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er
Trim.) N 193 2012
HYDROCOMBUS
HYDROCOMBUS, S.A.U.
HYDROCOMBUS, S.A.U.
*EMPRESA ESPECIALISTA EN TRATAMIENTO DE AGUAS*
HYDRO-X
HYDRO-X
TRATAMIENTO AGUA DE CALDERAS TRATAMIENTO TORRES DE REFRIGERACIN
HIDRO-X, PRODUCTO ANTIINCRUSTANTE Y
ANTICORROSIVO ESPECIAL PARA:
CALDERAS DE VAPOR HASTA 56 Kg./cm
2
AGUA SOBRECALENTADAY VAPOR INSTANTNEO
ESPECIAL PARA USO ALIMENTARIO CON CERTIF. FDA
ELIMINA LA INCRUSTACIN SIN PARAR LA CALDERA
ANLISIS MENSUAL GRATUITO DELAGUA DE
ALIMENTACIN Y DEL INTERIOR DE CALDERAS
DESCALCIFICACIONES, FILTROS, SMOSIS INVERSA
DOSIFICACIN PROPORCIONAL Y POR pH
CALDERAS DE COGENERACIN. CIRCUITOS
EMPRESA HOMOLOGADA COMO FABRICANTE DE PLAGUI-
CIDAS REGISTRADAEN LACONSEJERADE SANIDAD DE LA
COMUNIDAD DE MADRID CON N DE REGISTRO S/ES-290.
LABORATORIO PROPIO AUTORIZADO E INSCRITO EN EL
REGISTRO DE LABORATORIOS DE LA COMUNIDAD DE
MADRID CON N REGISLABO 25AB/M.
PRODUCTOS DE TRATAMIENTO DE CIRCUITOS DE REFRI-
GERACIN:
HYDRO-CRM, antiincrustante y anticorrosivo
HYDRO-CRM-B, anticorrosivo
HYDRO-EXA, desincrustante para limpiezas
HYDRO-RMB, algicida antiespumante
HYDRO-RMB-L, biocida, tratamiento anti-Legionella, desinfectante para
Torres de refrigeracin registrado en la Direccin General de Salud Pblica
y Consumo (DGSPC) con el N 01-100-01691.
HYDRO-TOL, biocida, tratamiento anti-Legionella, para torres de refri-
geracin, registrado en la DGSPC con N 03-100-01989.
HYDRO-BAG, Biocida, tratamiento anti-Legionella, desinfectante para Torres
de refrigeracin registrado en DGSPC con el N 02-100-02522.
HYDRO-AIR, Bactericida para desinfeccin de conductos de aire acondi-
cionado, registrado en DGSPC, con el n 02-20-02703.
TRAT. DESINFECCIN DE CHOQUE SIST. ENFRIAMIENTO
CIRCUITOS DE HUMIDIFICACIN Y HUMECTADORES
AGUA CALIENTE SANITARIA
HYDROCOMBUS, S.A.U.
TRATAMIENTOS DE AGUA, COMBUSTIBLE Y GASES
Pol. Ind. N. 6 - C/ Puerto Real, n 2 y 4 - 28935 MSTOLES (MADRID)
TLF.: 91 616 43 92 / 91 616 46 36. FAX: 91 616 53 52
E mail: hydro@hydrocombus.es Web: www.hydrocombus.es
4 EDITORIAL
6 CRNICA DE LA ASOCIACIN
7 FUNDACIN AETCM
12 PRESENTE Y FUTURO DE LAS TECNOLOGAS DE ENVASADO
Y EMBALAJE
30 POSIBLE EFECTO PROTECTOR DEL SILICIO CONTENIDO EN LA
CERVEZA EN LAS ENFERMEDADES NEURODEGENERATIVAS
40 RECONOCIMIENTO DEL ORIGEN GEOGRFICO DE CERVEZAS BASADO
EN MQUINAS DE VECTORES SOPORTE APLICADAS A DESCRIPTORES
QUMICOS
47 NUESTRAS MATERIAS PRIMAS
54 CERVEZA Y SALUD
62 NOTICIAS DEL SECTOR
85 NOTICIAS SOCIOECONMICAS
89 CALENDARIO DE FERIAS, CONGRESOS Y CRTAMENTES CIENTFICOS
90 BIBLIOGRAFA
98 PUBLICACIONES TCNICAS
106 NOVEDADES TCNICAS
110 GUA DE PROVEEDORES
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 3
SUMARIO
CERVEZA Y MALTA XLIX (1
er
Trim.) N 193 2012
Depsito Legal: M.-3970 - 1964
I.S.B.N.: 03003-4481
REDACCIN y ADMINISTRACIN:
Parque Cientfico-Tecnolgico de la
Universidad de Alcal de Henares
(TECNOALCAL)
Apartado correos 1245
28805 Alcal de Henares (Madrid)
Telfono: 915 277 255
Fax: 918 305 941
www.aetcm.es
E-mail: secretaria@aetcm.es
FUNDADA Y EDITADA POR:
ASOCIACIN ESPAOLA DE TCNICOS
DE CERVEZA Y MALTA
DIRECTOR:
Joaqun Ruiz de Castroviejo Ruiz-Canela
COMIT DE REDACCIN:
Carlos Rouco Garca
Luis M. Aldazbal Bardaji
Rufino Landaluce Fuentes
Ana Garca Mart
SUSCRIPCIONES ANUALES:
Espaa . . . . . . . . . . . . . . . 97,00
Extranjero . . . . . . . . . . . . 184,00
DISEO Y PRODUCCIN:
Reprofot, S.L.
www.reprofot.com
E-mail: comercial@reprofot.com
Ao XLIX (1
er
Trimestre) N 193 2012
C
omo deca en mi editorial anterior de Enero, para contrarrestar los efectos de esta
profunda crisis que estamos sufriendo en todos los mbitos y niveles de la sociedad
Espaola y Europea, habra que buscar nuevas oportunidades para poder sobrevivir.
En estos ltimos tres meses hemos trabajado para materializar la primera oportunidad que
proponamos, la reduccin de los costes de produccin de nuestra revista. Hemos realizado un
proceso minucioso y objetivo para nalmente poder seleccionar a nuestro nuevo Editor, REPROFOT
S.L. Para ser nalmente seleccionado ha tenido que superar varias tandas de ofertas compartidas
con otras tres Compaas entre las que naturalmente estaba nuestro antiguo Editor, GARNI 7 S.L.,
que no ha podido alcanzar la retadora oferta nal y al que agradecemos tantos aos de ayuda,
compromiso y excelente servicio a Cerveza y Malta.
Con REPROFOT hemos conseguido un ahorro medio de un 45% en los costes de produccin
de Cerveza y Malta, edicin 100% a todo color y una nueva maquetacin ms moderna y
esperamos, ms atractiva. En el caso del Anuario igualmente se han conseguido ahorros del 35%.
A REPROFOT lo conocimos a travs de Cerveceros de Espaa, ya que desde hace tiempo es el
editor de CELCE, la revista de nuestros amigos del Club Espaol de Coleccionismo Cervecero.
La segunda oportunidad a la que haca referencia era la diversicacin de contenidos y
secciones de nuestra revista. Respetando la tradicional base tcnico-cientca de esta, hemos co-
menzado a introducir algunos cambios, uno de ellos enfocado a dar un poco ms de protagonismo
a la Escuela Superior de Cerveza y Malta y a sus Alumnos con una seccin Una Cervecita con el
Alumno que queremos que sea un poco la voz de los alumnos en la revista. En esta ocasin
hemos conseguido romper el hielo con uno de ellos al que esperamos sigan los dems.
Hemos incorporado una seccin nueva dedicada a Nuestras Materias Primas donde apor-
taremos informacin sobre el agua, malta, lpulo y granos crudos, contando con la colaboracin
de Malteros de Espaa, SAE de Fomento de Lpulo y DACSA.
Igualmente hemos incluido una seccin econmica con los ndices ms importantes que se
manejan a diario para medir la evolucin de la crisis en la que estamos inmersos. Esta colaboracin
se debe a uno de mis compaeros de SECOT, Snior Espaoles para la Colaboracin Tcnica,
donde ejerzo parte de mi actividad actual. Por cierto, recomiendo a todos los que ya estis pre o
jubilados a que visitis la pagina web www.secot.org donde podris ver a que nos dedicamos, en
la Delegacin de Madrid estamos ya colaborando varios Cerveceros y hay Delegaciones en
casi todos las provincias.
Estamos intentando cerrar un acuerdo de colaboracin mutua con ClubDarwin.net El Portal
de Todos los Profesionales de los Sectores de Alimentacin y Bebidas de Espaa y Latinoamrica,
os recomiendo entrar en su pgina web, www.clubdarwin.net , hay cantidad de noticias e informa-
ciones diarias muy cercanas a nuestro entorno, profesin y sector industrial. De momento vamos a
intercambiar artculos e informaciones, pero estamos intentando cerrar un acuerdo ms estrecho
en el que podamos incluir a la Asociacin, a la Escuela y a Cerveza y Malta en su portal.
A travs de Cerveceros de Espaa hemos contactado con Cerveceros Latinoamericanos y su
Secretario General, Jos Manuel Juanatey quien adems de autorizarnos a poder compartir las
noticias de sus boletines Semana Cervecera, se ha brindado amablemente a hacer llegar infor-
macin de nuestra Escuela y del Mster en Ciencia y Tecnologa Cervecera a todos los pases
agrupados bajo su Asociacin.
En los prximos nmeros seguiremos en la lnea de diversicacin de contenidos.
Finalmente, otra de las oportunidades de la que hablbamos era la de hacer ms atractivo
el soporte publicitario de Cerveza y Malta para nuestros Colaboradores. Esto es algo que el
tiempo nos dir si estamos acertando o no. Durante este primer trimestre del ao hemos
perdido un nmero importante de anuncios debido a las restricciones econmicas que estn
sufriendo algunas de nuestras empresas colaboradoras de siempre. La puerta ha quedado
abierta para el futuro y por supuesto queremos dejar muy claro nuestro agradecimiento por
acompaarnos durante tanto tiempo en nuestra revista. A los que a pesar de la difcil situacin,
han permanecido y a los que han llegado por primera vez, agradecerles su conanza y su
esfuerzo en mantener su apoyo a Cerveza y Malta, que en denitiva es apoyar a la Asociacin
Espaola de Tcnicos de Cerveza y Malta a la que pertenecemos y a la que pretendemos
mantener como un legado de cooperacin, conocimientos y amistad de tantos aos. Alguna
de estas mejoras se puede ver ya en este nmero en la seccin Gua de Proveedores, seguro
que se apreciar la diferencia, espero que les guste.
4 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
Joaqun Ruiz de Castroviejo
Ruiz Canela
Director de Cerveza y Malta
EDITORIAL
NUEVOS MIEMBROS DE LA AETCM
La Junta Directiva en su reunin del 20 de diciembre de 2011 aprob admitir como nuevos miembros de
la Asociacin Espaola de Tcnicos de Cerveza y Malta a:
Miembros Activos
Vctor Giles Salaz
Presidente Investigacin y Desarrollo
Asociacin Sommeliers Mexicanos
Miembros Asociados Persona Fsica
Leandro Via Gonzlez
Particular
Cambios de Domicilio
Sonia Toscano Alfonso
Avenida Menndez Pelayo, 52, 1 B. 41003 Sevilla
Antonio J. Martnez Mariano
Calle Girona, 17-A (Can Bou). 08860 Castelldefels. Barcelona
Mireia Cisternas Villanueva
Avenida Peneds, 7, 3 2. 08800 Vilanova i la Geltr. Barcelona
Alberto Arillo Ruiz
Calle Adriano de Utrecht, 7, 2 A. 28050 Madrid
Fallecidos
Joaqun Garca Galindo
Miembro Activo Jubilado de la AETCM
Falleci el da 7 de febrero de 2012
6 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
CRNICA DE LA ASOCIACIN
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 7
B I B L I O G R A F A
El Acto de apertura de este nuevo curso se celebr en la
Sala de Juntas de la Facultad de Farmacia de la UAH y fue
presidido por la Directora del Mster Da. Mara Victorina
Aguilar Vilas, a la cual acompaaron el nuevo Presidente
de la Fundacin Benco Docente de la AETCM, D. Joaqun
Ruiz de Castroviejo y D. Carlos Rouco Garca, Presidente
de la AETCM. Entre el pblico contamos con la presencia
de profesores y alumnos que asistieron al acto.
Justo despus, ese mismo da, D. Jacobo Olalla Maran,
Director General de Cerveceros de Espaa y profesor de
la ESCEMA imparti la primera clase del curso relativa a
su asignatura de El Sector Cervecero Espaol.
A nales del ao 2010 se implant en el estudio del Mster
un Plan de Revisin y Mejora Continua, que sigue activo
a da de hoy y que gracias a la cooperacin de todos, ha
permitido avanzar en la mejora de la calidad del mismo.
Atendiendo algunas de las recomendaciones del estudio
de evaluacin realizado por el Instituto de Ciencias de la
Educacin (ICE) a travs del rea de Evaluacin y Acredi-
tacin de la UAH, se han acometido muchas y variadas
acciones que afectan fundamentalmente a las reas re-
lativas al Programa formativo, Desarrollo del curso, Per-
sonal docente y al apartado de Infraestructuras y
Recursos. Cabe destacar que la percepcin por parte de
los alumnos en lo referente a la calidad de la docencia
ha mejorado signicativamente.
El curso del Mster est transcurriendo tal y como estaba
previsto, ya se han realizado muchas visitas y seminarios,
tambin se han confeccionado los equipos de Proyecto
de Fin de Curso y los temas de estudio de los mismos
previa aprobacin por parte de la Direccin del Mster.
A da de hoy y por orden cronolgico se han visitado: la
fbrica de cervezas LA ZARAGOZANA; la PLANTA PI-
LOTO y LABORATORIOS DE LA AETCM; la fbrica de
latas de bebidas REXAM BEVERAGE CAN IBRICA;
la fbrica de maquinaria
para equipamientos de mal-
tera y molinera para cer-
vecera BHLER y la pro-
ductora de tapones corona
TAPN SPAIN. Tambin se
ha contado con los semi-
narios y presentaciones in-
dustriales de Miguel Aballe,
Director de Beverage Can
Makers Europe (Asociacin
de Latas de Bebidas), la
empresa HEUFT especiali-
zada en la inspeccin de
envases con la participacin
de Pablo Molinero; y de la
empresa de trata mientos
de aguas VEOLIA WATER.
Escuela Superior de Cerveza y Malta (ESCEMA)
El 23 de enero de este mismo ao dio comienzo el curso del Mster en Ciencia
y Tecnologa Cervecera correspondiente al curso acadmico 2011-2012, que
por tercer ao consecutivo se imparte en la Universidad de Alcal de Henares.
Fundacin Benfico
Docente de la AETCM
D. Jacobo Olalla Maran, Director General de Cerveceros de Espaa, impar-
tiendo la clase El Sector Cervecero Espaol.
8 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
F UNDA C I N B E N F I C O DOC E NT E A E T C M
Y tambin hoy se estrena un nuevo espacio en esta re-
vista propuesto por la ESCEMA que os invitamos a visi-
tar; se le ha denominado Una cervecita con el alumno
y pretende ser una ventana de expresin abierta al
alumno del Mster, el cual de un modo informal y dis-
tendido compartir con todos los lectores sus impresio-
nes, ancdotas y experiencias.
Cumpliendo con la Normativa Acadmica vigente rela-
tiva a Ttulos propios de la Universidad de Alcal, se ha
destinado una parte del presupuesto a la concesin
de tres becas que han sido adjudicadas este curso
a los alumnos: David Romero Oliv, Hussein Hu -
ssein Perea y Albert Sanchis Pujol.
Ana Garca Mart
Coordinadora Acadmica del Master
C
uando la Asociacin nos propuso a los alumnos
la idea de escribir en la revista, fueron varias
las sensaciones que pasaron por nuestras ca-
bezas. El temor inicial por el quin nos leer dio paso
en seguida al afn por poder echar una mano, a lo que
sigui nalmente el desconcierto cuando nos pregun-
tamos... pero qu leches contamos ahora?
Porque aunque este ao somos slo nueve alum-
nos, la diversidad es manifiesta: industriales, agrno-
mos, qumicos, gerentes o microcerveceros; todos con
una historia diferente que contar, pero al mismo
tiempo, todos haciendo una misma cosa a la vez:
dando un pasito adelante en el camino de la excelen-
cia. Este Mster no lograr que mgicamente hagamos
una cerveza exquisita en junio (aunque al menos
procuraremos que se pueda beber lo que fabrique-
mos!), pero la formacin recibida ser ese pequeo
paso importante: a unos les terminar de lanzar en el
mercado microcervecero, a otros les abrir ms opor-
tunidades laborales, y a unos cuantos ms nos har
entender mucho mejor qu se cuece en los rincones
de nuestras fbricas. Es en fin, una apuesta por el fu-
turo y la mejora continua en el sector cervecero.
Y aunque slo hace un mes que empezamos, ya
van apareciendo las primeras ancdotas: tenemos a
un qumico que destila sus propios licores, un ca-
rioca a quien le encantan las bromas, y un centro de
operaciones con ms de 50 cervezas. Los ingredientes
necesarios para darnos historias que contar en los
prximos artculos.
Hasta entonces, slo queda dar las gracias: a todos
los que hacen posible este curso, y a ti lector, por inte-
resarte por nosotros. Si estos prrafos han servido para
romper el hielo, quizs dentro de poco podrs tomarte
otra cervecita con el alumno.
Luis F. Gimilio
Alumno del Mster en Ciencia
y Tecnologa Cervecera
Una cervecita
con el alumno
RELACI N DE ALUMNOS PROMOCI N XLVI I
Moreira De Souza, Claudio Alexandre
Petrpolis (Brasil)
Chvez Albornoz, Daniel Humberto
Cervecera Nacional (Ecuador)
Romero Oliv, David
Restaurant Castell Del Remei (Espaa)
Haupt Canziani, Rafael
Blauth Bier Microcervejaria (Brasil)
Gimilio Barboza, Luis Federico
Grupo Mahou San Miguel (Espaa)
Snchez Martn, Gema
Grupo Mahou San Miguel (Espaa)
Lpez Llena, Miguel
Grupo Mahou San Miguel (Espaa)
Hussein Perea, Hussein
Posgraduado (Espaa)
Sanchis Pujol, Albert
Posgraduado (Espaa)
MSTER EN CIENCIA Y TECNOLOGA CERVECERA
ORGANIZADO POR: La Universidad de Alcal de Henares (UAH) y la Fundacin Benfico Docente de la Asociacin Espaola de Tcnicos de Cerveza y Malta (FBD-AETCM).
DIRECCIN: Directora: Victorina Aguilar Vilas
Codirector: Rafael lvarez Scholl
Coordinacin: Ana Garca Mart
OBJETIVOS: Proporcionar los conocimientos terico-prcticos cientficos y tecnolgicos necesarios para la formacin profesional de postgrado de aquellos profesionales
que deseen desarrollar su actividad dentro del sector cervecero, maltero e industrias afines.
NMERO DE PLAZAS: Mximo 16 (por riguroso orden de inscripcin)
CARGA LECTIVA: 60 crditos ECTS, (~ 600 horas lectivas)
Duracin: Del 16 de enero al 29 de junio de 2012
Horario: Lunes de 12:00 a 14:00 y 15:30 a 19:30, Martes a Jueves de 10:00 a 14:00 y 15:30 a 19:30, Viernes de 10:00 a 14:00
Lugar:
Dpto. de Bromatologa y Nutricin - Facultad de Farmacia, Campus Universitario de la Universidad de Alcal de Henares. Ctra. Madrid Barcelona,
Km. 33,600 Alcal de Henares (Madrid)
Aula multiusos de la Asociacin Espaola de Tcnicos de Cerveza y Malta AETCM. Tecnoalcal - Calle Punto Net 2C, 28805 Alcal de Henares
(Madrid)
IMPARTICIN: Modalidad de Enseanza: Presencial
PRECIO: 13.300,00 euros
PREINSCRIPCIN: Del 1 de septiembre al 14 de diciembre de 2011
MATRCULA: Del 17 al 20 de diciembre de 2011
BECAS: 3 becas de 6.650,00
Admisin de solicitudes hasta las 14 h. del 28 de noviembre de 2011
INFORMACIN: Personas de contacto: Ana Garca Mart y Lola Jarandilla Carrasco
Fundacin Benfico Docente de la Asociacin Espaola de Tcnicos de Cerveza y Malta FBD - AETCM
C. Punto Net 2C, 28805 Alcal de Henares (Madrid). Telfono: (+34) 91 527 72 55. e-mail: secretaria@fundacionaetcm.org
OBJETIVOS: Este curso tiene como objetivo dar a conocer los
principios de la elaboracin de la cerveza desde las
materias primas hasta la cerveza final.
DIRIGIDO A: Personal tcnico de los departamentos de Produc-
cin, Envasado, Calidad, Logstica, Mantenimiento
y Marketing de los sectores cervecero y maltero.
CARGA LECTIVA: 20 horas
FECHAS DE IMPARTICIN: Del 24 al 26 de abril de 2011
1 y 2 trimestre 2012
MODALIDAD DE ENSEANZA: Presencial
PRECIO: Miembros AETCM 800,00
Resto recargo del 20%.
OBJETIVOS: El objetivo del curso es formar a los profesionales
en los fundamentos fsicos y qumicos de las limpie-
zas CIP, los equipos necesarios, los productos de
detergencia y programas de limpieza ms efectivos.
DIRIGIDO A: Personal tcnico y operarios de los departamentos de
Elaboracin, Envasado, Mantenimiento e Ingeniera.
CARGA LECTIVA: 12 horas
FECHAS DE IMPARTICIN: 2 trimestre 2012
MODALIDAD DE ENSEANZA: Presencial
PRECIO: Miembros AETCM 1.260,00 , (dos comidas inclui-
das). Resto recargo del 20%.
OBJETIVOS: Dar una visin de conjunto de los equipos que inte-
gran las instalaciones de barril, as como la capaci-
tacin para efectuar el diagnostico del estado de los
diversos elementos, su limpieza, conservacin y
mantenimiento.
DIRIGIDO A: Personal tcnico encargado del montaje y manteni-
miento y servicio tcnico postventa de las instala-
ciones dispensadoras de cerveza en barril.
CARGA LECTIVA: 12 horas
FECHAS DE IMPARTICIN:
MODALIDAD DE ENSEANZA:
PRECIO:
OBJETIVOS: El objetivo es promover entre los participantes el co-
nocimiento sobre el concepto de gestin sensorial
as como las habilidades en la degustacin de la
cerveza, la identificacin de sus atributos sensoria-
les y el desarrollo de la capacidad para hallar solu-
ciones a flavores indeseables en el producto.
DIRIGIDO A: Est dirigido a formar profesionales en el anlisis
sensorial de la cerveza.
CARGA LECTIVA: 21 horas
FECHAS DE IMPARTICIN: Del 14 al 18 de mayo de 2012
MODALIDAD DE ENSEANZA: Presencial
PRECIO: Miembros AETCM 1.250,00
Resto recargo del 20%.
OBJETIVOS: El objetivo del curso es proporcionar a los asistentes
una formacin tecnolgica bsica en el equipamiento
requerido para la elaboracin industrial de cerveza.
Desde la recepcin de materias primas hasta el
acondicionamiento y clarificacin final de la cerveza.
DIRIGIDO A: Operarios de Departamentos de Produccin y Per-
sonal Tcnico de Mantenimiento.
CARGA LECTIVA: 16 horas
FECHAS DE IMPARTICIN: 2 trimestre de 2012
MODALIDAD DE ENSEANZA: Presencial
PRECIO: Miembros AETCM 1.100,00 ,
Resto recargo del 20%.
INFORMACIN:
Fundacin Benfico Docente de la Asociacin
de la Asociacin Espaola de Tcnicos de Cerveza y Malta
C. Punto Net 2C, 28805 Alcal de Henares (Madrid). Tel.: +34 91 527 72 55
secretaria@fundacionaetcm.org
CURSO GENERAL DE FABRICACIN
DE CERVEZA
CURSO DE FORMACIN DE CIP
Y DETERGENCIAS
CURSO DE FORMACIN DE TCNICOS
DE INSTALACIONES DE BARRIL
CURSO DE GESTIN SENSORIAL
EN LA INDUSTRIA CERVECERA
CURSO BSICO DE MAQUINARIA
DE FABRICACIN
PRESENTACIN DE AINIA
Les voy a dar una breve introduccin de ainia, que les per-
mita situarse sobre quienes somos y como funcionamos.
A continuacin, describir brevemente los objetivos de
esta ponencia y como la he estructurado.
Somos una organizacin que contribuye al desarrollo
econmico y social, apoyando e impulsando todos los
procesos de innovacin y desarrollo tecnolgico.
Adoptamos la frmula jurdica de asociacin privada
sin nes lucrativos: nuestros benecios se reinvierten
en el propio proyecto para el cumplimiento de nuestra
misin.
Nuestra misin es aportar valor a las empresas, lide-
rando la innovacin y el desarrollo tecnolgico de ma-
nera responsable y comprometida.
Respecto a las tecnologas de envasado tenemos una ven-
taja competitiva importante al integrar los conocimientos
de envases y sistemas de envasado con los conocimientos
y tecnologas de alimentos, aportando soluciones nove-
dosas pero al mismo tiempo viables y seguras.
El objetivo de la presente ponencia es denir la situacin
actual de las tecnologas de envase para cerveza, con-
siderando los principales factores que han condicionado
el desarrollo de las diferentes soluciones, y deniendo
las cifras de materiales que se consumen actualmente
en Espaa y Europa; presentar las principales reas de
investigacin y mejora sobre los envases actuales; y a
partir de esta informacin hacer una proyeccin de las
tecnologas de envase que se desarrollarn en un futuro
para el sector.
12 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
Presente y futuro de las tecnologas
de envasado y embalaje
Jornada AETCM. 22 octubre, San Sebastin
CARLOS ENGUIX
Responsable del Departamento de Tecnologas del Envase de Ainia
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
Sectores industriaIes: Alimentario y afines - farmacutico, qumico y cosmtico-
Sede sociaI: Parque Tecnolgico de Paterna (Valencia) - 12.000 m
2
de instalaciones
DeIegaciones: Madrid, Barcelona, Sevilla, Mlaga, Alicante, Vigo y Bilbao.
Base sociaI empresariaI: 1.100 empresas asociadas; 1.300 clientes.
Equipo humano: 200 tecnlogos; equipos de trabajo multidisciplinares.
Nuestra misin: tecnolgico de forma
responsable y comprometida
- Soluciones globales:
I+D, Asistencia Tecnolgica, Anlisis y Ensayos, Formacin, Estudios del
Consumidor, Proyectos Internacionales.
- Especialidades tecnolgicas:
Biotecnologa, Nanotecnologa, Tecnologa de alimentos, Tecnologas de la
Informacin y la Comunicacin, Tecnologas qumicas y Tecnologas
Medioambientales y Energticas.
- Campos de aplicacin industrial:
Alimentacin y salud, Calidad y Seguridad Alimentaria, Diseo y Produccin
Industrial, Sostenibilidad.
Nuestra misin:
Aportar valor a la empresa
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
ef!n!r la situacin actual de las tecnologas de envase "ara
cerve#a$
Pr!nc!"ales factores cond!c!onantes
C!fras actuales "or mater!ales
Presentar las "r!nc!"ales reas de investigacin y mejora
sobre los envases actuales
%acer una proyeccin de futuro de las tecnologas de
envase
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 13
A R T C U L O S T C N I C O S
SITUACIN ACTUAL
Para denir la situacin actual de las tecnologas de en-
vase para cerveza, se van a considerar los principales
factores que han condicionado el desarrollo de las solu-
ciones de envasado, y se van a denir las cifras de ma-
teriales que se consumen actualmente en Espaa y
Europa.
Se han considerado las cifras correspondientes a envases
destinados a la venta a consumidor (se han excluido las
cifras correspondientes a barriles).
Entre los principales factores que han condicionado e
impulsado el desarrollo de las tecnologas de envase de
cerveza podemos destacar los citados en la presente dia
positiva, que vamos a ir comentando con detalle.
La cerveza es un producto muy sensible al oxgeno, ya que
la entrada en el envase de cantidades inferiores a 1 ppm
de oxgeno pueden suponer cambios de sabor no
aceptables. Adems es sensible a la exposicin a radia-
ciones
ultravioleta, a la prdida de gas carbnico, y es
un producto sensible a cambios en sus componentes
aromticos. Todos estos aspectos suponen una alta exi-
gencia respecto a las propiedades barrera del envase a
los gases, aromas y luz.
Como en el interior del envase se genera una presin
ms elevada que la atmosfrica, tanto el envase como
el sistema de cierre deben ser capaces de resistir esta
presin sin sufrir deformaciones, roturas o fugas; por lo
que es muy importante que tanto para la eleccin de
los materiales, como para el desarrollo de los diseos
de los envases, se tenga en consideracin este requeri-
miento.
Por otra parte, el material de envase debe ser capaz de
resistir un tratamiento de pasteurizacin en la mayora
de los casos, y no todos los materiales son aptos para
resistir estas condiciones (por ejemplo el PET).
Desde el punto de vista de procesado la eleccin de un
sistema de envasado u otro supondr cambios impor-
tantes en los sistemas de manipulacin, acondiciona-
miento, transporte en planta, cierre, inspeccin, etc.
Por ltimo los consumidores estn acostumbrados a
consumir el producto muy fro, y necesitan sentir que el
envase est fro lo que relacionan con las condiciones en
que se encuentra el producto. Por tanto, la transferencia
trmica del material de envase ser un aspecto impor-
tante a tener presente. Vidrio, metal y plstico tienen un
comportamiento diferente.
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES.
Requerimientos del producto y proceso
Caractersticas de los materiales
Distribucin comercial
Consumidores
Legislacin
Economa: produccin, costes e inversiones
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (1):
REQUERIMIENTOS DEL PRODUCTO
Barrera al oxgeno (menos de 1 ppm de O2)
Barrera al dixido de carbono
Barrera a la luz
Producto aromtico sensible a sabores extraos
Presin
Sistema de cierre hermtico
Procesado a temperatura de pasteurizacin
Compresin en el llenado y cierre
Dimensiones y tolerancias
Sistema de transporte en planta
Consumo "muy fro"
Los materiales ms utilizados para envases de cerveza
destinados al consumidor son el vidrio y el metal. Un
pequeo porcentaje se envasa ya en PET y existe una
inquietud por ver la aptitud de materiales procedentes
de fuentes renovables, biopolmeros como PLA o PHAs.
En la presente tabla se muestra una comparativa de en-
vases constituidos por estos materiales frente a los re-
querimientos del producto.
En general se puede armar que frente a barrera a gases
y luz, y frente a resistencia trmica y trasferencia trmica,
los materiales polimricos como el PET estn en clara
desventaja frente a vidrio y metal, por lo que necesitarn
de tecnologas para incrementar sus prestaciones.
Por el contrario, frente a riesgos de roturas o abolladuras
y frente a ventajas desde el punto de vista de logstica
de aprovisionamiento de envases los materiales polim-
ricos aventajan a vidrio y metal.
La distribucin comercial tambin est influyendo de
forma decisiva en el formato de los envases, sistemas
de agrupamiento y presentacin, desde el punto
de vista de logstica, facilidad para la reposicin de pro-
ductos y facilidad para las compras de los consu-
midores.
Los hbitos de los consumidores estn cambiando, mo-
tivados por diversos factores como son: composicin de
los ncleos familiares cada vez de menos componentes,
envejecimiento de la poblacin, reduccin de los tiem-
pos de compra, concentracin de las compras (al disponer
de menos tiempo), mayor conciencia ambiental, disponi-
bilidad de informacin sobre los productos, su seguri-
dad y los efectos sobre la salud.
Al mismo tiempo, la crisis econmica ha supuesto una
reduccin del poder adquisitivo de muchos consumi-
dores que demandan precios ms bajos.
14 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
A R T C U L O S T C N I C O S
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (1):
MATERIALES VS REQUERIMIENTOS DEL PRODUCTO
Requerimiento Vidrio Metal PET BOPOLMEROS
PO2 Excelente Excelente Media Media/Baja
PCO2 Excelente Excelente Media Media/Baja
Barrera luz Filtro UV Excelente Filtros UV Filtros UV
nteraccin nerte nerte nerte Segn/Higroscpicos
Resist. Presin Excelente Excelente Buena Segn/Refuerzos
Resistencia
apilamiento
Excelente Buena Buena Segn/Refuerzos
Res. Trmica Excelente Excelente Tg sobre 70 C Segn casos
Logstica/peso Pre-fabricados
Elevado
Pre-fabricados
Ligeros
Fabric. n situ
Ligeros
Fabric. n situ
Ligeros
Riesgo rotura
por impacto
Alto Bajo/
Abolladuras
Bajo Bajo
Capacidad de
enfriamiento
Excelente Excelente Regular Regular
!uente" elaborac#$n %ro%#a
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22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (2)
DISTRIBUCIN COMERCIAL
Disposicin en lineal/Rotacin/Apilamiento
Rapidez de compra/pago
Envases no reutilizables para consumo domstico
Precios
Marcas Propias
Forma y dimensiones de los lineales. Disposicin de los
productos
Reposicin del producto. Cajas-expositores, medias
paletas.
Palets 1200x800, alturas de paletizacin limitadas
No admite mezcla de productos en los palets
Tamper-evidence
Compra por internet
Uso de dispositivos electrnicos para leer informacin de
los productos, stocks, precios.
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (3):
CONSUMIDORES
Evoluc!n del nmero de hogares (millones de hogares).
Evolucin del porcentaje de hogares en funcin del nmero de miembros
Gasto medio (C) por persona en funcin del nmero
de miembros por hogar (2009).
Fuente: Plan Empresarial de Prevencin de los
residuos de envases en el Sector de la Cerveza.
2011-2013
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
-PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (3):
CONSUMIDORES
Envases cada vez de menor tamao
Composicin de ncleos familiares ha cambiado, tendencia a la
reduccin del nmero de miembros por hogar
Aumento del consumo de cerveza sin alcohol
Reduccin tiempos de compra, concentracin de las compras
Mujer en el trabajo
Envejecimiento de la poblacin
Fcil apertura y manejo
Facilidad de agarre
Informacin clara
Crisis implica reduccin de poder adquisitivo, por lo que se demandan
precios ms bajos
El consumidor tiene cada vez ms conciencia ambiental
Espacio en el hogar (uso, reciclaje)
Uso de telefona mvil, ordenadores personales, participacin en redes
sociales.
vido por tener informacin sobre los productos
La evolucin del nmero de hogares sigue una tendencia
creciente, siendo los hogares de menos miembros los que
tienen un gasto medio por persona superior. Los hogares
cada vez tienen menos miembros, habindose incremen-
tado los de 1 a 3 miembros sensiblemente durante los
ltimos aos y en paralelo acusando un descenso los de
cuatro o ms miembros como se ilustra en el grco.
La pirmide de poblacin se est invirtiendo, dado que
la natalidad se ha reducido y la esperanza de vida ha
aumentado por las mejoras en la sanidad y la ali-
mentacin. Hay una franja de poblacin entre 30 y 55
aos donde se concentra actualmente la mayor parte
de la poblacin, por lo que conforme pasen los aos se
espera que cada vez ms el porcentaje de poblacin con
edad avanzada se incremente.
En el siguiente grco se puede apreciar como se espera
que Espaa para el ao 2050 aproximadamente, un ter-
cio de la poblacin tenga ms de 65 aos, con lo que
se duplicar el porcentaje que tenamos en el ao 2000.
En otros pases tambin se observa en mayor o menor
medida la misma tendencia.
La legislacin sobre envases en contacto con alimentos,
tiene como objetivo principal salvaguardar la seguridad
de los consumidores, mediante el control de la mi-
gracin de sustancias de los envases a los productos, en
cantidades que puedan suponer un riesgo para la salud.
En este momento slo existe legislacin especca sobre
materiales plsticos, estando pendiente de desarrollo la
legislacin especca sobre envases de vidrio y metal.
Actualmente se est revisando por parte de la Agencia
de Seguridad Alimentaria Europea (EFSA), los potencia-
les riesgos de la aparicin de BPA (Bisphenol A) en ali-
mentos y sus posibles orgenes. En el caso de envasado
de cerveza segn el estudio citado en la diapositiva, se
detect presencia de BPA en cerveza envasada en latas
de aluminio, pero en cantidades muy inferiores a las
marcadas por la legislacin.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 15
A R T C U L O S T C N I C O S
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-PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (3):
CONSUMIDORES
"Los ancianos no son discapacitados. Disea para los jvenes y excluirs a
los mayores. Disea para los mayores e incluirs a los jvenes".
Profesor Bernard Isaacs, The Centre for Applied Gerontology, Birmingham.
Fuente: NE. Censo a 1 de enero de 2007.
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-PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (3):
CONSUMIDORES
POBLACIN MAYOR DE 65 AOS - POBLACIN MUNDIAL
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- PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (4):
LEGISLACIN (1). ENVASES EN CONTACTO CON ALIMENTOS
Materiales plsticos
Papel y cartn
Vidrio
Materiales activos
e inteligentes
Otros: metales
madera, corcho,.
REGLAMENTO (UE) 2010/11: implantacin
progresiva.
Lmites de metales y aminas aromticas
primarias: YA!
Monmeros y aditivos
Condiciones de los ensayos de migracin.
Lmite de migracin global
Lmites de migracin especficas
Reglamento (CE) 2008/282
Plsticos reciclados
Reglamento (CE) 2006/2023
Buenas prcticas de fabricacin:
aplicable a todos los FCM
Reglamento
(CE) 2009/450
Reglamento (CE) 1895/2005
Restriccin de uso de derivados epoxdicos
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- PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (4):
LEGISLACIN (1). ENVASES EN CONTACTO CON ALIMENTOS
Ausencia de BPA en cerveza envasada en vidrio
Presencia de BPA en cerveza envasada en aluminio
El recubrimiento del
aluminio es fuente de
BPA en la cerveza
aunque con bajas
concentraciones
Lmite migracin especfica, BPA (Reg. UE 10/2011): 600 L/L
(Health Canad. August, 2010)
En el caso de la legislacin de envases y residuos de en-
vase, la legislacin se ha revisado recientemente, aunque
la legislacin que ha marcado las tendencias de los
ltimos aos corresponde a las directivas 94/62/EC y
2004/12/EC, que marcaban como primera prioridad la
prevencin y unos objetivos de reciclaje por material tal
y como se muestra en la diapositiva.
La reduccin de costes y la reduccin de tiempos de amor-
tizacin de inversiones, son dos de los denominadores co-
munes que han condicionado las decisiones estratgicas
de la empresas sobre los sistemas productivos en general
y en particular sobre los procesos de envasado.
Los materiales han tenido una fuerte dependencia de
los precios del petrleo durante los ltimos aos, por el
coste de produccin, transporte y valorizacin.
Adems los cambios de material de envase, por ejem-
plo de vidrio a PET, suponen cambios en los sistemas
productivos, por ejemplo: los sistemas de transporte de
los envases, sistemas de cierre, sistemas de inspeccin,
etc., lo que puede suponer inversiones cuantiosas.
En los grcos de las guras se puede apreciar que para
la cerveza predomina el envase de vidrio con un 61%
del total, el cual se divide en vidrio de un solo uso
(33%) y reutilizable (33%). La lata supone un 37% del
total, correspondiendo al PET de un solo uso un 2%
del total.
Si comparamos con los refrescos, en vidrio slo hay un
14% que es reutilizable, siendo mayoritario el PET de
un solo uso con un 53% del total y correspondiendo a
la lata un 30%.
Estas diferencias entre los dos productos respecto a la
entrada de PET en su envasado, se deben a priori a va-
rios factores:
La cerveza es ms sensible que los refrescos a la en-
trada de oxgeno y a la prdida de CO2, y el PET
monocapa slo ofrece una barrera media a los
gases, por lo que es necesario utilizar soluciones de
PET con barreras adicionales a los gases que ya se
explicarn ms adelante.
Para la cerveza es ms importante la sensacin de
que el producto est fro, y al consumidor le puede
costar ms acostumbrarse a los envases de PET.
Las soluciones barrera de PET se han desarrollado
hace pocos aos, por lo que no ha habido tiempo
para amortizar inversiones ya existentes e introducir
nuevas lneas de envasado.
La mayor parte de procesos de cerveza requieren
pasteurizacin dentro del envase, y el PET no es ade-
cuado para este tratamiento trmico.
16 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
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- PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (5):
ECONOMA. COSTES E INVERSIONES
La concentracin de los centros de produccin, suponen
adaptar y optimizar envase y logstica para el
transporte.
Fuerte competencia entre marcas.
Dependencia de los precios de petrleo, metales y
plsticos.
Nuevos formatos o cambios de materiales implican
altos costes de desarrollo y lanzamiento, e inversiones.
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22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
-ENVASE PRIMARIO: DISTRIBUCIN POR MATERIALES.
EVOLUCIN.
!uente" Elaborac#$n
%ro%#a a %art#r de
datos de Euro%ean
Can Mar&et Re%ort
2010
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- PRINCIPALES FACTORES CONDICIONANTES (4):
LEGISLACIN (2). ENVASES Y RESIDUOS DE ENVASES
Marco legal
Directiva 94/62/EC Ley 11/1997 y RD 782/1988
Directiva 2004/12/EC RD 252/2006
Acciones jerarquizadas
1) Prevencin
2) Reutilizacin, Reciclado
3) Valorizacin energtica
4) Eliminacin
Objetivos de reciclaje desde 2008
60 % Vidrio
60 % papel y cartn
50 % Metales
22,5 % Plsticos
15 % Madera
En las tablas se aprecia la distribucin de tipos de en-
vase por pases, y es interesante apreciar las diferencias
tan significativas que encontramos. Por ejemplo vemos
el contraste de Espaa con UK, en el que se apuesta
ms deciddamente por envases de un solo uso, siendo
inexistente el vidrio reutilizable y predominante la lata.
En contraste Alemania apuesta sobre todo por el vidrio
reutilizable, y es importante ver como se ha intro-
ducido el PET de forma ms notoria con un 6% de la
produccin.
Tambin es interesante resaltar que en el caso de refres-
cos, el PET es utilizado en la mayora de los pases cita-
dos, pero en pases como Alemania, Dinamarca y sobre-
todo Noruega y Finlandia hay un importante porcentaje
de reutilizacin.
En los grcos adjuntos se puede apreciar la evolucin
de la distribucin por materiales del envasado de
cerveza y refrescos desde 2006 hasta 2010. Se aprecia
una tendencia al crecimiento del envase de PET para
cerveza de un 2% en los cinco aos contemplados y,
anlogamente ocurre para la lata con un crecimiento
de un 3%. En contraste, los envases de vidrio de un solo
uso han descendido un 1% y los de vidrio reutilizable
han descendido un 4%.
En el caso de refrescos vemos que la situacin ha per-
manecido casi inalterada en el periodo considerado.
La situacin con respecto al envase secundario y tercia-
rio (cajas, bandejas, retrctiles para agrupamiento de
envases) ha venido marcada por una tendencia hacia a
la reduccin de gramajes, sustitucin de embalajes de
un solo uso por reutilizables, reduccin de gramajes en
materiales estirables y retrctiles y aumento del uso de
materiales reciclados.
En el caso de etiquetas se han reducido los gramajes y
las supercies.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 17
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-ENVASE PRIMARIO: DISTRIBUCIN POR MATERIALES.
EVOLUCIN POR PASES.
CERVEZA Espaa UK Alemania Blgica
Noruega.
y
Finlandia Dinamarca Portugal
Lata 37 70 2 31 73 53 6
Vidrio un solo uso 33 29 3 3 2 4 43
PET un solo uso 2 1 6 0 0 0 0
Vidrio reutilizable 28 0 89 66 24 43 51
PET reutilizable 0 0 0 0 1 0 0
TOTAL 100 100 100 100 100 100 100
REFRESCOS Espaa UK Alemania Blgica
Noruega.
y
Finlandia Dinamarca Portugal
Lata 30 23 1 20 5 27 23
Vidrio un solo uso 3 2 0 0 0 6
PET un solo uso 53 74 47 66 30 16 63
Vidrio reutilizable 14 1 16 14 1 16 8
PET reutilizable 0 0 36 0 64 41 0
TOTAL 100 100 100 100 100 100 100
!uente" Elaborac#$n %ro%#a a %art#r de datos de Euro%ean Can Mar&et Re%ort 2010
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22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
-ENVASE PRIMARIO: DISTRIBUCIN POR MATERIALES.
EVOLUCIN EN ESPAA.
CERVEZA 2006 2007 2008 2009 2010
Lata 34 34 37 37 37
Vidrio un solo uso 34 33 32 33 33
PET un solo uso 0 1 2 2 2
Vidrio reutilizable 32 32 29 28 28
PET reutilizable 0 0 0 0 0
Total 100 100 100 100 100
REFRESCOS 2006 2007 2008 2009 2010
Lata 30 29 30 30
Vidrio un solo uso 3 2 3 3 3
PET un solo uso 52 54 53 53 53
Vidrio reutilizable 15 15 14 14 14
PET reutilizable 0 0 0 0 0
Total 100 100 100 100 100
!uente" Elaborac#$n %ro%#a a %art#r de datos de Euro%ean Can Mar&et Re%ort 2010
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
- ENVASE SECUNDARIO Y TERCIARIO
Reduccin del gramaje en cajas, planchas, bandejas, packs de
cartoncillo. Sustitucin de cajas por bandejas, eliminacin de
bandejas.
Aumento del porcentaje de reciclado en cajas, planchas,
bandejas, packs de cartoncillo.
Sustitucin de cajas de cartn por cajas de plstico reutilizables
en algunos casos.
Reduccin de etiquetas, reduccin de gramaje de etiquetas,
eliminacin contra-etiquetas, sustitucin foil envolvente por
collarn, sustitucin de etiquetas metalizadas por etiquetas de
papel.
Utilizacin de palets reutilizables de madera y plstico reciclado.
Mejora de los mosaicos de paletizacin.
Reduccin micrajes de films estirables y retrctiles.
Las botellas de vidrio se han reducido drsticamente en
peso durante los ltimos aos, cambiando sus diseos
y utilizando herramientas CAD/CAE para estudiar las
geometras ptimas. Se han conseguido reducciones de
entorno al 20% en algunos casos, como se aprecia en
los ejemplos.
Adems de las reducciones de pesos de las botellas de
vidrio que, en general entre 1997 y 2007 fueron del
orden de un 10%, se increment la tasa de reciclado
hasta alcanzar un 55% y el porcentaje de reutilizacin
hasta un 60%.
La evolucin de los envases metlicos para bebidas ha
sido fascinante. En la diapositiva se aprecian como han
evolucionado, con diferentes modelos de envases y sis-
temas de cierre y fcil apertura ordenados cronolgi-
camente. Como curiosidad se puede apreciar el envase
de 1938 que utiliza un tapn corona para su cierre, en
contraste con el sistema de cierre de 1997, que per-
mite la apertura del envase con una amplitud ade-
cuada para beber directamente de la lata, y en el
que la anilla de apertura no se separa del cuerpo del
envase lo que facilita el reciclaje de los residuos del
mismo.
18 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
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-EVOLUCIN DEL PESO, REUTILACION Y RECICLAJE DE LOS
ENVASES: VIDRIO
BEBIDAS ALCOHOLICAS
!uente" Plan de Prevenc#$n de Envases adheridos
a ECOVIDRIO (2008-2010). CERVEZA
Fuente: www.packagingnews.co.uk
Reduccin de peso de a botella de coca-
cola, de 263 g (ao 1916) a 210 g.
Reduciendo la altura 13 mm
Incrementando la anchura 0,1 mm
Mediante un estudio con software CAD/
CAE
Fuente: http://www.wrap.org.uk
Reduccin de peso de una botella de 1 litro no reutilizable,
de 590 g a 450 g (23,7 % del peso del botella)
Reduccin de peso de una botella de 33 cc.
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- EVOLUCIN DEL PESO, REUTILACION Y RECICLAJE DE LOS
ENVASES: VIDRIO
BEBIDAS ALCOHOLICAS BEBIDAS ALIMENTACION
Fuente: Plan de Prevencin de Envases adheridos a ECOVIDRIO (2008-2010). CERVEZA
Otros ejemplos de cambios adicionales:
- Tapones de Al + Plstico de 2,42 g por tapn solo de aluminio de 1,42 g.
- Botellas no reutilizables por barril de 5 litros
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-EVOLUCIN DEL PESO DE LOS ENVASES: METAL
ENVASES METLICOS: Historia y datos de inters
1935 1938 1963 1966
1989 1994 1997 Final 60s
Earnie Fraze
Fuentes: http://www.latasdebebidas.com, http://www.mundolatas.com
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-EVOLUCIN DEL PESO Y RECICLAJE DE LOS ENVASES: METAL
Fuente: Las latas de bebidas y el medio ambiente. Estudio de la
asociacin de latas de bebidas. Septiembre 2011
- El paso del dimetro 206 al 202 supone un ahorro de
un 12 % de materia prima.
En las grcas se puede apreciar como las latas metli-
cas tanto de aluminio, como de acero han ido dismi-
nuyendo de peso. El paso del dimetro 206 a 202 su-
puso un 12% de ahorro de material.
La evolucin de la tasa de reciclaje desde 2000 a 2010
ha supuesto un incremento porcentual de un 50%
pasando de un 25% a un 75%.
En cuanto a los envases de PET tambin se han con-
seguido reducciones importantes de peso, siendo del
orden de un 20% en los ltimos 20 aos y del orden
de un 10 por cien en la ltima dcada.
Adems tambin se ha realizado un importante esfuerzo
para mejorar la valorizacin de residuos, incrementndose
un 20% en la ltima dcada.
Las reducciones ms importantes en envases de PET y
sus embalajes correspondientes, se han debido a mejo-
ras en los procesos de formado, cambios en los dime-
tros de boca, reduccin en los gramajes de los tapones,
reduccin en los gramajes de las etiquetas, desarrollo
de nuevos diseos (por ejemplo los fondos pata-
loidales), y cambios de cajas por bandejas y/o lms
retrctiles.
PRINCIPALES LNEAS
DE INVESTIGACIN
A continuacin se describen las principales lneas de in-
vestigacin que estn permitiendo desarrollar envases
novedosos, con menores pesos y costes, y con carac-
tersticas mejoradas.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 19
A R T C U L O S T C N I C O S
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22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
-EVOLUCIN DEL PESO Y VALORIZACION DE LOS ENVASES: PET
Evolucin del peso {gr.)
MERCADO Vol. {l.) 19S0-1990 1990-2000 2000-2010 comentario
Refrescos
2,0 69-6+ 57-52 +8-++
en el limite tecnolgico
de la mejora
1,5 57-50 +8-++ ++-+2
1,0 +2-36 36-3+
0,5 26-23 23-22
Fuente: ###$A%EP&PET$COM
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
EVOLUCIN DEL PESO DE LOS ENVASES: PET
1980-1990 1990-2000 2000-2010 evoIucin
boca d!" mm - d28 mm d 28 mm
Tapn Metal / HDPE 5 gr. HDPE / PET 3 gr. PET, 3 gr
base cup HDPE, 20 gr -
Desaparicin del base-cup y sustitucin
por un fondo petaloidal -
Etiqueta
- papel con cola
caliente
- papel con cola soluble en
agua - PP con poca cola -
HDPE retrctil
-Principalmente PET
Poltica de homogeneizacin de
materiales que completan el envase, en
desarrollo por esfuerzo tecnolgico.
packaging - HDPE, caja 2,5 Kg
- bandeja cartn + film
HDPE/PVC
-Principalmente PET
Poltica de homogeneizacin de
materiales que completan el envase, en
desarrollo por esfuerzo tecnolgico.
Barrera -
- Nylon, Eval, Evox, slice,
carbono.
- Materiales complejos en bajas
cantidades. Dificultad de reciclaje.
Fuente: WWW.ANEP-PET.COM
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- REDUCCION DE PESO E IMPACTO AMBIENTAL
Preforma
t + Presin + T
Material PET Envase final
Optimizacin resistencia estructural
+
Optimizacin proceso de fabricacin
Mediante el uso de herramientas CAD/CAE se puede
simular el comportamiento de envases de diferentes
materiales, frente a las cargas habituales de la distribu-
cin comercial. Por ejemplo, se puede simular el com-
portamiento de una botella frente a sobrepresiones
internas, compresin por apilamiento, o cualquier otra
carga propia de la distribucin o manipulacin de la
botella.
Estas herramientas son muy potentes, pues permiten
mejorar los diseos de las botellas de forma que, antes
de realizar los prototipos, podamos conocer cual es la
geometra ptima para soportar un determinado con-
junto de esfuerzos.
Por otra parte, tambin se pueden simular los procesos
de soplado de las botellas y predecir como se distribuir
el material en un molde, con una geometra a partir de
un proceso de soplado. De la geometra del molde y de
la distribucin de espesores, depender la resistencia
mecnica de la botella, por lo que es importante cono-
cer como se distribuye el material en relacin a los
parmetros del proceso de soplado.
Ambas herramientas permiten optimizar los diseos y
los procesos y, ahorrar una importante cantidad de ma-
terial pudiendo conseguir botellas ms resistentes con
menor cantidad de material.
La optimizacin dimensional de los envases nos permite
ajustar las dimensiones de los envases para optimizar
el aprovechamiento de espacios en transporte, al-
macenes, plataformas de distribucin, lineales. Envases
con la misma capacidad y con pequeos cambios en
las dimensiones, pueden suponer ahorros muy impor-
tantes desde el punto de vista logstico. En el ejemplo
se aprecia que un cambio de 1mm en el dimetro de
una botella supone poder introducir casi 100 envases
ms por palet, lo que al cabo de un ao de suministro
supondr ahorros en palets enviados, embalajes, camio-
nes, movimientos dentro de almacenes, aprovecha-
miento de espacios
El clculo de la huella de carbono nos permite evaluar
la categora de impacto ambiental de calentamiento
global medido en gramos equivalentes de CO2. El cl-
culo lo realizamos utilizando la metodologa de Anlisis
de Ciclo de Vida (ACV), y consideramos desde la ge-
neracin de las materias primas hasta la gestin de los
residuos de envases. Se pueden realizar estudios com-
parativos del uso de diferentes sistemas de envasado,
para estudiar que sistema tiene menor huella de car-
bono. La huella de carbono del producto envasado
debe considerar los procesos de fabricacin del pro-
ducto y del envase conjuntamente.
La metodologa de ACV est estandarizada (ISO 14040)
y contempla desde la denicin del objetivo y alcance,
anlisis de inventario, anlisis de impacto e inter-
pretacin de resultados.
Grandes empresas como Coca-Cola han publicado es-
tudios comparativos del uso de diferentes formatos de
envase y de diferentes materiales como se puede apre-
ciar en la tabla adjunta.
Es importante hacer notar que las funcionalidades de
los envases debe ser comparables desde el punto de
vista de vida til del producto, mantenimiento de los
atributos del producto a la hora de comparar los sis-
temas de envase alternativos.
20 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
A R T C U L O S T C N I C O S
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
-REDUCCION DE PESO E IMPACTO AMBIENTAL
La huella de carbono es una
medida del impacto que las
actividades humanas tienen en
el medioambiente en trminos
de gases invernadero, medidos
en unidades equivalentes de
dixido de carbono.
Carbon footprint (g/
CO2)
Coca-Cola Diet Coke Coke Zero Oasis
330ml aluminium can 170g 150g 150g n/a
330ml glass bottle 360g 340g 340g n/a
375ml glass bottle n/a n/a n/a 340g
500ml plastic bottle 240g 220g 220g 240g
2 litre plastic bottle 500g 400g 400g n/a
Fuente: http://www.cokecorporateresponsibility.co.uk
Ej. Huella de Carbono de Coca Cola UK para certificacin con Carbon Trust.
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30/09/10 /
-REDUCCION DE PESO E IMPACTO AMBIENTAL. OPTIMIZACION
DIMENSIONAL
Variando 1 mm el dimetro del envase
es posible colocar 1 bandeja ms por capa
(12 botellas), lo que hace 96 botellas por
palet
Los estudios de anlisis multicriterio tienen en conside-
racin no slo el impacto ambiental, sino otras varia-
bles de inters. Los tres aspectos a considerar bajo el
punto de vista del concepto de sostenibilidad son im-
pacto econmico, impacto ambiental y beneficio so-
cial. Las soluciones de envasado normalmente no
tienen todas las mismas funcionalidades y caractersti-
cas, por ello es importante evaluar conjuntamente
estos tres aspectos. Cuando valoramos nicamente as-
pectos econmicos e impacto ambiental estamos valo-
rando la eco-eciencia de las soluciones.
Existen diferentes tipos de biopolmeros que se pueden
utilizar para desarrollar soluciones de envase y embalaje.
Se han desarrollado por ejemplo, botellas de PLA o bol-
sas de almidn. Los biopolmeros proceden de fuentes
renovables (maz, caa de azcar) y se pueden bio-
degradar en condiciones de compost o vertedero des-
componindose en CO2 o metano y materia orgnica.
Adems, a partir de fuentes renovables, se pueden
generar tambin polmeros de sntesis como PET o PE,
con prestaciones equivalentes a los materiales que
proceden de derivados del petrleo. La ventaja de estos
materiales es su procedencia, de fuentes renovables,
pero no son en general biodegradables.
Europa es el mayor mercado para los envases formados
con material bioplstico, contando con ms del 50% de
la produccin mundial. En la grca se puede apreciar
que aunque es un mercado incipiente, se prev un cre-
cimiento importante para los prximos aos en la me-
dida en que se mejoren las prestaciones de los mate-
riales, se reduzcan los costes de produccin y se mejore
el suministro.
Existen aditivos que permiten oxo-degradar los ma-
teriales de envase para que se produzca su descompo-
sicin por accin de reacciones de oxidacin sobre las
cadenas polimricas del material.
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-REDUCCION DE PESO E IMPACTO AMBIENTAL
Aspectos
econmicos
Beneficio
SociaI
Menor Impacto
medioambientaI
Materias primas
Energa
Residuos
Emisin CO2
+
-
Coste materiales
Coste procesos
+
-
Mayor conocimiento de
sus productos y procesos
Competitividad
-
+
Cumplimiento normativa
Satisfaccin consumidor
Desarrollo sostenible
OPTIMIZACIN DE RECURSOS
eficiencia de los procesos
Anlisis multicriterio
Estudios de eco-eficiencia
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Utilizacin de biopolmeros
PHA
PLA
Derivados de Almidn
Derivados de Protenas
Derivados de celulosa
Utilizacin de polmeros de sntesis a partir de fuentes
renovables.
- REDUCCION DE PESO E IMPACTO AMBIENTAL
Fuente: http://www.thecoca-colacompany.com/dynamic/press_center/
Fuente: http://www.greenplanet.com
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- REDUCCION DE PESO E IMPACTO AMBIENTAL
Fuente: Elaboracin %ro%ia a %artir de Product overview and market %rojection of emerging bio-based %lastics. PRO-BIP 2009. Final re%ort, June
2009. Grou% Science, Technology and Society (STS) Co%ernicus Institute for Sustainable Develo%ment and Innovation Utrecht University
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
Investigacin sobre posibilidades de biodegradacin del
polietileno de baja densidad (PEBD). Posibilidades de
aplicacin a otros materiales (PET).
Muestras plsticas utilizadas
en el ensayo de biodegradacin
La optimizacin del crecimiento de Brevibacillus
borstelensis y la puesta a punto del
pretratamiento fsico-qumico del plstico
permitir definir una tcnica en la que se hace
uso del potencial metablico de la bacteria B.
borstelensis para la biodegradacin de residuos
slidos plsticos, de gran inters
medioambiental como es el polietileno,
considerado como plstico inerte.
Utilizacin de aditivos oxo-degradables
- REDUCCION DE PESO E IMPACTO AMBIENTAL
Ejemplo: retrctil para aguas lanzado en
2009 por Masafi (Emiratos Arabes)
Fuente:guiaenvase.com
Adems se ha estudiado la posibilidad de degradar PE
(polietileno) y PET por medio de la accin de microor-
ganismos y as conseguir la biodegradacin de los resi-
duos de envases derivados del petrleo.
El inters de estas dos lneas de investigacin reside en
que se puede hacer desaparecer residuos de envases en
meses, que de otra forma podran durar ms de cien
aos enterrados en vertederos.
Los sistemas de fcil apertura han sido otra lnea de in-
ters durante los ltimos aos. Sistemas que eviten la
utilizacin de utensilios como abridores o abrelatas y
que adems sean de fcil utilizacin por parte de los
consumidores de todas las edades. En cerveza se han
desarrollado sistemas de apertura fcil tanto para el
tapn corona como para las latas, como se ilustra en
los ejemplos.
Adems de la facilidad de apertura, que sean seguros e
higinicos es una caracterstica demandada por los con-
sumidores.
Los sistemas de envase inteligentes permiten obtener
informacin sobre el producto o el estado del mismo.
Las etiquetas RFID permiten obtener informacin del
producto y tener una trazabilidad de su situacin du-
rante su almacenamiento y distribucin.
Adems de estos sistemas, existen por ejemplo indi-
cadores de caractersticas del producto como son: in-
dicadores tiempo-temperatura que permiten obtener
informacin de la historia trmica durante la distribucin
del producto, indicadores de cambios biolgicos o qumi-
cos que permiten realizar un seguimiento de la evolucin
de los parmetros ms signicativos del estado de con-
servacin y aptitud para el consumo, o tintas termocrmi-
cas que permiten identicar si el producto est a la
temperatura ptima para el consumo.
Los sistemas activos interactan con el producto o el en-
torno del mismo para mejorar su vida til o sus carac-
tersticas.
En la gura superior se aprecia el halo de inhibicin
(zona en la que los microorganismos no se pueden de-
sarrollar, ms clara en la gura alrededor del disco cen-
tral), que produce un disco de material conteniendo un
agente biocida en un cultivo de microorganismos rea-
lizado en una placa Petri.
En la grca de la gura inferior se puede ver el efecto
de la adicin de un aditivo que ltra las radiaciones UV
a una muestra de PET.
En la tabla se muestran dos ejemplos de absorbedores
de oxgeno que limitan la entrada de oxgeno en el in-
terior del envase, evitando reacciones de oxidacin
indeseables y alargando la vida til de producto.
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- SISTEMAS DE FACIL APERTURA, RECERRABLES E HIGIENICOS
Recerrabilidad-Higiene: Precintos de foil de aluminio, Tapas plsticas
Cierre incorporado, nuevo sistemas de apertura.
Fuentes: http://www.envapack.com
http://www.finn-korkki.com/company
Fuente: http://www.envapack.com
Fuente: Catlogo ball packaging Europe
Fuente: http://www.cervezasalhambra.es/
Fuente: ACI Operations Pty Ltd 2010 PCA 2010 Southern. Cross Package Design Awards. Brief F - Beverage in Glass.
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- SISTEMAS INTELIGENTES
Transporte de datos
RFID
Indicadores de
caractersticas del producto
Tiempo-Temperatura
Fuga
Cambios biolgicos
Cambios Qumicos
Humedad
Tintas Termocrmicas
Fuente: Catlogo ball packaging Europe
http://sillero.wordpress.com
Fuente: Smart and Active Packaging to Reduce Food Waste, Paul LeGood, Corus,
Andrew Clarke, NAMTEC, 7th November 2006
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- SISTEMAS ACTIVOS
Absorbedores de gases
Biocidas
Control de aroma
Adicin de ingredientes
Filtros de radiacin ultravioleta
Sistemas de enfriamiento o calentamiento
Material antimicrobiano
desarrollado en ainia
Bericap O2S
Amcor Bind-Ox
Honeywell Aegis Ox-OXCE
Ejemplos de absorbedores de oxgeno
Barrera rad. UV del producto Milliken ClearShield
Fuente: Smart and Active Packaging to Reduce Food Waste, Paul LeGood, Corus, Andrew Clarke, NAMTEC, 7th November 2006
En la gura superior izquierda se puede ver un ejemplo
de envase activo, que supone la liberacin controlada
de aromas encapsulados en el material de envase.
Otro ejemplo de envase activo es el desarrollado para
cerveza Guinness que permite liberar gas en el mo-
mento de la apertura para mejorar las cualidades de la
cerveza justo en el momento de su consumo.
Los fenmenos de transferencia de masa en los mate-
riales de envase polimricos se fundamentan en las
leyes de Fick. La cantidad de sustancia que atraviesa el
material por unidad de tiempo, depende de los fen-
menos de difusin y solubilidad de las sustancias en el
material, de su espesor y de la diferencia de presiones
entre el interior y el exterior.
Entre los fenmenos de transferencia de masa de in-
ters, podemos citar los fenmenos de permeacin de
gases y aromas, la sorcin de aromas o componentes
del producto por parte del envase y las migraciones de
sustancias del envase al alimento.
Una importante lnea de investigacin es la de mejorar
los materiales actuales desde el punto de vista de adecuar
los fenmenos de transferencia de masa para que las
prestaciones del envase sean las adecuadas para el pro-
ducto, trabajando por ejemplo en la mejora de las
propiedades barrera o en la limitacin de las migraciones.
Durante la ltima dcada, el sector cervecero ha estado
expectante sobre la posibilidad de envasar cerveza en
PET. Como posibles soluciones para mejorar las decien-
cias de barrera del PET para envasado de cerveza se han
abordado las expuestas en la siguiente diapositiva.
En la tabla podemos ver ejemplos de diferentes tec-
nologas as como las compaas cerveceras que han
aplicado las soluciones y han envasado en PET. Tambin
hay un detalle de los diferentes formatos utilizados.
InnoPET plasmax
consigue un recubrimiento interno de
SiOx por tecnologa plasma.
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-SISTEMAS ACTIVOS
Ejemplo tecnologa
widget de aplicacin
en cerveza Guinness
Fuente: Catlogo ball
packaging Europe
Mtodo de encapsulacin de aromas
Fuente: Smart and Active Packaging to Reduce Food Waste,
Paul LeGood, Corus, Andrew Clarke, NAMTEC, 7th November 2006
Fuente:http://en.wikipedia.org/wiki/Widget_(beer) Microfotografa sustancia activa encapsulada, realizado en ainia
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-MEJORA PROPIEDADES BARRERA DEL PET
Gas transmission (FICK):
ntity oI sbstnce per time intervl
D diIIsion coeIIicient
S solbility coeIIicient
p pressre diIIerence cross the membrne, p1-p2
p1: high pressre side oI the membrne
p2: low ' '
l pth length Ior diIIsion (thickness oI membrne)
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- MEJORA PROPIEDADES BARRERA DEL PET (> X30)
Formulacin del material
- Mezclas con otros polmeros PEN; IPA; PA
- Inclusin de nanoarcillas
- Inclusin de absorbedores de O2
Multicapas: co-inyeccin y soplado
- IPA (poli-etilen-isoftalatos)
- EVOH
- PA
- Capas con absorbedores de O2
Recubrimientos
- Recubrimientos qumicos con resinas epoxi
- Recubrimientos en cmaras de vaco (deposicin plasma)
Aditivos para conseguir barrera a la luz
- Filtros UV
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- MEJORA PROPIEDADES BARRERA DEL PET. EJEMPLOS.
!!!"s#$a"com !!!"$etnology"com !!!"%e#ne&en#nternat#onal"com !!!"$etnology"com
Actis
consigue un recubrimiento interno de DLC (Dia-
mond Like Carbon) por tecnologa plasma.
Smartcoat
consigue un recubrimiento epoxi-amina por
deposicin y curado.
Hay diversos tipos de multicapas, las cuales consisten
en disponer de una capa barrera en el interior del ma-
terial de envase.
Se presentan algunos ejemplos de monocapa y multi-
capa. En el caso de multicapa la barrera puede ser pa-
siva, por ejemplo utilizando EVOH, o activa utilizando
adems de una capa barrera pasiva una capa activa que
incorpora un absorbedor de oxgeno.
En la gura superior izquierda se observa el proceso
BestPet, cuya comercializacin en este momento est
detenida. Consista en una deposicin externa de SiOx.
En la gura superior derecha podemos ver el proceso
de recubrimiento interno de una botella por plasma
(Plasma Induced Chemical Vapour Deposition, PICVD).
En la gura inferior el proceso de deposicin interno de
DLC (Diamond Like Carbon) que consiste como se
puede apreciar en los siguientes pasos:
1) Generacin de vaco
2) Introduccin de acetileno
3) Generacin de ondas de radiofrecuencia
4) Generacin de gas en estado de plasma
5) Deposicin en las paredes de una capa de carbono
(DLC)
6) Equilibrio de presiones entre el interior y el exterior
del envase.
En la gura superior derecha se puede apreciar un detalle
de un ejemplo de tapones con absorbedor de oxgeno.
En la gura inferior derecha se puede apreciar el detalle
de una preforma multicapa con EVOH como material
barrera desarrollada por Kortec.
En la gura superior izquierda se puede apreciar el proceso
de recubrimiento epoxi-amina por deposicin y curado.
En la gura inferior izquierda se ven diferentes estruc-
turas de barrera al oxgeno; una compuesta con una
capa barrera pasiva, otra con dos capas barrera pasivas
y en el centro material reciclado (PCR), y por ltimo un
tercer caso con barrera activa mediante un absorbedor
de oxgeno.
En la grca superior derecha se pone de maniesto que
el PET como material monocapa no es adecuado para
envasar cerveza, pues el ingreso de oxgeno en una
botella de 33 cl. superara mas de 30 veces (a los 6 meses
del envasado) la cantidad objetivo inferior a 1 ppm.
Como se puede observar, se comparan diferentes solu-
ciones desde el punto de vista de entrada de oxgeno.
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Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
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MEJORA PROPIEDADES BARRERA DEL PET
SIDEL. Proceso ACTIS
Preforma tres capas de Kortec
Fuente: www.ptonline.com
Tapones de Bericap con
absorbedor de oxgeno
Fuente: www.ptonline.com
PICVD plasma coating en el interior de
una botella de PET
Fuente: www.khsplamax.com
Fuente: www.sidel.com
Presente y futuro de las tecnologas de envasado y embalaje
22 de Octubre de 2011, Jornada AETCM
-MEJORA PROPIEDADES BARRERA DEL PET
EJEMPLOS MULTICAPAS Y MONOCAPAS
Monocapa un solo uso.- ActiTuf
kov,
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A R T C U L O S T C N I C O S
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 47
nuestras
materias primas
MALTA
Variedades de cebada cervecera
Peridicamente, esta Comisin, elabora una lista de
variedades de cebada que acotan y clarican el mercado
de la cebada de maltera. En la lista de variedades apro-
badas, se establecen tres categoras. (Ver cha adjunta)
Variedades preferidas
Variedades de uso especco
Variedades en observacin
Al difundir estas chas de cultivo, la Asociacin de
Malteros de Espaa, promueve aquellas cebadas que
con los mejores rendimientos agronmicos, cumplen
los requisitos de calidad de la industria cervecera. Esto
hace que se promueva la mejora constante de los cul-
tivos y por tanto aada valor al producto.
Dentro de la poltica de mejora, tambin se recomien-
dan las mejores prcticas agrarias para conseguir unos
rendimientos ptimos manteniendo la calidad de la
cebada. Adems, las auditoras de los proveedores y
la difusin de las mejores prcticas de manipulacin y
transporte, aseguran unos productos que cumplen
todos los requisitos en materia de seguridad sanitaria
garantizando esta parte esencial en el proceso de elabo-
racin de la cerveza.
La seleccin de las variedades, es un proceso largo y
complejo que arranca con los ensayos de los obtentores
y continua con la red de ensayos de Malteros /Cerveceros
de Espaa.
De entre las variedades obtenidas, slo unas pocas
son adecuadas para cumplir los objetivos de calidad
de la cebada de cervecera. Establecida la seleccin
objetiva de calidad, empieza la labor de ensayo en las
distintas zonas agrcolas donde nuevamente se esco-
gen aquellas cuyos rendimientos agronmicos suponen
una mejora sobre las variedades existentes, lo cual es
un incentivo de mejora continua del sector agrario.
Posteriormente, las cebadas obtenidas se procesan a
escala de laboratorio maltendolas para establecer la
calidad maltera y cervecera.
Finalmente y en funcin de los parmetros analticos
y del comportamiento en cervecera, se establecen
las tres categoras que se citan arriba.
No obstante todo lo anterior, las cebadas mismas
deben de cumplir unos requisitos analticos (ver cha
adjunta), en los cuales se establecen unos lmites mni-
mos para la recepcin de cebada desde cosecha que
garantizan la calidad nal de la malta.
La Asociacin de Malteros de Espaa
conjuntamente con Cerveceros de Espaa ha constituido
una Comisin Mixta con el objetivo de mejorar constantemente la calidad de la malta espaola.
Dicha Comisin est formada por:
MALTEROS DE ESPAA
Vicepresidente. Fermn Cremades Ramres. Cargill S.L.U. Uldarico Garca Garca. Intermalta, S.A.
Patricio Valverde Espn. Grupo Damm
CERVECEROS DE ESPAA
Nicols Castrejn Carrasco. Grupo Mahou San Miguel Antonio Fumanal Sopena. La Zaragozana, S.A.
Presidente. Toms Madueo Esquinas. Heineken Espaa, S.A.
Secretario. Jacobo Olalla Maran. Cerveceros de Espaa
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N U E S T R A S M AT E R I A S P R I M A S
Fermn Cremades
Vicepresidente de la "Comisin Mixta"Malteros Cerveceros de Espaa
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N U E S T R A S M AT E R I A S P R I M A S
En este y en los prximos nmeros de la Revista Cerveza
y Malta y dentro del captulo dedicado a las materias
primas haremos una pequea introduccin al cultivo
del lpulo y aprovecharemos su publicacin trimestral
para explicar los diferentes estados fenolgicos, trabajos
y labores que se llevan a cabo en cada momento.
Plantacin
El lpulo es una planta pluria-
nual, que brota anualmente
a partir de una cepa ente-
rrada. Lgicamente y debido
a su carcter plurianual so-
lamente se plantar una vez.
Aunque son varias las op-
ciones disponibles para llevar
a cabo la plantacin, en Es-
paa son los rizomas (esque-
jes) el material ms utilizado.
Existen dos perodos de
plantacin de los rizomas:
El primero y ms utilizado
por los cultivadores de l-
pulo en nuestro pas, es el
que va desde la segunda
quincena de marzo hasta
mediados de abril y el se-
gundo que abarca todo el
mes de octubre.
Brotacin
Anualmente, y despus de pasar por un perodo de
latencia invernal, el lpulo se reactiva e inicia su ac-
tividad vegetativa a mediados del mes de febrero,
pudiendo apreciar los primeros sntomas de este cre-
cimiento a nales del mes o en los primeros das del
siguiente con la aparicin de los primeros brotes. En
funcin de las temperaturas que se hayan producido
desde el comienzo del ao, hayan sido ms o menos
bajas, la brotacin se ajustar hacia uno u otro ex-
tremo del intervalo.
Poda
Durante la primera quincena del mes de marzo y mien-
tras los brotes siguen creciendo, el cultivador de lpulo
aprovecha para ir preparando el terreno para la primera
labor del ao: La poda. Esta labor consiste en cortar,
ya sea de forma mecnica o manual todos los tallos
que han brotado y crecido de la cepa, para ello previa-
mente se retira la tierra a su alrededor dejndola al des-
cubierto. Posteriormente, y una vez cortados los brotes,
se volver a tapar la planta con una pala o un aporcador
ya sea de forma manual o mecnica respectivamente.
El objetivo buscado con este trabajo es doble. Por un
lado, el de retrasar el cultivo el tiempo suciente para
evitar que en la poca de aparicin de los brotes o incluso
ms tarde, al principio del entutorado, la planta pueda
verse afectada por las excesivas bajas temperaturas
(heladas) existentes en esa poca. Y por otro lado, y al
cortar todas las plantas al mismo nivel, conseguiremos
plantaciones con un desarrollo vegetativo ms uniforme.
Abonado
Una vez realizada la poda, se aprovechar para llevar
a cabo el abonado de cobertera de nitrgeno (N), fs-
foro (P) y potasio (K) y en el que se aplicar la totalidad
de la dosis de P y K y 1/3 de la de N.
En el prximo nmero de la revista explicaremos los
trabajos que se realizan de abril a junio.
Jos Antonio Magadn Marcos
Director Tcnico de S.A. Espaola de Fomento de Lpulo
LPULO
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N U E S T R A S M AT E R I A S P R I M A S
RESUMEN INFORMATIVO
CULTIVO DE MAZ
Estimaciones Produccin
La estimacin de produccin global de maz es 4,42%
superior a la cosecha 2010/2011.
Las cosechas de 2011/2012 han resultado en lnea
con las previsiones en los principales pases exporta-
dores. Los mayores recortes en produccin se han
dado en Argentina y levemente en Brasil.
A los niveles de precio actuales, las estimaciones de
siembra son optimistas llegando a pronosticar un au-
mento en el rea de siembra.
Estados Unidos: leve crecimiento de rea pero
prcticamente neutral en lo que se reere a pro-
duccin total.
China: crecimiento del 8% respecto a la cosecha
previa.
Brasil: crecimiento del 6% en produccin respecto
a la cosecha previa. Han sufrido efectos de stress
hdrico durante el desarrollo del cultivo.
Argentina: cada del 2% respecto a la cosecha
previa. Importante efecto de sequa en los cultivos.
Mxico: cada del 3% respecto a la cosecha pre-
via. Stress hdrico ha tenido efecto sobre los cul-
tivos.
EU 27: buenas producciones en general con condi-
ciones de cultivo buenas a muy buenas. La produ-
ccin en la UE 27 fue 15% superior a la cosecha
previa.
Ucrania: muy buena productividad y sin mayores
problemas durante el desarrollo del cultivo. La
produccin fue un 88,70% superior al ciclo an-
terior.
Sudfrica: buenas condiciones de cultivo. Produ-
ccin 15% superior a la cosecha previa.
SMOLA DE MAZ
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 51
N U E S T R A S M AT E R I A S P R I M A S
. Ignacio Greco
Buenos Aires-Argentina.
DACSA - Maiceras Espaolas S.A
52 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
N U E S T R A S M AT E R I A S P R I M A S
Precipitaciones
Segn la Agencia Estatal de Meteorologa, al igual
que sucedi en los meses invernales precedentes,
febrero ha sido muy seco en casi toda Espaa, con
una precipitacin media a nivel nacional de tan slo
16 mm, valor que no llega al 30% del normal para
este mes (Periodo de Referencia: 1971-2000). Se trata
del mes de febrero ms seco desde el ao 2000. Slo
en Baleares, Asturias, Cantabria, extremo norte de
Castilla y Len y parte del Pas Vasco, las precipita-
ciones mensuales alcanzaron o superaron los valores
normales, mientras que en el resto de la Espaa
peninsular y en Canarias febrero result muy seco,
con precipitaciones que en general no alcanzaron el
25% del valor medio. Incluso, en amplias reas de
Extremadura, oeste de Andaluca, Castilla y Len,
norte de Valencia y Canarias prcticamente no se
registraron precipitaciones a lo largo del mes. Debido
a esta escasez de precipitaciones, en numerosos ob-
servatorios, principalmente del tercio norte peninsular,
la precipitacin mensual qued por debajo del valor
mnimo anteriormente registrado en febrero en su
serie histrica.
Segn esto, la precipitacin acumulada, el porcentaje
de sta sobre la normal y el porcentaje de la humedad
del suelo sobre la saturacin al 20 de Marzo de 2012
son las siguientes:
Agua Embalsada
Segn el Ministerio de Agricultura y Embalses.net, la
situacin de las reservas a nivel nacional y por cuencas
a nales de Marzo es la siguiente:
Cuenca Capacidad Embalsada Variacin
Tajo 11012 5651 (51.32%) -3 (-0.03%)
Guadiana 8635 6508 (75.37%) -28 (-0.32%)
Guadalquivir 8280 6217 (75.08%) -21 (-0.25%)
Duero 7520 4168 (55.42%) -52 (-0.69%)
Ebro 7507 4326 (57.63%) 22 (0.29%)
Norte 3655 1995 (54.58%) -5 (-0.14%)
Jcar 3336 1782 (53.42%) 12 (0.36%)
C. Atl. Andaluza 1878 1451 (77.26%) -5 (-0.27%)
C. Med. Andaluza 1177 781 (66.36%) -2 (-0.17%)
Segura 1141 656 (57.49%) 6 (0.53%)
Catalua Interna 736 564 (76.63%) 8 (1.09%)
Galicia Costa 684 333 (48.68%) -6 (-0.88%)
Pas Vasco Interna 21 20 (95.24%) 1 (4.76%)
Agua embalsada en Espaa
Agua embalsada (27-03-2012) 34452 hm
3
61.98%
Variacin semana Anterior -73 hm
3
-0,13%
Capacidad 55586 hm
3
Misma semana (2011) 45469 hm
3
81,80%
Misma semana (media 10 aos) 35213 hm
3
63.35%
AGUA
54 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
cerveza y salud
Dos estudiantes de postgrado,
nuevos adjudicatarios de las Becas
del Centro de Informacin Cerveza y Salud
*
M del Mar Blanquer Rosell, de la Universidad
de Illes Balears e Ismael San Mauro Martn, de la
Universidad de Cantabria, son los dos adjudicatarios
de las Becas del Centro de Informacin Cerveza
y Salud para 2012.
El estudio de la relacin entre el consumo mo-
derado de cerveza con diferentes marcadores
de salud en personas de edad avanzada y el
cncer de mama, sern los objetivos de las be-
cas, dotadas con 18.000 cada una.
El Centro de Informacin Cerveza y Salud (CICS)
ha adjudicado las dos ayudas a la investigacin
correspondientes a la XII edicin de las Becas Ma-
nuel de Oya: Cerveza, Salud y Nutricin. En esta
ocasin, dos estudiantes de postgrado recibirn
una cuanta de 18.000 con el n de investigar so-
bre el consumo moderado de cerveza y su relacin
con distintos marcadores de enfermedad en edad
avanzada y sobre los principios estrognicos con-
tenidos en el lpulo de la cerveza y su relacin
con el cncer de mama.
Consumo de cerveza en poblacin de edad avanzada
y su relacin con distintos marcadores de salud y en-
fermedad, es el ttulo del proyecto presentado por
Ismael San Mauro Martn, Diplomado en Nutricin
Humana y Diettica por la UCM y estudiante del Ms-
ter en Condicionantes Genticos, Nutricionales y Am-
bientes en el Crecimiento y el Desarrollo, de la
Universidad de Cantabria. Ismael realizar su trabajo
bajo la direccin de Esther Nova Rebato, del Depar-
tamento de Metabolismo y Nutricin del Instituto de
Ciencia y Tecnologa de los Alimentos y Nutricin
(CSIC) con el objetivo de analizar la posible relacin
entre el consumo moderado de cerveza tradicional y
sin alcohol con diferentes marcadores de salud, calidad
de vida y patologas en personas de edad avanzada.
Adems, analizar el deterioro cognitivo, la prevalencia
de infecciones, diferencias en estilo de vida o variacin
de parmetros bioqumicos e inmunolgicos, entre
otros aspectos.
Por su parte, M del Mar Blanquer Rosell, licen-
ciada en Biologa y en Bioqumica por la Universidad
de Illes Balears y estudiante de postgrado del Mster
XII Edicin de las Becas Manuel de Oya: Cerveza, Salud y Nutricin
Madrid, 31 de enero de 2012
* El Centro de Informacin Cerveza y Salud (CICS), es una entidad de carcter cientco que promueve la investigacin sobre las
propiedades nutricionales del consumo moderado de cerveza y su relacin con la salud. Desde su fundacin en 1998, ha querido dar
respuesta a la demanda informativa existente en nuestro pas en torno a esta bebida apoyando todas aquellas iniciativas relacionadas
con su investigacin y proporcionando a los profesionales sanitarios y la sociedad, informacin objetiva y contrastada, bajo la
supervisin de los profesionales de la medicina, la diettica y la nutricin que conforman el Comit Cientco de esta entidad.
Ms informacin: Silvia Castel / Brbara Navarro / Helena Mariscal de Gante Tlfs.: 91 384 67 54 / 69 / 26 Mvil: 609 46 43 45.
www.cervezaysalud.com
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 55
C E R V E Z A Y S A L U D
Universitari en Nutrici Humana i Qualitat dels aliments,
investigar la relacin entre uno de los flavonoides
contenidos en la cerveza con los
radicales del cncer de mama. As,
bajo el ttulo Accin del avo-
noide 8-prenilnaringenin (8PN),
principio estrognico contenido
en el lpulo de la cerveza, sobre la
modulacin de los niveles de produccin de ROS en
lneas celulares de cncer de mama con diferente ratio
ER/ER, M del Mar trabajar bajo la supervisin de
M del Pilar Roca Salom, directora del Grupo Multi-
disciplinar de Oncologa Transacional del Instituto
Universitario en Ciencias de la Sa-
lud de la Universidad de las Islas
Baleares.
Para ms informacin:
Centro de Informacin Cerveza y Salud
Helena Mariscal de Gante/ Silvia Castel
Tlf: 91 383 30 32 - Mvil: 609 46 43 45
www.cervezaysalud.com
Recibirn una cuanta
de 18.000 por
sus investigaciones
El valor nutricional del aperitivo:
Las tapas y la cerveza
Sabas que una tapa de banderillas y una caa tie-
nen 102 Kcal? Y que una tapa de tortilla de pata-
tas con una cerveza aporta nutrientes como
protenas, minerales y vitaminas? Sabemos los es-
paoles que una tradicin tan arraigada como el ape-
ritivo tambin puede aportar nutrientes bsicos a
nuestra dieta?
Estas son algunas cuestiones planteadas en la gua El
valor nutricional del aperitivo: las tapas y la cer-
veza, editada por la Fundacin Espaola de la Nutri-
cin, y presentada hoy por Gregorio Varela Moreiras,
Catedrtico de Nutricin y Bromatologa de la Universi-
dad CEU San Pablo y Presidente
de la FEN, y por Jos Manuel vila
Torres, Director General de la
FEN. La obra recoge una seleccin
de diferentes tapas tradicionales de
nuestro pas, entre las que se inclu-
yen la tortilla, la paella o el pan con tomate y jamn,
donde se explica su composicin y preparacin junto a
una cha nutricional de la tapa sola, as como el aporte
en nutrientes del pincho acompaado con cerveza tradi-
cional y sin alcohol. La cerveza puede ser una bebida
saludable para acompaar el aperitivo por su espe-
cial inters nutricional, ya que contiene vitaminas
del grupo B y minerales. Adems, no aporta una
cantidad signicativa de caloras al aperitivo ha
destacado Gregorio Varela Moreiras.
Esta gua recoge diferentes tapas
tradicionales, en las que se inclu-
yen: la zona geogrca en la que
podemos encontrar la tapa, los in-
gredientes, el modo de preparacin, los datos de
mayor inters nutricional nutrientes destacados en
el caso de consumir la tapa sola, con cerveza tradicional
y sin alcohol y un comentario de la misma, as como los
maridajes para cada tapa. La cerveza es una opcin
con bajo aporte calrico, ya que una caa de 200
ml. tiene tan slo 66 Kcal y en el caso de la cerveza
sin alcohol esta cantidad se reduce a una media
de 16 kcal/200 ml. Es importante recordar que
siempre hablamos de un con-
sumo moderado y responsable
de cerveza por parte de adultos
sanos en el marco de un estilo
de vida sano y equilibrado ha
matizado Gregorio Varela Moreiras.
De hecho, estudios cientcos realizados por el Consejo
Superior de Investigaciones Cientcas (CSIC) han con-
cluido que el consumo moderado de cerveza no altera el
peso ni la masa corporal. Dentro de nuestra cultura, la
cerveza es percibida por la poblacin espaola como una
bebida natural, saludable y ligada a momentos de en-
cuentro social como el aperitivo. En el tapeo, la cerveza
ocupa un lugar de excepcin, dando juego a armonas
impensables, por lo que ambos trminos se consideran
un binomio de xito, ha subrayado Varela.
gua elaborada por la Fundacin Espaola de la Nutricin (FEN)
Una caa de 200 ml.
tiene tan slo 66 kcal.
(16 kcal. si es SIN)
56 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
C E R V E Z A Y S A L U D
El aperitivo es uno de los ritua-
les ms arraigados de nuestro
pas y se ha convertido en una
de las seas que nos identi-
can en el resto del mundo. Esta
gua ha analizado una tradicin que conjuga las relaciones
familiares y sociales con la gastronoma en torno a la barra
o una mesa de un bar. De esta forma, se incluye una breve
historia de las tapas, un mapa de Espaa con los pinchos
ms tpicos, un declogo de las tapas en la cocina actual
y una descripcin del tipo de cervezas propuestas en
los maridajes. Los pinchos son un smbolo de la comida
como elemento de relacin social: contribuyen a la sen-
sacin de compartir y estimular la charla y adems, son
una estupenda muestra de la riqueza de la cocina de
nuestro pas ha comentado Jos Manuel vila, Director
General de la FEN.
El valor nutricional de las tapas espaolas
El informe rene las tapas ms representativas de nuestro
pas, como la tortilla, la paella o el pan con tomate y jamn.
Aunque es difcil hacer una seleccin de las tapas espaolas
ms caractersticas por la riqueza gastronmica del pas,
la tortilla de patata, la paella o el pan con tomate y jamn
son un clsico. Adems de disfrutar del sabor de la tortilla,
esta tapa es rica en nutrientes como los hidratos de car-
bono, base de la dieta, las protenas de buena calidad
y distintos micronutrientes. Asimismo, destaca por su
aporte de minerales como el fsforo y selenio, y entre las
vitaminas, la niacina y la vitamina B12, la cual cubre casi
el 50% de las ingestas recomendadas cuando es con-
sumida con cerveza tradicional. La tradicional paella, al
incluir una gran variedad de ingredientes, en su mayora ca-
ractersticos de la Dieta Mediterrnea, es un plato nutricio-
nalmente muy completo. Destaca la presencia de hidratos
de carbono complejos del arroz, protenas de alto
valor biolgico del pescado y la carne, vitaminas (nia-
cina), minerales (selenio y hierro) y bra de las verdu-
ras. Su consumo con cerveza, tanto tradicional como
sin alcohol, aporta ms de la cuarta parte de las in-
gestas recomendadas de niacina y fsforo. El pan con
tomate y jamn combina una fuente de hidratos de car-
bono con las protenas de buena calidad del jamn. Des-
taca su aporte de micronutrientes como el selenio y la
tiamina. Si se acompaa con cerveza tradicional, au-
menta su contenido en fsforo. En el caso de tomarla
con cerveza sin alcohol, cubre ms de la cuarta parte
de la ingesta recomendada de niacina.
Por otra parte, cada tapa segn sus ingredientes, puede
armonizar con un tipo diferente de cerveza. As, la
consistencia de la cerveza Lager Especial, se fusiona
con la acidez del tomate y el picor del ajo del pan con to-
mate y jamn. Para equilibrar el sabor a mar del pescado
con el de la carne en el caso de la paella o, captar mejor el
sabor de la tortilla, necesitamos una rubia fresca, ligera,
y con poco cuerpo, como la cerveza Lager.
La cerveza como fuente de nutrientes
La cerveza es una bebida fermentada, de baja graduacin
alcohlica (4 o 5 grados), elaborada a partir de ingredien-
tes naturales agua, cebada malteada y lpulo, de bajo
contenido calrico (66 kcal/200 ml) y aporta al organismo
diversos nutrientes como vitaminas del grupo B
(especialmente cido flico) y minerales (potasio,
fsforo y magnesio).
El consumo moderado de cerveza tambin puede in-
crementar la ingesta de polifenoles, como el xantho-
humol que, como antioxidante natural, participa en la
proteccin contra enfermedades cardiovasculares
y en la reduccin de los fenmenos oxidativos
responsables del envejecimiento del organismo.
Actualmente, existen numerosas investigaciones que
relacionan el consumo moderado de cerveza, siempre
por adultos sanos, con la mejora de la salud cardio-
vascular, la salud sea o la mejora del sistema
inmune, preferiblemente cuando se consume en com-
paa de alimentos y en el marco de una alimentacin
sana y equilibrada, como es el caso de la Dieta Medi-
terrnea.
La cerveza, un clsico de la Dieta Mediterrnea
En los pases mediterrneos, el consumo moderado de
bebidas fermentadas como la cerveza, la sidra o el vino
es parte de la vida diaria. Generalmente, se consume
en compaa de alimentos e integrada dentro de una
dieta que se ha ejemplicado como modlica, explica
Gregorio Varela Moreiras, Presidente de la FEN.
Segn el Mercado Saludable de los Alimentos, desarro-
llado por la Fundacin Espaola de la Nutricin, debe-
mos consumir preferentemente aquellos alimentos que
se encuentran en la parte superior dentro de los siguien-
tes subgrupos: cereales, derivados y patatas; las verdu-
ras, hortalizas, y frutas; seguido del aceite de oliva y la
leche y derivados lcteos; carnes magras, huevos, pes-
cados, legumbres y frutos secos. El mercado se com-
pleta con el consumo opcional y moderado de
bebidas fermentadas, como la cerveza, el vino o la
sidra, ricas en antioxidantes que pueden ayudar a
proteger el corazn.
La Fundacin Espaola de la Nutricin (FEN), tiene por objeto el estudio y mejora de la nutricin de los espaoles. Para ello,
participa en la elaboracin permanente y difusin de documentos sobre los distintos estados de situacin de los problemas existentes
en el terreno nutricional.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 57
C E R V E Z A Y S A L U D
La cerveza sin alcohol puede mejorar
la capacidad antioxidante de la leche materna
Las madres lactantes que suplementan su
dieta con cerveza sin alcohol disponen de una
leche un 30 por ciento ms rica en antioxi-
dantes, as como una mayor capacidad an -
tioxidante, tanto en la sangre, como en la orina.
Los bebs cuyas madres siguen una dieta com-
plementada con cerveza sin alcohol mani-
estan un menor nivel de oxidacin celular
en su orina.
El consumo de cerveza sin alcohol puede opti-
mizar la capacidad antioxidante de la leche ma-
terna. sta es la principal conclusin del estudio
Efecto de la cerveza sin alcohol sobre la leche
materna, que ha sido presentado hoy en el
Hospital de Mrida por su coautora: la Dra. Vic-
toria Valls, investigadora de la Facultad de Me-
dicina de la Universidad de
Valencia.
Esta investigacin ha estudiado a
80 madres lactantes, de las que la
mitad seguan una dieta habitual,
mientras que a la otra mitad se les
suplement su dieta con dos cervezas sin alcohol al
da durante 30 jornadas. Hemos determinado la
capacidad antioxidante de la leche materna en tres
momentos diferentes de la lactancia en funcin de
su estado madurativo (al inicio o leche calostral, a
los 15 das o leche transacional y al mes del inicio
de la lactancia, cuando la leche se denomina ma-
dura). As, hemos observado una disminucin
de la actividad antioxidante a medida que la
leche humana va madurando, sin embargo, las
madres lactantes que haban suplementado su
dieta con cerveza sin alcohol manifestaron un
descenso menor y ms lento. De hecho, hemos
comprobado que enriquecer la dieta de las ma-
dres lactantes con cerveza sin alcohol, aumenta
hasta un 30 por ciento la capacidad antioxi-
dante de la leche materna (ver grfico 1), ha
explicado la Dra. Victoria Valls.
Asimismo, la investigacin ha concluido que las ma-
dres que haban seguido la dieta suplementada
con cerveza sin alcohol, presentaban un menor
dao en la oxidacin celular, as
como un aumento antioxidante,
tanto en su sangre, como en su
orina.
El estudio cientco tambin ha ana-
lizado la oxidacin celular en la orina
de los nios en tres etapas: al nacer, a los 15 das y a
los 30 das de vida. Los resultados que se han en-
contrado en la orina de los nios, muestran que en el
momento del parto los niveles de marcadores de es-
trs oxidativo estn aumentados y van descendiendo
a medida que avanza la lactancia. En este sentido, la
Dra. Victoria Valls, ha manifestado que los niveles
de oxidacin celular resultaron menores en la
orina de los nios cuyas madres siguieron la
dieta suplementada con cerveza sin alcohol.
Como asegura la Dra. Valls, la leche humana es,
sin duda, el alimento ideal para el lactante
puesto que, adems de constituir la mejor
fuente de nutrientes, tambin aporta una gran
Segn el estudio Efecto de la cerveza sin alcohol sobre la leche materna,
realizado por la Universidad de Valencia y el Hospital Universitario
Dr. Peset de Valencia, presentado en el Hospital de Mrida (17-01-2012)
GRFICO 1. Actividad antioxidante total de la leche materna.
Lactancia, la mejor
alimentacin
para el beb
Los resultados estn expresados
en media SD de las 80 muestras
de leche materna (40 madres
control + 40 madres que han
recibido el suplemento). Para los
clculos estdisticos se ha
aplicado el test de la t de Student.
P<0,05 - Calostro vs transicin y
madura y P<0,05 - Transicin vs
madura.
58 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
C E R V E Z A Y S A L U D
cantidad de factores de defensa. De hecho, ali-
mentar al recin nacido con la leche materna, espe-
cialmente con el calostro, puede ser til para
neutralizar los radicales libres y mejorar el sistema
antioxidante en el recin nacido. Adems, de acuerdo
con estudios epidemiolgicos, existe una correlacin
inversa entre la alimentacin con lactancia materna
y algunas enfermedades degenerativas en la vida
adulta como la diabetes mellitus, el cncer y enfer-
medades cardiovasculares. En este sentido, tal y como
explica la Dra. Valls, el aporte de cerveza sin
alcohol cumple los requisitos de ser un producto
natural que, incrementa el poder antioxidante
de la leche humana y disminuye el estrs oxi-
dativo en el nio lactante.
La composicin de la leche materna vara segn la
etapa de lactancia. As, el pre-calostro es la secrecin
mamaria producida durante el tercer trimestre de
gestacin, mientras que el calostro se produce en
los primeros das despus del parto y contiene mayor
cantidad de protenas, vitaminas y algunos minerales,
en comparacin con la leche ma-
dura, as como una elevada cantidad
de factores de defensa que favore-
cen el sistema inmune del beb. Por
su parte, la leche de transicin se
produce entre el cuarto y dcimo
quinto da del posparto, mientras
que la leche madura se produce a continuacin y
hasta el nal de la lactancia y sus principales compo-
nentes son: protenas, agua, lactosa, grasa, minerales
y vitaminas.
El proceso del nacimiento se acompaa de un au-
mento en la agresividad por parte del oxgeno, ya
que el feto vive en un ambiente intrauterino bajo en
oxgeno y con una presencia reducida de radicales li-
bres. En cuanto se produce la primera respiracin, se
incrementa el aporte de oxgeno, un cambio que ori-
gina estrs oxidativo. As, segn la Dra. Valls los
lactantes alimentados con lactancia materna tie-
nen mayor capacidad antioxidante.
Muchas sustancias y en particular aquellas derivadas
de los nutrientes, presentan un efecto antioxidante,
por lo que la transferencia a travs de la leche ma-
terna de estas sustancias es fundamental para mejo-
rar las defensas del beb a la agresin oxidativa. Los
antioxidantes naturales se encuentran presentes en
la fruta, la verdura y
los cereales. Tam-
bin en la cerveza,
provenientes de la
malta (cebada) y
el lpulo con los
que se elabora. Uno
de los polifenoles
ms destacados
de la cerveza es el
xanthohumol, presente en el lpulo, que como
antioxidante natural participa en la proteccin
contra enfermedades cardiovasculares y en la
reduccin de los fenmenos oxidativos respon-
sables del envejecimiento del organismo.
La cerveza sin, una excelente alternativa
La cerveza contiene ms de 2.000 compuestos di-
ferentes: como cido flico, vitaminas del grupo B,
compuestos polifenlicos y melanoidinas. Por ello,
hemos credo oportuno estudiar el efecto que su-
pondra la suplementacin de la dieta habitual a la
madre lactante con cerveza sin al-
cohol, comenta la Dra. Valls.
La cerveza sin se presenta como
una ptima alternativa para todos
aquellos que quieran seguir disfru-
tando de la cerveza y sus propieda-
des, pero no deseen o no puedan, como en el caso
de las mujeres en estado de gestacin o en periodo
de lactancia, incluir bebidas con contenido alcohlico
(ni siquiera en la baja graduacin que contiene la
cerveza) en su dieta.
Adems de hiposdica, la cerveza sin alcohol apenas
tiene caloras (17 Kcal/100 ml). Por esta razn, este
tipo de bebida puede ser una opcin muy recomen-
dable en dietas de adelgazamiento, ya que adems,
ayuda a romper la monotona de la dieta.
Para ms informacin:
Centro de Informacin Cerveza y Salud
Silvia Castel/ Brbara Navarro / Helena Mariscal de Gante
Tlf: 91 384 67 54 / 69 / 26 - Mvil: 609 46 43 45
Silvia.castel@cervezaysalud.es
Barbara.navarro@cervezaysalud.es
Helena.mariscaldegante@cervezaysalud.es
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La leche materna,
el antioxidante
perfecto
62 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
A
lhambra Especial presenta
su botella homenaje al
Granada C.F.
La marca ha lanzado una serie li-
mitada de su botella para conme-
morar el regreso del equipo a
primera divisin despus de 35
aos.
Los acionados ya pueden adqui-
rir esta edicin especial en el canal
de hostelera y de alimentacin.
Si algo distingue al Granada Club de
Ftbol de otros equipos es su acin.
La hinchada rojiblanca se ha ganado
la admiracin y el respeto del mundo
deportivo por la entrega y pasin
con la que deenden sus colores.
Por ello, Cervezas Alhambra, patro-
cinador ocial del conjunto grana-
dino desde hace tres temporadas,
ha querido rendir homenaje al
equipo y a sus seguidores con una
edicin limitada de su botella de Al-
hambra Especial que ha presentado
hoy en Granada. Al acto han acu-
dido Quique Pina, presidente del
Granada Club de Ft-
bol; Manuel Helguera,
director de Marketing
de Cervezas Alhambra;
Ignacio Molina, res-
ponsable de la mar-
ca y los jugadores del
equipo.
En total se han pues-
to en el mercado
80.000 unidades de
esta botella; 72.000
destinadas al canal
de hos telera y 8.000
reservadas para el
de alimentacin. Este
diseo especial no
slo recoge los smbolos ms recono-
cibles
del club, como el escudo o su
plantilla, adems conmemora uno
de los hitos ms importantes de la
historia del equipo: su ascenso a la
divisin de honor despus de 35
aos.
El presidente del Granada C.F., Qui-
que Pina, ha agradecido la iniciativa
a la cervecera una muestra ms del
importante apoyo que en los ltimos
aos ha proporcionado al Club. Es
un placer para nosotros contar con
un patrocinador que cree rmemente
en el equipo, que lo apoya en los
buenos y malos momentos y que
siempre tiene en cuenta a su acin.
Por su parte, Manuel Helguera, di-
rector de Marketing de Cervezas
Alhambra, ha asegurado que el ob-
jetivo de nuestra empresa es seguir
participando activamente en la vida
granadina como lo hemos hecho
histricamente, intentando contri-
buir a su desarrollo y estando pre-
sente en los eventos y actividades
que importan a los ciudadanos. Y
como no, en este sentido, nuestro
apoyo al Granada C.F. es ms que
obligado.
Los aficionados ya pueden hacerse
con esta edicin especial de la bo-
tella de Alhambra Especial en bares
y restaurantes de Granada hasta n
de existencias o, si lo preeren, ad-
quirir uno de los estuches con cuatro
unidades de Alhambra Especial que
incluyen la botella conmemorativa
como regalo. Los estuches ya estn
a la venta en supermercados e hi-
permercados.
De esta forma, la cervecera sigue
manifestando su compromiso con
actividades culturales y deportivas
desa rrolladas en la ciudad, como
el Festival de Otoo Encuentros Fla-
mencos, el ciclo de conciertos
Especiales Alhambra o el propio
apoyo al Granada Club de Ftbol,
entre otros.
M
ahou-San Miguel pone
en marcha nuevas
acciones para la integracin
de personas con discapacidad
en su plantilla
Para lograr este objetivo, se desa -
rrollarn iniciativas de sensibiliza-
cin como nuevos voluntariados
corporativos o ayudas a la capa-
citacin profesional.
El grupo da as continuidad a su
plan estratgico en materia de
Discapacidad, que comenz en
2006.
La cervecera cuenta con progra-
mas de ayuda a familiares con dis-
capacidad de sus empleados para
incrementar su autonoma y re-
cursos para una bsqueda activa
de empleo.
El pasado 6 de marzo de 2012, Ma-
hou-San Miguel y la Fundacin
Adecco, han renovado su acuerdo
de colaboracin rmado en 2006,
con el objetivo de impulsar la inte-
gracin laboral de las personas con
discapacidad. El acto ha tenido lugar
esta maana en la sede madrilea
del grupo cervecero.
El convenio ha sido rubricado por
Emilio Zurutuza Reigosa, presidente
de la Fundacin Adecco, y Alberto
Rodrguez-Toquero, director general
del Grupo Mahou-San Miguel.
noticias
del sector
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 63
N O T I C I A S D E L S E C T O R
Con esta renovacin, ambas entida-
des centrarn sus esfuerzos en el
desa rrollo de acciones que faciliten
la incorporacin de personas con dis-
capacidad en la plantilla de Mahou-
San Miguel. Para la consecucin de
este objetivo, se desarrollarn inicia-
tivas de sensibilizacin que eliminen
barreras y fomenten la normaliza-
cin, destacando nuevos volunta-
riados corporativos que hagan
convivir y trabajar en equipo a em-
pleados con personas con discapa-
cidad. Adems, se pondrn en
marcha ayudas a la capacitacin
profesional que permitan a las per-
sonas con discapacidad adquirir nue-
vas habilidades y formarse para el
empleo.
Segn Alberto Rodrguez-Toquero,
director general de Mahou-San Mi-
guel, para nuestro grupo es muy
importante que todos los empleados
se familiaricen con la discapacidad,
para que estas personas se integren
con igualdad y garantas, y as po-
damos aportar nuestro granito de
arena a una sociedad ms justa. Am-
pliar nuestra colaboracin en esta l-
nea con la Fundacin Adecco, es
prioritario para nosotros ya que pre-
tendemos no slo cumplir lo esta-
blecido en la legislacin, sino con-
vertirnos en una verdadera palanca
de ayuda para generar empleo en
este colectivo.
Segn Emilio Zurutuza Reigosa, pre-
sidente de la Fundacin Adecco, la
integracin laboral de las personas
con discapacidad es un reto que a
todos nos atae, pero la empresa
es sin duda el actor con mayor res-
ponsabilidad. Por ello, nos llena de
orgullo contar con el apoyo de un
gran grupo como Mahou-San Mi-
guel, con el que continuaremos
dando rmes pasos para generar
oportunidades reales de empleo.
Mahou-San Miguel
y la discapacidad
Uno de los principales ejes en los
que el Grupo Mahou-San Miguel tra-
baja en materia de discapacidad es
la incorporacin en el mercado la-
boral de este colectivo. Actualmente,
la empresa cervecera cumple con la
legislacin, pero tiene como objetivo
mejorar este porcentaje de forma
paulatina.
Cabe destacar adems, la puesta en
marcha del Plan Familia que tiene
como n fundamental el desarrollo
de programas de ayuda a los
familiares discapacitados de los em-
pleados del Grupo Mahou-San Mi-
guel, que les permitan obtener el
grado de autonoma personal su-
ciente y los recursos necesarios para
una bsqueda activa de empleo.
La iniciativa contempla seminarios de
formacin, informacin y orientacin
laboral, as como la bsqueda de un
trabajo estable, teniendo en cuenta
su situacin y necesidades. El pro-
grama incluye tambin la organiza-
cin y desarrollo de otras actividades
de ocio y deporte que promuevan la
integracin social de este colectivo,
como el esqu alpino adaptado, la
vela adaptada o la equinoterapia.
El grupo tambin colabora con cen-
tros especiales de empleo mediante
la compra de bienes y servicios,
como la digitalizacin de al-
baranes, la peticin de cal-
zado especial para fbricas, o
los trabajos de ensobrado.
Por otra parte, ha realizado
estudios de accesibilidad en
la mayora de sus centros de
trabajo, con la consecuente
implantacin de medidas
para su mejora. Su propia p-
gina web corporativa es
desde principios de ao, tam-
bin accesible.
Actualmente, Mahou-San Miguel ha
iniciado nuevos proyectos con enti-
dades como la Fundacin Sndrome
de Down en el marco de su rme
compromiso con las personas con
discapacidad y con la Fundacin In-
tegra, para la ayuda a la insercin
laboral de personas que pertenecen
a colectivos en riesgo de exclusin
social.
M
ahou-San Miguel
obtiene la ISO 22000
en todas sus fbricas
Esta certicacin, otorgada por
Bureau Veritas Certication, ga-
rantiza la mxima seguridad de
los productos del grupo hasta su
entrega al consumidor nal.
Supone un reconocimiento al es-
fuerzo de la cervecera para asegu-
rar la mxima calidad e inocuidad
de todos sus productos, con el n
de satisfacer a los consumidores
ms exigentes.
En el stand de Mahou-San Miguel
en la feria Alimentaria, Adrin Mar-
tnez, Director de Actividad Agroali-
mentaria de Bureau Veritas Certica-
tion, ha hecho entrega al Director de
Calidad del grupo cervecero, Juan
del Olmo, de la certicacin ISO
22000 para sus fbricas de Lleida y
Mlaga. De esta forma, todas sus
plantas productivas cuentan con esta
acreditacin que garantiza el cum-
plimiento de unos rigurosos estn-
dares de seguridad a lo largo de toda
la cadena de produccin de sus cer-
vezas, desde la compra de las mate-
rias primas, hasta la entrega del
producto al consumidor nal. La pri-
mera fbrica de Mahou-San Miguel
en obtener la ISO 22000 fue la de
Alovera (Guadalajara), la de mayor
produccin de toda Europa, en 2009.
Durante 2010 se llev a cabo la cer-
ticacin de sus plantas ubicadas en
Burgos y Candelaria (Tenerife).
Con la entrega de la acreditacin
para nuestras fbricas de Lleida y M-
laga se cumple nuestro objetivo de
certicar a todas nuestras plantas
productivas, en el marco de nuestro
rme compromiso con la excelencia
y la mejora continua arma Juan
del Olmo, Director de Calidad de
Mahou-San Miguel. Agradecemos
a Bureau Veritas Certication la en-
trega de esta prestigiosa certicacin
que es para nosotros, un valioso re-
conocimiento al esfuerzo para ase-
gurar la mxima calidad, inocuidad
e higiene de todos nuestros procesos
y productos.
La apuesta por estar siempre a la
vanguardia tecnolgica, el cumpli-
miento de un estricto plan de vigilan-
cia, las mejores prcticas operativas y
el mantenimiento de sus instalaciones
en perfecto estado de orden y lim-
pieza, han sido fundamentales en la
obtencin de la certicacin para la
cervecera.
Por su parte Adrin Martnez, Direc-
tor de Actividad Agroalimentaria de
Bureau Veritas Certication, ha ar-
mado que "con la Certicacin ISO
22000, Mahou-San Miguel se con-
vierte en un referente para las em-
presas de su sector, apostando por
un modelo que asegura la gestin
ecaz de la seguridad alimentaria.
Los profesionales que integran Ma-
hou-San Miguel muestran da a da
mayor inters por ofrecer un mejor
producto, y esto es el resultado de
una cultura corporativa comprome-
tida con la gestin de la seguridad
alimentaria.
Un grupo comprometido
con la calidad y la seguridad
alimentaria
Mahou-San Miguel tiene como ob-
jetivo seguir respondiendo a las cre-
cientes demandas del mercado con
un equipo comprometido, unas ins-
talaciones punteras y una poltica de
prevencin y mejora continua como
ejes clave. Sus productos se evalan
mediante un riguroso Plan de Con-
trol a lo largo de todo el proceso de
elaboracin, asegurando la calidad
de su sabor, aroma y textura.
El grupo sigue las recomendaciones
del Codex Alimentarius y todas sus
fbricas tienen un sistema de
House-Keeping (Orden y Limpieza)
basado en una de las normas ms
exigentes en la materia (Normas
Consolidadas de AIB Internacional
para Inspeccin en Embotelladoras
de Bebidas). Adems, posee la cer-
tificacin de calidad ISO 9001 y las
ms prestigiosas del mbito me-
dioambiental, como EMAS o ISO
14001. Por otra parte, realiza en
todas sus plantas la evaluacin,
control y seguimiento de su activi-
dad segn la norma UNE-150008
2008 y dispone de la certicacin
OHSAS 18001, la ms prestigiosa
en cuanto a gestin de la salud y la
seguridad en el trabajo.
Sobre ISO 22000
ISO 22000 establece un estndar
de seguridad alimentaria de cum -
plimiento voluntario, auditable, ar-
monizado y aceptado en todo el
mundo. Especica los requisitos que
se deben cumplir para garantizar la
seguridad de los alimentos a lo largo
de toda la cadena de produccin,
desde la compra de suministros, hasta
la entrega del producto al consumidor
nal. Tiene como objetivo ayudar a
aquellas compaas que, de forma
voluntaria quieren alcanzar unos ni-
veles de seguridad que se sitan por
encima de las exigencias legislativas.
Sobre Bureau
Veritas Certication
Bureau Veritas Certi-
ficacin es la enti-
dad de certicacin
de Bureau Veritas,
la cual es una com-
paa internacio-
nal especializada
en la vericacin
de conformidad,
inspeccin, anlisis, auditora y cer-
ticacin de productos, infraes-
tructuras (edicios, instalaciones
industriales, equipamiento, buques,
etc.) y sistemas de gestin (normas
ISO, etc), segn marcos reglamenta-
rios o voluntarios. Bureau Veritas est
clasicada como el segundo mayor
grupo en valoracin de conformidad
y servicios de certificacin en los
campos de calidad, seguridad e hi-
giene, medio ambiente y responsa-
bilidad social (Quality, Health and
Safety, Environment, and Social res-
ponsability, citados como QHSE"), y
lder mundial en servicios de QHSE.
Est reconocida y acreditada por las
principales organizaciones naciona-
les e internacionales Bureau Veritas
est presente en 140 pases, me-
diante una red de 1.300 ocinas y
laboratorios. Cuenta con ms de
48.000 empleados y una base de
clientes que supera los 400.000.
L
a nueva botella de San
Miguel 1516, galardonada
en los premios Best Pack
El nuevo packaging de la marca se
alza con el bronce en la categora
de cervezas, sidras y combinados con
alcohol.
El nuevo packaging de San Miguel
1516 ha sido galardonado en la l-
tima edicin de los Best Pack, los ni-
cos premios dedicados al marketing
alimentario en nuestro pas, que se
entregaron ayer en el Hotel Fira Con-
gress de Barcelona.
La frescura y elegancia del diseo de
la nueva botella, acorde a la exclusivi-
dad y calidad de su contenido, han
destacado sobre otras propuestas del
sector alzndose con el bronce en la
categora de cervezas, sidras y com-
binados con alcohol.
Este tipo de reconocimientos nos ani-
man a seguir trabajando para lograr
convertirnos en un referente en el m-
bito del packaging, como ya lo somos
por la calidad de nuestras cervezas,
aseguran desde la marca.
Como en anteriores ediciones, las pie-
zas premiadas han sido expuestas en
el marco de Alimentaria, la principal
feria de alimentacin europea y una
de las ms importantes del mundo,
que hoy cierra sus puertas en Barce-
lona tras cuatro das de actividad en
los que se calcula, han pasado por all
unos 50.000 profesionales.
N O T I C I A S D E L S E C T O R
64 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
SAN MIGUEL 1516
Lanzada al mercado en 1993, San
Miguel 1516 nace para ofrecer una
cerveza de calidad basada en la Ley
de Pureza Alemana de 1516, usando
tan solo en su composicin: agua,
malta y lpulo. Escogida mejor Pilsen
Lager de Europa en los World Beer
Awards 2011.
Nota de cata:
Cerveza Pilsen de color dorado, con
reejos oro viejo, con un sabor equi-
librado, un ligero amargor y un sutil
toque de regaliz
.
Sobre los premios Best Pack
Son los nicos premios dedicados al
marketing alimentario, que este ao
celebran ya su 13 edicin. Se orga-
nizan cada dos aos coincidiendo
con Alimentaria, la principal feria de
alimentacin europea y una de las
ms importantes a nivel mundial. El
objetivo de los premios Best Pack es
dar la oportunidad a los profesiona-
les del marketing y la comunicacin
comercial de mostrar sus trabajos a
la industria de Alimentacin y Bebi-
das, mostrando las mejores prcticas
de comunicacin comercial de este
sector.
S
an Miguel lanza Fresca en
Reino Unido
Esta cerveza muy refrescante, ya
puede encontrarse tanto en el ca-
nal de hostelera como en el de
alimentacin.
El lanzamiento, el primero que la
marca realiza exclusivamente para
un mercado internacional, ser
apoyado por una importante cam-
paa de publicidad que trasmitir
valores de marca asociados al estilo
de vida espaol y a los benecios
del producto.
San Miguel consolida su posi-
cionamiento de cerveza con
mundo y sigue exportando los
principales valores de la cultura
espaola al exterior.
La marca ha crecido espectacu-
larmente en Reino Unido en los
ltimos aos, ms del 29% en
2011 respecto al ao anterior,
convirtindose en la nmero 1
de las World Beers en este pas.
San Miguel, la marca de cerveza es-
paola ms internacional, apuesta
una vez ms por la innovacin y la in-
ternacionalidad con el lanzamiento
exclusivo en Reino Unido de San Mi-
guel Fresca. Con esta cerveza suave y
muy refrescante, la cervecera amplia
su gama para dar un paso ms en su
exitosa trayectoria de crecimiento en
el mercado britnico, donde ha lle-
gado a convertirse en la World
Beer ms vendida segn datos de
AC Nielsen. La que ya es la marca de
moda en ciudades como Londres,
Manchester o Birmingham, intentar
conquistar de nuevo a los consumi-
dores locales con San Miguel Fresca,
transmitiendo valores muy propios
del estilo de vida espaol como el en-
cuentro social y el disfrute con los
amigos.
El gran xito que estamos cose-
chando en Reino Unido nos ha ani-
mado al lanzamiento de esta
bebida, muy acorde a los gustos de
sus consumidores e ideal para mo-
mentos de disfrute con los amigos,
con los que los britnicos ms iden-
tican a San Miguel aseguran
desde la cervecera somos una
marca cosmopolita, con una clara
vocacin inter- nacional desde los
aos 60, que nos lleva a estar pre-
sentes en ms de 25 mercados.
Reino Unido es nuestro buque in-
signia y nuestro deseo es seguir for-
talecindonos en este pas a travs
de apuestas innovadoras como San
Miguel Fresca, que se ha convertido
en el primer producto que lanzamos
de forma exclusiva en un mercado
internacional aaden.
Con San Miguel Fres-
ca, la marca de cer-
veza espaola nmero
uno en exportacin,
fortalece su presen-
cia en el mercado
britnico introducin-
dose en el seg-
mento de cerve-
zas suaves, que
supone aproxima-
damente el 8%
del mercado cerve-
cero britnico. Sus
consumidores ya
pueden encontrarla
en el canal de hos-
telera en formato
botella de 33 cl y
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XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 65
66 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
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L
a Consejera de Medio
Ambiente, HEINEKEN
Espaa e Intermalta se unen
para proteger la fauna
andaluza en peligro de
extincin
La Junta de Andaluca, HEINEKEN
Espaa y su proveedor Intermalta,
rmaron el pasado 10 de enero un
convenio de colaboracin en la Fun-
dacin Cruzcampo de Sevilla, que
contribuir a la preservacin de la
fauna amenazada de Andaluca.
En el marco del programa de la Co-
misin Europea de proteccin de eco-
sistemas LIFE, Jos Juan Daz Trillo,
Consejero de Medio Ambiente de la
Junta de Andaluca, Mara Soto,Di-
rectora Secretaria de Presidencia y
Relaciones Corporativas de HEINEKEN
Espaa y Uldarico Garcia Garcia, Di-
rector general de Intermalta, han he-
cho efectivo un convenio gracias al
cual promovern acciones orientadas
a proteger la biodiversidad del campo
andaluz, prestando atencin a las es-
pecies en peligro de extincin, como
la avutarda, y a las especies vulnera-
bles como: el aguilucho ce-
nizo, el sisn, la ortega y
la ganga ibrica.
Gracias a este convenio
que tiene una duracin
de cinco aos, HEINEKEN
Espaa, cuya poltica de
abastecimiento prima el
abastecimiento local, pro-
mocionando relacciones
duraderas y sostenibles
a travs de su proveedor
Intermalta con agricultores y coo-
perativas, proteger ciertas hect-
reas donde habitan especies ame-
nazadas y que hasta ahora haban
sido de cultivo, de forma que su
hbitat no se vea daado. Sin em-
bargo, el valor econmico que hu-
biera tenido la recoleccin de cebada
de estas zonas si se abonar a
en el de alimentacin en grandes
supermercados, donde tambin se
vender en packs de cuatro y 12
unidades.
San Miguel, la marca de moda
en Reino Unido
De esta forma, la cervecera espaola
da un paso ms en un mercado en
el que goza de un importante xito
y un constante crecimiento. En 2011
sus ventas se incrementaron ms
de un 29% respecto al ao anterior,
convirtindose en la World Beer
ms vendida segn datos de agosto
de 2011 de AC Nielsen.
Adems San Miguel es una marca
muy valorada por los consumidores
britnicos, que la asocian al estilo de
vida espaol, al disfrute, a una vida
bien vivida, como reza el eslogan
de su ltima campaa publicitaria
en este pas. Siempre hemos hecho
gala de nuestro origen espaol al
posicionarnos en los distintos mer-
cados internacionales y en nuestras
campaas publicitarias en el extran-
jero hemos resaltado el estilo de
vida de nuestro pas. afirman des-
de San Miguel.
Nueva campaa de publicidad
en Reino Unido
El lanzamiento de San Miguel Fres-
ca, que se realizar exclusivamente
en Reino Unido, llevar asociada
una importante inversin publicitaria
que se materializar fundamental-
mente, en promociones en el punto
de venta (bares y grandes super-
mercados), en comunicacin en re-
des sociales y en publicidad exte-
rior.
Esta campaa sucede a la realizada
tambin en Reino Unido el pasado
verano, en la que se que exportaba
el concepto cosmopolita que la
marca ha convertido en su principal
sea de identidad, adems de des-
tacar su asociacin con el disfrute
con el eslogan una vida bien vi-
vida. Los conceptos de internacio-
nalidad y vitalidad se
alineaban con los que
San Miguel tambin
ha puesto en mar-
cha en su ltimo spot
en Espaa, Ciudada-
nos de un lugar lla-
mado mundo, una
vuelta al globo en 105
segundos a travs de
ciudades como Bar-
celona, Berln Es-
tambul, Londres y
Mosc con una
banda sonora de
lujo: la cancin con
el mismo nombre
que el grupo De-
laf y las Flores Azu-
les compuso espe-
cialmente para el
anuncio.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 67
N O T I C I A S D E L S E C T O R
los agricultores, contribuyendo con
el desarrollo local al tiempo que se
fomenta un entorno sostenible.
Jos Juan Daz Trillo, Consejero de
Medio Ambiente de la Junta de An-
daluca afirm esta firma da inicio
a una iniciativa muy interesante
para fomentar el cuidado de la bio-
diversidad andaluza. Sin embargo,
no slo reportar beneficios a las
especies que habitan el campo an-
daluz, sino que permitir el desarro-
llo agrcola local. Agradecemos la
colaboracin que desde hace aos
HEINEKEN Espaa e Intermalta
mantienen con los agricultores an-
daluces y su apuesta por la sosteni-
bilidad.
Mara Soto, Directora Secretaria de
Presidencia y Relaciones Corporativas
de HEINEKEN Espaa, arm que la
misin de HEINEKEN Espaa como
compaa es alcanzar el liderazgo
sostenible y, para ello hemos esta-
blecido varios compromisos, entre
ellos con el desarrollo local y el me-
dio ambiente. Si a esto le sumamos
nuestro fuerte arraigo en Andaluca,
nuestra apuesta por la materia prima
que proviene de esta tierra, tiene
como resultado la rma de este pro-
yecto con el que estamos muy ilu-
sionados y que sabemos que
beneciar a la fauna en peligro de
extincin sin perjudicar al agricultor
andaluz.
Segn Uldarico Garca, Director Ge-
neral de Intermalta, desde hace ms
de veinte aos apoyamos el de sarrollo
de las cooperativas y agricultores, por
lo que este convenio encaja perfec-
tamente con nuestra estrategia de
negocio, basada en la produccin
sostenible de maltas de cebadas,
efectuando el menor uso posible de
recursos energticos y fomentando
el respeto absoluto por el medio am-
biente.
El compromiso de HEINEKEN
Espaa con el desarrollo local
HEINEKEN Espaa colabora estre-
chamente con el sector de la agri-
cultura local. La compaa compra
en Espaa toda la malta conforme
a sus exigencias de calidad interna-
cionales. Para la elaboracin de la
malta promociona contratos directos
en Andaluca y Extremadura con
agricultores directos y cooperativas
(en la campaa 2009-2010, 20.000
hectreas fueron sembradas bajo
contrato) y es tambin el mayor
comprador de lpulo en nuestro
pas, mediante su participacin en
la Sociedad Espaola del Fomento
del Lpulo.
H
eineken Espaa
compensa 204 toneladas
de CO
generadas el Da
de la Msica
HEINEKEN Espaa recibi
el Ttulo de Compensa-
cin de Emisiones de
Gases de Efecto Inver-
nadero por parte de
Doa Ana Botella, Al-
caldesa de Madrid,
en reconocimiento a
la plantacin de espe-
cies forestales equiva-
lentesa204 t. deCO
con-
forme al proyecto munici-
pal Madrid Compensa. En
el mismo acto, se plantaron los r-
boles autctonos que servirn para
compensar el impacto medioam-
biental del Da de la Msica, durante
los prximos 25 aos.
An siendo el primer festival con un
enfoque de sostenibilidad integral rea-
lizado en Espaa, se generaron emi-
siones de CO
inevitables, debido al
traslado en avin de los artistas in-
ternacionales, que ahora sern com-
pensadas con la plantacin de 406
ejemplares de Encina, 410 de Pino
Pionero y 406 de Pino Carrasco en
un horizonte de 25 aos.
Esta accin se suma al concepto in-
tegral de produccin sostenible del
Da de la Msica Heineken 2011,
marcando un hito dentro de los
grandes festivales y convirtindose
en el primer festival espaol que
obtiene el certificado de sostenibi-
lidad Industry Green, otorgado por
la organizacin britnica Julies Bicy-
cle, el certicado de sostenibilidad
VIVO, otorgado por la consultora
Universo Vivo y la denominacin
Green&Clean, que otorga la orga-
nizacin europea Yourope.
La reduccin de emisiones de CO
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MBAA BEER TASTING
JOURNAL
PGINAS: 100
IDIOMA: Ingls
ISBN: 978-0-9787726-2-8
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PRECIO: 11.95 $
Contenido:
The new MBAA Beer Tasting Journal is a tool to help you
talk about and sell beer! It helps you create a record of
the great (and not-so-great) beers that you taste. It
provides a place to capture and document pertinent
flavor traits, aromas, brewery facts, and other useful
information gleaned from your tasting experience.
Watch your tasting skills improve as you use the Style,
Flavor, and Aroma Vocabulary Guide in the front of the
book to learn and practice the vocabulary of beer
through your tasting experiences.
Is the brew malt-driven or hop-driven? The journal
suggests 15 avors to taste for and judge within the pale,
amber, and dark roasted malt types. Six hop categories
containing 21 distinct avors and aromas help you to
isolate just the right descriptor for how hoppy a beer
presents. What is the beers fermentation style? Taste,
texture, and aromas will tell you, and the journal suggests
specic avors that match fermentation styles.
The spiral-bound format and heavyweight page stock
make it perfect for writing all of the key tasting traits. It
is small enough to take to the pub or keep behind the bar
and is perfect for sensory evaluation professionals in any
size brewing operation. The full-color Glass Type Guide
located in the back of the book helps you identify the
glassware like a tasting professional.
The MBAA Beer Tasting Journal provides a hands-on
history to share with your friends and brewing
colleagues and makes a great gift. Buy one for yourself,
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customers and suppliers.
98 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
193001 LA CERVEZA ARTESANAL DESTAPADA.
Brooks, J.R.
Brew. Guardian, Sept/Oct. 2011, 140(5), 18-21.
cerveza, industria cervecera, consumidor, economa, mercado,
produccin, perspectiva, ventas, estadsticas.
193002 LAS CERVEZAS SIN ALCOHOL DESAFAN
LA TENDENCIA DEL MERCADO.
Birnbaum, G.
Brauindustrie, Nov. 2011, 96(11), 8.
Sin alcohol, cerveza, consumidor, consumo, mercado, ventas, es-
tadsticas.
193003 LPULOS: UN MUNDO EXTRAO,
EXTRAO.
Evans, R.
Brew. Guardian, Nov/Dec. 2011, 140(6), 55-59.
Lpulos, mercado, produccin, perspectiva, estadsticas, encuesta.
193004 GENERALMENTE UN BUEN AO PARA
LOS LPULOS SI USTED NO EST BUSCANDO
ALGUNAS VARIEDADES DE LPULOS AROM-
TICOS AMERICANOS.
Corbett, P.
Brew Distill., Dec. 2011, 7(12), 15-17.
Cultivo, lpulos, produccin, encuesta, variedad.
193005 LPULOS LLENOS DE FLAVOR LPULOS
SABROSOS.
Brauindustrie, Nov. 2011, 96(11), 31.
Aroma, cerveza, avor lpulo, lpulos, propiedades, calidad,
encuesta, variedad.
193006 EFECTO DE LA MODIFICACIN DEL R-
GIMEN DE TOSTADO SOBRE LOS NIVELES DE
CIDO FERRLICO LIBRE Y LA ACTIVIDAD AN-
TIOXIDANTE EN EL MALTA.
Inns, E.L., Buggey, .A., Booer, C., Nursten, H.E. y
Ames, J.M.
J. Agric. Food Chem., 14 Sept. 2011, 59(17), 9335-
9343.
Antioxidante, composicin, componente, secado, malta, cido
fenlico, propiedades, temperatura.
193007 TRANSPARENCIA Y OPTIMIZACIN.
Brauwelt, 13 Oct. 2011, 151(41), 1216.
Fabricacin cerveza, equipamientos, reunin.
193008 FORMACIN DE ESPUMA DURANTE LA
EBULLICIN DEL MOSTO Y LA EXPULSIN DEL
DMS.
Brauwelt, 13 Oct. 2011, 151(41), 1242-1243.
Sulfuro dimetilo, evaporacin, experimentacin, espuma, elimi-
nacin, ebullicin mosto.
193009 RESMENES DE LA CONFERENCIA
ANUAL DE LA MBAA.
Tech. Q. Master Brew. Assoc. Am., 2011, 48(3),
87-108.
Fabricacin cerveza, reunin.
193010 LA CERVEZA DEL 95 POR CIENTO. CADA
INNOVACIN CONSTITUYE UN AVANCE?
Kalinowski, R.
Brauindustrie, Oct. 2011, 96(10), 16-19.
Fabricacin cerveza, costes, economa, equipamientos, historia,
rendimiento, calidad, investigacin, desarrollo, encuesta.
193011 PRUEBAS DE FERMENTACIN CON MO-
DULOS DE FERMENTACIN MEJORADOS.
Brauwelt Int., Oct. 2011, 29(5), 320-321.
Equipamientos, experimentacin, fermentacin.
193012 BIODIVERSIDAD EN LA SACCHAROMY-
CES CEREVISIAE DURANTE EL PROCESO CERVE-
CERO DE UNA CERVEZA ARTESANAL: UN
ESTUDIO PRELIMINAR.
Cocolin, Campolongo, S., Gorra, R., Rolle, y Rant-
siou, K.
J. Inst. Brew., 2011, 117(3), 352-358.
Anlisis, cerveza, embotellado, levadura cervecera, contaminacin,
identicacin, fermentacin, microbiologa, fermentacin secun-
daria, levadura salvaje, cepa levadura.
Seleccin de ttulos, artculos y trabajos ms recientes e interesantes, con sus correspondientes refe-
rencias, aparecidos en las ms importantes revistas cerveceras de todo el mundo, de acuerdo con el
contrato que esta Asociacin tiene suscrito. LA A.E.T.C.M. NO DISPONE DE UN SERVICIO DE
ENVO DE LOS ARTCULOS ORIGINALES. ROGAMOS USEN LOS SERVICIOS DE BIBLIOTECAS
LOCALES O DE INSTITUTOS CERVECEROS COMO EL Campden BRI.
publicaciones
tcnicas
193013 COMPARANDO EL IMPACTO DE LOS FA-
TORES AMBIENTALES DURANTE LAS FERMEN-
TACIONES CERVECERAS DE MUY ALTA
DENSIDAD.
Lima, ., Brando, T., ima, N. y Teixeira, J.A.
J. Inst. Brew., 2011, 117(3), 359-367.
Aireacin, cerveza, levadura cervecera, experimentacin, fermen-
tacin, alta densidad, fabricacin cerveza, rendimiento, inoculo
de siembra, calidad, temperatura, mosto.
193014GESTIN DE LA LEVADURA. LOS DESAFOS
DE LA INDUSTRIA CERVECERA MODERNA.
Boulton, C.
Brew Distill., Dec. 2011, 7(12), 7-10.
Levadura cervecera, equipamientos, fermentacin, rendimiento,
propagacin, almacenamiento, encuesta.
193015 DESARROLLOS RECIENTES EN LA TECNO-
LOGA DE FILTRACIN.
McCrorie, C.
Brew Distill., Oct. 2011, 7(10), 11-16.
Equipamientos, ltracin, encuesta.
193016 KIESELGUHR REGENERADO TRMICA-
MENTE UNA ALTERNATIVA AL KIESELGUHR
FRESCO?
Folz, R. y Nter, C.
Brauwelt, 13 Oct. 2011, 151(41), 1226-1230.
Cerveza, ltracin, kieselguhr, rendimiento, calidad, reciclado.
193017 ESTUDIO A GRAN ESCALA DE LA FILTRA-
CIN DE LA CERVEZA CON AYUDAS FILTRANTES
COMBINADAS A FIBRAS DE CELULOSA.
Braun, F., Hildebrand, N., Wilkinson, S., Back, W.,
Krottenthaler, M. y Becker, T.
J. Inst. Brew., 2011, 117(3), 314-328.
Cerveza, celulosa, composicin, componente, experimentacin,
ayuda ltrante, ltracin, rendimiento, propiedades, calidad, di-
xido de silicio.
193018 SIEMPRE BRILLANTE. UN NUEVO SIS-
TEMA REGENERABLE DE ESTABILIZACIN DE LA
CERVEZA.
Sander, U. y Westner, H.
Brew. Beverage Ind. Int., 2011, (5), 64-66.
Cerveza, coloidal, equipamientos, rendimiento, PVPP, estabilizacin.
193019 LPULOS AROMTICOS Y LA PRODUC-
CIN DE CERVEZAS CON UN CONTENIDO RE-
DUCIDO DE ALCOHOL.
Forster, A. y Gahr, A.
Brauwelt Int., Oct. 2011, 29(5), 262-266.
Aroma, cerveza, avor, lupulado, lpulos, bajo alcohol, bajas ca-
loras, calidad, variedad.
193020 MOVIENDO EL CONTROL DE CALIDAD A
PRODUCCIN.
Mundy, A.
Brew Distill., Oct. 2011, 7(10), 19-23.
Anlisis, educacin, gestin, personal, produccin, control de ca-
lidad, especicacin estndar.
193021 MEJORA DE LA ESTABILIDAD OXIDATIVA
DEL MOSTO Y CERVEZA MEDIANTE UNA PRO-
PORCIN INCREMENTADA DE CEBADA SIN
MALTEAR.
Kunz, T., Woest, H., ee E.-J., Mller, C. y Methner, F.-J.
Monatsschr. Brauwiss., 2011, (7/8), 75-82.
Adjunto, antioxidante, cebada, cerveza, fabricacin cerveza, color,
composicin, avor, oxidacin, propiedades, calidad, estabilidad.
193022 EFECTOS DE LOS ALFA-CIDOS DEL L-
PULO Y LOS TRATAMIENTOS CON ENDOPRO-
TEASAS ESPECFICAS DE LA PROLINA EN LA
CALIDAD DE LA ESPUMA DE LA CERVEZA.
Evans, D.E., Finn, J.E.C., Robinson, .H., Eglinton,
J.K., Sheehy, M. y Stewart, D.C.
J. Inst. Brew., 2011, 117(3), 335-342.
Cerveza, experimentacin, espuma, estabilidad de la espuma, lu-
pulado, extracto isomerizado de lpulo, medicin, propiedades,
enzima proteoltica, calidad.
193023 APLICACIN DE LAS REDES NEURONA-
LES ARTIFICIALES EN LA CLASIFICACIN DE LOS
ALIMENTOS.
Debska, B. y Guzowska-Swider, B.
Anal. Chim. Acta, 31 Oct. 2011, 705(1/2), 283-291.
Anlisis, cerveza, procesado de datos, modelo simulacin, control
calidad.
193024 OPTIMIZACIN DE LOS PROCESOS DE
MALTEADO Y MACERACIN PARA LA PRODUC-
CIN DE CERVEZAS SIN GLUTEN.
Kiss, Z., Vecseri-Hegyes, B., Kun-Farkas, G. y
Hoschke, A.
Acta Aliment., Sept. 2011, 40(Suppl. 1), 67-78.
Fabricacin cerveza, composicin, cerveza diettica, malta, mal-
teado, maceracin, millo, propiedades, calidad, sorgo.
193025 FLAVORES INIMITABLES. LPULOS PO-
SIBILIDADES PARA VARIACIONES EN LAS CER-
VEZAS.
Jentsch, M.
Brauindustrie, Oct. 2011, 96(10), 22-25.
Aroma, abeja, composicin, componente, avor, lupulado, lpu-
los, propiedades, calidad, encuesta.
193026 VINO EN LA CERVEZA. YO SE LO RECO-
MIENDO.
Seidl, C.
Brauindustrie, Oct. 2011, 96(10), 35.
Cerveza, bebida, mezclado, avor, uva, lpulos, zumo, variedad, vino.
193027 IDENTIFICACIN DE UNA PROTENA CON
ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE QUE ES IMPOR-
TANTE PARA LA PROTECCIN FRENTE AL ENVE-
JECIMIENTO DE LA CERVEZA.
Wu, M.J., Clarke, F.M., Rogers, P.J., Young, P., Ventas,
N., ODoherty, P.J. y Higgins, V.J.
Int. J. Mol. Sci., Sept. 2011, 12(9), 6089-6103.
Envejecimiento, antioxidante, cerveza, qumica, avor, propiedades,
protena, estabilidad.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 99
P U B L I C A C I O N E S T C N I C A S
193028 NIVELES DE GLIADINA EN CERVEZAS
COMERCIALES.
Guerdrum, . J. y Bamforth, C.W.
Food Chem., 15 Dec. 2011, 129(4), 1783-1784.
Cerveza, composicin, concentracin, gliadina, encuesta.
193029 EL BOOM EN EL BIOGAS.
Haydon, P.
Brew. Guardian, Sept/Oct. 2011, 140(5), 37-40.
Industria cervecera, subproducto, tratamiento de euentes, ener-
ga, recuperacin, reciclado, encuesta, agua, residual.
193030BAGAZO: ABUNDAN LAS OPORTUNIDADES.
Cook, D.
Brew. Guardian, Nov/Dec. 2011, 140(6), 60-63.
Biotecnologa, fabricacin cerveza, subproducto, energa, alimen-
tar, alimento, produccin, perspectiva, bagazo, encuesta.
193031 AUMENTANDO EL RENDIMIENTO DE
UNA PLANTA DE EFLUENTES. REDUCCIN DE
COSTES MEDIANTE UNA ESTRATEGIA DE TRA-
TAMIENTO INTELIGENTE.
Orawetz, R., Klug, R. y Wagner, P.
Brauindustrie, Oct. 2011, 96(10), 30-32, 34-35.
Aerbico, cervecera, tratamiento de euentes, equipamiento.
193032 LMITES EN EL TRATAMIENTO QUMICO
Y ENZIMTICO EN LA SOLUBILIZACIN CON-
TROLADA DEL BAGAZO.
Robertson, J.A., Castro-Marinas, ., Collins, S.R.A.,
Faulds, C.B. y Waldron, K.W.
J. Agric. Food Chem., 26 Oct. 2011, 59(20), 11019-
11025.
lcali, biotecnologa, subproducto, qumica, composicin, experi-
mentacin, enzima, hidrlisis, rendimiento, propiedades, bagazo.
193033 CURA DE REJUVENECIMIENTO.
Schrecker, R.
Brauwelt, 20 Oct. 2011, 151(42), 1282-1283.
Lnea envasado, equipamiento.
193034 VEINTE AOS DE BOTELLA DE PET AL
RECICLADO DE BOTELLAS. UNA VISIN DE CON-
JUNTO.
Welle, F.
Resour. Conserv. Recycl., Sept. 2011, 55(11), 865-
875.
Botella PET, reciclado, encuesta.
193035 CERVECERAS, CERVEZA Y BEBIDAS SIN
ALCOHOL.
Bamforth, C.
Brew. Guardian, Nov/Dec. 2011, 140(6), 24-25.
Industria cervecera, composicin, produccin, propiedades, pers-
pectiva, refresco.
193036 PRIMER ENCUENTRO DEL HOMBRE CON
EL ETANOL.
Hornsey, I.
Brew Distill., Dec. 2011, 7(12), 11-15.
Bebida, fermentacin, historia, miel, encuesta.
193037 LAS BEBIDAS TIENEN UNA CONTRIBU-
CIN APRECIABLE EN LA ASIMILACIN DE FI-
BRA SOLUBLE ALIMENTARIA: UN ESTUDIO EN
LA DIETA ESPAOLA.
Diaz-Rubio, M.E. y Saura-Calixto, F.
Int. J. Food Sci. Nutr., Nov. 2011, 62(7), 715-718.
Bebida, composicin, concentracin, componente, polisacrido,
encuesta.
193038 EVALUACIN CIENTFICA DE LOS DIFE-
RENTES MTODOS PARA LA DETERMINACIN
DE LA VITALIDAD DE LA LEVADURA.
Mller-Auffermann, K., Hutzler, M., Schneider-
banger, H. y Jacob, F.
Monatsschr. Brauwiss., 2011, 64(9/10), 107-118.
Anlisis, levadura cervecera, dixido carbono, pared celular, fer-
mentacin, medicin, rendimiento, siologa, produccin, valo-
racin.
193039 IDENTIFICACIN DE LA MICROFLORA EN
CERVEZA ARTESANAL ANTES Y DESPUS DE UN
PROCESO DE LIMPIEZA.
Manzano, M., Iacumin, Vendrame, M., Cecchini, F.,
Comi, G. y Buiatti, S.
J. Inst. Brew., 2011, 117(3), 343-351.
Anlisis, cerveza, cervecera, CIP, contaminacin, deteccin, des-
infeccin, equipamientos, higiene, identicacin, microbiologa,
micro fabricacin cerveza, microorganismo, bar.
193040ANLISIS Y CUANTIFICACIN DIRECTA DE
POBLACIONES DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Y HANSENIASPORA GUILLIERMONDII DURANTE
LA FERMENTACIN ALCOHLICA MEDIANTE
HIBRIDAZION IN SITU POR FLUORESCENCIA,
CITOMETRA DE FLUJO Y PCR CUANTITATIVA.
Andorra, I., Monteiro, M., Esteve-Zarzoso, B., Al-
bergaria, H. y Mas, A.
Food Microbiol., Dec. 2011, 28(8), 1483-1491.
Anlisis, cultivo, deteccin, error, fermentacin, microscopa uo-
rescente, amplicacin de genes, hibridacin, Saccharomyces,
levadura salvaje.
193041 ALTERNATIVA DE BAJO COSTE. INVESTI-
GACIN COMPARATIVA SOBRE LA APLICACIN
DEL 3MTM PETRIFILMTM.
Herzhoff, R., Hloch, H.G. y Boldt, M.
Brauindustrie, Nov. 2011, 96(11), 64-69.
Anlisis, costes, medio cultivo, economa, microbiologa.
193042 CEPA INDUSTRIAL DE LLEVADURAINGE-
NIERIZADA PARA FERMENTAR EL ALCOHOL A
PARTIR DE BIOMASAS LIGNOCELULSICAS.
Khramtsov, N., McDade, ., Amerik, A., Yu, E., Divatia,
K., Tikhonov, A., Minto, M., Kabongo-Mubalamate,
G., Markovic, Z., Ruiz-Martinez, M. y Henck, S.
Bioresour. Technol., Sept. 2011, 102(17), 8310-8313.
Celulasa, celulosa, etanol, fermentacin, expresin gentica,
rendimiento, produccin, sacarificacin, transformacin, cepa
levadura.
100 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
P U B L I C A C I O N E S T C N I C A S
XLIX (1) - N 193 - 2012
193043 ELIMINACIN DE LA GLICERINA Y REEM-
PLAZO CON PRODUCTOS ALTERNATIVOS EN LA
FERMENTACIN ETANLICA MEDIANTE SAC-
CHAROMYCES CEREVISIAE.
Jain, V.K., Divol, B., Prior, B.A. y Bauer, F.F.
J. Ind. Microbiol. Biotechnol., Sept. 2011, 38(9),
1427-1435.
Delecin, mutacin, etanol, fermentacin, glicerina, inhibicin,
rendimiento, produccin, cepa levadura.
193044 LOS GENOMAS DE SACCHAROMYCES
FERMENTADORAS.
Dequin, S. y Casaregola, S.
C. R. Biol., Aug/Sept 2011, 334(8/9), 687-693.
Gentica, investigacin, desarrollo, Saccharomyces, encuesta,
193045 CLARIDAD DE VI-
SIN A PESAR DEL TURBIO.
Brauwelt, 13 Oct. 2011,
151(41), 1235.
Anlisis, automtico, equipamien-
tos, turbio, medicin.
193046 MANTENINDOSE
AL DA CON LOS INSTRU-
MENTOS PARA LA INDUS-
TRIA CERVECERA.
OShaughnessy, C., Jackson,
G., eclaire, J. y Pawlowsky, K.
New Alimento, Oct. 2011,
14(5), 39-42.
Anlisis, cerveza, levadura cerve-
cera, fabricacin cerveza, contaje
celular, qumica, limpieza, densidad,
detergente, desinfectante, equipa-
mientos, medicin, rendimiento, re-
fractometra, viabilidad.
193047 PREDICIENDO LA
ESTABILIDAD DEL TURBIO
EN CERVEZA DE TRIGO
USANDO TCNICAS DE
ANLISIS CON DISPER-
SIN DE LUZ.
Schwarz, C., Zarnkow, M.,
Back, W. y Becker, T.
Monatsschr. Brauwiss., 2011,
64(7/8), 68-74.
Anlisis, cerveza, turbio, medicin,
tamao partcula, perspectiva, es-
tabilidad, Weizenbier.
193048 NUEVAS PERSPEC-
TIVAS EN EL ANLISIS DEL
GUSHING: UNA REVISIN.
Christian, M., Titze, J., Ilberg,
V. y Jacob, F. J. Inst. Brew.,
2011, 117(3), 295-313.
Anlisis, cerveza, fabricacin cer-
veza, gushing, perspectiva, calidad,
materia prima, encuesta.
193049 GLUCOSA UN AZUCAR REDUCTOR?
PROPIEDADES REDUCTORAS DE LOS AZCARES
EN LAS BEBIDAS Y LOS ALIMENTOS.
Kunz, T., ee, E.J., Schiwek, V., Seewald, T. y Methner, F.-J.
Monatsschr. Brauwiss., 2011, 64(7/8), 61-67.
Anlisis, fabricacin cerveza, propiedades, reduccin, azcar.
193050 PREDICCIN DE LA ESTABILIDAD COLOI-
DAL DE CERVEZAS ALTAMENTE ESTABILIZADAS
MEDIANTE UNA PRUEBA DE CHAPON MODIFI-
CADA DEL CONTENIDO DE TANINOS.
Dienstbier, M., Gabriel, P., Sladk, P. y Sigler, K.
J. Inst. Brew., 2011, 117(3), 329-334.
Anlisis, cerveza, coloidal, polifenol, perspectiva, estabilizacin, estabilidad.
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301
193051 UN MTODO PARA LA SEPARACIN PRE-
PARATIVA DE LAS PROTENAS DE LA CERVEZA
Y LOS GLICOCOMPUESTOS.
Mainente, F., Simonato, B., Zoccatelli, G. y Rizzi, C.
J. Inst. Brew., 2011, 117(3), 435-439.
anlisis, cerveza, electroforesis, precipitacin, protena, purica-
cin, separacin
193052 TOMA DE DECISIONES Y REDUCCIN DE
COSTES CON EL ANLISIS DEL TAMAO DE LAS
PARTCULAS.
Freeman, G.
Brew Distill., Nov. 2011, 7(11), 49.
Anlisis, fabricacin cerveza, medicin, contaje partculas, tamao
partcula, encuesta.
193053 RECONOCIMIENTO DEL ORIGEN GEO-
GRFICO DE LA CERVEZA BASADO EN MQUI-
NAS DE SOPORTE VECTORIAL APLICADAS A LOS
DESCRIPTORES QUMICOS.
Alcazar, A., Jurado, J.M., Palacios-Morillo, A., de Pa-
blos, F. y Martin, M.J.
Food Control, Jan. 2012, 23(1), 258-262.
Anlisis, cerveza, qumica, composicin, concentracin, compo-
nente, identicacin, anlisis estadstico.
193054 MTODO SENCILLO PARA LA DETERMI-
NACIN CUANTITATIVA DE CIDOS GRASOS DE
CADENA MEDIANA Y HEXANOATO DE ETILO
EN BEBIDAS ALCOHLICAS MEDIANTE CROMA-
TOGRAFA DE GASES DETECTOR DE IONIZA-
CIN DE LLAMA: DESARROLLO DE UN MTODO
DE INYECCIN DIRECTA.
Takahashi, K. y Goto-Yamamoto, N.
J. Chromatogr. A, 28 Oct. 2011, 1218(43), 7850-7856.
Anlisis, bebida, ster, cido graso, ionizacin llama, cromato-
grafa gases.
193055 ASPECTOS ANALTICOS RESPECTO A LOS
COMPUESTOS DEL FLAVOR DE LA CERVEZA.
Zgherea, G., Stoian, C. y Peretz, S
J. Liq. Chromatogr. Relat. Technol., 2011, 34(13),
1268-1282.
Anlisis, aroma, cerveza, cromatografa, composicin, compo-
nente, avor, encuesta, voltil, compuesto.
193056 UTILIDAD DE LAS NANOPARTCULAS DE
ORO COMO ETIQUETAS PARA LA DETERMINA-
CIN DE GLIADINAS MEDIANTE CROMATOGRA-
FA DE INMUNOAFINIDAD CON DETECCIN POR
DISPERSIN DE LUZ.
Molina-Delgado, M.A., Aguilar-Caballos, M.P. y Go-
mez-Hens, A.
Talanta, Oct. 2011, 85(5), 2391-2396.
Anlisis, cerveza, cromatografa, gliadina, inmunologa.
193057PRODUCCIN DE CERVEZA MEDIANTE FER-
MENTACIN ETANLICA CON MUY ALTA DENSI-
DAD: UNA PUESTA AL DA DE LA INVESTIGACIN.
Puligundla, P., Smogrovicova, D., Obulam, V.S.R. y Ko, S.
J. Ind. Microbiol. Biotechnol., Sept. 2011, 38(9),
1133-1144.
Cerveza, etanol, fermentacin, alta densidad, fabricacin cerveza,
produccin, investigacin, desarrollo, encuesta.
193058 PRODUCCIN DE ETANOL MEDIANTE
FERMENTACIONES EN CONTINUO O POR LOTES
DE MOLASAS USANDO CLULAS DE LLEVADU-
RAINMOBILIZADAS EN CAPARAZONES DELGA-
DOS DE CAPULLOS DE SEDA.
Rattanapan, A., imtong, S. y Phisalaphong, M.
Appl. Energa, Dec. 2011, 88(12), 4400-4404.
Etanol, fermentacin, inmovilizado, molasas, rendimiento, pro-
duccin, propiedades, levadura.
193059MONITORIZACIN DE LA FERMENTACIN
ALCOHLICA USANDO ESPECTROSCOPAS DEL
INFRAROJO MEDIO Y CERCANO COMBINADAS
CON NARICES Y LENGUAS ELECTRNICAS.
Buratti, S., Ballabio, D., Giovanelli, G., Dominguez,
C.M.Z., Moles, A., Benedetti, S. y Sinelli, N.
Anal. Chim. Acta, 4 July 2011, 697(1/2), 67-74.
Anlisis, aroma, composicin, componente, fermentacin, avor,
mosto, NIR espectroscopia, rendimiento, perspectiva, calidad,
sensor, vino.
193060EN CONTRA DE LOS MITOS DE LA CERVEZA.
Brauwelt, 29 Sept. 2011, 151(39/40), 1172-1173.
Cerveza, consumo, salud, reunin, investigacin, desarrollo.
193061 LA BOMBA ADECUADA. PROPULSIN
HIGINICA EN LA PRODUCCIN DE CERVEZA.
Raschdorf, H.
Brauindustrie, Nov. 2011, 96(11), 78-79.
Cerveza, levadura cervecera, rendimiento, bomba.
193062 PORQUE MUCHOS PROYECTOS DE AU-
TOMATIZACIN DE CERVECERAS VAN MAL?
Jamieson, M.
Brew Distill., Nov. 2011, 7(11), 38-40.
Automtico, cervecera, procesado de datos, error, control pro-
cesos, seleccin, software.
193063UNA MIRADA EN LA MEDICIN DEL FLUJO.
Andy, E.
Brew Distill., Nov. 2011, 7(11), 41-43.
Calibracin, uxmetro, rendimiento, encuesta.
193064 ASPECTOS IMPORTANTES QUE INFLUEN-
CIAN LA ESTABILIDAD DEL POTENCIAL ELEC-
TROQUMICO DE LOS ELECTRODOS BASADOS
EN POLMEROS.
Shishkanova, T.V., Broncova, G., Krondak, M.,
Sykora, D. y Kral, V.
J. Mater. Sci., Dec. 2011, 46(23), 7594-7602.
anlisis, cerveza, marca, recubrimiento, electrodo, identicacin,
membrana, rendimiento, propiedades, sensor.
102 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
P U B L I C A C I O N E S T C N I C A S
193065 CARACTERIZACIN DE LA HUELLA DAC-
TILAR DEL ENVEJECIMIENTO DE LA CERVEZA
MEDIANTE UNA NARIZ ELECTRNICA.
Ghasemi-Varnamkhasti, M., Mohtasebi, S.S., Siadat,
M., ozano, J., Ahmadi, H., Razavi, S.H. y Dicko, A.
Sens. Actuators B: Chem., 28 Nov. 2011, 159(1), 51-59.
Envejecimiento, sin alcohol, anlisis, aroma, cerveza, composicin,
deterioro, avor, medicin, off avor, sensor, estabilidad, esta-
dstico anlisis, compuesto voltil.
193066 INMUNOSENSOR MAGNTICO PARA LA
DETECCIN DE GLIADINA EN ALIMENTOS SIN
GLUTEN: HACIA LA SEGURIDAD DE LOS PACIEN-
TES CELACOS.
Laube, T., Kergaravat, S.V., Fabiano, S.N., Hernandez,
S.R., Alegret, S. y Pividori, M.I.
Biosens. Bioelectron., 15 Sept. 2011, 27(1), 46-52.
Anlisis, cerveza, gliadina, immunologa, sensor.
193067 DISPARA AL MENSAJERO.
Holter, G.
Harpers Wine Spirit Trades Rev., 2 Dec. 2011, (72),
14-15.
Alcohlico, bebida, consumo, hbitos bebida, investigacin,
desarrollo, seguridad.
193068 EL GRAN DEBATE SOBRE EL ETANOL.
Pilgrim, C.
Brew Distill., Sept. 2011, 7(9), 28-29.
Cultivo, proteccin medioambiental, etanol, fuel, produccin,
perspectiva, materia prima, encuesta.
193069 EL GRAN DEBATE SOBRE EL ENVASADO.
Davis, G.
Brew. Guardian, Sept/Oct. 2011, 140(5), 30-34.
Contenedor, medio ambiente, proteccin medioambiental,
encuesta.
193070 MTODO PARA LA INHIBICIN DEL CRE-
CIMIENTO DE BACTERIAS DURANTE LA FER-
MENTACIN ALCOHLICA.
Maye, J.P.
U.S. Pat. Appl. US 20110223642 A1.
Bactericida, contaminacin, fermentacin, pellet lpulo, inhibi-
cin, isomerizacin, patente, propagacin, levadura.
193071 MTODOS PARA REDUCIR LOS IONES
METLICOS SOLUBLES EN LAS AYUDAS FIL-
TRANTES DE TIERRAS DE DIATOMEAS.
Miller Brewing International Inc., Ting, P.L., Saunders,
F.L., Dannenberg, R.M.,
Laumann, J.A., Eplett, J.T., Casey, G.P. y Ryder, D.S.
Int. Pat. Coop. Treaty Appl. WO 2011115832 A1.
cido, cerveza, sustancias amargas, dosicacin, ltracin, avor,
lpulos, ion, kieselguhr, metal, patente, eliminacin, estabilidad.
193072 MTODO DE FABRICACIN DE CERVEZA.
Privat-Brauerei Heinrich Reissdorf GmbH und Co.
KG, Hasenkrug, F. y Kautz.
U. Eur. Pat. Appl. EP 2380967 A1.
Sin alcohol, cerveza, bebida, fabricacin cerveza, patente.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 103
P U B L I C A C I O N E S T C N I C A S
193073 LOS MAYORES GRUPOS CERVECEROS
DEL MUNDO.
Brew. Beverage Ind. Int., 2011, (6 (Suppl.)), 4 pp.
Cerveza, marca, cervecera, mercado, produccin, ventas, esta-
dsticas, encuesta,
193074 CMO ESTIMAR LOS CONTRATOS DE
LPULO FUTUROS?
Fahrendorf, T.
New Brewer, Nov/Dec 2011, 28(6), 60-65.
Cervecera, computacin, consumo, lpulos, perspectiva, compra.
193075 EFECTO DEL TRATAMIENTO CON OZONO
EN LA SEGURIDAD Y CALIDAD DE LA CEBADA
MALTEADA.
Dodd, J.G., Vegi, A., Vashisht, A., Tobias, D.,
Schwarz, P. y Wolf-Hall, C.E.
J. Food Prot., Dec. 2011, 74(12), 2134-2141.
Cebada, contaminacin, desinfeccin, hongo, malta, malteado,
micotoxina, ozono, propiedades, calidad, seguridad.
193076 MALTEANDO CANTIDADES EXTREMEDA-
MENTE PEQUEAS DE CEBADA.
Schmitt, M.R. y Budde, A.D.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 191-199.
Cebada, cultivo, experimentacin, micro malteado, calidad, in-
vestigacin, desarrollo, seleccin.
193077 PREDICIENDO LA EFICIENCIA DE LA SALA
DE COCCIN.
Walts, J.
New Brewer, Nov/Dec. 2011, 28(6), 75-76, 79.
Fabricacin cerveza, computacin, eciencia, maceracin, sepa-
racin macerado, densidad original, mosto.
193078 DESARROLLO REMARCABLE. APLICA-
CIN DE LAS MEMBRANAS PARA EL TRATA-
MIENTO DEL AGUA EN LAS CERVECERAS.
Schildbach, S.
Brauindustrie, Dec. 2011, 96(12), 12-14.
Agua fabricacin, desaireacin, tratamiento de euentes, ltracin,
membrana, recuperacin, smosis inversa, encuesta, agua.
193079 INTERACCIONES DEL ZINC CON LA LLE-
VADURACERVECERA: IMPACTO EN EL RENDI-
MIENTO DE LA FERMENTACIN.
De Nicola, R. y Walker, G.M.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 214-219.
Cerveza, levadura cervecera, concentracin, fermentacin, nutri-
cin, rendimiento, calidad, zinc.
193080VOLATIZACIN DE COMPUESTOS AROM-
TICOS RELEVANTES PARA EL AROMA DE LA CER-
VEZA DE TRIGO EN AGUA BAJO CONDICIONES
SIMULANDO LA FERMENTACIN ALCOHLICA.
Schneiderbanger, H., Hutzler, M., Mller-Auffer-
mann, K., Cotterchio, D., Friess, A. and Jacob, F.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 187-190.
Aroma, dixido carbono, evaporacin, experimentacin, fermen-
tacin, avor, propiedades, compuesto voltil, Weizenbier.
193081 ACLARAMIENTO DE LAS ESTRUCTURAS
QUMICAS DE LOS COMPUESTOS RESPONSA-
BLES DEL REGUSTO EN LA CERVEZA.
Kageyama, N., Inui, T., Fukami, H. y Komura, H.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 255-259.
Acrospira, astringente avor, cerveza, qumica, composicin, com-
ponente, identicacin, malta, estructura molecular, propiedades,
puricacin, separacin.
193082 FUNCIN Y REGULACIN DE LOS GENES
DE LA LLEVADURAIMPLICADOS EN EL META-
BOLISMO DE LOS ALCOHOLES SUPERIORES Y
DE LOS STERES DURANTE LA FERMENTACIN
DE BEBIDAS.
Procopio, S., Qian, F. y Becker, T.
Eur. Food Res. Technol., Nov. 2011, 233(5), 721-729.
Aroma, cerveza, bebida, biosntesis, fermentacin, avor, expre-
sin gentica, gentica, siologa propiedades, regulacin, en-
cuesta, compuesto voltil, levadura.
193083 RESOLUCIN DE LAS ()-TETRAHIDRO-
COHUMULONAS Y PROPIEDADES DE SUS DE-
RIVADOS ISOMERIZADOS.
Ting, P.L., Pratt, J. y Ryder, D.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 260-266.
Alfa cido, bactericida, cerveza, avor amargo, qumica, compo-
sicin, experimentacin, espuma, iso alfa cido, isomerizacin,
estructura molecular, propiedades, calidad.
193084 INFLUENCIA DE LOS PARMETROS DEL
MALTEADO EN LA FORMACIN DE TURBIO EN
LA CERVEZA DESPUS DE LA FILTRACIN.
Steiner, E., Arendt, E.K., Gastl, M. y Becker, T.
Eur. Food Res. Technol., Oct. 2011, 233(4), 587-597.
Anlisis, cebada, cerveza, composicin, experimentacin, turbio,
malta, malteado, modicacin, propiedades, protena, calidad.
193085 INVESTIGACIN DE LAS HORDENAS DU-
RANTE LA FABRICACIN DE LA CERVEZA Y SU
INFLUENCIA EN EL TURBIO DE LA CERVEZA ME-
DIANTE ANLISIS PROTEMICO.
Jin, B., i, ., Feng, Z.C., i, B., iu, G.Q. y Zhu, Y.K.
J. Food Biochem., Oct. 2011, 35(5), 1522-1527.
Cebada, cerveza, fabricacin cerveza, coloidal, turbio, hordeina,
malta, propiedades, calidad, estabilidad, mosto.
193086 BOTELLAS INDIVIDUALES NO TIENEN
SENTIDO.
Demleitner, R.
Brauindustrie, Dec. 2011, 96(12), 18-19.
Cerveza, marca, costes, diseo, economa, proteccin ambien-
tal, botella vidrio, legislacin, perspectiva, estandarizacin, im-
puesto.
193087 MANUAL DE LA CALIDAD DE LA CER-
VEZA DE BARRIL.PRESIN, ALTURA Y MEZCLAS
DE GASES
New Brewer, Nov/Dec. 2011, 28(6), 66-68, 70, 72.
Cerveza, mezclado, dixido carbono, concentracin, dispersante,
barril medicin, nitrgeno, fsica, presin, propiedades, calidad.
104 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
P U B L I C A C I O N E S T C N I C A S
193088 MEDICIN SENSORIAL DEL ESTRS TR-
MICO EN CERVEZA Y BEBIDAS PARECIDAS A LA
CERVEZA UTILIZANDO LA REACCIN DEL CIDO
2-TIOBARBITURICO (TBA).
Mizuno, A., Nomura, Y. y Iwata, H.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 220-226.
Anlisis, cerveza, bebida, compuesto carbonlico, deteccin,
deterioro, calor, medicin, espectrofotometra.
193089 REDUCCIN EN EL USO DE SOLVENTES
PELIGROSOS PARA LA DETERMINACIN DE LAS
UNIDADES DE AMARGOR DE ISOHUMULONAS.
Sub Committee Report
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 276-277.
Anlisis, cerveza, amargor, prueba colaborativa, dosicacin,
reduccin, seguridad, disolvente, espectrofotometra.
193090 DETERMINACION DE ISO-ALFA CIDOS
EN CERVEZA Y MOSTO MEDIANTE CROMATO-
GRAFA LQUIDA DE ALTO RENDIMIENTO.
Sub Committee Report
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 288.
Anlisis, cerveza, test colaborativo, HPLC, iso alfa cido, mosto.
193091 DETERMINACION DE UNIDADES INTER-
NACIONALES DE AMARGOR EN MOSTO
USANDO EL MTODO ESPECTROFOTOMTRICO.
Sub Committee Report
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 294.
Anlisis, amargor, prueba colaborativa, espectrofotometra, mosto.
193092 UN NUEVO MTODO PARA EL ANLISIS
INTERLABORATORIOS DEL OXGENO TOTAL DEL
ENVASE.
Wehrmann, C., De Amorn, C. y Zufall, C.
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 267-272.
Anlisis, cerveza, prueba colaborativa, contenedor, dosicacin,
error, experimentacin, medicin, oxgeno, estandarizacin.
193093 DETERMINACION DEL ALFA AMINO NI-
TRGENOS LIBRE EN MOSTO MEDIANTE AN-
LISIS POR FLUJO SEGMENTADO.
Sub Committee Report
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 295.
Anlisis, automtico, ujo, amino nitrgeno libre, mosto.
193094 DETERMINACION DE BETA-GLUCANOS
EN MOSTO MEDIANTE ANLISIS POR FLUJO
SEGMENTADO.
Sub Committee Report
J. Am. Soc. Brew. Chem., 2011, 69(4), 296-297.
Anlisis, automtico, beta, prueba colaborativa, ujo, glucano,
mosto.
193095 EVALUACION DEL POTENCIAL ANTIOXI-
DANTE TOTAL DE POLIAMINAS BIOGNICAS SE-
LECCIONADAS, BEBIDAS SIN ALCOHOL Y
BEBIDAS ALCOHLICAS USANDO UN MTODO
MEDIANTE HPLC-RP MEJORADA QUE INCLUYE
UNA DETECCIN POR FLUORESCENCIA.
Glod, B.K., Piszcz, P., Czajka, J. y Zarzycki, P.K.
Food Chem., 1 April 2012, 131(3), 1026-1029.
Amina, anlisis, antioxidante, bebida, uorimetra, HPLC.
193096 EFECTO DE REVESTIMIENTOS FOTOCA-
TALTICOS E HIDROFBICOS EN MICROORGA-
NISMOS SUPERFICIALES DE LA CERVECERA.
Priha, O., Aakso, J., Tapani, K., Evanen, E., Kolari,
M., Mantyla, T. y Storgards, E.
J. Food Prot., Nov. 2011, 74(11), 1891-1901.
Fabricacin cerveza, recubrimiento, contaminacin, dao, deterioro,
equipamientos, experimentacin, inhibicin, microorganismo,
performance.
193097 RECETAS NO PATENTADAS. OPTIMIZA-
CIN TCNICA ENERGTICA DE LOS SISTEMAS
DE ENFRIAMIENTO.
Gaffke, M.
Brauindustrie, Dec. 2011, 96(12), 24-26.
Enfriamiento, eciencia, energa, equipamientos, encuesta,
193098 ESTERILIZACIN UV DE LOS CONTENE-
DORES.
Farren, A.
Int. Pat. Coop. Treaty Appl. WO 2011153288 A1,
Equipamientos, fermentacin, irradiacin, patente, esterilizacin,
radiacin ultravioleta
193099 SISTEMA DE ESTERILIZACIN.
Yanjing Beer (Hengyang) Co. Ltd., Hou, J.
Chin. Util. Modelo CN 201999777 U.
Equipamientos, patente, esterilizacin, agua
193100 UNIDAD DE DISPENDIO Y MTODO PARA
EL DISPENDIO DE UN LQUIDO BAJO PRESIN.
Heineken Supply Chain BV, indmayer, I.S.
Int. Pat. Coop. Treaty Appl. WO 2011152716 A2.
Dispendio, equipamientos, patente, presin, control procesos.
193101 MTODO PARA LAS FERMENTACIONES
ACELERADAS Y UNA PIEZA PARA MEZCLAR EL
CONTENIDO DE LOS TANQUES.
GEA Brewery Systems GmbH Huppmann Tuchen-
hagen, Michel, R., Wnsche, T. y Kontny, D.
Int. Pat. Coop. Treaty Appl. WO 2011147958 A1.
Mezcla acelerada, tanque cilindro cnico, equipamientos,
fermentacin, homogeneidad, patente, bomba.
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 105
P U B L I C A C I O N E S T C N I C A S
106 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
El nuevo laboratorio de
etiquetas KHS ofrece un
amplio paquete de ventajas
Al igual que la ropa viste a las per-
sonas, las etiquetas visten a las bo-
tellas. A pesar de que las bebidas
se fabriquen y se envasen de forma
profesional, es difcil convencer al
consumidor de que compre el pro-
ducto, incluso en el punto de venta,
si la etiqueta no es la adecuada.
Esto pone de manifiesto el impor-
tante papel que desempea el per-
fecto etiquetado de botellas de
bebidas tambin en vistas al xito
empresarial.
Por regla general, en el proceso de
etiquetado actan varios factores que
inuyen en el resultado nal de forma
determinante: la etiquetadora, el ad-
hesivo de etiquetado, la etiqueta y,
por supuesto, las caractersticas de la
botella que se va a etiquetar. KHS
ofrece asesoramiento para una inte -
raccin ptima de dichos factores.
Para ofrecerle una gran prestacin de
servicios, KHS ha establecido recien-
temente un laboratorio de etiquetas
propio que comprueba si hay grandes
diferencias en las caractersticas de
las etiquetas usando los instrumentos
de medicin ms modernos.
El nuevo laboratorio de etiquetas si-
tuado en el emplazamiento de KHS,
en Dortmund, est preparado de la
mejor manera para el anlisis de todo
tipo de etiquetas. Desde etiquetas
de papel para el encolado en fro tra-
dicional hasta etiquetas de pelcula
de plstico para el etiquetado ali-
mentado por rollos, pasando por eti-
quetas autoadhesivas. Se cumple: en
el laboratorio se analiza, bajo condi-
ciones de ensayo ptimas (tempera-
tura a 23 C +/- 1 C; humedad del
aire 50 % +/- 2 %), hasta el ms m-
nimo detalle de todas las etiquetas.
Por regla general, al comprar cual-
quier etiquetadora KHS, KHS com-
prueba en el interior del laboratorio
si la etiqueta y la tcnica de etique-
tado planicada tambin se adap-
tan. Al mismo tiempo, KHS ofrece
asesoramiento para obtener unas
condiciones de almacenaje y proce-
samiento ptimas para las etiquetas
(por ejemplo, para tener una hume-
dad y temperatura del aire ptimas
durante el funcionamiento). En caso
de que las etiquetas sufran modi-
caciones durante la vida til de una
etiquetadora KHS, los clientes de
KHS cuentan con la posibilidad de
utilizar de nuevo el laboratorio de
etiquetas en cualquier momento con
nuevos proyectos de etiquetas y,
aqu, volver a obtener un asesora-
miento ptimo.
Otra ventaja para el cliente que
ofrece el nuevo laboratorio de eti-
quetas: aqu puede utilizar el banco
de datos, cuya ampliacin est pla-
neada. Basndose en valores emp-
ricos, este banco de datos ofrece la
posibilidad de predecir de forma pre-
cisa los efectos de determinadas ca-
ractersticas de las etiquetas en la
calidad de etiquetado.
Tambin ofrece extraordinarias venta-
jas: en los anlisis de etiquetas KHS
inuyen permanentemente los estu-
dios ms recientes del sector. De este
modo, KHS mantiene un gran con-
tacto tanto con los institutos de in-
vestigacin como con los fabricantes
de etiquetas y, con ello, realiza un in-
tercambio permanente de experien-
cias. KHS ya incluye, entre otros, una
oferta de asesoramiento para el diseo
duradero de las etiquetas. Resumen:
el nuevo laboratorio de etiquetas de
KHS permite a KHS ofrecer a los clien-
tes de todo el mundo un asesora-
miento completo para el etiquetado
basado en un anlisis integral y el m-
ximo benecio para el cliente.
novedades
tcnicas
El nuevo laboratorio de etiquetas situado en el
emplazamiento de KHS, en Dortmund, est
preparado de la mejor manera para el anlisis
de todo tipo de etiquetas y permite ofrecer un
asesoramiento completo para el etiquetado.
KHS GmbH
Juchostrae 20 - 44143 Dortmund
Tel.: 02 31/5 69-17 18
Fax: 02 31/5 69-12 26
E-mail: matthias.damm@khs.com
Consultas sobre redaccin:
Friederike Arndt
An der Marienkapelle 11 - 53179 Bonn
Tel.: 02 28/9 56 28 20
Fax: 02 28/9 56 28 21
E-mail: friederike.arndt@arndt-pressebuero.de
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 107
N O V E D A D E S T C N I C A S
Keg Petainer designado como "Embalaje
del ao 2011" en la Repblica Checa.
Recientemente se design al keg Pe-
tainer, comercializado conjuntamente
por KHS y PETAINER, como "Embalaje
del ao 2011 en la Repblica Checa.
El certicado fue recibido por Petainer
Czech Holdings s.r.o., de la Organi-
zacin Checa de Embalajes syba,
miembro de la World Packaging Or-
ganization.
El Dr. Felix Wagner, gerente del Centro
de Competencia de Envasado y Tcnica
de Kegs de KHS GmbH, comenta al
respecto: "Esta distincin demuestra,
entre otras cosas, que el keg Petainer
puede considerarse como una solucin
de kegs para el futuro. En KHS vemos
desde hace tiempo al keg Petainer de
esa manera. Por esta razn, hemos to-
mado la decisin de establecer un con-
venio de cooperacin con Petainer
Holdings UK Ltd. KHS ejerce mundial-
mente como socio comercial exclusivo
para productos de Petainer Kegs.
En vista de las numerosas ventajas que
ofrecen las soluciones de kegs Petainer,
diversas cerveceras en el mundo ya se
han decidido por la utilizacin de los
kegs Petainer como envases desecha-
bles. Los precursores fueron las cerve-
ceras rusas Samko y Lipetskpivo.
Mientras que la cervecera Samko in-
virti en la primera lnea de kegs Pe-
tainer semiautomtica para kegs de
20 litros, la cervecera Lipetskpivo fue
la primera del mundo en producir kegs
Petainer de 30 litros en una lnea to-
talmente automatizada. En la Rep-
blica Checa, la cervecera Nachod es
la precursora en kegs Petainer. Recien-
temente entr aqu en operacin una
lnea de kegs Petainer semiautomtica
para kegs de 20 litros.
La ventaja ms importante de los kegs
Petainer es que, siendo un keg
desechable de precio econmico, no
requiere ser devuelto a la cervecera,
a lo que se suma su capacidad de re-
ciclado de un 100%. En consecuencia,
comparado con las variantes clsicas
de kegs de acero, los costes de lim-
pieza, de logstica y de almacena-
miento se reducen considerablemente,
y los costes de reparacin sencilla-
mente no existen. A esto debe su-
marse que, debido a la enorme
ventaja del menor peso de los kegs
Petainer en relacin con el de los kegs
clsicos de acero, la manipulacin du-
rante el transporte de los kegs Petainer
vacos y llenos se facilita tanto como
la manipulacin en la gastronoma.
Otra ventaja adicional es que los kegs
Petainer estn equipados con ttings
de plstico desechables, que pueden
conectarse fcilmente en equipos de
expendio de chopp existentes, de ma-
nera que no se genera ninguna inver-
sin adicional para el cliente nal.
Los kegs Petainer provistos de ttings
pueden suministrarse totalmente
orientados de acuerdo con las nece-
sidades de cada cervecera. Tambin
es posible la produccin inline de kegs
Petainer. En este caso, los kegs son
soplados a partir de preformas du-
rante el proceso de envasado, y a
continuacin se monta el tting de
plstico. Esto puede realizarse tanto
de forma semi como totalmente au-
tomtica. Ventajas de la produccin
inline: La supercie de almacena-
miento necesaria para los kegs Petai-
ner se reduce y adems, permite una
adecuacin especialmente exible a
las uctuaciones de la demanda.
El envasado de los kegs Petainer se
realiza con el sistema de envasado de
KHS Innokeg Till PETBoy F2. Este es un
sistema semiautomtico que cuenta
con dos cabezales de llenado que pro-
cesa hasta 60 kegs Petainer por hora
con un proceso de envasado que ab-
sorbe extraordinariamente poco ox-
geno. El sistema semiautomtico, si
fuera necesario, puede complemen-
tarse mediante la integracin de ms
componentes de la llenadora, como
tambin con modernas tcnicas rob-
ticas. Tambin es posible la integracin
posterior de mquinas individuales en
una lnea KHS totalmente automtica
de kegs Petainer. Wagner arma:
"Quien en primer lugar quiera probar
la aceptacin en el mercado de los kegs
Petainer dejando abierta la posibilidad
de una futura produccin totalmente
automtica, mediante una inversin
inicial en una Innokeg Till PETBoy F2
est en todo caso del lado seguro.
Para iniciar, o para pequeos volme-
nes de envasado, mediante el keg PE-
TAINER USD presentado por primera
vez al pblico durante la Brau Beviale
2011, existe tambin la posibilidad
de procesar envases PET desechables
de 20 y 30 litros en lneas existentes
de kegs de acero.
En general, la utilizacin de kegs Petai-
ner permite mxima seguridad de pro-
ducto. Esto lo proporciona el empleo
de modernas tecnologas de barrera.
Por ejemplo, el material absorbente
(scavenger) integrado en los kegs Pe-
tainer, impide el ingreso de oxgeno.
Adems, pigmentos introducidos den-
tro del polmero protegen al producto
contra la luz UV. As, la durabilidad m-
nima de la cerveza en kegs Petainer es
de nueve meses, o sea, es directamente
comparable con la durabilidad mnima
de la cerveza en kegs de acero.
El keg Petainer fue distinguido por la Organi-
zacin Checa de Embalajes, syba, miembro
de la World Packaging Organization, como el
embalaje del ao 2011.
108 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
N O V E D A D E S T C N I C A S
Tecnologa FlexWave de Krones
recibe premio alemn del embalaje
Durante la inauguracin de la feria
BRAU Beviale 2011 en Nremberg,
el Instituto Alemn del Embalaje pre-
mi con el premio alemn del emba-
laje, la tecnologa de calentamiento
por microondas para la tcnica de
estirado-soplado de Krones.
Con FlexWave, la novedosa e in-
novadora tecnologa de calenta-
miento por microondas de Krones,
la produccin de envases PET me-
diante el proceso de estirado-so-
plado es claramente ms sos tenible,
flexible, rpida y verstil, y con-
sume mucho menos energa. La
razn est en la tecnologa inno-
vadora de este sistema. FlexWave
calienta las preformas PET por mi-
croondas, un procedimiento que no
slo se diferencia de los mtodos
convencionales de estirado-soplado
sino que adems es nico en todo
el mundo.
FlexWave brinda mayor libertad a los
explotadores de estiradoras-sopladoras.
Con el sistema se puede ajustar y
monitorizar individualmente el proceso
de calentamiento para cada preforma
PET. Este hecho permite compensar
inuencias negativas del entorno y
mezclar preformas PET con diferentes
por centajes de material reciclado. Por
otro lado, esto posibilita producir
incluso botellas de varios colores e
introducirse as en nuevos campos
del diseo de envases. Comparada
con los hornos infrarrojos conven-
cionales, la tcnica de microondas
requiere hasta un 50 por ciento menos
de energa y ofrece as claras ventajas
de costos. Adems FlexWave se ca-
racteriza por tiempos de produccin
ms cortos. La fase de calentamiento
rpida dura aproximadamente tres
segundos, siendo ms breve que otros
sistemas en hasta un 80 por ciento.
Krones recibi el premio alemn del embalaje en la categora tcnica de mquinas por su
tecnologa FlexWave, nica en todo el mundo.
Premio a la excelencia: Boreas
Premio International FoodTec Award 2012 para
la evaporacin controlada de sustancias aromticas indeseadas
Mantener las sustancias aromticas
"buenas" en la cerveza y sacar las
"malas", todo ello sin afectar el ba-
lance de energa. Por este logro el in-
novador sistema Boreas de Krones
AG de Neutraubling fue galardonado
con el International FoodTec Award
2012 en plata por la Asociacin Ale-
mana de Agricultura (DLG) durante
la feria Anuga FoodTec. Boreas es una
nueva solucin para la evaporacin
controlada de sustancias aromticas
indeseadas del mosto caliente du-
rante el proceso de produccin de
cerveza. El sistema fue bautizado con
el nombre del dios del fro viento del
Norte en la mitologa griega.
Con Boreas es posible optimizar el
proceso de coccin en trminos de
energa, ya sea mediante la reduccin
en tiempo o respectivamente calidad
de la evaporacin total o mediante
la reduccin del tiempo de coccin
del mosto y la eliminacin de los
compuestos aromticos indeseados.
El proceso regula la evaporacin de
estas sustancias aromticas, especial-
mente de la sustancia de referencia
DMS (sulfuro de dimetilo) sin
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 109
N O V E D A D E S T C N I C A S
necesidad de modicar el proceso
de coccin o sin la necesidad de tener
que reaccionar a valores aumentados del
DMS con tiempos de coccin mayores.
El DMS es un compuesto que puede
transmitir en la cerveza un sabor indesea -
do a apio. En cambio las sustancias aro-
mticas deseadas, especialmente las
importantes esencias de lpulo, son poco
inuenciadas o incluso inuenciadas po-
sitivamente por este proceso de stripping
del mosto.
Por el rendimiento de evaporacin regu-
lable con precisin, la poca necesidad de
espacio de instalacin as como la cons-
truccin independiente, el sistema de
stripping Boreas ofrece una tcnica de
procesos interesante y fcil de integrar
en cualquier sala de coccin para cerve-
ceras medianas y grandes. El proceso
Boreas se caracteriza por su fcil equipa-
miento posterior as como por su modo
de funcionamiento, el cual no requiere
vaco o energa trmica adicional. Boreas
permite reducir el porcentaje de DMS
hasta en mximo un 70 por ciento, de-
pendiendo del nivel inicial.
El sistema de stripping del mosto Boreas de Krones
"sopla" para eliminar entre otros el indeseado sabor
a apio del mosto de la cerveza. Por este logro la in-
novacin recibi el premio International FoodTec
Award 2012
Vlvulas aspticas EvoGuard
Krones ampla su oferta de ingeniera de procesos
La serie de vlvulas EvoGuard de
construccin propia de Krones AG
de Neutraubling, abarca todas las vl-
vulas requeridas en la industria lctea
y de bebidas. El programa incluye
desde vlvulas mariposa y vlvulas
de asiento para el cierre sencillo de
tuberas, pasando por vlvulas de
doble sello como alternativa econ-
micamente rentable para la separa-
cin de medios hostiles, hasta las
vlvulas de doble asiento para pro-
cesos altamente automatizados.
En la feria Anuga FoodTec fu pre-
sentado el desarrollo ms reciente:
las vlvulas aspticas EvoGuard, em-
pleadas en procesos aspticos y bajo
condiciones estriles para la desco-
nexin de tuberas o para la separa-
cin de medios hostiles en procesos
aspticos y bajo condiciones estri-
les. Las vlvulas aspticas son las vl-
vulas de ms alta calidad disponibles
en el mercado. Las exigencias que
los usuarios imponen a su cons -
truccin son extremamente altas.
Krones ha logrado disear las vlvu-
las aspticas de tal manera que stas
combinan perfectamente la seguri-
dad con la rentabilidad. As Krones
est ahora en condiciones de abas-
tecer tambin la tcnica de procesos
y de embotellado para aplicaciones
aspticas con vlvulas aspticas de
construccin propia.
Las vlvulas de asiento aspticas Evo-
Guard se encargan de las tareas cl-
sicas como la desviacin y el cierre
de ujos de producto o el vaciado
de tanques. Las vlvulas de doble
asiento aspticas EvoGuard son em-
pleadas para la separacin de me-
dios hostiles en procesos aspticos y
bajo condiciones aspticas. Con las
vlvulas de doble asiento es posible
controlar de forma preprogramada
los trayectos en el desarrollo de la
produccin. Una caracterstica espe-
cial de su construccin y que repre-
senta adems una gran ventaja para
su empleo, es el hecho de que todas
las secciones transversales estn
construidas de tal forma (de acuerdo
con el dimtetro nominal) que no
existe ningn obstculo y no hay
ninguna restriccin durante el paso
del ujo.
Al igual que en todas las vlvulas Evo-
Guard, tambin las vlvulas aspticas
disponen de un sistema modular
de componentes. De este sistema
modular se pueden seleccionar
componentes individuales para un
dimensionamiento especfico. La se-
rie de vlvulas aspticas EvoGuard
debe cumplir los estrictos controles
de seguridad de la calidad de Kro-
nes AG con un seguimiento por lo-
tes de todos los componentes y con
certificacin de las piezas construc-
tivas bajo presin. Krones aprove-
cha su larga experiencia como
constructor de maquinaria para la
integracin de las vlvulas aspticas,
combinando su dimensionamiento
ptimo con mxima seguridad del
proceso.
El ms reciente desarrollo de Krones AG son
las vlvulas aspticas EvoGuard.
110 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
GUA DE PROVEEDORES
NDI CE DE SECCI ONES
Seccin Pg
1. MATERIAS PRIMAS...................................................... 111
1.1. Cebada.................................................................. 111
1.2. Malta ..................................................................... 111
1.3. Lpulo-Extractos y Concentrados......................... 111
1.4. Granos Crudos....................................................... 111
1.5. Adjuntos................................................................ 111
1.6. Levadura ............................................................... 111
2. MATERIALES DE FABRICACIN............................. 111
2.1. Agentes de Filtracin ........................................... 111
2.2. Barriles.................................................................. 111
2.3. Botellas ................................................................. 111
2.4. Cajas ..................................................................... 112
2.5. Colas y Adhesivos.................................................. 112
2.6. Etiquetas............................................................... 112
2.7. Tapones ................................................................. 112
2.8. Latas ..................................................................... 112
2.9. Envases y Embalajes............................................. 112
2.10. Botellas de Acero para Gases ............................... 112
3. PRODUCTOS AUXILIARES DE FABRICACIN.... 112
3.1. Detergentes .......................................................... 112
3.2. Enzimas................................................................. 113
3.3. Estabilizadores...................................................... 113
3.4. Esterilizantes y Desinfectantes ............................ 113
3.5. Lubricantes ........................................................... 113
3.6. Material de Laboratorio........................................ 113
3.7. Pinturas y Barnices ............................................... 114
3.7. Productos Qumicos .............................................. 114
4. MAQUINARIA EQUIPO DE FABRICACIN........... 114
4.1. CocimientO............................................................ 114
4.2. Embarrillado ......................................................... 114
4.3. Embotellado.......................................................... 114
4.4. Enfriamiento......................................................... 115
4.5. Fermentacin y Guarda........................................ 115
4.6. Filtracin .............................................................. 115
4.7. Laboratorio ........................................................... 115
4.8. Maltera................................................................. 115
4.9. Maquinaria y Equipos diversos.............................. 116
4.10. Molinera............................................................... 116
4.11. Pasteurizacin....................................................... 116
4.12. Etiquetadoras ....................................................... 117
Seccin Pg
4.13. Silos....................................................................... 117
4.14. Paletizado Encajonado ......................................... 117
4.15. Capsulado de Barriles .......................................... 117
4.16. Maquinaria y Sistemas de Envases y Embalajes ..... 117
4.17. Maquinaria para micro-cerveceras ....................... 117
4.18. Maquinaria de segunda mano ................................ 117
5. SERVICIOS GENERALES............................................ 117
5.1. Agua ...................................................................... 117
5.2. Aire ....................................................................... 118
5.3. Electricidad y Compresores.................................. 118
5.4. Fro........................................................................ 118
5.5. Gas Carbnico....................................................... 118
5.6. Vapor..................................................................... 118
6. PROYECTOS E INSTALACIONES ............................ 118
7. VARIOS............................................................................ 119
7.1. Instalaciones y Varios ........................................... 119
7.2. Vasos y Jarras........................................................ 119
7.3. Dispensadores de Cerveza.................................... 119
7.4. Gestin de Degustadores de Cerveza................... 119
7.5. Servicios de Asistencia Tcnica (SAT) .................. 119
8. PRODUCTIVIDAD INDUSTRIAL .............................. 119
8.1. Automatizacin y Supervisin de Procesos .......... 119
8.2. Control de Produccin.......................................... 119
8.3. Gestin de Mantenimiento Asistida por Ordenador 119
8.4. Sistemas de informacin en planta...................... 119
8.5. Automatizacin en la Gestin de Laboratorios.... 119
9. SEGURIDAD INDUSTRIAL......................................... 119
9.1. Paneles de Explosin ............................................ 119
9.2. Gestin Documental. Cdigos de Calidad y Seguridad 119
10.PROTECCIN LABORAL........................................... 119
10.1. Indumentaria y Equipos de Proteccin Laboral ... 119
11. MANGUERAS................................................................ 119
12.ACCESORIOS Y COMPONENTES PARA MQUINAS 119
12.1. Grifos y Vlvulas, Racorera y Accesorios ............ 119
INFORMACIN: TECNOALCAL - Apartado de correos 1245 28805 Alcal de Henares (Madrid)
Tel.: 915 277 255 Fax: 918 305 941 E-mail: secretaria@aetcm.es www. aet cm. es
XLIX (1) - N 193 - 2012 CERVEZA Y MALTA 111
Cebada
MATERIAS PRIMAS
Marie Curie, 6 - 08760 Martorell (Barcelona)
Tel.: 937 733 800- Fax: 937 755 950
Avda. Andaluca, Km. 10,500 - 28021 Madrid.
Tel.: 917 100 360 - Fax: 917 976 366
www. cargi l l . es
Malta
Yangas y Miranda, 29- 5C
31002 Pamplona (Navarra)
Tel.: 948 239 212- Fax: 948 239 370
E-mail: ugarcia@Intermalta.es
COOPERATIVA DE
PRODUCTORES DE
LPULO DE ALEMANIA
HOPFENVERWERTUNGSGENOSSENSCHAFT E.G.
Kellerstr. 1 - 85283
Wolnzach (Alemania)
Tel.: +49 8442 957100 - Fax: +49 8442 957169
S.A. ESPAOLA
DE FOMENTO
DE LPULO
Plaza Jos Francisco de Arcenegui, s/n.
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Mvil: 629 023 645
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Marinha Grande (Portugal).
Tel.: 351 244 57 52 00 - Fax: 351 244 57 52 01.
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Rua Marqus de Fronteira, 8 4
1070-296 Lisboa (Portugal).
Tel.: 351 21 382 60 70 - Fax: 351 21 382 60 71.
FBRICA DE VILLAFRANCA. Pol. Ind. Los Varales
s/n. 06220 Villafranca de Los Barros (Espaa).
Tel.: 34 924 527 812 - Fax: 34 924 527 813.
FBRICA DE LEN. Carretera De Zamora,
Km 5.5. 24192. Len. (Espaa).
Tel.: 34 987 218270 - Fax: 34 987 214200.
DELEGACIN BARCELONA. Comte Urgel,
N 204 - 206, 1 Planta C. 08036 Barcelona.
Tel.: 34 93 363 73 33 - Fax: 34 93 363 73 32.
DELEGACIN MADRID. C/ Alberto Alcocer,
N 8-6 A. 28036. Madrid. (Espaa).
Tel.: 34 91 458 36 80 - Fax: 34 91 458 36 75.
DELEGACIN NORTE. Avda. del Pilar, 1, 1Dcha.
26500 Calahorra - La Rioja. (Espaa).
DELEGACIN LEVANTE. Paseo De Levante, 16.
30500 Molina de Segura - Murcia. (Espaa).
Tel.: 34 968 64 44 57 - Fax: 34 968 64 25 74.
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1600-131 Lisboa (Portugal)
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Tel.: 351-244-570 10 - Fax: 351-244-570 102
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08970 Sant Joan Desp (Barcelona)
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31160 Orcoyen (Navarra)
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Carretera Nacional II, Km. 505
25300 Trrega (Lrida) Apartado 79
Tel.: 973 311 355 - Fax: 973 310 036
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08970 Sant Joan Desp (Barcelona)
Tel.: 934 758 903 - Fax: 934 770 539
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Tel.: 948 324 532 - Fax: 948 324 026
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Tel.: 938 493 455 - Fax: 938 491 639
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D-84072 AU
I.D. Hallertau (Alemania)
Direccin Postal: Postfach 153 D-84070
AU.I.D.Haller - Tau (Alemania)
Tel.: +49 8752 86130 - Fax: +49 8752 861315
Email: lupex@t-online.de
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C/ Martn de los Heros, 59, Bis, 5. E
28008 Madrid - Tel.: 629 23 87 82
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28940 Fuenlabrada (Madrid)
Tels.: 916 420 659 / 916 420 019
Fax: 916 420 246
PRODUCT. AUX. DE FABRICACIN MAQUINARIA. EQUIPO FABRICACIN
C/ Puerto Real, 2-4. Pol. Ind. N 6.
28935 Mstoles (Madrid)
Tel.: 916 164 392 / 916 164 636
Fax: 916 165 352 - Movil: 606 985 256
E-mail: hydro@hydrocombus.es
secretaria@hydrocombus.es
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Carretera Rub, 88, 1 Planta
08173 Sant Cugat del Valls (Barcelona)
Tel.: 935 908 170 al 935 908 172
Fax: 935 908 177
www.khs.com
Embarrilado
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Schwieberdinger Str. 86. D-71636 Ludwigsburg
Tel.: +49 7141 408-0- Fax: +49 7141 408-335
E-mail: mail@ziemann.com
www.ziemann.com
HEUFT HISPANIA, S.A.
C/ Barcelona, 35
28529 Rivas-Vaciamadrid (Madrid)
Tel.: 916 667 300 - Fax: 916 667 260
Puerto de Used, 11 - 28031 Madrid.
Tel.: 917 791 020 - Fax: 917 780 531
E-mail: romar@romar.es
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SEITZ, S.A.
Carretera Rub, 88, 1 Planta
08173 Sant Cugat del Valls (Barcelona)
Tel.: 935 908 170 al 935 908 172
Fax: 935 908 177
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Provenza, 30 - 08029 Barcelona
Tel. Comercial: 934 108 185 - Fax: 934 107 098
Tel. Serv. Tcnico: 934 107 581
Tel. Serv. Postventa: 934 106 575 - Fax: 934 107 098
E-mail: comercial@krones.es
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Apartado, 43
39300 Torrelavega (Cantabria)
Tel.: 942 824 411 - Fax: 942 845 151
E-mail: info@landaluce.com
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39312 Requejada (Cantabria)
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C/ Mas del Bombo, 17
Zona Ind. Mas del Bombo 46530 Puzol (Valencia)
Tel.: 963 311 107 - Fax: 963 307 992
Email: mct@mct-es.com
www.mct-es.com
Embotellado
Apartado, 43
39300 Torrelavega (Cantabria)
Tel.: 942 824 411 - Fax: 942 845 151
E-mail: info@landaluce.com
OFICINA Y TALLERES:
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C/ Blgica, 5. Pol. Ind. Pla de Llerona
08520 Les Franqueses del Valls
(Barcelona)
Tel.: 938 493 455 - Fax: 938 491 639
Mvil: 629 023 645
E-mail: cygyc@cygyc.cat- www.cygyc.cat
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KRONES IBRICA, S.A.
Provenza, 30 - 08029 Barcelona
Tel. Comercial: 934 108 185 - Fax: 934 107 098
Tel. Serv. Tcnico: 934 107 581
Tel. Serv. Postventa: 934 106 575 - Fax: 934 107 098
E-mail: comercial@krones.es
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planta - 28020 Madrid
Tel.: 914 533 000 - Fax: 915 551 218
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C/ Sant Ferrn, 53, Nave 13
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VALENCIA: Tel.: 961 523 240 - Fax: 961 520 514
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VIGO: Tel.: 986 271 507 - Fax: 986 271 740
Filtracin
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Tel.: 902 110 149 - Fax: 932 902 603
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Apartado 17012. 28080 Madrid
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C/ Fuerteventura, 4, Plta. 1, Pta. 1
Parque Empresarial La Marina
28700 San Sebastin de Los Reyes (Madrid)
Tel.: 913 500 787 - Fax: 913 501 315
E-mail: stolz@stolzsa.com
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Maltera
Polgono Industrial de Bergondo
C/ Parroquia de Gusamo - Parcela B-11
15165 Bergondo (A Corua)
Tel.: 981 783 535 - Fax: 981 783 536
E-mail: teigatmi@teigatmi.es
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SEITZ, S.A.
Carretera Rub, 88, 1 Planta
08173 Sant Cugat del Valls (Barcelona)
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116 CERVEZA Y MALTA XLIX (1) - N 193 - 2012
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ENGINEERING, S.A.
C/ Cantabria, 2. Edificio Amura
28108 Alcobendas (Madrid)
Tel.: 916 618 267 - Fax: 916 619 636
E-mail: geape.es@geagroup.com
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HEUFT HISPANIA, S.A.
C/ Barcelona, 35
28529 Rivas-Vaciamadrid (Madrid)
Tel.: 916 667 300 - Fax: 916 667 260
Puerto de Used, 11 - 28031 Madrid.
Tel.: 917 791 020 - Fax: 917 780 531
E-mail: romar@romar.es
MOVESA, S.A.
Pol. Ind. Alcamar, Nave G - Ap. Correos 1339
28816 Camarma de Esteruelas (Madrid)
Tel.: 918 866 064 - Fax: 91 885 74 17
E-mail: movesa@movesa.net
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APV AN SPX BRAND
Miguel Yuste, 19 - 28037 Madrid
Tel.: 913 049 040- Fax: 913 042 525
E-mail: ft.es.general@spx.com
ENVASADO & MANUTENCIN
Len, 77 - Poligono Industr. Cobo Calleja
28940 Fuenlabrada (Madrid)
Tels.: 916 420 659 / 916 420 019
Fax: 916 420 246
Maquinaria y Equipos diversos
MAQUINARIA. EQUIPO FABRICACIN
Maquinaria y Equipos diversos
MAQUINARIA. EQUIPO FABRICACIN
Polgono Industrial Las Arenas
C/ Del Ro, 8 - 28320 Pinto (Madrid)
Apartado 17012. 28080 Madrid
Tel.: 916 929 100 - Fax: 916 929 103
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Molinera
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C/ Cantabria, 2. Edificio Amura
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Pasteurizacin
Pasteurizacin
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Tel. Serv. Tcnico: 934 107 581
Tel. Serv. Postventa: 934 106 575 - Fax: 934 107 098
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Tel.: 942 824 411 - Fax: 942 845 151
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39312 Requejada (Cantabria)
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E-mail: ft.es.general@spx.com
Aragn, 300 - 08009 Barcelona
Tel.: 902 110 149 - Fax: 932 902 603
E-mail: apbulkes@airproducts.com
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28935 Mstoles (Madrid)
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08034 Barcelona
Ap. de Correos N 30175
08080 Barcelona
Tel.: 934 095 555 - Fax: 933 302 703
Servicios Generales: 934 095 591 / 934 095 592
Aire
Industria, 42 - Pol. Ind. Comte de Sert.
08755 Castellbisbal (Barcelona)
Tel.: 937 721 347- Fax: 937 721 351
E-mail: airbox@airbox.es
www.airbox.es
Aragn, 300 - 08009 Barcelona
Tel.: 902 110 149 - Fax: 932 902 603
E-mail: apbulkes@airproducts.com
www.carburos.com
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Nl-5902 Pw Venlo (Holanda)
Representante general para Espaa:
BRAU SERVICE WEIGAND
S.L. Pinos Alta, 32 - 28029 Madrid
Tel.: 917 321 525 - Fax: 917 321 412
Gas Carbnico
Gas Carbnico
Hierro, 57 - Pol. Ind. N. 1
28850 Torrejon de Ardoz (Madrid)
Tel.: 916 752 592 - Fax: 916 778 937
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C/ Punto Net, 2d - Tecnoalcal
28805 Alcal de Henares (Madrid)
Tel.: 918 305 965 - Mvil: 677 287 110
E-mail: itrfrio@itrfrio.com
www.itrfrio.com
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C/ Puerto Real, 2-4. Pol. Ind. N 6.
28935 Mstoles (Madrid)
Tel.: 916 164 392 / 916 164 636
Fax: 916 165 352 - Movil: 606 985 256
E-mail: hydro@hydrocombus.es
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Avda. Po XII, 10-12 - 28016 Madrid
Tel.: 913 456 828 - Fax: 913 456 828
E-mail: comercialsoft@aeromarine.es
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C/ Cantabria, 2. Edificio Amura
28108 Alcobendas (Madrid)
Tel.: 916 618 267 - Fax: 916 619 636
E-mail: gea@tuchenhagen-sa.com
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PROYECTOS E INSTALACIONES
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Agua
Puerto de Used, 11 - 28031 Madrid.
Tel.: 917 791 020 - Fax: 917 780 531
E-mail: romar@romar.es
Apartado, 43
39300 Torrelavega (Cantabria)
Tel.: 942 824 411 - Fax: 942 845 151
E-mail: info@landaluce.com
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39312 Requejada (Cantabria)
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ol. Ind. Alcamar, Nave G - Ap. Correos 1339
28816 Camarma de Esteruelas (Madrid)
Tel.: 918 866 064 - Fax: 91 885 74 17
E-mail: movesa@movesa.net
www.movesa.net
C/ Fuerteventura, 4, Plta. 1, Pta. 1
Parque Empresarial La Marina
28700 San Sebastin de Los Reyes (Madrid)
Tel.: 913 500 787 - Fax: 913 501 315
E-mail: stolz@stolzsa.com
www.stolzsa.com
Apartado, 43
39300 Torrelavega (Cantabria)
Tel.: 942 824 411 - Fax: 942 845 151
E-mail: info@landaluce.com
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Avda. Po XII, 10-12 - 28016 Madrid
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Tel. Comercial: 934 108 185 - Fax: 934 107 098
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u d o r p s a r a c s c
t l a e d o d a t l u s e r
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n u n o c e nt e t s i s re y o
: a d l e o d o t n i c a r b i v
a d i p r a n u e c
e d n e m u l o v o
n o i t a v o n n I
w r e t t e b a r o f s
. d l r o
Buenos d|as, qu|s|era hab|ar con A|fonso
Serrano
E| se|o| 5e||ano ,a no ||aoa|a aq0|
Y Agust|n Rob|es?
E| se|o| |oo|es ||aoa|a a|o|a en n0es||a
o|an|a oe /moe|es
Pero estoy hab|ando con |a empresa Oo|e
& Oo|emans, no?
S0eno, a|o|a somos Co|e 8 Fos|e| 8
Co|emans, oe| G|0oo Fos|e| |n|e|na||ona|
Pero. s|guen fabr|cando co|a para
et|quetado?
|a|a esa cons0||a ||ene q0e ||ama| a|
935573158 ex|ens|on 153 , o|e0n|a| oo|
e| se|o| /ac|as. O0|en ||ama oo| /a.o|?
B|p b|p b|p b|p b|p.
Desde 1986, sin sorpresas
o n o D . a d v A
R A 0 l T 8 A 5 1 1 O 2 G 2 o n o g i l o P O 2 1 a i t s o O
D
8 8 8 O 8 8 8 4 9 . . l e T A 0 K Z U P l 0 A 0 A R R
m l a @ s a l o c . l i a m E O 8 8 O 8 8 8 4 9 . x a F
m o c . c a t e m