PERFIL TECNICO ESTABLECIMIENTO DE BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS EN EL FUNDO VIVERO ALTO LA VILLA DEL I.E.S.T.

P CFAM

I. GENERALIDADES La bsqueda de incrementos en los rendimientos productivos de las explotaciones agrcolas, ha llevado al hombre a utilizar diversos recursos como: fertilizantes sintticos, pesticidas entre otros; lo cual no garantiza necesariamente la salubridad de los alimentos, puesto que se hace un uso indiscriminado de productos afectando la salubridad, contaminacin del medio ambiente y afecciones en la salud del trabajador del campo. Como resultado de esto ha crecido la oferta de productos alimenticios, pero a la par los consumidores han ido adoptando una posicin cada vez ms exigente en lo referente a calidad e inocuidad de estos productos agrcolas. Como resultado de esto, surge la exigencia por parte de los consumidores, de que para la produccin de alimentos en el agro deber adoptarse medidas que cumplan los lineamientos de las Buenas Prcticas Agrcolas BPA. Los diversos pases en el mundo han y estn estableciendo lineamentos de BPA, que son exigencias de tipo pararancelario, que deben cumplir los pases que deseen exportar productos alimenticios de origen agrcola a sus respectivos pases. OBJETIVOS: Establecer los elementos mnimos necesarios para el cumplimiento de las normas de buenas prcticas agrcolas; en el fundo Alto la Villa del I.E.S.T.P CFAM.

II. PLANTEAMIENTO Las buenas prcticas agrcola (BPA) son un conjunto de normas que el productor debe cumplir para garantizar la calidad e inocuidad de los productos que extrae de su parcela. Para ello debe cumplir con protocolos de BPA, segn establezcan los pases de destino. En este caso consideraremos el protocolo de BPA del EUREPGAP 2004 (Euro Retailer
Produce Working Group Good Agricultural Practices: Buenas Prcticas Agrcolas para el Grupo de distribuidores de supermercados de Europa). En esta normativa se basan los lineamientos de la GLOBALGAP (Organismo privado que establece normas voluntarias a travs de las cuales se puede certificar productos agrcolas en todas partes del mundo)

Al utilizar las BPA, los agricultores demostraran su compromiso a: Mantener la confianza del cliente en la calidad y seguridad de los alimentos que oferta, minimizar el impacto ambiental en sus parcelas, reducir el uso de pesticidas, hacer ms eficiente el uso de los recursos naturales y asegurar una actitud responsable hacia la salud y bienestar de sus trabajadores. Para asegurar al certificador, el cumplimiento de las BPA se deben cumplir algunos puntos de control y estos son: 2.1. Trazabilidad

Es un sistema, que permita identificar, rpida y precisamente el producto: origen fecha de produccin, y proceso de comercializacin desde el comprador hasta el proveedor. 2.2. Mantenimiento de registro: Son la base para la trazabilidad, debiendo existir registros especficos para cada actividad y en cada parcela. Para lograr un buen manejo de los registros, debe designarse a un responsable, quien se encargar de asentar el registro de cada una de las actividades. Es necesario mantener lo actualizados para demostrar que todas las actividades cumplan con las BPA, teniendo a mano los datos de por lo menos los dos ltimos aos. El archivo debe incluir una hoja donde debe aparecer el croquis de identificacin del predio y la divisin de los campos, los lmites y accidentes geogrficos, as como la existencia de vas de acceso, pueblos, y otros datos de inters. Este cuaderno o archivo de registros se debe conservar en un lugar limpio y accesible, y si es solicitado, debe permitir su lectura a los inspectores o auditores internos o externos. 2.3. Variedades e hbridos Eleccin de una variedad Patrn: La eleccin de una variedad o de un hbrido debe seguir acuerdos especficos entre los productores y el cliente, respecto a las especificaciones del producto. Este aspecto tiene la calificacin de sugerida, sin embargo, el agricultor o productor tiene la responsabilidad de firmar y contar con copias de contratos de compra-venta en donde se consideren aspectos cualitativos (color, forma, sabor, tamao, tipo de qumicos empleados en la produccin, etc.) y cuantitativos. Calidad de la Semilla: La calidad de la semilla se debe conocer antes de su uso. Se debe conocer la pureza fsica, varietal, sanitaria y germinativa, as como el nmero del lote, procedencia y fecha de produccin. Registrar los datos. Adems de estas responsabilidades, el productor debe ser capaz de demostrar su conocimiento acerca de las caractersticas intrnsecas de la semilla, por ejemplo, resistencia a ciertas plagas, requerimientos de luz, agua y nutrientes en particular. Esto a su vez es un mtodo efectivo de control de algunas plagas y enfermedades (MIP). Tratamiento de semillas: Todo tratamiento qumico a las semillas debe tener una justificacin tcnica escrita; basado en evidencias (anlisis de suelo, regsitro de prdidas etc) Existencia en vivero/almcigos: El material proveniente de vivero debe contar con un certificado sanitario emitido por el senasa, el cual debe registrarse, al igual que el proceso productivo. Se debe establecer un sistema de registros para el vivero considerando todos los procesos realizados: Almcigo, repique, fertilizacin, riegos, control sanitario, caractersticas de los productos empleados, etc. Las plantas libres de problemas fitosanitarios al igual que las semillas, no necesitarn de la aplicacin de pesticidas en el momento plantacin. El productor es de solicitar las plantas y/o semillas con los procedimientos y registros establecidos. Organismos genticamente modificados (OGMs): La siembra de cualquier organismo genticamente modificado debe cumplir con todas las regulaciones en el pas asi como en el pas a donde se destina las cosechas.

En el Per la ley 27104 (4 de abril de 1999) Ley de la prevencin de riesgos derivados del uso de la biotecnologa es la norma peruana que regula es uso de OGMs
(Cualquier organismo vivo modificado que haya sido observado o rechazado por autoridades competentes en otro pas, no ser admitido en el Per y quedar prohibido su uso. - artculo 11.)

2.4 Historia y manejo del terreno: Se debe establecer un sistema de registro para cada campo, parcela, vivero o invernadero para poder brindar informacin actualizada de todas las labores. Los registros son los nicos documentos con los que el productor puede demostrar que realmente realiza un seguimiento responsable de su predio. Adems de cumplir con la norma, los registros incrementan el conocimiento, la capacidad y el profesionalismo del agricultor. Cada parcela debe contar con un letrero de identificacin en el cual se encuentre el nombre del predio y parcela especfica as como tambin la extensin de la misma, la variedad y su fecha de instalacin. Para cada unidad nueva se deben conocer los riesgos tomando en cuenta el uso previo de la tierra y el impacto de la produccin en cultivos adyacentes y en otras reas. Se debe contar con documentos, tales como ttulos de propiedad, contratos de compra venta, declaraciones juradas, etc, que acrediten que la parcela no ha servido como relleno sanitario, incineradores de basura, cementerios o lugares de disposicin de sustancias txicas o industriales. Tampoco deben haber sido conducidas explotaciones ganaderas o como almacn de guano por lo menos con una anterioridad de 12 meses. Adems, los terrenos adyacentes a la parcela tambin deben considerar esta norma. Adems, es necesario realizar un anlisis de peligros en parcelas nuevas introducidas a la agricultura y que anteriormente han sido empleadas como relleno sanitario, colector de sustancias txicas, huacas, etc. La mejor forma de dar testimonio de que el terreno no ha servido para estos fines son los documentos de propiedad del predio. Considerar la instalacin de cercos (vivos o no) con el objeto de evitar el ingreso de animales al campo. Si existiera en un lote vecino alguna explotacin ganadera, el agricultor debe colocar cercos y controlar el ingreso de slidos o lquidos procedentes de esta. Los resultados de la evaluacin de riesgos deben ser registrados y empleados para justificar que el lugar elegido es apropiado para la produccin agrcola. Desarrollar un plan de accin correctivo para aquellas actividades identificadas con el mayor impacto negativo potencial Cada productor analiza y evala las consecuencias ambientales de trabajar sus nuevas tierras y prepara un plan para reducir los peligros de contaminacin de los alimentos con sustancias txicas o que puedan alterar la salud de los consumidores. El agricultor no debe almacenar el estircol de los animales en el borde de los campos sin ninguna cobertura, tampoco cerca de los canales o acequias de regado. Es importante realizar rotacin de cultivos. Cuando no pueda hacerse, debe existir una justificacin escrita. 2.5 Manejo del sustrato y del suelo Mapeo de suelos por tipo: Se deben preparar mapas de suelos para los predios a fin de sustentar los planes de rotacin. (El sistema de clasificacin de suelos ms prctico es el
Sistema de Clasificacin por Capacidad de uso Mayor, ya que es el que ms se acerca al objetivo que requiere el EUREPGAP).

El sistema consiste en conocer si el suelo est siendo explotado segn su capacidad, teniendo en cuenta sus limitaciones, como, salinidad, drenaje, fertilidad, pendiente etc. Cada productor contratar los servicios de un especialista, el cual se encargar de realizar el estudio de suelos segn el nivel de detalle requerido. La informacin servir de base para la planificacin del predio y la instalacin del cultivo segn su capacidad de uso. Cultivo: Se debe usar cultivo mecnico slo donde est comprobado que su uso mejora o mantiene la estructura del suelo y evita la compactacin El productor registra el uso de maquinaria o traccin animal para las labores de preparacin de terreno, cultivo, abonamiento, fertilizacin, cosecha, etc. Conoce adems los efectos sobre la compactacin del suelo. En el caso de empleo de traccin animal, se debe garantizar que los animales no dejen deyecciones sobre el terreno, esto se puede lograr con el uso de paales especiales. Entre las alternativas que pueden incluirse para acondicionar el suelo estn: el subsolado que deber realizarse cada tres aos, y por otro lado, algo que en el Valle tiene cada vez ms fuerza, es el empleo de la labranza cero o siembra directa en las parcelas de produccin. La siembra directa tiene muchas ventajas, como por ejemplo, reduce la compactacin del suelo y la prdida de materia orgnica, promueve el desarrollo de la flora microbiana, mejora la retencin de humedad, infiltracin y economa del agua. Erosin del suelo: Las tcnicas de cultivo que se empleen deben minimizar la erosin del suelo El productor debe conocer los tipos de erosin de tierras que existen e identificar cules son las que ms afectan a su parcela. (disminucin del contenido de materia orgnica, la erosin elica, hdrica y la salinizacin. Desinfeccin del suelo: La desinfeccin qumica del suelo debe estar justificada. En el caso de tener que fumigar el suelo el productor debe estar en condiciones de justificar porqu realiza esta labor. El productor debe conocer las implicancias y peligros de la fumigacin del suelo. La aplicacin debe realizarse por personal entrenado y que cuente con documentacin que acredite su competencia (certificado). Sustratos: En caso de usar sustratos inertes se deben establecer programas de reciclaje; entendindose por sustratos inertes aquellos que son qumicamente inactivos; por ejemplo arena de ro, grava aserrn, cascarillas de arroz, perlita, vermiculita, fibra de coco, musgo, etc. En caso de usar productos qumicos para esterilizar sustratos para su reciclaje, se debe anotar el lugar donde se efectu procedimiento (Si la esterilizacin se efecta en el mismo
predio, el productor debe registrar el nombre y las referencias, asimismo el lote o sector del terreno Si la esterilizacin se efecta fuera, se debe registrar el nombre y la ubicacin de la empresa responsable).

Se debe demostrar que el uso de sustratos es sostenible y que no provienen de reas geogrficas protegidas. El uso de vapor debe ser la forma de esterilizacin de sustratos preferida 2.6. Empleo de fertilizantes Requerimiento de nutrientes: Se debe desarrollar un plan de cuidados para evitar la prdida de nutrientes del suelo. La aplicacin de fertilizantes debe estar basada en los nutrientes necesarios y los anlisis de suelos y del cultivo. Los fertilizantes orgnicos y minerales deben satisfacer a las necesidades del cultivo manteniendo los niveles de fertilidad del Suelo. Es necesario que el productor cuente con un plan de manejo de la fertilizacin para cada cultivo en explotacin.

En primer lugar se necesita el estudio de suelos por capacidad de uso mayor, luego los anlisis de suelos y aguas realizados con una frecuencia de dos aos y finalmente, las curvas de extraccin de nutrientes para cada cultivo, con la finalidad de determinar las cantidades demandadas segn el periodo fenolgico. Todo fertilizante adquirido debe estar acompaado de evidencia escrita que demuestre su contenido de nutrientes. Consultora (asesora en cantidad y tipo de fertilizantes): los productores o sus asesores deben demostrar competencia en el empleo de los Fertilizantes (Donde los
asesores no estn disponibles, el productor debe demostrar haber sido capacitado en el manejo de la fertilizacin de sus cultivos).

Registro de aplicaciones: Se deben registrar todas las aplicaciones de fertilizantes foliares y al suelo. Los registros deben incluir: ubicacin, fecha, tipo de fertilizante, cantidad aplicada, mtodo de aplicacin y operario. Los fertilizantes deben archivarse en lugares de acceso restringido. Momentos y frecuencia de aplicacin: La cantidad de fertilizante y el momento de aplicacin deben ser bien evaluados para maximizar el beneficio. Mquina de aplicacin: La maquinaria de aplicacin del fertilizante deber mantenerse en buenas condiciones, con calibracin anual para garantizar la cantidad correcta y precisa de fertilizante. La aplicacin manual de fertilizante es una forma precisa de aplicar fertilizantes al terreno, pero siempre se debe cuidar de taparlo con tierra. Almacenamiento de fertilizantes: Se deben mantener registros actualizados de fertilizantes disponibles en almacn; en la medida de lo posible procure no almacenar fertilizantes (si es necesario contar con un almacn de fertilizantes debido a que existen cultivos en diversas fases de desarrollo y la necesidad de fertilizacin es constante). Los fertilizantes no deben almacenarse junto a pesticidas Los fertilizantes deben ser almacenados cubiertos, en un lugar limpio y seco donde no exista riesgo de contaminar fuentes de Agua.
El piso debe estar construido de un material sellado sobre el concreto (piso enlucido), asimismo en las puertas debern existir diques para evitar derrame de cualquier material. Adems, colocar las rumas sobre parihuelas para reducir el riesgo de disolucin y lavado frente a un eventual ingreso de agua. Debe existir una oficina para un efectivo manejo de la informacin de almacn. Esta instalacin no servir como vivienda. Estas instalaciones siempre debern contar con cercos perimtricos seguros.

Los fertilizantes no debern ser almacenados con productos de crianza. Los fertilizantes no debern ser almacenados con productos frescos. Todas las reas de riesgo y peligro debern ser sealizadas Abono orgnico: El abono orgnico debe ser almacenado de Manera apropiada para reducir el riesgo de contaminacin del ambiente. El estircol (abono orgnico) contiene microorganismos patgenos peligrosos. El nmero de microorganismos en el estircol est afectado por muchos factores, como la edad, dieta y el manejo de los animales, as como tambin las influencias del lugar y de la estacin. El tiempo en que el abono orgnico permanece almacenado es un factor importante a tener en cuenta para la supervivencia de los microorganismos. Se prohbe el uso de lodos del desage humano, cualquier uso de este elemento en tierras destinadas al cultivo, debe respaldarse con informacin y/o cdigos reconocidos de prctica que prueben que cualquier contenido de organismos patgenos, y otros componentes que puedan tener un efecto adverso en la salud humana, calidad del suelo, agua subterrnea o la vida silvestre, estn bajo control, o el riesgo est en un nivel mnimo.

Antes de aplicar el abono se deben evaluar los niveles de metales pesados o lixiviacin de nutrientes. Tambin es necesario anotar las contribuciones en nutrientes. 2.7. Riego Prediccin de requerimientos de riego: Se debe calcular la necesidad de agua teniendo en consideracin la necesidad real del cultivo, la precipitacin, la evaporacin, la transpiracin, y las condiciones del suelo. El mal empleo del agua puede causar problemas en la calidad de producto, maduracin adelantada, influenciar en la incidencia de las plagas y/o enfermedades, condicionar la cada de frutos, resistencia al almacenamiento, etc.
Finalmente, deber mantener registros de los resultados arrojados por el software para cada zona del Valle.

Mtodo de riego: Fomentar el uso del sistema ms eficiente y prctico de distribucin de agua. No se recomienda regar por inundacin. Considerar un plan de manejo de agua para optimizar su uso Mantener registros de aplicacin de agua de riego el agua de desague no tratada no deber usarse para el riego. Evitar usar agua de fuentes no comprobadas 2.8. Proteccin de cultivos: Elementos bsicos para la proteccin de la cosecha: No existen pesticidas seguros, sino formas seguras de utilizarlos Bartusch, 2003). En la proteccin contra plagas, enfermedades y malezas se debe usar la menor cantidad de pesticidas posible. En primer lugar, la aplicacin de cualquier producto debe estar justificada y respaldada con una autorizacin proveniente de un profesional capacitado en el tema. Las dosis de aplicacin debern ser las mnimas posibles. Debern estar registrados los objetivos de cada aplicacin y los umbrales sobre los cuales se debe tomar la decisin de aplicar. Los productores deben aplicar las tcnicas del manejo integrado de plagas (MIP) de manera preventiva.
El Manejo Integrado de Plagas (MIP) significa que debemos juntar todas las actividades que permitan controlar una peste, ya sea de forma secuencial (una despus de otra) o en forma simultnea (al mismo tiempo).

Eleccin de qumicos
Buscar capacitacin en manejo integrado de plagas o buscar ayuda por medio de consultoras especializadas el producto qumico empleado para la proteccin de cada cultivo debe ser apropiado para el tipo de control requerido. Los productos son especficos para el tipo de plaga, enfermedad o mala hierba y tienen un efecto mnimo en las poblaciones de enemigos benficos, vida acuatica, ser humano y/o capa de ozono. Debe adoptarse una estrategia para evitar que las plagas y/o enfermedades generen resistencia a los pesticidas. se deben usar slo los qumicos que estan registrados oficialmente en el pas productor y autorizados para uso en el cultivo protegido, adems, el qumico debe cumplir con la legislacin del pas para el que esta destinado el producto los qumicos prohibidos en la unin europea no debern ser usados en cosechas destinadas a este mercado MANTENER UNA LISTA ACTUALIZADA DE PESTICIDAS APROBADOS PARA SU USO EN COSECHAS.

Esta lista debe considerar cualquier cambio en la legislacin. Los productores deben tener conocimiento de las restricciones de ciertos qumicos en determinados pases. Los productores deberan consultar a sus clientes sobre restriccines comerciales adicionales existentes las instrucciones de la etiqueta deben ser seguidas fielmente para asegurar una aplicacin exitosa que evite riesgos sobre los operadores, consumidores y medio ambiente. Donde sea posible, el productor puede reducir la frecuencia de aplicaciones especificada en la etiqueta

Cantidad y tipo de pesticida

Las recomendaciones para la aplicacin de pesticidas deben ser dadas por consultores competentes y calificados con certificacin nacional reconocida. Donde tales consultores no estn presentes, los productores deben ser capaces de demostrar su competencia y conocimiento, por ejemplo, a travs de un adecuado entrenamiento en el uso y aplicacin de pesticidas

Registros de aplicacin
Todas las aplicaciones de pesticidas debern contar con registros en donde se incluyan: Nombre del cultivo, lugar, fecha, nombre comercial del pesticida, intervalo de pre cosecha y nombre del operador. Los registros tambin deben incluir, justificacin para la aplicacin, autorizacin tcnica, cantidad de pesticida usado y, equipo de aplicacin empleado. Se deben facilitar instalaciones (mesas) adecuadas al personal encargado de dosificar pesticidas. Adems deben existir procedimientos escritos colocados en lugares visibles. La dosificacin debe realizarse sobre una mesa recubierta con un material impermeable, y siempre siguiendo las instrucciones de la etiqueta del producto. Cada aplicacin debe estar acompaada por instrucciones claras o simbolos que den detalles precisos del lugar de aplicacin, dosis, y tecnicas de aplicacin requeridas.

Ropa de proteccin y equipo

La ropa de proteccin debe ser considerada la primera lnea de defensa, debe ser confortable, y a la vez debe brindar suficiente proteccin. el mnimo requerimiento es una ropa ligera que cubra la mayor parte del cuerpo y que evite la penetracin de qumicos los trabajadores deben usar la ropa de proteccin correcta, apropiada para los riesgos de salud y seguridad a los que estn expuestos. los productores deben poder probar que estn siguiendo las instrucciones para el uso de proteccin y equipos la mejor manera de demostrar que se siguen las instrucciones de uso de la ropa de proteccin, es mediante los registros de salida e ingreso de vestimenta de proteccin desde un ambiente destinado slo para estos uniformes. la ropa de proteccin y equipos no debe almacenarse junto con pesticidas.

Intervalo de precosecha
Deben observarse los intervalos de pre-cosecha y bajo ninguna circunstancia deben ser ignorados

Equipo de rociado
El equipo de rociado debe ser el adecuado para el uso en el terreno en cuestin, debe estar en buenas condiciones y calibrado anualmente para asegurar la cantidad de rociado requerida. se debe participar en un plan independiente de certificacin de calibrado del rociado

Desecho de excedente de mezcla de rociado

Si se tiene residuos del caldo de aplicacin o del lavado del tanque y/o mochilas y/o cilindro, deben ser rociados en una parte no tratada del cultivo, siempre que no exceda

la dosis sugerida, o puede ser rociada en tierra no sembrada donde sea legalmente permitido, registre y archive el lugar para una referencia futura.

Anlisis de resduos de pesticidas

la frecuencia de los anlisis de residuos de pesticida debe basarse en una evaluacin de riesgo, aunque en muchos casos es ms efectivo el anlisis de la muestra justo antes de la cosecha. La evaluacin del riesgo consiste en identificar claramente a lo largo de todo el proceso de manipulacin de pesticidas, los momentos, lugares y/o actividades en donde nuestro producto agrcola puede ser contaminado. Por ejemplo, si nuestro equipo de aplicacin no est convenientemente calibrado o si la boquilla est defectuosa, la cantidad de pesticida aplicada podra ser mayor a la que nosotros suponemos que estamos aplicando, por lo tanto el riesgo de que nuestro producto tenga niveles no permitidos de ingrediente activo del pesticida al momento del anlisis, es alto. A mayor riesgo, los anlisis qumicos se realizarn ms frecuentemente. PROCEDIMIENTO: Cada productor dentro de su parcela, analizar los peligros para niveles altos de pesticidas en los productos agrcolas. Evaluar y propondr los procedimientos especficos a fin de reducir estos riesgos. Si existen empresas privadas, estas tambin deben realizar un anlisis de riesgo en tal sentido. Dependiendo de los resultados de la evaluacin de riesgo, cada agricultor o asociacin de productores, respaldado por su equipo tcnico, definir la frecuencia de anlisis de peligros para cada producto. LOS RESULTADOS DE ESTA PRUEBA, DEBEN PERMITIR IDENTIFICAR AL PRODUCTOR Y SU UBICACIN. De los resultados del anlisis de residuos de pesticidas podrn determinarse qu agricultores cuentan con productos no aptos para su comercializacin y cules no realizan buenas prcticas de manejo de pesticidas. Es importante concentrar mayor esfuerzo a fin de que los procedimientos sean cumplidos. Si hay cualquier razn para sospechar que se han aplicado inadecuadamente los pesticidas a una cosecha, el agricultor debe tener la poltica, de enviar una muestra del producto cosechado a un laboratorio acreditado para un anlisis de residuo de pesticida. El producto en cuestin no debe ser procesado hasta que los resultados del anlisis establezcan que los residuos estn dentro de los lmites aceptables. Las razones para invocar esta poltica pueden ser, pero no necesariamente pueden deberse, a la mala calibracin de los equipos LOS PRODUCTORES Y/O PROVEEDORES, DEBEN PROPORCIONAR EVIDENCIA DE LOS ANLISIS DE RESIDUOS Y DEBEN ESTAR CONSCIENTES DE LOS LMITES MXIMOS DE RESIDUOS DE CADA PESTICIDA EN LOS PASES DE DESTINO DEL PRODUCTO Los reportes de anlisis de residuos deben ser cuidadosamente archivados de acuerdo a la fecha de realizacin, a fin de demostrar la correlacin existente, la frecuencia y los niveles de riesgo. LOS LABORATORIOS QUE REALIZAN ESTAS PRUEBAS DEBEN SER ACREDITADOS POR UNA AUTORIDAD COMPETENTE (POR EJEMPLO GLP ISO 17025).

Almacenamiento de pesticidas
almacene pesticidas de acuerdo a los reglamentos locales e incluya las normas mnimas siguientes:almacenar en un lugar slido, seguro, resistente al fuego, bien ventilado e iluminado, lejos de otros materiales. todos los estantes deben ser de un material no absorbente Los estantes de metal tipo ngulo ranurado son recomendables, con la finalidad de maximizar el espacio. No deben usarse estantes hechos de material absorbente, por ejemplo madera, a menos que estos estn forrados con plstico. EL ALMACN DEBE PODER RETENER DERRAMES FORTUITOS DE PESTICIDAS PARA EVITAR LA CONTAMINACIN DE SUELOS Y CURSOS DE AGUA.

El piso, y paredes deben ser impermeables. No deben tener rajaduras por donde pueda filtrar el pesticida lquido en un eventual derrame. Las paredes deben estar pintadas con pintura de esmalte lavable. Las puertas deben contar con mecanismos para evitar fugas de pesticidas hacia el exterior, por ejemplo topes de cemento. DEBE EXISTIR UN AMBIENTE ADECUADO PARA LA MEDIDA Y MEZCLA DE PESTICIDAS. En todo almacn donde adems se dosifique y mezcle producto, debe existir un ambiente ventilado y debe contar con un piso especial totalmente impermeable y lejos de cualquier fuente de agua, adems de una mesa de material no absorbente. En el valle, las dosificaciones y mezclas se realizan en el campo, entonces se debe contar con una superficie plana e impermeable sobre la cual descanse el cilindro el balde y los equipos. DEBEN HABER AMBIENTES DE EMERGENCIA, POR EJEMPLO, LAVADERO, DUCHA, BALDES DE ARENA ANTE ALGN DERRAME ACCIDENTAL. Para reducir los riesgos de intoxicaciones producidas por derrames accidentales y contacto de los ojos o la piel con pesticidas, se debe disponer de un lavadero y una ducha con agua limpia y abundante. Adems, dentro del ambiente del almacn deben existir baldes con arena, con la cual atrapar el pesticida y evitar su diseminacin. EL ACCESO A LOS ALMACENES DEBE SER PERMITIDO SLO A LOS TRABAJADORES CAPACITADOS EN EL MANEJO DE PESTICIDAS. DEBE ESTAR DISPONIBLE Y AL ALCANCE DEL PERSONAL UNA LISTA DE NMEROS TELEFNICOS Y LA UBICACIN DEL APARATO TELEFNICO MS CERCANO, PARA ACUDIR EN CASO DE ACCIDENTES. SE DEBE MANTENER UN INVENTARIO ACTUALIZADO Y DISPONIBLE El inventario se puede mantener con un krdex, como el mostrado para fertilizantes, que podra estar respaldado con tarjetas visibles o simplemente con registros archivados. Se deben considerar, fechas de ingreso, salida, motivos de salida, orden de salida, visto bueno y saldos de cada uno de los pesticidas. Estos registros deben estar actualizados y disponibles en el local del almacn. TODOS LOS PESTICIDAS DEBEN ALMACENARSE EN SU ENVASE ORIGINAL Por ningn motivo los pesticidas sern almacenados fuera de su envase original. No almacenar pesticidas en envases de gaseosas, ya que alguien puede confundirlos, asimismo, no usar los envases de pesticidas vacos para guardar ningn otro lquido. SOLO LOS QUMICOS APROBADOS PARA SU USO EN LOS CULTIVOS INCLUIDOS EN LA ROTACIN, DEBEN ESTAR ALMACENADOS EN LA PARCELA. Dado que en las pequeas parcelas del valle de Caete se acostumbra tener ms de un cultivo a la vez y que la rotacin es muy intensa, no deben existir pesticidas que no han sido convenientemente registrados y aprobados para su uso en el conjunto de cultivos que forman parte de la rotacin, conforme al formato de rotacin de cultivos anteriormente discutido. Por ejemplo, para la rotacin de camote, algodn, maz, arveja y cebolla, no podra estar siendo almacenado un qumico no aprobado para alguno de estos cultivos, por ejemplo el Pancil que se usa mucho en frutales. LAS FORMULACIONES EN POLVO, DEBEN SER COLOCADAS EN LA PARTE SUPERIOR DE LOS ANAQUELES Y LOS LQUIDOS, EN LA PARTE INFERIOR. Dado que los derrames de lquidos son ms difciles de controlar que los de materiales secos (polvos), se ha dispuesto que los pesticidas que vienen en forma de polvo sean colocados en la parte superior del anaquel, mientras que los lquidos ocupen la parte inferior. Cuando la bolsa que contenga el polvo es muy pesada para el anaquel, como en el caso del Azufre o el Clorpirifos que vienen en envases de 25 kg, lo recomendado es colocar las bolsas sobre parihuelas de madera y cubiertas con una lmina de plstico, cuidando que no existan clavos que puedan rasgar las bolsas. Colocar estas parihuelas alejadas de los anaqueles conteniendo lquidos. SE DEBEN COLOCAR SEALES DE PELIGRO EN LAS PUERTAS DE ACCESO AL ALMACN

Contenedores de Pesticidas vacos

Los envases vacos de pesticidas no deben ser re-usados y su desecho debe ser de manera que evite la exposicin a humanos y la contaminacin del ambiente. Seales de peligro Se debe eliminar la costumbre de arrojar los envases vacos al borde de la parcela o al curso de agua, para que esta se encargue de llevrselo o de usarlo como seal. Cada productor tiene la obligacin de realizar el triple lavado, perforar el envase vaco y colocarlo en una bolsa para luego, desecharlo. LOS SISTEMAS DE RECOJO Y ELIMINACIN LOCAL,DEBEN SER USADOS DE ESTAR DISPONIBLES. Los contenedores deben enjuagarse con un sistema de presin de agua conectada al rociador, o al menos con el triple lavado.

COSECHA . Higiene
usar un protocolo de higiene basado en el anlisis de riesgo para prevenir la contaminacin fsica, qumica o microbiolgica de los productos resultantes de la cosecha. Se deben considerar tambin las jabas, canastas, sacos y utensilios de cosecha en general dentro del protocolo. los trabajadores deben tener acceso a un sistema limpio de lavado de manos cerca de su rea de trabajo. no es fcil conseguir agua potable en el campo, sin embargo, dada la importancia de esta norma, el productor debe dotar de agua potable para el lavado de manos del personal. Adems, debe existir un procedimiento escrito de lavado de manos que indique tambin la frecuencia. LOS TRABAJADORES DEBEN TENER ACCESO A SERVICIOS HIGINICOS LMPIOS Y CERCANOS. La limpieza de los trabajadores encargados de la cosecha y manipulacin del producto cosechado es imprescindible. Por ello deben existir baos limpios en cada parcela de produccin cerca de los lug ares de trabajo.Cada mdulo de bao debe consistir de un inodoro, un lavadero, un cilindro con agua potable, jabn lquido, un balde para eliminar el agua del lavado al inodoro. El inodoro est instalado sobre un pozo sptico o silo. El sistema debe estar ubicado como mximo a 500 metros del lugar de trabajo (400 metros para la norma FOOD SAFETY de Estados Unidos). PROCEDIMIENTO: Cada productor debe proporcionar las instalaciones adecuadas de acuerdo a los requerimientos mnimos explicados anteriormente. El Productor es responsable del mantenimiento de los servicios higinicos y control del personal a su cargo. La ubicacin de los baos debe cuidar de no contaminar fuentes externas de agua, por ejemplo aguas subsuperficiales. Capacitacin del personal de cosecha y empaque Dotacin de agua potable para los trabajadores aislamiento necesarias. Tambin se debe informar sobre aspectos relevantes como: aseo personal, limpieza de la ropa, uso de joyas, uas cortas y limpias, comportamiento, no escupir, no fumar, no masticar chicles o coca ni usar perfumes. PROCEDIMIENTO: Cada agricultor deber de establecer la Poltica que se aplicar para la higiene del personal en su rea de influencia. Dentro de cada unidad productiva, deber existir un encargado del aseguramiento de la calidad, el cual delegar a una LOS VEHICULOS DESTINADOS AL TRANSPORTE DEL PRODUCTO COSECHADO DEBEN SER SANITIZADOS. debe existir un procedimiento escrito de sanitizacin que considere la frecuencia. los contenedores de cosecha (jabas, canastas, etc.) deben ser de uso exclusivo del producto fresco en cuestin. instruir a los trabajadores en la higiene necesaria para el manejo de productos frescos. los trabajadores deben estar conscientes de la necesidad de

notificar a los encargados sobre la existencia de alguna enfermedad transmisible que pueda incapacitarlos para el trabajo con productos para consumo humano.

EMPAQUEENCAMPO
los empaques deben almacenarse evitando la contaminacin con roedores, plagas, aves, peligros fsicos y/o qumicos. si el empaque es realizado en el campo, retirar los empaques lo antes posible para evitar su contaminacin durante las noches. las cajas reciclables, jabas y parihuelas deben ser limpiadas frecuentemente para evitar riesgos con el producto o la salud del consumidor. En algunos casos los productores usan cajas de plstico lavables. La operacin de lavado debe realizarse en ambientes limpios y con agua potable, cuidando de que su secado sea en zonas en donde no exista riesgo de contaminacin. No re-usar empaques contaminados con excretas de animales, petrleo, agroqumicos, etc. TODAS LAS INSTALACIONES DONDE SE MANIPULEN LOS PRODUCTOS FRESCOS DEBEN SER SANITIZADAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIN. REGISTRAR DIARIAMENTE LA CONFORMIDAD DE LA SANITIZACIN. El producto descartado y materiales de desecho deben ser colocados fuera del rea de empaque. los productos qumicos, vale decir, desinfectantes, combustibles, productos de limpieza, lubricantes, etc., deben contar con un rea separada para su almacenamiento. las lamparas, focos o fluorescentes deben contar con mecanismos para evitar el desprendimiento de vidrio si este se rompiera deben existir procedimientos para la manipulacin de materiales o equipos que cuenten con vidrio dentro de sus componentes. ningn animal domstico debe tener acceso a las zonas de empaque.

TRATAMIENTO POST COSECHA Qumico en post cosecha

MINIMIZAR EL USO DE TRATAMIENTOS POSTCOSECHA. Todos los productos agrcolas son entes vivientes y respiran. Por medio de la respiracin empiezan a consumirse internamente. Las tcnicas de post cosecha tienden a retrasar este proceso, por intermedio de la temperatura y la atmsfera controlada (humedad, oxgeno y anhdrido carbnico). Dependiendo del producto agrcola, tiempo de viaje hasta el destinatario final y condiciones controladas del contenedor, el producto recibir un determinado tratamiento fitosanitario a fin de controlar hongos y bacterias que descomponen los tejidos causando pudriciones. En muchos casos la prevencin de enfermedades comienza en el mismo campo al momento de la cosecha. Por ejemplo, realizar la menor cantidad de dao mecnico del producto y esto se consigue manipulando al producto con mucho cuidado, de no ser as, el riesgo de que se produzcan pudriciones es mucho mayor. He aqu algunos ejemplos de tratamientos de post cosecha en cultivos del Valle. PROCEDIMIENTO: Cada productor debe registrar ante su respectivo cliente los productos fitosanitarios, e ingredientes activos de acuerdo a la aceptacin en el Pas de destino. Tener en cuenta que el cloro y los perxidos son desinfectantes universales ampliamente difundidos y convendra al agricultor realizar una evaluacin ante su cliente antes de usar algn producto qumico. LOS PRODUCTOS QUMICOS SLO DEBEN USARSE DE ACUERDO CON LA LAS INSTRUCCIONES DE SU ETIQUETA. LOS PRODUCTORES DEBEN USAR SOLAMENTE QUMICOS (INCLUIDAS CERAS Y BIOCIDAS) REGISTRADOS EN EL PAS DE ORGEN Y DE DESTINO. Se debe tomar como referencia la lista publicada para proteccin de cultivos. De igual manera esta regla tiene carcter de obligatoria. Se debe proceder de igual forma que con la proteccin de cultivos. MANTENER UNA LISTA DE TODOS LOS PRODUCTOS QUMICOS QUE SE USAN Y ESTN APROBADOS PARA CULTIVOS EN CRECIMIENTO. ESTA LISTA DEBE CONTENER LOS CAMBIOS EN LA LEGISLACIN DE PESTICIDAS. ADEMS, LOS PRODUCTORES DEBEN ESTAR INFORMADOS DE LAS RESTRICCIONES A

CIERTOS QUMICOS EN PAISES ESPECFICOS. LOS PRODUCTORES DEBEN REALIZAR CONSULTAS A SUS CLIENTES A FIN DE DEFINIR LAS RESTRICCIONES COMERCIALESADICIONALES EXISTENTES. todos los productores deben ser capaces de demostrar su competencia y conocimiento en lo concerniente a la aplicacin de qumicos post cosecha. todas las aplicaciones de tratamiento post cosecha deben ser registradas en un diario o equivalente que incluya: nombre del producto, orgen, da de aplicacin, nombre comercial, tipo y cantidad de tratamiento usado y nombre del operador todas las aplicaciones de tratamiento post cosecha deben ser registradas en un diario o equivalente que incluya: la justificacin de la aplicacin y los equipos o maquinaria empleada.

Lavado post cosecha

la fuente de agua usada para el lavado de producto cosechado debe ser potable y si es reciclada debe ser filtrada. si se usa hielo, este debe provenir de agua potable. basado en una evaluacin de riesgos, las fuentes de agua para el lavado de productos post- cosecha deben ser analizadas por un laboratorio reconocido para contaminantes microbiolgicos, qumicos y metales pesados al menos una vez al ao. estos resultados debern ser comparados con aquellos estandares aceptados y tomadas las medidas ante resultados adversos.

MANEJO DE DESPERDICIOS Y CONTAMINANTES, RECICLAJE Y RE-USO. Identificacin de deshechos contaminantes

todos los productos de desecho deben ser identificados en todas las areas de la parcela (por ejemplo, papel, cartn, rastrojos de cosecha, aceite, combustibles, roca, lana, etc.) Bajo nuestras condiciones, existen tres grandes grupos de desperdicios a ser considerados: Los orgnicos, es decir, las cscaras de frutas, rastrojos de cosecha, etc; los plsticos, en donde podemos colocar a las botellas de gaseosas (no las de pesticidas), finalmente, el papel y todos sus derivados. PROCEDIMIENTO: Colocar dentro de la parcela tachos de basura de tres diferentes colores: Definir un color para cada tipo de desperdicio y colocar una denominacin al costado de todas maneras para evitar confusiones. Dependiendo de la cantidad de desperdicios producidos se colocarn un nmero apropiado de tachos. De la misma manera, establecer procedimientos de eliminacin de rastrojos de cosecha, compostaje, etc. IDENTIFICAR TODAS LAS POSIBLES FUENTES DE CONTAMINACIN: ACEITE, COMBUSTIBLE, LUZ, RUIDO, POLVO, EFLUENTES DE EMPAQUE, ETC. Los contaminantes ms frecuentes de las aguas son las materias orgnicas, bacterias, hidrocarburos, pesticidas, productos qumicos domsticos, fertilizantes, etc. Comnmente se piensa que los contaminantes slo son de este tipo, sin embargo, existe la contaminacin por ruido (sonora) o luminosa (luz), que afectan directa o indirectamente al ecosistema de nuestras parcelas. De manera similar a una evaluacin del riesgo, cada productor debe identificar dentro de todo su proceso productivo, las fuentes de contaminacin y sistematizarlas en documentos o registros. luego de identificar a los contaminantes y desperdicios, se debe desarrollar e implementar un plan para evitar o reducir la contaminacin y de ser posible, reciclar los desechos en lugar de quemarlos o usarlos como relleno sanitario. los desechos orgnicos de las cosechas se pueden compostar para acondicionar los suelos siempre y cuando no exista el riesgo de transmisin de enfermedades a los cultivos.

Capacitacin
se debe brindar capacitacin formal a todos los trabajadores que operan equipos peligrosos o complicados.

SALUD DEL TRABAJADOR, SEGURIDAD Y BIENESTAR Evaluacin de riesgos

evaluar el riesgo y desarrollar un plan de accin para promover condiciones de trabajo seguras y saludables.

Un operario en el campo est trabajando en la cosecha de ctricos, y sube por unas escaleras para alcanzar las frutas que se encuentran en la parte ms alta del rbol. Con el calor del da y el esfuerzo de la tarea, el trabajador comienza a transpirar, pero resulta que cuenta con sandalias en los pies y por la transpiracin l se resbala, cae de la escalera y se causa una lesin en uno de sus brazos. El plan de accin debe evaluar este riesgo y proponer el uso de botas por ejemplo. PROCEDIMIENTO: De esa forma, cada productor debe identificar los riesgos a la salud y seguridad a los cuales se exponen sus trabajadores en las distintas actividades tanto en campo como en la planta de procesamiento. Posteriormente, l o su equipo tcnico deben elaborar un plan de accin a fin de reducir o eliminar estos riesgos de trabajo. Tambin es responsabilidad del productor el controlar que las acciones de seguridad sean cumplidas por su personal. SE DEBEN MANTENER ARCHIVADOS LOS DOCUMENTOS QUE SUSTENTAN LA CAPACITACIN DE CADA TRABAJADOR A FIN DE SALVAGUARDAR SU INTEGRIDAD FSICA. Al igual que en todos los puntos de control en donde se requera capacitacin, los documentos que sustenten que todos y cada uno de los trabajadores han sido capacitados en un tema especfico, en este caso en el manejo de un equipo o mquina , deben ser archivados, en forma ordenada y sistemtica. se deben establecer procedimientos para casos de sangrado en campo y zona de empaque, tanto para las personas como para el producto manchado con sangre debe haber personal entrenado en primeros auxilios tanto en campo como en planta de procesamiento deben existir procedimientos frente a emergencias y las instrucciones deben ser claramente comprendidas por todos los trabajadores. los procedimientos de prevencin de accidentes deben estar a la vista y en el idioma de los trabajadores.

Instalacin de Equipos
los botiquines deben estar ubicados en lugares permanentes y cerca al rea de trabajo. los peligros deben ser claramente identificables con seales apropiadas.

Manipulacin de Pesticidas
los trabajadores encargados de la aplicacin de pesticidas deben recibir chequeo mdico anualmente, de acuerdo con los cdigos de prctica locales.

Higiene
todos los lugares de empaque y almacenamiento permanentes deben tener control permanente de pestes (incluido roedores), en especial las areas de manejo de alimentos, almacn de pesticidas, almacn de planta de empaque y almacn de fertilizantes. muchas veces se realiza el empaque del los trabajadores deben recibir entrenamiento bsico en requerimientos de higiene para la manipulacin de productos frescos. El entrenamiento debe enfatizar: el lavado de manos, vendaje de cortes, y la clara delimitacin de reas para fumadores y para el consumo de alimentos, bebidas etc. para evitar ser foco de plagas y enfermedades, las instalaciones deben estar limpias de basura y desechos los cuales deben tener lugares adecuados de recoleccin. procedimiento: Los desechos tanto en el campo, como en la planta de proceso deben tener un lugar especfico de recoleccin, para su posterior eliminacin. Este lugar debe estar alejado de los posibles puntos de empaque, baos y fuentes de agua.

Bienestar laboral
todas las condiciones de empleo deben regirse por las leyes locales y nacionales considerando sueldos, edad de los trabajadores, horas de trabajo, seguridad en el trabajo, sindicatos, pensiones y otros requerimientos legales y de salud. las zonas destinadas a viviendas dentro de la parcela sern habitables y tendrn los servicios bsicos. PROCEDIMIENTO:

Cada productor debe brindar a sus trabajadores, viviendas decorosas, con instalaciones mnimas de salubridad y seguridad, en caso de que estos tengan que quedarse en el campo.

ASUNTOS AMBIENTALES Impacto de la agricultura en el ambiente

considerando la preocupacin del consumidor en materia ambiental, los productores deben entender y evaluar el impacto de sus actividades sobre el ambiente y ver la forma de mejorarlo para el beneficio de la comunidad local, la flora y la fauna.

Poltica de conservacin y vida silvestre

un propsito principal debe ser el mejoramiento de la biodiversidad ambiental en cada parcela de produccin a travs de un plan de manejo y conservacin. Esta debe ser una actividad regional ms que individual. cada productor debe manejar una poltica de conservacin de la vida silvestre en su propiedad. esta poltica debe ser compatible con la produccin agrcola comercial sostenible y debe tender a minimizar el impacto ambiental de la actividad agrcola. los elementos claves de este plan deben ser: 1.- llevar a cabo una auditoria de lnea de base para comprender la diversidad animal y vegetal en la parcela. Organizaciones encargadas de la conservacin pueden apoyar en la evaluacin de la biodiversidad e identificar reas problema. 2.- tratar de evitar el dao y el deterioro de los habitats. 3.- crear un plan de accin para mejorar los habitats e incrementar la biodiversidad en la granja

Lugares no productivos
convertir los lugares no productivos (por ejemplo, zonasbajas de humedales, bosques, promontorios) en areas de conservacin para el fomento de la flora y fauna natural. PROCEDIMIENTO: Cada agricultor o asociacin de agricultores, debe realizar un censo de zonas no productivas, incluidos cerros, huacas, zonas hmedas, etc. que se encuentren en sus parcelas y puedan convertirse en zonas de proteccin e informar a las autoridades competentes (INRENA) al respecto de ese trabajo. Es responsabilidad de cada productor proteger las zonas no productivas, no destinndolas a viviendas ni otras actividades que pudieran afectar los ecosistemas de especies de animales y plantas.

FORMATO DE QUEJA
Debe existir un registro especial de todas las quejas puestas en conocimiento del proveedor, relativas acerca del cumplimiento de este protocolo. Deben existir documentos de las acciones tomadas con respecto a tales quejas o cualquier deficiencia encontrada en los productos o servicios PROCEDIMIENTO: Cada productor debe elaborar un formato donde anote las quejas de los clientes sobre sus productos o servicios, adjuntando a cada uno de ellos la copia de la comunicacin (emails, cartas, facsmiles, etc.) De igual forma deben existir procedimientos acerca de las acciones tomadas para superar las quejas y mejorar la calidad de los productos y/o servicios.

. AUDITORA INTERNA
el productor debe realizar una auditora interna por lo menos una vez al ao bajo los estndares eurepgap. esta auditora debe ser documentada, y las acciones correctivas, ejecutadas y tambin documentadas. la auditora interna es un ejercicio que consiste en simular una auditora externa que no es ms que la visita de comprobacin por parte de una institucin certificadora, comnmente extranjera, de que todos los puntos crticos y criterios de control hayan sido satisfechos (checklist everepgap). PROCEDIMIENTO: Cada productor debe contratar los servicios especializados de una empresa certificadora para EUREPGAP a fin de que le apoye en la realizacin de una auditora interna. Se debe registrar las orientaciones y recomendaciones y archivarlas cuidadosamente.

Tomar las acciones correspondientes para cumplir con los criterios observados en la auditora interna, registrar estos cumplimientos y archivarlos en los registros respectivos.
DETALLE Bitcoras Letreros Tranquera de ingreso al fundo Charla sensibilacin BPA Rodaluvio (desinfeccin de llantas) Pediluvio (desinfeccin de zapatos) Maniluvio. (desinfeccin de manos) Ropa de proteccin Manejo integrado de plagas Almacenes Protocolo eliminacin residuos Colectores de basura x 100 lit Colectores de basura x 20 lit Capacitacin manejo pesticidas SS HH Tinglado con bancas y otros Otros Unidad Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Juego Consultora Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Unid Cantidad 30 20 1 3 1 1 2 6 2 2 1 4 8 2 2 1 1 1000 1000 C. Unitario 4 50 100 20 600 150 45 150 200 2000 100 70 20 100 750 C. total 120 1000 100 60 600 150 90 900 400 4000 100 280 160 200 1500

Total

10660