Bo co:

CNG NGH SN XUT BNH GO

I S LC V BNH GO Bnh go: c hm lng glucid cao, t bo, nng lng thp hn so v i cc loi bnh !"o !hc t#$n th% t#&ng, thu'n ti(n t#ong cc cu)c vui chi pinic gi& gi*i lao, l+ t,t, c thd.ng /- n !i$ng0 1*n ph2m c hng v% gi3n, thm0
Ph ! "o#$: th4o v% bnh, c th- chia bnh go lm hai loi: % Bnh go ng5t: c l p /&ng t#$n b6 m7t0

Bnh go m7n: nh bnh v% b3, v% t8m,9 /c t#)n v i gia v% m7n0

II NGU&'N LIU : ;hnh ph<n ngu=$n li(u chnh /- s*n >ut bnh go: ?o d@o cao cp, tinh b)t !hoai tA=, b)t bBp, b)t sBn, /&ng tinh lu=(n, d<u thCc v't, muDi9;#ong /, hai thnh ph<n Euan t#5ng lm n$n bnh go l go v n c0 Fc cht phG gia v cc ngu=$n li(u phG !hc /c cc nh s*n >ut bH sung nhIm tng gi t#% c*m Euan cJa s*n ph2m0 () N*+,-! "$.+ ch/!h : G#o ?o l m)t s*n ph2m cJa lKa, t$n v nguLn gDc phAn loi cJa lKa:

M5 NOamil=P QhAn h5 N1ubRamil=P ;)c N;#ib4P Fhi N?4nusP Soi N1p4ci4sP

: Poaceae/Gramineae (ha tho) : Oryzoideae : Oryzeae : Oryza : Oryza Sativar L.

Hnh 2.1: !" t#o c$y %&a Hnh 2.2: !" t#o h#t th'c (n) : Ph$n %o#i c*c ti+" ch",n h#t )#o Tch th c Xi nht Xi ;#ung bUnh agBn Fhi6u di NmmP Y0Z[\ _0_]:Y0Z[ Z0Z]: _0_[ :Z0Z[ Fp /) ] ^ Z Y MUnh dng ;hon ;#ung bUnh Mi t#3n ;#3n ;V l( diW#)ng ^0[\ `0]:^0[ ]0]: `0[ :]0] Fp /) ] ^ Z Y

-i+" ch",n ."/c t0 h1m %23n) amy%o4e nh2 4a": [ : `b ` c `[b go d@o go m6m Nhm lng am=los4 thpP

`[ c `Zb d `Zb

go m6m Nhm lng am=los4 t#ung bUnhP go ceng Nhm lng am=los4 caoP

h!t %23n) dinh d25n) ai chung, dinh dfng t#ong ngg cDc nghho l=sin4 v th#4omin40 Fht lng p#ot4in t#ong go cao nht bii n c l=sin4 cao ^0Z c jb hn ngg cDc0 (n) : -h1nh 6h7n dinh d25n) c8a h#t )#o ;hnh ph<n dinh dfng kn v% tnh Mm lngW][[g Q#ot4in g _ ;inh b)t g l` Sipid g [0l F4llulos4 g [0_ a c g ][0` ang lng !cal ^_] NaguLn: mi(n nghi$n ceu dinh dfng thu)c /i h5c nahidol, ;hi San, ]oooP -inh 9:t: ;inh b)t c hai thnh ph<n chnh l am=los4 v am=lop4ctin, tV l( am=los4 v am=lop4ctin tha= /Hi t.= th4o giDng lKa: o ?o t@: chea t#ung bUnh ]o0Zb am=los4 v l]0Zb am=lop4ctin0 o ?o n,p: chea [0Yb am=los4 v oo0^b am=lop4ctin0 Protein: ;#ong go, hm lng p#ot4in chi,m !ho*ng _b, gLm j loi: o ?lut4lin, ha= c3n c t$n #i$ng l o#=p4nin, chi,m /a sD0 o qlbumin o ?lobulin o Q#olamin No#=pinP ;hnh ph<n p#ot4in cJa lKa go c /J `[ loi acid amin !hc nhau, t#ong / c ][ loi acid amin !h8ng tha= th,, do / n,u >t t#$n cc acid amin !h8ng tha= th, thU p#ot4in go c gi t#% sinh h5c cao hn cJa bBp v lKa mU0 ;u= nhi$n, lng p#ot4in t#ong go !h8ng cao, thp hn cc loi lng thCc !hc nh lKa mU, bBp0 (n) : H1m %23n) c*c acid amin tron) )#o 4o v;i )i* tr< ch",n (tr=n) )1) (>?n v<: )/1@)A) qcid amin ?i t#% chu2n ?o

S=sin4 ;#=ptophan Qh4n=lalanin4 n4thionin4 ;h#4onin4 malin4 S4ucin4 rsol4ucin4 NaguLn: OqsP Li6id:

j0` ]0j `0l `0` `0l j0` j0l j0`

^0` ]0` o0^ j0Z ^0[ `0` Y0o ^0j

Sng lipid t#ong ht go chi,m !ho*ng ]b, cao hn ht lKa mU, nhng thp hn ht bBp0 Bitamin: ;#ong lKa go, thnh ph<n vitamin gLm B ], B`, BZ, QQ, B]`, 9 ;hnh ph<n vitamin cJa lKa go chJ =,u l nhm B, t#ong / vitamin B ] chi,m m)t hm lng !h l n0 ;u= nhi$n hm lng vitamin cJa lKa go !h8ng nhi6u, thp hn cc loi lng thCc !hc0 *c th1nh 6h7n Ch*c: ;#ong lKa go c nhtng cht d+ ba= hi nh aM ^, M`1, cc ac4tald4h=d40 ;u= nhi$n, !hi b*o Eu*n ht !h8ng tDt, thnh ph<n lipid t#ong ht go b% phAn hJ= to #a cc ald4h=d4, h4>anal, c4ton4, 9, to #a nhtng m.i !h ch%u0 agu=$n li(u /c su dGng ph*i c nguLn gDc >ut >e, cheng nh'n /t ti$u chu2n an ton v( sinh thCc ph2m0 ;# c !hi /a vo s*n >ut, ngu=$n li(u /c !i-m t#a m)t cch nghi$m ng7t, chv nhtng ngu=$n li(u /t ti$u chu2n m i su dGng0

0) N*+,-! "$.+ 1h2: a. Nc: a c /c >4m l ngu=$n li(u t#ong c8ng ngh( s*n >ut nhi6u loi thCc ph2m0 ;hnh ph<n n c ngu=$n li(u cgng *nh hing /,n tnh cht c*m Euan v /) b6n ha lw cJa s*n ph2m0 Mi(n na= chKng ta c ba nguLn n c /ang /c !hai thc /- s*n >ut:

: aguLn n c b6 m7t: /c l= tx s8ng, suDi, hL9;i mi(t aam v cc n c /ang pht t#i-n, n c b6 m7t hi(n na= b% 8 nhi+m #t n7ng, chJ =,u l do s*n >ut c8ng nghi(p v cc hot /)ng sinh hot hIng ng= cJa con ng&i0 : aguLn n c ng<m: do ma ngm vo l3ng /t to n$n0 ;h8ng th&ng, n c ng<m c cht lng tDt v Hn /%nh hn n c b6 m7t0 tu= nhi$n, vi(c su dGng thuDc t#x sAu t#ong s*n >ut n8ng nghi(p lm tng mec /) 8 nhi+m m)t sD nguLn n c ng<m0 : aguLn n c do thnh phD cung cp: i n c ta n c do thnh phD cung cp /t ti$u chu2n n c d.ng sinh hot hIng ng=0 Mi(n na=, ti m)t sD thnh phD thu)c cc n c c8ng nghi(p pht t#i-n, nguLn n c do thnh phD cung cp c cht lng #t tDt0 a c /c su dGng t#ong s*n >ut thCc ph2m ph*i /t cc chv ti$u c*m Euan, ha lw, v't lw v vi sinh9

hD ti+" cm E"an: k) /Gc, /) mu, m.i, v%0 hD ti+" h'a %F: bao gLm cc chv ti$u ha lw Euan t#5ng sau0

G H: c=n): /) ceng cJa n c do cc muDi calcium v magn4sium h3a tan t#ong n c to n$n0 k) ceng /c chia thnh ba loi: tm th&i, vynh cuu v ton ph<n0 G H: CiIm: do cc h=d#o>=t, cc muDi !i6m to n$n0 G Gi* tr< 6H: do nLng /) cc ion M\ tC do to n$n0 G H: oJy h'a: gi t#% n= do hm lng cc cht htu c c t#ong n c to n$n, v nhtng hp cht n= c !h* nng tham gia ph*n eng o>= ha0 G H: dKn >iLn: n c chea nhi6u cation v anion !hc nhau n$n c tnh dzn /i(n0 !hi hm lng cc muDi h3a tan c !h* nng phAn l= t#ong n c cng l n thU /) dzn /i$n cJa n c s{ cng cao0 hD ti+" vi 4inh: mi sinh v't lu8n /c tUm th= t#ong cc nguLn n c thi$n nhi$n, bao gLm c* nhm vi sinh v't hoi sinh v vi sinh v't gA= b(nh cho ng&i, n c th- tLn ti i dng t, bo sinh dfng ho7c sinh bo tu0

(n) : -i+" ch",n c8a n2;c 1;; ] ` ^ j Z _ Y l o ][ Fhv ti$u pM k) ceng Mm lng Flo Mm lng qs4n Mm lng chU Mm lng Olo Mm lng !{m Mm lng /Lng Mm lng sBt k) o>= ha b. Ph gia: M"/i: Fhv ti$u ha h5c: o o o o o Mm lng aaFl: d oYb !hDi lng cht !h80 Mm lng cht !h8ng tan t#ong n c: ~ `Zb !hDi lng cht !h80 k) 2m: ]`b0 ;inh th- t#Bng /6u, !h8ng c m.i, cf ht: ] c ]Zmm, !h8 #o0 m%: dung d%ch muDi Zb c v% m7n thu<n !hi,t, !h8ng c v% l0 kn v% tnh mgWS FaFs^ mgWS mgWS mgWS mgWS mgWS mgWS mgWS mgWS ?i i hn tDi /a _0Z c l0Z ^[[ `Z[ [0[] [0[] [0Y c ]0Z ^ ` [0Z ` Qhng php thu qsqF ho7c 1n|}} ;Fma _``j c ]oo_ ;Fma _]oj c ]oo_ ;Fma _]l` c ]oo_ Nr1s _ZoZ c ]ol`P ;Fma _]o^ c ]oo_ Nr1s l`l_ c ]ol_P ;Fma _]oZ c ]oo_ Nr1s ][^ZoW] c ]oo`P ;Fma _]o^ c ]oo_ Nr1s l`ll c ]oloP ;Fma _]oZ c ]oo_ Nr1s l`ll:]ol_P ;Fma _]YY c ]oo_ Nr1s _^^`:]ollP Fhu2n /) bIng Tnnsj

Fhv ti$u c*m Euan:

H2Nn): Fhv ti$u ha lw: o o o Mm lng saccha#os4 oo0l Nb cht !h8P k) 2m [0[Z Nb !hDi lngP Mm lng /&ng !hu [0[^ Nb !hDi lngP

Mm lng t#o

[0[^ Nb !hDi lngP

Fhv ti$u c*m Euan: nu t#Bng ng nh, tinh th- /Lng /6u, !h8, !h8ng vn cGc, !hi h3a tan t#ong n c c v% ng5t /7c t#ng, !h8ng c v% l, m.i l, dung d%ch t#ong suDt0

III 3U& T45NH CNG NGH

agu=$n li(u k%nh lng

a c

agAm go

a c th*i

aghi6n go

QhG li(u

Mp

k.n, lm mt

Fn, to hUnh

1= ]

ph8i 1= ni 1= ` Qhun /&ng

1= ^

Qhun d<u 1= j Sm ngu)i

kng gi

1*n ph2m

IV THU&6T 7INH 3U& T45NH CNG NGH

() 89!h ":;!*
: agu=$n li(u /c /%nh lng /Kng th4o c8ng thec phDi li(u cho txng m@0 0)N* < *#o Mc ch: Sm m6m go, giKp cho Eu t#Unh >a= nghi6n di+n #a d+ dng hn0 Sm cho go hKt n c t#ng ni0 Sm sch m)t ph<n tp cht b$n ngoi0 Mi(u sut thu /c cao hn0 M=d#at ha cc cu tu dinh dfng c t#ong go nh: p#ot4in, glucid, lipid0 Nhng bin i trong qu trnh ngm: (i0n >Oi vPt %F: : Mt tha= /Hi hUnh dang :

 Xo ht hKt n c v tng th- tch0 T,t Eu* cJa sC t#ng ni cc ph<n tu t#ong ht gA= #a p sut t#ng ni, v chnh do sC t#ng ni !h8ng /6u gA= #a sec cng n)i ti lm ht bi,n dng0 nec /) t#ng ni cJa ht phG thu)c vo m)t sD =,u tD0 m dG: ht nh hKt n c nhi6u hn v t#ng nhanh hn nhi(t /) n c cng cao thU ht cng t#ng ni nhanh hn, cc loi go !hc nhau thU !h* nng hKt n c !hc nhau0 : nh hing /,n cu t#Kc hat: ht b% net do /) 2m tng 0 F th- gi*i thch nh sau: Mt gLm ph<n l n nhtng ht tinh b)t #t nh v m)t t p#ot4in, tDc /) hKt n c cJa p#ot4in v tinh b)t !h8ng giLng nhau, sau m)t th&i gian ht b% ngm n c /) t#ng cJa tinh b)t v p#ot4in cgng !hc nhau do / to thnh nhtng v,t net Fu t#Kc cJa ht c #t nhi6u mao Eu*n, cng /i sAu vo t#ong ht /&ng !nh mao Eu*n nh d<n, do / !hi n c ngm vo ht cng sAu cng b% ngn t#i sinh #a m)t eng sut tc /)ng lm cho ht b% net : k) 2m cJa !hDi ht tng l$n0 : a c ngm vo t#ong ht, >*= #a hi(n tng h=d#at ha, lm =,u li$n !,t t#ong ht lm gi*m /) b6n c h5c cJa ht0 (i0n >Oi h'a hQc: : n)t sD hp cht chu=-n tx t#ng thi #Bn sang t#ng thi h=d#at ha0 : ;ng li$n !,t h=d#o0 (i0n >Oi h'a %F: a c h3a tan tinh b)t, h3a tan p#ot4in mch ngBn, p4ntosan, to p sut th2m thu dzn /,n n c cng d+ /i vo v cht tan s{ /i tx ht go #a ngoi, nhng >u h ng n c /i vo >*= #a d+ dng hn0 ;#ong Eu t#Unh ngAm gi t#% cc cht dinh dfng t#ong ht go b% gi*m do ph<n l n cc cht dinh dfng nIm i b$n ngoi ht go Nnh cc vitamin nhm B tan t#ong n c s{ d+ dng !hu,ch tn vo t#ong m8i t#&ng n cP0 (i0n >Oi 4inh hQc: a,u ngAm ngu=$n li(u t#ong th&i gian Eu di thU cht tan t#ong ngu=$n li(u s{ !hu,ch tn vo n c ngAm lm tng ngu= c nhi+m vi sinh v't0 Cc u t! chnh "nh h#ng n qu trnh ngm h$t: -h1nh 6h7n n)"y+n %iL":

Mm lng am=lop4ctin cao dzn /,n ngu=$n li(u hKt nhi6u n c Ndo ngu=$n li(u chea nhi6u cu t#Kc v8 /%nh hUnhP, do / th&i gian ngAm ngBn0 L23n) n2;c n)$m: a,u ngAm Eu nhi6u n c s{ lm mt cht dinh dfng c t#ong ht, do sC ch$nh l(ch nLng /) gita m8i t#&ng dinh dfng b$n t#ong ht go v m8i t#&ng n c ngAm dzn /,n n c th2m thu vo b$n t#ong ht, c3n cht dinh dfng /i th4o chi6u ngc li0 a,u ngAm Eu t n c thU Eu t#Unh h=d#at ha >*= #a !h8ng hon ton, cc cht dinh dfng !h phAn tn vo m8i t#&ng n c ngAm0 -hNi )ian n)$m: ;h&i gian ngAm th8ng th&ng l j c Zgi& t#ong n c m0 a,u ngAm Eu lAu thU !h* nng tHn tht cht dinh dfng cao, dzn /,n tng ngu= c nhi+m vi sinh v't0 agoi #a, c3n gA= hi(n tng thDi ht0 a,u !h8ng ngAm t#ong th&i gian Eu ngBn thU sC t#ng ni >*= #a !h8ng t#i(t /-, ht !h8ng m6m, Eu t#Unh h=d#at ha >*= #a !h8ng hon ton0 AhiLt >: n)$m: a,u nhi(t /) ngAm cao thU th&i gian ngAm ngBn, nhng Eu t#Unh hL ha s{ >*= #a gA= !h !hn cho Eu t#Unh nghi6n, do / Eu t#Unh n= !h8ng c<n thi,t su dGng nhi(t /) cao0 a,u ngAm t#ong n c i nhi(t /) ph3ng thU th&i gian ngAm !ho*ng ]` gi&, !ho*ng th&i gian n= /J /- vi sinh v't pht t#i-n, >ut hi(n Eu t#Unh l$n m4n, to v% chua cho s*n ph2m0 a,u ngAm t#ong n c i nhi(t /) jl c Z`[F thU th&i gian ngAm #Kt ngBn >uDng c3n j c Z gi&, /Lng th&i hn ch, sC pht t#i-n cJa vi sinh v't0 Thi ngAm go /,n m)t th&i /i-m nht /%nh thU lng n c ngm vo go /t mec bo h3a, n,u ti,p tGc ngAm thU /) 2m v /) tHn tht cht !h8 cJa go s{ !h8ng /Hi0 %hit b&: u t#Unh ngAm /c thCc hi(n t#ong nhtng th.ng chea0

Fc th.ng ngAm /c lm bIng thp !h8ng #v, th.ng c dng hUnh t#G, /= c8n, v th&ng /c sBp >,p thnh m)t d= !ho*ng `[ th.ng ho7c hn0 a c /c dzn tx d i vo, c3n go /c nh'p li(u tx t#$n >uDng0 ahi(t /) thch hp cho Eu t#Unh ngAm l jl c Z`[F0 Xung d%ch ha cht /c luAn chu=-n li$n tGc bIng h( thDng bm hon lu /i Eua cc d= th.ng chea, v sC luAn chu=-n n= to n$n sC !hu= t#)n c<n thi,t cho hn hp0

MUnh : ;hi,t b% ngAm go =)N*h$>! *#o Mc ch:

Qh vf cu t#Kc t, bo cJa go v l p mng t, bo, gi*i phng cc thnh ph<n t#ong go0 ?iKp /Lng nht !hDi ht hUnh thnh dng !hDi b)t m i0 '(u c)u: /) m%n cJa !hDi b)t go ph*i tng /Di /Lng nht, !h8ng c sC ch$nh l(ch Eu l n v6 !ch th c cJa b)t go sao !hi nghi6n0 Ph*ng +h+ th,c hi-n: :n= nghi6n t#Gc: nghi6n thnh b)t nh0 : k) 2m b)t sau nghi6n: ^[ c ^`b0

: Ba loi lCc c.ng tc dGng l$n v't li(u: lCc nn, lCc va /'p v lCc ma st0 Xi(n tch b6 m7t #i$ng tng l$n, tDc /) ba= hi cJa cc cu tu d+ ba= hi tng l$n, /7c bi(t l t#ong Eu t#Unh nghi6n c sinh nhi(t0 Cc bin i trong qu trnh nghi.n: 1C tng nhi(t /) dzn /,n cc bi,n /Hi: \ Sm gi*m gi t#% c*m Euan v6 m.i cJa s*n ph2m0 a,u s*n ph2m c tnh cht hKt 2m thU sau !hi nghi6n, tDc /) hKt 2m s{ tng l$n, lm /) 2m cJa s*n ph2m tng l$n c th- dzn /,n hi(n tng ngu=$n li(u b% vn cGc v dnh vo thi,t b%0 \ ut hi(n m)t sD bi,n /Hi v6 cu t#Kc Nth&ng li$n Euan /,n sC bi,n /Hi phaP \ n)t sD ph*n eng ha h5c s{ di+n #a, *nh hing /,n Eu t#Unh nghi6n cgng nh tnh cht cJa s*n ph2m0 ;#ong Eu t#Unh nghi6n, !hi c<n hn ch, hi(n tng tng nhi(t /), t#ong thi,t b% nghi6n c<n ph*i /c thi,t !, b) ph'n gi*i nhi(t /- t#nh hi(n tng tng nhi(t0 ?)H@1 B)t gao c.ng v i m)t sD ngu=$n li(u !hc: tinh b)t !hoai tA=, b)t sBn, b)t bBp, 9 /c /a vo nLi p sut hi /- hp chn !hDi b)t0 Mc ch: hL ha tinh b)t, bi,n tnh p#ot4in, lm chn !hDi b)t0 '(u c)u: : ;on b) !hDi b)t ph*i /c ti,p >Kc v i hi n c m)t cch /Lng /6u, nhi(t /) hi ph*i nh nh nhau i cc ph<n cJa !hDi b)t0 : ThDi b)t ph*i /c lm chn /Lng /6u0 m6 m7t c*m Euan, !hi chn !hDi b)t t#ong hn, m6m mi v c tnh /n hLi, !h8ng t m7t d i v !h8ng dnh b,t0 Cc bin i: : BPt %R: ahi(t /) !hDi b)t tng cao0 ThDi b)t b% hL ha ton b)0 : H'a 4inh: tinh b)t b% thJ= phAn m)t ph<n /c tc dGng cJa nhi(t, m)t sD vitamin b% ph hJ=0

: Bi 4inh: ti$u di(t cc vi sinh v't c t#ong b)t0 Cch th,c hi-n: !hDi b)t /c hp t#ong nLi p sut hi N hp i p sut caoP : Mp i p sut cao /3i hi th&i gian ngBn hn0 : p sut cng cao th&i gian hp cng gi*m, nhtng bi,n /Hi cu t#Kc c h5c v cc Eu t#Unh sinh ha >*= #a cng sAu sBc nhng /Lng th&i go thnh ph2m b% szm mu v vitamin b% ph hJ=, vU v'= !h8ng n$n d.ng p sut Eu cao0 : ;h&i gian hp: Y c l phKt0 %hit b&: nLi p sut hi A)8B!: Mc ch: Sm cho !hDi b)t t#Bng hn do t#ong Eu t#Unh /.n nhi(t /) tng cao, lm cho ;o !,t cu ch7t ch{ v 2m /c phAn phD /Lng /6u hn0 ;o m<m !h0 QhDi t#)n /6u ngu=$n li(u sau !hi hp k- tng /) !,t dnh cJa tinh b)t v i mng glut4n lm cho !hDi b)t dai v /n hLi c<n ph*i /.n nhi6u l<n N th&ng ^ l<nP0 C) C!D cEF Mc ch: \ ;o ph8i bnh c !ch th c, hUnh dng ph. hp v !hDi lng nht /%nh0 \ k*m b*o cho Eu t#Unh ch, bi,n /c di+n #a m)t cch thu'n li, Eu t#Unh t#u=6n nhi(t, t#u=6n !hDi /c /Lng /6u hn do !hDi b)t l n hUnh th. !h8ng >c /%nh *nh hing >u /,n Eu t#Unh t#u=6n nhi(t, t#u=6n 2m, Eu t#Unh hUnh thnh v9Xo / !h8ng th- ti,n hnh n ng ho7c s= ti,p th4o0 /in i c0a ngu (n 1i-u: : FhJ =,u l tc dGng c lw l$n ngu=$n li(u, bi,n /Hi t#ong Eu t#Unh to hUnh th&ng !h8ng nhi6u , chJ =,u bi,n /Hi v6 v't lw0 : ;V t#5ng cJa s*n ph2m sau Eu t#Unh to hUnh s{ tng0 : : : :

: mU chv l Eu t#Unh c lw /n thu<n cho n$n Eu t#Unh to hUnh !h8ng dzn /,n nhtng bi,n /Hi sAu sBc tnh cht cJa ngu=$n li(u0

'(u c)u: : $u c<u ng&i su dGng: hUnh dng /a dng, hp dzn ng&i su dGng, lng s*n ph2m ph. hp !h* nng su dGng cJa ng&i ti$u d.ng, ti(n li t#ong Eu t#Unh su dGng0 : $u c<u v6 c8ng ngh(: hUnh dng, !ch th c s*n ph2m ph*i /*m b*o sao cho vi(c thCc hi(n cc Eu t#Unh ti,p th4o sau to hUnh /c d+ dng0 : $u c<u v6 thi,t b%: /*m b*o Eu t#Unh gia c8ng to hUnh /c d+ dng N s*n ph2m c hUnh dng Eu phec tp, nhi6u chi ti,t v gc cnh !hi,n Eu t#Unh to hUnh bIng thi,t b% !h thCc hi(nP : $u c<u v6 Eu t#Unh v'n chu=-n, b*o Eu*n v phAn phDi: /) b6n c h5c cJa s*n ph2m0 Ph*ng +h+ th,c hi-n: : u t#Unh cn cBt bBt /<u tx m= to tm, h( thDng cn mng, m= cBt, cuDi c.ng /,n m= /- /7t cc bn thnh ph2m l$n bng t*i cJa m= s=0 : n= to tm chec nng /%nh dng v /%nh cf !hDi b)t thnh tm phng c b6 d= >c /%nh v t#*i /6u h,t chi6u ngang cJa thi,t b%0 : 1au !hi Eua m= to tm, l b)t l<n lt Eua h( thDng cn mng /- gi*m b6 d= l b)t m)t cch tx tx /,n /) mng th4o =$u c<u s*n ph2m0

: ;i cc m= p, chi6u #)ng !h4 hi gita hai t#Gc s{ gi*m d<n /- lm tng lCc p vo tm b)t0 : ni,ng b)t tx m= to tm /,n m= cBt s{ /c lm cho mng /i n$n n s{ di #a hn0 mU v'= mi t#Gc cn /%nh hUnh v bng chu=6n ti,p th4o ph*i cha= nhanh hn t#Gc cn /%nh hUnh v bng chu=6n t# c /0 : 1au !hi Eua h( t#Gc cn, l b)t ch= t#$n bng t*i t#ung gian /- nghv ngi v hLi phGc li cc cu t#Kc / b% bi,n /Hi t#ong Eu t#Unh cn0 : S b)t sau / s{ Eua m= cBt, c dng t#Gc Eua=0 : Fc mi,ng b)t s{ tch #a /- /,n bng t*i cJa buLng s=0 : ?ita cc mi,ng b)t bnh /c cBt #a l m)t mng l i b)t !h8ng d.ng t i /c g5i l mi,ng b)t #Ua0 k- ti,t !i(m, cc mi,ng thxa n= /c nAng l$n v /a t#i li m= to tm ho7c /8i !hi /a t#i li m= /.n /- !,t hp v i ph<n b)t m i0 b)t #Ua thxa c tV t#5ng, tnh cht lu bi,n, hm lng bo v nhi(t /) !hc so v i b)t m i, do / vi(c su dGng li chKng c<n /c tnh ton !y0 G) S@, "H! ( 2Mc ch: ;ch b t n c lm tng hm lng cht dinh dfng t#ong m)t /n v% !hDi lng s*n ph2m0 :;h&i gian s= tx ` c ^h0 :k) 2m =$u c<u: ]l:`[b I) J 1hK$ Mc ch: Hn /%nh cu t#Kc, cAn bIng lCc, phAn bD 2m /Lng /6u t#ong ph8i bnh0 : ;h&i gian J: jl c Y`h0 L) S@, 0

Mc ch: lm gi*m 2m, nAng d<n nhi(t /) t#ong ph8i, to /i6u !i(n tDi u cho giai /on s= ni0 mU t#ong giai /on s= ni nhi(t /) #t cao n$n ta ph*i nAng nhi(t /) d<n d<n t#nh tng nhi(t /) /)t ng)t lm vf bnh0 : k) 2m sau s=: ]`b (M) S@, !N Mc ch: ph8i bnh s{ /c s= ni hon ton to cu t#Kc >Dp, gi3n cho bnh0 '(u c)u: bnh !h8ng b% vf v ni /6u, mu sng, !h8ng b% ch=0 ahi(t /): !ho*ng `Z[[F c ^[[oF0 ;h&i gian: !ho*ng ] phKt Bnh ni do t#ong Eu t#Unh p /.n ^ l<n, lm tng sD lng !h t#ong !hDi b)t, !hDi b)t dai hn v c !h* nng git !h0 Thi s= ni m)t ph<n lng !h n= s{ thot #a ngoi, nhng ph<n l n s{ /c git li t#ong !hung bnh lm cho mi,ng b)t ni #a th4o c* phng ngang lzn b6 d=0 k- t#nh cho bnh !h8ng b% vf v to nhi6u !h c<n s= nhanh0 Th$OF P9: thi,t b% s= ^ t<ng0

(() Ph+! Q:R!* : Xung d%ch /&ng /c phun t#$n b6 m7t bnh /- tng gi t#% c*m Euan cho s*n ph2m, to v% ng5t v l p /&ng n= s{ chDng dnh, lm b6 m7t bnh bng sau !hi !h80

(0) S@, "H! = nGc /ch: /- s= !h8 dung d%ch /&ng phun t#$n b6 m7t bnh0 (=) Ph+! SH+ X<u /c phun l$n b6 m7t bnh cho s*n ph2m c /) bo vxa, ngon hn0 a$n phun /&ng t# c !hi phun d<u do:

: a,u phun d<u t# c, l p cht bo n= s{ c*n t#i Eu t#Unh !,t dnh /&ng l$n b6 m7t bnh0 : Bnh c cu t#Kc >Dp, n,u !hi phun d<u t# c, n s{ hp thu m)t lng l n d<u *nh hing /,n cht lng s*n ph2m0 a,u phun /&ng t# c, l p /&ng n= s{ c*n t#i b t lng d<u hp thu vo bnh0 (?) S@, "H! ? nGc /ch l /- bnh hp thu d<u0 (A) LT< !*+U$ 1au s= j, bnh #a bng t*i lm ngu)i0 ;#$n /&ng /i bnh /c lm mt bIng nhtng Eut gi b$n t#$n bng t*i0 : 1au !hi s=, nhi(t /) cJa bnh c3n cao v bnh c3n /ang m6m, !h8ng th- l= #a !hi !ha=0 k<u ti$n ph*i lm ngu)i bnh s b) /,n nhi(t /) !ho*ng Y[ o F sau / tch #a !hi !ha= v lm ngu)i ti,p /,n nhi(t /) bUnh th&ng, ;c nhAn lm ngu)i l !h8ng !h0 : Bnh go c cu t#Kc >Dp, do / chKng chng hKt 2m cJa !h8ng !h >ung Euanh, n$n c<n ph*i chu=-n nga= vo !hAu bao gi0 (C) 8V!* *V$ : Bng t*i di chu=-n /,n !hu vCc /ng bao ni m cc bnh go b% loi b !hi bng t*i bIng ta=, !i-m t#a v,t net v >,p chLng l$n nhau, b5c !n t#ong cc tKi c in th8ng tin s*n ph2m0 Fc tKi n= sau / /c /ng gi t#ong h)p /- bn sD lng l n0 Bnh /c Eua m= /ng gi v >,p vo tKi0 : Bao gi, b*o Eu*n: bnh go l m)t loi s*n ph2m c cu t#Kc >Dp mao Eu*n, d+ hKt 2m lm cho bnh chng vu, mt tnh gi3n hp dzn0 k- /*m b*o /) >Dp gi3n

/c lAu c<n ph*i bao gi !%p th&i pol=4t=l4n9 V) TI'U CHUWN SN PHW7:

bIng gi= chDng 2m v /Cng t#ong cc tKi

Bnh go l thCc ph2m n li6n, !h8ng Eua ch, bi,n nhi(t, vU v'= cc chv ti$u /nh gi cht lng bnh bao gLm: : Fhv ti$u v6 vi sinh ph*i tuAn th4o =$u c<u chung cJa B) t,0 \ mi !hu2n gA= b(nh: !h8ng /c c0 \ S4cherichia co%i: !h8ng /c c0 \ %o4tridi"m 6erTrin)en4: Th8ng /c c0 \ ;Hng sD vi !hu2n hi,u !h: !h8ng l n hn Z>][^cRuWg0 \ FoliRo#m: !h8ng l n hn ][`cRuWg0 \ am mDc sinh /)c tD: !h8ng /c c0 \ ;Hng sD nm m4n, nm mDc: !h8ng l n hn ][`cRuWg0 : Fc chv ti$u c*m Euan: t.= thu)c loi s*n ph2m s{ c cc chv ti$u c*m Euan #i$ng v6 mu sBc m.i v% v cu t#Kc0 : Fhv ti$u v6 ha lw: chv ti$u ha lw Euan t#5ng /Di v i bnh go l /) 2m TXI LIU THY7 ZHO ]0S$ mn mi(t nzn N chJ bi$nP c Si uDc kt c agu=+n ;h% Mi6n c ;8n at ninh agu=(t c ;#<n ;h% ;hu ;#, Un) n)hL ch0 9i0n thVc 6h,mW, aB ki h5c uDc gia tp0 ML Fh ninh, `[[o0 `0http:WWtapchithucpham0comWp`Z ^0http:WW0mad4ho0comWmolum4:jWic4:Fa!40html j0http:WW4n0shEh>0comWp#oductsd4tailWp#oductrdc4oYcY`^:oRl]:jZac:oRdl: [4bl^jjjjZjZcompstatscomp:O#ontQ#oductslist[]:]`_]^YZl^[[]l0html

Z00http:WW0hancoRood0com0vnW?ioithi4uWu=t#inhsan>uatWtabidW][ZWlanguag4Wvi: maWX4Rault0asp>