HONGOS COMESTIBLES

Algunos hongos pueden ser tan nutritivos para los humanos como muchos alimentos
vegetales o animales, ya que adems de gran cantidad de agua contienen protenas,
vitaminas, minerales y otras sustancias.
En Costa Rica, la bsqueda y el consumo de hongos silvestres comestibles no es una
costumbre extendida, como si lo es en algunos lugares de Europa, Asia y Amrica del Norte,
a pesar de que sus bosques albergan muchas especies de gran valor nutritivo.
Los hongos que se consumen en este pas pertenecen al gnero Agaricus , que se cultiva
comercialmente o se importa y se vende en el mercado, fresco, enlatado o deshidratado.
Algunas especies de hongos comestibles que podemos encontrar en los bosques
costarricenses son:
Cantharellus cibarius
Descripcin: Pleo de 1,5-7,5 cm de dimetro, plano-
convexo o con forma de embudo; superficie lisa anaranjado
brillante a amarillo brillante; margen ondulado. Olor y sabor
agradables. Himenforo formado por venaciones semejantes
a lminas, decurrentes, gruesas, anaranjado claro, 0,1-0,2
cm de ancho. Estpite con forma de tapn, algunos
uniformes, superficie lisa amarillo-anaranjado.
Hbitat: Sobre suelo en bosques de roble, ya que forma
asociaciones simbiticas con races de estos rboles.
Distribucin: En bosques de roble en Cartago, Guanacaste,
Puntarenas y San Jos.
Propiedades: La mayora de especies pertenecientes al
gnero Cantharellus son comestibles; sin embargo, C.
cibarius es la ms popular. De excelente sabor sobre todo
cuando est fresco. Posee un alto contenido en protenas,
carbohidratos y fibra, por lo cual resulta muy nutritivo.

Coprinus comatus
Descripcin: Pleo de 5-18,5 cm de longitud y 3-5,5 cm de
dimetro, cilndrico a ovoide-alargado cuando joven y
alargado-campanulado cuando maduro; superficie fibrilosa-
escamosa levantada, blanca a beige rosceo. Himenforo
formado por lamelas blancas cuando joven a pardo negruzco
cuando maduro. Estpite de 20-45 cm de longitud y 1,3-2 cm
de ancho, superficie fibrilosa blanca a blanco rosceo, que se
torna pardo claro al manipularse. Anillo en la parte media del
estpite, blanco.
Hbitat: Sobre csped, bordes de carreteras y senderos y en
suelos alterados.
Distribucin: Se encuentra a los lados de carreteras y
caminos en las reas de conservacin La Amistad-Pacfico y
Pacfico Central.
Propiedades: Comestible cuando los cuerpos fructferos
estn muy jvenes. Contiene: carbohidratos, protenas, bajo
contenido en grasa y fibra.

Hydnum repandum
Descripcin: Pleo de 1,0-6,0 cm de dimetro, superficie
fibrilosa, crema-anaranjado plido, margen liso, enrollado a
decurvado. Himenforo formado por dientes del mismo color
que la superficie del pleo. Estpite de uniforme, posicin
central a excntrica; superficie fibrilosa del mismo color que
la superficie del pleo.
Hbitat: Sobre suelo en bosques de roble, ya que forma

HONGOS COMESTIBLES

asociaciones simbiticas con las races de estos rboles.
Distribucin: Es comn en los bosques de roble,
principalmente de la Cordillera de Talamanca.
Propiedades: De sabor un tanto amargo, contiene
carbohidratos y vitaminas.
Lactarius indigo
Descripcin: Pleo de 2,5-14,5 cm de dimetro, superficie
lisa, levemente pegajosa cuando est hmeda, con
zonaciones o lneas concntricas azul claro y azul-amarillento,
sobre un trasfondo azul brillante. Himenforo formado por
lamelas azul-blancuzco. Estpite de con forma de tapn,
posicin central, algunos excntricos; superficie lisa azul
plido.
Hbitat: Sobre suelo en bosques de roble, ya que forma
asociaciones simbiticas con las races de estos rboles.
Distribucin: En Alajuela, Cartago, Guanacaste, Puntarenas
y San Jos.
Propiedades: Primero se calienta para eliminar su ltex. De
olor dulce y sabor agradable, rica fuente de protenas.

Morchella esculenta
Descripcin: Cuerpo fructfero compuesto por un pleo
reticulado, con forma de colmena, ovoide a cnico, de 3,0-5,0
cm de alto y 1,5-3,0 cm de ancho, beige oscuro a amarillo-
parduzco. Estpite de 4,0-7,0 cm de longitud y 0,5-1,3 cm de
ancho, cilndrico a uniforme; superficie amarillo claro a
amarillo-anaranjado plido.
Hbitat: Se desarrolla sobre diversos lugares, ya sea suelo,
cerca de madera en descomposicin, en bosques de pinos,
cipreses y robles.
Distribucin: En bosques de pino, cipreses y robles en
Cartago, Heredia, Puntarenas y San Jos, as como cerca de
reas enzacatadas en Guanacaste principalmente.
Propiedades: De gran contenido nutritivo, con aminocidos
tales como; metionina, valina y leucina. De excelente sabor y
uno de los hongos ms buscados, sobre todo en Amrica del
Norte y Europa.

Pleurotus dryinus
Descripcin: Pleo de 4,0-18,0 cm de dimetro, con forma
de esptula a convexos, superficie fibrilosa-escamosa, blanco
crema a amarillento. Himenforo formado por lamelas blanco
amarillento, prximas entre s y muy delgadas. Estpite de
3.5 a 5.0 cm de largo, de 0.8 a 2.0 cm de dimetro, central o
excntrica, blanco amarillento. Anillo membranoso.
Hbitat: Sobre madera en descomposicin.
Distribucin: Se ha recolectado en Puntarenas, y en
Cartago.
Propiedades: Excelente sabor y bajo contenido en grasas.