EL ALMENDRO

I ntroducci n

Ll almendro (ltooos omyqJolos 8aLsch) perLenece, como los prunoldeos vlsLos
con anLerlorldad y los pomoldeos que proslguen, a la famllla de las rosceas. Ln el rea
de esLudlo se han locallzado Lres Llpos de almendros cuyos nombres vernculos
responden a a|mendro de boca, a|mendro duro y a|mendro amargo. LsLa ulLlma
varledad, como su nombre lndlca, es de semllla amarga, con perlcarplo duro (cscara
dura) y los dos prlmeros son de semllla dulce, uno con perlcarplo duro y oLro de
perlcarplo blando (el de boca).
Aunque el almendro provenga de zonas clldas de Asla CenLral, la hlsLorla
parece lndlcar que lleg a la penlnsula con los fenlclos y fue propagado con los
romanos (ACuS1l, 2004:367). Ln las localldades de Plno[os, vlllamanrlque y AlmonLe
los almendros son reconocldos por su adapLacln a sus suelos arenosos y secos,
hablendo colonlzado, enLre oLros, un espaclo parLlcular del LerrlLorlo: los camlnos que
se plerden por las arenas y van dando acceso a las flncas y cercados de uonana. Ln
llndes y senderos el grupo de los almendros parece reproduclr la hlsLorla de los
colonos de uonana conqulsLando Llerras salva[es en un comple[o proceso de
lnLeraccln enLre la culLura y el ecoslsLema local a lo largo del Llempo, asenLndose en
esLos Lerrenos marglnales donde permanecen casl desaperclbldos. La naLuraleza alll
los proLege, los deflende de las humedades y Lerrenos encharcadlzos, esos plootlooles
que los lnformanLes cuenLan les son Lan danlnos. La naLuraleza les enLrega en herencla
Llerras de descanso donde, como faros en los ecoLonos, cusLodlan fronLeras enLre una
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y oLra parcela.
() Un vecino de all del solar tena un cercado y tena almendros en el
vallado. Porque eso se cra en los vallados y en todos lados, sos son
ms duros que la leche que mamaron. sos antiguamente, en los vallados
y en todos lados. Y ah se puso unos almendros que daban miedo, de
esos duros (Diego Rodrguez, Villamanrique).
Almendro sllvesLre. Plno[os. (Cbservese
su gran Lamano relaLlvo).

Las genLes han sabldo dllucldar la lglca de su comporLamlenLo y su
organlzacln espaclal aprendlendo dnde se comporLan blen y que funclones Llene en
el LerrlLorlo. Los e[emplares sllvesLres a veces se yerguen como grandes columnas,
solas y quleLas, alcanzando Lamanos conslderables, como podemos ver arrlba. CLras
veces demuesLran su gran capacldad asoclaLlva reproduclendo, a modo de defensas,
esLrucLuras y enLramados de maLorrales y arbusLos que llevan en sus genes y que sus
anLepasados consLrulan en las monLanas de Asla cenLral. Ll almendro en esLado
sllvesLre se hace monLe graclas a su capacldad de adapLacln. uemanda poca energla
de los grupos humanos con los que convlven y, como ocurre con las varledades dulces,
ofrece sus fruLos rlcos en acelLes esenclales y glucldos. Asl ocurre que las genLes
apenas se preocupen de culdarlos mlenLras dlsfruLan de su belleza. Su abundancla en
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el enLorno y su auLonomla, que complemenLan su longevldad y vlgorosldad, convlerLen
al almendro en el fruLal ms uLlllzado como paLrn franco para oLros fruLales, segun
nos han demosLrado los agrlculLores proLagonlsLas de esLe esLudlo.
Mayormente [recibe] casi ningn cuidado el almendro... Por aqu estas
cosas no son como por otro sitio que tienen puestos [en plantaciones]
los almendros. Aqu, en la linde. No es una cosa que se cuide mucho.
Antes cualquiera tena siete u ocho almendros en cualquier cuadrito pero
tampoco lo labraba ni nada. El almendro es muy duro. (Jos Cano,
Hinojos).

Las varledades auLcLonas de almendro son por ello un elemenLo lmporLanLe
de la blodlversldad culLlvada local, son muy uLlllzadas como paLrones para ln[erLos y
son un complemenLo en la lglca del auLoabasLeclmlenLo y un allmenLo que Lamblen el
mercado demanda. La caracLerlzacln de los e[emplares locallzados y dlsponlbles asl
como la recuperacln del conoclmlenLo asoclado a ellos, su mane[o y percepclones, la
hlsLorla que los envuelve, es lmpresclndlble para consegulr comprender cmo se
comporLan e lnLeracclonan con el medlo, soclal y naLural, anLes de que Lermlnen por
perderse y acabar en el olvldo de la dlversldad y de la hlsLorla. Ll almendro adems es
uno de los fruLales que ms se relaclona con la hlsLorla oral, Lenlendo gran presencla
en dlchos y refranes, a muchos de los cuales se presLa la esLeLlca del almendro.
- Dice el refrn si quieres saber cundo es enero chale la vista al
almendro.
- Y eso qu quiere decir?
- Que el almendro florece en enero, es el rbol que florece en enero.
(Jos Espina, Almonte).

Para la Ascensin cuaja la almendra y el pin, y para San Juan acaba de
cuajar. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Los refranes ofrecen lnformacln sobre normas y comporLamlenLos en el
mundo rural Lradlclonal y descrlben el campo y los culLlvos. Las genLes Lamblen valoran
y fl[an su slngular belleza, prlmera en aparecer en el palsa[e con la llamaLlva anLesls de
sus blancas flores. Los refranes, como Lransmlsln de la memorla y la culLura a Lraves
de la oralldad, recrean el pasado en el presenLe y ofrecen conLlnuldad a la comunldad
en uonana.
Ln los dlferenLes caplLulos de esLe Lraba[o, en los casos en que nos ha sldo
poslble hacer la comparacln, anLes de lnLroduclr las varledades locales ofrecemos
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algunas llneas donde comparamos las auLcLonas con las forneas ms prxlmas, para
ver cmo el conoclmlenLo local las dlferencla y anallzar las poslbles lnLeracclones que
puedan exlsLlr enLre esLos culLlvares de las mlsmas especles. ero en el caso del
almendro no se han locallzado varledades forneas en las flncas donde hemos
Lraba[ado nl Lampoco en zonas del enLorno, pues no ha sldo un fruLal de los elegldos
para culLlvarse en uonana, como sl ha pasado con los clruelos y los naran[os enLre
oLros.
Tengo de las dos clases, de la de boca y de la otra, de la dura. Hay tres
clases de almendras. Est la almendra grande, que es con unos orificios
pequeitos, que es la que he tenido yo toda la vida, de unos tres
centmetros y medio. He tenido cuatro de esos. Despus est una
almendra chica, de almendra pequea, la dura esa [refiere a la amarga]. Y
despus la de boca, la aplastadita. Esa grande es de toda la vida. Y la
otra igual. Y la chica tambin. De esa grande no me quedan. (Antonio
Magro, Almonte).
Almendro de boca. AlmonLe.
Ll almendro es una especle que, debldo a la auLolncompaLlbllldad de sus flores
y a que la reproduccln ocurre mayormenLe por semllla, puesLo que apenas se
propaga por ln[erLo en uonana, cuenLa con grandes poslbllldades para orlglnar
varledades o culLlvares. ue las Lres varledades que hemos locallzado, que son las
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mlsmas que la genLe recuerda, slo se conocen dlferenclaclones varleLales en los
almendros de boca donde, concreLamenLe en vlllamanrlque, exlsLla un culLlvar blando
dlferenLe al acLual, cuyas almendras eran blandas y redondas. arece haber un gran
rlesgo en que esLa varledad se plerda deflnlLlvamenLe. Locallzado el ple, no se ha
podldo caracLerlzar el fruLal porque [usLo anLes del comlenzo de nuesLro Lraba[o de
campo se habla corLado el ulLlmo e[emplar al que hablamos Lenldo acceso.
Los almendros de la entrada, los dos que hay, son de boca, y uno de
ellos todava est. El que era redonda las quit de en medio porque era
muy grande, ms que un olivo, y daba miedo. Lo quit por los pjaros
nada ms, que se coman las uvas. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Comparado con el resLo de fruLales auLcLonos, el numero de e[emplares de
esLa especle y sus Lres varledades es relaLlvamenLe mayor, graclas sobre Lodo a la
amplla presencla del almendro amargo en forma asllvesLrada. La manera local de
caLalogar los almendros en uonana esL gulada por dos crlLerlos prlnclpalmenLe: la
dureza de la cscara y el sabor de la semllla o almendra. uLlllzando esLas descrlpclones,
slempre se menclona un almendro agrlo, uno duro y uno blando. LsLos ulLlmos, las
almendras blandas, suelen ser denomlnados mollares por la agronomla en Lspana,
pero esLe nombre no es uLlllzado en la zona.
- Cules ha conocido?.
- Unas que son muy duras.
- Les pueden decir mollares?
- No s, pero hay otras que le decamos de boca
- De boca tiene usted aqu?
- S. Son as como es la de boca, as de larguita, as larga muy
tiernecitas, que se pueden partir con la boca. Son tiernecitas. (Antonio
Medina, Hinojos).

Los almendros de semllla dulce son locallzables en las huerLas y cercados,
donde sus semlllas se consumen como fruLos secos. La varledad dura, de fruLo ms
redondo, esL algo ms exLendlda que la blanda, que es ms alargada. La ms pequena
es la almendra del almendro amargo, rbol que suele enconLrarse no domesLlcado en
los vallados de las flncas donde hemos Lraba[ado y oLros para[es del enLorno. LsLa es la
varledad qulz ms numerosa y Llene una funcln lmporLanLe, pues conLrlbuye a
revalorlzar los Lerrenos ms pobres donde oLros fruLales no consegulrlan sobrevlvlr.
Las Lres varledades adems son un gran agenLe pollnlzador debldo a sus aLracLlvas
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flores, poLenclando la blodlversldad en la zona y los agroecoslsLemas. 8ecordemos
adems que el almendro amargo es muy uLlllzado en las huerLas como ple de gran
numero de fruLales de hueso con los que se ha fuslonado a Lraves de ln[erLos
pracLlcados por los agrlculLores. CurlosamenLe el almendro ha cobrado relevancla en
nuesLra lnvesLlgacln en el mblLo de la lnLerpreLacln de la eLnohlsLorla de uonana,
ya que la especle acLua como un fldedlgno referenLe cronolglco, graclas a que la
longevldad de esLos rboles los relaclona con el palsa[e y los hechos que ocurrleron en
epocas pasadas.

ara lnLroduclr algunos deLalles de las varledades comenzaremos haclendolo
por el a|mendro de boca. AnLes hemos menclonado cmo uno de los crlLerlos para
descrlblr la varledad dulce era la rlgldez de su cscara. ara claslflcar el almendro la
culLura local ha escogldo la polarldad duro/blando, y asl la varledad blanda reclbe la
denomlnacln de boca". Cuando se ha pregunLado de manera dlrecLa o lndlrecLa por
esLe nombre los lnformanLes expllcan que su blanda coraza puede ser parLlda con la
boca, lo que en absoluLo puede hacerse con las oLras varledades. LsLas almendras,
pequenas y achaLadas, no han podldo ser caracLerlzadas duranLe el Lraba[o de campo
porque el rbol perdl Luvo ba[a producLlvldad y los pocos fruLos que quedaron fueron
comldos por los p[aros, segun nos conLaba su manLenedor.

Almendro de boca. lruLo.
SepLlembre. Plno[os.
- Cmo es la de boca?
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- Ms larga, as gordita larga, ms rica que estn que todas las cosas,
muy tiernecitas, que tienen la piel muy tierna para partirla se pueden
partir con la boca. Son tiernecitas. (Antonio Medina, Hinojos).

Ll a|mendro duro, cuyos fruLos aparecen en la lmagen anLerlor, Lamblen Llene
sus varlaclones o alLernaLlvas denomlnaLlvas, ya que en algunas ocaslones aparece
como el almendro corrlenLe", qulz porque esLa almendra sea la ms cercana al
ldeoLlpo de almendra: es dura y su Lamano y forma son perclbldos como ms
esLandarlzado.
- Almendros, qu tipo ha conocido?
- La de boca y la corriente.
- La corriente es la dura?
- S, es la dura. (Venancio Cano, Hinojos).

LxlsLen Lamblen lndlclos de una varlacln local de la denomlnacln del
almendro duro en Plno[os, nombrndose como Je mottlllo, pero no hemos
enconLrado daLos suflclenLes para poder conLrasLarlo. LsLa alLernaLlva, que Lamblen se
reproduclrla en la almendra de boca, anadlrla solldez para argumenLar la exlsLencla de
una nueva caLegorla descrlpLlva basada en la forma de abrlr la almendra.
- Que tipos de almendros han conocido aqu?
- J: Mayormente la de boca y la dura.
- Han escuchado decirle de martillo alguna vez a la dura?
- J: Bueno s, porque necesitaba un martillo porque era tan dura
- L: Y el almendro ese grande que est en el garrotal?
- J: se era de boca. (Jos y Lus Cano, Hinojos).

ue Lodas formas para que Je mottlllo apareclera en el dlscurso era necesarlo
lnLroduclrlo con anLelacln para que luego fuese acepLado, pues raras veces esLa
denomlnacln precedla a cualquler oLra forma de llamar la almendra, por lo que no
esLarla generallzado.
Almendro duro. lruLos. vlllamanrlque.
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La a|mendra amarga, la pequena y redondlLa, no aparece mucho en las
conversaclones del almendro por no esLar relaclonada con su consumo como fruLo
seco. Su poca adecuacln al paladar la relega a una unlca, aunque no por eso menos
lmporLanLe, funcln como propagadora, nunca como allmenLo. or esLo apenas se
habla de su almendra. Ls Lamblen denomlnada a|mendra agr|a. Su consumo parece no
ser lndlcado para el ser humano por conLener clerLo grado de Loxlcldad. 1oda la
lnformacln que Lenemos de esLa almendra esL asoclada al rbol y su capacldad de
produclr paLrones francos de almendro, pero su fruLo esL relegado a un segundo
plano.
Agrios son los ms fuertes (...) un almendro agrio dura mucho, segn
el vidueo. El que ponga en almendro el pie de abajo dura muchos aos.
Ahora, si t injertas un melocotn en almendro, como esos que estn ah
que estn injertados en almendro, sos se caretean, pero es el
melocotn, no el pie. El pie de abajo est ms sano que una pera. (Diego
Rodrguez, Villamanrique).
Almendro amargo. L[emplar en llnde de
ollvar. Plno[os.

- El agrio o una almendra que sea agria, porque las amargas son mejores
que las otras.
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- Son ms fuertes los amargos?
- Claro, las amargas son ms fuertes que las otras. (Manuel Orihuela,
Almonte).

A pesar de la relacln que pueda exlsLlr enLre los agrlculLores y esLos fruLales a
Lraves de su hlsLorla y presencla en el enLorno, las ldeas asocladas a la moderna
agrlculLura y su lnfluencla en la percepcln de los culLlvos ha afecLado a los fruLales
locales como el almendro. Se comlenzan a valorar cualldades que demanda el
mercado, de manera que poco a poco de[an de perclblrse sus verdaderos beneflclos
como recurso naLural y ecolglco e lncluso sus valores esLeLlcos. La Lransformacln del
valor de uso al valor de camblo conduce a la ellmlnacln de e[emplares o que no se
repongan, cuando LradlclonalmenLe se lban ponlendo los que se lban perdlendo. Asl
esL ocurrlendo en Plno[os, donde varlos lnformanLes nos hablaban con LrlsLeza sobre
cmo poco a poco van desapareclendo. Ln vlllamanrlque nos enconLrbamos cmo en
una de las parcelas vlslLadas se habla ellmlnado casl la LoLalldad de los almendros. Se
hablan corLado cuaLro e[emplares de la varledad dura y uno (el ulLlmo que quedaba)
de la varledad blanda redonda. Ls lmporLanLe enLonces reconocer la relevancla y
urgencla de su rescaLe y fomenLo. un agrlculLor senalaba con gran clarldad cmo el
vela que el lnLeres por las almendras se va perdlendo y la opcln de comprar una bolsa
en el supermercado parece ms aLracLlva que el ahora Lraba[oso proceso de crlarlas,
recolecLarlas y LosLarlas. Cualquler problema asoclado al culLlvo de esLos almendros,
que anLes no era relevanLe, slrve de moLlvo para su ellmlnacln, como la ocasln en
que un e[emplar era perclbldo como demaslado grande y servla de albergue a los
p[aros que se comlan las uvas de unas parras. CurlosamenLe el rbol esLaba en una
planLacln de ollvar con lo que no era lugar excluslvo para el anldamlenLo de los
p[aros.
- Almendros tiene dos o tiene ms?
- Tengo uno.
- El de boca y el que cort
- Los que cort ah, cuatro o cinco. Ah tena cinco o seis y los cort
todos porque estaban que llegaban a las nubes y nada ms para pjaros.
Y unas sombras ah que daban miedo, a los olivos.
- Se quej el vecino?
- No, no, al revs, me dijo que por qu los tena que cortar, que Y yo
los he cortado porque eso no tena ni perjuicio ni beneficio. Beneficio
ninguno, ya le he dicho. Hace tres o cuatro aos haba medio saco de
almendras ah y va a ver que tirarlas, pues ya ni valdrn. Es que no las
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queremos siquiera. No las quieren porque yo qu s, porque antes
tostaba yo algunas veces. Y se las tuesto algunas veces y se ponen
aejas all y tampoco se comen. A tomar por culo los almendros. Y con el
pero ese va a pasar igual, que se le han cado todas las peras, todas las
manzanas esas, para qu quiero yo eso (Diego Rodrguez,
Villamanrique).

La Lradlcln del pollculLlvo, un huerLo o cercado donde se Llenen fruLales
dlspersos por enLre ollvares, vlnas o Lerrenos de slembra, fruLas para el avlo de casa",
Lamblen Llende a desaparecer. Ln la clLa anLerlor queda paLenLe el proceso de
Lransformacln de un ollvotlto con fruLales lnLercalados, donde habla manzanos,
perales, clruelos, almendros en el vallado, algunas vldes, eLc., a una flnca de
monoculLlvo de ollvar. LsLa Lransformacln Lodavla no es compleLa nl es generallzada,
pero queda claro cmo los rboles que no son ob[eLo del culLlvo prlnclpal lnLenslvo
corren el rlesgo de Lransformarse en ob[eLos sln valor, en esLorbo para la flnca y
compllcaclones para el mane[o. Sl anLes un agrlculLor Lenla almendros porque sus hl[os
y famlllares gusLaban de las almendras, eran rboles bonlLos y marcaban las llndes,
Lodo eran razones para su manLenlmlenLo. Ll deslnLeres de los ms cercanos por esLos
fruLos secos, la mecanlzacln especlallzada en un culLlvo, los LraLamlenLos especlflcos,
eLc., pueden llevar al deslnLeres del agrlculLor y con ello al sacrlflclo del almendro,
slmbollzando la reslgnacln anLe las nuevas lglcas de aproplacln de allmenLos y
mane[o de la Llerra. Como muchos concluyen, sl oo poleteo olmeoJtos tostoJos [las
caseras], poe los compteo eo el sopet.
Caracteri zaci n

La caracLerlzacln de los almendros locallzados, Lal y como aparece en las
Lablas de caracLerlzaclns, descrlbe la anaLomla del rbol segun el porLe, flores, fruLos
y ho[as, pero esLos descrlpLores no son forzosamenLe los mlsmos que los agrlculLores
uLlllzan para dlferenclar una varledad de oLra. Las caLegorlas descrlpLlvas locales sern
en las que nos cenLraremos nosoLros, para alcanzar a comprender cmo se perclbe
esLe culLlvo desde la cercanla y lo local, complemenLando asl los daLos agronmlcos.

Ll almendro local en uonana, por lo general, es un rbol de porLe erguldo que
muesLra gran vlgor, LanLo para las varledades duras como la blanda. Los e[emplares
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caracLerlzados de almendro blando y almendro duro, rboles lnserLos en
agroecoslsLemas, mosLraban menor vlgor y Lamano derlvado de una ms lnLensa
lnLervencln del hombre sobre ellos, en comparacln con el almendro amargo.
L[emplares asllvesLrados, fuera de los agroecoslsLemas, que por lo general son de
almendro amargo aunque Lamblen de las oLras varledades, mosLraban Lamanos
conslderablemenLe mayores fruLo de esLa menor relacln con el hombre.
Sus ho[as lanceoladas, muy caracLerlsLlcas para dlferenclar al almendro desde
la dlsLancla, son de Lonos verdes brlllanLes y aserradas. Los almendro sllvesLres suelen
presenLar mayor densldad de ho[as que las varledades domesLlcas, enLre las que el
almendro blando desLaca por su menor densldad. Las ho[as, segun lo perclben los
lnformanLes, slrven para dlsLlngulr un almendro de oLro, con dlferenclas enLre la
varledad dura o de boca, y dlferenclas enLre las dos de boca, que desgracladamenLe no
se han podldo conLrasLar.
- Y por fuera se le vea la diferencia al de boca con los otros?
- S se nota, en la hoja.
- En la hoja, cul es la diferencia?
- Pues la diferencia que tiene es que la hoja del de boca era algo ms
cortita, y el duro era ms larga la hoja y ms verde, ms verdosa.
- Y de los blandos? El gordito y el entrelargo que tena, los dos eran
iguales las hojas?
- No, el gordito era menos verde. El de boca [el que le queda], es algo
ms verdern, es ms verde. (Diego Rodrguez, Villamanrique).


Almendro
sllvesLre.
Plno[os.

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Algunas de las caracLerlsLlcas comunes para las flores del almendro son el ser
hermafrodlLas y auLolncompaLlbles (ACuS1l, 2004:367), con clnco peLalos y clnco
sepalos. Los peLalos son de color blanco, con la base llgeramenLe rosada. Los
esLambres Lamblen son blancos. Las yemas de flor suelen aparecer en ramos de mayo,
broLes [venes de corLa longlLud, del ano anLerlor y coronados por un ramllleLe de
flores. or lo general, las yemas de flor broLan anLes que las de madera.
Los manLenedores de las varledades descrlben el color de la flor del almendro
con Lonos blancos rosados, los mlsmos colores para las dos varledades dulces, la dura y
la de boca, aunque la varledad dura anLlclpa la belleza de sus flores a su hermano
varleLal. La flor del almendro amargo presenLa leves Loques rosados.
Igual, la flor as blanquilla, as sonrosadilla, coloradita por debajo y blanca.
Que se ve blanquear desde una lengua, muy bonitos, pues eso vara
poco. Pero varan algo en eso, en que se viene ms pronto el duro.
(Diego Rodrguez, Villamanrique).
Almendro duro. llor.
lebrero. Plno[os.

verdaderamenLe sus llamaLlvas flores hacen especlal el palsa[e, Llnendolo de
Lonos blancos, como ocurre en AlmonLe en el camlno que conduce a Los 8eyes,
sendero escolLado a derecha e lzqulerda por fllas de almendros sllvesLres que, ya
florecldos, adornan el camlno de una manera slngular. Los almendros, slempre
cublerLos de polvo blanqueclno del camlno duranLe el resLo del ano, rasLro de los
coches al pasar, esLn en febrero, graclas a las lluvlas, llmplos y reluclenLes, con sus
flores ablerLas mosLrando los peLalos blancos.

Ll fruLo del almendro esL compuesLo por Lres esLrucLuras, como puede
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observarse en la lmagen slgulenLe. La ms exLerna, en forma de bolsa, muy
pubescenLe y de Lonos blanqueclnos proLege la almendra cuando es [oven. LsLe
mesocarpo conslsLe en un Le[ldo poco desarrollado y que es especlflco del almendro,
lo que lo dlsLlngue de enLre Lodos los fruLales de hueso (ACuS1l, 2004:363). Cuando se
esL desarrollando, parece un alberchlgo pequeno y verde. Sufre su dehlscencla en el
perlodo de maduracln del fruLo, cuando empleza a ra[arse y desprenderse de la
almendra, mlenLras esLa Lodavla queda en el rbol. uespues de esLo la almendra queda
recublerLa por la cscara o endocarpo, ofreclendo asl el aspecLo ms usual que nos
lmaglnamos de una almendra.

lruLo del almendro en dlferenLes esLados.

Segun la varledad, esLa cscara presenLa dlferenLe grado de dureza, como
hemos anLlclpado a lo largo de esLe caplLulo. Los fruLos del almendro amargo y el duro,
Llenen la cscara dura, mlenLras que el fruLo del almendro de boca puede ser parLldo
haclendo presln con las manos, sln necesldad de algun lnsLrumenLo como sl harla
falLa con las oLras almendras.
Como puede verse en las Lablas de caracLerlzacln y en las lmgenes
mosLradas, el fruLo del almendro amargo se acerca a la forma ms esLandarlzada,
redondeado, con una medla de 44 mm de largo por 28 de ancho, mlenLras que el del
duro es parecldo con forma ms alargada y ms poroso. Ll fruLo del almendro de boca
se dlsLlngue de los anLerlores por su forma alargada y achaLada. Las almendras, la
parLe comesLlble, son ms grandes en el almendro duro, con una medla de 30 mm de
largo y 16 de ancho, y ms pequenlLas en el amargo. Como hemos dlcho, no hemos
Lenldo la suerLe de caracLerlzar los fruLos del almendro de boca pero sl los agrlculLores
nos han descrlLo con deLalles sus fruLos y granos, con la curlosldad de que a veces se
comenLa que puedan llegar a Lener dos granos por fruLo, como aflrma uno de los
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manLenedores en la slgulenLe clLa.
- D.: De boca hay varios tipos, que yo tena dos. Una almendra ms larga
y todas tienen dos, dos almendras adentro, dos granos. Y hay otra
redondita que es de boca, que es el ltimo que yo he tenido, que lo he
cortado, y es ms chica la almendra. El otro es una almendrita larga, con
dos. Yo esos dos los he conocido siempre.
- Y de los duros haba variedades diferentes?
- M.: sos son casi iguales, vara muy poco. Eso tambin segn cmo se
cre.
- D.: El duro es una almendra ms gorda, se parece mucho al agrio, a la
almendra agria, gorda, pero como te equivoques, pues ya sabes [se re].
Amarga ms que sus muertos la almendra. (Diego Rodrguez y Manuel
Escobar, Villamanrique).


Almendro duro. lruLos. vlllamanrlque.

Ecol og a

Ll almendro requlere cllmas secos y Lemplados, como el de la zona de uonana,
y generalmenLe no sobrepasa los 600 m de alLlLud, slendo muy senslble a las heladas
debldo a la precocldad de su floracln y frucLlflcacln. Los daLos para oLras varledades
de almendro esLudladas (ACuS1l, 2004:366) senalan que las yemas se hlelan en
LemperaLuras enLre los -6 y -4 C y las flores en anLesls no reslsLen los -2 C. or oLro
lado se adapLa blen a los suelos pobres, secos y pedregosos, como lndlca su elevada
dlsLrlbucln en las veredas y llndes de flncas. Ln las huerLas esLa cualldad hace que se
pueda culLlvar en cualquler espaclo donde el agrlculLor se despreocupe de su culdado
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y mane[o.
Como rboles para el auLoabasLeclmlenLo de la casa, los almendros locales no
esLaban dlsLrlbuldos en flncas donde se planLasen como monoculLlvo y por ello no
exlsLen daLos como marcos de planLacln y densldad, producLlvldad esperada, eLc. or
moLlvos muy varlados la canLldad de rboles en los predlos varla desde un unlco
e[emplar hasLa sels o ms. ue Lodas formas, la produccln medla de un rbol adulLo
podla ser suflclenLe para abasLecer a un con[unLo famlllar. Cuando habla varlos
almendros en un huerLo, de sobra se superaba el consumo del nucleo famlllar y
enLonces las almendras se desLlnaban a la venLa o servlan para hacer regalos y pagar
favores.
() y aqu haba otro, que tambin era duro. ste y se, haba dos:
cuatro duros y dos de boca. Seis haba. Y para qu quera yo seis
almendros aqu? (Diego Rodrguez, Villamanrique).


Almendros
en
mrgenes
de un
ollvar.
AlmonLe.

Como hemos senalado anLerlormenLe, uno de los lnconvenlenLes del culLlvo del
almendro es su precocldad en la floracln y su exposlcln a las heladas prlmaverales e
lncluso a las lnvernales ms Lardlas. Ln uonana esLa slLuacln ocurre y hay veces que
se plerden cosechas enLeras porque la flor muere por el frlo. LsLa es una condlcln
parLlcular del culLlvo del almendro en el medlLerrneo (ACuS1l, 2004:64): como no es
539

una especle exlgenLe en frlo, sl la elevacln de las LemperaLuras se anLlclpa a flnales de
lnvlerno, los rboles broLan, esLando expuesLos Lodos los anos a los efecLos de las
heladas prlmaverales.
El almendro es uno que se adelanta mucho. El almendro el jodido algunas
veces para enero estn deseando de brotar y de echar flores ya ()
Como son tan tempranos, se vienen en un tiempo muy temprano, pues
muchas veces se le iba la flor. () Se ponen todas con los pmpanos
deseando de romper y, qu es lo que le pasa? Que hay aos que acierta
y aos que no acierta. Hay aos que acierta, que le coge un buen tiempo
y le cuaja la flor. Pero hay tiempos en que le cuaja muy poco. (Diego
Rodrguez, Villamanrique).

Ln esLe exLracLo vemos cmo se hace referencla por un lado a la senslbllldad a
los frlos y por oLro lado a la poslbllldad de alLernanclas en la produccln, como se ha
comprobado con clerLas varledades comerclales de almendros (ACuS1l, 2004:366).
uede enLonces que esLos almendros Lamblen sufran fenmenos de vecerla en la zona
de esLudlo, pero no dlsponemos de suflclenLe lnformacln para aflrmarlo. La
poslbllldad de almacenar la almendra por un largo perlodo de Llempo podrla ser una
ayuda para compensar esLas deflclenclas producLlvas.
Almendro de boca. lloracln. lebrero.
Plno[os.
540


Ln un lnLenLo por dlferenclar la capacldad producLlva de esLas varledades, los
lnformanLes cuenLan cmo la varledad de boca es la que ms almendras produce,
seguldo de al amarga y por ulLlmo la dura. Cuando uno de nuesLros lnformanLes
comparaba el de boca con el duro, alababa la buena producLlvldad del almendro de
boca, sobre Lodo la varledad que se ha perdldo, la blanda de mayor Lamano.
- () la mejor es la de boca.
- Qu es, ms grande?
- S, ah mismo en lo de un vecino hay uno [de boca] que no puede con
ms, y la gente se lo lleva. Ah en las primeras casas, enfrente, hay uno
en la linde. Que yo no s quin las coger, pero s que las cogen sos
las cogern el primero que llega, porque como est entre dos (Jos
Mara Romero, Villamanrique).

- Ese redondo que haba ah, de boca [la variedad que se ha perdido], es
el que ms almendras le he visto yo, ms que a los duros. Los duros
tambin algunos aos cargaban, pero otros aos se han corrido mucho
los jodidos.
- Y cuando cuaja, cunto se le puede sacar de cantidad?
- Pues se echa mucho, segn cmo sea, porque si es un rbol Hay
rboles de esa clase que se ponen como un olivo, pero se se es un
chaparro. so [el de boca, de almendras blandas y alargadas] este ao le
habr quitado un par de cubos de almendras. Otros aos ha echado algo
ms, otros aos Porque se le van casi todas, o todas, segn Pero se
es nuevo. Eso es, un cubo o dos. (Diego Rodrguez, Villamanrique).


Almendro
en
mrgenes
de flnca.
Plno[os.

Se puede apreclar la relLeracln en que el almendro sea adulLo para que
produzca como es esperado. LsLe almendro de boca de vlllamanrlque era
relaLlvamenLe nuevo, pudlendo Lener no ms de sels o sleLe anos y la madurez sexual
del rbol puede alcanzarse a los cuaLro anos o clnco, slendo enLonces cuando el rbol
541

adulLo produce las prlmeras flores y fruLos.
- Desde que lo plant, cunto tiempo ha tardado en echar las primeras
almendras?
- Yo no me acuerdo, pero por lo menos tres o cuatro aos tarda. S, ya
estaba tres o cuatro aos se lleva eso para echar, como casi todos los
rboles. Los naranjos los injerto y en tres o cuatro aos empieza a echar
dos o tres, al otro ao te echa algunas ms, hasta que ya se hacen
rboles y se te carga. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

La epoca de floracln exacLa es dlflcll de deflnlr, pues depender de muchos
facLores cllmLlcos, fenolglcos, varleLales, eLc., pero en uonana se admlLe que el
almendro, slendo el prlmer fruLal en florecer, lo haga a flnales de enero y el mes de
febrero. Ln el Lraba[o de campo asl lo hemos podldo comprobar.
- G.: A fin de este mes [febrero] o por ah. Porque ya el melocotn la
tiene. Y el almendro es el primero.
- V.: El almendro brota en enero. (Vicente y Gregorio Gonzlez,
Villamanrique).

Ln esLe margen de Llempo, segun nuesLros lnformanLes lndlcan, el almendro de
la varledad dura puede adelanLarse algo ms que el de boca, pero varlan poco.
- Se adelanta ms el duro. S, se adelanta ms. Para enero. Se adelantan
mucho. Y las almendras dice el refrn que para la Ascensin cuaja la
almendra y el pin, y para San Juan acaba de cuajar.
- El de boca es ms tardo, que ser para cuando, febrero o marzo?
- No, se llevan poco. Pero un poquito se llevan (Diego Rodrguez,
Villamanrique).

542


Almendras no
maduras.
vlllamanrlque.
? sl a flnales de abrll y en el mes de mayo es cuando los agrlculLores descrlben
que es el Llempo para el cua[ado de la flor, cuando ya se dlsLlnguen las flores
hlnchadas, caldos los peLalos, la maduracln del fruLo no se alcanza hasLa sepLlembre,
cucando ya se ha ablerLo la cscara y se puede ver el fruLo. ue esLa manera, a flnales
del verano y prlnclplo del oLono ya se pueden comer las prlmeras almendras.
Claro que coma almendra, claro que las coma, de un to mo que tena
all almendros () tena un montn de almendros e iba yo all por
almendras en el verano, sequitas, estaban como tostadas, en todo el
verano, pues ms buenas que Dios. Porque eran almendros de esas de
boca y se abran pronto y se caan. Y otras en el mismo rbol las abra as
y estaban como tostadas, de buenas. (Diego Rodrguez, Villamanrique).
543


Ll clclo vlLal del almendro se clerra cuando a flnales de sepLlembre se van
cayendo las ho[as y el rbol comlenza a enLrar en su leLargo. Sl las almendras no se han
recolecLado es fcll observar cmo el fruLo puede segulr en el rbol en los meses
slgulenLes, llegando lncluso en algunos casos a colncldlr las almendras que no se han
recolecLado y no se han caldo con el floreclmlenLo de la Lemporada slgulenLe. Como
rbol de los ms Lempranos, sus ho[as Lamblen parecen alcanzar la senescencla de las
prlmeras enLre los fruLales.
Ya [finales de agosto] empieza a caerse la hoja. Es muy temprano y se
cae ms temprana la hoja. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Manejo del suel o y ri ego

Sl aLendemos al Llpo de flncas donde se han locallzados los almendros resulLa
que el mane[o del suelo ha sldo un elemenLo apenas conslderado por el agrlculLor.
ue[ando de lado la mayorla de almendros agrlos dlsLrlbuldos por zonas llnderas y no
culLlvadas, los almendros en los predlos se dlsponlan en los mrgenes de las reas
donde se culLlvaban varledades fruLales y horLallzas.
Ln caso de fruLales como ollvos y naran[os, muy exLendldos en la zona, y
huerLos con varledad de planLas, los almendros han reclbldo el complemenLo nuLrlLlvo
que reclbla el resLo de elemenLos de la planLacln. no ha habldo lnLencln expresa en
ferLlllzar los almendros de manera parLlcular. no es un aspecLo que haya preocupado
enLonces a los agrlculLores, qulz por su buena adapLacln a esLas condlclones y la
auLonomla del fruLal. Cuando los oLros culLlvos han neceslLado abonado, los almendros
han esLado en suerLe de reclblr Lamblen esLe suplemenLo.

544

Almendro duro en flnca de secano.
Abrll. AlmonLe
Como a las parras [que estn junto a los almendros], le doy de vez en
cuando un chupetn [activa la fertilizacin por goteo que tiene en su
olivar], y el da que abonaba le daba para que le echara un poquito de
abono (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Cuando el almendro ha Lenldo la funcln expresa de servlr de paLrn para oLros
fruLales sl que ha ocurrldo que se ha uLlllzado algo de abono dlrecLamenLe sobre el ple
de almendro. Cuando se abona alguna parLe del huerLo, se aprovecha enLonces para
echar algo de abono a los ples de los almendros, pero nunca cuando los rboles son
[venes, pues los agrlculLores perclben que asl puede hacerle algo de dano.
Porque ya cuando est criado pues, pegado al rbol, no muy pegado, no
vamos a echrselo en el troncn sino ste es el rbol y le echaba un
poquito de abono por aqu as, por alrededor. Le echaba un redondelito
as por alrededor, un poquito as... Hacindole as un poquito con la mano
para que tuviese ms calor y criara ms. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Con respecLo al rlego, se ha de Lener en cuenLa que el almendro es
generalmenLe caracLerlzado como proplo de cllmas secos y clldos. Asl Lamblen se
comporLa el almendro en uonana. Ll de boca, el duro y el agrlo lo demuesLran a Lraves
545

de las experlenclas aqul rescaLadas en la que los agrlculLores descrlben su dureza,
reslsLencla a la escasez de agua y el reglmen de secano, dlsLrlbucln por zonas
marglnales en flncas (los vallados), longevldad, eLc.
Eso [el almendro] es muy duro. Eso, una vez que salga, es ms duro que
una piedra. Eso es uno de los vidueos ms duros que hay. (Diego
Rodrguez, Villamanrique).

ero esLos rboles son senslbles a la asflxla radlcular y en uonana son
frecuenLes los Lerrenos encharcadlzos o planLlnales. Su lugar frecuenLe en llmlLes de
las flncas esqulva esLa slLuacln de esLancamlenLo de aguas superflclales donde el
recurso es ms un lnconvenlenLe que beneflclo. ue Lodas formas, un uso generallzado
en Lodos los predlos donde se han locallzado almendros es que, sl los dems culLlvos
presenLes reclben algun Llpo de rlego, sobre Lodo duranLe el esLlo donde se alcanza
LemperaLuras basLanLe alLas, los almendros Lamblen se rleguen aprovechando esLa
clrcunsLancla. Como se senala desde la agronomla, la produccln del almendro me[ora
con el rlego (ACuS1l, 2004: 367).
El almendro por lo menos no se debe regar tanto, como algunos que los
tienen siempre arriado de agua y eso ni cra ni mierda, ni se desarrolla ni
nada. Cuando ms corto de agua () por eso te digo que un almendro
regarlo tanto es para nada, para nada, y chiquitito menos. Cuando sea
grande anda, pues lo riegas y lo beneficias, pero chiquitito lo que haces
es perjudicarle. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Reproducci n

La propagacln del almendro es qulz el elemenLo del mane[o de esLos fruLales
del que los lnformanLes ofrecen ms descrlpclones y con ms deLalles, aLendlendo a
ms parLlcularldades, sobre Lodo con referenclas varlas a cmo han reproducldo el
almendro aLendlendo a los conse[os que han reclbldo de los ms vle[os.
Es el ms bueno para tener, y dura ms. Dicen: t no vayas a poner
nunca almendras dulces, sino agrio, donde quieras que te enteres que
hay un agrio y quieras poner algo vas por almendras agrias. (Manuel
Escobar, Villamanrique).

La forma ms recomendada de propagacln de almendros agrlos, de boca y
duros es a Lraves de reproduccln sexual por semllla conLrlbuyendo, con o sln
546

lnLencln, a la dlversldad de la especle. osLerlormenLe las plnLulas crecldas de
manera conLrolada o esponLnea acaban LransplanLndose a Lerreno deflnlLlvo alll
donde se qulere Lener el almendro. lormas asexuales como la reproduccln por
esque[e no es aconse[ada y la reproduccln de la propla especle a Lraves de ln[erLo no
esL muy exLendlda. Aunque el almendro agrlo puede uLlllzarse como paLrn franco
para el dulce, el vlgor y forLaleza de las varledades dulces las han hecho
lndependlenLes de cualquler asoclacln de esLe Llpo. Las semlllas dulces slempre van a
orlglnar planLas que produzcan fruLos dulces.
De un almendro agrio, pues se coge de las que se caen del almendro
agrio y sabes t que es agrio y lo tienes que volver a injertar. Pero de
los dulces no lo tienes que injertar para nada. (Diego Rodrguez,
Villamanrique).
Almendra germlnada. novlembre.

Los lnconvenlenLes de la reproduccln por semllla, como la [uvenllldad de las
nuevas planLas, son compensados con la abundancla de plnLulas sllvesLres o una gran
Lradlcln de sembrar provlslones de almendros en crladeros para el fuLuro. LsLo
adems garanLlza una menor Lransmlsln de enfermedades, como vlrlasls. Son los
almendros agrlos los senalados por la experlencla para servlr de paLrn franco para
oLras varledades de hueso, como hemos vlsLo en los caplLulos del damasco, clruelo y
alberchlgo, por e[emplo.
- El melocotn [el rbol] tiene muy poca vida. Pero ahora lo injertas en
almendro y tiene una vida largusima. Si lo pones en el amargo es mejor,
es ms valiente, es ms fuerte.
- Y cunto dura el injerto que no est hecho en almendro cunto dura?
- En siete u ocho aos ya empieza a fallar y se echa a perder. Con el
almendro no, con el almendro dura un montonazo. (Antonio Prez,
Almonte).

La provlsln de semlllas puede ocurrlr de manera aleaLorla locallzando rboles
547

por azar que resulLen aLracLlvos y desplerLen el lnLeres, o Lamblen a Lraves de las
ampllas redes lnformales de lnLercamblo de semlllas que exlsLen enLre los agrlculLores.
Ls frecuenLe el ofreclmlenLo de semlllas enLre amlgos, ya sea por demanda para Lener
una varledad o porque se comparLe generosamenLe, creando LclLamenLe llbres
acuerdos de Lrueque de esLe maLerlal geneLlco. Cuando en vlllamanrlque
pregunLbamos a un agrlculLor sobre el orlgen de sus almendros, nos comenLaba lo
slgulenLe:
S, se era de uno [su vecino] que tena en un vallado dos almendros, ah
en una estacadita que tena. Ya la ha vendido. Y me dijo: pues yo te voy
traer unas pocas de almendras y las pones all. Y as lo hice. Me dio las
almendras y las puse y nacieron Haba del blando y del duro. (Diego
Rodrguez, Villamanrique).

Cuando se quleren propagar los almendros dulces, muchos de ellos culLlvados
denLro de cercados y huerLas, hay que conLacLar con su manLenedor sl se quleren
consegulr semlllas, o buscar alguno que esLe llndero, como se dlce en la zona, que esL
enLre parcelas y se asume que no es de nadle. Cuando se busca el almendro para
usarlo como paLrn sobre el que ln[erLar, se busca la varledad de almendro amargo,
que da me[ores resulLados. La propagacln del amargo no esL Lan su[eLa al
lnLercamblo como a la busqueda y locallzacln de e[emplares amargos, Lan dlsponlbles
de manera sllvesLre en el enLorno. Ln el slgulenLe caso la semllla aparece llgada a una
de las prlnclpales acLlvldades donde los humanos se relaclonaban con la naLuraleza: en
el Lraba[o a [ornal en el campo.
- Y las almendras esas agrias de dnde las obtuvo usted?
- sas las cog yo de un almendro que estaba en un vallado. Hace ya unos
pocos de aos de eso. Estbamos desmarojando olivos, limpiando olivos
y al amo le digo: aquello que est en el vallado, arriba del vallado, qu
es?. Y dice: aquello ha nacido all. Yo no s si es un almendro silvestre,
de esos que son silvestres porque son agrios. Son silvestres. Y digo:
pues ahora cuando vayamos a tomar el bocadillo voy a ir yo para all, y
me voy a ir comiendo el bocadillo y me voy a traer diez o doce
almendras, tiene almendras? Y dice: s, tiene en el suelo ms
almendras que Dios, como esas almendras no las quiere nadie si
hubiesen sido de esas buenas dulces veras t cmo no estaban all. Y
digo: pues voy a coger siete u ocho, o diez, y me traje por lo menos
quince o veinte, me llen el bolsillo. Y digo: esto lo voy a poner yo
cuando llegue al cercado y voy a hacer all un canterito y lo voy a
plantar (...) Voy a buscar por ah unas pocas de macetas de esas,
porque siempre tiran macetillas de esas por los caminos. Y me llev
dos o tres das buscando macetas por ah. Y las que no. Y digo: ya no
548

busc ms ni hostia. (Manuel Escobar, Villamanrique).

La slembra de la semllla se lleva a cabo sln muchas parLlcularldades. unos
gusLan de sembrarlas dlrecLamenLe en el suelo en cualquler rlncn de su cercado o
huerLa y oLros prefleren uLlllzar esLrucLuras donde conLrolar me[or la germlnacln,
como semllleros o maceLas, como hemos vlsLo en la clLa anLerlor. LsLas semlllas no
preclsan de nlngun Llpo de elemenLo nuLrlLlvo anadldo ms que una cama de la Llerra
dlsponlble y buena LemperaLura, pues la mayorla de las semlllas germlnan alrededor
de los 13 C. Las almendras se recogen del suelo y se pueden sembrar dlrecLamenLe,
qulLando anLes, en caso de Lodavla Lener, el mesocarpo o la cscara que recubre el
fruLo cuando esL en el rbol, sln confundlr esLo con abrlr el fruLo para descubrlr la
semllla que Lamblen reclbe el nombre de almendra (se puede recordar su anaLomla en
el eplgrafe cotoctetlzoclo).
Ya no tena cscara ya se haban cado limpias, la almendra sola, limpia.
Y digo: pues las voy a plantar, y las puse en el suelo. (Manuel Escobar,
Villamanrique).

- () los plant yo, no plantado, sino una almendra que yo enterr all,
de una almendra misma, se pone all y sale el almendro el de boca y el
duro () con cscara, eso hay que sembrarlo con cscara, si no
[refiere ahora al endocarpo duro que recubre la semilla, no al mesocarpo
como el ejemplo anterior]. Eso no se puede pelar, si no, se pudre. Con
cscara y todo. Se hace un agujerete y se planta la almendra.
- Lo abon o prepar usted algo?
- Ah no haba que abonar nada, nada ms que sembrarla y ya est, eso
no necesita nada Un agujerete de a lo mejor dos o tres dedos, ms
tierra no se le puede echar, con la mano, o con un almocafre que
nosotros le decimos, como un par de dedos de tierra. () Todos los
sembr a la vez, todos los arbolitos esos, por lo menos los almendros,
todos de una vez. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

normalmenLe las semlllas son capaces de germlnar duranLe su prlmer ano de
manera pLlma, slendo adecuada la LemperaLura de la Llerra. Sl se guardan semlllas,
hay que Lener culdado con la humedad porque pueden germlnar de manera naLural
(como se mosLraba en la lmagen anLerlor) sln conLrolar su slembra. Como la semllla de
almendro no Llene un perlodo de qulescencla prolongado, la plnLula habr emergldo
en los meses slgulenLe. Ls un proceso senclllo, porque adems la almendra de esLas
varledades Llene una fuerLe lnercla por germlnar y no requlere apenas nlngun culdado.
Todas germinaron, no se perdieron ni una. Eso es debido a porque las
549

cosas no se le puede echar mucha tierra en lo alto, si le echas mucha
tierra hay plantas que admiten ms tierra y hay plantas que admiten
menos tierra. Por ejemplo el meln, y la sanda, dos dedos de tierra o
menos, como le eche mucha tierra, se queda debajo de la tierra y no
rompe para afuera, y si le echas un par de deditos de tierra pues al
momento sale para afuera, y al almendro le pasa igual, y casi a todas las
plantas, hay quien... Las habas a lo mejor necesitan tres dedos o cuatro
de tierra en lo alto, tienen ms tallo. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Cuando no se dlspone de Llempo para sembrar una semllla y se qulere acelerar
el proceso de obLener la planLa adulLa, comenLbamos que se pueden buscar plnLulas
que han germlnado de semlllas caldas por azar pues los almendros, debldo a esLa alLa
Lasa de germlnacln, suelen rodearse de descendlenLes en las proxlmldades del ple del
rbol.
Eso sale como te estoy diciendo, de las almendras que se caen, (...) al
almendro se le caen las almendras, lo mismo al agrio que al dulce y como
haga buen tiempo en su tiempo, buena primavera, que llueva y eso,
cuando se caen, pues esas mismas nacen y se ponen ms buenos que
Dios. Se saca y se pone sobre la tierra, lo mismo que el dulce. Que
quieres coger t de un almendra de ah, pues puedes sembrarlo uno aqu
y otro aqu a su medida, pues nace el almendro de la almendra, y echa
almendras, y te comes las almendras (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Sl en lugar de plnLulas esponLneas se obLlenen plnLulas en semllleros, por
e[emplo crladas en una maceLa, el procedlmlenLo de LransplanLe es el descrlLo de la
slgulenLe forma:
Coga la maceta, y lo pona boca bajo, as de lado, y le daba dos o tres
guantadas as en el culo (...) que fuera despegndose de las macetas e
hice aqu un hoyito Y lo met ah y el que estaba en el suelo pues le
haca un cuadrito con el paln, un cuadrado as, y me lo traa. (Manuel
Escobar, Villamanrique).

Las plnLulas que se reLlran dlrecLamenLe del suelo se exLraen con la ayuda de
un lnsLrumenLo como un palln o una azada, cavando alrededor para sacarlas con la
Llerra que su[eLa las ralces. Pabr que dlbu[ar una clrcunferencla de unos 30-30
cenLlmeLros de radlo sobre el cenLro que es la plnLula y de unos 30-30 de
profundldad, para no alLerar en lo ms mlnlmo las condlclones en las que la plnLula
esLaba agarrada. LsLas medldas dependern de la edad del [oven rbol, pues
almendros de ms de Lres anos Lendrn ralces plvoLanLes conslderables que
dlflculLarn el proceso de exLraccln y LransplanLe.
550

- Y para arrancarlos del suelo qu haces?
- Le corto con el paln, y si lo puedo sacar con pella lo saco con pella y si
no, pues sin pella.
- Sin pella, qu es, con la raz sola?
- No, con pella es una mijita de tierra. Sin pella es suelto [con las races
sueltas] que se le cae la tierra. Pero tiene que ir con su raz. Hombre, con
pella mejor, pero si no tiene pella pues se riega y no pasa nada tampoco.
(Diego Rodrguez, Villamanrique).

una plnLula con el slsLema radlcular adherldo a la Llerra que lo rodea y
envuelve es descrlLa como con pella o peana y es la forma como hay que lnLenLar sacar
el [oven rbol. uede que la lmagen de la Llerra agarrada a las ralces, la planLa con su
pella, sea el lndlcador que conLrola esLa prcLlca culLural, pues slempre aparece.
Para transplantarlo, lo cog con el paln, con una peanita as de tierra.
Hice el agujero y lo met ah [en terreno definitivo]. (Manuel Escobar,
Villamanrique).

Como se ha menclonado ms aLrs, oLros Llpos de reproduccln como por
esque[e o por ln[erLo no son frecuenLes. La propagacln a Lraves de la seccln y
LransplanLe de esque[es herbceos, o radlcales como los chupones con ralz que el
rbol produce en la base de su Lronco, apenas aparece en las enLrevlsLas y, cuando lo
hace es para ser desaconse[ado.
- Y si quieres transplantar por ejemplo estos chupones que han salido
de debajo?
- Esto no vale, esto no. Esto no cuaja, esto est metido en el troncn, en
las races del troncn. No vale porque no tiene raz, si hubiese sido un
hueso que hubiera estado la planta aqu, que hubiese nacido aqu, ese s
vale [almendras cadas y germinadas en el vuelo del rbol]. Pero esto no.
Esto viene de aqu y est metido en la raz, y cuando esto se arranca
pues se arranca eso solo sin las races ninguna. Y sin la raz el rbol no
agarra. (Manuel Escobar, Villamanrique).

Cuando lnslsLlamos en la propagacln por esLacas radlcales a veces los
agrlculLores cedlan anLe nuesLra lnslsLencla, pero dudaban mucho que el proceso
llegara a buen fln.
Porque sas son de raz [los chupones]. Y eso va a dar con la raz y
tendrs que cortar la raz. Ah no va a salir tierra. Ah va a salir la raz
pelada, porque son una raz y vas a tener que cortar la raz. Y eso no va a
salir en pella ni nada de eso, comprendes? (Diego Rodrguez,
Villamanrique).

Con los Lres Llpos de almendro hemos descrlLo la prlmacla de la propagacln
551

sexual, por semllla, para la reproduccln de la propla especle. ero se da la condlcln
de que el almendro condensa gran parLe del conoclmlenLo local en Lorno a los ln[erLos.
LsLa Lecnlca de propagacln de fruLales en la zona suele hacerse aprovechando las
buenas apLlLudes del almendro amargo. Ln el caplLulo del damasco, por ser el prlmero
enLre los fruLales de hueso, ya se desarroll cmo se proceden con los ln[erLos en la
zona de uonana.
Almendro de
boca con
rama de
melocoLonero
ln[erLada.
Poda

La poda que se pracLlca en el almendro es la poda en seco, duranLe el perlodo
de laLencla, cuando los rboles esLn parados". Ln esLa epoca que colnclde con el
lnvlerno el rbol esL desprovlsLo de fruLos y de ho[as y llsLo para reclblr la poda. Los
agrlculLores son muy consclenLes de los clclos vlLales en los rboles, aunque no
ldenLlflquen, Lal y como se hace en agronomla, perlodos muy dellmlLados con sus
nombres y claslflcaclones.
Porque la helada adems es bueno para los rboles, buensima, que se
queden parados. Ahora mismo [octubre] los olivos estn otoados. T
coges un olivo y le das un mal corte, mal dado, y se lleva un cacho de
carne por delante, porque est otoado, pero cuando se lan a caer
heladas, lo desmarojas y los preparas que no se lleva la carne ni nada por
delante. () se quedan dormidos, s, con las heladas se queda dormido
todo, porque se paran hasta los rboles. (Diego Rodrguez,
552

Villamanrique).

uellmlLado asl el perlodo de poda hemos de declr que el almendro, perclbldo
como pseudosllvesLre, reclbe poca mano de poda y se respeLa su Lendencla a crecer y
desarrollarse. La poda de formacln ayudar a orlenLar el rbol segun el espaclo que
Lenga en la flnca y los deseos proplos del agrlculLor, desmochando o despunLando la
planLa a la alLura deseada para formar la cruz y favorecer la aparlcln de las ramas
prlmarlas de las que se suelen de[ar Lres. Ll resLo de culdados se mlnlmlza, quedando
garanLlzado su buen comporLamlenLo con poca aLencln y gasLo energeLlco.
. Eso hay que hacerle lo siguiente. El almendro no tanto, pero a los
rboles a casi todos. Los rboles se cran todos con varas, con varetas.
Llega el caso que est una vara as [entre medio metro y un metro de
altura], y si la dejas ah se va poner as [el doble de altura]. Al tenerlo as,
lo despuntas de aqu, lo tronchas, y ya al troncharlo empiezan a nacer los
guiones
168
.
- Y le dejas unas pocas, dos o tres?
- Por lo menos tres hay que dejarle. Y ya el rbol se forma y la cruz se
forma ah. Porque si la formo muy alto no
- Y qu edad tena el almendro cuando usted le hizo eso?
- Un ao o dos. En un ao se pone eso ms grande que su puetera alma.
En un ao eso cra mucho, coge una vareta para arriba para arriba. Si no
lo despuntas, dnde va a parar se? Lo despuntas y ya empieza a
abrirse. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

osLerlormenLe, cuando el rbol es adulLo se reallzarn algunas podas de
frucLlflcacln y regeneracln, pero sln qulLarle mucho", llmlLndose a reLlrar ramas
vle[as y secas para lnclLar el naclmlenLo de broLes y ramos nuevos. 1amblen se reLlran
los ramos de madera lnLerlores verLlcales porque consumen mucha energla y no
producen. CurlosamenLe, mlenLras que con la mayorla de rboles fruLales exlsLe clerLo
celo en manLener la base del Lronco llbre de chupones o vsLagos, conservando asl la
lmagen de un rbol , con el almendro hay algunos agrlculLores que senalan lo
conLrarlo. ulcen que para manLener una salud pLlma del almendro es necesarlo de[ar
clerLa densldad de vareLas en su base, porque de algun modo proLegen al rbol.
() Aqullos s han echado y se los he quitado yo. Como le quita la sabia
arriba, pues se los he quitado yo, () de las races, [habla de la
procedencia de los chupones], que eso es lo que va a mantener a ste
verde ms tiempo, porque a estos rboles les quito yo las metas un ao

168
Se fomenta as el crecimiento de las yemas inmediatas para formar las ramas
primarias
553

y al otro ao est seco. Pero claro, eso lo va a mantener verde ms
tiempo. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Pl agas y enfermedades

Ll almendro de boca debldo a la fragllldad de su cscara es muy suscepLlble,
como se comenLaba en la clLa anLerlor, de ser aLacado por las aves Lan abundanLes en
uonana. LsLe hecho merece ser conslderado denLro de esLe aparLado porque en el
caso del almendro de boca que hemos caracLerlzado apenas se pudleron obLener
algunos fruLos ya que la mayorla hablan sldo mordldos y comldos. Casl la LoLalldad de
la cosecha de esLe almendro se habla perdldo en esa Lemporada por la golosa
acLlvldad de los p[aros.
ue enLre las plagas ms frecuenLes los agrlculLores slempre menclonan el
pulgn como el ms pellgroso en la zona para el almendro, aunque son rboles que
por lo general Llenen buena salud. Ln conLra de lo que se descrlbe con almendros
comerclales donde los caros aparecen como plaga lmporLanLe, la otoo tojo apenas sl
afecLa a esLe culLlvo, aun esLando muy exLendlda enLre horLlcolas como LomaLes,
gulsanLes y alcachofas. Ll aLaque debldo a los fldos, localmenLe llamados mooqlo,
provocan el abarqulllamlenLo de la ho[a y la secrecln de una melaza muy adherenLe
que da al rbol el aspecLo de soclo. lamlllarlzados con el uso de flLosanlLarlos, cuando
la mangla aLaca, curan el fruLal pulverlzndolo a mochlla con el LraLamlenLo adecuado.
- Al almendro tambin haba que curarlo cuando le entraba el piojo ese. El
almendro es muy propenso a la mangla y algunas veces tena que hacer
una mochila de venenos de esos para matarle el piojillo.
- Qu ms cosas le pueden entrar?
- La mangla y una cosa que le dicen la jodida mosca blanca. Que la
habrs escuchado que tambin le entra a los naranjos, pero sa es
debido a la mangla que cra, lo habrs escuchado, no? Eso le entra a los
melones y le entra a todo y es malsima (...) Tanta mosca y tantas
cosas, tanta mangla y tanto bicho, y tanto piojo, tanto de todo, los
almendros pues se ponen que da miedo verlos, de mangla de esa
pringosa. Y todo hoy hay que curar y si no, no hay nada que hacer.
(Diego Rodrguez, Villamanrique).

Culz la convlvencla de los almendros con clLrlcos como naran[os en los que la
mosca blanca es frecuenLe los hace ms propensos a sufrlr sus aLaques. no exlsLe
mucha documenLacln de ambas plagas porque eran pocos los e[emplares en los que
554

se reglsLraron esLos aLaques. ue Lodas formas, el progreslvo uso de flLosanlLarlos en el
palsa[e agrarlo esL relaclonado con una mayor lncldencla de plagas que anLes no
esLaban asocladas a deLermlnados culLlvos. uede verse fcllmenLe cmo los
agrlculLores lnLroducen esLe elemenLo de acLualldad cuando descrlben las
enfermedades, replLlendo la palabra boy para senalar el conLrasLe con los lnfrecuenLes
padeclmlenLos del pasado. Ll almendro que se recuerda era un rbol fuerLe que se
culLlvaba en lo que ahora se denomlna eo ecolqlco, sln neceslLar nlngun Llpo de
LraLamlenLo.
- Cuando su to tena almendros se le echaba producto a los almendros?
- Entonces no se le echaba nada, ni haba tantas cosas como hay hoy.
- Pero sala igual la almendra, o no?
- Igual, ms buena que el pan. Entonces parece que haba menos cosas
que hay hoy, no s por qu. Haba menos bichos, menos mangla. Hoy un
almendro est comido de mierda siempre. Los peritos sabrn ms que
uno de esas cosas, dicen que es debido a tantos productos casi lo
creo. Porque los olivos hay que curarlos cinco o seis veces al ao ahora y
antiguamente no se curaba ni una.
- Y qu otras enfermedades tenan los almendros?
- Pues yo no he conocido nada ms que sa la mangla, que son muy
propensos ellos a la mangla. Yo me parece que antes, cuando mi to los
tena all, no le hacan nada, ni curaba almendros, ni curaba granados ni
curaba nada, todo lo que se que coga todo muy bueno. (Diego
Rodrguez, Villamanrique).

Recol ecci n, uso y aprovechami ento

1radlclonalmenLe las almendras se recoglan en seco medlanLe vareo. Los ms
aLrevldos se suben en el rbol para alcanzar las parLes ms alLas que no se alcanzan
desde el suelo, Larea que aunque pueda resulLar pellgrosa es conLemplada con
naLuralldad debldo a la amplla Lradlcln de Lalar plnos en uonana, cuando los
Laladores vallenLemenLe se sublan a horca[adas y sln proLeccln desaflando la alLura
de esLos grandes rboles.
Al lgual que en el resLo de Lecnlcas de mane[o, hay un predomlnlo de la
reproduccln de lo aprendldo con los vle[os, con algunos anadldos de lnnovaclones
para adapLar la Lecnlca al conLexLo. un agrlculLor recordaba cmo su Llo, que Lenla
varlos almendros en vlllamanrlque, uLlllzaba esLa Lecnlca para desprender las
almendras del rbol.
555

- Con una vara, claro, los vareaba. Mi to las recoga todas.
- Y la vara de qu estaba hecha?
- Un varejn de eucalipto o una escalerilla y la vara
- Qu le daba, a las ramas o a las almendras?
- A las ramas no, haba que darle a las almendras. Algunas iban a parar de
aqu a all, ms lejos. Claro, haba que saberlo desvarear y con un cachillo
de palo y una escalera pues tambin le dabas poquito a poco y caan
todas ms bien que () un pedazo de palo que lo dominara uno con
una mano. Porque con una vara larga algunas veces dabas un trancazo e
iban a parar a la otra vera.
- La vara larga sera para darle desde el suelo
- Desde abajo, desde abajo, y la escalera era para un pedazo de que la
aceituna tambin se han cogido as. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Cuando le ha llegado su Lurno, el se ha converLldo en el proLagonlsLa de
ensenar a los suyos lo que su Llo le LransmlLl sobre la recoleccln de la almendra.
Lo vareaba yo y mi gente lo coga de abajo. Y yo pona la escalera, o mi
yerno tambin coga la escalera y un palillo y pa, pa, pa. (Diego
Rodrguez, Villamanrique).

uespues de la recoleccln, las almendras slo requleren almacenado en
condlclones secas y frescas. 1odavla en muchas casas del palsa[e rural andaluz quedan
doblados o desvanes donde se suelen conservar los producLos del campo. or su
endocarpo o cscara dura, la almendra es un fruLo seco que se conserva blen, pero la
almendra de boca presenLa algo ms de senslbllldad a la humedad.
- Cmo almacena las almendras?
- Pues nada, estn en un saco all. En una estantera grande arriba () Si
est en la humedad y le pasa un ao o dos pues lo que hace es ponerse
aeja, si no est en la humedad dura algo ms. (Diego Rodrguez,
Villamanrique).

Como allmenLo, las semlllas del almendro son muy uLlllzadas a escala mundlal
y, en Lspana en parLlcular, desempenan un papel lmporLanLe en la preparacln de
dulces como los Lurrones, como fruLos secos salados en los aperlLlvos y de lngredlenLe
en dlversos plaLos, como el pollo con almendras. Cuando se comlan como fruLo seco,
las almendras duras y las de boca se LosLaban para comerlas, con algunas dlferenclas
en el punLo de LosLado.
556

Almendro duro.
lruLo. AlmonLe

Ln la acLualldad esLo ya no ocurre, pues las nuevas lglcas de consumo de
producLos Lransformados a escala lndusLrlal esLn provocando el abandono de
prcLlcas Lradlclonales caseras donde esLos producLos del campo eran consumldos de
mulLlples formas y a Lraves de varlados procesos manuales.
Y como ahora vienen peladitas y todo, pues cojo un puado y ya est.
Algunas veces las cojo [las almendras duras de la variedad local] y las
parto, para un pollo, parto las almendras, me gusta. Pero otras veces
digo: yo voy a coger unas pocas de esas que tengo en un paquete y ya
estoy aviada. (Isabel Rodrguez, Villamanrique).

Ln el mundo mascullno era frecuenLe comer almendras en las Lascas,
acompanando el vlno de la Larde. Algun veclno del pueblo se dedlcaba a LosLarlas y
despues venderlas en las calles y en bares, mucho ms en las flesLas, organlzadas en
pequenos paqueLlLos que llevaban en cesLas y que avlsaban con pregones sugerenLes.
Por las tardes me liaba a lo mejor y me coma unas cuantas. Y hay veces
en que las comprbamos tambin, entonces casi siempre haba
almendras Antes de no tena yo almendro ni nada y entonces haba
mucha gente vendiendo almendras, como avellanas tambin, de esas
largas [cacahuetes]. Siempre haba uno [pregonando] avellanas!, por
las tabernas, cuando todo el mundo iba a tomar el vino a las tabernas.
(Diego Rodrguez, Villamanrique).

CosLumbres como esLa venLa ambulanLe de almendras, seguramenLe
557

recolecLadas de almendros sllvesLres o compradas dlrecLamenLe a los veclnos que
Lenlan algun almendro en su cercado, Lecnlcas como el secado, el pelado y LosLado de
la almendra, asl como su lncorporacln a la coclna para la elaboracln de posLres por
e[emplo, esLn casl desaparecldas aunque Lodavla quedan algunos que no lmaglnan
hacerlo de oLra forma, muy enamorados enLre oLras cosas de su aLracLlvo sabor.
- Aqu en Hinojos la gente ha solido tostar almendras en los hornos?
- S, y el pin tambin se ha tostado. Pero el mundo como est No se
echa cuenta, se coge y no se echa cuenta. Pero estn riqusimas las de
casa... (Antonio Medina, Hinojos).

- Y cuando tena entonces los cinco o seis almendros que tena tendra
muchsimas almendras
- Coo, haba ah ms almendras que Dios
- Y qu haca con ellas?
- Pues las daba ms que todo
- No se poda vender ninguna?
- Eso no se vende. Eso ya le he dicho. Medio saco hay all en casa y no s
lo que pasar. Estarn buenas todava, porque me parece a m que duran
dos aos. Todava estarn buenas, pero mi gente come pocas de sas
(Diego Rodrguez, Villamanrique).

Ll proceso de preparacln era como slgue. uespues del vareo y la recoleccln
se ponlan al sol las almendras unos cuanLos dlas, blen exLendldas en el suelo sobre una
superflcle seca, como pa[a o carLones. LsLe secado era lmpresclndlble para consegulr
separar la almendra de su endocarpo con facllldad. 1leoeo poe estot soleoJltos poto
poe se polte lo plel, nos declan en Plno[os. ?a secas se le reLlraba la cscara con algun
lnsLrumenLo como un marLlllo. ue esa manera esLaba la almendra llsLa para su
posLerlor LosLado. Ls emoclonanLe la mezcla de romanLlclsmo y melancolla con que
algunos lnformanLes han recordado las condlclones de vlda de su epoca de [venes,
Llempos de precarledad que no se borran del recuerdo. un lugareno nos descrlbla su
experlencla en esLa epoca, su pequena hlsLorla arLlculada en Lorno al proceso de
descascarado de las almendras, que se hacla con los lnsLrumenLos dlsponlbles, y el
LosLado en hornos.
Ln los hornos del pueblo era donde se cocla el pan que lncluso se llevaba
amasado ya de casa y donde Lamblen se coclnaban oLros allmenLos por encargo, como
en esLe caso las almendras. Ln esLos lugares la responsable era una mu[er, la ama del
horno, que ponla el preclo del servlclo o calculaba la canLldad de almendras con la que
se le habla de pagar.
558

una vez LosLadas exlsLla el rlesgo de que no se conservasen muy blen duranLe
mucho Llempo, por lo que sollan llevarlas a LosLar poco a poco segun se lban
consumlendo.
Las tostadas se ponen aejas muy ligeras. Eso se tostaba poco a poco.
Si hoy tostaban unas cuantas, pues a los tres o cuatro das tostaban
otras cuantas en el horno ese, porque en el horno lo tostaban en un
momento. Las pona extendiditas... y las recoga con un escobn o lo que
fuera y la sacaba cuando estaba tostada. Sala tostada. Muy buena sala
en los hornos esos. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Cuando los hornos han de[ado de Lener esLe uso de servlclo a la comunldad, el
LuesLe se ha hecho en las proplas casas, coclnando las almendras en peroles o
sarLenes, con la Lecnlca de dar muchas vuelLas para que no se quemen y el calor se
dlsLrlbuya unlformemenLe.
- Yo las he tostado en un perol, me liaba a darle vuelta, a darle vuelta
- Cundo se nota que est tostada?
- Eso se la huele, huele mucho. Tostndola huele mucho. Se la uno a
darle vueltas. Es que hay que darle muchas vueltas. Se pone muy
caliente, muy caliente y despus se deja una mijita, porque se pone
tierna. Y despus se va endureciendo Y muchas vueltas para que no se
queme, porque no vas a tostar un puado, tendrs que tostar en un
perol un tomo as. Y ese tomo, a base de vueltas, se calentaban todas
- Y le echabas aceite o algo?
- No, aceite no. Yo no le echaba nada. sos que le echan sal... eso es
para nada. La sal hay que echrsela despus, cuando ya estn cocinadas.
- Y lo mismo se tostaba la dura y la de boca?
- Cada una aparte, porque la dura tena ms cochura que es la
almendra ms gorda, ms dura. Porque la de boca se tostaba ms ligero
y se echaba a perder nada ms te embobaras y haba que moverla
mucho. De cuando en cuando cogas una para probarla y cuando te
pareca, pues mira, esto va a estar bueno ya. Porque yo se la he
tostado a mi gente 20.000 veces. Y entonces coga el perol, lo apartaba,
lo dejaba all que se enfriara y al enfriarse es cuando se pona ya ella
tostada y sala blanca. No sala quemada, sala blanca tostada, porque si
se pasaba de cochura te sala negra. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

La oLra opcln es no LosLarlas para consumo dlrecLo, que Lamblen es usual en la
zona de esLudlo y que, como en la clLa slgulenLe, se descrlben como .
- A.: A mi mujer le gustan verdes.
- Verdes?
- C.: Yo me las como verdes.
- A.: Verde, le encanta. Las almendras las coges y les hace as [las
aplastas], como tengas una poquita de fuerza, y las granas
- C.: Yo me las como verdes. Despus se secan ellas solas. sas cuando
se secan estn riqusimas, sin estar tostadas
559

- A.: Ah en casa tengo una caja con unas pocas. (Antonio Medina y
Carmen Garca, Hinojos).

ara almacenar las almendras, LanLo las duras como las blandas, se conservan
en un lugar fresco y seco, se guardan en ca[ones, sacos, exLendldas en los doblados,
eLc., y la almendra puede durar gran canLldad de anos sln perder sabor nl propledades.
A mi me regalaron un cacharro de almendras, Arsenio Carrasco, hace
ya pero yo parto las almendras y estn como el primer da. Por lo
menos hace doce aos. Las de boca se podan partir con la boca, pero
estas hay que partirlas con el martillo, y la almendra no se pudre ni nada,
lleva ah diez o doce aos. (Isabel Rodrguez, Villamanrique).

or ulLlmo el almendro Lamblen puede Lener oLros usos, adems de los ya
descrlLos, y que no reflere a su culLlvo nl a sus fruLos, slno al aprovechamlenLo de la
madera, en una prcLlca de reclcla[e y reuLlllzacln de los recursos naLurales. Su
madera es fuerLe y los palos son recLos, por lo que pueden servlr como esLrucLuras de
soporLe o apunLalamlenLo para los ollvos cuando, en epoca producLlva, el peso de las
acelLunas amenaza con romper las ramas.
- Ah tengo un palo, que te lo voy a ensear porque est ah mismo, que
es del de boca, que lo cort y lo he puesto aqu por si alguno Como
lo iba cortando, pues le iba sacando [puntales] a lo mejor para los olivos.
Al que se carga mucho tiene cuenta ponerle un puntal, que le llamamos
puntales. ste es un palo de se,ste.
- Dicen que el almendro tiene una madera muy dura
- Muy dura. Es dura. Este palo es del de boca, y tena de la cruz para
arriba cuatro o cinco o seis palos y llegaba a las nubes. (Diego Rodrguez,
Villamanrique).
560


Almendro duro corLado con funcln de hlnco en un vallado. vlllamanrlque.

561

562








EL MANZANO

- Estas varetas que estn aqu [seala un ramo en la parte interior del
peral pardo], las voy a injertar en manzano.
- Pero Pepe las variedades de manzano que aqu haba, las chiquititas
esas, que dicen que haba un manzano enano pero no hemos dado con
l
- Pues all en el camino est [dice sonriendo]. Cuando vayamos para casa
te lo voy a ensear. Enano Son perillos, no es manzano, el manzano no
es enano, el que es enano es el perillo. Nosotros tenamos aqu unos
pocos Este ao se me ha olvidado de haber cogido un cachito de palo
de all, de ese muchacho, y haber puesto aqu esos perillos, que son
preciosos. Luego cuando vayamos para all me lo recuerdas, que lo
vamos a ver. En el alto ese que est ah, no hay unos invernaderos ah?
Pues en los invernaderos est, a 50 metros. (Jos Espina, Almonte).

I ntroducci n

Ln esLe caplLulo desarrollamos un fruLal, el manzano, del cual se han locallzado
dos varledades auLcLonas en el LnLorno de uonana. Ln esLe caplLulo, ms que oLros,
se da cuenLa de cmo se consLruye el dlscurso de lo olvldado, de lo perdldo, de aquello
que exlsLl y que ya no es. Aunque Luvlmos la suerLe de locallzar dos e[emplares de
manzano auLcLono, en muchas enLrevlsLas los lnformanLes nos ofrecen su manera de
cmo comunlcar la perdlda, que slenLen cuando hablan de un fruLal que ya no esL
enLre ellos, de qulen se acuerdan, cmo lo relaclonan con oLros fruLales y oLros
elemenLos de los agroecoslsLemas, con el Llempo. vemos ms que con nlngun oLro
fruLal cmo se consLruye la memorla sobre una planLa que muchos dan por perdlda,
mosLrando su nosLalgla o su esLolclsmo por algo que esLaba desLlnado a perderse.
ara evaluar el conLexLo y la caracLerlsLlcas de esLa especle nos hemos apoyado
563

en las experlenclas de campo de uno de los Lraba[os que venlmos reallzando paralelos
a esLa lnvesLlgacln, de las mlsmas caracLerlsLlcas, de prospeccln de varledades
locales y el conoclmlenLo asoclado a ellas, que Lamblen se desarrolla en la provlncla de
Puelva y que Llene como especle relna esLe mlsmo fruLal, el manzano. Ll Molos
Jomestlco, de la famllla de las rosceas como los fruLales vlsLos con anLerlorldad,
Lamblen llamado peto como derlvacln del gallego petelto, pudo llegar a Puelva desde
el norLe, en las reprobaclones de los LerrlLorlos reclen conqulsLados a los musulmanes
en el sur de la enlnsula, hace casl 300 anos. Ls proplo de cllmas ms frlos que el de
esLe llLoral onubense, hablendo enconLrado un lugar ldneo segun sus requerlmlenLos
edafocllmLlcos en la slerra de Puelva, aunque se supone, claro, que permlLlendose
clerLa evolucln y adapLacln para las varledades tepobloJotos. uesde la slerra,
enLonces Luvo que llegar al llLoral, con Llempo suflclenLe para el desarrollo de
deLermlnadas varledades ms especlflcas de esLas zonas algo ms clldas, como las
que se presenLan en esLe caplLulo.

A pesar de que la especle haya Lermlnado enconLrando un hueco en las
condlclones ecolglcas del LnLorno de uonana, Lodo apunLa a un llmlLado progreso en
comparacln con oLras especles de cllmas frlos como puede ser el peral, pues frenLe a
las ms de cuaLro varledades auLcLonas recordadas de esLe y oLras ms varledades
comerclales que exlsLen en la zona, del manzano se recuerdan dos, a lo sumo Lres.
- Y manzano?
- Manzanos los he tenido antes, pero ya no tengo nada de eso.
- De qu variedades de manzanas son las que ha conocido? Aqu haba
perillos de esos pequeos?
- Haba chiquititos. Manuel Curita, se tambin tiene all en La Teja dos o
tres. Manuel s, tiene de sos [manzanos locales], dos o tres, quizs
tenga de eso. Yo he tenido antes manzanos, pero el otro manzano, pero
eso se perdi ya hace 40 aos, yo qu s. (Manuel Orihuela, Almonte).

or oLro lado, los pocos manzanos no locales en la zona, en numero muy
reducldo (es lmporLanLe de[ar claro que no hay planLaclones de manzano en la zona),
son varledades que han sldo adqulrldas por los agrlculLores a Lraves de la compra del
maLerlal vegeLal en los dlferenLes punLos de venLa, comprados en algun vlvero o en las
semlllerlas. Las descrlpclones de los agrlculLores sobre esLos fruLales comprados han
servldo para ver cmo se genera clerLa expecLacln de lograr fruLos Lales como los
564

lndlcados en las eLlqueLas del producLo, y se descrlben segun el aspecLo lmaglnado de
los mlsmos. Se Llene la ldea de culLlvar un rbol del que se espera que salga lgual a la
lmagen que la casa comerclal proyecLa en el envase que acompana al producLo.
- Y pereros, peros, manzanas?
- Bueno, manzanos s he tenido yo, que todava tengo uno all, que se lo
compr yo a uno... pero se pudren todo. Lo compr ste, un pero
golden, amarillo que se pone, que hoy se ve en los mercados tan buenos
peros Vena en el cartn que me cost a m 1000 pesetas no hace
muchos aos, pero resulta que no es de esa manera, es aplastado, no es
como vena en la foto, es aplastado.
- Y peros que haya conocido aqu?
- Peros los han tenido mi padre, el del pas, que es silvestre tambin, que
tambin era muy bueno de comer, que le decamos manzana, amarillo, le
decamos manzana nosotros. Tena [su padre] de dos clases, uno ms
entrelargo y el otro ms redondo, pero le decamos manzana.
- Y eran dos variedades distintas?
- S, s, le decamos manzanas, sos eran los antiguos. (Manuel Jimnez,
Almonte).

Ln esLe caso la varledad golden (Lamblen hemos vlsLo relneLas), no parece que
se den muy blen en la zona, y la producLlvldad de los mlsmos presenLa clerLas
llmlLaclones. ue Lodas formas ha de quedar claro que no es muy frecuenLe enconLrar
manzanos en los predlos de uonana, facLor muy relaclonado con la exlgencla en horas
de frlo de esLe fruLal. Slo dos e[emplares de manzano comerclal hemos locallzado en
el LoLal de las flncas donde se ha Lraba[ado, y no ser por falLa de lnercla de los
agrlculLores a dlverslflcar la produccln en flnca, slno debldo a las llmlLaclones
ecolglcas del manzano.
- Manzano s tengo tambin, tengo uno
- Que sean antiguos, que sean de variedades antiguas, no compradas en
viveros?
- No, antiguo no, este reineta. Reineta no es muy antiguo. (Manuel
Orihuela, Almonte).

A pesar de esLo, hay algunos agrlculLores que expllcan el poco desarrollo de la
produccln de peros en la zona no por llmlLaclones ecolglcas slno de oLro Llpo. Culz
mosLrando algo de chovlnlsmo por el Lerreno proplo, descrlben la zona como muy
adecuada para el desarrollo de Lodo Llpo de planLas fruLales, slLuando los problemas
en elemenLos relaclonados con la organlzacln de la lndusLrla agrlcola y el mercado de
esLa especle.
- Entonces los manzanos, qu clase de manzanas haba aqu?
565

- Aqu haba un manzano que no s ni cmo se llamaba. Manzano. Haba
una que era ahuevadita, y otra que era rendondita, haba dos clases de
manzanas. Un manzano riqusimo. Pero lo que te estoy diciendo, lleg el
pero de fuera a los mercados, a las plazas, unos peros tan hermosos
- Y los peros que traen de fuera se dan aqu? Porque no hay
plantaciones de peros, no?
- S se dan. No hay plantaciones de peros. El terreno este es un terreno
maravilloso para poner peros, pero lo que estoy hablando, quin se
pone a poner una plantacin de peros, para que despus se queden los
peros aqu, como hay plantaciones de perales, no? Gente que se ha
dedicado a poner, a lo mejor en una fanega de tierra, han puesto 300
400 perales, y ahora mismito la ves t toda en el suelo, porque no le trae
cuenta ni cogerla. A la vera de Sevilla tienen lo perales amontontados y
no tiene que venir aqu por peras, hoy sobra toda.
- Y los manzanitos quedan algunos?
- Yo no s ahora mismo si hay, yo no los veo nunca, ese que yo te he
dicho a ti es enano. Como me acuerde este ao voy a coger una ramita y
la voy a poner a la vera del pozo. Esos son as enanitos, y tiene los
cacharritos esos [los frutos], sos le decimos nosotros perillos, perillos
enanos (Jos Espina, Almonte).


Manzano local varledad (de un ple) enLre vlnedos. AlmonLe.

Ln la clLa anLerlor puede apreclarse el punLo de vlsLa de lo local con respecLo a
la relacln enLre peros auLcLonos y forneos, cuando unos son descrlLos como
rlqulslmos, los oLros como hermosos, es declr, en uno se desLacan sus propledades
organolepLlcas y el sabor, mlenLras que en el oLro la esLeLlca, su belleza. nos
pregunLamos sl LesLlmonlos como esLe no concenLran gran parLe de las ldeas del
debaLe acLual sobre la allmenLacln, la agrlculLura y la lndusLrla.

566

?, como se ha dlcho, de manzanas boblo ooo poe eto oboevoJlto, y otto poe eto
teoJooJlto, boblo Jos closes Je moozooos. uos Llpos de manzanos han sldo los
locallzados y se presenLan a conLlnuacln. una varledad es denomlnada per|||o y la
oLra, muy slmllar para nuesLros o[os, es denomlnada manzano (hay algunos que
Lamblen han denomlnado manzano enano al perlllo).
Con los manzanos locales, un observador exLerno podrla argumenLar que
claramenLe exlsLe una dlsLlncln: el perlllo es un arbusLo y el manzano es un rbol. ?a
Cll-AlberL se Loma la molesLla de comenzar su LraLado sobre fruLales deLenlendose en
esLa cuesLln: la dellmlLacln enLre rbol y arbusLo en el Lerreno de los fruLales. Ll
auLor, admlLlendo los betetoqoeos Jeflolclooes para un rbol y un arbusLo, clLando
dlferenLes auLores (unos dlscrlmlnando segun la alLura -ms o menos de 3 m-, la
presencla de Lronco, de cruz, eLc.), concluye que se podrla llamar rbol o toJo veqetol
sopetlot, peteooe y leoso, coo oo tollo (ttooco) clotomeote JlfeteocloJo y foettemeote
llqolflcoJo, y otbosto o toJo veqetol Je los mlsmos cotoctetlstlcos, peto eo el poe el
tollo oo est clotomeote JlfeteocloJo o exlsteo votlos (ClL-AL8L81, 1991:13). or lo
LanLo, no es un asunLo Lrlvlal la dlsLlncln enLre rbol y arbusLo, cuando es dlgno de ser
el prlmer Lema desarrollado en un LraLado de fruLlculLura. Ln la prcLlca, aflrma Cll-
AlberL, los especles leosos oo slempte soo tboles o otbostos sloo poe, eo fooclo Je
lofloeoclos ecolqlcos o lotetveoclooes Jel bombte o Je los oolmoles, oJoptoo fotmo
otbteo o otbostlvo (ClL-AL8L81, 1991:13). LsLe prlmer fruLal de Llpo arbusLlvo, el
perlllo como varledad local de manzano, es el prlmero y unlco de Lal Llpo, ya que
especles como el almendro, el granado y el membrlllero, por e[emplo, comblnan su
expresln blen como rbol blen como arbusLo segun el grado de domesLlcacln. ero
en ellos no llama la aLencln la forma de arbusLo, mlenLras que en el manzano sl. Ll
manzano no se perclbe como arbusLo por defecLo, esa no es forma cannlca, que se
dlce a veces. no es como vlene a ser represenLado en el lmaglnarlo colecLlvo. Culz
por esLo hemos ldenLlflcado en algunos lnformanLes clerLa mlnusvaloracln de esLe
fruLal por ser enano, por ser arbusLo. Lnano de por sl no parece que Lenga muchas
connoLaclones poslLlvas. Ln una de las clLas que lnLroducla esLe caplLulo se podla
observar esLo.
AnLes declamos que en la slerra el manzano es peto por razones eLlmolglcas. A
pesar de esLo, no Lodas las manzanas son peros, es declr, los mlsmos fruLos de la
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mlsma especle son dlferenclados segun las caLegorlas de peros y manzanas. Algo
slmllar ocurrla con los fruLos del melocoLonero, donde se dlferenclaba enLre
melocoLones y alberchlgos segun el Lamano del fruLo. Ln Calaroza, zona lmporLanLe de
culLlvo del manzano en Andalucla, hay una varledad local denomlnada manzano, cuyo
fruLo es la manzana, y es denomlnada asl por ser la prlmera en madurar. Los manzanos
son Lempranos. Ll resLo de rboles son peros (pocas veces son denomlnados pereros)
y sus fruLos peros Lamblen. no es debldo al color, pues aunque la manzana es colorada
y en los peros domlna el verde y amarlllo, Lamblen los hay colorados. Los peros son los
ms Lardlos. Adems resulLa que el manzano y las manzanas se presenLan con
Laxonomlas muy frlas e lmpersonallzadas en comparacln con los peros, que Llenen
nombres de los ms varloplnLos desde ruflno, a verde doncella. veamos enLonces
algunas descrlpclones que ayuden a enLender las varledades de manzano auLcLono en
uonana.
1anLo el per|||o como el manzano se han dlsLrlbuldo hlsLrlcamenLe por
AlmonLe, Plno[os y vlllamanrlque. Ln la acLualldad el perlllo slo ha podldo ser
locallzado en AlmonLe, al lgual que el manzano, los dos en la mlsma flnca. Ln
vlllamanrlque e Plno[os no ha habldo LanLa suerLe pero la genLe guarda recuerdos de
ellos.

Manzano perlllo. !unlo 2009. AlmonLe.
568


Cuando nos aproxlmamos a los unlcos e[emplares que hemos Lenldo ocasln de
examlnar, uno de cada varledad, en el mlsmo vlnedo, separados unos 13 meLros de
dlsLancla, fcllmenLe se podla dlsLlngulr que el observador Lenla delanLe un manzano
pequeno, rasLrero (como llaman a los LomaLes), y oLro manzano ms grande, con
aspecLo de rbol Llpo. Ll lnformanLe que nos dlo acceso a esLos rboles nos dl[o lo
mlsmo, recordaba uno ms grande y oLro ms pequeno. nos condu[o al vlnedo donde
esLaban y comenz a buscarlos, porque sabla que esLaban por alll, ldenLlflcando
prlmero el perlllo, con la mlsma alLura que las vldes, desLacando enLre ellas por el color
oscuro de sus ho[as. uesde la cercanla, sorprende la ausencla de Lronco, las ramas
colgando y casl esparcldas por el suelo, con muchos fruLos esparcldos por la arena. Al
mlrar adenLro, aLravesando el espesor de su copa con las manos, se ldenLlflcan sus
sleLe u ocho ples que nacen del suelo, enLre manzanas podrldas, de un Lamano como
peloLas de golf.

Ll oLro culLlvoar local, el , esLaba locallzado muy prxlmo al perlllo. Ln
esLe caso sl es denomlnada o reconoclda como manzano, nunca descrlblendose por los
lnformanLes como perero. ero en esLa planLa ya no hay que lncllnarse para
conLemplarla, ya que sl que Llene lo esperable, un Lronco del que, en ausencla de una
cruz dellmlLada, van sallendo ramas de un grosor que dlsmlnuye conforme uno se
acerca al verLlce, como sl fuera un plno. Adems, a dlferencla del perlllo, Llene la base
del Lronco lnundada de chupones que empu[an hacla arrlba. Como rbol fruLal
lnLegrado en un agroecoslsLema donde se culLlva oLra especle, se ha vlsLo desplazado a
los mrgenes de la flnca, donde no dlflculLe el culdado y la prcLlca agrlcola del culLlvo
prlnclpal, en esLe caso la vld. Ln la llnde con la flnca veclna, esLe manzano superaba a
su hermano varleLal con creces (aun Lodavla pequeno para un manzano Llpo),
mosLrndose ms esLlrado y verLlcal, pudlendo alcanzar los casl dos meLros, con una
aparlencla exLrana para un rbol, pues la copa no era ablerLa y apenas Lenla
ramlflcaclones.
- Qu tipo de manzanas son las que haba por aqu?
- D.: Manzana enana y manzana.
- M.: Haba unas manzanas que parecan un perito, me parece a m que le
deca mi abuelo, porque parecan Eran ms chatitas.
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- D.: sas eran las enanas. Y el manzano era as. Chicos, la altura de uno
no pasaban.
- F.: Eran aplastados. En Las Parejas tena uno as...
- J: All en mi corral, te acuerdas del manzano que tena yo en el corral,
que naci solo all? Estaba pegando a la pared de all del fondo Echaba
cada manzana apiada...
- Algn hueso de manzana caera, no?
- J: Claro. Y era rica, rica! Pero de las buenas, o sea que sta que tena
yo aqu
- F.: Del manzano enano hay dos clases. Hay un manzano enano que
tiene la manzana as redonda, gorda y otro que la tiene ms chiquitita,
ms aplastada, que son muy dulces.
- Y las dos son antiguas?
- D.: De toda la vida.
- F.: Eso de toda la vida de Dios!
- Y habr algn manzano por ah perdido de stos?
- V.: Como no haya en Las Posturas [finca de la zona]
- F.: En las Posturas ya los rboles que haba no existen casi ninguno.
- No puede quedar alguno perdido, que el dueo haya dejado tirado en
el campo?
- F.: Por eso, porque se est perdiendo todo, todas esas cosas antiguas
se estn perdiendo.
- Y adems de estas enanas, haba alguna otra manzana que fuera ya
ms con ms cuerpo?
- M.: S, un manzano ms grande, claro. Y eran un tamao as ms o
menos y que echaban una cantidad que daba miedo.
- Qu tipo de manzanas eran, coloradas, o eran amarillas como el pero?
- D.: Rubia.
- M.: Amarilla. Vamos, no amarilla amarilla, con tonos as...
- D.: Rubia, rubia
- F.: Entre verde y amarilla.
- M.: S, entre verde y amarilla, exactamente.
- Y le decan de alguna manera a ese tipo de manzana?
- D.: Manzana, manzana.
- V.: Manzano enano y manzano alto.
- F.: Manzano enano y manzanos de los altos.
- M.: S, nosotros vendamos las manzanas por la calle, amontonadas, en
los canastos.
- El nombre de pero no es muy utilizado por aqu?
- D.: El pero ya es otra cosa.
- F.: El pero no resulta mucho aqu. La manzana s, la pera...
- Qu diferencia hay entre la manzana rubia y el pero?
- D.: El pero es ms spero, ms verde.
- M.: S, ms verde.
- J: Y ms gordo.
- M.: S.
- J: Yo tengo all uno que es pero, en la nave. Son peros y son
buensimos!
- Pero es antiguo?
- J: No, no. Es nuevo, tendr 15 aos nada ms. (Juan Snchez, Venancio
Cano, Mariano Daz, Diego Snchez, Fidelio Gonzlez, Hinojos).

570

Como se ve en esLa clLa, momenLo en que algunos de los sablos del campo en
Plno[os pudleron comparLlr sus experlenclas y recuerdos enLre ellos y con los
lnvesLlgadores, se dellmlLa por un lado el manzano enano (no se hace enfasls esLa vez
en su Laxonomla como perlllo), y por oLro el manzano, ms alLo. Cuando se pregunLa
sobre la dlsLlncln enLre peros y manzanas no hay consenso, no pudlendose ldenLlflcar
una fronLera enLre una varledad y oLra. Pacen comenLarlos sobre el color, pero el
recuerdo de esLas varledades auLcLonas de manzano comlenza a ser lmpreclso.
Manzano. rbol. AlmonLe.

or ulLlmo nos permlLlmos comenLar oLra varledad, la manzana b|anqu|||a la
cual, aunque se locallz un e[emplar de esLa varledad en la aldea de Ll 8oclo, no se
pudo lnclulr en esLe esLudlo por no dlsponer de lnformacln suflclenLe. Ll e[emplar
adems esLaba en mal esLado dlflculLando Lamblen cualquler Larea de caracLerlzacln
de sus fruLos. A pesar de ello se pudleron obLener algunas lmgenes (ms aba[o se
muesLra el unlco fruLo que produ[o duranLe la Lemporada del Lraba[o de campo). La
Laxonomla local usa un ad[eLlvo que se uLlllza mucho como eplLeLo de varledades
571

locales en uonana para dlsLlngulr culLlvares como el damasco, la hlguera o el peral, por
e[emplo, y Lamblen de manzano. LsLa vez aparece asoclado a una manzana amarllla
ms grande que las oLras dos auLcLonas, de casl el doble de Lamano, pero Lodavla
pequena en comparacln con las que esLamos acosLumbrados a ver en los mercados, y
que Llene el apoyo de LesLlmonlos que conflrman esLa varledad como local.
- Y manzanos, qu tipo de manzanos recuerda usted aqu antiguos?
- Manzanos de las antiguas blanquillas, la blanquilla.
- La blanquilla.
- La blanquilla chata.
- Chata. Y se es el que tiene usted?
- Uno, uno es el que tengo.
- Y de dnde se ha hecho usted de l? Lo tiene de antiguo?
- No, se no. Yo no me acuerdo si fue comprado o fue dado, la verdad
que no me acuerdo. (Francisco Aragn, El Roco)


Manzano blanqulllo. lruLo.
AgosLo. Ll 8oclo.

- (...) Y se es el que se recuerda aqu antes, o haba otros manzanos?
- Nosotros tenamos aqu antes unos manzanos antiguos que eran muy
ricos pero lo que estamos hablando [sobre la desvalorizacin de lo
local], esos manzanos eran unos manzanos muy ricos, y le pasaba igual
que a esto [el peral pardo], echaba un montn de manzanas, pero lleg
la hora en que vinieron otras clases de plantas, como lo que pas con se
que est ah, el peral alcolina ese, a los peros, y a otras variedades,
injertados por los laboratorios esos Y ya eso se abandona. Porque ya
eso no tiene vista, est muy rica, muy dulce, muy todo, pero no tiene
y eso es lo que va eliminando todo lo viejo, por lo menos los rboles
viejos que tenemos nosotros aqu. Como le va a pasar a ste [peral
pardo], como le va a pasar al naranjo chino, que es que no los quieren
(Jos Espina, Almonte).

LsLa es la slLuacln perclblda desde lo local, como se dlce en la enLrevlsLa,
572

vloletoo ottos closes Je plootos (...) lojettoJos pot los lobotototlos esos. y yo eso se
obooJooo. lotpoe yo eso oo tleoe vlsto. Corresponder a un pensamlenLo proplo,
lnfluldo por los medlos, por los lnvesLlgadores, por los dlsLlnLos mblLos de produccln
de conoclmlenLo, como las oplnlones que Lenemos cualqulera de nosoLros. ero asl se
perclbe desde lo local. La fruLa auLcLona se desprecla, plerde su valor, el valor que le
damos, porque no saLlsface clerLas demandas de la socledad, donde la esLeLlca del
fruLo, una esLeLlca Lamblen consLrulda, prevalece sobre el sabor y el olor, por e[emplo,
y sobre unas relaclones ms equlLaLlvas enLre los mercados, Lamblen por e[emplo.
Caracteri zaci n

Ll manzano esLndar es caracLerlzado por la agronomla como de gran vlgor,
alcanzando los 10-12 m de alLura, con un Lronco y ramas prlnclpales de color grlsceo y
de corLeza agrleLada y una copa redondeada y de ramlflcacln ablerLa, con Lendencla a
la horlzonLalldad (ACuS1l, 2004:238). Ll manzano local de uonana no parece enca[ar
blen en esLas descrlpclones. Las dos varledades no son vlgorosas y son de Lamano muy
reducldo segun la descrlpcln anLerlor: el manzano enano o perlllo Llene porLe
arbusLlvo y el manzano es columnar, se yergue sobre un ple. La madera en ambos es
grls y llsa, llgeramenLe agrleLada en el perlllo, y con Lonalldades marrones en las ramas
[venes, que son ms ro[lzas en el manzano.
573


Manzano.
rbol.
!unlo.
AlmonLe.
MlenLras que el manzano presenLa gran lnercla a emlLlr chupones en la base,
en el perlllo no se observan chupones en absoluLo. Ln la varledad con Lronco la copa es
apenas dlsLlngulble de la esLrucLura columnar del rbol.
- Y esa manzanita pequea que haba aqu antes?
- M.: Le decan perillos, le decan perillos.
- A.: Era chiquitita, le decan perillos, que eran los rboles enanos,
estaban sobre el suelo.
- Eran pequeos.
- M.: Se cran muy anchos y muy bajos.
- A.: Se criaban sobre el suelo, muy bajitos, estaban las ramas en el
suelo. Se podan coger con las manos.
- Y se sabe usted dnde puede quedar uno de sos?
- M.: Eso ya es muy raro que tenga, eso ya es muy raro aqu.
- A.: El rbol era sobre el suelo, muy bonito el rbol.
- Qu altura poda tener un rbol de esos?
- M.: Un metro, metro y medio, ms o menos.
- A.: No, era ms alto
- Ms alto?
- A.: LLegaba casi a la lmpara.
- Pero era estilo granado o una cosa grande?
574

- A.: No, era as como redondo, era redondo como si fuera, cmo te
explico
- Eso lo conseguan podndolo as, no?
- A.: Ah! Yo eso no lo s.
- M.: No, no, eso no lo podaban, nada ms que era ms bajo. (Manuel
Acosta y Antonia Martnez, Almonte).

Ln las ho[as los manzanos locales Lamblen presenLan una dlferencla
morfolglca con lo esperable en la especle, pues el enves de las ho[as de los manzanos
generalmenLe se caracLerlza por su color blanqueclno y pubescenLe. Las ho[as de
ambos manzanos locales apenas Llenen vellosldades, con lo que su enves no llega a
Lener ese blanco que se aprecla en las ho[as de oLros manzanos que, cuando se glran
con el vlenLo, ofrecen un bonlLo conLrasLe con el verde oscuro del haz.

Manzano varledad . Po[a. AlmonLe.

Ll resLo de la morfologla de las ho[as del perlllo y el manzano local son las
comunes para la especle: ho[as slmples, ovales, caducas y de bordes blserrados, con
una llgera promlnencla en el plce que les da un aspecLo caracLerlsLlco.
Comparando las dos varledades locales, las ho[as del perlllo son
conslderablemenLe ms pequenas que las del manzano, que Llene una longlLud medla
de 88 mm y un ancho de 36, mlenLras que las del perlllo Llenen 10 mm menos LanLo en
el largo como en el ancho. Ambas Llenen el haz de un verde oscuro, brlllanLe, y con el
enves ms opaco y blanqueclno, aunque mucho menos blanqueclno, con menos
LegumenLos, que las ho[as de oLros manzanos, como hemos menclonado. La
575

dlmensln del peclolo de la ho[a Lamblen es mayor en el manzano observndose,
elemenLo lncluldo en los exmenes de caracLerlzacln que uLlllzamos, escasa
plgmenLacln anLoclanlLlca (que reflere a los maLlces ro[os en el peclolo), donde en el
perlllo cubre ms exLensln que en el manzano.

Manzano perlllo. Po[a. !unlo.
AlmonLe.

uuranLe nuesLra lnvesLlgacln no Luvlmos la suerLe de poder observar las flores
del manzano local. uesde la agronomla se especlflca que esLa parLe de la anaLomla del
manzano es slmllar a la del peral, pero basLa con declr esLo para enconLrar aspecLos
dlferenclables en los manzanos locales. Lo que a conLlnuacln se descrlbe slrve
enLonces slo como aproxlmacln. Ll manzano como especle Llene flores penLmeras
(como Lodas las rosceas, genero al que perLenece), de color predomlnanLe
blanqueclno acompanado de Lonos morados a veces y, como me[or se desarrollar en
el peral, Lamblen son de ovarlo lnfero, caracLerlsLlca que lnduce una forma parLlcular al
fruLo, que procede del hlnchamlenLo de la parLe lnferlor de la flor (el Llamo) y aparece
coronado por los sepalos en su exLremo. Las yemas de flores suelen produclrse al flnal
de los broLes y en menos ocaslones en zonas laLerales o axllares, que ocurre cuando
provlenen de yemas del ano anLerlor o en laLencla.
576


Manzano varledad moozooo.
lruLos en yemas axllares.
AlmonLe. !unlo.
1amblen como en el peral, las flores nacen proyecLadas en bolsas o ramllleLes
acompanadas de algunas ho[as, por eso los fruLos se descrlben slempre desde lo local
como oploJos.
LsLos fruLos ottoclmoJos en los manzanos locales se slLuan en las parLes
exLernas de la planLa. Ln el perlllo hay clerLa Lendencla a produclr fruLos en Lallos
largos mlenLras que en el manzano se slLuan en Lallos largos pero Lamblen en
espolones o ramas lnLerlores.
Las caracLerlsLlcas de esLos fruLos son dlferenLes, sobre Lodo en su forma, a
pesar de comparLlr su reducldo Lamano. Ll manzano, que es un rbol mayor y Llene
ho[as ms grandes, presenLa fruLos alargados y ovoldes, y de un Lamano
senslblemenLe ms pequeno que los del perlllo. Ln el perlllo, por el conLrarlo, los
fruLos son ms achaLados y esferlcos (cnlcos segun los descrlpLores uLlllzados), con el
exLremo esLllar ms esLrecho que la base. 1amblen el color es dlferenLe: los del
manzano son de un amarlllo blanqueclno y los del perlllo acenLuan ms el amarlllo de

Manzano perlllo. lruLos en
ramllleLe. AlmonLe. !unlo.
577

su plel, con Lonos verdosos en algunas ocaslones. una caracLerlsLlca que se suele
evaluar en los peros es la presencla del (manchas en la plel del fruLo
relaclonadas, enLre oLras cosas, con procesos de clcaLrlzacln normales, que no
afecLan a la salud del fruLo, aunque sl se deprecle su calldad vlsual"), como Lamblen
pasaba en los melocoLones, slendo percepLlble en ambas varledades, qulz algo ms
en los perlllos. or oLro lado se deLecLa presencla de prulna en el perlllo y una plel ms
llsa y brlllanLe en los fruLos de la varledad denomlnada manzano.

Manzanos? Toda la misma, iguales, no siendo los enanos que tena otra
clase, con la fruta natural, ni muy gorda ni muy delgada, la manzana toda
blanca, amarilla, casi blanca, no muy gorda, manzanilla regular. (Manuel
Escobar, Villamanrique).


Manzano perlllo. !unlo.
AlmonLe.

Ll peso medlo de los perlllos es de 22 g y el de las manzanas de 13 g Con
relacln a las dlmenslones de los fruLos hay Lamblen una gran dlferencla en la longlLud
del pedunculo en el fruLo del perlllo, que es mucho ms largo, con 23 mm, frenLe a los
13 mm de su hermano varleLal, y que en ambos presenLa un gran hundlmlenLo en la
zona de lnsercln. La pulpa del perlllo aparece como un poco ms blanda que en el
manzano, de colores crema-amarlllenLo frenLe al color ms blanco del manzano. Ln
ambos Llene conslsLencla harlnosa que acenLua el dulzor conforme avanza el proceso
de masLlcacln.
- Y la fruta qu es, para los postres siempre, no?
- Para los postres. Si t tenas una finquilla pues tenas los rboles, como
yo los tengo aqu, pues entonces los tena mi padre tena higueras,
granados, tena todos los arbolillos esos, para eso, por eso te digo que
y manzanas igual, las manzanitas eran unas manzanilla chicas, muy ricas
578

por cierto, muy harinosas y muy buenas. sas [una variedad no local que
cultiva] tambin estn harinosas, pero me parece a mi que se llevaban el
tiro las antiguas. (Diego Rodrguez, Villamanrique).

Manzano.
lruLos. !unlo. Se
aprecla clerLo
russeLlng
peduncular.
AlmonLe.

Ln las enLrevlsLas reallzadas aparecen como crlLerlos ms comunes para valorar
las manzanas locales el Lamano, el sabor y la LexLura de la pulpa, mlenLras que
caLegorlas como la fecha de maduracln y capacldad de conservacln no parecen
servlr de referenLe para la genLe. uno de los crlLerlos que ms lmporLancla Llene para
la agronomla para dlferenclar varledades es el color de la plel, donde los peros
amarlllos como los locales de uonana enLrarlan en el Lerlco grupo de los golden.
Aslmlsmo para la agronomla es relevanLe la precocldad de maduracln y
caracLerlsLlcas de la coloracln como la lnLensldad y el Llpo de color: llso o esLrlado.
1amblen es un crlLerlo la capacldad de conservacln en frlo y la reslsLencla a la calda
de fruLo maduro, sl se dan las alLernanclas de cosechas, y oLras caracLerlsLlcas ms
generlcas como Lamano, plel flna, presencla de lenLlcelas grlsceas en la plel (punLlLos
grlses), senslbllldad al russenLlng, eLc.
Al no elaborarse sldra nl nada parecldo en la zona, la acldez Lampoco es algo
valorado por el conoclmlenLo local. Los manzanos auLcLonos en uonana no Llenen
carcLer cldo y sl son buenos para su consumo en fresco.
579


Manzano perlllo. !unlo.
AlmonLe.

Ll aspecLo de los manzanos locales, su Lamano, parece ser uno de los moLlvos
que ms haya lnfluldo para su desvalorlzacln desde lo local y para que de[en de ser
culLlvados, comblnado con el fcll acceso a las manzanas en el mercado local. odemos
lnLerpreLar lncluso que, segun los LesLlmonlos de los lnformanLes, el reducldo Lamano
de esLos perlllos en comparacln con las manzanas de los mercados se ha ldo
perclblendo, poco a poco, como un defecLo en el desarrollo del fruLal, lo que no ha
pasado con oLros fruLos, donde nlnguna valoracln del Lamano se ha vlsLo como
defecLo.
Por aqu es que hay poco manzano. Nosotros hemos tenido aqu a la vera
del portal un manzano, que era un pero, me lo regal su to Juan [el to
de su marido] el pobre, tambin de los huesos... Traa l manzanas de la
plaza y ahora me lo tiraba all a un alpende que tena y estaba una
maceta all y nacieron all dos o tres. Y nosotros lo plantamos a la vera de
la casa. Pero eso me parece a m que no priva aqu, se ha llevado aqu 30
aos y el pero ms gordo que ha echado ha sido as. Y el ao pasado lo
arranc y puso un olivo gordal. (Mara Josefa Villarn, Almonte).

Ecol og a

uesde la agronomla los pomoldeos como el peral y el manzano se descrlben
como slmllares en cuanLo requerlmlenLos edafocllmLlcos se reflere. ero ocurre que,
qulz por la amplla dlfusln de uso del perueLanero (o peral sllvesLre) como paLrn
para el peral (que le conflere ms adapLabllldad local), los perales Llenen mucha ms
presencla en la zona que los manzanos, que apenas hay. Sern enLonces, segun los
LesLlmonlos y los e[emplares locallzados, el manzano y el perlllo los pocos manzanos
580

que se comporLen blen en la zona, enconLrndose las dos varledades en los arenales
de AlmonLe y en secano. Culz sus pecullares formas responden al logro de una gran
especlflcldad adapLaLlva al enLorno.

Manzano perlllo. ueLalle de la
esLrucLura de creclmlenLo y
ramlflcacln. !unlo. AlmonLe.

Ll manzano es una especle exlgenLe en frlo, lo que pueda ser una de las
llmlLaclones en uonana, y menos senslble a las heladas prlmaverales que el peral, por
ser de floracln ms Lardla. La especle por lo general se adapLa muy blen a alLlLudes de
600-1000 m que me[oran senslblemenLe la coloracln y la calldad del fruLo (flrmeza)
en comparacln con zonas de llanura (ACuS1l, 2004:266).
CurlosamenLe, cuando la especle se descrlbe como muy dependlenLe del agua
(ACuS1l, 2004:267), los manzanos locales en uonana son de secano, como muchos
oLros fruLales auLcLonos. Ln las zonas clldas como el rea de esLudlo, desde la
agronomla se especlflca que pueden exlsLlr problemas de coloracln lnsuflclenLe de los
fruLos (ACuS1l, 2006:261), pero no parece que en los peros y manzanos se perclba
nlngun problema de coloracln.
CLro aspecLo en que desLacan las manzanas locales de uonana es su
precocldad, pues a flnales de [unlo los fruLos esLaban Lodos en el suelo del rbol ya que
se habla sobrepasado su maduracln. 1enlendo en cuenLa que la Lemporada de peros
en la slerra de Puelva comlenza flnales de agosLo, esLos peros se pueden conslderar
como muy Lempranos, carcLer poLenclado en fruLales que se desarrollan en suelos
arenosos, como esLos dos manzanos, y que adems consLlLuye una de las prlnclpales
cualldades buscadas por la agrlculLura moderna, la precocldad de la produccln.
- Y manzanas o peros que haya conocido aqu antiguos?
581

- Uhm, todas esas cosas... manzana s ha habido aqu, otra cosa antigua,
una manzana comn, era chiquitita as.
- Rojita?
- Eran, eran dulces. Despus el pero aqu no se ha dado nunca, cuando
estn cargados se caen todos, vamos que yo lo he visto este ao mismo,
un pariente mo tiene una finca y estaban todos cargados y pero cuando
vino el calor dijeron a caerse y se qued vaco
- Este clima no es el suyo, no?
- Qu va, esta calor no la soporta la manzana.
- Y alguna otra manzana adems de esta dulcecita chiquitita que me
est comentando?
- Haba otra un poquito ms gorda, pero claro, de nombre no se puede
buscar. Yo recuerdo de las chicas, y de otra ms grande, con el mismo
gusto que la chica, ser no s si la habrs visto alguna vez, a sta se le
tiraba un bocado as y se pona oscura al momento.
- Se oxida muy rpido
- Ay, ay, me acuerdo yo de eso [dice melanclico] (Gregorio Gonzlez,
Villamanrique).


Manzano y perlllo, de
lzqulerda derecha. Cbservese
la oxldacln de los fruLos.

Ll proceso de oxldacln de la pulpa es caracLerlsLlco en las manzanas. Cuando
se hacen almlbares, por e[emplo, la Lradlcln es la de anadlr un anLloxldanLe como un
Lrozo de llmn o unas goLas de su zumo en el reclplenLe con agua donde se van
deposlLando las manzanas peladas para preparar su coccln. uuranLe la examlnacln
de esLos fruLos nos llam la aLencln cmo en el manzano, como se puede apreclar en
la lmagen superlor, el proceso de oxldacln ocurre mucho ms rpldo que en el perlllo,
que parece aguanLa ms, pero 13 mlnuLos despues de la exposlcln de la pulpa al
amblenLe ambos esLn , como se decla en la clLa anLerlor.
582

uuranLe el Lraba[o de campo no nos ha sldo poslble evaluar la producLlvldad de
esLos manzanos enanos pero hay algo que puede ayudar a Lener una ldea sobre esLe
aspecLo. Ln la Lemporada en que enLramos en conLacLo con esLos dos rboles se podla
observar cmo a los ples de los rboles habla en el suelo una gran canLldad de fruLos
podrldos. ?a fuese porque no se recolecLan las manzanas o porque lncluso asl se de[an
muchas de ellas aLrs, no parece que la producLlvldad de esLas varledades sea ba[a en
absoluLo.

erlllo.
lruLos en
el suelo.
AlmonLe.

Manejo del suel o y ri ego

Ln la lnLroduccln a esLe caplLulo lamenLbamos la falLa de lnformacln con
respecLo al mane[o de los manzanos locales, por una slLuacln de perdlda del
conoclmlenLo relaclonada con la erosln geneLlca de la especle. Los unlcos e[emplares
que locallzamos se enconLraban lnmersos en una flnca de vldes, en las arenas del
suroesLe de AlmonLe. Alll, en reglmen de secano, las dos varledades subslsLlan
acompanando a un grupo de vldes zalema. Ll Lerreno en la vld se labra dos veces al
ano y se ferLlllza, por lo que cabe suponer que los manzanos auLcLonos se beneflclen
de esLos culdados Lamblen, al esLar lnserLos en el mlsmos agroecoslsLema.
1odos los lnformanLes que han hecho el esfuerzo de recordar las manzanas
583

locales anLlguas hablan slempre de ellas en secano, como pasa con la mayorla de
fruLales auLcLonos cuando se recuerdan en Llempos pasados.
- D.: Otra [variedad de manzano] que era ms gordita, ms gorda, hace
tantos aos, que no me acuerdo. Que cuando existan los manzanitos
pero el que yo tengo echa las manzanas ms gordas que los que
tenamos aqu antiguamente, los de secano, que eran ms chicas. stos
son del Quema, que me lo trajo Jess, y se trajo plantones y puse yo all
uno.
- L.: Que echa unos peros as de gordos, pero que tiene gusto a
manzana, harinosa, que le dicen harinosa. (Diego Rodrguez y Lola
Delgado, Villamanrique).


Manzano
perlllo en
vlnedo
Lradlclonal
de
secano.
!unlo.
AlmonLe.

Reproducci n

Ln uonana y oLras zonas donde se pracLlque agrlculLura Lradlclonal, cuando hay
especles de fruLal que cuenLan con una varledad ms sllvesLre, como el perueLano o el
almendro agrlo, esLas suelen uLlllzarse como paLrn franco para reproduclr las
varledades ms dulces. Ln zonas de culLlvo de manzano Lradlclonal, las dlferenLes
varledades suelen reproduclrse uLlllzando paLrones de manzanos sllvesLres que se
denomlnan bravlos, magulllos o mallleros (como se denomlnan en Calaroza en la
Slerra de Puelva). Ln la zona de esLudlo los manzanos locales, los unlcos e[emplares
que se han observado para el perlllo y el manzano, no esLn ln[erLados, hay una
584

conLlnuldad en la planLa. ConLrarlamenLe a lo que podla observarse en el perlllo, el
manzano presenLaba gran canLldad de esque[es radlcales, de chupones, que casl
alcanzaban en alLura al rbol prlnclpal, dando LesLlmonlo de su fuerza y vlgorosldad. La
uLlllzacln frecuenLe en el peral de paLrones de perueLano o membrlllo no parece
darse con el manzano y desde el conoclmlenLo local no se aconse[a esLa prcLlca.
- ste [el membrillo] se puede injertar en pera y en pero?
- Tambin, es la misma pipa.
- Y la gente lo suele hacer aqu?
- Se suele hacer, pero no se hace mucho porque esto tiene una madera
que cra muy poco, la madera del membrillo tiene un crecimiento muy
lento, y los peros tienen una madera de un crecimiento muy grande.
Entonces, al injertar el palo aqu, el palo injertado crece mucho y el otro
crece poco y lo parte de seguida. No tiene madera para aguantarlo.
(Antonio Medina, Hinojos).


Manzano. 8roLes radlcales o chupones,
Lamblen llamados , que frecuenLemenLe
suelen uLlllzarse como paLrn.

ue la poca memorla agrlcola que se ha podldo recuperar con respecLo a los
manzanos y su reproduccln, nos hemos enconLrado con ms hlsLorlas y anecdoLas de
la Lensln enLre qulenes eran guardlanes de varledades locales de escasa dlsLrlbucln y
aquellos que buscaban maLerlal de propagacln de esLas.
De sos... [los manzanos] ya nos hemos acostumbrado nosotros a
buscar las plantas ms gordas, la fruta ms gorda. Porque se me lo traje
del corral, de donde trabajaba se [su amigo] que estuvo ayer aqu.
585

Estaba l en la casa sa, de ah me traje yo se [un melocotn local], y
estuve por coger una espiga, un cachito de palo para injertar un
manzanito que tena, que tena dos manzanitos de esta altura, de los
enanos, y estaban arracimados de manzanas, y manzanas gordas. Y le
digo un da: voy a tener que cortarle dos o tres ramitas a se..., y dice:
pues como nos vea [el dueo] cogerle una ramita nos echa de aqu a los
dos. Claro, cada vez que salamos para all, digo cualquier da le quito
yo eso, pero l [el dueo] estaba siempre asomado por la ventana...
porque se enter que le dije un da: Miguel, cualquier da me llevo yo una
ramita de sas e injerto yo un manzano all. (Manuel Escobar,
Villamanrique).

Poda

Ln los manzanos locales se observa clerLa Lendencla a produclr fruLos en los
exLremos de las ramas, con lo que en caso de pracLlcarse alguna poda esLa lrla
encamlnada a favorecer esLas esLrucLuras de madera cuando se hlclese en lnvlerno, al
esLar el rbol en reposo.

Manzano. royeccln de ramas lnLerlores.
AlmonLe.
Pa de quedar claro, de Lodas formas, que los e[emplares locallzados Lenlan
aspecLo de reclblr poco culdado de esLe Llpo, presenLando una gran marana de ramas
586

que crecen en Lodos los senLldos, ms caLlco en el perlllo, como buen arbusLo, y algo
ms organlzado en el manzano, que emlLe grandes varas horlzonLales en la base y ms
verLlcales conforme se alcanza la parLe ms dlsLal del Lronco.
- Aqu no se limpiaban los manzanos?
- M.: No se limpiaba mucho, no limpiaban.
- Aqu no se han podado?
- M.: S, s, aqu se podan los naranjos y los manzanos y eso, pero esa
especie de perillo no se podaba, era muy baja y eran muy anchos.
- Y eso por qu ha desaparecido?
- M.: Yo qu s, porque la gente eso...
- A.: Yo me acuerdo que mi padre tena en el campo.
- Y eran buenos de sabor?
- M.: S, eran muy buenos.
- A.: S, s, eran muy ricos, eran muy ricos. Mi padre, como se criaban
antes los cochinos en casa, echaban tantsimos que los traa y
alimentaban a los cochinos, yo me acuerdo que yo los coga los
perillos, s, eran muy ricos, muy dulces. (Manuel Acosta y Antonia
Martnez, Almonte).

uenLro de los llmlLados culdados de poda que podlan observarse, el manzano
presenLaba lndlclos de alguna poda. Como se ha descrlLo en oLros fruLales, esLe rbol
Lenla algunas ramas desmochadas, sobre Lodo las ms aplcales, qulz para conLrolar
un poco el creclmlenLo verLlcal del rbol y anlmar la proyeccln horlzonLal de esLe.
Manzano.
oda.
AlmonLe.
587

Recol ecci n, uso y aprovechami ento

La lnformacln de que se dlspone sobre formas Lradlclonales de recoleccln de
los perlllos y las manzanas, o varlaclones de esLa prcLlca especlflca segun el Llpo de
fruLal, es escasa. Slempre se ha desLacado que eran muy pequenos, con lo que uLlles
proplos de la recoleccln como escaleras, por e[emplo, no Lenlan senLldo con esLos
fruLales.
A lo largo de las clLas que se recogen en esLe caplLulo se vlene replLlendo la
ldea de lo rlcas que esLaban esLas manzanas locales, con LexLuras harlnosas y sabor
azucarado, dulce. Su consumo en fresco parece el ms exLendldo o el que ms se
recuerda, cuando apenas nadle ha comenLado su preparacln en almlbares o
Lransformados de alguna oLra manera. Algunas clLas recogen la ldea, muy comun para
el resLo de fruLales, de cmo los fruLos se aprovechaban para allmenLar el ganado que
poseyera la famllla, blen los cochlnos o, seguro que Lamblen, las aves de corral.

Manzano perlllo.
AlmonLe.

or ulLlmo declr que en los dos e[emplares caracLerlzados no se ha perclbldo
nlngun slnLoma de plagas o enfermedades, sl acaso algunos fruLos plcados por los
p[aros, pero nada como pulgones, hongos u oLras afecclones. 1ampoco los
LesLlmonlos de los lnformanLes recogen descrlpclones sobre los problemas de salud de
esLos manzanos auLcLonos.

588








EL PERAL
I ntroducci n

A dlferencla de lo que hemos podldo observar con oLras especles como la
hlguera o el naran[o, por e[emplo, la dlsLrlbucln de perales en la acLualldad es
basLanLe llmlLada, aunque en el pasado fueran abundanLes en el rea, especlalmenLe
para la zona de Plno[os, como descrlben los agrlculLores. A pesar de ello algunos de los
manLenedores de esLas varledades concenLraban en sus flncas varlos culLlvares al
mlsmo Llempo y un conslderado numero de e[emplares. 1enlendo en cuenLa el
numero elevado de varledades locallzadas y el buen desarrollo de los rboles, se
podrla declr que, sl los perales auLcLonos han Lenldo algun freno para segulr slendo
relevanLes en los agroecoslsLemas Lradlclonales de uonana como cuenLan las genLes,
el moLlvo no ser de Llpo ecolglco.
- La parda?
- D.: Claro. La parda.
- F.: Y la parda.
- M.: Y las peras de agua.
- D.: Eso es ms difcil ya.
- R: Eso s que es ms difcil, eso aqu, perales....
- M.: S, ya los perales esos... Eso ha desaparecido todo
- F.: Los perales siempre se han conocido. Pero la parda ha desaparecido
ya.
- No quedan aqu perales pardos?
- F.: Han desaparecido. La parda era una pera del pas, pero los perales
de aqu han desaparecido todos.
- M.: Claro, porque vinieron peras ms vivas... (Diego Snchez, Mariano
Daz, Fidelio Gonzlez, Hinojos).

uenLro de las rosceas el peral esL en el grupo de fruLales de peplLa,
589

concreLamenLe perLenece al genero lytos y la especle lytos commools l., denLro de la
cual esLn los culLlvares locales de esLe caplLulo. Las varledades auLcLonas que hemos
Lenldo la suerLe de locallzar para los ob[eLlvos de esLe esLudlo son casl las mlsmas que
se recuerdan en la zona: el pera| b|anqu|||o, el pera| de bote|||ta, dos e[emplares de
pera| pardo y dos Llpos de perales auLcLonos que a efecLos de esLa lnvesLlgacln
hemos acordado llamar pera| de A|monte y pera| de n|no[os.
un elemenLo en el anllsls de la erosln geneLlca de los culLlvares auLcLonos
de fruLales en uonana como es la lnLroduccln de varledades en grandes planLaclones
modernas no puede ser Lenldo en cuenLa en el peral, pues esLe fruLal no ha sldo ob[eLo
de Lales programas agrlcolas. A pesar de ello los perales ercollnl o el peral de agua se
culLlvan en alguna que oLra flnca, pero Llenen poca presencla. Los facLores a conslderar
enLonces apunLan a la compeLencla en la oferLa a Lraves de peras lnLroducldas que se
venden en el mercado local y oLros punLos de dlsLrlbucln, como descrlblan los
agrlculLores de Plno[os en la clLa anLerlor. Se hablaba enLonces de peras ms vlvas",
como peras que han Lenldo me[or suerLe graclas a su capacldad para aLraer al
consumldor frenLe a las peras locales.
- Y la fruta del terreno, tiene alguna ventaja, ya sea el peral u otro
cultivo?
- Eso tiene mucha competencia. Hoy en da hay muchsimos perales por
ah, en cualquier sitio, cantidades de peras, de frutas de todos lados, no
tendra sensacin, porque hay muchsima competencia. Hay zonas que
tienen la arboleda amontonada.
- (...) T lo dices porque en el mercado la gente va a pedir un tipo de
fruta y no va a pedir sta, no?
- Eso es, porque despus no dicen esa tiene que estar buena. Pues no,
dicen qu chiquinina. Porque sta [la pera local] normalmente no es
gorda, es medianita...
- Y la gente las peras chicas no las quiere.
- Hombre, no tiene la sensacin que tiene la ms gorda, eso es. (Jos
Espina, Almonte).

Como declamos, esLe culLlvar comerclal denomlnado ercollnl es famlllar para
los agrlculLores, que slempre hacen noLar la calldad de sus fruLos. Ln la zona de esLudlo
se le denomlna peral olcolloo y aunque lleve en la zona basLanLes anos, los agrlculLores
no lo ldenLlflcan como local.
- Haba peras, que la pera que tenamos era una pera antigua que le
decamos blanquilla, pera blanca, y otra que le decan pera parda, muy
antigua.
590

- La blanquilla es una pequeita que se pone muy amarilla cuando est
madura?
- No, sa se llamaba mayuela, una pera as [pequea], riqusima. Ahora,
esa blanca era una pera natural.
- Ms grande
- S, esa era ms grande, natural. Y esa pera se llama mayuela. Despus
conocimos aqu T no sabes por qu le decan mayuela? Porque se
vena en mayo, y por eso le decamos mayuela. Y despus conocimos,
que ya vinieron los injertos, se empez a injertar y ya conocimos frutas
ms modernas. Se conoci la pera de agua, una pera abotellada larga, la
alcolin. Otra pera que se conserva mucho y la hay mucho en el
mercado en este tiempo. Esa pera [la ercolina] se ve mucho.
- Y la parda cmo era?
- La parda era una pera morena, estilo color canela. Una pera no grande.
(...) Quiero recordar la que se conserva mucho , la Aranjuez! sas son
variedades modernas. (Jos Martn, Almonte).

eral ercollnl.
lruLos. AlmonLe.

Ln la clLa anLerlor Lamblen se hace referencla al peral auLcLono denomlnado
blanqulllo que veremos ms adelanLe. Pay que Lener en cuenLa que esLe es homnlmo
de un peral comerclal que Lamblen se clLa denomlnado peral blanqulllo o oqoo Je
Atoojoez, que es muy culLlvado en Lspana, con un 30 de la superflcle desLlnada a
peral (ACuS1l, 2004:249). uuranLe el Lraba[o de campo nos hemos enconLrado con
algunos rboles de esLa varledad y apareclendo normalmenLe ba[o el nombre de peral
de agua. Cuando de aqul en adelanLe nos reflramos al peral blanqulllo auLcLono no
habr de confundlrse enLonces con esLe oLro.
591



eral blanqulllo local. AlmonLe.
1amblen hay un peral denomlnado de boLella, por su forma, pero que no es
ldenLlflcado como auLcLono por los agrlculLores y que presenLa un fenoLlpo parecldo
al de las peras varledad . LsLe peral ha reclbldo el mlsmo nombre que el
peral de boLella anLlguo, pero segun nos descrlben, hay una dlferencla fundamenLal: el
Lamano. Las peras de boLelllLa anLlguas se descrlben desLacando reducldo Lamano.
se es un perutano, no ves que est la espiga? Donde est la espiga
se es de unas peras que le dicen de botella, que por debajo, por el culo
es gorda, despus para arriba van cada vez ms chicas, ms chicas hasta
que llegue arriba como si fuese el gaote de una botella por eso le
dicen de botella (Manuel Escobar, Villamanrique).

eral de boLella. lruLo lnmaduro.
vlllamanrlque.

592

Con el peral ha ocurrldo, como ms adelanLe veremos en el llmonero, que hay
clerLas varledades que el conoclmlenLo local no dlferencla medlanLe el uso de una
Laxonomla especlflca. no parece haber dellmlLacln de la varledad medlanLe el
lengua[e, lo que para o[os no experLos compllca mucho la Larea de la dlferenclacln.
Ms Larde a Lraves de la caracLerlzacln morfolglca las dlferenclas afloran. no qulere
declr que los agrlculLores no dlsLlngan enLre varledades pero que de alguna manera no
ha habldo necesldad de dar nombres especlflcos a varledades dlferenLes de peral. LsLo
puede responder a la razn de que no exlsLan oLros culLlvares, como puede suceder en
Plno[os, y no haya enLonces que dlferenclarlo de nlnguno. ero en AlmonLe Lamblen
ocurrla que dos varledades culLlvadas en la mlsma flnca del manLenedor no reclblan
nombres. Son adems los unlcos e[emplares de esas varledades que se han podldo
ldenLlflcar duranLe el Lraba[o de campo. Ll agrlculLor dlferenclaba los rboles, sus
fruLos, pero no uLlllzaba nombres dlsLlnLos o descrlpLores excluyenLes que nos
ayudasen a su ldenLlflcacln. Sl blen a veces los lnformanLes nos han lndlcado ste es
petol bloopolllo, o opol es potJo, oLros LanLos nos han dlcho que los petoles soo
petoles y yo est.
Sl por esLo declmos que las descrlpclones de los lnformanLes nos ofrecleron
clerLa confusln de cara a la claslflcacln del peral, no queremos declr que ellos
confundan una pera con oLra en el caso de Lener que ldenLlflcar fruLos de dlferenLes
culLlvares. ara nosoLros hublese sldo Lraba[oso claslflcar y dlferenclar algunas
varledades de peral sl no hublesemos conLado con la ayuda de las caracLerlzaclones
agronmlcas. Como resulLado, de las clnco varledades locallzadas, a efecLos de esLa
lnvesLlgacln, dos de ellas pueden no corresponderse con la Lermlnologla local. ue
Lodas formas ha de quedar claro que esLos clnco perales comparLlan una caracLerlsLlca
comun y de gran peso para nuesLro esLudlo: eran ldenLlflcados como locales o anLlguos
y llevan en la zona ms de dos generaclones, ms de 30 o 60 anos. Cuedarlan por
ulLlmo dos varledades ms: una no locallzada, el peral de boLelllLa anLlguo (ms
pequeno que el de boLella cuya lmagen se ve ms arrlba), y una varledad muy presenLe
y Lransversal que no presenLaba condlclones para su caracLerlzacln: el perueLano,
peral sllvesLre que es propagado para servlr de paLrn al resLo y que a veces se
encuenLra en modo asllvesLrado en zonas no culLlvadas.

593

LnLre las varledades locales Lenemos el pera| de A|monte. LsLa varledad
represenLada por un e[emplar locallzado en AlmonLe, de la cual el manLenedor no
uLlllzaba nlngun nombre para denomlnarlo, cumple la condlcln de llevar en la zona
ms de Lres generaclones.
eral de AlmonLe. rbol. AlmonLe.
Los fruLos de esLe peral son, de los locales caracLerlzados, los de mayor Lamano,
con Lonos verdes, aunque pequenos en comparacln con las peras a las que esLamos
acosLumbrados en los mercados. Con la parLe cercana al cabo ms esLrecha, son
descrlLos por la genLe como en forma de bombllla. Ll rbol, ln[erLado en perueLano
como casl Lodas las varledades caracLerlzadas, no es el ms grande de enLre los
perales.
- Perales han tenido ustedes?
- M.J.: S, perales s.
- Y tiene todava algn peral?
- M.: S tengo.
- M.J.: Todava hay unos pocos.
- De qu variedad?
- M.: Son perutanos, perutanos, porque ah donde le dije a usted, que
era una finca muy grande...
- M.J.: sos son terrenos de riego.
- M.: Y despus los injert en perales. Cmo le dicen? Ya no me acuerdo
cmo le dicen a la pera esa, una pera muy buena. Son las mejores de
todas.
- Cmo es? Pequeita y pasa de verde a amarilla?
- M.J.: S, s, pasa de verde
- M.: Se pone una pera, una pera muy buena.
594

- Es una variedad antigua por aqu o la han injertado ustedes de nuevo?
- M.J.: S, s. Eso es antigua, eso est injertado. Eso tiene ya, pues yo que
s. Mi padre se lo injert a l [a su marido]. Tengo un hijo con 43 aos o
44, y no haba nacido.
- M.: Las pardas las he tenido yo tambin, pero no, sta es otra.
- De agua?
- M.: Tampoco. La pera viene a ser como una bombilla, chispa ms,
chispa menos. Se cran unas ms buenas, otras ms... Pero vamos, que
son muy buenas peras. (Manuel Orihuela y Mara Josefa Villarn,
Almonte).

Ll es, enLre los locales, el que presenLa mayor vlgor segun los
e[emplares caracLerlzados. Se han ldenLlflcado e[emplares en AlmonLe y Lamblen en
vlllamanrlque, aunque no en Plno[os, donde sl se han conocldo. Sus peras son de buen
Lamano enLre las locales. Ln los recuerdos sobre perales auLcLonos slempre el pardo
Llene gran proLagonlsmo.
- Y cmo era la perita parda, se acuerda?
- Me acuerdo, claro. Su tipo era medianita, pintadita, parda, que son
estas que estn aqu, dos que hay aqu. ste es un peral pardo y aqul es
de agua.
- () Entonces, en Villamanrique recuerda las peras antiguas que son las
pardas
- Ah en el surtidor, en lo de Juan Cano a mano derecha, unos perales
como stos, ms grandes eso ha estado toda la vida... y son pardos..
- Amarillitas o verdecitas?
- Amarillitas.
- Y es el nico tipo que haba?
- Que nosotros conocisemos por aqu (Gregorio Gonzlez,
Villamanrique).

eral pardo.
Abrll. AlmonLe.
595

Ll pera| de bote|||ta Llene las peras ms pequenas de enLre los auLcLonos, las
ms Lempranas, y gozan de buen sabor y aroma. Ll aspecLo de sus fruLos con la plel
basLanLe rugosa lo ale[an de las peras pardas y la pera de AlmonLe y se acercan al peral
de Plno[os que presenLamos a conLlnuacln. Ln algunas conversaclones se menclona
un peral denomlnado mayuela que se descrlbe como muy Lemprano y con un fenoLlpo
muy parecldo a esLe de boLelllLa, acepLndose la poslbllldad de que pueda ser la
mlsma varledad.
- Ms bueno es Esto es un peral que le llaman de botella, de botellita,
que parece una botellita.
- Injertado en perutano...
- Eso es, el padre de abajo es perutano.
- Lo injertaste t?
- S, el padre es perutano, que es el que ms dura de los perales, se cra
nada ms en lo regajos, en las tierras muy fras, donde pasa agua y eso,
en los arroyos, se cran los perutanos esos, y eso se van, se arrancan,
se vuelven a plantar, a injertar, y salen estupendos. Pues se te lo
puedes llevar. (Diego Rodrguez, Villamanrique).
eral de boLelllLa. vlllamanrlque.
Ll pera| de n|no[os, locallzado en la localldad que lleva su nombre, no reclbe
nombre alguno por su manLenedor. Locallzado en las afueras del munlclplo, en un
ollvar, el agrlculLor lo conserva en su flnca como herencla de su padre y su abuelo,
aunque lo culLlva sln apenas presLarle culdados. ue enLre Lodos los perales, es el de
aspecLo ms ro[lzo en la maduracln y el ms Lardlo. Como se puede ver en la
slgulenLe clLa, las genLes de Plno[os suelen descrlblr esLe peral como peral del pals,
marcndose su carcLer de auLcLono. CLros descrlben que su nombre es peral y ya
esL, pues serla el unlco ldenLlflcado como proplo en la zona de Plno[os y no habla que
dlsLlngulrlo de nlngun oLro.
596

- La parda cmo era?
- F.: Es una pera as mediana color marrn.
- D.: Muy tierna.
- Pero es la misma pera que haba aqu antigua o es una pera moderna?
Tena pintitas?
- F.: No, era color marrn.
- M.: All en El Parronal puede que queden algunos, no?
- F.: All hay peras del pas, pero no pardas.
- Y la del pas cul es?
- F.: Unas peras que aqu se criaban, que resultaba bien. Yo no s cmo le
dicen.
- D.: Era una pera basta, hasta que no estuvieran bien maduras no se
podan comer.
- M.: S, no se podan comer. (Fidelio Gonzlez, Diego Snchez, Mariano
Daz, Hinojos).

eral de Plno[os. lruLo maduro.
or ulLlmo se ha caracLerlzado el pera| b|anqu|||o. LsLe peral no ha sldo
ldenLlflcado con nlngun manLenedor, pues se enconLraba varado en la blfurcacln de
un sendero, que se adenLraba en las arenas de Los 8eyes, en AlmonLe. oslblemenLe
dellmlLando el LerrlLorlo enLre dos predlos se ha conservado como referencla
geogrflca. varlos lnformanLes con predlos cercanos lo reconoclan como peral
auLcLono y en grave pellgro de exLlncln. Lrguldo sobre las arenas, sln culdados,
acLuaba como hlbrldo enLre naLuraleza y culLura. Cuando conclulamos el Lraba[o de
campo, all por febrero del 2008, nos deLuvlmos frenLe a esLe peral, de grueso Lronco
y porLe esbelLo, que senalaba su longeva edad. LnLonces esLaba ya desnudo de ho[as.
597

uesde la base de su Lronco emlLla algunos chupones que no hablan sldo exLlrpados, y
desde el suelo Lamblen sallan broLes radlcales con la lnLencln de ser rboles
lndependlenLes, cuyas ho[as delaLaban que deba[o de esLe peral se escondla un
perueLano.
- Y si la blanquilla que t has dicho es ms spera, sta cmo es?, Ms
jugosa? Con ms agua?
- sta [la parda] es ms dulce [que la blanquilla]. La que tiene mucho
caldo es sta que est aqu, la alcalina, sa es una pera muy rica.
- Y sa es de aqu o ha venido?
- La alcalina es ms moderna que sta, vamos, lleva aqu por lo menos 60
aos lleva aqu el rbol este, pero la autctona nuestra de siempre es la
blanquilla aquella que est en el camino y sta [la parda]. (Jos Espina,
Almonte).

Aunque no es ob[eLo de esLe esLudlo caracLerlzar las varledades sllvesLres,
dedlcaremos unas llneas al perutano, debldo a su lmporLancla como porLaln[erLo
para oLros fruLales de peplLa en la zona. Su presencla en el LnLorno de uonana no es
Lan lnLensa como en oLras zonas de agroecoslsLemas Lradlclonales donde nuesLro
grupo de lnvesLlgacln ha Lraba[ado en los ulLlmos anos. or e[emplo, en las dehesas
del sur de LxLremadura no resulLa dlflcll enconLrar perales sllvesLres o galaperos, como
alll los denomlnan, llamaLlvos por sus amenazanLes puyas y sus erguldas ramas.
erueLano broLando en el suelo
- Y galaperos y perutanos tiene?
- D.: El peral que yo tengo est en perutano, y todo lo que sale por all
598

[brotes radicales bajo el vuelo del rbol]. Porque el padre es perutano,
lo cog de un arroyo, que estaba all tirado. Es silvestre, como todo lo
que echa abajo. Lo tengo injertado en pera, para la gente Yo no pongo
ya ms nada, ni uno ms.
- Las peritas eran chiquitas?
- D.: No. Las peras ahora de retoo son chicas, pero cuando es su
tiempo, parece una botellita.
- L.: Es de botellita, as larguita, muy dulce.
- D.: Se pone amarillita. Es muy dulce, lo que pasa es que las que tiene
ahora son de fuera de tiempo, porque se oto el rbol, porque tiene
riego, y te echa otra vez. Aqu tambin haba dos o tres clases, pero ya
no Jess tiene uno que le llaman pardillas. Chiquititas, parditas, pero
muy dulces, que son de aqu de siempre. Como el manzano, que se ha
criado aqu toda la vida de Dios, que se ha criado en secano. Como la
pera que se criaba antes en los cercados, otra que era ms gordita, ms
gorda. Hace tantos aos que no me acuerdo, cuando existan los
manzanitos (Diego Rodrguez y Lola Delgado, Villamanrique).
Caracteri zaci n

Los culLlvares auLcLonos de peral caracLerlzados no presenLan homogeneldad
en lo que reflere a los descrlpLores uLlllzados para examlnar los rboles. MlenLras que
el peral pardo y el peral blanqulllo muesLran gran vlgorosldad, con porLe generalmenLe
exLendldo y ramas colganLes, las varledades de boLelllLa, de Plno[os y de AlmonLe,
cuyos rboles son ms pequenos, son de porLe recLo. La madera del peral sl es slmllar
en Lodos los culLlvares, de color marrn-ro[lzo, llgeramenLe brlllanLe, recublerLa de una
susLancla grlscea y muy agrleLeada.

eral ardo. ueLalle del color y
LexLura de la madera. AlmonLe.

Los colores ms oscuros del Lronco se vuelven ms claros conforme la madera
va sublendo en la longlLud del rbol. Los ramos que superan el ano son ms llsos que el
Lronco y de color ms grlsceo, mlenLras que los broLes del ano llaman la aLencln por
su color ro[lzo.
599

Las geomeLrlas y dlmenslones de las ho[as nos han servldo en buen grado para
dlferenclar enLre culLlvares ya que las ho[as del peral de AlmonLe nos llamaban su
aLencln por su mayor Lamano, ms largas y anchas que las dems (86 mm de largo
por 32 mm de ancho como medla).


eral pardo. ?ema de madera y nuevas ho[as. eral blanqulllo. ?ema de madera. AlmonLe.
Ll peral que Llene las ho[as ms pequenas es el peral de Plno[os, las cuales
Lamblen Llenen el peclolo ms pequeno en conLraposlcln al peral de boLelllLa, con el
peclolo de mayor longlLud. resenLan Lodas un Lono verdoso y brlllanLe en el llmbo,
que es aLravesado por un nervlo cenLral muy vlslble. Ll enves, por el conLrarlo, es
opaco y blanqueclno debldo a su llgera pubescencla y, en algunos e[emplares con las
ho[as muy curvas, es fcllmenLe percepLlble.

eral de AlmonLe (lzqulerda) y peral pardo (derecha). Po[as.
600

La forma varla de ms alargadas y globosas en el peral de AlmonLe hasLa ms
ellpLlcas y esLrechas en el peral de boLelllLa, pasando por la forma ms ovalada y
regular del peral blanqulllo. Ll pardo Lamblen desLaca por Lener el plce ms esLrecho
que el resLo. Ll peral de boLelllLa por oLro lado, [unLo con el de Plno[os, es el que Llene
los bordes serrados ms marcados, mlenLras que el resLo son ms suaves, Lamblen
denomlnados crenados.

eral de boLelllLa (arrlba), blanqulllo (aba[o) y de Plno[os (drcha). Po[as.
Las del peral son flores blancas penLmeras, con clnco peLalos, con numerosos
esLambres de fllamenLos blanqueclnos y anLeras oscuras o sonrosadas que conLrasLan
con el blanco de los peLalos. A dlferencla de los prunoldeos, las flores del peral son, Lal
y como se denomlna en boLnlca, de ovarlo lnfero, lndlcndose que cuando son
fecundadas el fruLo se desarrolla en la parLe lnferlor de la flor, resulLando el fruLo flnal
del engrosamlenLo del Llamo floral. Como puede verse en la lmagen slgulenLe, esLa
clrcunsLancla conflere al fruLo en desarrollo un aspecLo muy caracLerlsLlco, quedando
culmlnado duranLe gran parLe de su vlda por la corona de sepalos que Lardar en
desprenderse. uesde que el fruLo es percepLlble, a parLlr de las flores que boo coojoJo,
va adqulrlendo Lonalldades que van desde un verde ro[lzo al prlnclplo, a verdes
amarlllenLas o ms oscuras en su esLado lnLermedlo, y a los Lonos verdes o amarlllos
de las ulLlmas semanas de maduracln.
601


eral pardo. lruLos hlnchados en desarrollo. Abrll.
AlmonLe.
eral pardo. llor. Abrll. AlmonLe.
Las yemas de flores suelen produclrse en las esLrucLuras dlsLales de broLes, en
los plces, y a veces en parLes laLerales o axllares cuando provlenen de yemas del ano
anLerlor o en laLencla. Ln esLas Lamblen pueden ocurrlr los fenmenos localmenLe
llamados que ya hemos vlsLo en la vld, por e[emplo, y que reflere a produccln
de flores que pueden converLlrse en fruLos y que esLn fuera de Lemporadas. Lo
normal de Lodas formas es que se produzcan en prlmavera, en los exLremos de los
broLes nuevos y en unas esLrucLuras especlales (Lamblen comparLldas con los
manzanos) que se denomlnan . LsLas bolsas vlenen a ser yemas gruesas (que
Lamblen son yemas en laLencla, del ano anLerlor) que pueden emlLlr hasLa sleLe flores,
en ramllleLes, y algunas ho[as Lamblen, como sl fuesen chorros de una fuenLe.


eral pardo. ?ema de flor. Abrll. AlmonLe. eral pardo. 8amllleLe con ho[as y fruLos. AlmonLe.
1amblen pueden enconLrarse broLes normales con yemas Lermlnales de flor
(lamburdas y brlndlllas coronadas). Como consecuencla, los fruLos flnales en perales
esLarn normalmenLe dlsLrlbuldos en las zonas exLerlores de la copa, no como podla
pasar, por e[emplo, con el damasco y el clruelo, que produclan muchos fruLos en
602

parLes lnLerlores, en esLrucLuras adulLas ya sean ramos o ramas.
La claslflcacln de los perales suele hacerse en agronomla segun su epoca de
maduracln, resulLando dos grupos grandes, de verano y oLono-lnvlerno. 1amblen se
uLlllzan oLros descrlpLores como su adapLabllldad al manlpulado. Las varledades de
verano aumenLan su valor comerclal segun sean ms precoces. Ll Lamano de los fruLos
y su forma Lamblen se uLlllzan en agronomla para dlsLlngulr enLre culLlvares de peral,
porque suelen presenLar gran varledad de fenoLlpos, resulLando en las 30 dlferenLes
geomeLrlas de fruLos segun los descrlpLores uLlllzados. Ll fruLo es un pomo de forma
varlable. Ln las varledades caracLerlzadas en uonana los fruLos suelen ser redondeados
y achaLados por lo general, salvando las peras de boLelllLa que desLacan por su cuello o
ganoLe como el de una boLella. Adems se podrla declr que las peras auLcLonas son
slngulares por Lener un Lamano predomlnanLemenLe pequeno en comparacln con las
peras comerclales que se conocen.
- Y cmo se diferencian entonces? Yo que no entiendo, cmo la
diferenciara?
- Hombre, diferenciarla pues
- Es ms larga esta, es ms chatita?
- Aquella [la blanquilla] tiene como un diabolo como una mortaja
como la calabacita de Santiago.
- Que tiene cuello gollete no es as?
- La blanquilla tiene ms cuellecito, es ms alargadita, con otra
cinturita
- Y sta [la ercolini] no?
- Parecido, pero vara con aquella. Ya te digo, sta es una pera muy dulce
y muy rica, aqulla es ms spera, a mi me gusta aqulla mucho [a pesar
de todo].
- Y la parda qu forma tiene ms o menos?
- La parda es ms redondita. La parda no tiene mortajita ni nada de eso,
es una pera redondita, puede ser ms gorda o ms chica, pero ms
redondita. Y las hay tambin de agua, ah esta, un peral de agua all
abajo.
- Y esas peras son ms gordas?
- Las de agua son una pera muy buena tambin.
- Y es antigua o ms moderna?
- Tambin le pasa como a sta, que no son de las viejas nuestras de aqu.
ste es otro pardo [otro ejemplar ms]. (Jos Espina, Almonte).

Segun el Lamano, la de menor dlmensln es la pera de boLelllLa, con una medla
de 48 mm de largo, segulda por la pera de Plno[os, la pera parda, hasLa llegar al peral
de AlmonLe, que con su medla de 83 mm de largo es la de mayor dlmensln, aunque la
pera parda Lenga mayor peso de medla, con 127 g Las peras de boLelllLa son las que
603

Llenen la plel ms rugosa, ms , como la descrlben los agrlculLores, en
conLraposlcln al peral de AlmonLe o el pardo, cuyos fruLos Llenen la plel ms llsa y
suave.

eras locales en el LnLorno de uonana. ue lzqulerda a derecha: arrlba, pera parda y peras blanqulllas,
aba[o: pera de AlmonLe, pera de Plno[os y peras de boLelllLa.

Ll color de las peras locales de uonana varla enLre el verde amarlllenLo de la
pera de AlmonLe, de color parecldo a la blanqullla, el verde ms ro[lzo y marrn de la
pera parda, el amarlllo lnLenso de la pera de boLelllLa y el verde ro[lzo de la pera de
Plno[os. 1odas ellas, conforme van alcanzando la madurez, adquleren Lonalldades
ro[lzas sobre la base de esLos colores, muy marcadas en la pera de Plno[os y ms leves
aunque presenLes en el resLo, que avlsan al agrlculLor que esLn llsLas para ser
recolecLadas.
- La parda cmo era?
- F.: Es una pera as mediana, color marrn.
604

- D.: Muy tierna
- Tena pintitas?
- F.: No. (Diego Snchez y Fidelio Gonzlez. Hinojos.)

- Y cmo es el color de la pera [parda] esta cuando est madura?
- Pues ste, marroncita, marroncita [ensea un fruto que sostiene en la
mano].
- No es amarilla
- No.
- Es que hay alguna gente que dice que la parda se pone amarillita,
puede ser otra parda eso?
- La parda se pone una mijita ms rubita que sta aqu [una pera parda
no madura], una mijita. Ya cuando empieza la madurez se pone un peln
ms marrn, no ves que es marrn? Marrn verdecita pero es marrn.
Eso es. Hasta que no llegue a la madurez. Ya deja el crecimiento de
gordo y empieza a coger otro colorcito. Empieza a perder este color
marrn y empieza pardo, la palabra te lo dice, se pone pardita.
- Esa se conoce aqu hace mucho tiempo, o ha venido de alguno que la
haya trado?
- Yo no, yo la he conocido siempre aqu. Mralo, aqu tienes el peral
mralo. Fjate el padre [seala el patrn en perutano, grueso y hueco]. El
padre muri, que es el troncn ste, fjate los aos que tendr [tiene un
gran ancho, como de 1 m de dimetro] y despus se le dejaron aqu
estos cuatro retoos
- Que fue injertado en perutano como t has dicho.
- Eso es, pero esto tendr ms de un siglo el peral este (Jos Espina,
Almonte).

Las percepclones del sabor y dulzor descrlben la pera de boLelllLa como la ms
[ugosa seguldo, en grado descendlenLe, por la pera parda, la pera de AlmonLe, la
blanqullla y la pera de Plno[os. 1odas muesLran sln embargo gran aroma y conLenldo
en [ugos. La pera de boLelllLa, a pesar de ser muy pequena, Llene una lnLensldad en
azucares que la hace ser muy valorada, de manera que hasLa se puede comer uno
hasLa el cabo, de buenas que son", nos dlrn.
Aqu tambin haba dos o tres clases, pero ya no Jess tiene uno que
le llaman pardillas, chiquititas, parditas [se refiere al peral de botellita],
pero muy dulces, que son de aqu de siempre. (Diego Rodrguez,
Villamanrique).

Cuando abrlmos, muesLran una pulpa blanca y [ugosa, que hace conLrasLe con
las peplLas o las semlllas, de un color negro lnLenso.
- Y por dentro, la carne [del peral blanquillo] es blanca no?
- Blanca, blanca.
- stas [Las pardas] tambin son de carne blanca por dentro?
- stas tambin son de carne blanca.
605

- Las pepitas, cmo sn? Oscuritas, blanquitas
- No tienes navaja? [Se dispone a abrir la pera para ensearnos las
pepitas]
- Yo s. Por qu, ya se le ven las pepitas? [fruto a finales de abril].
- Vamos a ver.
- Pero t las recuerdas, de cuando el fruto est maduro?
- S, tiene una pipa igual que el pero, ms o menos, a lo mejor el pero la
tiene ms gordita, pero igual que el pero. (Jos Espina, Almonte).

eral pardo. lruLo. AlmonLe.
A pesar de que abunden las descrlpclones de peras locales que alaban su sabor
y [ugo, al conLrasLarlas con peras forneas como la ercollnl, que es culLlvada por
algunos agrlculLores, somos LesLlgos de la ausencla de pre[ulclos por lo no local.
Algunos, como se ve a conLlnuacln, no dudan en callflcar esLa pera ercollnl como ms
sabrosa que las locales, aunque blen se maLlza que muchas de las propledades esLn
relaclonadas con la fecha de maduracln de los fruLos, donde los ms Lardlos se
beneflclan de una mayor exposlcln a los poslLlvos efecLos del sol. 8ecordaremos
cmo esLas propledades de los fruLos en su relacln con el sol se descrlblan para los
alberchlgos, y ms adelanLe veremos cmo se relaclonan con los clLrlcos.
- Y comparada [la parda] con aqulla [la ercolini]?
- sta [la ercolini] normalmente est ms rica, tiene ms sol y al tener
ms sol esta ms rica. Le pasa como al melocotn y toda la fruta que t
veas. La muy temprana muy temprana est ms...
- Cul es la que ms te gusta a ti?
- Esa alcalina es muy buena. T ves, aquella que est all [la blanquilla], a
pesar de ser muy tarda, es ms spera. Aquella que est en el camino, el
blanquillo aquel, es ms tarda que esa [la ercoolini], pero tiene un
spero,
- Qu es lo que tiene entonces el pardo?
- Que es muy temprano... Aparte de que, estando madura, est muy rica
tambin, no? T no la has probado? Lo que es que tienes que coger un
madurita. (Jos Espina, Almonte).

Al lgual que se descrlben esLas blanqulllas como speras, lo mlsmo ocurre con
606

las peras de Plno[os, aun slendo las ms Lardlas. Se ponen coloradlLas cuando esLn
para consumlrse pero no parece que esLe exceso de sol le beneflcle, no pudlendo
nunca camuflar su gran cercanla a la sllvesLralldad. Con speras normalmenLe refleren
los agrlculLores a clerLo componenLe amargo en el gusLo y relaLlva flbrosldad en su
pulpa.
- Y ese peral [el peral de Hinojos] es de los antiguos de aqu?
- S, s. Qu lastima, que se han arrancado todos los perales esos.
- Cmo le llamaban a ese peral?
- Nosotros le hemos dicho peral, peral.
- No tena ningn nombre?
- No, no.
- Y las peras esas cmo son?
- Las peras esas, estn buenas, pero esa pera est un poquito a ver
spera. Son speras. No es lo mismo que las peras estas que vienen
- Pero no es un perutano?
- Perutano no. Los perutanos sos son rboles salvajes, y eso se
coge un perutano de esos y se planta. Porque como es una cosa ms
salvaje, se planta aqu y es muy duro, agarra enseguida. Entonces
despus se injerta en peral. Eso es, hija. El perutano, ahora creo que
estn poniendo en los pinos. Tambin estn poniendo cmo se llama
eso? Madroos, madroeras y muchas encinas, alcornoques (Jos
Cano, Hinojos).

or ulLlmo, aunque no hayamos caracLerlzado, el fruLo de los perueLanos,
algunos lnformanLes recordaban cmo anos aLrs los fruLos de esLa varledad se
uLlllzaban para consumo humano.
- Y se han comido aqu alguna vez las peras de perutano?
- Yo s me las he comido, porque yo tena unos tos ah en el Coto, en
Caa Mayor, y haba perutanos que eran ms dulces y otros ms
esaboros. Y los ms dulces los coma. Hombre, no tiene el gusto mismo
que la pera, pero que se puede comer, estaban buenos. (Manuel Orihuela,
Almonte).

Ln la observacln de esLa varledad sllvesLre nos ha llamado la aLencln una
herramlenLa de defensa que no ha sldo hallada en los perales dulces. nos referlmos a
las esplnas. LsLas pueden Lener hasLa 4 y 3 cm de longlLud, enconLrndose a lo largo de
sus ramas [venes, que le slrven a modo de proLeccln, lmlLando a las acaclas.
or ulLlmo cabe declr que, aunque segun la revlsln blbllogrflca sobre el peral
los fenmenos de parLenocarpla
169
son esperables, en los perales auLcLonos con los

169
Si normalmente, para que un fruto se desarrolle, hace falta que la flor sea
fecundada, la partenocarpia refiere a aqullos casos en que el fruto se desarrolla sin
607

que hemos Lraba[ado esLe fenmeno esL ausenLe, de manera que sus fruLos slempre
se desarrollan por efecLo de la fecundacln de los flores.
- Tienen muchos huesos las peras que salen?
- M.J.: No, tienen pocos, tienen dentro un meollito y unos cuatro o cinco
huesos tienen en
- M.: Chiquitossos no tienen, tienen poco hueso. (Manuel Orihuela y
Mara Josefa Villarn, Almonte).

Sln ser un elemenLo frecuenLe en la naLuraleza que los rodea, la parLenocarpla
no es desconoclda para los agrlculLores. no son a[enos al mundo de la Lecnologla y la
lnnovacln en la agrlculLura y, como compeLenLe en la manlpulacln de lo naLural, un
agrlculLor nos presenLaba cmo en los perales auLcLonos la parLenocarpla no es
comun, buscando en sus fruLos Lodavla lnmaduros la anaLomla que descubra la semllla
y de fe de la frucLlflcacln slempre a ralz de un vulo fecundado.
- Nos han dicho que los perales a veces echaban peras que no tienen
pepitas adentro, eso aqu se ha dado alguna vez, t has conocido eso?
- No, yo no. No, porque eso son ya, cmo se llama eso? Hbridos. Ya son
unos injertos que le hacen en los viveros, los cientficos o quien sea, para
que no saque la pipa, o bien a eso o bien a lo que sea, le quitan la pipa.
[Seguido toma un fruto del peral pardo en la mano y lo abre]. No s si se
reconocer todava o no. Esto que est aqu es la pipa, lo ves? (Jos
Espina, Almonte).

Ecol og a

Como declamos al prlnclplo, los perales locales presenLan una llmlLada
dlsLrlbucln en el LnLorno de uonana. Sl blen es clerLo que algunos de aquellos
agrlculLores que Lenlan perales Lenlan hasLa Lres y clnco e[emplares en sus flncas, la
mayorla de agrlculLores con los que hemos Lraba[ado no culLlvaban perales. ?a se ha
vlsLo en las clLas anLerlores cmo el sabor de las peras nuevas parece superar a las
locales y puede ser esLa una razn para que la genLe de[e de propagar la especle, vlsLo
Lamblen que son rboles grandes que ocupan mucho espaclo y pueden dar mucho
Lraba[o.

fecundacin. Los frutos por ello no tienen semillas o pepitas. Este fenmeno tambin se
da, por ejemplo, en la higuera y ctricos.
608


eral pardo a la lzqulerda. eral ercollnl, a la derecha. AlmonLe.

una de las llmlLaclones del peral en la zona podrla ser su exlgencla en horas de
frlo (daLo general para la especle), aunque no parece que los rboles locallzados se
vean afecLados por esLo. LsLa especle es propla de reglones Lempladas y presenLa
adapLacln pLlma a alLlLudes enLre 600 y 1000 m donde sl encuenLra el frlo lnvernal
que preclsa para su correcLa produccln (ACuS1l, 2004:231). uonana no se caracLerlza
por su crudo lnvlerno slno por las alLas LemperaLuras que a parLlr de abrll y mayo
suelen darse. or el conLrarlo, el peral no es exlgenLe en suelos y se ha adapLado blen a
la varledad de Lerrenos en la zona de esLudlo, LanLo en zonas marglnales de flncas
como en poslclones ms prlvllegladas, como podemos ver en la lmagen anLerlor.
Cuando se uLlllza el paLrn franco de perueLano se opLlmlza su adapLacln a los suelos
y reclbe la vlgorosldad y fuerza de esLe culLlvar sllvesLre. A dlferencla de oLras zonas de
esLudlo donde el ClCLu ha desarrollado lnvesLlgaclones paralelas, el ln[erLo de peral
dulce en membrlllo no es frecuenLe en uonana.
Al peral que yo tengo en perutano le pasa igual, echa hijos para all y
llega lejos, que salen solos, y ser porque el perutano es muy fuerte.
Son como la higuera, que no necesita agua, que es capaz de vivir e ir por
el jugo y sabe Dios, si plantas una higuera y tiene un pozo lejos se va
hacia el pozo, aunque est lejos. Hay muchos rboles que lo hacen.
(Diego Rodrguez, Villamanrique).

- Y perutano recuerda usted aqu?
- Ah s, yo los he tenido, duran mucho, no son muy gordos, son
pequeitos, pero echan amontonadas, son como una perita de agua.
609

(Jos Mara Romero, Villamanrique).

Ln los perales esL documenLado un alLo grado de auLolcompaLlbllldad
(ACuS1l, 2004:237) que puede Lener efecLos negaLlvos sobre la cosecha. Ln las
varledades de uonana los agrlculLores lndlcan dlferenLe grado de saLlsfaccln con la
produccln segun el culLlvar. or e[emplo, el peral pardo es el ms producLlvo, que
sumado al Lamano de los rboles, hace desbordar con creces el consumo famlllar de
los manLenedores. Seguldo esL el peral blanqulllo, Lamblen muy producLlvo, mlenLras
que el peral de boLelllLa y el peral de Plno[os son descrlLos con producLlvldad ba[a,
Lenlendo en cuenLa Lamblen que son los que presenLan rboles ms pequenos.
Adems esLos dos perales eran los unlcos de su especle en sus respecLlvos predlos, lo
que no ocurrla con el resLo de perales donde qulz se conLrarresLe la
auLolncompaLlbllldad anLes menclonada. Ln las planLaclones de perales en agrlculLura
convenclonal slempre se aconse[a uLlllzar pollnlzadores de oLras varledades.

eral pardo (lzqda.) y peral blanqulllo (drcha.) en produccln.
Yo he castrado todo lo que he alcanzado. Y ves lo que no he alcanzado,
que estn amontonadas? Porque como yo no me dedico a esto, no me
dedico a venderlas... pero esto tena, yo qu s las peras que tena! Si yo
hubiese dejado todo lo que le he quitado... y eso que est desmochado,
no ves que est desmochado? Toma esta [pera parda] que est aqu a
la sombrita, cmetela vers qu rica est la pera esa... (Jos Espina,
Almonte).

Ll floreclmlenLo de los perales en uonana ocurre a flnales de febrero y marzo.
Ln el mes de abrll, aquellas fecundadas, normalmenLe en ramllleLes de Lres hasLa sels
peras ya se muesLran hlnchadas como sl de un grupo de LrompeLas se LraLase (se
puede ver en una lmagen anLerlor, en el eplgrafe de la caracLerlzacln), proyecLando
hacla delanLe sus largos Llamos que sosLlenen el cuerpo del fruLo.
610

- Y de cada florecita de la pera sale una pera?
- M.: S, de cada ramita de florecita de esa sale una. Hombre, tambin se
caen.
- Pero es un ramito, no?
- M.: S, es un ramito, a lo mejor de tres o cuatro o cinco.
- M.J.: Nosotros tenemos all un peral que echa unos ramilletes que y
unas peras (Manuel Orihuela y Mara Josefa Villarn, Almonte).
eral pardo. lloreclmlenLo en
marzo. vlllamanrlque.
Aunque Lodos florezcan ms o menos de forma slncronlzada, sl concenLrramos
las clnco varledades de perales auLcLonos de uonana en una mlsma flnca, Lendrlamos
un sumlnlsLro de peras que comenzarla a flnales de mayo y [unlo, con las peras de
boLelllLa, seguldas por las peras del pardo, que maduran a parLlr de la segunda
qulncena de [unlo, despues las del peral de AlmonLe que lo hace en agosLo [unLo con
las peras blanqulllas, de[ando para el flnal los fruLos del peral de Plno[os, que maduran
a flnales de agosLo e lncluso sepLlembre.
- La blanquilla se viene al mismo tiempo que esta [la parda]?
- Es ms tarda.
- Para cuando ms o menos?
- Esa para agosto, esa pera es muy tarda.
- Pero echa la flor al mismo tiempo o no? O la flor como es ms tarda
la echa ms tarde?
- No, le pasa igual que a la uva zalema. La uva zalema la ves as, no?
Pues hay por ah vias que todava no han echado el pmpano y se
vendimia antes que sa, tiene un proceso ms largo.
- Pero florece al mismo tiempo?
- S, s, igual, quiz hasta antes sta [la parda], pero despus le coge la
vez. (Jos Espina, Almonte).

ue manera general, las varledades comerclales ms lmporLanLes de peras se
claslflcan en dos grupos segun su epoca de maduracln: varledades de verano, con la
referencla en el mes de agosLo, y varledades de oLono-lnvlerno, que suelen madurar
611

de medlados de sepLlembre en adelanLe y son las que Llenen ms capacldad de
conservacln, pues las de verano neceslLan consumlrse lnmedlaLamenLe despues de la
recoleccln (ACuS1l, 2004:249). Slgulendo esLos crlLerlos podrlamos claslflcar las peras
auLcLonas como varledades de verano (la de boLelllLa serla muy Lemprana) y qulz el
peral de Plno[os serla una varledad de lnvlerno.
- Y las peras gordas, las pardas y las de agua, se venan al mismo
tiempo?
- D.: No, no se venan al mismo tiempo, la pardilla esa se vena antes.
- M.: sa es la ms temprana...
- D.: Ya [28 de junio] se estaban cogiendo.
- J.M.: sa se vena en mayo.
- D.: La pera pardilla es muy temprana.
- Y la de agua? [agua de Aranjuez]
- D.: Ms tarde.
- J.M.: Ms tarde, por junio o por ah... (Diego Rodrguez, Jos Mara
Romero y Manuel Escobar, Villamanrique).

ln[erLados sobre perueLano, dada la longevldad de esLe, los perales auLcLonos
podlan durar muchos anos, conoclendose en una mlsma flnca generacln Lras
generacln. La perdlda de e[emplares debldo a la senescencla del rbol Lardaba en
ocurrlr, lo que arro[a la ldea de que el ba[o numero de perales que se puedan
enconLrar en la acLualldad sea debldo a un proceso lnLenclonado (se hayan arrancado)
anLes que a la falLa de aslsLencla en la propagacln o saneamlenLo de los que muesLren
slnLomas de enve[eclmlenLo.
- Cunto puede durar un peral?
- M.: Pues yo qu s, yo tengo esos que son de perutano y hace ya
40 aos o ms que los tuve.
- M.J.: Ms, ms, ms, cuando t te fuiste a Alemania los pusimos.
(Manuel Orihuela y Mara Josefa Villarn, Almonte).

Manejo del suel o y ri ego

A lo largo del caplLulo hemos vlsLo las slLuaclones en que se desarrollan los
dlferenLes perales auLcLonos a los que hemos Lenldo acceso. Ll mane[o del suelo en
perales no Llene nlnguna aLencln especlflca de la especle segun nos han lnformado
los agrlculLores, por lo que su mane[o flnal depender, para Lodos, del carcLer de la
flnca (arenosa de secano o arclllosa, por e[emplo) y la agrlculLura que se pracLlque en
ella segun el resLo de culLlvos presenLes. LsLas expllcaclones ya se han hecho con oLros
612

culLlvos fruLales como el damasco, clruelos y almendros.
LsLa condlcln afecLa Lamblen a la prcLlca del rlego asoclada a los perales. Las
flncas de AlmonLe en las que hemos Lraba[ado Llenen el perfll de arenosas y de secano
y los perales demuesLran un esplendldo comporLamlenLo sln necesldad de rlego. Ln
Plno[os y vlllamanrlque, Llerras ms arclllosas, esL ms generallzado el rlego, por lo
que los perales se ven beneflclados con esLa prcLlca. Aquellos ln[erLados sobre paLrn
de perueLano, se vern adems beneflclados por los caracLeres LransmlLldos de
varledad y su esplendldo comporLamlenLo fruLo de su buena adapLacln al Lerreno,
pero no hay que olvldar el buen desarrollo de los rboles francos auLcLonos.

eral de Plno[os.
AgosLo. Plno[os.
613

Reproducci n

La propagacln del peral local no parece que se haga a Lraves de semlllas en
uonana, pues no hemos enconLrado lnformanLes que manlflesLen haber procedldo de
esLa forma con algunos de sus perales, nl slqulera que lo senalen como opcln vlable.
Como en muchos fruLales en la zona, evlLar el perlodo de [uvenllldad de la planLa y
asegurar un ple fuerLe y reslsLenLe con la ayuda de un congenere sllvesLre, en esLe
caso el perueLano, es la forma ms hablLual.
- M.J.: No nace [desde la semilla], algunos, algunos, muy raro que nazca.
- Entonces siempre es por injerto?
- M.: Por injerto, s.
- M.J.: O puesto de abajo, que lo echa nuevo [esquejes radicales] se
planta.
- M.: De los de debajo nuevos que los echa retirados del rbol a dos
metros o un metro, que se se puede coger y plantar y despus, a lo
mejor si lo injertas, es mejor. Lo injertas de otra variedad (Mara Josefa
Villarn y Manuel Orihuela, Almonte).

Ln la propagacln lndusLrlal del peral los paLrones ms uLlllzados son los
francos de pytos commools y los membrllleros. Ll membrlllero que LraLaremos en el
caplLulo que slgue se uLlllza como paLrn de peral al menos desde el slglo xlv (ACuS1l,
2004:236) y se uLlllza en el 83 de las planLaclones espanolas. Ll hecho de que el
membrlllero sea en general muy senslble a la sallnldad y los Lerrenos callzos frecuenLes
en uonana consLlLuye qulzs un facLor ecolglco que haya llmlLado la uLlllzacln de
esLe paLrn en la zona. A pesar de ello se ha recogldo lnformacln sobre esLa
uLlllzacln del membrlllo como paLrn de peral en la localldad de Plno[os.
- Se llama salvaje [el membrillo] porque se pone en las lindes y no en
medio de las fincas, para no labrarlos. ste se puede injertar en pera.
- ste se puede injertar en pera, y en pero?
- Tambin, es la misma pipa.
- Y la gente lo suele hacer aqu?
- Se suele hacer pero no se hace mucho porque esto tiene una madera
que cra muy poco. La madera del membrillo tiene un crecimiento muy
lento y los peros tienen una madera de un crecimiento muy grande.
Entonces al injertar el palo aqu, el palo injertado crece mucho y el otro
crece poco y lo parte enseguida. No tiene madera para aguantarlo.
(Antonio Medina, Hinojos).

Esos rboles [los perutanos] son mejores que los otros, los injertados
en perutano son mejores rboles, y duran ms, el doble, pero la gente
no se entretiene en eso. Compra el de vivero donde quieras y te dura
614

cinco aos, cinco o siete (Manuel Orihuela, Almonte).

una vez el agrlculLor se ha aproplado del perueLano y lo ha LransplanLado a su
flnca slo queda esperar a que Lenga el grosor suflclenLe para proceder al ln[erLo. ue
lgual manera que con oLros fruLales que ya hemos desarrollado, el peral y perueLano
son compaLlbles con los ln[erLos en yema y en pua, pero el que se ms se pracLlca en el
peral, por ser de madera flna, es el ln[erLo de yema.
- Entonces en el peral, por ejemplo, hacemos la misma operacin que
hemos hecho antes para hacer la puya o espiga. Lo suyo es aqu. Como
tiene cscara [el patrn] pues se corta aqu y ahora se coge una cosa
como si fuera un destornillador o el pico de una hoz [para abrir un hueco
en la corteza donde introducir la pa], porque si lo hacemos
directamente con la puya le quita la parte de la carne del padre por la
que corre la savia [si se fuerza la pa] y esto es lo que pega. Con la
punta de la hoz o algo que no corte y sea fino se va haciendo un hueco
poquito a poco, poquito a poco.
- Entonces no se le quita la cscara sino que se le hace un huequito
entre la cscara y la carne, no?
- Entre la madera y la cscara. Se le hace el huequecito para que entre
justo la puya. Si lo hacemos con un cuchillo le hacemos dao. Entonces
se hace el huequecito con cuidado para que no rompa la cscara y el
corte [en bisel] se hace con la misma largura que la puya que vamos a
meter. Una vez que ya est hecho el molde ese o el hueco, se coge la
puya y se va dando golpecitos y se coloca. Cuando t ves que ya ha
entrado sin molestarle, pues le das unos toques ms para que quede
ajustadita.
Bueno, pues antes de dar los toquecitos ltimos le amarramos una
cuerda justo por debajo del nivel donde llega la separacin de la cscara.
Le amarramos la cuerda en redondo y es entonces cuando le damos los
golpecitos para que ajuste ya bien. Una vez que est metida la puya pues
normalmente le ponemos un saco de arpillera en redondo y despus le
ponemos un papel para el sol, para que no lo dore el sol y est fresco. Si
no es que le combate mucho el sol y se seca mucho y la puya no llega a
vivir. Despus le echamos en el corte este de aqu arriba, hacemos barro.
(...) Le echamos ah arriba un pegote de barro y queda la puyita una
mijita fuera del barro, las tres puyas que dijimos que bamos a poner. Y
queda ah todo fresco eso ah, se ata con cuerda y se le pone un saco de
esos de plstico
- (...) Y eso se le quita? El saco y todas esas cosas?
- Eso se le deja a lo mejor un ao. Entonces se le quita el de arriba.
- El que abraza no hace falta, no?
- No, se se puede quedar ms tiempo all, pero siempre vigilando porque
el bicho se ampara all, y despus lo taladra, despus se come la puyita
esa, se come la hojita el gusanito. Se ha dado el caso muchsimas veces
que despus de que ha salido tan bonito el barrenillo coge y se lo come.
(Jos Espina, Almonte).

615

Como hemos menclonado cuando hablbamos de los ln[erLos, hay agrlculLores
que aprovechan los esque[es radlcales que afloran a la superflcle y los ln[erLan cuando
Llenen un Lamano adecuado, pero los de[an que se slgan desarrollando hasLa que
decldan que hacer con ellos. ue esLa manera se hacen con clerLa provlsln de
e[emplares ya preparados y que sern desLlnados para su uso personal o para el
lnLercamblo o regalo a oLro agrlculLor. lncluso sl no los ln[erLan los culdan y vlgllan de
no lasLlmarlos o arrancarlos accldenLalmenLe, por e[emplo con el arado.



eral pardo. Lvolucln del ln[erLo de yema de
manzano no local. lmgenes lzqulerda: [ullo 2008.
lmagen derecha: [unlo 2009. AlmonLe.
Claro, ste [el peral] est injertado. Y ste te lo puedes llevar ahora
mismo si quieres se est injertado, nada ms que hay que escarbarle
a los lados y lo vuelves a plantar en otro lado, lo riegas hasta que agarre,
segn lo que llueva, pero vamos que regarlo lo tienes que regar. Mira
t las races hasta donde llegan Mira t donde vienen a parar. Uno me
616

ha dicho a ver si me injertas dos o tres manzanos que se me han
perdido los que me diste. Digo bueno, ya veremos (Diego
Rodrguez, Villamanrique).

Ln la busqueda de la dlverslflcacln vemos arrlba la lmagen de un ln[erLo de
manzano no local sobre peral pardo. Ln un broLe que provenla de una de las ramas
prlmarlas del peral se han ln[erLado dos yemas que un ano han agarrado y han
producldo un broLe sano de oLra especle sobre esLa porcln de peral pardo. Ll
resulLado ser un enorme rbol peral pardo que esL ln[erLado sobre perueLano y que
adems ser el progenlLor de un manzano. 1res rboles fuslonados y Lraba[ando en
con[unLo. LsLe Llpo de prcLlcas Llenen Lodavla ms senLldo sl pensamos que
consLlLuyen Lamblen el mecanlsmo para preservar Lecnlcas de propagacln como el
ln[erLo.
Poda

Ll gran vlgor y la fuerza para produclr madera de los perales auLcLonos,
doLados adems de propledades sllvesLres que les conflere el perueLano, los convlerLe
en rboles de gran creclmlenLo que neceslLan, por lo general, conLlnuos culdados de
poda sl se qulere llmlLar su envergadura. Ll creclmlenLo suele ser erecLo y llbre, con
mayor emlsln de madera en las parLes superlores que en las lnferlores. Algunos de los
e[emplares con los que nos hemos Lopado en AlmonLe podrlan Lener ms de cuaLro
meLros de alLo y los agrlculLores se que[aban del Lraba[o que Lenlan para podarlos
porque, sl no, se lban al clelo".
- Y los pardos estos son muy grandes, no? Crecen muchsimo
- Estos los tengo yo desmochados, mira, todo desmochado. Si esto lo
dejara yo se pona igual que los acebuches que estn en El Roco, esto es
muy bravo. (Jos Espina, Almonte).
617

eral pardo. orLe
rbol. !unlo.
AlmonLe.

Como hemos hablado anLerlormenLe, la Lendencla del peral a produclr fruLos
en los broLes nuevos obllga al agrlculLor a dar o podas anuales (que
denomlnan llmpla) de ba[a lnLensldad, para conLrolar el creclmlenLo de esLas
esLrucLuras de produccln. Ll comlenzo de esLa llmpla suele esLar marcado, como en el
resLo de fruLales, por la calda de la ho[a.
- Y se limpia cuando ya se ha recogido todo el fruto y ya se acaba la
poca de produccin del rbol?
- M.J.: No se limpia [todava] porque todava tiene la hoja y lo sangras
[por no estar todava en latencia]. Eso se cae la hoja y cuando se cae la
hoja es cuando se limpia. Cuando ya no tiene.
- Cundo pierde la hoja ms o menos?
- M.J.: Pues ya mismo, porque ya [octubre] empieza a caer la helada y ya
se queda pelado.
- M.: Cayendo la helada ya se quedan pelados, tambin la via. Hoy he
estado yo mirando donde tengo via y, vamos tienen bastantes
[hojas] pero en cuanto que caigan dos o tres heladas se caen todas.
- Y la poda quin la hace? La hace usted?
- M.: Yo, yo, yo la hago. (Manuel Orihuela y Mara Josefa Villarn,
Almonte).
618


eral blanqulllo. lnLerlor y ramas prlmarlas. Ausencla de poda. AlmonLe.

un elemenLo que lnLervlene de forma lndlrecLa en el slgulenLe eplgrafe de la
recoleccln y que podrla conslderarse Lamblen como parLe del mane[o en el eplgrafe
de la poda, es el casLrado de los fruLos en esLados Lempranos de su desarrollo, que es
pracLlcado en muchos oLros fruLales como los clruelos, para obLener un me[or
rendlmlenLo en la Lasa de Lamano por fruLos, sobre Lodo en aquellos perales de gran
producLlvldad, como el pardo.
- Porque a lo mejor un peral de esos te echa dos o tres mil peras. Dos o
tres mil. Yo qu se, porque un peral de esos cargado
- Porque lo echan en racimitos la peras, no?
- S, es que algunos racimos tienen 14 15 peras. Pero hay que castrarlo
porque, si no los castras, no merece la pena, eso es una porquera, no
merece la pena ni cogerlo. Si no, se quedan las peras como esa que se ve
ah [una pera de unos 4 cm de dimetro], mira,. Y sta es otra, esto le
quita un viaje, lo que yo le estoy haciendo ahora de podarle las
ramas porque todas estas ramas vienen cargadas de peras. (Jos
Espina, Almonte).

619

eral pardo. 8aleo manual de
fruLos. Abrll. AlmonLe.

Pl agas y enfermedades

Las plagas y enfermedades en los perales esLn muy esLudladas en agronomla,
qulz por ser fruLos muy dellcados en los que la ms mlnlma lncldencla o dano puede
conllevar una lmporLanLe depreclacln del fruLo. Adems es una fruLa comerclal cuya
produccln es econmlcamenLe muy slgnlflcaLlva. Ln la lmagen lnferlor vemos una de
las plagas ms frecuenLes en el peral en el LnLorno de uonana, los fldos o pulgones.
eral pardo. Colonla de
pulgones. AlmonLe.
- Y con respecto al manejo que necesitan estos rboles, es ms
ventajoso el pardo que el otro [el ercolini]? Que sea mejor para las
plagas, que necesite menos agua, menos riego?
- Hombre, este peral es ms duro, es ms sufrido, ms duro, pero... casi
igual. Los tratamientos son los mismos, porque el peral cuando ya ests
empezando a coger su sol, la mosca la pica, que todo lo que ves en el
suelo [frutos cados] es de la mosca. Es lo nico que hay en el campo
ahora mismo [el fruto ms temprano y ms accesible a la mosca], la
perita esa, porque en el campo est todo verde, la uva... la breva
tambin. (...) La mosca es que se la bebe, donde quiera que haya comida
620

pica, y ah se reproduce despus el gusano. Es el proceso de la
naturaleza.
- Pero, dnde pica ms la mosca, qu peral le gusta ms?
- La mosca... habra que preguntrselo a la mosca. Cuando est madura
[la fruta], sea cual sea, si est madura, sea tomate, sea pera, sea
naranja, sea melocotn, cuando ya tiene madurez que empieza a tener
almbar y dulzor. O sea, que la mosca no entiende de nombres...
entender, pero habr que preguntrselo a ella. Ella cuando la fruta est
ya que tiene almbar, ella va a poner all su cosa... (Jos Espina, Almonte)

ueLalle de la mosca de la fruLa anLes
de posarse sobre fruLo.

Como con el resLo de fruLales los agrlculLores descrlben cmo el peral es
Lamblen frecuenLemenLe aLacado por la mosca de la fruLa, muy perslsLenLe en el
campo con sus sels generaclones anuales, conLra la que los agrlculLores emplean el
menclonado meLodo Lradlclonal de colgar boLellas con soluclones donde se mezcla
algun llquldo dulce con algun cldo corroslvo que maLe al lnsecLo. Como es normal,
hay qulenes Lamblen apllcan nuevos meLodos, como plagulcldas de slnLesls.

SlsLema de Lrampeo Lradlclonal en perales
locales. AlmonLe.
621

- M.: Echa mucha pera, pero tambin hay que tratarlo, si no, se pudren
todas tambin.
- Qu le echa, sulfato tambin?
- Le echas un poquito de sulfato y le echas Rod o le echas Sevn para
que no la pique la mosca. El Sevn es muy bueno. El Sevn creo que
tambin lo quitaron del mercado. (Manuel Orihuela, Almonte).

Recol ecci n, uso y aprovechami ento

Segun la epoca de maduracln comlenza la recoleccln de las peras,
lnlclndose, como hemos dlcho, con los perales de boLelllLa y los pardos a medlados de
[unlo. Ll agrlculLor Llene dos opclones con las peras: puede esperar a que alcancen la
madurez en el rbol y recogerlas dlrecLamenLe anLes del consumo, o blen puede
recogerlas un poco anLes de esLar maduras, cuando Lodavla esLn (Lenga el
color que Lenga la pera, en el conLexLo de evaluar la madurez de un fruLo, verde
slgnlflca no maduro"), de[ando que madure en casa en algun lugar fresco y seco.
Segun la dlsLancla y acceslbllldad de la huerLa o la flnca al lugar de consumo se segulr
una esLraLegla u oLra.

eral pardo. 8ecoleccln de fruLos. AgosLo. AlmonLe.
622


La recoleccln suele ser manual, con la ayuda sl acaso de una escalera para
alcanzar los fruLos ms alLos, sobre Lodo en los perales pardos, que Llenen mayor
envergadura. Slempre el recolecLor suele ayudarse de un cubo u oLro reclplenLe, a
veces enganchndolo a los Lravesanos de la escalera con un hlerro en forma de S"
que denomlnan , para lr almacenando los fruLos duranLe la recoglda. Al no ser
una recoleccln en campana, como se suele llamar a una recoleccln lnLenslva y
organlzada de fruLos, no exlsLen Lampoco herramlenLas especlflcas para esLa acLlvldad,
con lo que el agrlculLor lmprovlsa en su huerLa con lo que sea.
eral pardo. lruLos. AlmonLe.
- Hombre, la pera se coge con un macaquito, o con un cubito, con un
cubito de plstico, con un ganchito, que se engancha aqu [un travesao
de la escalera], y ahora se queda el cubito enganchado, y vas cogiendo
las peras y las vas poniendo aqu. Siempre se empieza a coger de arriba
para abajo, para que venga el cubo siempre lleno para abajo. Con el cubo
lleno para arriba no.
- Y esta peras [las pardas] las haba en Hinojos y en Villamanrique? [se le
pregunta mientras est subido en la escalera]
-En todos... estas peras, las viejas aqu nuestras, y hoy el que las
conserva es como yo, yo conservo ms de la cuenta, porque con un
peral de estos tiene uno para... t ves, quin va a apurar esto, yo porque
le doy a mis vecinos y a toda la gente, todava no he vendido ni un kilo.
(Jos Espina, Almonte).

La recolecLa de peras en las zonas de la slerra de Puelva, donde abundan
huerLas de perales, es por el conLrarlo comple[a desde el punLo de vlsLa organlzaLlvo y
culLural, orlglnando dlferenLes formas de relacln enLre su[eLos (dlvlsln sexual del
Lraba[o, organlzacln [erarqulzada de la acLlvldad, eLc.) y empleo de herramlenLas
especlflcas para los dlferenLes procesos que se den (Ll[eras, canasLas de maLerlal
623

vegeLal, proLecclones para los fruLos, eLc.). Ln el caso de los perales de uonana,
desLlnados al auLoabasLeclmlenLo, basLa con Lomar las peras necesarlas segun se
prevea el consumo Llrando del pedunculo hasLa que la pera de desprenda, sln ese
mayor esmero que se hace en la recoleccln para venLa en el mercado donde la pera
slempre presenLa pedunculo como lmagen de calldad del fruLo y mane[o y el cual a
veces esL sellado con cera para reLrasar el deLerloro del fruLo.

Ms arrlba ya hemos referldo a la buena producLlvldad de los perales locales,
sobre Lodo del blanqulllo y el pardo, de los que un solo e[emplar es capaz de produclr
LanLas peras que no se puedan consumlr. Surgen asl los excedenLes que pueden ser
aprovechados para regalos y venLa en clrculos cercanos. ue los agrlculLores con los que
hemos Lraba[ado nlnguno vendla las peras que culLlvaba, pero sl hemos Lenldo ocasln
de ver cmo a parLlr de [unlo algunos veclnos agradecen las peras que van sobrando y
se ponen a la venLa en alguna ocasln. Pemos observado esLo en AlmonLe duranLe el
dla de la saca de yeguas, por e[emplo, donde se lmprovlsaba la venLa en el zagun de
alguna casa. MlenLras las mu[eres charlaban senLadas al fresco, a los ples Lenlan ca[lLas
y cesLos de peras pardas que se anunclaban con como pardas o del pals. Se lnLenLaba
capLar asl la aLencln de los vlslLanLes al pueblo ofreclendo producLos locales.
CLros uLlllzan el sobranLe para allmenLar los anlmales que se crlen en el
cercado, slendo un suculenLo man[ar para galllnas y aves, por e[emplo.
Con las peras no se ha documenLado la presencla de Lransformacln Lradlclonal
como podrla ser la preparacln de dulces y compoLas. varlos podrlan ser los facLores
lmpllcados en lo que se podrla lnLerpreLar como una escasa represenLaLlvldad de la
Lradlclonalldad en el consumo de peras. Culz la llmlLada produccln en la acLualldad
lnfluye en la perdlda de cosLumbres asocladas al consumo y Lransformacln de esLa
fruLa. Sea como sea, de nuesLro Lraba[o de campo se deduce que no hay lnercla
culLural por preparar, por e[emplo, almlbares con las peras sobranLes que superen el
abasLeclmlenLo en fresco. 1odo lo conLrarlo puede ser observado en la slerra de
Puelva donde Lamblen hemos Lraba[ado y donde los almlbares se producen a gran
escala permlLlendo consumlr fruLa propla en casa duranLe Lodo el ano. Adems esLos
preparados Llenen proLagonlsmo por ser lmagen de Lradlclonalldad y esLar asoclados a
una manera parLlcular de vlvlr en la slerra y enLender la allmenLacln. Adems, en
624

uonana Lampoco se ha consLaLado el recuerdo de la preparacln de peras en almlbar
en el pasado, no hay resLos en la memorla de las genLes. CLros fruLos ms abundanLes,
como hlgos, clruelas y uvas, sl han sldo ob[eLo de esLa forma de comer y conservar los
fruLos. La poca presencla del peral qulz llmlL el lengua[e en Lorno a el, su
propagacln, los conoclmlenLos y las prcLlcas asocladas.

625

626