UNIVERSIDAD TECNOLGICA AMRICA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES ESCUELA DE MARKETING Y NEGOCIACIN COMERCIAL INTERNACIONAL

PROYECTO PROFESIONAL DE GRADO

Previo a la obtencin del Ttulo en Ingeniera en Marketing y Negociacin Comercial Internacional

ESTUDIO DEL MERCADO DE CONSUMO DE PANELA GRANULADA Y AZUCAR MORENA(AZCAR ORGNICA) EN EL ECUADOR Y SU POTENCIALIDAD DE EXPORTACIN

AUTORA: MARIA FERNANDA DE LA FUENTE

TUTOR: MBA. ING. JUAN SIMON ROVAYO MANCHENO

OCTUBRE 2005 MARZO 2006

Agradecimiento
Principalmente quiero agradecer a Dios por darme la oportunidad de culminar esta etapa de mi vida. Quiero dar un gracias especial a mis padres que me supieron guiar y gracias a su cario les podr demostrar que su dedicacin no ha sido en vano.

Dedicatoria
Esta tesis se la dedico especialmente a mis padres quienes con gran esfuerzo han logrado sacar adelante a sus hijos y con su ayuda he podido culminar una etapa ms en mi vida. A mi esposo quien me ha brindado la comprensin y apoyo necesario dentro de mi carrera universitaria.

A mis hijos que son quienes me han dado fuerzas para seguir adelante y as poder brindarles un mejor futuro.
3

INDICE CONTENIDO INTRODUCCION INTRODUCTION PARTE I

1. 2. 2.1. 2.2 3. 4. DEFINICIN DEL PROBLEMA OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECFICOS RESULTADOS OBTENIDOS IDEA A DEFENDER

Pagina

i i i ii iii iv PARTE II

FUNDAMENTACIN TERICA

I.

Marco Referencial
Azcar Azcar Refinado Azcar Blanco Azcar Crudo Caa de azcar

1 1 1 1 2 2 5 5 5 5 6 6 7 8 8 9

Caa de azcar en el Ecuador CARACTERSTICAS DEL CULTIVO El producto Races Tallo Hojas Flor Fruto Variedades Caractersticas de los Cultivos

La germinacin Las distancias aconsejadas de siembra El contenido de sacarosa Tipos de azcar Clasificacin del azcar segn norma INEN II.I Marco Conceptual Marketing Mercado Clasificacin del mercado Tipos de mercado Estudio de mercado El Proceso de Investigacin de Mercado Estrategias Planificacin estratgica Misin Visin Comercializacin Canales de distribucin Producto Precio Promocin
Administracin Finanzas

9 9 10 10 13 15 15 15 15 16 17 19 20 21 21 21 21 22 22 23 23 23 24 24 25 25 25 26 27 27

Anlisis Financiero Anlisis clster II.II Marco legal

Requisitos para ser exportador (trmites por una sola ocasin)

Para Exportar Productos Especficos Tramites Para Exportar Productos En General a) Obtencin del visto bueno del formulario nico de

exportacin en los bancos corresponsales

b)

Trmite en la aduana y embarque PARTE III DESARROLLO DEL INFORME CAPITULO I

27

1.

Entorno del Mercado Industrial Factores Polticos

33 33 35

1.1.1

La ley de desarrollo agrario como el eje del sector agropecuario, y dems leyes complementarias.-

1.1.2

Anlisis cluster de la cadena agro industrial de la caa de azcar y la industria del azcar

39

1.1.2.1 Localizacin Geogrfica 1.1.2.2 Produccin Agrcola e Industrial a) Agrcola b) Industrial 1.1.2.3 Consumo 1.1.3 Marco Global a) Produccin Mundial
b) Exportaciones c) Importaciones

39 39 39 41 43 43 44 44 44 45 45 45 45 45 46 48 48 49 49 CAPITULO II

1.1.4

Marco Subregional a) Produccin b) Exportaciones c) Importaciones d) Estacionalidad

1.2

Factores Socio Econmicos

1.3 Factores Ambientales Mejoramiento de la calidad del aire Mejoramiento de la calidad del agua: Mejoramiento del suelo

2.

ANALISIS DE LA OFERTA

50

Base agrcola existente en el pas. 2.1.1 2.1.2 2.2 2.2.1 2.2.2 2.2.3 Localizacin geogrfica de los cultivos Zonas productoras de caa de azcar todos los usos Cuantificacin de la oferta agrcola Relacin histrica de cultivos en ha. y rendimiento anual Variacin de la produccin de caa de azcar histrica. Cuadro comparativo de utilizacin de la tierra con otros cultivos 2.2.4 2.2.5 2.2.6 2.2.7 2.3 2.3.1 Posesin de la tierra Anlisis histrico y su crecimiento de la caa Oferta cuantitativa histrica y proyectada de la caa Usos y utilizacin de la caa Industrializacin de la caa de azcar Principales productos derivados y participacin en la transformacin 2.3.2 2.4 2.4.1 2.4.2 2.5 2.5.1 2.6 2.7 Cuantificacin global de la oferta de derivados de caa Principales ingenios azucareros San Carlos La Troncal Anlisis histrico de la produccin de azcar Oferta histrica de la industria azucarera a nivel nacional Proyeccin de la oferta Importaciones CAPITULO III 3 3.1 3.1.1 3.2 3.2.1 3.2.2 Anlisis de la Demanda Mercado nacional Cluster del Azcar Segmentacin de la Demanda El mercado industrial demandante Principales Industrias Consumidoras de Azcar y Subproductos

50 50 52 55 55 58 59

63 65 66 68 69 69

70 71 73 74 75 76 77 78

81 81 81 81 81 82

3.3 3.3.1 3.3.2 3.4 3.4.1 3.4.2 3.4.3 3.4.4 3.5

El mercado comercial Cuantificacin de la demanda Proyeccin de la demanda Mercado Internacional Principales pases importadores de azcar ecuatoriana Exportaciones de acuerdo al estado o tipo del producto Cuantificacin global de las exportaciones Proyeccin de las exportaciones Demanda aparente consolidada CAPITULO IV

83 84 86 87 87 88 89 91 92

4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6

NALISIS DE LOS PRECIOS Precios productor de la caa a nivel de plantacin Precios ex fbrica en sacos de 50 kilogramos Precios mayorista Precios al consumidor Precios de exportacin FOB Precios internacionales CAPITULO V

95 95 95 95 98 99 100

5. 5.1 5.1.1
5.1.2

Panela Valor Nutricional De La Panela Valor nutricional de la panela frente a otros alimentos Comparacin de nutrientes del agua panela con otras bebidas

103 103 104 105 106 107 109

5.2 5.3 5.4

Usos de la panela granulada Proceso de la Panela Diagrama del proceso productivo azcar morena y panela granulada

5.5

Descripcin del Proceso Para La Tecnologa De La Panela Granulada

109 110

5.5.1

Seleccin del proceso

5.5.2

Descripcin del proceso

110 110 110 111 111 112 112 113 114 114 114 115 115 115 115 115 116 116 116

5.5.2.1 Recepcin de la caa 5.5.2.2 Extraccin del jugo 5.5.2.3 Limpieza de los jugos 5.5.2.4 Descachase 5.5.2.5 Concentracin del jugo 5.5.2.6 Batido y moldeo 5.5.3 5.6 5.6.1 Distribucin del rea de Batido y Moldeo Puntos Crticos de Control APRONTE

5.6.1.1 Estado de la caa 5.6.1.2 Tiempo transcurrido entre el corte y la molienda 5.6.2 PRE-LIMPIEZA

5.6.2.1 Seleccin adecuada 5.6.2.2 Gradiente de clarificacin 5.6.3 EVAPORACION

5.6.3.1 Inversin 5.6.3.2 Calidad de la cal 5.6.3.3 Dosis y forma de aplicacin de la cal

5.6.4

CONCENTRACION

116 116 116 117 117 119 119

5.6.4.1 Inversin 5.6.4.2 Lubricante 5.6.4.3 Temperatura de punteo 5.7 5.8 5.8.1 Sistemas para Conservar en Buen Estado la Panela Anlisis del mercado de panela Identificacin de las zonas de produccin de caa de azcar para otros usos 5.8.2 Base Agrcola a nivel nacional Caa de Azcar para azcar y otros usos

120

5.8.3

Comparativo Base Agrcola Caa para Azcar y para otros uso a nivel Regional

121 122 123 124 125 125 127

5.8.4 5.8.5

Clster caa de Azcar otros usos, Centrales paneleras Zonas productoras de caa de azcar otros usos en el Ecuador

5.7 5.7.1 5.10 5.10.1

Oferta de Panela
Proyeccin de la oferta de panela

Demanda Histrica Proyeccin de la demanda CAPITULO VI

6.

Anlisis De Alternativas Del Mercado Potencial Actual Para La Industria Del Azcar Orgnica.

128 128 128 130 131

6.1 6.1.1 6.1.2 6.2

El Azcar Moreno De Caa O Azcar Integral Caractersticas Del Producto Informacin Nutricional (Por 100 Grs.) Anlisis Internacional De Alternativas En La Produccin De Azcar.

10

6.3

La Agroindustria De La Caa De Azcar En Un Marco De Desarrollo Sostenible. 133 139 139 142 145 149 151 152 152 154 156 156 168 171 172 174

6.3.1 6.3.2 6.3.3

Comportamiento Del Mercado De Productos Tradicionales El Mercado De Azcar Potencial Utilizacin Del Bagazo De Caa En La Elaboracin De Otros Productos Derivados.

6.3.3.1 Tableros Aglomerados 6.3.3.2 Alimento Animal

6.3.3.3 Mieles Y Alcohol 6.4

6.4.1 6.5 6.6 6.6.1 Escenarios Productivos Viables Escenarios Propuestos. Caractersticas Panela contra Azcar Anlisis de costos Costos de produccin para produccin de azcar Blanca Conclusiones Recomendaciones Bibliografa Glosario Anexos Anexo 1: Anexo 2: Anexo 3: Exportaciones de azcar y panela Importaciones de azcar y panela Marco Normativo

11

Anexo 4: Anexo 5: Anexo 6:

Consejo de Comercio Exterior e Inversiones Imgenes de produccin de panela en Pacto Presentacin en Perchas de Azcar Morena y Panela

NDICE DE CUADROS CONTENIDO Cuadro No C1.1 PAG 47 51 56 60 63 66 67 70 72 76 77 78 84 85 86 87 88 89 91 92 95 95 Participacin de la Produccin de Azcar en el PIB total y PIB Agrcola Cuadro No C2.1 Base Agrcola de Caa de Azcar Localizacin Geogrfica y Participacin por Regin y Provincia Cuadro No C2.2 Sup. De Caa Sembrada, Cosechada y Rendimiento (1990-2004) Cuadro No C2.3 Comparacin de la Caa de Azcar con Otros Cultivos Cuadro No C2.4 Nmero de Upas por Tamao y Superficie Plantada de Caa de Azcar Cuadro No C2.5 Produccin Histrica de Caa de Azcar Cuadro No C2.6 Proyeccin de Caa de Azcar Cuadro No C2.7 Cuantificacin Global de la Oferta Cuadro No C2.8 Situacin de Campo y Fbrica de la Industria Azucarera en 2004 Cuadro No C2.9 Produccin de Azcar a Nivel Nacional Cuadro No C2.10 Proyeccin de Produccin Azcar Cuadro No C2.11 Importaciones de Azcar y Panela Cuadro No C3.1 Demanda interna histrica de azcar en Ecuador en TM Cuadro No C3.2 Cuenta Nacional Oferta Vs Demanda Ao 2004 Azcar todos los tipos Cuadro No C3.3 Proyeccin de la Demanda Cuadro No C3.4 Exportaciones por Pas de Destino Cuadro No C3.5 Comportamiento de las Exportaciones de Azcar por Partida Cuadro No C3.6 Cuantificacin Global Exportaciones Cuadro No C3.7 Proyeccin de Exportaciones de Azcar Cuadro No C3.8 Consumo de Azcar en Miles de Toneladas Cuadro No C4.1 Precios Nominales de Caa de Azcar Cuadro No C4.2 Precios Ex Fabrica Cuadro No C4.3 Precios Mayorista de Azcar Blanca Sacos 50 Kg

12

(US) Cuadro No C4.4 Precios de Azcar Refinada Dlar Kilogramo Cuadro No C4.5 Precios Consumidor de Azcar Refinada Dlar Kilogramo Cuadro No C4.6 Precios de Consumidor Panela Dlar Kilogramo Cuadro No C4.7 Precios FOB/ TM de Azcar Cuadro No C5.1 Base Agrcola de Caa de Azcar Otros Usos, Localizacin Geogrfica y Participacin por Regin y Provincia Cuadro No C5.2 Base Agrcola a Nivel Nacional Cuadro No C5.3 Comparativo Base agrcola a nivel Regional Cuadro No C5.4 Consumo de la Oferta Usd Cuadro No C5.5 Proyeccin de la Oferta de Panela Cuadro No C5.6 Demanda Interna Panela Cuadro No C5.7 Proyeccin de la Demanda de Panela Usd Cuadro No C6.1 Posibilidades de Produccin de Pulpa y Papel a Partir de Bagazo Cuadro No C6.2. Tasa Anual de Incremento de la Produccin Mundial De Papeles Cuadro No C6.3 A comparativa de contenidos Cuadro No C6.4 Costo de Instalacin de uno ha de Caa de Azcar (Tecnologa Media) Cuadro No C6.5 Costo de Mantenimiento (1er Corte) por ha de caa de Azcar (Tecnologa Media) e Industrializacin Cuadro No C6.6 Costos Consolidados de Produccin Agrcola, Mantenimiento e Industrializacin de una ha de caa convertida en Azcar de Ingenio Cuadro No C6.7 Costos de Produccin Vs Ingresos de Azcar Blanca Cuadro No C6.8 Cuadro de Costos Microingenio Chazo-Juan Ao 2004 (presupuestado) Cuadro No C6.8.1 cuadro de costos Microingenio Chazo Juan Ao 2004 (presupuestado) Cuadro No C6.9 Datos Generales de Produccin Cuadro No C6.10 Costos de Produccin de Azcar Morena y Panela Cuadro No C6.11 Comparativo entre la produccin y Comercializacin de Azcar Blanco y Azcar Crudo

96 96 98 99 99

119 120 121 124 125 126 127 144

144 155 157 157

158 158 160 161 161 162 163

NDICE CONTENIDO Grafico No G1.1 Participacin del PIB Grfico N G2.1 Base Agrcola Nacional de Caa de Azcar por Regin (Todos Los Usos) Grfico N G2.2 Base Agrcola Regin Sierra PG. 47 53 54 13

Grfico N G2.3 Grfico N G2.4

Base Agrcola Caa De Azcar Regin Costa Base Agrcola de Caa de Azcar Regin Amaznica Grfico No G2.5 Superficie Sembrada y Cosechada Aos 1990/2004 Grfico No G2.6 Variacin % Sup. Producida Rendimiento TM Grfico No G2.7 % Participacin Produccin Caa Anual Grfico No G2.8 Cultivos de Caa Frente a Otros Cultivos Grfico No G2.9 Participacin de Caa de Azcar Vs Caa otros Usos Grfico No G2.10 Tamao Y Sup. Planta Caa Grfico No G2.11 Comparativo Caa Grfico No G2.12 Proyeccin de la Caa de Azcar Grfico No G2.13 Cuantificacin Global de los Derivados de la Caa Grfico No G2.14 Hectreas Cosechadas por Ingenio Grfico No G2.15 Produccin de Azcar a Nivel Nacional en TM Grfico No G2.16 Proyeccin de Produccin de Azcar Grfico No G2.17 Importaciones Azcar y Panela Grfico No G3. Cadena de Comercializacin del Azcar Grfico No G3.1 Balance oferta demanda de azcar Ecuador Grfico No G3.2 Proyeccin de la Demanda Grfico No G3.3 Exportaciones por Pas de Destino Grfico No G3.4 Participacin % de las Exportaciones por Partida Grfico No G3.5 Exportaciones Por Partida Grfico No G3.6 Cuantificacin Global De Exportaciones Grfico No G3.7 Crecimiento En Relacin Ao Base Grfico No G3.8 Variacin % Ao a Ao Grfico No G3.9 Proyeccin Exportaciones de Azcar Grfico No G3.10 Matriz de Crecimiento y Participacin de Azcar Todos los Usos Grfico No G4.1 P.M. Dlar Kg De Azcar Refinada Grfico No G4.2 P.M. Mercados De Frontera Azcar Refinada (4/Kg) Grfico No G4.3 Precios Exportacin FOB/TM Grfico No G4.4 Precios Internacionales De Azcar Crudo (Nueva York) Y Blanco (Londres) Grfico No G5.1 Base Agrcola Nacional de Caa para Azcar y Otros Usos Grfico No G5.2 Comparativo Base Agrcola a Nivel Regional Grfico No G5.3 Ingreso De La Oferta Grfico No G5.4 Proyeccin De La Oferta Grfico No C5.5 Demanda Interna Panela Grfico No G5.6 Proyeccin De La Demanda Interna Panela Grfico No G6.1 Comparativo entre costos y precios EXW Grfico No G6.2 Costos Totales Grfico No G6.3 Precios EX - WRK Grfico No G6.4 Participacin costos - precios

54 55 57 58 59 61 61 63 64 67 70 73 77 78 79 84 85 86 87 88 89 90 90 91 91 93 97 97 100 100 120 121 124 125 126 127 163 164 164 164

14

INTRODUCCIN En el umbral del siglo XXI, el Ecuador enfrenta el enorme desafo de reencontrar el camino para acceder al desarrollo. Para ello se requiere una transformacin productiva. El objetivo de una transformacin productiva es mejorar los niveles de competitividad y equidad. Un proceso de estas caractersticas debe contar necesariamente con la participacin de un contingente creciente de empresarios, pues ellos son los agentes que en forma directiva buscan nuevas oportunidades y las transforma en actividades productivas concretas.

Por esto es necesario cambiar el pensamiento mediocre y transformarlo en una actitud y espritu emprendedor Iniciando algo positivo y favorable para uno mismo y para el Pas pasar de una idea o accin, transformando un sueo en realidad, comprometerse a cumplir un objetivo, identificarse con un propsito, logrando una meta.

Esto se consigue siendo personas dispuestas al sacrificio, a la innovacin, con deseo de cambiar la realidad, de ser cada da mejor, aportando as algo al desarrollo de nuestro Pas.

La actitud emprendedora es una fiel aliada de la motivacin al cambio, del crecimiento y desarrollo de las personas, de aquellos seres positivos que disfrutan de la vida y se proyectan al futuro en base de sus propias realidades y necesidades. Todos los seres humanos tenemos la innata facultad de emprendedores, que se diferencia muchas veces por la de su aplicacin.

Ya es hora de eliminar una base empresarial dbil, sea por la escasa cantidad de empresarios o porque las conductas de estos se caracterizan por la aversin al riesgo, constituye un obstculo de primer orden para el avance del proceso de transformacin.

15

Esta es sin embargo, la situacin imperante de nuestro pas. Es preciso en consecuencia implementar iniciativas que se orienten a una superacin paulatina de estos problemas. En la elaboracin de este estudio se toma como factor fundamental la necesidad de realizar una investigacin y estudio de mercado, para esto se toma muy en cuenta las leyes del mercado como la oferta y demanda, con la finalidad de observar y estudiar estos fenmenos claves para obtener una informacin real, clara y concreta de todo lo que se pretende conocer para el posterior anlisis y estudios de factibilidad de este trabajo de investigacin.

En nuestro medio, con la dolarizacin en proceso de estabilizacin, con los altos niveles de competitividad que exige una economa con moneda dura, estudios de mercados nacionales y extranjeros que permitan exportaciones de productos, se han convertido en una necesidad, por cuanto los canales de distribucin mal implementados afectan a los mrgenes de ingresos de las empresas, sub utilizando sus recursos. La administracin moderna de los negocios sugiere que los ingenios azucareros se preocupen por introducir productos en diversos mercados, locales y extranjeros con variedades rentables. Los procesos de manejo para viabilizar los canales de distribucin y comercializacin son analizados en este estudio, con el fin de garantizar oportunidad de comercializacin lo que constituye la principal herramienta para la toma de decisiones. En el presente trabajo de investigacin exponemos varios factores como son los procesos productivos aplicados en la elaboracin de productos, procesos rudimentarios que generan bajos niveles de calidad, lo que hace que las empresas pierdan competitividad tanto en mercados nacionales como extranjeros. Como soporte al presente trabajo de investigacin se establecer cuales son las ventajas competitivas, para llegar a un correcto posicionamiento en el mercado, plan estratgico y tcticas para utilizar canales de distribucin de acuerdo a la variedad del producto, as como tambin para la comercializacin del mismo, incluyendo informacin necesaria que necesita el productor para completar el proceso.

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INTRODUCTION On the threshold of the XXI century, Ecuador confronts the great challenge of finding the way to accede the develop. For this objective we need a productive transformation.

The objective of a productive transformation is improving the levels of competitive and equity. A process of these characteristics must count needly with the participation of a grow contingent of employers (managers), because they are the agents that are trying find new opportunities and they try to change then in activities productives and specifics.

For this reason is necessary to change the mediocre thought, and change it in an attitude and an enterprising spirit beginning with something positive and favorable for ourselves and for the country. Passing of an idea or action, changing a dream if something real, committing to do an objective, identifying with a purpose, getting a goal.

We can get all these things if we are ready for the sacrifice, the innovation with the wish of changing the reality. We must try to be better each day; living something for the develop of our country.

A go ahead attitude is the best allied of the change, the grown and the peoples develop. Positive human been that enjoy the life and are trying to get a future about their own facts and needs.

All human beens have the innate faculty of go ahead and it is a difference in its application Its the tour for eliminating a weak management base. It Hill be for the less quantity of managers or because their behavior is a characteristic aversion to the risk. It could be the first obstacle in the change. 17

Nevertheless this is a trae in our country. It Hill be necessary to create things that give a gradual overcoming of these problems

Doing this study I take as a fundamental factor the need of make a research and a market study. For this research is necessary to take account the market levels about the law of suplie and demand, with the objective of seen and study these clue phenomena for getting a real information. It must be clear and specific about everything we wish to know for the analysis and study of this research.

In our society, with the dollar and its balancing, with the highest levels of competitively that demand an economy with a stable currency. The studies of national and international markets that give the chance for the products exports have been turned in a need, because the distribution Canals with a bad employ could affect to the entrance margins of the enterprises, sub using their resources. The modern administration of the business suggest us that the sugar mill worried for inserting their products in different markets locals and international with a profitable varieties. The process of management for the viability of the distribution Canals and marketing are analyzed in this study. It is doing with the purpose of guarantees the chance of marketing because it is the main tool for taking decisions. In the next researching work I expose several factors Dutch us the productive process, the rudiment process that creates low levels of quality, it makes that the enterprise last competitive in the national and international markets.

As a support for this researching work I Hill establish Vich are the competitive advantages, for trying to reach the right place in the market. A strategic plan and methods for employing the distribution Canals with the different products, so the way of the product marketing. Ill include the necessary information that could be necessary for the producer for employing in a complete process

18

PARTE I

ESTUDIO DEL MERCADO DE CONSUMO DE PANELA GRANULADA Y AZCAR MORENA AZUCAR CRUDO ORGANICA) EN EL ECUADOR Y SU POTENCIALIDAD DE EXPORTACIN

1.

DEFINICIN DEL PROBLEMA:

La produccin y comercializacin de azcar morena y panela en el Ecuador, no ha sido considerada con el grado de importancia que amerita su creciente demanda mundial debido bsicamente a que el sector azucarero nacional ha puesto mayor nfasis en el desarrollo de los sistemas tradicionales de produccin y comercializacin de azcar sulfatada, en demrito de las oportunidades de mercado que presenta el sector de productos orgnicos, abstenindose de obtener mayores beneficios mercadolgicos y econmicos para la industria azucarera y para el sector caicultor

2.

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:
Analizar el mercado del cluster de produccin comercializacin de la caa de azcar y productos procesados derivados, mediante la realizacin de un estudio de mercado en el mercado nacional, que permita el establecimiento de ventajas comparativas de los diferentes productos endulzantes derivados de la caa de

19

azcar, as como su potencialidad de desarrollo del producto y del mercado nacional y exportador

OBJETIVOS ESPECFICOS:
OBJETIVO ESPECFICO 1: Analizar el desarrollo histrico del macro entorno de la industria y su potencial proyeccin, incluyente de su base agrcola, en base a la recopilacin y procesamiento de informacin de fuentes oficiales existentes OBJETIVO ESPECFICO 2: Cuantificar la oferta nacional de los sectores de la produccin agrcola y de elaborados de endulzantes, caractersticas y tipos de ofertantes, destino de la produccin hacia mercados nacionales e internacionales; as como su proyeccin OBJETIVO ESPECFICO 3: Cuantificar la demanda nacional e internacional analizando el origen y procedencia de los productos y estableciendo su crecimiento potencial, en base a montos y precios en los diferentes niveles de la cadena de comercializacin, as como la balanza de oferta demanda OBJETIVO ESPECFICO 4: Determinar los requisitos y regulaciones del comercio que se necesitan a nivel nacional e internacional, basndonos en leyes y reglamentos determinados para el efecto. OBJETIVO ESPECFICO 5: Desarrollar el anlisis comparativo de la produccin comercializacin de azcar sulfatada (blanco) vs azcar crudo (morena, panela, goleen) orgnica, estableciendo las ventajas competitivas mercadolgicas y econmicas de los mercados y las estrategias propuestas para su implementacin

20

3.

RESULTADOS OBTENIDOS:

SOBRE EL OBJETIVO GENERAL: Identificados claros de nuevos nichos de mercado nacionales e

internacionales que permitir el re direccionamiento de la produccin hacia el desarrollo de productos orgnicos donde el Ecuador puede explotar de mejor manera su ventaja absoluta.

RESULTADO OBTENIDO 1: Establecidos y analizados los factores polticos, sociales, econmicos,

mercadolgicos y ambientales del sector.

RESULTADO OBTENIDO 2: Cuantificada la oferta y demanda en volmenes y en divisas, capacidad de produccin procesamiento y potencial crecimiento del mercado.

RESULTADO OBTENIDO 3: Establecidos los requisitos legales, normas y regulaciones, acuerdos y convenios necesarios para la produccin y comercializacin de los productos.

RESULTADO OBTENIDO 4:

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Identificadas las oportunidades de ingreso a nuevos mercados, definidas potencialmente las estrategias de desarrollo y la rentabilidad de la negociacin

IDEA A DEFENDER

La produccin y comercializacin de azcar crudo orgnica en sus diferentes estados y presentaciones como: azcar morena, panela granulada y golden ssugar, potencializar la industria azucarera nacional.

PARTE II FUNDAMENTACION TEORICA II. Marco Referencial:

Azcar1.- De acuerdo a la Organizacin Internacional del Azcar, es

aplicable la siguiente definicin: Significa el azcar en cualquiera de sus formas comerciales reconocidas derivada de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, incluidas las melazas comestibles y finas, los jarabes y cualquier otra forma de azcar lquido utilizado para el consumo humano, pero no se incluyen las melazas finales, ni las clases de azcar no centrifugado de baja calidad producido por mtodos

Fuente: SICA - MAG

22

primitivos, ni el azcar destinado a usos que no sean el consumo humano como alimento.

Azcar Refinado2.- Es el producto cristalizado, obtenido de la caa de

azcar o de la remolacha azucarera que ha sido sometido a un proceso de refinacin y constituido esencialmente por sacarosa.
Azcar Blanco3.- Es el producto cristalizado, obtenido de la caa de

azcar o de la remolacha azucarera constituido esencialmente por sacarosa.

Azcar Crudo .- Es el producto cristalizado, obtenido de la caa de
4

azcar, constituido esencialmente por sacarosa y cuyos cristales sueltos se encuentra cubiertos por una pelcula de su miel original.
Caa de azcar5

Clasificacin cientfica: La caa de azcar pertenece a la familia de las Gramneas, (Gramineae); es la especie Saccharum officinarum.
2 3

Fuente: INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalizacin) Fuente: INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalizacin) 4 Fuente: INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalizacin) 5 Caa de Azcar: Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2004

23

La Caa de azcar es una especie comn de ciertas herbceas que se encuentra dentro de la familia de las Gramneas, esta puede ser cultivada en algunos pases tropicales y subtropicales de todo el mundo debido al azcar que contiene en los tallos, formados por numerosos nudos.

La caa de azcar puede alcanzar entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm de dimetro. Forma espiguillas florales pequeas agrupadas en panculas y rodeadas por largas fibras sedosas. Existen algunas variedades, las cuales se diferencian por el color y la altura de los tallos. En la caa de azcar encontramos azcares importantes desde el punto de vista comercial estn la glucosa, la lactosa y la maltosa, que se usan frecuentemente en la alimentacin para bebs.

El azcar no slo se usa como componente de alimentos caseros o industriales, sino que es tambin el material en bruto cuya fermentacin produce etanol, butanol, glicerina, cido ctrico y cido levulnico. El azcar es un ingrediente de algunos jabones transparentes y puede ser transformado en steres y teres, algunos de los cuales producen resinas duras, infusibles e insolubles. El cultivo de caa de azcar en un aspecto productivo: Azcar, panela, mieles y alimentacin animal, est determinado por la 24

marcada diferenciacin de los contextos socioeconmicos regionales en que se desarrolla la produccin.

Es importante establecer que no existen marcadas diferencias entre variedades de caa para panela o azcar, solo hay diferencias en tecnologas de produccin. Sin embargo, algunas caractersticas agronmicas o industriales exigidas por la industria azucarara no son aplicables a la agroindustria panelera. En variedades adems de obtener informacin bsica en el aspecto gentico, es importante complementar la informacin bsica que experimentan las variedades en los cambios agronmicos, fsicoqumicos, entomolgicos y de procesamiento desde la siembra hasta la cosecha para poder evaluar en una mejor tarea la calidad y cantidad del producto panela. Sin embargo, algunas caractersticas agronmicas o industriales exigidas por la industria azucarara no son aplicables a la agroindustria panelera.

En variedades adems de obtener informacin bsica en el aspecto gentico, es importante complementar la informacin bsica que experimentan las variedades en los cambios agronmicos, fsicoqumicos, entomolgicos y de procesamiento desde la siembra hasta la cosecha para poder evaluar en una mejor tarea la calidad y cantidad del producto panela. 25

Consta de una parte exterior formada por la corteza, la cual se encuentra cubierta con una capa de cera y posteriormente en el interior encontramos una capa constituida por parenquima y paquetes fibrovasculares los cuales se encuentran longitudinalmente y por

ltimo encontramos las hojas.

Caa de azcar en el Ecuador6 Los ingenios azucareros en el Ecuador han sido los que se preocuparon por introducir, para su exportacin, variedades econmicamente rentables, el ingenio San Carlos desde febrero de 1961, introdujo 8 variedades de la Estacin Experimental del Canal Point (U.S.A.), con lo que se da inicio a la introduccin de variedades. La caa es un producto esencial en la industria azucarera por su alto grado de contenido de sacarosa en sus tejidos.

CARACTERSTICAS DEL CULTIVO7: La caa de azcar es un cultivo tradicional que se remonta a la poca colonial, en la actualidad ste producto se lo cultiva en todo el pas, considerando que aos atrs eran estrictamente un producto cultivado en el trpico.

www.sica.gov.ec INIAPI

26

EL PRODUCTO.- La caa de azcar (SACCHARUN OFFICINARUM) pertenece a la familia de las gramneas, es herbcea, gigante, que se reproduce de forma asexual.

Las caractersticas morfolgicas de los principales rganos de sta planta son las siguientes: Races.- Se propaga principalmente en forma asexual, de donde las yemas auxiliares dan a dos tipos de races: Races de esqueje o radculas dispuestas en forma fasiculada. Races de tallo o de anclaje, que dan a la planta sostn y resistencia fsica. Alcanzan una profundidad de hasta 2 metros en suelos sueltos y escasos de agua.

Tallo.- Es el rgano ms importante, ya que se almacenan carbohidratos que posteriormente en el proceso industrial se obtiene el azcar, por ende es el rgano ms utilizado. El tallo es una caa maciza, que est formado por nudos.

La planta est constituida por una capa cerosa que impide la acumulacin de humedad en la superficie, en la capa de cera se localiza un estrato celular cromtico de diferentes coloraciones:

27

verde, amarillo, violceas, rojas e intermedias, los colores son caractersticas de la variedad. Interiormente el tallo est formado por paquetes fibrosos de tejido compacto que contiene altas cantidades de agua y lquidos fisiolgicos ricos en sacarosa.

Hojas.- Es un rgano cuya funcin principal es realizar la fotosntesis, respiracin celular y evotranspiracin. Estn situadas en los tallos a nivel de los nudos y son alargadas, lanseoladas, finas, angostas, alternas y compuesta de dos partes: vaina y limbo, unidas por una articulacin. La vaina es tubular, envolvente, ms ancha en su base, carece de nervio central. El limbo tiene un nervio central sobresalido en su cara externa (inferior) y los bordes a veces ligeramente dentados, Su ancho varan de 2 a 10 cm. Y su largo de 60 a 150 cm. Su color es verde intenso a verde amarillento dependiendo la variedad.

Flor.- Las flores brotan cuando la planta llega a su madurez fisiolgica. Emiten flores a partir de las yemas terminales formando un racimo floral (flecha), su tamao y forma son caractersticos de la especie y a veces de la variedad.

28

Las flores son hermafroditas, tienen un solo vulo, la semilla es extremadamente carioccide. Su formacin en la caa tiene aspectos positivos y negativos. El positivo: proporciona material para trabajar en programas de mejoramientos genticos. Lo negativo desde un punto de vista agronmico es que paraliza el crecimiento, disminuye el rendimiento tanto en peso como en sacarosa. pequea y en realidad constituye un fruto

Fruto.- Es un carioccide de 2 a 3 mm. De largo y de 1 a 5mm. de ancho, la capacidad germinativa es muy baja, la mayora de semillas son infrtiles.

VARIEDADES.- Las variedades que tenemos en el pas segn el P.R.S.A. (Proyecto para la Reorientacin del Sector Agropecuario) del M.A.G.(Ministerio de Agricultura y Ganadera) del Ecuador, son las siguientes segn su orden de importancia: Ragnar, Azul C.G.(Azul Casa Grande) P.R. 1059 (Puerto Rico 1059) P.R. 980(Puerto Rico 980) P.O.J. 28/78. P.R. 905(Puerto Rico 905).

29

Los ingenios de la sierra cultivan las siguientes variedades: P.R. 1059. Barbados. CP 42/53. Cristal. Azul C.G. Hawai.

Como se dijo anteriormente el color de la caa depende de la variedad, estas variedades son coloradas y su uso es industrial.

En el pas tenemos el caso de que dependiendo de la zona donde se la siembre, se le atribuye un nombre, el cual es distinto en otra zona, a pesar que la variedad de caa sembrada es la misma, por lo cual se dificulta su identificacin.

CARACTERISTICAS DE LOS CULTIVOS.- Como caractersticas de sta gramnea, es que tolera muy bien las condiciones del suelo. De manera general el suelo arcilloso o arcilloso limoso es el ideal, con condiciones bien drenadas, al igual que se adapta a los suelos sueltos con alto contenido de materia orgnica, que tengan capacidad de retencin de humedad y de elementos nutritivos.

30

LA GERMINACIN.-

Ocurre a los 20 o 30 das despus de la

siembra y la cosecha a los 11 a 12 meses, variando el tiempo de germinacin y cosecha en el subtrpico de 16 a 18 meses, considerando sta relacin, que mientras el lugar de la siembra est ms cerca al trpico menos se demora el tiempo de germinacin y cosecha, tomando en cuenta los parmetros primeramente

mencionados. LAS DISTANCIAS ACONSEJADAS DE SIEMBRA: Entre las plantas pueden ser de 1.50 m entre calles y 1.20 m entre plantas La altura lmite; en el trpico es de 700 m. , en el subtrpico va desde 1000 m. hasta los 2400 m.s.n.m. La temperatura; ideal es entre 20 C, bajo 20 C retarda la actividad fisiolgica de la planta, tolera climas de hasta 38 C. La humedad; que requiere anualmente es de 1200 a 1800 mm. De agua, que es necesaria para la dilusin de los nutrientes del suelo. El riego en los suelos arenosos debe ser ligero pero frecuente, y en suelos pesados lo contrario.

EL CONTENIDO DE SACAROSA.- Que se encuentran en los tejidos fibrosos del tallo, con relacin a su cantidad, depende de los climas, variedades, meses y las condiciones del cultivo.

31

El

Rendimiento

de

igual

manera

va

de

acuerdo

al

mantenimiento que se d al cultivo. En CAA PLANTA (reproduccin asexual) pueden pasar 100 TN/HAS, en SOCAS (semillas) se pueden mantener en 80 TN/HAS anualmente. CAA PLANTA se refiere a la primera cosecha, y SOCA se llama a partir de la segunda cosecha en adelante.

TIPOS DE AZUCAR8

En el mercado local existen algunos tipos de azcar de caa. Por ejemplo, azcar crudo, rojo, rubio, sulfitado, blanco, blanco especial y refinado. El nombre que se le da a cada tipo de azcar depende de la coloracin que tenga; dicha coloracin est en funcin,

principalmente, del porcentaje de sacarosa que se haya logrado extraer de la caa.

As se tiene que cuando el azcar tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa se lo denomina crudo. A medida que la proporcin de
8

www.sica,gov.ec

32

sacarosa aumenta, el azcar toma el nombre de rojo o rubio, acercndose cada vez hacia el color blanco.

Cuando el azcar ha llegado a los 99.5 grados de sacarosa se denomina azcar blanco o sulfitado, cuando el azcar ha alcanzado la pureza mayor posible, es decir, entre 99.8 y 99.9 de polarizacin (sacarosa), se denomina azcar refinado.

El azcar puede purificarse de varias maneras: una de ellas es mediante sulfitacin, o uso de dixido de azufre cuan an se encuentra en estado de jugo. Esta sustancia se hace pasar a travs del jugo de caa an sin clarificar que cae por una torre provista de rejillas de madera. El dixido de azufre (SO2) oxida el jugo decolorndole, facilitando la separacin de impurezas a travs de los pasos convencionales posteriores y de esta manera se van destruyendo las bacterias. El producto de este proceso se llama azcar sulfitado o blanco directo. Parte esencial de su fabricacin est en el secado, que se efecta en inmensos tambores giratorios. La pureza de su sacarosa se acerca al 99.8 % y la presencia de microorganismos o bacterias, que se mide constantemente es igual a cero.

33

El azcar puede refinarse en vez de blanquearse, se llama entonces azcar de alta pureza porque sobrepasa el 99.9 % de sacarosa. Refinar azcar es como fabricar dos veces el azcar.

En nuestro pas, ms del 85 % de la produccin de azcar consiste en azcar sulfitado, el resto es produccin de azcar refino (10 %) y azcar cruda (5 %), que se elabora exclusivamente para aprovechar el sistema de cuotas de exportacin que otorga Estados Unidos al pas. Clasificacin del azcar de acuerdo a las Normas establecidas por el INEN, se establecen las siguientes especificaciones, conceptos y requisitos: CLASIFICACION DEL AZUCAR SEGN NORMA INEN Norm a INEN AZCAR ESTADO

CONCEPTO

PRINCIPALES CARACTERSTICAS
1. Ser de grano duro, uniforme y de buen

Es

el

producto obtenido

tamao. Se obtendr de jugo fresco de la materia prima original, debidamente

cristalizado,

de la caa de azcar o de la remolacha

clarificado y libre de materias extraas o insolubles. 2. Ser procesado bajo condiciones permitan

260

AZUCAR

azucarera que ha sido

REFINADO sometido a un proceso

de refinacin y constituido esencialmente sacarosa. por

sanitarias

adecuadas

que

reducir al mnimo la contaminacin con hongos, levaduras y bacterias. 3. No se permite la adicin de colorantes ni de otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto.

34

1. Debe

tener

color, de

olor, aromas

y u

sabor olores

caractersticos extraos Es el producto cristalizado, obtenido de la caa de azcar o

2. Debe estar excento de materia extraa y de sustancias de uso no permitidos. 3. Debe ser procesado bajo condiciones sanitarias adecuadas que permitan

259 AZUCAR BLANCO

de la remolacha azucarera constituido esencialmente por sacarosa 4.

reducir el mnimo de contaminacin. No se permite la adicin de colorantes ni otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto

1. El azcar crudo ser de grano duro, uniforme, de buen tamao y libre de conglomerados. Se obtendr de jugo fresco de caa, debidamente clarificado y libre de materias extraas o insolubles y del exceso de sales minerales

solubles. Es el producto 2. No se permite la adicin de colorantes ni obtenido de otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto. 3. El azcar crudo mascabado debe ser por cuyos se libre de microorganismos patgenos

cristalizado,

de la caa de azcar,

258

AZCAR CRUDO

constituido esencialmente sacarosa cristales encuentran y

causantes de la descomposicin del producto y de otros factores txicos que perjudiquen a la salud, debiendo

sueltos

cubiertos

por una pelcula de su miel original.

presentarse en condiciones sanitarias que permitan reducir al mnimo su contaminacin. 4. El azcar crudo mascabado debe

presentar un aspecto granulado, con olor y sabor caractersticos, con un color mbar uniforme, variando el tono del claro al oscuro; debe estar libre de

35

insectos, pelos, excremento de roedor, paja, arena u otras sustancias objetables que sealen manipulacin defectuosa del producto.

II.I Marco Conceptual:

Marketing3.- Entre las distintas definiciones que se han hecho al

concepto de marketing podemos dar como vlida la que propone Philip Kotler: Marketing es un proceso social y de gestin a travs del cual los distintos grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean, creando, ofreciendo e intercambiando satisfactores con valor para ellos. Mercado Es el conjunto de compradores y vendedores de productos o servicios que por intereses recprocos realizan procesos de intercambio. Clasificacin del mercado9

MIQUEL, Salvador. Introduccin al Marketing, McGraw-HILL

36

Al hablar de mercado no se puede considerar que existe un nico mercado, sino que pueden existir muchas clasificaciones segn desde el punto de vista que se contemple. Es muy importante conocer los diversos tipos de mercado, porque cada uno tendr un comportamiento diferente, y, por tanto, la empresa tendr que tomas de forma diferente tambin. Los ms generalizados tenemos: Segn el bien que se comercializa Mercado de productos de consumo Mercado de productos industriales Mercado de servicios

Segn el mbito geogrfico Mercado local Mercado regional Mercado nacional Mercado internacional

Segn las caractersticas del comprador Mercado de consumidores Mercado de organizaciones Mercado del fabricante Mercado del intermediario o vendedor Mercado institucional

Segn la novedad del producto Mercados de productos de primera mano 37

Mercados de productos de segunda mano.

TIPOS DE MERCADO Mercado estable: es el mercado que sufre pocas variaciones a lo largo del tiempo. Es un mercado conservador y tranquilo, que mantiene el statu-quo, en el que las empresas casi no modifican sus productos o servicios, los consumidores casi no cambian sus necesidades y sus hbitos de compra, y difcilmente los competidores alteran sus productos y estrategias. Mercado inestable: es el mercado que sufre grandes variaciones en el tiempo. Es un mercado cambiable, agitado y turbulento, en el que las empresas necesitan, constantemente, modificar sus productos o servicios, pues los consumidores cambian rpidamente sus

necesidades y sus hbitos de compra, mientras la competencia altera sus productos y servicios y sus estrategias a cada momento. Mercado homogneo: es el mercado constituido por empresas cuyos productos o servicios presentan caractersticas semejantes, donde los consumidores tambin se asemejan en cuanto a sus caractersticas, as como los competidores. Mercado heterogneo: es el mercado constituido por empresas que venden productos o servicios variados y diferentes, consumidores con distintas caractersticas y necesidades, y competidores que

desarrollan estrategias diferentes y variadas. Publicidad.- Accin de comunicacin a travs de los medios de comunicacin de masas, bsicamente televisin, radio, prensa, cine, 38

publicidad exterior y otros soportes especiales. Es una accin unilateral, empresa-mercado, con objetivos de informacin,

persuasin o imagen. La publicidad es hoy uno de los factores sociales de mayor importancia, pues impulsa el consumo hacia el sentido que el empresario desea, con la consiguiente presin que provoca la aceleracin del consumo y, con ello, el desarrollo econmico.10 Estudio de mercado Con este nombre se denomina la primera parte de la investigacin formal del estudio. Consta bsicamente de la determinacin y cuantificacin de la demanda y oferta, el anlisis de los precios y el estudio de la comercializacin. Aunque la cuantificacin de la oferta y demanda puede obtenerse fcilmente de fuentes de informacin secundarias en algunos

productos, siempre es recomendable la investigacin primaria, pues proporciona informacin directa, actualizada y mucho ms confiable que cualquier otro tipo de la fuente de datos.

El objetivo general de esta investigacin es verificar la posibilidad real de penetracin del producto en el mercado determinado. El

investigador del mercado, al final de un estudio meticuloso y bien realizado, podr palpar o sentir el riesgo que se corre y la posibilidad

10

Rabassa B. Garca R. Diccionario de Marketing, Pirmide.

39

de xito que habr con la venta de un nuevo producto existencia de un nuevo competidor en el mercado.

o con la

Aunque existen factores intangibles importantes, como el riesgo, que no es cuantificable, pero que es perceptible, esto no implica que puedan dejarse de realizar estudios cuantitativos. Por el contrario, la base de una buena decisin siempre sern los datos recabados en la investigacin de campo, principalmente en fuentes primarias.

Por otro lado, el estudio de mercado tambin es til para prever una poltica adecuada de precios, estudiar la mejor forma de comercializar el producto y contestar la primera pregunta importante del estudio: Existe un mercado viable para el producto que se pretende elaborar? Si la respuesta es positiva, el estudio contina. Si la respuesta es negativa, se plantea la posibilidad de un nuevo estudio ms preciso y confiable; si el estudio hecho ya tiene esas

caractersticas, lo recomendable sera detener la investigacin.11

El proceso de la Investigacin de Mercado Una investigacin de mercado es siempre un compromiso

condicionado por los lmites del tiempo, el costo y los avances actuales; la informacin que obtenga el investigador debe ser lo ms precisa y confiable posible. Los pasos a seguir para realizar una investigacin son:
11

BACA URBINA, Gabriel. Evaluacin de Proyectos, Cuarta edicin, McGRAW-HILL

40

1. Definir el problema de investigacin y establecer los objetivos de la investigacin. 2. Determinar las fuentes de investigacin para cumplir con los objetivos de la investigacin 3. Recopilar los datos relevantes de fuentes secundarias y primarias 4. Analizar, interpretar y presentar los resultados12 Mediante la definicin del problema se especificar lo que motiva el hecho de llevar a cabo la investigacin de marketing; son los objetivos los que guiarn a una posterior bsqueda de estrategias para el desarrollo de los programas de accin. Dentro de las fuentes de investigacin existen fuentes primarias como son: entrevistas, encuestas, reuniones grupales, observacin y experimentacin y como fuentes secundarias estn: informacin de la empresa, banco de datos y publicaciones. En la recopilacin de datos se seleccionarn los datos de la informacin requerida. El anlisis de los resultados se realizar de toda la informacin que se ha recopilado para poder interpretar y as se presentarn los resultados obtenidos. Estrategias Son los medios por los cuales se logran los objetivos a largo plazo, las estrategias de negocios incluyen la expansin geogrfica, la diversificacin, la adquisicin, el desarrollo de productos, la
12

PHILIP R. CATEORA, Marketing Internacional, Octava Edicin, IRWIN

41

penetracin en el mercado, la reduccin de costos, la enajenacin, la liquidacin y las empresas conjuntas. Las estrategias son acciones potenciales que requieren decisiones de parte de la gerencia y de recursos de la empresa. Adems las estrategias afectan las finanzas a largo plazo de una empresa. Por lo menos durante cinco aos, orientndose as hacia el futuro.13

Planificacin estratgica Forma de efectuar planificacin utilizado tanto por el sector pblico como por el privado, que permite analizar las fortalezas y las debilidades propias de las oportunidades y amenazas que estn presente en el entorno. (anlisis FODA), con el objeto de definir la visin de lo que se espera que sea la entidad o empresa en el mediano o largo plazo y la misin que aquella debe cumplir. Con estos antecedentes, hay que disear las polticas y las estrategias tiles para avanzar y los movimientos tcticos eventuales; adems, se requiere asignar responsabilidades a todos los miembros de la entidad o empresa, a fin de que contribuyan a materializar la visin y cumplir la misin.

13

FRED, David, Administracin Estratgica, novena edicin, Person Educacin, Mxico 2003.

42

Misin Dentro del proceso de planificacin estratgica, es una aclaracin que define la accin que debe ejercer la empresa para con la sociedad, como productora o abastecedora de productos. Visin14 Dentro del proceso de administracin estratgica, la visin es el objetivo global que quiere lograr la empresa en el largo plazo. Orienta el rumbo de una organizacin. Comercializacin Es la accin de ventas con un sentido de movimiento ms que de estructura o de fotografa de situacin. Supone el hacer en todas sus etapas. Por algunos ha sido considerado como sinnimo de marketing, aunque no lo es, pues este ltimo concepto tiene un contenido ideolgico. Implica de hecho, todos los pasos que han de darse: estudio de mercado, planificacin de la accin, distribucin, ventas y comunicacin.15 Canales de distribucin Representa el camino que el fabricante sigue para hacer llegar su producto al consumidor final, generando un nexo entre ambos. Los distintos que se puedan trazar para vincular el bien desde el origen que representa el punto de produccin, hasta el destino que

14 15

LUNA OSORIO, Luis. Glosario de Consultora. Comit de Consultora. Quito Ecuador, Diciembre de 2002.

Diccionario de Marketing, B.Rabassa Asenjo, R. Garca Tous

43

representa el consumidor final. Os intermediarios de un canal de distribucin son: Los mayorista Los minoristas Los primeros ponen en contacto al productor con el detallista, los segundos vinculan al mayorista con el consumidor final. Producto Es una combinacin o conjunto de caractersticas unidas en una forma fcilmente identificable, que el comprador acepta como algo que le sirve para satisfacer sus deseos o necesidades.

Precio 16 Es la cantidad de dinero que el consumidor ha de desembolsar para disfrutar de un bien o servicio que le proporciona una utilidad. Tambin el precio es una expresin monetaria de los costes en que incurre una organizacin para ofrecer un producto o servicio al mercado; esto sera darle al precio la acepcin monetaria de la unidad producida por un bien o servicio.

Promocin Abarca todas aquellas actividades que tienen por objetivo impulsarla venta de determinados productos, dirigindose directo a los clientes de la empresa. Entre los recursos ms frecuentes estn: el sistema
16

MIQUEL, Salvador. Introduccin al Marketing. McGRAW-HILL/INTERAMERICANA DE ESPAA S.A.

44

de ofertas combinadas, premios por ciertas cantidades establecidas, bonos de descuento, concursos, etc.17

Administracin18.- Es una actividad que convierte los recursos

humanos y fsicos desorganizados en recursos tiles y efectivos. La administracin es la ms retadora, amplia, exigente, crucial y sutil de todas las actividades humanas

Finanzas19.-

Trmino

aplicado

en

economa

al

conjunto

de

operaciones de compra-venta de instrumentos legales, cuyos propietarios tienen ciertos derechos para percibir, en el futuro, una determinada cantidad monetaria. Estos instrumentos legales se denominan activos financieros o ttulos valores e incluyen bonos, acciones y prstamos otorgados por instituciones financieras

Anlisis Financiero.- El anlisis financiero saca a la luz los beneficios empresa. y los costos del proyecto sobre la economa de la

17

RABASSA, B. Diccionario de Marketing, Ediciones Pirmide, S.A. Madrid.

19

Enciclopedia Encarta

45

Referente a los objetivos del presente aporte, el anlisis financiero saca a relucir los beneficios y los costos del proyecto. Este anlisis de basa en proyecciones tcnicas sobre el comportamiento de los ingresos y los egresos asociados con la actividad de produccin, cuyo resultado determina un flujo de beneficios netos, interpretados como el retorno a los esfuerzos del empresario, sus inversiones en capital y de su iniciativa empresarial. Adems, el anlisis financiero, que resulta ser la contabilidad de ingresos y egresos del empresario, resumido en un flujo de caja viene a ser el instrumento de anlisis central donde se vislumbra todos los aspectos financieros de la empresa y donde se observa todas las alternativas de accin operativa, necesidades de financiamiento, inversiones de capital, costos de operacin, etc.20

Anlisis cluster Tcnica estadstica utilizada para observar y clasificar en grupos a los individuos de una poblacin en funcin de su semejanza en una serie de variables. Los elementos de un mismo grupo son semejantes entre s y diferentes a los sujetos de otros grupos. Tiene especial inters para identificar segmentos.21

20

Gua de Evaluacin Financiera Econmica Diccionario de Marketing, Edicin 1999

21

46

II.II.

Marco legal
Requisitos para ser exportador (trmites por una sola ocasin)

Para exportar productos en general: Registro de datos en las tarjetas de identificacin

proporcionadas por los bancos corresponsales autorizados por el Banco Central del Ecuador. a) Personas Naturales: Cdula de ciudadana (para

exportadores por una sola vez); RUC para exportadores habituales. b) c) Sector Pblico: Cdigo de catastro Personas Jurdicas: R.U.C (direccin, telfono, etc.); Afiliacin a una de las Cmaras de la produccin.

PARA EXPORTAR PRODUCTOS ESPECFICOS

Registro

Sanitario:

para

medicamentos,

drogas,

cosmticos,

productos higinicos, perfumes, y plaguicida, alimentos procesados y aditivos. Solicitud de registro para fines de exportacin adjuntando documentos y muestras, al Instituto de Higiene Leopoldo Izquieta Prez (duracin del registro: 7 aos).

**De acuerdo a la nueva Ley de Comercio Exterior y como aporte a la Corporacin de Exportaciones e Inversiones -CORPEI, el exportador aportar con el 1.5 por mil sobre el valor FOB de sus exportaciones; 47

las ventas de petrleo y derivados con el 0.50 por mil sobre el valor FOB y las importaciones con el 0.25 por mil sobre el valor FOB. Estas cuotas redimibles sern entregadas por los exportadores de bienes y servicios al momento de la venta de las divisas; el aportante recibir un cupn por el valor de su cuota, los que una vez acumulados y llegar a un valor equivalente en sucres a US$ 500,00 sern canjeados por la CORPEI por certificados de aportacin, emitidos por la Corporacin en dlares norteamericanos y redimidos a partir de los diez aos.

TRAMITES PARA EXPORTAR PRODUCTOS EN GENERAL c) Obtencin del visto bueno del formulario nico de

exportacin en los bancos corresponsales

Presentar la declaracin de exportacin en el Departamento de Comercio Exterior del Banco corresponsal adjuntando la factura comercial numerada en original y 5 copias. - El formulario nico de exportacin, tiene un plazo indefinido; excepto, cuando el producto tiene restricciones de algn tipo (cupos, autorizaciones o precio referencial), que tendr un plazo de 15 das y es vlido para un solo embarque.

48

d) Trmite en la aduana y embarque

1. Aduana: Para el acto nico de aforo deber presentarse: FUE con visto bueno del Banco corresponsal. Factura comercial (4 copias), si existen diferencias entre el valor declarado y el valor exportado, se deber presentar una nueva factura en original y cuatro copias para liquidacin. Registro y certificacin de la recaudacin aduanera en l FUE. Entrega de la mercadera en las bodegas de Aduana o Autoridad Portuaria. 2. Embarque - Constatacin del pago de derechos y gravmenes arancelarios, de ser el caso. - Recibo de pago de tasas por almacenamiento, carga, muellaje, vigilancia, etc. - Entrega a la Aduana de cuatro copias del documento de embarque definitivo emitido por el transportista, que deber contener el nmero de FUE.

3. Trmites Especiales Complementarios Existen ciertos productos que debido a su sistema de comercializacin (regulaciones internas o requerimientos 49

externos) se apartan del sistema general de exportaciones descrito, y por consiguiente se rigen por normas, requisitos y trmites especiales complementarios de los ya sealados.

a) Autorizaciones previas.- Para la exportacin de varios productos es indispensable obtener una licencia o autorizacin previa. 1. El MAG a travs de la Subsecretara Forestal, autoriza la exportacin de especmenes de flora y fauna silvestre en proceso de extincin y sus productos, cuando sta se realiza con fines cientficos, educativos o de intercambio internacional con instituciones educativas. 2. La exportacin de plantas y sustancias sicotrpicas, y de los componentes, insumos precursores y otros productos qumicos necesarios para producirlas o elaborarlas, as como los preparados o derivados; son autorizados por el Consejo Nacional de Control de Sustancias Estupefacientes (CONSEP). 3. Registros exigibles para el tramite en los bancos

corresponsales y aduana 1. Cuotas de exportacin: Pueden estar sujetos a restricciones y cuotas de exportacin los productos de primera necesidad y las materias primas bsicas para 50

su elaboracin, determinados por el MICIP mediante acuerdo. Las exportaciones de productos sujetos a restricciones o cuotas no podrn exceder la cantidad autorizada por el Banco Central del Ecuador en la declaracin de la exportacin. 2. Determinacin de precios: Estn sujetos a rgimen de determinacin de precios mnimos referenciales los siguientes productos: Banano, caf crudo o verde, tostado en grano, tostado molido, cscara y cascarilla de caf; cacao y subproductos. Los precios son fijados por los Ministerios de Industrias, Agricultura y Finanzas, debiendo sujetarse a ellos los

contratos de exportacin. Camarn: los precios al igual que los del pescado son determinados por la Subsecretaria de

Recursos Pesqueros. 1. Certificados de negociacin de bolsa: La

Corporacin Bolsa Nacional de Productos Agropecuarios emitir certificados para cacao. 4. Requisitos no exigibles para el trmite en los bancos corresponsales y aduana

51

Los siguientes requisitos, cuando lo solicitan los pases importadores, no sern exigibles para el trmite que se realice en los Bancos corresponsales ni en las Aduanas:

1.- Certificados Sanitarios a) Certificados fitosanitarios para exportar productos agrcolas en cualquiera de sus formas, se extiende a travs del Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria -SESA-MAG. b) Certificado Zoosanitario para la exportacin de animales, productos y subproductos de origen animal, otorga el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria -SESA-MAG. c) Certificado Ictiosanitario para productos del mar y sus derivados, lo d) confiere el Instituto Nacional de Pesca. e) Certificado Sanitario para las exportaciones de productos pesqueros en estado fresco y para frutas y hortalizas frescas, a la Unin Europea otorga el Instituto Nacional de Higiene Leopoldo Izquieta Prez.

2.- Certificados de Origen a) Para caf en grano y soluble y para cacao y subproductos emite el MICIP. b) Para los productos acogidos a los beneficios del SGP y la LPAA extiende el MICIP. 52

c) Para los pases de ALADI y Grupo Andino, expide por delegacin del MICIP, las Cmaras de Industriales,

Comercio, Pequea Industria y FEDEXPOR.

3.- Certificados de Calidad a) Para productos del mar y derivados, confiere el Instituto Nacional de Pesca. b) Para conservas alimenticias otorga el INEN. c) Para banano, caf y cacao en grano, emiten los programas nacionales correspondientes.

53

CAPITULO I

3.

ENTORNO DEL MERCADO INDUSTRIAL

1.1 Factores Polticos Entre los factores polticos relevantes del cluster de la caa de azcar y la elaboracin de azcar y ms endulzantes, como parte del sector agropecuario, la nueva Constitucin Poltica vigente, en su ttulo XII que regula "Del Sistema Econmico", abre el captulo 6 al "sector agropecuario", y en su articulado prescribe los siguiente: Del Rgimen agropecuario: Art. 266: Ser objetivo permanente de las polticas del Estado el desarrollo prioritario, integral y sostenido de las actividades agrcola, pecuaria, acucola, pesquera y agroindustrial que provean productos de calidad para el marcado interno y externo, la dotacin de infraestructura, la tecnificacin y recuperacin de los suelos, la investigacin cientfica y la transferencia de tecnologa. El Estado estimular los proyectos de forestacin reforestacin, sobre todo con especies endmicas, de conformidad con la ley. Las reas reservadas a estos proyectos sern inafectables.

Las asociaciones nacionales de productores, en representacin de los agricultores del ramo, los campesinos y profesionales del sector

54

agropecuario, participaron con el Estado en la definicin de las polticas sectoriales y de inters social. Como se puede ver, la novedad es que este cuerpo legal de superior jerarqua establece que las polticas del Estado tienen que ser consultadas con las asociaciones nacionales de productores. Es decir, que los Ministerios del ramo y en general el sector oficial para adoptar cualquier poltica tienen que participar con los gremios nacionales de productores en su definicin.

Este mandato constitucional con la actual administracin del MAG se est reflejando, en los diferentes Comits de Concertacin, en donde los representantes gremiales del producto que corresponda de la cadena agroalimentaria, estn participando en las reuniones de los Comits para definir polticas de produccin, importacin y

exportacin. A pesar de lo realizado, cabe preguntarse: se ha recogido la indicada disposicin constitucional con la conformacin y funcionamiento de los Comits de Concertacin? Al parecer no est debidamente desarrollado este principio constitucional, precisamente, porque los sectores gremiales agropecuarios no estn todava organizados. Se Cree que con una organizacin y fortalecimiento de los productores a travs de organizaciones gremiales se podra realizar los puentes de enlace entre el sector privado (gremios agropecuarios) al sector oficial ( Ministerio de Agricultura y Comercio Exterior, en asuntos inherentes al comercio exterior). 55

1.1.1

La ley de desarrollo agrario como el eje del sector agropecuario, y dems leyes complementarias.-

La Ley de Desarrollo Agrario cuya codificacin se public en el Registro Oficial del da 30 de abril de 1997, por su naturaleza, constituye despus de la Constitucin Poltica del Estado, el eje normativo del sector, en la medida que regula e instituye las relaciones estado - sector privado agropecuario. Este instrumento legal, en su artculo 3 recoge los siguientes principios que a continuacin cito:

- El fomento, desarrollo y proteccin del sector agrario se efectuar mediante, el establecimiento de las siguientes polticas:

a)

De capacitacin integral al indgena, al montubio, al afroecuatoriano y al campesino en general, para que mejore sus conocimientos relativos a la aplicacin de los mecanismos de preparacin del suelo, de cultivo, cosecha, comercializacin, procesamiento y en general, de aprovechamiento de recursos agrcolas;

b)

De preparacin al agricultor y al empresario agrcola, para el aprendizaje de las tcnicas modernas y adecuadas relativas a la eficiente y racional administracin de las unidades de produccin a su cargo;

56

c) De implementacin de seguros de crdito para el impulso de la actividad agrcola en todas las regiones del pas, d) De organizacin de un sistema nacional de

comercializacin interna y externa de la produccin agrcola, que elimine las distorsiones que perjudican al pequeo productor, y permita satisfacer los requerimientos internos de consumo de la poblacin ecuatoriana, as como las exigencias externas del mercado de exportacin; e) De reconocimiento al indgena, montubio,

afroecuatoriano y al trabajador del campo, de la oportunidad de obtener mejores ingresos a travs de retribuciones acordes con los resultados de una capacitacin en la tcnica agrcola de preparacin, cultivo y aprovechamiento de la tierra o a travs de la comercializacin de sus propios productos, individualmente o en forma asociativa mediante el establecimiento de polticas que le otorguen una real y satisfactoria rentabilidad; f) De garanta a los factores que intervienen en la actividad agraria para el pleno ejercicio del derecho a la propiedad individual y colectiva de la tierra, a su normal y pacfica conservacin y a su libre transferencia, sin menoscabo de la seguridad de la propiedad comunitaria ni ms limitaciones que las establecidas taxativamente en la presente Ley. Se facilitar de manera especial el derecho de acceder a la titulacin de la tierra. La presente Ley procurar otorgar la garanta de seguridad en la 57

tenencia individual y colectiva de la tierra, y busca el fortalecimiento de la propiedad comunitaria orientados con criterio empresarial y de produccin ancestral; g) De minimizar los riesgos propios en los resultados de la actividad agraria, estableciendo como garanta para la equitativa estabilidad de ella, una poltica tendiente a procurar las condiciones necesarias para la vigencia de la libre competencia, a fin de que exista seguridad, recuperacin de la inversin y una adecuada rentabilidad; h) De estmulo a las inversiones y promocin a la transferencia de recursos financieros destinados al

establecimiento y al fortalecimiento de las unidades de produccin en todas las reas de la actividad agraria especificadas en el artculo 1; i) De fijacin de un sistema de libre importacin para la adquisicin de maquinarias, equipos, animales, abonos, pesticidas e insumos agrcolas, as como de materias primas para la elaboracin de estos insumos, sin ms restricciones que las indispensables para mantener la estabilidad del ecosistema, la racional conservacin del medio ambiente y la defensa de los recursos naturales; j) De proteccin al agricultor de ciclo corto que siembra productos de consumo interno, a fin de que exista confianza y seguridad en la recuperacin del capital, recompensando el 58

esfuerzo del trabajo del hombre de campo mediante una racional rentabilidad; k) De perfeccionamiento de la Reforma Agraria,

otorgando crdito, asistencia tcnica y proteccin a quienes fueron sus beneficiarios y aquellos que accedan a la tierra en el futuro, en aplicacin de esta Ley; y, l) De promocin de la investigacin cientfica y

tecnolgica que permita el desarrollo de la actividad agraria en el marco de los objetivos de la presente Ley.

En este contexto se encuentran vigentes las varias leyes que tratan de adecuar o adecuan las distintas actividades descritas

anteriormente, as tenemos:

Leyes de: Aguas, Centros Agrcolas y Cmaras de Agricultura,Fondos de Desarrollo Gremial, INIAP, Sanidad Animal, Sanidad Vegetal, Semillas, especial del sector cafetalero, de regulacin de la Produccin y Comercializacin del banano. Igualmente de creacin de varias entidades: CREA, CRM, INEFAN, y el reciente creado INEBAN.

El indicado contexto legislativo se estn realizando algunas reformas para adecuar a las nuevas situaciones sociales, en unos casos y en otros al marco normativo de las normas internacionales tales son los casos de Sanidad Animal, Vegetal con la reestructura del SESA a

59

travs de una autonoma institucional y con suficiencia financiera para prestar sus servicios.

1.1.2 Anlisis cluster de la cadena agro industrial de la caa de azcar y la industria del azcar 22 Corresponde al conjunto de actividades productivas, desarrolladas en la cadena agroindustrial del azcar, que comprende todos los sectores de su produccin agrcola, como el cultivo de la caa de azcar, la industrializacin, la comercializacin, los consumidores, as como tambin, cualquier otro tipo de actividades que sirven de apoyo y que intervienen en forma directa e indirecta en la creacin de bienes finales.

1.1.2.1 Localizacin Geogrfica Las zonas de cultivo de caa de azcar se encuentran ubicadas en las provincias de Guayas, Caar, Los Ros, Imbabura y Loja, siendo la Cuenca Baja del Ro Guayas el lugar donde se concentra el 92 % de la produccin de caa.

22

Anlisis del Cluster de la Cadena Agroindustrial de la caa de azcar y azcar, MAG SICA, Diciembre 2001

60

1.1.2.2 Produccin Agrcola e Industrial a) Agrcola La superficie sembrada de caa de azcar es de 72.000 Has. de las cuales el 60 % , 43.200 Has. es de propiedad de caicultores y el

40 % restante, 28.800 Has. pertenece a los ingenios.

La estructura productiva de la caa de azcar del sector caicultor est considerada de la siguiente forma: el 80 % es de pequeos caicultores, que tienen hasta 50 Has.; el 15 % es de medianos, que comprenden de 50 Has a 200 Has., y el 5 % de grandes, con ms de 200 Has

La disponibilidad de mano de obra para la produccin de caa y para la zafra, proviene de las zonas de Caar, Chimborazo, Naranjito, La Troncal, Milagro y del Km. 26.

Una gran superficie del riego, se lo realiza por gravedad por ser terrenos nivelados, el rea restante se lo hace por aspersin. Los ros Caar, Bulu Bulu, Milagro, Chimbo, Chanchn y Yaguachi se constituyen en las fuentes de agua principales, formando la Cuenca Baja del Ro Guayas.

El transporte de la caa de azcar no tiene dificultad, por cuanto las explotaciones agrcolas se encuentran cruzados por caminos vecinales, los

61

mismos que tienen buen mantenimiento, siendo la mxima distancia entre ingenio y plantacin de 25 Km.

Las variedad Ragnar es la que mas se cultiva, cubriendo el 80 % del rea sembrada, y el resto estn repartidas con las variedades: Azul Casagrande, B. J. 6808, Puerto Rico 980 y Campo du Brasil, entre otras. En la actualidad el corte de caa se realiza manualmente y se mantiene las cosechadoras como recurso complementario para cuando falta mano de obra. Igualmente se siguen realizando nuevas investigaciones a fin de mejorar los rendimientos. Las variedades ms importantes son aquellas donde la concentracin de sacarosa en la caa es mayor, variando de un 8% a un 14% en peso. Las expectativas del sector de produccin de caa de azcar son de crecimiento sostenible.

El precio por tonelada de caa es el 75 % del valor de venta ex fbrica de un saco de azcar de 50 kg. con una base de 13 grados pol; si los grados subieran, se reconoce el 1% del valor de la tonelada por cada grado superior; y as mismo, se descontar el 1% por cada grado inferior, siendo el mnimo para la molienda 11 grados. b) Industrial El aprovechamiento industrial de la caa de azcar en nuestro pas se reduce a la obtencin de azcar cruda, blanca, refinada, alcohol, melaza y panela. Los volmenes de produccin han tenido un

62

comportamiento creciente anual. En el perodo comprendido entre 1990 y 2000, se observa un crecimiento sostenido tanto de la superficie de caa sembrada como de la produccin de azcar. La superficie sembrada pas de 48.201 has., a 72.000 has., lo que significa un incremento del 45 %; en lo que respecta a la produccin de azcar esta tuvo un crecimiento del 40 % al pasar de 331.925 TM a 467.903 TM. Este crecimiento se debe principalmente a las grandes inversiones realizadas por los ingenios azucareros y el sector caicultor. En 1995 el ingenio La Troncal comienza a producir azcar refinada, pero sin encontrar un mercado significante ni estable.

La capacidad de produccin de azcar refino de este ingenio es de 40.000 TM. por ao de un total de 135.000 TM de capacidad total mxima demostrada.

En 1997, se present el fenmeno de El Nio 97/98, el cual no permiti tener una zafra normal, pues el exceso de lluvias hizo imposible el acceso a los canteros, adems, el exceso de humedad revirti el proceso de concentracin de sacarosa en la planta, se cosecharon apenas el 35 % de los canteros, situacin que derivo en una baja produccin de azcar que se situ en 186.262 TM, lo que hizo necesario que para cubrir el abastecimiento interno se tenga que importar ms de 110.000 TM procedentes de Colombia.

63

Para 1998, se cosecharon el 73 % de la superficie y la produccin de azcar fue de 337.069 TM, debido a la presencia del fenmeno

natural antes indicado, siendo necesario recurrir a las importaciones de azcar para satisfacer el mercado interno, en alrededor de 145.000 TM.

En el ao agrcola 1999 2000, el sector azucarero se reactiv notablemente, es as como se observ un crecimiento del 16 % en la produccin de azcar, con relacin a 1998 - 1999, igual situacin se present en el perodo 2000 2001, cuyo crecimiento fue de 15 % en relacin con la produccin del perodo anterior. Para la zafra 2001-2002 se prev que ser normal su produccin

1.1.2.3

Consumo

El consumo nacional estimado anual de azcar es de 360.000 TM, de los cuales la industria consumidora de azcar consume alrededor del 23 %.

El objetivo principal del cluster es impulsar industrias competitivas con mayor valor agregado y con visin exportadora.

64

1.1.3 Marco Global d) Produccin Mundial.- Los principales pases productores de azcar son la India con una produccin de 17.803 miles de toneladas mtricas, seguido por la Unin Europea con 17.561 miles de TM, Brasil con 15.400 miles de TM y China con 8.079 miles de TM. Ecuador produce 467 mil TM de azcar, volumen que representa el 0.33 % de la produccin mundial, la misma que asciende a un volumen de 124.472 TM, cifra registrada para la zafra 2000 2001.

e) Exportaciones.-

Los principales pases exportadores son:

Brasil con 6.200 miles de TM, Unin Europea con 5.150 miles de TM, Australia exporta 4.141 miles de TM y Tailandia 4.100 miles de TM. Ecuador export en la zafra 2000 2001 un volumen de 32 mil TM, volumen que constituye una participacin del 0.08 % de las exportaciones mundiales.

f)

Importaciones.- Los pases importadores ms grandes son

Rusia con 33.243 miles de TM ( 26 % de las importaciones mundiales), Unin Europea 1.835 miles de TM (13 %), EE.UU importa 1.624 TM (12 %), Japn adquiere azcar del mercado exterior en un volumen de 1.600 miles de TM que representan el 10 % de las importaciones mundiales, Ecuador importo 13 mil TM, que representan el 0.4 %. 65

1.1.4 Marco Subregional e) Produccin.- Colombia produce 2240 millones de toneladas y representa el 55.50 % de la produccin del mercado andino; Per produce 600.000 toneladas y le corresponde el 14.50 %; Venezuela produce 550.000 toneladas y le corresponde el 13.50 %; Ecuador produce 450.000 toneladas y le corresponde el 11 %; y Bolivia produce 220.000 toneladas y le corresponde el 5.50 %.

f)

Exportaciones.- Las exportaciones totales dentro de la Subregin -asciende a 976.134 TM para 1999, Colombia es el mayor exportador con 897.004 TM, seguido de Bolivia y Ecuador con 28.344 TM y 26.277 TM, respectivamente, Per tuvo una participacin del 2 % y Venezuela el 0.3 %.

g) Importaciones.- El mayor importador de azcar dentro de la CAN es Per, con 353.033 TM (49 %), seguido de Venezuela con 330.864 TM (46 %), Ecuador con 11.522 TM, Colombia con el 2 % y Bolivia con 5.952 TM.

h) Estacionalidad.- La estacionalidad de la caa de azcar dentro de la Comunidad Andina se presenta de la siguiente manera: Per y Colombia tienen una zafra durante todo el ao, 66

los inicios de la cosecha es a partir del mes de mayo hasta abril del prximo ao, Bolivia inicia la zafra en mayo y culmina las actividades de cosecha en noviembre, la zafra en Ecuador es de junio a diciembre, Venezuela tiene cinco meses de zafra, la misma corresponde en el perodo Diciembre abril.

1.2

Factores Socio Econmicos

El valor bruto de la rama asciende a la cifra de alrededor de 168 millones de USD., que representa el 1.46 % del PIB total y el 13.3 % del PIB agrcola

El valor bruto de la produccin industrial azucarera tuvo un comportamiento creciente en la dcada 90 2001, con una tasa de crecimiento del 41 % en relacin a 1990. Esta situacin obedece a la serie de inversiones que han realizado los ingenios azucareros.

Otro factor que incidi en el crecimiento de la produccin de caa de azcar en el perodo de anlisis fue la poltica de liberalizacin de precios que se aplic a partir del ao 1993, medida que represent un estmulo para los caicultores, puesto que significaba la obtencin de un precio atractivo en relacin con sus costos de produccin.

67

En la actualidad 2004 esta actividad genera 26.0000 empleos directos y 30.000 indirectos23

Cuadro No C1.1 PARTICIPACION DE LA PRODUCCION DE AZUCAR EN EL PIB TOTAL Y PIB AGRICOLA PIB TOTAL % PIB % AO (Mill. USD PARTICIPACI AGRICOLA PARTICIPA $) ON (Mill. USD $) CION 1990 9.982 0,76 1.338 5,67 1991 11.170 0,7 1.601 4,88 1992 12.227 0,71 1.553 5,63 1993 14.302 0,72 1.732 5,92 1994 16.598 0,73 1.982 6,11 1995 17.929 0,9 2.136 7,54 1996 19.029 0,98 2.264 8,27 1997 19.765 0,43 2.390 3,52 1998 19.736 1,25 2.378 10,34 1999 13.629 1,23 1.656 10,16 *2000 11.571 1,4 1.264 12,79
* Previsin.
Fuente: PIB - BANCO CENTRAL DEL ECUADOR/Informacin Estadstica Mensual, Boletn Anuario No 25-2003

GRAFICO No G1.1
PARTICIPACION DEL PIB
14

PARTICIPACION %

12 10 8 6 4 2 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000
Participacin % PIB total Participacin % PIB Agricola

Fuente: Cuadro No C1.1 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

23

Fundacin Jos Peralta, ecuador su realidad 2003-2004

68

El

ndice

de

productividad

del

costo

de

mano

de

obra

(VA/Remuneraciones totales), para 2000, fue de 94 %; lo que quiere decir que por cada unidad monetaria invertida en remuneraciones, la mano de obra genera 94 unidades de valor agregado.

1.3

Factores Ambientales Los Ingenios Azucareros conscientes de su responsabilidad con el

entorno, han establecido programas de control ambiental para eliminar la contaminacin industrial generada en el proceso productivo. De esta forma, estn contribuyendo en la preparacin del ambiente adecuado para las generaciones futuras. Cuenta adems con sistemas de tratamiento de efluentes, producto de la evaluacin de alternativas y de estudios de impacto ambiental.

Los principales esfuerzos que se realizan estn encaminados hacia las siguientes reas:

Mejoramiento de la calidad del aire: Por medio de la eliminacin de partculas orgnicas en los gases de escape de las calderas con la instalacin de sistemas de control de emisiones, que consisten en ciclones de alta eficiencia y precipitadores electrostticos. Su control debe ser el ms adecuado, en el sentido de proteger la vida humana, evitando las infecciones y enfermedades.

69

Con respecto al cultivo, debe establecerse el respectivo manual de quema, con el fin de controlar esta prctica previa a la zafra.

Mejoramiento de la calidad del agua: 1. Tratamiento de aguas residuales: Lagunas de sedimentacin

para la separacin de slidos, tierra y material vegetal del agua utilizada en el lavado de la caa. Los slidos son retornados al campo mientras que el agua reciclada se utiliza nuevamente en el lavado de la caa.

2.

Conservacin de las cuencas hdricas de los ros y

economa del agua: Participacin en el manejo de las cuencas de los ros de la regin, como la forestacin y en programas para el manejo del riego como el surco alterno, por goteo, riego por compuertas, adems del balance hdrico.

Mejoramiento del suelo: la recuperacin de la tierra se realiza mediante la utilizacin de la cachaza y otros slidos resultantes que salen del proceso.

70

CAPITULO II 2 ANALISIS DE LA OFERTA OBJETIVO DEL CAPTULO.- Cuantificar el mercado nacional existente, en lo referente a su base agrcola, industrializacin y comercializacin en sus varios estados y mercados de destino. 2.1 Base agrcola existente en el pas.

2.1.1 Localizacin geogrfica de los cultivos La produccin de la caa se ubica en las tres regiones del pas, tanto en la Sierra, Costa y Amazona. La base agrcola de la caa de azcar, est compuesta por caa azucarera, denominacin dada a las variedades desarrolladas para produccin de azcar, y caa para otros usos en la que se comprende la utilizada para produccin de panela, aguardiente, mieles y la propia azcar.

De acuerdo al III Censo Nacional Agropecuario, los cultivos y produccin de caa desglosados por regiones y provincias, se distribuyen como consta en el cuadro N C2.1:

71

CUADRO N C2.1. BASE AGRCOLA DE CAA DE AZUCAR LOCALIZACIN GEOGRAFICA Y PARTICIPACIN POR REGIN Y PROVINCIA
REGIN PROVINCIA Caar Imbabura Loja SIERRA Cotopaxi Bolvar Azuay Pichincha TOTAL Guayas COSTA Los Ros El Oro TOTAL Morona Santiago AMAZONA Zamora Chinchipe Pastaza TOTAL TOTAL NACIONAL

N Ha
23.059 9.382 10.778 6.153 5.913 2.588 4.337 62.210 50.434 1.698 2.693 54.825 1.611 1.560 2.158 5.329 122.364

% Participacin regional 37% 15% 17% 10% 10% 4% 7%

% Participacin nacional 19% 8% 9% 5% 5% 2% 4% 51%

92% 3% 5% 30% 29% 40%

41% 1% 2% 45% 1% 1% 2% 4% 100%

Datos de origen: III Censo Nacional- Procesamiento Ma. Fernanda De La Fuente 2005

Como aparece en el cuadro referido y se aprecia en el grfico N C2.1.1 la mayor superficie de cultivos se localizan en la regin de la sierra con el 51% de la superficie. Hay que sealar que estos cultivos corresponden a pisos agro climticos de hasta los 1.700 m.s.n.m. correspondientes a zonas subtropicales, pe de montaa o tambin conocidas como bosque montano. Los cultivos en referencia corresponde a la variedad otros usos.

72

2.1.2

ZONAS PRODUCTORAS DE CAA DE AZUCAR TODOS LOS USOS POR HECTAREAS EN EL ECUADOR

Fuente: III Censo Nacional Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

73

La regin Costa registra una superficie del 49% de los cultivos a nivel nacional. Esencialmente se componen de grandes extensiones de caa eminentemente azucarera como se describe ms adelante en este Estudio. La participacin de la regin amaznica corresponde apenas al 4% del total nacional,

componindose por caa criolla o de otros usos, especialmente aqu se desarrolla la variedad conocida como caa de fruta utilizada para el consumo directo en fresco.

GRFICO N G2.1
BASE AGRCOLA NACIONAL DE CAA DE AZCAR POR REGIN (TODOS LOS USOS)

AMAZONA 4%

COSTA 45%

SIERRA 51%

Fuente: Cuadro C2.1 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

La superficie sembrada en la regin Sierra, est concentrada en el 37% en la provincia del Caar, debido bsicamente a que gran parte del territorio de esta provincia se encuentra en pisos agro climticos bajos y debido a la

74

localizacin del ingenio de la Troncal, uno de los principales productores de azcar a nivel nacional. En el grfico N G2.2.1 se puede apreciar la reparticin territorial de los cultivos en esta regin. GRFICO N G2.2
BASE AGRCOLA REGIN SIERRA (TODOS LOS USOS) Pichincha 7% Azuay 4% Bolvar 10% Cotopaxi 10% Loja 17% Imbabura 15% Caar 37%

Fuente: Cuadro C2.1 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

La reparticin de la base agrcola en la regin Costa, corresponde a la provincia del Guayas con el 92% de los cultivos, al encontrarse los dos mayores ingenios azucareros en esta provincia, San Carlos y Valdez. La participacin de El Oro y Los Ros no es relevante como se aprecia en el grfico N G2.3 GRFICO N G2.3
BASE AGRICOLA CAA DE AZCAR REGIN COSTA (TODOS LOS USOS)

El Oro Los Ros 5% 3%

Guayas 92%

Fuente: Cuadro C2.1

75

Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

En lo referente a la regin amaznica, prevalece la superficie sembrada en la provincia de Pastaza, donde se localizan dos centrales paneleras importantes, as como destileras de aguardiente de importancia. Sin embargo los cultivos existentes en las otras dos provincias, caracterizados por el esparcimiento de cultivos pequeos y medianos utilizados en producciones artesanales localizadas provincialmente. GRFICO N G2.4
BASE AGRCOLA CAA DE AZCAR REGIN AMAZNICA (TODOS LOS USOS)

Pastaza 41%

Morona Santiago 30%

Zamora Chinchipe 29%

Fuente: Cuadro C2.1 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

2.2

Cuantificacin de la oferta agrcola

2.2.1 Relacin histrica de cultivos en ha. y rendimiento anual. La produccin de caa de azcar a tenido una tendencia lenta de

crecimiento en la superficie sembrada en el periodo de anlisis tal como se observa en el cuadro No. 2.3 mientras que la superficie cosecha es menor a la superficie plantada ya que en esta existe una merma de la produccin o por el tipo de variedad de la caa.

76

CUADRO No. C2.2 SUP DE CAA SEMBRADA , COSECHADA Y RENDIMIENTO

(1990-2004)

Aos 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Superficie Sembrada (ha) 48.201 50.264 50.248 54.011 54.061 56.793 60.180 67.068 67.403 67.240 68.585 68.822 74.943 75.500 75.500

Superficie Cosechada (ha) 45.642 48.200 43.628 49.893 49.516 53.280 60.180 21.866 49.821 64.806 62.494 66.000 67.000 68.000 68.000

Rendimiento Caa (TM) 73.000 75.000 86.000 73.000 62.000 66.000 73.000 113.000 97.000 70.000 73.000 72.000 77.000 78.000 78.000

VARIACION % SUP SEMBRADA FRENTE SUP COSECHADA 95% 96% 87% 92% 92% 94% 100% 33% 74% 96% 91% 96% 89% 90% 90%

VARIACION % SUP COSECHADA FRENTE RENDIMIENTO 63% 64% 51% 68% 80% 81% 82% 19% 51% 93% 86% 92% 87% 87% 87%

Fuente: FENAZUCAR Editado: Mara Fernanda de la Fuente

La superficie sembrada en relacin de la superficie cosechada tenemos una tendencia estable a acepcin de 1997 que existi un aumento en la superficie sembrada pero como en este ao el Ecuador tuvo un cambio climtico que afecto a los cultivos de la regin litoral, por tanto existi una perdida de cultivos por tal razn existe una superficie cultivada baja.

77

GRAFICO No G2.5
SUPERFICE SEMBRADA Y COSECHADA AOS 1990 2004
80.000 70.000 60.000 50.000 40.000 30.000 20.000 10.000 0

ha

Superficie Sembrada (ha) Superficie Cosechada (ha)

Cuadro C2.2 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

Al hablar del rendimiento de la caa se azcar en relacin a la superficie cosechada se puede observar en el grafico No G2.5 existe variaciones muy acentuadas es as como entre los aos 90-92 tiene una tendencia descendente a partir del 1993 nuevamente asciende el rendimiento de la produccin, cayendo drsticamente en 1997 por los efectos climticos de la Corriente del Nio, el rendimiento alcanzo a un 33% el mas bajo de la ultima poca. Al ao siguiente el rendimiento caa nuevamente comenz a empinarse llegando a un pico ms alto (96%) durante este periodo de estudio.

19 90 19 92 19 94 19 96 19 98 20 00 20 02 20 04

78

Adems podemos observar en el grafico No G2.6 que el rendimiento de este cultivo en los tres ltimos aos se mantiene en un 87% de la produccin con un rendimiento promedio 67.000 TM de produccin de caa.

GRAFICO No G2.6
VARIACION % SUP PRODUCIDA - RENDIMIENTO TM 100% 80% 60% 40% 20% 0% 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004

Fuente: Cuadro C2.2 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

2.2.2 Variacin de la produccin de caa de azcar histrica. La produccin de caa segn el grafico No G2.7 en los primero aos se mantiene estable con un leve crecimiento en los ao 93-95 mientras que en 1996 la produccin de caa baja a un 56% y a partir de 1997 la produccin es de 193% de la produccin a partir de 1998 tiene una variaciones muy lentas mas tiende a estabilizarse.

79

GRAFICO No G2.7
% PARTICIPACION PRODUCCION CAA ANUAL
250% 200% 150% 100% 50% 0%

Fuente: Cuadro C2.2 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

2.2.3 Cuadro comparativo de utilizacin de la tierra con otros cultivos Del total nacional de los principales cultivos permanentes es de 1.756.4888 hectreas segn cuadro No C2.3 se encuentran los principales cultivos permanentes estn: banano 15%, caco 25%, caf 18%, palma africana 9% y pltano 10% y la caa de azcar en un 8%

19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03

80

CUADRO No C2.3 COMPARACION DE LA CAA DE AZUCAR CON OTROS CULTIVOS TOTAL SUPERFIECIE PLANTADA 1.756.488 14.831 266.124 434.418 320.911 82.824 49.028 8.992 14.950 19.395 31.639 44.496 9.459 162.202 15.358 183.599

CULTIVOS PERMANENTES TOTAL NACIONAL Abac Banano Cacao Caf Caa de azcar para azcar Caa de azcar otros usos Limn Mandarina Mango Maracuy Naranja Naranjilla Palma africana Palmito Pltano Fuente: III Censo Nacional

% DE PRATICIPACION

1% 15% 25% 18% 5% 3% 1% 1% 1% 2% 3% 1% 9% 1% 10%

Podemos definir que la caa de azcar ocupa el sexto puesto dentro de la produccin de agrcola del pas. Como presenta en el grfico No G2.8 de la distribucin de los cultivos Agropecuario. segn los datos de III Censo Nacional

81

GRAFICO No G2.8

CULTIVOS DE CAA FRENTE A OTROS CULTIVOS

Pltano 11%

Naranjilla 1% Naranja 3%

Palma africana 10%

Palmito 1%

Abac 1%

Banano 16%

Maracuy 2% Mango 1% Mandarina 1% Limn 1% Caa de azucar otros usos 3%

Abac Caa de azucar para azcar Mango Palma africana

Cacao 25% Caa de azucar para azcar 5%

Banano Caa de azucar otros usos Maracuy Palmito Cacao Limn Naranja Pltano

Caf 19%
Caf Mandarina Naranjilla

Fuente: Cuadro C2.3 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

GRAFICO No G2.9

PARTICIPACIN CAA DE AZCAR VS. CAA OTROS USOS

37%

63%
Caa de azcar para azcar Caa de azcar otros usos

Fuente: Cuadro C2.3 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

82

2.2.4 Posesin de la tierra

CUADRO No C2.4 NUMERO DE UPAS POR TAMAOS Y SUPERFICE PLANTADA DE LA CAA DE AZUCAR TAMAOS DE UPA De 1 De 2 De 3 De 5 De 10 De 20 De 50 De 100 CULTIVOS hasta hasta hasta hasta hasta hasta hasta hasta De 200 PERMANENTES Menos de 1 menos de menos de menos de menos de menos de menos de menos de menos de hectreas TOTAL Hectrea ASOCIADOS 2 Has. 3 Has. 5 Has. 10 Has. 20 Has. 50 Has. 100 Has. 200 Has. y mas TOTAL Hectreas 682.414 8.578 14.489 21.540 41.031 99.784 140.612 190.432 88.907 37.278 39.764 Caa de azcar para 675.994 8.434 14.232 21.170 40.630 98.976 139.602 188.843 87.493 37.045 39.569 azcar Hectreas Caa de azcar otros usos Hectreas 6.422 144 257 370 401 808 1.010 1.589 1.414 233 195
Fuente: III Censo Nacional

GRAFICO No G2.10
TAMAO Y SUP PLANTADA CAA

1800 1600 1400

HECTARIAS

1200 1000 800 600 400 200 0

Menos de 1 Hectrea

De 1 hasta menos de 2 Has.

De 2 hasta menos de 3 Has.

De 3 hasta De 5 hasta De 10 hasta De 20 hasta De 50 hasta De 100 hasta De 200 menos de 5 menos de 10 menos de 20 menos de 50 menos de menos de hectreas y Has. Has. Has. Has. 100 Has. 200 Has. mas
TAMAO

Fuente: Cuadro C2.4

83

Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

Del total de la UPAs de caa las superficies de mayor incidencia son las de 20 hasta menos de 50 has y las de 50 hasta menos de 100 has cabe adems sealar que los mayores productores de caa son los propios caicultores de las zonas donde esta ubicados los ingenios o micro ingenios artesanales. Como indica el grfico No 2.10. En el cuadro No C2.4 en cual indica que la caa destinada para otros usos es la de mayor capacidad de siembra de caa de azcar posee. GRAFICO No G2.11

COMPARATIVO CAA

200.000 180.000 160.000 140.000 120.000 100.000 80.000 60.000 40.000 20.000 -

1.800 1.600 1.400 1.200 1.000 800 600 400 200 -

Ha para azcar

Ha otros usos
Caa de azcar para azcar Caa de azcar otros usos

De 10 hasta menos de 20 Has.

De 20 hasta menos de 50 Has.

De 50 hasta menos de 100 Has.

De 1 hasta menos de 2 Has.

De 2 hasta menos de 3 Has.

De 3 hasta menos de 5 Has.

TAMAOS DE UPA

Fuente: Cuadro C2.4 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

De 5 hasta menos de 10 Has.

De 100 hasta menos de 200 Has.

Menos de 1 Hectrea

84

2.2.5 Anlisis histrico y su crecimiento de la caa. 24

La produccin de caa de azcar en el perodo de anlisis ha tenido un crecimiento constante a excepcin de ao 1997, que decreci como consecuencia de la presencia del Fenmeno de El Nio en 25% con relacin a 1990 y del 43% con respecto a 1996, la produccin de caa 1998, fue de 4986.745 TM., lo que equivale a un crecimiento de alrededor del 47% con respecto a 1990.

La baja produccin de caa en 1997, obedeci principalmente a problemas climticos, que se presentaron dejndose de zafrar una rea de 42.444 Ha., las mismas que si fueron cosechadas en 1998, ao en el cual adems los ingenios azucareros y los caicultores, realizaron innovaciones tecnolgicas, lo que represent adicionalmente un

crecimiento de la productividad va rendimientos.

Otro factor que incidi en el crecimiento de la produccin de caa de azcar en el perodo de anlisis fue la poltica de liberalizacin de precios que se aplic a partir del ao 1993, medida que represent un estmulo para los caicultores, puesto que significaba la obtencin de un precio atractivo en relacin con sus costos de produccin.

24

www.sica.gov.ec

85

2.2.6Oferta cuantitativa histrica y proyectada de la caa

CUADRO No C2.5 PRODUCCIN HISTORICA DE CAA DE AZUCAR Aos Superficie Cosechada (ha) 45.642 48.200 43.628 49.893 49.516 53.280 60.180 21.866 49.281 64.806 62.494 66.000 67.000 68.000 68.000 Produccin Caa (TM) 3.391.525 3.612.678 3.757.514 3.666.270 3.398.428 3.895.744 4.407.159 2.468.611 4.770.457 4.529.238 4.841.310 4.744.230 5.172.600 5.300.000 5.304.000

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Fuente: FENAZUCAR

La produccin de caa en el Ecuador ha escalando lentamente pero con pasos firmes, podemos decir que la produccin promedio de caa de azcar durante los aos 90 es de 3.790.000 TM y a partir del ao 2000 la produccin crece en un 16% mantenindose en los dos ltimos aos en 5.300.000 TM.

86

Cuadro No C2.6 PROYECCION DE CAA DE AZUCAR Superficie Cosechad (ha) 68.218 70.449 72.753 75.132 77.589 80.126

Aos 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Produccin Caa (TM) 5.422.117 5.645.503 5.922.864 6.253.743 6.586.712 6.842.970

Fuente: FENAZUCAR

El desarrollo de la caa en relacin al ao base (2000) se proyecta un incremento promedio del 87% de produccin de caa a nivel nacional demostrado en el cuadro No C2.6 (proyeccin caa de azcar) grafico No 2.12 GRAFICO No G2.12

PROYECCION CAA DE AZUCAR

SUP. PROYECTADA (HA)
8000000 7000000 6000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 0

2005

2006

2007

2008

2009

2010

AOS PROYECTADOS
Superficie Sembrada ha Superficie Cosechad (ha) Produccin Caa (TM)

Fuente: Cuadro No C2.6 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

87

2.2.7 Usos y utilizacin de la caa. El principal uso que tiene la caa de azcar es la industrializacin a travs de los ingenios dedicados a la transformacin del jugo de caa en azucares tanto para el consumo humano como en la utilizacin

heterognea de la dems industrias que utilizan azcar a manera de materia prima de sus productos. Las industrias que mayor demanda son: la de bebidas y gaseosas, industrias de lcteos, de confiteras entre otras. La caa de azcar fermentada produce etanol, butanol que es utilizado como un combustible para los motores a combustin. Igualmente del jugo de la caa se puede obtener alcohol, glicerina, cido critico y cido levulnco para la industria licorera y farmacutica. Otro de los campos que se utiliza es la industria de papel. El azcar es un ingrediente de algunos jabones transparentes que puede ser transformado en steres y teres, algunos de los cuales producen resinas duras, infusibles o insolubles.Tambin en la elaboracin de panela en bloque y miel de caa. Los subproductos de este cultivo son utilizados para la alimentacin de los animales o como fertilizante (abono orgnico) de los cultivos en las fincas productoras.

88

2.3

Industrializacin de la caa de azcar.

2.3.1 Principales productos derivados y participacin en la transformacin Dentro del proceso de la caa de azcar para su transformacin se derivan los siguientes: Azcar crudo, mascado o moreno: se produce con cristales de tamao y conserva una pelcula de melaza que envuelve cada cristal. Es un grano crudo duro de buen tamao libre de conglomerados, que se obtiene del jugo fresco de caa. Blanco directo o directo especial: se producen por procesos de clarificacin y su produccin final se logra en una sola etapa de clarificacin. Refinamiento: se cristaliza dos veces con el fin de lograr su mxima pureza SUBPRODUCTOS: Del procesamiento de los productos principales se podr obtener, otros productos secundarios como son melaza, miel (jarabe de caa) y remanentes de bagazo que pueden ser igual comercializados o utilizados para las fincas.

89

2.3.2

Cuantificacin global de la oferta de derivados de caa.

Cuadro No C2.7 CUANTIFICACION GLOBAL DE LA OFERTA Rendimiento Rendimiento Rendimiento Panela Alcohol Azcar* REGIONES KILO/TMC LITROS/TMC TMC/ha REGION SIERRA 99,41 64,13 242 REGION COSTA 80,25 69,00 227 REGION 96,25 81,35 0 AMAZONICA TOTAL 275,91 214,48 469
* Ingenios Fuente: Dir. Provinciales Agropecuarias

El cultivo de la caa de azcar se da en las tres regiones del Ecuador de las cuales los principales derivados de la caa son: azcar, panela y alcohol que producen en estas tres regiones del pas tal como indica el cuadro No C2.7 De las 959 toneladas mtricas de rendimiento de caa se reparte en el 49% al azcar procesada en los ingenios de la dos regiones, 29% a la produccin de panela y el 22% a la produccin de alcohol que se elabora en las tres regiones del pas. Ver grafico No G2.13. GRAFICO No G2.13
CUANTIFICACION GLOBAL DE LOS DERIVADOS DE LA CAA
Panela 29% Azcar 49%

Alcohol 22%

Fuente: Cuadro No C2.7 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

90

2.4. Principales ingenios azucareros

ZONAS PRODUCTORAS DE CAA DE AZUCAR E INGENIOS AZUCAREROS DEL ECUADOR

IANCEM

IMBAB URA

I. MARIA

VALDEZ

LOS RIOS

GUAYAS CAAR

S. CARLOS LA TRONCAL

LOJA

MONTERREY

Fuente: Proyecto sica

La localizacin geogrfica de los ingenios, como constan en el mapa, se ubican en: Guayas: Ingenio Valdez y San Carlos Caar: La troncal Los Ros: Ingenio Mara Imbabura IANCEM Loja: Monterrey

La produccin de azcar como se detalla en el mapa es realizada por seis ingenios azucareros, siendo los tres primeros quienes producen el 90 % de la produccin nacional, estos ingenios conjuntamente con el Ingenio Isabel Mara se ubican en el Litoral Ecuatoriano, cuya zafra se inicia en el mes de julio y termina en diciembre, con procesos de molienda de 24 horas en tres

91

turnos y un perodo interzafra (lo destinan exclusivamente a la reparacin de maquinaria) entre enero - junio; Los ingenios IANCEM y Monterrey se encuentran localizados en la Regin Sierra la produccin de azcar se da en todo el ao, trabajando seis das a la semana, el perodo interzafra lo realizan entre enero-febrero. La produccin y rendimiento de la situacin de campo y fbrica de la

industria azucarera ecuatoriana se resumen en cuadro No 2.8 de la siguiente manera:

Cuadro No C2.8 SITUACIN DE CAMPO Y FABRICA DE LA INDUSTRIA AZUCARERA EN 2004 HECTREAS HECTREAS COSECHADAS RENDIT PRODUCCIN RENDIT PRODUCCIN TMC/ Sacos/ SACOS 50 INGENIOS SEMBRADAS INGENIO CAICULTOR TOTAL HAS TM-CAA TMC KG. INGENIO VALDEZ INGENIO SAN CARLOS INGENIO EQUDOS INGENIO MONTERREY INGENIO IANCEM INGENIO ISABEL MARIA TOTAL 21 9,45 11,55 21 78 1,638,000 2 2,915,640

22,5 24,8 2,2 3,3

10,125

12,375 21

22,5 20,2 2,2 2,924

79 75 85 82

1,777,500 1,519,040 187 240,94

2 2 2 2

3,181,725 2,688,701 330,99 426,464

880 1,32

1,32 1,98

1,2 75

300 22,075

876 49,101

1,176 70

70 78

82,32 5460000

2 2

139,944 9683464

Fuente: FENAZUCAR Elaboracin: SDEA/DPDA/VC/MAG/(www.sica.gov.ec)

92

GRAFICO G2.14
HECTAREAS COSECHADAS POR INGENIO
25
HECTAREAS

INGENIO VALDEZ INGENIO SAN CARLOS INGENIO EQUDOS

20 15 10 5 0 TOTAL COSECHADAS

INGENIO MONTERREY INGENIO IANCEM INGENIO ISABEL MARIA

Fuente: Cuadro No C2.8 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

Los ingenios que producen y comercializan azcar refinada son los siguientes: 2.4.1 San Carlos25

El ingenio San Carlos tuvo sus inicios en una pequea hacienda en Naranjito, con el Sr. Carlos Linch en el ao de 1.887. Gracias a su esfuerzo y habilidad en el negocio fue creciendo, lo que empez como una pequea hacienda hoy en da es una Sociedad Agrcola e Industrial San Carlos S.A. La produccin anual es de 3060.000 sacos de 50 kilos al ao que estn repartidos en los siguientes productos: Azcar Blanca.- para el consumo nacional. Azcar Especial.- para las industrias y para el consumo nacional. Azcar Morena.- para el consumo nacional, tambin es producida para exportar. MAQUINARIA: La maquinaria que utiliza para su proceso productivo es en un 60% digital, es decir cuenta una tecnologa de punta.

25

Investigacin: Fernanda De La Fuente

93

MATERIA PRIMA: Se utiliza el jugo de la caa de azcar y en menor porcentaje como precipitadores el bagazo de la caa de azcar. PRECIOS26 Disponen de fundas de fundas de kilo, 1 kilo y 5 kilos. El saco al granel se lo vende en $ 21.50 dlares de azcar blanca y a 22 dlares el saco de azcar morena. 2.4.2 La Troncal en La Troncal a 80 Km. Por carretero estable

Esta industria esta ubicada desde la ciudad de Guayaquil.

Actualmente el Ingenio dispone de 25.000 hectreas cultivadas de caa, que son propiedad de compaas dedicadas a esta actividad y de Caicultores Independientes. En la actividad azucarera del Ingenio La Troncal y durante el perodo de produccin laboran alrededor de 4.000 a 4.500 trabajadores, tanto en el campo, transporte, fbrica y Administracin. Durante el ao 1995 y 1996 se hicieron grandes inversiones para elevar la capacidad de molienda del Ingenio a 14.000 toneladas mtricas de caa por da, con lo cual la produccin se incrementar significativamente esperando en las prximas zafras una produccin de 3000.000 de sacos de 50 kilos c/u aproximadamente. Produccin distribuida en los siguientes productos Productos La produccin de azcar incluye azcar refinado, azcar blanco, azcar blanco especial, azcar comercial, azcar industrial para el consumo domstico nacional y azcar crudo para atender la cuota de exportacin.

26

Investigacin de campo Maria Fernanda de la Fuente, 2004

94

Este Ingenio es el nico en el Pas que puede producir azcar refinado, por tener instalaciones para este objeto.

MATERIA PRIMA.- la nica Materia Prima que utiliza es la caa de azcar. PRECIOS: 27El paquete al granel de azcar morena es $ 22 dlares y el paquete de azcar blanca es a $21.50 dlares.

En referencia sobre el detalle del resto de ingenios, no se ha podido recopilar informacin al respecto.

2.5 Anlisis histrico de la produccin de azcar 28 La produccin de azcar en el perodo 1990 1998, ha seguido una tendencia creciente, en 1996 alcanz un rcord de 8754,598 TM de azcar blanca. El menor volumen de produccin fue en 1997, cuando se situ en 3725,237 TM, como consecuencia del Fenmeno de el Nio.

En 1998, la produccin de azcar alcanz la cifra de 7433,767 TM, que representa un crecimiento del 12%, con relacin a la produccin obtenida en 1990, (6638,497 TM de azcar blanca).

Entre 1990 y 1996 el mayor rendimiento industrial se alcanz en el ltimo ao, cuando por el intenso verano, se increment el contenido de sacarosa en la caa, obtenindose un alto nivel de rendimiento del 224 Lbrs por Tonelada

27

Investigacin de campo Maria Fernanda de la Fuente 2004 www.sica.go.ec

28

95

mtrica de caa, y el rendimiento menor se ubic en 1993 y en 1997, debido fundamentalmente a las inundaciones registradas especialmente en el Litoral ecuatoriano.

En efecto, como consecuencia del invierno, no slo se dificult la cosecha, sino tambin se redujo el contenido de sacarosa en la planta, afectndose, como es natural, el rendimiento, lo que trajo consigo una mala calidad de la caa.

Los rendimientos promedios en el perodo 1990 1998, fueron de 76 TM de caa/Ha.

2.5.1.

Oferta histrica de la industria azucarera a nivel nacional

CUADRO No C2.9 PRODUCCION DE AZUCAR A NIVEL NACIONAL

Aos 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
FUENTE: FENAZUCAR- SDEA/DPDA/VC

Produccin Azcar

331.925 325.656 358.285 338.031 319.970 364.923 435.045 180.414 337.070 393.946 472.376 467.417 476.866 462.303 466.752

sacos 50 Kg 6.638.497 6.513.124 7.165.702 6.760.620 6.399.394 7.298.469 8.700.893 3.608.270 6.741.391 7.878.916 9.447.511 9.348.335 9.537.318 9.246.050 9.335.040

96

GRAFICO G2.15
PRODUCCIN DE AZCAR A NIVEL NACIONAL EN TM 600.000 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000 0

Fuente: Cuadro No C2.9 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

2.6

Proyeccin de la oferta

Se proyecta que la produccin del azcar en el Ecuador crecer en el 95% en relacin al ao base (2004) tal como se muestra en el cuadro No C2.10 (proyeccin de produccin de azcar) sido la tendencia de crecimiento hacia lo alto.

AOS 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Fuente: FENAZUCAR Elaborado: Maria Fernanda de la Fuente

19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03 20 04

CUADRO No C2.10 PROYECCION DE PRODUCCION AZUCAR PRODUCCION AZUCAR TM SACOS 50 KG 471.335 9.426.700 485.483 9.709.654 120.237 10.001.102 179.175 10.301.298 322.634 10.610.505 320.351 10.928.993

97

GRAFICO G2.16

PROYECCIN DE PRODUCCIN DE AZCAR

600.000 500.000 400.000

TM

300.000 200.000 100.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 AOS

Fuente: Cuadro No C2.10 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

2.7

Importaciones las realizan principalmente las

Las importaciones de azcar en el Ecuador

industrias de confites que importan en grandes cantidades tanto del azcar crudo como azcar refinado, para la elaboracin de sus productos, estas

transacciones comerciales lo realizan bajo trminos FOB puerto de origen y CIF puerto en Ecuador. Segn los datos proporcionado por el Banco Central de procesa en la cuadro No C2.11 y representado en el

Ecuador, los cuales se grfico No G2.17.

98

Cuadro No. C2.11 IMPORTACIONES DE AZUCAR Y PANELA VALOR AOS VOLUMEN VALOR CIF FOB 000 TM 000 USD USD 1995 70.061 28.369 30.791 1996 18.097 7.852 9.374 1997 42.083 31.214 34.435 1998 146.475 74.705 81.749 1999 12.375 4.104 4.427 2000 13.204 3.663 4.162 2001 5.293 1.362 1.620 2002 46.637 13.442 14.937 2003 7.667 2.081 2.393
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado : Fernanda de la Fuente

GRAFICO No G2.17

IMPORTACIONES AZUCAR Y PANELA

160.000,00 140.000,00 120.000,00 100.000,00 80.000,00 60.000,00 40.000,00 20.000,00 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

VOLUMEN Tm

VALOR FOB 000 USD

VALOR CIF 000 USD

Fuente: Cuadro No C2.11 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

De acuerdo al grfico No G2.17 vemos que la importaciones es descendente a excepcin de 1998, que por efecto del Fenmeno del Nio, se perdi parte de los sembros de los caicultores, el fenmeno trajo como consecuencia el

desabastecimiento del consumo nacional por lo cual tuvo que importar azcar

99

por una cantidad de 146.475 TM, cifras registradas por el Banco Central del Ecuador.

Los pases a los que se adquiri este producto fueron: Venezuela, Colombia, Bolivia, Blgica- Luxemburgo.

Per,

100

CAPITULO III

3 ANALISIS DE LA DEMANDA.

OBJETIVO DEL CAPTULO.- Identificar los principales nichos de mercado, tanto nacionales como internacionales para la comercializacin de productos endulzantes de caa de azcar.

3.1 Mercado nacional.- El mercado nacional demandante del cluster caa de azcar- azcar, se compone de dos bloques importantes; El mercado industrial y el mercado comercial.

3.1.1.

Cluster del

Azcar.

Corresponde al conjunto de actividades

productivas, desarrolladas en la cadena agroindustrial del azcar, que comprende todos los sectores de su produccin agrcola, como el cultivo de la caa de azcar, la industrializacin, la comercializacin, los

consumidores, as como tambin, cualquier otro tipo de actividades que sirven de apoyo y que intervienen en forma directa e indirecta en la creacin de bienes finales. El objetivo principal del cluster es impulsar industrias competitivas con mayor valor agregado y con visin exportadora

3.2 Segmentacin de la Demanda 3.2.1 El mercado industrial demandante.- Los volmenes de este segmento demandante son considerables por el mismo hecho que utilizan a los derivados de la caa de azcar como materia prima de sus productos. 101

Las industrias componentes de este segmento de mayor relevancia son las industrias de : Bebidas y Gaseosas Fabricas de Alimentos Procesados

Confites Helados Ind. Farmacutica Industria Alcoholera Papel . 3.2.2 Principales Industrias Consumidoras de Azcar y Subproductos. Bebidas y Gaseosas: Orangine, Unin Vincola Inter., Chivera, Trica S. A., Cervecera Andina, Industrias Quevedo, Bebidas Andinas, E.B.C. *, C.B.C, Industria Conservera del Guayas, Ecuavegetal,

Embotelladora Azuay, Pepsi, Sumesa, Begazuay, Pasteurizadora Quito, Schullo, Toni, Lcteos San Antonio, Cruz, Induquito *, Alpina, Lcteos Npoles, Fruit *, Emproro, Biela. Comercio y Fabricacin de Alimentos Procesados: Ta, Florandina, Ruales Donoso, Sociedad Frutera Nacional, Panificadora Moderna* Moderna*, Incremar, Celnasa, Amyel, Falimensa, Levapan *, Elito, Snob, Fermepan, Agrcola Oficial, Productora Toscana, Panificadora California, Norteis S. A., Marcseal S. A. Industrial F.G.H., Harinosa, Camari, Pan Mariscal, Frescopan, Panadera Nacional, Hilton Coln, Figallo.

102

Confites: Manina, Ferrero *, Confiteca *, La Universal *, Nabisco Royal, Gustaff, Chocolates Noboa, Ecuagolosinas, Chocolates la Perla, Nestle, Dulces y Caramelos Ecuatotianos, Kaumal, Galletas Pecosa, Confrunas, Dulcinea.

Helados: Servihelados, Pingino, King Bolo, Halados Turrn, Induhelados S. A.

Ind. Farmacutica: Bristol Bayer, Lab. H.G., Lab. Kronos, Lab. Mopaz, Lab. Life, Lab. Bajrner, Farmayala.

Industria Alcoholera: Producargo S.A., Soderal, Codana. Papel: Papelera Nacional.

El mercado comercial.- Este segmento se caracteriza por su gran dispersin tanto geogrfica como de uso del producto. El hecho que el azcar (considerado en cualquiera de sus estados desde la panela, miel o variedades de azcar) est considerado como producto bsico de consumo masivo no solo para consumo humano, sino incluyente de la alimentacin pecuaria (melaza principalmente). En este sentido la cadena de comercializacin es compleja y en forma resumida se estructura como se expresa en el siguiente grfico:

103

Grfico No G 3. Cadena de Comercializacin del azcar

INGENIOS AZUCAREROS INDUSTRIALES CENTRALES PANELERAS Y PRODUCTORES ARTESANALES

MERCADO INTERNACIONAL

DISTRIBUIDORES REGIONALES NACIONALES MERCADOS MAYORISTAS DE REDISTRIBUICIN MERCADOS MAYORISTAS PROVINCIALES GRANDES DETALLISTAS (Supermercados comisariatos)

MERCADOS MINORISTAS (TIENDAS, DESPENSAS) CONSUMIDORES

Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

3.3.1 Cuantificacin de la demanda Cuadro No 3.1

DEMANDA INTERNA HISTRICA DE AZCAR ECUADOR EN TM CONSUMO INTERNO EXPORTACIONES OFERTA INTERNA IMPORTACIONES DEMANADA 23.153 62.295 17.148 35.261 449.223 405.122 459.718 427.042 423.783 13.188 4.818 46.134 7.409 14.647 462.411 409.940 505.852 434.451 438.430 DEMANDA INSATISFECHA -13.188 -4.818 -46.134 -7.409 -14.647

PRODUCCION 2000 2001 2002 2003 472.376 467.417 476.866 462.303

2004 466.752 42.969 Fuente: Datos estadsticos oficiales. Elaborado: M.F. De La Fuente 2005

La demanda interna de azcar y endulzantes para uso comercial e industrial, de acuerdo a los datos estadsticos desde el ao 2000 al 2004 se sita en un promedio de las 450.217 TM anuales, con variaciones causadas por factores externos de rendimientos de produccin por la influencia de fenmenos naturales, en unos casos y el cierre de algunas industrias dulceras en otros, 104

como es el caso de La Universal y Segale Norero, importantes consumidores de azcar industrial. Estas circunstancias justificaran de cierta manera la tendencia a la baja del consumo; por otra parte hay que sealar que en las fuentes oficiales no se registran los ingresos y egresos del comercio pararelo de frontera con los vecinos pases, considerado por el monto calculado extra oficialmente llegaran a sobrepasar las 100.000 TM anuales.
Cuadro No 3.2 CUENTA NACIONAL OFERTA VS DEMANDA AO 2004 AZUCAR TODOS LOS TIPOS PRODUCCION NACIONAL MENOS EXPORTACIONES OFERTA PRODUCTO INTERNO MAS IMPORTACIONES 14.647 422.244 14.647 466.752 59.155 T.M. 407.597

DEMANDA INTERNA APARENTE DEMANDA INSATISFECHA (DEMANDA INTERNA OFERTA INTERNA)

Fuente: Datos estadsticos cruzados FENAZUCAR y BCE Procesado: Ma. Fernanda De La Fuente

Grfico No G3.1
BALANCE OFERTA DEMANDA DE AZCAR ECUADOR
425.000 14.647 420.000 422.244 415.000 16.000 14.000
OFERTA PRODUCTO INTERNO

10.000 8.000

TM FALTANTES

12.000

TM

DEMANDA INTERNA APARENTE DEMANDA INSATISFECHA (DEMANDA INTERNA - OFERTA INTERNA)

410.000 405.000 400.000

407.597

6.000 4.000 2.000 -

1 AO 2004

Fuente: Cuadro No C3.2 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

Como se puede observar en el cuadro G3.1 la demanda interna aparente en lo que respecta a azcar todos los usos es mayor a la oferta existiendo as una demanda insatisfecha de 14.647 TM.

105

3.3.2 Proyeccin de la demanda En base al la demanda histrica y aplicando la formula de crecimiento se calcula que la demanda tendr un comportamiento, a incrementarse como se expresa en el siguiente cuadro y grfico: Cuadro No 3.3 Proyeccin de la Demanda
AO Demanda Interna (M iles de Dolares) 1.276,47 1.072,28 1.535,44 1.645,50 1.800,00 1.331,95 1.714,13 1.781,89 1.856,79 1.931,68 2.006,57 2.081,47 2.156,36 2.231,25

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Fuente: Datos estadsticos cruzados FENAZUCAR y BCE Procesado: Ma. Fernanda De La Fuente

Grafico No G3.2 Proyeccin de la Demanda

2.000,00 1.500,00 1.000,00 500,00 94 95 96 97 98 99 19 19 19 19 19 19 20 00

Serie1

Fuente: Cuadro No C3.2 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

106

3.4 Mercado Internacional 3.4.1 Principales pases importadores de azcar ecuatoriana Los pases que importan azcar ecuatoriana son Estados Unidos (34%), Colombia (33%), Per (25%) y Venezuela (7%), mientras que los otros que consumen azcar ecuatoriana esta bajo el 2% de importaciones. Este anlisis se realiza en el periodo del 1995 al 2003 el cual se presentado en este estudio.

CUADRO No C3.4 EXPORTACIONES POR PAIS DE DESTINO Pases Estados Unidos Colombia Per Venezuela Otros TOTAL Volumen 84.172,11 81.479,01 61.442,48 18.427,00 4.373,78 249.894,38 % 33,68% 32,61% 24,59% 7,37% 1,75% 100,00%

Otros pases estn: Italia, Espaa, Canad, Alemania, Hait, Polonia,Holanda,Francia, Reino Unido, Blgica, Zona Franca Ec. Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

GRAFICO G3.3

EXPORTACIONES POR PAIS DE DESTINO %

7% 2%

Estados Unidos
33%

Colombia
25%

Per Venezuela Otros

33%
Fuente: Cuadro No C3.3 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

107

3.4.2

Exportaciones de acuerdo al estado o tipo del producto

CUADRO No C3.5 COMPORTAMIENTO DE LAS EXPORTACIONES DE AZUCAR POR PARTIDA 1701111000 CHANCACA(PANELA, 1701119000 AZUCAR 1701990000 AOS RASPADURA) CRUDA AZUCAR REFINADA 1995 41,08 10.090,10 4.422,94 1996 82,07 25.982,94 10.061,07 1997 117,45 2.106,69 17,38 1998 915,93 10.207,00 36.815,48 1999 4.239,38 3.833,47 36.815,48 2000 232,16 5.782,21 17.138,83 2001 313,13 46.593,92 15.388,44 2002 396,85 1.848,74 14.902,51 2003 370,19 20.669,62 14.221,61 TOTAL 6.708.24 127.114.69 149.783.74 % 2% 45% 53%
Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado: Ma. Fernanda De La Fuente

Del total de las exportaciones realizadas el 53% son de azcar refina, el 45% de Azcar Cruda y un 2% de Chancaca (panela, raspadura) que representa el grfico No 3.4 GRAFICO No G3. 4
PARTICIPACION % DE LAS EXPORTACIONES POR PARTIDA
1701111000 CHANCACA(PANE LA, RASPADURA) 2% 1701990000 AZUCAR REFINADA 53%

1701119000 AZUCAR CRUDA 45%

Fuente: Cuadro No C3.4 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

El comportamiento de las exportaciones ao a ao, muestra el grfico No G3.4 durante el periodo de anlisis tiene una vacacin cclica, con un

incremento del azcar refinado en 1998, 1999 y 2001 en este ltimo aos el azcar crudo llego a exportar 46.593 TM de produccin.

108

GRAFICO No G3.5

EXPORTACIONES POR PARTIDA

70.000,00 60.000,00 50.000,00 40.000,00 30.000,00 20.000,00 10.000,00 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

TM

A O S
1701990000 AZUCAR REFINADA 1701119000 AZUCAR CRUDA 1701111000 CHANCACA(PANELA, RASPADURA)
Fuente: Cuadro No C3.4 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

3.4.3

Cuantificacin global de las exportaciones

El volumen de exportaciones que alcanz el Ecuador entre 1995 y 2003 fue de 283.606 toneladas mtricas de azcar. Las mismas que comprenden azcar cruda, azcar refinada y Chancaca.

AOS 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Total

CUADRO No C3.6 CUANTIFICACION GLOBAL EXPORTACIONES CRECIMINETO EN TOTAL RELACION AO CRECIMIENTO EXPORTACIONES BASE AO A AO 14.554,12 36.126,08 60% 248% 2.241,52 -549% 6% 47.938,41 70% 2139% 44.888,33 68% 94% 23.153,20 37% 52% 62.295,49 77% 269% 17.148,10 15% 28% 35.261,42 59% 206% 283.606.67

Fuente; BCE Elaborado: Mara Fernanda de la Fuente

109

GRAFICO No G3.6
CUANTIFICACION GLOBAL DE EXPORTACIONES
70.000,00 60.000,00 50.000,00 40.000,00 30.000,00 20.000,00 10.000,00 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 AOS
Fuente: Cuadro No C3.5 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

Las exportaciones de azcar de este periodo de estudio tiene variaciones de crecimientos y decrecimientos especialmente el 1997 que fue el mas bajo (2.241 TM) por motivos ya conocidos, retornando a la normalidad manteniendo con un volumen de 46.400 TM entre 1998 y 1999 y

TM

para

nuevamente bajar a 23.153 TM en el 2000, para luego tener en el 2001 con 62.295 TM exportadas en este ao y las ms altas dentro de este periodo de anlisis. GRAFICO No G3.7
CRECIMIENTO EN RELACION AO BASE
200% 100% 0% -100% -200% -300% -400% -500% -600% AOS 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

Fuente: Cuadro No C3.5 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

CRECIMIENTO %

110

GRAFICO No G3.8
VARIACION % AO A AO 2500% 2000% 1500% 1000% 500% 0% 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 AOS

Fuente: Cuadro No C3.5 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

3.4.4

Proyeccin de las exportaciones

Las exportaciones de azcar se proyectan ascender en un 89% de la produccin, esta proyeccin se toma en base al ao 2003. Tal como se

muestran el cuadro No 3.67 y mejor ilustrado en el grfico No 3.9

CUADRO No 3.7 PROYECCION DE EXPORTACIONES DE AZUCAR AOS TOTAL EXPORTACIONES

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

42.969,00 48.468,38 54.671,60 61.668,74 69.561,40 78.464,21 88.506,44

Fuente: BCE Elaborado: Mara Fernanda de la Fuente

GRAFICO No. G3.9

PROYECCION EXPORTACIONES DE AZUCAR 100.000,00 80.000,00 60.000,00 40.000,00 20.000,00 2004 2005 2006 2007 PERIODO
Fuente: Cuadro No C3.6 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

TM

2008

2009

2010

111

3.5

Demanda aparente consolidada CUADRO No C3.8 Consumo de azcar en miles de toneladas

Ao

Produccin nacional a 466.752

Exportaciones b 429.69

Demanda nacional c=a-b 423.783

Importaciones d 8.342,28

2004

Demanda aparente consolidad e=c+d 432.125,28

Fuente: proyecto SICA/MAG- BCE Elaborado: Maria Fernanda de la Fuente

La demanda aparente consolidada esta compuesta de la Produccin nacional menos las importaciones dndonos como resultado la demanda nacional, la demanda nacional mas importaciones llegamos a obtener la demanda aparente consolidada del consumo de azcar a 432.125 TM en el 2004.

112

GRAFICO G3.3 MATRIZ DE CRECIMIENTO Y PARTICIPACIN DE AZUCAR TODOS LOS USOS PENETRACIN DEL MERCADO DESARROLLO DEL PRODUCTO

Elevado

?
AZUCAR MORENA ORGANICA

PANELA GRANULADA

ESTRELLAS DESARROLLO DEL MERCADO

INTERROGANTES DIVERSIFICACIN

Bajo

113

AZUCAR CRUDA

AZUCAR ZULFITADA

VACAS DE EFECTIVO

PERROS

Elevado

Baja Participacin relativa del mercado

114

Como producto interrogante se encuentra el Azcar Morena-Orgnica debido a la duda que existe de ingresar al mercado ya que sera una inversin a largo plazo comenzando con el cuidado de suelos El producto Estrella es la Panela granulada por su gran oportunidad dentro del mercado y que va incrementando su participacin dentro del mismo Como vacas de efectivo se encuentra el azcar cruda ya que dicho producto es utilizado dentro de las industrias como materia prima para la fabricacin de bebidas, fabricacin de alimentos procesados, confites, helados, ind. Farmacutica, alcohol, papel El producto perros es considerada a la azcar zulfitada ya que no se encuentra mayor participacin dentro del mercado

115

CAPITULO IV 4 ANLISIS DE LOS PRECIOS Precios productor de la caa a nivel de plantacin CUADRO No C4.1 PRECIOS NOMINALES DE CAA DE AZUCAR PRECIOS PROMEDIO AOS ANUAL (USD$/TM) 2003 16,01 2004 16,13
Fuente: FENAZUCAR UNCE Elaboracin: SDEA/DPDA/VC/MAG - Ecuador (www.sica.gov.ec)

Los datos que se presenta en el cuadro No C4.1 corresponden a precios al productor que pagan los ingenios a los caicultores por tonelada mtrica de caa, durante los dos ltimos aos los precios de mantienen a $ 16.00 dlares la tonelada mtrica de caa. Precios ex fbrica en sacos de 50 kilogramos Al no poseer mayor facilidad a la informacin primaria se analizado los precios ex fabrica a los sacos de 50 kg de azcar blanca, precios que se mantiene durante el 2003 y 2004 como indica el cuadro No C4.2. CUADRO No C4.2 PRECIOS EX FABRICA SACOS DE 50 KG. AOS USD 2003 21.25 2004 21.50
Fuente: FENAZUCAR UNCE Elaboracin: SDEA/DPDA/VC/MAG - Ecuador www.sica.gov.ec

4.3 Precios mayorista Los precios al por mayor de azcar blanca en sacos de 50kg tiene una diferencia de un $ 1.10 centavos entre el mercado de Quito y Guayaquil en el

116

2003 y de $ 0.84 centavos en el 2004 segn los datos proporcionados por la FENAZUCAR que se indica en el cuadro No C4.3

Cuadro No C4.3 PRECIOS MAYORISTA DE AZCAR BLANCA SACOS 50 KG (USD) AOS QUITO GUAYAQUIL 2003 22,13 23,23 2004 22,22 23,06
Fuente: FENAZUCAR UNCE Elaboracin: SDEA/DPDA/VC/MAG - Ecuador www.sica.gov.ec

Los precios histricos del azcar refinado obtenido por el proyecto SICA son relativamente similares en los cuatro mercados mayoristas puesto que el

grfico No G4.1 y el cuadro No C4.4 indica cual es el comportamiento de los precios durante 1996-2003 el mismo que, de los cuatro segmentos el mercado de Cuenca tiene los precios mas econmicos en relacin a los otros mercados.
Cuadro No C4.4 PRECIOS DE AZUCAR REFINADA DLAR KILOGRAMO
AO 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 QUITO 0,56 0,64 0,65 0,49 0,48 0,55 0,53 0,52 GUAYAQUIL 0,56 0,64 0,62 0,50 0,48 0,55 0,56 0,56 CUENCA 0,54 0,59 0,59 0,47 0,47 0,52 0,54 0,55 AMBATO 0,56 0,62 0,62 0,48 0,49 0,54 0,56 0,56

Fuente: Proyecto SICA/MAG INEC Nota: precios dolarizados al dlar de la poca.

117

GRAFICO G4.1

P.M. DOLAR KG DE AZUCAR REFINADA

2,50

PRECIOS

2,00 1,50 1,00 0,50 -

0,51 0,44 0,44 0,43

0,54 0,46 0,48 0,47

0,52 0,47 0,49 0,48 0,45 0,41 0,40 0,41 0,45 0,39 0,43 0,42 0,44 0,41 0,41 0,40

0,44 0,45 0,45 0,45

0,45 0,44 0,44 0,43

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

AOS QUITO
Fuente: Cuadro N C4.4 Elaborado por: MF DLa Fuente

GUAYAQIL

CUENCA

AMBATO

Los precios del azcar refinada en los mercados de frontera mantiene un comportamiento similar a los otros cuatro mercados ya que el kilogramo de azcar se vende entre los 0.45 y 0.50 centavos de dlar durante todo el periodo de anlisis a excepcin de 1999 que se comercializ en 0.41 y 0.42 centavos de dlar. Ver grafico No 4.2. GRAFICO No G4.2

P. M. MERCADOS DE FRONTERA AZUCAR REFINAD ($/KG)

0,60 0,50
0,46 0,50 0,52 0,41 0,42 0,48 0,48

0,60 0,50
0,45

PRECIOS

0,40 0,30 0,20 0,10 1996 1997 1998

0,40 0,30 0,20 0,10 -

1999

2000

2001

2002

2003

AOS HUAQUILLAS IPIALES

Fuente: Cuadro No C4.4 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

118

4.4 Precios al consumidor El precio promedio a nivel de consumidor es de 0.55 centavos de dlar el kilogramo de azcar refinada durante el periodo de 1996-2003 en los cuatro segmentos de mercados en estudio, mantenindose como el mercado ms bajo la ciudad de Cuenca en este tipo de producto ya que el kg de azcar en promedio durante estos ocho periodos es de 0.53 centavos de dlar y el ms alto Guayaquil con un precio promedio de 0.56 centavos de dlar, mientras que la ciudades Quito y No. C4.5
Cuadro No C4.5 PRECIOS CONSUMIDOR DE AZUCAR REFINADA DLAR KILOGRAMO QUITO GUAYAQUIL CUENCA 0,56 0,56 0,54 0,64 0,64 0,59 0,65 0,62 0,59 0,49 0,50 0,47 0,48 0,48 0,47 0,55 0,55 0,52 0,53 0,56 0,54 0,52 0,56 0,55 0,55 0,56 0,53

Ambato mantienen promedio iguales. Ver cuadro

AO 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Promedio

AMBATO 0,56 0,62 0,62 0,48 0,49 0,54 0,56 0,56 0,55

Fuente: Proyecto SICA/MAG INEC Nota: precios dolarizados al dlar de la poca.

En el cuadro No C4.5 muestra precios al consumidor de la panela, este producto derivado de la caa tiene es mismo comportamiento del mercado de azcar refinada.

119

Los precios de la panela varan entre los 0.40 -0.60 centavos de dlar el kilogramo de la panela, mantenindose Guayaquil como mercado ms alto en cuestin de precios. Ver cuadro No. C4.6
Cuadro No C4.6 PRECIOS DE CONSUMIDOR PANELA DLAR KILOGRAMO GUAYAQUIL CUENCA 0,49 0,59 0,37 0,3 0,54 0,47 0,64 0,48 0,70 0,51 0,66 0,52 0.57 0.48

AOS 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Promedio

QUITO 0,59 0,41 0,42 0,54 0,62 0,59 0.53

AMBATO 0,45 0,34 0,43 0,49 0,55 0,55 0.47

Fuente: Proyecto SICA/MAG INEC Nota: precios dolarizados al dlar de la poca.

4.5 Precios de exportacin FOB Los precios de exportacin FOB (Franco a Bordo) del azcar en los tres primero aos se mantienen altos y estables con un cada profunda en 1998 que alcanzo a 0.10 centavos de dlar la TM en precios FOB durante este periodo de anlisis. A partir de 1999 los precios se mantienen sobre los 0.30 centavos de dlar. Ver cuadro No C4.7 y grfico G4.3 Cuadro No C4.7
AOS 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 PRECIOS FOB/ TM DE AZUCAR VOLUMEN PRECIOS FOB 14.554,12 6.380,02 36.126,08 18.382,38 2.241,52 944,91 47.938,41 4.916,47 44.888,33 14.143,98 23.153,20 8.424,22 62.295,49 21591,46 17.148,10 6.013,37 35.261,42 12109,32 FOB/TM 0,44 0,51 0,42 0,10 0,32 0,36 0,35 0,35 0,34

Fuente: Banco Central del Ecuador

120

GRAFICO No G4.3
PRECIOS EXPORTACION FOB/TM
0,60

PRECIOS FOB

0,50 0,40 0,30 0,20 0,10 1995 1996 1997 1998 1999 AOS 2000 2001 2002 2003

Fuente: Cuadro No C4.7 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

4.6 Precios internacionales El mercado mundial del azcar se constituye en la prctica en dos mercados: el de azcar crudo y el de azcar blanco*, y la formacin del precio internacional se da respectivamente en el marco de los mercados de Nueva York y de Londres. GRAFICO No G4.4

121

Los precios internacionales se han deteriorado continuamente desde la dcada de los ochenta. En los periodos 1989-1990 y 1994-1995 se dio un repunte en los precios, pero la magnitud de la recuperacin no lleg ni al 50% de la alcanzada en los picos de 1980 y 1981.

A partir de 1996, ha habido una cada generalizada de los precios internacionales, con una cierta recuperacin en el precio del azcar blanco durante el segundo semestre del 2000 y primero del 2001, con picos de 12,38 y 12,03 centavos por libra, en agosto de 2000 y junio de 2001, respectivamente. Despus de una leve recuperacin de los precios durante el 2000, desde septiembre de este ao los precios internacionales del azcar crudo y blanco viene cayendo, tendencia que se profundizo durante el primer semestre de 2002, en respuesta a la previsin de una cosecha abundante de Brasil y la Comunidad Europea, presionando los precios a la baja.

De acuerdo con informacin tomada de ASOCAA, al cierre de febrero de 2003, el precio del azcar crudo en Nueva York fue de 8,79 centavos la libra, y el de blanco en Londres de 10,76 centavos por libra, mostrando una leve recuperacin de los precios desde la segunda mitad de 2002. El incremento en los precios del azcar fue resultado del aumento en los precios del petrleo que genero movimientos especulativos en los mercados de los otros commodities, presionando sus precios al alza. El incremento en los precios de la gasolina tambin tuvo efectos sobre la demanda de alcohol carburante en Brasil, el cual es un combustible de menor precio producido a partir de la caa

122

de azcar. Se generaron incentivos para la produccin de alcohol, aumentando la proporcin de caa de azcar destinada a su produccin, disminuyendo la oferta exportable de azcar y presionando los precios del azcar al alza, puesto que Brasil es el mayor productor de azcar y por lo tanto tiene influencia en la determinacin del precio. * Dentro de la categora de azcar blanco podra eventualmente estar incluido el azcar refinado.

123

CAPITULO V 5. PANELA

5.4

Valor Nutricional De La Panela

En la panela podemos encontrar cantidades de sales minerales, 5 veces mayores que en el azcar moscabado y 50 ms que en el refinado. Entre las principales sales se encuentra: calcio, potasio, magnesio, cobre, hierro y fsforo como tambin trazas de fluor y selenio. Entre los nutrientes ms importantes de la panela estn: El agua Carbohidratos Minerales Protenas Vitaminas, y Grasas (de acuerdo al Instituto Nacional de Nutricin de Colombia)

La panela es muy buena en la alimentacin infantil, puesto que este es uno de los alimentos bien tolerados por el organismo de los nios, dado que esto ayuda a evitar la formacin de gases y previene la costipacin por su accin levemente laxante. 124

El hierro que contiene la panela puede prevenir la anemia, el porcentaje en el recin nacido se consume en los pocos meses por lo cual se requiere una dieta rica en este mineral para que el nivel de hemoglobina permanezca estable. Adems fortalece tambin el sistema inmunolgico del infante previene enfermedades del sistema urinario y respiratorio. y

La panela cumple a nivel metablico deferentes tareas como el aporte de vitaminas, aunque estas aparezcan en cantidades insignificantes pero, que en algunos casos pueden resultar esenciales para el organismo.

5.4.1

Valor nutricional de la panela frente a otros alimentos 29

Observaciones hechas por el Instituto Nacional de Nutricin de Colombia, concluyen que la composicin y anlisis del azcar, mil de abeja, chocolate y caf presentan buenos contenidos de casi la totalidad de los nutrientes

requeridos por el organismo, sin embargo la grasa, minerales y carbohidratos en la panela, la constituyen en el ms complejo de los enunciados.

Con relacin al azcar refinado su principal sustituto, no existen casi puntos de comparacin, dado que este est constituido en su totalidad por sacarosa, con carencia absoluta de minerales y vitaminas, compuestos presentes en la panela, en apreciables cantidades.

29

Instituto Nacional de Nutricin de Colombia

125

Si se eliminara en los hbitos alimenticios el consumo de panela utilizando nicamente azcar, las familias de bajos recursos especialmente en las zonas rurales no contaran con otros edulcorantes, que proporcionen los minerales que contiene este producto. Comparndola con la miel de abejas se observa que su composicin cualitativa es bastante similar, variando solamente a nivel de minerales, especficamente en el contenido de hierro, calcio y fsforo, donde la panela registra cantidades notablemente superiores. Con relacin al contenido vitamnico la panela, la miel de abejas y la miel de caa presentan pequeas cantidades de tiamina, riboflavina, niacina y cido ascrbico, sobresaliendo la miel de caa por su alto contenido ltimas. El chocolate y el caf, aunque son alimentos completos presentan el de las dos

inconveniente de generar problemas en ciertos organismos debido a la mala metabolizacin de los mismos, cosa que no sucede al consumir panela. El caf, bebida ampliamente popular, es parte de los reconocidos estimulantes nerviosos, su exceso de consumo debe controlarse.

5.4.2

Comparacin de nutrientes del agua panela con otras bebidas

Cuando se hace la comparacin sobre la composicin del agua de panela, caf negro, chocolate, gaseosas y cervezas, desde el punto de vista de contenido de minerales y vitaminas, se destaca la cantidad de calcio en la panela y su ausencia en las gaseosas, colas negras y cerveza. En cuanto al hierro sus valores son ms o menos similares en todos, exceptuando las gaseosas en las cuales es inexistente; cabe destacar el alto contenido de

126

fsforo de las colas negras, pero se encuentra en forma de cido fosfrico libre, cuyo consumo exagerado puede producir descalcificacin dental y sea, especialmente en organismos de desarrollo y crecimiento. Al analizar la cerveza con el agua de panela, se ve que su contenido de nutriente es inferior, especialmente en lo que se refiere al calcio y vitaminas, cuyo valor es prcticamente nulo. Adems su consumo elevado ocasiona dficit de nutrientes (por el desplazamiento de alimentos esenciales) tambin factibles problemas de salud por su contenido alcohlico. y

5.5

Usos de la panela granulada

La panela por ser un buen edulcorante puede ser usada en la forma tradicional y este puede ser importante en: Industria de frutas y conservas Industria de bebidas Uso de confitera

En la industria de frutas y conservas puede ser utilizada para la fabricacin de frutas confitadas, produccin de mermeladas y jaleas, produccin de pulpas y la industria de conservas para la elaboracin de frutas en almbar.

La industria bebida se puede usar en la elaboracin de gaseosas y en la elaboracin de polvos edulcorantes, en la elaboracin casera de bebidas refrescantes. En la fabricacin de confites, ha tenido desde hace mucho tiempo un uso especifico en la produccin de melcochas, tambin se utiliza en la elaboracin de dulces duros y blandos incluyendo los dulces industriales a base de glucosa, margarina industrial y leche en polvo.

127

5.3

Proceso De La Panela 30

El jugo recuperado se conoce como "jugo crudo" o "sin clarificar" y es pasado a travs de sistemas de prelimpieza, con el fin de retener la mayor cantidad de impurezas y as facilitar el proceso de clarificacin. Este jugo pasa a un tanque de almacenamiento o directamente a la paila recibidora.

Terminada la prelimpieza, se obtiene el jugo sin clarificar que pasa directamente a la paila recibidora a una temperatura cercana a la del ambiente, para iniciar su calentamiento hasta 50 o 55C., una vez alcanzada esta temperatura se adicionan los agentes clarificantes: los muclagos vegetales obtenidos de la maceracin de las cortezas de balsa, cadillo y gusimo.

La etapa de clarificacin tiene fin eliminar los slidos de suspensin, las sustancias coloidales y algunas sustancias colorantes presentes en el jugo. En ella, se adicionan los agentes clarificantes siendo los ms conocidos los muclagos vegetales obtenidos de la maceracin de las cortezas del balso, cadillo y gusimo.

Las impurezas se aglutinan, por efecto combinado de calor y muclago, aumentando de tamao siendo retiradas por flotacin en forma manual. En esta fase del proceso se obtiene la cachaza, subproducto utilizado en la alimentacin animal.

La etapa de clarificacin debe realizarse bajo ciertas condiciones de tiempo y temperatura y de su eficiencia depende en gran parte la calidad del producto
30

Ing. Gilberto Sandoval CORPOICA CIMPA II ENCUENTRO INTERNACIONAL SOBRE LA AGROINDUSTRIA PANELERA Puyo,1996

128

terminado. En esta fase del proceso se obtiene la cachaza, subproducto utilizado en la alimentacin animal.

Sin embargo, hay algunas impurezas de tamao bastante pequeo que no se pueden retirar por el mtodo tradicional de limpieza, siendo necesario filtrar los jugos con el fin de disminuir su turbiedad a travs de lonas o mallas de acero inoxidable con 140 a 180 orificios por pulgada lineal.

Terminada la clarificacin, se inicia la evaporacin del agua aumentando de esta manera la concentracin de azcares en el jugo; durante esta etapa se adiciona cal con el fin de evitar la hidrlisis del cacharraza y mejorar el grano y dureza de la panela.

Cuando el jugo alcanza un contenido de slidos solubles cercano a los 70Brix, adquiere el nombre de miel y se inicia la concentracin. En esta etapa se presentan temperaturas cercanas a los 100C. Se realiza en la paila punteadora o concentradora, en esta parte del proceso se adiciona aceite de higuerilla, cebo o cera de laurel que cumplen funciones de antiespumante y lubricante, respectivamente.

Durante la concentracin se obtiene el punto de panela a temperaturas entre 118 y 125C; con un porcentaje de slidos solubles entre 88 y 94Brix, el punto se determina por la consistencia, color y densidad de las mieles. La temperatura final de punteo depende, en orden de importancia del Brix de las mieles, de la altura sobre el nivel del mar del trapiche y de la pureza de las mieles.

129

5.4

Diagrama del proceso productivo azcar morena y panela

granulada

Cosecha

Evaporizacin

Acopio Clasificacin

Azcar morena

Panela granulada

Cristalizacin Picado Centrifugacin Molienda Secado Neutralizacin PH Clarificacin Moldeo (Blanco)

Batido

Tamizado Panela Granulada

Enfriamiento

Envase

Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

5.5

Descripcin del Proceso para La Tecnologa de la Panela

Granulada 31

La tecnologa de la produccin de panela no ha variado sustancialmente a travs de los aos, ya que el producto se obtiene como resultado la evaporacin del jugo de caa, sin mayor tratamiento. El proceso en general consiste en moler la caa, separar las impurezas, calentar el jugo, descachazar, evaporar hasta el punto de panela, realizar el batido y finalmente el moldeo. Para tecnologa de panela granulada, se exige el mismo
31

Ing. Nelson Valverde , Ing Calos Aguirre Tcnicos de ASOCAP

130

tratamiento, pero con un mayor cuidado en lo que se refiere a tiempo de proceso, PH limpieza y punto de panela. Adems se ha incorporado en vez del moldeo, un desgranado y cernido de la panela.

5.5.1

Seleccin Del Proceso

Con la finalidad de ir mejorando calidad, color y presentacin de panela granulada el sistema de produccin ms adecuado para Pastaza, es el calentamiento directo de los jugos en pailas de acero inoxidable, por combustin de bagazo. Este sistema utiliza por regla general, 6 personas para todo el proceso, hasta obtener panela granulada o en bloque o en ladrillos. (1 atizador, 1 metecaa, 1 rea de proceso, 2 reas de batido y moldeo; y 1 bagacero).

5.5.2

Descripcin del proceso

El proceso consiste en las siguientes etapas: Recepcin de la caa; Extraccin del jugo; Limpieza del jugo (prelimpiadores); Descachase; Concentracin del jugo; y Batido y moldeo

5.5.2.1 Recepcin de la caa

La fbrica panelera debe tener un sitio especfico para la recepcin de la caa, la misma que se lo hace a travs de mulas o por medio de vehculos.

5.5.2.2 Extraccin del jugo

La extraccin del jugo s realizar en un trapiche de tres a cinco masas No. 3, No. 4, y/o No. 5, lo cual permitir ganar puntos de extraccin. Se debe buscar

131

llegar al 60-65% de extraccin, lo que generar una mayor rentabilidad econmica en panela.

5.5.2.3 Limpieza de los jugos

Por gravedad y mediante tubera ser conducido el guarapo a dos prelimpiadores los cuales sern considerados como tanques sedimentadores que retienen lodos, tierras, bagacillo liviano y dems impurezas que arrastra el jugo; estos aparatos fueron diseados y estudiados en CIMPA de Colombia e introducidos en la provincia de Pastaza a partir de 1988, con gran xito, lo cual permitir obtener panela de mejor calidad.

5.5.2.4 Descachase

De los prelimpiadores por gravedad, los jugos son llevados a las pailas, los cuales son depositados sobre lo que constituye la hornilla panelera.

El guarapo es recibido en la primera paila llamada recibidora, donde adquiere una temperatura de 40 a 60 C; en este tanque se aade una lechada de cal antes de que llegue a hervir el jugo, adems de la suspensin del balso (clarificante vegetal). El PH debe llegar a 5,8 si llegar a sobrepasar se formara sacarato de calcio, dandose completamente el guarapo.

La funcin de la cal es doble, pues a ms de subir, el PH acta como fluctuante permitiendo que flote el material en suspensin del jugo, comnmente conocido como cachaza. Con una especie de cuchara se va retirando continuamente hasta que el jugo quede relativamente limpio. El clarificante vegetal ayuda a una mejor limpieza de la cachaza.

132

La cachaza que tiene una buena cantidad de jugo, se deposita en un tanque para separarlo por decantacin. El guarapo separado retorna al proceso, en cambio, la cachaza pasa a ser cocinada para posterior utilizacin en alimento del ganado.

5.5.2.5 Concentracin del jugo

El jugo descachazado es trasvasado a otra paila, ya sea por gravedad o utilizando una cuchara grande, llamada comnmente "remelln". As sucesivamente hasta una cuarta y quinta paila llamada evaporadora, donde el jugo ir adquiriendo la forma de meladura, la cuarta y quinta paila, la espuma llega a rebasar el borde de las pailas, lo que es controlado adicionando al jugo pequeas cantidades de cebo, cera de laurel y/o aceite.

Una vez que el jugo est bastante concentrado se pasa a la tercera paila para lograr el calentamiento final ms efectivo y rpido, luego la meladura llega al "punto de panea" concentracin precisa para la elaboracin de panela, sea granulada ladrillos o bloques, en nuestro caso el punto de panela granulada es l ms alto, el "conejo" trmino vulgar al que se denomina que debe romperse como un cristal delgado.

5.5.2.6 Batido y moldeo

Cuando la miel ha llegado al punto de panela granulada a ser batida en artesas de madera (batea), operacin que se efecta manualmente con paletas de madera y sirve para enfriar la miel, darle el color, la consistencia y textura requerida. Para granular es necesario llegar a un punto que permita un buen batido y luego un buen desgranado, luego de los cuales sern

133

cernidos de acuerdo al dimetro que se desee dar. Este producto en los ltimos meses va adquiriendo una aceptacin muy expectante.

El bagazo que sale del trapiche y es almacenado durante algunos das, perodo en el que se seca (bagacera) para ofrecer un mayor rendimiento al combustionarlo en el horno.

5.5.3

Distribucin del rea de Batido y Moldeo

Fuente: Manual para la produccin de panela Corporacin financiera Nacional

Al tener el cuarto para la elaboracin de panela de la forma indicada en la figura anterior obtenemos algunas ventajas como son:

134

Hay mejores condiciones higinico sanitarias

Disminuye la posibilidad de contaminacin ya que evita el ingreso de insectos

Existe una mejor condicin de trabajo Mejora la calidad del producto Facilita la consecucin de la produccin

5.6 5.6.1

Puntos Crticos de Control APRONTE

5.6.1.1 Estado de la caa

Esta debe llegar al molino libre de hoja y cogollo, materiales que contienen compuestos que generan coloraciones indeseables en los jugos y azcares reductores en el cogollo que contribuyen a desmejorar la dureza y textura de la panela.

5.6.1.2 Tiempo transcurrido entre el corte y la molienda

135

TRAPICHE

Debe ser el ms corto posible dada la susceptibilidad de la cacharraza a hidrolizarse en glucosa y fructosa (azcares reductores).

5.6.2

PRE-LIMPIEZA

5.6.2.1 Seleccin adecuada

Del prelimpiador (es), de acuerdo a la capacidad del molino.

Un sistema de prelimpieza inadecuado ocasiona prdidas de jugo por derrame, limpieza ms frecuente de lo normal y tiempos de resistencia prolongados de los jugos en el mismo.

5.6.2.2 Gradiente de clarificacin

Es importante que el tiempo de contacto del muclago con el jugo sea el adecuado para que la torta de cachaza que se forma sea de excelente consistencia. Una vez adicionado el muclago se debe evitar la agitacin.

5.6.3

EVAPORACION

5.6.3.1 Inversin

136

Fenmeno que se acenta en la medida que se incrementa la temperatura. Se puede atenuar con adicin de cal o con la disminucin de los tiempos de resistencia.

5.6.3.2 Calidad de la cal

Se debe asegurar la pureza y disolucin en agua de la cal con el fin de no incrementar el porcentaje de slidos insolubles en la panela.

5.6.3.3 Dosis y forma de aplicacin de la cal

Es conveniente hacerlo en forma fraccionada, la mitad en la paila clarificadora y el resto en forma proporcional de acuerdo al nmero de puntos. Su dosis depende del PH inicial del jugo. Un exceso de cal ocasiona coloraciones oscuras de la panela y una deficiencia contribuye al mal "grano" o textura de la misma.

5.6.4

CONCENTRACION

5.6.4.1 Inversin

Se acenta debido a las altas temperaturas. Es conveniente entonces, que la concentracin se realice en el menor tiempo posible.

5.6.4.2 Lubricante

Se debe adicionar entre 102 y 105C, el no hacerlo ocasiona la caramelizacin de la panela.

5.6.4.3 Temperatura de punteo

137

Debe ser la adecuada para asegurar que la humedad de la panela sea inferior al 10%. A mayor temperatura de punteo, menor contenido de humedad e incremento del tiempo de vida til de la panela.

5.7

Sistemas para Conservar en Buen Estado la Panela

Generalmente los productores no almacenan la panela, lo hacen los comerciantes acopiadores de las distintas ciudades de donde se mercadea. Cuando las condiciones climticas regionales son adversas se puede evitar el deterioro de la panela colocndola en bodegas adecuadas o empacndolas en materiales apropiados.

El almacenamiento transitorio de la panela se puede hacer en bodegas corrientes pero construidas en sitio seco y arrumando los bultos sobre estibas separadas de las paredes. Se deben ventilar cuando la humedad relativa es baja, generalmente entre las 10 de la maana y las cuatro de la tarde, cerrndolas lo ms hermticamente posible el resto del tiempo. El uso de materiales desecantes, como la cal viva, contribuyen a bajar la humedad y en trminos generales es recomendable la limpieza del local, eliminando los residuos de panela.

Para almacenar el producto por tiempo prolongado se deben usar bodegas hermticas con aire acondicionado; en estas bodegas se elimina el intercambio de aire del depsito y se mantiene el producto bajo condiciones apropiadas.

138

Si el almacenamiento va a superar los tres meses, la humedad relativa del ambiente de la bodega debe ser cercana la 65% y entre ms alta la temperatura, pero inferior a 30 grados centgrados, mejor se conservar la panela. En este caso se debe procurar que la humedad de la panela sea menor de 7%, lo ms cercano al 5%.

Las bodegas con aire acondicionado son ms eficientes, ya que en ellas se controla la temperatura y humedad relativa en el punto ms conveniente.

5.8
5.8.1

Anlisis del mercado de panela

Identificacin de las zonas de produccin caa de azcar otros usos

139

CUADRO N C5.1.
BASE AGRCOLA DE CAA DE AZUCAR OTROS USOS LOCALIZACIN GEOGRAFICA Y PARTICIPACIN POR REGIN Y PROVINCIA

CUADRO No C5.2

REGIN

PROVINCIA Carchi Imbabura Loja Cotopaxi Tungurahua Bolvar Chimborazo Caar Azuay Pichincha TOTAL Esmeraldas Manabi Guayas Los Ros El Oro TOTAL Sucumbios Napo Pastaza Morona Santiago

N Ha
334 2.637 8.681 6.153 115 5.913 459 1.381 2.588 4.337 32.598 448 923 99 114 2.693 4.277 212 114 2.158 1.611 156 4.251 41.126

% Participacin regional 1% 8% 27% 19% 0% 18% 1% 4% 8% 13% 10% 22% 2% 3% 63% 5% 3% 51% 38% 4%

% Participacin nacional 1% 6% 21% 15% 0% 14% 1% 3% 6% 11% 79% 1% 2% 0% 0% 7% 10% 1% 0% 5% 4% 0% 10% 100%

SIERRA

COSTA

Zamora Chinchipe AMAZONA TOTAL TOTAL NACIONAL

Datos de origen: III Censo Nacional- Procesamiento Ma. Fernanda De La Fuente 2005

140

5.8.2 Base

BASE AGRICOLA A NIVEL NACIONAL TOTAL NACIONAL CAA DE AZUCAR AZUCAR OTROS USOS

Agrcola Nacional para

a Caa y

Nivel de para

122364

Azcar otros usos

81238 66%

41126 34%

azcar

Fuente: Cuadro No C2.1 y cuadro No C5.1 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

GRAFICO No G 5.1

BASE AGRICOLA NACIONAL DE CAA DE AZUCAR PARA AZUCAR Y OTROS USOS

34%

66%

AZUCAR
Fuente: Cuadro No C5.2

OTROS USOS

Elaborado: Ma. Fernanda De La Fuente

Como se puede observar en lo que se refiere a la Base Agrcola a Nivel Nacional La Caa De Azcar para Otros Usos tiene un porcentaje del 34%

141

5.8.3

COMPARATIVO BASE AGRICOLA CAA DE AZUCAR PARA

AZUCAR Y PARA OTROS USOS A NIVEL REGIONAL

CUADRO No C5.3 COMPARATIVO BASE AGRICOLA A NIVEL REGIONAL

REGION COSTA SIERRA AZUCAR 63% 37%

AMAZONIA
TOTAL
Fuente: Cuadro No C5.2

0% 100%

OTROS USOS 10% 79% 10% 100%

Elaborado: Ma. Fernanda De La Fuente

GRAFICO No G5.2

COMPARATIVO BASE AGRICOLA A NIVEL REGIONAL

100%
PORCENTAJE

80% 60% 40% 20% 0% 1 2 3 COSTA SIERRA AMAZONIA AZUCAR OTROS USOS

Fuente: Cuadro No C5.2 Elaborado: Ma. Fernanda De La Fuente

En el Grfico G5.2 se observa que en la Sierra existe mayor produccin de caa de azcar otros usos con un porcentaje de 79% mientras que en la costa y Amazona tienen un 10% de produccin cada uno hay que recalcar que en la Amazona solo se produce de este tipo de azcar.

142

5.8.4

CLUSTER CAA DE AZUCAR OTROS USOS, CENTRALES PANELERAS

HAS CARCHI IMBABURA LOJA COTOPAXI TUNGURAHUA BOLIVAR CHIMBORAZO CAAR AZUAY PICHINCHA 334 2.637 8.681 6.153 115 5.913 459 1.381 2.588 4.337 SIERRA 32.598 HAS 80%

CENTROS DE ACOPIO Y CLASIFICACION MCCH FEPP CAMARI FUNORSAL ASROCA COMERCIALIZACION

MERCADO NACIONAL

ESMERALDAS MANABI GUAYAS LOS RIOS EL ORO SUCUMBIOS NAPO PASTAZA MORONA ZAMORA

448 923 99 114 2.693 212 114 2.158 1.611 156 ORIENTE 4.251 HAS 10% COSTA 4.277 HAS 10%

Industria de procesamiento de elementos

Mercado Comercial

MERCADO INTERNACIONAL

279.245,54 TM
PANELA Y AZUCAR OTROS USOS

ESPAA ITALIA EEUU. JAPON 143

Fuente: III Censo Nacional. Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

5.8.5 ZONAS PRODUCTORAS DE CAA DE AZUCAR OTROS USOS EN EL ECUADOR

Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

144

5.9

Oferta de Panela

La oferta de panela granulada tiene una proyeccin en aumento progresivo as en primer ao 338 TM en el segundo ao 420 TM y a partir del tercer ao de funcionamiento, que es el ao de estabilizacin, la produccin ser de 500TM.

Cuadro No C5.4 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA USD Consumo miles Aos de dlares 1994 1.276,47 1995 1.174,38 1996 1.535,44 1997 1.645,50 1998 1.800,00 1999 1.807,00 2000 1.814,00
Fuente: III Censo Nacional. Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

Grfico No G5.3

Ingreso de la oferta
2.000,00

Fuente: cuadro C5.4 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

Miles de dlares

1.500,00 1.000,00 500,00 1994 1995 1996 1997 Aos 1998 1999 2000

145

Los ingresos de por venta de las panela granulada durante 1994 al 2000 su tendencia siempre fue al crecimiento como muestra el Cuadro No C5.1 y grfico No G5.1 5.9.1 Proyeccin de la oferta de panela

La proyeccin de la oferta se tomo al ao 2000 como ao base para la influencia de su crecimiento en un 12%. Para mejor apreciacin ver cuadro No C5.2 y grfico No G5.2.

Cuadro No C5.5 PROYECCION DE LA OFERTA DE PANELA AOS PROYECCION USD 2001 2.096,48 2002 2.257,76 2003 2.431,44 2004 2.618,48 2005 2.819,92 2006 3.036,85 2007 3.270,46 2008 3.522,05 2009 3.792,99 2010 4.084,78
Fuente: III Censo Nacional. Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

Grfico No G5.4
Proyeccion de la oferta
5.000,00
Miles de Dlares

4.000,00 3.000,00 2.000,00 1.000,00 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Aos

Fuente: cuadro C5.5 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

146

5.10

Demanda Histrica

No existen en el pas estadsticas que puedan ser consideradas confiables sobre la comercializacin de panela granulada, ya que este producto sale al mercado en el Ecuador a partir de 1.994 y hasta el presente no se ha logrado producir volmenes importantes, siendo las principales provincias productoras en orden de importancia: Pastaza, Pichincha, Cotopaxi, Imbabura y Bolvar.

Cuadro No C5.6 Demanda Interna Panela Demanda Aos Interna 1994 1.276.473 1995 1.072.276 1996 1.535.440 1997 1.654.500 1998 1.800.000 1999 1.331.950 2000 1.714.132
Fuente: Direcciones provinciales- MAG-CFNMCE

Grfico No C5.5

DEMANDA INTERNA PANELA

MILES DE DOLARES
2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 1994 1995 1996 1997 AOS 1998 1999 2000

147

Fuente: Cuadro No C5.3 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

El comportamiento de la demanda interna de la panela es cclico a partir del ao de inicio que se introduce la panela granulada, tenemos un decrecimiento del 20% para luego crecer a partir de 1996 hasta 1998 tiene un crecimiento de un 50% llegando a consumir 1.800.000 dlares, al ao siguiente decreci a 1.331.950 dlares para despus aumentar a estndares del ao 1998. Ver cuadro No C5.3 y grfico G5.3. 5.10.1 Proyeccin de la demanda La demanda se proyecta incrementarse en relacin al ao base (2000) en un 95% de consumo de panela granulada como lo indica en el cuadro No C5.4 y grfico No G5.4 Cuadro No C5.7 PROYECCION DE LA DEMANDA DE PANELA USD AOS USD
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 1.805.702 1.903.517 2.006.631 2.115.331 2.229.919 2.350.714 2.478.052 2.612.289 2.753.797 2.902.970

Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

Grafico No G5.6
PROYECCION DE LA DEMANDA INTERNA PANELA 3.500.000 3.000.000 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 PANELA
MILES DOLARES

148

Fuente: Cuadro No C5.4 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

La tendencia al consumo de panela granulada se proyecta al crecimiento por tanto va ver mayor consumo interno de este producto porque muchas

familias buscan mejorar y cuidar su saludad consumiendo productos orgnicos, siendo este un producto que brinda los beneficios nutricionales de forma natural y adems buenos valores nutricionales frente al azcar refinada.

149

CAPITULO VI

6.

ANLISIS

DE

ALTERNATIVAS

DEL

MERCADO

POTENCIAL

ACTUAL PARA LA INDUSTRIA DEL AZCAR ORGNICA.

6.1

El azcar moreno de caa o azcar integral.- Una de las

alternativas con mayor potencialilidad en el mercado mundial es la produccin y comercializacin de azcar crudo de origen orgnico. Luego de haber analizado el cluster del azcar en los captulos anteriores, considero indispensable el de presentar alternativas que el Ecuador est en condiciones de afrontar, sobre todo ante la eminente ingreso al TLC y la globalizacin del mercado. En este apartado se realiza el anlisis de esta alternativa, en base a recoger extractos de lo visto anteriormente y recapacitar sobre la factibilidad de sacar provecho desde el punto de vista mercadolgico, fundamentados en la produccin y en los beneficios econmicos que se pueden incorporar a la industria.

6.1.1 Caractersticas del producto.- El azcar moreno o integral de caa se obtiene mediante la trituracin de la caa de azcar. Obtendremos un jugo que tiende a cristalizar. Luego se "lava" con agua caliente y se reduce a polvo o grano lo ms fino posible.

Este azcar conserva todas sus propiedades nutricionales ya que no ha sido refinado y por eso tambin recibe el nombre de azcar crudo. Precisamente para conseguir el azcar blanco hemos de realizar mltiples

150

refinados y blanqueos. Al final tenemos un producto muy suave y agradable pero sin nutrientes. El azcar integral de caa tiene un sabor muy agradable, como a Regaliz y su textura es un poco pegajosa ya que es muy rico en melaza o "miel de caa". Cuando se consume azcar moreno o integral veremos que, segn el

fabricante el azcar es mucho, poco o nada pegajoso. Eso nos puede indicar que ha sido refinado un poco, mucho o nada.

6.3.2

Informacin nutricional (por 100 grs.)

Hidratos de carbono 95 % Caloras 460 Vitamina A 50 U.I. cido pantotnico 0,50 mg. Vitamina B1 0,10 mg. Vitamina B2 0,20 mg.
Un detalle importante es que su riqueza en sales minerales alcalinas ayuda a alcalinizar nuestro PH, lo cual es saludable para nuestra salud ya que tendemos a estar todos con un PH sanguneo demasiado cido. Para que tenga propiedades nutricionales debe de ser un azcar moreno realmente sin refinar. Hay azcares morenos que son casi blancos, ni huelen ni se enganchan a los dedos. Realmente el valor en nutrientes de estos azucares tan refinados es casi similar al azcar blanco o refinado.

151

6.4

ANLISIS

INTERNACIONAL

DE

ALTERNATIVAS

EN

LA

PRODUCCIN DE AZCAR.

En el contexto internacional, especficamente en Centro Amrica, los ingenios se inclinan por la produccin de azcar orgnica. En San Pedro Sula la

dirigencia de la Asociacin Hondurea de Productores de Azcar y la Asociacin de Tcnicos Azucareros de Honduras, Atahon, desarrollan el congreso Produccin de energa limpia de caa y de azcar. Expertos internacionales y nacionales intercambian experiencias para ser aplicadas en la industria dulce nacional.

La tendencia estratgica est en lograr mejores precios y desarrollar nuevos mercados que buscan alcanzar los siete ingenios hondureos al producir azcar orgnica y desarrollar procedimientos amigables con el ambiente. La planificacin de la produccin se dirige a que la industria de este Pas

producir en la zafra 2003-2004, unos siete millones de quintales de azcar orgnica. De acuerdo a los datos recopilados en la investigacin y segn Atahon, la mayor parte sera para consumo interno y el resto se exportar a Estados Unidos y al mercado de excedentes.Los productores pueden obtener entre un 30 y 40 por ciento ms de ingresos econmicos al producir azcar orgnica y exportarla a EUA, segn la misma fuente, los propietarios de los ingenios visualizan de frente al Tratado de Libre Comercio, TLC, con Estados Unidos, la aplicacin de practicas industriales amigables con el ambiente y la produccin de azcar sin la utilizacin de agroqumicos.

152

Azucarera del Norte, ubicada en El Progreso repblica de Honduras, es unos de los ingenios que recin desarrolla este tipo de prcticas y otras empresas estn en proceso de aplicarlas. Se reconoce el retrazo de la industria en el desarrollo de una produccin limpia de caa y azcar en comparacin con la impulsada por Costa Rica y Guatemala desde hace varios aos.

El Mercado Verde mundial, muy en boga en lo s pases industrializados promueven cada da ms la produccin y comercializacin de productos orgnicos y favorables a la conservacin del ambiente.

En Ecuador se debe reconocer que la industria azucarera poco o nada ha hecho por la conversin hacia este tipo de producciones sanas. Hay efectos de la produccin de caa y en la produccin de azcar que no estn en armona con el ambiente. Los ingenios no han efectuado esfuerzos para remediarlos, reconociendo que los cambios no pueden ser a corto plazo.

Ciertas instituciones oficiales como el INIAP y la Asociacin de Caicultores, ensayan la eliminacin de herbicidas y otros qumicos por productos biolgicos amigables con el ambiente.

Sin embargo en la produccin del grano dulce, para cumplimentar con las normas de produccin orgnica e incursionar en este mercado internacional, es necesario comenzar a tomar medidas como la instalacin de purificadores de gases en las chimeneas de las calderas para no contaminar el aire, la instalacin de trampas para oxigenar los desechos lquidos y evitar el paso

153

de contaminantes a las fuentes de agua de consumo humano y animal. Los productores utilizan maquinaria para cosechar la caa verde en algunas plantaciones aledaas a zonas urbanas y los cortadores utilizan la quema en el rea rural.

OTROS PRODUCTOS La agricultura orgnica nacional genera seis rubros: caf, maran, azcar morena, banano, pia y mango; en un rea superior a siete mil hectreas en los departamentos de Choluteca, Comayagua, Yoro, Santa Brbara y Corts.Para determinar la calidad y el origen de vegetales y frutas orgnicas generadas en el pas, los productores se someten a inspecciones y verificaciones peridicas de parte de cuatro empresas certificadoras agrcolas de Estados Unidos, las que desplazan a tcnicos que se encargan de visitar las fincas registradas en el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria, Senasa.

6.5

La agroindustria de la caa de azcar en un marco de Desarrollo

Sostenible.

En el contexto mundial, los objetivos de las polticas econmicas han ido cambiando a lo largo de la historia en dependencia del desarrollo social de cada momento concreto, el cual, a su vez, ha contribuido a la generalizacin del sistema de leyes y categoras utilizado en esta disciplina de las Ciencias Sociales. El punto relevante ms reciente de estos cambios puede establecerse a partir de la culminacin de la II Guerra Mundial, donde comienza el cuarto ciclo de

154

acumulacin, caracterizado desde el punto de vista tecnolgico, por la acelerada introduccin de la qumica, la informtica y la biotecnologa, entre otras.

Paralelamente, en este perodo comienza a hacerse presente, cada vez con ms fuerza en el Pensamiento Econmico, la tendencia de incorporar elementos de corte social como son: el problema de la distribucin de la riqueza y el empleo, y ms recientemente la preocupacin manifiesta por el deterioro del entorno y el empleo irracional de los recursos naturales no renovables.

Es en este contexto donde surge como expresin suprema actual de la sntesis de los enfoques tericos actuales, el concepto de Desarrollo Sostenible, que considera como centro de cualquier anlisis el bienestar del hombre y la preservacin futura de la sociedad humana.

Por otra parte, la constante reduccin del tiempo requerido para la creacin y aplicacin de nuevas tecnologas; los cuantiosos recursos de capital que este proceso demanda y el deterioro sistemtico de las relaciones de intercambio entre el Tercer Mundo y los Pases Desarrollados, profundiza cada vez ms el abismo que separa a estos dos grupos de pases. Ante este panorama y dada la caracterstica de los pases subdesarrollados de ser exportadores de productos primarios provenientes fundamentalmente de la agricultura, se impone establecer estrategias de desarrollo que tiendan a elevar

155

la eficiencia en el empleo de la tierra, y potencien las escasas ventajas adquiridas en cada caso32.

Una de las ramas de la agricultura que resulta muy atractiva para este propsito es, sin lugar a dudas, la agroindustria de la caa de azcar, lo que se debe, entre otras, a las razones siguientes:

El Ecuador as como un buen nmero de pases subdesarrollados producen azcar a partir de caa

Es posible desarrollar una amplia industria de derivados, que a su vez potencie el despegue de otras ramas y sectores de la economa nacional, al crear enlaces hacia adelante y hacia atrs

Para el desarrollo del amplio potencial de la industria de derivados se requiere de la realizacin de investigaciones, lo que promueve el fomento de este importante sector nacional en el largo plazo

Los procesos de produccin de azcar a partir de caa no requiere inicialmente de un universo de conocimientos industriales y agrcolas que en la actualidad se encuentre fuera del alcance de los pases subdesarrollados, donde este cultivo est relativamente difundido

Entre uno de los atractivos del cultivo de la caa de azcar es la potencialidad de obtencin de energa de manera renovable, debido a la alta eficiencia de esta gramnea en la produccin de biomasa a partir de la energa solar.

32

FUENTE: ROVAYO Juan, Propuesta para la Implementacin de Mercados de Productos Orgnicos Ecuatorianos- 2004

156

Entre las ponencias expuestas en el documento de Implementacin de Mercados de Productos Orgnicos Ecuatorianos, consta que: La tendencia actual de realizar anlisis integrados para el establecimiento de Polticas Macroeconmicas, conlleva a considerar de manera conjunta las tres vertientes siguientes: propuestas del Desarrollo Sostenible (DS); caractersticas y potencialidades de la caa de azcar y comportamiento del mercado asociado, las que permiten identificar un conjunto de aspectos caractersticos del sector, que pueden resumirse de la forma siguiente:

el debate actual del DS est centrado en: lograr crecimiento econmico, manteniendo un equilibrio entre las entradas y salidas de material y energa del sistema existe una gran preocupacin a nivel internacional por el ritmo de explotacin de las fuentes de energa fsiles, cobrando cada vez ms fuerza la tendencia a la bsqueda de alternativas energticas renovables, en particular con el uso de la biomasa la caa de azcar es uno de los cultivos que almacena en forma de biomasa la mayor cantidad de la energa disponible en la radiacin incidente, al mismo tiempo que dispone de un potencial gentico de la cosecha entre 200-300 ton/ha, muy superior al promedio mundial actual de 60 ton/ha la caa de azcar puede utilizarse como fuente de materias primas para una amplia gama de derivados, algunos de los cuales constituyen alternativas de sustitucin de otros productos con impacto ecolgico adverso (cemento, papel obtenido a partir de pulpa de madera, etc)

157

los residuales y subproductos de esta industria, especialmente los mostos de las destileras son relativamente contaminantes, al mismo tiempo que contienen una gran cantidad de nutrientes orgnicos e inorgnicos que permiten su reciclaje en forma de abono, alimento animal, etc. En este sentido es importante sealar el empleo de la cachaza como fertilizante

el tratamiento de los efluentes (aguas residuales y mostos) mediante la fermentacin anaerbica puede utilizarse para la obtencin de energa renovable en forma de biogs

las mieles finales y los jugos del proceso de produccin de azcar pueden emplearse para la produccin de alcohol, lo que permite disponer de un combustible lquido de forma renovable el precio del azcar se viene deflacionando continuamente (incluidos los perodos de guerras mundiales) desde 1900, lo que evidencia que este producto no debe considerarse como una opcin estable de ingresos en el largo plazo el precio deflacionado de los productos convencionales asociados a la industria de derivados (tablero, papel, alimento animal) como regla, al menos, no crece, en contraposicin al precio de la energa la aparicin en los pases desarrollados de edulcorantes alternativos, subsidiados en algunos casos, y su acelerada introduccin en la industria alimenticia, reduce la demanda de azcar existe una marcada tendencia al incremento de la produccin de alcohol para combustible automotor en el mundo, incluyendo a pases desarrollados como EUA, Francia y Canad

158

 un factor para incrementar la eficiencia energtica, es la reduccin en los requerimientos de transportacin de insumos y productos el secado del bagazo mediante los gases de escape permite una reduccin de su humedad de un 50% a un 35%, lo que mejora la eficiencia en la generacin de vapor e incrementa la disponibilidad de bagazo para otros usos la incorporacin de los Residuos Agrcolas de la Cosecha (RAC) como fuente de energa es atractiva, aunque debe evaluarse de forma exhaustiva los aspectos econmicos asociados, as como la alternativa de su empleo para alimento animal, donde tiene la ventaja de que no compite con la alimentacin humana en el proceso de produccin de azcar, tomado como referencia productiva para el cultivo de la caa de azcar, compiten entre s: el enfoque de los derivados y el de la energa A todos estos argumentos debe aadirse la siguiente propuesta de este trabajo: "la suficiencia energtica renovable de un pas debe considerarse como un problema de seguridad nacional", que expresa la necesidad de disponer de este recurso para garantizar la continuidad, estabilidad y solidez del proceso de expansin de la economa.

Tomando en cuenta los aspectos antes sealados, este trabajo tiene como objetivo fundamental caracterizar la agroindustria de la caa de azcar, a partir del comportamiento del mercado de algunos derivados tradicionales (tableros aglomerados, papel y cartn, cultivos alternativos para alimento animal y mieles finales) y de seis escenarios productivos seleccionados (balance de materiales y

159

de energa) viables tecnolgicamente, que ilustran las posibilidades, alternativas y potencialidades de cualquier pas (considerado como sistema), para establecer una estrategia de DS en el sector.

6.3.3

Comportamiento del mercado de productos tradicionales

Como se ha expresado a lo largo de este estudio, el cultivo de la caa de azcar permite obtener, adems de azcar, una amplia cantidad de derivados. Sin embargo, en el mercado de estos productos es posible encontrar amenazas potenciales para el sector, las cuales se ilustran a continuacin a travs del comportamiento del mercado de algunos de estos productos. 6.3.4 El mercado de azcar

El azcar crudo, como norma general, es un producto semielaborado que se destina a la refinacin y de ah la necesidad de cumplir con un conjunto de parmetros de calidad. En cuanto a los niveles de produccin de azcar, el comportamiento por regiones geogrficas en el perodo 1900-2000 puede caracterizarse: hasta el comienzo de la II Guerra Mundial, los niveles de produccin de todas las regiones se mantuvieron por debajo de los 10 MM tm a partir de 1950 comienza un sostenido incremento de la produccin hasta 1975 en Europa, Amrica y Asia. En el caso de Asia esta tendencia se mantiene hasta 1990, momento en que alcanza volmenes semejantes a los de Amrica y Europa frica y Oceana registran tendencias a crecer, pero con un ritmo inferior al de las tres regiones anteriores.

160

 a partir de 1975 los niveles de produccin de Amrica y Europa se estabilizan entre 1950-70 se produjo un crecimiento en ms de 40 MM tm a razn de un 4.1% anual. [Asia: 7.4% anual; Europa: 3.9%, Amrica del Sur: 4.0%]. Las causas de este crecimiento fueron: recuperacin econmica europea en la posguerra incremento de la utilizacin del azcar en algunas industrias como la alimentaria (conservas, bebidas, confituras, etc), qumica y farmacutica. cambios en los hbitos de consumo de algunos pases, especialmente en Asia. crecimiento de la poblacin disminucin relativa del precio del azcar. en la dcada de los 70's, se registra una tasa de crecimiento del 1.9% anual, principalmente en: norte de Africa y Medio Oriente a partir de los 80's la tasa anual promedio 1.3%, se reduce prcticamente al crecimiento poblacional. Este comportamiento a partir de 1950 ha estado causado fundamentalmente por la ocurrencia de cambios estructurales en el mercado azucarero como son: entre 1951-55 los pases capitalistas desarrollados representaban el 53% del consumo mundial y los subdesarrollados el 31%, en 1981-85 la situacin es totalmente inversa los desarrollados representan el 30% y los subdesarrollados el 51% en 1951-55 el comercio internacional representa el 42% del consumo y en 1981-85 representa el 29%

161

 en la primera mitad de los 50's las exportaciones de los pases capitalistas desarrollados que eran de un 13% contra un 78% del total de las exportaciones de azcar (pases subdesarrollados) pas en 1981-85 a 41% (pases capitalistas desarrollados) y a 56% (pases

subdesarrollados) Las consecuencias ms relevantes de estos cambios estructurales en los grupos econmicos son: mayor vulnerabilidad al aumento de los precios mundiales, ya que los consumidores mundiales ms importantes no son los pases

desarrollados y por otra parte los altos precios del mercado pueden constituir un nuevo estmulo a los sustitutos del azcar una mayor probabilidad de precios deprimidos, al participar en el mercado de forma mayoritaria el azcar subsidiado de la Comunidad Econmica Europea (CEE) y las reexportaciones de los EUA un cambio en la estructura del tipo de azcar, ya que los pases subdesarrollados, como norma general son importadores de azcar blanco, en tanto los importadores tradicionales de azcares crudos se van reduciendo cada vez ms una consecuente agudizacin de la competencia en el mercado libre, con la consiguiente afectacin de los precios mundiales. Por otra parte, a partir de los niveles de precios y produccin puede demostrarse que los precios deflacionados de este producto se han venido reduciendo sostenidamente desde 1900 (incluidos los aos de guerras mundiales). Otros aspectos asociados al consumo promedio son :

162

 el consumo per capita aumenta a razn de 0.2 kg/hab cada ao en los pases importadores netos el consumo per capita es muy alto y las elasticidades de la demanda altas (0.8-2.0), por tanto una disminucin de los precios da lugar a un aumento sustancial del consumo en los pases subdesarrollados es de 6.7 a 14.3 kg/hab con tendencia al incremento de 0.25 kg/hab cada ao a partir de 1974 exhibe una tendencia a estabilizarse alrededor de 20 kg per capita

Por otra parte, el mercado de edulcorantes diferentes del azcar se ha desarrollado rpidamente en los ltimos aos y ocupa en la actualidad un alto por ciento del mercado total de endulzantes en el mundo. Aunque el azcar contina siendo el endulzante de mayor preferencia a nivel mundial, se apreci una tendencia hasta mediados de los aos 90s de su sustitucin por otros, ya sean calricos o artificiales, a partir de polticas proteccionistas de pases como Estados Unidos y Japn. 6.3.5 Potencial utilizacin del bagazo de caa en la elaboracin de otros productos derivados. La produccin de papel y cartn representa un conflicto para la Humanidad, ya que por una parte es imprescindible para su desarrollo, como soporte de

informacin, y por otro, su produccin est asociada a la tala de bosques con el consecuente impacto ecolgico.

Para enfrentar y resolver este conflicto, pueden utilizarse diversas vas, entre las que se encuentran:

163

 bsqueda e introduccin en explotacin de nuevas alternativas de soportes de informacin. En este sentido una alternativa eficiente es el empleo de los sistemas informativos basados en redes de computadoras asociadas, en las cuales la transmisin de datos se realiza por va electrnica implementacin de sistemas de reciclajes cada vez ms eficientes en el uso del papel desarrollo de la produccin de papel a partir de otras fuentes de materias primas cuyo perodo de renovacin sea inferior al de los bosques, cuyas funciones de: asimilacin de CO2 y produccin de O2, modificacin y regulacin de las condiciones climticas, proteccin contra la erosin, etc, tiene un impacto ecolgico relevante empleo de subproductos o residuos de cosechas agrcolas. Justamente dentro de esta ltima variante se enmarca la obtencin de pulpa y papel a partir de bagazo, la cual constituye una alternativa ecolgica de empleo de este residual de la produccin de azcar y que en la actualidad representa el 75% del bagazo industrializado, cuyas posibilidades se ilustran en el Cuadro C6.1

164

Cuadro C6.1. POSIBILIDADES DE PRODUCCIN DE PULPA Y PAPEL A PARTIR DE BAGAZO Tipo de pulpa qumica Producto papel de imprenta y escribir, cartulina, cartn liner, papel para sacos y envolver semiqumica papel para sacos y envolver, cartoncillo

qumica-mecnica y mecnica papel de imprenta y escribir, papel gaceta pulpa absorbente Paales sanitarias
FUENTE: ROVAYO Juan, Propuesta para la Implementacin de Mercados de Productos Orgnicos Ecuatorianos- 2004

infantiles

desechables,

almohadillas

En cuanto a la produccin de papel, sta puede dividirse para su estudio en las tres categoras siguientes: papel peridico, papel de imprenta y escribir y otros papeles y cartn, cuyos niveles de produccin y comercio reportados en los Anuarios de Productos Forestales de la FAO puede resumirse en los aspectos siguientes: La produccin mundial de estos tres productos exhibe una lenta tendencia de crecimiento, cuya relacin de incremento promedio anual se muestra en el Cuadro C6.2: Cuadro C6.2. TASA ANUAL DE INCREMENTO DE LA PRODUCCIN MUNDIAL DE PAPELES Tipo de papel peridico imprenta y escribir otros papeles y cartn Tasa de incremento anual (MM tm) 0.58 1.83 2.90

FUENTE: ROVAYO Juan, Propuesta para la Implementacin de Mercados de Productos Orgnicos Ecuatorianos- 2004

165

La produccin mundial de papel peridico se mantiene constante a

partir de 1989 Este comportamiento, que de forma general demuestra la tendencia a una menor participacin en la produccin de los diferentes tipos de papel y cartn de los pases y regiones que tiene el peso fundamental de esta produccin a nivel mundial, puede explicarse a partir del sostenido desarrollo y acelerada introduccin de nuevos soportes y medios de transmisin de informacin como son los discos magnticos y las redes de computadoras, que permiten el intercambio de informacin sin necesidad de este soporte fsico. No obstante, este producto continua resultando indispensable para un gran nmero de aplicaciones, como la docencia, por lo cual es un rengln que no puede descuidarse en las polticas de desarrollo con un enfoque de suficiencia nacional. 1. 6.3.3.1 Tableros aglomerados

El desarrollo de las tecnologas para la produccin de tableros aglomerados, responde a la necesidad de incrementar los niveles de aprovechamiento de las explotaciones forestales, las cuales representan prdidas en trminos de reduccin del rea de bosques, as como a la necesidad de utilizar las ramas o los desechos que aparecen durante la explotacin y la elaboracin de la madera en los aserros en forma de astillas y recortes.

En el caso de los tableros aglomerados de bagazo, se tiene como antecedente la experiencia acumulada en la fabricacin de paneles de fibras, elementos moldeados y otros tipos de paneles, cuyas principales aplicaciones son:

166

panelera ligera para divisiones interiores, puertas interiores, closets y estantes de cocina, revestimiento de paredes, encofrado, etc, pudiendo sealarse, que el empleo de paneles aglomerados de bagazo compara ventajosamente desde el punto de vista econmico (reduccin del tiempo de ejecucin), ecolgico (reduccin en la emisin de CO2 debido a la disminucin en el consumo de cemento) y el incremento en la flexibilidad de la utilizacin del espacio al permitir reajustes a travs de la sustitucin de paredes interiores de viviendas, lo que constituye una alternativa ventajosa para el empleo del bagazo excedente de la produccin de azcar.

Desde el punto de vista de su fabricacin, los tableros aglomerados pueden agruparse en dos categoras bien definidas: partculas y fibras, cuyo comportamiento en el mercado internacional se presenta a continuacin.

En el caso de los tableros aglomerados de partculas, las tendencias del mercado asociado al mismo pueden caracterizarse como sigue33: la produccin mundial se increment en 19 veces (de 2700 MMm3 a 51641 MMm3) la contribucin total de Amrica del Norte, Europa Occidental y Europa del Este a la produccin de tableros de partculas en el perodo analizado (1960-1993), constituye ms del 85% de la produccin mundial la participacin total de Amrica del Norte, Europa Occidental y Europa del Este exhibe una tendencia lineal a decrecer, la cual al ser ajustada

33

FUENTE: ROVAYO Juan, Propuesta para la Implementacin de Mercados de Productos Orgnicos Ecuatorianos- 2004

167

por mnimos cuadrados tiene una relacin de decrecimiento anual del 0.265%. la produccin de Europa Occidental fue superior a las otras dos regiones seleccionadas, en tanto Amrica del Norte y Europa del Este tuvieron un comportamiento productivo similar y estable Amrica del Norte alcanz el mayor crecimiento neto de su produccin de 23.2 veces (517 MMm3 - 12017 MMm3). En cuanto al aporte de la regin a la produccin mundial, ste se mantuvo de forma estable alrededor del 20% En Europa Occidental se registr un incremento neto de la produccin de 14.4 veces (1621 MMm3 - 23375 MMm3). Sin embargo, en contraposicin su aporte a la produccin mundial decreci del 60% (1960) a un 45.3% (1993), con un mnimo de 41.9% (1987) Europa del Este logr un incremento de la produccin de 19 veces (395 MMm3 - 7475 MMm3). En esta rea se aprecia tambin una reduccin en la produccin a partir de 1989. Un anlisis similar para el caso de los tableros de fibras permite establecer las siguientes caractersticas: la participacin total de las reas seleccionadas (A. del Norte, Europa Occidental y del Este) es elevada: superior al 80%, y exhibe al igual que en el caso de los tableros de partculas una tendencia a disminuir, con una tasa de reduccin anual del 0.728% la produccin mundial muestra un lento crecimiento, que se traduce en una elevacin de la produccin mundial en 1.2 veces entre 1971-1993 (15741 MMm3 - 19091 MMm3)

168

 Amrica del Norte disminuy su participacin en la produccin mundial de un 51.5% a un 39.5%, al mismo tiempo que su produccin decreci alrededor de un 6% (7968 MMm3 - 7549 MMm3). No obstante, esta regin mantuvo su liderazgo en el aporte relativo a la produccin mundial Europa Occidental ha mantenido su participacin en la produccin mundial entre lmites estables (14 - 21%), creciendo en trminos absolutos en un 8% (3157 MMm3 - 3432 MMm3) A partir de los anlisis anteriores del comportamiento del mercado de tableros puede establecerse que: las regiones de Amrica del Norte, Europa Occidental y Europa del Este aportan ms del 80% de la produccin mundial de tableros el aporte a la produccin mundial de tableros de estas tres regiones exhibe una tendencia decreciente, tanto para partculas como fibras, con una tasa de reduccin del 0.265% y 0.728% anual respectivamente, lo que indica que la reduccin en los tableros de fibras es aproximadamente 3 veces (2.74) mayor que en los tableros de partculas la produccin mundial de tableros de partculas mostr una definida tendencia a crecer, en tanto en los tableros de fibras el comportamiento fue oscilante con un crecimiento neto del 20% en el perodo Amrica del Norte muestra un comportamiento estable en cuanto a los niveles de participacin en la produccin mundial de tableros (fibras y partculas) as como en el comercio internacional de stos Europa Occidental exhibe, al igual que Amrica del Norte, niveles estables de participacin en la produccin mundial de tableros de fibras,

169

en tanto presenta una reduccin de ms del 15% en su participacin en la produccin mundial De todas las consideraciones anteriores se deduce que existe una tendencia a la reduccin de esta produccin por parte de las regiones lderes a nivel mundial. Esto puede deberse a dos cuestiones bsicas: reduccin en la disponibilidad de residuos para rellenos, al disminuir la tala de bosques debido su impacto ambiental y por otra parte al surgimiento de otros materiales como los composites, que proporcionan mayor flexibilidad a los diseos en comparacin con los tableros aglomerados que slo permiten obtener formas terminadas geomtricamente rectas. Por tanto, este tipo de produccin debe concebirse para satisfacer la demanda interna de los pases en desarrollo, lo cual enmarca bsicamente este producto en una estrategia parcial de sustitucin de importaciones.

Finalmente, puede expresarse que, en el largo plazo, las tendencias constructivas (grandes edificaciones) y la necesidad de ampliar el consumo de materiales ecolgicamente renovables, pueden potenciar un redespliegue de esta industria o afines, por lo cual debe formar parte, discrecionalmente, de una poltica de desarrollo industrial. 2. 6.3.3.2 Alimento Animal

La bsqueda de plantas y sistemas para maximizar la captacin de energa solar y la conversin en biomasa es una aplicacin ventajosa de los residuos agrcolas e industriales en general, cuyos componentes pueden usarse eficientemente en la alimentacin animal, a partir de la sustitucin de

170

concentrados y mediante raciones que permitan obtener una respuesta adecuada del animal con un bajo costo.

El potencial bsico de los alimentos brindados por la industria azucarera puede dividirse en dos categoras, atendiendo al tipo de fuente alimenticia que lo proporciona: protenas (levadura torula a partir de mieles finales, mostos alcohlicos y mieles hidrolticas) y carbohidratos (caa integral, mieles finales, mieles integrales y/o invertidas, pienso miel-urea-bagacillo, bagazo o meollo predigerido, Residuos Agrcolas de la Cosecha (RAC)). Este enfoque se aprecia en los reportes de materias primas utilizados a este fin: trigo, arroz con cscara, cereales secundarios, pescado y en el caso de la caa de azcar, bagazo empacado, meollo obtenido del desmedulado en la fabricacin de tableros y RAC en general., cuyo comportamiento en el mercado puede ilustrarse mediante los seis cultivos seleccionados siguientes: maz, trigo, sorgo, soja, avena y frjol: el trigo exhibe un nivel de produccin que oscila alrededor de las 400 MM tm, en tanto los restantes cultivos muestran un comportamiento estable en los niveles de produccin la elasticidad cruzada de estos cultivos demuestra que son

complementarios y no sustitutos de la caa de azcar el precio deflacionado, muestra una tendencia decreciente para el maz y la soja, en tanto se mantiene estable para el resto de los cultivos Estas tendencias conducen a que desde el punto de vista econmico, la alimentacin animal a partir de los RAC resulte atractiva, tomando en

171

consideracin la elevada magnitud del excedente disponible (60%) despus de proteger el suelo al mismo tiempo que no compite con la alimentacin humana. 3. 6.3.3.3 Mieles y Alcohol

Otra produccin muy atractiva a partir de la caa de azcar es la obtencin de alcohol a partir de las mieles finales del proceso de produccin de azcar, debido a la elevada productividad que puede obtenerse en comparacin con otros cultivos. Sin embargo, el rendimiento de las mieles vara de acuerdo a varios factores: variedad de caa, poca de cultivo, condiciones ambientales propias del pas y factores de la industria azucarera y se encuentran entre el 30-35% de miel final por unidad de azcar producido. A partir de este ltimo ndice se estimaron, como parte de este trabajo, los niveles de produccin mundial, empleando los volmenes de caa reportados en los Anuarios de Produccin de la FAO y los precios del mercado mundial, obtenindose el precio deflacionado (1990 ao base), el cual exhibe un comportamiento decreciente en el perodo analizado, con una ligera tendencia a elevarse en 2000, pero que dista del nivel del ao base.

Es importante sealar el sostenido crecimiento que est teniendo la produccin de alcohol en los pases desarrollados de la UE y EE.UU lo cual ratifica la tendencia a depender cada vez menos de los combustibles fsiles y el cambio en la estructura de la demanda de materias primas para la obtencin de energa.

172

b.

6.4 Escenarios productivos viables

6.4.2Escenarios propuestos. Caractersticas Uno de los procedimientos actuales de valoracin, anlisis y pronstico de las tendencias de comportamiento econmico del mercado, es la presentacin de escenarios alternativos (desarrollo de mercados segn Porter), que permite mostrar de forma sencilla diversas alternativas. En el caso de la agroindustria azucarera, dada la diversidad de esquemas tecnolgicos factibles en dependencia de la estructura de resultados productivos deseados y las diversas formas de obtencin de mayor rentabilidad y posibilidades de desarrollo de mercados para el cluster del azcar ecuatoriana, se consideran los siguientes: 1. Sector Agrcola.- Las condiciones agro climticas del Ecuador se pueden considerar nicas, con relacin al resto de pases productores de caa de azcar; debido bsicamente a la cantidad y calidad de horas luz que caen perpendicularmente sobre nuestro territorio, provocando el acelerado crecimiento y rendimiento de los cultivos de forma natural, es decir sin la ayuda de agentes qumicos que auxilian estos procesos artificialmente. Adicionalmente esta ventaja natural absoluta (horas luz) incrementa el

contenido de sacarosa y grados Brix34 en la caa. De acuerdo a informes tcnicos del INIAP35 e IICA36, comparativamente, mientras una hectrea de caa de azcar sembrada en Ecuador de forma emprica, no tecnificada, puede llegar atener rendimientos promedios de 40 a 45 TM/ha.; En Colombia, en las mismas condiciones los rendimientos no alcanzan las 30

34 35

Indicador de contenidos de cristales y material slido en los jugos de las plantas INIAP: Instituto Ecuatoriano de Investigacin agropecuaria. 36 IICA: Instituto Interamericano de Cooperacin Agrcola

173

TM/ha. Es decir el rendimiento de la caa ecuatoriana en estas condiciones es alrededor del 13,50% mayor que del vecino Pas. En conclusin el Ecuador tiene menores costos de produccin por este rubro comparativamente con otros pases productores. 2. Sector Industrial.- En este aspecto, es indiscutible que el Ecuador est en clara desventaja frente a otros pases productores. Su capacidad instalada y tecnologa aplicada, va a la zaga de la mayora de pases, tanto en la produccin del azcar tradicional, como en la produccin de azcar crudo en cualquiera de sus variedades o estados. La produccin de azcar morena, chancaca, panela granulada y golden sugar, se ha concentrado en los pequeos productores impulsados por la intervencin de ONGs , especialmente en el Noroccidente de Pichincha, Provincia de Pastaza, Provincia de Loja y en los ltimos aos en la Provincia de Bolvar donde se implement el Micro Ingenio Azucarero de Chazojuan con tecnologa de punta para la produccin de endulzantes orgnicos. La propuesta, en gran parte, considerara justamente el desarrollo de este sector industrial, hacia la creacin de unidades de produccin en este sentido, emulando el sistema desarrollado en los pases centro americanos y Paraguay; con lo cual se podra crear el cluster de produccin de azcar orgnica, a mas de la derivacin de otras producciones explicadas anteriormente en este captulo. 3. Visin Mercadolgica.- El panorama del mercado mundial del azcar, sin caer en la redundancia del anlisis, es altamente vulnerable y competitivo, detectndose de cierta forma el dominio de mercados oligopnicos, los cuales son los que imponen las condiciones de mercado en cuanto a la

174

oferta, en dura batalla con los pases con mayor grado de consumo (demandantes) tipificados en los pases industrializados. Ante este contexto la participacin en este mercado de los pases en vas de desarrollo, caracterizados por su limitada oferta, es prcticamente inocua y en clara desventaja. Ante esta situacin, el papel del Ecuador no se presenta halagadora en el mercado de azcar refinada; sin embargo, el crecimiento acelerado de la comunidad mundial del consumo de productos de origen orgnico, conlleva al re direccionamiento de la produccin y comercializacin de este nuevo mercado en desarrollo, en el cual si puede ingresar de forma competitiva y agresiva, considerando las condiciones favorables del sector primario.

6.5

PANELA CONTRA AZUCAR

Para que tener una idea de la diferencia entre un alimento refinado y otro, en la siguiente tabla se compara el contenido en minerales y vitaminas del azcar refinado con la panela, chancaca, raspadura, papeln o piloncillo, como tambin se le llama al azcar integral en diferentes pases.

Las caractersticas del producto se convierten en una de las principales estrategias relevantes, para el ingreso y posicionamiento del producto en el mercado.

175

Cuadro No C6.3 A COMPARATIVA DE CONTENIDOS Caloras: Vitaminas B Funcin de la vitamina: (mg por cada 100 g.) B1 (Tiamina) liberacin de energa B2 (Riboflavina) crecimiento, energa. 4 B3 (Niacina) liberacin/ energa, quemar grasas 260 0 0 Panela: 220 Azcar blanca: 400

245 240

0 0

B5 (Pantotenato) suprarrenales, piel lozana B6 (Piridoxina) desintoxicacin, hgado, riones, cerebro. Sntesis de aminocidos B7 (Biotina) o vit. H Crecimiento

260

16

Minerales: Calcio huesos, dientes. Fsforo energa, duplicacin celular Hierro energa, transporte de oxgeno Cobre sntesis de sangre Magnesio tejidos blandos, corazn Cloruro sangre, nervios

258 30 8 2 0,04

1 Trazas 0,04 0,02 0

176

Sodio nervios, corazn Potasio corazn, nervios

317 90 1500

Trazas 0,03 0,5

Fuente: III Censo Nacional. Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

INIAP: Instituto Ecuatoriano de Investigacin agropecuaria.

6.6

ANLISIS DE COSTOS

6.6.1Costos de Produccin Para produccin de Azcar Blanca

La caa de azcar es un cultivo permanente. Los costos de instalacin son variables porque dependen de la calidad de la tierra y el nivel tecnolgico del cultivo. De acuerdo a datos oficiales del MAG a nivel de ingenios el costo de instauracin de una ha de caa azucarera esta en los $ 790,00 US; el costo de procesamiento de los ingenios no est disponible, sin embargo, a travs de estudios realizados por consultoras privadas y fruto de la investigacin de campo se estima que el costo de transformacin en azcar y subproductos, sobre la base del rendimiento de 70 Tm. de caa por hectrea y de esta calculada en la obtencin del 9,7% de producto equivalente a 6,79 Tm de azcar, se calcula en 1,200 dlares de costo final. Es decir que el costo promedio por Tm de azcar sera de $176, 73 USD/Tm. o $ 0,18 c/Kg y alrededor de $ 9,5037 el saco de 50 Kg. siendo los rubros que representan mayores costos los relativos a insumos.

37

Se considera dentro de este precio los materiales de empaque y el fraccionamiento.

177

En base a la recopilacin de esta ltima informacin, se desglosa los costos en los siguientes cuadros:

Cuadro No C6.4 Costo de Instalacin de 1 Ha de Caa de Azcar (Tecnologa Media) Rubros Instalacin Mano de Obra $ 123,40 Insumos $ 420,00 Maquinaria $ 340,00 Cosecha $ Envase, Transporte y Gastos Varios $ 26,90 Otros (1) $ 91,10 Costos Directos $ 1.001,30 Costos Indirectos (2) $ 200,30 Costos Totales $ 1.201,60
(1) Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (2) Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos Directos Fuente: Investigacin de Campo- SCG- GPB Los costos de mantenimiento de la caa de azcar varan siendo en promedio 3,200 dlares y el mayor costo es el rubro de envases, transporte y otros gastos que representa el 50% de los costos totales.

Cuadro No C6. 5 Costo de Mantenimiento (1er Corte) por Ha de Caa de Azcar (tecnologa Media) e Industrializacin Rubros Mantenimiento (US$) Mano de Obra $ 133,70 Insumos $ 226,20 Maquinaria $ Cosecha $ 506,90 Envase, Transporte y Gastos Varios $ 1.624,30 Otros (1) $ 249,10 Costos Directos $ 2.740,20 Costos Indirectos (2) $ 548,00 Costos Totales $ 3.288,30
(1) Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (2) Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos Directos
Fuente: Investigacin de Campo- SCG- GPB

178

Cuadro No C6. 6 Costos consolidados de produccin agrcola, mantenimiento e industrializacin de una Ha de caa convertida en azcar de ingenio Rubros Mantenimiento (US$) Mano de Obra $ 257,10 Insumos $ 646,20 Maquinaria $ 340,00 Cosecha $ 506,90 Envase, Transporte y Gastos Varios $ 1.651,20 Otros (1) $ 340,20 Costos Directos $ 3.741,50 Costos Indirectos (2) $ 748,30 Costos Totales $ 4.489,90
(1) Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (2) Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos Directos
Fuente: Investigacin de Campo- SCG- GPB

Cuadro N C6.7 Costos de produccin Vs. Ingresos de azcar blanca

RENDIMIENTOS 1 Hectrea de caa 76 TM de caa Costo por TM de azcar Precio Ex work referencial Utilidad bruta sobre ventas Utilidad porcentual
Fuente: Investigacin de Campo- SCG- GPB

Cantidad 120 Tm

U/ medida 11,52 Tm de Azcar

$ $ $

389,75 430,00 40,25 9,36%

USD/Tm USD/Tm USD/Tm

En el cuadro N C6.7

se establece el costo estimado de produccin en

ingenio del azcar blanco sulfatado, establecindose en $ 389,75 USD por tonelada. Como se explic anteriormente, al no contar con informacin de fuente directa, en este ltimo cuadro, se ha procesado la informacin disponible de fuentes secundarias y esta puede variar entre cada uno de los seis ingenios existentes en el Pas, acorde a sus propios costos, desarrollo tecnolgico y disponibilidad de infraestructura.

179

Por otra parte, se ha tomado como fuente de informacin para el clculo de la produccin de azcar crudo, el Estudio de Factibilidad para la Instalacin del Micro Ingenio azucarero de Chazojuan, facilitado por mi tutor y autor de dicho documento el Ing. Juan Simn Rovayo M. efectuado en el ao 1999 y ejecutado en el mismo ao. Hay que sealar como antecedentes, que se trata de un Proyecto de Desarrollo Comunitario en beneficio de los caicultores del sector del Subtrpico de la Provincia de Bolvar, el cual se encuentra en funcionamiento y hasta la fecha de la culminacin de esta tesis, esta considerado como el de mayor tecnologa para la produccin de endulzantes orgnicos, con una capacidad de produccin de 300Kg de azcar hora.

Con la debida autorizacin del autor, se extrae la informacin pertinente a costos operacionales (acorde como consta en los clculos proyectados del proyecto) con el propsito de realizar un comparativo econmico con la industrializacin de la caa por parte de los grandes ingenios. En los Cuadros N 6.8 hasta el N 6.10 se transcribe la informacin de costos y produccin del micro ingenio.

180

CUADRO N 6.8 CUADRO DE COSTOS MICRO INGENIO CHAZOJUAN AO 2004 (presupuestado) COSTOS FIJOS Administracin: Gerente Jefe de operacin Jefe de dpto. comercial Secretara Contador Encargado de compras Vendedor Nacional (Destajo) Mano de obra indirecta Inspector Tecnologo Mecnico de mantenimiento Mano de obra directa Jornaleros de planta Gastos Generales: Energa elctrica Telfono Agua Mantenimiento de instalaciones Depreciacin Total Costos Fijos
Fuente: Investigacin de Campo- SCG- GPB

Produccin Azcar morena y Panela

18.327,84 4.800,00 2.450,88 2.450,88 2.160,00 3.000,00 1.733,04 1.733,04 10.958,40 3.605,76 4.901,76 2.450,88 6.165,00 6.165,00 19.200,00 3.000,00 300,00 24,00 6.000,00 9.876,00 54.651,24

181

CUADRO N 6.8.1 CUADRO DE COSTOS MICRO INGENIO CHAZOJUAN AO 2004 (presupuestado) COSTOS VARIABLES Materia Prima: Caa en fresco azucarera Mano de Obra Directa Jornaleros (primer turno) ocasionales Jornaleros (segundo turno)ocasionales Material auxiliar: Fundas de papel Kraft de 50kg. Fundas de polietileno 50kg. Fundas de polietileno de 12,5 kg. Fundas de polietileno de 2 kg. Fundas de polietileno de 1 kg. Total fundas de polietileno. Combustibles: Diesel Gas LPG Total Costos Variables TOTAL COSTOS
Fuente: Proyecto Micro ingenio Chazojuan- Rovayo Juan -2000

Produccion Azcar morena y Panela

90.000,00 $ 90.000 44.491,20 18.495,60 25.995,60 16.574,00 6.469,00 1.250,00 1.300,00 980,00 6.575,00 16.574,00 3.336,00 3.024,00 312,00 170.975,20 225.626,44

CUADRO N 6.9 DATOS GENERALES DE PRODUCCIN MICRO INGENIO AZUCARERO DE CHAZOJUAN

Und/med Capacidad Instalada en Kg/h 300 Kg. Productividad horas lab normales 8 2400 Horas lab adicionales 8 2400 Das mes laborables 24 60000 Meses laborables ao 9 540000 Produccin anual TM 540 CALCULO DE REQUERIMIENTO DE CAA DE AZCAR Rendimiento TM caa/TM Azcar 9,60% 100% Produccin de azcar requerida TM 540 TM de Caa Requerida al ao 5625 (9,6% * 100%)/403,2)*1 Precio de la caa por TM $ 16 Compra de caa $ 90.000
Fuente: Investigacin de Campo- SCG- GPB

182

CUADRO N 6.10 Costos de produccin de Azcar morena y panela PRODUCTO Produccin a) Azcar Morena en Tm b) Panela Granulada en Tm Total Produccin en Tm

540 432,00 108,00 540,00

Costo de Produccin por TM

Ventas 1) a) Azcar Morena en Tm b) Panela Granulada en Tm Total ventas Precio venta- USD por TM. Exw a) Azcar Morena b) Panela Granulada Ingreso en USD. a) Azcar Morena b) Panela Granulada Ingreso Total Costos 25% Utilidad Bruta sobre ingresos 34% Utilidad sobre Costos
Fuente: Investigacin de Campo- SCG- GPB

417,83

432,00 108,00 540,00 $ $ $ $ $ $ $ 580 480 250.560 51.840 302.400 225.626,44 76.773,56

En el cuadro N 6.10 se establece el costo de produccin en $ 417,83 USD por Tm, considerando que este es un precio proyectado (a la fecha del estudio) para el ao 2004. Comprobndose a la presente fecha que dichos costos se ajustan a la realidad.

En el cuadro N 6.11 se ha construido un cuadro comparativo, en base a la informacin recopilada e investigada, en el que se presenta la realidad econmica entre los productos: Azcar blanco sulfatada, Azcar Crudo orgnica y panela granulada.

Las cifras son muy claras, al demostrar que si bien es cierto que los costos de produccin de los ingenios son ms bajos, en cambio los precios de fbrica

183

de los productos orgnicos son mas altos; en el caso de el azcar cruda es del 35% y de la panela del 12% con relacin al azcar blanco. Lo anterior tiene una lgica relacin de mrgenes de utilidad, con las caractersticas del mercado. Mientras el azcar blanco es un producto de consumo masivo, su rentabilidad se basa en los grandes volmenes comercializados (Estrategia en costos) y un margen de utilidad del 10,33%; mientras que el azcar crudo con una utilidad del 38,81% se ubica en el mercado de productos selectos concntricos (Estrategia diferenciada concntrica) y la panela granulada estara en el segmento de productos concntricos basado en costos.

CUADRO N 6.11 COMPARATIVO ENTRE LA PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE AZUCAR BLANCO Y AZUCAR CRUDO RUBRO COSTOS TOTALES PRECIOS EX - WRK % UTILIDAD $ $ BLANCO 389,75 430,00 10,33% 35% $ $ CRUDA 417,83 580,00 38,81% 12% $ $ PANELA 417,83 480,00 14,88%

Incremento % de precios de azcar cruda y panela sobre el azcar sulfatada Fuente: Investigacin de Campo- SCG- GPB

Grfico No G6.1
COMPARATIVO ENTRE COSTOS Y PRECIOS EXW
$ 700,00 $ 600,00 $ 500,00

USD

$ 400,00 $ 300,00 $ 200,00 $ 100,00 $BLANCO CRUDA PRODUCTO PANELA

COSTOS TOTALES PRECIOS EX - WRK

Fuente: cuadro No. 6.11 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

184

Grfico No G6.2
COSTOS TOTALES $ 420,00 $ 415,00 $ 410,00 $ 405,00 $ 400,00 $ 395,00 $ 390,00 $ 385,00 $ 380,00 $ 375,00 BLANCO CRUDA PANELA

COSTOS TOTALES

Fuente: cuadro No. 6.11 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

Grfico No G6.3
PRECIOS EX - WRK $ 700,00 $ 600,00 $ 500,00 $ 400,00 $ 300,00 $ 200,00 $ 100,00 $BLANCO CRUDA PANELA PRECIOS EX - WRK

Fuente: cuadro No. 6.11 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

Grfico No G6.4
PARTICIPACIN COSTOS/ PRECIOS

100% 80% 60% 40% 20% 0% BLANCO CRUDA PANELA PRECIOS EX - WRK COSTOS TOTALES

Fuente: cuadro No. 6.11 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

185

Como conclutorio a este captulo, las ventajas y oportunidades que presenta la produccin de endulzantes orgnicos de azcar de caa, son promisorias tanto para el sector agrcola e industrial ecuatoriano.

Las oportunidades del mercado mundial y el rpido crecimiento que se calcula se producir en los prximos aos38, asegurar en cierta forma la presencia del Ecuador en el contexto mundial, como otro producto relevante.

38

En la actualidad todava no se dispone de datos estadsticos confiables como para proyectar su crecimiento.

186

MATRIZ ESTRATEGICA DE AZUCAR MORENA Y PANELA

Perspectiva Objetivo Estrategico Indicador de Resultados Iniciativa Meta
HECTAREAS X TM

Incremento USD

Total

Rentabilidad / Patrimonio Imcrementar rentabilidad

plan de incremento de cultivos 10% 225.626,44 22.562,64 248.189

Incrementar los ingresos

Ventas realizadas

Plan de ventas estacional incremento 7%

302.400,00

21.688,00

323.568.00

Reducir los costos de produccin

% de disminucin de costos

Control de siembras, 18% 225.626,44 40.612,76 185.013,68

Financiera

Establecer economas de escala

% incremento de volmenes de ventas

Ingreso en nuevos Segmentos de mercados, ampliacin de la Distribucin 23%

371.952,00 Mercado SOLIDARIO

69.552,00

371.952,00

Identificar los nichos de mercado

Determinar mercados de destino

Implementacin del SIM, nuevas alianzas internacionales

4,77%

$ 39.537

Cliente

Desarrollar productos para segmentos concntricos

Incremento de ventas en fechas especficas

Desarrollo de productos ( mercado NATURISTA

8,00%

$ 33.889

187

Nuevos cultivos

Incrementar el rendimiento agrcola %de rendimiento; % de capacidad utilizada Establecer un control para la asignacin de trabajos Registro de tiempos iniciales y finales de cada tarea Nmero de das de procesos para preparacin y despacho Cliente interno satisfecho Renovacin de cultivos, programa fitosanitario Plan de Control de tiempos y movimientos 75 - 100% eficiencia $ 9.017,94 $ 72.562,68 1.245.254

Procesos

Agilitar el proceso postcosecha Mejorar el clima laboral

Reingenieria de procesos Dar participacin de acciones de la empresa al empleado

25% incremento trabajadores temporales

$ 71.546,99

Establecer un plan de capacitacin para todos los departamentos

Medicin de conocimiento

Plan de capacitacin

Incorporar nueva tecnologa

Registro de tiempos iniciales y finales de cada tarea

Plan de capacitacin Tecnolgica e informatica 75 - 100% eficiencia $ 81.161,50

Crecimiento Elaborado por- Mara Fernanda De La Fuente

Elevar la eficiencia de la empresa

188

Conclusiones

Frente a las condiciones actuales del comercio internacional, que se basan en la liberalizacin y globalizacin de la economa, los pases participan cada vez ms activamente y desean mantener las ventas y la posicin de sus productos en el mercado externo. De ah ha surgido la necesidad de valorar y evaluar el nivel de competitividad y de especializacin de la economa.

El comercio exterior ecuatoriano se ha dinamizado en los ltimos aos, con la liberalizacin paulatina de la economa; ello ha implicado un aumento del nivel de comercio exterior, tanto a nivel de exportaciones como de importaciones. La composicin del comercio de bienes ha cambiado mucho en los ltimos aos: se han diversificado las exportaciones de los productos tradicionales, tales como "otros productos agrcolas" y "textiles y prendas de vestir"; y se han incorporado con gran impulso productos que tradicionalmente no formaban parte de las ventas externas tales como "papel e imprentas", "minerales metlicos", "maquinaria y equipo", "productos silvcolas", "bebidas" y "otros productos manufacturados". Uno de los pocos productos que poco a poco va siendo exportable es el "azcar", puesto que el pas desde hace algunos aos ha dejado de ser importador pasando a ser exportador de este producto.

En el caso de los pases que exportan productos primarios y secundarios con un bajo nivel de elaboracin, la sobrevivencia en los mercados internacionales depende mucho del nivel de demanda mundial; un ejemplo es el del banano que logr aumentar la produccin interna con miras a la exportacin y se encontr con un mercado externo limitado. El exceso de la produccin de banano pudo ser absorbido en una pequea parte por el mercado interno, de ah que el mayor problema de los pases como el

189

Ecuador es la existencia de un mercado interno limitado. Esto ratificara la necesidad del fortalecimiento del proceso de desarrollo "hacia afuera", pero lamentablemente no slo depende del dinamismo del sector privado, sino tambin de la bsqueda y consolidacin de "nichos de mercado".

La poltica de sustitucin de importaciones, emprendida en la dcada de los sesenta, no logr alcanzar los objetivos trazados, fundamentalmente porque no funcionaron los acuerdos andinos de integracin que no permitieron disponer de un mercado interno ms amplio ni tampoco una relativa especializacin de la produccin por zonas, a fin de exportar los excedentes e importar los que no se producan en el pas.

Adicionalmente, este proceso no consigui la consolidacin de una verdadera industria manufacturera que sea capaz de producir sus propias materias primas, y por tanto una transformacin de fondo del aparato productivo. Se caracteriz por ser proteccionista, al defender a la industria naciente, mediante la imposicin de aranceles altos a la importacin de determinados productos.

En la actualidad, el proceso de apertura econmica, ligado al de promocin y facilitacin de exportaciones postula que sean las leyes del mercado las que determinen qu se debe producir y qu se debe comprar en funcin del aprovechamiento de las ventajas competitivas que tenga cada pas, y mediante este mecanismo, lograr una distribucin mundial del trabajo y de la produccin. El proceso de globalizacin de la economa, en cuanto a comercio de bienes se refiere, est en funcin de la capacidad que tengan los directivos de la OMC para controlar y establecer reglas de juego claras para todos los pases con el objeto de evitar el aprovechamiento de unos en desmedro de otros, con medidas tales como el dumping o el establecimiento de subsidios gubernamentales para la produccin de determinados productos.

190

Adicionalmente, es muy importante establecer una poltica monetaria adecuada que no distorsione o favorezca procesos de importacin de terceros pases que en muchos de los casos aplican polticas proteccionistas que en realidad lo que hacen es distorsionar los mercados y que no se basan en ventajas competitivas..

Si pases como el nuestro desean mantener su posicin en el mercado externo e ingresar con nuevos productos debern ser ms eficientes, pero sobre todo lograr mayores niveles de exportaciones de bienes que contengan un alto componente de valor agregado, que permita generar mayor empleo, mayores ingresos para el Estado y mayores utilidades que sean reinvertidas en nueva tecnologa, para contar con empresas cada vez ms eficientes y por tanto cada vez ms competitivas.

191

Recomendaciones

Es necesario impulsar alianzas estratgicas al interior del clusters, orientadas a incrementar la competitividad de las empresas como una unidad, mediante la elaboracin de objetivos comunes y estimular la capacidad colectiva de sus miembros y poner marcha una serie de estrategias que se deben considerar para el desarrollo del clusters.

Fortalecer alianzas estratgicas para el desarrollo de la Industria Azucarera. Determinar los objetivos comunes, como tambin, equilibrar las obligaciones y demandas de las Empresas, Gremios y Asociaciones que constituyen el Cluster.

Desarrollar los derivados del bagazo, melaza, residuos y otros, obtenindose nuevos productos. Como ejemplo citaremos el Biogs.

Establecer nuevo valor agregado a la produccin de caa de azcar, como la produccin del alcohol carburante, como sustituto de la gasolina.

Promover la inversin, para la ampliacin de las industrias y tecnificacin de los cultivos.

Incorporar nuevas asociaciones al interior del cluster Promover el conocimiento y consolidacin del cluster

192

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Revistas ENTREPRENEUR: Ventaja Competitiva, Mujer Emprendedora, xito en Ventas, Aciertos, Defectos y retos del emprendedor, plan de negocio, Desarrollo empresarial, mxima eficiencia

PHILIP R. CATEORA, Marketing Internacional, Octava edicin, IRWIN Proyecto SICA - MAG RYES Al y TROUT Jack, Las 22 leyes inmutables del marketing, McGraw-Hill 1993. Pgs.3-9* 137-144 SPENDOLINI, Michael, Benchmarketing, Editorial Norma Colombia 1994 STANTON William, FUNDAMENTOS DE MARKETING, Mc Graw Hill, Mxico, 1994. Trabajo de investigacin Ingeniero Juan Rovayo, Proyecto de Factibilidad para la implementacin de Microingenio Azucarero Chazo Juan. Ayuda en Accin Espaa-AECI 1999 2001

Corporacin Financiera Nacional Banco Central del Ecuador (exportaciones e importaciones) Biblioteca de Consulta Encarta 2004 III CENSO NACIONAL INGENIOS- Dir. Provinciales Agropecuarios www.rdyec.net www.sica.gov.ec www.ecamchamicom.com www.capeipi.com www.ecuador.fedexpor.com www.iniap_ecuador.gov.ec www.inec.gov.ec

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Glosario Cadena del Azcar.

Acesulfame de potasio. Sinnimos. Acesulfame k, ace-k, Sunett, Sunette, Sweet One. Descripcin. Edulcorante sinttico descubierto en 1967 por Hoechst AG, libre de caloras y unas 200 veces ms dulce que el azcar. No es metabolizado por el cuerpo humano y se evaca sin modificacin, lo cual permite que sea usado por los diabticos bajo supervisin mdica. Puede ser utilizado en la mesa o disuelto en bebidas fras y calientes. Es soluble en agua, estable al calor y resiste ser cocinado u horneado, si bien no da el cuerpo, textura y humedad que brinda el azcar. La vida til es de unos 4 aos cuando se almacena en condiciones frescas y secas. Ha sido aprobado en varios pases y por la FDA en 1988 para uso en bebidas no alcohlicas listas para tomar, bebidas gaseosas, productos farmaceuticos, polvos saborizados, caf y t instantneos, chicles, gelatinas, mermeladas, etc. Posee mejores caractersticas saborizantes que otros edulcorantes sintticos, con los cuales se mezcla en la bsqueda de un sabor ms natural.
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Conceptos importantes dentro de tesis: www.sica.gov.ec

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Sunett, Sunette, marcas registradas de Hoechst-Celanese Corp. Sweet One, marca registrada de Stadt Corp. AINCA: Asociacin de Industriales Consumidores de Azcar entre las que se tiene a : Confiteca, Ferrero, Ecuador Bottlyng Company, La Universal, Nabisco Royal, Induquito, Fruit del Ecuador, Levapan y Panificadora Moderna. Aspartame Sinnimos. NutraSweet. Descripcin. Edulcorante sinttico desarrollado por Searle en 1965, de pocas caloras y 180 veces ms dulce que el azcar. Se obtiene con la unin qumica de los aminocidos fenilalanina y cido asprtico, compuestos provenientes de productos naturales y presentes en la carne, leguminosas y leche. Fue aprobado por la FDA en 1981 y se utiliza como endulzante de propsito general en bebidas, lcteos, cereales, gelatinas, chicles, etc. y como endulzante de mesa. Con un calentamiento prolongado el aspartame se desintegra y pierde poder endulzante, razn por la cual no es apto para ser utilizado en panadera, galletera y alimentos procesados. En algunos alimentos el aspartame se adiciona despus de haber sido cocinado el alimento. El cuerpo humano metaboliza el aspartame regenerando los aminocidos primitivos (cido asprtico y fenilalanina) y produciendo metanol, al cual trata en forma igual al presente en las frutas ctricas y tomate. En las pocas personas incapaces de metabolizar la fenilalanina se produce el desorden metablico fenilcetonrico (PKU). Tambin pueden tener problema en metabolizarla las personas con enfermedades avanzadas en el hgado y las mujeres embarazadas con niveles altos de fenilalanina en la sangre. En las personas sensibles al aspartame se ha reportado dolores de cabeza. Es requerido que en los productos endulzados con aspartame se advierta la presencia de fenilalanina. NutraSweet, marca registrada de The Nutrasweet Co. Azcar Sinnimos. Azcar de caa, azcar de remolacha, sacarosa. Composicin.

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El azcar es un producto natural, slido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenido mediante procedimientos industriales apropiados de la caa de azcar o de la remolacha azucarera. Azcar blanco Sinnimos. Azcar blanco directo, azcar directo, azcar lavado. Descripcin. Es la denominacin comn del producto constituido principalmente por sacorosa, que se extrae generalmente de la caa de azcar (Saccharum ofifcinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta Vulgaris L). NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 259:99 y sus especificaciones se pueden ver en el Marco Normativo. Azcar blanco especial Sinnimos. Azcar blanco (en sentido general). Descripcin. Es el producto cristalizado, obtenido del cocimiento del jugo fresco de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, sometido a un doble proceso de clarificacin, pero no de refinacin. NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 257:99 y sus especificaciones se pueden ver en el Marco Normativo. Azcar crudo Sinnimos. Azcar moscovado, azcar muscovado, azcar moreno (nombre mal aplicado, ver azcar moreno). Descripcin. Azcar cruda mascabado. Es el producto cristalizado obtenido de la caa de azcar, constituido esencialmente por sacarosa y cuyos cristales sueltos se encuentran cubiertos por una pelcula de su miel original NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 258 (1978-06) y sus especificaciones se pueden ver en el Marco Normativo Azcar invertido Sinnimos. Azcar invertido medio, azcar invertido total. Descripcin. Es un azcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa.

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Ms dulce que la sacarosa y empleado en forma lquida, el azcar invertido, ayuda a mantener el sabor dulce de las conservas y de los productos horneados. Se llama as a la mezcla de los azcares (+)D-glucosa y (-)D- fructosa obtenida a partir de la inversin (hidrlisis) de la sacarosa. El grado de inversin puede variar de poco a total. Comercialmente se utilizan los grados medio y total. En el azcar invertido medio la mitad de la sacarosa se ha descompuesto mientras la otra mitad permanece inalterada. En el azcar invertido total no queda sacarosa pues toda se ha convertido en glucosa y fructosa.

Azcar lquido Descripcin. Es una solucin de sacarosa fabricada disolviendo azcar en agua lo suficiente caliente para no causar inversin (hidrlisis) de la sacarosa. La concentracin usual de la solucin en el comercio es 67,5 % slidos de azcar pero tambin se llega a valores de 82 %, que corresponde a las soluciones sobresaturadas utilizadas en cubiertas y dulces cremosos.

Azcar moreno Sinnimos. Azcar moreno claro, azcar moreno dorado, azcar moreno oscuro, Golden C (claro), Yellow D (oscuro). Descripcin. Es un azcar formado por granos finos de azcar blanco cubiertos con una pelcula de miel. A mayor cantidad y color de miel en la pelcula mayor es el color del azcar moreno, que pasa de claro a medio y a oscuro, con la intensificacin de los sabores de caramelo y butterscotch apreciados en el producto. Los azcares morenos ms comerciales son el claro (dorado) y el oscuro. Los azcares morenos del azcar de caa se producen directamente a partir de los jarabes oscuros obtenidos en el proceso de refinacin del azcar. Los azcares morenos del azcar de remolacha se producen recubriendo los cristales de azcar de remolacha con mieles de caa. Golden C, Yellow D, marcas registradas de C & H Sugar Co.

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Azcar orgnico Sinnimos. Azcar natural (nombre ma l aplicado, ver azcar), azcar ecolgico. Descripcin. Es el azcar obtenido a partir de caa orgnica o remolacha orgnica, cultivadas mediante prcticas de agricultura sostenible, que en su proceso fabril slo utiliza productos naturales aceptados. Para garantizar la calidad del producto como orgnico el azcar debe estar certificado por una entidad verificadora reconocida a nivel internacional, de preferencia afiliada a la IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements). Algunas veces los trminos orgnico, natural, ecolgico, etc., son utilizados como gancho publicitario sin respaldo real en las caractersticas del producto. Azcar refinado Sinnimos. Azcar blanco (en los pases en que es el nico azcar blanco utilizado). Descripcin. Azcar refinado es el producto cristalizado obtenido por fundicin del azcar crudo o azcar blanco seguido de un proceso de decoloracin y purificacin

NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 260:99 Caa de azcar. Pertenece a la familia de las gramneas, gnero Saccharum. Las variedades cultivadas son hbridos de la especie officinarum y otras afines (spontaneum, ...). Procede del Extremo Oriente, de donde lleg a Espaa en el siglo IX. Espaa la llev a Amrica en el siglo XV. Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantacin dura aproximadamente 5 aos. Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 6 cm de dimetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterrneo; puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo. La caa tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque vara a lo largo de toda la recoleccin. La caa de azcar suministra, en primer lugar, sacarosa para azcar blanco o moreno. Tambin tiene aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima para la fabricacin del ron. Tambin se pueden sacar unos 150 kg/tm de bagazo. Hay

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otros aprovechamientos de mucha menor importancia como los compost agrcolas, vinazas, ceras, fibra absorbente, etc. La caa de azcar no soporta temperaturas inferiores a 0 C, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta 1 C, dependiendo de la duracin de la helada. Para crecer exige un mnimo de temperaturas de 14 a 16 C. La temperatura ptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30 C., con humedad relativa alta y buen aporte de agua. Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y dando ms azcar en los ligeros, si el agua y el abonado es el adecuado. En los pesados y de difcil manejo constituye muchas veces el nico aprovechamiento rentable.

Ciclamato Sinnimos. Assugrin, ciclohexilsulfamato de calcio, ciclohexilsulfamato de sodio, ciclamato de calcio, ciclamato de sodio, sal de calcio del cido ciclmico, sal de sodio del cido ciclmico, Cyclan, Sucaryl calcio, Sucaryl sodio, Sucrosa. Descripcin. Es un edulcorante sinttico descubierto por Abbott en 1950 que es 30 veces ms dulce que el azcar y sobre el cual existen dudas para el consumo humano. Su uso est aprobado en varios pases, Canad entre ellos, pero no cuenta con la autorizacin de la FDA, que lo prohibi en 1969. Est en estudio si el ciclamato o su producto de metabolizacin, la ciclohexilamina, tienen efectos adversos sobre la presin sanguinea. Tambin si puede causar daos genticos o atrofia testicular. Se ha demostrado que no es cancergeno, pero figura como un co-cancergeno, es decir, puede aumentar las probabilidades de ocurrencia. Consejo Consultivo: Son instancias de dilogo y concertacin para: Manejo y resolucin de conflictos de coyuntura y problemas estratgicos Participacin organizada de los gremios de productores en la poltica sectorial Formulacin de recomendaciones de polticas y medidas para el sector pblico y privado -El objetivo final es fortalecer la competitividad de las cadenas y del sector agropecuario y agroindustrial en su conjunto Edulcorantes Definicin

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Existen dos tipos de edulcorantes: calricos (nutritivos) y no calricos (no nutritivos). Los edulcorantes calricos proporcionan 4 caloras por gramo y las variedades no calricas proporcionan cero caloras Funciones Los edulcorantes calricos proporcionan el sabor dulce y el volumen al alimento al cual se le han aadido. Asimismo proporcionan frescura y contribuyen a la calidad del producto. Los edulcorantes calricos actan como preservativo en las mermeladas y gelatinas y dan un sabor ms intenso a las carnes procesadas. Proporcionan fermentacin para los panes y salsas agridulces, aumentan el volumen de las cremas heladas y dan cuerpo a las bebidas carbonatadas. Algunos edulcorantes calricos se fabrican al procesar los compuestos del azcar y otros se producen de manera natural. En algunos casos los edulcorantes no calricos se emplean en lugar de los calricos. Ellos no proporcionan caloras pero s el sabor dulce. Todos los edulcorantes no calricos son qumicamente procesados. Estevia Descripcin. La estevia es el extracto de una planta suramericana del mismo nombre que tiene propiedades edulcorantes y medicinales. Es 30 veces ms dulce que la sacarosa con slo una trescientosava parte de sus caloras, se puede disolver en agua y resiste las temperaturas de horneo. Se comercializa en extracto concentrado o en infusin de las hojas. Aunque se usa tradicionalmente como planta medicinal en Suramrica y se consume en el Japn como edulcorante la FDA slo la aprob como suplemento alimenticio en 1998 y no como aditivo alimenticio (endulzante). Tampoco lo ha aceptado Canad y la Unin Europea como aditivo alimenticio por existir dudas sobre las consecuencias de su ingestin. Dentro de la botnica paraguaya y brasilea se utiliza en el tratamiento de la diabetes como regulador del azcar en la sangre. FENAZUCAR: Federacin Nacional de Azucareros del Ecuador est conformado por los Ingenios La Troncal, San Carlos, Valdez, Isabel Mara, IANCEM y Monterrey.

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Fructosa Sinnimos. -fructosa, beta-D-fructosa, levulosa, azcar de frutas, Fructosteril, Laevoral, Levugen, Laevosan. Composicin. Frmula: C6 H12 O6, oxgeno 53,29%, carbono 40,00%, hidrgeno 6,72%. Peso molecular: 180,16 La fructosa es un monosacrido levo-rrotatorio (gira a la izquierda la luz polarizada) con un sabor mucho ms dulce que la glucosa y la sacarosa, razn por la cual se prefiere en muchos usos alimentarios que requieren un endulzado intensivo. Est presente en gran cantidad de frutas y en la miel. Se da en las formas furanosa y piranosa. A 20 C una solucin acuosa contiene un 20% de la forma furanosa. Como curiosidad, es el nico azcar que se encuentra en el semen de los toros y humanos. Se fabrica a partir de la glucosa o de la sacarosa. Nota. La DL-fructosa es la alfa-acrosa o metosa, un componente de la formosa (producto de la polimerizacin del formaldehdo). Glucosa Sinnimos. Alfa-glucosa, D-glucosa, dextrosa, azcar de la sangre, azcar de uvas, azcar de maz, Cerelose, Clintose, Dextropur, Dextrosol, Glucolin, Golden C, Staleydex. Composicin. Frmula: C6 H12 O6, oxgeno 53,29%, carbono 40,00%, hidrgeno 6,72%. Peso molecular: 180,16 La glucosa es un monosacrido dextro-rrotatorio (gira a la derecha la luz polarizada). Es una fuente principal de energa para los organismos vivos. Se da naturalmente y en estado libre en las frutas y otras partes de las plantas. Se obtiene de los cereales con alto contenido de almidn, tales como trigo, maz, arroz, papas, etc., o por inversin de la sacarosa. La sangre humana normal contiene entre 0,08 y 0,1% de glucosa.

Lactitol Descripcin. Es un alcohol derivado de la sacarosa con un poco menos poder endulzante del azcar. Se utiliza en chicles, dulces, galletas y medicinas por no originar caries y tampoco aumentar en forma repentina el nivel de glucosa en la sangre. Maltitol

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Descripcin. Es un alcohol derivado de la sacarosa con un poco menos poder endulzante del azcar. Se utiliza en chicles, dulces y medicinas por no originar caries y tampoco aumentar en forma repentina el nivel de glucosa en la sangre. Maltosa Sinnimos. 4-O-Alfa-D- glucopiranosil-D-glucosa, azcar de malta, 4-(alfa-Dglucosido)D-glucosa, maltobiosa, Maltos, , Martos-10, . Composicin. Frmula: C12 H22 O11, oxgeno 51,42%, carbono 42,10%, hidrgeno 6,48%. Peso molecular: 342,31 La maltosa es un disacrido compuesto de dos molculas de glucosa, utilizado como endulzante, nutriente, en medios de cultivo y en suplementos para diabticos. La mayora de las levaduras la fermentan. Se obtiene a partir del almidn por tratamiento enzimtico con diastasa y se hidroliza con la maltasa para dar dos molculas de alfa-D-glucosa. Manitol Sinnimos. Azcar man, D-manitol, Diosmol, Manicol, Mannidex, Osmitrol, Osmosal. Descripcin. Es un alcohol derivado de la sacarosa o glucosa con un poco menos poder endulzante del azcar. Tambin se obtiene a partir de algas marinas y de la hierba del man (Fraxinus ornus L). Se utiliza en chicles, dulces, galletas y medicinas por no originar caries y tampoco aumentar en forma repentina el nivel de glucosa en la sangre. Melaza. Es la miel residual que se obtiene del proceso de la cristalizacin del azcar Neotame Descripcin. Es un edulcorante desarrollado por Monsanto, bajo en caloras y unas 8.000 veces ms dulce que el azcar. Aunque es ms tolerante que el aspartame a las temperaturas altas no permite todava el ser horneado. Tampoco le imparte a los alimentos el cuerpo que da el azcar. Neotame, marca registrada de Monsanto Co.Sacarina Descripcin. Edulcorante sinttico libre de caloras, blanco y cristalino, descubierto en 1879, que es unas 300 veces ms dulce que el azcar pero deja en la boca un sabor residual. Su uso

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se hizo popular en las guerras mundiales primera y segunda por la escasez y racionamientos de azcar durante estos periodos. Es bastante estable y resistente a la temperatura lo que permite su uso como endulzante de mesa, en bebidas gaseosas y productos de panadera y galletera. Es fcil de producir y su costo es bajo. Tiene aprobacin de la FDA y en mayo de 2000 fue retirado de la lista de posibles cancergenos en los Estados Unidos pero en otros pases, como Canad, se encuentra prohibido por haber causado cncer de vejiga en animales de laboratorio. Todava requiere una advertencia en sus empaques sealando que su uso puede ser peligroso para la salud y que se ha establecido a la sacarina como causante de cncer en animales de laboratorio. La controversia sobre la sacarina se inici desde 1911 cuando su uso fue destinado slo a los invlidos, pero con el inicio de la primera guerra mundial se levant la restriccin. En 1958 fue considerada segura por la FDA. En 1977 despus de estudios iniciados cinco aos atrs la FDA propuso su prohibicin pero una ley del Congreso de los Estados Unidos, extendida varias veces hasta el ao 2002, ha suspendido la prohibicin hasta tener ms estudios sobre la seguridad de la sacarina.

Sacarosa Sinnimos. beta-D-fructofuranosil-alfa-D-glucopiranosida, alfa-D-glucopiranosil-betaD-fructofuranosida, azcar, azcar de caa, azcar de remolacha. Composicin. Frmula: C12 H22 O11, oxgeno 51,42%, carbono 42,10%, hidrgeno 6,48%. Peso molecular: 342,30 Es el disacrido constituido por la unin de Fructuosa y Dextrosa. Corresponde a la frmula qumica: C12H12O11. En estado slido cristaliza en el sistema monoclnico enforma de cristales anhidros transparentes y hemihedrales, en solucin acuosa tiene una rotacin especfica de: Rotacin Especfica 20 D = + 66,53 La sacarosa se obtiene a partir de la caa de azcar o de la remolacha azucarera. Es estable al aire pero en polvo se torna higroscpica, absorbiendo hasta el 1% de humedad. Es fermentable pero a concentraciones altas (~ 17%) resiste a la descomposicin bacteriana. Es el principal endulzante utilizado por el sabor excelente que imparte.

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Tambin se utiliza como preservante, antioxidante, excipiente, agente granulador y tensoactivo en jabones, productos de belleza y tintas. Representacin tridimensional de la molcula de sacarosa (Universidad de Indiana). Sorbitol Descripcin. Es un alcohol derivado de la glucosa con las dos terceras partes del poder endulzante del azcar. Se utiliza en muchos productos dietticos o sin azcar dada su baja absorcin por el organismo, tales como chicles, dulces, mezclas, tortas, galletas, jarabes, etc. Tambin como saborizante en medicinas. No origina caries ni causa aumento repentino del nivel de glucosa en la sangre pero presenta efectos laxantes que van desde malestares suaves a diarreas en funcin de la cantidad consumida (ms de 10 g) .

Sucralose Sinnimos. Sacaralosa, Splenda, sucralosa, TGS, triclorogalactosacarosa, 4,1',6'triclorogalactosacarosa. Descripcin. Es un edulcorante desarrollado por Tate & Lyle, de apariencia blanco y cristalino, bastante estable, que no aporta caloras pues pasa por el organismo humano sin ser digerido y posee un poder endulzante 600 a 650 veces mayor que el azcar. Su nombre qumico es 4,1',6'-triclorogalactosacarosa y el abreviado es TGS. Se obtiene a partir de la sacarosa y es resistente a las temperaturas altas, lo que permite su horneado y coccin. Se utiliza en galletera, panadera, repostera, gelatinas, mermeladas, alimentos procesados, bebidas no alcohlicas, bebidas gaseosas, jugos envasados, frutas procesadas, lcteos, goma de mascar, cereales para desayuno, salsas, etc. Para facilitar el uso como endulzante de mesa se mezcla con maltodextrina. Ha estado en el mercado desde 1991. Fue aprobado por la FDA en abril de 1998 despus de pruebas prolongadas que duraron diez aos y tiene autorizacin de uso muchos pases, entre ellos Estados Unidos, Japn y el Reino Unido. Est cercana su aprobacin como endulzante de uso general en la Unin Europea aunque ya cuenta con aprobaciones

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locales en algunos pases de la Unin. No afecta los niveles de glucosa en la sangre por lo que es una opcin para los diabticos. Se considera al sucralose un endulzante de uso general para toda clase de comidas y como endulzante de mesa, con un consumo diario aceptable de 0 a 15 mg por kg de peso corporal. Sucralose, marca registrada de Tate & Lyle. Sweet'n Low Descripcin. Edulcorante para uso de mesa compuesto por sacarina. Swwet'n Low, marca registrada de ---. UNCE: Unin Nacional de Caicultores del Ecuador. (Agrupa a las principales asociaciones de caicultores del Ecuador)

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MARCO NORMATIVO
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NORMA TCNICA ECUATORIANA INEN 258 (1978-06)

AZCAR CRUDO REQUISITOS.

1.- OBJETO 1.1.- Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir el azcar crudo. 2.- TERMINOLOGIA 2.1.Azcar cruda mascabado. Es el producto cristalizado obtenido de la caa de

azcar, constituido esencialmente por sacarosa y cuyos cristales sueltos se encuentran cubiertos por una pelcula de su miel original.. 3.- DISPOSICIONES GENERALES 3.1.- El azcar crudo ser de grano duro, uniforme y de buen tamao y libre de conglomerados. Se obtendr de jugo fresco de caa, debidamente clarificado y libre de materiales extraas o insolubles y del exceso de sales minerales solubles. 3.2.No se permite la adicin de colorantes ni otras sustancias que modifiquen la

naturaleza del producto.3.3.- El azcar crudo mascado debe estar libre de microorganismos patgenos causantes de la descomposicin del producto y de otros factores txicos que perjudiquen a lasalud, debiendo presentarse en condiciones sanitarias que permitan reducir al mnimo su contaminacin. 3.4.- El azcar crudo mascado debe presentar un aspecto granulado, con olor y sabor caractersticos, con un color ambar uniforme, variando el tono del claro al oscuro; debe estar libre de insectos, pelos, escrementos de roedor, paja, arena u otras sustancias objetables que sealen manipulacin defectuosa del producto. 4.- REQUISITOS DEL PRODUCTO

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NORMA TCNICA INEN 258.- www.sica.gov.ec

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4.1.-

El

azcar

crudo,

ensayado

de

acuerdo

las

normas

ecuatorianas

correspondientes, deber cumplir con las especificaciones establecidas en la Tabla 1 TABLA 1.- ESPECIFICACIONES DEL AZUCAR CRUDO

REQUISITOS Polarizacin a 20 C Humedad Cenizas Sustancias reductoras Metales pesados en plomo

UNIDAD C % % %

MINIMO MAXIMO 93.0 --------(a)

METODO DE ENSAYO INEN 264 INEN 265

0,70 INEN 267 0,70 INEN 266

mg/kg

--0,800 ---

40,00 INEN 271 INEN 154

Granulometra abertura media mm

(a) Este lmite en funcin de la polarizacin de acuerdo a lo sealado en la Tabla 2.

4.1.1. Factor de seguridad. El Factor de seguridad se determinar mediante la ecuacin siguiente: Siendo: F = % H/100-P

F = Factor de seguridad H = Humedad en porcentaje P = Polarizacin en S 4.1.2.- El factor de seguridad no deber ser mayor de : 0,25 para polarizacin igual o menoer que 96 S 0,30 para polarizacin mayor que 96 S 5.- REQUISITOS COMPLEMENTARIOS 5.1.- Envasado El azcar crudo se envasar en sacos de material adecuado, que aseguren la conservacin de producto, durante su almacenamiento y transporte. 5.2.- Rotulado. Cada envase llevar impresa, con caracteres legibles, la siguiente informacin.

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a) Nombre del producto: "AZUCAR CRUDO". b) Contenido neto en kilogramos. c) Razn social de la empresa productora. d) Pas de origen, donde se elabor el producto. 6.- MUESTREO 6.1.- El muestreo debe realizarse de acuerdo con la INEN 262. TABLA 2. PORCENTAJES MAXIMOS DE HUMEDAD
POLARIZACION (S) 93.0 93.2 93.4 93.6 93.8 94.0 94.2 94.4 94.6 94.8 95.0 95.2 95.4 95.6 95.8 96.0 96.2 96.4 96.6 96.8 97.0 97.2 97.4 97.6 97.8 98.0 98.2 98.4 98.6 98.8 UMEDAD (%) 1,75 1,70 1,65 1,60 1,55 1,50 1,45 1,40 1,35 1,30 1,25 1,20 1,15 1,10 1,05 1,00 1,14 1,08 1,02 0,96 0,90 0,84 0,78 0,72 0,66 0,60 0,54 0,48 0,42 0,36

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NORMA TECNICA ECUATORIANA INEN 259:

AZUCAR BLANCO. REQUISITOS.

1.- OBJETO 1.1.- Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el azcar blanco. 2.- ALCANCE Esta norma se aplica al azcar blanco obtenido de los productos de extraccin de la caa o de la remolacha azucarera que ha sido sometido a procesos de sulfitacin, clarificacin y purificacin 3.- DEFINICIONES 3.1.- Azcar. Es la denominacin comn del producto constituido principalmente por sacorosa, que se extrae generalmente de la caa de azcar (Saccharum ofifcinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta Vulgaris L) 3.2.- Sacarosa.- Es el disacrido constituido por la unin de Fructuosa y Dextrosa. Corresponde a la frmula qumica: C12H12O11. En estado slido cristaliza en el sistema monoclnico en forma de cristales anhidros transparentes y hemihedrales, en solucin acuosa tiene una rotacin especfica de: Rotacin Especfica = + 66,53

3.3.- Azcar blanco. Es el producto cristalizado, obtenido del cocimiento del jugo fresco de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, previamente purificado en un proceso de clarificacin con cal y azufre. 4.- DISPOSICIONES GENERALES 4.1.- El azcar blanco especial debe tener color, olor, y sabor caractersticos, libre de aromas u olores extraos.

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NORMA TCNICA INEN 259: www.sica.gov.ec

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4.2.- El azcar blanco debe estar exento de materia extraa y de sustancias de uso no permitido. Los residuos de pesticidas, plaguicidas y sus metabolitos no podrn superar los lmites establecidos por el Codex Alimentario y el FDA. 4.3.- El azcar blanco debe ser procesado bajo condiciones sanitarias adecuadas que permitan reducir al mnimo la contaminacin por hongos, bacterias y microorganismos en general. 4.4.- No se permite la adicin de colorantes ni otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto 4.5.- El tamao de los granos del cristal azcar blanco debe ser uniforme 5.- REQUISITOS 5.1.- REQUISITOS ESPECIFICOS 5.1.1.- El azcar blanco ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1. TABLA 1.- REQUISITOS PARA EL AZUCAR BLANCO

METODO DE REQUISITOS UNIDAD MINIMO MAXIMO ENSAYO

Polarizacin a 20 C S Humedad Cenizas de conductividad % %

99:06:00 -----------

---

NTE INEN 264 0.06 NTE INEN 265 0.10 NTE INEN 267 0.10 NTE INEN 266 350.00 NTE INEN 268 50.00 NTE INEN 274

Azcares reductores % Color: Dixido de Azufre (SO2) Materia insoluble en agua Arsnico (As) UI mg/kg

mg/kg mg/kg

-----

150.00 1.00 NTE INEN 269

212

Cobre (Cu) Plomo (Pb) "Z S x 0,99971

mg/kg mg/kg

-----

2.00 NTE INEN 270 0.50 NTE INEN 271

5.1.2.- El azcar blanco ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la tabla 2.

TABLA 2.- REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA EL AZUCAR BLANCO

METODO DE REQUISITO UNIDAD MAXIMO ENSAYO

Recuento de mesfilos aerobiosUFC/g Coliformes totales NMP/g

2,0 x 102 <3 1,0 x 102

NTE INEN 1 529-5 NTE INEN 1 529-6 NTE INEN 1 529-10

Recuento de mohos y levadurasUFC/G

5.2.- REQUISITOS COMPLEMENTARIOS 5.2.1.- El peso o contenido neto de los envases de azcar blanco debe cumplir con el peso declarado, de acuerdo a NTE INEN 480 5.2.2.- Es responsabilidad de cada uno de los niveles de la cadena de Produccin ,embalaje, almacenamiento, transporte, distribucin y ventas, el cumplir y hacer cumplir los requisitos establecidos en el Cdigo de la Salud, en caso de incumplimiento, debe responsabilizarse cada uno en su nivel respectivo de esta cadena, a fin de que el azcar blanco llegue al consumidor en ptimas condiciones 6.- INSPECCION 6.1.- MUESTREO 6.1.1.- El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 262.

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6.1.2.- En la muestra extrada se efectuarn los ensayos indicados en el numeral 5 de esta norma. 6.2 ACEPTACION O RECHAZO 6.2.1.- Se acepta el lote si las muestras analizadas cumplen con los requisitos establecidos en esta norma caso contrario se rechaza el lote. 7.- ENVASADO Y EMBALADO 7.1.- Los envases y embalajes deben ser de materiales de naturaleza tal que no reaccionen con el producto 7.2.- Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y deben proteger al producto de cualquier contaminacin durante el transporte y almacenamiento 7.3.- El azcar blanco debe envasarse en recipientes de materiales aptos tales como: papel kraft, polietileno, polipropileno y otros que la autoridad sanitaria lo permita. 8.- ROTULADO 8.1.- El rotulado del azcar blanco debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN 1 334

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NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 260:

AZUCAR REFINADO. REQUISITOS.

PRIMERA EDICION 1.- OBJETO

1.1.- Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el azcar refinado 2.- ALCANCE Esta norma se aplica al azcar refinado obtenido a partir de azcar crudo o azcar blanco mediante un proceso de refinacin. 3.- DEFINICIONES 3.1.- Azcar. Es la denominacin comn del producto constituido principalmente por sacorasa, que se extrae generalmente de la caa de azcar (Saccharum ofifcinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta Vulgaris L) 3.2.- Sacarosa.- Es el disacrido constituido por la unin de Fructuosa y Dextrosa. Corresponde a la frmula qumica: C12H22O11. En estado slido cristaliza en el sistema monoclnico en forma de cristales anhidros transparentes y hemihedrales, en solucin acuosa tiene una rotacin especfica de: Rotacin Especfica 20D = + 66,53 3.3.- Azcar crudo. Es el producto cristalizado, obtenido del cocimiento del jugo fresco de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una pelcula de su miel madre original. 3.4.- Azcar blanco. Es el producto cristalizado, obtenido del cocimiento del jugo fresco de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, previamente purificado en un proceso de clarificacin con cal y azufre. 3.5.- Azcar refinado es el producto cristalizado obtenido por fundicin del azcar crudo o azcar blanco seguido de un proceso de decoloracin y purificacin

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NORMA TCNICA INEN 258.- www.sica.gov.ec

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4.- DISPOSICIONES GENERALES 4.1.- El azcar refinado debe tener color, olor, y sabor caractersticos, libre de aromas u olores extraos. 4.2.- El azcar refinado debe estar exento de materia extraa y de sustancias de uso no permitido. Los residuos de pesticidas, plaguicidas y sus metabolitos no podrn superar los lmites establecidos por el Codex Alimentario y el FDA.

4.3.- El azcar refinado debe ser procesado bajo condiciones sanitarias adecuadas que permitan reducir al mnimo la contaminacin por hongos, bacterias y microorganismos en general. 4.4.- No se permite la adicin de colorantes ni otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto. 4.5.- El tamao del grano del cristal del azcar refinado debe ser uniforme. 5.- REQUISITOS 5.1.- REQUISITOS ESPECIFICOS

5.1.1.- El azcar refinado ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1. TABLA 1.- REQUISITOS PARA EL AZUCAR REFINADO REQUISITOS

METODO DE REQUISITO UNIDAD MAXIMO ENSAYO Recuento de mesfilos aerobios UFC/g Coliformes totales NMP/g 2,0 x 102 <3 1,0 x 102 NTE INEN 1 529-5 NTE INEN 1 529-6 NTE INEN 1 529-10

Recuento de mohos y levaduras UFC/G

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FUENTE INEN 271 "Z S x 0,99971 5.1.2.- El azcar refinado ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la tabla 2. 5.2.- REQUISITOS COMPLEMENTARIOS 5.2.1.- El peso o contenido neto de los envases de azcar blanco especial debe cumplir con el peso declarado, de acuerdo a NTE INEN 480 5.2.2.- Es responsabilidad de cada uno de los niveles de la cadena de Produccin, embalaje, almacenamiento, transporte, distribucin y ventas, el cumplir y hacer cumplir los requisitos establecidos en el Cdigo de la Salud, en caso de incumplimiento, debe responsabilizarse cada uno en su nivel respectivo de esta cadena, a fin de que el azcar blanco especial llegue al consumidor en ptimas condiciones. 6.- INSPECCION 6.1.- MUESTREO 6.1.1.- El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 262. 6.1.2.- En la muestra debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 262 6.2 ACEPTACION O RECHAZO 6.2.1.- Se acepta el lote si las muestras analizadas cumplen con los requisitos establecidos en esta norma: caso contrario se rechaza el lote. 7.- ENVASADO Y EMBALADO 7.1.- Los envases y embalajes deben ser de materiales de naturaleza tal que no reaccionen con el producto. 7.2.- Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y deben proteger al producto de cualquier contaminacin durante el transporte y almacenamiento.

7.3.- El azcar refinado debe envasarse en recipientes de materiales aptos tales como: papel kraft, polietileno, polietileno, polipropileno y otros que la autoridad sanitaria lo permita. 8.- ROTULADO 8.1.- El rotulado del azcar refinado debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN 1 334

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CONSEJO DE COMERCIO EXTERIOR E INVERSIONES COMEXI

RESOLUCIN No. 080

CONSIDERANDO Que el Tribunal de Justicia del Acuerdo de Cartagena, dentro del Proceso N 43-AI-99, dict sentencia publicada en la Gaceta Oficial N 620 de 23 de noviembre del 2000, obligando a la Repblica del Ecuador a eliminar las autorizaciones previas para la importacin de azcar proveniente de los pases miembros de la Comunidad Andina; Que, es indispensable precautelar los intereses de la produccin agrcola nacional para prevenir y contrarrestar las prcticas desleales de comercio; Que, los artculos 102, 103 y 104 del Acuerdo de Cartagena permiten a cualquier pas miembro, aplicar medidas destinadas a limitar las importaciones a lo necesario para cubrir los dficit de produccin interna y nivelar los precios del producto importado a los del producto nacional; Que, los literales a) e i) del artculo 11 de la Ley de Comercio exterior e Inversiones, faculta al COMEXI aplicar medias para corregir prcticas desleales y situaciones anmalas en las importaciones que lesionen a la produccin nacional, en concordancia con los compromisos internacionales asumidos por el pas en esta materia; y, En ejercicio de las facultades que le confiere la Ley. RESUELVE Artculo Primero.- Reformar el anexo 2 de la nmina de mercaderas que requieren de autorizacin previa constante en la Resolucin n 020 del Consejo de Comercio Exterior e Inversiones, publicada en el Registro oficial N 228 de 7 de julio de 1999, en los siguientes trminos:

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www.sica.gov.ec

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En la subpartida arancelaria NANDINA 1701.11.90, luego de la palabra Ministerio de Agricultura y Ganadera, agregar la frase excepto cuando sea originario y procedente de los pases miembros de la Comunidad Andina de Naciones. En la subpartida arancelaria 1701.99.00, donde dice previa autorizacin de los Ministerios de Agricultura y Ganadera y salud Pblica , debe decir: previa autorizacin del Ministerio de Salud Pblica. Previa autorizacin del Ministerio de Agricultura y Ganadera, excepto cuando sea procedente y originario de los pases miembros de la Comunidad Andina de Naciones. Artculo Segundo.- Incluir en la Resolucin N 020 del COMEXI, la siguiente disposicin transitoria: Se establece hasta el 31 de diciembre del 2001, un cupo de conjunto de importacin de 12.000TM de azcar, clasificada en las subpartidas arancelarias NANDINA 1701.11.90 y 1701.99.00 procedentes y originarias de los pases miembros de la Comunidad Andina, excepto Bolivia, cuya importacin realice la industria consumidora de azcar. Para tal efecto, el Consejo de Comercio exterior e Inversiones administrar la asignacin del cupo determinado en la presente disposicin, y que entrar en vigencia a partir de su publicacin en Registro Oficial. Certifico que, la presente Resolucin fue aprobada por el Consejo de Comercio Exterior e Inversiones, en sesin extraordinaria llevada a cabo el mircoles 24 de Enero de 2001. MILTON CEVALLOS RODRGUEZ SUBSECRETARIO DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACIN DEL MICIP SECRETARIO DEL COMEXI

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IMGENES PRODUCCION DE PANELA EN PACTO CULTIVO DE CAA

HECTAREAS CAA DE AZUCAR

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MOLDES DE PANELA

PAILAS

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TRAPICHE A AYUNTA

TRAPICHE A MOTOR

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CACHAZA

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PRODUCCION DE PANELA

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PRESENTACION EN PERCHAS AL PUBLICO

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MEGAMAXI

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FOTOS TOMADAS POR FERNANDA DE LA FUENTE

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SANTA MARIA

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FOTOS TOMADAS POR FERNANDA DE LA FUENTE

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MERCADO CENTRAL

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FOTOS TOMADAS POR FERNANDA DE LA FUENTE

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