repede si simplu retete mediteraneene e® Cuprins Irmopucese Ingrediente esentiale. . 23 Pui ca in Tara Bascilor - 4s Pui Cacciatore oT Peste prajit cu salata de untisor .. 89 ‘Supa italiana de fasole. son ‘Musaca de cartofi cu carne de miel...... o 12-13 Ratatouille seen 1415, Festin mediteranean - 16-17 Fripturd mediteraneani de peste 3849 Salata mediteraneana de cartofi. 20-21 Scoici Arrabbiata 22-23 Scoici cu crema de usturoi si sofran 24-25 Ossobuco cu orez si parmezan. 26-27 Paella. 28-29 Peperonata 30°31 Supa de ardei cu tosii si ceapa 32-33 Cod prajit.cu sos de usturoi 34-35 Salata de vinete cu chimen silipie . 36-37 Vinete coapte siciliene . oe 8839 Omlet& spaniola cu peste afumat 40-41 Friptura spaniola de porc cu orez 7 42-43 ‘Supa de rosii cu busuioc v woh A5 Pizza cu legume si branza de capra 46-47repede si sirmplu Ingrediente esentiale ale bucatariei mediteraneene ANSOA Exist mai multe variante in care puteti gsi acest ingredient specific ce poate fi folosit ca ba de gust pentru atat de multe feluti de mancare. Acesti pesti mici pot da o savoare deosebita sosurilor, salatelor sau felurilor principale. Dacd sunt in saramura, clatit.i bine inainte de ai folosi, pentru a indeparta excesul de sare acd sunt intregi, indepartati-le capetele si oasele (aca sunt in ulei, puneti.i pe hartie absorbanta pentruca elimina din uletul in exces. Unele retete cer ca pestele sa fie inmuiat in lapte inainte de a fi folosit - aceasta operatie face ca fileurile sd fie mai putin sarate si uleioase. Dat fiind c8, astfel preparat, pestele se va top! in timpul gatituluf, nu este indicat si faceti asta cand urmeaza sa il folositi in salate, pentrucare nu este nevoie s& fl gatiti in prealabil ROSII LA BORCAN Ideale pentru prepararea sosurilor, rosie la borcan nu trebuie sa lipseasca din nici o camara. Astfel veti avea la indemana, indiferent de anotimp, rosii gustoase pe care sie folositi la gatit. Atentie la consistenta sucului din conserva ~el trebuie sa fie cat mai gros, in nici un caz apos! CAPERE Muguri ai unor plante originare din zona Mediteranei, caperele va stau la dispozitie fie in saramura, fie in otet. Caperele mici au o aroma, mai plicuta decat cele mari, Cand folositi capere in saramura, nu uitati sd le cltiti cu apd rece pentru a indeparta excesul de sare, De asemenea, sicele in ofet, care trebuie mai intai scurse si apot clatite IERBURI AROMATE Desi majoritatea retetslor cer ierburi proaspete, cele uscate sunt aproape la fel de pune. Oregano, de exemplu— planta esentiala atunci cand este vorba de un sos de rosli-, are o aroma mult mai fina atunci cand este uscat. Alte ierburi care pot fi folosite la fel de bine uscate casi proaspete sunt rozmarinul, salvia si cimbrul Busuiocul uscat, ins, nu este un bun substituent al celut proaspat. CIUPERCI Cele mai folosite sunt ciupercile albe de cultura (champignon] - fie ca le aveti in camara, conservate in saramura sau deshidratate, fie cA folositi unele proaspete, trebuie si le aveti intotdeauna la Indemana, Cupercile trebuie bine spailate In apa rece. Cind le preparatj, lasati-e pe foc 20-30 de minute, pana cand se fragezesc. LEGUMINOASE Cu valori nutritive mari, o puternica surs de carbohirati dar si de proteine, leguminoasele le puteti gas fie uscate (caz in care, in mod normal, trebuie s le puneti la inmuiat peste noapte gi sa le fierbeti inainte dea le folosi in mancarea propriu-zisa), fie la conserva