BIZCOCHUELO ESPECIAL INGREDIENTES CANTIDAD Harina Preparada Polvo de Hornear Azcar Huevos Pisco RELLENO Jalea de fresa Manjar

esa Manjar Blanco Almbar de Durazno Chantilly Frutas de estacin 300 gr 12 gr. 300 gr. 500 gr. 1 copa 250 gr 250 gr 200ml 500ml 250 gr

PROCESO
Cernir la harina con el polvo de hornear ( 3 veces ). Separar yemas y claras de los huevos. Batir las claras a punto de nieve. Agregar el azcar. Agregar las yemas. Agregar la harina en forma de lluvia ( en forma envolvente) Vaciar en molde N 30, engrasados y forrados con papel. Hornear Aprox. 60 minutos a 120 C.

ARMADO DE LA TORTA
1. Cortar el bizcochuelo en dos y embeber con el almbar. 2. Rellenar con manjar blanco. 3. Decorar con crema chantilly y frutas de estacin, demostrando su creatividad.

TORTA

HMEDA DE CHOCOLATE
CANTIDAD 900 g 175 g 900 g 22 g 10 g 22 g 10 g 1000 ml 50 ml 450 ml 500 gr 5 ml 500 gr.

INGREDIENTES Harina Especial Cocoa Azcar Bicarbonato Sal Polvo de Hornear Caf Instantneo Leche Vinagre o Limn Aceite Huevos Vainilla Foudge

PROCESO
1 En un tazn cernir los ingredientes secos por 3 veces; agregar el azcar y la sal. 2 Cortar la leche con el vinagre. 3 Adicionar la leche, mezclar bien , luego agregar los huevos uno a uno, luego el aceite. 4 Seguir mezclando con un cucharn de madera y agregar la esencia de vainilla y el caf instantneo. 5 Vaciar a un molde, engrasado y enharinado. 6 Hornear ( Horno pre-calentado) a 170 C por 60 minutos aproximadamente.

TORTA SELVA NEGRA

BIZCOCHO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES Harina preparada Cocoa Winters. Sal Polvo de hornear Caf instantneo Azcar Leche Vinagre Aceite Huevos Esencia de vainilla CANTIDAD 500gr 50 gr 5 gr 11 gr 5 gr 500gr 500ml 25ml 225 ml 500 gr 2.5 ml

PREPARACIN
1. Pesar todos los ingredientes. 2. Cernir todos los ingredientes secos, mezclar bien, adicionar el azcar y la sal. 3. A parte mezclar la leche con el vinagre y que corte. 4. Agregar al tazn de ingredientes secos la leche cortada, luego los huevos. 5. Finalmente agregar el aceite y unir bien todos los ingredientes. 6. Adicionar la esencia de vainilla y el caf. 7. Vaciar al molde engrasado y forrado con papel manteca Horno precalentado Tiempo de coccin Molde (redondo) RELLENO Marrasquinos en almbar Mermelada de cerezas o fresas Licor de cerezas (jerez o guinda o ron) Crema chantilly Canela en polvo Chocolate bitter (ralladura y viruta) : 160C : 45 hora aprox. : 25 cm de dimetro x 10 cm. alto

CANTIDAD 250 gr. 100 gr. 10 ml. 500 gr. 5 gr. 100 gr.

ARMADO DE LA TORTA
1. Un vez listo el bizcocho dejar enfriar bien, desmoldar y cortar horizontalmente con un cuchillo grande o hilo, obteniendo de 2 a 3discos de bizcocho. 2. Reservar algunas cerezas para el adorno. 3. Cortar los restantes por la mitad y ponerlas en una olla al fuego, junto con el jugo de la conserva, media taza de agua y la canela dejar que hierva por unos minutos. 4. En un recipiente aparte, mezclar la mermelada con el licor y untar el primer disco del bizcocho. 5. Colocar encima el segundo disco y cubrirlo con las cerezas. 6. Untar el tercer disco y con un pico de la crema chantilly. 7. cubrir las paredes y la superficie de la torta con crema chantilly, colocando sobre cada capa marrasquinos. 8. Espolvorear las paredes de la torta con ralladura de chocolate y acomodar las virutas de chocolate en el centro de la superficie y a los costados. 9. Refrigerar la torta.

MOUSSE DE PISCO SOUR

INGREDIENTES Galleta de vainilla Margarina Azcar en polvo RELLENO Chantilli Leche condensada Jarabe de goma Clara de huevo Azcar Colapez Jugo de limn Pisco CUBIERTA Jalea verde Chantilly CANTIDAD 250 gr. 125 gr. 50 gr. 500 ml. 400ml. 50 ml. 100 ml. 50 gr. 30 gr. 80 ml. 150 ml. 100 gr. 1/3

PREPARACIN 1. Seleccionar, pesar y medir los ingredientes, segn formulacin. 2. Moler la galleta, mezclar con el azcar en polvo e incorporar la margarina. 3. Verter en un molde aro 20, compactarla y hornearla cinco minutos a 180C. 4. Batir las claras y agregarle azcar. 5. Incorporar la leche condensada, el jarabe de goma, aadir la crema chantilly y seguir mezclando. 6. Aadir el colapez hidratado en pisco y jugo de limn. 7. Verter parte de la mezcla en el envase con la galleta. 8. Colocar trozos de galleta de vainilla y terminar de verter la mezcla. 9. Refrigerar durante 4 horas. 10. Agregar la jalea verde y decorar con chantilly.

TIRAMIS
INGREDIENTES Bizcotelas INGREDIENTES Huevos Azcar CANTIDAD receta CANTIDAD 250 gr. 160 gr.

cido ctrico Harina pastelera Polvo de hornear Azcar impalpable Otros: Papel manteca

1.5 gr. 200 gr. 4 gr. 50 gr. 2 pliegos

PREPARACIN 1. Cernir la harina con el polvo de hornear por tres veces. 2. Batir las claras con el azar y el cido ctrico a punto de nieve, luego agregar las yemas uno a uno. 3. Sacar de la mquina y echar la harina en dos tiempos, mezclar en forma envolvente sin batir. 4. Echar la preparacin en una manga con boquilla lisa grande y formar barras de 6 a 7 centmetros aproximadamente en una lata engrasada y forrada la base con el papel. 5. Espolvorear con el azcar impalpable y hornear a 180C hasta que est cocido (12 minutos como mximo). RELLENO Queso crema Azcar Yemas Caf Pisco o ron

200 gr. 100 gr. 3 unidades 10 gr. 60 ml.

Colapez 25 gr. Chantilly 500 ml. ALMIBAR Azcar 60 gr. Agua 125 ml. Caf 5 gr. Pisco o ron 40 ml. CUBIERTA Cocoa 30 gr. Azcar en polvo 30 gr. PREPARACIN 1. Seleccionar, pesar y medir los ingredientes, segn formulacin. 2. Licuar el queso, hasta obtener una crema. 3. Hidratar la colapez con el pisco y diluir en bao mara. 4. Batir yemas, azcar y caf diluido; agregar el queso crema, colapez y el chantilly, terminar de mezclar en forma envolvente. 5. Preparar el almbar llevando al fuego azcar, caf y agua, que rompa el hervor,

enfriar y agregar el pisco.

ARMADO DE LA TORTA
1. Embeber las bizcotelas con el almbar y forrar la base. 2. Volcar sobre ste la mitad del relleno, luego colocar otra capa de bizcotelas y despus el resto del relleno. 3. Dejar refrigerar por 4 horas. 4. Decorar con cocoa cernida con azcar.

BAVAROIS DE FRESAS
INGREDIENTES Fresas Azcar Gelatina sin sabor Jugo de limn Copa de coac Crema de leche Papel de Manteca Para decorar: Crema chantilly, Fresas CANTIDAD 600 grs. 150gr. 30 gr. 2 unid. 1 y media 300 ml. 1 pliego 1 taza 6 unidades

PROCESO
1 Limpiamos y troceamos las fresas, y las cocemos con un poco de azcar. Cuando estn blandas, las pasamos por la batidora y por el colador chino. 2 Las mezclamos con 50 gramos de azcar, el coac y el jugo de limn. Calentamos a bao mara, y agregamos la gelatina, previamente remojada en agua fra. Retiramos del fuego y dejamos que se temple. 3 Montamos la crema con el resto del azcar, y mezclamos con el pur de fresas. 4 Vertemos la mezcla en un molde (Cortar un crculo de papel manteca del dimetro del molde y colocarlo en el fondo de bavarois) y metemos en la heladera unas 4 horas 5 Desmoldamos, metindolo un instante en una olla con el vapor del agua caliente para que se despegue. Acompaamos de un poco de crema montada con azcar con fresas para decorar.

CHEESE CAKE DE DURAZNO

INGREDIENTES Queso crema Leche condensada Huevos Azcar Harina Esencia de vainilla MASA: Galleta vainilla Margarina derretida Azcar en polvo PARA DECORAR: Mermelada de durazno Crema chantilly Marrasquino CANTIDAD 1 paquete philadelfia 280 gr. medio tarro 180 gr 80 gr 80 gr. 2.5 ml 200 gr. 160 gr. 20 gr. 250 gr 1 taza 1 unidad

PROCESO
1 Batir el queso, leche, vainilla harina y yemas. 2 Aparte batir las claras con el azcar a punto nieve pico suave, mezclar en forma Envolvente con la preparacin anterior 3 Mezclar las galletas con el azcar en polvo y la margarina derretida formar la base del aro N 26. 4 Hornear la masa y crema juntas a 180 C por 40 min. 5 Decorar con mermelada de duraznos, rosas de chantilly y el marrasquino.

MASA ELSTICA PARA ACCESORIOS

INGREDIENTES 500 gr. De masa de forro. 1 cucharadita de goma tragacanto. 3 cucharadas de azcar en polvo. 3 cucharadas de maizena. cucharada de manteca. PREPARACIN

1. Sobre la masa para forro, agregar los cuatro ingredientes restantes (sin importar el orden) y amasar hasta que todos los ingredientes estn integrados. 2. Guardar la preparacin anterior en bolsa plstica quitndole todo el aire existente y dejar reposar a temperatura ambiente por tres horas. 3. Pasado el tiempo de reposo indicando, volver a amasar y utilizar. 4. Para estirar esta masa, untar ligeramente con manteca la mesa de trabajo.

FONDANT
INGREDIENTES 800 gr. de azcar en polvo. 1 cda. de gelatina. 4 cdas. de agua hervida fra. tz. de glucosa. 2 cdas. de manteca hidrogenada. cda. de esencia (da sabor y gusto) PREPARACIN 1. Hidratar la gelatina en el agua, agregar la glucosa con la manteca y llevar a fuego hasta que se disuelva. 2. Agregar la esencia, verter sobre el azcar y mezclar hasta integrar bien. 3. Amasar hasta formar una masa de consistencia suave. 4. Reposar 2 horas a temperatura ambiente. 5. Luego del reposo amasar y estirar la masa sobre la mesa espolvoreada con azcar. 6. Cubrir el bizcocho con una pelcula delgada de manjar blanco y forrar. 7. Dejar reposar 2 horas y decorar.

QUEQUE INFANTIL CON CHIPS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
1 kg. de harina preparada. 500 gr. de margarina. 450 gr. de azcar. 2 tz. de jugo de naranja. tz. de leche. 8 huevos. 1 cdta. de polvo de hornear. 1 tz. de cobertura de leche (O chips).

 tz. de pecanas finamente picadas. Margarina o aceite para engrasar molde PREPARACIN 1. Batir la margarina con el azcar. 2. Agregar uno a uno los huevos, batiendo bien despus de cada adicin (la crema resultante debe ser clara y suave, sin grumos de azcar). 3. Cernir tres veces la harina con el polvo para hornear. 4. Incorporar los ingredientes secos y mezclar con esptula alternando con los lquidos. 5. Enharinar la cobertura de leche o chips de chocolate y pecanas, agregar a la masa, mezclar bien. 6. Verter en molde previamente engrasado y forrado con papel manteca. Hornear. Horno precalentado : 350F a 175C Tiempo de coccin : 1hora y 30 min . aprox. Molde : 30 x 10 cm. (redondo)

TORTA DE MATRIMONIO
INGREDIENTES 1 kg. de harina preparada. 600 gr. de margarina. 500 gr. de azcar. 10 huevos + 2 yemas. 1 tz. de jugo de naranja. 1 tz. de oporto ( vino dulce) tz. miel de chancaca. 1 cdta. de polvo de hornear. 1 cda. de canela en polvo. cdta. de clavo de olor en polvo. 200 gr. pasas negras. 100 gr. pecanas picadas. 50 gr. de fruta confitada. PREPARACIN 1. Batir la margarina con el azcar (incorporar especias). 2. Agregar uno a uno los huevos, batiendo bien despus de cada adicin (la crema resultante debe ser clara y suave, sin grumos de azcar). 3. Cernir tres veces la harina con el polvo para hornear. 4. Incorporar los ingredientes secos y mezclar con esptula alternando con los

lquidos. 5. Enharinar las frutas y mezclar dentro de la masa. Verter en molde con fondo de papel manteca y hornear. Horno precalentado Tiempo de coccin . Molde : 350F a 175C : hora y 30 min . aprox : 30 x 10 cm. (redondo)