Anguilla in umido (Capitone)

Aggiungi al mio ricettario Aggiungi un commento

Categoria: Sapore di Mare - Secondi Piatti
Ingrediente principale della ricetta
L' Anguilla
Le sue Ricette
Difficolt: Bassa
Cottura: 6 min
Prepara!ione: " min
Dosi per # persone
Ingredi enti
Anguilla
800 g
Basilico
1 rametto
Cipolle
2
Olio
1/2 bicchiere
Pomodori
San Marzano 1 g
Prezzemolo
una manciata
!ino
bianco 1 bicchiere
"# anguilla in umido $capitone% & un piatto tipico della tradizione gastronomica
napoletana molto in 'oga nel periodo delle (este )atalizie (ino a Capodanno*
+n realt,- l#anguilla- non 'iene consumata solo nel napoletano ma anche in tutto il
Meridione d.+talia do'e 'eni'a- e 'iene- mangiata per scongiurare il male*
+n(atti- anticamente- si crede'a che proprio per la sua somiglianza con il serpente-
simbolo del demonio- e per la sua (orma- che riporta nettamente alla s(era sessuale- mangiare il
capitone (osse un modo per allontanare il male*
Mangiare l#anguilla signi(ica'a in(atti sottomettere il male e propiziarsi un nuo'o anno (elice e
sereno*
Al giorno d.oggi- il signi(icato intrinseco di /uesto piatto si & perso ma- l#anguilla in umido resta
comun/ue un piatto classico della cena della !igilia sulle ta'ole napoletane*
Preparare l#anguilla in umido non & di((icile ed allo stesso tempo a'rete in ta'ola uno dei piatti pi0
tipici ed originali della tradizione natalizia*
$ Preparazi one
Per prima cosa% pulite per &ene l' anguilla tagliandole la testa e l(estremit della coda ed eliminando le
interiora)
*agliate a pe!!etti di circa + centimetri il capitone% sen!a per, pri-arla della pelle% e sminu!!ate i pomodorini)
.ate cuocere i pomodori in un tegame% con solo un po( d(olio% un rametto di &asilicoed un pi!!ico di sale% per
circa # minuti dopodic/0 passateli e tenete la salsa da parte)
A 1uesto punto% fate scaldare un po( d(olio in una padella ed aggiungete le cipolle% finemente tritate% ed un
pugno di pre!!emolo% anc/(esso tritato)
Aggiungete adesso i pe!!i di anguilla e fateli risolare per circa + minuti dopo a-erli de&itamente salati e
pepati)
Bagnate il capitone con il -ino &ianco ed% una -olta sfumato% aggiungete la salsa dipomodoro c/e a-ete
preparato precedentemente% e fate cuocere per 2+ minuti a fuoco moderato% mescolando ogni tanto)
3na -olta pronta% mettete la -ostra anguilla in umido% in un -assoio da portata e ser-itela ancora calda)
$ Consi gl i o
Ricordate c/e l'anguilla de-e essere ac1uistata ancora -i-a ed uccisa solo in seguito% 1ualc/e ora prima
della cottura: se non -e la sentite di uccidere da -oi l'anguilla% potete farlo fare al -ostro pesci-endolo)
Per presentare al meglio la -ostra anguilla in umido% arrostite in forno alcune fette di pane casereccio%
mettetele nel piatto da portata ed adagiate-i sopra i pe!!i di anguilla con il loro sug/etto di cottura)
Per 1uanto riguarda il -ino% un ottimo accompagnamento per il capitone% 4 sen!a du&&io un
&uon -ino &ianco corposo e secco)
$ Curi osi t a'
C/e cos(4 il capitone5
.orse poc/i sanno c/e cos6 -iene c/iamata% nelle regioni del meridione% la grossaanguilla femmina giunta al
massimo del suo s-iluppo e 1uindi di dimensioni molto superiori a 1uelle del masc/io)