ANEXO II. MANUALES DE CAPACITACIN Y ASISTENCIA TCNICA II. A.

MANUAL 1

MANUAL DE BUENAS PRCTICAS AGRICOLAS (BPA) PARA EL CULTIVO DE QUINUA

Elaborado por: Chaucha, W. Laqui, C. Limaylla, K. Aasco, T.

Consultora

INDICE 1.Qu son las buena prcticas agrcolas? ............................................................ 3 1.1.Quines se benefician de las BPA .......................................................... 3 1.2.Qu promueven las BPA? ...................................................................... 4 1.3.Cmo funcionan los sistemas de certificacin? ...................................... 5 2. Qu es la norma GlobalGap? ........................................................................... 6 2.1.Dnde debemos producir quinua? ......................................................... 6 2.2. Qu calidad de semillas y variedades debo usar? ................................ 6 2.3. Cmo se debe manejar el suelo? .......................................................... 7 2.3.1. Eleccin del terreno ......................................................................... 7 2.3.2. Rotacin del cultivo .......................................................................... 7 2.3.3. Preparacin del suelo ...................................................................... 8 2.4 Cmo se debe manejar el agua? ........................................................... 9 2.4.1. Agua para consumo humano e higiene personal ............................. 9 2.4.2. Agua para uso agrcola .................................................................... 9 2.5 Cmo se debe manejar las plagas y enfermedades? .......................... 10 2.6 Qu labores culturales se debe realizar? ............................................. 10 2.6.1. Deshierbo y raleo ........................................................................... 10 2.6.2. Zanjas de desviacin y drenaje...................................................... 10 2.6.3. Desmezcle y aporque .................................................................... 11 2.7. Cmo se debe realizar la fertilizacin? ................................................ 11 2.8. Cmo se debe manejar los productos fitosanitarios? .......................... 12 2.9. Cmo se debe realizar la cosecha y almacenamiento de la Quinua? . 12 2.9.1. Manejo de la cosecha .................................................................... 12 2.9.2. Manejo post-cosecha ..................................................................... 12 2.10. Cmo se debe realizar el transporte? .......................................... 14 2.11. Cmo se debe gestionar la seguridad del personal? .................. 15 2.12. Cmo se debe manejar los residuos slidos para cuidar el medio ambiente? ....................................................................................... 15 2.13. Qu documentos y registros se deben utilizar? ........................... 15 2.14. Qu es la trazabilidad y cul es su importancia? ......................... 16 2.15. Qu se debe hacer frente a las quejas y reclamos? .................... 17 2.16. En qu consisten las auditorias de las BPA? ............................... 17 2.17. Qu documentos y registros debo utilizar? .................................. 18

1. QU SON LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS?

Hacer las cosas bien y dar garanta de ello

Las BPA (Buenas Prcticas de Manufactura) son un conjunto de principios, normas y recomendaciones tcnicas aplicables a las diversas etapas de produccin agrcola para ofrecer al mercado productos inocuos, sanos y de buena calidad, considerando un mnimo impacto ambiental y respetando el bienestar de los trabajadores de campo.

1.1.Quines se benefician de las BPA?

Los agricultores y sus familiares
obtendrn alimentos sanos de calidad para asegurar su nutricin y alimentacin, que generarn un valor agregado en sus productos para acceder de mejor forma a los mercados.

Los consumidores gozarn de

alimentos de mejor calidad e inocuos, producidos en forma sostenible.

La poblacin en general disfrutar

de un mejor medio ambiente.

1.2.Qu promueven las BPA?

Mejorar el bienestar de la Familia Agrcola. Seguridad de las personas Mejorar las condiciones de los trabajadores y consumidores. Mejorar la Seguridad Alimentaria.

No contaminar aguas y suelos. Manejo racional de agroqumicos. Cuidado de la Biodiversidad. Alimentos sanos, no contaminados y de mayor calidad para mejorar la nutricin y alimentacin. Medio ambiente

Inocuidad alimentaria

Cuidado de animales Alimentacin adecuada

Bienestar animal

1.3.Cmo funcionan los sistemas de certificacin?

1. El productor se informa de un producto certificable
para acceder a un mercado especfico que exija la certificacin.

2. El productor estudia la norma y se organiza para hacer

las mejoras en su campo con asesoramiento tcnico.

3. El productor se contacta con un organismo de

certificacin acreditado, solicita y evala la propuesta

tcnica econmica y contrata sus servicios.

4. Los Inspectores del organismo de certificacin hacen

un plan de auditoras al sistema de produccin agrcola (con aviso y otra sin aviso) donde el productor deber demostrar que los requisitos de la norma se cumplen en el campo.

2. QU ES LA NORMA GLOBALGAP?
La norma GLOBALGAP, originalmente llamada Eurepgap, se desarroll en el ao 1997 y se origina como una necesidad por parte de los supermercados europeos debido a problemas judiciales por comprar alimentos contaminados, por lo que se establece requisitos para implementar y certificar las BPA en cualquier parte del mundo, sin importar el tamao de la finca o el lugar de produccin.

Cmo funciona?
Podemos aplicarlo en el campo?

Est basada en documentos normativos como lo son:

El Reglamento General, La Lista de Verificacin o Check List, y los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento (PCCC).

Para su implementacin debemos considerar:

2.1. Dnde debemos producir quinua?
Al seleccionar el lugar de produccin, se debe conocer su historia y uso

Presencia de metales pesados, productos fitosanitarios o qumicos peligrosos, contaminaciones de origen industrial u otros. Adems se debe identificar posibles contaminaciones de terrenos vecinos.

2.2. Qu calidad de semillas y variedades debo usar?

Se recomienda el uso de semilla de buena calidad, seleccionada y certificada. Es importante que la semilla

2.3. Cmo se debe manejar el suelo?

2.3.1. ELECCIN DEL TERRENO La quinua prefiere un suelo franco, con buen drenaje y alto contenido de materia orgnica, con pequea inclinacin y un contenido medio de nutrientes, puesto que la planta es exigente en nitrgeno y calcio, regular en fsforo y poco de potasio. La quinua es dbil al exceso de humedad sobre todo en el primer mes. 2.3.2. ROTACIN DEL CULTIVO Tiene como objetivo mantener y aumentar la productividad del suelo, controlar en forma ecolgica las plagas, AO 4: AO 3: AO 1: AO 2: HABA, enfermedades y malas CEBADA O PAPA TARWI O QUINUA AVENA ALFALFA hierbas, y variar la produccin.

2.3.3. PREPARACIN DEL SUELO a) Roturado o barbecho Se rotura el suelo descansado o virgen, y el suelo de rotacin (qhallpar o qhanuna), de tal manera que la parte externa quede enterrada en el suelo, esta labor debe hacerse al finalizar las lluvias, en el mes de abril y mayo, con ello se consigue deshacer los restos de malas hierbas, exponer las larvas y pupas de kcona Kcona y otras plagas a las altas y bajas temperaturas del medio. b. Rastrado Se realiza en el mes de agosto y septiembre cerca a la fecha de siembra y despus de una lluvia, se proceder a desterronar de tal manera que quede bien mullido para recibir la semilla, para ello se debe pasar una rastra cruzada.

c. Nivelado y Surcado Se recomienda realizar la nivelacin del terreno, para evitar el encharcamiento de agua. El mismo da de la siembra debe efectuarse el surcado del terreno, a un distanciamiento adecuado de 40 a 60 centimetros. Ventajas del surcado: La forma de los surcos ayudan a tapar la semilla. V I E N T O S Los surcos conservan la humedad del suelo en la parte hondonada, ayudando la germinacin y emergencia de la semilla. Los espacios entre surcos permiten entrar al campo, para deshierbar, aumentar abono, asperjar biol, ralear y eliminar quinua de otros colores.

2.4. Cmo se debe manejar el agua?

2.4.1. AGUA PARA CONSUMO HUMANO E HIGIENE PERSONAL Utilizar agua potable para este fin, no aplicar productos fitosanitarios o agroqumicos cerca de la fuente de agua. 2.4.2. AGUA PARA USO AGRCOLA El riego presurizado (aspersin, goteo) es el recomendado, ya que es el ms eficiente. No se utilizan aguas residuales sin tratar para el riego.

2.5. Cmo se debe manejar las plagas y enfermedades?

Se deben hacer actividades de prevencin como: eliminacin de plantas enfermas, ayaras, otros cultivos, control de malas hierbas, limpieza, uso de controladores naturales, uso de trampas amarillas, trampas de luz, trampas con feromonas y otros. Se debe hacer actividades de intervencin tales como: Utilizacin selectiva de pesticidas, trampas para palomas, etc.

2.6. Qu labores culturales se debe realizar?

2.6.1. DESHIERBO Y RALEO El deshierbo consiste en eliminar malezas y la abundancia de la quinua, se recomienda tener de 15 a 20 plantas por metro lineal (raleo) y se hace con el fin de reducir la competencia por nutrientes, suelo, agua, aire y luz que tambin usan las malas hierbas para crecer, debe realizarse cuando la quinua tiene un tamao de 15 centmetros o cuando hay abundancia de malas hierbas, adems estas malezas son hospederos de plagas y enfermedades,

2.6.2. ZANJAS DE DESVIACIN Y DRENAJE Las zanjas de desviacin se abren en la parte de mayor pendiente hacia los extremos del campo, para desviar el exceso de agua en pocas de lluvia. Se realiza antes de hacer el aporque o cuando llueve demasiado.

 Se abren zanjas de drenaje cuando los campos se inundan por el exceso de lluvias.

2.6.3. DESMEZCLE Y APORQUE El desmezcle consiste en eliminar las plantas que no sean de la misma variedad y plantas enfermas. El aporque se realiza con la finalidad de airear el suelo, dar soporte a la planta, permitir el drenaje por exceso de lluvia y eliminar las malezas. Ambos labores se realizan antes del inicio de panojamiento o 3 meses despus de la siembra.

2.7. Cmo se debe realizar la fertilizacin?

La quinua requiere un buen abonamiento para obtener un alto nivel de produccin y calidad. Los niveles a utilizar dependen del contenido de nutrientes del suelo y la rotacin de cultivos. La formulacin recomendada es de 804000 de N, P2O5 y K2O. (80 kilos de nitrgeno y 40 kilos de fsforo por hectrea). La aplicacin de la materia orgnica se realiza junto con el roturado del suelo de tal manera que puedan descomponerse y estar disponible para el cultivo, que ayudar a retener humedad, mejorar la estructura del suelo, airear el suelo y favorecer el desarrollo de la flora microbiana. Se recomienda no aplicar estircol fresco porque el 25% del nitrgeno se pierde por evaporacin durante el da. Para la produccin de quinua en la sierra se recomienda el uso de estircol podrido (vacuno, ovino, camlido, gallinaza), guano de islas,

humus de lombriz, compost, biol e incorporacin de abonos verdes principalmente leguminosas en floracin (habas, tarwi).

2.8. Cmo se debe manejar los productos fitosanitarios?

Los plaguicidas usados debern ser adecuados para la plaga, enfermedad o mala hierba, registrados y autorizados oficialmente por el SENASA. Se recomienda el asesoramiento de un profesional calificado. Los envases vacos de pesticidas debern lavarse tres veces, perforarse para evitar ser reusados y guardados en un almacn que debe permanecer cerrado y sealizado. Adems el agua del enjuague se reutilizar para fumigar.

2.9. Cmo se debe realizar la cosecha y almacenamiento de la Quinua?

2.9.1. MANEJO DE LA COSECHA La cosecha se efectuar cuando el grano se vuelve duro y las hojas inferiores tienen una coloracin amarillenta y se caen lentamente, sin embargo las panojas permanecen intactas y no hay cada de granos. Siega o corte: Se realizar mediante el uso de segaderas, no se recomienda el arrancado de las plantas desde la raz, debido a que el

grano tiende a ser mezclado con restos de tierra en el momento del arrancado. Se recomienda cortar en las primeras horas de la maana cuando los granos estn hmedos para evitar su cada. 2.9.2. MANEJO POST-COSECHA a) Formacin de arcos o parvas: Se recomienda utilizar el emparvado tipo A a base de caballetes por 15 a 20 das, con la finalidad de completar el secado de las panojas y uniformizar su maduracin. b) Trilla Trilla Manual: Consiste en separar los granos golpeando las panojas con las huajtanas sobre una base, que pueden ser tolderas, mantas u otros. Se recomienda colocar las panojas entrecruzadas. Trilla Mecanizada: Se realiza con trilladoras porttiles y/o estacionarias que funcionan con motor propio. El mejor rendimiento se obtiene trabajando con tres personas; uno que abastece las panojas de quinua al operario de mquina, el operario que abastece la tolva de la trilladora y otro que separa los tallos. c) Pre limpieza o venteado: Es la separacin de los granos de los materiales indeseables (pedazos de tallos o killi, hojas pequeas, granos partidos, semillas de malezas). Se recomienda colocar los granos de quinua sobre zarandas y a una determinada altura

sacudirlo para hacer caer los granos sobre una lona para que el viento pueda separar las impurezas, tambin se realiza con uso de venteadoras mecnicas, proceso que dura menor tiempo. d) Secado de grano: Extender la quinua durante das soleados sobre lonas, mantas tejidos de lana o polipropileno, con un espesor de 0.5 centmetros, volteando cada media hora, para conservar la calidad y vida til del grano. e) Almacenamiento: Se puede almacenar en sacos limpios de polipropileno entrelazado de primer uso, debidamente apilados sobre tarimas de madera (parihuelas) o estantes cuyo nivel inferior debe estar sobre ms de 20 centmetros del piso, la parte superior a ms de 60 centmetros del techo y el espacio libre entre filas de rumas y la pared debe ser de 50 centmetros.

2.10. Cmo se debe realizar el transporte?

Los vehculos para el transporte de quinua deben estar limpios y en buen estado, debe haber un plan de limpieza y desinfeccin escrito para evitar la contaminacin (ejemplo por tierra, suciedad, petrleo, y otros).

2.11. Cmo se debe gestionar la seguridad del personal?

Se deber tener registros de cada trabajador por cursos recibidos, higiene, uso seguro de pesticidas, equipos de proteccin, primeros auxilios, BPA, lista de participantes al curso o certificados y otros. El personal como mnimo debe recibir formacin en primeros auxilios, para ello se deber contar con botiquines. Los fertilizantes, pozos de basura, tanques de gasolina, talleres y cultivos tratados, deben tener seales o letreros permanentes y legibles.

2.12. Cmo se debe manejar los residuos slidos para cuidar el medio ambiente?
Debemos evitar juntar basura, reducir la cantidad, reutilizar y reciclar residuos. El productor deber tener pozos o tachos para basura, para que los trabajadores no lo tiren al campo e implementar un plan escrito de la conservacin de la fauna y flora propias de la zona de produccin y la manera como mejorar su habitad.

2.13. Qu documentos y registros se deben utilizar?

Registro de siembra, se anotar las fechas de siembra, distanciamientos, variedades, densidad y otros. Registro de capacitacin, se anotarn las capacitaciones recibidas, temas tratados, nombre y firma del expositor, fecha y hora, lista de asistentes con nombre y firma, y una copia de la exposicin. Registro de aplicacin de pesticidas, se anotar la variedad de quinua, cdigo o nombre de

la parcela, fecha de aplicacin, nombre comercial e ingrediente activo del pesticida, plaga a controlar, cantidad de producto aplicado, nombre del aplicador, profesional responsable, tipo de mochila, y otros. Registro de aplicacin de fertilizantes, se anotar el nombre de la variedad, cdigo o nombre de la parcela, fecha, tipo de fertilizante y su composicin, cantidad aplicada por hectrea, la maquinaria utilizada (si se empleara) y el nombre del operario o aplicador. Registro de riego, se anotar la fecha del riego, el tiempo en horas y la cantidad de agua utilizado en m3. Registro de personal, se anotar los datos de los trabajadores del predio: nombre, DNI, direccin, estado civil, estado de instruccin, capacitacin y otros. Registros de cosecha, se registrar la variedad, cdigo o nombre de la parcela, fechas de cosecha, cantidades y otros. Registros de mantenimiento de equipos de aplicacin de plaguicidas y equipos de fertilizacin, se deber especificar la fecha, nombre del equipo, breve descripcin del mantenimiento efectuado, factura o guas de los repuestos utilizados y otros. Registros de calibracin de equipo de medicin, se calibrarn las balanzas, vasitos y jarras medidoras entre otros implementos de medida.

2.14. Qu es la trazabilidad y cul es su importancia?

Es la capacidad para seguir los movimientos de un lote de producto a lo largo de toda la cadena productiva, nos permite identificar productos: su origen (localizar la chacra), fechas (abonamiento, siembra, cosecha,), distribucin (transporte, almacenamiento, procesamiento, empaque, entrega). Importancia de la trazabilidad: (1) Podemos saber en todo momento de donde es el producto, (2) En caso de problemas, ayuda

a conocer la causa y corregir y (3) Se puede aumentar ms datos a los cdigos.

2.15. Qu se debe hacer frente a las quejas y reclamos?

El productor debe tener un procedimiento de quejas y reclamos para sus trabajadores y clientes directos, para mejorar sus actividades.

2.16. En qu consisten las auditorias de las BPA?

Si el productor ha implementado en el campo los requisitos de infraestructura solicitado por la norma (baos, duchas, zonas para lavar los equipos de proteccin y fumigacin, almacenes, comedor, tachos de basura, sealizacin y otros), y cumplido con elaborar los procedimientos, registros, anlisis de riesgos, agua de riego, residuos de pesticidas, suelos, capacitacin al personal y auditora interna o auto inspeccin por parte de un profesional capacitado en la norma; estar en condiciones de solicitar la visita del auditor de una empresa certificadora.

2.17. Qu documentos y registros debo utilizar?

DATOS DEL CULTIVO
FECHA NOMBRE O CDIGO DE LA PARCELA FECHA DE SIEMBRA AREA SEMBRADA VARIEDAD DENSIDAD DISTANCIA ENTRE SURCOS OBSERVACIONES

RIEGO
FECHA SISTEMA DE RIEGO TIEMPO DE RIEGO CAUDAL OBSERVACIONES

FERTILIZACIN O ABONAMIENTO
FECHA NOMBRE O CDIGO DE LA PARCELA TIPO DE ABONO NOMBRE COMERCIAL CANTIDAD APLICADA MTODO DE APLICACIN RESPONSIBLE DE APLICACIN

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

FECHA NOMBRE O CDIGO DE LA PARCELA TIPO DE PLAGA O ENFERMEDAD ESTADO FENOLGICO TIPO DE CONTROL NOMBRE COMERCIAL DOSIS JUSTIFICACIN RESPONSAB LE

LABORES CULTURALES
FECHA LABOREO NOMBRE O CDIGO DE LA PARCELA N JORNALES RESPONSABLES OBSERVACIONES

COSECHA
FECHA NOMBRE O CDIGO DE LA PARCELA VARIEDAD TIPO DE COSECHA RENDIMIENTO (Kg/Ha) ALMACENAMIENTO DESTINO OBSERVACIONES

INVENTARIO DE AGROQUMICOS
PRODUCTO COMERCIAL CANTIDAD INGRESADA CANTIDAD EGRESADA CANTIDAD EN STOCK FECHA DE VENCIMIENTO FECHA DE CONTROL FIRMA

REGISTRO DE SALUD PERSONAL

FECHA NOMBRE DEL TRABAJADOR ESTADO DE SALUD EXMEN CLINICO (si es necesario) RESPONSABLE

REGISTRO DE CAPACITACIN PERSONAL

FECHA NOMBRE DE ASISTENTES TEMAS LUGAR DE CAPACITACIN NMERO DE HORAS CAPACITADOR

MANTENIMIENTO Y ESTADO DE EQUIPOS

FECHA TIPO DE EQUIPO TIPO DE MANTENIMIENO RESPONSABLE OBSERVACIONES

REGISTROS CLIMTICOS
FECHA OCURRENCIA CLIMTICA DAOS O AFECTACIONES RESPONSABLE OBSERVACIONES

REGISTRO DE VENTAS
FECHA CANTIDAD VENDIDA NOMBRE DEL COMPRADOR DESTINO VALOR DE VENTA (S/.) TIPO DE COMPROBANTE OBSERVACIONES