FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

LABORATORIO DE PROCESOS INDUSTRIALES I

ASIGNATURA :
DOCENTE INTEGRANTES : INGENIERIA DE PROCESOS I : ING. ARCE SUCLUPE FARRO JOSE MARTIN

CICLO

2010-II

LAMBAYEQUE, MAYO DEL 2011

FABRICACION DE UNA SOLUCION QUITA GRASA DE COCINALIMPIA MAX

INTRODUCCION

As como en el cuarto de bao la batalla se libra contra los grmenes, en la cocina nuestro mximo contrincante es la grasa. A pesar de realizar la limpieza diaria, se deber programar una limpieza semanal profunda, sobre todo donde se cocina diariamente fritos, comidas a la plancha, etc. La cocina es el lugar donde se manipulan los alimentos, por eso la limpieza de los implementos y utensilios que usamos para preparar la comida deben estar perfectamente limpios y libres de grmenes. En otras estancias bastara con un pao humedecido pero la grasa requiere otros procedimientos de limpieza. La grasa se adhiere a las superficies y es imposible de sacar por su consistencia. Necesitaremos un anti grasa que remueva sin daar, ni rallar las superficies y que con un frotado se disuelva. El proceso tiene xito en funcin al tiempo de actuacin del desengrasante, la temperatura del agua que utilizamos en el aclarado y el tipo de acabado de la superficie a limpiar.

MATERIALES E INSUMOS.
HIDROXIDO DE SODIO.
SINNIMOS Se reconoce por otros nombres como Soda Custica, Leja, Leja de Soda e Hidrato de Sodio DESCRIPCIN A temperatura ambiente el Hidrxido de Sodio es un slido cristalino, blanco, sin olor y que absorbe rpidamente Dixido de carbono y humedad del aire (delicuescente). Es una sustancia muy corrosiva. Cuando se disuelve en agua o cuando se neutraliza con algn cido libera gran cantidad de calor, el cual puede ser suficiente para hacer que material combustible en contacto con el hidrxido haga ignicin. Se usa generalmente como solucin del 50% en peso o como slido que se comercializa como pellets, hojuelas, barras y tortas Es una sustancia exclusivamente producida por el hombre y por tal razn no se encuentra en la naturaleza en su estado normal PROPIEDADES FSICAS
PROPIEDAD VALOR

Peso Molecular (g/mol) 40,0 Estado Fsico Slido Punto de Ebullicin (C) (760 mmHg) 1.390; puro Solucin acuosa 6% en peso Solucin acuosa 34% peso Solucin acuosa 55% en peso Punto de Fusin (C) 318; puro Presin de Vapor (mmHg) 0; puro

PROPIEDADES QUMICAS El Hidrxido de Sodio es una base fuerte, se disuelve con facilidad en agua generando gran cantidad de calor y disocindose por completo en sus iones, es tambin muy soluble en Etanol y Metanol. Reacciona con cidos (tambin generando calor), compuestos orgnicos halogenados y con metales como el Aluminio, Estao y Zinc generando Hidrgeno, que es un gas combustible altamente explosivo. El Hidrxido de Sodio es corrosivo para muchos metales. Reacciona con sales de amonio generando peligro de produccin de fuego, ataca algunas formas de plstico, caucho y recubrimientos. El Hidrxido de Sodio Anhidro reacciona lentamente con muchas sustancias, si embargo la velocidad de reaccin aumenta en gran medida con incrementos de temperatura. Los metales ms nobles como el Nquel, Hidrxido de Sodio Plata y Oro son atacados solo a altas temperaturas y en atmsferas oxidantes. En presencia de la humedad del ambiente, el hidrxido de sodio reacciona con el Dixido de Carbono para generar Carbonato de Sodio. Reacciona con el Monxido de Carbono bajo presin para dar formato de Sodio, tambin en presencia de humedad. La hidratacin paulatina del Hidrxido de Sodio genera seis diferentes hidratos:

NaOH.H2O, NaOH.2H2O, NaOH.3,5H2O. NaOH.4H2O, NaOH.5H2O, NaOH.7H2O.

La gran afinidad del Hidrxido de Sodio por el agua causa una reduccin en la presin de vapor del agua y por tal razn es un muy buen agente secante PRODUCCIN APLICACIONES Y USOS

PRODUCCIN De forma general, el hidrxido de sodio se produce por electrlisis de soluciones acuosas de cloruro de sodio o por la reaccin de carbonato de sodio con hidrxido de calcio .La forma ms comn de produccin de hidrxido de sodio es como solucin al 50% por electrlisis de cloruro de sodio. En esta reaccin se genera hidrxido de sodio, cloro e hidrgeno de acuerdo con la siguiente ecuacin:

2NaCl + 2H2O <=> 2NaOH + Cl2 + H2 PROPIEDAD VALOR Por lo comn ingresa al proceso una solucin de cloruro de sodio del 27%, esta sufre el proceso de electrlisis; la solucin resultante se hace pasar por celdas de diafragma, de membrana o de mercurio, segn la tecnologa instalada. En la celda de diafragma resulta una solucin de entre 9% y 12% de NaOH y 18% de NaCl; la solucin pasa a concentracin por evaporacin, donde tambin se purifica por

procedimientos de cristalizacin fraccionada. La celda de mercurio genera directamente la solucin de 50% de concentracin; el mercurio se retira por centrifugacin y posterior cristalizacin o por paso a travs de un sistema de filtracin (cartuchos o platos). Finalmente en la celda de membrana, en la que se evita la mezcla de electrolitos por la presencia de la membrana, se obtiene una solucin de 28% a 35% de NaOH que se concentra luego hasta 50% por accin de evaporadores de pelcula descendente. La solucin final que se genera por este procedimiento es muy pura. En el proceso de caustizacin del carbonato de sodio, se mezcla una solucin caliente de carbonato de sodio al 12% con una solucin de xido de calcio. En este proceso precipita carbonato de calcio quedando en solucin el hidrxido de sodio de acuerdo a la reaccin siguiente: El carbonato de sodio se retira y la solucin de hidrxido de sodio al 12%

remanente se introduce en una serie de operaciones de evaporacin y concentracin.

APLICACIONES Normalmente las aplicaciones del hidrxido de sodio requieren de soluciones diluidas. Se usa en la manufactura de jabones y detergentes, papel, explosivos pigmentos y productos del petrleo y en la industria qumica en general. Se usa tambin en el procesamiento de fibras de algodn, en electroplateado, en limpieza de metales, recubrimientos xidos, extraccin electroltica y como agente de ajuste de pH. Se presenta tambin en forma comercial en limpiadores para estufas y drenajes. En la industria de alimentos tiene importancia en los procesos de pelado qumico. Todo el hidrxido de sodio consumido puede clasificarse en las siguientes aplicaciones. En la industria qumica inorgnica se usa en la manufactura de sales de sodio, para la digestin alcalina de minerales metlicos y en la regulacin de pH.

NaCO3+ CaO + H2O => 2NaOH + CaCO3 NaSO4+ 2H2O => 2NaOH + H2SO4

En aplicaciones industriales de qumica orgnica se emplea en reacciones de saponificacin, produccin de intermediarios nucleoflicos aninicos, en reacciones de esterificacin y eterificacin en la catlisis bsica. En la industria de papel se usa para el cocido de la madera en la operacin de eliminacin de lignina. En la industria textil se usa en la produccin de fibras de viscosa. Adems se usa en el tratamiento de fibras de algodn para mejorar sus propiedades. La industria de los detergentes lo usa para la produccin de fosfato de sodio y para procesos de sulfonacin en medio bsico. En la jabonera se usa para la saponificacin de grasas y sebos. En la produccin de aluminio se usa para el tratamiento de la bauxita. En tratamiento de aguas residuales y

purificacin de agua de proceso se emplea para regenerar resinas de intercambio inico.

USOS Usado en la produccin de qumicos y explosivos; usado como reactivo en laboratorio; usado en el control de pH en la industria de textiles, del papel y en la industria qumica en general. Usado en la produccin de fibras sintticas y plsticos. Usado en la produccin y refinacin de metales; usado en la refinacin de petrleo para remocin de compuestos de azufre; como agente de flotacin; en el control de pH. Usado en la manufactura de jabones, detergentes, y desengrasantes; como agente de saponificacin; usado en la limpieza de metales; usado en agentes de limpieza de hornos y para destapes de drenajes. Usado en el procesamiento de alimentos y en el pelado qumico de frutas y vegetales; usado en la refinacin de aceites vegetales. Usado en la manufactura de vidrio como fuente de xido de sodio. Control

 TEXAPN
Tensoativo amnico qumicamente es un lauril ter sulfato de sodio de alta concentracin (70%) Es un lquido denso, ligeramente amarillento, olor a alcohol, de accin detersiva y de limpieza. Es soluble en agua, soluble o mezclable con otros detergentes catonicos anfteros. A dems es un buen detergente biodegradable. Cuyo fin es lograr una limpieza o remocin de grasa. Procedimiento de fabricacin La conversin de los alcoholes grasos correspondientes a la cantidad necesaria de xido de etileno en aumento Temperatura, seguida por la formacin de sulfato de ter y neutralizacin con hidrxido de sodio. Caractersticas del producto

Apariencia Pasta de fluido, transparente y amarillento

Ejemplo de uso Debido a su poder limpiador excelente y la limpieza de calidad TEXAPON N 70 se utiliza para la fabricacin de lquido para lavar platos y tcnicas de limpieza, as como ligeros detergentes lquidos. Debido a su caracterstica buena espuma y el engrosamiento fcil con la sal, el producto tambin es adecuado como base surfactante para la preparacin de limpieza cosmticos como champs, geles de ducha y baos de espuma. TEXAPON N70 es un concentrado de sodio de alta

derivados de sulfato de lauril ter a partir de alcoholes grasos naturales. Debido a su alto contenido de lavado de activo, TEXAPON N70 es especialmente adecuado para la alta concentracin productos finales, o si las materias primas con un menor contenido de agua se requieren.

Procesamiento

Cuando se diluye con agua, TEXAPON N70 muestra las estructuras de gel que son tpicos de los sulfatos ter. Adems de agua, la primera aumenta la viscosidad con bastante rapidez, y despus de una reduccin de la sustancia activa a un nivel por debajo del 30%, disminuye considerablemente. Lquido, soluciones estables se obtienen hasta un 28% de la poblacin activa sustancia. A mayores concentraciones del producto se convierte en pasta.

 AGUA DESTILADA.
El agua destilada es aquella cuya composicin se basa en la unidad de molculas de H2O. Es aquella a la que se le han eliminado las impurezas e iones mediante destilacin. La destilacin es un mtodo en desuso para la produccin de agua pura a nivel industrial. Esta consiste en separar los componentes lquidos de una mezcla. Propiedades Debido a su relativamente elevada pureza, algunas propiedades fsicas de este tipo de agua son significativamente diferentes a las del agua de consumo diario. Por ejemplo, la conductividad del agua destilada es casi nula (dependiendo del grado de destilacin) pues a diferencia del agua del grifo comn, carece de muchos iones que producen la conductividad, habitualmente cloruros, calcio, magnesio y fluoruros. En la

experimentacin qumica, un fenmeno que existe en cualquier lquido o disolucin que est libre de impurezas macroscpicas como el caso del agua destilada, es que puede ser calentado en un horno microondas por encima de su punto de ebullicin sin hervir. Slo cuando este lquido es agitado violentamente o se le aaden impurezas como partculas de polvo o cristales (por ejemplo cloruro sdico (sal comn) o azcar), hierve de forma repentina y explosiva, pudiendo causar quemaduras.

 ALCOHOL ETILICO.
El compuesto qumico etanol, conocido como alcohol etlico, es un alcohol que se presenta como un lquido incoloro e inflamable con un punto de ebullicin de 78 C. Mezclable con agua en cualquier proporcin; a la concentracin de 95% en peso se forma una mezcla azeotrpica. Su frmula qumica es CH3-CH2-OH, principal producto de las bebidas alcohlicas como el vino (alrededor de un 13%), la cerveza (5%) o licores (hasta un 50%).

Sntesis El etanol es un lquido incoloro y voltil que est presente en diversas bebidas fermentadas. Desde la antigedad se obtena el etanol por fermentacin anaerbica de una disolucin con contenido en azcares con levadura y posterior destilacin. Dependiendo del gnero de bebida alcohlica que lo contenga, el etanol aparece acompaado de distintos elementos qumicos que lo dotan de color, sabor, olor, entre otras caractersticas.

Destilacin
Para obtener etanol libre de agua se aplica la destilacin azeotrpica en una mezcla con benceno o ciclohexano. De estas mezclas se destila a temperaturas ms bajas el azetropo, formado por el disolvente auxiliar con el agua, mientras que el etanol se queda retenido. Otro mtodo de purificacin muy utilizado actualmente es la absorcin fsica mediante tamices moleculares. A escala de laboratorio tambin se pueden utilizar desecantes como el magnesio, que reacciona con el agua formando hidrgeno y xido de magnesio.

 Aplicaciones Adems de usarse con fines culinarios (bebida alcohlica), el etanol se utiliza ampliamente en muchos sectores industriales y en el sector farmacutico, como excipiente de algunos medicamentos y cosmticos (es el caso del alcohol antisptico 70 GL y en la elaboracin de ambientadores y perfumes). Es un buen disolvente, y puede utilizarse como anticongelante. Tambin es un desinfectante. Su mayor potencial bactericida se obtiene a una concentracin de aproximadamente el 70%. Industria qumica La industria qumica lo utiliza como compuesto de partida en la sntesis de diversos productos, como el acetato de etilo (un disolvente para pegamentos, pinturas, etc.), el ter dietlico, etc. Tambin se aprovechan sus propiedades desinfectantes.

Usos
Los alcoholes tienen una gran gama de usos en la industria y en la ciencia como disolventes y combustibles. El etanol y el metanol pueden hacerse combustionar de una manera ms limpia que la gasolina o el gasoil. Por su baja toxicidad y disponibilidad para disolver sustancias no polares, el etanol es utilizado frecuentemente como disolvente en frmacos, perfumes y en esencias vitales como la vainilla. Los alcoholes sirven frecuentemente como verstiles intermediarios en la sntesis orgnica.

 COLORANTES
Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo ms agradable a la vista y ms apetecible al consumidor. Aquellas sustancias que se aaden o devuelven color a un alimento, e incluyen componentes naturales de sustancias alimenticias y otras fuentes naturales que son naturalmente consumidas como alimentos por si mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes

caractersticos en alimentacin. Los preparados obtenidos a partir de los alimentos y otras materias naturales obtenidas mediante extraccin fsica o qumica que ocasione una seleccin de los pigmentos que se usan como componentes nutritivos o aromticos. Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: colorantes naturales y colorantes artificiales. Todos ellos llevan un nmero que los identifica en el caso de Europa este nmero va precedido de una E. Ejemplo: Hay aromas que por su proceso de extraccin (provenientes de productos naturales) contienen sustancias colorantes que pueden conferir color al alimento en el que se usan. Estos aromas se denominan extractos vegetales naturales. Las formulas qumicas de los colorantes alimentarios suelen ser muy diferentes y es difcil encontrar una clasificacin adecuada, aunque se pueden distinguir a que grupos pertenecen segn su estructura qumica: azoicos, xantnicos, quinolenicos, trifenilmetnicos, indigoides,

ftalociannicos, etc.

Los colorantes de sntesis deben reunir una serie de caractersticas, para asegurar su buen uso. Los requisitos exigidos son: 1.- Ser inocuo. 2.- Constituir una especie qumica definida y pura. 3.- Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mnima cantidad posible y ser fcilmente incorporables al producto. 4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor. 5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teir. 6.- No poseer olor ni sabor desagradables. 7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores. 8.- Ser lo ms econmico posible.

DESCRIPCION DEL PROCESO

CONDICIONES DEL PROCESO PARA LA FABRICACIN DE UNA SOLUCIN QUITA GRASA DE COCINA LIMPIA MAX

PROCESO DISCONTINUO TEMPERATURA AMBIENTE PRESIN ATMOSFRICA RENDIMIENTO: PORCENTAJE DE LOS COMPONENTES PARA EL PROCESO DE FABRICACION DE UNA SOLUCION QUITA GRASA DE COCINA LIMPIA MAX

TEXAPON N 70 ALCOHOL ETILICO 96% ESENCIA DE LIMON NaOH EN ESCAMAS AGUA DESTILADA COLORANTE AMARILLO EN POLVO

2.5 % 2.0 % 0.20 % 2.5 % 92.8 % 0.0017 %

PARA 6 LITROS DE LIMPIA MAX TEXAPON N70 ALCOHOL ETILICO 96% ESENCIA DE LIMON NaOH EN ESCAMAS AGUA DESTILADA COLORANTE AMARILLO EN POLVO

150 g 120ml 12 ml 150 g 5567.90 ml 0.1 g

DESCRIPCION DEL PROCESO PARA LA FABRICACIN DE UNA SOLUCIN QUITA GRASA DE COCINA QUITA MAX El proceso se inicia cargando al Mezclador-1 (balde de plstico de capacidad de 10 litros) de texapn N70.

Por otro lado se alimenta al Mezclador-2 (vaso de precipitado de capacidad de 1 litro) de alcohol etlico y esencia en proporciones de 10:1 respectivamente y se agita. La descarga proveniente del Mezclador-2 ingresa al Mezclador-1 para luego agitar constantemente hasta homogenizacin.

 Luego al Mezclador-1 se alimenta de la mitad del agua destilada de todo el proceso y se agita.

La solucin resultante se le adiciona Hidrxido de Sodio en escamas y se mezcla.

Luego al Mezclador-1 se le agrega el resto de agua y se agita.

 En el Mezclador-3 (vaso de precipitado de capacidad de 100 ml) se prepara la solucin del colorante en cantidades de 0.5g de colorante en 10 ml de agua destilada, equivalente a 30 litros de LIMPIA MAX.

Por lo tanto la solucin del colorante ingresa al Mezclador-1 y se mezcla hasta tener un color uniformemente en toda la solucin. Luego la solucin resultante se deja en reposo en un tiempo de 5 das donde se formar dos fases: Parte inferior: compuesta por partculas y se desecha. Parte superior: es la fase acuosa; solucin de quita grasa de cocina LIMPIA MAX, producto deseado.

 Finalmente la solucin QUITA GRASA DE COCINA LIMPIA MAX es envasado, sellado y etiquetado.

 COSTOS DE INSUMOS

 RECOMENDACIONES
Se pesan los componentes y se dispone de un recipiente Pirex para hacer la mezcla (tener en cuenta que la soda custica al disolverse calienta). Adems la soda es muy corrosiva, tener cuidado de no salpicar sobre la piel, puesto que quema, si sucede lavar de inmediato la zona afectada con abundante agua. Almacenar en vidrio o botella de plstico resistente a las bases causticas. Pesar todos los componentes y disponer de un recipiente resistente a la temperatura (no metlico) para la mezcla (cuando mezclen la soda se genera una reaccin exotrmica) primero disolver la soda en agua si es en escamas (siempre la soda se agrega primero al agua). Estos productos son muy custicos, se debe tener implementos de proteccin adecuados, usar lentes guantes y mandil de proteccin. Evitar el contacto con los ojos y con la piel. Cambiarse inmediatamente las prendas empapadas, contaminadas. En caso del contacto con el producto, lavar la zona afectada con agua abundante y jabn. Para evitar el contacto con el producto emplee aplicador en forma de spray.

CONCLUSIONES
La soda caustica es el principio activo de un quita grasa y tiene la funcin de remover la materia grasa, debido a su propiedad de corrosin. El lauryl ether sulfato sodico al 70%(texapon n 70) es un PASIVANTE, porque amortigua el efecto caustico del hidrxido de sodio.