1

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB

FACULTAD DE COMERCIO EXTERIOR Y NEGOCIOS
INTERNACIONALES

TESIS DE GRADO
PREVIA LA OBTENCIN DEL TTULO DE
INGENIEROS COMERCIO EXTERIOR

TEMA:
Exportacin de frutas en conservas desde la provincia
de Manab como un aporte al desarrollo comercial con
pases internacionales, caso especfico el mango.


AUTORAS
JOHANA PAOLA AVILA MACAS
NANCY MAGALY LPEZ TUMBACO


DIRECTORA
ECON. NARCIZA ZAMORA VERA



2006


2
INTRODUCCIN
El presente trabajo de investigacin de tesis est relacionado con la
exportacin de frutas y conservas desde la provincia de Manab cuya
finalidad es hacer un estudio donde se determine el aporte comercial de
esta fruta en los mercados internacionales.
Este estudio se inicia con una introduccin al tema donde primeramente
se dar a conocer caractersticas fundamentales que destacan la calidad y
demanda del producto tanto en lo interno como externamente, Se har un
estudio tambin de todos los aspectos relacionados al valor nutritivo,
sabor, formas de consumirlo y sobretodo la variedad de presentaciones
que permite a cada pas seleccionar de acuerdo a sus necesidades.
Haciendo una resea acerca de esta fruta y tomando como fundamento
algunas teoras relacionadas al tema el mango se define con nombre
comn de un rbol y del fruto que produce. Se conoce que es nativo de
India, cuyo crecimiento llega hasta unos 15 m de altura en donde forma
numerosas ramas altas y abiertas.
De manera general se cultiva mucho en frica y en Amrica tropical, su
fruto est compuesto de una drupa carnosa de forma arrionada u oval,
de 5 a 15 cm. de longitud siendo su color verdoso amarillento o rojizo con
sabor dulce y exquisito al paladar de nios, jvenes y Adultos; esta fruta
encierra un hueso o cavaza grande aplanado (pepa), rodeado de una
cubierta leosa.
Sus formas y tamaos son variados, los hay esfricos y aplanados, entre
los ms requeridos se encuentra el denominado mango de manila. Alcanza
el 20% su contenido en azcares. Brasil fue el primer pas de Amrica en
el que se cultiv, llevado por los portugueses en el siglo XVIII. Desde all
se llev el rbol a las Antillas y Mxico, y posteriormente esta fruta crece
3
en algunos pases entre ellos el Ecuador. Entre las provincia del Ecuador
esta Manab, con tierras tropicales que permite el crecimiento del fruto, el
mismo que se da en dos pocas del ao, estas son Junio y Diciembre,
aunque algunos rboles tienden a dar este fruto durante todo el ao,
siempre que no exista la plaga que muchas veces es ocasionada por el
exceso de lluvias.
Cientficamente podemos decir que el mango pertenece a la familia
de las Anacardiceas (Anacardiaceae), especie Mangifera indica
1
.

Un rbol de mango cuando el fruto est listo para
ser cogido antes de madurar

Esta es una de las variedades de mangos existentes en nuestra provincia y por su gran
sabor es requerido en grandes cantidades.





1
Microsoft Encarta 2006. 1993-2005
4
CAPITULO I

GENERALIDADES

1.1 Produccin frutal en la provincia de Manab

La provincia de Manab es privilegiada por un clima que se adapta a
todo tipo de sembros especialmente a las frutas, tiene un clima que
permite sembrar en todas las pocas del ao, en cada uno de sus
cantones existen rboles frutales, entre esos rboles est el mango

Manab est ubicada en el centro norte de la regin de la Costa. Su
principal sistema montaoso es el de Chongn - Colonche. Tiene una
superficie de 18.878km2. Su capital es la ciudad de Portoviejo.
Polticamente se divide en 21 cantones: Bolvar, El Carmen, Chone, Jama,
Jaramij, Flavio Alfaro, Junn, Jipijapa, Manta, Montecristi, Pajn Olmedo,
Pedernales, Portoviejo, Pichincha, Rocafuerte, Puerto Lpez, Veinticuatro
de Mayo, Santa Ana, Sucre, Tosagua. Y 35 parroquias urbanas, y 53
parroquias rurales.

Las principales fuentes de ingreso econmico de la provincia de Manab
son: La agricultura con la produccin de: caf, cacao, pltano, arroz, yuca
man, caucho, cabuya, balsa, lana de ceibo, girasol, ajonjol, algodn,
tagua, paja toquilla, paja mocora, frutas tropicales en gran variedad
como: sanda meln, pia, naranja, tamarindo, ovito, mango, banano,
zapote, limn, grosellas, mamey, nspero, maran, guaba, etc. La
produccin avcola, ganadera y pesquera constituye otro rubro de ingresos
econmicos de la provincia.

5
En la ciudad de Manta se desarrolla la industria procesadora y
empacadora de atn y sardina, as como fbricas procesadoras de aceites
y grasas vegetales y ensambladoras de automotores. En Manab
encontramos el puerto de Manta, con gran movimiento comercial. El
turismo constituye otro rubro importante en la economa manabita.

Sus playas son visitadas por turistas nacionales y extranjeros. Manta,
Crucita, Jaramij, San Clemente, Baha de Carquez, San Vicente, San
Mateo, Machalilla, Puerto Lpez, San Jacinto, Crucita Puerto Cayo
constituyen sitios de gran afluencia turstica.

Al sur de la provincia se encuentra la reserva ecolgica y arqueolgica del
Parque Nacional Machalilla, donde se pueden admirar hermosos paisajes y
conocer la cultura de los pueblos que se asentaron en la zona.

Montecristi es famoso por sus sombreros de paja toquilla y sobre todo por
ser la cuna de don Eloy Alfaro Delgado, un luchador liberal, que hizo
historia en la poltica ecuatoriana, considerado el mejor ecuatoriano de
todos los tiempos.


6
El mango es una fruta tropical reconocida a nivel
mundial como uno de los frutos ms exticos, el mismo que es
consumido en mayor proporcin como fruta fresca. Adems de sus
grandes cualidades alimenticias, el mango se destaca por su excelente
calidad y exquisito sabor.

Por su alto contenido de carbohidratos, vitaminas A y C y minerales el
mango es recomendado en las alimentacin del ser humano,
especialmente en nios y jvenes, esta es una de las razones para su
consumo en estado natural o en preparados como en jugos, helados,
dulces, mermeladas y conservas.

Sus caractersticas fsicas dependen de la variedad, es conocido como la
manzana de los trpicos por ser delicioso. Los mangos son clasificados
segn la calidad, la misma que depende de sus caractersticas particulares
y del estado en el cual se encuentren puede ser de alta calidad o de
buena calidad cuando presenta leves defectos.

Las variedades de exportacin introducidas a diversos pases han sido
escogidas en funcin del sabor y tamao para satisfacer de demanda
sofisticada de los clientes especialmente internacionales. Las principales
variedades son:

Cosechas Variedades
TEMPRANAS Early gold, florign, irwin y aden
SEMITEMPRANAS Tommy, atkins, edward
MEDIA TEMPORADA David haden, eldon y ruby
SEMITARDA Kent y palmer
TARDA Sensattion, keiitt, brooks.

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Entre las variedades coloradas se encuentran las siguientes:

Tommy Atkins
Haden
Zill
Subset adams, y

Entre las variedades verdes se puede citar a:

Kentt
Carrie
Amalie

Cabe indicar que a pesar que algunos analistas consideran que la
produccin de mango se da en algunos cantones en los meses de junio y
diciembre, los agricultores consideran que si es de ubicar una fecha
exacta para la produccin de mango es desde el mes de Octubre hasta
diciembre.

Las principales caractersticas de la produccin frutal en Manab

La provincia de Manab cuenta con una gama de rboles frutales entre los
que destacaremos los ms conocidos y comercializados a nivel nacional e
internacional, aunque en algunos casos en cantidades muy limitadas,
debido a que no todos los productores tienen una percepcin sobre
tecnificacin del producto y solo lo hacen a manera de rutina y en algunos
casos lo dejan para el consumo familiar, porque las posibilidades de
comercializacin son mnimas, muchas veces por el medio de transporte
que no presta las condiciones requeridas y otras por desconocimientos o
falta de decisin.
8

Este tipo de meln se caracteriza por la cscara reticular y
la pulpa jugosa de color rosado. Se cultivan muchas otras
variedades de meln.



El pepino se cultiva por el fruto, que se consume verde.
Cuando madura se vuelve amarillo, aumenta mucho de
Tamao y deja de ser comestible



La higuera se cultiva en muchas regiones tropicales y
subtropicales, sobre todo por el fruto, que se
comercializa fresco, seco, enlatado y en confitura.
Exige un suelo frtil y bien drenado.
9

El manzano se cultiva mucho en todas las regiones
templadas por su fruto jugoso comestible. Hay
numerosas variedades obtenidas por seleccin a partir
de formas silvestres.


El granado es nativo de las regiones tropicales de Asia,
pero ahora se cultiva en muchos otros sitios por el fruto.
Las semillas estn envueltas en una pulpa dulce comestible;
la cscara no es comestible, pero de ella se extraen sustancias
utilizadas en medicina y en el curtido de pieles.


Melocotonero o duraznero, considerado nativo de China,
el melocotonero o duraznero crece en regiones templadas
y subtropicales de todo el mundo. Se cultivan ms de
trescientas variedades. Tiene una vida media en cultivo
bastante corta, de siete a nueve aos



10


Cerezo con frutos se cree que el cerezo es originario de Europa
Central y del Sur y, quiz de Inglaterra. Pero la calidad del fruto,
que se consume fresco y en mermeladas y licores, ha favorecido
su cultivo en muchas zonas del mundo.



Papaya, el rbol de la papaya es originario de las regiones
tropicales del continente americano. Los ejemplares naturales
no llegan a 2 metros de altura, pero los cultivados alcanzan casi
8 metros. Tambin el fruto alcanza un tamao a veces enorme,
y llega a pesar 9 kilogramos.


Limonero con frutos maduros lleva gran cantidad de frutos durante
todo el ao. El fruto es un hesperidio; se consume fresco y se utiliza
en la elaboracin de jugo natural y concentrado. La cscara contiene
esencias empleadas en la fabricacin de perfumes y aromas de limn

11

Pia tropical, los pueblos indgenas de Amrica del Sur
cultivaban esta bromelicea por su fruto suculento. Hoy,
la planta se cultiva casi exclusivamente en regiones
tropicales y subtropicales



La mandarina se cultiva en casi todas las regiones citrcolas
del mundo. Debe su popularidad al sabor dulce y a lo cmodo
que resulta separar la cscara


El fruto del rbol del pan forma parte de la dieta bsica
Tiene el tamao de un meln pequeo y pesa algo ms
de 2 kilogramos. La pulpa se muele para obtener
harina, con la que se elaboran panes, pasteles y dulces.


12

El grosellero, Ribes sativum, es uno de los numerosos
arbustos cultivados por el fruto comestible que producen.
Las grosellas suelen cultivarse en jardines privados para
preparar gelatinas, mermeladas y licores.


El naranjo es uno de los numerosos frutales del gnero Citrus. Todos
ellos producen un fruto llamado en
trminos botnicos hesperidio, que se parece a la baya. Las naranjas
se venden frescas y se transforman en jugo
concentrado o natural. La cscara contiene aceites esenciales
utilizados para elaborar aromatizantes
y perfumes

El mango es una anacardicea nativa de la India y que fue llevado
por los portugueses a Brasil, las Antillas y Mxico. Hoy se cultiva en
las regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo. El rbol
alcanza 15 m de altura. El fruto, suculento, de forma ovalada o
acorazonada, tiene entre 5 y 15 cm de longitud.

13
1.2 Clasificacin de las frutas.

Seleccin y preparacin de las frutas: Las frutas seleccionadas para
ser procesadas en la planta de jugos, son seleccionadas y revisadas
teniendo en cuenta los siguientes criterios:

Separacin de frutas con heridas en la piel y ennegrecimiento
alrededor que indican procesos de descomposicin y oxidacin.
Seleccin de una sola variedad de la especie que se est procesando.
Separacin de las frutas que sufrieron magullamiento o golpes en el
transporte, las cuales originan jugos de mala calidad.
Seleccin por tamao evaluando las tallas para obtener rendimiento en
los exprimidores.
Retiro de las frutas en proceso de germinacin o que tengan pedazos
de tallos o ramas.


Lavado de las frutas: Una vez preseleccionada, la fruta es sometida a
un proceso de lavado con el fin de eliminar microorganismos adheridos a
la cscara. Este proceso puede hacerse en forma manual utilizando gran
cantidad de mano de obra o en mquinas o lnea de producto.


El lavado manual utilizando cepillos y frotando fuertemente la fruta es el
precursor de los equipos de lavado con rodillos y cepillos automticos. La
solucin limpiadora debe contener agentes clorados o detergentes
bactericidas que garanticen la destruccin de todos los grmenes
patgenos y no patgenos.

En los tanques de lavado se puede inyectar vapor de agua para mantener
un poco caliente al sitio donde estn las frutas. En algunas frutas es
14
necesario contar con chorros de agua para limpieza de tierra y suciedad
por ejemplo en la pia o guanbana, etc.

Extraccin: Una vez seleccionadas y lavadas las frutas van a las
unidades extractoras del jugo, que dependiendo de la fruta, son equipos
de exprimido o prensado. Antes de ser extrado el jugo, la fruta sufre una
segunda seleccin para clasificar en forma manual o automtica los
tamaos adecuados que permitan un funcionamiento ms eficiente de los
extractores, obteniendo una mayor calidad del producto.
2


En general las mquinas estn diseadas de tal forma que se separe al
exprimirse el jugo, las pepas y la pulpa, la cscara y los aceites esenciales.
Otros equipos que trabajan por comprensin producen zumos que
contienen aceites esenciales, estos son retirados por centrifugacin
obteniendo el jugo purificado.

Refinacin: Una vez que se extrae el jugo se pasa por operaciones de
refinacin, para retirar la pulpa, las pepas y otros slidos como segmentos
de membrana y partes de cscara. Para los ctricos se usan refinadores
de tornillo que eliminan pepas y pulpa impidiendo la incorporacin de
oxgeno que ocasiona los problemas de oxidacin planteados y adems
reduce la eficiencia en los tratamientos trmicos.

Desaireacin y desaceitameinto: Estos dos procesos son en conjunto
una de las ms importantes acciones del proceso de elaboracin del jugo.
El jugo fresco de la fruta recin extrado contiene entre un 2% y 4% de
volumen de gases incluidos. El aire contenido y el oxgeno contenido en el
l debe ser removido en su totalidad, pues el efecto adverso afecta el

2
Gomz [1995].
15
color, destruye la vitamina c, cambia el sabor y oxida los terpenos
presentes en los aceites esenciales.

La remocin de los aceites esenciales procura mantener un sabor puro en
el jugo procesado, pues la presencia de stos da un sabor amargo y
exageradamente agrio. Los aceites esenciales que se retiran en esta fase
son mezclas complejas de compuestos voltiles, portadores de sabores y
fragancias (son cidos, steres, alcoholes, aldehdos y otros).
Aproximadamente el 80% del aceite se retira en la evaporacin de un 4%
del volumen del jugo.

Al realizar la evaporacin se arrastra agua que se recupera luego de la
condensacin y se regresa al jugo original. Los aceites obtenidos luego de
la refinacin se oxidan rpidamente con el aire, de ah que sea necesaria
una concentracin para eliminar un alto porcentaje de terpenos
(desterpenacin).

Mezcla y edulcoracin: Este proceso se realiza en tanques de acero
inoxidable y consiste en ajustar el contenido de azcar y realizar las
mezclas de sabor que se puedan programar. La mezcla hace referencia a
la combinacin de sabores muy acostumbrada en jugos como el de
manzana que se puede combinar con jugo de lima, uva o pia. En este
paso tambin se agregan los componentes adicionales tales como cido
ascrbico, cido ctrico, preservativos y otros.

El jugo es cargado en los tanques provistos de agitacin y all se agrega
azcar slida o lquida (con un grado Brix de 65). El azcar a granel es
normalmente glucosa y sacarosa aunque si se desea un sabor ms dulce
puede utilizarse azcar invertido.

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Pasteurizacin: La pasteurizacin es una operacin trascendental pues
conserva el sabor y la calidad alimenticia del producto. En este proceso se
cumplen dos funciones: inactivacin de enzimas y destruccin de
microorganismos. La fase siguiente a la pasteurizacin es la filtracin,
donde el jugo se clarifica y se retiran posibles sustancias slidas de
apreciable tamao. En el caso de jugos de manzana existen
ultrafiltraciones para conseguir total clarificacin del jugo. Finalmente se
realiza un enfriamiento del producto para su posterior envasado.
3


Llenado, tapado y enfriamiento: Inmediatamente despus de la
pasterizacin el jugo es envasado en latas o en botellas. Las latas
previamente esterilizadas son colocadas en la banda de transporte para
ser llenadas, se tapan en caliente y se invierten. La inversin favorece la
formacin de vaco y la pasterizacin del lado de la tapa, as se mantienen
por espacio de 30 segundos. Luego se realiza un lavado de las latas con
agua clorada para evitar un posterior dao en el producto.














3
Gomz [1995].
17
1.3 Industrializacin y elaboracin de las frutas en
conservas.


La industrializacin y elaboracin de las frutas est relacionado con el
envasado, por ser un mtodo de conservacin de los alimentos que
consiste en calentarlos y sellarlos en recipientes hermticos.

El proceso fue inventado en 1810 por Nicolas Appert, un repostero
francs. En el proceso Appert, la comida se cocinaba en cazuelas abiertas
y se introduca en frascos de cristal que, se sellaban con corchos sujetos
con alambre, posteriormente estos frascos se calentaban sumergindolos
en agua hirviendo.

Existen diversos tipos de envasados a ms de las frutas, entre ellas
podemos mencionar a los envasado de pescado por ser el que se utiliza
con mayor frecuencia.

En 1810, un inventor britnico, Peter Durand, patent la idea de usar latas
revestidas de estao, por lo que estas comidas reciben el nombre de
enlatadas.

Ms adelante se aadi cloruro clcico al agua empleada para esterilizar
los alimentos sellados en las latas con el fin de elevar la temperatura del
agua al hervir por encima de los 100C. Aunque as el contenido se
calentaba antes, el aumento en la presin interna reventaba a menudo las
latas.

En 1874 se invent el proceso de recipiente cerrado, en el que las latas se
calentaban por medio de vapor a presin; la presin de ste compensaba
18
la del interior de las latas, con lo que se evitaba que stas reventaran en
buen nmero de casos.

Las mejoras graduales en la maquinaria y las tcnicas para la produccin
de latas tuvieron como resultado la aparicin de mejores materiales de
revestimiento, como lacas y esmaltes y el desarrollo de la lata higinica de
boca abierta, en la que la tapa se fija tras el rellenado, produciendo un
sellado hermtico por medio de una junta de goma.

Otros avances incluyen el uso de latas de aluminio, acero extrafino y
plstico con y sin revestimiento. Los abrelatas son innecesarios en las
latas provistas de un tirador o anillo de metal sujeto en la tapa que sirve
para abrirlas.

A pesar de la gran popularidad de los alimentos enlatados, la principal
limitacin del proceso es la calidad del producto final. Dado que la comida
no es buena conductora del calor, para matar a los organismos que
pudieran causar enfermedades o la descomposicin de los alimentos, es
necesario aplicar al recipiente, durante cierto tiempo, el calor suficiente
para garantizar que ste llegue al centro del alimento enlatado, a su
'punto fro'.

Este mtodo de preservacin hace que los alimentos pierdan su jugo,
textura, sabor y nutrientes. La bolsa retorta, desarrollada en la dcada de
1970 para paliar este problema, es un laminado de tres capas, una
externa y otra interna de plstico y una central de aluminio. La bolsa, que
tiene un grosor aproximado de 19 mm, se llena y se sella al vaco. Dado
que la relacin superficie/volumen es muy elevada, el calor slo tiene que
penetrar menos de 10 mm desde la superficie hasta el 'punto fro', con lo
que se obtienen productos de mucha mayor calidad.
19

En el caso del envasado asptico, los alimentos se cocinan y esterilizan en
primer lugar, y luego se envasan en condiciones de asepsia. Esto ayuda a
conservar los sabores y los nutrientes, dado que se requieren tiempos de
calentamiento mucho menores.

La irradiacin (o radapertizacin) es un proceso de conservacin de los
alimentos en latas selladas al vaco o en bolsas flexibles de tres capas; se
tratan con dosis adecuadas de radiacin ionizante. Puede tratarse de
rayos gamma procedentes del cobalto 60 o el cesio 137, rayos X o
electrones. Debido a que los alimentos se irradian estando congelados (-
40 a -18C), se evitan las limitaciones de la esterilizacin convencional
por calor.

Al igual que ocurre con los alimentos congelados, los irradiados, antes de
ser sellados al vaco y congelados, deben calentarse hasta temperaturas
que oscilan entre 70 y 80C para inactivar virus y enzimas autolticos que
producen prdidas de textura y sabor. El uso de este mtodo a escala
comercial est pendiente de aprobacin por las autoridades sanitarias.

La elaboracin de conservas caseras se convirti en un importante
mtodo para preservar alimentos con la invencin del frasco de vidrio con
tapa, en 1858. El mtodo preferido para la elaboracin de conservas
caseras es el mtodo de envasado en caliente, en el que los alimentos
precocinados calientes y parte del lquido en el que fueron cocinados se
introducen en un frasco limpio y caliente. La boca del frasco se cubre con
un disco metlico con un sello circular de goma, ste con una tapa que se
enrosca parcialmente.

20
Una vez tratado el frasco con agua caliente, durante el tiempo que
requiera el tipo de alimento que contiene, se aprieta la tapa a fondo.

El calor y la presin originados durante el proceso, expulsan la mayor
parte del aire del frasco y minimizan el riesgo de multiplicacin de
microorganismos patgenos.

No obstante, las esporas de algunos de ellos, en especial las de los que
causan el botulismo, no son destruidas por el calor y pueden desarrollarse
en alimentos de baja acidez, como el tomate casero. Las mermeladas y
gelatinas de fruta suelen prepararse por el mtodo de la cazuela abierta.

La mermelada se cuece hasta que adquiere la consistencia apropiada y
despus se vierte en frascos calientes y esterilizados, que a continuacin
se cierran. No es necesario ningn calentamiento posterior; el azcar
empleado en la elaboracin de las mermeladas y gelatinas de fruta acta
como conservante.

Procesamiento industrial de frutas y hortalizas

En cuanto a los procesos productivos industriales que siguen estas
industrias para la elaboracin de productos procesados, en el diagrama.

A continuacin se hace una breve descripcin de las operaciones bsicas
asociadas al procesamiento de frutas frescas.


21
DIAGRAMA 1. PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DE
FRUTAS FRESCAS
FRUTA FRESCA

Limpieza y
preparacin
Trozado,
deshuesado,
eliminacin de
fallas y cortado

Pelado
Aceites y esencias

Pulpado y
colado
Pulpas


Coccin
Pastas, purs
concentrados,
mermeladas, jaleas

Conservas


Extraccin, tamizado, eliminacin
de aceite, concentracin (si se
requiere) precedido de
pasteurizacin.
Jugos, nctares

Mezclado e
incorporacin de
aditivos
Proceso trmico,
empaque final
Conservas, pastas, purs
concentrados, mermeladas,
pulpas, jaleas, jugos, nctares,
aceites, esencias, etc..




22
Dependiendo de su uso final, las frutas y hortalizas frescas pueden ser
sometidas a diversos procesos industriales, resumidos a continuacin:

Conservera de frutas y hortalizas.
Deshidratacin de frutas y hortalizas.
Elaboracin de jugos clarificados concentrados de frutas.
Elaboracin de pulpas y mermeladas de frutas y de pastas de
hortalizas.
Congelacin de frutas y hortalizas.
Sulfitado y confitado de frutas.
Acetificacin y/o fermentacin de hortalizas.

Para cada tipo de fruta y hortaliza hay uno o ms procesos de
industrializacin. Es posible, sin embargo, identificar algunos procesos
unitarios bsicos, que se repiten en los diferentes procesos de
industrializacin y que tienen caractersticas similares. En el diagrama 2,
se presenta un esquema general de estos procesos y a continuacin se
describen brevemente
4
:

Operaciones preliminares

Limpieza y preparacin preliminares: Todas las frutas y hortalizas a
ser procesadas deben ser liberadas de la tierra adherida, jugo seco,
insectos y residuos qumicos. Esto se realiza en baos de agua y aspersin
a presin, mientras la materia prima se traslada en cintas transportadoras
o se pasa a travs de tamices agitados.




4
Gua para el control y prevencin de la contaminacin industrial industria procesadora de frutas y hortalizas [1998].
23






























Limpieza y preparacin
prelimares
Limpieza e inspeccin
Trozado, deshuesado,
eliminacin de fallas y cortado
Pelado
Preparacin y transporte
Blanqueo
Pulpado y colado
Mezclado e incorporacin de aditivos
Inspeccin final y envasado
Proceso trmico
DIAGRAMA 2. OPERACIONES BASICAS PARA EL
PROCESAMEINTO INDUSTRIAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS
24
Limpieza e inspeccin: Los productos hortofrutcolas son sometidos a
limpieza para remover materias extraas y material daado. Se efecta
una clasificacin segn tamao, madurez, peso, calidad u otras
caractersticas. Estos procesos usan tanto procesos secos como hmedos,
as como operaciones mecnicas y manuales. Ejemplos de sistemas secos
son la agitacin manual, tamices, chorros de aire y cintas y rodillos
transportadores, en tanto mtodos hmedos son la aspersin de agua,
flotacin, inmersin y arrastre en canales.

Trozado, deshuesado, eliminacin de fallas y cortado: Algunas
materias primas deben trozarse en tamaos especficos; los sobrantes
pueden utilizarse o descartarse. Este proceso se realiza habitualmente en
forma manual. El deshuesado, eliminacin de fallas y cortado, son
normalmente procesos mecnicos.

Pelado: La remocin de la cscara puede ser manual, mecnica o
qumica. Esta ltima se utiliza para los productos ms frgiles (por ej.:
tomates y duraznos).

Preparacin y transporte: Antes de entrar al proceso final, los
productos son inspeccionados para asegurar la calidad. En la planta, el
transporte se efecta mediante bombeo, canales o cintas transportadoras.

Operaciones finales

Blanqueo: Esta operacin expone el producto a una alta temperatura
por un perodo breve. Se utiliza agua caliente para vegetales enlatados y
vapor para hortalizas congeladas y deshidratadas. El principal propsito de
este proceso es inactivar o retardar la accin de bacterias y enzimas que
provocan una rpida prdida de calidad. Efectos secundarios positivos del
25
blanqueo son la eliminacin de aire y gases del producto. Despus del
blanqueo, el producto se enfra rpidamente para prevenir el deterioro del
sabor y del color.

Pulpado y colado: Slo se efecta para algunos productos especficos
(por ej.: pulpa de manzana y alimentos infantiles) y consiste en la
molienda de la fruta y/o verdura.

Coccin: La coccin y otros mtodos de calentamiento de los productos
tambin se efectan en casos especficos (por ej.: pasta de tomate).

Mezclado e incorporacin de aditivos: Algunos componentes
especficos, como saborizantes o preservantes, se agregan al producto
principal. Pueden ser especies, agentes espesadores, agua, sal, jarabes,
etc.

Inspeccin final y envasado: Despus de la inspeccin final, los
productos se envasan en latas metlicas, botellas de vidrio o tambores.
Despus del llenado, el exterior de los envases se lava habitualmente con
agua caliente.

Proceso trmico: Luego del llenado y sellado, las latas son calentadas
a alta temperatura para esterilizar su contenido.

Produccin de jugos

La elaboracin de jugos requiere de las operaciones preliminares ya
descritas. Posteriormente, requiere algunas operaciones especficas,
indicadas a continuacin:

26
Extraccin, usualmente mediante prensas.
Tamizado, para remocin de impurezas como semillas y pulpa.
Eliminacin de aceite, especialmente para jugos de ctricos.
Concentracin (si se requiere), precedida de pasteurizacin.

La definicin de jugo de frutas es muy general y comprende todo lo
referente al zumo extrado de la fruta, ya sea puro, concentrado, en forma
de nctar, como bebida carbonatada o no carbonatada etc.

Las bebidas no alcohlicas a base de frutas pueden clasificarse como
jugos, nctares y refrescos, entre otros y se diferencian entre si
bsicamente por el contenido de fruta en el producto final; as, un jugo es
ms concentrado que un nctar y un nctar, a su vez, es ms concentrado
que un refresco.

En Colombia la legislacin
5
, y con el estndar internacional propuesto por
el Cdex Alimentarius
6
, se establecen claras diferencias entre jugos
concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas
7
:











5
Resolucin Nmero 7.9992 del 21 de junio de 1991 del Ministerio de Salud.
6
CODEX ALIMENTARIUS [2000].
7
Gomz [1995].
27
1.4 Cadena logstica del procesamiento

Procesado y conservacin de los alimentos.

1.- PROCESADO.
Procesado y conservacin de los alimentos, mecanismos empleados para
proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables
de su deterioro para permitir su futuro consumo. Los alimentos en
conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos as como
su valor nutritivo original.

Hay muchos agentes que pueden destruir las peculiaridades sanas de la
comida fresca. Los microorganismos, como las bacterias y los hongos,
estropean los alimentos con rapidez. Las enzimas, que estn presentes en
todos los alimentos frescos, son sustancias catalizadoras que favorecen la
degradacin y los cambios qumicos que afectan, en especial, la textura y
el sabor.

El oxgeno atmosfrico puede reaccionar con componentes de los
alimentos, que se pueden volver rancios o cambiar su color natural.
Igualmente dainas resultan las plagas de insectos y roedores, que son
responsables de enormes prdidas en las reservas de alimentos. No hay
ningn mtodo de conservacin que ofrezca proteccin frente a todos los
riesgos posibles durante un periodo ilimitado de tiempo.

Los alimentos enlatados almacenados en la Antrtida cerca del polo sur,
por ejemplo, seguan siendo comestibles al cabo de 50 aos, pero esta
conservacin a largo plazo no puede producirse en el clido clima de los
trpicos. Adems del enlatado y la congelacin, existen otros mtodos
tradicionales de conservacin como el secado, la salazn y el ahumado. La
28
desecacin por congelacin o liofilizacin es un mtodo ms reciente.
Entre las nuevas tcnicas experimentales se encuentran el uso de
antibiticos y la exposicin de los alimentos a la radiacin nuclear.

2.- ENVASADO

El proceso de envasado recibe a veces el nombre de esterilizacin porque
el tratamiento por calor al que se somete a los alimentos elimina todos los
microorganismos que pueden echarlos a perder, as como aquellos que
pueden ser perjudiciales para la salud como las bacterias patgenas y
aquellas que producen toxinas letales.

La mayora de las operaciones de envasado comercial se basan en el
principio de que la destruccin de bacterias se decuplica por cada 10 C
de incremento en la temperatura. Los alimentos expuestos a temperaturas
elevadas durante unos pocos minutos o segundos conservan una mayor
parte de su sabor natural. En el proceso Flash 18, un sistema continuo, los
alimentos se esterilizan casi de forma instantnea en una cmara a
presin para impedir que hiervan al ser introducidos en los recipientes. No
es necesaria esterilizacin ulterior alguna.

3.- CONGELACIN

Aunque el hombre prehistrico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la
industria de congelados tiene un origen ms reciente que la de envasado.
El proceso de congelacin fue utilizado comercialmente por primera vez en
1842, pero la conservacin de alimentos a gran escala por congelacin
comenz a finales del siglo XIX con la aparicin de la refrigeracin
mecnica.

29
La congelacin conserva los alimentos impidiendo la multiplicacin de los
microorganismos. Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de
bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al
descongelarse y a menudo se multiplican mucho ms rpido que antes de
la congelacin. Para ms informacin sobre este proceso, vase
Congelacin.

4 SECADO Y DESHIDRATACIN

Secaderos de bacalao El secado de la fruta, el pescado o la carne es un
excelente mtodo de conservacin. Reduce el volumen del producto en un
50%, y su peso en un 80%, por eliminacin gradual del agua. La
deshidratacin impide el deterioro al inhibir el crecimiento de los
microorganismos y reduce o detiene la actividad enzimtica y las
reacciones qumicas. Los alimentos desecados se conservan casi
indefinidamente, siempre y cuando no sean rehidratados.Doug
Allan/Oxford Scientific Films

Aunque ambos trminos se aplican a la eliminacin del agua de los
alimentos, en la tecnologa de los alimentos el trmino secado se refiere a
la desecacin natural, como la que se obtiene exponiendo la fruta a la
accin del sol, y el de deshidratacin designa el secado por medios
artificiales, como una corriente de aire caliente.

En la desecacin por congelacin o liofilizacin, se someten alimentos
congelados a la accin del vaco en una cmara especial hasta lograr la
sublimacin de la mayor parte de su contenido en agua. La eliminacin del
agua ofrece una excelente proteccin frente a las causas ms comunes de
deterioro de los alimentos. Para ms informacin sobre este proceso,
vase Deshidratacin.
30

5 MTODOS DIVERSOS

Se pueden usar otros mtodos o combinaciones de mtodos para
conservar los alimentos. La salazn del pescado y el cerdo es una prctica
muy antigua. La sal penetra en los tejidos y, a todos los efectos, fija el
agua, inhibiendo as el desarrollo de las bacterias que deterioran los
alimentos.

Otro mtodo muy empleado es el ahumado, que se utiliza a menudo para
la conservacin del pescado, el jamn y las salchichas. El humo se obtiene
por la combustin de madera, con una aportacin limitada de aire. En este
caso, parte de la accin preservadora se debe a agentes bactericidas
presentes en el humo, como el metanal y la creosota, as como por la
deshidratacin que se produce durante el proceso. El ahumado suele
tener como finalidad dar sabor al producto, adems de conservarlo.

El azcar, uno de los principales ingredientes de las mermeladas y las
jaleas, es otro agente conservador. Para que el mtodo sea eficaz, el
contenido total de azcar debe ser al menos de un 65% del peso total del
producto final.

El azcar, que acta de un modo muy similar al de la sal, inhibe el
crecimiento bacteriano una vez calentado el producto. Debido a su
elevado grado de acidez, el vinagre (cido actico) acta como
conservante en los encurtidos y otros productos calentados con
antelacin. La fermentacin producida por ciertas bacterias que generan
cido lctico es la base de la conservacin del chucrut o col fermentada y
las salchichas fermentadas. El benzoato de sodio, cuya concentracin no
puede exceder el 0,1%, se usa en productos derivados de la fruta para
31
protegerlos contra las levaduras y los mohos. El dixido de azufre, otro
conservante qumico, ayuda a mantener el color de los alimentos
deshidratados. El propionato de calcio se aade a veces a los productos
de repostera y panadera para inhibir el crecimiento de hongos.

Otro mtodo que est en estudio es la conservacin de frutas y verduras
por un tratamiento anaerbico inmediato de los alimentos con gases como
el dixido de carbono, el monxido de carbono y el nitrgeno. Tambin
est en estudio el tratamiento de productos envasados esterilizados como
la leche.

Debido a la creciente preocupacin por el uso de productos qumicos que
pueden ser txicos, podran utilizarse radiaciones ionizantes en su lugar.
La irradiacin retarda la maduracin de la fruta y la verdura, inhibe la
germinacin en bulbos y tubrculos, desinfecta el grano, los cereales, las
frutas frescas y secas, y elimina los insectos de las verduras; tambin
destruye las bacterias en la carne fresca. No obstante, la preocupacin del
pblico acerca de la seguridad de la radiacin ha limitado su uso a gran
escala

Naranja, nombre comn de un ctrico que producen diversos rboles.
Entre las variedades ms comunes cabe citar las naranjas amarga y dulce
y la mandarina. El fruto es un hesperidio, que es una variante de la baya.
Consta de varios carpelos o gajos fciles de separar, cada uno de los
cuales contiene una pulpa, de color variable entre el anaranjado y el rojo,
jugosa y suculenta, varias semillas y numerosas clulas jugosas
cubiertas por un exocarpo coriceo o cscara de color anaranjado cuyo
interior es blanco, que contiene numerosas glndulas llenas de aceites
esenciales. El naranjo es rbol de hoja perenne, y en raras ocasiones llega
a 10 m de altura. Las hojas son ovales y lustrosas, y las flores llamadas
32
de azahar blancas y fragantes. De la naranja se extraen tres aceites
esenciales: esencia de naranja, que se obtiene de la cscara del fruto y se
usa sobre todo como agente aromatizante; petigrain, que se obtiene de
las hojas y ramillas y se usa en perfumera; y esencia de neroli, extrada
de las flores y usada como aromatizante y en perfumera.

El naranjo, de gran importancia econmica, se cultiva en regiones clidas,
aunque es nativo del sureste de Asia. Los rabes introdujeron la naranja
agria en la regin mediterrnea hacia el siglo X; la variedad dulce la
difundieron los comerciantes genoveses en el siglo XV.

La variedad agria es amarga; se utiliza en jardinera como ornamental y se
cultiva para obtener aceites esenciales, para elaborar mermelada y como
patrn portainjertos. Es de corteza ms dura, fina y rugosa que la de la
naranja dulce. Las variedades comestibles se diferencian por su carne; la
naranja dulce es de color cercano al rojo y gusto agridulce y delicado; la
naranja sanguina o sangre de toro tiene la pulpa de color granate. La
naranja zajn o cajal es un hbrido de los naranjos dulce y amargo. La
variedad valenciana es muy apreciada; se caracteriza por carecer de
semillas.

El principal pas productor de naranjas es Brasil, seguido de Estados
Unidos, Mxico, Espaa, Italia, China, India, Egipto, Israel, Marruecos y
Argentina. Una parte de la produccin se vende en forma de fruto entero;
el resto se usa para elaborar jugo congelado y envasado, extractos y
conservas.

Clasificacin cientfica: los naranjos forman parte del gnero Citrus, de la
familia de las Rutceas (Rutaceae). El naranjo dulce es Citrus sinensis; el
amargo, Citrus aurantium, y el mandarino, Citrus reticulata.
33
En cuanto a los procesos productivos industriales que siguen estas
industrias para la elaboracin de productos procesados, en el diagrama a
continuacin se hace una breve descripcin de las operaciones bsicas
asociadas al procesamiento de frutas frescas.
8



























8
Centro de informacin y documentacin empresarial sobre Ibero Amrica, CIDEIBER,
34
CAPITULO II

LA COMPETITIVIDAD DEL MANGO EN LOS MERCADOS
INTERNACIONALES.

2.1 Caractersticas del mango

El mango se caracteriza por una serie de elementos que forma parte de
esta extica fruta y con sabor agradable, entre las caractersticas bsicas
tenemos:

El mango es un fruto extico en mercados de importacin y fruto
popular en mercados productores.
Su cultivo es permanente con cosechas anuales, con una produccin a
partir del cuarto ao de trasplantado los rboles de mango tienen una
vida til promedio de 30 aos.
Pertenece a la familia de las anacardiceas, gnero Mangfera,
originaria de la India y del archipilago Indo-Malayo su produccin en
zonas bajas de clima tropical o subtropical (ms de 100 pases)
Se consume como fruta fresca, conserva, jugos, mermeladas,
encurtidos, etc.
Posee un alto contenido de agua y vitaminas A y C.
Su cultivo es permanente cosechado en los diversos cantones de la
provincia de Manab en donde se destacan las pocas de octubre a
Diciembre.
Existe gran variedades de exportacin entre ellos el: Haden, Kent,
Davis Haden y Tommy Atkyns.
Mientras no exista exceso de lluvias puede seguir produciendo sin que
su fruto se vea afectado por la plaga.
35
Algunos productores en los actuales momentos se estn dedicando
especialmente al procesamiento de pulpa y jugos concentrados los
mismos que son exportados a Europa; y las variedades mejoradas
(injertadas y monoembrinicas), como Haden, Kent, Tommy Atkins y
Edward, las cuales se exportan en estado fresco.
Existen mangos con tamao grande (500 a 800 g) y de color amarillo
anaranjado con chapa rojiza a la madurez.
Forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca
fibrosidad y de alto contenido de azcares.
Variedad semi-tarda.
Tamao medio a grande (380 700 g) y que a la madurez adquiere un
color rojo-amarillo, con chapa rojiza.
Forma ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradables.
Variedad de media estacin, Tommy, Atkins, Haden.
De tamao grande (600 g)
De forma oblonga, oval, resistente a daos mecnicos y con mayor
perodo de conservacin, pero no tiene las mejores caractersticas
en cuanto a sabor y aroma.
Es la variedad ms comn en los mercados y es tarda.
9










9
MINAG. (2000). Perspectivas en el mercado internacional y comercializacin de los productos
agrarios de Casma.

36








37










38
2.2 Cadena productiva del mango para el consumo
nacional e internacional.

Manab se ha convertido en una zona industrial con amplias perspectivas
para el futuro, contando para su desarrollo con la materia prima de toda la
regin agrcola que se obtiene a travs de sus diversos cantones.

Manta cuenta con centros procesadores de alimentos, que la cercana del
puerto les permite desarrollar de la mejor manera su cadena productiva
con el desembarque de materia prima y la exportacin de elaborados.

Hay una gran variedad de industrias que demandan frutas para fabricar
alimentos, aunque hay industrias no alimenticias como las farmacutica y
homeoptica que han empezado a consumir recientemente frutas frescas
y procesadas en escalas pequeas (24 tons. de fruta fresca y 27 tons de
fruta procesada).

Los tres subsectores de la industria de alimentos que demandan frutas
son fabricacin de productos alimenticios, otros alimentos e industrias de
bebidas.

En el sector industrial de fabricacin de productos alimenticios se
encuentran empresas dedicadas a la fabricacin de preparados de frutas,
mermeladas y jaleas, confites blandos, bocadillos y similares, yogur y
kumis y jugos de frutas, as como el envasado y conservacin en
recipientes hermticos.

En la industria de otros alimentos se clasifican las empresas que
producen almidones, fculas y productos derivados. Entre las empresas
dedicadas a la fabricacin de bebidas se incluyen empresas dedicadas a
39
la produccin de mosto y vino de uvas y de bebidas gaseosas, y agua
mineral.

Las industrias de alimentos que se dedican a la transformacin de frutas
frescas y/o procesadas, utilizan en un 80% fruta como materia prima en la
elaboracin de los productos finales.

Por otro lado las industria de lcteos, pastelera, repostera, preparacin
de cereales, alimentos para animales y bebidas, en las cuales aunque se
requiere grandes cantidades tanto de frutas frescas como de procesadas,
el peso relativo de las frutas en su consumo intermedio apenas se sita
entre el 1% y 10%.


En la cadena productiva del mango de exportacin, existe una
serie de componentes que se relacionan entre s, entre ellos:


Acopiador
Importadores
Mayoristas
Intermediario
Mercados de abastos
Minoristas Hoteles
Restaurants
10

Consumidor E


xterno

10
Fruticultura, Documento de conferencia.
40
Los exportadores adquieren el mango a travs de acopiadores o
directamente de los agricultores, para luego colocarlo en el exterior a
travs del importador, quien recibe la fruta a consignacin, pagando al
exportador 30 60 das despus de realizada la venta Agricultor.

Para el abastecimiento industrial, las empresas procesadoras acuden a
proveedores que van desde grandes intermediarios de las centrales de
abastos hasta asociaciones y cooperativas de productores. En el caso de
los intermediarios mayoristas, la provisin de grandes volmenes, la
estabilidad de la oferta a lo largo del ao y las facilidades de pago,
generan ventajas sobre otro tipo de proveedores.

La modalidad de adquisicin directa al productor por parte de la industria,
no es percibida positivamente puesto que, en muchos casos, los
productores no cuentan con un adecuado manejo poscosecha para el
transporte y el almacenamiento y, en general, presentan inestabilidad en
los volmenes recolectados. A lo anterior se suma la competencia del
mercado en fresco que, generalmente, ofrece mejores precios para el
productor.

Algunas empresas procesadoras han recurrido a negociaciones directas
con los productores siguiendo un esquema de cooperacin en el cual se
presta asistencia tcnica y se garantiza la compra de las cosechas entre
otras ventajas. An as, esta modalidad de aprovisionamiento se combina
con otras para evitar posible dficit de materia prima.

Las empresas que acuden al mercado interno para la adquisicin de
materia prima operan bajo diferentes modalidades de compras, entre las
que se destacan: contrato de suministro con productores y asociaciones;
compra directa de fruta en pocas de cosecha; compra de productos
41
semielaborados con proveedores agroindustriales. Estas operaciones de
compra utilizan dos formas de pago: negociaciones puntuales de contado
o pago a 7 das.
11


Existen empresas productoras de los jugos de frutas que, han
desarrollado convenios con los campesinos, comprndoles la fruta de todo
el ao. Este convenio incluye el pago por la materia prima, al tiempo que
brindan asesora tcnica y logstica en sus cultivos, en equipo con
entidades especializadas. Las empresas dedicadas a esta actividad
cuentan con plantas mviles que se desplazan directamente hasta el sitio
donde se encuentra la fruta, para evitar que se maltrate en el transporte
hasta su procesamiento, gracias a la infraestructura de produccin y a los
estndares de calidad en los procesos.
12


Estos son casos muy aislados debido a que la mayor parte de los
productores en nuestros cantones cuentan con pequeas extensiones de
terrenos frutales y su cultivo lo hacen en forma rutinaria, los empresarios
no se arriesgan a realizar convenios con este tipo de agricultor debido a
que no le representa ningn tipo de utilidad ni el volumen necesario para
procesar dichas frutas.









11
Quinto Congreso Nacional de Citricultores. [2005].
12
Tomado de: http://www.postobon.com/PostobonSA/productos/productos.asp
42
2.3 Costo de produccin y exportacin del mango.

Costos de produccin del mango.
El costo de mantenimiento de una hectrea de mango equivale a US$
1691, de los cuales el 54,4% corresponde al gasto en fertilizantes y
agroqumicos y el 28,1% a gastos en jornales para el manejo del cultivo y
pagos de sueldos por asistencia tcnica y la diferencia en gastos
imprevistos.

Uno de los principales problemas que afrontan los agricultores es la
escasez de financiamiento para capital de trabajo y la deficiente
infraestructura de los caminos rurales, los cuales requieren un constante
mantenimiento.

Estructura de Costos para el Mantenimiento de una hectrea de
Mango en Manab

43
Costos de exportacin de mango fresco
Para cumplir con este tems nos vimos en la necesidad de tomar un
ejemplo de otro pas, ya que la informacin concreta para presentar un
ejemplo no se concret sin embargo la diferencia en precios es mnima y
el proceso es similar a lo establecido para este tipo de exportacin.

El costo de exportacin de mango fresco para un contenedor que contiene
5160 cajas de 4,25 kg alcanza los US$ 21,9 mil, de los cuales el 62,8%
representa el costo en que se incurre hasta colocar la carga en el puerto
de embarque (Paita) y el resto a los costos de envo al puerto de destino,
suponiendo un precio de US$ 4.5 por caja y una comisin de 10% del
precio de venta para el broker.

La principal limitante que afrontan los exportadores es la deficiente
infraestructura portuaria, que obstaculizara en el mediano plazo un mayor
volumen de exportacin.

Un ejemplo de ello es la existencia de naves que podran llegar a Europa
en quince das, pero no pueden parar en el Puerto de Paita por no contar
con una gra propia, por lo que se envan los productos en naves
regulares que demoran entre 23 a 25 das, 10 das ms que el tiempo
habitual, afectando la calidad del fruto y restando competitividad frente a
los competidores brasileos y ecuatorianos.

En el cuadro que se presenta a continuacin se puede definir claramente
el costo de exportacin del mango fresco, y aunque el ejemplo es tomado
del ao 2002, sus variaciones son mnimas, lo que realmente ha variado
es el volumen de oferta y de demanda.


44
Grfico representativo de una exportacin de mango fresco a los
mercados internacionales.

Fuente: Aduanas
Recopilacin de informacin: Autoras de la tesis-




2.4 Cadena de valor Agregado del mango
45


El mango es principalmente consumido en el mercado nacional e
internacional en estado fresco, aunque tambin puede ser utilizado para
elaborar diversas presentaciones agroindustriales, como jugos y nctares
de mango, los cuales a su vez se pueden emplear para hacer mezclas de
frutas tropicales, que son preferidas en el mercado europeo.

Adems se puede elaborar rebanadas de mango congeladas,
deshidratados de mango, conservas de mango (purs, mermeladas y
almbar), las cuales son consumidas principalmente en el mercado
externo.

Estos derivados agroindustriales pueden ser utilizados como bases para
helados, nieves y refrescos, alimentos infantiles, repostera y dulcera.

En general, en el caso de la pulpa concentrada y congelada para consumo
directo, y adorno de repostera en el caso de rebanadas congeladas. En
los diversos cantones de la provincia de Manab el mango es un alimento
diario en la canasta familiar, las amas de casa aprovechas esta fruta para
elaborar jugos los que son consumidos en desayuno de sus hijos, aunque
en muchos casos lo consumen como fruta frescas.

El cuadro que se presenta a continuacin nos da una informacin
completa de las diversas variedades existentes para consumir el mango,
as tambin las preferencias del mercado nacional y del internacional. As
tambin las frutas que pueden ser industrializadas y las diferentes
presentaciones segn lo requiera el pas consumidor.

Organigrama de la cadena de valor del mango.
46








47
El mango es la principal fruta de exportacin.

El mango ocupa la cuarta posicin en el ranking de agro exportaciones,
bastante lejos del esprrago en conservas y esprrago fresco, alcanzando
la primera posicin en el ranking de frutas. Su participacin en las
exportaciones agropecuarias es de 4,3%.


Fuente: Aduanas.
Compilacin de informacin: Autoras de la tesis.

La dinmica de las exportaciones de mango han tenido un
comportamiento similar a la produccin incrementndose entre 2003 y
2005 un 32,2% como promedio anual, tras la gran aceptacin en pases
como EEUU, que representa el principal mercado de destino.

Cabe destacar que el principal rubro exportado son los mangos frescos
participando con alrededor del 90% del total.
48




49
Alta concentracin de la exportacin nacional en una variedad
(kent)


Fuente: SENASA MINAG




Las exportaciones de mango fresco mantienen una tendencia creciente.
En la campaa 2001/03 se exportaron 22 mil TM vs los 33 mil TM en la
campaa 2001/03. Esta mayor oferta ha originado un descenso en los
precios internacionales dando como resultado menores retornos
econmicos para cada uno de los integrantes de la cadena de produccin.
50
CAPITULO III

PROCESAMIENTO Y COMERCIALIZACIN DEL MANGO.

3.1 Exportacin del mango preparado o conservado.

La conservacin de este fruto es la refrigeracin y sobre todo los
cuidados que se tengan durante la cosecha, especialmente en lo que se
refiere a pednculo que debe mantenerse en l hasta que sea sometido a
un proceso de desinfeccin, as como tambin debe evitarse el dao de
la corteza (piel), ya que cualquier incisin en ella provoca el deterioro
rpido del producto.

El mango tiene una serie de presentaciones las mismas que son
promocionadas a diferentes pases, que requieren de esta fruta en
variedades tanto en presentacin como en volumen. En lo que respecta a
la preparacin de mangos en conservas, tenemos como uno de los ms
grandes clientes a EE.UU. que son los mayores importadores del rubro
frutas en conservas y congeladas

En esta clasificacin se agrupan diferentes frutas que sean congeladas y
que puedan o no estar en conserva, entre otras:
Arndanos y otras bayas
Mango
Banano
Pia
Meln
Maran (fruta: Cashew)
(Apple)
51
Dinmica exportadora nacional de mango preparado o
conservado.








52
Oportunidades de mercado en mango en conservas


Compilacin de informacin: Autora de la tesis.

El consumo de los zumos naturales y conservas de frutas ha aumentado
en los ltimos aos como consecuencia de los nuevos hbitos de
consumo. EEUU, Japn y Alemania abarcan el 50,5% del mercado de las
dems frutas preparadas o en conservas.
53
3.2 Exportacin del jugo de mango

El jugo es un producto ms natural que la bebida gaseosa y sus
caractersticas organolpticas varan con ms facilidad en condiciones
ambientales abiertas. El oxgeno del aire, las altas temperaturas y los
materiales que los contienen, daan los jugos en trminos de horas. Las
condiciones estndar en que debe elaborarse un jugo de frutas
contemplan factores tales como claridad de la bebida, nubosidad,
estabilidad, gravedad especfica, sabor, acidez, contenido de slidos y
olor.
13


El clima de la provincia de Manab se presta para que este proceso tenga
mayor tiempo de duracin, por lo que se pueden elaborar jugos de una
gran variedad de frutas, siendo los ms comerciales e industrializados los
siguientes: jugo de manzana, jugo de naranja, jugo de pia, jugo de
maracuy, jugo de guayaba, jugo de toronja, jugo de limn, jugo de
mango, jugo de papaya. Todos estos productos con excepcin de la
manzana son frutos de nuestros campos manabitas y con accesibilidad
para la adquisicin y posterior consumo.

La materia prima principal en el proceso son las frutas, y su grado de
aceptacin depende de su calidad, seleccin, sabor, olor y las
caractersticas nutricionales especficas a la bebida. Los componentes de
los jugos en las bebidas carbonatadas con en general los siguientes:
extracto o zumo de la fruta, azcar, agua, cidos, saborizantes naturales y
artificiales, preservativos y estabilizantes.

El jugo o zumo de la fruta es el principal elemento constitutivo de las
bebidas, es el lquido extrado, sin diluir, ni concentrar, en su estado

13
Gomz [1995].
54
natural obtenido de la fruta fresca. Las especificaciones de este zumo
incluyen el chequeo de gravedad especfica, ndice de acidez, contenido de
pulpa, contenido de aceite esencial, estabilidad, color, sabor y olor. Los
nctares de frutas contienen jugo natural en un 30% ms y en esta
cantidad se suministran los nutrientes requeridos para el buen
funcionamiento del cuerpo.
14


Los jugos se obtienen por dos mtodos, exprimiendo o prensando la fruta
entera, o bien escariando o prensando el jugo de mitades cortadas cuando
se trata de ctricos. Los jugos obtenidos por estos dos mtodos difieren
principalmente respecto a los constituyentes de la corteza o cscara.
Cuando se prensa la fruta entera con cscara, el jugo contiene gran
cantidad de aceite esencial procedente de la corteza exterior o flavelo. A
estos materiales de la corteza se deben ciertas diferencias de sabor en las
varias clases de jugos.

La variedad de jugos ms comercializada es toda la gama de los ctricos,
en los que se consideran la naranja, la toronja, el limn, la lima y la
mandarina. El principal componente cido es el cido ctrico y su
caracterstica mas notoria es el alto contenido de cido ascrbico.
15


Un alto porcentaje de los jugos ctricos est encaminado hacia la industria
de las bebidas refrescantes (nctares) o hacia la deshidratacin para
comerciarlos en forma slida. La concentracin de los jugos es tambin un
destino final muy importante en los ctricos y se realiza al retirar el agua
manteniendo una temperatura que no altere las caractersticas
organolpticas del producto y que no modifique sus propiedades
nutritivas.


14
Gomz [1995].
15
Gomz [1995].
55
En los jugos ctricos, los aceites esenciales, se han convertido en fuente
de saborizantes y aromatizantes en la industria. En el proceso de
concentrados del jugo ctrico, los aceites esenciales se extraen,
conservando el sabor para luego ser agregados en forma de extracto o en
emulsin al producto.
16


El conjunto de operaciones para obtener los zumos de las frutas o los
jugos de stas, inicia con la recepcin de la fruta a procesar en la planta.
Despus se hace una seleccin de acuerdo con los estndares fijados,
segn el tamao, aspecto externo, madurez, etc., bien sea en forma
manual cuando se trata de instalaciones pequeas o en bandas
transportadoras y selectoras cuando el procesamiento es de grandes
volmenes.

El jugo puede ser envasado en botellas siguiendo normas similares al de
embotellado de gaseosas. Los jugos embotellados normalmente sufren
una pasteurizacin flash, una adecuada desaireacin y se agrega dixido
de azufre, como preservativos. Los envases para jugos de frutas deben
cumplir los siguientes requisitos: impermeabilidad al agua y a su vapor;
impermeabilidad al oxgeno y a los olores; completamente libre de fugas
en especial en las costuras y cierres; pasterizables y adecuados para el
llenado asptico .Un nuevo mtodo de envase utilizado actualmente es el
empaque de cartn tipo tetra-pack, el cual se preforma en la misma
operacin de llenado y garantiza cierres hermticos en el fondo y en la
tapa, garantizando asepsia, impermeabilidad, fcil manejo y economa.

Los principales importadores de las dems jugos de frutas, legumbres y
hortalizas (incluye al mango) son Alemania, EEUU y Japn, los cuales
concentran el 12%, 11,8% y 10,1% del mercado, respectivamente.

16
Gomz [1995].
56
3.3 Exportacin del mango fresco.

Segn cifras de la Corporacin Internacional (CI), las empresas
productoras de pulpas y de jugos explicaron, en 2002, el 60.9% de toda la
demanda industrial de frutas frescas, consumiendo 35,170 toneladas de
las cuales el 40.6% se destin a la industria de pulpas y el 20.3% a la de
jugos; en trminos de volumen, en el 2002 la industria productora de
jugos demand 11,700 toneladas de frutas frescas, mientras que la
industria productora de pulpas demand 23,500 toneladas.
17




FRUTA FRESCA
(MATERIA PRIMA)
INDUSTRIA DE PULPAS INDUSTRIA DE JUGOS OTRAS INDUSTRIAS
Abastecimiento
40.6% 20.3% 39.1%
DIAGRAMA 3. ESTRUCTURA DEL ABASTECIMIENTO
INDUSTRIAL DE FRUTA FRESCA, 1999
Fuente: CCI

La agroindustria de frutas utiliza como materia prima para procesamiento
tanto frutas frescas como frutas procesadas. Las empresas que demandan
frutas frescas son aquellas cuyo producto final son pulpas concentradas o
simples, que pueden tener destino industrial o domstico. Las empresas
que demandan frutas procesadas tales como pulpas, utilizan sta como
materia prima para la fabricacin de bebidas.

17
CCI [2001].
57
Las empresas se abastecen principalmente con la compra de productos
importados y materia prima de otras empresas para finalizar el proceso.
En menor proporcin otras empresas compran materia prima importada,
mientras que otras pocas compran pulpa nacional para procesar.

Segn datos de la Encuesta Anual Manufacturera, la demanda de
hortalizas y frutas frescas como materia prima en la industria ecuatoriana,
muestra un crecimiento de -4.4% en volumen para el 2003, pasando de
110.000 toneladas a 96.000 toneladas consumidas por la industria
nacional, mientras que la demanda de productos hortofrutcolas
procesados alcanz un crecimiento de 29.0% al pasar de 5.000 tons. a
27.000 tons.

.

La demanda de productos hortofrutcolas frescos esta concentrada en un
50%, en volumen, en 5 productos: tomates, mangos, maracuy, guayaba,
frutas frescas, segn el volumen de compras Los esprragos son los
bienes de mayor dinamismo en la demanda con un crecimiento promedio
anual de 46.4% pasando de 20 toneladas compradas como materia prima.
Igualmente los ctricos, mangos y otros han tenido una demanda creciente
como materias primas industriales.

Asia registra el mayor consumo per capita de mango

El consumo de mango viene presentando un comportamiento ascendente
ante el incremento de la demanda de frutas por la mayor preocupacin
por la salud y el acelerado proceso de envejecimiento de la poblacin en
EEUU y Europa.

58

Fuentes FAO

Dinmica exportadora nacional de mango fresco.
ECUADOR
Exportacin a USA US$7812 (millones - 2002).
Superficie aprox. 9500 Ha.
180 propietarios totalmente tecnificados; 4 son dueos del 29,49% de
los cultivos; el 70,51% pertenece al resto de productores.
Su siembra se concentra en Guayas-95%, y el 5% en Los Ros, El Oro y
Manab.
Partida NANDINA: 08045020
Partida USA: 08045060 / 08045040
Preferencia ATPDEA.
MERCADOS
Importaciones de mango fresco US $ 162 (millones - 2001).
Principales competidores: Brasil, Mxico y Per. Ecuador es el 4
proveedor de mango a USA.
59
USA importa mango de Brasil y Ecuador en la ventana de los meses de
septiembre a diciembre.
Per abastece a USA desde que inicia su cosecha a partir de diciembre
hasta febrero.
USA incluye en esta partida a la Guayaba.
Arancel USA: 8,4%, este arancel es el ms alto y se aplica justamente
en la ventana en que Ecuador exporta septiembre mayo.





FUENTES: Aduanas.

60
Cuadro representativo de las exportaciones de mango fresco
desde el Ecuador



Fuente: Aduanas
Compilacin de informacin: Autoras de la tesis.



61
3.4 Pases demandantes del mango en sus diversas
presentaciones.

En el 2003 el consumo aparente per cpita mundial de mango fue 4,2 kg.
Los principales pases consumidores de mango fresco son los grandes
productores, entre los que destacan India, China, Mxico, Tailandia,
Filipinas, Pakistn, Nigeria, Indonesia y Brasil.

Los precios promedio de exportacin de mango registran una tendencia
decreciente ante la mayor oferta nacional, la cual se concentra
principalmente en un solo destino (EEUU) y en una sola variedad (Kent).
Adems, alrededor del 80% de las exportaciones se concentran entre los
meses de Octubre a Febrero, saturando en corto tiempo el mercado
americano, cuya demanda no crece al mismo ritmo que la oferta,
provocando el descenso de los precios.

Dependiendo de los resultados obtenidos en el posicionamiento de un
mercado y la eficiencia pueden presentarse de la siguiente manera:

1. Modo de insercin al mercado, considerada ptima; Cuando los dos
indicadores muestran crecimiento.
2. Modo de insercin, con oportunidades perdidas: Cuando el de
posicionamiento es positivo y el de eficiencia negativo.
3. Modo de insercin, con Vulnerabilidad: Cuando el de
posicionamiento es negativo y el de eficiencia es positivo.
4. Modo de insercin en retirada: Cuando ambos son negativos.

Sobre esta base se puede identificar a los productos que han aumentado
su participacin (ganadores) y los que han disminuido (perdedores).

62
Dinmica de los Principales Demandantes Mundiales de Jugos de
las Dems Frutas, Legumbres y Hortalizas (incluye al mango)





Dinmica exportadora nacional de jugo de mango


Fuente: Aduanas.
Compilacin de informacin: Autoras de la tesis.


63







Fuente. Aduanas
Compilacin de informacin: Autoras de la tesis.
64
La industria europea de los jugos de frutas se est integrando cada vez
ms a la manufactura, el comercio y la distribucin de jugos de frutas. Los
importadores y mezcladores de un pas, suelen aportar la materia prima
para los jugos de frutas a los embotelladores y diferentes usuarios finales
de otros pases de Europa Occidental. Igualmente, los embotelladores de
Alemania exportan en la actualidad envases al por menor a otros
mercados, sobre todo la Unin Europea. Varios fabricantes europeos de
jugos de frutas tienen instalaciones en otras partes de Europa.
18


El mercado de bebidas a base de frutas en la Unin Europea
19
crece a una
tasa anual de 5,2%, siendo mayor el consumo per cpita en Europa
Occidental que en Europa Oriental. La demanda de jugos de frutas
tropicales en Europa an es poca; los sabores preferidos son pia, mango,
maracuy, guayaba y guanbana; sin embargo, estos jugos se utilizan
generalmente para ser incluidos dentro de mezclas y no en bebidas de un
solo sabor. Los pases ms receptivos al consumo de jugos de frutas
tropicales son Francia y Espaa, aunque tambin se destaca el Reino
Unido; la presencia de grupos tnicos asiticos y latinos estimula la
demanda de este tipo de sabores.

Aunque las importaciones provenientes de pases extracomunitarios han
descendido, las importaciones de jugos de frutas tropicales aumentan
puesto que ningn pas perteneciente a la Unin Europea tiene
posibilidades agroecolgicas para explotar estos cultivos. Los jugos y las
pulpas de frutas tropicales pueden ser importadas libremente en la Unin
Europea; los pases de la Comunidad Andina y los del Mercado Comn de
Amrica Central estn exentos de derechos de aduana, lo que les confiere
ventajas, particularmente sobre Brasil y los exportadores asiticos.

18
CIDEIBER [1998].
19
Secretara General de la Comunidad Andina de Naciones. CAN [1998].
65

En el ao 2030, la poblacin de los pases industrializados ser ms vieja,
a razn de una persona de 65 o ms aos por cada cuatro habitantes, con
respecto a una por cada siete que hay actualmente: esto indica que el
25% de los consumidores potenciales de jugos en el futuro tendr edad
avanzada, lo que hace que este segmento sea significativamente
importante para el desarrollo de nuevos productos.

En cuanto a los pases en vas de desarrollo, se estima que la poblacin en
el ao 2020 ser cinco veces mayor que la de los pases industrializados y
que entre el 20% y el 40% tendr una edad de 25 aos o menos. Estos
pases, que actualmente tienen bajos consumos per cpita, empezarn a
consumir progresivamente ms estos productos.

Se preferirn, como est sucediendo actualmente, las bebidas
mnimamente procesadas; por tanto se diferenciarn aquellos jugos que
no son preparados a partir de concentrados, o jugos NFC
20
, y la gente
estar dispuesta a pagar un mayor valor por estos, considerndolos como
productos Premium. Lo anterior implica un gran desafo en el desarrollo de
eficientes canales de distribucin que faciliten el consumo de este tipo de
productos. Tal infraestructura de distribucin har que los jugos de frutas
estn disponibles en cualquier sitio, a cualquier hora del da y para
cualquier ocasin, como ocurre actualmente con las gaseosas y el caf.

Los sabores sern cada vez ms diversificados, las mezclas y los vegetales
entrarn a hacer parte importante en la elaboracin de los jugos. Una
gran proporcin de estos productos se destacar por tener una propiedad
nutracutica o funcional, por ejemplo como hidratante o antioxidante.


20
Segn las siglas en ingls de Not From Concentrate.
66
3.5 Pases oferentes del producto

Entre los pases que ofrecen el producto de mango esta el Ecuador, que
comercializa su produccin de mango con EEUU., Europa, Canad,
Holanda, Reino Unido, Colombia, Alemania, Espaa, la capacidad de las
empacadoras nacionales de mango para cualquier destino bordea el milln
de kilos diarios.

Adems de abastecer de mango fresco al mercado mundial importantes
industrias del pas exportan elaborados de esta fruta extica entre ellos se
puede mencionar pur, concentrado, cubos, rodajas, pulpas, etc. los
principales destinos de los elaborados de mango son: estados Unidos,
Holanda, Blgica, Chile, Panam, etc.

El anlisis de la oferta a nivel de Ecuador es de suma importancia por que
induce a los productores a tecnificarse y ser cada vez ms competitivos.
Cabe indicar que existen muchos pases que ofertan su producto en
diferentes presentaciones entre ellos los mencionados en el grfico.


Fuente: B:C.E. Boletn.
Compilacin: Autoras de la tesis.

67
El Ecuador ofrece la fruta del mango en diferentes presentaciones entre
ellos el mango congelado y otras frutas producto de nuestros campos. A
continuacin se presenta un ejemplo con el respectivo cdigo.

Exportacin a USA aprox: US$2584 (millones - 2002).
Partidas NANDINA: 08119090
Partida USA:
Arndanos y otras bayas: 08119020 / 08119035
Mango: 08119052
Banano: 08119010
Pia: 08119050
Meln: 08119055
Maran (fruta: Cashew Apple): 08119025
Arancel USA: %
Arndanos y otras bayas (08119020 / 08119035): 0,0%
Mango (08119052): 10,9%
Banano (08119010): 3,4%
Pia (08119050): 0.25 cents/kg
Meln (08119055): 11,2%
Maran (08119025): 3,2%

No obstante, a pesar del balance positivo presentado por las frutas y las
conservas, productos como los jugos que en los ltimos aos han
mostrado una importante dinmica de crecimiento, su produccin se dirige
bsicamente a cubrir el mercado interno. En general lo que se observa es
que pese al esfuerzo de las compaas ms grandes por penetrar los
mercados internacionales, existe ciertas limitaciones para mantener sus
productos de manera sostenible y estable en stos mercados, haciendo
que esta agroindustria tenga que estar en constante reingienera para
mantenerse como un sector exportador.
68
El mango es la fruta tropical ms comercializada en el mundo, despus del
banano y la pia. Los flujos de comercio internacional en el mercado de
mango son:

Amrica del Sur y Central abastecen al mercado de EEUU, Europa y
Japn; Asia principalmente exporta a pases dentro de su propia regin y
para el Medio Oriente; y frica comercializa la mayor parte de su
produccin al mercado europeo.

El comportamiento descendente de los precios promedio de importacin
obedece a la expansin de la oferta exportable, lo cual ha provocado una
mayor tendencia a realizar acuerdos en cuanto a volmenes de
comercializacin y exigencias tcnicas y de calidad como instrumentos
para regular el mercado y reducir la volatilidad de los precios.







69
CAPITULO IV

ANLISIS ESTADSTICO DE LA COMERCIALIZACIN DE LAS
FRUTAS.

4.1 Comercializacin de la fruta en general

Las variedades rojas de mango son las ms comercializadas en el
mercado mundial est dominado por las variedades rojas, de tamao
mediano a grande, siendo las ms conocidas las variedades Tommy Atkins
y Kent, que son menos fibrosas, ms firmes y tienen un color ms
atractivo que el de otras variedades y son resistentes al transporte; estas
se cultivan principalmente en pases latinoamericanos. Gradualmente el
mercado mundial ha ido dando cabida a otras variedades de colores
verdes y amarillos ms pequeas y ms dulces, amarillas y rojas las
mismas que tienen una caracterstica muy particular que la diferencian de
una a otra.

70


Producto 1993 1997 2000 Crec. 93-00
Tomates 16,058,121 10,294,396 1,821,001 11,226,518 11.8% -38.8%
Mangos 2,429,223 13,157,885 21,622,436 11,183,729 11.8% 32.1%
Maracuya 22,903,761 8,649,986 5,882,420 9,541,965 10.1% -8.6%
Guayabas 6,895,470 9,902,878 9,245,956 8,698,814 9.2% 2.9%
Frutas frescas n.e.p 15,698,022 8,875,396 2,805,765 7,399,364 7.8% -23.9%
Naranjas 7,441,617 1,617,991 3,997,547 6,186,295 6.5% -21.4%
Bananos 2,453,006 6,583,003 3,286,171 5,159,142 5.4% 6.5%
Uvas 8,908,925 3,040,629 1,152,156 4,455,518 4.7% -27.8%
Cocos 3,868,220 2,875,638 4,077,855 3,891,225 4.1% 0.1%
Moras y frambuesas 1,195,125 3,992,796 3,946,973 3,349,415 3.5% 14.2%
Almendras 1,453,406 7,050,486 3,132,113 3,340,582 3.5% 6.6%
Pias 2,814,824 3,102,806 2,778,130 2,952,926 3.1% -3.2%
Arveja seca 1,066,533 1,542,943 5,366,422 1,922,836 2.0% 7.5%
Bananos 2,333,233 1,221,761 1,295,232 1,663,509 1.8% -8.6%
Guanabana 1,122,158 1,801,318 1,312,963 1,417,563 1.5% 3.3%
Papaya 1,294,732 1,931,855 844,278 1,227,627 1.3% -5.9%
Ajies y pimientos 2,148,525 1,230,372 689,952 1,214,700 1.3% -6.1%
Fresas 1,190,475 1,321,957 1,466,466 1,153,048 1.2% 10.9%
Zanahoria 763,823 1,075,673 920,335 902,574 1.0% 2.7%
Hortalizas y legumbres n.e.p 1,076,303 707,741 364,913 844,275 0.9% -16.1%
Lulos 137,407 878,607 1,705,967 810,026 0.9% 31.8%
Esparragos 20,890 1,488,394 670,132 725,809 0.8% 46.4%
Brevas 368,705 683,241 783,358 635,333 0.7% 11.4%
Cebolla 506,917 621,299 500,714 570,467 0.6% -1.5%
Duraznos 773,639 535,952 380,353 478,115 0.5% -3.1%
Arveja verde 371,203 380,041 334,345 469,237 0.5% -2.0%
Leguminosas secas n.e.p 115,478 244,240 63,864 441,820 0.5% -27.2%
Aceitunas frescas 269,655 347,827 352,285 299,002 0.3% 3.1%
Manzanas 874,298 72,649 62,118 284,183 0.3% -36.7%
Ajos 312,441 276,859 390,825 280,296 0.3% 3.4%
Cerezas frescas 200,646 472,876 312,911 273,620 0.3% 5.7%
Setas u hongos 46,908 199,704 338,496 214,335 0.2% 24.3%
Pimienta 135,959 183,806 165,830 191,834 0.2% 2.3%
Curubas 44,693 227,351 193,018 176,423 0.2% 19.1%
Alcaparras 105,539 209,569 233,221 168,868 0.2% 5.1%
Ciruelas 17,912 300,011 161,671 158,444 0.2% 19.9%
Citricos n.e.p 27,372 122,743 515,298 147,772 0.2% 36.0%
Pepinos y similares 80,833 277,782 64,789 135,912 0.1% -4.7%
Palmitos 244,938 38,925 168,926 0.2% -37.5%
Limones 166,641 132,400 208,768 126,500 0.1% 8.5%
Peras 249,780 4,054 1,696 79,804 0.1% -66.8%
Habichuela 127,192 57,520 47,710 76,870 0.1% -18.5%
Nueces 24,733 45,051 46,060 37,370 0.0% 4.4%
Chontaduro 9,426 34,057 0.0%
Borojo 63,042 58,021 0.1%
Remolacha 8 0.0%
TOTAL 108,094,343 97,993,850 83,644,480 94,774,673 100.0% -4.4%
Prom. 93-00
TABLA 1 . DEMANDA INDUSTRIAL DE HORTALIZAS Y FRUTAS FRESCAS COMO MATERIA PRIMA
VOLUMEN DE LAS COMPRAS (KGS.)

Fuente: Clculos observatorio Agro cadenas en Ecuador

71
En cuanto a la evolucin, las compras de fruta fresca como materia prima
para la industria nacional han mostrado un significativo descenso, con
excepcin del mango que muestra un explosivo consumo especialmente a
desde finales de la dcada de los noventas hasta el 2004.

El sector de jugos de frutas en Estados Unidos es el de mayor crecimiento
dentro del rengln de bebidas, favorecindose la salud de los jvenes
especialmente, por los eficientes canales de distribucin, y las
innovaciones en los empaques, por la variedad de sabores y el aumento
en publicidad, entre otros factores. El consumo per cpita de jugos de
fruta en Estados Unidos. es el ms alto del mundo: 52,15 litros por
persona, lo que permitira afirmar que uno de cada tres vasos de jugo
procesado de fruta que se consume en el mundo se consume en este pas.

Las ventas de bebidas varan dependiendo de factores tanto demogrficos
como climticos; de esta forma, se observa que las bebidas refrescantes,
como los jugos de frutas, se consumen mayoritariamente en los estados
del sur y del oeste, que tienen altas temperaturas a lo largo del ao,
mientras que en regiones donde existen temperaturas bajas la tendencia
es a consumir bebidas calientes.

Los productores de jugos de sabores tradicionales, como naranja,
manzana y uva poco a poco han fijado su vista en los sabores tropicales,
como mango, maracuy y guayaba, aunque a la fecha stos no tienen una
gran participacin en el mercado de Estados Unidos.

Debido a la escasa produccin frutcola de Japn, que generalmente se
destina al mercado en fresco, y a los altos costos de produccin en la
agricultura, este pas constituye un destino atractivo para los exportadores
de jugos de fruta. Existen muchas variedades de jugos de frutas,
72
clasificadas de acuerdo a las definiciones estipuladas por Japan
Agricultural Standards (JAS). Bajo dicha clasificacin, las bebidas se
dividen en jugos de fruta, bebidas que contienen jugo de fruta y jugos de
fruta concentrados (segn una escala Brix de referencia).

El mercado de jugos de frutas en Japn se viene reduciendo debido a la
diversificacin del mercado de bebidas no alcohlicas y, particularmente, a
la aparicin en el mercado de bebidas de t - bajas en caloras -
denominadas near-water.
21
No obstante la disminucin en el consumo, el
jugo de frutas es cada vez ms utilizado como ingrediente en bebidas
funcionales bien sea deportivas o isotnicas, gaseosas y near-waters. Las
importaciones de jugos tropicales (con excepcin del jugo de pia),
clasificados en otros jugos y jugos mixtos (en mezclas), han presentado
un incremento positivo.

En Japn no existe la suficiente materia prima para procesar y, por tanto,
se abastecen industrialmente de pulpas importadas, haciendo de este
mercado el principal objetivo. Los grandes distribuidores tambin
maquilan sus productos a travs de productores extranjeros quienes les
envan el jugo de acuerdo con ciertos requerimientos para ser
comercializados como marcas propias.

China, con una poblacin de alrededor de 1.2 billones de habitantes,
representa un mercado relativamente nuevo para aquellos exportadores
que buscan penetrar mercados extranjeros. El mercado chino de jugos de
frutas es dinmico, con muchas oportunidades para que los productores
internacionales incursionen en el sector como hasta ahora lo han hecho
exitosamente Estados Unidos, Australia, Sudfrica, Brasil y Singapur.

21
Near-water es un trmino industrial que se refiere a una nueva variedad de bebidas de t a las cuales se adicionan
suplementos nutricionales como vitamina C, calcio, minerales, fibra vegetal, y se utilizan los jugos de frutas como
saborizantes de tal manera que se mantiene un aporte calrico bajo.
73
4.2 Comercializacin del mango.

El mango se ha convertido en una de las frutas predilectas como materia
prima industrial, especialmente para el sector de jugos

Analistas indican que la industria de jugos ha venido reduciendo el
consumo de frutas frescas (excepto mango) en los ltimos aos,
aumentando el consumo de productos procesados como pulpas y
concentrados, respondiendo a un esquema en el que las empresas
productoras de estos bienes juegan un papel importante como
proveedores de las empresas productoras de jugos, aunque las dos
actividades pueden ser complementarias, ya que la industria que produce
jugos tambin puede producir pulpas.
22


22
www.cci.org
GRFICA 24. CONSUMO PER CPITA DE JUGOS, AO 2000
5.0
10.0
11.7
16.5
19.1
24.6
31.5
52.2
0.0 10.0 20.0 30.0 40.0 50.0 60.0
Colombia
Italia
Espaa
Japon
Francia
Reino
Alemania
Estados
Litros por persona/ao
Fuente: ASOJUGOS.Fruit Processing.
74
Este rengln es el segundo ms importante despus del de gaseosas,
Estados Unidos tiene el mayor consumo per cpita de bebidas envasadas
a base de fruta, siendo casi diez veces mayor que el de Colombia. Las
principales razones que explican esta diferencia son el consumo de
alimentos fuera del hogar, que es mayor en Estados Unidos y el alto
consumo de jugos no envasados (preparados domsticamente) en
Colombia.
23












De acuerdo con un estudio del Departamento de Planeacin Nacional
24
, en
donde se compara la proteccin nominal con la efectiva para el 2003, se
encontr que para casi todos los eslabones de la cadena agroindustrial
hortofrutcola, la proteccin efectiva es mayor a la proteccin nominal, lo
que significa que los productos finales de los eslabones de esta cadena
cuentan con una mayor proteccin que los insumos.

Este estudio nos indica que el mango sigue siendo la fruta de mayor
consumo en presentaciones frescas y en jugos.



23
CCI [2001].
24
Departamento Nacional de Planeacin. DNP [2005].
GRFICA 25. PROTECCIN EFECTIVA
CADENA PRODUCTIVA HORTIFRUTCOLA COLOMBIANA
(valores porcentuales 2003, promedio simple)
0
5
10
15
20
25
30
J
a
l
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V
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G
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a
n
o
s
Arancel Nominal
Arancel Aplicado
Fuente: DNP.
75
Dinmica del rendimiento mundial de mango


Fuente: FAO
Compilacin: Autoras de la tesis.


Segn estudios realizados el mango a nivel mundial est ubicado en el
dcimo tercer puesto de importancia y aceptacin con relacin a las
dems frutas.

A continuacin se har una sntesis de los que significa cada uno de los
nombres que se le da a los derivados del mango. Esta definicin nos
permitir tener un enfoque definido de lo que es cada uno.

76
Concentrado de frutas: Es el producto elaborado mediante la
extraccin parcial del agua de constitucin al jugo o a la pulpa de frutas.

Jugo de frutas: Es el lquido obtenido al exprimir frutas frescas, maduras
y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. Tambin se consideran jugos
los productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados,
congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente
agua en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.

Nctar de frutas: Producto no fermentado, pero fermentable, obtenido
por la adicin de agua y/o azcar y/o algn otro carbohidrato edulcorante
a un jugo de frutas, o a un jugo de frutas concentrado, o a una pulpa de
frutas, o a una pulpa de frutas concentrada o a una mezcla de estos
productos.

Pulpa azucarada de frutas: Es el producto elaborado con pulpas o
concentrados de frutas con un contenido mnimo de 60% de fruta y
adicionado con azcar.

Pulpa de frutas: Se define como pulpa o pur de frutas el producto no
fermentado pero fermentable obtenido mediante la desintegracin y el
tamizado de la parte comestible de frutas frescas, o preservadas
adecuadamente, sanas y limpias, sin remover el jugo.

Refresco de frutas: Es el producto elaborado con jugos o pulpas de
frutas frescas o concentrados de frutas reconstruidos, adicionado con
agua, saborizantes y colorantes. Son productos elaborados de la misma
manera que los nctares, pero cuyo contenido de fruta es an menor.

77
Bebidas de fruta: Son bebidas con un contenido muy bajo de frutas,
menor que el de los nctares y el de los refrescos, a las cuales se
adicionan azcar u otros edulcorantes, agua y aditivos como vitamina C,
colorantes y saborizantes artificiales. Entre esta definicin se encuentran
los citrus punch, algunas gaseosas y los ts saborizados, entre otras.

Los jugos de frutas son alimentos lquidos altamente perecederos, mucho
ms que las bebidas gaseosas y por tanto en su elaboracin los procesos
deben ser ms cuidadosos y en condiciones ms higinicas.

Frutas y hortalizas congeladas y secas
Las operaciones complementarias a las ya mencionadas para la
elaboracin de frutas y hortalizas congeladas y secas son:

Congelado de frutas y jugos: En contraste con las conservas, el
congelado de jugos de frutas slo se efecta despus de la concentracin
de la materia prima (usualmente por evaporacin al vaco).

Congelado de hortalizas: Es imperativo el blanqueo previo para
conservar los valores organolpticos y nutricionales. Inmediatamente
despus del blanqueo, los productos son conservados en agua fra a una
temperatura de alrededor de 4 C, la que posteriormente se drena antes
de la congelacin.

Secado de frutas y hortalizas: Despus de las operaciones
preliminares ya descritas, los productos se secan mediante calentamiento
en condiciones controladas
25
.



25
B.C.E. Quito, 2005.
78
Demanda industrial de frutas y hortalizas frescas y procesadas










79

Fuente: CORPEI
Compilacin de informacin: Autoras de la tesis.




Fuente CORPEI
Compilacin de informacin: Autoras de la tesis.



80
4.3 El comercio exterior y su incidencia en el
procesado de frutas.

Para iniciar este tem relacionado al comercio exterior y su incidencia en
el proceso de las frutas hemos obtenido una informacin que hace
referencia a las exportaciones desde el ao 1999 hasta el ao 2004.

En trminos de valor las exportaciones de la industria hortifruticola
26
han
venido perdiendo peso, pasando de representar en 1991 el 1,5% de las
exportaciones agropecuarias y agroindustriales y el 0,5% de las
exportaciones totales, a 0,7% y 0,1% respectivamente en el 2004. A su
vez las importaciones de procesados hortofrutcolas han participado en
promedio con el 0,2% de las importaciones totales del pas. Como
proporcin de las importaciones sectoriales esta industria viene ganando
peso al pasar de 0,5% en 1991 a 1,4% en el 2004, con una proyeccin
ascendente para el 2005..



26
Para el anlisis del comercio exterior del subsector hortifrutcola se toma como base los productos consignados en el
captulo arancelario 20 (Preparaciones a base de frutas y hortalizas, excepto los subproductos de papa).
GRFICA 16. PARTICIPACION DE LAS
EXPORTACIONES DE LA INDUSTRIA
HORTIFRUTICOLA
0.0%
0.4%
0.8%
1.2%
1.6%
1
9
9
1
1
9
9
2
1
9
9
3
1
9
9
4
1
9
9
5
1
9
9
6
1
9
9
7
1
9
9
8
1
9
9
9
2
0
0
0
2
0
0
1
2
0
0
2
2
0
0
3
2
0
0
4
% de las ex portaciones totales del pas
% de las ex portaciones agropecuarias y agroindustriales
Fuente: DANE. Clculos Observ atorio Agrocadenas
GRFICA 17. PARTICIPACION DE LAS
IMPORTACIONES DE LA INDUSTRIA
HORTIFRUTICOLA
0.0%
0.6%
1.2%
1.8%
2.4%
1
9
9
1
1
9
9
2
1
9
9
3
1
9
9
4
1
9
9
5
1
9
9
6
1
9
9
7
1
9
9
8
1
9
9
9
2
0
0
0
2
0
0
1
2
0
0
2
2
0
0
3
2
0
0
4
% de las importaciones totales del pais
% de las importaciones agropecuarias y agroindustriales
Fuente: DANE. Clculos Observ atorio Agrocadenas
81
Las exportaciones de jugos presentaron un descenso hasta finales de la
dcada de los noventa, pero han mostrado un proceso de recuperacin
importante entre el 2001 y el 2004, a en los ltimos aos est dando
seales de un desarrollo interno que ha elevado el nivel exportador y
reducido considerablemente el nivel importador, lo que permite visualizar
un naciente sector exportador.

Segn estudios realizados el sector hortofrutcola a partir del ao 2000 ha
tenido un proceso de crecimiento en forma paulatina por lo que ahora el
sector exportador est despegando en los mercados internacionales.
27


Para el 2004 la balanza comercial de este sector alcanz un dficit de US
$-1.5 millones, con unas exportaciones que lograron un valor de US $25.8
millones y de US $27.1 millones en importaciones.













Compilacin de informacin: Autoras de la tesis.


27
Preparaciones a base de frutas y hortalizas
GRFICA 18. COMERCIO EXTERIOR PROCESADOS
HORTIFRUTCOLAS
(30,000,000)
(20,000,000)
(10,000,000)
-
10,000,000
20,000,000
30,000,000
40,000,000
50,000,000
1
9
9
1
1
9
9
2
1
9
9
3
1
9
9
4
1
9
9
5
1
9
9
6
1
9
9
7
1
9
9
8
1
9
9
9
2
0
0
0
2
0
0
1
2
0
0
2
2
0
0
3
2
0
0
4
Exportaciones (US FOB)
Importaciones (US CIF)
Balanza Comercial
Fuente: DANE. Clculos Observ atorio Agrocadenas.
*Capitulo 20 del arancel armonizado, ex cepto preparaciones de papa.
82
De manera general El 95% del valor de la canasta exportadora de la
industria hortofrutcola se ha compuesto tradicionalmente por jugos
(48,8%), otras preparaciones (29,2%), mariscos y trufas (10,1%), y
confituras, granos, mermeladas, papas y verduras (7,2%).

Aunque la agregacin cobijada en las dems hortalizas preparadas o
conservadas, congeladas no ha tenido una participacin significativa,
muestra el crecimiento ms dinmico del sector con 43,1% promedio
anual.

Aparte de los productos lderes como los jugos de frutas tropicales entre
los que se destacan el jugo de mango y maracuy, los dems productos
muestran una gran volatilidad en sus exportaciones lo que pone de
manifiesto la dificultad que aun tiene la cadena exportadora hortofrutcola
para mantener sus productos de manera sostenible y estable en los
mercados internacionales.

Haciendo un anlisis de los principales productos importados desde los
diferentes pases tenemos:

- Chile son subproductos de tomate, conservas de duraznos y
jugos de manzana y uva.
- Estados Unidos se importan jugos, subproductos de tomate y
maz dulce.
- Venezuela se importan diversas preparaciones de frutas y
hortalizas, as como jugo de naranja congelado, jaleas,
mermeladas y mezclas de jugos
28
.


28
La importancia de los jugos de mezclas es evidente; de hecho, han desplazado al jugo de naranja (segn
participaciones en valor) durante los ltimos aos. Aunque no se tiene un registro especfico de los ingredientes de las
mezclas, generalmente estn preparadas a base de ctricos (naranja, mandarina, limn, toronja) y se utilizan para
producir bebidas tipo citrus punch.
28

83
A si mismo el valor de las exportaciones se han concentrado en un 80%
en cinco pases:

- Estados Unidos (31,8%),
- Holanda (27,7%),
- Francia (7,5%),
- Puerto Rico (4,8%)
- Costa Rica (4,6%).

Hacia Estados Unidos se exportan bsicamente jugo de mango y
maracuy. Hacia Holanda jugos y palmito. En el mercado de Puerto Rico el
pas hace presencia con jugo de mango y maracuy y otras preparaciones.
Hacia Venezuela la canasta exportadora esta diversificada, con
exportaciones de preparaciones de frutas y hortalizas diversas, y
mermeladas. Las exportaciones hacia Costa Rica se componen
bsicamente de otras preparaciones de frutas y jugo de mango y
maracuy.

Es importante destacar que los destinos de las exportaciones se
caracterizan por mantener a Estados Unidos como un mercado natural
mantenindose estable durante el periodo analizado. Sin embargo se
observa una tendencia hacia la regionalizacin de los mercados destino de
las exportaciones de procesados hortofrutcolas, as por ejemplo han
cobrado importancia pases como Puerto Rico, Costa Rica, Venezuela o
Mxico.

En general se observa, que la canasta exportadora de procesados
hortifruticolas es bastante heterognea, con exportaciones regulares en
algunas clases de jugos, pero con alta dispersin en gran parte del
universo arancelario que cubre, reflejando algunos esfuerzos
84
empresariales dispersos por penetrar mercados internacionales, pero no el
desarrollo de una agroindustria hortofrutcola exportadora slida. En
relacin a la canasta importadora, el pas presenta una dinmica de
abastecimiento importante y creciente, menos dispersa y ms regularizada
alrededor de ciertos productos, si se le compara con los productos
exportados, tendencia que se explica en gran parte con la aparicin de las
grandes superficies al mercado nacional.
29


El crecimiento de la industria nacional de jugos, es factible que con una
produccin de frutas asegurada y unas economas de escala en el proceso,
a largo plazo la industria podr consolidar sus exportaciones de jugos de
sabores tropicales que pueden tener aceptacin en mercados como el
europeo, y aunque hasta ahora estas exportaciones son marginales,
desarrollar la oferta puede proteger al sector de la eventual entrada de un
jugador internacional al mercado local con materia prima estandarizada y
de alta calidad. Adems el desarrollo de la industria nacional de jugos, les
permitira a los pequeos agricultores y sus asociaciones, convertirse en
grandes proveedores y comercializadores de fruta para procesamiento
industrial.

De esta forma vemos que de manera general se ha mantenido en
promedio una balanza comercial, en procesados de tomate (2002), las
hortalizas preparadas o conservadas, sin congelar (2005), frutas
confitadas en azcar (2006), pastas de frutas (2007), y jugos (2009).

Entre los productos para los cuales la balanza comercial promedio ha sido
superavitaria se encuentran la pesca (2003), las dems hortalizas
preparadas o conservadas, congeladas (2004) y otras preparaciones de
frutas o frutos (2008).

29
Centro de Informacin y Documentacin Empresarial sobre Iberoamrica. CIDEIBER [1998].
85


Las importaciones de mango fresco vienen creciendo sostenidamente en
el mercado americano, ante el significativo crecimiento de los grupos de
hispanos y asiticos residentes en el pas. Su principal proveedor es
Mxico que abarca el 46% del total importado por EEUU, sin embargo su
participacin en el mercado viene cayendo (64% en el 1999 vs 46% en el
2002), en contraste a otros abastecedores como Brasil, Per y Ecuador.




86
En EEUU el mango peruano compite principalmente con Brasil y Ecuador.
Este ltimo pas cuenta con una mejor infraestructura y menores costos
portuarios, y adems es beneficiado por la subvencin de su combustible
y la mano de obra peruana es ms barata, ponindolo en ventaja frente a
la produccin peruana. Asimismo, tras el incremento de la capacidad
productiva ecuatoriana, en especial de variedades tardas, la competencia
entre estos dos pases se ha incrementado dado que sus campaas
agrcolas se dan en forma paralela.

Principales abastecedores de mango en EEUU

Fuente: EMEX, Fundacin Mango del Ecuador, APEM

Principales cadenas de supermercados en EEUU
Las grandes cadenas de supermercados tienen un fuerte poder de
negociacin frente a los comercializadores y distribuidores de tamao ms
reducido, debido al volumen de sus pedidos. Estos adems suelen
imponer condiciones en cuanto a plazos de entrega, calidad del producto y
forma de pago.

El elevado nmero de distribuidores origina que las grandes cadenas
puedan cambiar con relativa facilidad de proveedor. Una excepcin es el
87
pltano, cuyas producciones estn controladas por grandes
transnacionales como Chiquita y Dole.




El grfico que se presenta a continuacin hace referencia a las principales
cadenas de Supermercados en Estados Unidos.





Compilacin de informacin: Autoras de la tesis.





88
4.4 Insercin del producto al mercado a nivel
mundial.

Mayor aporte de principales productores determina incremento
de la produccin mundial



Entre 1990 y 2002 la produccin de mango creci a un ritmo anual de
3,5% por el mayor aporte de los principales productores mundiales como:

- India,
- China y
- Tailandia, que destinan su oferta principalmente al consumo interno,
aunado al dinamismo de los pases exportadores como
- Mxico.

89


El mercado internacional es abastecido durante todo el ao, pero la
mayor parte de la oferta se concentra entre abril y septiembre,
procedente de los pases del Hemisferio Norte, y disminuyendo
relativamente entre noviembre y marzo, siendo los proveedores los pases
del Hemisferio Sur, como Sudfrica, Ecuador, Per y Brasil.

El 90% de la produccin mundial se concentra en Asia y Amrica
Latina y el Caribe

La produccin mundial de mango se concentra en:

- Asia (77%)
- Amrica Latina y el Caribe (13%).
- India es el mayor productor mundial, concentrando el 44,3% del total,
seguido de lejos por
- China (13%),
- Tailandia (6,6%),
- Mxico (5,5%) y
- Pakistn (4%).

90



Dinmica productiva mundial de mango




91

En la Grfica se muestra la evolucin del ndice de precios nacionales al
productor para tres categoras de productos relacionados con la industria
hortofrutcola entre ellas:

- Conservas,
- Jugos
- Pulpas
- Alimentos compuestos de frutas
- Hortalizas
- Vegetales.

En relacin al crecimiento porcentual mostrado por la industria de
alimentos y bebidas, los tres productos de la industria hortofrutcola
considerados muestran variaciones porcentuales menores aunque
crecientes a lo largo de todo del periodo observado (junio 1999 agosto
2005). El ndice de precios al productor de jugos y pulpas se encuentra
por debajo de las variaciones de los productos procesados hortofrutcolas
y de las conservas.

GRFICA 26. NDICE DE PRECIOS AL PRODUCTOR
INDUSTRIA HORTIFRUTCOLA
(junio 99 = 100)
80
100
120
140
160
J
u
n
-
9
9
O
c
t
-
9
9
F
e
b
-
0
0
J
u
n
-
0
0
O
c
t
-
0
0
F
e
b
-
0
1
J
u
n
-
0
1
O
c
t
-
0
1
F
e
b
-
0
2
J
u
n
-
0
2
O
c
t
-
0
2
F
e
b
-
0
3
J
u
n
-
0
3
O
c
t
-
0
3
F
e
b
-
0
4
J
u
n
-
0
4
O
c
t
-
0
4
F
e
b
-
0
5
J
u
n
-
0
5
i
n
d
i
c
e
IPP TOTAL
PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS
Alimentos compuestos principalmente de frutas, legumbres y hortalizas
Jugos y pulpas de fruta
Conserv as de frutas, legumbres y hortalizas
Fuente: Banco de la Republica.
92
ndice de precios al Consumidor


En la Grfica se observa la evolucin del ndice de precios al consumidor
para jugos y frutas en conserva, as como para el total de la industria de
alimentos y el total nacional de precios al consumidor para el periodo
comprendido entre diciembre de 1998 y agosto de 2005.

Los precios al consumidor de frutas en conserva muestran variaciones
crecientes y mayores a las registradas por el sector de jugos e industria
alimentaria.

El ndice de precios al consumidor para el sector de jugos muestra un
crecimiento sostenido en el periodo analizado, aunque muestra una
tendencia decreciente en lo que va corrido del ao 2005.
30






30
Banco Central del Ecuador.
GRFICA 27. NDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR
JUGOS Y FRUTAS EN CONSERVA
(Dic. 98 = 100)
100
120
140
160
180
200
D
i
c
-
9
8
A
b
r
-
9
9
A
g
o
-
9
9
D
i
c
-
9
9
A
b
r
-
0
0
A
g
o
-
0
0
D
i
c
-
0
0
A
b
r
-
0
1
A
g
o
-
0
1
D
i
c
-
0
1
A
b
r
-
0
2
A
g
o
-
0
2
D
i
c
-
0
2
A
b
r
-
0
3
A
g
o
-
0
3
D
i
c
-
0
3
A
b
r
-
0
4
A
g
o
-
0
4
D
i
c
-
0
4
A
b
r
-
0
5
A
g
o
-
0
5
i
n
d
i
c
e
IPC TOTAL NACIONAL ALIMENTOS
Jugos Frutas en cosnerv a
Fuente: DANE.
93
CAPITULO V


PROPUESTA PARA INCREMENTAR LA
COMERCIALIZACIN DEL MANGO.

5.1 Anlisis estratgico y competitivo del mango.

La provincia de Manab est incursionando en la exportacin del mango a
diferentes mercados internacionales, siendo EEUU el principal
demandante del mango en estado concentrado, para poder abastecer al
consumidor final en las diferentes pocas del ao debe comprar a los
pases de acuerdo a su poca de produccin.

El listado que se desarrolla a continuacin permite una informacin
concisa del pas y de las fechas en que se produce esta fruta, entre ellas
tenemos:

Mxico en un 45,9% (de marzo a septiembre).
Brasil en un 20,5% (de agosto a diciembre).
Per en un 12,5% (de diciembre a marzo).
Ecuador en un 7,6% (de noviembre a febrero).
Hait en un 4,0% (de marzo a julio).
31







31
DNP [2005].
94







95



Mango Fresco de ECUADOR

Exportacin a USA US$ 7812 (millones - 2001).

Superficie aprox. 9500 Ha.

180 propietarios totalmente tecnificados; 4 son dueos del 29,49% de
los cultivos; el 70,51% pertenece al resto de productores.

Su siembra se concentra en Guayas-95%, y el 5% en Los Ros, El Oro y
Manab.

Partida NANDINA: 08045020

Partida USA: 08045060 /08045040

Preferencia ATPDEA.



96
MERCADOS.

Importaciones de mango fresco US $ 162 (millones - 2001).
Principales competidores: Brasil, Mxico y Per. Ecuador es el 4
proveedor de mango a USA.
USA importa mango de Brasil y Ecuador en la ventana de los meses de
septiembre a diciembre.
Per abastece a USA desde que inicia su cosecha a partir de diciembre
hasta febrero.
USA incluye en esta partida a la Guayaba.
Arancel USA: 8,4%, este arancel es el ms alto y se aplica justamente
en la ventana en que Ecuador exporta septiembre a mayo.



La produccin de mango ha mantenido una tendencia alcista aunque
sujeta a un ciclo de corto plazo bastante marcado.

97


Las actividades que conforman el sector muestran dinmicas de
crecimiento importantes que oscilan entre el 10% y el 14% para el
periodo 1992-2000. Los enlatados, jugos, frutas secas, mermeladas y
jaleas crecieron en promedio al 10%, en el 2003 - 2005 mientras que las
salsas, encurtidos y otros preparados fueron mas dinmicos con tasas
promedio de crecimiento de 12.4% y 14.1% en este ltimo ao.

El consumo de jugos de frutas varia mucho segn los mercados. Sin
embargo, ese consumo esta aumentando mucho en la mayor parte de
ellos, debido en importante medida a la creciente conciencia de las
cuestiones de salud entre los consumidores, que expresan un inters cada
vez mayor por diversas formas de bebidas dietticas y para diabticos, y
otras bebidas orgnicas parecidas.
32






32
Tomado de : http://www.tpmnet.com.ar/informacion/est_merc/mjf_004.htm.
98
El dinmico comportamiento de la produccin de jugos obedece en gran
parte a un cambio en los hbitos del consumidor que cada vez ms
prefiere bebidas naturales por ser ms saludables. A si mismo, la industria
de jugos de frutas reviste una gran importancia en la economa nacional,
tanto a nivel agregado como dentro de la agroindustria.

Esto evidencia la gran dinmica que ha adquirido la produccin industrial
de frutas durante los ltimos aos, reflejo de la incursin de las empresas
fabricantes de bebidas tradicionales en el negocio de industrializacin de
jugos de frutas.

Segn datos de la CCI, de la produccin de jugos envasados en el 2000,
se colocaron en el mercado el 59% en presentaciones retornables y el
41% en no retornables. El 70% del mercado est dividido, por partes
iguales, entre las marcas de los dos principales grupos econmicos del
pas, esto es, Hit

(Bavaria), que participa con el 35,5% y Tutti Fruti
(Postobn), que abarca el 35,4% de las ventas. Tampico, ocupa el tercer
puesto con 13,9%, seguido por Refrescos Alpina, con el 5%.
33


El gran dinamismo de la industria de jugos se explica entre otras razones
por el aumento en el consumo de jugos envasados industrialmente frente
a los preparados en el hogar, en concordancia con los cambios en los
hbitos de consumo de los colombianos, que han hecho aumentar las
comidas fuera del hogar; propiciado por una agresiva estrategia
publicitaria asumida por los grandes conglomerados econmicos que
entraron a participar en el mercado durante la dcada del noventa.
34





33
CCI [2001].
34
CCI [2001].
99
La competencia en el sector bebidas est restringida por innumerables
factores, entre ellos el transporte interno, ya que el producto requiere de
una gran red de distribucin, que hace difcil la entrada de nuevos
competidores. As mismo los altos costos internacionales de transporte,
para un mercado de bajos ingresos y bajos precios como nuestro pas,
protege al productor nacional frente a la competencia externa.
35



El escenario descrito y el muy bajo consumo per-capita actual de jugos
procesados, contrapuesto a la costumbre de beber jugos de fruta en las
casas como acompaante de las comidas, permite prever una
consolidacin en el crecimiento de la industria, dentro de un ambiente de
dura competencia.












Compilacin de la informacin: Autoras de la tesis




35
Superintendencia de Sociedades [1996].
GRFICA 13. DISTRIBUCIN DE VENTAS Y ACTIVOS SEGN TIPO DE
INDUSTRIA HORTIFRUTCOLA
0.0%
10.0%
20.0%
30.0%
40.0%
50.0%
Derivados Pulpas Jugos Conservas Deshidratados y
congelados
Ventas Activ os
Fuente: COMFECAMARAS. Clculos Observ atorio Agrocadenas.
*Deriv ados: pulpas, jugos, mermeladas, concentrados, jaleas, ex tractos, salsas, bolis, helados, frutas
achocolatadas, cristalizadas, glaseadas, en almibar, dulces, manjares, ensaladas, otros alimentos,
otros deriv ados, v inos ,v inagres, mosto, bebidas no alcoholicas, bebidas sin gasificar, refrescos.
100
5.2 Fortalecimiento de la calidad del producto
aplicando el FODA

El anlisis FODA nos permite conocer cual es la posicin del producto,
pues permite conocer las fortalezas que tiene tanto el producto como la
empresa, las oportunidades que a travs de su produccin se dan
teniendo presente la comercializacin en el mbito internacional, las
debilidades que estn inmersas en la parte interna de la empresa y que
pueden ser reestructuradas y las amenazas que estn relacionadas con
la competencia, nuevos productos sustitutos, incluyendo las polticas
arancelarias y nuevas leyes reglamentarias y gubernamentales.

Para desarrollar este tems es necesario enfocar la Fortaleza a la
calidad de la fruta y el incremento de sus cultivos. Vemos que en los
ltimos aos, grandes superficies estn siendo plantadas con mango,
sobre todo en Latinoamrica, con vista a abastecer los crecientes
mercados de Europa y Norteamrica. Los aumentos futuros de las
producciones conducirn sin duda a una demanda especfica para fruta de
alta calidad.

La calidad es el resultado de muchos factores, algunos de los cuales se
discuten a continuacin:

Calidad de la pulpa.- Que son de un sabor agradable y son
consumidos principalmente en pases tropicales.

El contenido en fibras.- Es muy variable, se trata de una
caracterstica comercial importante, pues el consumidor europeo no
gusta de la fibra en los frutos de mango.
101
El contenido en azcar.- Es muy importante, pues existe una cierta
relacin con la "valoracin de la calidad de la pulpa".

La relacin volumtrica entre hueso y fruto.- Es una
caracterstica muy importante desde el punto de vista del consumidor.

Algunas caractersticas de la piel.- Como la textura, presencia de
lenticelas o de pruna, no parecen relevantes para la eleccin del
consumidor. Ya que los consumidores muestran su preferencia tanto
por frutos de piel rugosa (Osteen) como de piel mayormente lisa
(Lippens, Irwin).

Trastornos que afectan a la pulpa del mango.- La fruta se
sobremadura en el extremo penducular o en su opuesto. Slo en casos
severos aparecen sntomas externos. Las causas de estos desrdenes
fisiolgicos son an desconocidas. Los trastornos no aparecen en
frutos cogidos antes de la etapa maduro verdosa.
Desafortunadamente, el sabor tambin se ve afectado negativamente
por la recogida temprana.

Condiciones climticas favorables, apropiados suelos.

Baja incidencia de plagas y pestes

Ventana comercial con diversas expectativas

Disponibilidad de mano de obra calificada

Control de la mosca de la fruta

102
Cercana a puerto de embarque

Presencia de plantas empacadoras certificadas por
APHIS para exportar a EEUU


rtunidades Riesgos






103
El desarrollo de las Oportunidades se enfoca tomando en consideracin
todas las estrategias que se relaciona con la comercializacin del
producto entre ellas se mencionan las siguientes: Los frutos del mango
constituyen un valioso suplemento diettico, pues es muy rico en
vitaminas A y C, minerales, fibras y anti-oxidantes; siendo bajos en
caloras, grasas y sodio. Su valor calrico es de 62-64 caloras/100 g de
pulpa. Se da en los nios, jvenes y adultos. En la siguiente tabla se
muestra el valor nutritivo del mango en 100 g de parte comestible.
COMPONENTES
VALOR MEDIO
DE LA
MATERIA
FRESCA
Agua (g) 81.8
Carbohidratos (g) 16.4
Fibra (g) 0.7
Vitamina A (U.I.) 1100
Protenas (g) 0.5
cido ascrbico
(mg)
80
Fsforo (mg) 14
Calcio (mg) 10
Hierro (mg) 0.4
Grasa (mg) 0.1
Niacina (mg) 0.04
Tiamina (mg) 0.04
Riboflavina (mg) 0.07

104
Entre las oportunidades bsicas se mencionan:

Tendencia creciente al consumo de alimentos sanos
Acuerdo Fitosanitario con China
Tratamientos preferenciales en EEUU y UE
Mayor demanda de productos elaborados (purs,
jugos, conservas)
Creciente consumo de frutas orgnicas.

Las debilidades consideradas como aspectos internos de la empresa son
aquellas limitantes que pueden ser superadas a travs de un anlisis
profundo en el lugar y en el momento oportuno.

Entre las debilidades relacionadas a las frutas se pueden considerar los
siguientes:

- El estado de madurez en el momento de la recogida hace que la fruta
se eche a perder en corto tiempo.

- Largas distancias en el transporte martimo, los mangos son recogidos
generalmente en el etapa maduro verdosa. Su definicin es difcil porque
implica un cambio en el color de la piel, desde verde oscuro a verde claro.

- Si una fruta es recogida demasiado pronto, su sabor es afectado de
forma negativa. Es por lo tanto esencial definir un estado de madurez
mnimo.

- Varios pases utilizan un sistema de densidad simplificado, ya que sta se
incrementa con la madurez. Las frutas maduras se hunden en agua
mientras las inmaduras flotan sobre la superficie.
105
Con relacin al color de la fruta, el consumidor europeo prefiere frutos
con un cierto color rojo o rojizo al menos parcialmente coloreados, y que
los frutos totalmente verdes, de algunas variedades indias por ejemplo,
son menos apreciados en el mercado. Los cultivares filipinos, indochinos y
casi todos los indios, muestran, en su maduracin una epidermis verde o
amarilla.

Temperaturas frescas en campo durante el perodo de premaduracin
incrementan el porcentaje de piel roja. El porcentaje de piel roja puede
tambin ser incrementado por tratamiento de antitranspirantes (Barmore
et al, 1974).

El peso de la fruta depende del cultivo, de las condiciones de crecimiento
y de la cosecha. Casi todos los mercados prefieren la fruta en la gama de
300 a 500 gramos. Para obtener estos tamaos ser necesario tcnicas de
cultivo especiales en algunos cultivos.

Los frutos de tamao demasiado pequeos presentan el inconveniente de
que un fruto de semilla tan voluminosa como el mango da la sensacin
que con el fruto pequeo se adquiere menos pulpa, aunque realmente no
es as, pues la relacin volumtrica pulpa/fruto es funcin lineal del
tamao. En caso de frutos demasiado grandes, pueden llegar a ser muy
caros adquirirlos por piezas y contener demasiada pulpa para una racin.

Entre las debilidades bsicas se mencionan.

Minifundio agrcola
Alta concentracin de exportaciones de mango fresco en EEUU
Alta concentracin de exportaciones en variedad Kent
Bajo nivel de asociacin entre productores
106
Alta presencia de fruta de descarte
Insuficiente infraestructura de drenaje e infraestructura de riego
deteriorada
Limitada investigacin y asistencia tcnica
Acceso limitado al crdito formal
Falta de informacin comercial
Baja capitalizacin de productores
Baja cobertura de riego tecnificado
Falta de tecnificacin y estandarizacin de agricultores en manejo de
cultivos y labores culturales.
Deficiente infraestructura portuaria y vial.
Altos costos de transporte martimo y operaciones Portuarias
Fortalezas Debilidades
Para finalizar el anlisis del FODA, haremos referencia a las Amenazas,
las mismas que estn consideradas como un factor externo lejos de
nuestro alcance para darle una solucin inmediata, pero si existe la
posibilidad de prevenirlas o estar preparados para afrontarlas.

Los mangos, como muchas otras frutas tropicales y subtropicales, se
daan por las bajas temperaturas durante el almacenaje.

La temperatura de trnsito recomendada vara segn las reas de
produccin entre 10 y 13 C del nivel bajo, el riesgo de dao por fro
aumenta. A 13 C el proceso de maduracin no se para completamente y
el perodo de almacenaje se reduce.

Como con casi todas las frutas, la atmsfera controlada, la eliminacin de
etileno o el sellado de frutas individuales en bolsas de plstico de
107
permeabilidad controlada, alargan el perodo de almacenaje bajo
condiciones de laboratorio
36


Largos almacenajes, especialmente a bajas temperaturas disminuyen el
contenido de azcar y cido de las frutas. Los problemas de calidad son
evidentes tras el transporte de la fruta por barco, cuando el tiempo
transcurrido entre la recogida y el consumo alcanza los 35 das.

Mangos recin recogidos, almacenados a 18-22 C alcanzan el estado
blando comestible en 8-10 das.

Las amenazas ms frecuentes en las frutas son las siguientes:

Presencia de la mosca de la fruta
Incremento de la oferta de principales competidores como Ecuador y
Brasil.
Posible suspensin de preferencias arancelarias de EEUU y la UE.
Colapso de cultivos por eventual presencia de El Nio.
Limitacin de acceso al mercado internacional por motivos de
seguridad relacionados al bioterrorismo.
Incremento de la oferta a un mayor ritmo que la demanda.
Riesgo ambiental ante eventual instalacin en Tambo Grande de una
explotacin minera aurfera.
Riesgo comercial por modalidad de venta a consignacin.






36
(Valdemayor, 1979).
108
Amenazas de la competencia en mango fresco

-Mxico es el lder mundial en las exportaciones de mango pese a solo
concentrar el 5% de la produccin mundial y destinar un 13% de su
oferta al mercado internacional, en comparacin a otros importantes
competidores como Israel y Sudfrica, que venden al exterior alrededor de
una tercera parte de lo que producen. Otros importantes ofertantes son
Brasil y Pases Bajos, los cuales se dirigen principalmente a los pases
europeos con la diferencia que Pases Bajos no es un gran productor sino
un gran reexportador por disponer de un importante puerto como
Rtterdam que tiene una avanzada logstica.

Fuente: CCI.
Compilacin de informacin: Autoras de la tesis.
109
5.3 Difusin de los productos existentes en la provincia de
Manab.

El anlisis de este tema de investigacin de tesis nos ha permitido ampliar
nuestros conocimientos con relacin a los diversos productos existentes en
los diversos cantones de la provincia de Manab.

Analizando los cantones de las provincia de Manab vemos que en su gran
mayora tienen como una de las principales actividades el sector frutcolas
las mismas que en cada extensin de terrenos han sido sembradas de
manera tradicional pero la fortaleza de sus tierras han permitido que estas
crezcan y den su fruto.

En la actualidad estn tecnificando esta actividad cuya finalidad es no
solo cosechar para el consumo diario sino para comercializarlas en el
mercado interno y externo.

Una de las limitantes en la mayora de los cantones de la provincia de
Manab es el traslado de sus cultivos hasta los lugares de expendios,
especialmente en pocas de invierno donde el agricultor campesino solo
puede trasladarse a travs de acmilas, dando lugar a que el producto se
quede en el lugar de produccin y se dae con el exceso de lluvias.

Entre los cantones que se dedican a la produccin del mango y otras
frutas tenemos:

Portoviejo.- Cuenta con sembros de mango, maracuy, ovos, aguacate,
anonas, mamey, pia, cereza, limn, naranja, etc. Su principal
actividad es la zona industrial avcola y agrcola.

110
Bolvar.- Con su cabecera cantonal Calceta produce toda clase de frutas,
caf, cacao, caa de azcar, arroz, tagua, pltano, madera su
actividad principal, agrcola y ganadera.
Chone.- Es el cantn ms extenso de Manab, sus rboles frutales son en
especial ctricos, en las partes altas cultivan caf y cacao, su
principal actividad agrcola y ganadero.
El Carmen.- Posee extensa variedad de frutas, se destaca el cultivo de
pltano, cacao, caf, maz, tagua, caoba, laurel caa guada,
su actividad agrcola y ganadera.
Flavio Alfaro.- Su potencia es ganadera y agrcola, con gran variedad de
frutas tropicales, caf, cacao tagua, pltano, guineo, etc.
Jipijapa.- Llamado tambin la Sultana del Caf, su principal actividad es
la produccin y exportacin del caf confeccin de sombreros
de paja toquilla, hamacas, objetos de mimbres, en su variado
recinto abunda la fruta especialmente las ctricas.
Junn.- Caa de azcar, cacao, guineo, man y una variedad de frutas
tropicales.
Manta.- Es netamente pesquero artesanal, con industrias procesadora
de la pesca, las frutas se dan en cantidades limitadas para el
consumo diario.
Montecristi.- Se caracteriza por su pesca artesanal y barcos atuneros en
zonas montaosas se produce, pltano, man, maz, camote,
legumbres, toquilla y mocora, las plantaciones de frutas son
variada para el consumo interno.
Pajn.- Se caracteriza por el cultivo de rboles frutales, man, maz, etc.
y la crianza de ganado caballar, porcino
Pichincha.- Cultivo de rboles frutales donde predominan los ctricos,
Como naranja, mandarina, lima., limn, con cra de ganado
vacuno.

111
Rocafuerte.- Se cultiva arroz, caf, cacao, pltano, maz, algodn
lana, pimiento, tomate, y cultivos de gran variedad de frutas.
Santa Ana.- Una serie de frutas tropicales es la caracterstica de este
cantn ms caf, cacao, caa de azcar, man, tagua,
algodn, etc.
Sucre.- Lo bsico es la explotacin del camarn langosta y pesca de
altura, la ganadera, la agricultura y una variedad de frutas
tropicales.
Tosagua.- Se caracteriza por su gran variedad de frutas, algodn, yuca,
arroz, pltano, maz, etc.
24 de Mayo.- Se caracteriza por la produccin de guineo, naranja y otras
frutas tropicales incluidas el mango. Tambin produce caf,
man, yuca, etc.
Pedernales.- La principal actividad es la cra de camarn y toda
actividad pesquera, en la agricultura: yuca, caf frutas
tropicales, etc.
Olmedo.- Su actividad agrcola, tiene variedad de frutas en especial
ctricas.
Puerto Lpez.- Netamente pesquero pero sus habitantes se dedican a la
agricultura de productos frutales lo que permite el consumo
diario y la venta interna.

Como nos demuestra este anlisis todos los cantones de la provincia de
Manab tienen sembros de frutas entre ellos el mango, sin embargo el
volumen bajo, no les permite hacer mayores negociaciones en los
mercados internacionales.

Sin embargo el terreno es apto para sembrar cualquier variedad de frutas
de manera tecnificada y obtener mayores resultados de la produccin.
Para ello debe existir la promocin y difusin de los productos frutales.
112

5.4 Incremento en el nivel de empleo.

La produccin de un rbol de mango es muy elevada. En trmino general,
para un ejemplar de tamao medio puede calcularse un rendimiento de
200 kilos, llegando normalmente algunos rboles a cargar ms de 1000
kilogramos de fruta. Esto supone unos 30.000 40.000 kg/ha. Lo cuaL
permite que los agricultores incrementen sus actividades y por ende el
nmero de personas que se dedican a esta actividad.

Al norte del Ecuador, los rboles de mango florecen desde enero hasta
marzo y fructifican de junio a septiembre. Para uso casero, los frutos se
pueden dejar en los rboles hasta que estn completamente maduros. La
cosecha en las plantaciones comerciales necesita de gran cuidado en la
seleccin de los frutos que estn maduros, aqu se necesita personal
competitivo y sobretodo con gran sentido de responsabilidad para hacer
una seleccin efectiva y de calidad.

Quiz el mtodo ms seguro que se puede aplicar consiste en cosechar
unos cuantos frutos al principio de la temporada, tan pronto como su color
verde empieza a aclararse y permitirles que maduren en un lugar fresco y
bien ventilado. Aqu existe la necesidad de personas con conocimientos
tcnicos y con amplia experiencia para desarrollar estas funciones de la
mejor forma posible.

Si se convierten en comestibles ms o menos en 10 das, la cosecha est
lista para recolectarse. Los frutos de mango requieren ms o menos de
105 a 130 das desde el amarre del fruto hasta su plena madurez, lo cual
significa que las actividades agrcolas para el recurso humano es
consecutiva.
113
En el Lejano Oriente, los mangos con frecuencia son recolectados cuando
estn an de color verde oscuro y son sazonados ahumando los frutos por
unos cuantos das en hoyos llenos de hojas de pltano secas, paja de
arroz, u otros materiales similares de combustin lenta. Su principal
desventaja es que ellos frecuentemente maduran cerca del hueso
mientras que la carne cerca de la piel an no es comestible. Los frutos
tras su cosechado se deben mantener frescos pero no fros y empacados
en capas delgadas en cajas ventiladas de cartn corrugado o de madera
cuyo fondo tenga un material esponjoso, con el fin de que no sufra ningn
golpe, ya que de suceder esto, se estropeara rpidamente. El recurso
humano que se dedique a esta actividad debe ser confiable porque si se
enva una caja en mal estado se pierde la credibilidad de los pases
demandantes.

En general, el criterio para determinar la poca de recoleccin vara segn
el cultivo y la zona de produccin, por tanto las recomendaciones dadas
anteriormente slo pueden tener utilidad en lugares con condiciones
climticas idnticas y donde tenga lugar una floracin homognea.

La recoleccin del mango es manual, se debe procurar siempre cortar el
fruto con un poco de pednculo, ya que hacindose a ras se derramara
savia, lo que ms tarde contribuira a que la fruta se arrugara y
depreciara. El personal encargado de esta actividad debe tener
caractersticas tcnicas, no necesariamente cientfica ya que su funcin es
prctica.

La conservacin de la fruta despus de la recogida en el rbol es
aceptable. Si se coge madura mantiene sus buenas condiciones durante
cinco das a temperatura ambiente (20 C-25C); cogida en las mismas
circunstancias, aguanta diez das sin estropearse a temperaturas de 8C.
114
pero si se recoge en el momento oportuno, que es cuando an est verde,
pero tienen ya el tamao adecuado, con un peso aproximado de 175 a
250 gramos, se mantienen las buenas cualidades de la fruta hasta
veintisiete das, si se somete a temperaturas de 8 C..

La conservacin se mejora si los frutos son sometidos a un pre-
tratamiento por calor, a 38C, antes de su almacenamiento a bajas
temperaturas (5C). En caso contrario desarrollan daos por bajas
temperaturas mucho ms rpidamente (Mccollum et al, 1993).

En la etapa de conservacin esta etapa se necesita un personal preparado
qumicamente para poder desenvolverse sin ningn problema en esta
rea.

El nivel de empleo se incrementa adems en la parte administrativa y
operativa, que es donde se centran las negociaciones y se aplican las
estrategias para ampliar mercados tanto nacionales como internacionales,
en este tipo de actividad se requieren especialistas en el rea a fin de
obtener los resultados esperados por la empresa.

El presente estudio nos demuestra que el nivel de empleo se incrementa
por ser una actividad heterognea con diversificacin de actividades en
todas las pocas de ao.

Cabe recalcar adems que el mango adems de comercializarlo como
fruta fresca tambin se comercializa en variadas presentaciones, como es
el jugo, nctar, concentrado, conservas, entre otros, para ello necesita de
personal que realicen esta actividad con eficiencia y eficacia, a ms de la
responsabilidad y capacidad en cada una de sus etapas de procesamiento.

115
5.5 Anlisis del grado de contaminacin ambiental.


Los rboles frutales por naturaleza no contaminan el ambiente, debido a
que es una planta que ha medida que va creciendo se hace frondoso y sus
hojas no causan ningn malestar al medio ambiente ni a sus habitantes
que le rodea, en muchos hogares campesinos manabitas de manera
general los rboles de mango estn cerca de sus casas y en algunos casos
los siembra de tal manera que cuando crecen les permite ubicar hamacas
cobijados por la sombra natural que brinda dicho rbol, siendo su lugar de
reposo y descanso.

La contaminacin se podra dar es en el momento que comienza la lluvia y
existen frutos maduros en el rbol y comienzan a caerse es cuando
aparece la mosca roja, que se come algo de la fruta y el resto se convierte
en fruto podrido atrayendo de esta forma a otros insectos pero que a
medida que pasa el tiempo este desperdicio sirva para fortalecer
nuevamente la tierra ya que aprovecha sus propiedades fortaleciendo y
enriqueciendo de vitaminas y minerales el suelo.

Muchos agricultores aprovechan sus sembros como el man y maz hasta
el extremo del rbol porque la plana se desarrolla con mas rapidez sin
afectarle la sombra del rbol

Segn expertos, la contaminacin ambiental es mnima, teniendo presente
que las tcnicas actuales sobre conservacin post cosecha de los frutos
de mango tienden al control conjunto de la humedad (>95%), aire
caliente (T entre 47-49 C) y tratamientos fungicidas en momentos
puntuales para minimizar los daos causados por plagas y enfermedades
(Coates et al, 1993).
116
Algunos ensayos para controlar los ataques de insectos sobre mangos
almacenados indican que la utilizacin de insecticidas en atmsferas con
bajos niveles de oxgeno controlan muy bien estas plagas sin modificar las
caractersticas organolpticas de los frutos (Yahia and Hernndez, 1993),
estos bajos niveles de oxgenos hacen que el ambiente no se contamine.

Para evitar la contaminacin ambiental, algunos de los estudios sobre el
cultivo del mango se destinan a minimizar los daos post cosecha
causados por hongo.

A este respecto cabe sealar la utilizacin del control biolgico del
patgeno con otros microorganismos (Pseudomonas fluorescens)
(Koomen and Jeffries, 1993).

En sntesis podemos decir que la contaminacin ambiental del mango es
un 15 %, ya que toda su estructura es aprovechada en diferentes
formas
37
.

Perfil del Mercado y Competitividad









37
Fundicin Natura..
117

CONCLUSIONES



El desarrollo del presente trabajo de investigacin de tesis nos ha
permitido llegar a las siguientes conclusiones:


Aunque relativamente dinmica en relacin a la industria
manufacturera y alimentaria, la agroindustria hortofrutcola es un
sector aun pequeo, Sin embargo las conclusiones preliminares
permiten dimensionar y confirmar la importancia creciente de la
industria de alimentos que demanda frutas y hortalizas como materia
prima.

En trminos de empleo la industria hortofrutcola present una
creciente importancia en la industria alimentaria del personal total
ocupado tanto en la produccin como en el procesamiento, se ha ido
incrementando a los largo del perodo 2002 a 2006.

Aunque hay una gran variedad de industrias alimenticias y no
alimenticias que utilizan frutas y hortalizas, frescas o procesadas, como
materia prima para la produccin de otros bienes, la de mayor
importancia por el volumen de absorcin es la relacionada con la
fabricacin de jugos (40%); la fabricacin de encurtidos y salsas
(25%); la de fabricacin conservas (16%); la fabricacin de otros
preparados como concentrados de frutas, pulpas de frutas y vegetales
congelados (12%); la de fabricacin de mermeladas y jaleas (7%) este
porcentaje en trminos generales.

118
La demanda de productos hortofrutcolas frescos esta concentrada en
un 50%, en volumen, en 5 productos: tomates, mangos, maracuy,
guayaba, frutas frescas. Los esprragos son los bienes de mayor
dinamismo en la demanda industrial, as como los ctricos. De otro lado
la demanda de productos hortofrutcolas procesados para uso como
materia prima se ha concentrado en promedio en un 60% en pulpa de
frutas y pulpa de tomate, con una demanda acelerada para las pulpas.

De acuerdo con los registros de INEC (2003), las empresas
hortofrutcolas analizadas se clasifican en un 87,7 % como
microempresas, 7,8% en pequeas, 2,2% medianas y 2,4% son
grandes empresas. Sin embargo, aunque en nmero, el 97,6% de las
empresas del sector analizadas, se concentran en Mipymes (micro,
pequeas y medianas empresas), stas solo renen el 28,2% de las
ventas y el 24,5% de los activos de la industria. De hecho solo 11
empresas (de las 553 analizadas) concentran el 71,8% del mercado de
la industria de procesados.

Y aunque ha sido un sector importador neto en los ltimos aos est
dando seales de un desarrollo interno que ha mejorado el nivel
exportador y reducido considerablemente el nivel importador, lo que
permite visualizar la potencialidad de este sector para incursionar en
mercados internacionales.

Se destac que los destinos de las exportaciones se caracterizan por
mantener a Estados Unidos como un mercado natural mantenindose
estable durante el periodo analizado. Aunque cabe destacar la
importancia que ha cobrado pases como Puerto Rico, Costa Rica,
Venezuela o Mxico.

119
Otra de las conclusiones de gran importancia es que la actividad
hortofrutcola permite el incremento del nivel de empleo durante todo
el ao, convirtindose en una fuente de trabajo de gran importancia.
para toda persona y con niveles de estudios diferentes, debido a la
diversificacin de la actividad.

El mango es una fruta conocida y de gran sabor que nace en los
diversos cantones de la provincia de Manab y del Ecuador en general,
debido a su adaptacin del clima y la forma rpida de fortalecer su raz
en la tierra, no necesita de una atencin frecuente.

El agricultor en forma general acta en base a la experiencia o rutina,
la capacitacin tcnica es limitada, por lo que deja que la produccin
se d de manera natural.

No existe una conciencia exportadora para incrementar la rentabilidad
de sus productos frutales, acta por impulso o por necesidad
inmediata.

El agricultor no es una persona visionaria en forma general, sus
objetivos son a corto plazo y se limita a subsistir.

La mayor rentabilidad la obtiene el intermediario, que sirve de enlace
con el comprador.

La produccin y comercializacin del mango es uno de los productos
no tradicionales que tiene acogida en el mercado internacional, sin
embargo la oferta no cumple con el volumen requerido en los
mercados, especialmente internacionales.
120
RECOMENDACIONES

Ecuador necesita una estrategia general que eleve la competitividad
del mango, la capacidad de negociacin de los exportadores y la
organizacin de la oferta exportable va el impulso de la asociacin
de productores con visin empresarial y capacidad para integrar
asistencia tcnica, estndares de calidad, financiamiento y
negociaciones comerciales, apuntando a la creacin de una marca de
bandera. Entre las principales medidas de desarrollo se encuentran:

Realizar campaas de promocin del mango en el mercado
nacional e internacional en los mercados dominantes (EEUU y
Europa) y mercados potenciales (Australia y Nueva Zelanda).

Establecer con productores y exportadores una marca de mango
y bajo esa marca propiciar su participacin en ferias, exposiciones
y ruedas de negocios.

Fomentar la asociatividad entre productores, agroindustriales y
exportadores promoviendo la firma de contratos de
abastecimiento a largo plazo.

Fortalecer el Programa de Erradicacin de la Mosca de la Fruta
para declarar a las zonas productoras de mango como zonas
libres de la mosca.

Capacitar a todos los agentes de la cadena sobre la adopcin de
sistemas de calidad exigidas por los mercados internacionales.


121
Mejorar la tecnologa de pre-cosecha, cosecha y post-cosecha
para reducir el elevado porcentaje de descarte de fruta.

Mejorar la productividad aumentando la densidad de plantacin
mediante porta injertos enanizantes.

Instalar sistemas de drenaje en zonas estratgicas.

Mejorar y rehabilitar los canales de irrigacin principales y
laterales en zonas de produccin.

Mejorar la infraestructura portuaria de la ciudad de Manta,
promocionando los servicios que brinda este importante sector.

Contar con representantes de los exportadores en los puertos de
destino para verificar el estado en que llegan los contenedores de
mango.

Fortalecer el incremento al empleo, capacitando a los
trabajadores que cumplen diferentes labores en este sector.

Emprender una campaa integradora para que los productores
unifiquen sus conocimientos, sean estos para tener un mismo
nivel de tecnificacin o para proponer equidad en la
comercializacin del producto.

Buscar estrategias adecuadas para promocionar el producto que
conlleve a expandir el mercado, obteniendo de esta manera una
mayor rentabilidad.

122
Comprobacin de Hiptesis.




Al culminar el presente trabajo de investigacin de tesis procedemos a
comprobar la hiptesis, que fue planteada para desarrollar la
investigacin., textualmente la hiptesis fue planteada de la siguiente
forma:

La exportacin de frutas en conservas desde la provincia de
Manab ser un aporte al desarrollo comercial con otros pases.

El estudio desarrollado en cada uno de los captulos, nos ha demostrado
que la hiptesis planteada se cumple en un cien por ciento.

Esta comprobacin se fundamenta en que a partir del ao 2002 las
exportaciones se han ido incrementando paulatinamente hasta la
actualidad, debido a que el mango no solo se comercializa como fruta
fresca, sino que cada vez las presentaciones son ms variadas.

Otros pases adquieren nuestro producto, y Ecuador siendo bendecido
con suelos que permiten la produccin del fruto, tiene mayor ventaja que
otros pases que deben comprar la materia prima para transformarlo, lo
importante es aprovechar estas oportunidades de negocios y promocionar
el producto o buscar nuevas estrategias de abrir mercados, dando as
cumplimiento a la hiptesis analizada.





123
Cumplimiento de los Objetivos.


Objetivo General.

El objetivo general que dice Analizar el proceso de exportacin de
las frutas en conservas desde la provincia de Manab como un
aporte al desarrollo comercial con otros pases, caso especfico
el mango. Se ha dado cumplimiento considerando que el mango ha
tenido un despegue significativo en lo que a comercializacin y
exportacin se refiere, por lo que se considera el cumplimiento del mismo.

Objetivos Especficos.

El objetivo especfico que textualmente fue planteado as Determinar
los mercados internacionales que requiere el producto. Se
cumple debido a que en el desarrollo del trabajo hemos comprobado que
existe una gama de mercados internacionales que requieren el producto,
en diferentes presentaciones de acuerdo a las preferencias del
consumidor.

El objetivo especfico planteado a continuacin Conocer la forma en
que se realiza las negociaciones comerciales. Se ha dado una serie
de ejemplos de cmo se realiza la comercializacin, recalcando que no son
las nicas ya que stas van cambiando de acuerdo a las necesidades y del
mercado en particular.

El siguiente objetivo especfico relacionado con Identificar el nivel de
calidad del producto especialmente en la provincia de Manab
124
El estudio nos ha permitido comprobar que existen muchas limitantes en
la provincia de Manab para obtener un producto de excelente calidad, sin
embargo en muchos casos se considera:

Muy bueno.
Bueno.
Regular.

El ltimo objetivo especfico, relacionado con Analizar la capacidad
del personal inmerso en el procesamiento de la fruta. Se ha
detectado que el personal posee diferentes tipos de preparacin, debido a
que las actividades que realizan son variadas, en muchos casos se
necesita solo conocimiento bsico para realizar tareas cotidianas, en otros
experiencia tcnica y en la parte administrativa capacidad cientfica.

Con este anlisis damos por realizado el cumplimiento de los objetivos
tanto el general como los especficos.













125
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127











ANEXOS