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El consumo de
productos
ecológicos
CARMEN FUENTES y ELENA LÓPEZ DE COCA
Dirección General de Industria y Mercados Alimentarios
Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino
Metodología
En 2005, el 72,5% de los encuestados sin aditivos, ni conservantes y como más El 70% de los encuestados considera
habían oído hablar de los productos eco- caros. Estos resultados han tenido varios que los productos orgánicos no son lo
lógicos, lo que no implicaba que los cono- puntos más con respecto al estudio de mismo que ecológicos y un 82,5% no los
cieran o los consumieran. 2005. Sin embargo, los que pensaban asocian a la agricultura biológica. El 66%
Al preguntar ¿Qué características tie- entonces que se producían sin pesticidas de los “consumidores” y el 58% de los “no
nen los productos ecológicos?, el mayor químicos (26%), en 2007 han bajado al consumidores” piensan que el uso de pro-
porcentaje (44%) lo asocian con produc- 16%, el resto de respuestas han tenido ductos químicos en los ecológicos está
tos naturales, también son importantes similares puntuaciones y con cifras bas- más limitado que en los convencionales.
los que lo definen como alimentos sanos, tantes más bajas. El 94% de los “consumidores” y el 89%
de los “no consumidores” piensan que el
método de producción ecológica es me-
GRÁFICO 1
nos agresivo con el entorno.
Características asociadas a los alimentos ecológicos. Porcentaje
En general, las contestaciones correc-
¿Qué características asocia usted a los alimentos ecológicos? tas en el conocimiento de estos produc-
tos tienen mayores porcentajes en los
Comparativa años 2007-2005
“consumidores” que en los que se decla-
Total Total ran “no consumidores”
Características que asocia a los alimentos ecológicos
2007 2005 Los alimentos que más se asocian
Alimentos naturales 44,3 41,0 con lo “ecológico” de forma espontánea
Alimentos más sanos, sin aditivos ni colorantes 35,1 29,7
Alimentos más caros 28,4 19,7 son:
Alimentos producidos sin pesticidas químicos 15,8 25,9 – Frutas y verduras.
Alimentos con mejor sabor 15,5 11,2
– Huevos.
Alimentos artesanales, poco elaborados, producidos a través
de métodos tradicionales 7,3 7,6 – Aves de corral.
Alimentos cultivados de manera tradicional 7,1 7,7 – Carne (ternera y cordero).
Alimentos integrales 5,9 4,8
Alimentos producidos respetando el medio ambiente 5,8 4,6
Alimentos difíciles de encontrar 5,5 4,8
Alimentos libres de transgénicos 5,3 4,7
Criterio de los distribuidores
Alimentos dietéticos 2,7 1,9
Alimentos certificados con controles adicionales que garantizan su
método de obtención 2,4 1,9 Valoración del distribuidor del conocimien-
Alimentos transgénicos 2,0 2,3
Alimentos de mal aspecto o baja caducidad 1,0 1,0 to que tienen los consumidores de los pro-
BASE
ductos ecológicos
1.200 1.450
¿Cree que en la agricultura ecológica el uso de ¿Cree que la normativa que tiene que cumplir
Al preguntar sobre la normativa que tie- productos químicos está más, igual o menos un producto ecológico es más exigente que la
nen que cumplir los alimentos ecológi- limitado que en la agricultura convencional? de un producto convencional?
ros.
Un 69,2% de los entrevistados se
Se respeta No se respeta
muestra de acuerdo con que la nor-
mativa que tiene que cumplir un pro-
ducto ecológico es más exigente que
la de un producto convencional. Este
resultado aumenta a un 73,5% entre
los que “consumen” productos ecoló-
gicos y disminuye a un 61,5% entre
los que “no consumen” productos
ecológicos.
Con la idea de que en la agricultura
ecológica se pueden sembrar semillas
de origen ecológico y autorizadas se
muestra de acuerdo un 77,2%, mientras
que un 22,8% piensa que se puede sem-
brar cualquier semilla.
Madrid 14,0
Valencia 13,9
Murcia 10,0
Canarias 9,8
HOSTELERÍA/RESTAURACIÓN
Aragón 9,5
Galicia 8,9
En el estudio cuantitativo aparece un 13% Andalucía 8,4
GRÁFICO 6
tres años. Otros alimentos, como la ter-
nera y el cordero, los han probado re-
Consumo de productos ecológicos. Porcentaje
cientemente.
En estos dos años ha aumentado
Consumidores casi al doble el porcentaje de encues-
2007 2005
¿Consume/ha consumido alguna Más saludables 68,1 62,7 tados que han comprado alguna vez
vez productos ecológicos? Mejor sabor 26,9 37,2 productos ecológicos. Entre los que
Calidad 23,9 26,2
Conciencia agroambiental 7,0 6,9 los consumen ha aumentado por el
Comparativa Por curiosidad 6,6 concepto de que son más saludables
Año 2007 Año 2005* Cultivo propio/amigos 3,3 2,3
Base: 1.200 Base: 1.450 Otros 2,8 5,0 (68%<>63%), sin embargo bajan los
(*) Respuesta múltiple.
correspondientes a mejor sabor
64,1 (27%<>37%) y algo al hablar de la ca-
62,1
2007 2005 lidad (24%<>26%).
Desconocimiento 28,8 33,3
35,9 37,9 Precio superior 25,1 28,1 Los inconvenientes que encuentran a
No se encuentran con facilidad 21,3 31,3
No le encuentra ventajas frente a los
los alimentos ecológicos frente al resto
productos convencionales 14,8 9,6 de productos son:
No se fía de que sean ecológicos 10,9 7,6
2007 2005 Falta de costumbre/no se lo ha planteado 7,2 1,2 – Precios más elevados.
Sí No No le interesan 1,2 – Falta de información en general so-
Otros 1,9 3,8
bre su elaboración y tratamiento en
(*) Enunciado de la pregunta en 2005: (*) Respuesta múltiple.
“¿Consume usted productos ecológicos?”
particular.
– Poca variedad de productos.
– Dificultad para adquirirlos dado que
Art. FUENTES:pagina maqueta DyC2007 14/5/08 13:13 Página 14
Cantabria 56,3
frente a los convencionales (15%<
Madrid 57,1
>10%), no se fían de que sean ecológi- Castilla y León 57,4
cos (11%<>8%) y la falta de costumbre Aragón 60,0
que aumenta ésta hasta los 65 años. Pa- Por encima de la media
sada esta edad, el consumo desciende li- Cataluña 64,4
geramente. Por sexo, el consumo es ma- País Vasco 64,9
Navarra 75,0
sumen/han consumido alguna vez pro-
Canarias 75,9
ductos ecológicos y las grandes ciudades
Baleares 85,2
(poblaciones de más de 100.000 habi-
tantes) las que menos. Baleares es la co- (*) Se reflejan respuestas afirmativas. Sí consume/ha consumido alguna vez productos ecológicos.
Otros 1,8
de Internet. Al preguntarles si com- 1,3
41,6
vés de Internet si tuvieran más va- No encuentro
51,6
La opinión sobre los precios de los ali- ¿Vende usted en su establecimiento productos ecológicos?
tos en los que menos diferencias apre- Por cuestiones de imagen 18,5
36,4
cian; en las verduras, especialmente los 64,3
Porque los demandan los clientes 57,7
tomates, y en la carne es donde encuen-
13,0
tran mayores diferencias. Por el futuro potencial de estos productos 24,0
En general, las participantes están dis- Porque los ofertan los proveedores habitales 15,1
14,0
puestas a pagar el sobreprecio, pero no 2,4
Otros 1,1
en todos los alimentos. Hasta un 50% en
los alimentos de menor precio como con- ¿Por qué NO los vende? Base 2007: 161 Base 2005: 53
31,0
lidad del producto. Porque mis proveedores habituales no los trabajan 8,4
14,2
Porque no tengo conocimientos para venderlos 4,2
3,1
Por falta de espacio
Criterio de venta de los distribuidores
4,1
Otros 3,2
desde 2005. Los principales motivos que Tipología de productos ecológicos que comercializa. Porcentaje
justifican la venta son:
Distribuidores Base 2007: 90
– Demanda de los clientes.
– Imagen. ¿Qué tipo de productos ecológicos comercializa?
– Los ofertan los proveedores habi- Resultados 2007
tuales.
Cereales 51,9
Los distribuidores que no comercializan
productos ecológicos lo justifican en: Frutas 51,2
cializan” no prevé incorporarlos a corto Bebidas no lácteas (de soja y arroz) 29,8
400
hay forma de contrastar si esos produc- 150
Toneladas/año
tos han pasado los controles requeridos 300
o más bien es una declaración totalmen- 100
200
te subjetiva apelando al convencimiento
del agricultor de que sus prácticas agríco- 50
100
las son totalmente naturales.
0 0
Verd/hort. ecológicas Frutas ecológicas Aceite de oliva ecológico
GRÁFICO 14
Total ecológicos. Consumo per cápita. Kg
Ciclos de vida
50
40
30
20
10
0
Jóvenes Parejas jóvenes Parejas con hijos Parejas con hijos Parejas con hijos Hogares mono- Parejas adultas Adultos Retirados
independientes sin hijos pequeños 7-17 años > 17 años parentales sin hijos independientes
40
20
30
20
10
10
0 0
< 2.000 2.000 a 10.001 a 100.001 a + de 500.000 Alta y media alta Media Media baja Baja
habitantes 10.000 100.000 500.000
GRÁFICO 15
Porcentajes de contribución al consumo de ecológicos según el tamaño del
hábitat. Año 2007
58,4
41,6
GRÁFICO 16
Importancia de los canales de compra. Total ecológicos. Porcentaje de volumen
(kilos/litros). Año 2007
Hipermercados, 4%
Tiendas descuento, 3%
Mercadillos, 3%
Autoconsumo, 54%
Tienda tradicional, 13
Súper+Autos, 10%
Mercados y plazas, 9
Resto, 5%
este colectivo el que esté más interesado CONCLUSIONES 4% del total de frutas frescas y un 0,3%
en este aspecto y no le importe gastar para el aceite de oliva, algo más bajo que
más en un producto que sabe es de mejor Es difícil conocer el consumo directo de el que se obtiene en el total nacional del
calidad. productos ecológicos, principalmente por panel de consumidores. La cantidad total
Según las zonas geográficas se obser- dos razones: de ecológicos controladas en el panel es-
van mayores compras que la media nacio- – Los consumidores no tienen nada cla- tá alrededor de 303.000 toneladas, lo
nal en las comunidades autónomas que ro lo que es un producto ecológico. Por que supone 6,8 kilos/persona/año.
más áreas rurales tienen, como son: Cas- otra parte, los agricultores que tienen El gasto en productos ecológicos está
tilla y León, Extremadura, Galicia y Andalu- sus huertas, quizás están dando por actualmente en el 0,7% del gasto total en
cía. ecológico, aquello que no lo es, por no alimentación, lo que representa un gasto
tener los certificados requeridos. de 441 millones de euros, con un per cápi-
– Los logos que diferencian a un pro- ta de escasamente 10 euros anuales. ■
LUGAR DE ADQUISICIÓN DE LOS ducto ecológico son tan variados que
PRODUCTOS ECOLÓGICOS el público en general los desconoce.
Sería conveniente introducir un código
BIBLIOGRAFÍA
Según nuestros datos, más del 50% de de barras que identificara el producto
las cantidades compradas provienen del sin necesidad de interpretaciones subje- ■ MAPA. 2007 a). Plan Integral de actua-
autoconsumo, que corrobora lo que se tivas de la panelista que apunta sus ción para el fomento de la Agricultura
decía en los párrafos anteriores, que el compras. ecológica.
agricultor consume aquello que él produ- Nosotros estimamos que el consumo ✮ RAIGÓN JIMÉNEZ, D., 2007 ALIMEN-
TOS ECOLÓGICOS, CALIDAD Y SALUD.
ce, lo que no podemos saber es si esto de ecológicos está alrededor del 5% del Edición de la Junta de Andalucía, Con-
es verdaderamente ecológico o no. total de verduras frescas compradas, del sejería de Agricultura y Pesca.