1.

Cuantificacin de Lpidos
# Mtodo Chabrol-Charonnat
H
2
SO
4
+ fosfovainillina
530 nm
(+ !"# $rasos insat%rados (libr&s ' &st&rifi"ados M()* li+idos insat%rados,"ol&st&rol
(+ Col&st&rol ' s%s st&r&s
# )&t&rmina"i-n tria"il.li"ridos (/0$
/0$
li+asa

$li"&rol
.li"&rol 1%inasa
$li"&rol 23
.li"&rol o4idasa
)H03 + H
2
O
2
+ 4-05
460nm
# )&t&rmina"i-n d& "ol&st&rol
460
4
2 2
"ol&st&rol
d& 7st&r

+

F A
oxidasa
colesterol esterasa
O H prod colesterol
2. Estructura
# 89+idos d& alma"&nami&nto
)&rivados d& !" .rasos :" "arbo4ili"os "on "ad&nas hidro"arbonadas
0+olar&s *s"asa sol%bilidad &n a.%a
C%:nto m:s lar.a s&a la "ad&na m&nos sol%bl& (+ hidrof-bi"o (;#)&r <aals
M:s dobl&s &nla"& m:s sol%bl&
8os d&rivados d& :" .rasos son m&nos sol%bl&s 1%& los :"# .rasos libr&s#
=2>0 !"# 8:%ri"o CH
3
(CH
2

=0
COOH =?>=(@
6
!" +almitol&i"o
=4>0 !" mir9sti"o CH
3
(CH
2

=2
COOH =A>=(@
6
!" ol&i"o
=?>0 !" +alm9ti"o CH
3
(CH
2

=4
COOH =A>2(@
6B=2
!" linoli"o
=A>0 !" &st&:ri"o CH
3
(CH
2

=?
COOH =A>3(@
6B=2B=5
C-!"linolni"o
20>0 !" ara1%9di"o CH
3
(CH
2

=A
COOH 20>4(@
5BAB==B=4
!" ara1%id-ni"o
24>0 !" 8i.no"ri"o CH
3
(CH
2

22
COOH
/D(0C(8$8(C7D()OS E 3 0$ %nidos a = .li"&rol
F 0+olar&s & hidrof-bi"os
F HidroliGados +or 8i+asas a 0$#
F S& %tiliGan +ara alma"&nami&nto +or1%& +rov&&n m:s &n&r.ia . 4 . 1%& los .lH"idosI ' ad&m:s no &st:n
hidratados no trans+ortan +&so &n a.%a#
C*D0S E st&r&s d& 0$
( ) ( )
3 2A 2 2 =4 2 3
CH CH CH O C CH CH
=
# Lpidos estructurales
$8(C*DO5OS5O8J3()OS
Son 0nfi+:ti"os ("ab&Ga +olarB "ola hidrof-bi"a
)os 0$ %nidos +or &nla"& st&r al .li"&rol ' %n al"ohol %nido +or fosfodist&r#
Ha' lipidos con funcin ter %na d& las dos "ad&nas a"ilo &st: %nida al .li"&rol "on &n la"& t&r# Si la
"ad&na &s sat%radaB s& llaman li+idos al1%9li"os "on f%n"i-n t&rB o +%&d& "ont&n&r %n dobl& &nla"& &ntr& C
=
' C
2
s& llaman +lasmal-.&nos# D&sist&n a las fosfoli+asas 1 "ortan a los 0$ %nidos +or &nla"& st&r#
$li"&rofosfoli+ido Kombr& d& L Car.a
K&ta
5-rm%la d& L
0" fosfatidi"o --- -= -H
5osfatidil&tanolamina *tanolamina 0 -CH
2
- CH
2
-KH
3
+
5osfatidil"olina Colina 0 -CH
2
- CH
2
-K
+
(CH
3

3
5osfatidils&rina S&rina -= -CH
2
-CH-KH
3
+


COO
-
5osfatidil.li"&rol $li"&rol -= -CH
2
-CH-CH
2
-OH
OH
Cardioli+ina 5osfatidil.li"&rol -2
$080C/O8J3()OS M SN85O8J3()OS
*n los .ala"tol9+idosB %no o dos r&sid%os .ala"tosa &st:n %nidos +or &nla"& .l%"os9di"o "on &l C
3
d& %n =B2-
dia"il.li"&rol# *n los s%lfol9+idosB %n r&sid%o d& .l%"osa s%lfonado s& %n& a %n dia"il.li"&rol +or m&dio d& %n
&nla"& .l%"os9di"o#
8J3()OS )* M*MOD# )* 0DPN*OO0C/*D(0S
Conti&n&n hidro"arb%ros ramifi"ados d& "ad&na lar.a (difitanilo> A iso+r&nos "ond&nsados %nidos &n ambos
&4tr&mos al .li"&rol# *n &stos l9+idos difi&r&n los s%stit%'&nt&s d& los .li"&rol&s#
*S5(K$O8J3()OS
/i&n&n %n .r%+o d& "ab&Ga +olar ' dos "olas a+olar&s +&ro no "onti&n&n .li"&rol# *st:n "om+%&stos +or %n
aminoal"ohol d& "ad&na lar.a (&sfin.osinaB = 0$ ' %n .r%+o +olar %nido +or &nla"& .l%"os9di"o o
fosfodist&r#
2
*sfin.oli+ido Kombr& d& L 5-rm%la d& L
C&ramida --- -H
*sfin.omi&lina 5osfo"olina O
-3-O-CH
2
- CH
2
-K
+
(CH
3

3
O
$l%"oli+idos n&%tros>
$l%"osil"&r&br-sidos
$l%"osa C
?
H
==
O
8a"tosil"&ramida
(.lob-sido
)i tri t&trasa":rido
$an.li-sido $M2 Oli.osa":rido "om+l&Qo
Ceramidas, "%ando s& %n& %n 0$ +or &nla"& amida al 2KH
2
d&l C
2
# )& &sta d&rivan todos los &sfin.ol9+idos>
Esfingomielinas, "%ando &l .r%+o +olar &s %na fosfo"olina o fosfo&tanolamina#
Glucoesfingolpidos, ti&n&n %no o m:s aG%"ar&s "on&"tados al 2OH d&l C
=
d& la "&ramidaB no
"onti&n&n 3O
4
-
# Como no ti&n&n "ar.a tb Glucolipidos neutros:
CerebrsidosBti&n&n %n Hni"o aGH"ar %nido a la "&ramida &Q .l%"osa o .ala"tosa
Globsidos "on dos o m:s aGH"ar&s %nidos d-.l%"osaB d#-.ala"tosa o a"&til-.ala"tosamina
Ganglisidos:"onti&n&n oli.osa":ridos ' %no o varios r&sid%os d& %n :"ido si:li"o (:" K-
a"&tiln&%ram9ni"oI K&%50" formando la s&ri& $M (= r d& :" $) (2 r d& :"B &t"#
3ara "ada &nla"& hidroliGabl& d& %n .li"&rofosfol9+ido &4ist& %n &nGima &s+&"9fi"o#
5osfoli+asas > (las fosfoli+asas 0 no ata"an &l t&r d& +lasmal-.&nos
*S/*DO8*S
Conti&n&n %n nH"l&o &st&roid& 1%& "onsist& &n "%atro anillos f%sionadosB tr&s d& ?C ' %no d& 5C#
*l "ol&st&rol (anti+:ti"o &s &l +rin"i+al &st&rolB &n animal&sI &sti.mast&rolB &n +lantasI &r.ost&rolB &n hon.os#
S& sint&tiGa a +artir d& iso+r&nos# 3r&"%rsos d& hormonasB :" biliar&s#
O/DOS 8J3()OS
Fosfatidilinositoles: d&rivados d& la &sfin.osina
Icosanoides> d&rivados d& :"idos .rasosB &s+&"9fi"am&nt& d&l :"ido ara1%id-ni"o# 0"tHan "omo hormonas
+ar:"rinas# S& s%bdivid&n &n> +rosta.landinasB trombo4anos ' l&%"otri&nos#
Esteroides: d&rivados o4idados d& los &st&rol&s# Hormonas#
Isoprenoidess: "ond&nsa"i-n d& iso+r&nos> &Q .&raniol limon&noB &t"# ;itamina 0B )B *B RB <arfarinaB
)oli"olB&t"
Hidr-lisis *s+&"ifi"a
8os 0$ %nidos +or st&r &n los /0$B fosfol9+idos ' st&r&s d& &st&rol&s s& lib&ran +or H
+
o OH
-

s%av&B
mi&ntras 1%& trat m:s f%&rt& lib&ra los 0$ %nidos +or amida a los &sfin.ol9+idos#
3