ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 2. UNIDAD N3. SISTEMA DE AUTOCONTROL APRENDIZ: Nombres: KATIUSCA VANESSA FLOREZ ROSALES Email: florezrosales@hotmail.

com Opcin elegida para desarrollar la actividad : Opcin Uno: (Taller) X Opcin Dos: (consulta)

Actividad Aplicacin del APPCC Ahora su jefe de la fbrica de embutidos le pide que analice el proceso de elaboracin de las salchichas enlatadas e identifique los peligros biolgicos, fsicos y qumicos que se pueden presentar en este producto. Tambin le solicita definir las medidas preventivas que se deben implementar en la fbrica para la eliminacin, prevencin o reduccin de estos riesgos.

Realice un informe y envelo a su instructor a travs de la plataforma. Criterios de evaluacin Identifica los peligros biolgicos, fsicos y qumicos presentados en un producto. Define las medidas preventivas implementadas para la eliminacin, prevencin y reduccin de peligros. Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor

<Por favor escriba en este espacio el desarrollo de la actividad de aprendizaje, segn lo solicitado en la gua de aprendizaje> INFORME

Este informe tiene como propsito identificar los peligros biolgicos, fsicos y qumicos presentados en un producto crnico, definiendo Define las medidas preventivas implementadas para la eliminacin, prevencin y reduccin de peligros. De una fbrica de embutidos que pide analizar el proceso de elaboracin de las salchichas enlatadas e identificar los peligros biolgicos, fsicos y qumicos que se pueden presentar en este producto. Tambin le solicita definir las medidas preventivas que se deben implementar en la fbrica para la eliminacin, prevencin o reduccin de estos riesgos.

En los embutidos pueden contener infecciones si las tripas naturales no son sometidas a un previo escaldado(peligro biolgico), la cantidad de sal usada en los embutidos pueden enranciar las grasas y el uso excesivo de nitritos y nitratos encargados del color rosa en el embutidos puede pasar de un color rosa a un color verde adems de ser cancergenos (peligro qumicos), el no uso de guantes en la elaboracin de los embutidos pueden crear contaminacin al productos y el caso de cortes, desgarre, etc. (peligros fsicos). Se recomienda siempre el uso de material de seguridad como guantes, gorros, batas limpias, uas cortas, sin pintauas, lavar las manos, evitar tocar los alimentos con las manos sin guantes, el uso de botas; tener un procedimiento claro y conciso para limpiar las tripas a usar en los embutidos. Bibliografa: Unisur (UNIVERISDA A DISTANCIA), facultad de ciencias bsicas e ingeniera, QUIMICA DE ALIMENTOS