cRTiCA DE

Pese al ttulo, no estamos tanto ante un ensayo de filosofa de la cocina como ante un proyecto de cocina de la filosofa, un intento de recolectar y reelaborar los ingredientes (culinarios) con los que se han cocinado muchos textosfilosficos.A partir de los modelos y analogas culinarias empleados por los propios filsofos, de la manera de entender y ejecutar las prcticas de la alimentacin que cada uno tena, la autora va desentraando buena parte de la lgica interna de muchas de sus concepciones; una lgica que, as recocinada, se nos revela ms cmo una lgica alimentaria que como el desarrollo de una supuesta razn pura. El mundo del pensamiento y el de la cocina, el de los saberes y el de los sabores, han seguido en nuestra historia caminos bien diferentes, si no opuestos. Masculino el uno, femenino el otro; prestigioso el primero, desprestigiado el segundo. El estudio y la cocina han llegado a ocupar extremos opuestos en la disposicin de la casa. Y sin embargo el lenguaje siempre ha mantenido entrelazados pensamiento y comida, saber y sabor, palabra y alimento.

LIBROS

Francesca RIGOTTI Filosofa en la cocina. Pequea crtica de la razn culinaria Ed. Herder, Barcelona, 2001 Por un lado, son innumerables las metforas que ponen de manifiesto cmo cada uno de ambos mundos se construye desde el otro: se nos indigestan los datos o se nos atraganta un concepto, devoramos libros para placar la sedo conocimiento, rumiamos una idea hasta ser capaces de digerirla y asimilarla, sazonamos un argumento con sabrosos ejemplos... Por otro, en sus orgenes^al menos en sus orgenes lingsticos ambos mbitos son tambin indisociables. 'Sabor'y 'saber'provienen conjuntamente del sapere latino, y bien parecen saberlo nios y perros que, para saber sobre algo, se lo llevan a la boca. Como cualquier alimento, tambin las teoras deben probarse. En el verbo latino j!?^;?^^ coinciden as mismo el 'pensar' y el 'pesar'. De ah que se sopesen las palabras y que nos carguemos de razn; de ah tambin que, segn Corominas, sea 'pienso' la comida pensada para los animales cuando pensamos en su cuidado. El ensayo de Rigotti explora esta complicidad entre conocimiento y alimento a travs de diferentes tipos de textos clsicos (poesa, novela, textos

Revista Internacional de Sociologa (RIS) Tercera poca, W 40, Enero-Abril, 2005, pp. 263-276.

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sagrados...), centrndose especialmente en aqullos aparentemente ms alejados de los fogones: los textosfilosficos.En un a modo de revancha del repudiado vientrefi*enteal encumbrado cerebro, va mostrando cunto deben las ms refinadas filosofas al modo en que los respectivos filsofos han entendido y practicado el arte de comer. Siguiendo la estela de Derrida, la autora sondea en las metforas culinarias el origen de numerosos conceptos filosficos y del entramado con que, a partir de ellos, se construyen las teoras. Su tesis podra resumirse en que, si bien el pensamiento se ha negado durante mucho tiempo a pensar el alimento (salvo honrosas excepciones, como la de los epicreos), ste no ha dejado en ningn momento de alimentar el pensamiento. Aunque con un estilo ms bien ligero, Rigotti recurre no obstante a su dominio del anlisis filolgico y retrico (es autora de ensayos como Metafore dellapoltica y La verit retorica: Etica, conoscenza e persuasione) para hacer decir a los discursos lo que stos callan y que, si embargo, los constituye. Cuando Sastre arremete contra la que l llama "filosofa alimentaria", basada en la deglucin y asimilacin de la realidad, y recurre a la fenomenologa husserliana para "alejarse de la negra intimidad gstrica" que impide captar al ser de modo inmediato en su ms pura esencia (o sea, comrselo sin mediacin alguna: crudo), no est evidenciando apunta Rigotti una psima relacin con el acto de comer y su disfiute? Por qu, si no, cuando en La nusea intenta mostrar la aversin que le provoca el mundo de la existencia se le vienen a

la cabeza tantos adjetivos procedentes del campo semntico del gusto y el paladar: la existencia es "viscosa", "blanda", "dulzona", "tibia"...? El librito, xm festn del lenguaje, est organizado (aunque mejor diramos desorganizado, pues abandonay retoma los temas y autores sin aparente orden ni propsito) en ocho breves captulos. En el primero, "Saber y sabor", el recurso a los anlisis etimolgicos y retricos permite explorar numerosos intercambios metafricos entre 'palabra' y 'comida' en obras tan variadas como la Biblia o las de Pndaro, Dante, Campanella ("leer es comer y escribir es cocinar"), Pirandello o Barthes. En el segundo, "Naturaleza y cultura", se indaga en las ambivalentes relaciones entre comida y pensamiento que se dan ya desde los comienzos de nuestra cultura. Si la cocina adquiere rango cultural con Epicuro o Lucrecio, sin embargo ser la desvalorizacin platnica la que se imponga. Es de resaltar cmo la desacreditacin de la cocina por Platn corre pareja con su desprecio por la retrica, pues ambas son prcticas que no procuran sino el agrado y el placer, en contraste con el verdadero bien al que atienden, por ejemplo, el poltico y el mdico. Es mera casualidad que ambas habilidades, la de la comida y la de la palabra hablada, estuvieran tpicamente desarrolladas en dos mundos el femenino y el populara los que el intelectualismo abstracto ^masculino, escribiente y acomodado se estaba imponiendo en Grecia precisamente en esos momentos? La autora, como destacaremos ms adelante, no entra en ese tipo de consideraciones.

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ms polticas o sociolgicas, pero s deja abundantes pistas para que puedan rastrearse esos procesos latentes. As, sus apuntes sobre la coincidencia del comer y del hablar en el trnsito en sentidos opuestos por la boca, lugar liminar en el que la lengua juega en ambos casos un papel fundamental. De la "Teora y prctica de cocinar palabras" trata el captulo tercero. En l se exploran los paralelismos entre cocina y alquimia como saberes que trasforman los elementos bsicos en elaborados compuestos gracias a la magia del fuego. Tanto la una como la otra siguen rituales precisos y se ajustan a reglas estrictas (ya se sabe: la mayonesa debe darse vueltas siempre en el mismo sentido), jugando las recetas el papel de paradigmas o modelos prcticos a los que debe tenderse siguiendo un mtodo. Inters especial merecen las consideraciones histricas sobre la figura del cocinero, ese tipo habitualmente parlanchn que en la Grecia antigua, donde estaba reservada slo a los hombres la preparacin de las carnes, coincida con el mgeiros (mago, carnicero). Los dos captulos siguientes, "La cocina filosfica" y "El rgimen filosfico", abundan en torno a la relacin entre ambos saberes, centrndose especialmente en el papel paradigmtico que han cumplido los procesos fisiolgicos de la digestin y la asimilacin de la comida en la concepcin del pensamiento de autores tan dispares como Kant (y su "diettica del pensamiento"), Sartre (y la mencionada "filosofa alimentaria"), Kierkegard (y sus Migajas filosficas)

o Wittgenstein y sus recetas para una dieta mental variada que se arriesgue a probar otros ejemplos distintos de los que suelen integrar nuestro men reflexivo habitual. La influencia de los gustos y hbitos alimentarios de los pensadores en la confeccin de sus conceptos y planteamientos es el tema del captulo sexto, "El apetito de los filsofos", que resulta as trufado de sabrosas ancdotas: desde el arraigo del materialismo de Epicuro ("principio y raz de todo bien es el placer del estmago") en su aficin a la cocina, que hizo de l un excelente cocinero, hasta las interconexiones del rigorismo del imperativo categrico kantiano con la severidad de sus hbitos en el comer, pasando por las fatales consecuencias que tuvo para Condorcet su total desconocimiento de la cocina, pues la tortilla de doce huevos que pidi para cenar hizo sospechar al posadero su origen aristocrtico y su denuncia a los gendarmes propici un trgico desenlace. En el captulo siete, "Comidas y bebidas filosficas ", ese tipo de reflexiones se extienden al mbito de la bebida, como es el caso de la por todos conocida relacin entre el vino y la verdad. El octavo y ltimo captulo se centra en el "Exceso de comida y de palabras: el pecado de la gula" e indaga los orgenes en nuestra cultura de la reprobacin de ambos modos de descontrol de la lengua: la glotonera y la locuacidad. Ah se nos muestra el orgen crstiano de muchos hbitos alimentarios, como ese "no se come antes de comer!" que tanto hemos odo de nios sin que nunca logrramos entender.

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Estamos, pues, ante un texto plagado de sugerencias que, aunque picotea de unos y otros temas sin aparente propsito de sistematizacin y sin acabar de apuntar hacia una tesis clara, abre numerosas vas de inters para la indagacin sociolgica: la gnesis y avatares de diversos hbitos alimentarios, la

relacin histrica entre los sexos y los tipos de comida, el papel que juega la relacin de los sujetos con los alimentos y su modo de pensar... En suma, un excelente aperitivo intelectual, PALOMA HERRERA RACIONERO
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