Universidad Autnoma Chapingo, Departamento de Suelos, Ingeniera en Recursos Naturales Renovables

CULTIVO DE HOGOS SETAS EN UN NUEVOS SUSTRATO (CAZAHUATE)

Lpez Prez Anselmo; Ontiveros Vizarraga Gabriela Sarahi; Mota Cruz Narciso

INDICE

APARTADO

PAGINA

1.-Resumen. .1 2.-Introduccin 4.-Objetivos e hiptesis. 5.-Materiales y mtodos 5.1 cronograma. 6.- literatura citada. .2 .7 .8 .....10 .11 3.-Marco terico.. .....4

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1.-RESUMEN CULTIVO DE HONGOS SETAS EN EL SUSTRATO DE LA MADERA DEL CAZAHUATE
INTRODUCCION: El cultivo de hongos setas

pertenecientes al gnero (Pleurotusostreatus), es una opcin redituable para los campesinos de diversas regiones del pas que aprovechan desechos de cultivos bsicos como maz, frijol, caf , etc as mismo la importancia de la realizacin de esta investigacin consiste en que la poblacin mexicana produzca su propio alimento, aprovechando materiales que tenga a su alcance para que le den un uso redituable y obtengan ganancias econmicas , para nuestro caso es el uso como sustrato de la madera seca del cazahuate. El principal objetivo de esta investigacin es evaluar el posible desarrollo ptimo del cultivo de los hongos setas en el sustrato de la madera seca del cazahuate, ya que esta posee las caractersticas optimas de un sustrato apto para nuestro cultivo, comparndola con sustratos de desechos comunes como frijol, maz, caf etc, en el proceso de investigacin describiremos el proceso de adaptacin y desarrollo de los hongos setas en el sustrato del cazahuate. MATERIALES Y METODOS: Para lograr nuestros objetivos se realizara una evaluacin con 3 sustratos diferentes, 2 sern los sustratos ms comunes (residuo de maz y bagazo de maguey) y la tercera ser el sustrato de la madera del cazahuate. La tcnica utilizada consta de las siguientes etapas: a) tratamiento de sustrato que consta de utilizar los residuos del maz y bagazo de maguey fragmentado de 4-6 cm. pasteurizado en agua a 80 C durante 60 min. En tambo de 200 L. b) siembra del sustrato, posterior de que el sustrato se ha pasteurizado se procede a sembrar el micelio en bolsas de plstico transparente de 40 x 60 cm; el sustrato se coloca dentro de la bolsa

mezclndose con el inoculo o semilla y alternando con una capa de sustrato con una mezcla de semilla que se distribuye homogneamente. c) incubacin, las bolsas sembradas son llevadas a la unidad de incubacin, donde permanecern durante 25 a 30 das para el desarrollo del micelio, colocndose en estantes de madera en oscuridad y con temperatura no mayor de 28 C. d) fructificacin, cuando en las bolsas se empiezan a notar pequeos botones o primordios, estas se deben trasladar a la unidad de fructificacin, realizando pequeos orificios donde se encuentran los botones, retirando el plstico de tal manera que el sustrato queda expuesto al medio, procediendo al riego para que empiece a desarrollar dicho primordio, manteniendo la temperatura de 22 a 26 C y buena ventilacin, despus de 4 a 6 das los hongos se pueden cosechar con un exacto o navaja limpia cortndolo desde la base de este. Para poder evaluar el desarrollo del cultivo en cada sustrato ser necesario medir algunos atributos y emplear algunas tcnicas entre las que destacan: la comparacin de cuerpos fructferos (Se registraran la cantidad de fruto cosechado y al final se sacara el promedio), aspectos fsicos del cultivo dimetro (cm), Peso fresco (Se medir con una bascula en el momento de la cosecha), eficiencia bilgica (Frmula matemtica pf/ps *100), peso seco ( se medir con una bascula cuando el hongo este deshidratado ), %germinacin (% de germinacin NSG/NTS *100), Das de germinacin (monitoreo constante) etc. La realizacin de lo anterior nos llevara a comprobar nuestras hiptesis, es decir responderemos a preguntas como: El sustrato del cazahuate posee todas las caractersticas ptimas para el desarrollo de los hongos setas. BIBLIOGRAFIA: Bernab Teodoro, 1995, Cmo cultivar hongos sobre cultivos agrcolas?, UAGFUNDACION PRODUCE, pp. 14-22.

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2.- INTRODUCCIN El trmino setas es aplicado en Mxico para referirse a los hongos del gnero Pleurotus (Pleurotusostreatus y afines), pero estos hongos tambin son conocidos popularmente como orejas blancas, orejas de palo, orejas de patancn y orejas de izote. Mxico es pionero en el cultivo de setas en Amrica Latina ya que dicha actividad inici en los aos 70, desde entonces el inters por su propagacin y consumo ha ido en aumento. Debido a la relativa facilidad del cultivo de las setas, en la ltima dcada los niveles de produccin aumentaron alrededor de 400 por ciento. Actualmente Mxico produce cerca de 4 mil toneladas de setas anualmente, lo cual equivale aproximadamente al 60 por ciento de la produccin total de Amrica Latina (Gaitan-hernandez, Salmones, et,al, 2006). Las setas crecen de manera natural en troncos en descomposicin o en diferentes materiales obtenidos como subproductos de las actividades agrcolas. Por esta razn es posible cultivarlas en desechos de la agroindustria tales como pulpa de caf, bagazo de caa de azcar y diversas pajas de cereales. El mtodo general de cultivo de los hongos es relativamente simple y por lo tanto, permite cultivarlos utilizando tecnologas no sofisticadas, con lo que se tiene la ventaja de producir alimento para consumo humano a partir de desechos agrcolas, adems de ayudar al rpido reciclaje de tales desechos. Los residuos del cultivo de las setas pueden ser utilizados como mejoradores de suelo, as como complemento en la alimentacin de ganado. La investigacin se est realizando por la necesidad de que la poblacin mexicana produzca su propio alimento, el cultivo de hongos es un muy buena alternativa ya que es un cultivo fcil de llevar a cabo, tiene bajos costos y posee un alto valor nutritivo, esta se ha venido haciendo en

sustratos de los desechos de cultivos tales como del maz y frijol, por lo que es necesario probar este cultivo en nuevos sustratos y la madera del cazahuate es una muy buena alternativa. La presente investigacin tiene la finalidad de evaluar el cultivo de hongos setas en un nuevo sustrato as como describir su proceso de adaptacin y desarrollo, especficamente utilizando la materia seca del rbol del cazahuate (Ipomoeamurucoides) esto para que los productores tengan ms opciones en donde cultivar el hongo y tambin para que este tipo de residuos sean aprovechados.

Universidad Autnoma Chapingo, Departamento de Suelos, Ingeniera en Recursos Naturales Renovables 3.- MARCO TEORICO: 1. Cultivo de hogos setas 1.1.- hongos setas: El trmino setas es aplicado en Mxico para referirse a los hongos del gnero Pleurotus (Pleurotus ostreatus y afines), pero estos hongos tambin son conocidos popularmente como orejas blancas, orejas de palo, orejas de patancn, orejas de cazahuate y orejas de izote. Las setas son hongos que se desarrollan principalmente sobre troncos en descomposicin u otros substratos vegetales. Cada hongo est formado por una serie de finos filamentos llamados hifas, que en conjunto forman lo que se denomina micelio. En la naturaleza y bajo condiciones favorables de humedad y temperatura, este micelio extendido sobre un substrato adecuado, se transforma en pequeos grumos que van aumentando de tamao hasta formar la tpica seta. El hongo formado con su sombrero y su pie, tiene la funcin de producir las estructuras de reproduccin llamadas esporas cuya misin es perpetuar la especie. Estas esporas se forman en la cara inferior del sombrero, en unas laminillas verticales que se extienden desde la parte superior del pie hasta el borde del sombrero. Un hongo o cuerpo fructfero representa para el micelio lo que un fruto para un rbol. (Gaitan-hernandez, Salmones, et,al, 2006). 1.1.1.- condiciones de desarrollo: Para asegurar el crecimiento y desarrollo de los hongos es necesario considerar las siguientes variables y sus rangos ptimos: Temperatura: son organismos mesfilos (10 a 40 C), con una temperatura ptima de crecimiento entre 20 y 30 C. El micelio puede sobrevivir entre 4 y 40 C, dependiendo de la especie. Humedad: la humedad adecuada para su desarrollo se encuentra entre 30% y 80%. pH: en contraste con las bacterias, los hongos prefieren un medio cido para su crecimiento, en un rango de pH de 4 a 7, siendo el ptimo un pH entre 5,5 y 6.

Luminosidad: durante la etapa de colonizacin del sustrato se debe trabajar bajo completa oscuridad, sin embargo, durante la fructificacin es necesario alternar los perodos de luz y oscuridad. Oxgeno: como la mayora de los hongos son organismos aerobios, su respiracin se produce cuando existe presencia de oxgeno. Ventilacin o aireacin: siendo organismos aerobios, los hongos necesitan de aire fresco durante su crecimiento, pero requieren ms ventilacin durante la etapa de fructificacin. (Silva Ricardo, Fritz Consuelo, et,al, 2010). 1.1.2.- importancia: La produccin de hongos comestibles es una alternativa importante para satisfacer las necesidades alimenticias de la poblacin; adems de utilizar residuos agrcolas es una fuente para generar empleo. Su produccin no requiere de inversiones iniciales fuertes, pero si cuidados intensivos que aseguren una produccin adecuada. Actualmente el hongo seta se ha considerado un complemento alimenticio de un aceptable valor nutricional, ya que sus protenas contienen todos los aminocidos esenciales, por lo que debe ser incluido en la dieta diaria. Este hongo es rico en carbohidratos, vitaminas, fibra y minerales, adems de que posee un bajo contenido de grasas. Presenta entre el 57 y 61 por ciento de carbohidratos en base a su peso seco, 26 por ciento de protena y un contenido de fibra del 11.9 por ciento. Contiene vitaminas como la niacina, tiamina (vitamina B1), vitamina B12 y la vitamina C o cido ascrbico. Adems se le han detectado minerales como el potasio, fsforo, calcio, entre otros. Su contenido de grasas es de 0.9 a 1.8 por ciento con base en su peso seco y su valor nutricional en relacin con otros alimentos. (SAGARPA, 1995) 1.2.- sustratos: Los hongos del gnero Pleurotus, toman los nutrientes necesarios para su alimentacin de los materiales sobre los que crecen. Tienen la capacidad de degradar celulosa y lignina presentes en diversos esquilmos agrcolas (pajas, rastrojos), desechos agroindustriales (bagazos de caa de azcar, maguey tequilero, henequn, pulpa de caf), y/o forestales (aserrn y viruta de diversas

Universidad Autnoma Chapingo, Departamento de Suelos, Ingeniera en Recursos Naturales Renovables maderas). Para seleccionar el substrato, es indispensable conocer la disponibilidad y abundancia del mismo en la regin en donde se piensa cultivar el hongo seta. Es importante tomar en cuenta, buen precio de adquisicin y que sea fcil de transportar. 1.2.1. Sustratos comunes: Algunos de los substratos ms utilizados para el cultivo de estos hongos son las pajas de cebada, trigo, centeno, avena, arroz y sorgo, y en menor cantidad la pulpa de caf y algunos bagazos como los de caa de azcar y de maguey tequilero, entre otros. Algunas veces, es recomendable hacer una combinacin de substratos en diferente proporcin, para incrementar la produccin de hongos.

1.2.2. Madera del cazahuate: rbol de hasta 3 m, con el tronco generalmente robusto y torcido, con numerosas ramas ascendentes y horizontales y copa redondeada, forma parte de la vegetacin secundaria de las selvas bajas caducifolias inermes, formando a veces asociaciones bastante puras conocidas como "cazahuateras"; es una especie restringida a la vertiente del Pacfico, desde Colima hasta Chiapas, incluyendo la cuenca del ro Balsas en los estados de Morelos, Mxico, Guerrero y Michoacn. Adems a sus pies crece el hongo comestible: muy estimado en la gastronoma Pleurotus ostreatus FAMILIA: Morelense. TRICHOLOMATACEAE

hongo de cazahuate, oreja, oreja blanca, oreja de cazahuate, conocido por los cultivadores como pleurotis o pleuroto.

4.- OBJETIVOS E HIPOTESIS OBJETIVO GENERAL: Evaluar el posible desarrollo ptimo del cultivo de los hongos setas en el sustrato de la madera seca del cazahuate, ya que esta posee las caractersticas necesarias. HIPOTESIS: El cultivo de los hongos setas se desarrollara ptimamente en el sustrato de la madera seca del cazahuate

OBJETIVOS ESPECIFICOS: Comparar el desarrollo del cultivo de los hongos setas en el sustrato de la madera seca del cazahuate con los sustratos comunes, lo que contribuir a diversificar los sustratos. HIPOTESIS: el cultivo de los hongos setas se desarrollara de igual manera o superior en el sustrato de la madera del cazahuate que en los sustratos comunes. Describir el proceso de adaptacin y desarrollo de los hongos setas en el sustrato de la madera seca del cazahuate. HIPOTESIS: el cultivo de hongos setas se adaptara y se desarrollara adecuadamente a las propiedades de la madera del cazahuate.

Universidad Autnoma Chapingo, Departamento de Suelos, Ingeniera en Recursos Naturales Renovables 5.- MATERIALES Y METODOS: Para lograr nuestros objetivos se realizara una evaluacin con 3 sustratos diferentes, 2 sern los sustratos ms comunes (residuo de maz y bagazo de maguey) y la tercera ser el sustrato de la madera del cazahuate. La tcnica utilizada consta de las siguientes etapas: a) tratamiento de los sustrato que consta de utilizar los residuos del maz y bagazo de maguey fragmentado de 4-6 cm. pasteurizado en agua a 80 durante 60 min. En tambo de 200 L. b) siembra del sustrato, posterior de que el sustrato se ha pasteurizado se procede a sembrar el micelio en bolsas de plstico transparente de 40 x 60 cm; el sustrato se coloca dentro de la bolsa mezclndose con el inoculo o semilla y alternando con una capa de sustrato con una mezcla de semilla que se distribuye homogneamente. c) incubacin, las bolsas sembradas son llevadas a la unidad de incubacin, donde permanecern durante 25 a 30 das para el desarrollo del micelio, colocndose en estantes de madera en oscuridad y con temperatura no mayor de 28 C. d) fructificacin, cuando en las bolsas se empiezan a notar pequeos botones o primordios, estas se deben trasladar a la unidad de fructificacin, realizando C

pequeos orificios donde se encuentran los botones, retirando el plstico de tal manera que el sustrato queda expuesto al medio, procediendo al riego para que empiece a desarrollar dicho primordio, manteniendo la temperatura de 22 a 26 C y buena ventilacin, despus de 4 a 6 das los hongos se pueden cosechar con un exacto o navaja limpia cortndolo desde la base de este. Para poder evaluar el desarrollo del cultivo en cada sustrato ser necesario medir algunos atributos y emplear algunas tcnicas entre las que destacan: la comparacin de cuerpos fructferos (Se registraran la cantidad de fruto cosechado y al final se sacara el promedio), aspectos fsicos del cultivo dimetro (cm), Peso

fresco (Se medir con una bascula en el momento de la cosecha), eficiencia bilgica (Frmula matemtica pf/ps *100), peso seco ( se medir con una bascula cuando el hongo este deshidratado ), %germinacin (% de germinacin NSG/NTS *100), Das de germinacin (monitoreo constante) etc. La realizacin de lo anterior nos llevara a comprobar nuestras hiptesis, es decir responderemos a preguntas como: El sustrato del cazahuate posee todas las caractersticas ptimas para el desarrollo de los hongos setas.

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5.- CRONOGRAMAS: MES 1 Dias actividades Tratamiento de los sustratos Siembra Incubacin Toma de datos fructificacin MES 2 Dias Actividades Fructificacin cosecha 1 2 3 4 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
1 2 3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

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Medicin de atributos: se realizara en el mes 3.

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6.- LITERATURA CITADA: Bernab Teodoro, 1995, Cmo cultivar hongos sobre cultivos agrcolas?, Mxico, UAG-FUNDACION PRODUCE, pp. 14-22. Gaitan-Hernandez, Salmones, et,al, 2006, Manual Prctico del cultivo de setas, Veracruz, Mxico, instituto de ecologa, PP. 37 Fernndez Michel francisco, 2004, gua prctica de produccin de setas, Jalisco, Mexico, FUJITEC ASESORIAS, PP. 54 SAGARPA, 1995, mexico, pp. 8 Silva Ricardo, Fritz Consuelo, et,al, 2010, manual para la produccin de hongos comestibles, Chile , Gobierno de Chile, pp. 38