TALLER DE CHOCOLATE

La palabra cacao procede de la azteca cacahuatl. Segn la leyenda, el cacao era el rbol ms bello del paraso de los aztecas, que le atribuan mltiples virtudes, calmar el hambre y la sed, proporcionar la sabidura universal y curar las enfermedades. Se sabe que los primeros rboles del cacao crecan de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace ya unos 4000 aos. Los mayas empezaron a cultivarlo hace ms de 2500 aos. El cacao simbolizaba para los mayas vigor fsico y longevidad, lo usaban como medicina siendo recetado por sus mdicos como relajante, como estimulante y como reconstituyente. La manteca del cacao se usaba como pomada para curar heridas. Fueron los mayas los que crearon un brebaje amargo llamado chocolha hecho de semillas de cacao, que solo podan consumir nobles y reyes. Se describa diversas formas de elaborarlo y perfumarlo, ms lquido o espeso, con ms o menos espuma, con miel, maz o chile picante. En 1502 Cristbal Coln recibi, como ofrenda de bienvenida, armas, telas y sacos de unas habas oscuras que, en la sociedad azteca, servan a la vez de moneda y de producto de consumo. Aunque fue Hernn Corts quien envi el primer cargamento de cacao a Espaa
en 1524.

INGREDIENTES (18 a 20 piezas) 100 g de nata para montar 200 g de chocolate blanco 20 g de mantequilla pomada (blanda) 3 cucharadas de te macha en polvo (te verde)

1. 2. 3. 4.

Clienta la nata con la mantequilla en un cazo Pica el chocolate en trozos pequeos y vierte la nata caliente sobre el, Mover con una cuchara para que se mezcle todo Tapa con lm y deja enfriar antes de usar por 3 horas o toda la noche en la nevera Con ayuda de una manga o con las manos si esta lo sucientemente rme haz bolitas y psalas por el te en polvo

1. Vierte la nutela en un tupper cuadrado forrado en papel vegetal o lm, dividela en cuadritos y coloca una avellana. Y conglala toda la noche 2. Crtala en cuadritos mientras esta congelada y cbrela con chocolate temperado, decora a tu gusto.

INGREDIENTES
150 g de chocolate para fundir 150 de queso de cabra suave 2 cucharaditas de miel Cocoa en polvo para decorar

Derrer el chocolate en el microondas de 30 segundos en 30 segundos, una vez fundido agregar el queso a temperatura ambiente y la miel, revolver bien y dejar en la nevera hasta que endurezca. Con ayuda de una cuchara, hacer bolitas y pasarlas por cocoa en polvo. Decora a tu gusto

INGREDIENTES
150 g de chocolate para fundir 150 g de nata (para montar 35% grasa) 50 de queso azul (roquefort, gorgonzola, cabrales) 30g de mantequilla 1 cda de granos de caf Cocoa en polvo para decorar 1.-Calienta la nata en un cazo con los granos de caf machacados y en cuento suelte el primer hervor agrega el queso (puedes hacer tu mezcla o ulizar un solo po) remueve buen por un par de minutos para que se funda el queso y rera del fuego y psala por un colador para rerar el caf . 2.-Con la mezcla caliente fuera del fuego agrega tu chocolate troceado y mezcla hasta que se derrita. Djalo en la nevera hasta que endurezca. 3.-Con ayuda de una cuchara, haz bolitas y trempalas en chocolate temperado. Decora al gusto

INGREDIENTES (18 a 20 piezas) 25ml de nata 5 gr de miel 135 gramos de chocolate Ralladura de una naranja 35ml de coac (puedes sustuirlo por 75 ml de whisky o grand marnier) Chocolate para baar Cacao en polvo para decorar Naranja contada para decorar (opcional)

1. 2. 3. 4. 5.

Hervir la nata en un cazo con la miel y la ralladura de naranja Pica el chocolate en trozos pequeos y vierte la nata caliente sobre el, Mover con una cuchara para que se mezcle todo Deja reposar hasta 50C e incorpora entonces el licor, moviendo para incorporarlo bien Tapa con lm y deja enfriar antes de usar Con ayuda de una manga o con las manos si esta lo sucientemente rme haz bolitas y balas en chocolate para cubrir temperado, vulcalas sobre la cocoa y decora al gusto

Puedes cambiar el sabor usando 75 ml de cava en vez del coac y limn en vez de naranja

INGREDIENTES (18 a 20 piezas) 200 g de chocolate 60 ml de agua bia 200 gramos de chocolate temperado para cubrir Frutos secos y licor (opcional) 1. 2. 3. 4. Derrer 200 gramos de chocolate en el microondas poco a poco remover cada 30 o 40 segundos para que no se queme. Mover hasta que este todo derredo Mezclar el chocolate derredo con el agua bia y mezclar rpidamente con un bador de globo o un tenedor (aqu puedes agregar frutos secos macerados) Dejar a temperatura ambiente toda la noche Al da siguiente trabajar las trufas con ayuda de una cuchara y hacer bolita que puedes cubrir con chocolate o decorar a tu gusto
Puedes agregar ralladura de naranja, limn o coco rallado, canela o caf Otra opcin deliciosa es agregar 100 gramos de frutos secos a tu gusto remojados por un da en tequila ron o brandy (cualquier licor) y picados namente