Descripción, Planificación y Desarrollo de Un Cultivo de Agricultura Ecológica en La Comunidad Valenciana

NDICE
MSTER INTERUNIVERSITARIO EN ANLISIS Y GESTIN DE ECOSISTEMAS MEDITERRNEOS.
ESPECIALIDAD EN AGROSISTEMAS
GERMN ALIAGA GONZLEZ
2010 - 2011
DESCRIPCIN, PLANIFICACIN
EN LA COMUNIDAD VALENCIANA
DESARROLLO
DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA
JOS NAVARRO PEDREO
DEPARTAMENTO DE AGROQUMICA Y MEDIO AMBIENTE
RESUMEN
Este proyecto explica que ha de considerarse para desarrollar un sistema agrcola de produccin ecolgica en la Comunidad Valenciana, desde el estudio de la zona hasta la venta de los productos obtenidos, sin olvidar la conversin del terreno, el cuidado de especies, y la eleccin y asociacin entre ellas.
NDICE
1.
INTRODUCCIN. LA AGRICULTURA ECOLGICA. ..............................................................1 1.1 PRINCIPIOS BSICOS QUE RIGEN LA AGRICULTURA ECOLGICA..........................................................2 1.2 IMPORTANCIA ACTUAL DE LA AGRICULTURA ECOLGICA. ................................................................5 1.3 COMO SURGE Y EVOLUCIONA LA AGRICULTURA ECOLGICA .............................................................6 1.4 SITUACIN ACTUAL DE LA AGRICULTURA ECOLGICA EN EUROPA Y ESPAA. .....................................11 1.5 NORMATIVA ......................................................................................................................16 1.5.1 1.5.2 rea de aplicacin .................................................................................................17 Reglamento de la Comisin ...................................................................................17
2.
DESCRIPCIN DEL PROYECTO. ........................................................................................19 2.1 SITUACIN DE LA ZONA ......................................................................................................20 2.2. EL PERIODO DE RECONVERSIN ............................................................................................ 21 2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 La naturaleza del suelo y las condiciones generales del medio: clima y situacin. ..22 La extensin del terreno ........................................................................................ 25 El agua de que se disponga. ..................................................................................25 Situacin de la zona...............................................................................................26 Cultivos prximos tratados. ...................................................................................27
2.3 EL CULTIVO ....................................................................................................................29 2.3.1 2.3.2 2.3.3

a. b. c.
Distribucin del terreno .........................................................................................29 El periodo de reconversin.....................................................................................32 Actuaciones sobre el terreno .................................................................................36
Laboreo......................................................................................................................................... 37 Abonado en verde ....................................................................................................................... 38 Compostaje................................................................................................................................... 39
2.3.4
a. b. c. d. e. f.
Actuaciones sobre el cultivo ..................................................................................40

Riego ............................................................................................................................................. 40 Aclareo ......................................................................................................................................... 41 Escardado ..................................................................................................................................... 41 Recalce ......................................................................................................................................... 42 Blanqueado .................................................................................................................................. 42 Trasplante ..................................................................................................................................... 43
3.
EL CULTIVO. ....................................................................................................................44 3.1 PLANIFICACIN DE LA PLANTACIN .......................................................................................44 3.1.1 3.1.2 3.1.3 Primera Tanda.......................................................................................................48 Segunda Tanda .....................................................................................................51 Tercera Tanda .......................................................................................................54
Control de plagas. ................................................................................................................................ 49
NDICE
3.1.4
Cuarta Tanda ........................................................................................................57
3.2 FICHAS DE CULTIVOS .........................................................................................................60 Ajo ....................................................................................................................................61 Alcachofas.........................................................................................................................62 Brcoli ...............................................................................................................................63 Cebolla ..............................................................................................................................64 Col repollo .........................................................................................................................65 Escarola ............................................................................................................................ 66 Espinaca ............................................................................................................................ 67 Guisante............................................................................................................................ 68 Haba .................................................................................................................................69 Judas ................................................................................................................................70 Lechuga............................................................................................................................. 71 Maz ..................................................................................................................................72 Meln................................................................................................................................73 Nabo .................................................................................................................................74 Patatas..............................................................................................................................75 Puerro ...............................................................................................................................76 Rabanitos ..........................................................................................................................77 Tomate..............................................................................................................................78 Zanahoria ..........................................................................................................................79 3.3 VARIEDADES Y SEMILLAS.....................................................................................................80 4. VENTA DEL PRODUCTO. ..................................................................................................89
BIBLIOGRAFA...........................................................................................................................96
ii
DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA
DESARROLLO
DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA EN LA
1. Introduccin. La Agricultura Ecolgica.

La agricultura ecolgica, se puede definir de manera sencilla como un compendio de tcnicas agrarias que excluye normalmente el uso, en la agricultura y ganadera, de productos qumicos de sntesis como fertilizantes, plaguicidas, antibiticos, etc., con el objetivo de preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales 1, lo que se traduce en una reduccin de los costes de produccin y permiten obtener una renta digna a los agricultores.
Por tal motivo, los sistemas de produccin ecolgicos no emplean agrotxicos para el control de plagas, enfermedades y plantas adventicias o arvenses, ni mtodos que provoquen el deterioro de los suelos y el medio ambiente en general.
Las tecnologas ecolgicas consiguen sus objetivos productivos mediante la diversificacin y la intensificacin de las interacciones biolgicas y procesos naturales beneficiosos que ocurren en los sistemas naturales. Al potenciar estos procesos beneficiosos en los sistemas de cultivo, se logra activar el sistema biolgico de nutricin de las plantas y la regulacin de los organismos que se pueden convertir en plagas, o enfermedades.
La agricultura ecolgica tambin puede ser definida como un mtodo de produccin que procura llegar a sistemas ecolgicamente equilibrados y estables. Deben ser econmicamente productivos y eficientes en la utilizacin de los recursos naturales. Los alimentos deben ser saludables, de alto valor nutritivo y libres de residuos txicos2.
A pesar de todo lo anterior, la definicin que la norma bsica de agricultura ecolgica, que versa sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos, define la agricultura ecolgica como un sistema general de gestin agrcola y produccin de alimentos que combina las mejores prcticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservacin de recursos naturales, la aplicacin de normas exigentes sobre bienestar animal y una produccin conforme a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir desustancias y procesos naturales. As pues, los mtodos de produccin ecolgicos desempean un papel social doble, aportando, por un lado, productos ecolgicos a un mercado especfico que responde a la demanda de los consumidores y, por otro, bienes
1
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Alimentacin, La agricultura en Espaa. [consultado 12 dic. 2010]. Disponible en
ecolgica
2
http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm. Andaluca Agroecolgica S.L. La agricultura ecolgica. En: Manual Bsico de
agricultura ecolgica. 2006. p. 1.
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pblicos que contribuyen a la proteccin del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo rural3.
1.1 Principios bsicos que rigen la agricultura ecolgica.

La agricultura ecolgica se rige por un grupo de principios bsicos que pueden ser sintetizados de la forma siguiente4: 1. El suelo es un medio vivo y dinmico. La gran diferencia entre la agricultura ecolgica y la convencional es la manera de tratar el suelo. Para la agricultura ecolgica, el suelo es un sistema biolgicamente activo y su elemento ms importante. Para la agricultura convencional el suelo es un mero soporte mecnico de la planta.
El suelo posee una amplia y diversificada fauna y flora, que se integra a su fraccin mineral y que depende de la transformacin de la materia orgnica y del ciclo de los nutrientes.
El suelo puede llegar a tener 600 millones de seres vivos por centmetro cbico. Las lombrices, verdaderos arados del suelo, se pueden encontrar, en buenas condiciones del mismo, en niveles de 1,5 a 2 millones por hectrea. Cavan tneles en todas las direcciones, lo que ayuda al agua y al aire a penetrar en el suelo, engullendo y procesando toda la materia orgnica que encuentran a su paso, convirtindola en un humus finsimo de excelente calidad.
Los excrementos de las lombrices contienen de tres a once veces ms cantidades asimilables de fsforo, as como de magnesio y potasio intercambiable que el suelo. Eleva alrededor de cinco veces la disponibilidad de nitratos y en un 30% la de calcio y disminuye la acidez del suelo. Las lombrices tambin favorecen el desarrollo de las bacterias y otros organismos incluyendo los fijadores de nitrgeno atmosfrico y los que aceleran la fermentacin de los restos de vegetales y animales, hasta un 60%, contribuyendo al reciclado de nutrientes y la nutricin de las plantas.
Para la agricultura ecolgica, el humus es fuente de vida. ste se produce por la transformacin de restos vegetales por los organismos del suelo, liberando nutrientes, que conjuntamente con las producciones de los microorganismos que crecen a sus expensas,
3
Reglamento (CE) n 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007, por el que se
deroga el anterior Reglamento (CEE) 2092/91.

4
Andaluca Agroecolgica S.L. Principios bsicos que rigen la agricultura ecolgica.
En: Manual Bsico de agricultura ecolgica. 2006. p. 2-4.
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pueden suministrar a las plantas sustancias orgnicas como aminocidos, vitaminas, cidos nucleicos, azcares, antibiticos y hormonas del crecimiento, que son absorbidas por las races.
Tambin se sabe que en presencia de humus, las races aumentan la absorcin de nutrientes del suelo. El humus tambin posibilita el desarrollo de hongos tiles que se asocian a las races de las plantas formando micorrizas. Las micorrizas solubilizan el fsforo y otros nutrientes, que de otra forma, no estaran disponibles para las plantas y aumentan extraordinariamente el rea de exploracin de las races en el suelo.
Las investigaciones tambin muestran que la materia orgnica del suelo controla los nematodos, bacterias y hongos que causan enfermedades en las races. Adems de eso, el humus es el nico agente capaz de aumentar la fertilidad de los suelos, mejorando al mismo tiempo sus propiedades fsicas, qumicas y biolgicas.
Se ha demostrado fehacientemente que los mayores enemigos del humus, la vida del suelo y la conservacin de stos son el laboreo excesivo de las tierras, la fertilizacin con abonos nitrogenados solubles y el monocultivo.
El laboreo excesivo intensifica la oxidacin de la materia orgnica del suelo, entierra las partes ms activas del suelo y favorece la erosin. La fertilizacin con fuentes solubles de nitrgeno actan solubilizando el humus y produce sustancias que son txicas para los microorganismos del suelo. El monocultivo tiende a agotar algunos minerales del suelo y no permite suministrar al suelo una materia orgnica diversificada.
Los agricultores ecolgicos no slo pretenden perturbar el suelo lo menos posible, sino tambin alimentarlo correctamente. Esto lo logran a travs del uso de diferentes fuentes de materia orgnica (compost, abonos verdes, etc.) y otras tcnicas como pueden ser el uso de fertilizantes y enmiendas no solubles, la correccin con microelementos, la inoculacin con microorganismo, el uso de preparados biodinmicos, los cuales lo introducen en el suelo conjuntamente con los abonos orgnicos en forma de compost, entre las prcticas principales.
Los agricultores orgnicos saben que un suelo biolgicamente equilibrado produce plantas saludables, productivas y la produccin de alimentos es de mayor valor biolgico.
2. Sistemas de produccin diversificados. La simplificacin florstica y faunstica promovida por los sistemas de produccin agrcolas "modernos" han creado un creciente desequilibrio biolgico y ecolgico. Los sistemas ecolgicos son contrarios a las explotaciones en monocultivos y priorizan la diversificacin y la integracin de las actividades vegetales y animales, incluyendo la forestal.
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La diversificacin de las explotaciones contribuye a la manutencin y recuperacin de la materia orgnica y de la productividad de los suelos, reduce la incidencia de plagas y enfermedades, as como la presencia de plantas invasoras proporcionando una mayor estabilidad biolgica de los sistemas agrarios. Por otro lado la diversificacin reduce los riesgos econmicos de los productores y los ayuda a equilibrar los gastos y a distribuir el esfuerzo de trabajo disponible de forma ms homognea a travs del ao. 3. Proteccin de las plantas cultivadas.
En la agricultura ecolgica, la base de la proteccin de las plantas es que stas sean nutridas correctamente, lo que les permitir desarrollar un metabolismo equilibrado y saludable. Unido a esto, es indispensable mantener un suelo biolgicamente activo y equilibrado, as como sistemas de cultivos y manejo de la vegetacin natural que permitan la existencia de una fauna variada donde abunden los organismos llamados controladores biolgicos.
En este sentido y complementando los principios anteriores, la agricultura ecolgica utiliza una serie de prcticas, como el control biolgico, el empleo de sustancias naturales procedentes de plantas o minerales, el uso de variedades resistentes, y diferentes prcticas culturales, para lograr un control ecolgico de plagas, enfermedades y adventicias.
La diversificacin de la produccin, incluyendo la forestal, la asociacin y rotacin de cultivos, las caractersticas alelopticas de las plantas para controlar adventicias o favorecer el desarrollo de otras, el uso de plantas repelentes o atrayentes de insectos o de plantas nematicidas, el empleo de controles biolgicos y mtodos de controles fsicos, son las principales tcnicas utilizadas por la agricultura ecolgica.
Para el agricultor ecolgico, las categoras de malas hierbas y plagas se reducen al comprender que la presencia de stos no es ms que una seal de la ruptura del equilibrio biolgico y de un mal manejo de los sistemas por el agricultor.
4. Conservacin y restablecimiento de la naturaleza y su equilibrio.
La agricultura ecolgica se orienta segn los fenmenos que rigen la naturaleza en sus distintos ecosistemas. Los agricultores ecolgicos tratan de preservar los elementos del medio natural y de restablecer los equilibrios biolgicos en sus campos de cultivos.
En este sentido las fincas ecolgicas deben ser arborizadas de forma conveniente as como mantener vegetacin natural en las lindes de los campos, principalmente con especies que florezcan durante el mayor tiempo posible, ya que constituyen refugio, zonas de
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reproduccin y alimento para la fauna benfica, que ser la que tendr bajo control a aquellos organismos que se pueden transformar en plagas.
1.2 Importancia actual de la agricultura ecolgica.

El desarrollo que est teniendo la agricultura ecolgica en la actualidad se basa en tres aspectos principales5:
- La necesidad de no continuar deteriorando el medio agrcola y recuperarlos de los impactos negativos que han producido los mtodos intensivos de produccin sobre el medio ambiente.
- La inseguridad alimentaria que han generado los sistemas de produccin intensivos, debido a la contaminacin de los productos y la proliferacin de enfermedades de los animales que afectan al hombre.
- La posibilidad que tienen estos sistemas de produccin de permitir que pequeos y medianos productores y agricultores de zonas desfavorecidas tengan una renta digna, producto del valor agregado que da la produccin de alimentos de calidad y de alta seguridad. Tambin los sistemas ecolgicos bien manejados fomentan la diversificacin de los ingresos, la potenciacin de los recursos disponible y el empleo.
Por otro lado, los sistemas ecolgicos han mostrado la capacidad de adaptacin a diferentes condiciones climticas y especialmente a zonas desfavorecidas, permitiendo la autosuficiencia alimentaria en agricultores de bajos recursos con el uso de tecnologas de bajos insumos.
Se debe sealar que el modelo intensivo de produccin, no slo ha provocado una destruccin del medio ambiente por la desarborizacin, destruccin de los suelos y la contaminacin qumica de los suelos, el agua y por tanto de los alimentos que consumimos, sino que ha tenido fuertes repercusiones sobre la sociedad rural.
Este impacto sobre la sociedad rural se traduce en prdidas de agricultores, concentracin de la produccin y xodo de las zonas rurales, como consecuencia de la sustitucin de trabajo por capital (mecanizacin, produccin de escala, subsidiacin a travs de qumicos, etc.), el alto coste de las tecnologas empleadas y la alta manipulacin y procesado
5
Andaluca Agroecolgica S.L. Importancia actual de la agricultura ecolgica. En:
Manual Bsico de agricultura ecolgica. 2006. p. 4-5.
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de los alimentos, que ha hecho que los precios pagados a los agricultores y por tanto su rentas se hayan visto disminuidas continuamente.
1.3 Como surge y evoluciona la agricultura ecolgica

Podemos pensar que los sistemas de produccin ecolgica se han desarrollado recientemente o que son sistemas tradicionales de hacer agricultura. Realmente no son ni una cosa ni la otra; aunque hay que decir que la agricultura ecolgica se ha nutrido y se nutre de las buenas prcticas que han aplicado y aplican los agricultores tradicionales. Esto se debe a que los agricultores tradicionales, producto de su interaccin con el medio ambiente y los escasos recursos para producir sin deteriorar los que ya posea (suelo, agua, rboles, etc.), utilizan como principal herramienta de trabajo sus conocimientos sobre el funcionamiento de la naturaleza, obtenidos por la transmisin generacional y por su relacin con el medio natural, el cual conocen y aprecian.
La agricultura ecolgica no es simplemente el uso de tcnicas tradicionales del campo de principios del siglo pasado. Si bien se basa en prcticas agronmicas tradicionales, su novedad no radica en esto, sino ms bien en las innovaciones que incorpora.
La agricultura ecolgica moderna utiliza muchas innovaciones tecnolgicas y basa las prcticas que utiliza en un alto conocimiento sobre la ecologa, suelos y la nutricin de las plantas, el manejo de las plagas y plantas adventicias, el potencial gentico y biolgico de cultivares y animales, as como un mejor manejo de las tcnicas agrcolas y ganaderas. Un conocimiento muy completo de las interacciones biolgicas y ecolgicas, ciclos de nutrientes y sistemas de manejo sustentados en la maximizacin de los recursos internos es siempre un prerrequisito para tener xito en la transicin hacia un sistema de produccin ecolgico.
Como veremos a continuacin, existen diversas corrientes de agricultura alternativa que han evolucionado hasta hoy, de las que la Agricultura Ecolgica ha tomado diferentes tcnicas y aportaciones.
Agricultura orgnica-biolgica.
El britnico Sir Albert Howard puede ser considerado como el precursor de este estilo. La obra central de este investigador, publicado en 1940, recoge la preocupacin por la degradacin del recurso suelo ante la intensificacin de la produccin agraria que signific la Revolucin Industrial para el Reino Unido y sus colonias. En este libro se recogen los resultados de cuarenta aos de investigacin en el compostado de residuos orgnicos y su uso para restaurar y mantener la fertilidad del suelo (mtodo Indore).
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Howard es uno de los padres del compost, ya que fue de los primeros en preconizar su elaboracin a base de mezclar restos vegetales, excrementos animales, hojas secas, paja, etc., y hacerle seguir una fermentacin correcta para obtener un abono excelente.
Albert Howard era hijo de un agricultor ingles y fue un investigador y botnico renombrado que baso su trabajo cientfico en la observacin de los hechos. Su obra Testamento agrcola para una agricultura natural, es el fruto de los experimentos que emprendi en India, en el estado de Indora. Tras muchos anlisis y comprobaciones, Howard sent las bases de la mayora de los actuales mtodos de compostaje, basando la fertilizacin de los campos en imitar a la naturaleza. En las selvas de la India estudio con detalle la progresiva descomposicin de la materia orgnica hasta convertirse en humus, el verdadero nutriente de las plantas, y se dio cuenta de que la fertilidad de los bosques exuberantes dependa directamente de la masa vegetal que cubra el suelo y que estaba en continua descomposicin.
El movimiento en torno a las enseanzas de Howard ha desembocado en la creacin, en los pases anglosajones, de los movimientos y las practicas de la agricultura orgnica, equivalente a la ecolgica en nuestro pas.6
La preocupacin central de los autores que han ido desarrollando este tipo de agricultura ha sido la degradacin de los recursos naturales, fundamentalmente el suelo, que lleva aparejada la agricultura industrializada. Consideran la salud del suelo como la base de la salud de las plantas, animales y del ser humano. Adems, proponen tcnicas de manejo concretas que permiten al agricultor profesional o aficionado adentrarse en este modelo de produccin. Esta idea se va a convertir en uno de los pilares centrales de la Agricultura Ecolgica. En la actualidad la agricultura orgnica-biolgica ha tenido una gran capacidad de expansin.
Agricultura biodinmica.
Rudolf Steiner dio una serie de pautas a un nutrido grupo de agricultores en unas conferencias dictadas en 1924, y que luego se publicaran en un libro de ttulo Curso sobre
Agricultura Biolgico-dinmica. El concepto
central
de
estas conferencias fue el de
individualizar la granja: producir todos los materiales necesarios (como estircol y forraje) dentro de lo que llam el organismo de la granja, sin introducir (o introduciendo pocos) materiales externos. A partir de ah, algunos de estos agricultores empezaron a aplicar estos
Bueno, Mariano. Los pioneros. Agricultura y vida. En: El huerto familiar ecolgico.
2006. p 30-38.
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consejos y a experimentar e investigar la profunda interaccin que ejercan los aspectos csmicos sobre los seres vivos, las plantas y el suelo.
Dentro de las corrientes de prcticas agrcolas respetuosas, los seguidores de la agricultura biodinmica aplican los conocimientos de una profunda visin cosmolgica y astrolgica que va ms all de la simple observacin de la parte visible de las cosas. Son expertos agricultores que han demostrado durante varias dcadas que se pueden obtener excelentes resultados en la gestin y produccin de los campos. En Alemania y otros pases existen fincas biodinmicas de ms de cien hectreas cuyos rendimientos anuales son idnticos, y en algunos casos superiores, a otras fincas cultivadas qumicamente, mientras que en Australia se cultivan ms de 500.000 hectreas segn los mtodos biodinmicos.
Los anlisis de cristalizaciones sensibles llevados a cabo en Francia durante diez aos sobre productos elaborados y hortalizas procedentes de cultivos convencionales, biolgicos y biodinmicos han mostrado que la calidad de la produccin n biodinmica es diferente y a menudo superior a la de los otros dos sistemas de cultivo. Dnde radica el secreto? Las claves de esa superioridad vital estriban en la concepcin misma de la agricultura biodinmica, ya que no solo se trata de un conjunto de tcnicas y labores puestas al servicio del mximo rendimiento o produccin, sino que nos hallamos ms bien ante una concepcin del ser humano y del cosmos aplicable a los trabajos agrcolas cotidianos. En muchos aspectos de la prctica cotidiana de la agricultura biodinmica se observan pocas diferencias en cuanto a nociones bsicas, tcnicas o prcticas agrcolas concretas, con respecto a los postulados de la agricultura ecolgica.
Esto es as porque ya en los mismos inicios de la agricultura biodinmica se enunciaban muchos de los postulados que tan revolucionariamente ahora se promulgan y se estn popularizando por medio de la permacultura. Pero en los aspectos ms sutiles, vitales y vibracionales la biodinmica no ha sido asimilada an. Aprender a conjugar la dimensin material de los procesos vivos con los aspectos csmicos y ser capaces de ponerlo en prctica da a da, y adems obtener excelentes resultados con estas prcticas no es una tarea fcil. Sobre todo hay un aspecto que se suele ignorar o desdear desde la agricultura ms oficial: la interaccin ser humano-planta. La energa vital y las vibraciones de quienes realizan un trabajo relacionndose con la tierra, lo impregna todo.
En el aspecto filosfico de la agricultura biodinmica encontramos al ser humano colaborando con la naturaleza con una finalidad que va ms all de sacarle el mximo rendimiento. Primero se trata de conocer el alma del lugar, la aptitud del terreno en donde deseamos cultivar. Los practicantes de este tipo de agricultura son conscientes de que la labor de un agricultor transforma el entorno, que lo puede mejorar o desequilibrar y daar irremediablemente; culturizan el agro con una intencin clara y consciente que va mas all de
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hacer producir a la tierra: mejorar fsica y espiritualmente el espacio e integrar la vida humana con ese espacio sin pervertirlo, sino elevando su calidad vital y volvindolo ms sublime.
La agricultura biodinmica es posiblemente la ms compleja de todas las se conocen, ya que bien aplicada entiende y aplica las interacciones entre las todas fuerzas csmicas y terrestres que nos rodean7.
Agricultura natural.
Este estilo de Agricultura Ecolgica ha sido creado y difundido por el japons Masanobu Fukuoka
Fukuoka practica cinco principios fundamentales de manejo: no labrar, no emplear fertilizantes, ni plaguicidas, no escardar (qumica, mecnica o manualmente) y no podar, es decir, lo que l llamaba el mtodo de no hacer nada8. Este manejo permite no alterar el suelo en ningn momento, lo cual sostiene buena parte de su xito productivo. Con su mtodo de no hacer nada, pudo cultivar cereales con rendimientos comparables a los de cultivos intensivos; estos mtodos ayudan no solamente a sostener las poblaciones naturales, sino Fukuoka cree que son tambin econmicamente superiores al mtodo moderno.
Fukuoka no es simpatizante de la Agricultura Orgnica-biolgica de la que dice ser otro tipo de "cultivo cientfico", que incrementa el esfuerzo del agricultor para obtener su cosecha.
La idea es que se puede ahorrar mucho trabajo permitiendo que la Naturaleza realice su labor, por ejemplo dejando a las races y pequeos animales mullir al suelo, realizando siembra directa sin labranza mediante el esparcimiento de la semilla en superficie, etc. No obstante, tampoco se trata de abandono, sino de minimizar la intervencin del agricultor, a slo aquellas actividades que pueden ser esenciales como la siembra (no siempre) y la recoleccin.
En resumen "es una filosofa para trabajar juntos con la naturaleza y no en contra, de observar prolongadamente y atentamente en lugar de trabajar mucho y descuidadamente, de considerar las plantas y los animales en todas sus funciones en lugar de tratar a los elementos como sistemas de un solo producto".
Por tanto, la Agricultura Natural se basa en el respeto e imitacin de la Naturaleza y en la mnima intervencin humana.
7
Bueno, Mariano. Tendencias agrcolas. Agricultura y vida. En: El huerto familiar
ecolgico. 2006. p 22-30.

8
Fukuoka, Masanobu. Hacia una agricultura del no hacer. Captulo I. En: L a revolucin
de una brizna de paja. 1978, p. 12-13
DESARROLLO
Permacultura o agricultura permanente.
Este estilo de Agricultura Ecolgica surgi en Australia y fue formulado originalmente por Bill Mollison, no obstante, est impregnada de la filosofa de Fukuoka.
Inicialmente, la permacultura surge para dar respuesta a dos fenmenos de las sociedades urbanas industrializadas. Por un lado, a la dependencia alimentaria de las ciudades con respecto al medio rural y el alto consumo energtico de fuentes no renovables que supone actualmente su abastecimiento, y por otro a la emigracin hacia el campo de los desencantados del modelo de vida urbano. Es por ello que la permacultura va dirigida a disear sistemas de produccin agrcola integrados tanto en las ciudades como en zonas marginales, generalmente de montaa. En ambos casos, se trata por tanto de colectivos culturalmente urbanos que pretenden dedicarse a la agricultura a tiempo parcial, con el objetivo de la autosuficiencia.
Este tipo de agricultura se est abriendo paso en los ltimos aos como la ms respetuosa con el medio ambiente, si bien podra enmarcarse como una variante dentro de la ecolgica, ya que la mayora de sus postulados son coincidentes. En la permacultura se prima el diseo y la distribucin de los espacios, que se reparten armnicamente entre la casa, el huerto, los campos de cultico extensivo, los frutales el bosque y los animales, para que todo se ayude mutuamente y se aprovechen al mximo los recursos disponibles con el mnimo esfuerzo posible y se optimicen realmente los resultados.9
A pesar de que los principios de la Permacultura pueden aplicarse a cualquier regin, Mollison y Holmgren declaran que est especialmente destinada a zonas marginales o
degradadas, de tal forma que las llanuras de regado junto a los ros, seran las localizaciones ms apropiadas para el cultivo intensivo de cereales o de hortalizas.
Cientficamente, la Permacultura se basa en el diseo de sistemas integrados de alta biodiversidad, en los que tienen un papel preponderante las especies animales y vegetales con capacidad de autoperpetuarse; de tal forma que, con un mnimo manejo humano, se consiguen estados de inters antrpico en la evolucin de estos sistemas hacia el clmax. Filosficamente, la permacultura seria trabajar con la naturaleza en lugar de ir en contra de ella; observacin reflexiva, en vez de trabajo a ciegas; y mirar las plantas y animales
Bueno, Mariano. Tendencias agrcolas. Agricultura y vida. En: El huerto familiar
ecolgico. 2006. p 22-30.
10
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en todas sus funciones de forma global, en lugar de tratar cada zona como un sistema aislado de produccin de un solo producto o monocultivo10.
1.4 Situacin Actual de la agricultura ecolgica en Europa y Espaa.

Durante la ltima dcada la agricultura ecolgica certificada se ha desarrollado a gran velocidad y se ha extendido a unos 120 pases en todo el mundo. Australia (12,1 milln de Ha), China (3,5 millones de Ha) y Argentina (2,8 millones de Ha) son los pases que ms superficie dedican a esta agricultura en trminos absolutos. Sin embargo, Europa, siendo el segundo continente con ms porcentaje en reas certificadas destaca porque la proporcin de reas de agricultura ecolgica con respecto a la convencional tambin es bastante mayor que en el resto del mundo. En Europa, la agricultura ecolgica, ha evolucionado notablemente desde finales de los aos 80, momento en el que comienza a crecer hasta ocupar alrededor de 6,5 millones de ha (2006).
Actualmente el pas europeo con mayor superficie dedicada la agricultura ecolgica es Espaa, con una superficie de 1.602.868 ha, con un total de 25.291 productores y 2.465 elaboradores, situndose as por delante de Italia, que hasta ahora era el primer pas productor, Alemania, y Reino Unido.
En el siguiente grfico se puede observar la evolucin que ha registrado la superficie ecolgica desde el ao 1.991 hasta el 2.009, llevando al pas a ser el de mayor superficie de explotacin de Europa.
Grafica 1.4.1. Estadsticas Agricultura Ecolgica 2009 Espaa. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
10
Mollison, Bill & Slay, Reny Mia. Introduccin a la Permacultura, 1994, pg. 3
11
DESARROLLO
En nuestro pas, Andaluca es la Comunidad Autnoma con mayor SUPERFICIE TOTAL INSCRITA EN LA AGRICULTURA ECOLOGICA (superficie calificada en agricultura ecolgica, en conversin y en primer ao de prcticas) con 866.799 ha, seguida por Castilla la Mancha con 266.076 ha y contina Extremadura con 115.017 ha. La Comunidad Valenciana representa nicamente el 2% de la superficie destinada a este tipo de agricultura con 38.753 ha.11
Grafica 1.4.2. Estadsticas Agricultura Ecolgica 2009 Espaa. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
En cuanto al nmero de operadores, se debe distinguir entre productores, elaboradores, importadores y comercializadores. En algunos casos, aunque escasos, hay quien realiza varias o incluso todas estas labores al mismo tiempo. En la siguiente grfica se pueden apreciar todo como es Andaluca la comunidad Autnoma que mayor nmero de
11
Espaa. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino . Estadsticas
Agricultura Ecolgica 2009 Espaa. En: La agricultura ecolgica en Espaa. [consultado 12 dic. 2010]. p 9. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm.
12
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operadores totales presenta, seguida de Castilla la Mancha, Extremadura y Murcia, por este orden12.
PRODUCTORES COMUNIDAD AUTONOMA Andaluca Aragn Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla la mancha Castilla y Len Catalua Extremadura Galicia Madrid Murcia Navarra La Rioja Pas Vasco Comunidad Valenciana Total Nacional A AB AC ABC B ELABORADORES AB BC BD ABC C IMPORTARORES AC BC ABC COMERCIALIZADORES D DB TOTAL OPERADORES A+B+C+D+AB+ AC+BC+BD+ ABC
7.794 706 276 480 665 128 4.751 334 899 3.648 449 199 2.222 556 205 170 1.283 24.765
141 15 10 34
398 89 37 62 81
141 15 10 34
39
56 14 35
39
8.444 824 358
46 79
625 825 161
11 23
21 119 101
11 23 1 4 162 25 18 65 63
1 1 4 9 1 1 1 4 1 6 1 1 1 1 4 2 1 4 13 7 1 1 18 2 2 1 47 6 65 63
4.896 440 1.431 3.743 528 257 2.393 639 286
162 25 19 10
229
59 36 153
19 10
20 26 20 5 521
51 55 43
20 26 20 5
3 12 49 182 357 12 39 1 12 49 4
8 39 357
3 182 357
244 1.533 27.627
1.534
521
LEYENDA A: Productos registrados nicamente (agrarios y acucolas) B: Elaboradores registrados nicamente C: Importadores registrados nicamente D: Comercializadores registrados nicamente AB: Operadores mixtos nicamente: productores/elaboradores AC: Operadores mixtos nicamente: productores/ importadores BC: Operadores mixtos nicamente: elaboradores/ importadores BD: Operadores mixtos nicamente: elaboradores/ comercializadores ABC: Operadores mixtos nicamente: productores/ elaboradores/importadores Tabla 1.4.1. Estadsticas Agricultura Ecolgica 2009 Espaa. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
12
Espaa. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. La agricultura
ecolgica en Espaa. Estadsticas Agricultura Ecolgica 2009 Espaa. [consultado 12 dic. 2010]. p 6. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm.
13
DESARROLLO
Tambin se puede realizar una comparacin entre la superficie ocupada por explotaciones de agricultura ecolgica segn el tipo de cultivo. En la siguiente tabla se muestra el Total nacional de superficie ocupada por AE segn este criterio de estudio13:
Cereales
183.458,14
Plataneras y subtropicales Aromticas
899,31
Legumbres secas
20.585, 24
medicinales y condimentaras Bosque y
13.024,77
Hortalizas
6.953,73
recoleccin silvestre Pastos,
272.096,33
Tubrculos
313,35
praderas y forrajes
758.793,61
Ctricos
4.762,50 5.300,07 127.040.65 53.958,54 87.335,56
Barbecho y abono verde Semillas y viveros Cultivos industriales Otros T OTAL
60.210,43 75,61 7.743,65 318,97 1.602.870,50
Frutales
Olivar Vid Frutos secos
Tabla 1.4.2. Estadsticas Agricultura Ecolgica 2009 Espaa. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
Desde el punto de vista del consumo de productos ecolgicos y especialmente de los volmenes de venta, Europa es el rea con mayores cifras. En 1997 se consuma en Europa 6.255 millones de dlares americanos en productos ecolgicos, por encima de Estados Unidos que consuma 4.200 millones y Japn con 1.200 millones de U.S. dlares.
Se estimaba en aquel entonces, que el incremento Mundial del consumo de productos ecolgicos sera como media de un 37 % en el ao 2000, alcanzndose cifras de consumo en Europa de 8.450 millones de U.S. dlares, de 8.000 millones en E.E.U.U. y de 18.950 en el conjunto de las reas antes mencionadas.
13
Espaa. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Estadsticas
Agricultura Ecolgica 2009 Espaa. En: La agricultura ecolgica en Espaa. [consultado 12 dic. 2010]. p 16. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm.
14
DESARROLLO
En Europa, el mayor consumidor de productos Ecolgicos es Alemania, con unos 2.500millones de U.S. dlares, seguido de Italia y Francia. En Espaa, la produccin comercializada en 1999 se estimaba en unos 104 millones de euros.
Son varios los factores favorecen el auge del mercado ecolgico en Europa a partir de los aos 90:
Por una parte, la Evolucin de la mentalidad del consumidor, confirmada debido a la consolidacin de una tendencia de consumo que busca la mejora de la salud a travs de la alimentacin; a la importancia creciente de la tradicin como valor aadido de los productos alimentarios -lo que implica el auge de denominaciones de origen, especialidades tradicionales, mtodos de elaboracin artesanal, etc.- y a una preocupacin por el impacto de la agricultura en sobre el entorno.
Por otra parte, existe una crisis de confianza en la produccin convencional intensiva, derivada de diversos escndalos en los aos 80 y 90 en los que se suceden varios escndalos alimentarios que ponen en riesgo la salud de las personas, provocando grandes prdidas econmicas, derivado todo ello del abuso de hormonas, antibiticos no permitidos, mal de las vacas locas, dioxinas, etc. Ante esto, el consumidor reaccion exigiendo mtodos y formas de hacer las cosas que mejoren la seguridad y salubridad de los productos, incorporndose a los procesos de elaboracin conceptos como trazabilidad y certificacin de marca.
Por ltimo, la Administracin europea decidi apoyar a las producciones diferenciadas y de calidad como estrategia para mantener la competitividad en un escenario de aumento de la produccin en pases y mercados emergentes.
La conjuncin de estos factores provoca en el mercado europeo un aumento de demanda de productos ecolgicos que Espaa est en condiciones de satisfacer en el segmento de materias primas y productos no elaborados: un mercado de demanda contacta con un mercado de oferta y se produce un rpido avance de las exportaciones.
El mercado interior se est desarrollando ms lentamente, debido a una menor conciencia ecolgica y a un mayor desconocimiento de estos productos por parte del consumidor en general. Sin embargo actualmente se registra una mayor presencia de productos ecolgicos en herbolarios, supermercados y tiendas especializadas, adems de las tradicionales asociaciones de consumidores. Segn el documento El mercado de los productos ecolgicos. Evolucin de las categoras en los establecimientos en rgimen de libreservicio >100 m realizado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino el 91% de la venta de productos
2
15
DESARROLLO
alimentarios se produce en hipermercados y supermercados de ms de 100 m 2. As, el 47,8%de los alimentos ecolgicos se venden en hipermercados, el 33,4% en supermercados grandes, el 11,6% en medianos y el 7,1% en pequeos14.
Se detecta como las principales barreras para la expansin del consumo interno de productos ecolgicos, el dficit de los productos y de puntos de venta, los precios superiores de los productos ecolgicos y la falta de divulgacin de estos entre la poblacin. Se debe sealar, que en las Asociaciones de Consumidores de Andaluca y otras tiendas especializadas en la venta de productos ecolgicos, los precios son inferiores a los que se venden en las grandes superficies. En un estudio realizado en Crdoba, el precio de las hortalizas ecolgicas era solamente un 8 % superior al precio de las hortalizas convencionales en las grandes superficies y un 50 % inferior que los productos ecolgicos en estas grandes superficies.
1.5 Normativa
La agricultura ecolgica se encuentra regulada legalmente en Espaa desde 1989, en que se aprob el Reglamento de la Denominacin Genrica "Agricultura Ecolgica", que fue de aplicacin hasta la entrada en vigor del Reglamento (CEE) 2092/91 sobre la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y alimenticios.
Actualmente, desde el 1 de enero de 2009, fecha en que ha entrado en aplicacin, la produccin ecolgica se encuentra regulada por el Reglamento (CE) 834/2007 el Consejo sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos y por el que se deroga en el Reglamento (CEE) 2092/91 y por los Reglamentos: R(CE) 889/2008 de la Comisin, por el que se establecen disposiciones de aplicacin del R(CE) 834/2007 con respecto a la produccin ecolgica, su etiquetado y control y R(CE) 1235/2008 de la Comisin por el que se establecen las disposiciones de aplicacin del R(CE) 834/2007, en lo que se refiere a las importaciones de productos ecolgicos procedentes de terceros pases15. Como se ha apuntado anteriormente, segn el R (CE) 834/2007, La produccin ecolgica es un sistema general de gestin agrcola y produccin de alimentos que combina las mejores prcticas ambientales, un elevado nivel de biodiversidad, la preservacin de recursos naturales, la aplicacin de normas exigentes sobre bienestar animal y una produccin conforme
14
Espaa. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Evolucin de las
categoras en los establecimientos en rgimen de libreservicio >100 m2. El mercado de los productos ecolgicos. En: La agricultura ecolgica en Espaa. p. 8-9. Disponible en http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm.
15
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Alimentacin, La agricultura
ecolgica en Espaa, 2010. [consultado 5 enero. 2011].
16
DESARROLLO
a las preferencias de determinados consumidores por productos obtenidos a partir desustancias y procesos naturales. As pues, los mtodos de produccin ecolgicos desempean un papel social doble, aportando, por un lado, productos ecolgicos a un mercado especfico que responde a la demanda de los consumidores y, por otro, bienes pblicos que contribuyen a la proteccin del medio ambiente, al bienestar animal y al desarrollo rural.
Este reglamento establece el marco legal para todos los niveles de produccin, distribucin, control y etiquetado de productos ecolgicos que pueden ser ofrecidos y adquiridos en la UE. Determina el desarrollo continuo de la produccin ecolgica a travs de la disposicin de objetivos y principios claramente definidos. Las directrices generales sobre produccin, control y etiquetado fueron establecidas por el Reglamento del Consejo y por consiguiente slo pueden ser modificadas por los Ministros del Consejo Europeo de Agricultura. La anterior Regulacin (CEE) 2092/91 queda a su vez derogada.
Las nuevas normas de etiquetado en conexin con el uso obligatorio del logo ecolgico de UE fueron pospuestas hasta el 1 de julio de 2010 por una enmienda al Reglamento del Consejo.
1.5.1 rea de aplicacin El Reglamento del Consejo es aplicable a los siguientes productos ecolgicos, entre los que se incluyen la acuicultura y las levaduras: Productos vivos o sin procesar Alimentos preparados Pienso para animales Semillas y material de reproduccin
Un catlogo de plantas salvajes y algas est tambin incluido en el mbito de este Reglamento
No quedan incluidos en este mbito los Productos para la caza y la pesca de animales salvajes.
1.5.2
Reglamento de la Comisin
Los siguientes Reglamentos de la Comisin se han adoptado hasta ahora:
1. Reglamento de la Comisin (CE) 889/2008 del 5 de septiembre de 2008 con normas detalladas sobre la produccin, el etiquetado y el control, incluyendo su primera enmienda sobre las normas de produccin de levaduras ecolgicas.
17
DESARROLLO
2. Reglamento de la Comisin (CE)1235/2008 del 8 de diciembre de 2008 con normas detalladas en relacin a la importacin de productos ecolgicos de terceros pases
En el Reglamento de la Comisin (CE) 889/2008 todos los niveles de produccin animal y vegetal quedan regulados, desde el cultivo de la tierra y el mantenimiento de los animales, hasta el proceso de distribucin de alimentos ecolgicos y su control. El Reglamento da una informacin tcnica y detallada, constituyendo, de esta forma, una extensin del anterior Reglamento, excepto donde se regula de manera distinta al Reglamento del Consejo.
Se han aadido mltiples anexos al Reglamento de la Comisin. Entre estos se debe destacar los referidos a los Productos permitidos en la agricultura ecolgica como fertilizantes, tierras calcreas y pesticidas, presentados en los Anexos 1 y 2 del Reglamento 889/2008, en el que se exponen las caractersticas de los fertilizantes y acondicionadores del suelo, as como de los plaguicidas y productos fitosanitarios, y sus requisitos de composicin y condiciones de utilizacin de uso permitido en agricultura ecolgica,
Estos anexos y otras partes de este Reglamento de la Comisin pueden ser suplementados por la Comisin con el fin de mantenerlos actualizados en relacin al continuo desarrollo en tecnologa, ciencia y el mercado ecolgico.
Se han impuesto medidas de transicin con el fin de facilitar la puesta en marcha de estas nuevas normas y de incorporar algunas exenciones ya vencidas del anterior Reglamento.
Adems de a la legislacin para la agricultura y la produccin ecolgica de la UE, los agricultores y procesadores de productos ecolgicos operativos deben adherirse tambin a las normas de aplicacin general para la produccin y el procesamiento de productos agrcolas. Esto implica que todas las normas aplicables a la regulacin de la produccin, el procesado, el marketing, el etiquetado y el control de productos agrcolas tambin son aplicables a los alimentos ecolgicos.
Ms adelante se extendern las explicaciones acerca de diversos aspectos regulados por estas norma, como el importante paso de la transformacin agrcola desde en un terreno no ecolgico a uno ecolgico.
18
DESARROLLO
2. Descripcin del proyecto.

En los ltimos aos se est imponiendo una vuelta a la agricultura tradicional como demuestra la proliferacin de huertos urbanos en ciudades con caractersticas totalmente diferentes, ya que a cualquier persona le gustara poder disfrutar de la sensacin de ver crecer los productos que posteriormente le servirn de alimento, y tener la certeza de que el sabor y la calidad que poseen nada tienen que ver con aquellos otros que pueda adquirir en el mercado.
Por este motivo surge la idea del huerto ecolgico, que posibilita disfrutar de productos inmejorables siguiendo los pasos de este sistema de produccin agrcola, evitando en todo lo posible variar las condiciones medioambientales debido a la adicin de sustancias que si bien pueden proporcionar mejores cosechas, pueden ser nocivas tanto para el citado medio ambiente como para la salud.
Este proyecto pretende ejemplificar como se ha de llevar a cabo un sistema agrcola de estas caractersticas, mediante la explicacin, preparacin y planificacin de un huerto ecolgico de dimensiones medias a lo largo de una temporada, incluyendo aspectos como la transformacin de agricultura tradicional a ecolgica, el laboreo del terreno, el abonado y el cultivo de diferentes especies y variedades apoyndose en los principios bsicos de los que hace gala la agricultura ecolgica.
Concretamente, en este proyecto se tendrn en cuenta aspectos tales como la normativa vigente en temas de agricultura ecolgica, desde la conversin de terreno hasta la produccin de vegetales ecolgicos.
Por otra parte, se observarn diversos factores a la hora de elegir las especies a cultivar:
Por un lado, la poca del ao ser el factor primordial a tener en cuenta, ya que una siembra a destiempo podra suponer la prdida casi irremediable de la produccin de toda una temporada.
En segundo lugar, y como parte fundamental del proyecto, se tendrn en cuenta la respuesta que tengan entre s las especies potencialmente cultivables, compatibilizando en la medida de lo posible las especies que se favorezcan mutuamente, y procurando evitar asociaciones desfavorables. De este modo se cosecharan a la vez especies que resulten beneficiosas entre s debido a las sustancias exudadas por ellas, o plantas que atraigan a los parsitos de las que nos interesa obtener productos.
19
DESARROLLO
El tercer aspecto a tener en cuenta ser la profundidad que alcanzan las races de las hortalizas, favoreciendo asociaciones de plantas cuyas races sean superficiales con otras que presenten races profundas, para un mejor aprovechamiento de los elementos y del agua presentes en el suelo.
Por ltimo, aunque no de menor importancia, se tendr en cuenta el nivel de exigencia de las especies elegidas, procurando no cultivar en el mismo espacio dos especies que sean muy exigentes, ya que el anterior cultivo habra agotado la mayor parte de las reservas de nutrientes del suelo, y por tanto el nuevo cultivo tendra muchas posibilidades de ver mermada su produccin.
Adems, se prestar atencin a las especies acompaantes que pudieran optimizar el cultivo de las hortalizas elegidas segn la poca del ao, bien por una mejora en la produccin de material vegetal aprovechable para el consumo diario, o bien como flora protectora de las diversas plagas que pudiesen presentarse en las diferentes especies seleccionadas, cultivndose estas especies por ello en los bordes de los bancales en uso, como se detallar ms adelante.
2.1
Situacin de la zona
El terreno sobre el que se realizara el cultivo corresponde al Polgono 24, Parcela 26, Recintos 1, 2, 3 y parte del Recinto 7.
La mencionada Parcela 26, presenta una superficie en su totalidad de 3,4149 ha, distribuidas en 8 Recintos diferentes, como se muestra en la siguiente tabla. RECINTO 1 2 3 4 5 6 7 8 SUPERFICIE (ha) 0,0100 0,0696 0,0914 0,0100 1,9757 0,0112 0,6693 0,5777
Tabla 2.1.1 Distribucin de superficie por recinto. Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Visor SigPac.
20
DESARROLLO
As pues, el cultivo se asentara sobre una superficie total aproximada de 0,8403 ha, o lo que es lo mismo, 8.403 metros, correspondientes a los recintos indicados.
El Recinto 7 se encuentra dividido en cuatro bancales, asentndose la produccin ecolgica sobre los tres inferiores, como se detallar ms adelante, quedando el cuarto y superior bancal para una futura ampliacin de la produccin ecolgica.
Sobre los tres bancales sobre los que se actuar de forma inmediata, se llevarn a cabo diversas funciones, para optimizar el uso de los mismos de tal forma que el aprovechamiento del espacio disponible sea el mejor posible, tal y como se detalla ms adelante en el Punto 2.3.1 Distribucin del terreno.
3 7
Figura 2.1.1 Situacin del terreno de cultivo. Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Visor SigPac.
2.2. El periodo de reconversin

Para enfocar el cultivo ecolgico hay que abandonar los esquemas convencionales, y no tratar de sustituir cada operacin de cultivo por una paralela que excluya el uso de los productos qumicos de sntesis. Es necesario ir ms lejos y contemplar la finca o la parcela como una unidad, es decir, como un ecosistema agrcola y reconocer su estructura y su modo de funcionamiento, as como sus relaciones con el ambiente que le rodea.
21
DESARROLLO
Es importante, por tanto, que las tcnicas de cultivo empleadas tengan en cuenta las bases ecolgicas del funcionamiento del agrosistema y, actuando conscientemente sobre su productividad, tiendan a mantenerlo equilibrado, sin disminuir su estabilidad de forma irreversible, de tal modo que sea posible conjugar produccin y sostenibilidad a largo plazo.
En los siguientes apartados se expondrn los elementos a considerar desde un punto de vista general para un correcto funcionamiento de este tipo de producciones 16:
2.2.1
La naturaleza del suelo y las condiciones generales del medio: clima y situacin.
De ello depender el abonado que habr que aplicar, el momento y el tipo de trabajo que se realizar en el suelo, las especies que se utilizarn y la poca de cultivo; su disposicin en el terreno y distribucin en el tiempo y otras prcticas culturales.
a. El suelo
La gran diferencia entre la agricultura ecolgica y la convencional es la manera de tratar el suelo, ya que mientras para la convencional el suelo es un mero soporte mecnico para la planta, para la ecolgica se trata de un sistema biolgicamente activo, su elemento ms importante.
A la hora de iniciarse un cultivo, debe tomarse en consideracin la composicin y el tipo de suelo que tenga el terreno, ya que dependiendo de esto ser posible cultivar unas hortalizas u otras, o bien rectificar los excesos o defectos que posea.17
En este aspecto, es fundamental tener referencias del tipo de textura y grado de compactacin del mismo. De este modo, se podrn encontrar texturas finas, con en el caso de los suelos limosos, o por el contrario ms o menos gruesas, segn el tamao del grano de arena o la presencia de grava y grandes piedras. Del mismo modo es importante conocer el grado de compactacin, ya que un terreno duro y apelmazado puede impedir un desarrollo normal de las races, mientras que uno esponjoso y mullido da lugar a superficies muy aireadas y aptas para el cultivo.
16
Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos- COAG. El periodo de
reconversin. De la produccin agraria convencional a la ecolgica. En: De la produccin agraria convencional a la ecolgica. 2006. p. 38-42.
17
Alonso de la Paz, Francisco Javier. El suelo. Conocimientos previos al inicio del
cultivo. En: Planificar el Huerto, 1998 p 6-10.
22
DESARROLLO
Como se puede apreciar en la siguiente imagen, obtenida gracias al Visor Cartografico de la Comunidad Valenciana, la zona sobre la que se pretende llevar a cabo la plantacion objeto de este proyecto, esta constituida por materiales de tipo margoso que son los mejores terrenos para el cultivo, faciles de trabajar, fertiles y equilibrados. Este tipo de suelos, calificados por la FAO como suelos francos constan de entre el 10% y el 25% de arcilla, aproximadamente, un 60% de arena y entre el 5% y 10% de caliza y humus18.
En la siguiente imagen se puede observar el terreno sobre el que se llevara a cabo la plantacion, quedando demostrado, gracias al visor cartografico de la Generalitat Valenciana, sobre que tipo de material se asienta:
Cantos gravas y arcillas (SI 2-5) Margas (SC/10)
Figura 2.2.1 Situacin del terreno de cultivo. Fuente: Generalitat Valenciana. Conselleria de Medio ambiente, agua urbanismo y vivienda
b. El clima
En la regin donde se sita un huerto, existen una serie de caractersticas definitorias de un tipo de climatologa determinada, ya sea hmeda, calurosa o fra que naturalmente influyen en el crecimiento y desarrollo de las plantas o, en el caso que nos ocupa hortalizas, que vayan a ser cultivadas.
18
Alonso de la Paz, Francisco Javier. El suelo. Conocimientos previos al inicio del
23
DESARROLLO
La variacin de la temperatura, al igual que el grado de humedad y luminosidad, resultan de enorme importancia en el ciclo de vida de cada especia vegetal y, como es lgico, estn directamente relacionados con el clima.
En consecuencia es bsico tener presentes los parmetros y cambios que sufren a lo largo del ao para, de este modo, poder ajustar las etapas de desarrollo de las hortalizas cultivadas a las caractersticas propias de la zona. En definitiva, la siembra, el riego, la recoleccin y cualquier tipo de labor que realice en el huerto, estn limitados por la duracin de las estaciones y sus peculiaridades inherentes, siendo preciso acomodarse a ellas.
Uno de estos factores es la temperatura, que es indiscutiblemente el que ms influye sobre los vegetales, ya que determina la germinacin de las semillas y el periodo favorable de crecimiento.
Como es lgico, las temperaturas extremas son las causantes de los daos que sufre la cosecha, especialmente el frio, que supone el principal inhibidor del desarrollo de las hortalizas, debido a que por debajo de 0C el agua se congela y las plantas que no disponen de un tallo leoso mueren. Por este motivo las heladas son tan temidas, ya que son capaces de acabar con toda una plantacin en un solo da. A pesar de ello, algunas hortalizas necesitan frio para dar unos productos adecuados, como las coles de Bruselas, los brcolis o los puerros.
En el otro extremo se encuentran las altas temperaturas extenuantes del verano, que perjudican a ciertas hortalizas delicadas. Los problemas surgen porque la planta no es capaz de soportar la deshidratacin y, en determinados casos, la subida prematura de la flor es la consecuencia derivada, algo comn entre las hortalizas de hoja.
As pues, es lgico tener en cuenta estas caractersticas y los cambios que pueden sufrir a lo largo del ao, para de este modo, poder ajustar las hortalizas y sus etapas de desarrollo a la zona. Por ello en la poca veraniega se intentaran plantar hortalizas que toleren una exposicin plena al sol, mientras que en invierno se procurara cultivar especies que toleren las heladas, para un mejor rendimiento productivo.
Por lo que respecta a la humedad, los ambientes hmedos son muy favorables para el desarrollo de las hortalizas, puesto que disminuyen la evaporacin y contribuyen a que las hojas y tallos se mantengan lustrosos y puedan realizar el intercambio gaseoso sin miedo a perder agua a travs de sus estomas. En las regiones hmedas la lluvia hace que en muchos casos la prctica del riego sea algo prescindible.
Por el contrario, cuando se hace patente la escasez de agua, las plantas sufren irreversibles deterioros. As pues, los climas secos supondran un grave problema para la
24
DESARROLLO
horticultura y ante tal situacin es preciso adoptar medidas que rentabilicen al mximo el agua disponible, debiendo realizarse riegos en la abundancia que requieran las especies cultivadas.19 2.2.2 La extensin del terreno
Esta extensin, junto con la anteriormente explicada naturaleza y caractersticas del suelo, nos determinan las posibilidades de rendimiento. En funcin de ellas se podrn establecer las expectativas de produccin, ya sean con el objetivo del autoabastecimiento o la bsqueda de rentabilidad econmica.
Como se ha explicado anteriormente, la superficie sobe la que se llevarn a cabo labores de conversin ecolgica ser de un total de 8.403 metros
2.2.3
El agua de que se disponga.
El agua de riego debe de estar libre de contaminacin, por lo que no se pueden usar aguas residuales de origen industrial y urbano, o de canales de riego que contengan pesticidas y abonos qumicos; o la de pozos prximos a fuentes de contaminacin urbana o industrial. Si se tienen dudas, es conveniente hacerla analizar para detectar la presencia de residuos potenciales.
En el caso de este proyecto, el agua ser suministrada gracias a la mercantil Regantes de Pearrubia S.L, propietaria de un aprovechamiento de aguas subterrneas constituido por un pozo situado en el Trmino Municipal de Sax (Alicante), concretamente en el Polgono 2 parcela 9003 (paraje de la pea Rubia). El contrato de suministros de agua declara a su vez que el agua deber ser consumida en el polgono 24 parcelas 26, 70 y 5 , siendo la primera de estas parcelas en la que se llevara a cabo la explotacin de agricultura ecolgica desarrollada.
El precio por el consumo de treinta metros cbicos de agua es de 0,53 cntimos de euros por metro cubico, es decir, un total de 15,90 euros mensuales. El exceso de los treinta metros cbicos mensuales tendr un precio de 1,00 euros por metro cubico.20
As pues, queda demostrada la disponibilidad de agua para riego de la zona donde se pretende llevar a cabo el cultivo de agricultura ecolgica del que versa el presente proyecto.
19
Alonso de la Paz, Francisco Javier. El clima. Conocimientos previos al inicio del

20
Contrato de suministros de agua, Regantes de Pearrubia S.L. Elda, 4 de abril de
2010.
25
DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA 2.2.4
DESARROLLO
Situacin de la zona.
Habr que tener muy en cuenta su posible contaminacin, y en todo caso habr que aislarla al mximo de fuentes de contaminacin exteriores, en todo su contorno y se deber evitar la proximidad:
a. A fuentes de contaminacin qumica e industrial en la direccin de los vientos dominantes. b. A carreteras de gran circulacin y zonas muy urbanizadas. 21
Como se puede observar en la imagen de la siguiente pgina, el terreno destinado a cultivo ecolgico se sita en el trmino municipal de Petrer. Para acceder al lugar de cultivo, sea de tomar la Autova A-31 Alicante-Madrid, tomando la CV-837 hacia el Polgono Industrial Les Pedreres, perteneciente tambin al termino municipal de Petrer, que centra su actividad ante todo en la industria manufacturera y situado aproximadamente a 1.500 metros de la zona de explotacin.
Debido a la distancia a la que se encuentra el terreno respecto de los elementos mencionados, as como a las caractersticas de estos, las actividades de produccin ecolgica que se planean llevar a cabo en las parcelas citadas no sern afectadas de un modo determinante, debido al poco trfico existente y la sinuosidad de la CV-837, as como la distancia y posicin misma del polgono, tras numerosas colinas de diversa ndole.
21
26
DESARROLLO
Figura 2.2.2 Situacin del terreno de cultivo respecto a carreteras prximas. Fuente: Cartografa Generalitat Valenciana. Visor Cartogrfico.
2.2.5
Cultivos prximos tratados.
En esta imagen, obtenida gracias al visor del SIGPAC, se puede comprobar como alrededor del terreno de cultivo se sitan diversas explotaciones de olivos y almendros. As, al Noroeste, Oeste y Suroeste se encuentran diversas parcelas de explotacin de almendros (azul), y en menor densidad, olivos (verde). Tambin se pueden encontrar, aunque a una mayor distancia, cultivos de Vid (rojo).
La ausencia de cultivos al Este del terreno, se explica debido a la pequea colina anexa a los bancales, que adems actuaria de barrera ante posibles vientos nocivos provenientes del polgono cercano, o de los ncleos poblacionales de Elda y Petrer.
27
DESARROLLO
Figura 2.2.3 Cultivos prximos. Fuente: Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Visor SigPac.
Por otra parte, y como se observa en la siguiente fotografa, estas explotaciones se trata de cultivos muy poco intensivos, con niveles de produccin bajos y apenas tratados con productos que pudiesen ser nocivos para el carcter ecolgico de los cultivos situados en el terreno de produccin.
Fotografa 2.2.1 Cultivos prximos. Fuente: Fuente Propia.
28
DESARROLLO
Es fundamental que se evite cultivar las parcelas que puedan contener residuos remanentes de pesticidas en el suelo hasta su total eliminacin, y que asimismo se evite el uso de estircoles, pajas y otras materias orgnicas que puedan contener residuos qumicos.
2.3
El cultivo
Para llevar a cabo un cultivo ecolgico, han de tenerse en cuenta cuatro niveles de actuacin para conducir a este a buen trmino. Ante todo, ha de distribuirse el terreno para conocer cules son las actuaciones que se podrn realizar en l. Acto seguido, se ha de prestar mucha atencin al denominado periodo de conversin, denominndose as al perodo de adaptacin del mtodo de produccin convencional al ecolgico. A continuacin, han de considerarse cules sern las actuaciones que han de llevarse a cabo sobre el terreno en que se asentar la actividad propuesta. Por ltimo, y como parte ms laboriosa de todas, ha de planificarse correctamente la plantacin y siembra de especies que queremos cultivar, ya que un pequeo error de clculo en esta fase podra significar un desastre total de la actividad propuesta, destruyendo adems todo el trabajo previo realizado descrito en las dos fases anteriores.
2.3.1
Distribucin del terreno
Como se puede observar en la siguiente imagen, se ha distribuido el terreno aprovechando el aterrazamiento producido con anterioridad en esta zona. As, se perciben tres bancales bien diferenciados, con una divergencia de altura entre ellos de aproximadamente tres metros, sobre los que se llevarn a cabo las diferentes tandas de plantacin descritas en el Punto 3. Planificacin de la plantacin, en las que se sembraran y plantarn las especies y variedades escogidas concretadas en el Punto 4. El cultivo).
No obstante pese a esta generalizacin, el bancal de la izquierda, de cota ms baja, se dividir a efectos prcticos en dos secciones. As la seccin norte estar destinada, tal y como se ha mencionado, a los diferentes cultivos que se deseen cultivar, mientras que la zona sur quedara reservada por su parte como una zona de acondicionamiento, en la que se realizaran diversas actuaciones complementarias al cultivo.
29
DESARROLLO
Zona de cultivo. Zona de actuaciones complementarias.
Divisin entre terrazas. Mrgenes de la terraza.
Figura 2.3.1.Plano del terreno a explotar. Fuente: Fuente propia.
En esta zona se llevar a cabo la construccin de semilleros de tres tipos diferentes: al aire libre, protegidos y de cama caliente, con el fin de facilitar la germinacin de ciertas semillas que, de no ser utilizados estos mtodos, podran acarrear un contratiempo para la plantacin.
Los semilleros tienen sentido y resultan interesantes cuando las condiciones climticas no permiten la siembra directa en el lugar de desarrollo definitivo de las plantas cultivadas, o si el periodo desde la siembra hasta la cosecha fuese tan elevado que, si se realizase directamente sobre el terreno, se perdera un tiempo precioso de obtencin de productos de otra especie que pudiese ser cultivada en ese mismo espacio.
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DESARROLLO
Los semilleros otorgan una gran cantidad de ventajas: permiten aprovechar el espacio ya que las plantas crecen bastante juntas- ; facilitan las labores de riego y de vigilancia de especies competidoras; se protegen mejor las plantas del frio, viento, lluvias o parsitos; permiten seleccionar las plantas ms vigorosas para el transplante; y permiten adelantar cosechas ya que cuando el clima exterior es propicio las plantas ya han realizado parte de su desarrollo vegetativo.
Para llevar a cabo un semillero al aire libre, se acondicionar un bancal, con la tierra suelta y con la superficie rastrillada y allanada. Es preferible haber regado previamente la tierra y limitarse a esparcir la semilla y cubrirla con tierra, ya que si ussemos compost se incrementara la absorcin de calor, cosa que no es interesante, pues se reseca el semillero y las semillas no consiguen la humedad necesaria para germinar, o incluso, tras germinar, el suelo est tan seco que se deshidratan y se malogra la siembra. Para solventar ese problema es interesante cubrir el semillero con una tela hasta que germinen las semillas, ya que con ello evitamos la evaporacin de agua.
En este tipo de semilleros es importante vigilar las hierbas, ya que pueden competir ferozmente con nuestras plantas, crendoles serios problemas de desarrollo. As, ser necesario arrancar frecuentemente estas hierbas competidoras.
Otro semillero es el denominado semillero protegido, siendo lo ms habitual para su construccin la fabricacin de unas cajoneras con madera, ladrillos u hormign, y cubrirlas con tapas acristaladas o de plstico.
Los semilleros protegidos permiten crear condiciones ms favorables para el desarrollo de las plantitas y protegerlas de los rigores atmosfricos de los meses fros.
No obstante, este tipo de semillero tambin presenta inconvenientes, pues si no se levantan las tapas los das soleados, se corre el riesgo de que las plantas crezcan largas y finas, y sin la suficiente robustez para mantenerse en pie cuando se quieran trasplantar al aire libre. Adems, el exceso de humedad interna del semillero tambin es problemtico, provocando podredumbre si no se controla.
Existe, por ltimo, el denominado semillero de cama caliente, que es un tipo de semillero protegido que aprovecha como fuente de calor la rpida y alta fermentacin que produce el estircol.
Se elabora depositando en el fondo del semillero una capa de entre 15 y 20 cm de estircol, luego se pisa y aprieta a mximo y sobre l se extiende una capa de unos 5cm de compost descompuesto., sobre la que se aade otra capa de 1-2cm de compost muy
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DESARROLLO
descompuesto sobre la que se asientan las semillas, habindolo regado previamente inundndolo de agua. Una vez hecho esto, se ha de cubrir con plsticos o vidrio, siendo los plsticos de metacrilato transparentes de doble capa una excelente opcin, pues no necesitan marcos como el vidrio, y son ligeros y fciles de manejar, aunque algo caros.
En este tipo de semilleros es importante controlar la salida de hierbas en el semillero cuando permanece vacio, pues un herbazal devorara la mayora de los nutrientes del sustrato orgnico, volvindolo inapropiado para posteriores usos.
En este proyecto, y atendiendo a las caractersticas de las especies que se cultivarn detalladas en los siguientes apartados, se debern construir estos tres tipos de semilleros para dar proteccin a diversas especies, cuyo desarrollo en ausencia de estos, sera ms complicada de lo habitual, tal y como se especifica en el Punto 4. Fichas de cultivo. En la siguiente tabla, pues, se sealarn aquellos cultivos que requieran de la creacin de estos semilleros.
Brcoli Semillero al aire libre Cebolla Lechuga Meln Semillero protegido Tomate Semillero de cama caliente Puerro
2.3.2
El periodo de reconversin
Lo que entendemos normalmente por reconversin de una finca a la agricultura ecolgica es el paso de las tcnicas agrcolas o ganaderas convencionales a las tcnicas de la agricultura ecolgica. Se trata de un proceso dinmico y progresivo durante un perodo de tiempo variable que depender del estado en que se encuentre la finca en el punto de partida.
Cuando la evolucin de la fertilidad del suelo se entienda como satisfactoria y cuando los posibles residuos txicos hayan desaparecido podr decirse que la produccin obtenida proviene de la agricultura ecolgica.
Hay que ser conscientes de que la duracin real del perodo de reconversin, independiente del perodo oficial para obtener la calificacin de los productos obtenidos, depende en gran medida de complejos procesos biolgicos que se pueden extender a lo largo de un periodo de tiempo relativamente largo, o bien reducirse a unos pocos meses si el nivel de intensificacin que han sufrido las parcelas de cultivo en el caso de agricultura, o la dedicadas
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DESARROLLO
a pastos en el caso de la ganadera, es mnimo, o si las tierras se ponen en cultivo por primera vez, o se trata de tierras abandonadas.
Es en esta primera etapa de conversin cuando se pueden presentar los problemas ms importantes de plagas y enfermedades, hasta alcanzar el equilibrio entre planta, suelo y entorno. Adems, las producciones sern menores, a lo que se debe aadir el inconveniente de comercializar al precio de producto convencional hasta conseguir la calificacin ecolgica definitiva.
Por tanto, se requiere un fuerte compromiso por parte del productor que deber asumir un nivel de riesgos e incertidumbres importantes. Esto implica un perfecto plan de transformacin de la finca en todos los mbitos: agronmico, tcnico y comercial.
Es necesario entender que no existen recetas ni soluciones nicas siendo las caractersticas de cada explotacin las que nos van a marcar en ltimo trmino las pautas que se deben seguir en cada caso.22
En el Reglamento (CE) N 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007, se detallan las normas que deben cumplirse para comenzar a dedicarse a la produccin ecolgica. En ellas, se sostiene que el perodo de conversin empezar, como muy pronto, cuando el operador notifique su actividad a las autoridades competentes y someta su explotacin al rgimen de control de conformidad con el artculo 28,23 en el que se detalla que el productor debe notificar su actividad a las autoridades competentes del Estado miembro donde se realiza la misma;
Para determinar el perodo de conversin anteriormente mencionado, se podr tener en cuenta un perodo inmediatamente anterior a la fecha del inicio del perodo de conversin, siempre y cuando concurran determinadas condiciones.
Tambin se aclara que durante el perodo de conversin sern de aplicacin todas las normas establecidas en el presente Reglamento;
Otra norma es aquella en la que se recoge que se definirn perodos de conversin especficos para los distintos tipos de cultivo o de produccin animal;
22
23
Reglamento (CE) n 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007 sobre produccin
y etiquetado de los productos ecolgicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) n 2092/91. Artculos 17 y 28.
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DESARROLLO
Adems, cuando una explotacin o unidad est dedicada en parte a la produccin ecolgica y en parte en fase de conversin a la produccin ecolgica, el operador mantendr separados los productos obtenidos ecolgicamente y los productos obtenidos durante la fase de conversin, y los animales separados o fcilmente separables, y mantendr un registro documental adecuado que demuestre dicha separacin.
Las medidas y condiciones necesarias para la aplicacin de las normas citadas se definirn con arreglo al procedimiento establecido en el artculo referente al Comit de la produccin ecolgica24.
A continuacin una serie de tablas muestran los aspectos fundamentales que conlleva una reconversin. Desde tres puntos clave: el periodo mnimo de conversin, las etapas de la misma y las consecuencias de este cambio.
1-PERIODOS MNIMOS DE CONVERSIN

La normativa establece para las producciones vegetales un periodo de reconversin mnimo de al menos dos aos antes de la siembra Si se trata de cultivos permanentes, distintos a las praderas, sern tres aos antes de la primera cosecha de los productos Se podr considerar como periodo de reconversin el tiempo que las parcelas han estado en un programa de medidas agroambientales durante el cual no se han utilizado productos qumicos de sntesis. RECONVERSIN PARCIAL Cuando solo se realiza en una parte de la produccin y la otra sigue siendo convencional.
VEGETALES Y PRDUCTOS VEGETALES
RECONVERSIN TOTAL Cuando se hace de todos los cultivos o todo el ganado de la finca a la vez.
Aunque lo ms aconsejable es reconvertir totalmente la explotacin, desde un punto de vista prctico generalmente se comienza de forma parcial para pasar progresivamente a la totalidad de la finca, por razones econmicas y para limitar los mayores riesgos que implica el cambio. La normativa comunitaria permite que con la autorizacin del organismo de control, durante un periodo de tiempo puedan autorizarse las explotaciones mixtas en las que se da una reconversin parcial a condicin de que no coexistan cultivos de la misma especie o de la misma variedad, manteniendo las unidades de produccin de ambos sistemas perfectamente separadas. Para el ganado no se permite que sea de la misma raza y tambin debe tenerse separado. Fuente: De la produccin agraria convencional a la ecolgica. Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos.- COAG
24
y etiquetado de los productos ecolgicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) n 2092/91. Artculo 37.
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2-ETAPAS DEL PROCESO DE RECONVERSIN

Residuos y riesgos de contaminacin. El entorno y el estado del suelo. El sistema de produccin de los ltimos aos. Cultivos y mtodos culturales. Manejo del ganado. La situacin socio-econmica. Objetivos, duracin y calendario. Correccin del suelo y plan de abonado. Creacin de ambientes favorables. Modificaciones en la alternativa y la rotacin. Cambios en el laboreo y manejo del suelo. Cambios en el control de plagas y enfermedades y manejo de adventicias. Cambios en la densidad ganadera y en el manejo del ganado. Modificaciones en la alimentacin del ganado. Cambios en los alojamientos del ganado. Estudio econmico.
ANLISIS DE LA SITUACIN DE PARTIDA
ESTABLECIMIENTO DE UN PROGRAMA DE RECONVERSION
Fuente: De la produccin agraria convencional a la ecolgica. COAG
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DESARROLLO
3-CONSECUENCIAS DE LA RECONVERSIN
AGRONMICAS ECONMICAS SOCIALES Se evitan riesgos de intoxicacin y se consigue en ambiente de trabajo ms sano. Se revaloriza el papel del agricultor. Eliminacin del riesgo de contaminacin de suelo, agua y alimentos. Mayor realizacin a nivel personal del agricultor. Mayor relacin directa con el consumidor
FAVORABLES
Disminucin de la presin de plagas, enfermedades y adventicias a medida que se avanza en el tiempo. Mejora de la fertilidad del suelo. Reduccin del efecto de los excesos climticos.
Reduccin de gastos en tratamientos fitosanitarios y zoosanitarios. Menor dependencia econmica del exterior. Mejores precios de venta y reduccin en las oscilaciones de precios.
DESFAVORABLES
Efecto ms lento de los fertilizantes. Manejo de cultivos y ganado ms delicado. Mayor numero de labores de limpieza de adventicias. Ms trabajo para la distribucin de la materia orgnica y en el manejo del ganado. Disminucin de los rendimientos y de produccin ganadera, sobre todo al principio.
Mayor coste de fertilizacin orgnica, y de las operaciones de escarda Mayor coste de las semillas ecolgicas y de los alimentos comprados para el ganado. Mayores necesidades de mano de obra. Mercado reducido y poco organizado. Coste adicional del control y certificacin.
Dificultad para manejar un sistema diversificado. Frustracin por no conseguir resultados rpidos. Asistencia tcnica reducida o econmicamente inviable. Asumir riesgos de prdidas importantes de cosecha.
Fuente: De la produccin agraria convencional a la ecolgica. COAG
2.3.3
Actuaciones sobre el terreno
El deseo de todo agricultor ser poder cultivar sin tener que labrar, cavar, desherbar ni aporcar, o lo que es lo mismo, sin realizar acciones mecnicas destinadas a conseguir las condiciones ideales del suelo para el desarrollo optimo de cada cultivo. En la agricultura convencional, resuelven este no laboreo mediante el empleo masivo de herbicidas y el goteo localizado con abono disuelto incorporado en la misma agua de riego. Sin embargo, se trata de sistemas muy contaminantes y agresivos con el medio ambiente, y
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DESARROLLO
lgicamente, totalmente incompatibles con la idea de un huerto ecolgico, tal y como se recoge en el Artculo 12 del Reglamento (CE) n 834/2007, en el que se puede leer que solamente podrn utilizarse fertilizantes y acondicionadores del suelo que hayan sido autorizados para su utilizacin en la produccin ecolgica de conformidad con el Artculo 16 (apartado c), o no se utilizarn fertilizantes minerales nitrogenados (apartado d). Por otra parte dicho artculo tambin se refiere al uso de plaguicidas, ya que en caso de que se haya constatado la existencia de una amenaza para una cosecha, solo podrn utilizarse productos fitosanitarios que hayan sido autorizados para su utilizacin en la produccin ecolgica de conformidad con el artculo 16 (apartado h). Adems, el susodicho articulo hace referencia a que la prevencin de daos causados por plagas, enfermedades y malas hierbas debe basarse en la proteccin de enemigos naturales, la eleccin de especies y variedades, la rotacin de cultivos, las tcnicas de cultivo (apartado g), tcnicas en las que se basa el actual proyecto.25
Para una mayor facilidad a la hora de cumplir con la legislacin vigente, se procurar no utilizar ningn producto fitosanitario, est permitido o no por la legislacin, para de esta forma evitar posibles conflictos de cumplimiento de la normativa que regula estos plaguicidas, y solo y exclusivamente recurriendo a ellos cuando el riesgo de prdida de la cosecha sea tan grande y evidente que no haya otra opcin posible. a. Laboreo
En un huerto convencional, sea este pequeo o grande, se debern realizar ciertas labores para acondicionarlo e incluso para su mismo mantenimiento, sin perder de vista que el objetico final es aumentar su fertilidad respetando sus aptitudes inherentes.
Debido a la extensin de terreno sobre el que se quiere cultivar -aproximadamente 9.000 m2-, se precisara el uso de un motocultor para remover la tierra y que adems se aprovechara tambin para desherbar o aporcar acciones explicadas en el siguiente apartado-, ya que de lo contrario se tratara de un trabajo arduo y prcticamente imposible de realizar.
Dicho motocultor ser preferiblemente de cuatro tiempos, ya que por regla general son ms silenciosas y consumen menos gasolina que las de dos tiempos, que por otra parte necesitar un mayor mantenimiento.
25
y etiquetado de los productos ecolgicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) n 2092/91. Artculo 12.
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DESARROLLO
Los objetivos del laboreo son numerosos: mejorar la estructura de la tierra para que esta retenga la humedad, preparar el suelo para la siembra o trasplante, incorporar materia orgnica o abonos verdes, controlar las hierbas adventicias, crear y distribuir los espacios de cultivo, incorporar al suelo restos de cosechas, etc.
Existen diversos condicionantes a la hora de elegir un momento y una tcnica de laboreo especifica. Estos sern el tipo de cultivo (de hoja, de raz, de flor, tubrculo,); las condiciones climticas (en el Levante, zona de sequia estival, se ha de realizar una pasada a los pocos das de las lluvias para romper la capilaridad superficial y que el agua se retenga en profundidad); la accin sobre la materia orgnica (el laboreo estimula la descomposicin al oxigenar el suelo); las hierbas adventicias (que se eliminaran con el laboreo); o sobre todo el estado de humedad de la tierra, debido a que trabajar con un suelo seco es una tarea difcil y pesada, adems de dejar la tierra desmenuzada con agregados muy finos que pueden obturar los poros, mientras que si el terreno presenta un exceso de humedad, suele ser aun peor, pues cementa la tierra y se compacta al secarse.26
As pues, debemos procurar que el terreno sobre el que actuamos presente un ptimo nivel de humedad antes de realizar el laboreo, humedeciendo la tierra si fuera necesario mediante riego de esta. Adems de los condicionantes comentados arriba tambin se ha de procurar mantener los perfiles del suelo, evitando mezclar horizontes.
b. Abonado en verde
Este sistema consiste en abonar la tierra con ayuda de plantas cultivadas para tal fin, y que una vez desarrollada su masa vegetal al mximo, son trituradas e incorporadas al suelo. Para la siembre del abono verde se pueden recurrir a gran variedad de plantas, como guisantes o habas, como es nuestro caso (Punto 3. Planificacin de la plantacin).
Salvo en suelos ligeros, aireados y bien soleados, donde solo habr que dejar pasar uno o dos das desde la siega o trituracin para agregarlos al suelo, en los dems terrenos se recomienda segar y triturar las plantas y dejarlas marchitar un par de semanas antes de agregarlas al suelo, pues si se incorporan las hojas directamente verdes, por una aireacin escasa o exceso de humedad, se propiciaran las bacterias anaerobias, algo perjudicial para las plantas que sembremos o trasplantemos a ese terreno.
Entre las ventajas del abono verde, encontramos que este mejorando su estructura e incrementa la fertilidad del suelo incrementando el contenido en Nitrgeno sintetizado a partir
26
Bueno, Mariano. Preparacin de la tierra. Prcticas agrcolas. En : El huerto familiar
ecolgico. 2006. p 68-72.
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de N2 atmosfrico; que protege el suelo de la erosin y radiacin solar y favorece la humificacin y descomposicin de materia orgnica presente en el suelo.27
En nuestro caso, dejaremos pasar aproximadamente un mes entre un cultivo y el siguiente a realizar en el mismo terreno, tiempo en el que se realizara la incorporacin al suelo del citado abono verde.
c.
Compostaje
Esta accin es la base de la correcta fertilizacin en agricultura ecolgica. El compost es materia orgnica en descomposicin ms o menos avanzada que se elabora componiendo unos montones que pueden tener formas y dimensiones diversas. Podemos identificar tres tipos de compost: el poco descompuesto o fresco (pocas semanas de fermentacin), el descompuesto (entre dos y cuatro meses), y el maduro (uno o dos aos).
El compost lo obtendremos a partir de abonos verdes propios, estircoles (tambin presentes en la zona de nuestro cultivo), paja, hojas, y restos de poda o de cosechas (partes no aprovechables, frutos no aprovechables, etc.)
Entre las principales cualidades del compost destacamos que contiene todos los elementos necesarios para los seres orgnicos, mejora la estructura del suelo, retiene agua, regula el pH y, lo mas importe, tiene un papel clave en la fertilidad del suelo.2829
Es por ello que se adecuara una zona, en el bancal Sureste, separada de los semilleros y aislada lo mejor posible de ellos, en la que se pueda llevar a cabo el compostaje, con el fin de que nuestro cultivo sea lo ms autosuficiente posible.
Para su elaboracin podremos emplear los citados restos de cosechas y estircoles, as como las malas hierbas obtenidas tras el desherbado de la zona. Debido a que necesitaremos gran cantidad de compost, dispondremos de un tractor con pala cargadora y remolque esparcidor, en el que cargaremos los diferentes materiales a compostar y los esparciremos avanzando lentamente el remolque.
27
Bueno, Mariano. El abono verde. Prcticas agrcolas. En: El huerto familiar ecolgico.
2006. p 94-98.
28
Bueno, Mariano. El compost. Prcticas agrcolas. En: El huerto familiar ecolgico.
2006. p 88-93.
29
Seymur, John. Abono verde. Los fundamentos de la buena horticultura. En: El
horticultor autosuficiente. 1980, p. 86.
39
DESARROLLO
La zona donde se ubicar el compost zona sur del primer bancal- presenta cerca un acceso a toma de riego, y estar muy cerca de la zona donde se utilizara. Adems tendr mucho espacio en el que realizar todas las labores necesarias para su elaboracin: volteo, carga de remolque, etc. Dicho terreno se encuentra alejado de casas, impidiendo cualquier problema de olores en el caso de que se produjeran, algo poco probable si su mantenimiento es el correcto.
2.3.4
Actuaciones sobre el cultivo
Una vez est la hortaliza en un bancal, deben realizarse una serie de tareas para facilitar su desarrollo y la formacin de fruto, raz u hoja. Existen unos cuidados generales que son vlidos para todas las hortalizas, si bien algunas requieren de cuidados ms especficos. A continuacin, se expondrn estos cuidados generales y junto con la de los cuidados especficos de cada cultivo (Punto 4. Fichas de cultivo) se podr tener una idea de que actuaciones se han de realizar para un correcto cultivo totalmente productivo.
a. Riego
El agua es el elemente en que se disuelve las sustancias nutritivas presentes en la tierra y facilita tanto su absorcin por parte de las races, como tambin estimula la proliferacin de microorganismos. Adems, y siendo nuestro caso, las hortalizas para desarrollarse de la forma ms adecuada necesitan una considerable cantidad de agua.
Es importante e incluso crucial un correcto manejo del agua en las prcticas agrcolas. Esto implica que hay que poseer conocimientos profundos de las necesidades de cada planta en cada uno de sus ciclos vegetativos, as como de la profundidad que alcancen las races.30
En nuestro caso trataremos de usar la tcnica de riego por goteo, que es la que consigue mejores rendimientos con el mnimo uso de agua, ya que permite, adems, que cada planta tenga el grado de humedad optimo en cada momento de su desarrollo, pudiendo dar a una especie una dosificacin y periodicidad de riego diferente a otra prxima a ella, que necesite otro patrn de riego, sea este mas o menos regular o abundante.
Este punto es importante, ya que si las plantas crecen muy juntas ser necesario un aporte de agua mayor, excepto si el porte de la planta fuese suficiente como para que esta haga sombra, eliminndose la temperatura del terreno, y por lo tanto la evaporacin .-como en la asociacin maz-meln-.
30
Bueno, Mariano. El riego. Prcticas agrcolas. En: El huerto familiar ecolgico. 2006.
p 72-78.
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DESARROLLO
Sin embargo, un exceso de riego perjudica en cuanto a que drena nutrientes del suelo, hace susceptible a las plantas de sufrir enfermedades criptogmicas y las vuelva ms vulnerables a parsitos y enfermedades.
Hay que tener en cuenta, a este respecto, que dependiendo del tipo de planta, les har falta abundante agua (como en el caso de vegetales de hojas anchas) o un riego muy dosificado (como en melones, para que estos sean ms dulces).
b. Aclareo
Es una operacin tan sencilla como vital para el buen desarrollo de nuestras plantas. Se trata de aclarar las siembras y plantaciones, realizndose tanto en el semillero como en la huerta, con el objetivo de distanciar unos plantones de otros, para conseguir que los que se dejen en la tierra se desarrollen con ms plenitud, ya que dispondrn de una mayor cantidad de nutrientes.
Para llevar a cabo esta accin, una vez nuestras semillas han germinado, se observa la distancia a la que lo han hecho. Si esta distancia es menor que la recomendada, debido al gran numero de semillas que se siembran en cada hoyo, se han de arrancar o cortar las plantas que consideremos oportunas, atendiendo al menor porte que presenten con respecto a otras, a su grado de debilidad, a la visible falta de elementos esenciales, dejando en el terreno aquellas que creamos mejor produccin darn a la hora de la cosecha.
c.
Escardado
Esta operacin consiste en romper la tierra cuando forma alguna costra, para facilitar el drenaje y a la vez eliminar malas hierbas. Para realizar esta tarea debemos conocer muy bien todas nuestras hortalizas, para no caer en el error de arrancar alguna plntula de las que hemos sembrado. Tambin debemos ejercer el escardado con delicadeza para evitar daar nuestras hortalizas.
Con el fin de obtener una mayor produccin hortcola y un mejor manejo de las especies que hemos considerado deben tener un trato preferente en nuestro huerto resulta conveniente eliminar las hierbas adventicias, y encargndonos de mantener estas especies en los mrgenes del bancal, con el fin de que su presencia ahuyente posibles plagas, a la vez que no interfiere negativamente sobre las plantas cultivadas por utilizacin de nutrientes.
La mejor poca para realizar escardas es al final del perodo fro, cuando comienzan a crecer estas plantas tan molestas. Debe repetirse a finales de verano antes de la llegada del
41
DESARROLLO
fro, o siempre que el cultivo que estamos cultivando lo requiera, en cualquier momento de su desarrollo.
Hay tres mtodos para eliminarlas: manuales, mecnicos o qumicos. No obstante, y debido a las caractersticas del presente proyecto, este ltimo quedara descartado, debido a la gran toxicidad que este crea sobre el terreno, y a la irreversibilidad que ello supone.
i.
Manualmente
Cuando las malas hierbas aparecen puntualmente, lo mejor es quitarlas a mano, tirando de ellas o escarbando un poco, ayudado por una pequea azada y procurando quitarlos de raz, para que no vuelva a aparecer. Se ha de procurar quitarlas con guantes, puesto hay algunas que son dainas para la piel.
ii.
Mecnicamente
Cuando el huerto es de mayores dimensiones, y la extensin sobre la que se desarrollan es tambin mayor, lo mejor es usar herramientas potentes, tales como desbrozadoras de hilo, que quitarn las malas hierbas, aunque no las arrancar de raz, o para extensiones aun mas grandes suelen usarse motocultivadoras a las que se adosan arados, discos o fresadoras que al remover la tierra, sacan el individuo completo, impidiendo as que se vuelva a reproducir.
Cabe indicar que la tcnica conocida como Binado es similar a la del Escardad, con la mnima, pero importante diferencia, de que la primera no elimina las citadas hierbas adventicias.
d. Recalce
Esta tcnica agrcola consiste en amontonar la tierra extrada de otra zona al pie de la planta sobre la que queremos realizar esta accin. Con esta tcnica se consigue aumentar la estabilidad, favoreciendo la formacin de races (como ocurre con el mtodo del bancal profundo); proteger del frio a aquellas plantas que pasan el invierno en campo abierto, protegiendo las races de helada; o incluso blanquear plantas como las endivias, etc.
e. Blanqueado
Se trata de una tcnica para reducir el sabor amargo de ciertas especies de tipo hoja, consistente en atarlas con un cordel o goma elstica. Algunos horticultores colocan una maceta
42
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de arcilla cocida sobre la especie que se pretende blanquear unos quince das antes de la cosecha, y hay quien pone encima de su masa de hojas una baldosa de cermica
f.
Trasplante
El trasplante es la accin de trasladar definitivamente al campo las plantas obtenidas en los semilleros en este caso, brcoli, cebolla, lechuga, meln tomate y puerro- cuando estas renen las condiciones necesarias o el clima lo permite. Las lechugas y los puerros suelen trasplantarse con bastante facilidad y no requieren cuidados especiales. En cambio, otras como los tomates son muy delicadas y requieren un gran esmero, e incluso a menudo se estar en la obligacin de protegerlas del viento fuerte, el sol intenso o el frio nocturno, y vigilar que se mantenga el suelo con la humedad constante para que las plantas no sufran en ese proceso. No todas las plantas reunirn las condiciones para que su trasplante sea exitoso. Algunas sern incapaces de arraigar de nuevo, como en las habas y judas, siendo la siembra directa algo mucho ms efectivo. Adems de las ventajas derivadas de la germinacin y desarrollo en semillero ya tratadas anteriormente- existen otras ventajas derivadas directamente del trasplante, como acortar el tiempo de ocupacin de la parcela cultivada, evitar excesivas labores de escarda y desherbado, o mayor resistencia frente a parsitos, hongos o nematodos al estar ms desarrollada.
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3.
El Cultivo.
3.1
Planificacin de la plantacin
En el presente estudio, que como se ha expuesto con anterioridad versa sobre la agricultura ecolgica, toma especial relevancia la tcnica denominada asociacin de cultivos, que consiste en hacer coincidir en el mismo espacio (parcela) y al mismo tiempo varios cultivos, observando ciertos aspectos para su aplicacin.
Esta tcnica surge debido a que las secreciones metablicas de las plantas cultivadas, las diferentes necesidades nutritivas, el distinto espacio del suelo explorado por las races y la presencia de plagas y enfermedades son condicionantes que nos indican la necesidad de establecer una alternancia de cultivos y el posibilitar una asociacin de los mimos.
Entre las ventajas de esta tcnica, encontramos las siguientes:
Producciones mayores por unidad de superficie cultivada. Una buena asociacin de cultivos da valores mayores de produccin, mientras que una mala producir un descenso en los niveles productivos.
Uso ms eficaz de los recursos, ya que una densidad mayor de las plantas intercepta ms luz, ayudado por una arquitectura diferente a la del monocultivo; se aprovecha mejor el agua, hay mas sombra, menos evaporacin directa y ms transpiracin a travs de las plantas; el agua penetra mejor en el suelo, disminuyendo la erosin; se aprovechan mejor los nutrientes cuando las necesidades son complementarios y los sistemas radiculares exploran horizontes del suelo diferentes. Adems, si en la asociacin hay una leguminosa, esta fijara nitrgeno y ser beneficiosa para el resto.
Ventajas sanitarias y mayor proteccin contra plagas, ya que junto al efecto positivo de una diversidad biolgica grande, que reduce en general las plagas de insectos, se da un control ptimo de hierbas adventicias.
Sin embargo, tambin se ha de tener muy en cuenta una clara desventaja, que es la exigencia de una adecuada planificacin del terreno, tanto para un mismo momento de tiempo, asociando siempre especies que sean beneficiosas entre si, como para el cultivo siguiente que vaya a realizar en un terreno anteriormente cultivado.
Por ello, por esta necesidad de una planificacin adecuada, a continuacin se esquematizaran y explicaran las asociaciones en el espacio y el tiempo que se han previsto en
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este proyecto, adecundolas al terreno disponible. En estas se han tenido en cuenta las profundidades de las races, el nivel de exigencia de nutrientes, la poca del ao en la que su desarrollo se considera ptimo, adems de la lgica interaccin favorable que deben tener las especies cultivadas entre s.
Esta planificacin esta realizada para, en una temporada, sacar el mximo provecho a la tierra, sin que ello signifique esquilmarla en exceso. Por ello se realizaran cuatro tandas de cultivo, con hortalizas cuya poca de plantacin y de cosecha sea aproximadamente similar. De esta forma el terreno quedara libre para una plantacin posterior que se desarrollara de forma optima atendiendo a que los factores anteriormente descritos (profundidad de las races, etc.) no sean desfavorables para este nuevo cultivo.
Por otra parte, en los ecosistemas libres de la accin humana hallamos infinidad de insectos y microorganismos, algunos de los cuales podran comportarse en el huerto como parsitos de nuestras plantas cultivadas, mientras que all rara vez se convierten en plagas, ya que la diversidad de condiciones del terreno, sus especies y los mltiples depredadores que conviven en el ecosistema regulan constantemente la proliferacin masiva de cualquier especie concreta.
As, por ejemplo, un exceso de humedad ambiental acelerara la proliferacin de hongos y las consiguientes enfermedades criptogmicas. Tambin cuando las plantas arrancan repentinamente su actividad (por ejemplo, en los inicios de la primavera) con lluvias persistentes y tormentas elctricas aumentan la absorcin de agua y nitrgeno y su fotosntesis, pero de forma desequilibrada, con lo que su savia lleva ms azcares y atrae a los pulgones, que proliferarn a sus anchas, o por el contrario una sequedad ambiental persistente, que crear las condiciones idneas para la aparicin de caros o de pulguillas que destrozaran la plantacin si no se acta con diligencia.
Se ha comprobado que algunas plantas sanas contienen sustancias repelentes de los parsitos o txicas para ellos y que las plantas enfermas emiten sustancian que resultan atrayentes para sus enemigos naturales, ya sean plagas o enfermedades. En ocasiones se trata de sustancias qumicas voltiles que exhala la planta enferma; en otros casos son sus propios azucares, protenas, hormonas, etc. Tenemos que tener muy claro que con nuestras labores y prcticas agrcolas podemos potenciar la salud y por consiguiente la autodefensa, o desencadenar el estrs vegetal o los desequilibrios suficientes para que la planta se debilite y sea pasto de plagas y enfermedades.
Conviene recalcar que en la agricultura ecolgica es raro enfrentarse a situaciones de plagas devastadoras o enfermedades tan graves que comprometan toda una cosecha.
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DESARROLLO
Debido al carcter ecolgico de la plantacin, y tal y como dictan la normativa que regula este tipo de actividades31, se plantea la necesidad de combatir las plagas y enfermedades que se pudiesen dar en la explotacin prescindiendo de los problemticos plaguicidas qumicos, y centrar as el problema en los posibles desequilibrios que ser necesario evitar o subsanar si se desease obtener buenas cosechas de plantas nutritivas y sanas. La mayora de enfermedades y parsitos comunes son los encargados de la naturaleza para controlar o eliminar a las plantas o animales que no viven en equilibrio o estn degenerando genticamente. No obstante, en ocasiones eso que se denominan parsitos o enfermedades y se percibe como un problema serio para un cultivo en concreto, resulta ser un aliado, que ayuda a obtener mejores cosechas. Por ejemplo, siempre que se habla de hongos se piensa en enfermedades criptogmicas, como el mildiu o el odio, y se apresura a buscar el mejor fungicida del comercio. Pero al aplicar el fungicida, se est atacando a las micorrizas, que viven en las races de las plantas y donde cumplen la funcin de transformar los minerales brutos del suelo en sustancias nutritivas asimilables para la planta.
Como se puede observar, todas estas relaciones son extremadamente complejas y no se prestan demasiado a que juguemos con ellas o a que intentemos alterarlas destruyendo eslabones de la cadena que se consideran problemticos e innecesarios para los fines productivos, sin que ello implique serio y en ocasiones irreversibles desequilibrios que a corto o largo plazo resultarn ms problemticos que los problemas que se pretenda combatir con el insecticida, fungicida o nematicida de turno.
Con estos conceptos y realidades asumidos, se puede abordar de forma eficiente el control biolgico de plagas y enfermedades, mediante cultivos de especies auxiliares. Entre estas especies, existe una amplia variedad de plantas que pueden asociarse en pequea proporcin a los cultivos hortcolas y que ejercen variados efectos que ayudan en el control de las especies potencialmente dainas. Estas se pueden agrupar en base al efecto que producen, como de Accin repelente aquellas que difunden en el ambiente sustancias excretadas a travs de las hojas, el tallo y las races, que ahuyentan a especies animales ms o menos concretas-, de Accin insecticida que excretan sustancias paralizantes e incluso mortferas para los insectos que entran en contacto ellas-, y de Atraccin de insectos depredadores - cuyos compuestos generados se basan en crear impulsos, olores y reclamos que resulten atractivos a la entomofauna existente, ofreciendo nctar o lugares de anidamiento.
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y etiquetado de los productos ecolgicos y por el que se deroga el Reglamento (CEE) n 2092/91. Artculos 17 y 28.
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DESARROLLO
Los esquemas grficos presentados en las siguientes pginas, muestran una distribucin espacial a escala de las diferentes especies, debido al programa utilizado Autocad- en el que se han respetado las diferentes distancias de cultivo necesarias, para una correcta visin de cmo quedar el terreno una vez cultivado.
Dicho terreno se divide en tres bancales que se encuentran aterrazados. Este aterrazamiento ser aprovechado para distribuir zonas de interaccin entre las diferentes especies de hortalizas de raz, de hoja, de fruto, de flor, tubrculos y leguminosas, pudiendo adems dividir, si as lo deseamos, un bancal en varias zonas con cultivos diferentes, para dotar de una mayor diversidad de especies a la plantacin.
Adems, como se observar en los esquemas y para llevar a cabo el explicado control de plagas, los mrgenes de cada uno de los bancales estarn ocupados con las denominadas plantas acompaantes, que actuarn como reforzantes, repelentes de parsitos o marcadamente destructoras de los mismos. Lo que llevar a acentuar aun ms el marcado carcter ecolgico de la plantacin.
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DESARROLLO
Primera Tanda
Bancal inferior: En este bancal se llevara a cabo una asociacin de habasy rabanitos, favorables entre s, y con diferente profundidad de races, con lo que no se producir una competencia por los nutrientes. Adems, y dejando aparte que las habas son mejoranes del terreno, como otras leguminosas, los rabanitos son poco exigentes, con lo que el terreno no perder nutrientes necesarios para posteriores cultivos. La lnea azul dispuesta en horizontal divide las pocas de plantacin de rabanitos, ya que es aconsejable que estos se siembren de forma escalonada, concretamente en tres intervalos temporales diferentes, comenzando en diciembre y acabando su recogida a finales de enero. No obstante, esta divisin no afectara a la plantacin de habas, que se debe realizar en todo el bancal al mismo tiempo, en el mes de diciembre, y ser recogidas a principios de febrero.
El marco de plantacin de las habas es de 50 x 20, y el de los rabanitos de 20x20. De este modo, se sembrar una lnea de rabanitos por cada lnea de habas (distribucin 1:1), respetando as las distancias mnimas para un ptimo desarrollo de ambas especies.
Bancal intermedio: Este segundo bancal se puede dividir en dos zonas, una en la parte norte, y otra en la parte sur. En la parte norte encontramos intercalados lneas de lechugas32 y guisantes, siendo sus marcos de plantacin 25x30 y 40x40. Estas distancias sern respetadas, intercalando una lnea de plantacin de lechugas con una lnea de guisantes (1:1). En ambos casos la plantacin y siembra se realizar en el mes de diciembre, y se obtendr la cosecha en febrero.
Por otra parte, en el sur de este bancal, el cultivo de rabanitos se realizara, como en el bancal inferior, en dos tantas diferentes y en diciembre, para ser recogidos en enero, a fin de disponer ms tiempo de rabanitos frescos. En esta ocasin el cultivo no se intercalar con otros, compartiendo nicamente espacio en los mrgenes con las plantas acompaantes.
Bancal superior: En este ltimo bancal se asociaran brcolis (races superficiales, bastante exigentes y marc de plantacin de 70x60) y ajos (races superficiales, poco exigentes y marc de plantacin de 30x15), favorables entre s para el desarrollo de ambos, y cuya parte aprovechable es diferente, ya que mientras el ajo est definido como una hortaliza de raz, el brcoli est considerado de hoja. Como en los cultivos de bancales inferiores, se intercalar una lnea de ajos por cada lnea de brcolis (1:1), y se plantaran en diciembre para ser cosechados a comienzos de febrero.
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Tipo A. Romana Parris Island. Ficha de semillas ecolgicas. Apartado 4.
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DESARROLLO
Control de plagas.
En los mrgenes de esta terraza inferior se encuentran las habas y los rabanitos. Entre las habas, la plaga ms preocupante podra ser la causada por el pulgn negro, que ser combatida gracias a la planta del Hisopo ( Hyssopus officinalis L). Por lo que respecta a los rabanitos, debido a su rpido crecimiento no presentar grandes problemas, debido a la poca en que se cultivarn (invierno), ya que las pulguillas que podran hacerles mella agujereando sus hojas, solo aparecen en pocas calurosas y suelo seco. En la terraza intermedia, se producir el cultivo de lechugas, guisantes y rabanitos, que como hemos observado ene l prrafo anterior, no sern susceptibles a ataques. En cuanto a los guisantes, les sucede algo parecido a los rabanitos en su plaga potencial de gusanos del guisante. No obstante, debido a la poca en la que se producir su plantacin, estos no aparecern, ya que como las pulguillas de los rabanitos, necesitan de una poca calurosa para desarrollarse. No ocurre lo mismo con los caracoles (o babosas) que puedan daar y mermar estos cultivos en las primeras fases de su desarrollo, y los pulgones. Estas plagas tambin sern contrarrestadas gracias al mencionado Hisopo, que tambin deber fomentarse en esta terraza.
En lo que respecta a las lechugas, la plaga ms preocupante sera la de los pulgones. No obstante estos sern prevenidos gracias al cultivo de ajos de la terraza superior, cuyas plantas evitan el anidamiento y controla larvas de plagas de lechuga.
En la terraza superior, por su parte, aparte de los ajos citados, que no suelen presentar problemas serios de plagas, se encuentran cultivados brcolis, cuyas plagas caractersticas son las pulguillas y orugas y moscas de la col. Para combatirlas, bastar con favorecer el Tomillo (Thymus vulgaris) presente en la zona, que adems tiene un efecto atrayente para insectos depredadores de otras plagas.
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Segunda Tanda
Bancal inferior: En este bancal se llevara a cabo una triple asociacin de escarola (marco de plantacin 35x30), cebolla33 (15x30) y zanahoria (25x30), con un intervalo de plantacin 2:1:1, tal y como se observa en el esquema de plantacin adjunto.
La asociacin de cebollas y zanahorias es muy interesante, puesto que una repele una de las posibles plagas que pueda sufrir la otra: la zanahoria repele la mosca de la cebolla, y la cebolla repele la mosca de la zanahoria.
Por otra parte, se ha incluido la escarola tambin en esta terraza, debido a que su asociacin es favorable con las nombradas zanahorias y cebollas, debido a las diferentes profundidades en las races superficial en escarolas y cebollas, y profunda en zanahorias- y en el nivel de exigencia nutricional media en escarolas y zanahorias, poca en cebollas-.
Las tres especies sern cultivadas en el mes de febrero, y recogidas en abril escarolas y zanahorias- o mayo - cebollas-.
Bancal intermedio: Este segundo bancal se puede dividir en las mismas zonas que en la Primera Tanda, coincidiendo adems estas divisiones en el espacio. En la parte norte encontramos la asociacin tomate-zanahoria con marcos de plantacin 50x70 y 25x30 distribucin 1:1, que se asocian entre s de forma favorable, debido a la diferente profundidad de las races, muy profundas en los primeros y profundas en las segundas, lo que impide que compitan por los mismos nutrientes en el mismo espacio. Su poca de plantacin ser en marzo en el case de los tomates, y en febrero, como en el bancal inferior, en el caso de las zanahorias. Mientras tanto, en la parte sur, est presente el cultivo de espinacas34 (15x30), plantadas en febrero y recogidas en abril y habas (50x20), cultivadas en febrero y recogidas en abril, con diferentes profundidades de raz superficial en espinacas y profundas habas- con lo cual una no interferir en el desarrollo de la otra. En esta parte del bancal, el cultivo de los mrgenes estar constituido por valeriana, que es una planta benfica para cualquier tipo de planta.
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Tipo A. Cebolla Blanca redonda musona. Ficha de semillas ecolgicas. Apartado 4. Tipo A. Matador. Ficha de semillas ecolgicas. Apartado 4.
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Bancal superior: En este bancal se asociaran puerros (15x40) y zanahorias (25x30), ya como ocurra en el bancal inferior con la asociacin cebolla-zanahoria, la zanahoria repele la mosca del puerro, y el puerro repele a su vez la mosca de la zanahoria. As, las lneas de puerro y las de zanahorias estarn intercaladas a razn de 3:1, ya que en los dos bancales precedentes tambin se haban sembrado zanahorias, y por lo tanto no ser conveniente hacer de este cultivo algo excesivo, para evitar el desarrollo de las posibles plagas. Las zanahorias, como en los bancales inferiores, sern sembradas en febrero y recogidas en abril, mientras que los puerros sern sembrados en marzo y recolectados en junio.
Control de plagas. En la terraza inferior, las escarolas se vern beneficiadas por el Hisopo descrito con anterioridad, y que se mantendr en el campo, para que en esta ocasin proteja a las escarolas.
En cuanto a las cebollas y zanahorias, cada cual sera susceptible por separado de ser atacada por las moscas caractersticas de estas especias. No obstante, al ser simultneamente cultivadas, se protegern mutuamente, como se ha comentado
anteriormente. Si bien la zanahoria no posee plagas graves, aparte de la citada, las cebollas podran verse afectadas por los trips, si no fuese por el hecho de que estos atacan en pocas de mucha sequia y calor, no siendo este el caso.
En la terraza intermedia se encuentran tomates, plantas vigorosas y resistentes, pero que habr que intentar controlar ante posibles imprevistos. Este es el caso del gusano gris y gusano del alambre, que sern controlados mediante el cultivo de Tagete ( Tagetes patula) en los mrgenes, que es txica para las larvas de diferentes mosquitos y nematodos, y cuyas races excretan sustancias nematicidas. Por su parte, las espinacas podran sufrir plagas de babosas y gusanos. La primera plaga ser eludida gracias al Hisopo de la terraza inferior, que mantendr su efecto tambin en esta -tambin con este Hisopo las habas podrn salvarse de sus plagas caractersticas-. La segunda plaga, por su parte, ser controlada gracias al Tagete de esta misma terraza.
En la terraza superior, ocupada por zanahorias y puerros. Si bien las primeras no presentarn problemas, no se puede decir lo mismo del puerro, que en cultivos realizados entre abril y mayo y pleno verano como es el caso- se veran afectados por las gusano del puerro, mariposa griscea que pone huevos en las hojas del puerro y sobre la tierra. No obstante, gracias al cultivo intercalado con las zanahorias, que repelen estas mariposas, no se encontrara prcticamente ningn problema.
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Tercera Tanda
Bancal inferior: Ahora este bancal est compuesto por tres cultivos diferentes: lechuga35 (25x30), guisante (50x60) y nabo (15x30), con una distribucin 2:1:1, quedando las lechugas rodeadas por un lado de guisantes, y por el otro de nabos, tal y como se puede observar en la imagen.
Tanto el nabo como la lechuga son poco exigentes nutricionalmente, y por su parte el guisante es una planta mejorante. Atendiendo a su simultaneidad, recalcar que los nabos y los guisantes tienen races profundas, y las lechugas presentan races superficiales.
Al ser los tres de tipos de cultivo diferentes (leguminosa, de hoja, de raz), y por lo tanto su parte aprovechable diferente tambin, ser bueno relacionarlos entre s para un mejor aprovechamiento del bancal.
Adems, en el caso del nabo, su crecimiento se ve favorecido si anteriormente en ese terreno se han cultivado cebollas, como es el caso, lo cual incrementar el rendimiento de este cultivo.
En esta ocasin, los guisantes sern cultivados en mayo y recogidos en julio, mes en el que se cultivaran nabos y lechugas, para ser recogidos en agosto y septiembre respectivamente.
Bancal intermedio: Como en los anteriores, casos encontramos zona Norte y zona Sur. En la zona norte encontramos intercalados lneas de alcachofa (80x100) y cebolla36 (15x30) cultivados en julio/agosto y recogidos en noviembre-con distribucin 1:1 siendo la primera favorecida por el cultivo de la segunda. Resulta clave dejar una elevada distancia entre las plantas de alcachofas, debido al gran porte que presenta. Las alcachofas son, por su parte, algo esquilmantes y exigentes nutricionalmente, y presentan una profundidad de raz muy profunda, mientras que las cebollas son poco exigentes y su profundidad de raz es superficial, no interviniendo una sobre la otra, en cuanto a la captacin de nutrientes. Una vez terminada la cosecha de las alcachofas, se eliminar lo que queden de estas para dejar paso al siguiente cultivo.
En la parte sur se llevara a cabo una asociacin de puerro (exigencia media y con marco de plantacin 15x40)-cultivado en mayo y recogido en agosto/septiembre- y alfalfa (25x30) cultivada desde mayo hasta julio- con distribucin 1:1, destinada esta ltima a ser abono verde, y as reducir la exigencia sobre el terreno para que las futuras plantaciones
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Tipo B. Maravilla de Verano. Ficha de semillas ecolgicas. Apartado 4. Tipo B. Cebolla Roja de zalla. Ficha de semillas ecolgicas. Apartado 4.
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puedan seguir obteniendo los nutrientes necesarios del suelo, sin necesidad de otras procedencias, ya que adems, es mejorante. Por otra parte, para favorecer la recuperacin del terreno la densidad de cultivo en este instante resultar baja. Bancal superior: Por ultimo es este bancal se asociaran melones (100x100) y maz (50x80), intercalando sus cultivos a razn de 1:1, ya que estos se favorecen mutuamente, aprovechan mejor el suelo y sus nutrientes, pese a que ambos cultivos son exigentes, debido a la diferente profundad de races que presentan: profundas en los melones y superficiales en el maz. Adems, esta asociacin resulta muy interesante debido a que las altas plantas de maz proporcionan sombra a los melones en los meses calurosos, como resulta en esta ocasin, ya que los melones sern plantados en julio y recogidos en octubre, pasando el duro mes de agosto protegidos gracias al maz.
Control de plagas.
En la terraza inferior, se mantendr el Hisopo de las anteriores tandas, que impedir la aparicin de las plagas de caracoles y babosas en los guisantes y lechugas y de pulgn en lechugas y nabos si bien los problemas de este cultivo son menores-. Adems, para que los guisantes no se vean rodos por los gusanos del guisante, que suelen aparecer en pocas calurosas como, esta vez s, es el caso-, se debe procurar Tagete, para que las sustancias nematicidas que excretan sus races hagan de seguro para este cultivo.
En los mrgenes de la terraza intermedia, los cultivos de especies auxiliares sern el Hinojo (Foeniculum vulgare) o el Eneldo (Anethum graveolens), que producen un efecto atractivo para depredadores que predispone para el control de larvas de insectos. Estas dos especies sern clave para el control de la mosca del puerro, cuya infeccin se suele producir de abril a mayo, coincidiendo en el tiempo con la plantacin de esta tanda. Adems, el Eneldo sera muy favorable para las presentes lechugas en la terraza inferior
Por otra parte, estas dos especies auxiliares tambin actuaran sobre las mariposas que son causantes de la aparicin de los gusanos barrenadores de las alcachofas. Adems, para este mismo cultivo, y aprovechando el anterior cultivo de Tagete (llevado a cabo en la segunda Tanda), se repelern los caracoles que tanto gusto profesan por las citadas alcachofas.
En la terraza superior, constituida por cultivos de meln y maz, no existirn grandes problemas si se mantienen correctamente los ciclos de rotacin (como es el caso) y se practica la agricultura ecolgica de forma correcta. No obstante, y de forma preventiva, se mantendr el cultivo de Hisopo, repelente de pulgones de estos dos cultivos, que pudiesen aparecer llegado el caso.
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Cuarta Tanda
Bancal inferior: En este bancal se llevara a cabo una asociacin de espinacas37 (15x30) y judas (35x50), a razn 1:1 con diferente profundidad de races (la primera superficial y la segunda profunda) y diferente nivel de exigencia nutricional, bastante exigente la primera, y poco exigente la segunda (adems de mejorante del suelo). En ambos casos el mes de inicio del cultivo ser en septiembre, y la recogida en noviembre (u octubre, en el caso de las espinacas)
Hay que prestar atencin a que el lugar donde se siembren las judas, no coincida en el espacio con donde se plantaron anteriormente los guisantes, ya que esto podra interferir negativamente en su desarrollo.
Bancal intermedio: Como en todos los anteriores, este bancal presenta zona norte y zona sur. En la zona norte tendremos, en un primer lugar, una plantacin de coles repollo (50x70) en noviembre- que, gracias a su rpido desarrollo, sern cosechadas en enero- y se llevar a cabo una plantacin de habas (50x70) en su lugar, recogidas en marzo. Con esta sucesin se conseguir restituir el terreno, pues las coles repollo son muy voraces, y las habas son, por su parte, mejorantes del terreno.
Por otra parte, las coles repollo se vern favorecidas por la anterior plantacin de cebollas de la Tanda tres.
En esta ocasin, los mrgenes estarn cultivados con tomillo, que repeler a las moscas de la col, algo muy importante para el cultivo de coles repollo descrito.
En la zona sur del mismo bancal, se plantarn patatas (40x60), ya que pese a ser muy exigente en lo que a nutrientes se refiere, sus races son profundas, por lo que la anterior plantacin de puerros, cuyas races son superficiales, no le afectara negativamente.
Esta plantacin se comenzar en Septiembre/octubre, para comenzar a recogerlas en enero.
Bancal superior: En este bancal se asociaran escarolas (35x30) y ajos (15x30), intentando que los ajos de esta Tanda no se cultiven en el mismo lugar que donde se cultivaron en la Primera Tanda, ni donde el maz de la Tercera Tanda.
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Tipo B. Viroflay. Ficha de semillas ecolgicas. Apartado 4.
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Si bien estos dos cultivos presentan una similar profundidad de raz (superficial), al ser de diferente tipo (las escarolas de hoja, y los ajos de raz) las exigencias sern distintas.
As, las escarolas se plantarn en septiembre y sern cosechadas en noviembre, mientras que el periodo de cultivo de los ajos ser de octubre a enero.
Control de plagas.
En la terraza inferior se mantendr el Hisopo que ha acompaado al terreno durante toda la temporada de cultivo, con el fin de repeler a las babosas de las espinacas. Adems, se producir un cultivo de Tagete, cuyo objetivo es el de impedir la proliferacin de los gusanos grises de las espinacas, y los diferentes gusanos que pudiesen afectar a las judas.
En el bancal intermedio, para impedir el problema con el escarab ajo de la patata, se cultivar en los mrgenes Lino comn ( Linum usitatissinum), que ser repelente de esta plaga, combinndolo mientras sea posible con una revisin visual directa. Adems, se mantendr el Tagete de la anterior tanda, lo que ser repelente de los gusanos del alambre, tambin caractersticos de estos tubrculos.
Por otra parte, el cultivo ecolgico de la col de repollo no suele dar problemas, ya que solo puntualmente se ver afectada por ciertas plagas.
Por ltimo, en el bancal superior, se cultivar Ajedrea ( Satureja hortensis) en los mrgenes, con el fin de que repela a los pulgones que pudiesen hacer su aparicin en las escarolas, que al ser de tipo hoja, tendrn las mismas plagas potenciales que sus familiares.
Por otra parte, los ajos que se presenten tambin en esta terraza no presentarn ms problemas que el citado cultivo de escarola, a pesar de que en este mismo bancal, en la Primera Tanda, ya se haban cultivado ajos. Esta escasa aparicin de plagas, pese a la repeticin del cultivo en la misma terraza, es debida al ya explicado carcter poco exigente de los ajos.
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3.2
Fichas de Cultivos
A continuacin se adjuntan diversas tablas sobre los cultivos que hemos dispuesto sembrar o plantar en el terreno, ordenados alfabticamente que, junto con los anteriores esquemas de plantacin, sern muy tiles a la hora de llevar a cabo todas las tareas necesarias en el huerto.
En estas fichas se detallan, aparte del nombre comn y cientfico de las especies elegidas, una descripcin general donde se pueden observar cuales son los atractivos de esta planta, as como sus caractersticas nutritivas, entre otras curiosidades.
En el apartado ms tcnico de estas fichas podemos encontrar las pocas de plantacin/siembra y el tiempo que ha de transcurrir hasta la cosecha. Sin duda, el ms interesante es el apartado nombrado como Actuaciones, donde se explica todo lo concerniente al cultivo, siembra, riego, asociaciones, rotaciones,
comportamiento respecto a los cultivos anteriores asentados en el mismo espacio, problemas que pueden presentar y plantas acompaantes beneficiosas de las especies descritas, lo que supondr sin duda alguna una gran ayuda para su aprovechamiento y su perfecto mantenimiento.
Adems, tambin se aporta la fotografa adjunta para identificarla y datos sobre cueles son las caractersticas que hemos empleado a la hora de realizar las Tandas de Plantacin anteriores: exigencia de nutrientes, tipo de planta y profundidad de la raz y, como dato complementario tambin se ha indicado si algunas partes en concreto de la especie descrita pueden utilizarse para abono verde en un futuro (planta entera, hojas).
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FICHA DE CULTIVO 1 Nombre comn poca de plantacin Descripcin Ajo

De octubre a diciembre y de enero a marzo
Nombre cientfico poca de cosecha
Allium sativum
Dos meses los tiernos, y tres meses y medio los secos
Remedio universal para infinidad de dolencias, eficaz y al alcance de todos los bolsillos. Contiene varios aceites esenciales voltiles que le otorgan su caracterstico olor. Se siembran los dientes de ajo seleccionando los mejores ejemplares de cada cabeza y desechando los excesivamente pequeos, los deformes y los de la Siembra parte central. Se siembran con la punta hacia arriba, enterrndolos entre 3 y 5cm, y dejando la punta justo fuera de la tierra. Marco de plantacin entre 12 y 15 cm entre dientes, y de 20 a 30 cm entre lneas. No precisan mucho riego, este ms bien ser moderado o nulo en el caso de que se produzcan precipitaciones durante su ciclo de cultivo. Se eliminarn las malas hierbas con las sucesivas escardas que realicemos con el fin de romper la costra del suelo y mantener la humedad. Favorables Asociaciones Apio, brculi, calabaza, escarola, hinojo, lechuga, meln, patata, sandia, tomate. Favorables Plantas acompaantes Rosal Favorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro, remolacha, maz Desfavorables Desfavorables Guisante, haba, juda, Desfavorables
Riego
Cultivo
Actuaciones
Rotaciones
No es muy exigente ni agota el suelo, pero conviene respetar rotaciones cada 2 o 4 aos. Enfermedades criptogmicas al inicio de la siembra o la germinacin debido al
Problemas
exceso de humedad en el suelo. La roya tambin puede afectarle, tenindose pues que respetar los ciclos de rotacin.
FOTOGRAFIA Exigencia de nutrientes Tipo de planta

De raz Poco
Profundidad de la raz Abono verde
Superficial (hasta 60 cm)
No
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DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 2 Nombre comn poca de plantacin Descripcin Alcachofas

Trasplante de zuecas o estacas en julio-agosto
Cynara scolymus
A los tres o cuatro meses del trasplante
Quiz sea la hortaliza invernal reina. La parte comestible es su flor. Necesitan un ambiente frio para desarrollarse, pero no soportan las heladas ni el excesivo calor. Exigen abundante agua y riegos, pero no toleran exceso de humedad ambiental. Todo ello hace que el Mediterrneo sea un buen lugar para su produccin. La siembra en semillas es ptima para una plantacin familiar, no as para una explotacin comercial. Se realiza normalmente por trasplante de estacas de julio hasta septiembre. Se cortan las varas secas de la mata a unos 10cm del Siembra suelo. Luego se arrancan la mayora de las estacas, dejando las ms sanas. Las arrancadas para trasplante se elegirn en funcin de las enfermedades, podredumbres, mohos en la base de las races, desechando las afectadas. Las estacas deben presentar 3 o 4 brotes verdes. Riego Necesita un riego copioso frecuente, aunque no toleran el encharcamiento. Por ello se prefieren los riegos por goteo. Se han de clarear las estacas. Adems, se ha de desherbar y aporcar Cultivo continuamente. La siembra de coberturas verdes es una buena alternativa, ya que controla las hierbas adventicias.
Actuaciones
Asociaciones
Favorables Lechugas, coles, cebollas, habas, guisantes. Favorables Plantas acompaantes Favorables Cultivos anteriores -
Desfavorables
Desfavorables Desfavorables -
Rotaciones
Por ser una planta exigente en nutrientes y esquilmante, se requiere rotacin mnima de cuatro aos. Excesivo riego y abonos nitrogenados dan lugar a podredumbres y aparicin
Problemas
de pulgn, gusanos barrenadores, caracoles, pulgn de la raz, gusanos devoradores de hojas.

De flor Muy exigente
No
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DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 3 Nombre comn poca de plantacin

Los brcolis se diferencian de las coliflores por sus hojas ms abundantes, ms dentadas y rugosas, y sobre
Brcoli
Verano y otoo
Brassica oleracea (brcoli)

A los dos meses
Descripcin
todo por crecer ms espigados y producir unas inflorescencias verde oscuro o violceas. Tienen un desarrollo ms lento que las coliflores. Se siembran en semillero al aire libre. Cuando las plantas han alcanzado entre Siembra 10 y 15 cm, se trasplantan al aire libre en un marco de plantacin de 60x70 o 50x60 en las variedades ms pequeas Requiere un riego regular frecuente, siendo el sistema ideal el riego por goteo, Riego y no regndolo por encima (aspersin o regadera) una vez formadas las inflorescencias. Deben evitarse los encharcamientos de tierra, ya que provocaran la asfixia de Cultivo las races. Dado su alto porte, hay que recalzar los tallos para evitar que el viento los tumbe. Se benefician del acolchado o cobertura vegetal permanente (para mantener la humedad). Favorables Desfavorables Col, coliflor, calabaza, calabacn, nabo, pepino, perejil, rbano, sandia, zanahoria. Desfavorables Desfavorables Coliflor, col, nabo, apio, zanahoria, juda, pepino, calabacn, meln, tomate
Actuaciones
Asociaciones
Apio, acelga, ajo, cebolla, espinaca, juda, lechuga, puerro, patata, tomate Favorables
Plantas acompaantes Hisopo, manzanilla, menta, tomillo Favorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro, espinaca
Rotaciones
Requieren rotaciones de tres a cinco aos. Pulguillas, orugas de la col y mosca de la col. Habr que recurrir a un insecticida natural en caso de ataque generalizado (poco frecuente).
Problemas

De hoja Muy exigente Superficial (hasta 60 cm)
Hojas.
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DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 4 Nombre comn Variedad poca de plantacin Descripcin Cebolla Roja de zalla Blanca redonda musona
De febrero a marzo y de agosto a septiembre
Nombre cientfico
Allium cepa Fincaecoiris.es
Semilla ecolgica en Fincaecoiris.es poca de cosecha

A los tres meses
Es una de las primeras plantas condimentaras cultivadas. Se trata de una planta bastante nutritiva debido a los azucares que contiene, confirindole propiedades antibiticas, bactericidas, digestivas, Las variedades de verano se siembran agosto y septiembre, se trasplantan de noviembre a febrero y se recogen de mayo a julio. El trasplante se realiza una Siembra vez hayan adquirido el tamao de un lpiz, pudindose plantar intercalando a otros cultivos, espacindolas de 10 a 15cm en eras, bancales profundos o lneas separadas entre 25-30cm. Lo ideal es el riego por goteo, pies la humedad debe ser regular y constante Riego durante la primera parte del desarrollo, espacindose en la ltima fase, donde interesa que el suelo este seco para que las cebollas se sequen. Requiere una humedad regular, lo que facilita la germinacin de las plantas Cultivo competidoras, por lo que habr que realizar frecuentes escardas, cavando entonces alrededor de los bulbos a fin de mullir la tierra, con cuidado de no daar las races. Favorables Desfavorables
Actuaciones
Asociaciones
Apio, brculi, col, coliflor, calabaza, escarola, lechuga, pepino, zanahoria, tomate, sandia, rbano. Favorables Plantas acompaantes Manzanilla Favorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro, remolacha, maz Rotaciones Las rotaciones se deben espaciar entre dos y cuatro aos. En cultivo ecolgico es probable que no se tengan problemas, siendo los ms Problemas frecuentes el exceso de humedad en el suelo, evitando tambin siembras espesas, eliminar las plantas afectadas por podredumbre o roya. El insecto ms daino es la mosca de la cebolla. Desfavorables Desfavorables Guisante, haba juda, puerro

De raz Poca Superficial (hasta 60 cm)
Profundidad de la raz
Abono verde
No
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DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 5 Nombre comn poca de plantacin Descripcin Col repollo

Todo el ao segn la variedad
Brassica oleracea var. viridis

A partir de 50 das segn la variedad
Existen infinidad de coles arrolladas, llamadas repollos. Se clasifican en variedades de primavera, verano, otoo o invierno. Suelen preferir ambientes t zonas con humedad atmosfrica, lo que favorece su desarrollo. Su resistencia a las heladas depende de la variedad y algunas soportan hasta -10 C. Las semillas se entierran a una profundidad de 0,5-1cm, y se esparcen en el Siembra suelo para recubrirlas posteriormente con compost muy fermentado. Las variedades de invierno y las de verano-otoo necesitan una separacin de 5060 cm entre ellas. Requieren riego regular frecuente, ya que necesitan humedad regular pues l Riego anchura de sus hojas favorece la evaporacin. Es importante controlar que no se produzcan encharcamientos, pues produciran la asfixia de las races, y podredumbre de los tallos. Al trasplantar se procurara enterrar las plantas hasta la base de las hojas, cuidando de no cubrir de tierra el brote centra. En caso de cultivo directo al Cultivo suelo, convienen binas y escardas regulares, para el control de las hierbas. El aporcado o recalce con tierra en la base del tallo ayudara a sostener su enorme peso. Favorables Desfavorables
Actuaciones
Remolachas, judas, lechugas, Asociaciones guisantes, patatas, apios, cebollas pepinos, tomates, y otras hortalizas Favorables Plantas acompaantes Ajenjo, hisopo, melisa, menta, romero, tomillo Favorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro, espinaca Desfavorables Desfavorables Coliflor, col, nabo, apio, zanahoria juda, pepino, calabacn, meln, tomate. Fresales
Rotaciones
Son muy voraces en general, por lo que se harn rotaciones de tres o cuatro aos. El cultivo ecolgico de las coles no suele dar problemas, y si alguna planta es
Problemas
atacada por enfermedades puntuales quiz lo ms lgico sera arrancarla y quemarla antes que intentar combatir el problema de otra forma. Otro problema es la mariposa de la col, o los pulgones.

De hoja Muy exigente
No
65
DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 6 Nombre comn poca de plantacin Descripcin Escarola

Todo el ao segn variedad
Cichorium endivia
A los dos o tres meses
Son amargas en comparacin con las lechugas, siendo el blanqueado de las escarolas, que rebaja su amargura y las vuelve ms tiernas y agradables, una prctica comn, si bien el sabor amargo es lo que la hace deseable para ciertas personas. Germinan y se desarrollan con facilidad, pudiendo sembrarse de forma directa. Siembra En periodo de bonanza, se esparcirn las semillas en lneas y se peinara la superficie para evitar que el riego las arrastre. En caso de carencia, se trasplantarn de semillero enterrando solo las races. Riego Riego copioso frecuente. Se trata de una planta rustica que puede verse afectada por un exceso de calor y frio. El blanqueado de las escarolas es tpico para reducir su sabor Cultivo amargo. Lo ms clsico es atarlas con un cordel, si bien su cultivo denso, 20cm entre plantas, les impide abrirse demasiado y de este modo se blanquean automticamente.
Actuaciones
Favorables Asociaciones Cebolla, zanahoria, calabaza, coliflor guisante, nabo, rbano. Favorables Plantas acompaantes Favorables Cultivos anteriores -
Desfavorables Alcachofa, cardo, lechuga. Desfavorables Desfavorables -
Rotaciones
Si bien aguantan bien una plantacin sucesiva, para evitar problemas es aconsejable su rotacin regular. Podredumbre (por exceso de humedad o riego), pulgones (por exceso de nitratos), aves, caracoles y babosas.
Problemas

De hoja Poca
Abono verde
Hojas
66
DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 7 Nombre comn poca de plantacin Descripcin Espinaca

De febrero a junio y de agosto a septiembre
Spinacea oleracea
A partir de los 40 das
Esta quenopodicea tiene virtudes antianmicas, laxantes, refrescantes y remineralizantes. Se siembra directamente en el suelo a voleo, en eras o en lneas separadas de Siembra 25 a 30 cm, recubriendo las semillas unos 2 cm. Las variedades de otoo se siembran en octubre. Las de primavera suelen realizarse de febrero a mayo Riego Requiere un suelo hmedo, pero sin excesos, lo que obliga a riegos regulares en dosis reducidas. Resulta una planta ideal para cultivos asociados, empleadas adems como Cultivo abono verde. Se debe aclarar las plantas si estn muy juntas, dejando un espacio de 8-15 cm segn variedades. Favorables Asociaciones Habas, guisante, judas, coles, apios, lechugas, escarolas, Acelga, remolacha Desfavorables
Actuaciones
Plantas acompaantes
freseras. Favorables Favorables Cultivos anteriores Desfavorables Desfavorables
Aunque es una planta esquilmante, su corta vida hace que las rotaciones no Rotaciones resulten tan problemticas como en el caso de las coles, siendo lo ideal esperar de tres a cuatro aos. Babosas (hojas), gusanos grises y verdes (tallos y races). Mildiu, dado el ambiente hmedo.
Problemas

De hoja Bastante
Abono verde
Si
67
DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 8 Nombre comn poca de plantacin Guisante

De octubre a diciembre y de enero a mayo
Pisum sativum
A los dos meses
Esta leguminosa es rica en azucares cuando es tierno, y muy nutritivo en seco, lo que lo hace mucho mas digestivo que sus parientes las judas o las habas. Los guisantes que podemos cultivar de forma ecolgica no tienen nada que ver ni en sabor ni en propiedades nutricionales con los guisantes comerciales. El cultivo
Descripcin
reporta grandes beneficios, ante todo debido a que se pueden consumir al principio de la primavera. Adems, por su condicin de leguminosa, enriquece el suelo y puede cultivarse junto a otras plantas ms exigentes como las lechugas. Por otra parte, mejoran la estructura del suelo, nitrogenndolo, y una vez termina la cosecha las matas sirven incluso para abono verde. Sembraremos los guisantes directamente en tierra en lneas separadas de 40 a Siembra 60 cm. Se sembraran por golpes u hoyos separados unos 30 a 50cm, en los que echaremos cinco semillas. Al cultivarse en pocas poco calurosas (primavera u otoo) no har falta Riego regarlos salvo extrema necesidad. En caso de sequia, regarlos copiosa y espaciadamente. Al trabajar la tierra, se procurara hacerlo muy superficialmente para no daar Cultivo sus races. Al cosechar, se evitara daar los tallos, sujetndolos con una mano y tirando con la otra las vinas en movimiento descendente. Favorables Desfavorables Ajos y cebollas Desfavorables Desfavorables Haba, guisante, juda
Actuaciones
Asociaciones
Se lleva bien con la mayora de las plantas Favorables
Plantas acompaantes Favorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro
Rotaciones
Aun siendo poco exigente y mejorante del suelo, rotaciones cada dos o tres aos. Pjaros, caracoles. Gusanos del guisante, pulgones, odio en pocas hmedas y calurosas. Exceso de riego y calor intenso.
Problemas

Leguminosa Bajo (mejorante)
Profunda (hasta 120 cm)
Abono verde
Si
68
DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 9 Nombre comn poca de plantacin Haba

Octubre-Diciembre Febrero-Mayo
Vicia faba
A partir de los dos meses y medio
Esta leguminosa viene cultivndose desde antao tanto por su agradable sabor (cruda o cocida) como por tratarse de una de las plantas ms nutritivas y ricas en protenas y vitaminas. El haba es apreciada por ser
Descripcin
una hortaliza que se consume en invierno o al inicio de la primavera, cuando son pocas las verduras disponibles. Adems, el cultivo de habas es muy interesante ya que enriquece el suelo de nitrgeno y deja la tierra con muy buena estructura.
Se siembra en otoo en las regiones templadas o en invierno en las ms fras. Siembra Se siembran en lneas o surcos de 40 a 60 cm. Se depositan 2 semillas por cada 15-20 cm, a una profundidad de 4-5 cm. No es muy exigente en agua, pero requiero humedecimiento regular del suelo. Se deben evitar los riegos y el exceso de humedad en poca de floracin. Se realizarn binas y escardas para controlar las hierbas competidoras. Habr Cultivo que llevar cuidado con los riegos en poca de floracin, ya que la cosecha podra perderse. Favorables Asociaciones Alcachofas, patatas, lechugas, maz y apio Favorables Plantas acompaantes Favorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro Haba, guisante, juda Desfavorables Desfavorables Cebollas y ajos Desfavorables
Riego
Actuaciones
Rotaciones
Es una planta que mejora el suelo en el que crece, aunque puede resultar interesante dejar pasar 2 aos antes de cultivarla en la misma parcela. El mildiu o la roya son consecuencia de pocas hmedas alternadas con das clidos. El pulgn negro.
Problemas

Leguminosa Nulo (planta mejorante) Profunda (hasta 120 cm)
Abono verde
Si
69
DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 10 Nombre comn poca de plantacin Descripcin Judas

A partir de marzo, abril o mayo en zonas fras.
Phaseolus vulgaris
A partir de los dos meses
Existen dos tipos de variedades muy definidas: las de mata baja y las de mata alta o enrame. Para la obtencin de judas tiernas, convienen las variedades de mata baja, y para las judas secas, las de enrame. Son sensibles a las heladas y requieren suelos bien cavados y templados. No precisan abonado, que podra resultares perjudicial. Las judas de mata baja suelen sembrarse en lneas o surcos espaciados unos Siembra 40 a 50 cm, depositando de cuatro a cinco semillas enterrndolas unos 2 o 3 cm en hoyos sucesivos separados de 30 a 40 cm.
Si bien precisan de suelos frescos y que no se resequen, conviene sembrarlas Riego sin riego, con la tierra en sazn o atemperada. Es preferible no regar, o hacerlo lo mnimo, en la poca de la primera floracin. Se procurar realizar el riego siempre al amanecer o al atardecer. Son plantas delicadas y frgiles que hay que tratar con sumo cuidado. Se precisaran repetidas binas y escardas, que debido al carcter frgil de esta Cultivo especie, deben ser superficiales. Estas acciones han de ser evitadas cuando la planta sea grande. Para obtener judas tiernas, es esencial que estas no sufran dficit de agua.
Actuaciones
Asociaciones
Favorables Maz, calabacines, zanahorias, coles, pepinos, fresales, perejil, patatas y tomates. Favorables Plantas acompaantes Favorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro.
Desfavorables
Ajos, cebollas, hinojo y puerros.
Desfavorables Desfavorables Haba, guisante, juda.
Rotaciones
No se trata de plantas exigentes; al contrario: ms bien fertilizan la tierra.
Problemas
Pulgones verdes o negros si se ha abusado del nitrgeno; araas rojas en tiempo seco.

Leguminosa Nulo (planta mejorante)
Si
70
DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 11 Nombre comn poca de plantacin Descripcin Lechuga

Todo el ao segn variedad
Lactuta sativa
A partir de 50 das
La gran variedad de lechugas las convierte en una planta muy indicada y apreciada para cultivos ecolgicos. Se trata de una planta que si se asilvestra presentara menor tamao y un sabor amargo. La variedad alargada crece mejor en invierno. Germinan y se desarrollan con facilidad, pudiendo sembrarse de forma directa. Siembra En periodo de bonanza, se esparcirn las semillas en lneas y se peinara la superficie para evitar que el riego las arrastre. En caso de carencia, se trasplantarn de semillero enterrando solo las races. Demandan gran cantidad de agua, aunque no soportan los encharcamientos. Riego El riego por goteo es el idneo. No obstante, cuando se ha formado el cogollo el exceso de agua puede pudrirlos. Son plantas de fcil cultivo. El espigamiento es ms importante en variedades de primavera- verano, y no tanto en las de otoo-invierno. Es conveniente Cultivo escardar el suelo para eliminar malas hierbas y liberar los nutrientes. En variedad alargada, se juntaran las hojas cuando el desarrollo haya acabado, cosechando a los 15 das.
Actuaciones
Asociaciones
Favorables Casi todas las plantas cultivadas Favorables Plantas acompaantes Favorables Cultivos anteriores
Desfavorables Girasol Desfavorables Desfavorables Lechuga, col, rbano, nabo, remolacha.
Rotaciones
Si bien aguantan bien una plantacin sucesiva, para evitar problemas es aconsejable su rotacin regular. Podredumbre (por exceso de humedad o riego), pulgones (por exceso de nitratos), aves, caracoles y babosas.
Problemas

De hoja Poca
Si
71
DESARROLLO

El maz es un alimento bsico en meso y Sudamrica, que se introduce poco a poco en el mercado europeo.
Maz
Da abril a junio
Zae mays
A los setenta das en maz dulce
Descripcin
Entre las numerosas variedades que existen, hay dos predominantes: el dulce y el de palomitas. Es el dulce el que poco a poco se introduce en nuestro pas, consumindose enlatado o congelado, si bien el fresco es de mucha mayor calidad, siendo este el factor que nos har plantarlo en nuestro huerto.
La siembra directa se realiza desde abril hasta principio de junio, con un marco Siembra de plantacin de 60-80 entre lneas y 30-50 entre plantas, dependiendo del porte que alcance la variedad en su desarrollo final.
Riego
Requiere riegos frecuentes, sobre todo a partir de la formacin de las espigas. Cuando las plantas alcanzan 5-7 cm se las aclarea, con lo que planta crece ms vigorosa. Tras esto, el maz crece rpido, y resultan convenientes las escardas, el desherbado y el aporcado. El tallo del maz acaba en flores
Cultivo
masculinas, mientras que las flores femeninas crecen en las axilas de las hojas. Se podr favorecer la polinizacin sacudiendo cada planta. Una vez polinizado, las flores masculinas se quitan para que la planta no gaste su energa con ellas.
Actuaciones
Asociaciones
Favorables Todas las cucurbitceas, como los melones. Favorables Plantas acompaantes Trigo Favorables Cultivos anteriores -
Desfavorables
Desfavorables Desfavorables -
Rotaciones
Dejaremos pasar de tres a cuatro aos antes de volver a cultivarlas en la misma parcela. Si se practica correctamente la agricultura ecolgica, apenas tendremos
Problemas
problemas. Los pjaros, el pulgn, algunos gusanos que roen la raz, y el carbn del maz no son problemas excesivamente graves.

De fruto Bastante
Si
72
DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 13 Nombre comn poca de plantacin Descripcin Meln

De marzo a mayo al aire libre.
Cucumis melo
A partir de los tres meses.
Son frutas cultivadas como hortalizas, de sabor dulce. Su cultivo al aire libre es posible solo en zonas clidas debido a sus exigencias de luz y calor.
Se siembran en semilleros protegidos en enero febrero, para su trasplante Siembra cuando llegue el buen tiempo. Tambin se pueden plantar directamente de marzo a mayo. Se sembraran en hoyos y se cubrirn las semillas 1-2 cm. Se irn aclarando las plantas, hasta dejar solo una plantita por hoyo. Riego Precisa riego moderado frecuente, poco copiosos y espaciados. Se debe mantener la tierra de alrededor de los huertos desherbada y se cavara Cultivo con regularidad para airala y evitar la evaporacin de agua. No se deben podar los brotes del tallo principal. Favorables Asociaciones Maz, coles, judas, espinacas, rabanitos. Favorables Plantas acompaantes Favorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro Pepino, calabacn, meln, juda Desfavorables Desfavorables
Actuaciones
Pepinos y calabazas.
Desfavorables
Rotaciones
Debido a su exigencia de nutrientes, se deben respetar ciclos de cuatro aos. Exceso de humedad (y encharcamientos) en tiempo caluroso (odios y podredumbres). No hay que regar mojando las plantas.
Problemas

De fruto Mucho
Profundas (hasta 120 cm)
No
73
DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 14 Nombre comn poca de plantacin Descripcin Nabo

De marzo a junio y de julio a septiembre
Brassica rapa
A los 40 das
Se trata de una hortaliza algo olvidado hoy en da, desplazada por las patatas. Son ricos en calcio, lo que contribuye al crecimiento infantil. Existen diversas variedades atendiendo a su color, forma y tamao. Las variedades de verano se siembran de marzo a junio, y las otoales e invernales de julio a septiembre. Se siembran a voleo, en lneas separadas Siembra unos 25-30cm, cubriendo muy poco las semillas, y aprisionando ligeramente la tierra sobre ellas. Una vez las plantas tienen 10-15cm, se producir un aclareo. No precisa de riegos la mayor parte del ao, pero en suelos que drenen con Riego facilidad y pocas calurosas, no debe faltarles riego, de forma moderada y frecuente. Binas y escardas que controlen las hierbas competidoras y riegos cuando sea preciso. No convienen aporcados o recalces. Favorables Desfavorables Rbanos Desfavorables Desfavorables Col, coliflor, nabo, apio, zanahoria, juda, pepino, calabacn, meln, tomate.
Cultivo
Actuaciones
Asociaciones
Apio, judas, tomates, zanahorias, guisantes, lechugas Favorables
Plantas acompaantes Favorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro, espinaca
Rotaciones
Planto algo esquilmante, conviene respetar rotaciones de tres o cuatro aos.
Problemas
Similares a las coles, pero en cultivo ecolgico no suelen presentar.

De raz Poco
Abono verde
No
74
DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 15 Nombre comn poca de plantacin Descripcin Patatas

De febrero a marzo y de julio a agosto
Solanum tuberosum
A los tres meses
Estas solanceas quiz sean las hortalizas ms consumidas, causante de grandes hambrunas y migraciones de europeos debido a malas cosechas consecutivas. Existen gran variedad de patatas, por lo que ser interesante variar su cultivo, aumentando las probabilidades de xito en aos malos.
En el Levante se realiza una siembra estiva, entre julio y agosto, para su cosecha tarda en noviembre o diciembre. Como simiente se utilizan patatas Siembra enteras o trozos de ellas, disponiendo cada trozo como mnimo de uno o dos brotes germinadores. Se colocaran las yemas apuntando hacia arriba, con unos 30 o 40 cm de distancia entre ellas, a una profundidad de 7-15cm. En las zonas secas, y en pocas de sequia, se recomienda efectuar riegos Riego poco copiosos y espaciados, pues las patatas y patateras acusan el exceso de humedad. En el cultivo en lneas y surcos conviene realizar binas y escardas hasta que Cultivo los tallos alcancen 10-15cm de altura, momento ideal para realizar un recalce o aporcado con la tierra de los lados de la lnea, a fin de cubrir bien las patatas y de evitar que sean daadas por la radiacin solar. Favorables Desfavorables Girasoles, remolachas, tomateras Desfavorables Desfavorables -
Actuaciones
Asociaciones
Guisante, judas, habas, coles, espinacas Favorables
Plantas acompaantes Lino, perejil. Favorables Cultivos anteriores Cultivos de abono verde.
Rotaciones
Ciclo de rotacin de tres o cuatro aos. Escarabajo de la patata, siendo importante realizar una inspeccin regular del
Problemas
envs de las hojas (los huevos son de color naranja). Los pulgones aparecen en exceso de riego y abonos nitrogenados. Tambin destaca la presencia de gusanos del alambre.

Tubrculo Bastante exigente
No
75
DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 16 Nombre comn poca de plantacin Puerro

Enero-febrero en cama caliente. A partir de marzo al aire libre. El puerro es una planta sana y muy nutritiva. Tiene propiedades antispticas, digestivas, laxantes y tnicas,
Nombre cientfico
Allium porrum
poca de cosecha
A los tres meses del trasplante
Descripcin
entre otras. Contiene aceites esenciales y altas dosis de vitaminas A, B y C. Existen numerosas variedades con tamaos diversos. La primera siembra se efectuar en semillero de cama caliente en enero-Siembra febrero, obteniendo plantitas trasplantables a partir de marzo y cosechando desde finales de mayo hasta agosto. En climas clidos y secos procuraremos que no le falte humedad a la tierra, tanto mejor si se lleva a cabo un acolchado. Deben realizarse binas y escardas frecuentes y superficiales para no daar las Cultivo races, a fin de evitar la aparicin de competidoras. Se recalzan o aporcan con tierra para su blanqueado, si bien esto no es necesario. Favorables Desfavorables Cebollas, judas, guisantes, coles, lechugas, rbanos y remolachas. Desfavorables Desfavorables Ajo, cebolla, puerro, remolacha, maz
Riego
Actuaciones
Asociaciones
Zanahorias, apios, freseras, tomates. Favorables
Plantas acompaantes Favorables Cultivos anteriores -
Rotaciones
Se trata de una planta de ciclo largo y algo exigente, por lo que respetaremos rotaciones de 3 o 4 aos. Suelen parecer las mismas enfermedades que las cebollas. Gusano del puerro, cuyas larvas producen galeras en las hojas. Las zanahorias las repelen.
Problemas

De hoja Medio
No
76
DESARROLLO

Una de las plantas de ms fcil cultivo para inexpertos en agricultura. Existen infinidad de variedades, si bien
Rabanitos
Todo el ao
Raphanus sativus
40 das en variedades tardas
Descripcin
los ms conocidos son los redondos rojos y los alargados con punta blanca. No es muy nutritiva. Debe tenerse cuidado con su abuso, pues dado su rpido desarrollo suelen contener muchos nitratos.
Se pueden sembrar en cualquier poca del ao, si bien las mejores pocas Siembra son de febrero a mayo y de septiembre a diciembre. Conviene escalonar las siembras para poder disfrutarlos durante ms tiempo. Es conveniente que la tierra no se seque demasiado, prefieren humedad Riego regular, aunque el caudal de riego o sea muy abundante. El exceso de agua y nitrgeno da rabanitos abultados y huecos Cultivo Hay que vigilar la humedad del suelo, y arrancar las plantas que crezcan demasiado juntas, dejando los rabanitos con separaciones de entre 2 y 6 cm segn variedad. Favorables Asociaciones Coles, lechugas, pepinos, calabacines, espinacas, freseras, Brculi, coliflor, maz, nabo, pepino. Desfavorables
Actuaciones
Plantas acompaantes
judas, guisantes y perejil. Favorables Favorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro, espinaca. Desfavorables Desfavorables Col, coliflor, nabo, apio, zanahoria, juda, pepino, calabacn, meln, tomate.
Dada la brevedad de su ciclo, su poca exigencia en nutrientes y los pocos Rotaciones problemas que suelen padecer, podemos realizar rotaciones anuales o bianuales Dado su rpido crecimiento, no presentan problemas, aparte de las hierbas competidoras y las pulguillas que agujerean sus hojas en suelo seco.
Problemas

De raz Bajo
No
77
DESARROLLO

Esta solancea se ha convertido en una de las plantas ms populares tanto para el cultivo como para el
Tomate
Desde enero hasta abril
Lycopersicon esculentum
A los dos meses y medio
Descripcin
consumo. Existen cientos de variedades, con diferentes formas texturas y sabores, y est muy asociada a la dieta mediterrnea. Es crucial acertar en la variedad a escoger para el cultivo. Se han de sembrar en semillero protegido, hasta que se sepa con seguridad que no se van a producir ms heladas nocturnas. Es bastante exigente, prefiriendo un aporte hdrico regular. Soporta sequias, Riego pero reduce su desarrollo y produccin. En la primera floracin, vigilaremos el aporte pues un exceso mermara la produccin. Nunca se han de regar por aspersin o manguera. Crecen sin demasiados percances. En el momento en que despuntan las Cultivo primeras flores, se riega abundantemente, y a los tres das se lleva a cabo un aporcado o recalce, que destruye las malas hierbas. Favorables Desfavorables Solanceas Desfavorables Desfavorables Berenjena, pimiento, tomate, pepino, calabacn, meln.
Siembra
Actuaciones
Asociaciones
Ajos, cebollas, apios, zanahorias, puerros, perejil. Favorables
Plantas acompaantes Ortiga, perejil. Favorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro.
Rotaciones
Mnima de tres aos Gusanos gris, gusanos del alambre y mildiu son los ms preocupantes, quedando los pulgones u otros parsitos muy por detrs en su virulencia.
Problemas

De fruto Muy exigente Muy
profunda (Ms de 120 cm)
Abono verde
Si
78
DESARROLLO
FICHA DE CULTIVO 19 Nombre comn poca de plantacin Descripcin Zanahoria

A partir de enero
Dancus carota
A partir de 50 das en variedades precoces
Se trata de una de las hortalizas mas nutritivas que se pueden plantar en huerto. Se cultivan en casi todos los climas, y aunque prefieren los templados, no existen problemas si se respetan las pocas de siembra. Se siembran en hileras separadas 25 o 30 cm, enterrndose las semillas a 1 o Siembra 2 cm. La nascencia suele producirse a los 10-15 das de siembra, si bien puede acelerarse realizando pregerminacin, dejndolas en remojo durante dos das Es preferible el riego regular, procurando que no padezca sed, pues si el suelo Riego se reseca la piel de las zanahorias se endurece y con el siguiente riego se agrietaran. Es importante mantener la humedad en periodo de siembre y germinacin. Lo ms tedioso es el desherbado regular, recurrindose al Soplete para ello, Cultivo una semana despus de la siembra. El aclareo es muy importante: primero cuando las hojas tiene 2-3cm, y otro unas semanas ms tarde, eliminando una planta de cada dos, ya pudiendo estas ser consumidas.
Actuaciones
Asociaciones
Favorables Todas la plantas, sobre todo con los puerros, tomates, rbanos, lechugas. Favorables Plantas acompaantes Salvia, romero, artemisa Favorables Cultivos anteriores Ajo, cebolla, puerro maz. Rotaciones Rotaciones largas, de tres a cinco aos.
Desfavorables
Otras umbelferas
Desfavorables Perejil.Desfavorables Zanahoria, apio, remolacha.
Problemas
No suelen tener muchos, siendo el ms frecuente la mosca de la zanahoria, solucionndose sembrando puerros entre ellas.

De raz Media
No
79
DESARROLLO
3.3
Variedades y semillas
La organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura estima que en los ltimos 100 aos se han perdido cerca el 75% de la diversidad gentica de los cultivos. Esta prdida de diversidad se debe a la desaparicin de pequeas estaciones
regionales de reproduccin de semillas y de pequeos productores de semillas, a causa del crecimiento de las multinacionales que, en su ansia cada vez mayor por obtener variedades con altsimos ndices de produccin, acaban con gran multitud de variedades. Adems, la agricultura industrializada de gran escala, con la ingeniera gentica como su abanderada, no hace ms que aumentar estos problemas.
Por otra parte, la reduccin de la base gentica no slo afecta la diversidad de alimentos; tambin hace que los sistemas agroecolgicos sean ms vulnerables a las plagas y a las enfermedades como se ha comentado anteriormente- y ms dependientes de insumos externos.
La agricultura ecolgica es un sistema holstico de gestin de la produccin que mejora la salud de los agroecosistemas, recurriendo al mismo tiempo a conocimientos tradicionales y cientficos. Estos sistemas estn basados en la gestin de los ecosistemas en vez que en la utilizacin de insumos externos. As pues, se basa en la biodiversidad: diversidad gentica, diversidad de especies y diversidad de ecosistemas.
Deben ser entonces los agricultores ecolgicos, mediante iniciativas participativas, los guardianes de la biodiversidad, conservando in-situ especies y variedades indgenas y tradicionales, y quedando implicados en la reproduccin, seleccin, conservacin y difusin de las semillas, intercambindolas con otros agricultores, etc.
Esta seleccin vegetal en agricultura ecolgica optimiza las variedades que se adaptan a las condiciones de produccin ecolgica y al mejoramiento de la calidad de los alimentos, ya estas son robustas y se adaptan a las condiciones agroecolgicas locales concretas, lo que repercutir en una mayor calidad de las especies cosechadas, ya que sern estas variedades las que se encuentren mas adaptadas a la zona concreta en las que se lleve a cabo el cultivo.
Por otra parte, las semillas de variedades locales son un tesoro heredado de nuestros antepasados para alimentarnos y alimentar a las generaciones futuras; la base de nuestra produccin de comida. Pero adems de eso, las variedades locales capturan y expresan siglos de patrimonio cultural.
Por ello, en este proyecto se ha intentado, siempre que las caractersticas de la plantacin lo ha permitido, recurrir a aquellas especies tradicionales de la Comunidad
80
DESARROLLO
Valenciana, en un afn por conservar la biodiversidad de especies locales. Con esto, adems, se pretende crear una distincin con los comercios que, por el contrario, tan solo ofrecen aquellas variedades provenientes de un tipo de agricultura intensiva, en muchos casos incluso de organismos modificados genticamente.
Respecto a este ltimo caso, en el Reglamento 834/2007 se incide en que en agricultura ecolgica no est permitida la utilizacin de organismos modificados genticamente, y que para producir productos distintos de las semillas y los materiales de reproduccin vegetativa, solo podrn utilizarse semillas y materiales de reproduccin producidos ecolgicamente, a su vez obtenidos de conformidad con las normas establecidas en dicho Reglamento durante al menos una generacin o, en el caso de los cultivos perennes, dos temporadas de vegetacin.
Asimismo, el uso de de semillas para utilizar en agricultura ecolgica est regulado por el Reglamento (CE) 889/2008 de la Comisin de 5 de septiembre de 2008 (artculo 45), por el que se establecen disposiciones de aplicacin del Reglamento 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007, sobre produccin, etiquetado y control de los productos ecolgicos, con respecto a la produccin ecolgica, concretamente en el Artculo 45 del Captulo 6.
Este artculo trata sobre la utilizacin de semillas o material de reproduccin vegetativa que no se hayan obtenido por el mtodo de produccin ecolgico, permitindola cuando sean de aplicacin las condiciones establecidas en el artculo 22, apartado 2, letra b), del Reglamento (CE) n 834/ 2007, que especifica que podr utilizarse cuando sean necesarias para garantizar el acceso a semillas y material de reproduccin vegetativa (entre otros) en caso de que estos no existan en el mercado en la variante ecolgica;
Adems tambin podrn utilizarse semillas y material de reproduccin vegetativa procedentes de una unidad de produccin en fase de conversin a la agricultura ecolgica, e incluso cuando esto no sea de aplicacin, los Estados miembros podrn autorizar la utilizacin de semillas o material de reproduccin vegetativa no ecolgicos si no se dispone de los mismos procedentes de la produccin ecolgica.
Podrn utilizarse semillas y patatas de siembra no ecolgicas siempre que las semillas o patatas de siembra no se hayan tratado con productos fitosanitarios distintos de los autorizados para el tratamiento de semillas de conformidad con el artculo 5, apartado 1, a menos que la autoridad competente del Estado miembro haya prescrito un tratamiento qumico de conformidad con lo dispuesto en la Directiva 2000/29/CE del Consejo para todas las variedades de una especie concreta en la superficie en la que vayan a utilizarse las semillas o las patatas de siembra.
81
DESARROLLO
As mismo solo se podr conceder autorizacin para emplear semillas o patatas de siembra que no se hayan obtenido mediante el mtodo de produccin ecolgico en las siguientes situaciones:
a)
Si no est inscrita en la Base de datos del MAPA ninguna variedad de la
especie que el usuario desea obtener.
b)
Si ningn proveedor (a saber, un operador que comercializa semillas o patatas
de siembra a otros operadores) puede suministrar las semillas o patatas de siembra antes de sembrar o plantar en situaciones en las que el usuario haya encargado las semillas o patatas de siembra con una antelacin razonable.
c)
Si la variedad que el usuario desea obtener no est inscrita en la Base de datos
mencionada correspondiente y si dicho usuario puede demostrar que ninguna de las alternativas inscritas de la misma especie son adecuadas, por lo que la autorizacin es importante para su produccin.
d)
Si est justificado por motivos de investigacin, ensayos en pruebas de campo
a pequea escala o para la conservacin de variedades, siempre con la aprobacin de la autoridad competente del Estado miembro.
La autorizacin se conceder antes de la siembra del cultivo.
La autorizacin se conceder nicamente a usuarios concretos durante un perodo vegetativo cada vez y la autoridad u organismo encargado de las autorizaciones registrar las cantidades autorizadas de semillas o patatas de siembra. No obstante, la autoridad competente del Estado miembro podr conceder a todos los usuarios una autorizacin general para:
a)
Una especie concreta siempre y cuando no est inscrita en la Base de datos
contemplada correspondiente ninguna variedad de la especie que el usuario desea obtener;
b)
Una variedad concreta siempre y cuando ningn proveedor pueda suministrar
las semillas o patatas de siembra antes de sembrar o plantar en situaciones en las que el usuario haya encargado las semillas o patatas de siembra con una antelacin razonable.
La Base de datos mencionada anteriormente est regulada por la Subdireccin General de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecolgica, adscrita a la Direccin General de Industria y Mercados Alimentarios del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, y que en cumplimiento de lo descrito en el Reglamento citado, actuar como gestora de esta base de
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datos, en la que se podrn encontrar gran variedad de especies y variedades de una especie concreta, as como el proveedor de la misma, todas ellas producidas por el mtodo ecolgico.
A continuacin, se muestra una tabla en la que se pueden observar las especies escogidas, mostradas anteriormente, indicando la variedad concreta seleccionada, con el fin de promover la conservacin de variedades locales siempre que sea posible. Adems, todas las variedades mostradas han sido escogidas por sus caractersticas de cultivo conjuntamente con su disponibilidad en la Base de datos citada un prrafo ms arriba, por lo que todas poseen lneas de semillas ecolgicas.
Para la elaboracin de dicha tabla, se ha recurrido a una bsqueda en aquellos proveedores que hacen de la agricultura ecolgica su principal reclamo a los posibles compradores. Tal es el caso de la Finca Ecoiris, empresa de la localidad Alicantina de Aspe, creada en 1.995 con un carcter marcado por la concienciacin sobre la ecologa y la salud, o de Ecotenda, empresa que nace en el ao 2004 con el fin de ofrecer la oportunidad de adquirir productos ecolgicos y respetuosos con el medio ambiente, tanto a particulares como a empresas, entre otros.
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FICHA DE SEMILLAS ECOLGICAS Especie Variedad Observaciones Las hojas tienen color verde claro en el haz y en el envs estn cubiertas por unas fibrillas Alcachofa blanquecinas que le dan un aspecto plido. Tanto el rabillo de la hoja como la vena principal tienen costillas longitudinales muy salientes. Trasplante Variedad que produce pellas de Brcoli Brcoli verde color verde, de buen tamao y de grano fino. Las plantas tienen un crecimiento vigoroso y su ciclo es precoz. Variedad muy precoz, de da corto. Puede cultivarse para la obtencin de bulbo, cebolla a encurtir en vinagre o cebollino Cebolla Blanca redonda musona(a) tierno. Bulbos pequeos (90gr.), color blanco plateado. Aptitud a la conservacin media. Cultivo en suelos de textura media. Para cebollitas de encurtir, sembrar en enero-marzo. Variedad de da corto y ciclo mediotardo. Bulbo de tamao medio, de forma cnica, apuntado Cebolla Roja de zalla(b) hacia la base y carne de color violceo. Buena aptitud a la conservacin. Cultivo en suelos de textura media. Fincaecoiris.es Fincaecoiris.es Ecotenda.net Ecotenda.net Distribuidor
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Variedad de pie corto, de desarrollo moderado, precoz. El follaje es de color verde ms oscuro en el haz que en el envs. Col repollo Corazn de buey Forma repollos cnicos muy compactos. Posee gran resistencia a la subida a flor. Es una variedad que se adapta a todo tipo de suelos. Variedad de porte medio. Follaje de color verde medio, de anchura media (15 mm), con los bordes Escarola Cabello de ngel muy partidos y dentados. Las hojas estn dispuestas de forma erguida, y forman as un embudo, por no formar corazn. Es una especie resistente al fro. Variedad con el limbo de color verde semioscuro, tamao medio, Espinaca Matador(a) espesor grueso, superficie rugosa y algo brillante. Se adapta al cultivo de primavera y verano aunque mejor a la primera poca. Variedad de crecimiento muy rpido, muy productiva. Produce grandes hojas de color verde oscuro, brillantes y carnosas, que Espinaca Viroflay(b) tienen forma aflechada partida. Adaptada al cultivo de otooinvierno. Para el cultivo, evitar terrenos muy fuertes y mal drenados. Variedad de mata baja/medio enrame (70 cm), muy rstica, de Guisante Rondo argos rpido crecimiento. Plantas muy productivas. Ciclo semitemprano. Vainas de 11 cm de longitud. Semilla arrugada de color crema. Fincaecoiris.es Ecotenda.net Fincaecoiris.es Semillasbatlle.es Semillasbatlle.es
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Planta de mata baja. La vaina de 9 a 11 cm- es ligeramente Guisante Progress curvada de extremidad en punta. Color verde oscuro al igual que los granos en estado de verdeo. Variedad de ciclo precoz, de porte erguido, con un desarrollo de 70 a Haba Muchamiel 90 cm de altura. Vainas de 18-22 cm de longitud con disposicin semi cada, con 5-7 granos. Variedad de mata baja, adaptada a todo tipo de condiciones gracias a su rusticidad. Ciclo precoz. Juda De mata baja Contender Vainas de color verde medio, de 16 cm, de seccin redonda/oval, sin hilos. Grano de color crema. Resistente al virus comn de la juda y al odio. Variedad para cultivo en invierno, aunque tambin puede producirse en otoo y primavera. Hojas muy largas, de color verde oscuro, con la superficie un poco rugosa y el Lechuga Romana Parris Island(a) nervio central muy pronunciado. Textura crujiente. Forma cogollos largos, de buen tamao. Semilla de color blanco. Sembrar superficialmente en tierra fina. Mantener el cultivo siempre con humedad. Variedad de ciclo medio. Hojas de color verde medio, consistentes, con borde ligeramente antocianado, de abullonado Lechuga Maravilla de Verano (b) medio. Forma un cogollo prieto y pesado. Brotacin axilar nula. Buena resistencia a la subida. Adecuado para cultivo en todas estaciones, especialmente para primavera y verano. Semillasbatlle.es. Fincaecoiris.es Ecotenda.net Fincaecoiris.es Fincaecoiris.es
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DESARROLLO
Planta de ciclo precoz de 2 m de altura, que produce mazorcas largas y gruesas con extremo levemente puntiagudo. Grano de Maz Maz dulce color amarillo y de sabor muy dulce. Buena resistencia a plagas y enfermedades. Mantener el suelo hmedo. Recolectar cuando el grano tenga consistencia pastosa. Variedad de precocidad media. Frutos de tamao medio, (2 kg.) Meln Pionet piel de sapo alargados. Carne firme, de color blanco amarillo, muy dulce y perfumada. Requiere riegos frecuentes. Presenta raz pivotante, Ecotenda.net Ecotenda.net
engrosada en la parte superior y unida a una porcin del tallo, tambin engrosada, formando
una sola unidad, que corresponde Nabo Milano al rgano de consumo de la especie. Esta variedad es de forma redondeada, achatada de color rosa en el cuello de unin a las hojas, poco abundantes. Variedad de ciclo medio, para cultivos de otoo-invierno. Las hojas son de color verde oscuro, Puerro Verde carentn 2 de longitud y anchura media, y porte abierto. Fuste muy grueso y largo. Buena resistencia al fro. Transplantar cuando las plantitas tengan el dimetro de un lpiz. Fincaecoiris.es Fincaecoiris.es
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Variedad de ciclo temprano. Follaje de color verde claro. La raz es de forma globosa, de color rojo no muy intenso, de rpida Rabanitos Redondo rojo evolucin para su aprovechamiento. Sembrar directamente en el terreno definitivo, a lneas. Aclarar tras la nascencia a 6 cm. Tierra frtil y fresca. Variedad de crecimiento indeterminado. Fruto de forma semiaplanada, superficie acostillada, de calibre medio a Tomate Muchamiel grueso, cuello verde bien marcado, pulpa de color rojo intenso, consistente, planta de ciclo medio. Sembrar en lugar protegido. Mantener terreno fresco y mullido. Raz larga de punta obtusa. Sembrar en hileras con una distancia intermedia de 25 cm. Aclarar varias veces hasta que Zanahoria Berlicum las plantas queden a una distancia final de 8 cm. entre una y otra, y arranca las zanahorias tan pronto como hayan alcanzado el tamao suficiente. Fincaecoiris.es Fincaecoiris.es Fincaecoiris.es
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4.
Venta del producto.
Tal y como se ha comentado en el Punto 1.4. Situacin Actual de la agricultura ecolgica en Europa y Espaa, varios estudios internacionales prevn38 un crecimiento continuo del mercado ecolgico, aunque con un ritmo menor al de los ltimos diez aos.
La evolucin en el mercado espaol de las cifras y tendencias descritas anteriormente, su estancamiento en los niveles actuales o bien su despegue hacia la realidad del mercado europeo depender de la forma en que sean aprovechadas las oportunidades y fortalezas que existen en nuestro mercado, y de la manera en que se gestionen las debilidades y amenazas presentes y futuras.
Sirva el siguiente anlisis DAFO (Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas) para resumir las caractersticas del mercado y los puntos clave que marcarn el rumbo en una u otra direccin.
Entre los Puntos fuertes, cabria destacar las condiciones para la produccin ecolgica en nuestro pas - clima y suelo adecuados, variedad de productos-; calidad de producto contrastada, y buena imagen en el mercado internacional y potente mercado exportador
Las Oportunidades son amplias en este sector, ya que nuestro pas cuenta con un alto potencial de crecimiento derivado del inters creciente del mercado convencional por el producto ecolgico, en consonancia con las tendencias de consumo actuales que busca insistentemente productos con un buen aporte de valores aadidos, como es el caso. Adems, el apoyo decidido de las administraciones nacional .y europea juega una gran baza para el desarrollo.
Pese a esto, los Puntos dbiles y Amenazas, como podran ser el escaso conocimiento e imagen del producto ecolgico y deficiente informacin al consumidor, el ser todava un sector transformador dbil y poco desarrollado, la oferta y demanda escasa, fragmentada y dispersa, la percepcin de precio elevado o la influencia de situaciones de crisis econmica en la demanda del producto ecolgico, deben ser muy tomados en cuenta.
Uno de los aspectos claves en cualquier mercado es identificar el consumidor, sus tendencias de consumo principales y sus comportamientos y perfiles de compra particulares, ya que es necesario conocer qu sabe y qu piensa sobre el producto. Este proceso de anlisis es fundamental para poder fijar despus polticas y estrategias de fomento de su consumo y el mercado de producto ecolgico no es una excepcin. Informe de Mintel International Group LTD 2009 (Encuesta 2008.) Informe de IFOAM para BioFach 2009.
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El consumidor convencional posee ciertos conocimientos y actitudes ante el producto ecolgico. Entre ellas, destacan que el consumidor asocia mayoritariamente el producto ecolgico con el concepto natural, considerando que estos son ms sanos por no contener sustancias qumicas de sntesis y que tienen mejor sabor, al tiempo que considera que su precio es superior y que existe una gran dificultad por encontrarlos en el canal convencional.
As, quienes los compran, lo hacen mayoritariamente por razones de salud, y tambin por su sabor y calidad, y quienes no, alegan desconocimiento, precios caros y dificultad para encontrarlos.
La naturaleza del mercado y su estructura en la actualidad definen unas duras condiciones para la supervivencia de las empresas en general, lo que convierte la diferenciacin de una empresa o producto es vital para, en primer lugar, ser percibido y, en segundo lugar, ser elegido entre el resto.
La clave de esta diferenciacin de empresas o productos est en su capacidad para satisfacer las tendencias, necesidades de compra y expectativas de los clientes potenciales mejor que los dems gracias a sus caractersticas y valores aadidos.
En el pasado, la diferenciacin en comercializacin de productos alimentarios, como en otros mercados, ha venido sucesivamente de la mano del precio, de la calidad y del servicio, pero hoy da esta estrategia ya no es suficiente. La realidad del mercado y la legislacin de comercio vigente dejan a las empresas y los productos poco margen para ofrecer mejor precio, mayor calidad o servicios diferentes.
La salida a esta situacin est en el diseo de una oferta de productos y servicios que sea capaz de llegar de la forma ms completa posible a las nuevas tendencias y necesidades de compra que se han descrito en el apartado anterior.
La pregunta es, pues, si el producto ecolgico puede contribuir a satisfacer las tendencias del cliente convencional y si, por tanto, es interesante para la distribucin general incorporarlo a su oferta habitual.
La realidad indica que el producto ecolgico satisface, o est en condiciones de hacerlo, las necesidades de salud, placer y comodidad del cliente. En cuanto a la tendencia precio, se tratar ms adelante en este mismo apartado.
Es evidente, estudiando la oferta de los grandes grupos distribuidores a nivel mundial en los ltimos diez aos, que stos apuestan por el producto ecolgico, poseyendo como ventaja que, al ser empresas de venta masiva, estas tienen la ventaja de exponer el producto
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ecolgico a un gran nmero de consumidores, aumentando su conocimiento y, por tanto, la demanda y la opcin de compra en todos los canales de venta, no slo en supermercados convencionales.
A la hora de elegir qu conjunto de productos y servicios se van a ofrecer hay que tener en cuenta dos elementos caractersticos de un surtido conjunto de productos que una empresa ofrece a sus clientes- cuya eleccin estar supeditada a una serie de factores, como la poltica de la empresa, su estrategia e imagen al exterior y frente a la competencia, o el modelo de establecimiento y de venta elegido.
Uno de ellos ser la capacidad de cobertura o extensin, que es la cantidad de necesidades cliente que es capaz de satisfacer. En el mercado alimentario se pueden considerar muchos tipos de necesidad: carne, productos lcteos en general, frutas y verduras, productos listos para consumir, alimentos funcionales, etc. Cuanto ms se ajuste el surtido a las necesidades principales del consumidor, ms adaptado estar a su mercado y mayores posibilidades tendr de ser preferido por el cliente.
Por otro lado, su profundidad, que se refiere a las distintas posibilidades u opciones que ofrece para satisfacer una necesidad concreta, es decir, la capacidad de elegir distintos tipos, formatos, etc.
La combinacin de estas dos variables, da un abanico de posibilidades, tantas como tipo de negocio existen en funcin de la naturaleza de su surtido: tiendas de conveniencia, superficies especializadas, grandes almacenes, tiendas de proximidad, supermercados, hipermercados, tiendas gourmet, etc.
Estas circunstancias influyen en las caractersticas del surtido descritas y conforman distintos tipos de oferta a cliente: surtidos extensos y profundos -que cubren gran nmero de necesidades y ofrecen mltiples posibilidades de eleccin, propio de grandes almacenes e hipermercados-; surtidos extensos y poco profundos -que cubren la mayora de las necesidades bsicas y dan opciones de eleccin limitadas-; surtidos cortos y profundos -que cubren pocas necesidades del cliente pero lo hacen de forma exhaustiva como las superficies especializadas-; y surtidos cortos y poco profundos -tpicos de tiendas de proximidad y tiendas de conveniencia-.39
Como se ha comentado en los prrafos anteriores, uno de los grandes problemas a la hora de la venta de productos ecolgicos es la percepcin de los precios por el consumidor,
39
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. El producto. Marketing
aplicado al producto ecolgico. En: Marketing y alimentos ecolgicos. Manual de aplicacin a la venta detallista. 2009. p 43-48.
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considerando que dichos productos son mucho ms caros que los convencionales. Esto se explica, como es lgico, por la propia naturaleza de la produccin ecolgica cuya menor productividad de cultivo o de cra por ha -al no utilizar insumos convencionales- mayor coste laboral por aumento de horas de trabajo y tareas especficas y mayor riesgo de prdidas de cosechas hacen necesario este incremento de precio respecto al convencional.
Dejando aparte esta serie de factores intrnsecos del cultivo, existen otra serie de elementos que intervienen en el proceso de fijacin del precio de un producto. Tales son la poltica de la empresa, su posicin en el mercado y la imagen de establecimiento que quiera transmitir; la mayor o menor concentracin de compras a uno o varios proveedores; la calidad del producto, la calidad percibida por el cliente -la imagen subjetiva que el cliente tiene-; que necesidades o requisitos cliente que cubre y la capacidad de satisfacerlas; los costes de explotacin de la empresa -cuyo peso y la forma en que se gestionen va a permitir mayor o menor margen de maniobra en la fijacin del beneficio que se desea obtener-; y por ltimo, pero no menos importante, que estrategias puntuales de lanzamiento, disuasin o promocin, etc. se utilizarn en funcin de la competencia, la oferta y la demanda existente en un momento dado.
Por lo tanto, la capacidad de satisfaccin de necesidades y su calidad, tanto objetiva como subjetiva, deben tenerse en cuenta para establecer si un producto es caro o no. En el caso de los productos ecolgicos adems, la cantidad y calidad de los valores aadidos produccin respetuosa con el medio ambiente, utilizacin de mtodos racionales y sostenibles de cultivo, ausencia de sustancias qumicas, fomento de la produccin local y del desarrollo rural y proceso de obtencin basado en la elaboracin tradicional-, estn en consonancia con las principales tendencias de consumo actuales, y son suficientes como para suponer una ventaja para un mercado potencial en crecimiento.
As pues, la cuestin estriba en difundir estos valores para que el consumidor tome conciencia de las diferencias con el producto convencional y est en disposicin de elegir no slo por precio, sino tambin por estas cualidades, ya que si fuese conocedor de estas, a buen seguro estara dispuesto a pagar esa diferencia de precio respecto al producto convencional.
Para poder difundir estos valores, hay que tener claros que argumentos de venta son validos y cules no. Un razonamiento que justifica la venta de un producto es uno basado en una caracterstica positiva que le proporciona una ventaja sobre el resto de productos. Por lo tanto no es un razonamiento vlido aquel que justifique su venta basndolo en una caracterstica negativa del resto en este caso, el convencional- que obliga a aceptarlo como opcin menos mala.
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Afortunadamente y como se ha observado, el producto ecolgico tiene una serie de valores aadidos que pueden ser utilizados como argumento de venta positivo. Para ello, se puede recurrir a la definicin bsica de la agricultura ecolgica, en la que se hace hincapi que el producto ecolgico es aquel que proviene de la agricultura ecolgica, sin el uso de
sustancias qumicas de sntesis, obtenido respetando el ritmo de crecimiento de plantas y animales y elaborado sin adicin de aditivos no incluidos en la lista restringida de sustancias autorizadas. La propia Comisin Europea, en su pgina web 40 ofrece informacin y material libres para fomentar el conocimiento y la venta de producto ecolgico. Como parte de ese servicio propone una serie de argumentos de venta positivos que se resumen a continuacin, y que concuerdan con la definicin propuesta, entre ellos los siguientes:
Los productos ecolgicos se obtienen de forma respetuosa con el entorno.
En su produccin se han ahorrado recursos naturales (agua y energa). En su obtencin se ha reducido el riesgo de contaminacin de suelos, aire y agua al no usarse sustancias qumicas de sntesis (fertilizantes, pesticidas, etc.).
Los productos ecolgicos contribuyen a mejorar su entorno.
El mtodo de obtencin favorece la fertilidad del suelo. Su produccin ha beneficiado a la comunidad del entorno.
Se obtienen de forma respetuosa con los animales y plantas de que proceden
La produccin de alimentos ecolgicos respeta sus ciclos naturales de crecimiento. En su obtencin se ha tenido en cuenta el bienestar de los animales. Los vegetales han crecido al ritmo natural de la planta.
Su elaboracin se basa en mtodos tradicionales.
Al respetarse los ritmos y tiempos de elaboracin tradicionales, el producto tiene mejores cualidades gustativas. Se han elaborado sin la ayuda de de aditivos no incluidos en la lista restringida de sustancias autorizadas.
40
Comisin Europea. Agricultura Ecolgica. Buena para la naturaleza, buena para ti.
[consultado 19 ene. 2011]. Disponible en http://ec.europa.eu/agriculture/organic/toolbox_es.
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De este modo y como es lgico, el plan promocional toma gran importancia, constituyendo la ficha tcnica de las promociones a realizar y en el que se recoge el tipo de promocin a realizar. Dicho plan conviene que incluya, la naturaleza de la promocin a realizar, descripcin de la accin, tipo de productos a promocionar, modalidad de la promocin a aplicar, duracin de la misma y los medios necesarios
Para el producto ecolgico, hay modalidades de promocin que no siendo habituales, dan resultados satisfactorios, como la colaboracin con Administraciones en campaas institucionales, promociones cruzadas con el canal HORECA (hotel, restaurante, cafetera), con descuentos en el establecimiento colaborador por compras en el centro, y viceversa, sinergias con asociaciones de consumidores y otras entidades como colegios, comedores colectivos, etc., y patrocinio de actividades relacionadas con el mundo del producto ecolgico.
As pues, para la venta de los productos hortcolas obtenidos en la plantacin descrita, habr de llevase a cabo un amplio, detallado y continuado plan promocional, para poder dar salida a la gran cantidad de productos obtenidos de la plantacin a lo largo de todo un ao, debiendo empezar dicho plan con la suficiente antelacin, antes de la produccin de la primera cosecha de la primera tanda, recurriendo a diferentes medios comunicativos como promociones radiofnicas, internet, y anuncios en prensa, con el objetivo de informar de las caractersticas de este tipo de alimentos, ensalzando sus virtudes lo mximo posible y evitando desprestigiar a los productos convencionales, como se ha explicado anteriormente.
Adems, se llevarn a cabo diversas ofertas una vez comenzada la distribucin del producto, incluidas las tpicas de descuento por volumen de compra; promociones que incentiven la repeticin como cheques regalo para prximas compras -; promociones que incentiven el acopio del tipo si lleva dos unidades, la segunda a mitad de precio o comprando tres artculos se regala el de menor precio -atencin a la cantidad que se obliga a llevar al cliente ya que si es excesiva, ste rehusar la oferta-; descuentos a colectivos especiales jvenes, jubilados, miembros de organizaciones - y acciones de animacin en degustaciones o demostraciones-, dependiendo siempre del beneficio que se pueda sacar de estas.
Con estas promociones, se podr vender el producto de surtido corto y poco profundo explicado con anterioridad, que debido el carcter de la plantacin, de apenas una hectrea de extensin, ser el que podamos obtener, intentando ir dndole salida poco a poco a las diversas especies.
Adems gracias a las promociones explicadas en el prrafo superior, el producto no se acumular de forma que suponga un problema, y a la vez, se fomentar otro factor, el de la fidelizacin del cliente, que se convertir en una herramienta ms de publicidad, convirtiendo la
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comunicacin boca a boca en clave para transmitir las ventajas y beneficios que disfrutan los clientes fidelizados para as atraer a nuevos clientes
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DESARROLLO
Bibliografa
Libros
Alonso de la Paz, Francisco Javier. Planificar el Huerto. Editorial gata, 1998.48 p. ISBN 84-8238-286-1.
Alonso de la Paz, Francisco Javier y Souza-Egipsy Snchez, Virginia. La huerta bella. Editorial gata, 1998. 47 p. ISBN 84-8238-187-3
Alonso de la Paz, Francisco Javier y Souza-Egipsy Snchez, Virginia. La huerta frtil. Editorial gata, 1998. 48 p. ISBN 84-8238-188-1.
Andaluca Agroecolgica S.L. Manual Bsico de agricultura ecolgica. 2006. 91 p.
Bueno, Mariano. El huerto familiar ecolgico. Barcelona: Editorial RBA, 2006. 415 p. ISBN 84-7901-367-2 Carrera lvarez, Andrs y de Torres Villagr, Jess. Biodiversidad, control de plagas y sostenibilidad agraria. Edita Excma. Diputacin de Valladolid. 2009. 58 p.
Coordinadora de organizaciones de agricultores y ganaderos -COAG. De la produccin agraria convencional a la ecolgica. Editorial COAG, 2006. 64 p. ISBN 84-89243-22-0
Fukuoka, Masanobu. La revolucin de una brizna de paja. Editorial Instituto de Permacultura Montsant, 1978. 65 p.
Gordon, Sally. La buena vida. Editorial Blume, 1982. 222 p. ISBN 84-7214-253-1. Grupo de Accin para el Medio Ambiente GRAMA. Cuidados previos a la cosecha.
International Federation of Organic Agriculture Movements -IFOAM. La agricultura ecolgica y la diversidad de las semillas. 2006. 2 p.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Gua de buenas prcticas para la produccin y comercializacin de alimentos ecolgicos . 2009. 95 p.
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. El mercado de los productos ecolgicos. Evolucin de las categoras en los establecimientos en rgimen de libreservicio >100 m2. 2009. 85 p.
96
DESARROLLO
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Estadsticas 2009 agricultura ecolgica -Espaa-. 2009. 64 p.
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Informe sobre autorizaciones concedidas para la utilizacin de semillas y patatas de siembra no obtenidas mediante el mtodo de la produccin ecolgica, en virtud del Reglamento (CE) N 889/2008. 2009. 74 p.
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino. Marketing y alimentos ecolgicos. Manual de aplicacin a la venta detallista . 2009. 82 p.
Mollison, Bill & Slay, Reny Mia. Introduccin a la Permacultura. Editorial Tagari, 1994. 201 p.
Seymur, John. El horticultor autosuficiente. Editorial Blume, 1980. 256 p. ISBN 847031-244-8. Yolmar Ros, S. Universidad Centroccidental Lisandro Alvarado. Decanato de Agronoma. Importancia de las lombrices en la agricultura.
Fuentes Digitales
Asociacin CAAE. http://www.caae.es/
Batlle. http://www.semillasbatlle.es
Botnica online. http://www.botanical-online.com/ Comit dagricultura ecolgica de la Comunitat Valenciana. http://www.caecv.com/
Ecotenda. www.ecotenda.net
Facilisimo.http://plantas.facilisimo.com/reportajes/huertos/abonosnaturales_184227.html
Finca Ecoiris. http://www.fincaecoiris.es/ecoiris/
Gardencenterejea. http://www.gardencenterejea.com/
Infoagro. http://www.infoagro.com/
97
DESARROLLO
Infojardin. http://www.infojardin.com/
Rocalba. http://www.rocalba.com/es/horticolas.php
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Descripción, Planificación y Desarrollo de Un Cultivo de Agricultura Ecológica en La Comunidad Valenciana

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Descripción, Planificación y Desarrollo de Un Cultivo de Agricultura Ecológica en La Comunidad Valenciana

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NDICE

MSTER INTERUNIVERSITARIO EN ANLISIS Y GESTIN DE ECOSISTEMAS MEDITERRNEOS.

GERMN ALIAGA GONZLEZ

DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA

JOS NAVARRO PEDREO

DEPARTAMENTO DE AGROQUMICA Y MEDIO AMBIENTE

2.3 EL CULTIVO ....................................................................................................................29 2.3.1 2.3.2 2.3.3

Actuaciones sobre el cultivo ..................................................................................40

Control de plagas. ................................................................................................................................ 49

Control de plagas. ................................................................................................................................ 52

Control de plagas. ................................................................................................................................ 55

Cuarta Tanda ........................................................................................................57

Control de plagas. ................................................................................................................................ 58

DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA

DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA EN LA

1. Introduccin. La Agricultura Ecolgica.

http://www.mapa.es/es/alimentacion/alimentacion.htm. Andaluca Agroecolgica S.L. La agricultura ecolgica. En: Manual Bsico de

agricultura ecolgica. 2006. p. 1.

DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA

DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA EN LA

1.1 Principios bsicos que rigen la agricultura ecolgica.

Reglamento (CE) n 834/2007 del Consejo de 28 de junio de 2007, por el que se

deroga el anterior Reglamento (CEE) 2092/91.

Andaluca Agroecolgica S.L. Principios bsicos que rigen la agricultura ecolgica.

En: Manual Bsico de agricultura ecolgica. 2006. p. 2-4.

DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA

DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA EN LA

DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA

DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA EN LA

4. Conservacin y restablecimiento de la naturaleza y su equilibrio.

DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA

DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA EN LA

1.2 Importancia actual de la agricultura ecolgica.

Andaluca Agroecolgica S.L. Importancia actual de la agricultura ecolgica. En:

Manual Bsico de agricultura ecolgica. 2006. p. 4-5.

DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA

DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA EN LA

1.3 Como surge y evoluciona la agricultura ecolgica

DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA

DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA EN LA

estas conferencias fue el de

DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA

DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA EN LA

DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA

DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA EN LA

Bueno, Mariano. Tendencias agrcolas. Agricultura y vida. En: El huerto familiar

ecolgico. 2006. p 22-30.

de una brizna de paja. 1978, p. 12-13

DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA

DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA EN LA

Permacultura o agricultura permanente.

Bueno, Mariano. Tendencias agrcolas. Agricultura y vida. En: El huerto familiar

ecolgico. 2006. p 22-30.

DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA

DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA EN LA

1.4 Situacin Actual de la agricultura ecolgica en Europa y Espaa.

DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA

DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA EN LA

Espaa. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino . Estadsticas

DESCRIPCIN, PLANIFICACIN COMUNIDAD VALENCIANA

DE UN CULTIVO DE AGRICULTURA ECOLGICA EN LA

8.444 824 358

625 825 161