TIU CHUN VIT NAM V SN PHM SA BT 1.

Phm vi p dng Tiu chun ny p dng cho cc loi sa bt v cream bt s dng trc tip hoc ch bin tip, ph hp vi m t trong iu 2 ca tiu chun ny. 2 Tiu chun vin dn TIU CHUN QUC GIA Tcvn 6832 : 2010 Sa bt nguyn cht tan nhanh - xc nh s lng m trng Tcvn 7084:2010 Sa bt v sn phm sa bt - xc nh hm lng cht bo - phng php khi lng (phng php chun) Tcvn 7932:2009 Sa bt v sa c c ng - xc nh hm lng ch bng phng php von-ampe (phng php chun) Tcvn 7979 : 2009 Sa bt v cream bt Tcvn 8079 : 2009 sa bt - xc nh axit bng phng php chun (phng php chun) Tcvn 8436 : 2010 Sa bt gy b sung cht bo thc vt Tcvn 8476 : 2010 Sa bt v thc n dng bt theo cng thc dnh cho tr s sinh - xc nh hm lng taurine bng phng php sc k lng Tcvn 9330-1 : 2012 Sa v sn phm sa - kim sot cht lng trong phng th nghim vi sinh vt - phn 1: nh gi nng lc thc hin m khun lc Tcvn 9330-2:2012 Sa v sn phm sa - kim sot cht lng trong phng th nghim vi sinh vt - phn 2: xc nh tin cy s m khun lc ca cc a song song v cc bc pha long lin tip 3. M t sn phm Sa bt v cream bt l cc sn phm sa thu c bng cch loi b nc ra khi sa hoc cream. Hm lng cht bo v/hoc protein ca sa hoc cream c th c iu chnh ph hp vi cc yu cu v thnh phn qui nh trong iu 3 ca tiu chun ny, bng cch b sung v/hoc loi bt thnh phn sa m khng lm thay i t l gia protein v casein ca sa iu chnh. 4. Thnh phn c bn v cc ch tiu cht lng 4.1. Nguyn liu Sa v cream Cc sn phm sa sau y cho php s dng iu chnh protein nh sau: - milk retentat: l sn phm thu c bng cch c c protein sa bng lc qua my siu lc sa, sa tch mt phn cht bo hoc sa gy;

- mik permeate: l sn phm thu c bng cch tch protein sa v cht bo sa (milkfat) ra khi sa, sa tch mt phn cht bo hoc sa gy bng lc qua my siu lc; v - lactoza* 4.2. Thnh phn Cream bt Hm lng cht bo sa ti thiu: Hm lng nc ti a**: Hm lng ti thiu protein sa trong cht kh khng bo**: Sa bt nguyn cht Hm lng cht bo sa: Hm lng nc ti a**: Hm lng ti thiu protein sa trong cht kh khng bo**: Sa bt tch mt phn cht bo Hm lng cht bo sa: Hm lng nc ti a**: Hm lng ti thiu protein sa trong cht kh khng bo**: Sa bt gy Hm lng cht bo sa ti a: Hm lng nc ti a : Hm lng ti thiu protein sa trong cht kh khng bo**: Bng 1 Cc ch tiu cm quan ca sa bt Tn ch tiu 1. Mu sc 2. Mi, v 3. Trng thi
*

42 % (khi lng) 5 % (khi lng) 34 % (khi lng)

ti thiu 26 % v nh hn 42 % (khi lng) 5 % (khi lng) 34 % (khi lng)

ln hn 1,5 % v nh hn 26 % (khi lng) 5 % (khi lng) 34 % (khi lng) 1,5 % (khi lng) 5 % (khi lng) 34 % (khi lng)

**

4.3 Cc ch tiu cm quan ca sa bt, c qui nh trong bng 1.

c trng ca sa bt T mu trng sa n mu kem nht Thm, ngt c trng ca sa bt, khng c mi, v l Dng bt, ng nht, khng b vn cc, khng c tp cht l

Yu cu k thut, xem tiu chun Codex c lin quan. Hm lng nc khng bao gm nc lm kt tinh lactoza; hm lng cht kh khng bo ca sa bao gm c nc lm kt tinh lactoza.
**

4.4. Cc ch tiu ho hc ca sa bt, c qui nh trong bng 2. Bng 2 Cc ch tiu l - ho ca sa bt Tn ch tiu Sa bt nguyn cht Mc yu cu Sa bt tch mt phn cht bo 5,0 Sa bt gy

1. Hm lng nc, % khi lng, khng ln hn 2. Hm lng cht bo, % khi lng 3. Hm lng protein, tnh theo hm lng cht kh khng c cht bo, % khi lng 4. axit, o T, khng ln hn 5. Ch s khng ho tan, khng ln hn 5. Ph gia thc phm

5,0

5,0

26 - 42 34

1,5 - 26 34

1,5 34

20,0 1,0/50

20,0 1,0/50

20,0 1,0/50

Ch cc ph gia thc phm c lit k di y c th c s dng v ch nm trong cc gii hn qui nh. S INS Cht n nh 331 332 Cht lm c 508 509 339 340 Kali clorua Canxi clorua Natri phosphat Kali phosphat Gii hn bi GMP Natri xitrat Kali xitrat 5 g/kg n l hay kt hp tnh theo cht kh Tn ph gia Mc ti a

Cht iu chnh axit 5 g/kg ring l hay kt hp tnh theo

450 451 452 500 501 Cht nh ha 322 471 Cht chng vn 170 (i) 341(iii) 343(iii) 504(i) 530 551 552 553 554 556 559 Cht chng oxi ha 300 301 304 320 6. Cht nhim bn 6.1. Kim loi nng

Diphosphat Triphosphat Polyphosphat Natri cacbonat Kali cacbonat Lexitin (hoc phospholipit t cc ngun t nhin) Monoglyxerit v diglyxerit ca cc axit bo Canxi cacbonat Tricanxi ortophosphat Trimagie ortophosphat Magie cacbonat Magie oxit Silicon dioxit, khng kt tinh Canxi silicat Magie silicat Natri nhm silicat Canxi nhm silicat Nhm silicat Axit L-ascorbic Natri ascorbat Ascorbyl palmitat Hydroxyanisol butylat ha (BHA)

cht kh

Gii hn bi GMP 2,5 g/kg

10 g/kg ring l hay kt hp

0,5 g/kg tnh theo axit ascorbic 0,01 % khi lng

Cc sn phm thuc i tng ca tiu chun ny phi tun theo cc gii hn ti a v cc cht nhim bn do c quan qun l c thm quyn qui nh.

6.2. D lng thuc bo v thc vt Cc sn phm thuc i tng ca tiu chun ny phi tun theo cc gii hn ti a v d lng thuc bo v thc vt do c quan qun l c thm quyn qui nh. 7. V sinh Cc sn phm thuc i tng ca tiu chun ny nn c ch bin v x l theo cc iu khon tng ng ca TCVN 5603 : 2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003) Quy phm thc hnh v nhng nguyn tc chung i vi v sinh thc phm, CAC/RCP 572004 Code of Hygienic Practice for Milk and Milk Products (Quy phm thc hnh v sinh i vi sa v sn phm sa) v cc tiu chun lin quan khc nh Quy phm thc hnh v sinh v cc Quy phm thc hnh. Cc sn phm ny cn tun th cc tiu ch vi sinh vt c thit lp theo CAC/GL 21-1997 Principles for the Establishment and Application of Microbiological Criteria for Foods (Nguyn tc Thit lp v p dng cc Tiu ch Vi sinh vt trong Thc phm). 8. Ghi nhn Ngoi cc iu qui nh trong TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhn thc phm bao gi sn v CODEX STAN 206-1999 General Standard for the Use of Dairy Terms (Tiu chun chung v vic s dng cc thut ng v sa), cn p dng cc iu c th sau y: 8.1. Tn sn phm Tn sn phm, ty thuc vo thnh phn qui nh trong 3.2 l: - Cream bt; - Sa bt nguyn cht; - Sa bt tch mt phn cht bo; - Sa bt gy. Sa bt tch mt phn cht bo c th c gi l "Sa bt na bo" vi iu kin l hm lng cht bo sa khng vt qu 16 % khi lng v khng c nh hn 14 % khi lng. Nu qui nh ca quc gia cho php hoc nc bn sn phm cho php th "sa bt nguyn cht" c th c gi l "sa bt nguyn kem" v "sa bt gy" c th c gi l "sa bt c hm lng cht bo thp". 8.2. Cng b hm lng cht bo trnh gy hiu nhm cho ngi tiu dng, th vic cng b hm lng cht bo sa c th c thc hin theo quy nh ca nc bn sn phm, bng phn trm khi lng hoc bng gam trn khu phn nh lng trn nhn khi s khu phn c cng b trn nhn. 8.3. Cng b hm lng protein sa

 trnh gy hiu nhm cho ngi tiu dng, th vic cng b hm lng protein sa c th c thc hin theo quy nh ca nc bn sn phm, bng phn trm khi lng hoc bng gam trn khu phn nh lng trn nhn khi s khu phn c cng b trn nhn. 8.4. Danh mc thnh phn Mc d iu khon trong 4.2.1 ca TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhn thc phm bao gi sn c quy nh nhng cc sn phm sa ch dng iu chnh protein th khng phi cng b. 8.5. Ghi nhn bao b khng dng bn l Thng tin yu cu trong iu 7 ca tiu chun ny v 4.1 n 4.8 ca TCVN 7087 : 2008 (CODEX STAN 1-2005) Ghi nhn thc phm bao gi sn v nu cn, hng dn bo qun cng phi ghi trn vt cha hoc trong cc ti liu km theo, tr khi tn ca sn phm, vic nhn bit l hng, tn v a ch ca nh sn xut hoc ng gi c ghi trn vt cha. Tuy nhin, vic nhn bit l hng, tn v a ch nh sn xut hoc ng gi c th thay bng k hiu nhn dng, vi iu kin l k hiu c th nhn bit r rng cng vi cc ti liu km theo. 9. Phng php phn tch v ly mu Phng php phn tch v ly mu xem CODEX STAN 234-2007 Recommended Methods of Analysis and Sampling. Ph lc (tham kho) (Ph lc ny ch dng cho cc bn c lin quan p dng t nguyn) Cc ch tiu cht lng b sung Yu cu Sa bt nguyn cht ti a 18,0 Sa bt tch mt phn cht bo ti a 18,0 Sa bt gy Phng php th IDF Standard 86:1981

axit chun (s ml NaOH 0,1 N/10 g cht kh khng bo) Cc ht chy sm Ch s ha tan (ml)

ti a 18,0

ti a a B ti a 1,0

ti a a B ti a 1,0

ti a a B ti a 1,0

IDF Standard 107A:1995 IDF Standard 129A:1988