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ESPACIO PBLICO

Universidad de Mendoza

-accesos/disposiciones espaciales en bares-

Profesor Titular: Arq. Jorge Gonella Profesores Adjuntos: Arq. Carolina Marioli Arq. Cesar Tissera

Igarza, Santiago Ayudante Alumno ARQ. 1 - 2013

BAR
Bar
Local comercial donde se desarrolla una actividad gastronmica y al expendio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas.

-definicin-

-BAR (del ingls bar = barra). El elemento caracterstico de un bar, y tambin aqul que le da su nombre, es la barra o mostrador, que es un pequeo muro ms o menos a la altura del pecho sobre el que descansa una tabla donde los clientes reciben las consumiciones. La barra del bar divide el local en dos partes: por un lado, la zona pblica, donde los clientes permanecen junto a la barra, de pie o sentados en taburetes o banquetas altas; detrs de la barra, en la zona privada, permanece la persona encargada de servirles la consumicin (o "el consumo"), comnmente conocido como camarero. De ese mismo lado de la barra se alojan, separados por tanto del alcance de los clientes, los diversos muebles, aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio, entre los cuales podemos encontrar, habitualmente, la caja registradora, una o ms cmaras frigorficas para almacenar las bebidas, estanteras para colocar las botellas de licor, los zumos y los vasos, jarras u otros recipientes donde se sirve la bebida y los aperitivos, la mquina de hacer caf, el fregadero, etc.-

Igarza, Santiago Ayudante Alumno ARQ. 1 - 2013

BAR
Espacios de uso entre mesas
Espacio necesario para los comensales y el camarero. Espacio mnimo de circulacin: 45cm.

-espacios de uso-

Igarza, Santiago Ayudante Alumno ARQ. 1 - 2013

BAR
Espacios de uso con barra intermedia
Espacio necesario para los comensales y el camarero. Espacio mnimo de uso: 50cm. Espacio mnimo dentro de barra: 110cm.

-espacios de uso-

Igarza, Santiago Ayudante Alumno ARQ. 1 - 2013

BAR
Espacios de uso en una barra
Espacio necesario para los el desarrollo dentro y fuera de la barra Espacio mnimo de uso dentro de la barra: 1,10m. Espacio mnimo de barra de servicio: 0,75m.

-espacios de uso en barras-

Espacio mnimo entre comensales fuera de barra: 0,65m.

Igarza, Santiago Ayudante Alumno ARQ. 1 - 2013

BAR
Espacios de uso en una barra
Espacio necesario para los el desarrollo dentro y fuera de la barra Altura mnimo de uso de la barra: 0,85m 0,90m Altura mnima de servicio: 0,25m

-espacios de uso en barras-

Altura mnima de asiento: 0,80m 0,85m


Ancho mnimo de barra para comensal: 0,40m 0,50m.

Igarza, Santiago Ayudante Alumno ARQ. 1 - 2013

BAR
Medidas de mesas y sillas
Las medidas varan dependiendo la cantidad de comensales y forma de la mesa.

-medidas de mesas-

Medida mnima de mesa: 60cm

Igarza, Santiago Ayudante Alumno ARQ. 1 - 2013

BAR
Medidas de mesas en paralelo
Medida mnima de uso: 2,45m x 2,20m

-disposiciones de mesas-

MESAS 85cm x 85cm

Medida mnima entre mesas: 1,35m


Medida mnima entre mesas con pasillo: 1,80m Medida mnima entre mesa y pared: 45cm Los pilares pueden situarse en el centro de un grupo de mesas o en las esquinas de las mesas.

Igarza, Santiago Ayudante Alumno ARQ. 1 - 2013

BAR
Medidas de mesas en diagonal
Medida mnima de uso: 1,95m x 1,70m

-disposiciones de mesas-

MESAS 85cm x 85cm

Medida mnima entre mesas: 1,00m


Medida mnima entre mesas con pasillo: 1,00m Medida mnima entre mesa y pared: 15cm Medida mnima entre mesa esquinera y pared: 35cm Los pilares pueden situarse en el centro de un grupo de mesas o en las esquinas de las mesas.

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BAR
Medidas de mesas redondas
Medida mnima de uso: 1,60m x 1,25m

-disposiciones de mesas-

MESAS 60cm x 60cm

Medida mnima entre mesas: 0,65m


Medida mnima entre mesas con pasillo: 1,30m Medida mnima entre mesa y pared: 30cm Medida mnima entre mesa esquinera y pared: 37cm Los pilares pueden situarse en el centro de un grupo de mesas o en las esquinas de las mesas.

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BAR
Disposiciones de cocinas
Estrategias de ordenamiento de cocinas segn espacio fsico disponible.

-disposiciones de cocinas-

Cocinas Medidas de lineales: La distribucin de cocina ms sencilla consiste en slo un banco de trabajo apoyado en una mesas pared. Es ideal para espacios largos y estrechos, o bien para la pared de una vivienda o redondas

local donde la cocina puede ocultarse tras una corredera o convertirse en foco de atencin. Lo ideal es que exista espacio de trabajo a ambos lados del fregadero y el horno. La heladera debera colocarse en uno de los extremos ya que slo necesita una mesada a uno de los lados. El fregadero, el lavavajillas y el horno deberan estar situados en el mismo lado de la cocina. La heladera debera estar colocada en la pared contraria. Las mesadas deberan estar separadas al menos 1,20m para proporcionar el espacio suficiente para ms de un usuario; si se disea la cocina para un slo usuario, el espacio entre mesadas puede reducirse a 0,95m. Si se decide acceder a otras habitaciones a travs de la cocina, esta distribucin no es recomendable.

Cocinas con dos bancos de trabajo:

Cocinas en L o en U:
En estas distribuciones las mesadas y los electrodomsticos se disponen a lo largo de dos o tres paredes. Puede funcionar tanto en espacios pequeos como grandes, sin embargo, en las habitaciones ms grandes el tringulo de trabajo debera mantenerse dentro de los parmetros ptimos de 3,60m a 6,70m. Uno de los extremos de la L o la U suele utilizarse para comidas informales; lo mejor es disear una mesada ms alta para separar la zona de cocinado con la de comedor.

Cocinas con una isla:


Una zona de trabajo central proporciona espacio de trabajo extra para preparar la comida o bien para cocinarla, dependiendo de las preferencias del cocinero. De todas las distribuciones, esta es la que ms alienta la socializacin en la cocina. Se le saca mayor partido en espacios grandes que permiten la existencia de espacios suficientes entre las mesadas y la isla. Es la cocina ms recomendable para restoranes y bares.

Igarza, Santiago Ayudante Alumno ARQ. 1 - 2013

ACCESOS
Escaleras
Nociones bsicas de diseo de escaleras segn pendiente generada por 2 huellas y una contrahuella.

-escaleras-

Si la huella (b) tiene menos de 26cm, el peldao debe tener un solape de 3cm. La relacin de huella y contrahuella no puede variar a lo largo de la lnea de huella.

La escalera ptima tiene una relacin 17/29. Longitud de paso: 2 contrahuellas + una huella = aprox. 62,5cm. Altura de baranda mnima: 0,90m Cantidad mxima de escalones sin descanso: 18 Ancho mnimo de descanso: 1,00m

Igarza, Santiago Ayudante Alumno ARQ. 1 - 2013

ACCESOS
Medidas mnimas de circulacin
Medida mnima de uso: 1,00m

-escaleras-

Ancho mnimo de escaleras para en la que puedan cruzarse dos personas: 1,25m.

Ancho mnimo de escaleras para en la que puedan cruzarse tres personas: 1,875m.

Si la huella (b) tiene menos de 26cm, el peldao debe tener un solape de 3cm.

Igarza, Santiago Ayudante Alumno ARQ. 1 - 2013

ACCESOS
Descansos de escaleras
La disposicin de descanso en escaleras aumenta la superficie en planta de la misma. Las escaleras de tres tramos no son recomendables

-escaleras-

Las escaleras sin descanso intermedio ocupan prcticamente la misma superficie en planta, con independencia de su forma; su recorrido desde la salida de un tramo hasta el arranque de otro puede acotarse considerablemente girando los peldaos.

Las escaleras con descansos intermedios ocupan una superficie igual a la de una escalera rectilnea + un descanso una contrahuella. Es necesario intercalar un descanso cuando el desnivel entre pisos es mayor o igual a 2,75m.

Las escaleras de tres tramos son caras, poco funcionales y ocupan mucho espacio.

Igarza, Santiago Ayudante Alumno ARQ. 1 - 2013

ACCESOS
Descansos de escaleras
La disposicin de descanso en escaleras aumenta la superficie en planta de la misma. Las escaleras de tres tramos no son recomendables

-escaleras-

Las escaleras sin descanso intermedio ocupan prcticamente la misma superficie en planta, con independencia de su forma; su recorrido desde la salida de un tramo hasta el arranque de otro puede acotarse considerablemente girando los peldaos.

Las escaleras con descansos intermedios ocupan una superficie igual a la de una escalera rectilnea + un descanso una contrahuella. Es necesario intercalar un descanso cuando el desnivel entre pisos es mayor o igual a 2,75m.

Las escaleras de tres tramos son caras, poco funcionales y ocupan mucho espacio.

Igarza, Santiago Ayudante Alumno ARQ. 1 - 2013

ANLISIS DE LA FORMA
Universidad de Mendoza

-bibliografa NEUFERT, El Arte de Proyectar Arquitectura - Ernest Neufert 1936. (Edicin 1991) PANERO, Las Dimensiones Humanas en los Espacios Interionres (Estndares Antropomtricos) - Julius Panero y Martn Zelnik 1979. (Edicin 1996)

Profesor Titular: Arq. Jorge Gonella Profesores Adjuntos: Arq. Carolina Marioli Arq. Cesar Tissera

COLOR, ESPACIO Y ESTILO, Detalles para diseadores de interiores - Grimley, Chris y Love, Mimi 2009 (Edicin 2009) http://es.wikipedia.org/wiki/Bar - 17/10/2013 - Wikipedia Apuntes de Clases - 2010/2011/2012/2013

Igarza, Santiago Ayudante Alumno ARQ. 1 - 2013

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