PLAN DE NEGOCIO ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.

ERNESTO SUREZ HOLGUN LUZ CLEMENCIA TOBN MARTNEZ

INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPA MEDELLN 2011

PLAN DE NEGOCIO ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.

ERNESTO SUREZ HOLGUN LUZ CLEMENCIA TOBN MARTNEZ

Trabajo de grado para optar por el ttulo de Especialista en Gerencia Financiera

INSTITUCIN UNIVERSITARIA CEIPA MEDELLN 2011

CONTENIDO

Pg. INTRODUCCIN .................................................................................................. 14

RESUMEN EJECUTIVO ....................................................................................... 15

JUSTIFICACIN ................................................................................................... 17

1.

FORMULACION DEL PROBLEMA .......................................................... 20

2. 2.1 2.2

OBJETIVOS ........................................................................................... 222 OBJETIVO GENERAL ........................................................................... 222 OBJETIVOS ESPECIFICOS .................................................................. 222

3. 3.1 3.2

DEFINICION DEL NEGOCIO ................................................................. 233 COMPOSICIN DEL EQUIPO .............................................................. 244 ELEMENTO DIFERENCIADORES ........................................................ 244

4. 4.1 4.1.1 4.1.2 4.2 4.2.1 4.3 4.4 4.5

ESTUDIO DE MERCADO ...................................................................... 266 ANALISIS DE LA INDUSTRIA ............................................................... 266 Situacin del sector hortofrutcola .......................................................... 266 Caractersticas operativas de la industria ............................................... 299 BARRERAS DE ENTRADA. .................................................................. 322 Las barreras de entradas para esta industria: ........................................ 322 POSIBILIDADES DE INGRESOS DE NUEVOS COMPETIDORES ...... 333 CLIENTES Y COMPETIDORES ............................................................ 333 DEFINICION DEL PRODUCTO ............................................................... 35 3

4.6

DEFINICION DEL MERCADO ................................................................. 44

5.

PERFIL DEL CLIENTE............................................................................. 45

6.

COMPETIDORES .................................................................................... 48

7. 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.6.1

INVESTIGACION O ESTUDIO DE MERCADO ..................................... 499 PLANEACION DEL ESTUDIO DE MERCADO ...................................... 499 GRUPOS OBJETIVOS............................................................................. 50 JUSTIFICACION DE LOS GRUPOS SELECCIONADOS ........................ 50 RESULTADO ESTUDIO CUALITATIVO. ................................................. 52 ESTUDIO CUANTITATIVO ...................................................................... 54 ENCUESTA.............................................................................................. 57 Hallazgos de resultados. .......................................................................... 59

8. 8.1 8.2 8.3 8.3.1 8.4 8.5 8.5.1 8.6

ESTRATEGIAS ........................................................................................ 70 FIJACION DE PRECIOS .......................................................................... 70 DISTRIBUCION ....................................................................................... 71 PRODUCTO ............................................................................................. 72 Gama de productos: ................................................................................. 73 PUBLICIDAD Y PROMOCION ................................................................. 73 COMERCIALIZACION ............................................................................. 74 Direccin y gestin de red de ventas ....................................................... 74 POLITICAS DE SERVICIO ...................................................................... 75 PROYECCION DE VENTAS PRESUPUESTO DE VENTAS ................ 76

9.

10. 10.1 10.2

ESTUDIO TECNICO OPERATIVO .......................................................... 78 TAMAO DEL PROYECTO ..................................................................... 80 DESCRIPCIN DE MATERIAS PRIMAS ................................................ 81 4

10.3 10.4

MAQUINARIA Y EQUIPO ........................................................................ 90 NECESIDADES DE MATERIA PRIMA .................................................. 101

11.

ANALISIS DE LA LOCALIZACION PTIMA DEL PROYECTO ............. 104

12. 12.1

FLUJO GENERAL DE LA EMPRESA .................................................... 105 DESCRIPCION DEL PROCESO............................................................ 105

12.1.1 Proceso materia prima ........................................................................... 105 12.1.2 Producto en proceso .............................................................................. 107 12.1.3 Producto terminado ............................................................................ 11010 12.1.4 Servicios Generales ........................................................................... 11010

13. 13.1

ESTUDIO ORGANIZACIONAL .......................................................... 11313 ESTUDIO ADMINISTRATIVO ............................................................ 11313

13.1.1 Planeacin estratgica ....................................................................... 11313 13.1.2 reas y descripcin de cargos: .......................................................... 11616

14.

ORGANIGRAMA DE VERDE MUY VERDE ...................................... 12020

15.

REMUNERACIONES Y CONTRATOS .............................................. 12121

16. 16.1 16.2 16.3

MECANISMOS DE CONTROL .......................................................... 12222 CONTROLES PREVENTIVOS .......................................................... 12222 CONTROLES CORRECTIVOS .......................................................... 12323 GESTION HUMANA........................................................................... 12424

16.3.1 Subsistema de Ingreso....................................................................... 12424 16.3.2 Subsistema de Desarrollo .................................................................. 12626 16.3.3 Subsistema de Mantenimiento ........................................................... 13030 16.3.4 Subsistema de Control ....................................................................... 13232 16.4 RETIRO.............................................................................................. 13535 5

17. 17.1

ESTUDIO AMBIENTAL ...................................................................... 13737 IMPACTO AMBIENTAL...................................................................... 13737

17.1.1 Disposicin de los residuos slidos ...................................................... 1399 17.2 MECANISMOS PARA REDUCIR EL IMPACTO DE LA CONTAMINACIN ........................................................................................................... 14242 17.2.1 Mantenimiento de equipos para reducir contaminacin ..................... 14343 17.3 ALTERNATIVAS DE APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS SLIDOS ORGNICOS DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMADOS VEGETALES ...................................................................................... 14444 17.3.1 Produccin de compost ...................................................................... 14444

18. 18.1

ESTUDIO LEGAL ............................................................................... 14646 REQUISITOS PREVIOS PARA LA FORMACION DE UNA EMPRESA ........................................................................................................... 14646

18.2 18.3 18.4

PASOS PARA LA CONFORMACION DE LA EMPRESA .................. 14646 PRESTACIONES SOCIALES Y APORTES PARAFISCALES ............. 1499 OTROS REQUISITOS LEGALES ...................................................... 15050

19.

EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA ...................................... 15252

20.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..................................... 16867

BIBLIOGRAFA ............................................................................................... 17070

ANEXOS ......................................................................................................... 17272

LISTA DE IMAGEN

Pg.

Imagen 1.

LOGOTIPO DE LA EMPRESA ......................................................... 233

LISTA DE TABLAS

Pg. Tabla 1. COMPORTAMIENTO DE ALGUNOS PRODUCTOS AGRCOLAS POR HECTREAS ............................................................................. 266

Tabla 2.

PRODUCCIN TONELADAS DE ALGUNOS PRODUCTOS AGRCOLAS ....................................................................................... 277

Tabla 3.

MERCADO META ................................................................................. 45

Tabla 4.

COMPORTAMIENTO DEL COMPETIDOR .......................................... 48

Tabla 5.

GRUPO OBJETIVO NUMERO 1 .......................................................... 50

Tabla 6.

GRUPO OBJETIVO NUMERO 2. ......................................................... 50

Tabla 7.

7 EDAD Y SEXO ................................................................................... 59

Tabla 8.

SEXO .................................................................................................... 60

Tabla 9.

CONSUME VEGETALES CONGELADOS? ....................................... 60

Tabla 10. SI NO CONSUME LE GUSTARA CONSUMIR VEGETALES CONGELADOS? ................................................................................... 61

Tabla 11. QU TIPO DE VEGETALES PREFERIRA ENCONTRAR EN PRODUCTOS CONGELADOS? MARQUE UNA O MS OPCIONES. 63 8

Tabla 12. CUL ES LA FRECUENCIA DE COMPRA DE LOS VEGETALES CONGELADOS? ................................................................................... 64

Tabla 13. CMO PREFERIRA QUE SE EMPACARA LOS PRODUCTOS CONGELADOS? ................................................................................... 65

Tabla 14. SI LOS VEGETALES QUE USTED COMPRA CUESTAN EN PROMEDIO $ 5.500 EN FRESCO ESTARA DISPUESTO A PAGAR $ 7.500 POR EL MISMO PRODUCTO EN FORMA CONGELADA PARA MAYOR CONSERVACIN, CON TODAS LAS NORMAS DE LA CALIDAD REQUERIDAS, SIN ADITIVOS Y PRESERVANTES QUMICOS? .......................................................................................... 66

Tabla 15. QUE FACTOR TIENE MAYOR INCIDENCIA AL MOMENTO DE COMPRAR VEGETALES CONGELADOS? MARQUE DE 1 A 6, SIENDO 6 EL DE MAYOR INCIDENCIA. ............................................. 67

Tabla 16. EN QUE TAMAO PREFIERE ENCONTRAR LOS VEGETALES CONGELADOS. .................................................................................... 67

Tabla 17. DONDE LE GUSTARA ENCONTRAR LOS VEGTALES CONGELADOS? ................................................................................... 68

Tabla 18. FACTORES MACROECONOMICOS DEL PRESUPUESTO DE VENTAS................................................................................................ 76

Tabla 19. PORCENTAJES DE PRODUCCION INICIAL PARA EL AO 2012 ..... 77

Tabla 20. PRESUPUESTO DE VENTA PROYECTADO ...................................... 77

Tabla 21. VALOR NUTRICIONAL DE LA COLIFLOR EN 100 GR. DE SUSTANCIA. ........................................................................................ 83

Tabla 22. VALOR NUTRITIVO DEL BRCOLI POR 100 GR DE PRODUCTO COMESTIBLE. ...................................................................................... 85

Tabla 23. NUTRITIVO DEL PIMENTN ............................................................... 86

Tabla 24. VALOR NUTRICIONAL DE LA ZANAHORIA EN 100 GR DE SUSTANCIA COMESTIBLE. ................................................................ 87

Tabla 25. PROVEEDOR MESA ............................................................................ 90

Tabla 26. PROVEEDOR PROCESADORA DE ALIMENTOS ............................... 92

Tabla 27. PROVEEDOR MARMITA ...................................................................... 93

Tabla 28. PROVEEDOR BALANZA Y GRAMERA ............................................... 94

Tabla 29. PROVEEDOR GRAMERA VERIFICACION DE EMPAQUE ................. 94

Tabla 30. PROVEEDOR IMPLEMENTOS VARIOS.............................................. 95

Tabla 31. PROVEEDOR TANQUE DESINFECCION ........................................... 96

Tabla 32. PROVEEDOR CAVA DE REFRIGERACIN ........................................ 96

Tabla 33. PROVEEDOR POCETA DE LAVADO .................................................. 97

Tabla 34. PROVEEDOR AUTOCLAVE ................................................................ 97 10

Tabla 35. EQUIPO BASICO SELECCIONADO: ................................................... 98

Tabla 36. EQUIPO AUXILIAR. .............................................................................. 99

Tabla 37. EQUIPO DE SERVICIOS .................................................................... 100

Tabla 38. NECESIDADES DE MATERIA PRIMA ............................................... 100

Tabla 39. PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS ........................................ 102

Tabla 40. PROVEEDOR DE INSUMOS: ............................................................ 102

Tabla 41. CONSUMO DEL EQUIPO BASICO .................................................... 111

Tabla 42. CONSUMO EQUIPOP AUXILIAR ....................................................... 111

Tabla 43. CONSUMO DEL EQUIPO PARA SERVICIOS ................................... 112

Tabla 44. ESTRATEGIAS Y TACTICAS ............................................................. 114

Tabla 45. ANLISIS DOFA ............................................................................. 11515

Tabla 46. FACTOR DE INCREMENTO SALARIAL ............................................ 121

Tabla 47. NOMINAS EMPLEADOS ................................................................ 12121

11

LISTA DE GRAFICAS

Pg. Grafica 1. ESTAPAS DE LA AGRO INDUSTRIA HORTOFRUTICOLA ........... 299

Grafica 2.

ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO ......................................... 30

Grafica 3.

CADENA HORTOFRUTCOLA .......................................................... 31

Grafica 4.

EDAD ................................................................................................. 59

Grafica 5.

SEXO ................................................................................................. 60

Grafica 6.

CONSUMO DE VEGETALES CONGELADOS .................................. 61

Grafica 7.

LE GUSTARIA CUNSUMIR VEGETALES CONGELADOS ............... 62

Grafica 8.

TIPOS DE CONGELADOS VEGETALES .......................................... 63

Grafica 9.

FRECUENCIA DE CONSUMO .......................................................... 64

Grafica 10. FRECUENCIA DE EMPAQUE ........................................................... 65

Grafica 11. COSTOS DE MAS PRODUCTOS CONGELADOS ........................... 66

Grafica 12. PREFERENCIA TAMAOS ............................................................... 68

Grafica 13. PREFERENCIA DE LUGAR DE COMPRA ........................................ 69 12

Grafica 14. DIAGRAMA PROCESO DE MATERIA PRIMA ................................ 106

Grafica 15. DIAGRAMA PRODUCTO EN PROCESO ................................... 10909

Grafica 16. DIAGRAMA DE PRODUCTO TERMINADO ................................ 11010

Grafica 17. ORGANIGRAMA VERDE MUY VERDE ...................................... 12020

13

INTRODUCCIN

El presente proyecto de grado, ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S., surge del deseo de crear una empresa que permita no solo generar riqueza para sus propietarios sino una oportunidad laboral que se va consolidando con el tiempo, contribuyendo al desarrollo del Valle de Aburra.

Alimentos Congelados Verde Muy Verde S.A.S. entrar a formar parte del mercado de alimentos congelados en Colombia, el cual va tomando fuerza debido a la necesidad de las personas de conseguir alimentos naturales que coadyuven con la salud como valor agregado en su proceso de alimentacin.

Los productos de Alimentos Congelados Verde Muy Verde S.A.S. podrn cumplir el deseo del consumidor de obtener un producto fresco, de la mejor calidad y a un precio razonable que le permita degustar los vegetales de su preferencia.

14

RESUMEN EJECUTIVO

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S es un proyecto de creacin de empresa que nace de la necesidad de brindarle a la sociedad alimentos vegetales congelados que les brinden comodidad y bienestar a los consumidores de vegetales.

En Colombia en los ltimos aos se

ha visto que nuestras fronteras

internacionales se han expandido, permitiendo la entrada de productos a costos muy bajos, afectando notablemente la produccin interna ya que esta, por su costo no es aceptada por el consumidor. Por lo anterior, se estudia la idea de darle un valor agredo a nuestros productos agrcolas especialmente, al brcoli, coliflor, apio, pimentn, zanahoria y yuca, transformndolos en los siguientes productos: Brcoli y Coliflor: Arbolitos congelados. Apio, Zanahorias y pimentn: Julianas de apios, zanahoria y pimentn congelados. Yuca: Yuquitas a la francesa congeladas.

Con estos tres productos se piensa iniciar con esta empresa y analizar desde todo punto de vista la viabilidad, comercial, tcnica, administrativa y financiera.

Todo lo anterior no solo con el fin de buscar un beneficio propio, sino tambin, un beneficio comn ya que de esta forma se le podr ayudar a los agricultores a que sus producciones no sean subvaloradas y que realmente se pague el precio justo por lo producido.

15

De igual forma en este proyecto se podr encontrar,

aspectos comerciales,

tcnicos y administrativos que le permitirn a los posibles lectores tener entendimiento de que montar una empresa de productos alimenticios congelados con alto valor agregado, si es viable.

16

JUSTIFICACIN

Hoy en da la poblacin en general, dispone de menos tiempo para la elaboracin de alimentos, debido a sus diferentes ocupaciones laborales, obligaciones familiares y estilos de vida; es por ello que cada vez las diferentes empresas, hacen aportes ms prcticos y modernos a la sociedad, la cual les brindan practicidad y agilidad.

Con este plan de empresa, se pretende continuar aportando a la solucin de estas necesidades, pero con productos que no estn en el momento a la disposicin del consumidor, la cual brinden mayor bienestar y mejoren su calidad de vida.

Con la produccin y comercializacin de los alimentos congelados, se desea que los consumidores cubran ese proceso demorado de coger el vegetal, cortarlo, picarlo, con la implicacin que se corten, se les demore o simplemente que se pierdan sus propiedades nutritivas por el tiempo prolongado que estn guardados en la nevera. De igual forma, se pretende que con los alimentos congelados puedan innovar recetas en los hogares y hacer de estos un complemento para sus alimentos de consumo diario.

Lo antes anotado est en concordancia con los conceptos ms significativos expuestos en el Primer Encuentro Estratgico sobre Alimentos Frescos y Congelados, realizado en Buenos Aires en noviembre de 2009, que a continuacin transcribimos textualmente: En poco tiempo, los mercados importarn productos alimentarios slo si satisfacen las nuevas normas de calidad, de control en los procesos, y los aspectos nutritivos y de seguridad alimentaria, ya que las tendencias en los 17

hbitos de los consumidores van convirtiendo estos aspectos en exigencias ms y ms severas. Se agrega a esto la necesidad de disponer de certificaciones de conformidad como requisito ineludible para mantenerse en el mercado. Se hace necesario, entonces, garantizar al consumidor tanto nacional como internacional, una oferta segura desde el punto de vista sanitario y cualitativo. "Estos cambios, tan favorables para quienes producen y venden congelados, van de la mano con otros, que tambin exigen respuestas. El pblico, que poco tiempo atrs aceptaba productos de formulacin o procesamiento tradicional, envases que slo cumplan funciones de contener y preservar, o etiquetas que no explicaban contenidos, se ha ido convirtiendo en un juez exigente e implacable. Al mismo tiempo, se evidencia como en todos los pases desarrollados, una tendencia hacia el consumo de productos de preparacin y coccin rpida que al tiempo mantengan sus propiedades nutritivas. Se trata de un desafo a la tecnologa, pero tambin a la creatividad de los industriales y los

comercializadores, que en el caso de los alimentos frescos y congelados deben articular respuestas permanentemente". "Los productos congelados son comercializados casi exclusivamente por la Gran Distribucin, que incorpora tecnologa especfica y aumenta los metros lineales de equipamiento de exhibicin (pozos de fro y freezers frontales). Por una cuestin de escala, el comercio minorista tradicional sigue a paso lento este proceso, pero no permanece ajeno a la oferta de estos alimentos, que se van haciendo presentes a travs de pequeos freezers y conservadoras". "Con referencia a los productos frescos, todas las cadenas de distribucin estn rediseando su estrategia de comercializacin, profundizndola a travs de una mayor variedad en la oferta e incorporando lneas nuevas. Esta reorientacin de la oferta responde en parte a los patrones tradicionales del consumo local, donde los alimentos frescos participan en proporciones importantes, y a la satisfaccin de tendencias que aparecieron en los pases industrializados.

18

Se trata de productos de alta rotacin que por tener elevados mrgenes de comercializacin, contribuyen a obtener mayores ganancias comerciales". "La estrategia de los frescos evidencia, asimismo la decisin de crear y ocupar los nichos de mercado de alimentos con mayor valor agregado. Tal es el caso de los productos ecolgicos y orgnicos". "Estas tendencias permiten ver con claridad que los alimentos frescos y congelados tienen ante s un panorama prometedor. Ese camino fue trazado con decisin y firmeza, y ahora es tiempo de profundizarlo ms y provocar la apertura de nuevos mercados para superar la meseta exportadora de productos procesados".

19

1.

FORMULACION DEL PROBLEMA

Existe en Colombia productos vegetales congelados que sean totalmente fiables, y tan exquisitos en su presentacin que provoque consumirlos?

En la actualidad en Colombia, existe gran variedad de productos alimenticios de fcil consumo, que le permiten a la poblacin en general realizar preparaciones rpidas, agilizando un poco el estilo de vida. En realidad cada da que pasa, hay que estar innovando en productos, y segn observaciones realizadas, en mini mercados, almacenes de cadenas y charcuteras, se ha analizado que la poblacin cada das busca productos ms sanos y de fcil preparacin, existe en el momento gran variedad de estos como son: Cremas instantneas, enlatados, pulpas de frutas, embutidos, snake congelados, encurtidos, entre otros.

Las exigencias del consumidor y los cambios en los hbitos de consumo, han desarrollado nuevas categoras como las de las verduras y frutas congeladas. En esta categora se incluyen aquellos productos que han sido transformados a travs de procesos simples, como lavado, pelado, cortado, empacado, mezclado, congelado y precocido, entre otros, que no alteran significativamente sus caractersticas qumicas y propiedades organolpticas, y que conservan el producto en estado fresco. Los desarrollos tecnolgicos, en especial en materia de empaque, han desempeado un papel importante en el xito de esta categora. En cuanto a los atributos ms importantes para el consumidor de estos productos y las principales razones de compra de los mismos, sobresalen la conveniencia, la preocupacin por la salud y la preferencia del consumidor por productos naturales. (Corporacin Colombia Internacional).

20

Por lo anterior, se ha decido realizar el estudio de viabilidad de un plan de negocios para crear una empresa productora y comercializadora de alimentos vegetales en la cual se elaboren productos congelados: Arbolitos congelados (brcolis y coliflores), julianas de apio, zanahoria, pimentn y yucas a la francesa; que les proporcione facilidad, agilidad e innovacin a los consumidores.

21

2.

OBJETIVOS

2.1

OBJETIVO GENERAL

Realizar y analizar estudio de viabilidad para la puesta en marcha de una empresa productora y comercializadora de vegetales congelados, en la ciudad de Medelln y el Municipio de Envigado.

2.2

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Identificar la viabilidad de creacin y penetracin al mercado, de una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de vegetales congelados.

Definir cules son los procesos tecnolgicos de produccin ms adecuados para una toma de decisiones asertiva.

Investigar y desarrollar parmetros legales para la constitucin de la empresa.

Desarrollar estudios financieros para determinar la viabilidad de la empresa y la sostenibilidad en el tiempo.

22

3.

DEFINICION DEL NEGOCIO

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.

Imagen 1.

LOGOTIPO DE LA EMPRESA

Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE S.A.S., es un proyecto de creacin de empresa dedicada a la produccin y comercializacin de vegetales congelados. Arbolitos congelados: (coliflor y brcoli). Zanahorias, apio y pimentn en julianas, congeladas. Yuquitas a la francesa.

23

3.1

COMPOSICIN DEL EQUIPO

El equipo que pondr en marcha el proyecto, Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE S.A.S. est conformado por Ernesto Surez Holgun y Luz Clemencia Tobn Martnez, estudiantes actuales de la especializacin Gerencia Financiera, de la Universidad CEIPA.

Ernesto Surez Holgun, administrador de empresas agropecuarias, egresado de la universidad Lasallista, con experiencia en el sector agropecuario, referente a la evaluacin tcnica econmica de explotaciones forestales y porccolas, a su vez, ha tenido experiencia en el sector manufacturero en desarrollo administrativo y financiero y en el sector de alimentos en el manejo de cadenas de restaurantes. Realiz trabajo de grado en la Fundacin San Gabriel en el desarrollo y montaje de un sistema de costos.

Luz Clemencia Tobn Martnez, Contador Pblico Titulado de la Universidad EAFIT, con experiencia profesional en las reas: administrativa, financiera, contable, costos, comercial, compras, gestin humana, presupuestos, auditora y revisora fiscal de empresas agropecuarias exportadoras de flores, banano, madera y produccin lechera; corredoras de seguros y aseguradoras, de tecnologa, de financiamiento comercial , de transporte y de servicios masivos.

3.2

ELEMENTO DIFERENCIADORES

Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE S.A.S., cuenta con dos elementos que los hacen diferentes a otros proyectos y empresas de congelados: Innovacin y frescura.

24

Innovacin, porque se proyecta que los vegetales congelados que ofreceremos tienen atributos de calidad, buena presentacin, y en cortes que no se encuentran en el mercado y por tanto, sern muy llamativos para el consumidor final. Adicional, podremos garantizar a los consumidores que estos son productos naturales, que se pueden consumir varias veces despus de abiertos, con total confianza, sin preocupaciones de que pierdan sus propiedades nutritivas, o se daen como es usual con otro tipo de conservas y vegetales frescos.

Frescura, ya que vegetales congelados VERDE MUY VERDE, se va a producir con los mejores mecanismos tcnicos, de manera que sean vegetales totalmente frescos al momento de consumirlos.

25

4.

ESTUDIO DE MERCADO

4.1

ANALISIS DE LA INDUSTRIA

4.1.1 Situacin del sector hortofrutcola En la actualidad la cadena hortofrutcola en Colombia comprende desde la produccin de bienes agropecuarios como frutas frescas, vegetales y granos, hasta la transformacin industrial de bienes como jugos, enlatados, mermeladas, compotas, pulpas, encurtidos, conservas y congelados.

En Colombia el rea sembrada total general fue de 107.960 hectreas, el rea total cosechada fue de 101.819 y el volumen total producido en toneladas fue de 1.379.842, para especificar un poco las estadsticas mencionadas, observamos el comportamiento de los productos agrcolas ms relevantes para este estudio:

Tabla 1.

COMPORTAMIENTO DE ALGUNOS PRODUCTOS AGRCOLAS POR HECTREAS AO 2004 HA* ARROZ 471.838 MAIZ 553.156 PAPA 162.895 HORTALIZA 86.572 AME 21.678 YUCA 170.601 PLATANO 368.036 TOTAL 1.836.778
*Hectrea

2006 HA* 536.975 611.536 162.124 88.534 26.502 175.372 372.858 1.975.905

2008 HA* 442.599 606.232 162.359 101.492 24.686 189.897 368.625 1.897.896

2009 HA* 505.167 591.890 158.299 113.773 25.159 182.465 346.524 1.925.284

Fuente Elaboracin propia a partir de datos proporcionados por el DANE

26

Analizando la tabla anterior, observamos que la produccin agrcola colombiana se encuentra muy heterognea en cuanto a reas cosechadas se refiere, esto se debe principalmente a condiciones, como aumento o disminucin en insumos como fertilizantes y agroqumicos, escasez en mano de obra operativa (jornaleros), altos costos en la misma, fenmenos climticos (sequias e inundaciones), entre otros factores que hacen que las cosechas aumenten o disminuyan.

El anterior cuadro obliga a observar cmo se encuentra el sector en cuanto a produccin en toneladas y analizar el consumo de los mismos productos como se encuentra.

Tabla 2.

PRODUCCIN TONELADAS DE ALGUNOS PRODUCTOS AGRCOLAS

AO ARROZ MAIZ PAPA HORTALIZA AME YUCA PLATANO

*Toneladas

2004 Tn.* 2.491.100 1.137.532 2.824.637 1.359.781 246.440 1.746.001 2.767.515

2006 Tn.* 2.935.704 1.363.723 2.876.151 1.370.269 310.205 1.915.529 2.900.367

2008 Tn.* 2.421.712 1.332.005 2.904.068 1.641.722 260.686 1.979.194 2.965.408

2009 Tn.* 2.814.818 2.332.282 2.803.796 1.770.782 2.75.241 1.994.741 2.945.528

Fuente: Elaboracin propia a partir de PHN

En el ao 2008 se sembraron 1.925.284 hectreas y se obtuvo una produccin de 1.948.055 toneladas, que son valores que guardan una estrecha relacin entre rea cultivada y rendimiento de produccin en toneladas.

27

El consumo de hortalizas en Colombia es de aproximadamente 38 kg/persona/ ao, cifra que est muy distante del consumo mnimo, 146,0 kg / persona/ao, recomendado por la OMS (Organizacin Mundial de la Salud). Existe un dficit de 108 kg/persona/ao.

La produccin de hortalizas en Colombia, en trminos generales, es una actividad riesgosa que se caracteriza por los siguientes aspectos: cultivos de tamao pequeo (1/2 10 ha), dispersos, uso intensivo de mano de obra, altos costos de produccin, mercado inestable y variable, carencia de tecnologa apropiada, manejo poscosecha deficiente y debilidad empresarial y gremial. El pequeo y mediano productor realiza siembras de hortalizas pensando fundamentalmente en que, stas especies son de periodo vegetativo corto, intensivos en el cultivo, de alta demanda y gran expectativa en su rentabilidad, especialmente cuando el agricultor cuenta con suerte de lograr buenos precios en el mercado.

De acuerdo con la Encuesta Nacional Manufacturera de 2004, el sector de la agroindustria, el sector de vegetales procesados obtuvo ventas por ms de 167 millones de pesos, representados en ms de 35 mil toneladas. Frente al total de productos agroindustriales es equivalente al 34%. Esto indica un gran dinamismo del sector frente a cifras de aos anteriores, esto se debe a cambios en los hbitos de consumo. (VER ANEXO A).

Las hortalizas procesadas que se registran en las estadsticas del pas bajo la Encuesta Anual Manufacturera tienen aproximadamente 21 presentaciones, como son: enlatados, precocidos, congelados, envasados y empacados al vacio entre otros. El consumo nacional aparente de estos productos en 2004 fue de 45.7 millones de kilos. Esto significa que cada colombiano consumi ms de un kilo al ao de estos productos. A pesar del bajo consumo nacional, desde el ao 2000 la produccin ha crecido aceleradamente a una tasa promedio anual de 49%; de igual forma, las exportaciones de productos hortcolas procesados han crecido a 28

una tasa promedio anual de 23%. Aunque las importaciones han crecido, su porcentaje es muy bajo con respecto a los otros dos indicadores: 6% promedio anual1

4.1.2 Caractersticas operativas de la industria Las etapas de la agroindustria hortofrutcola son:

Grafica 1.

ESTAPAS DE LA AGRO INDUSTRIA HORTOFRUTICOLA

RECOLECCION

PRODUCCION

DISTRIBUCION

COMERCIALIZACION

Los eslabones que conforman esta cadena son catorce y el detalle del proceso productivo depende del tipo de producto que se vaya a elaborar. El inters del proceso productivo es transformar las materias primas en productos como jugos, mermeladas, concentrado de frutas, frutas al jugo, vegetales enlatados, compotas, frutas, vegetales deshidratados y congelados. Esta cadena se caracteriza por la gran heterogeneidad que se presenta tanto en los procesos como en el producto final. Las principales etapas de este proceso son las siguientes:

ENCUESTA NACIONAL MANUFACTURERA 2004

29

Grafica 2.

ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO

LIMPIEZA Y PREPARACION

PREPARACION

TRANSPORTE

LIMPIEZA E INSPECCION

TROZADO

DISTRIBUCIN

Fuente: Elaboracin propia.

La cadena productiva se encuentra en la siguiente forma:

30

Grafica 3.

CADENA HORTOFRUTCOLA

PRODUCTOR

INTERMEDIARIO (Mayorista Y Minorista)

INDUSTRIAL Y EXPORTADOR

CONSUMIDOR FINAL

Fuente: Elaboracin propia.

Productor: El primer actor de la cadena corresponde al cultivador, responsable de adelantar los procesos de produccin en distintas etapas o actividades principales. Segn el tipo de cultivo y la zona, presenta algunas caractersticas distintas respecto a las prcticas o tcnicas utilizadas.

Intermediario: El intermediario, acta como acopiador, quien puede ser un productor se caracteriza a estos actores como proveedores de los principales productos hortcolas. El abastecimiento o compra de los productos se hace principalmente en la propia finca o en puerta de finca de los cultivadores algunos incluyen la compra en plaza de mercado o centro de acopio. El segundo lugar de adquisicin es la plaza de mercado y se encuentra en municipios donde hay gran oferta de cultivadores de los productos. La compra en bodega propia implica una alta especializacin del intermediario o comerciante que se convierte en sitio de negociacin, principalmente en municipios donde existe oferta de cultivadores y no hay especializacin en centros de acopio, que es el tercer punto de adquisicin.

Industrial y exportador: La cadena hortcola entre los agentes principales, antes de llegar al consumidor final, integra dos actores que presentan 31

relaciones con los productores, los intermediarios y los mayoristas, independientemente con uno de ellos, o con varios. Estos son los procesadores o industriales de hortalizas y plantas aromticas de uso culinario, y los exportadores; en algunos casos, los industriales pueden ser directamente exportadores, y tambin se identifican, industriales y exportadores que son productores.

4.2

BARRERAS DE ENTRADA

4.2.1 Las barreras de entradas para esta industria: Negociacin con proveedores o productores: En ocasiones es difcil negociar con los productores directamente, ya que ellos tienen negociaciones con

intermediarios y prometen la produccin total a estos.

Transporte y conservacin de los vegetales: Cuando se va comprar directamente a productores las condiciones en cuanto acceso se refiere a las fincas son difciles, ya sea por su ubicacin o por el estado en que se encuentren las vas, lo que hace que los productos no se recojan a tiempo y se demoren en la llegada al centro de transformacin, perdiendo propiedad organolpticas y calidad del producto.

Oferta y precios de los vegetales: La oferta de estos en nuestro pas se da de acuerdo a temporadas de cultivo, ya que no existen las programaciones necesarias para sembrar productos que mantengan una oferta constante de estos y a unos buenos precios, lo que hace se muestre un efecto de yo-yo, es decir, exceso del mismo producto o visceversa y precios muy bajos o muy altos.

32

4.3

POSIBILIDADES DE INGRESOS DE NUEVOS COMPETIDORES

Las posibilidades de ingreso a este sector son buenas, ya que se encuentra una insatisfaccin de los productos congelados, por otro lado, las empresas que actualmente existen en el mercado no son fuertes en la comercializacin de los productos, realizando pocas estrategias para conquistar este mercado en mencin; por esta razn, las posibilidades de competir e ingresar como nuevo competidor son probables, lo cual no indica que los competidores que quieren entran a cubrir este hueco en el mercado sean pocos debido a la alta inversin tecnolgica que se requiere para mantenerse en el mercado y conquistar cada da ms segmento de mercado. Pero tambin es cierto que, como es un mercado que en Colombia apenas se est consolidando, hay la posibilidad de que aumenten los nuevos competidores.

4.4

CLIENTES Y COMPETIDORES

Clientes: Los posibles clientes que tiene esta empresa, son todos a aquellos que requieran de nuestros productos, con el fin de agilizar la preparacin de sus alimentos, o que tengan la necesidad de conservar sus vegetales de una forma fresca y natural sin alterar ninguna de sus propiedades, organolpticas (sabor, color, textura, olor, fsicas y qumicas. Entre los clientes que podemos

encontrar tenemos: amas de casa, ejecutivos, estudiantes, comercializadores y distribuidores.

Competidores: Esta empresa a nivel del rea metropolitana no cuenta con competidores directos, que se dediquen a la elaboracin o transformacin de productos alimenticios en la gama de congelados de vegetales, como son: brcolis, 33

coliflores julianas de zanahoria, apio y yuquitas congeladas, pero si encontramos competencia de forma indirecta que se dedica a la elaboracin, transformacin de algunos vegetales congelados similares a los que elabora esta empresa; estos productos pueden ser zanahorias, arvejas, habichuelas, maicitos congelado, croquetas de yucas entre otros, a continuacin se har una relacin de los competidores indirectos: o Empresas como Defrescura Ltda., que desarrolla productos orgnicos certificados adems de convencionales, atiende cadenas de

supermercados y mercado institucional posicionado como El Corral, Crepes & Wafles, Kokorico y Archies Pizza. o Hortifresco desarrolla produccin propia convencional y orgnica

certificada, y atiende principalmente supermercados. o En esta categora hay exportadores como C.I. Frutas & Vegetales Tropicales Ltda. que, adems de atender cadenas de supermercados exporta a islas del Caribe como Aruba, Curazao y Martinica. o C.I. Colexagro S.A., empresa que mediante contratos con los proveedores de los distintos productos y a travs de rdenes fijas para los despachos, establece las exportaciones para abastecer a clientes en las Islas del Caribe y Panam va area. Es la principal exportadora hacia estos mercados de vegetales frescos. o Erupcin S.A. exportadora, integra mediante convenio a 64 productores de Caldas, Risaralda, Cauca y Antioquia, para entrega semestral de 100% de la cosecha, para exportaciones a los Estados Unidos y Europa. o Huerta del Oriente Ltda. tiene ms de cuarenta aos en la produccin de alimentos y 25 en raciones de campaa que suministra a las fuerzas armadas de Colombia, Chile, Per y Ecuador. o Congelados Mc. Cain: multinacional canadiense especializada en vegetales incluye arvejas, arvejas y zanahorias, mixtura de arvejas, habichuelas, zanahorias, maz, maz tierno y mazorcas.

34

o Vegetales

CEPAV;

productos

en

fresco,

trazados,

refrigerados

congelados: apio, cebolla junca, cebolla puerro, espinacas, coliflor, repollo blanco y zanahoria,

4.5

DEFINICION DEL PRODUCTO

Alimentos congelados VERDE MUY VERDE, por ser productos congelados, se pueden consumir directamente. Sirven como fuente energtica y complemento alimenticio en hbitos de consumo sano. Por su misma condicin estos productos, son altamente nutritivos y prcticos para el consumidor, se les facilita el proceso de pelar y desmembrar el vegetal.

Se pretende producir 3 tipos de congelados. Arbolitos congelados (brcoli y coliflor), julianas de zanahoria, apio, pimentn, y yuquitas a la francesa. Cada una en presentacin de 500 gramos. Gracias a sus condiciones especiales de cultivo, procesamiento y distribucin, no contienen aditivos qumicos ni preservativos; conservando as las propiedades fsico-qumicas y caractersticas organolpticas de los alimentos. Estos productos se obtienen de aquellos ecolgicos primarios, que mas tarde sern sometidos a transformaciones y conservacin mediante aditivos permitidos por las normas que regulan este tipo de produccin.

A continuacin se presenta la descripcin de cada producto: Arbolitos Congelados: son brcolis o coliflores congeladas, empacadas en bolsas transparentes o al vacio. Este producto evitara al consumidor la

prdida de tiempo en el proceso de desmembracin, solucionando engorrosos procesos en la preparacin de alimentos. Los arbolitos congelados son ideales para acompaar ensaladas, para servir de acompaante en un plato fuerte o liviano, para la preparacin de sopas o cremas o simplemente como pasa bocas; estos productos son bienes de consumo, para todas aquellas personas 35

que deseen en sus hogares, tener productos que aporten a la practicidad y agilidad que tanto se requiere hoy da.

Brcoli: Es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor, el brcoli contiene ms nutrientes que cualquier otro vegetal. El brcoli contiene cantidades grandes vitamina C, cido flico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes como antioxidantes. El betacaroteno es bueno contra las infecciones. Minerales: potasio (favorece el impulso nervioso y muscular; y hierro). Investigadores han concluido que el brcoli y otros vegetales crucferos se deben incluir en la dieta semanal.

Consumir alimentos altos en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunas formas de cncer y de enfermedades cardacas. Informacin nutricional: Caloras Fibra Caroteno Protena Carbohidratos Vitamina cido Calcio Hierro 0.9 miligramos
Fuente: University of Illinois Extension

diettica 2.3 4.3 C Flico 89

2.4

49 53.3

23 gramos Beta gramos miligramos miligramos miligramos miligramos

36

COLIFLOR:

La coliflor es una planta herbcea que pertenece a la familia de las crucferas, es un tipo de col, pero vemos como en las hojas superiores y las flores se transforman en una masa blanca, compacta y dura.

Propiedades de la coliflor:

Entre las diferentes propiedades nutricionales y beneficios de la coliflor, encontramos su alto contenido en agua (como ocurre con otras hortalizas y verduras como la cebolla, apio o brcoli), pero tiene poco contenido en hidratos de carbono o grasas, de modo que la coliflor es ideal para dietas de control de peso. Es una gran fuente de vitamina C, fibra, cido flico, magnesio, potasio y calcio, adems de poseer propiedades antioxidantes. Dispone a su vez de propiedades diurticas. Tambin contiene una gran cantidad de aportes minerales, especialmente potasio, magnesio o fsforo. Cien gramos de coliflor aportan: 22 caloras, 90 g. de agua, 3 g. de hidratos de carbono, 2,2 g. de protenas, y apenas 0,2 g. de grasa.
www.directodelcampo.com

Julianas de apio, zanahoria y pimentn: Este producto evitara la prdida de tiempo en la preparacin, la incmoda tarea de cortar alimentos, porque simplemente es dejarlo descongelar por unos minutos y estn listas. Se proyecta para ms practicidad, ser empacados en bolsas plsticas

transparentes resellables. Las julianas son ideales para cualquier ocasin, acompaante de algn alimento (sopa, ensaladas, arroz entre otros) o 37

simplemente como pasa bocas. A diferencias de otros productos que se encuentran en el mercado, estas sern cortadas de manera, alargada y no en cuadros como es lo usual, lo que genera mejor presentacin en las comidas. APIO:

El apio contiene vitaminas: C (cido ascrbico), A, E, B1 (Tiamina), B2

(Riboflavina), B3 (niacina), cido flico; minerales como sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro, azufre, fsforo, zinc. Adems efectos presenta ftlica que ofrece

tranquilizantes.

Propiedades

del

apio:

Buen depurativo, baja las tasas de cido rico, de colesterol y otras toxinas de la sangre; el apio es aconsejado en los tratamientos de acn, ya que al colaborar como depurador de la sangre mejora dichos sntomas. El apio es ideal en el tratamiento de los problemas

cardiovasculares (disminuye la presin arterial, baja el colesterol y tiene un efecto suavemente tranquilizante). Ayuda a controlar la hipertensin arterial ya que es rico en potasio, dilata los vasos renales, aumenta la cantidad de orina y calma el sistema nervioso. Enormemente diurtico, con propiedades laxantes gracias a su fibra; por su vitamina E acta como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cncer. Sus efectos neutralizantes combinados con su aporte en silicio ayudan en la renovacin de las articulaciones 38

y el tejido conjuntivo (artrosis, artritis reumatoide). Por su elevado contenido en vitamina C se hace muy indicado durante las enfermedades infecciosas y en pocas de crecimiento y desarrollo. Como la mayora de los vegetales contiene una gran cantidad de fibra, lo que provoca una mejora del trnsito digestivo. Su bajo aporte calrico y su escaso contenido en azcares lo convierten en un alimento ideal para obesos y diabticos. En el campo de la medicina naturista, las hojas y los frutos del apio se consideran sustancias tnicas estimulantes, antifebriles, carminativas y diurticas. En infusin se utiliza para mejorar la diuresis y sus races cocidas son ideales para tratar la gota, el reumatismo y la nefritis. ZANAHORIA:

La zanahoria es una hortaliza cuya raz es muy apreciada por su alto contenido en caroteno o provitamina A (por oxidacin de este pigmento se transforma en vitamina A o retinol), muy beneficioso para los trastornos de la visin (blefaritis, inflamacin de los prpados, conjuntivitis, queratitis, prdida de agudeza visual...), para la hemoglobina de la sangre y la piel, tambin para el fortalecimiento de las mucosas; previene igualmente de catarros bronquiales, farngeos o nasales, y 39

tomada regularmente aumenta las defensas del organismo. Se trata en realidad del segundo vegetal comestible con ms alto contenido en provitamina A que se conoce, el primero es la alfalfa. Tambin contiene vitaminas del grupo B, y en menor cantidad del C; presenta abundante pectina, as como potasio, fsforo, azcares, oligoelementos y un aceite aromtico esencial.

La raz, gracias a la pectina, tiene propiedades antidiarreicas y contra la colitis; los oligoelementos la convierten en un buen remineralizante del organismo, tambin es diurtica. Su aceite esencial es vermfugo (contra los parsitos intestinales, especialmente los oxiuros). Las semillas tambin contienen un aceite esencial de accin carminativa, es decir, contra los gases intestinales; tambin de efectos emenagogos (para favorecer la menstruacin), y ligeramente diurtico. En curas depurativas la zanahoria es alcalinizante, es decir, elimina o compensa los cidos residuales de la sangre, tales como el cido rico. Es tambin adecuado en los trastornos metablicos y endocrinos, tales como anemia, dismenorrea, depresin nerviosa, hipertiroidismo, retrasos del crecimiento, etc. PIMENTON:

40

El principal componente del pimentn es al agua, seguido de los hidratos de carbono, lo que hace que sea una hortaliza con un bajo aporte calrico. Es una buena fuente de fibra y, al igual que el resto de vegetales, su contenido proteico es muy bajo y apenas aporta grasas. En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C, sobre todo los de color rojo. De hecho, llegan a contener ms del doble de la que se encuentra en frutas como la naranja o las fresas. Son buena fuente de carotenos, entre los que se encuentra la capsantina, pigmento con propiedades antioxidantes que aporta el caracterstico color rojo a algunos pimentones. Tambin es destacable su contenido de provitamina A (Beta caroteno y criptoxantina) que el organismo transforma en vitamina A conforme lo necesita, folatos (vitamina B9) y de vitamina E. En menor cantidad estn presentes otras vitaminas del grupo B como la B6, B3, B2 y B1. Su contenido en las citadas vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al pimentn en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra salud. La vitamina C, adems de ser un potente antioxidante, interviene en la formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorcin del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente a las infecciones. La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico. Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de material gentico y en la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico. Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio. En menor proporcin estn presentes el magnesio, el fsforo y el calcio. El calcio de los pimientos no se asimila apenas en relacin con los lcteos u otros alimentos que se consideran muy buena fuente de este mineral. El potasio es necesario para la transmisin del impulso nervioso, la actividad muscular y regula el balance de agua dentro y fuera de la clula.

41

El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. (Verduras Comsumer)

Yuquitas a la Francesa:

Es un producto innovador ya que en el mercado no se logra detectar y tiene como caracterstica principal que se pueden variar comidas convencionales como croquetas de yuca, papas a la francesa, patacones, platanitos y maduritos, brindando as a los consumidores agilidad y comodidad en la preparacin de los alimentos. Este producto se considera que son bienes de consumo. Comparado a otros productos existentes en el mercado, como los son las rapi-yucas, yuquitas a la francesa va a ser de tamao muy delgado, lo cual lo har ms crocante y placentero a la hora del consumo y ser igual al tamao de una papa a la francesa. La yuca, (Manihot Utilissima) o tambin conocida como mandioca dulce, es un alimento rico en hidratos de carbono y potasio y, en sus ms de 7.000 variedades, es utilizada en una gran cantidad de pases clidos alrededor del mundo debido al aporte nutricional que brinda a sus consumidores. La yuca se distingue fcilmente de otros tubrculos ya que posee una forma alargada, piel parda, pulpa blanca y apariencia de madera. En Colombia, la yuca, as como la papa, es la base fundamental de la gastronoma tpica y tradicional de todas 42

nuestras regiones; acompaa platos de carnes rojas, aves y pescados representativos de la diversidad cultural de los habitantes de cada regin, desde el Amazonas hasta la Guajira y de costa a costa. La Yuca es un alimento muy rico en hidratos de carbono (85 %) y pobre en grasas y protenas. Es un alimento muy digestivo y nos aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro y vitamina C; es usada en forma industrial para la elaboracin de cosmticos y detergentes entre otros productos. La yuca es utilizada de muchas formas en la gastronoma y nosotros la presentaremos de una forma muy especial y deliciosa como son las yuquitas a la francesa para deleitar el paladar de nuestros consumidores finales, ya que son hechas con 100% de yuca natural. Para la proteccin de los productos, nos acogeremos a lo estipulado en el Cdigo de Comercio en lo que refiere a los artculos, que van del 534 al 616, los cuales hacen mencin de la propiedad industrial, dibujos y modelos industriales signos y distintivos, marcas de productos y servicios, marcas colectivas, nombres comerciales y enseas. Alimentos congelados VERDE

MUY VERDE, se encuentran en una etapa de prototipo ya que solo hasta el momento se estn realizando las investigaciones pertinentes, frente a cada uno de los productos que se piensan ofrecer al mercado.

Para el plan de empresa inicialmente se est definiendo como mercado meta ser todo aquel consumidor de la ciudad de Envigado, que tengan preferencia Medelln y el Municipio de

por los alimentos nutritivos, fciles de

preparar, y a su vez que tenga poder adquisitivo que les permita adquirir los productos. Mediante Focus Group se ha analizado previamente la idea; se determino que existe la necesidad de tener en el mercado productos como los que estn siendo objeto de estudio, de igual forma, se desea tener un volumen de 43

produccin y ventas de manera que no quede desabastecido el mercado en un momento determinado.

4.6

DEFINICION DEL MERCADO

Mercado objetivo: Teniendo en cuenta que en la ciudad de Medelln, cada vez va creciendo la tendencia a consumir productos prcticos que aporten a mejorar estilos de vida dinmicos, se ha determinado que el mercado objetivo ser todo aquel consumidor de la ciudad de Medelln y el Municipio de Envigado, que tengan preferencia por los alimentos nutritivos, fciles de preparar, y a su vez, que tenga poder adquisitivo que les permita adquirir los productos.

Por medio del anlisis que se hizo en el mercado, se determina que los productos vegetales congelados VERDE MUY VERDE no tiene barreras de entrada infranqueables, para el ingreso y operacin de los productos, por los siguientes factores: Culturalmente, los consumidores en la ciudad de Medelln se ven motivados al momento de consumo por lo innovador y prctico. Legalmente se proyecta que se realice todo lo necesario para que se comercialice de manera correcta segn lo establecido por la ley. Y tcnicamente se seguirn los conductos necesarios y ms factibles para la produccin adecuada de los vegetales congelados.

Se estima a su vez que los vegetales congelados tendr los canales de distribucin adecuados para operar en el mercado: productor, distribuidor (supermercados y charcuteras) hasta llegar a consumidor final en su respectivo orden.

44

5.

PERFIL DEL CLIENTE

Tabla 3.
SEGMENTACION S

MERCADO META
DESCRIPCION

SEGMENTO

SECTOR ALIMENTOS Consumidores de la ciudad de Medelln y Envigado: Mujeres y Hombres con edades entre 20 y 50 aos. rea geogrfica especifica. En el municipio de Medelln, las comunas identificadas con predominacin en los estratos 4, 5 y 6 son en orden: La Amrica (comuna 12), Laureles Estadio (comuna 11), el poblado (comuna 14) y el Municipio de Envigado en los mismos estratos. (Gobernacin De Antioquia 2007). Consolidado Medelln y Envigado, estrato 4 ,5 y 6 EDADES TOTAL HOMBRES MUJERES 0-4 28.548 14.592 13.956 5-9 26.972 13.603 13.369 10-14 25.941 12.998 12.942 15-19 27.281 12.785 14.496 20-24 30.508 12.946 17.562 25-29 29.291 12.283 17.008 30-34 28.181 12.178 16.003 35-39 29.633 12.910 16.722 40-44 28.601 12.173 16.429 45-49 25.643 10.723 14.920 50-54 20.752 83654 12.098 55-59 15.494 6.508 8.986 60-64 11.454 4.756 6.698 65-69 8.464 3.317 5.147 70 y mas 15.615 5.472 1.143 Fuente Elaboracin propia a partir de datos de la Gobernacin de Antioquia. Poblacin total Objetivo TOTAL HOMBRES 243.636 101.918 Fuente Elaboracin Propia MUJERES 141.718

CA D

CARACTERISTICAS DEMOGRAFICAS DEL MERCADO

45

Diri CARACTERISTICAS PSICOGRAFICOS DEL MERCADO . Dirigido a un target de personas con estilo de vida, dinmico y prctico y que le guste los productos nutritivos pero de fcil preparacin. Que sus motivos y tendencias de compras sean la innovacin, presentacin y altos valores nutritivos. Ya sean profesionales estudiantes, solteros o casados, con poder adquisitivo, lo cual va dirigido a estratos 4, 5 y 6 de la ciudad de Medelln y Municipio de envigado El mercado de productos congelados es muy especfico y poco amplio. Su consumo es generalmente de personas con mayor capacidad adquisitiva, ya que aunque culturalmente est creciendo la tendencia, no es muy habitual comprar alimentos de este tipo . Los clientes directos de vegetales congelados se considera que sern los almacenes de cadena, centrales mayoristas, la cual sern el intermediario para llegar al consumidor final; los cuales se han determinado que sern todo consumidor de la ciudad de Medelln y Municipio de Envigado, que tengan preferencia por los alimentos nutritivos, fciles de preparar, y a su vez que tenga poder adquisitivo que les permita adquirir los productos.

CO

El C CARACTERISTICAS DE COMPORTAMIENTO CONDUCTUAL DEL MERCADO

PERFIL DEL CLIENTE

Los participantes ms importantes en el proceso de compra de Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE, sern: compradores (supermercados,

charcuteras); usuarios (todas aquellas personas que deseen adquirir en sus mercados y que requieran alimentos nutritivos y de fcil preparacin), teniendo en cuenta que nuestro clientes potenciales deben tener un buen grado de poder adquisitivo tal como se expresa en el cuadro anterior, sin dejar de lado rasgos culturales como facilidad al momento de realizar una actividad determinada como puede ser la preparacin de Los futuros clientes de los vegetales congelados, adquirirn los productos, sobre pedidos, distribuidos directamente a bodega de cada supermercado.

46

El canal de distribucin se proyecta que ser directo de la empresa comercializadora y productora de vegetales congelados VERDE MUY VERDE a los canales de distribucin determinados.

47

6.

COMPETIDORES

Tabla 4.
VERDE MUY VERDE

COMPORTAMIENTO DEL COMPETIDOR

LIDER DEL MERCADO MC.CAIN RETADOR CEPAV SEGUIDOR RIALTO NICHERO PEPITA, INDUCOAL,K OPLA 5 5

VARIABLES

TAMAO DE LA EMPRESA IMAGEN

10

8.5

10

PRECIO PROYECCIN DE CRECIMIENTO MERCADOS METAS FORTALEZAS Y DEBILIDADES

10

La anterior tabla nos indica que Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE S.A.S es una empresa que se encuentra en crecimiento, mostrando fuertes tendencias hacer una empresa lder esto se logra implementando estrategias de mercadeo y ventas, con el fin de mejorar imagen y posicionamiento de marca, demostrando as que el precio en ocasiones no es un factor crtico de compra que evalu al consumidor de un producto determinado, que para el caso viene siendo los productos congelados.

48

7.

INVESTIGACION O ESTUDIO DE MERCADO

7.1

PLANEACION DEL ESTUDIO DE MERCADO

Se ha detectado en el mercado, que existe y seguir creciendo cada vez ms la necesidad por productos que aporten a la practicidad y estn acordes a estilos de vida dinmicos, se puede definir que Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE tendr aceptacin, en el mercado, para lo cual se realizara un amplio y detallado estudio de dicha viabilidad y aceptacin.

Para esto se utilizara como herramienta, las siguientes fuentes primarias: Observaciones directas del consumidor, reuniones de grupo y entrevista al consumidor final.

Por medio de esta encuesta se quiere identificar, la viabilidad de penetracin y aceptacin de Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE en el mercado de la ciudad de Medelln y Municipio de Envigado. Observaciones directas del consumidor: se ha analizado por medio de visitas que se hacen a supermercados y estudios de comportamiento de consumidores de congelados, que las compras de este tipo de productos no son muy frecuentes, pero son motivadas por la presentacin, la marca el precio y el empaque. La mayora son personas jvenes que tienen ritmo de vida dinmico.

Reuniones de grupo (Focus Group): Previo al plan de empresa, se realiz una seccin con los dos grupos objetivos seleccionados en la ciudad de Medelln el da 20 de enero de 2009, en la cual inicialmente se le inform a los asistentes el objetivo de la sesin y su importancia dentro del proyecto; se comenz por aspectos generales en los cuales se les explico el concepto de alimentos vegetales congelados en conservas, sus propiedades y diferencias con los 49

productos en fresco. Luego se abordaron temas ms especficos enmarcados dentro de la agenda enunciada ms adelante.

7.2

GRUPOS OBJETIVOS

Tabla 5. SEXO ESTADO CIVIL EDAD ACTIVIDAD CLASE ECONOMICA

GRUPO OBJETIVO NMERO 1 Hombre y mujeres Solteros(a) Entre 20 y 40 aos Estudiantes y profesionales Media-alta y alta

Tabla 6. SEXO ESTADO CIVIL EDAD ACTIVIDAD CLASE ECONOMICA

GRUPO OBJETIVO NMERO 2 Mujeres casadas 40 aos en adelante Amas de casa, bachiller o profesionales Media-alta y alta

7.3

JUSTIFICACION DE LOS GRUPOS SELECCIONADOS

Dado que los alimentos congelados en conservas atienden las necesidades de aquel segmento de la poblacin cuyo principal inters al consumir alimentos es la procedencia y caractersticas de los mismos, interesadas en contribuir a la preservacin de la salud y al consumo de una dieta variada, sumado a que muchas personas , dada la falta de tiempo en su hogar, deben consumir alimentos listos que no requieran mayor preparacin, hace que los dos grupos fueran seleccionados por conveniencia al responder a un perfil acorde con el producto y 50

presentar caractersticas coherentes con el mismo, esto con el fin de obtener informacin efectiva que se ajuste al mercado objetivo.

El primer grupo fue seleccionado por las siguientes caractersticas: Personas sin tiempo de preparar o cocinar alimentos dadas sus ocupaciones laborales y universitarias y la ausencia de otras personas en su hogar que se los preparen. Personas con un nivel medio avanzado de educacin, que les permite tener la concepcin de la importancia de alimentarse adecuada y sanamente. Personas con buen poder adquisitivo.

El segundo grupo fue considerado por las siguientes caractersticas: Personas que por su condicin de amas de casas son las encargadas de realizar las compras para su hogar. Personas que tienden a tener una alimentacin sana y buscan productos de fcil y rpida preparacin. Personas de alto poder adquisitivo.

Temas tratados en la seccin de grupo: Estilo de vida. Actividades de esparcimiento. Deportes practicados. Concepto de economizar tiempo. Concepto de alimento congelado en conserva Hbitos de consumo. Tipos de conservas o congelados que compran. Vegetales y tubrculos preferidos. Cualidades de los productos que compran. Presentaciones preferidas (tamaos y empaques). Sitios donde compran. Frecuencia de compra. Motivos de compra. 51

Mejoras propuestas a los productos consumidos.

7.4

RESULTADO ESTUDIO CUALITATIVO

Los asistentes mostraron preferencias por actividades de esparcimiento en su hogar tales como ver televisin, escuchar su tipo de msica preferida y practicar actividades deportivas y culturales como asistir al cine y conciertos entre las ms comunes. Entre los deporte ms practicados estn el football, basketball y la natacin como los preferidos entre los asistentes, aunque hubo tambin quienes prefirieron otros como el tenis y el voleiball.

Para ellos el concepto de economizar tiempo consiste en aprovechar el da de una manera eficiente logrando realizar todas las actividades programadas durante el da, dedicando parte de ese tiempo para realizar actividades de esparcimiento.

Respecto al concepto de alimentos congelados o conservas se centra bsicamente en algn producto con cualidades fsicas y qumicas que tengan ms conservacin o durabilidad en el tiempo, y que permiten una fcil preparacin. Los asistentes manifestaron claramente, comprar regularmente congelados y

conservas vegetales, o al menos haberlo hecho varias veces. Entre los productos ms consumidos estn los championes, maz tierno, esprragos, zanahoria arvejas, habichuelas, apio y en menor medida los palmitos congelados, sobre congelados como la coliflor, el brcoli y yucas a la francesa dicen no conocerlos o no lo han visto en el mercado.

Los asistentes manifestaron, que los tubrculos preferidos para el consumo son la papa, la yuca y la arracacha; igualmente manifestaron que solo lo conocen en fresco a excepcin de la papitas a la francesa y croquetas de yuca, de resto no conocen otra presentacin de estos productos en congelados. 52

Al comprar este tipo de productos manifestaron tener muy en cuenta la marca y la procedencia del producto, as como el precio. Hubo quienes indicaron que la procedencia natural del producto y la clase de persevantes, eran un factor importante al decidirse por una u otra marca.

Respecto a la presentacin, prefieren el empaque en bolsa resellables o empaque al vacio trasparentes, ya que permiten mayor comodidad al momento de su almacenamiento, adems de poder observar el producto a comprar. A que

tamaos o cantidades, consideran que vara segn las necesidades especficas; aunque manifestaron comprar presentaciones pequeas en la mayora de los casos, principalmente por el precio y la rotacin del producto en los hogares.

Al comprar las conservas y congelados vegetales, expresaron que lo hacen casi siempre en almacenes de cadena reconocidos, y en menor medida en charcuteras, distribuidores, comercializadores y tiendas cercanas a su hogar.

Como se les pregunt por la frecuencia de compra, algunos aseguraron hacerlo semanal o al menos una vez al mes varias unidades del producto, dependiendo de las necesidades para preparar o acompaar platos. Respecto a los motivos de compra, la mayor parte de los asistentes lo hacen para acompaar platos principales, con el fin de disminuir el tiempo de preparacin de los alimentos y as poder dedicar tiempo a otras actividades de cualquier otro tipo.

Como propuesta a los productos consumidos actualmente, no consideraron mejoras significativas sobre los productos en s, aunque quisieron resaltar la disminucin de precios ofrecidos actualmente.

Respecto a los productos consideraron apropiados los vegetales propuestos para los nuevos productos, ya que conocen sus propiedades, usos y sabores.

53

Respecto al excedente en el precio expresaron su disposicin a pagarlo siempre y cuando no fuera muy significativo y este fuera respaldado por buenos procesos y calidad y confiabilidad. Sugirieron un precio de $ 4,500 a $ 9.000, en tamaos pequeos y medianos.

En cuanto al empaque y forma de presentacin, manifestaron su perseverancia por las bolsas resellables o empaques al vacio, al tiempo sugirieron un nombre que hiciera referencia a la condicin del tipo de producto que se ofrece con el fin de hacerlo ms atractivo.

Para el producto aconsejan buena presentacin, as como un precio competitivo y el realce en la etiqueta que lo acredite como congelados sanos y estn presentes los ingredientes utilizados.

7.5

ESTUDIO CUANTITATIVO

La encuesta es la principal herramienta de los investigadores para la recoleccin de datos primarios, de hecho la investigacin cualitativa y el anlisis de sus datos sirve como complemento para mejorar a complementar el mtodo de las encuestas. Este estudio tiene como principales objetivos: Determinar las presentaciones que va a tener el producto a ofrecer. Precio al que ser ofrecido. Sistema de comercializacin Aspectos a tener en cuenta para el diseo final del producto. Entre otros.

La metodologa a emplear: Se determinara el tamao de la muestra partiendo de una poblacin N=243.635 (personas de 20 aos en adelante que pertenecen a las comunas de Medelln y Envigado y por las caractersticas mencionadas) de

54

acuerdo a esta informacin suministrada por la Gobernacin de Antioquia y del Municipio de Medelln, aplicando la siguiente ecuacin:

Donde: e = Error de las inferencias para la poblacin de estudio. Z = Valor de la variable tipificada correspondiente al nivel de confianza del estudio. s2 = Desviacin estndar de la muestra2. N = tamao de la poblacin.
2

s2 = p* q. Se asume s2 = 0.25 cuando no se dispone del valor de p.2

Para el presente estudio se usara un nivel de confianza del 95%, que corresponde a un z de 1.9615xx, s2 = 0,25 y un error = 7.5% el cual es un valor apropiado para un numero aceptable de encuestas en un estudio normal de mercadeo.

Basados en los anteriores datos, el tamao de muestra arrojado es de 171 personas. Para la encuesta, se tuvo en cuenta los siguientes aspectos. Emplear un vocabulario sencillo, directo y familiar para los entrevistados. Enunciar el menor nmero de preguntas posibles que cumplan con los objetivos del estudio, para no hacer de la encuesta una labor complicada y prolongada. Formular preguntas claras y precisas que no admitan ms de una respuesta.

KINNEAR, Thomas C.; TAYLOR, James R. Investigacin de Mercados: Un enfoque aplicado, a Edit. McGraw-Hill Latinoamrica S.A., 5 . Ed. 1998

55

A continuacin se mostrara el formato de encuesta utilizado. Ordenar las preguntas buscando que el cuestionario sea fluido y coherente al entrevistado. Respecto a los productos propuestos: o Opinin acerca de los vegetales que se ofrecen. o Disposicin a pagar por el producto un excedente por su condicin de congelados. o Precio sugerido para el producto. o Preferencia de empaque. o Sugerencias hechas al producto. o Informacin de utilidad en la etiqueta del producto

56

7.6

ENCUESTA
Buenas das/tardes/noches. La siguiente encuesta es elaborada para el estudio del posible lanzamiento de unos productos alimenticios, Este estudio se realiza con fines acadmicos. Agradezco su colaboracin con un minuto de su tiempo para responder estas preguntas. 1. A cul de los siguientes rangos de edad pertenece usted, y marque por favor con una x sexo al cual pertenece 20 -30 aos 31 -45 aos 46 aos en adelante 2. Consume vegetales congelados? Si No 3. Pase a la pregunta 4. Pase a la pregunta 3. a. femenino b. masculino

si no consume le gustara consumir vegetales congelados? Si No Pase a la pregunta 4. por qu? ________________________________________________________________. (Fin de la encuesta).

4.

Qu tipo de vegetales preferira encontrar en productos congelados? Marque una o ms opciones Brcoli Coliflor Zanahoria y Apio en Julianas Yuquitas a la Francesa Ninguna de las anteriores

Otro cual----------------------------------------------------------------5. Cual es la frecuencia de compra de vegtales congelados? 1paquete diario 1paquete semanal Los consume, pero no los compra 6. Cmo preferira que se empacara los productos congelados? Empaque resellable Empaque al vacio Otro cual: ______________________ 1 paquete quincenal 2 paquete mensual

57

7.

Si los vegetales que usted compra cuestan en promedio $ 4.500 en fresco estara dispuesto a pagar $5.500 por el mismo producto en forma congelada para mayor conservacin, con todas las normas de calidad requeridas, sin aditivos y preservantes qumicos? Si No

8.

Qu factor tiene mayor incidencia al momento de comprar vegetales congelados? Marque de 1 a 5, siendo 5 el de mayor incidencia. Ingredientes Que sea natural

Precio Marca Empaque Presentacin de los vegetales 9.

En qu tamao prefera encontrar los vegetales congelados? 230 gr. 250 gr. 500 gr. 580 gr. 760 gr. 1000 gr.

360 gr. 460 gr.

10. Dnde le gustara encontrar los vegetales congelados? 1. Supermercados 3. todas las anteriores 4. Otro cual: ____________________________________________________________________ 2. Charcuteras

GRACIAS POR SU COLABORACION

58

7.6.1 Hallazgos de resultados. El nmero de personas encuestadas fue de 171, se realizo de forma aleatoria en los sectores donde geogrficamente se identificaron las caractersticas

socioeconmicas de la poblacin objetiva, asumiendo que si una persona vive y realiza sus compras en estas zonas estar en capacidad de adquirir los productos.

A continuacin se mostraran los datos ms relevantes de la encuesta:

Tabla 7. RANGOS 20- 30 31-45 46 AOS EN ADELANTE

EDAD Y SEXO PERSONAS 56 58 56

PORCENTAJES 33% 34% 33%

Grafica 4.

EDAD

RANGOS DE EDAD
20-30 31-45 46 EN ADELANTE

33%

33%

34%

59

Tabla 8. GENERO MASCULINO FEMENINO

SEXO PERSONAS 69 102

PORCENTAJES 40.59 59.41

Grafica 5.

SEXO

SEXO
MASCULINO 41% FEMENINO 59%

Tabla 9. RESPUESTA SI NO

CONSUME VEGETALES CONGELADOS? PORCENTAJES 56.4 43.6 PERSONAS 96 75

60

Grafica 6.

CONSUMO DE VEGETALES CONGELADOS

CONSUMO VEGETALES CONGELADOS

NO 44% SI 56%

El 56.4% del total de la muestra consume vegetales congelados, lo que denota una tendencia a consumir alimentos de fcil preparacin en ms del 50% del mercado objetivo.

Tabla 10.

SI NO CONSUME LE GUSTARA CONSUMIR VEGETALES CONGELADOS?

RESPUESTA SI NO

PORCENTAJE 47,6 52,4

PERSONAS 36 39

61

Grafica 7.

LE GUSTARIA CONSUMIR VEGETALES CONGELADOS

LE GUSTARIA CONSUMIR VEGETALES CONGELADOS

SI 48%

NO 52%

Del total de personas que afirmaron no consumir vegetales congelados, el 47,6% aseguraron que le gustara consumirlas, lo que permite presumir un mercado potencial es decir, un mercado el cual se puede conquistar en la trayectoria del tiempo; el 52,4% restante reafirmaron su decisin por no consumirlas por algunas razones como: sabor, calidad, frescura, no le gusta algn miembro de la familia, o simplemente no consumen vegetales.

62

Tabla 11.

QU TIPO DE VEGETALES PREFERIRA ENCONTRAR

EN PRODUCTOS CONGELADOS? MARQUE UNA O MS OPCIONES.

VEGETAL YUQUITAS A LA FRANCESA COLIFLOR BROCOLI ZANAHORIA Y APIO EN JULIANAS OTROS CHAMPIONES PEPINO CEBOLLA TOMATE HABICHUELA ARVERJAS REPOLLITOS DE BRUSELA ESPINACA PIMENTON PORCENTAJE 13.6 10.2 9.6 9.2 RESPUESTA 89 67 63 60 PORCENTAJE ACUMULADO 13.6 23.8 33.4 42.6

0 9.2 8.7 8.1 7.6 7.2 6.3 5.8 2.4 2.1

0 60 57 53 50 47 41 38 16 14

0 51.8 60.5 68.5 76.2 83.4 89.6 95.4 97.9 100

Grafica 8.

TIPOS DE CONGELADOS VEGETALES

TIPOS DE CONGELADOS VEGETALES

PORCENTAJE 13,6 10,2 9,6 9,2 9,2 8,7 8,1 7,6 7,2 6,3 5,8 2,4 2,1

63

En cuanto a la preferencia de vegetales congelados, las opiniones son muy equilibradas, es decir no hay preferencia significativa por algn vegetal en especial.

Tabla 12.

CUL ES LA FRECUENCIA DE COMPRA DE LOS VEGETALES CONGELADOS?

DESCRIPCION 1 PAQUETE DIARIO 1 PAQUETE SEMANAL 1 PAQUETE QUINCENAL 2 PAQUETES QUINCENALES LOS CONSUME PERO NO LOS COMPRA

PORCENTAJE

RESPUESTAS

4.79 29.45 40.52 10.44 14.8

8 50 69 18 25.30

Grafica 9.

FRECUENCIA DE CONSUMO

FRECUENCIA DE CONSUMO
PORCENTAJE

LOS CONSUME PERO NO LOS COMPRA 2 PAQUETES QUINCENALES 1 PAUQTE QUINCENAL 1 PAQUETE SEMANA 1 PAQUETE DIARIO 4,79

14,8 10,44 40,52 29,45

La mayor parte de la muestra consume un paquete de vegetales congelados cada 15 das, 40.52% consume 2 unidades al mes (1 quincenal); el 29.45% 4 unidades al mes (1 semanal) y el 10,44%. El 4.79% consume 30 unidades al mes (1 diaria) 64

y el 14.8% suele consumir los vegetales pero no los compra; es decir las 171 personas que respondieron la frecuencia de compra, la cual es equivalente al 84.79% del total de la muestra, consumen en total 650 unidades mensuales.

Tabla 13.

CMO PREFERIRA QUE SE EMPACARA LOS PRODUCTOS CONGELADOS?

TIPO DE EMPAQUE EMPAQUE RESELLABLE EMPAQUE AL VACIO OTROS

PORCENTAJE 51.2 45.6 3.2

RESPUESTAS 88 78 5

Grafica 10. FRECUENCIA DE EMPAQUE

PREFERENCIA DE EMPAQUE OTROS

3% RESELLABLE 51% AL VACIO 46%

El 51% de los encuestados prefieren empaque resellable, mientras que un fuerte grupo de la muestra es decir el 46% prefieren los productos empacados al vacio y solo un 3% prefieren otros empaque como cajas plsticas y de cartn.

65

Tabla 14.

SI LOS VEGETALES QUE USTED COMPRA CUESTAN EN

PROMEDIO $ 5.500 EN FRESCO ESTARA DISPUESTO A PAGAR $ 7.500 POR EL MISMO PRODUCTO EN FORMA CONGELADA PARA MAYOR CONSERVACIN, CON TODAS LAS NORMAS DE LA CALIDAD REQUERIDAS, SIN ADITIVOS Y PRESERVANTES QUMICOS? RESPUESTA SI NO PORCENTAJE 86.4 13.6

Grafica 11. COSTOS DE MS POR PRODUCTOS CONGELADOS

COSTOS DE MAS POR PRODUCTOS CONGELADOS

NO 14%

SI 86%

Mas del 86% de las personas que aseguraron consumir vegetales estn dispuestas a pagar un sobre precio aproximado del 27%, con el fin de asegurar que la preparacin de los mismos se disminuya en tiempo, de asegurar que su producto cumpla con normas de calidad necesaria y asegurar que sea natural sin aditivos y preservativos qumicos.

66

Tabla 15.

QUE FACTOR TIENE MAYOR INCIDENCIA AL MOMENTO

DE COMPRAR VEGETALES CONGELADOS? MARQUE DE 1 A 6, SIENDO 6 EL DE MAYOR INCIDENCIA. DESCRIPCION PRECIO MARCA EMPAQUE INGREDIENTES QUE SEA NATURAL PRESENTACION DE LOS VEGETALES TOTAL RESPUESTAS PUNTOS 412 345 555 569 512 430 171 PROMEDIO 2.40 2.01 3.54 3.32 2.51 2.51

Para los encuestados que consumen y les gustara consumir, es de gran importancia l como vienen empacados los productos congelados, as como la composicin de los mismos productos (ingredientes). Elementos como precio, marca, que sea natural y la presentacin de los vegetales, presentan menores promedios aunque son factores importantes a tener en cuenta, esto confirma la relevancia que tiene las personas por los ingredientes y composicin de los productos y a su vez de cmo se encuentran conservados y empacados.

Tabla 16.

EN QUE TAMAO PREFIERE ENCONTRAR LOS VEGETALES CONGELADOS.

TAMAO 250 gr 500 gr 360 gr 760 gr 230 gr 460 gr 580 gr 1000 gr TOTAL

RESPUESTAS 49 76 0 0 0 3 16 27 171 67

PORCENTAJE 28.65 44.44 0 0 0 1.76 9.36 15.79

Grafica 12. PREFERENCIA DE TAMAOS

PREFERENCIA DE TAMAOS
5 4 3 2 1 0 10 20 PORCENTAJE 28,65 30 TAMAO 40 50 1,76 44,44 9,36 15,79

Al momento de elegir un tamao, los encuestados que consumen y les gustara consumir optaron claramente por la presentacin de 500 gramos y 250 gramos respectivamente.

Tabla 17.

DONDE LE GUSTARA ENCONTRAR LOS VEGTALES CONGELADOS?

DESCRIPCION 1 Y 2 (SUPERMERCADOS Y CHARCUTERIAS) SUPERMERCADOS CHARCUTERIAS

PORCENTAJE 77.45 18.6 3.95

68

Grafica 13. PREFERENCIA DE LUGAR DE COMPRA

PREFERENCIA DE LUGAR DE COMPRA

SUPERMERCADO 19% CHARCUTERIAS 4%

1Y2 77%

El mayor porcentaje de los encuestados manifestaron al querer encontrar el producto en ambos sitios (supermercados y charcuteras), aunque entre estos 2 lugares, se prefiere encontrarlos en supermercados.

Como conclusin del estudio cuantitativo se pudo determinar que las 650 unidades/mes que consumen los encuestados, se distribuyen entre los

tamaos preferidos por las muestras, es decir 250 y 500 gramos que conforman el 73.09% de las respuestas; esto da como resultado que el 61% del total debe ser de 500 grs. y 39% de 250 gr., es decir, 396,5 /Uds. de 500 gr. y 253.5/Uds. de 250 grs., para un total de 225.875 kilos/mes consumidos por la muestra.

69

8.

ESTRATEGIAS

8.1

FIJACION DE PRECIOS

Teniendo en cuenta el estudio de mercado, los precios se fijaran de acuerdo a cuanto estn dispuestos los consumidores a pagar por los diferentes productos vegetales congelados, enfocado en que lo que realmente se est ofreciendo es el servicio de agilidad, economizacin de tiempo, y el valor nutricional de unos

vegetales que aunque congelados, no pierden sus valores nutricionales, lo cual es lo que motiva finalmente a los consumidores a tomar una decisin de compra de un producto de esta categora; esto es lo que genera un precio diferente de un vegetal normal para determinar el precio tambin se tendr en cuenta el margen de costos de produccin y de comercializacin. Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE, inicialmente comercializara con el mismo precio, en caso de venta directa o comercializacin con otros.

Vale resaltar que el estudio de precios de la competencia, son muy importantes para, entrar al mercado con precios competitivos y que no se vean tan elevados en cuanto a los otros. Ya que este ser un atractivo ms, para que los

consumidores compren Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE.

Para que el precio sea atractivo, para nuestros clientes directos que sern los distribuidores, se proyecta que se harn descuentos por cantidad y volumen de compra, la cual sera un gana-gana para las dos partes, esto con el fin de ser competitivos y penetrar al mercado, comenzando estratgicamente con los distribuidores.

70

8.2

DISTRIBUCION

Para seleccionar el canal de distribucin adecuado, se tendr en cuenta el costo / beneficio, y caractersticas del producto, que en este caso son productos perecederos, lo cual implica una distribucin eficiente y efectiva que garantice la integridad fsica del producto hasta llegar al consumidor final.

A estos distribuidores se les va a abastecer de manera eficiente, con el fin de que los consumidores finales, tengan siempre a su disposicin y cuando lo deseen, los vegetales congelados.

Los canales de distribucin que se proyecta sern los ms adecuados son: de la empresa productora y comercializadora de alimentos congelados VERDE MUY VERDE a distribuidores que son supermercados, almacenes de cadena, los que ofrecern finalmente los productos a los clientes.

Con lo anterior, dicho se pretende tener el mercado abastecido de los vegetales congelados, satisfaciendo la demanda y las necesidades que en el momento requieren las personas. Para llevar a cabo todo este proceso de distribucin, se debe tener en cuenta los recursos disponibles que se tengan como lo son los recursos econmicos, los humanos y los tcnicos en la empresa, que ms adelante se irn ejecutando y llevando a cabo, para relacionarlos con los canales de distribucin.

Finalmente, se proyecta que para tener un proceso de distribucin adecuado, en la cual se quiera penetrar y dar a conocer los Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE, se buscara hacer alianzas estratgicas, con marcas reconocidas que estn en el mercado, y que sean complementarios con los alimentos congelados, tales como Dips, embutidos, salsas entre otros.

71

8.3

PRODUCTO

Packaging del producto: forma, presentacin.

Forma: Empaque en bolsas resellables y al vacio, etiquetados con su logo, slogan y valores nutricionales. El objetivo de empacarlos al vaco es que de esta manera mantienen su frescura y sabor, de 3 a 5 veces ms tiempo que con los mtodos convencionales. Los alimentos no se deshidratan ya que al no haber aire, se mantiene la humedad natural de los comestibles. Y las bolsas resellables transparentes son prcticas, duraderas y garantizan un importante grado de conservacin y limpieza de los artculos empaquetados. Permiten ahorrar tiempo y brindan practicidad.

La presentacin va a ser en bolsas transparentes como muestra la grafica, y los colores representativos sern verdes y blancos, en consecuencia con el nombre y

72

el producto que se est ofreciendo. El tamao dirigido al pblico segn el estudio realizado ser de 500 gramos.

Teniendo en cuenta que en los estudios realizados se analiz notablemente que para los consumidores es de gran importancia, los ingredientes, el empaque y que el producto sea natural, se har una presentacin de los alimentos congelados VERDE MUY VERDE, impecable y sobria, donde se caracterice que son vegetales congelados naturales y los ingredientes que lo componen en el caso de las yuquitas a la francesa.

8.3.1 Gama de productos: Lnea 1 de Arbolitos Congelados: Presentacin de 500 gramos, son brcolis y coliflores congeladas, empacadas en bolsas transparentes resellables al

vacio, vegetales congelados naturales, ideales para acompaar ensaladas, para servir de acompaante en un plato fuerte o liviano, para la preparacin de sopas o cremas o simplemente como pasa bocas. Lnea 2 de Julianas de apio, zanahoria y pimentn: Presentacin de 500 gramos, empacados en bolsas plsticas transparentes resellables al vacio. Las julianas son ideales para cualquier ocasin, acompaante de algn alimento (sopa, ensaladas, arroz entre otros) o simplemente como pasa bocas. Lnea 3 de Yuquitas a la francesa: Presentacin 500 gramos, empacados en bolsas plsticas transparentes, resellables al vacio.

8.4

PUBLICIDAD Y PROMOCION

Se comenzara haciendo una comunicacin a los clientes por medio de alianzas con marcas reconocidas en el mercado que sean complementarias donde se haga negociacin con las mismas y estas sean las que nos genere la comunicacin y 73

promocin con el consumidor final ej. : Marcas como COLANTA, con sus productos complementarios (Deeps y salsas, queso cremas entre otros).

Para realizar una promocin asertiva de los vegetales congelados, se tomaran todos los supermercados y almacenes de cadena y se realizara lanzamiento del producto, por medio de demostraciones hechas por impulsadoras, donde se

ensee los beneficios de los productos y sus diferentes formas de utilizacin. Esto acompaado de volantes.

Posteriormente para una comunicacin efectiva, acorde a la marca y al presupuesto publicitario, se llevara a cabo por medio de grupos en redes sociales que busque seguidores amantes de los vegetales, y los alimentos que tienen las caractersticas de los productos ofrecidos, ya sean vegetarianos o que tengan tendencia por lo saludable y lo natural; en la cual puedan agregar fotos que muestren las ventajas de tender a consumir productos sanos, donde se destaque la belleza de la piel, cuerpos saludables entre otros. Esto respaldado por Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE.

8.5

COMERCIALIZACION

En los mercados cada vez ms saturados, es fundamental tener una estructura comercial diferenciadora que sea competitiva y que muestre gran valor diferenciador.

8.5.1 Direccin y gestin de red de ventas Funciones del vendedor: Realizar visitas a distribuidores y ensear el portafolio de productos de manera concreta, enseando todos los valores y

74

beneficios que adquieren al tener en sus supermercados productos que se ajustan cada vez ms a la vanguardia de los consumidores. Perfil de vendedor: Personas entre 20 y 45 aos que tengan experiencia en ventas, y que sean profesionales en administracin, mercadeo y carreras

afines. Personas comprometidas en lograr el objetivo propuesto por la empresa, con buena actitud, mantenerse firme para cumplir con los compromisos contrados con la empresa, los clientes y con uno mismo. Persona activa y diligente en todas las actividades que se realizan. Que maneje un alto grado de responsabilidad, relacionada con el acto de cumplir con las polticas y normas de la empresa y que tengan habilidades para las ventas; entre las principales habilidades para las ventas, se encuentran: habilidad para encontrar clientes, habilidad para generar y cultivar relaciones con los clientes, la empresa y con posibles compradores.

8.6

POLITICAS DE SERVICIO

Se tendr una lnea de atencin al cliente directa, para atender sus solicitudes y reclamos, ya que se estima que se tendr una garanta que respalde el servicio de vegetales congelados que brindan frescura y son confiables, lo cual debe cumplir con la satisfaccin y expectativas de los clientes, que en caso de no ser as, se debe cumplir con una garanta que respalde los valores diferenciadores de la empresa.

75

9.

PROYECCION DE VENTAS PRESUPUESTO DE VENTAS

Como se demostr en la investigacin de mercados los productos aceptados por los consumidores son: Yuquitas a la francesa Arbolitos congelados. Julianas de apio, zanahoria y pimentn.

Su aceptacin est dada en paquetes de 250 gramos en menor cantidad y de 500 gramos en mayor cantidad, razn por la cual se decidi realizar una relacin de costo beneficio, la cual permiti concluir que es ms satisfactorio para el consumidor y para la sostenibilidad de la empresa ofrecer estos productos en una sola presentacin de 500 gramos.

Por lo antes anotado se presenta el siguiente presupuesto:

Tabla 18.

FACTORES MACROECONOMICOS DEL PRESUPUESTO DE VENTAS

IPC RE/DEVALUACION TASA DE INTERES PIB

2012 3,10% 2,29% 16,0% 5,20%

2013 3,40% -2,16% 16,0% 5,90%

2014 3,80% -1,85% 16,0% 6,60%

2015 3,20% -5,33% 16,0% 4,80%

2016 3,20% -1,76% 16,0% 4,40%

En esta tabla se relacionan los diferentes factores macroeconmicos que se tendrn en cuenta en el presupuesto de ventas.

76

Tabla 19.

PORCENTAJES DE PRODUCCION INICIAL PARA EL AO 2012 PRECIO 2012 3.145 3.255 3.486

PRODUCTO

CANTIDAD CAPACIDAD 2012 100% Arbolitos congelados 37.690 94.224 Julianas de apio, zanahoria y 40.022 100.056 pimentn Yuquitas a la francesa 42.734 106.836

La capacidad instalada para el primer ao (2012), ser del 40% (porcentaje de produccin inicial).

Esta tabla proporciona informacin bsica de produccin inicial para el ao 2012 con sus respectivos precios de venta por unidad, en presentacin de 500 gramos.

Tabla 20.
Periodo Presupuesto

PRESUPUESTO DE VENTA PROYECTADO

AO 1 2012 AO 2 2013 15,00% 3,40% 37.690 3.145 118.533.792 43.343 3.252 140.948.532 46.026 AO 3 2014 10,00% 3,80% 47.677 3.376 160.935.034 50.628 AO 4 2015 10,00% 3,20% 52.445 3.484 182.693.450 55.691 AO 5 2016 5,00% 3,20% 55.067 3.595 197.966.623 58.476

Factor de crecimiento en unidades Factor incremento precios Arbolitos congelados Cantidades Precio unitario Julianas de apio, zanahoria y pimentn Cantidades

40.022

Precio unitario Yuquitas a la francesa Cantidades Precio unitario

3.255 130.272.912 42.734 3.486 148.972.118

3.366 154.907.520 49.145 3.605 177.142.746

3.494 176.873.406 54.059 3.741 202.261.587

3.605 200.786.690 59.465 3.861 229.607.354

3.721 217.572.458 62.438 3.985 248.802.529

77

Del anterior presupuesto de ventas proyectado se puede inferir que con una capacidad instalada inicial de produccin del 40% el producto que mayor ingreso producir para la empresa ser la yuquita a la francesa seguida de julianas de apio, zanahoria y pimentn y por ltimo los arbolitos congelados, adicionalmente, este presupuesto muestra un crecimiento razonable y constante en los aos directamente proyectados.

78

10. ESTUDIO TECNICO OPERATIVO

Para la seleccin de tecnologa, adems de tener en cuenta el tamao del proyecto, el aumento esperado de la produccin, el impacto sobre las inversiones y los costos de operacin, reconocimiento y experiencias en el medio conocidas de la tecnologa a considerar, es necesario considerar aspectos relativos a los procesos en si como son: la flexibilidad dentro de la operacin y el de las materias primas e insumos, la capacidad y calidad de los equipos y los servicios especiales requeridos como el mantenimiento, la mano de obra y los recursos que demande.

Para la seleccin de los equipos que servirn al proyecto, es necesario tener en cuenta que existen tres grupos dentro de los cuales se clasifican todos los equipos y maquinaria considerados. El equipo bsico es aquel directamente relacionado con el proceso de elaboracin del producto; el equipo auxiliar es el que se complementa con otros equipos necesarios para llevar a cabo la operacin asociada con el objeto del proyecto, como es aquel para el transporte y almacenaje, el de comunicaciones y de emergencias; por ultimo esta el equipo para servicios representado por el equipo de oficina, de servicios mdicos, de limpieza y seguridad entre otros. El equipo auxiliar, al igual que el de servicios, deben complementarse y responder adecuadamente a los requerimientos y especificaciones del equipo bsico.

Para conocer la cantidad total de materias primas e insumos requeridos por el proyecto es necesario calcular el porcentaje de desperdicios de stos para conocer completamente los requerimientos, con el fin de no afectar el proceso de produccin. Conociendo la cantidad y caractersticas de los equipos y maquinaria, los requerimientos tcnicos, las necesidades de materiales e insumos adems de la 79

cantidad de personal que intervendr en el proyecto, ser ms certera la definicin de estructuras e instalaciones fsicas necesitadas as como la localizacin del proyecto. La localizacin del proyecto tiene como principal objetivo el de logra una posicin de competencia basada en menores costos de transporte y en la rapidez del servicio. De manera genrica se dice que la localizacin de un proyecto de inversin o de una planta industrial se orienta en dos sentidos: hacia un mercado de consumo o hacia el mercado de insumos (materias primas).

Todos esto requerimientos deben responder plenamente a la estrategia y caractersticas de produccin elegida para el proyecto.

Frente a las caractersticas de los productos se debe hacer una seleccin adecuada de los vegetales a ser empleados; estos deben estar debidamente certificados como productos sano por la CCI (Corporacin Colombiana Internacional), entidad reconocida para ello.

10.1 TAMAO DEL PROYECTO

La demanda total estimada del proyecto es de 60.222, 99 kilos: equivalentes a 126.446 unidades anuales de 500 gramos las cuales se dividiran en los siguientes productos: YUQUITAS CONGELADAS: Para este se tendr una produccin equivalente a 42.734 unidades en presentacin de 500 gramos de cada producto o lnea. JULIANAS DE APIO, ZANAHORIA Y PIMENTON: Para esto se tendr una produccin equivalente a 40.022 unidades en presentacin de 500 gramos de cada producto o lnea.

BROCOLIS Y COLIFLOR: Para estos se tendr una produccin equivalente a 37.690 unidades en presentacin de 500 gramos de cada producto o lnea Lo 80

anterior estimado a partir de los resultados obtenidos en el estudio de mercado.

10.2 DESCRIPCIN DE MATERIAS PRIMAS

Coliflor: o Taxonoma y morfologa. La coliflor es una planta, perteneciente a la familia de las Crucferas y cuyo nombre botnico es Brassica oleracea.3 Las coliflores tienen las ramificaciones florales, gruesas, blancas, mas o menos apretadas, unidas y muy tiernas, adems forman una masa que es la cabeza o pella de la coliflor, en la que los rudimentos de las flores estn representados por pequeas esperezas en la parte superior. Existen bastantes diferencias en la densidad de las pellas, y encontramos variedades de grano muy apretado, mientras que otras son de tipo medio en relacin con este carcter o bien de grano casi suelto que forman una superficie menos granulosa, las cuales son de poco aguante en estado de aprovechamiento para el mercado.

La forma de la pella en la coliflor presenta algunas diferencias que son interesantes para su utilizacin: o Esfrico: la forma de las pellas es relativamente esfrica, con base plana reducida, siendo el resto de forma redondeada hasta la cspide. o Abombado: la base plana es ms amplia que el tipo esfrico, la relacin del dimetro a la altura es mayor y la forma de la superficie en su mitad superior es ms amplia. o Cnico: los rudimentos florales forman aglomerados cnicos parciales, en conjunto toman la forma apuntada o cnica, especialmente apuntada en la cspide de la pella.
3

(www.infoagro.com)

81

o Aplanado: la superficie superior de la pella es tan amplia como la base, siendo la relacin dimetro-altura mayor que en el tipo abombado, resultando en conjunto una pella aplastada. o Hueco: es el tipo forman las pellas mas ramificadas interiormente. o Poscosecha. Los rendimientos de las variedades ms productivas pueden alcanzar pesos de pella del orden de 2 kg y a veces superiores, mientras que la variedades con menor produccin alcanza pesos de pella de 1 kg o poco ms. La coliflor se almacena a 0C con una humedad relativa de 90-95%, logrando mantenerse durante 21 das. Mientras que para su congelacin de requieren de una temperatura inferior a los -12C con el fin de mantener su calidad y permitir una conservacin de 8 a 12 meses.

Teniendo en cuenta las disposiciones particulares y las tolerancias admitidas, los brotes deben ser: o De aspecto fresco. o Sanos, se excluyen en todo caso los productos afectados de podredumbre o alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo humano. o Limpios, en particular exentas de residuos visibles de bonos o productos fitosanitarios. o Desprovisto de humedad exterior anormal (deshidratacin). o Desprovistos de olor y/o sabor extraos. Las coliflores deben presentar un desarrollo tal que les permita: o Soportar la manipulacin y el transporte. o Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales. o Valor nutricional. La coliflor presenta un bajo contenido en caloras, aunque este puede variar dependiendo de la variedad empleada y de las condiciones de cultivo, son ricas en minerales y presentan elevados 82

contenidos en glucosinolatos, especialmente bulbito, y/o vinil-tio.oxazilina

4

isiotiocianato de alilo y

Tabla 21.

VALOR NUTRICIONAL DE LA COLIFLOR EN 100 GR. DE SUSTANCIA.

Agua (%) Protena (g) Carbohidratos (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Potasio (mg) Tiamina (mg) Niacina (mg) Vitamina B6 (mg)
71633&d=1213441867.)

92 24 4.9 29 0.6 355 0.08 0.63 0.23

Energa(KCal) Grasa (g) Fibra (g) Fosforo (mg) Sodio (mg) Vitamina A (U.I) Riboflavina (mg) Asido ascrbico (mg)

24 0.2 0.9 46 15 16 0.06 71.5

Fuente:(http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=

Brcoli: La produccin de brcoli en Colombia es relativamente nueva; las zonas ms representativas en cuanto a su cultivo son los departamentos de

Cundinamarca, Norte de Santander y Antioquia y de manera muy limitada, en Boyac. Sin embargo, es todava una hortaliza de bajo consumo a nivel nacional y su comercializacin se ha realizado a travs de almacenes de cadena. o Taxonoma: El brcoli es una planta perteneciente a la familia de las Crucferas; su nombre botnico es Brassica Oloracea; tiene un alto valor nutricional y medicinal, por sus propiedades antivirales alto contenido de cromo. En algunas investigaciones se ha demostrado en esta planta una
4

(http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=71633&d=1213441867.)

83

sustancia anti cancergena denominados sulforafano, que tambin se puede encontrar en la coliflor, la cebolla de rama y las habichuelas. o Poscosecha: la recoleccin se debe realizar en las horas ms frescas de la maana, para evitar la deshidratacin. Las plantas se cosechan cortndolas a mano con una longitud de tallo de 8 a 10 cm. Despus de la recoleccin las cabezas se deben mantener bajo condiciones de lata humedad y baja temperatura debido a la alta tasa de respiracin que reduce notablemente la vida til del producto; por tanto, para mantener su calidad, debe ser preenfriado lo ms pronto posible despus de la recoleccin. Recolectadas las cabezas estas deben ser llevadas a un lugar fresco y con alta humedad relativa donde deben ser sometidas a una serie de procedimientos tcnicos para que el producto llegue en las mejores condiciones de calidad e higiene al consumidor. Para mantener la calidad de cosecha se pueden sumergir las cabezas en agua bien fra mezclada con hielo o colocar escarcha de hielo sobre las canastillas. Se debe almacenar a 0C de temperatura y a una humedad relativa entre 90 y 95% mantenindose aproximadamente por 10 das. Mientras que para su congelacin de requieren de una

temperatura inferior a los -12C con el fin de mantener su calidad y permitir una conservacin de 8 a 12 meses. El brcoli ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritiva por unidad de peso de producto comestible. Su aporte de vitamina C, B y vitamina A es elevado; adems suministra cantidades significativas de minerales5

(http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=71633&d=1213441867.)

84

Tabla 22.

VALOR NUTRITIVO DEL BRCOLI POR 100 GR DE PRODUCTO COMESTIBLE.

Protena (g) Lpidos (g) Glcidos (g) Vitamina A (U.I.) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Vitamina C (mg) Calcio (mg) Fosforo (mg) Hierro (mg) Caloras (cal)
33&d=1213441867.)

5.45 0.3 4.86 3.500 100 210 118 130 76 1.3 42-32

Fuente(http://www.canariculturacolor.com/foros/attachment.php?attachmentid=716

Pimentn. o Taxonoma y morfologa: El pimentn pertenece a la familia de las Solanaceae, cuyo nombre botnica annuum L. Planta herbcea perdurable con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y ms de dos metros (gran parte de los hbridos cultivados en invernadero). Su sistema radicular es pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad textura y suelo), con numerosas races que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro. o Poscosecha: Se debe almacenar a 0C de temperatura y a una humedad relativa entre 90 y 100% mantenindose aproximadamente por 10 das. Mientras que para su congelacin se requiere de una temperatura inferior a los -16C con el fin de mantener su calidad y permitir una conservacin de 8 a 12 meses. El fruto fresco de pimiento destaca por sus altos contenidos en vitaminas A y C y en calcio. Dependiendo de variedades puede tener diversos

85

contenidos de capsainoides, alcaloides responsables del sabor picante y de pigmentos carotenoides.

Tabla 23. Glcidos (g) Protenas (g) Grasas (g)

NUTRITIVO DEL PIMENTN 6.40 1 0,40 1,60 32

Fibras Alimentarias (g) Valor energtico (Kcal)

Fuente: (http://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento2.htm)

Zanahoria. o Taxonoma y morfologa: la zanahoria pertenece a la familia de Umbelliferae, cuyo nombre botnico es Daucus caota L. Planta bianual que durante el primer ao se forma una roseta de pocas hojas y la raz, despus de un periodo de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estacin de crecimiento. Posee raz de forma y color variables la cual tiene funcin almacenadora, y tambin presenta numerosas races secundarias que sirve como rganos de absorcin. Sus flores son de color blanco, con largas hojas en su base y agrupadas. o Poscosecha: la recoleccin se efecta antes de que la raz alcance su completo desarrollo (hasta 5 cm, de dimetro segn sean destinadas para conserva, o para su consumo en fresco). El periodo entre siembra y recoleccin vara segn las variedades, el uso final del producto y la poca del ao, siendo en general un intervalo de 7-7 meses. Las operaciones de 86

recoleccin son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y la recogida. La vida en almacenaje a 0C es tpicamente de 10-14 das; para races inmaduras de 4-6 semanas, para races cortadas frescas de 3-4 semanas para races maduras de 7-9 meses. Mientras que para su congelacin se requiere de una temperatura inferior a los -18C con el fin de mantener su calidad y permitir una conservacin de 8 a 12 meses. La humedad relativa ptima oscila entre 98-100% pues es esencial una humedad relativa alta para prevenir deshidratacin y prdida de crocancia.

Las cualidades nutritivas de la zanahoria son importantes, especialmente por su elevado contenido en beta-catrtenos (precursor de la vitamina A), pues cada molcula de caroteno que se consume es convertida en dos molculas de vitamina A. en general se caracteriza por un elevado contenido en agua y bajo contenido en lpidos y protenas.

Tabla 24.

VALOR NUTRICIONAL DE LA ZANAHORIA EN 100 GR DE SUSTANCIA COMESTIBLE.

Agua (g) Carbohidratos (g) Lpidos (g) Caloras (g) Vitamina A (U.I)

88.6 10.1 0.2 40 2.000-12.000 (segn variedades) 0.13

Vitamina B2 (mg) Vitamina B6 (mg) Vitamina E (mg) Acido nicotnico (mg) Potasio (mg)

0.06 0.19 0.45 0.64 0.1

Vitamina B1 (mg)

Apio. o Taxonoma y morfologa: El apio pertenece a la familia de Umbeliferae; se distinguen dos variedades botnicas: Apium graveolens var. dulce y Apium 87

graveolens var. rapaceum; este ltimo es el apio-nabo. Tiene raz pivotante, potente y profunda, con races secundarias superficiales. Del cuello de la raz brotan tallos herbceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura. Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo ao emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio. o Poscosecha: un apio de gran calidad tiene tallos bien formados, pecolos gruesos, compactos (no significativamente abultados o arqueados), poco curvados, una apariencia fresca y color verde claro. Otros ndices de calidad son el largo de los tallos y de la nervadura central de la hoja, ausencia de defectos tales como: corazn negro, pecolos esponjosos, tallos florales y partiduras, as como ausencia de daos por insectos y pudriciones. La temperatura ptima es de 0C. En condiciones ptimas, el apio debe mantener una buena calidad despus de ser almacenado de 5 a 7 semanas. Generalmente, el apio es rpidamente enfriado y despus conservado a 0-2C. Mientras que para su congelacin de requieren de una temperatura inferior a los -12C con el fin de mantener su calidad y permitir una conservacin de 8 a 12 meses. La humedad relativa ptima oscila entre 95-100% pues es esencial una humedad relativa alta para prevenir deshidratacin.

88

PLANTA DE PRODUCCION ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY S.A.S 4.1 Planta deVERDE Produccin
Productos Alimenticios MR GREEN
Bao Damas Bao Caballeros Cava de Congelacin

Entrada del Producto

Oficina Produccin

Salida del Producto

Mesa Calidad
2300,0 mm x 2000,0 mm

Empaque

Pozeta de Lavado

Embalaje

Oficina Gerencia

Salida del Producto

Zona de Recibo Acopio Entrada

4500,0 mm x 2000,0 mm

1900,0 mm x 4650,0 mm

Cava de Refrigeracin

Pozeta de Lavado

89

Mesa de Trabajo

Acceso Acceso

Mesa

Zona Descanso

Marmita
1500,0 mm x 1500,0 mm

Procesamiento Sala de Espera

Bao

Autoclave

Bodega de Insumos

Bascula

Zona de Despacho

Tanque de Desinfeccin

Mesa de Trabajo

Entrada del Producto

10.3 MAQUINARIA Y EQUIPO

La seleccin de estas maquinas y equipos se realizo teniendo en cuenta los siguientes aspectos: Capacidad operativa. Nmero de horas trabajo/da Requerimientos de produccin. Manejo de inventarios.

De igual forma a estos se les da una categorizacin la cual consiste en equipos primarios, equipo auxiliar y equipo de servicios.

Maquinaria y equipos primarios: de este se realizara una descripcin de tallada ya que son los ms importantes en el proceso

MESA: Es utilizada en operaciones de emvasado, seleccin de vegetales y indiferentes actividades al proceso de produccin, esta por ergonoma de trabajo debe llegar a la altura de la cintura de los operarios.

Segn las necesidades de produccin se cotizo, mesa de acero inoxidable con las siguientes caractersticas: mesa de trabajo en acero inoxidable medida 300 x 60 x 90.

90

Tabla 25. PROVEEDOR C.I Metlicas Carabobo Industrias Indumetalicas

PROVEEDOR MESA PRECIO $ 812.000 $916.000

PROCESADORA DE ALIMENTOS: Este equipo interviene directamente en las operaciones necesarias para la preparacin de los vegetales, teles como: pelado en el caso de la zanahoria y troceado en el resto de los vegetales seleccionados para el procesamiento.

Marca: ROBOT COUPE Modelo: R- 302 Plus. Motor: 110 V, 60 HZ, Trifsico Velocidad: 2 de 750 y 1500 RPM

Esta herramienta de trabajo incluye cutter inoxidable de 2 litros de capacidad, cubeta en acero inoxidable, tapa en policarbonato hecha para agregacin de lquidos o ingredientes en el transcurso de elaboracin, motor con base metlica, sistema magnticos de seguridad y freno de motor para que instantneamente el sistema de corte abrir la tapa. Cada una de las piezas en contacto con los productos se desmonta y se limpian 91

fcilmente. Esta herramienta satisface las necesidades de cada una de las exigencias para cortes de legumbres, frutas, yucas y papas a la francesa.

Tabla 26.

PROVEEDOR PROCESADORA DE ALIMENTOS PROVEEDOR Industrial Taylor Ltda. PRECIO $ 5.300.000

MARMITA: Es un recipiente bastante amplio que tiene dos camisas donde va circular el vapor de agua que va a calentar el recipiente, si esta es de vapor

Esta es devital importancia para el proceso porque interviene en las operaciones de escaldado y preparacion de liquidos de cobertura. Es un equipo de facil manejo, de calentamiento moderado que no daa el producto, ademas son de fabricacion sencilla. La marmita seleccionada sera a gas debido a que el equipo con alimentacion a vapor requiere de una

92

conexin a caldera para su funcionamiento, lo que implica una mayor inversion. Para la necesidad de produccion se cotizo una marmita a gas volcable en acero inoxidable seri 304, con doble camisa para aceite termico, estructura en angulo de 1/ 4 x 2. Con una capaciada aproximada de 120 litros.

Tabla 27.

PROVEEDOR MARMITA PRECIO $ 27.942.432 $ 23.851.941

PROVEEDOR Industrial Taylor Ltda. CITALSA

BALANZA Y GRAMERA: este equipo es utilizado en el pesaje de la materia prima y el producto en proceso para realizar medidas confiables.

Marca: Unibasculas. Modelo: MOD PCRT40T Configuracion electrica: 110 V/60Hz Rango de Trabajo 600 kg

93

Tabla 28.

PROVEEDOR BALANZA Y GRAMERA PRECIO $ 1.372.106 $1.456.345

PROVEEDOR Industrial Taylor Ltda. C.I Talsa

Gramera: tendr las mismas funciones solo que esta ser utiliza en la mesa de trabajo para verificacin de empaquetado:

Gramera de tipo manual con una capacidad para 5 kilogramos.

Tabla 29.

PROVEEDOR GRAMERA VERIFICACION DE EMPAQUE PROVEEDOR PRECIO $ 45.000 $92.700

Almacenes Carrefour Almacenes Home Center

94

Juego de cuchillos, mezcladores, tablas para picar: estos utensilios se utilizan en operaciones de vegetales, en donde se les retira a estos material de desecho antes de ingresar a la procesadora.

Tabla 30. PROVEEDOR IMPLEMENTOS VARIOS PROVEEDOR Almacenes Carrefour Almacenes Home Center Almacenes Carrefour Almacenes Home Center Almacenes Carrefour Almacenes Home Center PRODUCTOS TABLA PARA PICAR TABLA PARA PICAR CUCHILLOS CUCHILLOS CUCHARONES CUCHARONES PRECIO $ 25.800 $76.650 $ 8.000 $ 16.000 $4.450 5.800

Tanque de desinfeccin: en este tanque es preparado la solucin de hipoclorito para efectuar la desinfeccin de los vegetales, se optara por un tanque de material polmero dadas sus caractersticas de durabilidad y resistencia, costos y bajo peso. Este tanque ser de 75 litros, el cual es ideal para almacenar agua en la industria, tiene como caractersticas un alto de 57,60 cm. Dimetro de 2,58 kg. Fabricado en polietileno de alta densidad.

95

Tabla 31.

PROVEEDOR TANQUE DESINFECCION PROVEDOR PRECIO $ 37.400

Industrias ESTRA

Cava de refrigeracin y Ultra congelacin: este equipo ser utilizado para el almacenamiento y congelacin de la materia prima y producto terminado o en proceso. Se cotizo una cava de 2x2x2 metros de capacidad segn necesidades de almacenamiento, modular, lamina de acero inoxidable 304, cortina plstica, lmparas fluorescentes, unidad sellada de HP, evaporador, tablero elctrico, termmetro externo y tubera de refrigeracin.

Tabla 32.

PROVEEDOR CAVA DE REFRIGERACIN PRECIO $ 4.210.800 $ 6.322.734 $32.000.000

PROVEEDOR Indufrios S.A Tecnifrio Ultracongelador

Poceta de Lavado: su utilizacin est referida al lavado o limpieza de vegetales, con el fin de eliminar contaminantes y disminuir carga microbiana. El sistema de limpieza que ofrece este equipo es de tipo hmedo por aspersin en el cual se disponen las superficies de los vegetales a duchas de aguas ubicadas en la parte superior. La eficiencia de este equipo depende de la presin del agua empleada, el volumen del agua, la distancia del producto a la ducha y el nmero de duchas utilizadas. 96

La poceta que se cotizo tiene como caractersticas: lamina calibre 18 acero inoxidable serie 304, dimensiones de 1 metro de altura, 80 cm de ancho, 15 cm de fondo, 2m de longitud; estructura en tubera de en acero inoxidable, ducha en tubera de a lo largo del tanque.

Tabla 33.

PROVEEDOR POCETA DE LAVADO PRECIO $ 1.400.000 2.200.000

PROVEEDOR C.I Metlicas Carabobo Industrias Indumetalicas

Autoclave: este equipo es utilizado en la fase del proceso correspondiente a esterilizacin del producto. Maneja valores de presin por encima de la atmosfera lo que permite que el agua ebulla a mas de 94C. Se cotizo un autoclave de dimensiones de 1 metro de dimetro por 1.30 metros de longitud; material de haceros inoxidable serie 304, posicin horizontal, termmetro de 150C+ manmetro d150 psi, vlvula de seguridad 15 psi accesorios entrada y salida de agua.

Tabla 34.

PROVEEDOR AUTOCLAVE PRECIO $ 8.200.000 $ 8.900.000

PROVEEDOR C.I Metlicas Carabobo Industrias Indumetalicas

97

Tabla 35. EQUIPO BASICO SELECCIONADO EQUIPO MESA CANTIDAD 1 PROOVEDOR COSTO UNITARIO C.I Metlicas 812.000 Carabobo Industrial $ 5.300.000 Taylor Ltda. Industrias $ 23.851.941 metlicas Villacol Ltda. Industrial $ 1.372.106 Taylor Ltda. Almacenes $ 45.000 Carrefour Almacenes $ 8.000 Carrefour Almacenes $ 25.800 Carrefour Almacenes $ 4.450 Carrefour Industrias $ 37400 ESTRA C.I Metlicas $ 1.400.000 Carabobo Indufrios S.A $ 4.210.800 COSTO TOTAL $ 812.000 $5.300.000 $ 23.851.941

PROCESADORA 1 DE ALIMENTOS Marmita 1

Balanza Gramera Cuchillo Cucharon Tabla de Picar

1 1 2 2 2

$1.372.106 $45.000 $ 16.000 $ 51.600 $ 8.900 $ 37.400 $ 1.400.000 $4.210.800

Tanque de 1 desinfeccin Poceta de lavado 1 Cava refrigeracin congelacin Autoclave de 1 y 1

Cava de ultra 1 congelacin SUBTOTAL

C.I Metlicas Carabobo Citalsa

$ 8.200.000 $ 32.000.000

$ 8.200.000 $ 32.000.000 45.857.100

98

Tabla 36. EQUIPO AUXILIAR

EQUIPO EQUIPO ALMACENAJE Estantera Canastilla Estiba

CANTIDAD

PROOVEDOR COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

1 30 4

Industrias ESTRA Industrias ESTRA Industrias ESTRA

$ 111.800 $ 13.300 $ 1.300

$ 111.800 $399.000 $5.200

EQUIPO DE COMUNICACION Fax 1 EQUIPO TRANSPORTE CARRO DE 2 TRASPORETE INTERNO Porta Canastilla 2 EQUIPO DE VENTILACION Ventilador 1 centrifugado TOTAL

Almacenes Home Center

$ 300.000

$ 300.000

Industrias Indumentarias C.I Talsa

$ 230.840

$ 461.680

$ 25.520

$ 51.040

Almacenes Home Center

$260.000

$260.000 $ 1.588.720

99

Tabla 37. EQUIPO DE SERVICIOS

EQUIPO CANTIDAD PROOVEDOR COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

EQUIPO DE OFICINA Computador 2 Impresora 1 Calculadora Escritorio Silla Archivador Papelera PRIMEROS AUXILIOS Botiqun Camilla Equipo aseo Equipo Cafetera Juego vasos Cucharas Pocillos Cafetera Azucarera TOTAL 1 2 4 1 2

HACER 1.009750 Porttiles y 169.900 hardware Porttiles y 22.000 hardware Almacenes 89.900 Home Center Almacenes 70.000 Home Center Almacenes 78.900 Home Center Almacenes 3.490 Home Center

2.019.500 169.900 22.000 179.800 280.000 78.900 6.980

1 1 3

Almacenes Home Center Almacenes Home Center Almacenes Home Center

39.900 90.000 40.000

39.900 90.000 120.000

1 6 6 1 1

Almacenes Home Center Almacenes Home Center Almacenes Home Center Almacenes Home Center Almacenes Home Center

18.000 1.300 2.000 39.950 7.000

18.000 7.800 12.000 39.950 7.000 3.091.730

100

10.4 NECESIDADES DE MATERIA PRIMA

Adquisicin de materias primas e insumos, en este punto daremos a conocer las necesidades de cada producto y algunos proveedores que nos pueden vender.

Tabla 38. VEGETALES COLIFLOR BROCOLI PIMENTON APIO YUQUITAS ZANAHORIA TOTAL

NECESIDADES DE MATERIA PRIMA KILO/AO 9.422,5 9.422,5 6.670,33 6.670,33 21.367 6.670,33 60.222.99 KILO/MES 785.20 785.20 555.86 555.86 1780.58 555.86 5018.58

Estos son algunos de los proveedores hallados de materias primas e insumos:

101

Tabla 39. PROVEEDOR Fundacin Biolgica

PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS DISPONIBILIDAD LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA LA REQUERIDA PRECIO $/Kg. 2.900 3.000 1.800 1.600 1.300 2.900 2.900 800 1.300 1.400 1.600 2.000 2.000 PRECIO $/Kg. 1.050 1.500 1.000 2.900 2.150 1.600 1.600 1.000 1.000 1.450 1.100 1.600 1.100 2.100 2.000 1.600 2.000 2.000 1.000 1.500

Defrescura Ltda.

Fundacin EPSA

PROVEEDOR Fundacin Jorge Eduardo Forero Huerta Biolgica

Agro Solar

Fundacin para el Desarrollo Rural

PRODUCTO Brcoli Coliflor Zanahoria Pimentn Yuca. Brcoli Coliflor Apio Pimentn Pimento Zanahoria Brcoli Coliflor PRODUCTO Yuca Zanahoria Apio Brcoli Coliflor Pimentn Zanahoria Yuca Apio Zanahoria Apio Pimentn Yuca Brcoli Coliflor Zanahoria Brcoli Coliflor Yuca Pimento

Es de vital importancia resaltar que los proveedores que se mencionan se encuentran certificados por las CCI. 102

Tabla 40. PROVEEDOR DE INSUMOS PROVEEDOR GMP PRODUCTO PRECIO Acido Ascrbico $/Kg. 18.520 Hipoclorito de $/GAL. 6.700 Sodio Sal $/KG 550 Bolsas $/ Unidad 27. Resellables para 250 gramos Bolsas $/ Unidad 27 Resellables para 250 gramos Bolsas $/ Unidad 26 Resellables para 250 gramos Bolsas $/ Unidad 27 Resellables para 250 gramos Etiqueta $/ Unidad 85 Etiqueta $/ Unidad 70

La comarca S.A. Empaques Envigado

Empaque las 11

Litocroma Ltda. Litografa Pajn

103

11.

ANALISIS DE LA LOCALIZACION PTIMA DEL PROYECTO

Los factores considerados para la ubicacin de la planta de produccin fueron: la proximidad a la demanda, a la materia prima e insumos, disponibilidad de medio de transporte, disponibilidad adecuada de servicios pblicos y mano de obra.

Tomando en cuenta factores como la relacin con el mercado del proyecto, es decir de la ciudad de Medelln, el abastecimiento a los canales de distribucin (supermercados), la presencia de algunos proveedores de materias primas e insumos en esta regin, la existencia de vas de transporte rpidas con otras regiones donde se cultivan vegetales y hortalizas sanas, as como de una obra de mano calificada para la manipulacin de alimentos se decidi localizar el proyecto dentro el rea metropolitana de Medelln, localizacin debida principalmente a la cercana con el mercado objetivo as como los canales de distribucin escogidos. Adems de esto, se decidi situar el proyecto en la zona del Municipio de Envigado en el barrio Ching, debido a su equidistancia y fcil transporte hacia los principales puntos de distribucin de la ciudad y a que, debido a su vocacin de zona industrial y localizacin, ofrece bajos costos de arrendamiento y adecuada infraestructura representada en servicios pblicos para la actividad relacionada

104

12.

FLUJO GENERAL DE LA EMPRESA

12.1 DESCRIPCION DEL PROCESO

12.1.1 Proceso materia prima Compra de materia prima: el proceso operativo de la empresa comienza desde la emisin de ordenes de compras a los diferentes proveedores de materias primas debidamente certificadas, en el caso de Colombia la nica institucin certificadora es la Corporacin Colombia Internacional, quien a travs de un proceso de certificacin mediante auditoria determina la aptitud del proceso productivo para este ser certificado como orgnico o ecolgico. La materia prima debe ser transportada desde los cultivos en camiones adecuados para tal fin. Por ejemplo en los camiones donde se hayan transportado animales, no se deben cargar productos agrcolas debido a que estos absorben los olores y aumentan su contaminacin microbiana. Recibo de materia prima e insumos: luego de que el proveedor realiza el respectivo despacho de materias primas e insumos segn sea el caso, se procede a recibir la mercanca, acompaada de una inspeccin del estado de estas con el fin de conocer las condiciones en que llega la materia prima (vegetales) y los insumos, en el caso de los vegetales se revisan documentos inherentes al trasporte, certificacin y facturacin; adems de las

observaciones fsicas

de las mismas para determinar caractersticas

sensoriales que den cuenta del estado de los alimentos como textura, color, olor y deterioro, es decir asegurarse que los alimentos estn en estado optimo para consumo, grados brix, pH y prueba de acidez con el fin de determinar si se ajustan a los parmetros que fueron preestablecidos. 105

Almacenamiento de materias primas e insumos: luego de hacer efectiva la operacin de recibo de las materias primas, estas se almacenaran en cava de refrigeracin a una temperatura que oscila entre 0-3 C, arrumando adems en canastillas separadas por referencias.

Seleccin, clasificacin y pesaje de materias primas: estas operaciones se le hacen a las materias primas frescas con el fin de separar los vegetales que se encuentran en condiciones optimas de ser procesados y rechazar aquello que pueda ocasionar dao al resto del producto: la clasificacin consiste en separar en un grupos de acuerdo con las propiedades fsicas de los vegetales, ya sea por tamao o nivel de madurez, adems de la separacin de suciedades como tallos, hojas, etc. La seleccin y clasificacin constituye un factor crtico ya que es de las ltimas operaciones antes de la manufactura. Para la seleccin, clasificacin y pesaje de materia prima se estima un tiempo aproximado que va entre 5 y 15 minutos por cada 20 kilos de materia prima; este tiempo vara de acuerdo a la habilidad del operario.

Grafica 14. DIAGRAMA PROCESO DE MATERIA PRIMA

Compra de materia prima e insumos

Recibo de materia prima e insumos

Almacenamiento de materias primas e insumos

Trasporte de materia prima e insumos al area de proceso

seleccion, clasificacion y pesaje de materia primas e insumos

106

12.1.2 Producto en proceso Limpieza de vegetales: Esta tiene como fin eliminar posibles contaminantes que puedan afectar la salud, para le producto o simplemente que sean

estticamente desagradables, adems de controlar la carga microbiana y de las relaciones qumicas y bioqumicas que dificultan la eficiencia del procesado posterior y la calidad del producto. Se realizara un mtodo de rociado hmedo para eliminar partculas firmemente adheridas, cuyas desventajas son la cantidad de agua que se gasta y la humedad de la superficie de lavado, pudindose alterar fcilmente, para la limpieza de vegetales se estima un tiempo aproximado de 10 a 12 minutos por cada 20 kilos de vegetales. Desinfeccin de vegetales: se deben desinfectar los vegetales que posean corteza o cascara sin dao alguno, es decir, que no exista peligro que el desinfectante usado se absorbido por el producto ya que este puede daar sus caractersticas organolpticas. Esto se realiza para eliminar la carga microbiana que queda del lavado. En este proceso se logra un producto completamente limpio. Mientras se realiza la operacin de limpieza se debe realizar una solucin de hipoclorito de sodio en un tanque de desinfeccin con el fin de ejecutar esta operacin, donde su concentracin y tiempo de inmersin depende directamente del vegetal a desinfectar; en el caso de brcoli, coliflor, pimentn la concentracin de hipoclorito de sodio se debe hacer a 50 partes por milln a un tiempo entre 1 y 2 minutos; para el caso de la zanahoria y yuca la concentracin de hipoclorito de sodio debe de ser de 100 partes por milln a un tiempo aproximado de 10 minutos; por ultimo para el caso del apio la concentracin debe de ser de 50 partes por milln a un tiempo entre - 1 minuto. Es importante tener en cuenta que la solucin de

hipoclorito pierde efectividad en el tiempo, por eso es aconsejable utilizar la solucin una vez sea preparada. Preparacin o acondicionamiento de los vegetales: Este busca la eliminacin indeseable como pednculos, partes duras cascaras etc. Esto incluye operaciones de pelado y troceado las cuales se hacen en los respectivos 107

equipos tecnolgicos, es indispensable aclarar que los porcentajes de desperdicio oscilan entre el 10% y 5%. Para la preparacin del vegetal antes de introducir al procesador de vegetales donde se retiran algunas partes indispensables del mismo, se estima de 1-2 minutos por kilo, luego para el pelado y troceado se estima un tiempo determinado por la velocidad de la maquina procesadora de vegetales que oscila alrededor de 20 kilos/minuto aproximadamente dependiendo del vegetal a preparar. Escaldado. Esta consiste en introducir en agua hirviendo (95 a 100 C aproximadamente) los vegetales, tomando diferentes tiempos sostenidos dependiendo de las caractersticas de estos a una proporcin del doble de agua con relacin a peso del vegetal. Para el caso de la zanahoria y la yuca, el tiempo de escaldado es aproximadamente de 5 minutos; para el caso de coliflor, brcoli, el tiempo debe de ser aproximadamente de 2 minutos, para el apio y pimentn el tiempo de escaldado debe estar aproximadamente entre 1 minuto. El equipo utilizado en esta operacin es la marmita de vapor. Esta operacin se realiza para inactivar enzimas o destruir substratos de las enzimas, como los perxidos, adems limpia la materia prima y reduce la cantidad de bacterias; en este proceso la nica desventaja que se tiene es la perdida de algunas vitaminas sensibles al calor y nutrientes solubles en agua. Escurrido. En esta se escurre el agua resultante de la operacin de escaldado, utilizando un tamiz, el cual es similar en volumen a la capacidad de la marmita. Se calcula un tiempo aproximado para la operacin de 1.5 minutos. Mezclado de vegetales: esta operacin se har manual en un recipiente de material plstico, donde se logra una combinacin uniforme de dos o ms componentes, esta operacin se har en el carro de transporte, en un tiempo aproximado de 4 minutos. Pesaje de vegetales y clculos de los insumos: en esta operacin se toma en cuenta el peso y total de la mezcla de vegetales con el fin de determinar los

108

requerimientos de insumos como sal y acido ascrbico para la preparacin de lquidos de coberturas o conservantes. La mezcla de los vegetales debe constituir el 9% del total de la formulacin, la sal debe constituir el 0,73%, el acido ascrbico el 0.27%, tiempo aproximado de operacin 3 minutos. Empaque: este consiste en desinfectar las bolsas resellables en solucin de hipoclorito a 50 ppm. Por mtodo de aspersin, luego se pasa a introducir los vegetales en los paquetes y sellarlos, este proceso tardara aproximadamente 3 minutos. Esterilizacin esta operacin es una tcnica mas para la conservacin del producto, con esta tcnica los productos se logran conservar hasta por ms de un ao de forma congelada. Para esta operacin se debe contar con una autoclave, especial para empaques plsticos, esta operacin puede tardar entre 10 y 15 minutos.

Grafica 15. DIAGRAMA PRODUCTO EN PROCESO

Recepcion Materia prima

Limpieza de Vegetales

Desinfeccion de vegetales

Preparacion o acondicionamiento de los vegetales

Pesaje de vegetales y calculo de insumos

Mezcla de vegetales

Escurrido

Escaldado

Preparacion de liquidos de cobertura

Empaque

Esterilizacion

Congelado

109

12.1.3 Producto terminado Etiquetado: este proceso consiste en la marcacin apropiada de cada producto con un sticker o etiqueta previamente diseada, este proceso tarda entre 0.30 segundos y minuto. Congelado: consiste en introducir los paquetes ya listos apara distribucin en la cava de congelacin para su respectiva conservacin. Despacho: es la forma en cmo se distribuirn los productos hacia los consumidores o demandantes del producto.

Grafica 16. DIAGRAMA DE PRODUCTO TERMINADO

Etiquetado

Almacenamiento en congelacion

Despacho producto terminado

12.1.4 Servicios Generales Teniendo en cuenta que se trabaja un turno de ocho horas diarias durante cinco das a la semana, se calcularon los consumos generales de toda la instalacin en un periodo de un mes. Energa: para este rubro se tiene en cuenta la energa consumida en el proceso, la consumida por la parte administrativa y la energa propia de las instalaciones tal como iluminacin, su medida es Kw/hora. Agua: Se estimo la consumida en el proceso, y la consumida por el personal operativo y administrativo en labores y actividades de limpieza personal y de las instalaciones, su medida es metro cubico.

110

Gas: Se estima lo consumido por el equipo bsico marmita y autoclave, con el fin de determinar cuntas pipetas se deben comprar mensualmente, y su medida en libras.

Telfono: se tiene en cuenta los planes ofrecidos por las entidades prestadoras de este servicio, con el fin de poder realizar la actividad productiva y comercial por parte de la administracin, su medida es en minutos.

Tabla 41. EQUIPO Marmita Procesadora Poceta de lavado Auto Clave Bascula Tanque desinfeccin Cava de refrigeracin y congelacin Subtotal

CONSUMO DEL EQUIPO BASICO AGUA (m3) Gas (lb) 1200 Telfono (min)

ENERGIA (Kw/H) 250

100 1200 80 80 670 30

1.000

210

2.400

*Datos de consumo estimados segn fabricantes

Tabla 42. CONSUMO EQUIPO AUXILIAR EQUIPO Fax Ventilador centrifugo subtotal ENERGIA (Kw/H) 15 45 60 AGUA (m3) Gas (lb) Telfon o (min)

111

Tabla 43. CONSUMO DEL EQUIPO PARA SERVICIOS EQUIPO Computador Impresora Sumadora Personal Planta Fsica subtotal GRAN TOTAL ENERGIA (Kw/H) 70 50 15 1.800 1.935 2.995 180 390 0 2.400 3.000 3.000 AGUA (m3) Gas (lb) Telfono (min)

180

3.000

112

13.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

13.1 ESTUDIO ADMINISTRATIVO

13.1.1 Planeacin estratgica MISION Producir y comercializar vegetales congelados, frescos y nutritivos con el fin de contribuir al estilo de vida prctico y saludable de nuestros clientes. A travs de un personal calificado y la mejor tecnologa requerida, Alimentos Congelados Verde muy Verde S.A.S., ser una empresa reconocida, con alto grado de responsabilidad social y rentable para todos sus integrantes. VISION Producir da a da los vegetales congelados ms frescos, nutritivos y deseados por los consumidores de la ciudad de Medelln y el Municipio de Envigado, en busca de una excelente calidad, socialmente responsables y con un buen rendimiento econmico. OBJETIVOS A LARGO, MEDIANO Y CORTO PLAZO Corto plazo: o Realizar un trabajo de produccin efectivo que satisfaga de manera eficiente la demanda de los clientes. Mediano plazo: o Capacitar constantemente el personal administrativo y operativo para que hagan de sus labores un trabajo integro. o Identificar las variables existentes en la produccin, transformacin, comercializacin de vegetales, con el fin de tomar decisiones acertadas.

113

Largo plazo o Alcanzar por medio de estrategias corporativas y experiencia,

reconocimiento y posicionamiento de la marca Verde muy Verde, en busca de buenos aportes a la sociedad y crecimientos econmicos empresariales.

Tabla 44. PREGUNTA

ESTRATEGIAS Y TACTICAS

Qu?

Cmo?

Cundo?

Dnde?

ACTIVIDAD Producir calidad eficientemente, con capacitaciones constantes para que impere en la empresa el conocimiento y la integridad de todos los trabajadores. /Estrategia: Crear un mecanismo de control de calidad, y a su vez realizar capacitaciones cada 3 meses. Trabajando diariamente con las mejores ganas y produciendo lo que el mercado demande. /Estrategia: Incorporar a la empresa planes motivacionales por venta y por produccin y estar al tanto del abastecimiento de los alimentos vegetales al mercado. Diariamente lo que se requiera y determinando con anterioridad lo que se estipule para producciones futuras. /Estrategia: planear un esquema de control de inventario, que contenga lo necesario para una produccin eficaz, precisa y que cumpla con la satisfaccin plena de los clientes. En la empresa productora y comercializadora de Alimentos Congelados VERDE MUY VERDE S.A.S. (espacio determinado para la produccin de vegetales congelados) / Estrategia: Crear los espacios y el ambiente adecuado para hacer un buen clima laboral, que conlleve a la comodidad de los trabajadores y por ende a un trabajo efectivo.

114

Tabla 45.

ANLISIS DOFA
DEBILIDADES (D) 1. Pocos recursos para invertir en publicidad. 2. Falta de conocimiento de tcnicas utilizadas por la competencia. 3 Recursos financieros escasos para tecnologa.

OPORTUNIDADES (O) 1. Mercado poco saturado por vegetales congelados. 2. Facilidad en financiaciones para micro empresas. 3. programas nuevos existentes, para apoyar micro-empresarios.

FORTALEZAS (F) 1. Cuenta con excelentes gerentes estratgicos y con amplio conocimiento tcnico de los productos. 2. Canales de distribucin fciles. 3. La puesta en marcha del proyecto no requiere de mucha inversin. ESTRATEGIAS (FO) 1. Penetrar en el mercado por medio de fuertes estrategias para un posicionamiento eficaz en un mercado poco saturado. 2. Manejar una distribucin sencilla y adecuada para destinar recursos financieros asertivamente y economizando procesos. 3. Saber utilizar los recursos financieros y apoyo de plan semilla, para la puesta en marcha del proyecto.

AMENAZAS (A) 1. Capacidad de los competidores fuertes en copiar las innovaciones

ESTRATEGIAS (FA) 1. Proteger y asegurar las formulas y los conocimientos tcnicos, con el fin de ser altamente competitivos e 2. Fenmenos naturales innovadores. (calentamiento global) 2. Abastecerse gilmente que afectan la cosecha y saber distribuir entre de vegetales. diferentes canales, en caso de fenmenos naturales, con el fin de satisfacer la demanda de todos los clientes.

ESTRATEGIAS (DO) 1. Conseguir alianzas estratgicas con otras empresas reconocidas en el mercado, que sean productos complementarios, para as invertir poco en publicidad pero dndose a conocer. 2. Utilizar recursos financieros para investigar y estudiar tcnicas ms adecuadas para entrar a competir firmemente con los ms posicionados en vegetales congelados. 3. Inscribirse y meterse en programas que apoyan micro-empresarios, para adquirir la mejor tecnologa y conocimientos. ESTRATEGIAS (DA) 1. utilizar sin necesidad de muchos recursos la publicidad por medio de alianza estratgica donde impere la innovacin de los productos. 2. utilizar la tecnologa disponible, para mantener abastecido de manera eficiente la demanda.

115

La compaa contara con una estructura vertical, aunque con los mnimos niveles jerrquicos, con el fin de mejorar la comunicacin y hacerla ms flexible y rpida en los procesos, as como la respuesta al cliente. Los procedimientos obligan a establecer una estructura administrativa que sea capaz de resolver eficientemente la multitud de problemas de la organizacin. La comunicacin ser directa entre todos los empleados o a travs de comits (temporales o permanentes) creados para buscar la solucin a problemas, o hacer seguimiento y mejoramiento de los mtodos practicados. Todo esto bajo la permanente administracin y control de la gerencia. Estructuralmente se han definido tres reas bsicas al interior de la organizacin: Administracin y finanzas, produccin y comercializacin.

13.1.2 reas y descripcin de cargos: rea de administracin y finanzas: Encargada de los aspectos administrativos de la organizacin, tales como legales, contables, financieros y administrativos en general; tambin cubre lo referente a las ventas generales. o Gerente: responsable del diseo y cumplimiento del plan estratgico de la organizacin, del cumplimiento de los objetivos y polticas descritas en este a travs del monitoreo de los logros en el desempeo de los procesos y actividades de aprovisionamiento, produccin, comercializacin y

distribucin. Representante legal de la compaa. Deber analizar y aprobar programas y presupuestos, as como celebra los contratos pertinentes en nombre de la sociedad. Encargado de los procesos de negociacin con clientes y proveedores as como la promocin y apertura de nuevos mercados para los productores; responsable adems de todo aquello que sealen los estatutos de la sociedad. Quien ocupe este cargo deber contar con un titulo en Ingeniera de produccin, Administracin de Empresas, Ingeniera Industrial, deber tener experiencia en la administracin de empresas similares, poseer

conocimiento en el manejo de sistemas y en el anlisis financiero y buenas bases del idioma Ingls. 116

o Contador: Responsable de registrar todo movimiento fiscal y contable de la sociedad con el fin de presentar a la gerencia informes y balances de cada periodo contable tales como balance general y el estado de prdidas y ganancias, flujos de caja, estados de fuente y aplicacin de fondos entre otros, para su posterior interpretacin y anlisis; deber diligenciar el registro de los libros ante la cmara de comercio. Ser el responsable de preparar declaraciones y planificar el pago del impuesto. Deber responder ante la gerencia por todo aquel documento necesario para efectos tributarios a nombre de la sociedad. Para este cargo se necesitara de un contador pblico titulado con 2 aos de experiencia en manejo contable. Este prestara sus servicios por tiempos parciales a la compaa. o Jefe de produccin e inventarios: Realizara proyecciones de ventas que servirn de base para la programacin de produccin. Encargado de

realizar las comprar de materias primas e insumos, de llevar un control y una administracin eficiente y productiva de los inventarios tanto de materias primas e insumos, como de producto en proceso y producto terminado; deber cumplir con el programa de produccin establecido procurando el adecuado y oportuno abastecimiento por parte de proveedores. Sera el responsable del control de calidad de materias primas, insumos y producto terminado. Velar por el cumplimiento de las normas sanitarias dentro del proceso, as como de las normas de seguridad industrial. Tendr a cargo directamente a los dos operarios de produccin y a la persona encargada del transporte de materia prima y producto terminado. Ser funcin suya realizar la facturacin, cobro y programacin de despachos oportunamente. Rendir informes peridicos a la gerencia detallando los indicadores de gestin utilizando, los niveles alcanzados en el cumplimiento de dicho indicadores, adems del grado de cumplimiento

117

del programa de produccin y despachos; informara al contador acerca de los documentos necesarios para la labor de ste. Para desempear estas funciones es necesario contar con un Ingeniero de alimentos, de Produccin industrial con algn tipo de experiencia en el sector alimenticio en actividades de produccin y/o distribucin. o Auxiliares de produccin: ambos auxiliares son encargados de la produccin directa de los productos congelados. Sern los responsables del manejo de las maquinas requeridas en el proceso tales como el procesador de vegetales y la marmita. Debern asear su zona de trabajo peridicamente adems de llevar los controles y registros necesarios para el control de calidad por el Jefe de produccin e Inventario, ante quien estar a cargo. Auxiliar 1. Encargado de la seleccin, pesaje y transporte de las materias primas hacia la zona de lavado. Prepara los vegetales retirando de ellos aquellos componentes que no hacen parte de la hortaliza (desperdicio), lo cortara y procesara de acuerdo con la referencia; someter los vegetales a los tratamientos trmicos requeridos para luego envasarlos y embalarlos. Auxiliar 2: adems de colaborar en la seleccin y pesaje de los vegetales, se encargara de formular la solucin para el lavado de los mismos mientras estos son transportados por el auxiliar 1 hacia la zona de lavado y desinfeccin. Intervendr en el proceso de preparacin, cortado y procesado, formulara el lquido de cobertura mientras el auxiliar 1 alista los vegetales para el tratamiento trmico. Al igual que su compaero participara en los procesos de envase y embalaje del producto terminado.

118

Estos auxiliares debern poseer estudios secundarios, experiencia en empresas del mismo sector y conocimientos en el manejo de alimentos, al igual ambos deben poseer certificado en manipulacin de alimentos.

rea de logstica y distribucin. Adems del jefe de produccin e inventarios, quien es el encargado de planificar y programar los despachos de producto terminado, se compone del Auxiliar de Almacenamiento y distribucin: o

Auxiliar de almacenamiento y distribucin. Encargado de transportar, descargar, clasificar y organizar en bodegas los insumos, y materias primas segn la necesidad, en las zonas establecidas. Responsable del cargue, transporte y distribucin de producto terminado al cliente respectivo. Deber mantener informado al jefe de produccin e inventarios del nivel de existencias tanto de materia prima como de producto en proceso y terminado, llevando controles y certificados de recibo y entrega de insumo, materias primas y producto terminado que hagan parte del control del proceso. Es importante destacar la flexibilidad de los cargos de manera de hacer frente a los distintos requerimientos que presenta la empresa.

119

14.

ORGANIGRAMA DE ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.

Grafica 17. ORGANIGRAMA VERDE MUY VERDE

GERENTE

JEFE DE PRODUCCION E INVENTARIOS

CONTADOR

AUXILIAR DE PRODUCCION 1

AUXILIAR DE PRODUCCION 2

AUXILIAR DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION

120

15.

REMUNERACIONES Y CONTRATOS

La mayora de los costos de operacin provienen de los procedimientos administrativos y de la estructura organizativa misma. Se consideran los niveles jerrquicos, nmero de personas, monto, salarios y prestaciones que se requieran para satisfacer las caractersticas de cada uno de los niveles de responsabilidad. Los salarios se cancelaran de forma quincenal, representando de esta manera 24 pagos al ao, constituyendo un costo operacional para un periodo anual. Los costos mensuales y anuales por concepto de sueldos de personal se detallan a continuacin:

Tabla 46. FACTOR DE INCREMENTO SALARIAL SALARIOS 2012 FACTOR INCREMENTO 2013 3.40% 2014 3.80% 2015 3.20% 2016 3.20%

Tabla 47. NOMINAS EMPLEADOS

EMPLEADOS GERENTE GENERAL JEFE DE PRODUCCION E INVENTARIOS AUXILIARES 3 VALOR MES $ 5.955.892 3.203.367 2012 $ 71.470.704 38.440.404 2013 $ 73.900.708 39.747.378 2014 $ 76.708.935 41.257.778 2015 $ 79.163.621 42.578.027 2016 $ 81.696.857 43.940.524

3.811.760

45.741.120

47.296.318

49.093.578

50.664.573

52.285.839

121

16.

MECANISMOS DE CONTROL

A medida que se vayan dando casos que requieran implementar mecanismos de control, se irn adecuando de acuerdo a las necesidades de la empresa. Se proyecta que en la empresa se realizara un control continuo, que rectifique y conlleve al mejoramiento continuo de los procesos.

Para el buen control en la empresa se crearan indicadores de gestin que permitan evaluar el desempeo de los procesos o profesionales, con el fin de tener medidas de comparacin de un periodo a otro. De igual manera se realizaran auditorias por reas, con el fin de encontrar acciones preventivas, ms que correctivas, esto con el fin de una visualizacin de lo ms idneo y para mejorar los procesos.

16.1 CONTROLES PREVENTIVOS

Adicional, a las reglas que se incorporaran a la empresa de acuerdo a lo que se vaya necesitando, se utilizara como mecanismo de control preventivo, el proceso de reclutamiento y seleccin, lo cual tendr como objetivo atraer candidatos potencialmente calificados y capaces de ocupar los cargos requeridos en la empresa de Alimentos Congelados Verde Muy Verde S.A.S. Esto se lograra por medio de la planificacin de vacantes para los diferentes puestos, de acuerdo a lo que la empresa requiera.

Los siguientes son algunos de los procesos de reclutamiento ms utilizados y eficaces, lo cual se escogern en su momento los que ms se ajusten al presupuesto de la empresa. 122

Consulta de los archivos de candidatos: Los sujetos que se presentan espontneamente o que no fueron escogidos se les guarda su sntesis curricular y en caso de llenar una vacante se consulta a esta base de datos

Carteles o anuncios en empresa: Tiene bajo costo, es esttico ya que el sujeto debe ir hasta l y generalmente se usa para cargos de niveles inferiores. Contactos con universidades: es una herramienta para promover la empresa y es confiable. Anuncios en peridicos: tcnica eficaz para atraer candidatos Internet. Seleccin: Para el proceso de seleccin la empresa, escoger el personal de acuerdo al perfil requerido que son personas ,comprometidas en lograr el objetivo propuestos por la empresa, con buena actitud, mantenindose firmes para cumplir con los compromisos contrados con la empresa, los clientes y con uno mismo. Para una seleccin excelente, se proyecta contar con el apoyo de una especialista en Recurso Humano, la cual manejara el proceso de seleccin que no es muy amplio, de una manera eficaz.

16.2 CONTROLES CORRECTIVOS

Con el fin de reducir errores y eliminar comportamientos del personal con resultados indeseables, se planeara y controlaran los procesos, por medio de un esquema que contenga los siguientes factores: Cantidad: Control y verificacin de la planeacin de produccin y los insumos requeridos, inventarios y desperdicios. Tiempo: Se estipulara un tiempo adecuado para cada proceso, que no sea rgido pero s estandarizado, lo cual lleve a crear una cultura de produccin sobre tiempo. Dentro de esas actividades se tendr en cuenta cronograma de actividades y control de fechas programadas (remitirse al estudio tcnico). 123

Costo: Herramienta que nos indica eficiencia administrativa y que se debe controlar para obtener una produccin con buenos resultados. Calidad: Manejar un esquema sistemtico y tcnico de control de calidad de los alimentos y de funcionamiento de las diferentes reas de la empresa.

16.3 GESTION HUMANA

16.3.1 Subsistema de Ingreso Proceso de reclutamiento El proceso de reclutamiento en ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. se realizar a travs de un proceso mixto (Interno y Externo). El proceso interno estar a cargo del responsable de Gestin Humana o quien realice esta funcin. Ser responsabilidad de este funcionario gestionar la consecucin del personal idneo para llenar una vacante disponible. Una vez reconocida la necesidad de personal, el outsourcing de Psicologa

Organizacional que ser contratado para ello, iniciar un proceso formal de seleccin. Estructura del Proceso de Seleccin de Personal Las siguientes actividades se debern cumplir para realizar un adecuado proceso de seleccin de personal: o El funcionario responsable de Gestin Humana o quien realice esta funcin, consultar el perfil y las responsabilidades del cargo y las socializar con la empresa outsourcing de Psicologa Organizacional, con el fin que inicie la consecucin de los candidatos apropiados. o La empresa outsourcing de Psicologa Organizacional podr publicar la solicitud de candidatos a travs de su WEB institucional, peridicos de circulacin nacional y/o a travs de otros caza talentos. Una vez la empresa de outsourcing de Psicologa Organizacional realice la seleccin de la hojas 124

de vida que cumplan con el perfil del cargo, proceder a realizar el Test EPersonalidad (TEP), el cual dar a conocer los niveles de actitud social, estabilidad emocional, dinamismo, espontaneidad, apertura al

cambio, autosuficiencia, disciplina, control emocional entre otros factores del candidato analizado. Tambin se podr descubrir competencias laborales como: el don de mando, liderazgo, habilidad para la direccin de grupos, etc. El Psiclogo organizacional responsable del proceso, podr realizar otras pruebas con el fin de aclarar puntos de incertidumbre o interrogantes que surjan de la aplicacin del TEP. El Test E-Personalidad (TEP) tiene validez cientfica, porque est estandarizado para Colombia y est basado en las teoras de la personalidad con las que se dise el Test 16PF. o Una vez analizados todos los candidatos, se preseleccionara a los ms apropiados para desempear el cargo y se realizar la verificacin de referencias de todos ellos, realizando la respectiva eliminacin de alguno (s) de ellos, si es del caso. o El Psiclogo Organizacional enviar al responsable de Gestin Humana de ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S., la siguiente

documentacin: Hoja de vida de los candidatos preseleccionados (mximo 3), verificacin de referencias y resultado de la prueba TEP. Con esta documentacin, el responsable de Gestin Humana proceder a elaborar un cronograma de actividades a desarrollar con los candidatos

preseleccionados: Fecha y hora de entrevista, funcionario o funcionarios que sern responsables de la entrevista, funcionario que har el contacto con los candidatos preseleccionados y las observaciones que este funcionario quiera resaltar del proceso de contacto con los

preseleccionados. o Una vez se cumpla con el cronograma de actividades anterior, el responsable de Gestin Humana deber programar una reunin dentro de 125

los tres (3) das hbiles siguientes a la finalizacin del cronograma de actividades con los funcionarios que realizaron las entrevistas y se proceder a realizar un consenso del candidato que cumpla con los requisitos de forma integral, para esto se deber dejar constancia mediante un acta donde conste las razones motivadas por las cuales se realiz la seleccin del candidato y los dos candidatos subsiguientes elegidos. Cuando el responsable de Gestin Humana realice la entrevista, le

informar al candidato, el tipo de contrato de trabajo que podr ser suscrito, el salario asignado segn el presupuesto preaprobado, la frecuencia de pago la cual ser quincenal, el horario de trabajo y las prestaciones legales, extralegales y/o bonificaciones o comisiones a los cuales pueda tener derecho. o Firmada el acta por los asistentes, se proceder a informar al outsourcing de Psicologa Organizacional del candidato seleccionado (y los dos subsiguientes) para que se proceda a la visita domiciliaria y evaluacin econmica. o Surtido el trmite anterior, la empresa de Psicologa Organizacional enviar al responsable de Gestin Humana, el resultado de las actividades realizadas en el numeral anterior, indicando si el candidato es apto o no. o El responsable de Gestin Humana se comunicar con el candidato seleccionado y le indicar el da, la hora y el laboratorio donde deber realizarse los exmenes de ingreso.

16.3.2 Subsistema de Desarrollo Induccin El proceso de induccin estar a cargo del responsable de Gestin Humana, el cual debe elaborar un cronograma en el cual se establezca: Fecha, hora, funcionario jefe del rea a cargo de la induccin, nmero de das de induccin

126

y la verificacin de la realizacin de la induccin. El proceso de seleccin de la empresa, no deber ser superior a treinta (30) das calendario. El proceso de induccin tiene como finalidad dar la bienvenida al nuevo funcionario, generar sentido de pertenencia y permitir espacios de

afianzamiento de ste, adems del conocimiento que le permitir desarrollar sus funciones de manera satisfactoria.

Entrenamiento en el Puesto de Trabajo y Plan de Formacin Cada vez que ingrese un nuevo funcionario a ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S., el responsable de Gestin Humana deber realizar a los tres (3) meses de su ingreso y al menos una vez por ao, una evaluacin del nivel de capacitacin en el que se encuentra cada persona que participa en los diferentes procesos de la empresa. Para tal fin, se deber elaborar una matriz de polivalencia, la cual incluir tres (3) rangos a saber: E= Excelente B= Bueno R= Regular

La meta es que todos los funcionarios evaluados sean calificados con E. El siguiente ser el formato a utilizar para la elaboracin de la Matriz de Polivalencia:

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. PROCESO O MAQUINA No. , FUNCION A CONOCIMIENTO EVALUAR DETERMINADO O EMPLEADO TIPO DE PROCESO Empleado 1 E E B R R B Mquina No.1 Empleado 2 B B R R E E E Mquina No.2 Empleado 3 E B B R Mquina No.3 Actividad 1 Actividad 2 Actividad 3 Actividad 4 Actividad 5 Actividad 6 Actividad 7 127

Los resultados de esta matriz permiten de manera inmediata, establecer el nivel de conocimiento de las tareas o funciones y por tanto, nos muestra rpidamente los aspectos a mejorar para cada funcionario. La calificacin inferior debe ser corregida mediante capacitaciones al interior de la empresa o mediante la consecucin de un capacitador experto externo.

Para realizar el control del plan de mejoramiento arrojado por la Matriz de Polivalencia, Gestin Humana deber dar aplicacin al Formato GH-005, Versin 01, Control de Mejoramiento.

FORMATO GH-005, Versin 01, Control de Mejoramiento

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S.

Nombre y Cargo del Empleado

Plan de Mejoramiento

Fecha:_______

FORTALEZAS 1. 2. 3. 4. ASPECTOS A MEJORAR 1. 2. 3. 4. EVALUADO

ASPECTOS A MEJORAR

ACCIONES A DESARROLLAR

FECHA

EVALUADOR

FECHA

128

Dentro

del

plan

de

mejoramiento

estarn

contempladas

todas

las

capacitaciones necesarias para corregir o mejorar el conocimiento de las tareas a desarrollar diariamente. Con el fin de establecer la efectividad de la formacin y verificar adems el alcance logrado con determinada capacitacin, se deber elaborar el siguiente formato:

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. NOMBRE DEL EMPLEADO AREA O PROCESO LUGAR DE LA CAPACITACION No ITEM A EVALUAR 1 2

EVALUACION DE LA FECHA DE EFECTIVIDAD DE LA ELABORACION FORMACION CARGO FORMACION RECIBIDA FECHA DE LA CAPACITACION NA A CALIFICACION PUNTOS 1 2 3 4 5

Conocimientos adquiridos Habilidades y/o destrezas adquiridas 3 Aplicacin prctica de lo aprendido 4 Mejoramiento y eficiencia alcanzada en el trabajo por la formacin recibida 5 Cambio de actitud 6 Sentido de compromiso y pertenencia SUMA TOTAL DE PUNTOS TOTAL ITEMS EVALUADOS PORCENTAJES INSTRUCCIONES ESCALA DE CALIFICACIN NA= Cuando el tem no se puede 1= No se percibe cambio por la formacin calificar recibida A= Cuando el tem se puede 2= Se requiere reentrenamiento 3= La capacitacin y/o entrenamiento fue calificar regular y requiere mayor seguimiento. 4= La capacitacin y/o entrenamiento mejor el tem evaluado. 5= La capacitacin y/o entrenamiento mejor significativamente el tem evaluado. OBSERVACIONES FIRMA DEL JEFE INMEDIATO FECHA DE FIRMA

129

16.3.3 Subsistema de Mantenimiento Dentro del Plan de Bienestar Laboral, encontramos que la Comunicacin es un factor fundamental en el ambiente laboral. Esta se presenta de manera interna originada desde el Departamento de Gestin Humana y la externa realizada con clientes, proveedores, el Gobierno, entre otros. El siguiente es el Plan de Comunicacin de ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S., el cual podr ser modificado de acuerdo a las necesidades de efectividad en los diferentes procesos:
ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. PLAN DE COMUNICACION QUIEN CUANDO COMO LO MEDIO POR CONTROL COMUNICA COMUNICA COMUNICA EL QUE LO EVIDENCIA COMUNICA Gerente Induccin o Individual o Escrito o Evaluacin General o Jefe Reinduccin Grupal mediante de la misin de Produccin pendones, y la visin, volantes, en el tiempo boletines estimado por la empresa Gerente Mensualmente Individual o Escrito Informes de General o Jefe y cada que la Grupal resultados, Administrativo Gerencia lo grficas estime conveniente Gerente Ordenes y Individual o Escrito y Orden de General, Jefe pedidos de Grupal verbal Produccin de clientes Produccin, Jefe de Control de Calidad y Jefe de Mercadeo Cliente al En el Individual o Escrito Mediante responsable momento de Grupal mediante la pregunta del proceso prestarse el WEB, en directa al servicio papel o cliente verbal Gerente En el Individual Verbal y Evaluacin General, Jefe momento de escrito de Administrativo, tener los (copia de la desempeo Jefe de resultado por evaluacin) de los Produccin, empleado y empleados Jefe de graficados Calidad

QU COMUNICA Misin Visin y

A QUIEN SE LE VERIFICA Todo el personal

Resultado de Indicadores

Personal involucrado en el proceso Personal involucrado en el proceso o servicio pedido por el cliente Al cliente y al responsable del proceso Empleado evaluado

Necesidades y requisitos de los clientes

Satisfaccin del Cliente

Resultado verificacin de la competencia y formacin

130

Salud Ocupacional y Seguridad Industrial La seguridad industrial y la aplicacin de las normas de Salud Ocupacional (SO), estarn enmarcadas dentro del contexto legal, tanto el correspondiente a la Legislacin Laboral como a la establecida por el Ministerio de la Proteccin Social y normas concordantes. Para los negocios de alimentos congelados se deber tener presente constantemente el trmino inocuidad de los alimentos, el cual se define como la garanta en cuanto a que los alimentos no causaran dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que estn destinados (Decreto 60 de 2002 del Ministerio de la Proteccin Social). Tambin se deber tener presente los criterios o factores que determinan la calidad de un producto alimenticio que se puede clasificar en tres aspectos: Los aspectos relacionados con la sanidad, el valor nutricional y las propiedades organolpticas. Se define sanidad como aquellos atributos primarios de calidad que el consumidor no evala a primera instancia pero que encierra las diferentes formas de contaminacin del producto alimenticio, entre ellos: Contaminacin fsica, qumica y biolgica. En el Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de la Proteccin Social estn contemplados todos los principios bsicos y prcticos generales de higiene en la manipulacin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento,

transporte y distribucin de alimentos para el consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin. Adicional, incluye los diseos sanitarios de las reas de produccin. Polticas de Compensacin Las polticas de compensacin para los empleados de ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. estarn enmarcadas dentro del contexto legal de pago de salarios con una periodicidad de 15 das, en ningn caso esta compensacin salarial se har en fechas diferentes al 15 y al 30 de cada mes, las prestaciones sociales sern tambin pagadas dentro de los lmites de tiempo que da la ley laboral, y las cesantas sern consignadas en el 131

fondo de pensiones y cesantas, elegido por el trabajador a ms tardar el 14 de febrero de cada ao. La seguridad social ser pagada mensualmente en las fechas establecidas para ellos y en los fondos de pensiones y EPS elegido por el trabajador. Adicionalmente, cualquier pago extralegal podr ser

contemplado, en concordancia con los presupuestos aprobados por la gerencia.

16.3.4 Subsistema de Control La evaluacin y seguimiento al desempeo, ser una herramienta con el fin de mejorar los resultados de los recursos humanos de la empresa. Esta se deber realizar mediante una evaluacin de factores y criterios establecidos en el Anexo GH-010, versin 01. De los resultados que se obtengan de la elaboracin de este formato, se determinara el plan de mejoramiento a desarrollar para el empleado evaluado. El responsable de Gestin Humana ser el responsable del seguimiento al plan de mejoramiento establecido.

132

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. Nombre del empleado Cargo: Factores de Evaluacin 1. Actividades Evalu las actividades realizadas acuerdo a su naturaleza y condiciones

EVALUACION DE DESEMPEO

FECHA

Anexo GH-010, Versin 01, enero de 2011

de

1 Actividades inadecuadas 1 Comete demasiados errores 1 Requiere supervisin permanente

2 Actividades aceptables 2 Generalmente satisface pero comete errores 2 No siempre produce resultados deseados sin mucha supervisin 2 A veces es difcil de tratar. Carece de entusiasmo 2 Con frecuencia se equivoca. Hay que darle instrucciones adecuadas

2. Calidad Evalu la frecuencia de errores, el orden y el esmero que caracterizan el servicio del empleado 3. Responsabilidad Evalu como el empleado se dedica al trabajo y cuanta revisin requiere para conseguir los resultados deseados

Fecha de Evaluacin: rea de Proceso: Criterios 3 4 Generalmente sus Ejecuta siempre actividades bien las satisfacen actividades 3 4 Generalmente Siempre hace trabaja con bien su trabajo cuidado y con algo de error 3 4 Puede confiarse Se dedica en l, si se ejerce apropiadamente una supervisin y es suficiente una breve explicacin 3 Cumple con buena voluntad lo que se le encarga; est satisfecho con su trabajo 3 Demuestra razonable sensatez en circunstancias normales 4 Est siempre dispuesto a colaborar y ayudar a sus compaeros 4 Resuelve los problemas normalmente, con un alto grado de sensatez

5 Ejecuta con excelencia las actividades 5 Su trabajo demuestra un cuidado excepcional 5 Merece la mxima confianza. No requiere supervisin 5 Colabora al mximo. Se esfuerza por ayudar a sus compaeros 5 Piensa rpida y lgicamente en todas las situaciones. Se puede confiar en sus decisiones

4. Cooperacin Mida la intencin de cooperar, la ayuda que presta a los compaeros y la manera cmo acta y cumple sus funciones y responsabilidades 5. Iniciativa Tome en consideracin la sensatez de las decisiones del empleado

1 Siempre est poco dispuesto a cooperar

1 Siempre toma decisiones incorrectas

133

6. Presentacin personal Considere la impresin causada a los dems por la presentacin personal del empleado

1 Descuidado

2 A veces descuida su apariencia

3 A menudo est bien presentado

4 Es cuidadoso en su manera de vestir y presentarse Total Puntos

5 Es sumamente bien presentado

OPTIMO BUENO REGULAR MEDIOCRE

24-30 18 - 23 12 -17 06 - 11

DEBIL Evaluado por:

01 -05

RESULTADOS Es el tipo de trabajador que necesita la empresa para lograr los objetivos La empresa lo debe conservar y manejar de tal manera que llegue a ptimo Es necesario establecer para este tipo de trabajador un plan de mejoramiento Es necesario citarlo para hacerle ver donde est fallando, se trata de darle una oportunidad ms, si no responde debe salir de la empresa. No merece estar en la empresa, se debe prescindir de inmediato de sus servicios. Firma del Evaluado:

134

16.4 RETIRO

Para la desvinculacin de un empleado, se deber cumplir con los siguientes pasos: El empleado a desvincularse deber tramitar el formato de Paz y Salvo GH 015, versin 01, el cual deber ser firmado por todos los jefes de departamento; el Gerente General ser el ltimo en firmar.

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. PAZ Y SALVO

NOMBRE: _____________________________________ CARGO: ______________________________________ FECHA DE ELABORACION: _____________________

Firma: _______________________ Gerente General

Firma: _____________________ Contador

Firma: _______________________ Jefe de Produccin Humana e Inventarios

Firma: _____________________ Gestin

GH-015, versin 01, enero de 2011 Se entregar al empleado a desvincularse, una carta solicitndole se realice un examen de egreso con el mdico especialista en SO de la empresa, ste deber firmar en seal de recibido, sta copia deber ser archivada en la carpeta de hoja de vida del empleado. En caso que se requieran exmenes de laboratorio u otros, ste le deber informar al responsable de Gestin Humana. 135

Gestin Humana deber generar el certificado resumen de todo lo pagado por seguridad social y los parafiscales del empleado a desvincularse. Este deber firmar una copia en seal de recibido, dicha copia ser archivada en la carpeta de hoja de vida del empleado. As mismo, se debe solicitar la devolucin del carnet al empleado y se archivar en su hoja de vida.

El responsable de Gestin Humana velar que la liquidacin definitiva de un contrato de trabajo, sea pagado dentro de los 10 das hbiles subsiguientes a la fecha de la presentacin de la carta de renuncia. En caso que sea una terminacin de contrato de trabajo por terminacin unilateral de la empresa, se proceder a la entrega inmediata de la liquidacin al empleado a desvincular.

136

17.

ESTUDIO AMBIENTAL

17.1 IMPACTO AMBIENTAL

Durante los ltimos aos ha surgido una preocupacin por el deterioro ambiental y la salud, ocasionada por los problemas que originan los residuos, y en especial los residuos industriales.

La industria de alimentos genera gran cantidad de residuos y consume una gran cantidad de agua; Esta industria es uno de los sectores productivos que mayor impacto tiene sobre el medio ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por los diferentes productos que salen al mercado.

El procesamiento de los vegetales compromete en gran medida las aguas residuales y genera gran cantidad de residuos slidos, como son los desechos de los procesos de separacin y preparacin como semillas, hojas, tallos y cscaras que generalmente su disposicin final es en rellenos sanitarios.

La empresa Alimentos Congelados Verde muy Verde S.A.S. tiene clara su responsabilidad con el medio ambiente y establece planes adecuados que permitan controlar y minimizar los impactos ambientales, para mejorar este compromiso, uno de esos planes es la adecuada gestin de los residuos slidos que generan teniendo en cuenta las siguientes etapas: generacin, manipulacin, recoleccin, almacenamiento temporal, reciclaje, transporte y disposicin final de los residuos, de manera segura, sin causar impactos negativos al medio ambiente, y logrando un mejor aprovechamiento de los productos y subproductos a fin de sacar un mayor rendimiento econmico o cuando menos minimizar los gastos que supone su gestin. 137

En Alimentos Congelados Verde muy Verde S.A.S. se pueden presentar los siguientes riesgos de contaminacin ocasionados por: Contaminacin de agua La descarga de residuos lquidos de la empresa en el procesamiento de los vegetales obedece a los procesos de lavado de materias primas, maquinaria, equipo y planta, puede provocar una importante contaminacin de las aguas por su alto contenido de material orgnico, lo que puede provocar una disminucin del oxgeno. Un problema adicional que puede provocar la descarga de estos residuos es la incorporacin en las aguas, de concentraciones de pesticidas y otros agroqumicos provenientes del cultivo de las materias primas. En el proceso de lavado de equipos e instalaciones, se hace un gran aporte en cuanto a detergentes y variacin de pH. Si las descargas lquidas tienen una alta concentracin de slidos, puede formarse una capa de sedimento en el fondo de las aguas, donde se puede producir una degradacin anaerbica, con la consecuente formacin de gases mal olientes.

Contaminacin del aire El problema de olores seria frecuente en esta empresa, especialmente cuando no se efectan adecuadamente las operaciones de limpieza y no se almacenan adecuadamente los residuos slidos generados. Por otro (generacin de malos olores), del agua (subterrnea y superficial) y del suelo. La putrefaccin de material orgnico, generando malos olores y lixiviacin de contaminantes hacia el suelo y las aguas superficiales y subterrneas. Por otra parte, la disposicin de estos residuos en rellenos sanitarios, puede provocar serios problemas de operacin en el relleno (debido al alto contenido de humedad que presentan los residuos). Tambin pueden provocar molestias (olores) a la poblacin aledaa al relleno.

138

Residuos slidos Los residuos slidos conforman el otro componente ambiental de importancia significativa, representados principalmente por cscaras y semillas.

Adicionalmente se generan muchos residuos slidos que corresponden principalmente a embalajes.

17.1.1 Disposicin de los residuos slidos En Alimentos Congelados Verde muy Verde S.A.S. se realizara un

almacenamiento y separacin en la fuente de los residuos que se generen este proceso se llevara a cabo a travs de una buena educacin y sensibilizacin a los empleados, socializando la importancia que tiene depositar los residuos (plsticos, papeles, vidrios, residuos de comida, orgnicos; entre otros), en recipientes especficos.

Para lograr esto se plantea separacin de residuos tanto en las zonas de oficina como en la planta de produccin.

Oficinas: Bolsa de reciclaje y canecas: Para el almacenamiento y separacin en la fuente dentro del rea de oficina, teniendo en cuenta el espacio de estas, y buscando lograr ambientes armnicos para laborar, se manejar el esquema tcnico operativo definido por el Programa Distrital de reciclaje, la separacin en la fuente se realizara a partir de utilizacin de dos canecas metlicas pequeas, teniendo en cuenta los siguientes aspectos: o Las canecas debern estar claramente demarcadas estableciendo el tipo de residuo que podr ser dispuesto en esta. o En las canecas con el smbolo de reciclaje y con bolsa translucida se dispondrn los residuos que pueden ser reciclados (vidrio, tetra pack, cartn, papel, metales y plsticos). 139

o En las canecas con el smbolo de orgnico y con bolsa negra, se dispondrn los residuos o orgnicos (restos de comida).

Baos: Bolsa de reciclaje y canecas: Para el almacenamiento y separacin de residuos dentro del rea de baos, se tendr en cuenta los colores establecidos por la Gua Tcnica del ICONTEC GTC 24, la separacin en la fuente se deber efectuar as:

Utilizacin de canecas metlicas pequeas, teniendo en cuenta los siguientes aspectos: o Las canecas debern estar claramente demarcadas estableciendo que el residuo a disponer es de tipo sanitario. o En las canecas utilizadas para residuos a descartar (desechos sanitarios) se emplearan bolsas verdes.

Cocinas: Bolsa de reciclaje y canecas: Para el almacenamiento y separacin de residuos dentro del rea de cocinas, se tendr en cuenta los colores establecidos por la Gua Tcnica del ICONTEC GTC 24, la separacin en la fuente se deber efectuar as:

Utilizacin de canecas medianas pequeas, teniendo en cuenta los siguientes aspectos: o Las canecas debern estar claramente demarcadas estableciendo el tipo de residuo. o Caneca metlica con bolsa gris: residuos de papel, cartn, plegadizas, archivo y peridicos.

140

o Caneca metlica con bolsa crema: residuos de alimentos, desechos de jardn, desechos de frutas. o Caneca metlica con bolsa: vasos plsticos desechables, bolsas de empaques, envases de plsticos. o Caneca metlica con bolsa: vidrios. o Caneca metlica con bolsa: residuos sanitarios.

Separacin de residuos en las zonas operativa: En la zona operativa por el tipo de actividades que se realizan (controlar la salida de vehculos con lnea y sin lnea, albergar los vehculos para permitir el ascenso de pasajeros, verificar la informacin contenida en los comprobantes de pago de Tasas de Uso y de los vehculos que realizan el ingreso a la zona de ascenso de pasajeros, parqueo de los vehculos que se encuentran prximos a iniciar la operacin de salida, movilizacin interna, albergue de vehculos para cargue y descargue de encomiendas, albergar vehculos para permitir el descenso de pasajeros que llegan a las instalaciones) y el volumen de residuos slidos que se genera, se contempla el uso de canecas grandes identificadas debidamente con los colores establecidos por la Gua Tcnica del ICONTEC GTC 24. La separacin en la fuente se deber efectuar as:

Utilizacin de canecas grandes, teniendo en cuenta los siguientes aspectos: o Las canecas debern estar claramente demarcadas estableciendo el tipo de residuo. o Caneca gris: residuos de papel, cartn, plegadizas, archivo y peridicos. o Caneca crema: residuos de alimentos, desechos de jardn, desechos de frutas. o Caneca: vasos plsticos desechables, bolsas de empaques, envases de plsticos. o Caneca: vidrios. o Caneca verde: residuos sanitarios. 141

o En las canecas se ubicaran bolsas plsticas del mismo color de estas, para que los residuos sean recolectados fcilmente sin necesidad de retirar las canecas de su sitio; adems, facilitan el transporte de los residuos slidos. Algunas bolsas podrn ser reutilizadas nuevamente para el mismo fin. o Los recipientes se ubicaran dependiendo de la composicin de los residuos y cantidades de generacin en las zonas ZOSGUI identificadas en la evaluacin ambiental en el captulo 1, y dando alcance a la Gua Tcnica del ICONTEC GTC 24. Teniendo en cuenta esto, las canecas se ubicaran en la zona operativa de acuerdo a las actividades de caracterizacin de residuos slidos que se desarrollen en la etapa de implementacin del presente programa.

17.2 MECANISMOS PARA REDUCIR EL IMPACTO DE LA CONTAMINACIN

Reducir la cantidad de residuos slidos generados en la empresa Disponer de manera adecuada los residuos slidos en la empresa Implementar un tratamiento para los residuos slidos generados en la empresa Obtener una reduccin en los costos de manejo de los residuos slidos. Establecer mecanismos que garanticen a nivel interno la participacin de todos los empleados Minimizar la cantidad de residuos producidos. Disminuir la presin sobre los recursos naturales. Aumentar el aprovechamiento racional de los residuos generados dentro de la empresa Mejorar los sistemas de eliminacin, tratamiento y disposicin de los residuos slidos ordinarios. Utilizar eficientemente el papel. Reutilizar sobres para envo de correspondencia. Utilizacin de ambas caras del papel en fotocopias. 142

17.2.1 Mantenimiento de equipos para reducir contaminacin Este punto es comn a todas las industrias, no hay que hacer mayores diferencias en cuanto a lo relacionado con el sector agroalimentario. Es claro que un adecuado plan de mantenimiento de todos los equipos involucrados en el proceso asegura la reduccin de tiempos muertos por paros inesperados (e injustificados), la fuga de contaminantes (combustibles y lubricantes) y el excesivo empleo de agentes de limpieza y desinfeccin.

Pueden considerarse las siguientes recomendaciones generales como aspectos del mantenimiento de equipos que participan en una produccin ms limpia: Capacitacin permanente al personal en el manejo y cuidado de los equipos. Programas de manejo de inventarios para reduccin de prdidas. Separacin de desechos de las operaciones propias de los equipos. Identificacin de puntos crticos dentro del mantenimiento de los equipos (Sistema de Anlisis de Riesgos y Puntos Crticos de Control HACCP). Normalizacin de fichas tcnicas y hojas de vida de todos los equipos involucrados en el proceso productivo. Sistematizacin de un sistema de trazabilidad de insumos como lubricantes, recubrimientos y aditivos, entre otros. Diseo de un plan de seguimiento a la calibracin de todos los instrumentos de medida, especialmente de las variables crticas del proceso como temperatura, presin, humedad, acidez. Monitoreo a tuberas para control de incrustaciones.

143

17.3 ALTERNATIVAS SLIDOS

DE

APROVECHAMIENTO LA INDUSTRIA

DE DE

LOS

RESIDUOS

ORGNICOS

DE

TRASNFORMADOS

VEGETALES

Como se ha indicado anteriormente la mayor parte de los residuos generados en la transformacin de vegetales se destina a alimentacin para ganado. Sin embargo existe una fraccin importante que va a vertedero, y contribuye a aumentar el problema existente de falta de espacio. Para contribuir a la sostenibilidad del medio y satisfacer las necesidades de las generaciones actuales sin comprometer la satisfaccin de las necesidades de las generaciones futuras, se hace necesario recuperar en lo posible estos residuos.

17.3.1 Produccin de compost El compost, es el producto final obtenido mediante un proceso de descomposicin biolgica de la materia orgnica, en condiciones controladas de humedad y temperatura, que oscila entre 50 y 70C, provocando, as, la destruccin de elementos patgenos y por tanto la total inocuidad del producto.

144

Los volmenes de residuos lquidos pueden reducirse mediante un adecuado manejo interno y por recirculacin del agua de proceso. Para mantener la calidad de estas aguas puede ser necesario realizar un tratamiento simple, como sedimentacin, filtracin y desinfeccin. Sin embargo, si se dispone de una planta de tratamiento de las aguas de salida del proceso, se podra considerar la recirculacin del efluente final. Minimizar el uso de agua en el lavado, reduciendo al mnimo el tiempo de contacto y usando flujo en contracorriente. Reducir el agua utilizada en el proceso de blanqueo, utilizando vapor en vez de agua caliente o mediante calentamiento indirecto del agua de blanqueo. Optimizar los reciclos de las aguas, tratando separadamente aquellos flujos con cargas ms contaminantes, lo que hace tambin posible recuperar material para su rehso. Racionalizar el uso de agua para el lavado de suelos, mquinas, etc., remover los residuos slidos sin el uso de agua. Monitorear el consumo de agua y corregir posibles fugas.

Inspeccione peridicamente los contenedores de basura Cubra los contenedores de basura para evitar que el agua de lluvia caiga dentro. Mantenga limpias las reas de estacionamientos, de accesos para vehculos y de contenedores de basura y retire los desechos acumulados. Use mtodos de limpieza en seco para los derrames: por ejemplo, barra en vez de lavar con agua; use trapos, piedras sanitarias para gatos u otro tipo de materiales absorbentes; coloque la basura y los desechos slidos en contenedores de basura. Si limpia un derrame con un trapeador, deseche el agua que us para lavar el trapeador en fregaderos interiores para limpieza o en fregaderos exclusivos para trapeadores.

145

18.

ESTUDIO LEGAL

Las organizaciones se rigen por normas legales que establece el Gobierno para exigir y asegurar los derechos y deberes de la Constitucin. Estas varan de acuerdo al tipo de empresa y al campo de trabajo de la misma. Es importante tener en cuenta, al momento de formar y funcionar una empresa, estas leyes para el buen funcionamiento y desarrollo de la actividad sin incurrir en acciones ilegales y por fuera de la Ley.

18.1 REQUISITOS PREVIOS PARA LA FORMACION DE UNA EMPRESA

Se consultar el nombre de la empresa para que este no sea utilizado por otra sociedad, se consultar ante el Departamento Administrativo de Planeacin las normas de usos de suelos definidas por el acuerdo municipal en el POT (Plan de Ordenamiento Territorial) para determinar si el suelo donde se desea establecer la empresa es apto para el uso que se quiere dar.

18.2 PASOS PARA LA CONFORMACION DE LA EMPRESA

Conformacin de la sociedad La conformacin de la sociedad ser de tipo SAS (Sociedad Annima Simplificada), la cual se har ante una notaria del Municipio de Envigado, a travs de una minuta, la cual elaborar y asentar un abogado ante el notario respectivo, para obtener la escritura pblica. Antes de asentar la minuta se verificar ante la Cmara de Comercio la existencia del nombre en Colombia. Dicha minuta contendr por lo menos la siguiente informacin: Denominacin, 146

Rgimen, Domicilio, Duracin, Objeto Social, Capital, Acciones de los Socios, Aumento de Capital, Cesin de Acciones, Responsabilidades, Unidad de Representacin y voto, Direccin y Administracin, Balances, Reservas y Dividendos, Disolucin y Liquidacin entre otras. De igual forma esta no requiere de revisor fiscal, pero cada ao, al finalizar periodo fiscal se deber revisar los valores estipulados en el artculo 13 de la Ley 43 de 1990.

Pago de impuesto de registro Se pagar el impuesto de rentas departamentales sobre la escritura de constitucin, el cual se puede hacer en la oficina de rentas departamentales y en las diferentes sedes de la Cmara de Comercio Aburra Sur.

Matricula Mercantil Para obtener la matricula se diligenciar ante la Cmara de Comercio Aburra Sur, e igualmente se diligenciar la caratula nica empresarial del Anexo DIAN SM, anexando una copia de constitucin de la empresa.

Matricula de Industria y Comercio Este se necesita para realizar el pago de industria y comercio, el cual es de carcter obligatorio y recae sobre todas las actividades industriales, comerciales, servicios y financieras que se ejerzan dentro de la jurisdiccin del municipio. Este trmite se har ante la Secretara de Hacienda.

Visto Bueno de la Secretaria de Salud Se debe tener el visto bueno por parte de la Secretaria de Salud sobre la proteccin y la conservacin de la audicin en cuanto a la emisin de ruido y tambin el control de la contaminacin del aire con elementos txicos. Por ser una empresa de alimentos esta debe cumplir con los siguientes requisitos: Instalaciones mnimas sanitarias, iluminacin suficiente, buena ventilacin, buen estado de la construccin en cuanto a techos, paredes y pisos, cocina 147

apta, personal apto con curso de manipulacin de alimentos, primeros auxilios, condiciones ptimas de aseo y buen manejo de desechos slidos y reglamento de salud de ocupacional, este trmite se realizar ante la Secretaria de Salud del Municipio de Envigado.

Seguridad del Establecimiento Se tendr en cuenta la reglamentacin de seguridad industrial expedida por el Cuerpo de Bomberos Voluntarios de Envigado, la cual exige dentro de la planta elementos como: extintores, equipos de seguridad, puertas de acceso y evacuacin entre otras. Para obtener la certificacin donde consta que el local donde funcionar el proyecto, rene las normas mnimas de seguridad.

Tramites de creacin y constitucin de empresas en Antioquia: En la siguiente tabla se relacionan los trmites que se llevaran a cabo para lograr la constitucin de la empresa.

TRAMITES ENTIDAD RESPONSABLE Consulta de nombre Cmara de comercio Impuesto de registro Gobernacin Inscripcin constitucin Cmara de comercio Inscripcin libros de comercio Cmara de comercio Matriculas industria y comercio Municipio secretaria de Hacienda Inscripcin en el Registro Nacional de DIAN Direccin del impuesto y vendedores asignacin del nmero de Aduanas Nacionales. identificacin tributario NIT Visto bueno de salud Municipio secretaria de salud Informativo de uso de suelos Municipio Departamento Administrativo de Planeacin Informar a la oficina de planeacin Municipio -.Departamento correspondiente el inicio de actividades Administrativo de planeacin Visto bueno de seguridad de Cuerpo de Bomberos Voluntarios de establecimiento abiertos al publico Envigado.
Fuente Cmara de Comercio de Medelln (www.camaramed.org.co/cae/html/constitucion.html).

148

18.3 PRESTACIONES SOCIALES Y APORTES PARAFISCALES

La ley establece unos aportes obligatorios los cuales toda empresa debe cumplir en cuanto a las prestaciones sociales y aportes parafiscales de todos sus empleados. A continuacin se menciona. Inscripcin ante una entidad de ARP, en la cual se pagara el 1.044% del salario a la entidad.6 Inscripcin ante una entidad de Compensacin familiar y pago del 4% del valor del sueldo. Pago del ICBF (Institutito Colombiano de Bienestar familiar) por el 3% del valor de la nomina. Pagar Sena (Servicio Nacional de Aprendizaje) por el 2% del valor de la nomina. Afiliar todos los empelados a una EPS y pagar el 12.5% del valor del sueldo de cada empleado (4,0% el empleado y 8,5% el empleador) Afiliar a todos los empleados al sistema de pensiones ante un fondo de pensiones y pagar el 16% del valor del salario (4.0% el empleado y el 12% el empleador). Afiliar a todos trabajadores a un fondo de Cesantas. Este valor equivale al 8.33% del salario mensual. Intereses a las cesantas el cual equivale al 1% del valor de las cesantas mensuales. Vacaciones equivalentes a un salario mensual el cual es igual al 8.33% del salario mensual. Inscribir a la empresa en un programa de seguridad industrial. Subsidio de transporte para aquellos empleados que devenguen menos de los dos SMMLV.

6 (Informacin suministrada por DISTRIDELCA LTDA, empresa procesadora de alimentos).

149

Proveer mnimo 3 dotaciones de uniformes y calzados al ao para aquellos empleados que devengan menos de dos SMMLV.

18.4 OTROS REQUISITOS LEGALES

Hay otros regulaciones que se tendrn en cuenta para el funcionamiento de productos alimenticios, tales como el registro sanitario de alimentos expedido por el INVIMA (Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos) y decretos expedidos por el Gobierno, como el Decreto 3075 de 1997 que regula todas las fabricas anexo. y establecimientos donde se procesan los alimentos. Ver

150

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. MATRIZ DE RIESGOS

CLASE DE RIESGO COMERCIAL Y DE VENTAS FACTORES DE RIESGO Cambios en el mercado que nos ubiquen en este con el precio ms alto. No aceptacin del producto insatisfaccin del cliente. TCNICO o ACTIVIDAD -Agregar deeps. -Cambiar de canales de distribucin, colocando los productos en restaurantes posicionados. -Alianzas estratgicas con empresas de bebidas o refrescos, por ejemplo Tres Cordilleras. -Compra de materia prima importada, en pases como Venezuela y Ecuador.

FINANCIERO

La no consecucin de materias primas debido a fenmenos climticos como por ejemplo: el fenmeno del nio y de la nia. Parlisis de la maquinaria por falta de fluido elctrico. No consecucin inmediata de repuestos para la maquinaria No aprobacin del crdito necesario para crear la empresa.

Arrendamiento de planta elctrica. Realizar un listado de proveedores potenciales y mantenerlo actualizado. Solicitar el crdito en fondos de emprendimiento, cooperativas financieras, etc. Redefinir el mercado objetivo. -Vender de contado. -Realizar alianzas con otras microempresas, con el fin de obtener descuentos por volumen en la compra de materias primas. -Dar aplicacin. -Analizar el portafolio de productos.

Que los das de rotacin de cartera y proveedores, estn muy distorsionados en comparacin con los establecidos en el proyecto. LEGALES Incremento en las tasas impositivas que causen incrementos en los precios de las materias primas y/o impuestos de renta.

151

19.

EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA

En el proyecto se consideraron tres variables econmicas: Tasa de inters (Ver Anexo D), e inflacin proyectada.

La inflacin fue utilizada para proyectar el crecimiento en precios de venta y el aumento de algunos egresos.

La tasa de inters se utiliza para las inversiones en excedentes de tesorera, adems de la tasa fija en 2011 a la cual se estima el crdito.

152

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. INGRESOS 2012 2013 2014 2015 2016

ARBOLITOS CONGELADOS 118.533.792 JULIANAS DE APIO, ZANAHORIA Y PIMENTON 130.272.912 YUQUINTAS A LA FRANCESA 148.972.118 0 0 TOTAL INGRESOS OPERATIVOS
Ingresos financieros TOTAL INGRESOS 397.778.822 0 397.778.822

140.948.532 154.907.520 177.142.746 0 0

472.998.798 9.705 473.008.503

160.935.034 176.873.406 202.261.587 0 0

540.070.027 585.750 540.655.777

182.693.450 200.786.690 229.607.354 0 0

613.087.495 2.287.694 615.375.189

197.966.623 217.572.458 248.802.529 0 0

664.341.609 5.250.213 669.591.823

Anlisis vertical ao 1 ARBOLITOS CONGELADOS JULIANAS DE APIO, ZANAHORIA Y PIMENTON YUQUINTAS A LA FRANCESA

30% 33% La compaa comienza a generar ingresos operativos a partir del 37% ao 2012, dnde tiene ventas proyectadas por 397,7 millones de 0% pesos

Anlisis horizontal ingresos 2012 2013 2014 2015 2016 19% En promedio el crecimiento de los ingresos durante los 5 aos 14% proyectados ser del 14%, con un leve decremento del 8% para el 14% ltimo ao. 8%

En este cuadro se puede visualizar que la compaa comienza a generar ingresos operativos a partir del ao 2012, donde tiene ventas proyectadas por 397,7 millones de pesos demostrando de igual manera que el producto que mayor

ingresos genera son las yuquitas a la francesa seguida de la juliana de Apios, zanahorias y pimentn mientras que el crecimiento de los arbolitos congelados es menor. Concluyendo as para este cuadro que en promedio el crecimiento de los ingresos durante los 5 aos proyectados ser del 14%, con un leve decremento del 8% para el ltimo ao.

153

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. EGRESOS 2012 2013 2014 2015 2016

Costos variables Costos fijos

97.884.192 98.400.000

116.394.093 101.745.600 62.040.000 22.334.400 12.408.000 4.963.200 0 0 0 0 218.139.693

201.001.264 434.280 868.560 992.640 4.963.200 0 0 0 0 10.274.343 666.667 8.857.170 13.000.000 160.944.404 18.021.665

132.898.775 105.611.933 64.397.520 23.183.107 12.879.504 5.151.802 0 0 0 0 238.510.708

208.979.968 450.783 901.565 1.030.360 5.151.802 0 0 0 0 10.274.343 666.667 10.444.157 13.000.000 167.060.291 13.842.875

150.866.689 108.991.515 66.458.241 23.924.967 13.291.648 5.316.659 0 0 0 0 259.858.204

212.695.930 465.208 930.415 1.063.332 5.316.659 0 0 0 0 7.642.160 0 11.871.936 13.000.000 172.406.220 8.995.478

163.479.145 112.479.243 68.584.904 24.690.566 13.716.981 5.486.792 0 0 0 0 275.958.388

219.987.494 480.094 960.189 1.097.358 5.486.792 0 0 0 0 7.642.160 0 13.397.681 13.000.000 177.923.219 3.372.499

Arrendamiento planta de produccin y venta 60.000.000 Servicio pblicos local 21.600.000 Servicio de Transporte de mercanca 12.000.000 Seguros multirriesgos 4.800.000 0 0 0 0 0 0 0 0 TOTAL COSTOS Gastos operativos Paleleria Bolsas - empaque Aseo - general Servicio profesional contable 0 0 0 0 Gasto por depreciacin Gasto por amortizacin Gasto por impuestos Gasto por publicidad Gasto por salarios Gastos financieros TOTAL GASTOS TOTAL EGRESOS 196.284.192
210.426.455 420.000 840.000 960.000 4.800.000 0 0 0 0 10.274.343 666.667 813.217 36.000.000 155.652.228 21.624.070

232.050.525 428.334.717

219.022.928 437.162.621

222.822.843 461.333.550

221.691.409 481.549.613

223.359.993 499.318.381

Anlisis vertical ao 1 Costos fijos Gastos administrativos Gastos financieros 23% 49% 5%

Anlisis horizontal egresos 2012 2013 2014 2015 2016 2% 6% 4% 4%

154

En el cuadro anterior se puede visualizar para el primer ao que los costos fijos representan el 9% del total de los gastos, mientras que los gastos administrativos son el 56% y los gastos financieros representan el 6%. Mientras que los egresos crecen en un 7% para el ao 2012, pero proporcin que los ingresos.
ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. PLAN DE AMORTIZACIN VALOR PRESTAMO PLAZO TASA CUOTA MES CUOTA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ao 1 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 132.323.891 130.292.421 128.235.670 126.153.322 124.045.059 121.910.559 119.749.494 117.561.534 115.346.345 113.103.588 110.832.919 108.533.992 154.838.923 60 1,245% 3.678.258 INICIAL 154.838.923 153.087.656 151.314.595 149.519.467 147.701.999 145.861.912 143.998.925 142.112.753 140.203.108 138.269.696 136.312.223 134.330.389 INTERES 1.926.992 1.905.197 1.883.131 1.860.790 1.838.172 1.815.272 1.792.086 1.768.613 1.744.847 1.720.785 1.696.424 1.671.760 21.624.070 1.646.789 1.621.507 1.595.911 1.569.995 1.543.758 1.517.194 1.490.299 1.463.070 1.435.501 1.407.590 1.379.331 1.350.720 CAPITAL 1.751.267 1.773.061 1.795.127 1.817.468 1.840.087 1.862.987 1.886.172 1.909.646 1.933.411 1.957.473 1.981.834 2.006.498 22.515.032 2.031.469 2.056.751 2.082.348 2.108.263 2.134.501 2.161.065 2.187.960 2.215.189 2.242.757 2.270.669 2.298.928 2.327.538 130.292.421 128.235.670 126.153.322 124.045.059 121.910.559 119.749.494 117.561.534 115.346.345 113.103.588 110.832.919 108.533.992 106.206.454 SALDO 153.087.656 151.314.595 149.519.467 147.701.999 145.861.912 143.998.925 142.112.753 140.203.108 138.269.696 136.312.223 134.330.389 132.323.891

van decreciendo en una menor

155

Ao 2 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 Ao 3 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 Ao 4 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Ao 5 40.766.603 37.595.691 34.385.316 31.134.987 27.844.208 24.512.474 21.139.277 17.724.100 14.266.420 10.765.709 7.221.432 3.633.045 75.910.227 73.176.681 70.409.117 67.607.109 64.770.231 61.898.047 58.990.118 56.046.000 53.065.241 50.047.387 46.991.975 43.898.538 106.206.454 103.849.949 101.464.118 99.048.594 96.603.009 94.126.988 91.620.153 89.082.120 86.512.501 83.910.902 81.276.927 78.610.171

18.021.665 1.321.754 1.292.427 1.262.735 1.232.673 1.202.238 1.171.423 1.140.225 1.108.639 1.076.660 1.044.283 1.011.503 978.314 13.842.875 944.713 910.694 876.251 841.380 806.074 770.330 734.140 697.500 660.404 622.847 584.822 546.323 8.995.478 507.346 467.884 427.930 387.479 346.525 305.061 263.081 220.579 177.548 133.981 89.872 45.214 3.372.499

26.117.437 2.356.505 2.385.832 2.415.524 2.445.585 2.476.021 2.506.835 2.538.033 2.569.619 2.601.598 2.633.976 2.666.756 2.699.944 30.296.227 2.733.545 2.767.565 2.802.007 2.836.879 2.872.184 2.907.929 2.944.118 2.980.758 3.017.854 3.055.412 3.093.437 3.131.935 35.143.623 3.170.912 3.210.375 3.250.328 3.290.779 3.331.733 3.373.197 3.415.177 3.457.680 3.500.711 3.544.278 3.588.387 3.633.045 40.766.603 37.595.691 34.385.316 31.134.987 27.844.208 24.512.474 21.139.277 17.724.100 14.266.420 10.765.709 7.221.432 3.633.045 0 73.176.681 70.409.117 67.607.109 64.770.231 61.898.047 58.990.118 56.046.000 53.065.241 50.047.387 46.991.975 43.898.538 40.766.603 103.849.949 101.464.118 99.048.594 96.603.009 94.126.988 91.620.153 89.082.120 86.512.501 83.910.902 81.276.927 78.610.171 75.910.227

156

La anterior tabla indica que para

iniciar el proyecto es necesario tomar un

prstamo de $133.475.104 a un plazo de 60 meses con una tasa de 1,245% mensual, pagando una cuota mensual de $3.170.753.

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. INVERSIN ACTIVOS Valor total del activo Aos de vida til Depreciacin y amortizacin

MUEBLES Y ENSERES Y EQUIPO DE OFICINA Muebles y enseres para Equipo auxiliar Mobiliario de produccin Poceta lavado 0 0 0 0 SUBTOTAL
1.334.330 1.588.720 1.384.000 1.400.000 0 0 0 0 5.707.050 1.902.350 3 1.902.350

MAQUINARIA Y EQUIPO Procesadora de alimentos Cava de refrigeracin Autoclave Marmita Ultra congelador SUBTOTAL
5.300.000 8.421.600 8.200.000 6.500.000 32.000.000 60.421.600 6.042.160 10 6.042.160

157

EDIFICACIONES Adecuacin 0 0 SUBTOTAL

32.000.000 0 0 32.000.000 1.600.000 20 1.600.000

EQUIPO DE COMPUTO Computador con caja registradora Impresora 0 0 0 SUBTOTAL

2.019.500 170.000 0 0 0 2.189.500 729.833 3 729.833

SOFTWARE Licencia programa facturacin Licencia office 0 SUBTOTAL

TOTALES 1.500.000 500.000 0 2.000.000 102.318.150 666.667 10.941.010 3 666.667

INVERSIN CAPITAL DE TRABAJO Capital de trabajo 74.471.361 11.049.412 187.838.923

Inventarios
TOTAL INVERSIN INICIAL

158

De la tabla anterior podemos concluir que para llevar a cabo el proyecto se debe contar con una inversin inicial de $187,838.923, los cuales son necesarios para invertirlos en muebles y enseres, equipos de computo y software. Adems del capital de trabajo para operar los primeros 3 meses que equivale a $ 74.471.361.
ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. ESTADO DE RESULTADOS Concepto 2012 2013 2014 2015 2016

Ventas Costos
Utilidad Bruta

397.778.822 196.284.192 201.494.630 210.426.455 -8.931.824

472.998.798 218.139.693 254.859.105 201.001.264 53.857.841

540.070.027 238.510.708 301.559.319 208.979.968 92.579.352

613.087.495 259.858.204 353.229.291 212.695.930 140.533.360

664.341.609 275.958.388 388.383.222 219.987.494 168.395.727

Gastos operativos
Utilidad antes impuestos e intereses

Gastos financieros Ingresos financieros

Utilidad antes de impuestos

21.624.070 0
-30.555.894 0 -30.555.894

18.021.665 9.705
35.845.881 11.829.141 24.016.741

13.842.875 585.750
79.322.227 26.176.335 53.145.892

8.995.478 2.287.694
133.825.576 44.162.440 89.663.136

3.372.499 5.250.213
170.273.442 56.190.236 114.083.206

Impuestos
Utilidad neta

El estado de resultados nos muestra la utilidad obtenida por la empresa en los diferentes periodos, en este caso vemos que el primer ao nuestra compaa tiene una utilidad operativa (UAII) negativa es el ao en el que debemos darnos a conocer en el mercado, donde debemos invertir y fijar bases de credibilidad para construir el futuro de la empresa.

En el segundo ao se estaran recuperando las perdidas presentadas durante el primer ao y de all en adelante se tendrn utilidades netas positiva.

Se puede apelar a diferentes alternativas para mejorar la situacin, esta es una empresa que es manejada por sus dueos e inicialmente no dependen 159

econmicamente de la misma; por esta razn no esperan obtener grandes ingresos al inicio, en este periodo pueden ajustar sus ingresos para conseguir que si bien no se presenten utilidades en el inicio de la misma, tampoco se produzcan perdidas.
ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. BALANCE GENERAL 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Activos corrientes Disponible Inversiones temporales Deudores (cuentas por cobrar) Inventarios Otros activos Total activo corriente Activos de largo plazo Muebles y enseres Maquinaria y equipo Vehculos Terrenos Edificaciones Equipo de computacin Depreciacin acumulada Software e intangibles Amortizacin acumulada Total activos no corrientes Total activos Pasivos corrientes Proveedores Impuesto por pagar Obligaciones financieras corrientes Total pasivos corrientes Pasivos no corrientes Obligaciones financieras no corrientes Total pasivos no corrientes Total pasivos Patrimonio Capital Reserva Legal Utilidades retenidas Utilidad del periodo Total patrimonio Total pasivo y patrimonio 33.000.000 0 0 0 33.000.000 187.838.923 0 33.000.000 0 0 (30.555.894) 2.444.106 -93% 138.846.505 0 33.000.000 0 (30.555.894) 24.016.741 26.460.846 983% 149.346.195 0 33.000.000 2.401.674 (8.940.828) 53.145.892 79.606.738 201% 187.230.748 33.000.000 7.716.263 38.890.475 89.663.136 33.000.000 16.682.577 119.587.297 114.083.206 132.323.891 132.323.891 154.838.923 106.206.454 106.206.454 136.402.399 75.910.227 75.910.227 122.885.348 -10% 40.766.603 40.766.603 107.624.010 -12% 0 0 91.215.155 -15% 0 0 63.001.867 -31% 0 22.515.032 22.515.032 4.078.508 0 26.117.437 30.195.945 4.849.754 11.829.141 30.296.227 46.975.122 5.537.449 26.176.335 35.143.623 66.857.407 6.286.112 44.162.440 40.766.603 91.215.155 6.811.631 56.190.236 0 63.001.867 5.707.050 60.421.600 0 0 32.000.000 2.189.500 0 2.000.000 0 102.318.150 187.838.923 5.707.050 60.421.600 0 0 32.000.000 2.189.500 (10.274.343) 2.000.000 (666.667) 91.377.140 138.846.505 -26% 5.707.050 60.421.600 0 0 32.000.000 2.189.500 (20.548.687) 2.000.000 (1.333.333) 80.436.130 149.346.195 8% 5.707.050 60.421.600 0 0 32.000.000 2.189.500 (30.823.030) 2.000.000 (2.000.000) 69.495.120 187.230.748 25% 5.707.050 60.421.600 0 0 32.000.000 2.189.500 (38.465.190) 2.000.000 (2.000.000) 61.852.960 260.485.029 39% 5.707.050 60.421.600 0 0 32.000.000 2.189.500 (46.107.350) 2.000.000 (2.000.000) 54.210.800 346.354.947 33% 74.471.361 10.000.000 242.621 33.148.235 4.078.508 10.000.000 14.643.744 39.416.566 4.849.754 10.000.000 57.192.344 45.005.836 5.537.449 10.000.000 131.255.332 51.090.625 6.286.112 10.000.000 219.970.715 55.361.801 6.811.631

11.049.412

85.520.773

47.469.365

68.910.065 45%

117.735.628

198.632.069

292.144.147

169.269.874 283.353.080 113% 67% 260.485.029 346.354.947 Diferencia en balance 0,00 0 0 0

160

El balance muestra una disminucin de los activos fijos por la depreciacin en el perodo en que se evala el proyecto. As mismo una acumulacin de excedentes de tesorera que deben ser reinvertidos o pensar en el anticipo de la deuda, la reinversin en la empresa y la distribucin de dividendos. Las utilidades se van acumulando desde el segundo ao donde se cubre la prdida del perodo 1.

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO Concepto 2012 2013 2014 2015 2016

Ventas Costos Gastos operativos

Utilidad operativa

397.778.822 196.284.192 210.426.455 -8.931.824

472.998.798 218.139.693 201.001.264 53.857.841

540.070.027 238.510.708 208.979.968 92.579.352

613.087.495 259.858.204 212.695.930 140.533.360

664.341.609 275.958.388 219.987.494 168.395.727

Impuesto de renta operativo Beneficio fiscal financiero

Utilidad operativa despues de impuestos

-2.947.502 2.947.502
-8.931.824

17.773.088 -5.943.947
42.028.700

30.551.186 -4.374.851
66.403.017

46.376.009 -2.213.569
96.370.920

55.570.590 619.646
112.205.491

Depreciacin y amortizacin
Flujo de caja bruto operativo

10.941.010
2.009.186

10.941.010
52.969.710

10.941.010
77.344.027

7.642.160
104.013.080

7.642.160
119.847.651

TIR DEL PROYECTO

18,87%

VPN DEL PROYECTO

19.709.932

Servicio de la deuda Gastos financieros

Flujo de caja libre del inversionista

22.515.032 21.624.070
-42.129.916

26.117.437 18.021.665
8.830.609

30.296.227 13.842.875
33.204.925

35.143.623 8.995.478
59.873.979

40.766.603 3.372.499
75.708.550

TIR DEL INVERSIONISTA

27,80%

VPN

3.319.416

161

A pesar de tener un flujo de bajo de $ 2.099.186 en el primer ao, en el mediano plazo muestra una tendencia positiva mayor tendencias difciles para la empresa. , logrando superar cada dia

El flujo de caja del proyecto muestra una

tasa interna de retorno del 18,87% en el periodo analizado y un valor presente neto de $19.709.932 Lo que demuestra que no estamos destruyendo valor pero no tampoco estamos generando mayores incremento, pero en la medida del tiempo esto valor tienden a mejorar a medida de que el proyecto valla creciendo.

La rentabilidad del inversionista, al cubrir el servicio de la deuda muestra una tasa de retorno del 27,80% anual y un VPN de $ 3.319.416 millones. Estos resultados muestran la viabilidad del proyecto.

PUNTO DE EQUILIBRIO - PRIMER AO

COSTOS FIJOS: 2012 PRECIO DE VENTA 2012

Precio de venta promedio Costos fijos Gastos operativos Gastos financieros Impuestos
TOTAL COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES 98.400.000 210.426.455 21.624.070 0 330.450.525 2012 PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES (Costos fijos / pvu - cvu) - ANUAL EN UNIDADES (Costos fijos / pvu - cvu) - MENSUAL 2012 PRECIO DE VENTA UNITARIO

3.303
3.303

132.719 11.060 438.308.016 36.525.668

Costo variable promedio

TOTAL COSTOS VARIABLES

813
813

EN PESOS (Costos fijos / 1 - MCU) - ANUAL EN PESOS (Costos fijos / 1 - MCU) - MENSUAL

El punto de equilibrio se obtendr cuando logremos vender $438.308.016 millones para soportar los costos y las inversiones inciales, esta es la meta alcanzar .

Incrementar los precios seria una variable que nos ayudara a incrementar de una manera rpida las utilidades que garanticen el punto de equilibrio, pero como nueva compaa en este mercado tenemos que iniciar con precios competitivos que permitan que el cliente conozca nuestros productos; en este momento si podra contemplar esta posibilidad, siempre y cuando no tenga grandes diferenciales frente a la competencia. 162

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. INDICADORES FINANCIEROS DE LIQUIDEZ Y ACTIVIDAD
LIQUIDEZ RAZON CORRIENTE FORMULA DE CALCULO 2012 1,57 2013 1,47 2014 1,76 2015 2,18 2016 4,64

ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE

SOLIDEZ

ACTIVO TOTAL PASIVO TOTAL

1,02

1,22

1,74

2,86

5,50

CAPITAL DE TRABAJO

ACTIVO CORRIENTE - PASIVO CTE

17.273.419

21.934.943

50.878.221

107.416.914

229.142.280

LIQUIDEZ
RAZON CORRIENTE SOLIDEZ
5,50 4,64

2,86 1,57 1,02 1,76 1,74 2,18 1,47 1,22

El indicador de razn corriente: nos muestra que la empresa tiene un respaldo sobre los pasivos corrientes en el primer ao esta relacin iniciamos con 1,47 luego se estabiliza pero conservando una relacin positiva hasta el ao 5 donde se muestra en fuerte aumento.

El indicador de Solidez: nos muestra que el activo total desde el principio logra cubrir el pasivo total iniciando en 1.02 veces y logrando cubrirlo en el 5 ao 5,50 veces, esto nos permite afirmar que la empresa tiene solidez.

Capital de trabajo: La empresa requiere mantener un capital de $ 17.273,419 millones en el primer ao para llevar a cabo su operacin sin contratiempos, y cuenta con los medios para financiarlo, creciendo en los aos siguientes por su operacin. 163

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. INDICADORES DE RENTABILIDAD

INDICADORES DE RENTABILIDAD MARGEN BRUTO FORMULA DE CALCULO 2012 51% 2013 54% 2014 56% 2015 58% 2016 58%

RESULTADO BRUTO VENTAS

MARGEN OPERACIONAL

RESULTADO OPERACIONAL VENTAS

-2%

11%

17%

23%

25%

MARGEN NETO DE UTILIDAD

RESULTADO DEL EJERCICIO VENTAS

-8%

5%

10%

15%

17%

RENDIMIENTO DEL PATRIMONIO

RESULTADO DEL EJERCICIO PATRIMONIO

-1250%

91%

67%

53%

40%

RENDIMIENTO DEL ACTIVO

RESULTADO DEL EJERCICIO ACTIVO TOTAL

-16%

17%

36%

48%

44%

En este caso podemos concluir que los mrgenes de rentabilidad del proyecto son positivos el resultado bruto sobre las ventas nos muestra un comportamiento positivo iniciando con un 51% en el ao 1 y logrando alcanzar niveles del 58% en el ao 5, despus de superar el primer ao periodo de desgaste he inversin de la compaa; muestra cifras muy positivas de rentabilidad, con tendencia de mejora e incremento en el tiempo. En el segundo ao logra mejorar los resultados del ejercicio y resultados operacionales muy golpeados en el primer ao.

164

INDICADORES DE RENTABILIDAD
200% 0% -200% -400% -600% -800% -1000% -1200% -1400% Margen operativo Margen neto Rend. Activo total

2012 -2% -8% -16%

2013 11% 5% 91% 17%

2014 17% 10% 67% 36%

2015 23% 15% 53% 48%

2016 25% 17% 40% 44%

Rend. Patrimonio -1250%

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. INDICADORES FINANCIEROS DE ENDEUDAMIENTO

ENDEUDAMIENTO INDICE DE ENDEUDAMIENTO FORMULA DE CALCULO 2012 98,24% 2013 82,28% 2014 57,48% 2015 35,02% 2016 18,19%

PASIVO TOTAL ACTIVO TOTAL

ENDEUDAMIENTO A CORTO PLAZO

PASIVO CORRIENTE PASIVO TOTAL (o Activo Total)

22,14%

38,23%

62,12%

100,00%

100,00%

PATRIMONIO A PASIVOS

PATRIMONIO PASIVO TOTAL

0,02

0,22

0,74

1,86

4,50

INDICE DE ENDEUDAMIENTO: En esta caso para el primer ao el pasivo total representa el 98,24% del Activo Total, en el tiempo se mantiene en

niveles decrecientes hasta conseguir ser solamente el 18,19% en el ao 5. ENDEUDAMIENTO DE CORTO PLAZO: El pasivo corriente inicia siendo el 22,14% del pasivo total y terminara siendo el 100% al final de los 5 aos, representado en las ltimas obligaciones financieras y en el impuesto por pagar, teniendo en cuenta adems que se genera suficiente caja para su cubrimiento.

165

ENDEUDAMIENTO
Deuda total

98% 82% 62% 57% 38% 22%

100%

100%

35% 18%

2012

2013

2014

2015

2016

ALIMENTOS CONGELADOS VERDE MUY VERDE S.A.S. INDICADORES DE GENERACIN DE VALOR

INDICADORES DE VALOR MARGEN EBITDA FORMULA DE CALCULO 2012 2013 2014 2015 2016

EBITDA INGRESOS

-2,25%

11,39%

17,14%

22,92%

25,35%

COSTO PROMEDIO PONDERADO

10,67%

12,23%

15,40%

18,57%

21,27%

RAN

UODI ACTIVOS OPERACIN

-4,65%

28,94%

51,67%

78,97%

96,94%

EVA

UODI - ACTIVOS x CK

-19.711.605

20.833.550

43.541.102

72.012.608

88.069.504

EVA

ACTIVOS x (RAN - CK)

-19.711.605

20.833.550

43.541.102

72.012.608

88.069.504

% EVA

EVA / VENTAS

-4,96%

4,40%

8,06%

11,75%

13,26%

En este caso nos muestra que en el primer ao la empresa no est generando valor agregado para los propietarios, es decir no est generando una rentabilidad sobre sus activos mayores que el costo de capital (k).

166

A partir del segundo ao la empresa puede recuperar el valor destruido en el primer ao generando un valor agregado pequeo pero positivo, que fija el

camino de crecimiento para los prximos aos.

Necesitamos soportar el primer ao con manejos estratgicos y austeros que garanticen la creacin de bases slidas capaces de soportar la generacin de valor que se presenta en el corto plazo.

El indicador de Rentabilidad del Activo RAN, nos muestra en el primer ao un resultado negativo 4,65% y se dispara a partir del segundo ao hasta llegar a un 96,94% en el ao 5, la razn de su gran fluctuacin es que en el ao 1, no tenemos utilidad operativa (es negativa) y despus de all tenemos utilidad sobre una base muy pequea de activos que la empresa compromete en su operacin.

167

20.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Se determino, a partir de la interpretacin y el anlisis de los estudios realizados, que el proyecto es factible llevarlo a cabo.

El estudio permite afirmar que en los ltimos aos se ha dado un crecimiento importante del consumo de los productos vegetales congelados, lo que potencializa las condiciones de mercado para el proyecto.

La investigacin de mercado del producto, permiti identificar un pblico apreciable, con capacidad de compra, lo que constituye un aspecto positivo en la viabilidad del proyecto, desde el punto de vista del comportamiento del consumidor.

La comercializacin de los productos ser a travs de los supermercados y charcuteras, por considerar estos canales los ms adecuados de acuerdo al tipo de consumidor.

El producto se ofrecer a un precio competitivo y por debajo de los excedentes acostumbrados en una produccin normal, con respecto a los productos tradicionales.

La produccin a aunque es sencilla requiere, adems de un cuidadoso manejo de las materias primas e insumos, del cumplimiento de parmetros tcnicos establecidos y una disciplina en la implementacin de buenas prcticas de manufactura con el fin de darle al producto las caractersticas deseadas y acordes con la produccin. 168

Los equipos y tecnologas requeridas para el proyecto se pueden adquirir en el mercado colombiano, lo que facilita el emplazamiento del proyecto en la regin.

Los resultados del estudio tcnico permiten establecer que no se requiere maquinaria altamente especializada, considerando los volmenes de produccin del bien, requeridos en el proyecto, lo que ratifica la viabilidad desde el punto de vista tcnico.

Las exigencias legales que contempla la normatividad Colombiana para la constitucin de una empresa de alimentos, tal como se requiere en el estudio realizado, pueden ser satisfechas plenamente por el proyecto lo que da lugar a su viabilidad legal.

De acuerdo a los criterios financieros utilizados en la evaluacin econmica del proyecto, el valor presente neto y la tasa interna de retorno se considera viable ya que la VPN es mayor a cero y la TIR es mayor a la esperada.

169

BIBLIOGRAFA

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171

ANEXOS

ANEXO A.

Anexos electrnicos ver carpeta adjunta

ANEXO B.

Anexos electrnicos ver carpeta adjunta

ANEXO C.

Anexos electrnicos ver carpeta adjunta

ANEXO D.

Anexo tasas de inters

172