Escuela de cocina——_—. istina, Graliamo Mis mejores recetas — ESPASACristina Galiano es licenciada en Formacia, experta en nutrician y en todas las técnicas madernas de manipula- cian de alimentos, como las ollas supers pidasy su coccién al vapor, los microondas y le caecian en su juge, el Thermomix, y toda [a tecnologia del fia tanto en la fase de conservacién como de congelacion, Después de impartir clases decocina en su Propia escuela durante mas de“qilince afios) hal escrito desde 1996 catorce {ibeos de cocina, jean tin total de mas de sesenta ediciones! ston vigentes en (@jactualidad: Recetas facites para todos los-dias (explicadas por el método tradicional y'¢on.microon- das, ollas superrépidas, Thermomix 21 4) 31), Recetas facies para un dia especial, Sélo recetas que salen bien en ef micro” ondas, Plates sanosde diario para co Agr ent minutos; Platos sanos de diario Para corinaren20 minutos, Platos sanos de diario pare cocinar en 30 minutos, Meniis para estar sanos y no engordar, Mismejares recetas de Thermomix 21, Mis mejores recotas con Thermomix 31 y Saber comprar, consenvar y cangelar nuestros alimentos, un libro impres ble para eonsequirlo can éxito, Ha impartide conferencias y panencias en gongtesns médicos, en Colegios Oficiales de Farmacéuticos... Ha colaberade en numerosas revistas, cade fas de telewision nacionales y autondmicas, tres afos en el preigrama Gucnos Dias de Radio Nacional de Espana y en La Manone de COPE. Pertenece 3 la Comisibnycjecutiva del Consejo Asesor del Institute de Estudios del Huevo.Mis mejores recetas con Thermomix 31Mis mejores recetas con Thermomix 31 — ESPASADiseo de cubierta: Juan Pablo Rada — Pasa de Zebra Diseno de interiores; Juan Pablo Rada - Paso de Zebra Fota de la autora; Mariana Casado: ® Cristina Galiano, 2005 ® Espasa Calpe, 5. A, 2006 Primera edicién: noviembre, 2005 Sexta edicion; noviembre, 2007 Depasita legal: M. 49.999-2007 ISBN: 979-84-670-21 12-7 Reservarios todas los derechos. No se permite reprodiurir, almacenar en sistemas de recuperaoon de la informacion ni transmitir alguna parte de esta publcacidn, cualqisisca que se el medio empleado electronica, me- canico, fatocopia, grabacién, ete —, sin el permiso previo de los titulares de los. derechos de la propiedad intelectual Espasa, en su deseo de rajorar sus oublicaciones, agradecera cualquier su gerencia que los lectores hagan al departamento editorial por carrea elec wronica: sugerencias@espasa.es Impresa en Espafa/Printed in Spain Impresién; UNIGRAF, 5. L Editorial Espasa Calpe, $A. ‘Wa de las Dos Castillas, 33 Complejo Atica - Edificio 4 (28224 Porualo de Alareén (Madrid)A todos mis lectores, que, desde mi primer fibro de Thermomix en 1996, ‘os habéis convertido en fans incongicfonales yeme sequis felmente con cada nuevo volumen y jeste ya es ef niimera 14!SUMARIO Aclaraciones a mis lectores .. ieayiaeh Cémo encontrar mis libros y neneHee en contacto conmigo Abreviaturas de las recetas.. Orden de los ingredientes en las recetas. Advertencias y consejos generales de cacina y nutricion.. . J Datos de sumo interés sobre el Thermomix 31 que no encontra- réis en ninguna otra publicacién y que son totalmente impres- cindibles para trabajar facilmente con él = Qué es el Thermomix? ... {Se engorda al tener en casa el Thermomix? {Resulta caro comprar un Thermamix? .. Ventajas dietéticas o nutricionales del Thermomix ....... Aceite de oliva y mantequilla en el Thermomix. Por qué no se deben juntar para cocinar. Productos light, en qué consisten . Funciones del Thermomix 31 can resus «bipe,, Botan a icono del pes Botones de temperature y temperatura Varoma.. Precauciones con la temperatura Varoma... an Botan de las velocidades, velocidad cuchara y velocidad maxima - Botan 0 icono de velocidad espiga, qué es y cuando usarla.... Sotan o icano turbo, para qué sirve . ‘Sw Boron de giro a le laquierda, para que sirve ...... Brachas de silicona © sprays pulverizadores de aceite —.. Cable del Thermomix, cuidados que hay que tener con él Cepillo de cocina de manga largo, por qué es muy comado . Cestilla, para qué sive. Cubilete, para qué sive y cual es su posicion correcta. Cuchillas, como desmontatlas y limpiarlas paginas 51 53 55 55 ST 63 G3 65 66 66 68 69 69 70 7 7 a 74 wa 75 75 75 76 76 76 7oo Escuela de cocina ate Cristina Gatiane paginas 7 Espatula del Thermomix, cuando usarla Espatulas de goma blanda o sllicona, para qué sien... 8 SI Mariposa, para qué sive y come lavarla cémodamente ss 78 <= Recipiente Varoma, para qué sitve y diferencias entre él, el microon- das y les ollas superrépidas .. ~ 7 SS} Recipiente Varoma, cuando se adebe colocar sobre el vaso en las te rece- tas en las que he puesto asi se quiere . _ 80 <=> Recipiente Varoma, como colocar los alimentos enél, 81 <=> Recipiente Varoma, cémo se cuacen las mousses o los pasteles salados.. 82 <> Recipiente Varoma, jiprecauciones con éll! 82 Papel de alurninio y film transparente, par que no usarlas al cocer aimentos al vapor en el recipiente Varoma .. Ba Tapa y junta de goma del vaso, como cuidarlas y fregarlas a5 Thermomix, como cerrarlo cOrectaMente ........ as Thermomix, como colocarlo en la cocina al atnee de trabajarcon él... 86 Thermomix, como aclararlo sinplements y c6mo lavar el vaso antes de lim- piarlo con estropajo- 6 Thermomix, camo rebafar bien el vaso. 5 después de aaberarsin preparacion pegajas a7 Thermomix, como secar muy iy hie el vaso. a7 Thermomix, peligro de desbordamiento.. 88 Thermomix, vaso, como entriarlo si la maquina esta caliente 7 88 Thermomix, vaso y tapa, chmo retirarlos al terminar de ‘trabajar para manchar lo menos posible. Ranuras de anclae.... 88 Thermomix, e6ma cacinar en él para muchas personas , 89 Thermomix, cama cocinar en él para pacas persona: a 90 ‘Thermnamix, guises que se cocinan en el vaso ¥ coma hecerla CaneEEMMRE 91 Thermomix, cémo concentrar 0 evaporar salsas o plaios.... 92 Thermomix, pasos a seguir al empezar a elaborar las recetas.. 93 Thermomix, cGmo se deben realizar los sofritos tradicionales en él 94 Ajo, como picar uno sola en el Thermomix o muy pocos para que queden fo- talmente doraditos 95 Ajos y cebolla, como picarlas juntos... 95 Alimentos duros, como triturarlas en el Thermomix, 95 Azucar glas, cama se hace en el Thermomix ...... 5 Café, como se tritura o muele en el Thermamix 36 10)Escuela de cocina We Cristing Gatianes paginas 96 , como se pica en el Thermomix.... oils sola, como se pica en el Thermomx, cama congelarla y como usar- eSPUES .. v7 ia muy picadita para senvra cruda, como cansequirla en el Thetmorn 7 w=I= Claras de huevo, cémo se montan g punto de nieve en el Thermemix 98 io, cdmo se pica en el Thermomi: 99 erbas aromaticas, como tenerlas siempre a mano en casa... 99 -alizas, cdmo se pican en el Thermormix.. 100 seh (eche concentrada o evaporada, cima «montarla» en el Thermomix.. 100 quill, como se hace en el Thermomix... 101 tequillas con sabor, cémo s# hacen en el Thermomix 102 == Nota, coma se monta en el Thermomix... 102 229 rallado con ajo y perejil llamada «pan provenzaln, cémo se hace en el Ther- " Meets IOS -4mo cortarla sola o con cebolle pare la tortilla en el Thermomix .... 104 jl, como se pica en el Thermomix 104 iman o de naranja, como rallarla en el ‘Thanric dn que a Guede = co ccsssese 105 Seeso, como se ralla en el Thermomis, 105 co escarola para coctel, como picarla en ef Thermony 105, ias solas para ensalada, cémo se pican .., 106 atizantes preparados en el Thermamix 107 f polve a polva de laurel... 107 je especies para aromatizar escabechas, ciertos quisos y barbacoas. 107 adas.... 108 108 ciada . 108 personas ligeramente hipertensas 108 110 2s crudos, coma se hacen 110 ftunas negras o «caviar de acoitunes negrass rellenando cestitas ence 110 buenisimo. i = ICHOAS ... Ww = & srenque ahumado 112 ms njenas o ccaviar de berenjanas» 112Escuela de cocina We Cristina Galiano Paté de bonito, anchoss y pepinillos rellenando arandelas de pimiento == Paté de cebolla rellenando hojas de cogollos de lechuga ... Paté de garbanzas o hummus como tapa o guarnicién Paté de jamon y queso Paté de mejillanes.. ité de queso. cnn fora. de arabes, Paté ce requéfort y nukes tellenando barquites da endivias Paté de salami en manzana crellena» Paré de salmén ahumado, #trufas» o bolitas.. Paté de sardinas con trocitos rellenande tacos de pepino Petistis rellenos de esparragas y salsa tartara ., Petistis rellenos de gambas y salsa rasa . Rollitos de jamén de York rellenos de crema. . Patés cocidos en el Thermomix, como se hacen. Paté de higaditos de pollo.. Pate de perdiz Paté picante de jamon Salsas |. Salsas saladas.. Mojo rojo © picén Mojo verde o de cilantro Salsa andaluza Salsa barbacoa - Salsa bechamel corriente ¢ ° normal. Salsa bechamel mas exquisita .... Salsa chimichurri.. Salse de frambuesa para carne: Salsa de pimientos del piquilla , > Salsa de tomate + recipiente Varoma, si se quiere Salsa holandesa a mi manera . Salsa light para ensaladas ..esccsocsse Salsa mayanesa .. Sala mavaniese con aquecties ypairbes. Salsa mayonesa con ajo 9 falso alioll.. Salsa mayonesa sin huevo, solo can leche Salsa muselina de mayonesa con roqueforty aleaparras eevcceseeeseenenene paginas 14 115 116 116 7 118 118 119 119 120 120 120 121 121 122 123 124 124 124 125 125 126 134 134 135 135Escuela de cocina ate Cristing Galians Salsa pesto alsa ravigola alsa romesco Selsa rasa 0 marisquera. Salsa rouille,, 4 tartare >} Tome frito + recipiente Varoma, si se quiere il. Salsas dulces. . ja caliente de café con nueces.. Salsa de chocolate . Salsa de las crepes Suzette. Salsa de mangos Cremas y sopas SS} Calo casera de pescado, caldo corte 9 fumet de pescado 4 +re- ante Varoma, Si@ qUIerE, Se Sj} Calo casero desqrasada de ‘pollo + pechugas de pollo- rellenas y envueltas en beican en el recipiente Varoma, si se quiere FB concentrado de cabezes y patas oconcentrada de marisco, gambss, lan- gastinas 0 carabineros = f Crema de aquacates fria > Croma de brecul o de coliflor solo con sus troncos duros + recipien- ¢ Varoma. Receta de aprovechamiento Crema de calabiacines muy sencilla. Fs} Crema de carabineros + recipiente Varoma, si se quiere Crama de esparragos de leta.. ” S Crema de espérragos face solo con nlos tallos duros + recipiente Va- roma. Receta de aprovechamiento, : cessecstees ma de foie gras auténtico, de pato a dee oca Se SS} Ff Crema de marisco o bisque con salsa rouille + recipiente Va- roma, si se quiere. sa estan Crema de melén fri... Crema de pimientos del piquillo sin in sorriO; iria o caliente... Crema de pimientos frescos o de lata... Crema sala de puerros, eprovechando todas sus partes verdes. 7 ae Crema de puerros y mutate a wich + recipiante Waro- ma, si 52 quiere... 361 362 296 354 142 142 143 144 146 146, 148 149 150 150 152 152 155 155 156 as? 157Escuela de cocina ake Crirtina Gatianes paginas ss f= Crema de tomate + recipiente Varama, si se quiere 159 Gazpacho andaluz 160 Gazpacho de melét 161 Salmorejo 162 =} Sopa con mejillones, jamén ¢ higaditos + recipiente Varom 163 ;opa de calabaza + recipiente Varoma, si se quiere .. SE sopa de calab: ipiente V 165 Se f= Sapa de majillones + recipiente Varoma... 166 => Sopa de pescado + recipiente Yarama 167 SS SB > Sopa de verduras con salsa pesto + recipiente Varoma, si se quiere.. 169 > Sopa «quema grasa» + recipiante Varoma, si se quiere WI Mousses y pasteles salados. 173 lousse de calabacines y gambas con salsa de gambas + sree S|} Mousse de calabs gambi sa de gamb Varoma 174 > Mousse de dapairabes blancos con Malan tartara + erecipiente Varoma 176 <>} Mousse de puerros con salsa de pimientos del piquillo 176 <> Pastel de cabracho cuajada en el recipiente Varomna . W SSS} Pastel de espinacas cuajada en el recipiente Varama 179 <> Pastel fria de pescado + recipiente Varoma - <> Pastel fria de puré de patata y bonito en aceite + jecigiente: Varoma, ‘si se quiere, 182 Acompanamientos, primeros y segundos platos 184 Albandigas de carne a mi estilo .... 184 oo foro: blanco de coccién répida para quamicion BE so f > Aroz blanco solo o + recipiente Varoma can salman, si se quiere... 187 = of Arroz negro. 189 Avestnuz, mellallovies con Salsa de grosellas 0 ranidaios 190 oo d Bacalao al ajo arriero . 191 Bacalao al pil pl... 3 192 S Bonita o specced con cebollas, tomate ¥ pimientos rajos + reci- piente Waroma oo... 194 Se = sonitoo pescado con pasas y ‘almendtas: + regen Verona 195Escuela de cocina We Cristine Gatiane paginas ‘S-S}> Bonito o palometa en escabeche + recipiente Varoma... Braze de gitano de bechamel relleno de ahumados.... == Brazo de gitano de bizcocho relleno de crema de queso. —ss ¢ Calabacines rellenos + recipiente Varoma, si se quiere... So }S Calamares en su tinta + sepias 0 huevas con céscara er @i recipiente Varoma . oo £ Champifiones al aiilo coma guarnicion.... Coliflor can bechamel, queso azul y manzana + recipiente Varoma, si se quiere. => Conchas de ‘pollo ode pescado + recipi te Vvaroma, si se e quiere ba ‘SF Conejo al ajillo con tomate SF Conejo en escabeche con pimiantOs ne Croquetes, consejas generales y clases que se pueden hace Croquetas para muchas personas... Croquetas para un numero medio de personas .. Croquetas para pocas personas. = so # Fideud riquisima ... FS }HRc Guiso de cal, patatas y movrcillas + recipiente Varama Huevos dros rellenos de bonito .. cw] {f= = Lentejas estofadas con chorizo y panceta + recipien- ta Varama, si se quiere. Puré de lentejas.. => Lomo de cerdo con manzanas y pistachos + redpieite ‘aroma. => Lomo de cerdo con salsa de narenja + recipiente Varoma.. SF Magro o solamillos de cerdo con pimientos, sarproneey ak mendras. ERAGE, = FG Maare o solomillos de cerdo con pif = FG Magee o solomillos de cerdo con salsa agridulce =e FF Magro 0 solomillos de cerdo con salsa curry =f FB Magro o solomillos de cerdo con setas, zanahorias y alcachofas =” FS Magro o solomillos de cerdo con sida... crear = FF Macro o solomillos de cerdo estofados con patatas y Col... SS Ss & Moussaka + recipiente Varoma.... 196 198 199 200 202 204 205 206 208 208 209 ati 212 213 216 218 219 220 222 224 225 227 228 228 230 231 232 233Escuela de cocina ate Cristina Gatiane paginas Sa PS ratatas erispsnsce con sepias 0 con chorizo + reciente Varoma, si se quiere. ‘SF Pato, magrets con salsa de naranja.. = Pescada, bonito, palometa o salmén en marmitako Pescado con anchoas + recipiente Varom o {= Pescado con curry + recipiente Varama,..........- SSS} Pescade con pimientas y aceitunas + recipiente Varoma .. ==> pescado con salsa de pimientos del piquilla + recipiente Varoma.. >} Pescados o rape en zarzuela + recipiente Varoma . oo = Pisto + bonita en el recipiente Varoma, si se quiere... oe ‘= Pisto de pimientos y tomate + hast de polo jamén en el recipiente varoma, si $2 quiere. sehr SF Pollo o pavo a la cazadora, Shr SF Pollo o pavo a la provenzal, Sf SG Pollo o pawo adobade SIS Fy Pollo o pave can pasas y vino de Oporto SES FF Pollo o pave con pasta de berenjenas, tipo Caponata.... vn Sh= Fy Pollo o pavo con queso y estragon..... = Fy Palle o pavo con tomate y champifiones.. SSIS FF Pollo o pavo con verduras y fideos chinos o sin ellos, SBD} Palo 0 pavaen escabeche + recipiente Varoma can pes- cada en escabeche, si se quiere... an are pe Sf FB Pollo o pave estilo chilindran ...... FPP Pollo o pave estilo oriental. Puré de castafas para acompariar cames y aves.. Puré de manzana para acompafiar catnes y aves... = ee ¢ Pure de patata elaborado solo con leche. sat < 2 ee oo 3 of Rape con salsa de naranja y Curagac + recipiente Va- rama, 236 237 238 239 240 241 243 244 246 248 250 251 252 253 254 255 256 257Escuela de cocina we Cristina Gadiane paginas =} Relleno de marisca y champifiones + recipiente Varoma, sise quiere. 256 Rosadla al pil pil 268 <> Sepias en su tinta + huewos ‘dures en el recipiente Veroma,: sise quiere... 269 > FF Solomillos de cordo mechados tres salsas + recipiente Varoma.. 270 SF SE Sj} Fernera, goulash + recipiente Varoma, si se quiere 273 Ss SS Temera con patatas y curry + recipiente Varoma, si se quiere. a 274 = Se Ternera con selas + Secaere V ‘Varoma, $i $e quiere... 275 Alimentos que se cocinan bien al vapor en el recipiente Varoma 277 Tiempos de caccién 279 Masas .. : 231 mo so arvasa en el Thermomix. i 281 |. Masas que necesitan poco amasade ...... 281 1. Pasta quebrada tradicional 281 2 Pasta quebrada con aceite y sin mantea! 284. Quiche Lorraine o de jamén y queso 284 ‘FF Quiche de cebollas, beicon y queso ... 235 Sw Quiche de chorizo y pimientos rojas 286 Pa A oOuiche de espinacas y bacalao .... 287 >} Quiche de frutos de mar ... 288 SHS SG Quiche de pollo y champifiones con canela 289 Quiche de queso azul y pasas .. 290 je salmon ahumado acmeann 250 uiche o tarta de boqueranes, ‘pimientos Y JOS CCTMOS cece 27 pasta sablée.... 292 sa de empanadillas 293 Tortitas o pancakes ...... 293 < Magdalenas con aceite de oliva virgen extra 294 > Crepes 8: 295 uzette flambeadas 0 espoivoreadas con azucar. 296 s, profiteroles @ petits chOUx........01 297 = £ ca de petisu con pollo ¥ champifiones .... 208Escuela de cocina We Cristing Gatiane paginas Sorbete de limén ... 322 orbete de meldn, sandia o pifa natural... 322 Sorbete de Navidad 323 Granizados...... 324 Como s@ hacen granizados de fruta en el Thermomix .. 324 ranizada de limén normal o para diabéticos..... 324 nizada de café normal o para diabéticos . 324 Aermeladas y membrillo 326 10. s@ hacen las mermeladas en el Thermomix .. 326 sgervaclan de las mermelacas cacerss: Primer métndoy elmisempleado... 326 undo métedo para una conservacién muy muy larga 327 melada de albaricoque ween S28. melada de albaricoque para diabéticos «eee . 329 melada de fresas o de frambuesas 329 melada de fresa para diabéticos. 330 emeélada de melocotdn aoe smelada de naranja con hebritas:........ 331 =melada de pimientos rojas. 332 Wermelada de temate 333 Cane de membrill 334 Fostres y cremas cuajada 336 como se hacen natillas, cremas y, en general, cuajados en el Thermomix 336 = af Aroz con Leche scien 336 ssi=" Bavarols de naranje .. 338 = So # Compota de manzana o de membrillo con ciruelas pasas... 339 jastelera muy fina 339 2 arroz con leche ... 340 ita flambeeda con Cointreau a » Grand Marnier 10)0.. 341 de chocolate sin nata ni mantequilla .... 2s clasicas., “SEF Postre de natillas, confituras y merengue. WR Poste de Piha a seeceensecneeEscuela de cocina ats Cristing Gatien paginas Trufas de chocolate sin mantequilla...... 347 wTrufas» de mazapan y fiquritas de mazapén.... 348 ‘Yogur entero o desnatacl, con o sin frutas... 350 Helados rapidos y biscuits glacés.., 352 Coma se hacen helados rapidos en el Thermomix.... 352 Helado de chocolate 352 Helado de pina en 5 minutos, 353 Helado de queso Roncal solo, con salsa de manges @ con ifeenmielag de pimientos 1jas 354 “Sf Helado de turrén ude Jijona o de turién da Alicant 355. Helado rapido de fresas o de frambuesas.. sénieicen Reems sameacpe: sep Helado rapido de tutti fruti rellenando limones, B56 ‘Came se hacen en el Thermomis las biscuits glacés 357 swf Biscuit glacé de nata y cacao amarga ... 358 “SIS Biscuit glacé de Amaretto... suns ‘ 359 SIE Biscuit glace de higos secos con salse caliente de café ynueces...... 360 =e Biscuit glacé de ron o Grand Marnier con pasas y salsa de chocolate. 362 TSF Naranjas heladas allenas Neti Sen eae RE a 362 Bizeachos.. 364 Bizcachos, cémo se hacen en el Thermomn 364 seh Bizcocho de calabacin 366 seh Bizcacho de calabaza naten|@.n once 368 sei Bizcacha de chocolate ....... 368 SIE Bizcacho de chocolate y YOQUE on cecsesnetnenennin SED “SIE Bizcacha de naranja en ees -_ cence 370 TSIE Bizcacho de plBtaNO wcrc nmrrerneninenmsnnantenimcnnns 3IQ SIE Bizcacho de zanahorias 371 Pasteles y tartas ............ SSf= Brazo de gitano a tronco de Navidad . ssf Pastel de crema y mazapan .Escuela de cocina ate Cristine Gatinwe paginas OSS Fastel helada de chocolate y mellanascicncinccioaaene, BIS ge ea de almendias, queso y aréndanos..... 376 — sta de bizcocho y fresas .. 377 = Torta de castanias 378 a de chocolate a los 7 minutos . 380 te y nueces, rapidisina. 387 ta de creme de elmendras y frambuesa .. 382 = be cries oe gare nine-de 1,2 4 ahos cipartéel. 382 = Torta ce galletas y crema de mantequilla 383 au ria de limon... 385 © manzana exqquisita 386 = ita de moka.. 387 Be ce queso y frantulesis o grosellas..... 389 ®sceracién farmaceéutica...... 390 Geos editados hasta la fecha... 392yeaa TEM oe loy aaa yale) mee Oe ES ijiMUY IMPORTANTE!!! CONSULTARLO ANTES: DE ELABORAR C Wa ase ay tipo de indice, que ya aparecia en 1996 en mi primer libro y por supuesto en to- s los demas es, aunque muchos prefirdis saltaroslo, una parte fundamental e im- antisima de todas y cada una de mis obras. ungue me da muchisimo trabajo porque hay que hacerla a mano, dato por dato, y rdenador no sive para ello, si lo consultais cuando os surja un problema a que- 5 buscar algo en especial, os sera de muchisima utilidad. maginar que se as cortan las natillas, la mayonesa o la salsa holandesa, que una cre- 10.08 espesa, que las chaquetas se os revientan al freirlas, que queréis saber como malar @ fondo la maquina, o como se hace un sofrito tipo, o el concentrado de ma- sc0.,., que 0s extrafia ver en todas las recetas pimienta blanca recién molida, o el ei] anadido al finalizar la cocci6n, contreriamente a lo que siempre se ha hecho... » Queréis saber el porqué. Consultando este indice tendréis inmedciatamente la res- @ iréis aprendiendo un mantén de trucos y cosas interesantes, no solo de la ina, sino de cocina y nutricién. paginas A 1B Abreviaturas en las recetas ¢ iconas de este libro .... oS & Aceite, por qué es absurdo afirmar que no se satura en el Thermomix 68 ‘8 Aceite de oliva, alimento cardiosaludable . SF 'B Aceite de oliva, cantidad que se debe consumir sequin la OMS .. 57 '§ Aceite de oliva virgen extra de sabor suave que he usado en todas Ie recetas, ST § Aceite y mantequilla, por qué no se deben mezclar en ningun sofrito a guiso . 68 @ Aceite y mantequilla, qué pasa con. ellos en rel Thermomix 68 § Aceites, calorfas que tienen todos ellos 57 ® Aceites de coco y de palma, donde se encuentran y por qué evitarlos . G7Escuela de cocina as Cristina Gadiene pens B 1m Bacalao al ajo arriero 191 m= Bacalao al pil pil . 192 & Bacalao fresco, filetes, cuanto tiempo tardan en cocerse én el recipien- te Varoma pn 279. m Baileys .. 316 1m Base de galletas para tarta, como se hace 383 @® Bavarois de naranja . 538 @ Bechamel carriente o normal, ‘cama se hace 126 ® Bechamel mas exquisita, como se hace ... 127 ® Beicon, como comprario cuando se jae para picar 58 ® Beicon en daditos, por qué conviene sacarlo del waso después de uel 232 © Berberechos y chirlas, cuanto tiempo tardan en cacerse en el recipien- Varoma 279 ® Serenjena, como quede mejor cortada .. 100 © Berenjena, como s¢ cuece en su propio jugo en el microondas 113 ® Berenjenas, abiertas por la mitad 0 en rodajas, cuanto tiempo. eran en cocerse en el recipiente Varoma re ae 280 ® Eiscuit glacé de Amaretto .......... 359 ® Siscuit glacé de higas secos con salsa caliente de café y nueces 360 © Sscuit glace de nata y cacaa amargo . . 358 © Siscuit glacé de ron o Grand Marnier con pasas y salsa de chocolate 362 ® Biscuits glacés, como se hacen = 357 © Bisa de los majillones, que es . 58 ® Bizcocho genovés, como se hace, como se hornea y por qué es sel as sano . ee ae 373 sm Bizcocho de calabacin : 366 wm Bizcocho de calabaza naranja 366 @® sizcocho de chocolate ... 368 ® Bizcocho eee 369 ® Sizcocho de naranja 370 m Sizcocho de platano . 370 ® Bizcocho de zanahorias 371 ® Bizcochos, coma deben subir si lo hacen correctamente : 365 365 ® Sizcochos, como saber si estan bien cocidos en su interior .Escuela de cocina ae Crirtinn Gatiane paginas @ Bizcochos, como se hacen .. 364 ® Bizcochos, por qué deben desmoldarse al poco tiempo de sacarlos del horno a 365 @ Bizcachos, qué temperaturas necesitan en el horno. 365 @ Bizcochos bien horneados, qué pasa cuando no se consiguen . 365 @ Bizcochas bien horneades, qué se necesita para consequirlas con ute) 366 1m Bloody Mary 314 & Bonito, cuanto tiempo tarda en cocerse en él recipiente vara 279 & Bonito en marmitako .. 238 & Bonito o palometa en escabeche + recipiente Varoma 196 @ Bonito o pescado con cebollas, tomate y pimientos rojos + recipiente Varcirnia ear inves ai testi iain IRIs 194 & Bonito o pescado con pasas y aimendras recipiente Varoma 195 @ Se GotGn, mando o icano de giro a la izquierda 75 lm Botén, mando a icono de la velocidad espiga 4 @ Botén, mando o icono del peso, como funciona 70 @ Batdn, mando a icone del tiempo, como funciona... 70 BH Bat6n, mando a icone turbo, cugndo usarlo ..... 74 B® Sotén de las velocidades, velocidad cuchara y velocidad mi 73 @ Botones de temperatura y temperatura Varama ... TA @ Brazo de gitano de bechamel relleno de ahumados 198 ® Brazo de gitano de bizcacho relleno de crema de queso 199 @ Brazo de gitano 0 tronce de Navidad 372 1m Brochas de silicona o sprays pulverizadores de aceite 75 @ Breculi, ramitos, cuanto tiempo tardan en cocerse enel recipiente Varoma 280 c ®& Cable del Thermornix, cuidados que hay que tener con él .... 75 @ Cabracho, cuanto tiempo tarda en cocerse en el recipiente Waroma 179, @ Café, como se tritura o muele ......... 96 @ Calabacines abiertos por la mitad o en rajas, cudhte tiempo fardan en cocerse en el recipiente Varoma _ S 280 @ Calabacines rellenos + recipienté Varoma, si se quiere... 200 @ Calamares en su tinta + sepias 0 huevos con cascara en el tecpiente Veroma,Escuela de cocina os Cristina Galiane Caldo casero de pescado, caldo corto o fumet de pescado + recipiente Varama, si se quiere ... ’ Caldo casero de pollo, cémo se desgrasa totalmente Caldo casero desgrasada de pollo + pechugas de pollo rellenas y en- vueltas en beicon en el recipiente Waroma, si se quiere .. Caldos caseros dé polio o de Pesos) por qué son mas eerie que los cubitos . ea parser Calor de fondo ode solera el un horno, quees. Carne, camo se pica en el Thermomix . Care de membrillo, Carne de pimiento choricera, qué es y ydénde encontrarla Carne picada, como y por qué se cocina en un momento .. Castaflas, puré para acompafier carnes y aves .. Caviar de aceitunas negras, cestitas de limones rellenas Caviar de berenjenas...... Cebolla, por qué os aconsejo en la mayorla de las recetas sotreiria an tes de afiadir otras hartalizas Cebolla muy picadita para se momix Cebolla nets ¥ conglada cOmo se conserva y he Se Usa Vacs pues Ceballa sola, coma se pica en el Themmomix Cebolla y ajo, como deben sofreirse y por qué .. Cebolla y ajos, cOmo picartos juntos. Cebollas, cdma at répidamente antes de cocinarlas en el Thwee momix Cepillo ee cocina, as manga fone si oe es aT erate comprat- lo ¥ para qué sive .. Cerdo, cinta de loot eae teripo tarda en cocerse en al reciplente Varoma eS Cerdo, magro 0 Seoomilios con pimientos, champiniones y yalmendies Cerdo, magro o solemillos con pifia .. Cerdo, magro 9 solomillos con salsa curry —...... ‘Cerda, magro o solamillos con setas, zanahorias y y aleachofas Cerdo, magro 0 solomillos con sidra . Cerdo, magro 0 solomillos en salsa agridulce la cruda, coma: DiEeauas enel Thee paginas 142 144 143 67 283 26 334 217 92 262 110 2 3a o7 a7 97 94 95 58 76 280 225 227 228 230 23) 228Escuela de cocina whe Cristing Gatiane paginas m Cerdo, solomilles, cuanto tiempo tarda en cacerse en el fectiente Varoma ... 280 im Cestillo, para que sirve y por oes 5e eae en el lugar del ease en algunas preparaciones .. 76 = Champifiones, cémo se cocinan en un. momento enelmicroondas.... 207 m Champifones al ajillo como quamicién . 204 @ Chocolate, qué clase de grasa debe llevar para que sea a chocolate de verdad y no sucedaneo 58 lm Chocolate pure que uso . 58 & Citricos, qué clase escoger para hacer zuma. 61 1 Citricos, qué tipo de frutas escoger para rallar su piel feene se hace . 61 @ Claras de hueva, como se montan a punto de nieve en ei emenry, como saber si estan bien montadas 98 lm Claras de huevo, qué hacer con ellas cuando sobran porque hemos usa- do solo las yemas 98. @ Claras de huevo a punto de nieve, como irezdatlze con otras pene raciones que pesan mas ... 358 & Cocer Ios alimentos, mines son las maneras correctas hoy dia para hacerlo . 79 & Colo repollo, como se pica -. 218 m Coliflor, ramites, cuanto tiempo tardan en cacerse en el recipiente Va- roma .. @ Coliflor con becranel queso aly manzana + recipiente Varoma, si sé qUIELE sccerene 205 '® Colorante alimentario pate ¥ quimico, diferencias entre ellos 58 1m Campota de manzana 0 de membrillo con ciruelas pasas 339 lm Concentrado de cabezas y patas o cancentrado de marisca, cudndo es es mejor prepararlo aunque no nos haga falta . 145 @ Concentrado de cabezas y patas 0 eennene de marisco, gamnbas, langostinos 0 carabineros, variantes que hay y como hacerlas ... 144 & Concentrado de marisco, requisito indispensable que tiene que a cualquier marisco para poderlo emplear 144 1 Conejo al ajilla con tomate 205 & Conejo en escabache con pimientos 208 lm Conchas de pollo o de pescado + recipiente Varoma, si se quiere 206 § Confitura y mermelada, diferencias 326Escuela de cocina as Cristine Gadiane paginas @ Congelacidn al descubierto 0 por contacto, para croquetas, fresas, como se hace , 215 @ Congelacion ce los pates y precauciones eae 110 @ Congeladar de 3 y de 4 estrellas, diferencias entre ellos 352 '@ Contactar conmigo, come hacerlo - 53 © Cosas muy importantes que hay que er antes aie ean mis re- cetas para conseguirlas COM €xito ............es. rf 62 m Crema de aguacates fria 146 @ Crema de brdculi o de coliflor solo con sus troncos duros + oe Varama, si se quiere ... 146 lm Crema de calabacines muy sencilla 143 im Crema de carabineros + recipiente Varoma, si se quiere . 149 @ Crema de esparragos de lata 150 @ Crema de esparragos frescos solo con los tallos duras de las mismos. 150 @ Crema de foie gras auténtico, de pato o de aca . 152 im Crema de langostinos ... 152 & Crema de limon .. 385 @ Crema cde manos 0 g| atolido ae almidén, preparacién. farmacéutica 390 ™ Crema de marisco o bisque con salsa rouille + recipiente Varoma, si se quiere 152 ®@ Crema de melén fria ... 155 ® Crema de pimientos del piquillo sin sofrito, fria o caliente .. 155 im Crema de pimientos rojos frescos 0 de lata . 156 m Crema de puerros y patatas 0 vichyssoise + recipiente Varoma, si se quiere , se BLS? @ Crema de tomate + recipiente eae sise quiere 159 ‘@ Crema pastelera muy fina ..... 339 § Crema solo de puerros pee ence todas sus partes verdes 157 © Cremas cuajadas para pasteleria, como se hacen 336 ® Cremas y sopas...... 142 @ Crepes... 295 @ Crepes Suzette riers 0 espolvoreadas con aziicar 296 @ Cristina Galiano, como conectar conmigo ............. 53 @® Croquetes en mayor o menor cantidad 210 214 ® Croquetas, como deben freirse ....Escuela de cocina We Cristina Getiawe paginas li Croquetas, como formarlas con toda facilidad con el racionador de he- lado o con el «croqueteron 213 1 Croquetas, como limpiar comodamente el vaso sel Thermomix nett de elaborar croquetas o bechamel F212 m@ Croquetas, como se conservan y como se congelan crudas 0 fritas 215 B® Croquetas, consejos genersles .... 209 lm Croquetas, por qué pueden reventarse al frefrias l@ Croquetas para muchas personas elaboradas solo con aceite de oliva virgen extra de suave sabor, o con mantequilla .... @ Croquetas para pocas personas elaboradas solo con et de oliva vir- gen extra de suave sabor, o con mantequilla .. 213 1 Croquetas para un ntimero medio de personas elaboradas solo con acei te de oliva virgen extra de suave sabor, 0 con mantequilla 212 @ Croquetero, qué es y donde encontrarlo .. 213 l& Cuajados, como se hacen y como se arreglan si se cortan 0 si no cua= jan suficientemente .. E 336 @ Cubilete, como colocarla ya qué equivale 76 @ Cubitos de caldo, propiedades .. 67 @ Cuchillas, como se lavan, cémo se cuidan y cuanda desmontarlas ... 77 & CUrcuma o colorante natural, por qué usarlo mejor que el condimenta corriente, que es un colorante quimico, y dande encontrarla .. 53 @ Curry, magro o solomillos can salsa 228 lm Curry, pescado en salsa ...... 240 m Curry, ternera en salsa .... 278 ——————— ey), @ Daiquiri cubano de La Floridita . 317 Dulzol, qué es, para qué sirve y donde encontrarlo ... 316) FR = Empanada de bonito . 308 lm Empanada de sardinas 38 @ Empanada gallega .. * 308 ‘@ Empanada hojaldada rapida, ed masé €5 .. 293Escuela de cocina We Cmisting Galians = Empanadas, mas que se pueden hacer ... m@ Empanadiilas ... rar el vaso del Thermomix, como se hace .. Esparragos verdes, cuanto tiempo tardan en cocerse en el recipiente va- roma .. spatula del Thermamix, cuando usarla _ Jatulas, por qué hay que bajar todo lo que se esparce por las pe yla tapadel vaso ....... i & =spétulas de goma blanda, pare qué sirven y qué tamafios son utiles .. ™ Especias, mezcla para aromatizar escabeches, clertos guisos y barba- coas . i & Espesar la salsa de un guiso, como se hace .. © Estofado de cerda con acelgas 0 espinacas . ® Estofado de cerdo con patatas y acelgas 6 espinacas © Estofado de cerdo con patatas y CO! occ FE @ Fermentacién de una masa can levadura de panadero, como acelerar- Fideua riquisima Aguritas de mazapan .. ambear las crepes ola lache frita, como se hace .. jan de arroz.con leche _......... esas, como se congelan en casa .. a © Galietas que hay que escoger cuando se necesitan como base de tartas & Gallo, filetes, cuanto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma © Gembas peladas, cémo se cuecen en un momento en el microondas Gazpacho andaluz .. Geos cn | Gelatina salada, donde encontratla . 151 WW 74 7B 107 92 233 233 232 311 311 216 348 342 340 215 383 279 267 160 161 181Escuela de cocina We Cristina Gatiane Glaseado de tartas, qué es, coma se hace y cual debe ser su punto jus- to Caen iaaes : Glicerolado de almid6no crema de manos, preparacidn farmacéutica 390. Goma o junta de goma de la tapa del vasa del Thermomix 85 Granizados, como se hacen ... Granizado de café normal o para diabéticos Granizado de limén normal o para diabéticos Grasas hidrogenadas parcial o totalmente, qué pasa con elias. Goulash de ternera a Guantes de horne 9 de silicona imprescindibles para trabajar en el hor- no y donde encontrarlos ... Guiso de col, patatas y morcillas + reciplente Varoma ® Guisos realizados en el vaso del Thermomix, con mariposa o sin ella, cOMo espesarios si quedan demasiado claros, dos opciones correctas . 92 r= BH Harina, por qué es preferible en las masas no ahadirla toda al principio 281 B Harina, qué clase uso en todas las masas, bizcochos, reposteria,.. ..... #81 1B Harina mezclada con la levadura, cémo se hace mas comodamente 364 B Helado cremoso de lian 357 @ Helada de chocolate ... 352 @ Helado de frutos secos o de Navidad .......... 323 @ Helado de naranja, naranjas heladas rellenas 362 @ Helado de pina en 5 minutos ...... 353 @ Helado de queso Roncal solo, con salsa de mangos ‘9. con mermetada de pimientos rojos 354 @ Helado de turrén de Jijona o de turrén de Alicante 355, @ Helado o biscuit de Amaretto 359 @ Helado o biscuit glacé de aes secos con salsa alii de café i nueces . 360 1 Helado o ‘biscult glace den nata y cacao amarga: 358 mi Helado o biscuit glacé de ron o Grand Marnier rojo con pasas y salsa de chocolate ....... 362 @ Helado rapido ie ce ° ote fanhies * 355 @ Helado rapido de tutti fruti rellenando limones ....... 356Escucta de cocina We Cristine Gadiame paginas L m Lacén, por qué es preferible usarlo antes que el jamén de York ...... 59 m Lamina de plistico transparente, por qué no es aconsejable para en- volver alimentos colocados en el recipiente Varoma si se va a aprove- char el liquid de coccion 84 ® Lamina 0 salva bandejas de silicona, para qué sirve y dénde encontrar fas mas modernas ... 59 IB Lasafa, como se puede hacer 235 '& Laurel en polvo o polvo de laurel . 107 @ Lavado del vaso del Thermomix, como sehace . 86 @ Leche concentrada o evaporada como la Ideal, como eee enel Thermomix 100 Leche concentada 0 evaporada y rata liquida, alferencias entre ellas . 173 Leche condensada caramelizada, como se consigue 316 Leche en polvo, por qué es recomendable tenerla siempre en casa. 319 Leche entera, cuando y por qué usarle . Leche frita flambeada con Cointreau o Grand Marnier rojo Leche merengada, sorbete Lechuge o escarola para céctel, como se pican .... Lenquada, filetes, cuanto tiempo tardan en cocerse en el eee Varoma @ Lentejas estofedas can Sieree y panceta + + salchichas ee enel re- cipiente Varoma, sise quiere . = Levadlura prensada o levadura de panedero, cudndo y por qué usar, déne de adquirirla y cémo conservarla 300 Libros mios publicados hasta la fecha, como encontrarlos con faciidad 53 Licor, cuando afiadirlo en sorbetes y helados .. 319 69 Liman, creme .. 385 7 . '§ Light, products, en qué consisten y si conviene usarlos . a Limdén, por aye debe et presente en pequefia cantidad en casi ee las preparaciones de fruta : mw Liman, qué variedad es la mejor para obtener ema B Lim6n, qué variedadl es la mejor para rallar su piel y cGmo se hace Bt Limdn o neranja, como se hace juliana con su piel ..Escueta de cocina Se Cristina Gatiene paginas & Lm6n o naranja, por qué hay que frotarlos con un cepillito y agua y ja- Don si se necesita su piel ... = ol ‘® Umonada casera, come harerla y cémo eoeenets mejor 315 ® Limones helados rellenos ;. 356 ® Lomo de cerdo, cinta, cudnto tiempo tarda en cocinarse en el recipien- rae 280 ® Lomo de cerdo con manzanas y pistachos + recipiente Varama . 222 19 de cerdo con salsa de naranja + recipiente Varoma . 224 M idalenas-con aceite de oliva virgen extra... ro 0 solomillo de cetdo estofado con patatas y col .. 232 ® Magra o solomillos de cerdo con espinacas 0 acelgas .. 233 ® “eqr0 0 solomillos de cerdo con pimientos, champifiones y almendras 225 gra 0 solomillos de cerda con pifa ........ 227 = Meoro o solomillos de cerdo con salsa curry .. 228 & “egro a solomillas de cerdo con setas, zanahorias y alcachofas. 230 231 228 370 6 Solomillos de cerdo estofados con patatas y espinacas 0 o acelgas 233 @ \ecena y maicena express, diferencias entre ellas, cuando y como usarlas 60 ® \Srtequilla, a qué temperatura empieza a perder prapiedades .., 68 @ Mentequilla, como se hace en el Thermomix .. 101 @ Mentequilla, cema de .. = 384 @ Memtequilla con sal y es como se hace én el Phemnomb) = 102 ‘& “ertequilla y aceites, diferencias entre ellas y por qué no se deben mez- == en nuestros guisos ... 68 © “eetequillas con sabor, como se hacen en el Thetmomix 102 ® Monzena, puré para acompafiar carnes y aves 263 gerings, coma se abtienen y propiedades . 67 isriposa, para qué simve, y cOmo lavarla comodamente _... 78 posa, por qué usarla en la mayoria de los quisos 79 @ Ss de empanada gallega . 301 ® Mes de empanadillas 293Escuela de cocina as Cristina Galiane f@ Masa de medias naches o suizos I Masa de pan con ajas, 0 con ajos y cominos MH Masa de pan con nueces . ™@ Masa de pan con sebrasada. @ Masa de pan de molde Masa de pizza ....... @ Masas con levadura de panadero que necesitan mucho amasado, como sa hacen y cudles son 4 @ Masas que necesitan poco amasado, cémo se hacen y cuales son @ Mayonesa, como se arregla si se corta ..... ll Mayonesa, cOmo se espesa a se aclara i Mayonesa, como se hace ... @ Mayonesa con aguacates y gembes BH Mayonesa con ajo o falso alioli ... 1 Mayonesa sin huevo @ Mazapan, figuritas ‘© Mazepén, «trufase . '@ Medias noches o suizos . @ Mejillones, como se cuecen sin nada en el microondas & Mejillones, cuanto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma & Mejillones, por qué deben ser oes ¥ ae Bae & Membrillo, carne . & Membrillo, qué hay que hacer sino cuaja B Merengue italiana, como se hace 1 Merluza, centros, cuanto tiempo tardanien cocerse envel recipiente WVaroma . = Merluze, corazones, cuanto tiempo tardan en cocerse en al fenee Varama: 1B Merluza, lomos, cuanto tiempo efter coca enel recipiente Varoma ® Merluza, un centro entero, cuanto tiempe tardan en cocerse en el reci- piente Varoma ..... m@ Merluza, ventrescas, cuanto tiempo tarda en cocerse en el recipiente Varoma, @ Mermelada de albaricoque ... @ Mermelada de albaricoque para diabéticos: pégines 304 307 307 309 308 305 300 281 134 134 132 134 134 135 348 348 304 267 279 164 334 335 359 279 279 279 27g 279 328 329Escuela de cacina Wa Cristina Gatiaws poainas ® Mermelada de fresa para diabéticos 330 @® Mermelada de fresas o de framouesas 329 @ Mermelada de melocoton .. 331 ®@ Mermelada de naranja con hebritas 331 = melada de pimientos rojos _. 332 @ Mermelada de tomate 333 @® Mermeladas, como se hacen, 326, & Mermeladas caseras, coma sé conseran sin necesicad de esterilizarlas, os métodos . ee ere " 326 ® Mermeladas y confituras, diferencias . 326 ® Minestrone o sopa de verduras y pasta 170 ® Mojo rojo 0 picén .... 124 injo verde o de cilantro 125 loka, crema... 387 ides antiadherentes para el fone on (cee 60 ides bonitos con dos tapas para helados y bavarois ... 339 aides de silicona, las mas cOmodes para hornear bizcochos aa ae @ Moldes para cuajer en el recipiente Varoma las mousses y pasteles ..... 173 ‘® Wostaza antigua de Dijon, qué la diferencia de la corriente de Dijon 223 a@ Mostaza de Dijon, cual uso y por qué . 60 © Morcillas de ceballa, de cebolla y pinones o de arroz, cuanta ferns odan en cocerse en el recipiente Varoma 280 ® Moussaka + recipiente Varoma .. 233 =z sse de calahacines y gambas con salsa de gambas .. 174 @ Mousse de chocolate sin nata ni mantequilla 342 am Mousse de espdrragos blances con salsa tartar. 176 © ‘Mousse de puerros con salsa de pimientas del piquillo 176 ousses y pasteles salados, diferencias entre ellos . re 173 = sses y pasteles salados de verduras, pescados, carnes.. suai sony + qué tipo de mode s¢ cuajan mejor en el recipiente Varoma venue. 173 ————————— es @ Msranja, qué variedad es la mejor para rallar su piel y como se hace _ 61 nja, qué variedad es la mejor para obtener zumo ... 61a Escuela de cocina We Cristina Gatien paginas 1m Naranja o limon, cémo se hace en juliana su piel 331 1 Naranjas heladas rellenas ... 362 @ Naranjas peladas «ala vivo», como se hacen 265 = Naranjasy limones, por qué se deben frotar con un cepilliio y agua'y ja bon si se necesita su piel 61 © Nata liquida, por qué es mejor usarla para mousses, cremas, patés, he- Jados,.. que la leche concentrada -. im 101 @ Nata, cantidad minima que se puede monter 103 im Nata, como se monta en el Thermomix .. 102 m Nata, por qué es preferible montarla sin azucal 103 mw Natillas, cremas y en general cuajadas, como se hacen en el Thermomix, 336 im Natillas clasicas, cémo se hacen en el Thermomix .. 343 @ Natillas de pina 344 @ Nocilla . 345 lm Nuez moscada recién molida, cuando es casi imprescin le usarla .. 61 P im Palometa, filetes, cuanto tiempo tardan en cocerse en. e| recipiente aroma ... - a eer: @ Palometa en escabeche 196 im Palometa en marmitako 238 im Pan con ajos.6 can ajos y cominos 307 @ Pan con nueces 307 @ Pan con sobrasada 309 & Pan de molde 308 lm Pan duro, como se ralla, como el «pan 19 prevenzal’ 103 m Pan rallado con ajo y perejil llamado «pan pravenzal», como se hace er en el Thermomix y cuando usarlo = 103 Pancakes o tortitas ........- me ees | Papel de aluminio y film transparente, por qué no usarlos al cocer ali- mentos al vapor en el recipiente Varoma » 4 1m Papel vegetal o sulfurizado, para qué servia antiguamente .. 59 m Parafina, para qué sirve, dande encontrarla y cémo conservarla «. 327 m Pasas de Corinta, sultanas o californianas, diferencias entre ellas 60.Escuela de cocina ws Cristine Galiane paginas @ Pasta de almendra, como hacerla y cémo estirarla con facilidad 374 1 Pasta italiana, como se cuece 255 Pasta quebrada, cuando y como se estira mas facimente y anes loca en un molde .. 282 @ Pasta quebrada de ls quiches, a qué temperatura 5 se ome 283 @ Pasta quebrada rapida sin mantequilla y con aceite .. 284 m Pasta quebrada tradicional, como se hace y como se hornea 281 @ Pasta quebrada y pasta sablée, a qué temperatura se hornean 283 @ Pasta quebrada y sablée, truco para hornearlas vaclas y que no se ahuequen 282 m Pasta sablée, como se hace .. 292 m Pasta sablée, en qué tipo de moldes es més facil hornearla 292 © Pastel de cabracho cuajado en el recipiente Varome wv? © Pastel de crema y mazapan .. 373 m@ Pastel de espinacas cuajado en el recipiente Varoma ... 179 © Pastel de pallo y jaman, como se hace y se cuece en el recipiente aroma, 248 1m Pastel de pollo y jamon, cuanto tiempo tarda en cocerse en el recipien- te Varoma ......- ee 280 @ Pastel frio e reco recipiente Varoma 180 Pastel frio de puré de patata y bonito en aceite + recipiente Varoms, si se quiere .. . Pastel helado de chocolate y avellanas Pasteles salados y mousses de werduras, pescados, carnes..., qué sony en qué tipo de moldes se cuajan mejor en él recipiente Varoma ....... 173 § Patata, como cortarla sala o con cebolla para la tortilla en el Thermomix = 104 '@ Potata, pure elaborado solo can leche. @ Patatas, cuando y como se deben eer . 7 Patatas, por qué no se deben tener en remojo en agua antes de uti es 61 Patatas, por qué se deben cocer con piel siempre que se pueda .......... 60 & Patatas guisadas con sepias © con chorizo + Tore Varoma, si se quiere .. 236 @ Papel de aluminio, datos inleresantes que se en conocer: 84 1m Papel vegetal también llamado sulfurizado, cuéndo usarla 173 lB Patés, como se congelan y qué hacer despues .... 110 & Pavo opolloa la cazadora ... 250Escuela de cocina we Cristina Gatione paginas Pavo.o pollo con pasas .. 253 Pavo 0 pollo en escabeche 258 Pava o pollo o cerdo con salsa provenzal ees até de aceilunas negres o «caviar de aceitunas negrasm rellenando ces- titas de limones S 110 Pate de ajo eer 11 Paté de anchoas WwW Paté de arenque ahumado .... W2 Paté de berenjenas 0 «caviar de berenjenas» . 112 Paté de bonito, anchoas y pepinillos rellenando arandelas de pimiento 113 Paté de cebolla rellenando hojas de cagollos de lechuga .... 114 Paté de garbanzos 6 hummus como tapa o quarnicion 15 Paté de higaditos de pollo 121 pate dejamén y queso . 116 Paté dle mejillones 116 Paté de perdiz .. 122 Paté de queso con forma de eratonesn .. WF Paté de roquefart y nueces rellenanda barquitas de endl 118 Paté de salami en manzane «rellena» 118 Paté de salmén ahumado, «trufasw o bolitas 119 Paté de sardinas con cominos rellenando tacas de pepino - 119 Paté picante de jamén .. 123 Patés cacidos en el Thermomix, como se hacen’ 121 Patés crudos, como se hacen en el Thermomix 110 Pato, magrets con salsa de naranja_.. 237 Pavo o pollo, cuanto tiempo deben cacer en a ‘vasa para estar en sU punto ... # 225 Pavo o pollo Boe 252 Pavo o pollo ala cazadora .. 250 Pavo o pollo a la provenzal 251 Pavo o pollo con pasas y vino de Oporto . 253 Paya o pollo con pasta y berenjenas, tipo caponata 254 Pavo 0 pollo con queso y estragon ... 255 Pavo o pollo con tomate y champinones .... 256 Pavo o pollo con verduras y fideos chinos ... 257Escucta de cocina We Cristina Galiane Pavo 0 pollo en escabeche + recipiente Varoma, si se quiere ® Pavo o pollo estilo chilindran ® Pavoo pollo estilo onental oe es © Pechugas de pollo rellenas y envueltas en Seec ea se ee ycoma sé cocinan en el recipiente Varoma ..... @ Pectina, qué es, para qué sirve y donde encentrada & Pelar «a lo vivo» los citricos, como se hace © Pelaverduras de cuchilla transversal, por qué es bueno utilizario mejor me UN CUCHINO so. scereren ® Perca, filetes en porcianes, cudnto tiempo tardan en cacerse en el reci- piente Varoma ® Perca, un filete gordo. ah cone fone ee en cacerse en Felt rec piente Varoma ..... ® Perejil, como se pica y como se conserva wm Perejil, por qué se debe afiadir al final de los quisos © Pescado con curry + recipiente Varoma .. m Fescado con pimientos y aceitunas-+ recipiente Varoma ® Pescado con salsa de pimientos del piquillo + recipiente Varoma @ Pescado en marmitako ... siete @ Pescado en salsa de anchoas pete + ee Varoma @ Pescado o bonito con cebollas, tomate y ry Tojos + recipiente Varama oa @ Pescado o bonito o pasas y almendras + ret nee Varoma_ ® Pescado @ pollo cocidos en ef microondas, cémo se hace .....-..-. © Fescados, cuanto tiempo tardan las distintas variedades en cocerse en el recipiente Varoma .. & Pescados o rape en zaruela + eal cre @ Peso, boton o icono ® Petisu, rosca con pollo y champifiones ...... © Petisus, por qué se deben abrir par la mitad al sacarlas del harno . @ Petisuis, profiteroles a petits chaux, como se hacen . m Petisis rellenos de esparragos y salsa tartara .... ® Petisus rellenos de gambas y salsa rosa .. © Picar muy finamente pequefias cantidades, como consequirlo y por qué am Piel de limén o de naranja, como rallarla sin que queden trocitos .. paginas 258 260 261 143 326 265 242 104 165 240 24) 243 238. 239 194 195 207 207 24a 70 298 297 297 120 120 74 105Escuela de cocina we Cristing Gatians paginas ‘m Piel de limon o de naranje, qué clase de frutos hay que escoger .... 105 © Pimienta recién molida, por qué debe estar presente en muy: pequena cantidad en casi todos los platos .... eo! © Pimiento ehoricera, carne, donde ne ete IB Pimientos verdes y rojas, come limpiarlos y cortarlos @ mano para caci- narlos en el Thermomix 61 i Pifia colada .. ne 37 @ Pista + bono enel recipiente Varoma, sise quiere 246 m Pisto de pimientos y tomate + pastel de pollo y re en el recipiente aroma, si se quiere 248 lm Pizza, masa, como se hace 305 @ Pizza de cebolla lm Placas de pasteleria, cuando usarlas y donde encontrarlas 198 1 Plastico, bolsas especiales de coccién .. a4 & Piastico transparente; ver lamina de plastico ee Ba lm Platos que se cocinan en el vaso y como cotinarlos correctamente 91 @ Pollo, pechugas rellenas y envueltas en beicon, tiempo de coccién en el recipiente Varoma 280 @ Pollo 0 pavo adobado 252 im Pollo o pavo ala cazadora 250 @ Pollo 0 pavo ala provenzal . 251 @ Pollo o pavo con pasas y vino de Oporto 253 & Pollo o pavo con pasta ¥ berenjenes, tipo caponata 254 & Pollo o pavo con queso y estragon 255 @ Pollo o pavo con tomate y champinones 256 m Pollo o pave con verduras y fideos chines... 257 m Pollo o pavo en escabeche + recipiente Varoma, si se quiere 258 @ Pollo o pavo estilo chilindron .. 260 |B Pollo o pavo estilo oriental . 261 1 Pollo o pescado cocidos en el microondas, como se hace .. 207 im Postre de natillas, confituras y merengue .. 345 '® Postre de pifia 346 @ Productos light o ligeros, en que consisten y por qué no son demesia- do aconsejables ee 69 184 fe irietag, ec ui dos plates jeconpapeientosEscuela de cocina We Coisting Galiane paginas & Pulverizadores de aceite o atomizadares 0 sprays .. 75 ® Puré de castafias pare ecompafiar carnes y aves .. 262 © Puré de lentejas, cmo se hace 222 @ Puré de manzana para acompanar carnes y aves 263 ® Puré de patata elabarado solo con leche 263 ——=— &L ® Quemador manual o eléctrico, para qué sirve y donde encontrarlo 346 © Queso, como se ralla ..,.. 105 ® Queso emmental, cudl es 61 @ Queso gruyere, cual es . 61 © Queso Philadelphia, por cualse ate eer 61 ® Quiche de cebollas, beicon y queso 285 @ Quiche de chorizo y pimientos rojos 286 @ Quiche de espinacas y bacalao . 287 & Quiche de frutos de mar 288 @ Quiche de pollo y champifiones con canela ... 289 @ Quiche de queso azul y pasas 290 ® Quiche de salm6n ahumado 290 © Quiche Lorraine o de jamon y queso .. 284 ® Quiche o tarta de boquerones, pimientas y ajos tiernos .... 291 ® Quiches, a qué temperatura se hornean y se prehornean vacias .. 285 ® Quiches, c6mo comprobar que ya estan del todo cuajadas . 285 R- . ee de helados, qué es y dande encontrarle .......... 213 Rape, lomos enteros, cuanto tiempo tardan en cocerse en of feciplente =e cravat 279 ® Pape con salsa dene naranja y ete + recipiente Varoma. 264 © Rebsfar, por qué es tan importante en el Thermomix .. 78 banar bien el vaso del Thermomix después de una preparacién muy gejosa, como se hace .. ore 87Escuela de cocina eke Cristina Gatinne paginas @ Recetas y pasos a sequir al empezar a elaborarlas .. = Recipiente Varama, como cocer los piece al vapor 1 dentro de dl .. me = Recipiente Veroma, ere SABRE interiormente con faci- lidad m = Recipiente Varoma, como se cuecen mousses re ee enél mS Recipiente Seer eon Ee ene eninecimenosen al im <> Recipiente Varoma, como usarlo correctamente - m > Recipiente Varoma, cuando se debe colocer sobre el vaso en fas recetas que os he puesto la coletilla de «si se quieres ... & S Recipiente Varoma, cuando se debe retirar y como. ania en la mesa de la cocina .., m <=> Recipionte Varoma, para qué sine y ee entre él, el mi- croandas y las ollas superrdpidas ... mf <> Recipiente Varoma, Seeon= 4 tomar si se tiene que retirar del vaso antes de que haya terminado la coccién programada ... B Relleno de esparragos y salsa tartara para crepes o petisds .. @ Relleno de gambas a langastinos con salsa rosa para crepes 0 petiss &@ Relleno de marisco y champifiones + recipiente Waroma, si se quiere 1 Repollo, cmo se corta en el Thermomix m Riesgo, tienda de productos quimicas y farmacéuticos donde se en- cuentra la pectina y la parafina @ Roalu, tienda de menaje hotelero donde se encuentran as, sprays, brochas.. & Rodaballo, filetes, cuanto tiempe tardan en cocerse en vel ee Varoma, pacieonse ® Rollitos de jamén de York rellenos de crema @ Roquefort paté ......... @ Rosada, rajas, filetes, sizab lane un centro entero, cuanto tiempo tar dan en cocerse en el recipiente Varoma fs @ Rosada al pil pil ........... @ Rosada o merluza con "salsa dé pimientos del piguillo ® Rosca de petist con pollo y champinones .... 1 Rosquillas caseras modernas . 93 80 81 82 81 79 80 81 79 a4 176 266 266 218 262 60 279 120 118 279 268 243 298 309Escuela de cocina ae Cristina Gadiane paginas S Sal, por qué afiadir un poquite antes de sofreir las hortalizas ..... Sal aromatica, cudndo usarla y come prepararla a Sal especieda, cudndo usarla y come prepararla .. Sal yodada, por qué debe consumirse a diario y en todos los hogares . Salchichas freseas, cuanto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Va- roma .. Sales para personas ligeramente hipertensas .. Salmén, rajas, cuanto tiempo tardan en cocerse en el recipiente Varoma Salmén en marmitako Salmorejo . Salsa andaluza . Salsa barbacoa Salsa bechamel corrienté o normal Salsa bechamel mas exquisita ... Salsa caliente de café con nueces Salsa chimichurri . Salsa de chocolate .. Salsa de frambuesa para carnes Salsa de las crepes Suzette . Salsa de mangos .. Salsa de pimientos del piquilla Salsa de tomate + recipiente Varoma, si se quiere . Salsa holandesa, cOmo se arregla si se carta... Salsa holandesa, como se espesa, se aclara o se calienta | Salsa holandesa a mi manera Salsa light para ensalades .. Salsa mayonesa .... Salsa mayonesa con aguacates y gambas Salsa mayonesa con ajo 9 falso alioli _ Salsa mayonesa sin huevo, solo con ae Salsa mayonesa y sus derivados, como se arreglan si se cortan Salsa mayonesa y sus derivados, como se espesan o se aclaran Salsa muselina de mayonesa con raquefort y alcaparras ...... 59 108 108 él 280 109 280 238 162 125 126 126 127 361 127 362 128 296 354 129 129 131 131 130 132 132 134 134 135 134 134 135Escuela de cocina Wa Cristina Gatiane pagniss 'B Salsa pesto .. 136 mt Salsa ravigota 137 m Salsa ramesco . 137 im Salsa rosa o marisquera 138 @ Salsa rouille . 139 @ Salsa Suzette para eae 296 m@ Salsa tartara 139 @ Salsas, como concentrarlas correctamente .. 92 @ Salsas dulces ... 14) i Salsas saladas 124 li Secar bien el vaso del cnc ix ends se ha usado y ne que ee café o azticar, como se hace . 87 jm Sepias, abiertas oe mitad, ane tiempo tardan en cocerse en nel fe- cipiente Varoma ... 280 & Sepias en su tinta + sreles dures flores enel nee Varome, sise quiere 269 lt Silicona; ver lamina y moldes de silicona 59 'B Solomillos de cerdo mechados + recipiente Varoma 270 1 Solomillos o magra de cerdo con pimientos, champifiones vyalmendras 225 | Solomillos o magra de cerdo con pitta... 227 ® Solomillos o magro de cerdo con salsa curry 228 & Solomillos o magro de cerdo con setas, zanahorias y alcachofas 230 ® Solomillos. o magro de cerda con sida .........-- 231 @ Sopa con marisco, jamon e higaditos + recipiente Varoma 163 1 Sopa de calabaza + recipiente Varoma, si se quiere 165 1m Sopa de mejillones + recipiente Varama .... 166 lm Sopa de pescado + recipiente Varama 167 lm Sopa de verduras con pasta o minestrane . 170 lm Sopa de verduras con salsa pesto + recipiente Varoma, si se quiere 169 @ Sopa «quema grasa» recipiente Varoma, si se quiere . W im Sorbetes, coma se hacen - 318 im Sorbete de apio 319 @ Sorbete de avellanas 320 ® Sorbete de café con leche condensada 320 lB Sorbete de café con leche en polvo ... 321Escuela de cocina we Cristina Gatinno paginas 1 Thermomix, botén 0 ieane de welocidad espiga, qué es y cudndo usarla . & Thermomix, botan o icono del peso .... 1B Thermamix, boton 0 icono turbo, para qué sive 1B Thermomix, botones de temperatura y temperatura Varoma @ Thermomix, cable, cuidados que hay que tener con él . © Thermomix, cestillo, para qué sirve ... ” W Thermomix, cémococinar an él para muchas personas | Thermomix, como cocinar en él para pocas personas ... ®t Thermomix, camo calocarlo en la cocina al terminar de trabajar con a @ Thermomix, cémo concentrar o evaporar salsas 0 platos ... aH @ Thermomix, como rebafiar bien el vaso después de elaborar una tee paracién pegajosa ....... @ Thermomix, como secar muy bien el vaso .. © Thermomix, como sé deben realizan los sofritos tracicionales en él | Thermomix, cuando colocar el cestillo sobre la tapa en el lugar del cu- bilete y por qué @ Thermomix, cubilete, ee qué sirve y cal es su su posici6n ‘correcta @ Thermomix, cuchillas, como desmontarlas y limpiarlas © Thermomix, datos de sumo interés que no encontraréis en ningan otro libra y que san imprescindlibles para trabajar facilmente con él... @ Thermomix, funciones de la maquina que responden con un ligero so- nido, «bipm . mm Thermomix, quisos que se cocinan en el vaso y como hacerlo correcta- mente. mt Thermomix, mariposa, para er) sive y como lavarla comedatiente @ Thermormnix, pasos a seguir al empezar a elaborar las recetas ... 1m Thermomix, peligro de desbordamiento .. l@ Thermomix, qué es y elaboracianes que'se pueden preparer con al lm Thermomix, qué hay que hacer cuando hay peliqro de desbordamienta & Thermomix, ranuras de anclaje, precauciones que hay que tener con ellas . m= Thermomix, recipiente Varoma, para qué sirve y diferencias entre ¢l, el microondas y las ollas superrapidas ...... aati @ Thermomix, gresulta caro comprarlo? @ Thermomix, 2se engorda al tenerlo en casa? @ Thermomix, su espatula, cuando usarla “2 @ Thermomix, tapa y goma, coma cuidarlas y fregarias. 74 70. 74 71 75 716 89 90, 86 92 87 87 od BB 76 WFEscuela de cocina We Cristing Gadiane pagnas & Thermomix, trabajar con él correctamente .... 64 m Thermomix, vaso, como enfriarlo si esta caliente y vamos a preparer ma- yonesa, sorbetes, nata montada... 88 | Thermomix, vaso, como lavarlo CaeVente entre preparacion pre- paracién o antes de fregarlo a fando con estrapajo ... 86 m Thermomix, vaso, cémo rebafarlo bien después de una preparacién pa- gajosa .. 87 & Thermomix, vaso, eae oe muy bien si vamos atriturar pan, aelcar. 87 © Thermomix, vaso y tapa, como retirarlos al terminar de trabajar para manchar lo menas posible. Ranuras de anclaje © Thermomix, velocidad maxima, cuando usarla y durante cuanto tiempo 74 @ Thermomix, ventajas dietéticas o nutricionales .... 66 m Ternera, goulash + recipiente Varoma, si se quiere 273 1m Temera con patatas y curry + recipiente Varoma, si se quiere 274 1 Ternera con setas + recipiente Varoma, si se quiere 275 @ Tiempos dados en tadas las recetas, por qué son solo orientativos 83 & Tiempos de coccidn de ciertos entas en el recipiente Varoma = 279 © Tomate, salsa, + recipiente Varoma, si se QUIere .. ee 129 m Tomate frito + recipiente Varoma, si se quiere .... 140 © Jomate natural triturado de lata, clase extra, por qué usarlo siempre 62 @ Tomates frescos, cémo se les elimina el exceso de agua que llevan ... 62 @ Tomates frescos, por qué no usarlos salvo en plena temporada 62 © Tortitas o pancakes .. 293 © Trituracién total, como se hace ..... 74 & Tronco de Navidad o brazo de gitano .. 372 @ Trufas de chocolate sin mantequilla 347 1 «Trufase de mazapan y figuritas de mazapan «.... 348 '& Turbo 9 aire envolvente de un homo, qué es 297 Vv @ Vaso del Thermomix, como enfriarlo si esta caliente y vamos a elaborar mayonesa, sorbetes, nata montada.. 8B eco ere tle foderrante ere pienarsean pes paracién, o antes de favario a fondo... eee eet ecient 86Escuela de cocina Ws Cristing Galinne paginas @ Veso de! Thermomix, como limpiarlo comodamente después de elabo- far craquetas a bechamel .. 1 Vaso del Thermomix, cémo rebariarlo bien despues de haber hecho una preparacian pegajosa @ Vaso del Thermomix, coma secarlo muy bien despues de tsado ¢ cuan- do vamos a triturar azcar, pan... .... 5 @ Vaso del Thermomix, cuando esta cerrado comrectamente I Vaso del Thermomix, si se ha pegado en su interior en la parte de aba- ‘jo, coma limpiarlo .. Velocidad 4 y siguientes, muy importante lo que hay que hacer en el vaso después de trabajar con ellas . 2 Velocidad cuchara, cuando usarla y por qué lm Velocidad espiga del Thermomix, cuando usarla ...... @ Velocidad maxima, cudndo usarla y durante cuanto tiempo & Ventajas dietéticas o nutricionales del Thermomix ..... @ Verduras, como se pican en el Thermomix, come hortalizas que san 1 Verduras de hoja, como se deben lavar y cudndo se deben trocear © Vino blanca seco que uso siempre y por qué ., & «Vivos, pelar a lo, como se hace a ——) @ Yogur entero o desnatado con o sin frutas ... - Z @ Zanahorias, como cortarlas si se necesitan trozos grandecitos l@ Zanahorias solas para ensalada, como se pican « © Zarzuela de rape o de pescadas + recipiente Varoma ® Zumo de pifia y fresas . et @ Zumo exético ..... @ Zuma integral tradicional @ Zumo natural de tomate .. ® Zumos, como se hacen en el Thermomix Zumos integrales del Thermomix, ventajas dietéticas .... a7 87 87 85 a7 62 7 74 74 66 100 62 62 265 100 106 244 312 312 312 314 311Cae ree) a eee te Este libro que tenéis en wuestra mano es el décimo cuarto de todas las que he escri- 10 hasta ahora, afio 2005, y el novena de los que se refieren al Thermamix, y nace a peticién de los usuarios del nueva modelo 31 Salvo unas Cuantas recetas nuevas que os he incluido, todas probadas y eseritas ex- clusivamente por mi para el nuevo modelo 31, son los mismos platos de Mis mejo- res recetas de Thermomix y van a ser del agrado de todo el mundo, cocinados con una minima cantidad de liquide y en tiempos muy cortos, ya que se sabe desde hace muchos efios que cuanto mas cortas son las cocciones y cuanto menes |i- guido se emplea en ellas, mayor valor nutritive se consigue y menos propiedades se pierden Ademas, todos nuestros alimentes son muy ricos en agua, no solo las verduras, sino pescados e incluso las carnes, y durante su elaboracidn la van a solter, De esta ma- eta quisaremos no solo can el agua alos liquidos que anadimos en pequefia canti~ , sino también con la propia agua que sueltan todes los alimentos al pro- ccionarles calor, su aqua de constituciin, él vais. a encontrar una cocina mediterranea, sana y natural de verded, elabora- de practicamente en su totalidad con aceite de oliva virgen extra, siempre en pequefna cantidad, y utilizendo solamente la mantequilla pare alguna reposteria, patés que necesitan la presencia de esta para cuajar... y para poco mas. dos los miles y miles que habéis disfrutado y aprendido con las diez ediciones que aron, desde 1997 hasta el afio 2004, de Utiliza tus Thermomix a tope, y a to- los que estais disfrutando de Mis mejores recetas de Thermomix, a de las as ediciones de Recetas faciles para todas los dias, explicadas por el método wedicional y con microondas, olla répida, Thermomix 21 y Thermamix 31, este que *=nés ahora Mismo en wuestras Manos Os va 4 Qustar también muchisimo, y vais a con- y contagiar vuestro entusiasmo a tados yuestras amigos y conocidas, © Thermomix es una maravillosa ayuda en la cocina, y yo fui la primera en impartir de cocina con él en el afic 1984, bastante antes de que lo hiciera la empresa 05 de mis alumnos de aquella épaca lo recuerdan todavia. entances he impartide miles de cursos y he deshecho y sigo deshacienda can- de entuertos que me llagan, y la primera version de mi libro Recetas faciles para sodos las dias, escrita con el Thermomix 3300 y que aparecié en el afo 1996 tuvo, esa fecha y hasta 2004, diez ediciones, @ vigente con el mismo titulo, pero reorganizado, reestructurede y escrito 9 para el Thermomix 21 como para el 31, estando en le actualidad su segundaEscuela de cocina ate Cripting Gatianes edicidn en la calle, ya que la primera aparecié en diciembre de 2004 y se agote rapi- damente. Si 5 interesa conocer todo su contenido, podéis ojear su indice completa en mi pagina web htlp/www.cristinagaliano.canv, De mi segundo libro, Recetas faciles para un dia especial, que salié al afio si- guiente, en 1997, y que también fue escrito con el Thermamix, se ha tirade la sépt- ma edicién en diciembre de 2004 y recoge todas mis bonitas recetas de Navidad, fiestas, preparacion de un buffet, cumpleafios, recibir amigos... Por Ultima, aunque no venga demasiado al caso, quiero contaros que de mi libro Sélo recetas que salen bien en el microondas, nacido en noviembre de1998, se han tirade ya trece ediciones... jy las que seguiran! ¥, sin embargo, |cuantos de vo- sotros sequis usandolo solamente para calentar la leche del desayuna! Con tode esto quiero deciras, a los que me encontrais por primera vez, que no soy ninguna novata en los temas de cocina y nutricién, ni mucho menos en el aprove- chamiento cen calidad de nuestras téenicas modernas, Thermomix, microondas y ollas rapidas. Mis lioras aparecen como Escuela de cocina Cristina Galiano porque, aunque de momento ya no imparto cursos, pues es imposible campaginar las dos cosas, los he impartide durante mas de quince afios y mi escuela sigue existiendo y alll sigo tra- bajanda a diario desde mi despacho. Otras publicaciones, para engafiar a la gente, alraer a mds publica y equivocarles cuando se interesaban por libros de Thermomix de una Escuela de Cocina de la que hablan oldo hablar sin saber mi nombre, la rnia y tinica, se autollamaron «Escuela de Cocina» cuando ni lo eran, ni lo son, ni estén dados de alta como tales, ni ingresan por ello la correspondiente contribucién..., ¥ solo rétiraran ese falsa nombre al reci- bir una carta muy seria de mi abogado. Quiero pensar que cumplen, al menos, todos los requisitos necesarios para ofrecer cla~ s@s, que yo ya no imparto desde que empecé a escribir en 1996, entre otras las nor- mas de seguridad establecidas, o disponer del carné obligatoria de manipulador de alimentos que Sanidad exige desde hace muchisimo tiempo. Y como sois ya miles los que me contais constantemente qué, al interesaros por otras libros de Thermomix, 05 asequran categéricamente que no existen.,, y estdis viendo que no es cierto, comentario can todos vuestros amigos, campaneras y familiares. . Les haréis un favor y les daréis la oportunidad de disfrutar de mis libros realmente bue- nos, rigurasos y hasta «cientificos», puesto que estan escritos y probados, paso 8Escuela de cocina fe Cristinn Gatinwe paso y muchas veces por una Licenciada en Farmacia, experta en nutricin y... has- 12 buena cocinera. Comprobaréis que: son libras muy précticos, con los que ensucia~ ‘dis muy poco, tardaréis el menor tiempo posible y conserveréis el maximo valor nu- uitiva de vuestros alimentos Cuanda ya, a la desesperada, les cagéis en mentira y les enseftais alguna de estos li- bras mios, «que no existen» pero que, desgraciadamente, canacen porque me co- pian y me copian infinidad de detalles y hasta frases enteras, todavia tienen la edes- fachatez» y la «poca clase» de decir que...jjj#cualquiera puede escribir un librow! !! Escribir un libro no es tan facil, 05 lo aseguro, aunque hoy desgraciadamente se pu- blica mucha «cachambres; pero escribir catorce libros en ocho anos, ininterrumpi- damente, de los cuales existen ya en total més de sesenta ediciones, con dos de las editariales més importantes de nuestro pals, como son Espasa y Plaza & Janés... eso no to consigue todo el munda. Y debo ser, en la actualidad, la escritora que mas edi- clones tiene de libros de cocina, {|jPor algo sera!!! Por si todavia queréis decumentaras mas y camprobar la veracidad de lo que os es- toy contando, abrir el Libro de Visitas de mi pagina web, wivw.cristinagaliano.com, y leer los comentarios que alli han dejado mvs lectores y radioyentes, a los cuales, na- almente, no conozco, Para tados los que as encontrais conmigo por primera vez, jenhorabuenal, ya que te- 5 en wuestras manos un libro totalmente diferente, ideada, probade y escrito clusivamente por mi, que os ayudaré a elaborar una cocina sana de verdad. COMO ENCONTRAR MIS LIBROS ¥ PONERSE EN CONTACTO CONMIGO Como sois muchisimas los que continuamente me llamdis 0 me escribfs con este pro- siema, 05 aclaro que si no los veis en cualquier punto de venta de libros, los pidais, puesto que se siquen editando y, sin embargo, muchas veces os dicen que estan ago- tados 0 descatalogados, sin ser cierto. Ademids de en las buenas librerias de toda Espafia, no suelen faltar en los centros de £1 Corte Inglés, y alli, en el casa de que se les haya agotado algin titulo, podtis pe- dirla y 08 lo facllitaran, También, si acudis a mi web www.cristinagaliano.cam, desde alll podréis adquirirles directamente on line en estos grandes almacenes, 0 podéis peneros directamente en contacto con la editorial en sugerencias@espasa.es. Mis teléfanos son 91 5778847 o 609 201015, y atiendo personalmente todas las lla- madas, por muy increible que os parezca, (Sais muchos los que «flipais» cuando la tini-Escuela de cocina ee Cristina Gatiews ca que descuelga el teléfono y contesta los correos soy yal, ¥ todos los que os habéis dirigida a mi en estos acho afios lo habéis comprobado. Pero, dade el abuso que estoy sufriendo, tanto por teléfano como por Internet, deberéis identificaros cada vez que os pangilis en contacto conmigo. Se acebe el ser «el vasito de lagrimas» de muchos desaprensivas que, no- teniendo absalutamente nin- gun libro mio, me molestan continuamente para que les resuelve problemas de otras recetas, malas ademas, que no son mias. “=Escuela de cocina as Cristina Gatians ABREVIATURAS DE LAS RECETAS 5 abreviatures que os indico a continuacion y que vais a encontrar en todas las cetas quieren decir lo siguiente: o39. = pagina ma = temperatura aroma veso = vaso del Thermomix Los dibujitos de los iconos que también 5 vais a encontrar en muchas recetas quieren decir que varios 4 utilizar dichas accesorios o dichas funciones: icone Gp =giroa la izquierda quiere decir, cada vez que aparece, que hay que sar dicho botan. ono == = mariposa aparecerd en aquellas recetas que se elaboran mejor ando dicho accesorio en las cuchillas. ono =< = recipiente Varoma apareceré en todas las recetas en las que sea creciso utilizar dicho accesorio. A veces, en el titulo de una receta os encontra- con lo siguiente: + recipiente Varoma «si se quieren. Es decir, que no es obligatorio usarlo, ya que la receta en si no lo necesita, pero que es aconseja- blz emplearlo par rentabilizar al maximo el consumo de energia, Cocemos asi dos alimentos al mismo tiempo, uno abajo, en el vaso, y otto encima, al va- por, en dicho recipiente. cone £ velocidad cuchara debera pulsarse cada vez que nos interese esta velocidad Ienta: ORDEN DE LOS INGREDIENTES EN LAS RECETAS En todas las racetas los ingredientes estén colocados por el orden en el que se deben intreducir en el Thermomix, es decir, que si se necesita queso ralla- 6, por ejemplo, que hay que triturer al principio cuando el vaso esta timpia y este apareceré en la primera linea de la lista de ingredientes, Siel aceite aparece al final de la liste querré decir que se anade en crudo, cuan- so ls receta esté terminada,Accesorios suministrados con la maquina ns hd Espatula de la maquina Recipiente Varoma Cestill Accesorios recomendables para trabajar comodamente Guantes de sili Para horne- Cepillo para fregar el vaso y las cuchillas ‘ona para barnizar iente Varoma M0105 de siicona Espatulas & de goma blanda Pulverizedores de aceiteESS lobes Ceo steele eile En todas las recetas de este libro, al utilizar aceite, he empleado el mas saludable, el aceite de oliva virgen extra, puro zumo de aceituna. Con le ultima normativa de noviembre de 2003, se denomina aceite de oliva virgen al que tiene hasta 2° de acidez, es deci, de acidos grasas Iibres, y aceite de oliva virgen extra al que tiene una acidez igual o inferior a 0,8°. Con esta nueva legislation ya no os encon- traréis en las botellas de aceite de aliva virgen o virgen extra la indicacidn del grado de acidez, que ha desaparecido, pero sila denominacién de Aceite Arbequina, Aceite Hojiblanca, Aceite Picual, Aceite de sabor fuerte, Aceite de sabor suave. . De momento, solo las botellas de Aceite de aliva «a secaso, el que se ha usado toda la vida y que es practicamente en su totalidad aceite de oliva refinado, as in- dican este grado, 0,4°. El aceite de oliva virgen extra es el Unico que poses unas ceracteristicas quimices y organolépticas magnificas, de una calidad maxima, sin ningtin detecto, y con un Sabor fine y afrutado mas @ menos acentuado, dependiendo de la variedad o variedades de aceituna de las que procede. En muchos casos, su precio és similar al del aceite de oliva que hemos wenido usan- do habitualmente, el que ahora se denomina aceite de olivae secas, que no es un aceite de oliva virgen, sino, os repito, una mezcla de aceite de olive refina- do, €n su mayor proparcin, y una pequena cantidad de aceite de oliva virgen. El aceite de oliva virgen o virgen extra es |a dinica grasa de origen vegetal apta para el consumo, totalmente natural, que tiene la denominacién de alimento cardiosaludable, puesto que es el zumo de la aceituna y conserva, por tanto, el sabor, aroma y vitaminas de este Iruto.(Hasta los americanos, a partir del aha 2004, \o estan anunciando ya, en sus envases, con dicho rétule! Empleadio siempre en pequefia cantidad, ya que la OMS (Organizacién Mundial de la Salud) aconseja, para todos aquellos que no quieren o no pueden tomar excesives celorias, un con- sumo diario maximo de 30 0 40g por persona en total, contanda el que utiliza- mos an crude y el de guisar. Esto equivale a 1 litro de aceite por persona y al mes si se desayuna, se come y se cena en casa todos fos dias. Os recuerdo que 1 cucharada de aceite, 10g, del que sea, tanto el mejor de oliva como | de semillas, tiene las mismas kilocalorias: 90. El que yo he empleado en todas las recetas, y uso a diario, es uno de la variedad Arbequina de sabar suave, ‘Yo utilize siempre ajos de Pedrofieras, !a capital de dichos bulbos, con dientes gor dos de piel violéta que se pelan con mas facilidad que los pequenitos, Verdis que los afiado con generosidad, no solo por sus magnificas propiedades, sino porque me encantan. Pero podéis ponerias en menor cantidad, a vuestra gusto, a afadirlos enteras én lugar de picados y retirarlos al finalizar la receta y antes de dequstarla, si no os apetece encontraraslas.Escuela de cocina as Cristina Galiano Cuando se van a usar en crude y en muy pequefia cantidad, caso del falso alioli por ejemplo, picarlos pulsanda 1 vez el batén turbo y sujetando suavemente el cubilete con la mano, ya que, a veces, tiende a desplazarse. Si quedara algun troci- to rebelde, repetir la operacién, Sise van a sofrefr a continuacién, afadir sobre ellos el aceite y tener la precaucion de bajar antes, con la espatula de goma blanda, tacos los trocitos que se han es- parcido por el vaso hasta arriba, ya que, de lo contrario, les que no estén en con- tacto con dicho aceite quedaran crudos. Cuando necesitéis beicon para alguna raceta en la que haya que cortarlo en da- des, comprarlo en un taco en lugar de lancheado. El biso es una especie de estropailla que podréls ver cuando los mejiliones se abren, y es la parte por donde se sujetan a las rocas. A veces, se arranca durante el lavado al raspar sus conchas, pero otras permanece. Sios fijais, an las. latas de mejillones naturales 0 en escabeche veréis estos estropallos, que la industria con- servere no retira para ahorrar mano de obra. Cuando tangais que pelar y trocear cebollas, cortarlas primeramente por la mitad, no alaancha sino a lo largo, cortar en los dos extremos la parte dura del talloy de las ubarbasm, luego pelarlas y Gesechar la primera capa, que suele estar muy tiesa Los champifianes deben lavarse enteros debajo del grifo, nunca sumergidas en agua, y luego secarlos muy bien con papel absorbente de cocina para que no suel- ten un exceso de liquide durante su cocinado. Asi, ademas, no se ennegrecen y no hace falta ahadirles nada de zumo de liman, que les came su sabor. Cuando querais colorear alguna preparacidn de amarillo, sea un arroz, una sopa, un plato de carne o de pescado..., 5 recomiendo que uséis clircuma, un colorante amarillo natural miembro de la familia del jengibre, en lugar del que se encuen- ‘tra normalmente en el comercio con el nombre de colorante alimentario, que es el E102 0 tartracina, un colorante quimico que, aunque permitido, suede producir reacciones alérgicas. Lo encontraréis en la cadena de supermercados Mercadona. El chocolate que llevo usando toda la vida es la eabertura pura de chocolate Valor, y todos los que me sequis hace afios, incluidos mis antiguos alumnos, lo sa- béis, Pero ahora, misteriosamente, su composicion ha cambiado, no he conse- guido saber en qué consisten estas modificaciones y el caso es que funde muy mal en el Thermomix, no asi en el microondas, y al mezclarlo despues con azucer 32 convierte en una masa peqajosa de mucho cuidado. De mado que estoy em- pleando las tabletas de 300 q de chocolate puro Valor, que funden mejor. Podéis usar el que querais, pera sabiendo lo que comprais, ya que dltimamente le Comunidad Europes ha autorizado el nombre de chocolate para tados aquellos que lieven hasta un 5% de grasas vegetales que no sean manteca de cacao. S} comprais chocolate en cuya composicién agarezcan «grasas vegetaless, que er cima no especitican, ademas de la manteca de cacao, sabed que estais consu-Escuela de cocina We Cristina Gatiane mienda lo que antes en Esparia se consideraba un sucedaneo de chocolate, y no es chocolate puro, Las grasas vegetales autorizadas son precisamente todas las de ‘origen tropical, caco y palma, no precisamente buenas para nuestro organismo, come os indice en la pag. 67, Para trabajar con comadidad y rapidez en el homo, sabre tode en reposteria, unas guantes de horno san imprescindibles para ne quemaros. Los mas modernos y realmente fantasticos son los de silicona que encontraréis en los mismos sitios que las laminas; ver mas adelante. Todas las hortalizas se sofrien mejor y se ablandan mas rapidamente si se les afiade un poquito de sal, aunque luega se salpimente al final el resto de los ingredientes. Todos los huewos utilizados en las recetas son del calibre 1° 4 y pesan de 62 a 72 q. Si estdis seguros de su frescura, los habéis mantenido tado el tiempo en la nevera y queréis cascarlos en el vaso del Thermomix, darles un leve golpe parla parte interior del borde de dicho vaso para romper su cascara. E] huevo s¢ abrira, ceera dentro, nade de clara chorreara por fuera, y el vase solo se mancha- ra por su parte interior, que, de todas maneras, se va a ensuciar. Los huevos solo se pueden lavar en el momento de usarlos y nunca cuando se aca- ban de comprar y se van a quardar en la nevera, ya que al ser su cascara porosa s¢ introduciria en su interior sin querer, cualquier germen que esta tuviera, Normal- mente, los que vienen envasadas ya estén higienizados, y si se manipulan con cuida- do no necesitan lavedo. Pero, cuando los cozdis en el recipiente Varoma y en el vaso estéis elaborando un plato que luega vais a tomar, lavarios por precaucion, por si les quedara cualquier tipo de suciedad que pasaria al vaso durante la coccién Cuando se necesite jaman serrano para cortarlo en daditos, 0 para elaborar unas cro- quetas, comprar una punta dé las que ya vienen envasadas al vacio. Si os va a durar bastante, introducir el que os sobre en una bolsa de congelacién, cerrarla bien y quar- darla en el congeladar. Alii as durara mucho tiempo sin enranciarse ni resecarse. El lacén es la pata del cerdo y casi no admite falsificaciones ni afiadidos indeses- bles come el jaman de York. Todos habéis comprobado que este jamén se pane muchas veces blanquecina y pegajoso en la nevera porque puede llevar toda una serie de elementos adicionados como patala, harina, maicena. .. que fermentan ri- pidamente y lo estrapean, La lamina o salva bandejas de silicona evita el tener que forrar las bandejas del horno o las placas de pasteleria con papel vegetal, también llamado sulfurizado, embadurnada con mantequilla, algo que se hacia antiquamente. Esta lamina se co- loca simplemente encima de estas bandejas, o directamente sobre la rejilla dal hora y sobre ella la preparacidn a hornear. Las de la marca francesa Moul Flex, 0 las nacionales de Lékué, de una calidad barbara, se pueden cortar con tijera a la medida que nos interese. Son muy cémodas de usar, por supuesto no se queman, y se lavan estupendamente con agua caliente y detergente, a mano o enel lave-Escuela de cocina we Eristing Gatians vajillas. Hoy han pasado a ser tan imprescindibles que las encontraréis can faci dad; las francesas en una tienda muy antigua que proparciona todo tipo de menaje hotelero, Realu, San Vicente Ferrer, 12, tel. 914477061, roalu@hatmail.net, y las de la marca Lékueé alli mismo, en E| Corte Inglés o en www, lekue.es. Tam- bién encontraréis en esta tienda las espatulas de goma blanda. Siempre que en las recetes aparece leche me refiero a leche entera. En muchos casos s@ podré sustituir por leche desnatada, si las exigencias de la dieta asi lo re- quieren, pero no olvidande que la cremosidad que nos va a proporcianar es me- nor. En regimenes de adelgazamiento se puede sustituir incluso la leche por cal- do bueno casero tetalmente desorasado como el de la pag. 143 En muchos quises realizacios dentro del vaso, con mariposa o sin ella, o cuando ust el recipient Varoma, las salsas pueden aparecer algo claras, ya que todos nuestros alimentes cantienen en su interior gran cantidad de agua que van a solter durante su cocinado, En estos casas, como veréis en las recetas, tenéis dos opcianes: 1) evaporar la salsa, unicamente la salsa, para que se concentre 0 2) espeserla con maicena. La normal de toda la vida tiene que disolverse primero en un Ifouido frio, aqua, vino, caldo, .., mientras que la maicena express puede anadirse directamente ala salsa hirviendo, y, a medida que va cayendo, ve espesando, por lo que podemas agre- garla poco a poco hasta consequir la consistencia deseada. Poddis usar perfecta- mente la que os resulte mas comoda, aunque no os lo he indicado en las recetas. La mostaza de Dijon que uso en todos mis libres es una mostaza amarilla y de sabor suave de la marca francesa Maille, Cuando se tengan que usar pasas pequefas sin pepitas se pueden utilizar pa- sas de California, © pasas sultanas, que son de color castafo claro y sabor muy pa- recido a las de Corinto pero mucho mas baratas. Los moldes usados para el horneado de bizcochos y tartas pueden ser antiad- herentes de alta calidad, que, si no los arafais, dan buen resultarlo y se limpian perfectamente todavia calientes can papel absorbente de cocina sin necesidad de fregarlas. En la actualidad, los que tengais que adquirirlos, inclinaros por los mis modernos, los de silicona, ya que se desmoldan tadavia con mds facilidad que los anteriores, Deberéis tener con ellos la precaucién de no pincharlos ni dafiarlos con ningdn objeto cortante. Les encontraréis en los mismos sitios que la lamina de si- licona; wer mas arriba. Las patatas deben corerse, siempre que se pueda, con su piel, parque esta, por un lado, las protege durante la caccién y pierden menos sustancias nutritivas, y por otro lado, porque la mayor concentracion de vitaminas y minerales se en- cuentra precisamente en fa parte mas pegada a la piel, Cocerlas peladas, en ro- dajas, enteras 0 tarneadas como hacen todavia muchos profesionales, es un error desde el punta de vista nutricional.Escuela de cocina Ws Cristina Gediane + Pero cuanda forzosamente haya que pelarlas, por ejemplo para cualquier quiso, hacerlo con un pelaverduras, que es la herramienta que menos piel elimina. Para uso doméstico, el que resulta més comodo y el que mejor saben usar los ames y ames de casa es el de cuchilla transversal, que se encuentra hasta en las tien- das de las chinos 0 de «Todo a cienv_ + £5 preferible pelarlas en el ditimo momento, cuando se wayan a usar, @ ir vol- candalas directamente en el vaso. La antiqua costumbre de mantenerlas en agua despues de peladas, para que no se oxiden y ennegrezcan, debe evitarse siempre que sea posible, ya que en esta agua, si permanecen cierto tiempo, parte de las vitaminas y minerales de la patata solubles en aqua se escapan de ella, se disucl- ven alli y, par tanto, se pierden. pimienta y la nuez moscada deben emplearse recién molidas, puesto que tie- nen mucho mas aroma que las ya molidas, envasadas en polvo. La pimienta, ana dida en muy pequerias cantidades en casi todas las recetas, vuelta y vuelta, sirve para potenciar tados los demas sabares del plato, y no se pone nunca paré que la preparacion pique, salvo en los casos especificados. La nuez moscada es casi in- dispensable en la elahoracién de la bechamel, en las croquetas, y en todos los cua- jados con huewos como quiches, mousses... pues les proporciona un aroma especi Hoy ya nos suministran ambas especies en frasquitos con un rallador incorpora- do, ahorrandonas asi el adauirir molinillos especiales. + Enla mayoria de las recetas en las qué uso pimientos verdes o rojas na me qus- 1a cortarlos en la maquina, ya qué quedan, por su textura, o muy desiquales, o de- masiade pequefios y deshechos, Para que su uso os resulte mas comado, lawarlns debaja del grifo, secarlos bien, cortarles la radaja superior que lleva el rabo, abbrir- los por la mitad alo largo, retirarles las papitas que llevan, siempre los rojos y a ve- ces, pero no siempre, los verdes, y corter cada mitad a lo lergo, en 30 4 trazos de- pendienda de su grosor, Cortar después varias tiras juntas, en trozos de tamafio parecido pero grandecito, que se vean, porque durante la coccién van a menguar. * El queso emmental es, contrariamente a lo que se piensa, €l que tiene agujeros, y el que no los tiene, es el gruyere, + £ queso Philadelphia se puede sustituir por cualquier otro cremoso para untar. + Cuando tengais que rallar limones o naranjas escogerlos de piel garda, porque al ser esta mas espesa lleva mas esencias, que son las que nos interesan para aro- matizar. * Sin embargo, cuanda los querdis para zumo escogerlos de piel fina, porque ten- dran mas pulpa en su interior y por tanto mas jugo. Antes de usarlos, fratarlos con aqua, jabén y un cepillito para eliminerles la cera que llewan y que se usa para abrillantarlos y para que su conservacidn sea mas duradera, + En la mayoria de las recetas padeis usar, en lugar de la sal fine comin de mesa, siempre yodada como manda la Organizacidn Mundial de la Salud, la sal aro-Escuela de cocina ate Cristina Gulianc matica de la pag, 108 que os aconsejo tengdis siempre hecha y quardada en un tupper para que no pierda aroma. Va divinamente can la mayoria de los guisos, tanto de carne como de pescado, y siempre que querdis aromatizar vuestros pla- tos con las hierbas eromaticas que le componen. El tomate natural, salvo en plena temporada, llega a las grandes ciudacles habien- do maduredo fuera de la mata, y aunque esté rojo por fuera, por dentra la mayoria de las veces tiene poco color y siempre mucha egua, Pere une gran parte de las pre- paraciones, tendriamos que climinarle esta enorme cantidad de aqua que siempre tie- ne (9496) a fuerza de cocer y cover, coma se ha venido haciendo erraneamente, y luego triturarle muchisimo para que cesaparezcan su piel y sus pepitas. Esto me pa- fece un engorro, sobre todo porque muchas veces nacesitamos una pequefia canti- dad. Por ello, comprobaréis que en todas mis recetas utilizo tomate natural tritura- do de lata clase extra, que, aunque sigue llevando agua, ya no tiene ni piel ni pepitas y es comodisimo de usar. ¥ si abris una lata grande y no la vals @ usar en una sola vez, el resto, trasvasado a un recipiente hermético, se conserva muy bien en la nevera y en el congelader, teniéndolo siempre a mano. Emplearlo incluso para elaborar tomate frite casero. En su composicién no lleva ningun aditive, sole tomates, sal y dcido citrico come antioxidante. Los que lengan cosecha, o prefieran usar tamates naturales, deberan elimi- narles previamente mucha agua. Para ello, trocearlos, valcarlos en un gran co- lado, espolvorearlos can sal y dejarlos asi unos 30 minutos, Esta sal, cama en el caso de las berenjenas, saca por «ésmasis# del interior del tamate una gran par- te de su agua de composicién. Pasado este tiempo espachurrarlos fuertermente con las manos para que todavia suelten mas, apretarlos contra las paredes dal co- lador con una espatula de gome blanda y empleartos. Cuando tengais que lavar verduras de hoja que pueden llevar tierra o bichitos, sumergirlas en gran cantidad de aqua que podéis cambiar varlas veces si hace fal- ta, pero no las troceéis nunca antes, ni las dejéis en remojo para evitar la pér- dida de minerales. Después de usar la velocidad 4, u otra superior, para picar, batir, remover o triturar..., acordaras de bajar siempra, con la espatula de goma blanda, todo lo que se ha esparcido por las paredes dal vaso y la tapa. Para no repetirme dema- siada, & veces no oslo he indicada, ¥ si la tapa chorrea, o el borde del vaso esté manchado, limpiarlo cada vez con papel absorbente de cocina, come os explico detalladamente en la pag. 88 El vino blanco seco y bueno que uso siempre en mis recetas es el extrisima seco de Bach, cuya relacién precio-calidad me parece estupenda. Poddis usar otro que 0 guste pero que sea bueno, ya que une «peledn. os estrapeara el plata,DATOS DE SUMO INTERES SOBRE EL THERMOMIX 31 QUE NO ENCONTRAREIS EN NINGUN OTRO LIBRO ¥ QUE SON Masse esy ey Wars iwa Cala ise) ites jjLEERLOS ANTES DE ELABORAR LAS RECETAS!! Para conocer a fando vuestro aparato, y no me cansaré de repetirla como he he- cho con los modelos anteriores, aun arriesgandome a resultar pesada, tenéis que dominarlo, y solo lo consequiréis leyéndoos este libro entero, desde el princi- pio, poca a poco, para no indigestaros. Muchos detaligs 0 trucos que 0s explico en estas primeras hojas, que ne encontraréis en ninguna otra publicacién y que muchas se saltarén pensando que es «paja> 9 que ya se lo saben, son imprescindibles para manejar el Thermormx correctamente ysacarle el maximo partido, y ya no los repita a lo largo de las recetas para ma can- saros. Pero, silos desconocéis y 0s vais derechos a preparar una receta, os puedo ase- gurar que las resultados que conseguiréis al cocinar no os gustarén. Es muy importante, a la hora de buscar alguna receta o alguna funcion de la ma- quina, que 0s vayais al «indice detallado de preparaciones y cansejas» de la pag, 23. Alli encantreréis répidamente lo que buscais, y con sume facilidad, puesto que :odo esta colocade por orden alfabético. ‘umario de la pag. 9 debe incluirs# a la fuerza par exigencias editoriales, pero: no os ayudara a la hora de buscar un dato o une receta, puesto qué se encuen- ran ordenados, unos detrés de otros, par el orden en que estan escrites a medi- da que leemos el libro, y no por arden alfabetico, Oeberéis leeras también, antes de empezar a trabajar, el Manual de Instruccio- nes que acompana ala maquina y al que yo le voy a efedir algunas explicaciones, dado que muchos de vosatros me las habéis pedido de manera insistente. QUE ES EL THERMOMIX + Ei Thermomix es un robot de patente alemana que ademas de picar, troceer, plul- verizar, triturar, batir, emulsionar, amasar y cuajar nos permite quisar en él muchos platos con el minimo esfuerze Después de introducir en la maquina los diferentes ingredientes que ella misma nos pesa, pragramamos el tiempo, la temperatura y la velocidad deseadas y ella se encarga ya solita de elaborar la receta sin necesitar, ni siquiera, nuestra presencie fisica en la cocina. Cuando termine el programa que hayamos escogido nos avisa- 2 con su musiquills repetitive. Todo ello con unas tinicas cuchillas de acere inexidable de alta calidad a las que acoplamos, cuando nos interesa, [o que llanamos mariposa, Colocando esta mariposa en las cuchillas el Thermomix se transforma, de alguna manera, én «unaEscuela de cocina ae Cristing Gadiane cacerola con una cuchara que se mueve permanentementer y que remueve suavemente todo el contenida del vaso. Se Si, ademas, pulsamos un nuevo icono que noha aparecido anteriarmente en ninguno de las otros tres modelos de aparato, y que es el de giro ala izquierda, conseguimas que las cuchillas giren en sentido contrario al de su fila, con lo que evitamos la accién cortante o erosionante que pudieran ejercer. También en este nuevo Thermomix 31 tenemos la posibilidad de remover a una velocidad mucho menor que anteriormente, la velocidad cuchara, con 40 revo- luciones por minuto, mientras que la velocidad mas suawe del madelo 21, la 1, gi- taba a 100 revoluciones por minuto. Ahora bien, no debéis olvidar que e! Thermomix 6 tan sala un aparato que tenéis que dominar, sin dejar que sea él cl que os manipule, y cuanda hagais cualquier pre- paracion, sea la que sea, debéis entender por qué se hace asi y no simplemente por- que lo dice el libra, Los inteligentes sois vasotras, no las maquinas. Estas pueden ser listas 0 tontas dapendiende de si reciben drdenes inteligentes o absurdas, Por ello, alo largo de este libre voy a explicaros en cada momento el por qué se hace cada cosa. Recordar que ningun epareto «muerden, y que si vosotros, en la cocina tradicional, pinchdis un alimento para saber si esta blando, con vuestros: aparatos mademos sora exactamente igual, Por ello, siempre que queréis com- prober lo que ha sucedido en el interior del Thermomix, sea un picado, una tritu- racion, una ceccion, un cuajado..., debéis parar el aparato tantas veces como ‘os haga falta, abrirlo y mirar lo que ha sucedido en su interior, Las preparaciones no se estropean por muchas paradas que hagais durante su elaboracion, y la mé- quina tampoco. Ademds, aunque !a paréis, os conserva el tiempo y la tempera- tura programados al principio. Recordar también que en cocina, como en otras facetas de la vida, 2 y 2. no son siempre 4, ni mucho menos..., y los tiempos, temperatures y velocidades indica- dos san siempre orientativos, puesto que pueden variar muchisimo dependiendo del producto, de su tamafio, grasor, frescura, cantidad, temperatura inicial. Si un dia cualquiera elaborais una primera receta y a continuacién otras varias, el motor de la maquina ya estard caliente, y simplemente por ese hecho que parece tan tonto, los tiempos empleadas pueden variar ligeramente, (Haced la prueba vor sottes mismas y lo comprebaréis! ‘Ala hora, por ejemplo, de cortar patatas con la maquina, el tiempo que emplea- réis dependera na solo de la variedad de la patata en si, sino de la centidad que introduzcais en el vaso y del tamano que hagdis de los roz0s. Unas porciones de pescado cocidas al vapor en el recipiente Varoma tardarain mas © menos, no solo seatin su clase, sino dependiendo de la cantidad que se ponga, de su grosor, de su tamatio, de como se colequen... y haste de su temperatura ini- ciall Si ponéis tiempos demasiads largos, tanto las verduras como las cernes 0 losEscuela de cocina Ms Cristina Gadiene pescacios perderan jugosidad, ademas de propiedades, lo misma que sucede cuan- da usamos incorrectamente un microondas, una olla, una caterola 0 una sarién, Como: todos estos factores nunca son iguales, los tiempos tampoco podran serlo. = |Pensad que estos sparatos tan actuales son para usarlos can ese mismo estilo moderne, aprovechando todo lo que hoy sebemos sobre nutticién, y no a lo an- tiguo, como las perolas y pucheros de nuestros antepasados! + Tampaco hay que obsesionarse y pretender quisar tinicamente en el Thermomix, puesta que en nuestre cocina existen otros aparatos con tecnologia también mo- derna. Seria absurde pretender cocer un bizcocho en una cacerola, por muy ancha gue fuera, porque nos saldria un verdadero bodrio, jy yo lo he visto hacer!, o en un microondas sencillo solo microondas hacer una paella a un asado de carne con calidad, por mucho que se empefien los fabricantes. * Creo que a cada aparato hay que pedirle lo que es capaz de hacer con resultados ‘Optimos, sin rizar el rizo, jEn la lavadora no se pueden lavar las platos y en el la- vaplatas na se puede lavar la ropa! ey aero) te Fh SS ested g Las comidas elaboradas en el Thermamix no tienen por qué ser muy caléricas usais con inteligencia, como se debe usar una olla superrépida o un microondas, ins tres aparatos con tecnolagla moderna nos permiten guisar con muy poca grasa $i asi Se desea, con pocas Iiquidas y en tiempos cortas. * (Casi todos los platos de verduras, canes, pescados.., que vais a encontrar aqui, es- van elaborados con una minima cantidad de aceite de olive virgen extra, 30.050 g, que coresponden a 270 0 450 kilocalorias, y coma suelen ser para 4.0 5 personas: is cantidad de grasa que toma cada comensal es irrisoria. * Ahora bien, si a un gazpacho o salmarejo le panéis 300 o 400 g de aceite, como a veces le anaden algunos profesionales, en lugar de los 50 que yo as he indica~ do, las calorias se multiplicardn por 6 0 por 8. + 5/08 dedicais a hacer muy a menudo patés, tartas, helados, dulces, golosinas, ma~ sa5..., qué tienen un buen numero de calorias, © ingeris bastantes mas de las que 08 corfesponden con arreglo a vuestro peso ideal y a wuestra actividad, jclero que engordaréis! Paro no sera culpa del Thermomix, sino de una mala programacién de vuestra alimentacion diaria y de falta de ejercicio. + Se pueden tomar postres de vez en cuando, pero escogiéndolos también con ca- beza, ya que si llevan demasiada mantequilla, nate, azicar, huewos, y, desgracia- damente, muchas recetas publicadas en otros libros llevan cantidades enormes € necesarias de estos ingredientes..., tambien os haran coger kilos. Pensad que 100 g de mantequilla tienen 750 kilecalorias, y 100 g de nata, 447 como base de vuestras tartas preparais un bizcocho genovés, como él de la 4g, 373, que ne leva ninguna grasa incorporada, solo huevos, harina y azteEscucia de cocina we Cristina Gatien car, ya estaréis rebajando las calorlas. Coma las cremas que normalmente le acom- pahan tienen mantequilla, nata, 0 chocolate... se puede perfectamente prescindir de grasa en su elaboracién, resultando asi mds sano y digestivo y menos calorico. * Las trufas de chocolate cuya receta vais a encontrar aqui, en la pag. 347, no lie- van mantequilla, solo nata, y poca, y mi mousse de chocolate de la pag. 342 no tiene ni mantequilla ni nata... y sin embargo, jprobadias, porque ambas son ex- guisitas! {RESULTA CARO COMPRAR UN THERMOMIX?. El Thermomix cuesta una cantidad respetable de dinero, pero si lo usais en tado aque- Ilo en lo que se obtiene calidad y buenos resultados, os ahorrara horas de limpieza y de trabaja, as permitirs preparar en casa muchos platos que antes ni sofiabais hacer, con ingredientes sanos, naturales, buenas grasas en la proporcion adecuada, sin adi- tives ni conservantes..., y sabréis en cada momento lo que estais comienda. Asi os re- sultara no barato, sino baratisime, mientras que si tan solo lo usdis para cuatro cosas os resultara carisimo. VENTAJAS DIETETICAS O NUTRICIONALES DEL THERMOMIX © Desde e! punto de vista nutricional el Thermaomix nos permite guisar, siempre que se use de una manera inteligente, con muy pequenas cantidades de grasa escogienda la mejor, aceite de oliva virgen extra, nunca una mezcla de mantequilla y aceite, con el consiguiente beneficio para nuestra salud y el correspondiente ahorre de calorias supertluas. También con pocos liquides afiadides en las cocciones, y en tiempos cortos, siempre que no los prolonquemos innecesariamente. = Como ya he explicado en todos mis libras anteriores, esta demostrado cientifi- camente que cuanto mis cortas sean las cocciones de las alimentos, tanto menor 9s la pérdida de vitaminas. Por ella, en todas las recetas, programar siempre tiempos cortos que luego se podran prolongar si hace falta. Un misma ali- mento, unas lentejas, un arroz, unas verduras, incluso las consabides cebollas.... dependiendo de la variedad, se cocerdn mas o menos deprisa y casi nunca en tiempos exactos, ¥ por ello es una verdadera lastima poner tiempos largos fijos apor si acaso» cuando realmente no hace falta. * Aunque hasta hace muy poco tiempo se pensaba, erroneamente, que la cocina del chuf, chuf, la de la «abuelan... era la mejor, iltimamente se ha demostrado cien- tificamente todo lo contrario. Os transcribe lo que dicen al respecto, en su Manuel tedrico-practico de alimentacién y nutricién, las editoras y doctoras Clotilde Vaz- quez, del departamenta de Mutricién del Hospital Ramén y Cajal, Consuelo Lopez- Nomddedeu, de la seceién de Educacién Nutricional de la Escuela Nacional de Sa- nidad, Instituto Carlos Ill de Madrid, y Ana Isabel De Cos, de la seccion de Nutricion del Hospital La Paz de Madrid: «Se sabe que las vitaminas se plerden menos canEscuela de cocina ee Cristina Galians temperaturas elavadas durante poco tiempo que con temperaturas mas bajas du- rante un tiempo mds largo, La coccidn a presion es pues el mejor métoda de coccién cuando se realiza correctamente, pero puede ser el peor sise prolonga mas de lo necesarion. Luego para coccionas largas el Thermomix no sera siempre la mejar opcidn, y, de hecho, por ello canviven can nosotras en la cocina otros utensilios, también mo- dernos y de alta tecnalagia, como pueden ser el microondas 0 una buen olla su- perrapida, Sin embargo, el Thermomix nos permite cocinar muchos otros platos de una ma- nera sana, sin ningtin tipo de «quimica» afadida, ni conservantes ni aditivos, escogiendo cuidadosamente los ingredientes que vayamos a utilizar y su cantidad pare no cargar las recetas de sal, ni de grasas saturadas como las margarinas. Como ya os contaba en 1997 en mi libro Recetas faciles para un dia especial, para obtener margarinas, aunque sean totalmente vegetales, hay que hidrogenar e505 aceites que se utilizan en su elaboracién, y cada dia hay mas rechazo en em- plear estas grasas hidrogenadas parcial o totalmente. Durante este proceso de hidragenacidn se ha comprabade que se suelen producir «acids grasos trans», que pueden ser mas perjudiciales para nuestra salud cardiavascular que las propras grasas saturadas contenidas en las carnes y productos lacteas. Adems, casi ninguna margarina especifica en su totalidad cudles son exacta- mente las grasas vegetales utilizadas, Podran estar elaberadas en un 80% por acei- te de girasol o de aliva, pera el 20% restante, cuando no lo indican, podra ser per- fectamente aceite de coco y de palma, que tan profusamente se estan usando en la bollerla industrial, helados, panes de molde, pizzas, margarinas, patatas pre- fritas, productes precocinados... y que, en definitive, son grasas saturadas por muy wegetales que sean. Si para ciertas preparaciones como bechamel, cremas, masas... 05 gusta mas el sabor dela mantequilla que el del aceite, poriéis usarla con toda tranquilidad, pues- to que en el Thermamix no se va a calentar nunca por encima de su establlidad También os recomiendo que uséis caldos caseros de pollo totalmente desgra- sados como el de la pag. 143, o de peseacio, ver pag. 142, que se preparan fa- cilmente con la maquina o simplemente en una buena olla, en lugar de les consa- bidos acubitos» que tienen es¢aso valor nutritive, demasiada sal, glutamato sédico como saborizante que puede producir a veces alergias y, tambien, en ocasiones, gra- sas vegetales no especificades Puasto que el Thermomix, aparato ultramoderno que incorpora las ultimas tecno- agias, as permite guisar como se debe hhacer hoy, es decir, de una manera mo- derna y cientifica, cambiar vuestros habitos culinarios y na quiséis nunca mas, eun- que muchos libros sigan aconsejandola, coma siempre se ha hecho y todavia se hace, al «estilo antiguo.,Escuela de cocina abe Cristina Gatiane el aceite de oliva, es un producto natural que nos brinda la naturaleza, en este 9 de origen animal PRODUCTOS LIGHT, EN QUE CONSISTE! in |s legislacién wigente, el calificatva do praducte ligaro a light se puede ad- mitir Unica mente en praductas alimenticias cuyo valar energético sea al menos un 30% inferior al del producto entero o completo. el caso de las bebidas o preparaciones dulces esta se consigue facilmente susti- tuyendo el azdcar por un edulcorante artificial, que practicamnente no tiene calorias. cuanto al resto de los productos, margarinas, mayanesas, salsas, productos preparados light..., sabed que la Unica diferencia con estas mismos productos nor- ies 65 qué llevan mas aqua, para justificar el calificativo de slight», y demasiados aditivos, y por tanto, a igualdad de peso tienen menos celorias, pero siguen te- las y 05 hardn engorddar si toméis cantidades demasiado grandes, Pasiblemente costarn mas caros que los nermales, lo que quiere decir que estan cobranda: ta agua afadida al misma precio que el producto en si grandes especialistas en nutricidn, como ya lo hacia nuestro ilustre profesor Grande Cobian, acansejan que se tomen los productos naturales enteros en menor cantidad antes que utilizar estos productos «bajos en calorias», maxime en una Seta tan equilibrada y variada como la nuestra, la mediterranea. Es preferible tomar una cantidad mas pequefa de cualquier producto entero, mayonesa, salsa, mer- melada, lo que sea... que una mayor de estos productos en su forma light. Las ca- as ingeridas al finel serén las mismnas y habréis evitado un mantén de aditivas que, sunque autorizades, no dejan de ser wextrafios» para nuestro arganisma. (ele) Sse Tae aMee] ale) 47d Os nabréis daclo cuenta de que este Thermorix os proporciona una gran cantidad de “ormacin a medida que vais realizando operaciones. Cuando estas son correctas, = contesta con un pequerio pitida, una especie de bip. 5) esta desenchufado y se conecta ala red, hace bip aunque no se toque ningun t6n, y aparece taco el cuadro iluminado durante unos segundos. ta enchufado a la red y lo desconactais apretando el botén on/off, hace bip. Cuando lo querdis poner a funcionar de nuevo, forzosamente tendréis que apre- tar de nuevo este boton, emitir el bip y todo el cuadro se iluminara, sefial de que esta dispuesto a funcionar, En ambos casos, en cuanto aparece en el visor el ico- no dal raloj y tos 00:00 podemos empezar a programarla * Sse ha terminado de trabajar y se quiere desconectar, al pulsar el boton on/off, nque sea un instante, hace bip. Pero si se mantiene apretado unes segundos, arece en el visor 0 pantalla off, y se desconecta, pero ya sin emitir ninguin soni- ao. La maquina entonees se queda en estado de repose.Escuela de cacina as Cristine Galiano cierais asi, en cuanto taquéis aunque sea levemente cualquier tecla, sea la de temperatura 0 el + 0 el — del tiempo, |a maquina se volverd como elacas y veréis que en la pantalla aparecen cifras diferentes, como siestuviera pesando, + ¢Cémo eliminar la funcion peso? Muy sencilla: Pulsanda simultaneamente los dos botones + y — colocados encima del reloj. Se borran entonces las cifras de lo pesado, aparece en el visor el icono de di- cho relaj y los 00:00 y la maquina emite un bip. 2. Pulsando el botén -, y queda intraducido 1 minuto, 0 pulsando el botén +, y se introduce 1 segundo: 3. Pulsando a fondo cualquier botén de temperatura, que empezara a parpa- dear indicando que la maquina ha obedecido, Aparacerd en la pantalla el ico- no del reloj, los 00:00, y la maquina wuelve a hacer bip. La orden ha quedado introducida, en este caso la temperatura deseadla, Pulsando levernente el botén an/off. La maquina emite de nuevo un bip y en la pantalla vuelve a aparecer el icono del reloj y los 00:00 te peso es ahora muy sensible, quiza demasiado, Por ella, cuando estéis pesan- ingredientes delicades, de una masa por ejemplo, comprobar que os esta pe- sendo bien, porque se os puede estropear alguna preparacién, como me ha- 3 comentado, e peso va de 5 en 5 g hasta llegar alos 100 g, algo que realmente no es muy mportante, pero, a partir de los 100 g, pesa de 10 en 10, Cuando se quieran pe- cantidades meyores de 100 g, da casi lo mismo pesar 180 g que 175, pero si prefiere pesar cifras totalmente exactas, por ejemplo 175 g, pesar 100 g, ano- ar que ya se han pesado 100 g, tarar, es decir, poner el peso de nuevo a cero y pe- sar ahora exactamente las 75 g que quedan. Creo que es algo que complica, pero re muy pequefias centidades de ciertos alimentos, ajas, vinagre, salsas... puede resultar interesante, Yo, desde luego, no lo habria puesta, (emcee aera CS Pe te) a5 de las Cosas Que ya Sabéis sabre estos botones, quiero hacer hincapié en de las que tanéis dudas a menudo. en alguna receta con calor, por ejemplo can temperatura Varoma, al terminar el tiempo programado abris la maquina, comprobais el estado de lo que esta el vaso y veis que debéis prolangar la coccién, jojo!, porque el visor de la tem- ceratura 08 seguird marcando una temperatura, pero una sola, la que tiene el vaso en ese momento, que puede ser iquel © menor a la que habiais pragra- mado al principio, dependiendo de lo que se haya enfriado, Tendrdéis entonces que programar no solo mas minutos, sino valver a programar la temperatura escogida inicialmente pulsando el correspondiente batén, y todos los pilotas inosos de temperatura se encenderdn, se apagaraén acto sequide y volvera aEscuela de cocina Ws Cristina Gaetiane + Al programar esta temperatura se cansique que el termostato no corte nunca, de maner que esta temperatura de ebullicidn se mantigne constante, sin altibajos. + Useramos también la temperatura Varoma para calentar a fondo el aceite y du- rante todos los sofritos, ajo, cebolla, carne__. en los que realmente queramos freir y no cocer. * Para rentabilizar la energia que se consume utilizando esta temperatura Varoma y ol tiempe que se emplea, si se quiere, cuando se trate de cocciones largas, 52 pueden ceciner sinultaneamente otros alimentos en el recipiente Varoma que ne- cesiten los mismos tiempos de co 5 minutos — Varoma —> velocidad 1. Asi se doran estupendamente-al misma tiempo que el aceite se va calentando. * Sisevuelcan los ajos encima del aceite caliente se pican bastante mal y quedan mu- chos trozas enteras, = Sin embargo, si se pueden picar encima de este aceite caliente los ajos acompahacios de ceballa y de atras hortalizes, puerras, apio, zanahorias... = Para picar cebolla sola encima del ajo sofrito, cortarla en trazos picarla — 4 se- gundos + velocidad 5 sise quieren consequir trocitos iquales y pequefios. Sise ne- cesitan mas qrandes, picarlas + 3 0 4 segundos — velocidad 4, dependiendo de la cantidad, aunque os saldrén mucho mas desiguales © Os recomienda, en la maycria de las recetas, que sofridis previamente esta ce- bolla cortada antes que el resto de las otras hortalizas, aunque la receta se alar- qué en cinco minutes, ya que el sabor es mejor. De esta manera estaremos ha- ciendo un verdadero sofrita tradicional + Aderds, las cebollas actuales son tan duras que no se eblandan bien, aun cacien- dolas después durante bastante tiempo mezcladas con el resto de las verduras, Re- tirarles la primera capa que llevan justo debajo de la piel seca y los dos extremas duros, Si es posible, y 0s qusta, utilizar cebolletas frescas, que son més tiernas. * Ahora bien, para muchos de vosotros no tendré demasiada importancia sofreir to- das estas hortalizas por pasos, es decir, separadamente, y seguin vuestro nivel de exigencia deberdis escoger la manera que os resulle mas. comoda, © sea, safrien- do cada ingrediente de uno en uno 0 sofriéndales todos juntos. Veréis que en al- unas recetas, come en el case del pisto, se puede sofreir todo junta sin que se pier da calidad, y también en los casas en que el ajo no tenga que saber a frito * Lo que no debéis hacer nunca, aunque muchos lo aconsejen, es triturar las verduras y cocinarlas después hechas ya upurés, puesta que el sabor as tatalmente diferen-Escuela de cocina We Cristina Gatiane te. Una hortaliza, si esté cortada en trozos, se sofreira o se estofard en el aceite, pero si esia hecha puré, no haré ni lo uno nilo otra. De ahi que muchos de wosotres digdis que todas los guisos en el Thermomix saben a «thermomix» y no os gusten AJO, COMO PICAR UNO SOLO EN EL THERMOMIX O MUY POCOS PARA QUE (LD TOTALMENTE DORADITOS El ajo, aunque sea uno solo, se pice muy bien en este nuevo modelo, Para ello vol- carlo entero en el vaso ¥ pulsar él botén turbo 1 vez. Si vais que un pedacito re- belde se ha quedado entero, bajar con la espatula de gor blanda todos los tro- cites diminutos que se han desperdigedo por el vaso, y pulsar de nuevo él! botdn turbo. Esta vez quedard perfecto, 2. Sabre ellos volcar ahora el aceite y calentarlo = 5 minutos + Varoma — veloci- dad 1, (Quedan doraditos y con werdadera sabor a ajo fritol Pero hay que tener la precaucian de bajar previamente con la espatula de goma blanda tados las tro- ites esparcidas por el vaso hasta arriba, ya que los que no estén en contacto con el aceite no se calorearan. Los ajos solos no se pican bien sobre el aceite ya caliente, ni en velocidad ma- sina, ya que patinan y quedan muy irregulares. ENS oT ey eee Pees 1 Sise quieren picar ajos y cebolla juntos, porque no nos interesa conseguir el se- bor a ajo frito, y no importa que queden desiguales, es decir, en trozos gran- des ¥ pequerios, volcer los ajos enteros y la cebolla cortada en trozos y picar el conjunte + 4 segundos — velocidad 4, Si se desean trozos més igualitos, y obligatoriamente saldrén més pequefis, picar el conjunte > 4 segundos > ve- locidad 5. Esta mezcla, si se desea, se puede picar también sobre el aceite ya caliente pot- que ahora no patina, TTR Mer Msn 73 rallar pan duro y otros ingredientes camo chocolate, café, avellanas, almendras, 5, hielo...el vaso debe estar bien seco, ver pag. 87, y hay que utilizar la ve- idad maxima. Si quedara muy leno, se debe pulsar previarnente 1 0 2 veces el bo- urbo para conseguir un primer troceado grande y, a continuacién, proseguir can 2 velocidad maxima. Es tan solo cuestidn de segundos. Tee E ae Volear en el vaso bien seco la cantidad de azdcar que se necesite y triturarla en velocidad maxima mas o menos tiempo, dependiendo, cama es légico, de la can- tidad que se tengaEscuela de cocina we Cristina Gatiane 2. Triturarla muy bien y el tiempo suticiente hasta conseguir palva muy fino de azt- car, El que salga «humo» del vaso es normal, ya que no se trata de humo sino de polvo de azucar. 3, En cualauier receta en la que necesitéis azar glas es muy importante, a no ser que se tenga ya hecho, empezar por elaborarle, puesto que la maquina debe es- tar limpia y muy seca. 4, Utilizando el Thermomis conviene tener siempre en casa una clerta cantidad ya pre- parada de azlicer glas quardada en un recipiente hermético para que no se apel- mace, Os seré muy practica cuando lo necesitéis y tengais el vaso majada, porque lo tendlriais que secar muy bien, perdiendo asi mas tempo. 5. Siel azticar ya hecho glas farma algiin terran con el paso del tiempo, deberéis tri- turarlo de nuevo en la maquina durante unas sequndas para deshacerle, o macha- carlo simplemente can un tenedor. 6. El aziicar glas que se vende en el comercio, ademas de resultar mas caro, lleva afadide un antiapelmazante, precisamente para evitar estos terrones que se for- man, par su higroscopicidad, con la humedad del ambiente y no es nunca azticar puro, sino con aditivas. iat POTS ACen OOP si 1 El café se muele en la velocidad maxima y siempre con el vaso bien seco. fe Taree) aaa aie Ts 1. Aunque el Thermomix na es una maravillosa dora de carne y para grandes cantidades no compensa, si resulta interesante para centidades medianas © pe- quefias, asi como para claborar él steak tartare, en el que la cerne se debe con- sumir muy fresca y recién picada puesto que se va @ tomar cruda 2. Para allo limpiar cuidacosamente la care muy frla, recién sacada de la nevera, re- tirarle los nervios, las pieles o cualquier trazo de grasa que puciera llevar y cortarla sobre la tabla en dados cuadrados de 2 0 3.cm de lado y unos 20 g de peso. 3, Retirar el cubilate y pragramar — 4 segundos — velocidad 6. Cager 4 0 5 trozos de carne, no mas, con la mana izquierda y con la derecha llevar él mando de la velocidad hasta el 6 mientras que, sobre las cuchillas en marcha, tiramos repide- mente y de una sola vez estos 1rozas de carne. En cuanto caiga toda la carne pa- rar la maquina y observar el interior, 4, Siquedara algin trozo sin cortar, volver a programar — velocidad 6, pero en cuan- to oigdis que esta velocidad ha wentradon y esta funcionando, sin esperar nada mas, pararle, aunque no haya mareado ni siquiers un segundo, porque esta velocidad, como las demas, no entra de una vez, sino que entra despues de unos instantes que la maquina no marca ef él visor. Sacar ahora la care, que estaré uniforme- mente picada, y seguir picendo el resto hasta terminarla.