Gastronoma de Guatemala

La Gastronoma de Guatemala se caracteriza por la fusin de dos grandes culturas,su situacin geogrfica y su topografa que es muy variada, con mar a ambos extremos, costas, praderas, bosques y montaas con mucho sol y agua durante el ao en su mayora lo que es fuente de una gran variedad y disponibilidad de ingredientes.
La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI marc el nacimiento de una centenaria tradicin culinaria mestiza, producto de la mezcla de las costumbres alimenticias de los indgenas descendientes de las diferentes etnias mayas y la gastronoma de Espaa. Esta mezcla ace !ue algunos platos de la gastronoma guatemalteca se aseme"en en gran medida a algunos de la gastronoma me#icana, sobre todo con el sur de $%#ico, ay !ue recordar !ue independiente de la fronteras polticas producto de la independencia y posterior formacin de los actuales pases & $e#ico y Guatemala ' culturalmente era una misma zona de influencia cultural, es decir son y seguir(n siendo lo mismo ) $esoamericanos . *dem(s por la situacin geogr(fica, son cuna de muc os de los ingredientes !ue enri!uecen dic as gastronomas, siendo Espaa !uien los dio a conocer a Europa y luego al mundo , tal es el caso del c ocolate, aguacate, di+ersidad de c iles, +ainilla, tomate. La gastronoma guatemalteca tiene como una de sus bases el maz, contando con gran +ariedad de platillos en los !ue es indispensable el uso de esta gramnea, o como el tomate utilizado en la elaboracin de los di+ersos recados y c irmoles. El c ile es m(s bien de uso moderado, siendo utilizado m(s en unas regiones culturales !ue en otras, aun!ue algunos c iles son indispensables para ciertas recetas como el c ile gua!ue, pasa, dulte, zambo. El fri"ol es otro ingrediente primordial, siendo el m(s consumido el fri"ol negro !ue forma parte de la dieta cotidiana en los ogares guatemaltecos, pero tambi%n se consume el fri"ol colorado y el fri"ol blanco, as como algunas +ariedades de fri"ol pinto denominadas piloyes. Las semillas no se !uedan atr(s en su aporte gastronmico, tal es el caso de la pepita de ayote o el a"on"ol !ue se usan para espesar y sazonar di+ersos platos, o las semillas del cacao !ue tambi%n se emplean en recetas ceremoniales de los pueblos mayas. ,in de"ar de lado las ierbas de olor !ue se utilizan para la sazn de muc os platos, tal es el caso del pere"il, cilantro, o"a de yerbabuena o el samat. El nororiente guatemalteco, especficamente el departamento de Izabal, tiene adem(s la influencia de la cultura garfuna, descendientes de escla+os africanos, !ue abita mayoritariamente esa regin del pas y cuya gastronoma mezcla ingredientes propios del caribe, tales como el banano, coco, pl(tano, con los frutos del mar y en el !ue no puede faltar el to!ue africano.

Comidas de Guatemala
articularidades! "unque las buenas maneras a la hora de comer en la mesa fueron heredadas de los europeos, la forma de comer en una mesa o fuera de #sta, vara seg$n las costumbres de los pueblos indgenas y de la variedad y%o forma de las especialidades gastronmicas que se preparan por su misma naturaleza & or e'emplo los anto'itos tpicos como tacos & (uros o suaves, tostadas, etc. ) se considera normal o *+orrecto* que se coman con las manos & Lo que es una costumbre indgena que hay que respetar a toda honra ), ya que es lo aceptado localmente por ser producto de la influencia y fusin cultural. ,l inmenso inventario de platillos tpicos de -uatemala cuenta con gran participacin de sopas,caldos, embutidos, refritos, guisados, estofados, 'ugos, recados, desecados,conservados, atoles, sancochados, platos dulces, agridulces y ms, .us recetas varan por su comple'idad en la preparacin y por la disponibilidad de sus

ingredientes. " continuacin se mencionan algunos de los platillos tpicos de -uatemala y enlaces a algunas recetas.

Platos Especiales
,l -obierno de -uatemala, en noviembre de /001 declar como atrimonio +ultural 2ntangible de la 3acin cinco platos tpicos. Las primeras creaciones de arte culinario en formar parte de la herencia cultural del pas. .on estos platos, una fusin de la cocina precolombina con ingredientes de origen hispano4rabe! ,l 5ocn ,l epin ,l 6aq 7i8 Los ltanos en mole 9ri'oles con +hicharrn :res de estas exquisiteces, datan de hace ms de cuatro siglos y son una fusin de ingredientes originarios de la -uatemala precolombina con productos espaoles y rabes llevados a esas tierras por los conquistadores espaoles. .e trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas condimentados con especias, hierbas y verduras, y acompaados de carnes, de gallina en el caso del 5ocn, pavo en el 6aq 7i8, y pollo en el epin. ,stos platillos fueron creados durante el siglo ;<2 en las cocinas de las familias principales del reino de -uatemala y en los conventos, todos de espaoles criollos o peninsulares. .in embargo, el 6aq 7i8 es una comida de origen indgena y su preparacin actualmente, contin$a sin muchas variaciones de la original. ,ran comidas que seguan a grandes ceremonias, donde participaban las familias ms adineradas del pueblo. ,l 5ocn es un caldo verde de carne de gallina con papa y una verdura llamada g=isquil & ,n otros pases +hayote) el color se debe a que usa miltomate & ,n m#xico *:omatillo*) una variedad de tomate que es verde y un poco cido y que tiene una envoltura o cscara que se seca al madurar y que se debe retirar para su utilizacin. ,l epin es de vegetales, especies y carnes Los ltanos en mole se preparan con chocolate, a'on'ol y canela ,l 6aq 7i8 es un platillo indgena de especias, vegetales y pavo. Los 9ri'oles con chicharrn es una mezcla de fri'oles con chicharrn y , sazonado con diferentes especias y tpicamente comido con tortilla y arroz cocido Las recetas originales de estas comidas sern patentadas a nivel internacional para resguardarlas como platillos de origen guatemalteco, por parte del -obierno a trav#s de su >inisterio de +ultura y (eportes.

Caldos Sopas y Recados

+aldo de -allina india -allina cocida en agua con verduras, al estar la gallina suave se pone al carbn o se fre, se acompaa con papas fritas o con ensalada rusa. +ocido +aldo de ?es +aldo de origen colonial hecho de hueso de res y carne magra &un trozo para cada comensal) y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, e'ote, platano y camote &en algunas regiones), papa, cebolla, yuca, guicoy y g=isquil. .e le aade de preferencia unas gotas de naran'a agria o limn, se puede acompaar con chile &picante) ya sea en salsas o en fruto, se acompaa con arroz, aguacate y tortillas bien calientes reci#n salidas del comal. +aldo de ata

+aldo el cual esta hecho de pata de res y que lleva adems, elote, repollo, zanahoria, g=isquil, papas. +aldo de 9ri'ol 3egro con crema +aldo de >ariscos :apado de >ariscos @arrios y Livingstone .opa a base de leche de coco y mariscos con platano, tomate y cilantro. +aldo de moronga +aldo de res muy ligero al que se le aade moronga &,mbutido de sangre de cerdo con hierbas y especias. >e'or conocido como morcilla) .us acompaamientos pueden variar de una regin a otra .opa de tortuga +obn .opa de tortuga con verduras, muy rica pero difcil de conseguir, ya que no hay muchos criaderos de tortugas reglamentados. +hirn 6aq7i8! +obn .opa de avo que se sirve con tamalitos de masa y arroz. 5ocn ollo en salsa verde, partido en piezas que lleva papa y e'ote y se acompaa de arroz blanco .uban7i8 epin ollo con papa y guisquil en salsa de pepitoria, chiles y especies, espesado con tortilla epin 2ndio 2gual que el arriba descrito pero con tortilla quemada lo que le da un color ms oscuro y un ligero amargo. ollo en "marillo Ailachas de ?es +arne que se deshebra y se coce en salsa a base de tomate, zanahoria y papa, acompaado de arroz y tortillas. ,n otros pases se le conoce como *ropa vie'a* ?evolcado de +erdo >enudos de cerdo y cabeza de cerdo en salsa de chiles no picantes y tomate, es una salsa espesa que se come con arroz blanco o arroz con loroco. ulique -allo en +hicha -allo cocido a fuego lento para que ablande en una salsa a base de licor de pia artesanal, pasas, ciruelas, canela y panela. ash7i8 iloyada >ezcla de fri'oles piloy con salsa a base de tomate y cebolla con chile y especias. 5abali en recado ro'o +obn +arne de 5abali en salsa de chile guaque y chile pasa con tomate y achote. <enado en recado +obn Lomo de venado en salsa de +hile chocolate y hierbas con cilantro y achote.

Tamales
:amal colorado >asa de maz que lleva encima salsa de tomate especial, un trozo de carne &res, pollo, cerdo, pavo o pato) una tira de chile pimiento y una aceitunaB envuelto en ho'a de sal y luego en ho'a de pltano. lato tpico de los sbados por la noche. +lsico de la noche vspera de navidad :amal negro

La base es la misma del colorado. La diferencia es que #ste es dulce y la salsa es caf# oscura, por llevar chocolateB se adorna #ste con pasas, ciruelas y almendras :amalitos de +hipiln :amalitos de +ambray :amalitos dulces de masa de maz con pasas de sabor anisado. arte de la masa se colorea de ro'o y se acompaa de un poco de crema agria +hepes o tayuyos :amal con relleno de fri'ol negro parado, en forma de tortilla :amalitos de via'e &de fiesta para semana santa) :amalito de elote aches :amales hechos de papa machacada con salsa de tomate a la que se le aade carne &res, pollo, cerdo pavo o pato) y un chile verde bastante picante. Cnicamente encuelto en ho'a de pltano +huchitos :amalitos de masa de maz con queso seco acompaado de salsa de tomate ligeramente picante y carne. .e envuelve en *tusa* &la ho'a que cubre el elote)

Postres
?ellenitos de pltano >asa de pltano relleno de fri'oles, se fre y se capea con az$car +amote en dulce an de manteca >uy variado tanto en tamao y forma, conchas, cachitos &cuernitos) entre otros. +hampurradas an dulce tipo galleta que se usa para acompaar el caf# o el chocolate Lenguas almeritas +hiquiadores ,n otros pase se conocen como soletas o lenguas de gato @arquillos :ubos de pasta de harina azucarada de paredes muy delgadas, para acompaar con helado. +lsicos de toda fiesta de cumpleaos Duesadilla de Eacapa an con queso dulce, se usa queso de la regin para este pan h$medo ltanos en mole ltanos fritos en salsa de chocolate ligeramente picante con a'on'ol latanos en -loria latanos fritos ahogados en salsa de panela, canela y clavo con pasas (uraznos en miel "yote en dulce 3ances en dulce :ortitas de yuca asta de yuca dulce con ans, fritas en forma de tortilla. .e sirven con miel de abe'a @uuelos :orre'as >olletes "yote en dulce 3uegados @ocadillos de coco, zapote y otros

"lborotos @olas de palomitas de alpiste, pegados con caramelo de diferentes colores "lgodones "z$car tirada en forma de algodn de colores. +hilacayote en dulce >azapan en forma de frutas asta de az$car y almendras. (ividida en cantidades diferentes, seg$n los colores que se necesiten. .e amasa en forma de frutas variadas siendo unas verdaderas obras de arte.

Dulces tpicos
+anillitas de leche (ulce de leche en forma de palitos de F cm de grosor. 3aran'as +onfitadas +ocadas +olochos de -uayaba @olas de :amarindo :artaletas de leche Aigos rellenos de >an'ar y en (ulce >elcocha simple y con caramelo (ulce que se estira y se enrolla hasta que cambia su color, muy rico y normalmente se pega a los dientes. (ulce de coco ?osarios de dulce ,squipulas @olas de az$car entre ho'as de elote seco pintados de diferentes colores haciendo la forma de un rosario, muy coloridos y de tamao grande.

Otras comidas
:ortilla de maz +hurrasquito +hirmol +hiles rellenos +hancletas de guisquil >itades de g=isquil rellenas de pasta del mismo, mezclada con az$car, pasas, leche, canela, huevo y polvo de champurradas que se hornea para dorar la superficie 9ri'oles colorados con chicharrn 9ri'oles @lancos con espinazo de +arne de +erdo Guca con chicharrn <erduras en escabeche 9iambre &.e prepara $nicamente el Fro. de 3oviembre, da de :odos los .antos y los difuntos) ,nchiladas 9ri'oles volteados 9ri'oles colados >o'arra frita +eviche -uacamol an de banano an de elote . anqueques

Bebidas

,l clima generalmente templado de -uatemala hace que en su gastronoma exista relativo balance entre las bebidas fras y calientes.

Bebidas Calientes

"tol de elote "tol de pltano "tol blanco "rroz con leche "rroz con chocolate onche &bebida solo preparada para 3avidad y 9in de "o) +af# +hocolate +acao molido con agua endulzada "rroz con tunco :unco erectifico +hacha 9resco de ?osa de 5amaica 9resco de :amarindo :iste 9resco de 3ance Aorchata de ?osa de 5amaica Aorchata ?efresco de +hilacayote Limonada con +han +oco Loco 9resco de 5ocote de >araon lohisticamente azul

Bebidas Fras y Refrescos

Licores y Bebidas lco!"licas

Licores

?on Eacapa +entenario 2ndita Duezalteca ,special 2ndita Duezalteca Rosa De Jamaica <enado especial &ron tipo aguardiente) 2ndita Duezalteca * :amarindo *

Bebidas Espirituosas
+aldo de 9rutas &licor artesanal de aguardiente y cerezas silvestres) +usha con mueco &artesanal) +hicha &artesanal) ?efresco fermentado que se prepara usualmente para el mes de mayo en el municipio de >ixco, -uatemala para la celebracin de la <irgen de los >orenos +usha @o' &artesanal) 9resco de .uchiles &artesanal) ?efresco fermentado de chilacayote &especie de ayote que se prepara tambi#n en dulce), tambi#n se prepara basado en vinagre. 3o cabe olvidar que algunas personas para compartir sus recetas y comidas se re$nen en fiestas, tertulias o reuniones. ,n cada una de ellas cada familia se pone de acuerdo y lleva un platillo diferente. ,stas reuniones suelen tardar toda la tarde o toda la noche.