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SUMARIO

PLEITO................................................................................................................................. 3
Introduccin ............................................................................................................................ 4

La EMPRESA........................................................................................................................ 6
1. Razn Social .................................................................................................................... 7
2. Objetivos Sociales ............................................................................................................. 7
3. Foro ................................................................................................................................. 8
4. Motivos del Emprendimiento .......................................................................................... 8
5. Perspectivas para la Empresa ........................................................................................... 9

MERCADO ....................................................................................................................... 10
1. La Fruticultura ................................................................................................................. 11
2. Mercado Interno ............................................................................................................. 13
3. Mercado Externo ............................................................................................................ 14
4. Especificao de la materia-prima ..................................................................................... 15
4.1 Abacaxi ............................................................................................................. 18
4.2 Manga ............................................................................................................... 19
4.3 Acerola ............................................................................................................. 19
4.4 Tomate .............................................................................................................. 19
4.5 Goiaba .............................................................................................................. 20
4.6 Maracuj ........................................................................................................... 21

LOCALIZACIN .............................................................................................................. 22
1. Factores Locacionais ......................................................................................................... 23

PROCESO PRODUTIVO DE La DESIDRATAO DE FRUTAS .............................. 25
1. Fluxograma ..................................................................................................................... 26
2. Descripcin del Proceso Produtivo .................................................................................... 27
2.1 Cosecha y Recepcin .......................................................................................... 27
2
2.1.1 Lavado por Asperso ............................................................................. 29
2.1.2 Lavado por Imerso ............................................................................... 29
2.2 Seleccin .............................................................................................................. 30
2.3 Descascamento y Retirada de los Centros ............................................................. 32
2.3.1 Descascamento Abrasivo ......................................................................... 33
2.4 Apara ................................................................................................................. 34
2.5 Corte en Rebanadas ................................................................................................. 35
2.6 Secagem ............................................................................................................ 35
2.6.1 Secador de Bandeja ................................................................................. 36
2.6.2 Tiempo de Secagem ................................................................................. 37
2.6.3 Viramento ............................................................................................... 37
2.6.4 Rendimiento ............................................................................................. 37
2.6.5 Teor de Humedad .................................................................................... 37
2.7 Limpieza y Seleccin ............................................................................................ 38
2.8 Embalagem ...................................................................................................... 39
2.9 Venta del Producto ............................................................................................. 39

COSTES Y RECETAS.................................................................................................... 40
1. Cuadro 1: Gastos con Obras Civiles ..................................................................... 42
2. Cuadro 2: Gastos con Adquisicin e Instalacin de Equipamientos ....................... 43
3. Cuadro 3: Gastos con Equipamientos de la Administracin ................................... 47
4. Cuadro 4: Necesidad de Capital de Giro ......................................................... 48
5. Cuadro 5 y 6: Datos aplicados en la estimativa de ventas a la plazo y descuentos
bancarios.................................................................................................................. 49
6. Cuadro 7: Necesidad de Mo-de-Obra fija en la administracin ........................ 50
7. Cuadro 8: Gastos con insumos y otros costes fijos de la administracin ............ 51
8. Cuadro 9: Gastos Fijos de Capital ................................................................. 52
9. Cuadro 10: Tasas de cobro de semestralidade suministradas por la EAN ........... 53
10. Cuadro 12: Estimativa del Coste Varivel ....................................................... 54
11. Cuadro 13: Costes Totales de Produccin ............................................................ 56
12. Cuadro 14: Planificacin de la Produccin ............................................................ 57
3
13. Cuadro 15: Estimativa de la Receta Anual .......................................................... 58
14. Cuadro 16: Esquema Financiero ....................................................................... 59
15. Cuadro 17: Necesidades de Capital ................................................................. 60
16. Cuadro A1: Plan de Amortizacin de Financiamento de obras Civiles .............. 61
17. Cuadro A2: Plan de Amortizacin de Financiaciones de Equipamientos ........ 65
18. Cuadro A3: Plan de Amortizacin de Financiaciones de Capital de Giro ...... 69
19. Cuadro A4: Suma de las Prestaciones ...................................................................... 73
20. Cuadro B: Flujo de Caja del Proyecto ................................................................ 77
21. Cuadro C: Capacidad de Pago de la empresa con Periodicidade ............. 79
22. Indicadores Financieros .................................................................................... 83

CONCLUSIN ................................................................................................................... 85

ANEXOS ............................................................................................................................ 87

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................ 92

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PLEITO

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INTRODUCCIN

La Primera y Segunda Guerra Mundial impulsaron fuertemente la industria de desidratao de
alimentos. En ambas guerras, enormes cantidades de alimentos fueron desidratados para ser
enviados a la tropas, de ambos lados, debido a la facilidad de transporte y economa de espacio en
el carregamento. La preocupacin en conservar alimentos surgi con los primeros grupos
humanos. El hombre pre-histrico intuiu que las provisiones de los das de abundancia podran
ser mantenidos para los tiempos de escasez. La secagem de carne al sol, a sala y fermentao son
los mtodos ms antiguos de conservacin de alimentos. Esos mtodos, algunos hasta hoy
utilizados, llegaron al Brasil con los primeros colonizadores.

Actualmente, el Brasil tiene se destacado en la produo y exportacin de frutas tropicales. La
agroindstria de jugos y pulpas de frutas ctricas y desidratadas tropicales es bastante relevante en
el escenario mundial, pero an hay un gran potencial a ser explorado en este sector. La
sazonalidade caracterstica de estas materias-primas induz al desarrollo tecnolgico para su
conservacin. La conservacin a travs del congelamento tiene se presentado como una buena
alternativa para preservar las calidades intrnsecas de las frutas y evitar el uso de aditivos
qumicos yendo de encuentro a la preferencias actuales de los consumidores.

Las pequeas fbricas de pulpa y desidratao de frutas tienen se demostrado atractivo a los
pequeos productores rurales, por exigir inversiones relativamente bajas y minimicen las
prdidas de materia-prima en los periodos de cosecha.

Este perfil agroindustrial tiene el objetivo de presentar un conjunto resumido de informaciones
tcnicas y econmicas que permita la evaluacin de la viabilidade de implantacin de una fbrica
de frutas tropicales desidratadas. Los aspectos tecnolgicos considerados visan ofrecer
flexibilidad operacional al productor para variar el tipo de fruta procesada y nivel de calidad
deseada. La tecnologa descrita permite el procesamiento de varios tipos de frutas, teniendo como
producto final la fruta desidratada. Lo que se pretende es presentar un proyecto que ofrezca al
fabricante flexibilidad para adaptarse y enfrentar posibles dificultades advindas de variaciones del
mercado.
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El mix de produccin propuesto en este perfil es la Desidratao de Frutas y en este perfil,
engloba frutas como: mamo, manga, banana, tangerina, limn, melo, goiaba, uva, abacate y
umbu, y otras frutas, siendo que cada fruta sera procesada en su respectiva poca de cosecha, por
tratarse de productos sazonais. Vale acordar que la tecnologa aqu descrita puede ser aplicada a
una amplia variedade de frutas que sern citadas ms adelante. La capacidad operacional de la
lnea de procesamiento es de 1.000 kg/h de materia prima (este valor vara de acuerdo con el
rendimiento, que es especfico de cada fruta).

Dentro de las investigaciones realizadas fue constatado que en la regin haba deficiencia de
oferta de productos desidratados, dejando el mercado carente de estos productos, haciendo con
que buena parte de los consumidores adquieran este productos buscando en otras regiones.
Siendo as grande rebanada de este mercado no estaba siendo explorada, lo que nos llev a
investigar y elaborar un pequeo pongan osado proyecto.

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La EMPRESA

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La EMPRESA
1. RAZN SOIAL (FORMA JURDICA)
Razn Social de la Empresa: Frutas Secas del Valle Ltda
Nombre Fantasia: FRUSEVALE
Direccin: Distrito I ndustrial de Petrolina-PE
Sector de la Economa: Secundario
Ramo de Actividad: I ndustria de Procesamiento de Pulpa y Desidratao de Frutas

2. OBJETIVOS SOCIALES
La agroindstria es reconhecidamente, uno de los ms dinmicos segmentos de la economa
brasilea, siendo responsable por parcela significativa de las exportaciones del pas, el sector
lidera tambin las estadsticas de generacin de empleos y de nmeros de establecimientos
industriales. Se sabe, adems, que los efectos multiplicadores de las inversiones en la actividad
industrial son altamente expressivos - pocas actividades econmicas presentan ndices
comparativos, en este particular. Por proporcionar medios efectivos para la fixao del hombre en
el campo, agregando valor al producto agrcola, utilizando tecnologa y equipamientos modernos
que independem del sector externo, entre otros beneficios, la agroindstria ha sido considerada
por el Ministrio de la Agricultura, como uno de los principales cimientos de una poltica
nacional de desarrollo rural.
Siendo as, en cinco aos pretendemos estar con una capacidad de produccin total instalada,
aumentando nuestra lnea de produccin. Y a partir de entonces conquistar nuevos mercados
generando ms logros y potencializando cada vez ms nuestra participacin en la economa
nacional.

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3. FORO
El foro de instrumento contratual es lo de la ciudad de Petrolina, estado de Pernambuco, donde
cualesquier cuestiones de orden jurdica podero ser dirimidas, tomndose como base el contrato
social de la organizacin y la legislacin vigente.
La empresa puede an, ramificar-si, a travs de filiales, por cualquier parte del territorio nacional.
4. MOTIVOS DEL EMPRENDIMIENTO
Un conjunto de transformaciones socio-econmicas y cambios en las preferencias del
consumidor verificadas los ltimos aos llev los brasileos, en general, a preocuparse ms con
la calidad de los productos adquiridos.
El Valle del Son Francisco se destaca en la fruticultura irrigada siendo uno de las mayores
productores del Pas. Teniendo como ciudades polo Petrolina y Juazeiro, con aproximadamente
500 mil habitantes, est muy bien posicionado geogrficamente. Por eso, es punto de
convergncia en sectores como salud, industria, comercio y turismo. Las cidades, en las ltimas
tres dcadas tuvieron su crecimiento basado en la fruticultura, registrando un cambio en el perfil
de la economa, con atraccin de inversores de diversos sectores. La RIDE estima que en los
prjimos cuatro aos sern invertidos cerca de R$ 200 milhes en el bi-polo, entre recursos
pblicos y privados. Para alavancar esas inversiones, fueron escogidos cuatro ejes prioritrios:
logstica, salud, turismo y conocimiento.
La receta generada en la regin esta estimada en R$1.200 millones, con crecimiento medio anual
del 7%. A pesar del crecimiento de los negocios en fruticultura, la regin tiene una tasa de
urbanizao del 76,08%. De acuerdo con datos del ultimo censo, llegan la regin, por ao, cerca
de diez mil nuevos habitantes - uno de los crecimientos ms dinmicos en el interior brasileo. El
potencial de consumo est estimado en R$ 500 millones / ao, lo que atrae nuevas industrias y
empresas en el sector de servicios.
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La captao de recursos privados para nuevos emprendimientos en la regin est siendo
coordinada por los ayuntamientos del bi-polo con auxilio de una consultoria contratada en So
Paulo. Las ventajas competitivas de la regin estn siendo presentadas para empresas en todo el
eje sudeste y para el exterior. La economa de la regin ha sido a fruticultura irrigada. En funcin
del crescimentlo de ese sector, otras potencialidades estn siendo relegadas en segundo plan. Esa
reverso est siendo realizada a travs del poder pblico, e iniciativa privada. En el sector de
logstica, a la distancia de las capitales tambin es una ventaja competitiva. La mayor party de las
cargas destinadas al interior nordestino pasa por la regin, favoreciendo el desarrollo de este
polo. Segn levantamientos de la RIDE, la regin tiene influencia en un rayo de 300 kilmetros,
alcanzando una poblacin de 2,7 millones de personas.
5. PESPECTIVAS PARA EMPRESA
La Frutas Secas del Valle Ltda - FRUSEVALE iniciar sus actividades en cuanto el proyecto sea
aprobado, ser instalada en la ciudad de Petrolina - PE, donde ocupar un edificio industrial. La
empresa invertir maciamente en personal del rea administrativa y produtiva, el entrenamiento
de todo el cuadro de operarios ser una constante para obtenerse mayor produtividade de los
equipamientos y mejoras en el ambiente de trabajo. Una de las directrices de la direccin es
valorar los operarios que evolucionan con la empresa.
Para que la empresa se haga ms competitiva, utilizaremos los trabajos de un projetista as el
design puede acompaar las nuevas tendencias de mercado, con el objetivo de atender las
expectativas de los clientes y las necesidades del consumidor final.
Lo conpromisso mayor de nuestra empresa ser: CALIDAD / CLIENTE / FORNECEDOR /
CONSUMIDOR FINAL para tenerse un producto LDER DE MERCADO.

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MERCADO

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MERCADO

1. La Fruticultura

El Brasil es uno de los tres mayores productores mundiales de frutas, con una produccin que
supera 34 millones de toneladas. La base agrcola de la cadena produtiva de las frutas comprende
2,2 millones de hectreas, genera 4 millones de empleos directos (2 a 5 personas por hectrea) y
un PIB agrcola de US$ 11 bilhes. Adems de eso, para cada 10.000 dlares invertidos en
fruticultura, son generados 3 empleos directos permanentes y dos empleos indiretos.

La fruticultura vuelta especficamente para la agroindstria, con excepcin de la naranja, an es
bastante limitada en el Brasil. En la mayora de los casos los fruticultores producen
predominantemente para el mercado in natura, donde en general consiguen uno retorno mayor,
vendiendo slo el excedente a un precio ms pequeo para la industria. Por lo tanto, en el Brasil,
la produccin y comercializao de frutas procesadas acompanham de cerca la produccin y
comercializao de fruta fresca.

Entre los productos procesados las frutas desidratadas se destacan por ser normalmente de fcil
obtencin, mantengan las caractersticas del producto natural, reduzcan coste con transporte y por
possurem caractersticas que dificultan el desarrollo de microorganismos que podran promover
la deteriorao de la fruta fresca.

La exportacin de frutas frescas por el Brasil enfrenta barreras que dificultan la ampliacin y a
veces el mantenimiento del mercado. Come lo ejemplo tenemos la barreras sanitarias, que vedam
la importacin de la mayora de las frutas y legumbres brasileas y para gran parte de aquellos
cuya entrada es permitidos en otros pases, un obstculo es el requisito obligatorio de la
obtencin por los importadores de lecenas previas de importacin, que afecta prcticamente
100% de las importaciones de esos productos.

La importacin mundial de frutas frescas en 2002 fue de 223.492.000 t, en el valor de US$
280.730.000. Los mayores importadores en volumen fueron la China, Rusia, Alemania y Malasia
(Figura 01), y en valor fueron Reino Unido, EUA, Alemania y China (Figura 02). En 2002 el
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Brasil import 172.000 t de frutas desidratadas, en el valor de US$ 738.000, y export 12.000 t
en el valor de US$ 42.000. Por lo tanto, a pesar de ser un grande produtor de frutas, el Brasil
importa ms frutas desidratadas del que exporta.

Figura 01. Importacin de frutas desidratadas en Mt (FAO, 2003).

A pesar del Brasil ser un gran productor de frutas tropicales y subtropicais, la mayor parcela de
su produccin se ha destinado, histricamente, al mercado interno. Este cuadro, sin embargo,
tiende a cambiar. El Brasil viene conquistando la condicin de exportador y eso se debe a la
eficiencia de la comercializao que viene siendo asegurada a travs del desarrollo de nuevas
tcnicas relacionadas, principalmente, con la conservacin, embalagem y transporte.

El Brasil es actualmente el segundo productor mundial de banana, el cuarto de abacaxi, elqu into
de manga y el mayor productor y exportador de mamo papaya y maracuj del mundo, y se
destaca en la produccin y exportacin de todas las frutas tropicales. Pero uno de los problemas
fundamentales que las industrias de procesamiento an enfrentan es la ausencia de suprimentos
regulares, consistentes y de buena calidad, lo que an dificulta el desarrollo a largo plazo de la
industria de frutas. Tras el abacaxi, los jugos y pulpa/pur tropicales ms vendidos son los de
maracuj, manga y banana.

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CUADRO.1: Produccin brasileira por regin en 2005
Fruta Norte Nordeste Sur Sudeste Centro-Oeste
Acerola (toneladas) 2.398 22.964 2.166 5.063 399
Abacaxi (mil
frutos)
33.702 90.073 4.622 160.138 10.370
Caju (mil frutos) 45.827 1.622.069 159 7.606 4.715
Manga (mil frutos) 117.885 699.767 23.175 505.180 59.823
Mamo (mil frutos) 35.122 280.750 8.998 199.341 11.410
Maracuj (mil
frutos)
176.389 622.774 77.793 489.989 46.766
Morango
(toneladas)
16 462 12.396 22.973 1.752
Goiaba (mil frutos) 20.154 169.503 48.769 572.890 40.891
FUENTE: IBGE Censo Agropecurio 2004-2005

2. Mercado Interno

Hoy, de una forma general, se nota que el mercado interno de frutas tropicales y sus productos
est normalizado. No hay presiones de precio en productos relevantes y parte de esos nmeros se
refery a la culturas que an no entraron en produccin formalmente, o sea, de los 30 mil ha
plantados hasta noviembre de 1997, cerca de 5.500 ha estn en formacin; 11.503 ha estn en
produccin an creciente y slo 11.831 ha se encuentra en plena produccin. Eso significa que
hay un gran volumen de rea plantada an no produciendo con todo su potencial.

La utilizacin final de los jugos de fruta, concentrados y pulpa, obviamente vara con el tipo de
fruta y el mercado en cuestin. Las principales industrias processadoras son las de bebida,
laticnios y de otros alimentos, adems de las padarias, lanchonetes y restaurantes a los cuales se
destinan los productos en embalagens ms pequeos de uso individual.

La despeito de toda la potencialidade de la Fruta Seca y sus sucedneos en nuevos mercados, el
mayor mercado a ser alcanzado es el propio mercado Nordeste del Brasil. Un producto con
calidad y origen controlado y padronizado ha en los supermercados y comercio el suyo ms
natural medio de escoamento y consumo. El consumo estimado de Frutas Secas es dy 130.
kg/da, o de 45.000 toneladas/ao, lo que demuestra la potencialidade de este producto.
De esta forma, existe un espacio inmenso de crecimiento que debe ser considerado, visto que la
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disponibilidade de materia-prima estara garantizada por las reas de los proyectos de irrigao de
la regin.

La industria de bebidas produce jugos, nctares, drinks de jugos de frutas, drinks dietticos y
para diabticos, licores alcolicos, xaropes etc. La descripcin exacta de los productos
individualmente (porcentagem de jugo/pulpa de fruta en el producto) puede diferir entre
mercados, de acuerdo con la legislacin nacional de alimentos y de la prctica industrial.

La industria de laticnios produce itens tales como iogurte, bebidas de iogurte, sorvetes, pudins,
sobremesas y salsas. Iogurte de frutas, que representa el producto ms importante de este sector,
posee en media 10 a 20% de fruta bajo las modalidades de jugo, concentrados y pulpa. Con el
inters siempre creciente en iogurte y otros laticnios, los consumidores estn muchas veces
dispuestos a experimentaire nuevos sabores y como resultado de eso la industria est usando
cantidades mayores de jugos y pulpa de frutas tropicales.

La parcela del mercado representada por las lanchonetes y supermercados muestra una gran
perspectiva de mercado, donde se explora la venta de pulpa congelada en embalagens pequeas
(100 y 200 g) de consumo individual. En esta rebanada de mercado se ha la opcin de la
utilizacin de las frutas regionales consumidas en el mercado local y mercados ms distantes,
siendo necesario una inversin mayor en el sector de distribucin.

La diversidad de frutas existentes en el Brasil incrementa este sector de la agroindstria visto que
a busca por productos regionales en grandes centros aumenta cada da. ES notable el aumento del
uso de pulpa de frutas como cupua, aa, mangaba etc. en lanchonetes y restaurantes de
ciudades como Ro de Janeiro y So Paulo, grandes centros consumidores del pas.

3. Mercado Externo

Los pases en desarrollo como el Brasil, contribuyen con cerca de 45% del valor de las
exportaciones mundiales de jugos, segn datos del ITC - International Trade Center
UNCTAD/GATT.
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El Brasil participa con 33% del total de las exportaciones, que consisten bsicamente del jugo de
naranja concentrado congelado y otros jugos como lo de abacaxi, adems de pulpas tropicales.

El volumen brasileo de exportacin en 1995 (ltimo ao que consta en informes de la
fruticultura brasilea) fue de slo 228 mil toneladas, siendo que el nico nmero relevante es lo
de la naranja, con 114 mil toneladas. Los programas de desarrollo de la fruticultura promovidos
por el gobierno buscan un acrscimo de las exportaciones brasileas en el mercado de frutas
tropicales y eso es posible, pues en un volumen de negocios de cerca de 20 bilhes de
dlares/ao, la fruticultura brasilea representa slo 0,5% de ese total.

Estamos vivenciando un crculo vicioso por no conseguir exportar debido a la falta de escala de
produccin. As, los productores no se sienten motivados a hacer inversiones y aumentar la oferta
en la velocidad necesaria. La falta de logstica tambin debe ser ressaltada.

Adems de los problemas citados arriba, es reducida la demanda de frutas secas, ya embalados
para varejo, provenientes de pases en desarrollo. Los costes de frete para tales embalagens
(esencialmente transportadas de navo) y los costes de acondicionamento son muy elevado,
adems de las leyes de reglamentacin de alimentos, exigencias de rotulagem y embalagem
impongan considerables dificultades para los exportadores. Slo cantidades muy pequeas de
itens embalados para delicatessen o tiendas especializadlos son importados en los principales
mercados y en el Oriente medio, donde nuevos concurrentes van a enfrentar fuerte competicin
de fornecedores tradicionales como embaladores y engarrafadores europeos.

En general, los importadores adquieren de frutas secas, concentrados y pulpas a granel, que son
entonces procesados en los mercados-blanco.

4. Especificao de la materia-prima

En el Brasil, la fruticultura vuelta especficamente para la agroindstria, con excepcin de la
naranja, an es bastante limitada. En la mayora de los casos, los fruticultores producen para el
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mercado in natura , donde en general consiguen uno retorno mayor, vendiendo los excedentes a
un precio ms pequeo para la industria.

Sin embargo, la produccin de la fruta seca para uso exige una postura diferente del productor.
La industria tiene inters en establecer exigencias de calidad, plazo de entrega, volumen,
variedade y precio para la materia prima que va a recibir, y por esto, en algunos casos, trabaja
integrada con los productores, estableciendo contratos de garanta de compraventa durante la
cosecha. Embora no muy frecuentes en el Brasil, los contratos de integracin en la fruticultura
son una opcin bastante utilizada para la coordinacin en cadenas produtivas frutcolas en otros
pases. De la misma forma, producciones agrcolas de las propias industrias an son muitel poco
expressivas en el Brasil.

Entre las principales materias-primas para esta industria, figuran las frutas tropicales como las de
mayor relevncia. El presente perfil prev el procesamiento de frutas tropicales como, por
ejemplo, abacaxi, manga, maracuj, goiaba, acerola y tomate (opcional), pero puede ser aplicado
a otras materias-primas como mamo, cupua, morango, graviola, cacao, caju, jenipapo,
pitanga, umbu, caj etc. De un modo general, se desea que las frutas destinadas al procesamiento
presenten ume la uniformidade en cuanto a la composicin, colorao y sabor. Por eso son
establecidas franjas de valores para las medidas objetivas y se exige una correcta prctica para la
realizacin de evaluaciones de carcter subjetivo.

Las caractersticas de calidad de las frutas resultam de la interaccin de varios factores, tanto de
la fase pre-cosecha como de la post-cosecha, que pueden ser agrupados en diferentes categoras,
tales como: factores genricos (cultivares, porta-enxerto); factores climticos (temperatura, luz,
viento, lluvia); factores culturales (suelo, irrigao, adubao, desbaste, poda, control
fitossanitrio, poca y mtodo de cosecha); y estadio de maturao y tratamiento post-cosecha
(factores ambientales, mtodos de manuseio entre la cosecha y el consumo).

Para evitar problemas causados en la cosecha, como las injrias o traumas, se debe tener en
mente diversos factores durante y despus de la cosecha, evitndose prdidas. Por ejemplo, el
establecimiento del periodo en que ella ser realizada. Se deben evitar cosechas despus de
lluvias pesadas, siendo melhor que esta sea realizada en los periodos ms fros del da,
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normalmente en el periodo de la maana. Los frutos no deben ser colocados directamente en el
suelo, ni quedar expuestos la condiciones climticas ambientales, para que su temperatura interna
no se eleve demasiadamente perjudicando as, su conservacin. Por este hecho, se aconseja un
pre-resfriamento de las frutas antes del transporte y armazenamento.

El grado de maturao ptimo para la cosecha depende de la utilizacin que se har del fruto
(consumo directo o procesamento) y es decisivo para su potencial de conservacin. En ambos
casos, numerosos factores deben tambin ser considerados. La cosecha precoce interrumpe el
desarrollo del fruto y perjudica el proceso de amadurecimento provocando prdida de la calidad
final del producto industrializado y ms pequeo rendimiento. De igual manera, la cosecha tarda,
con la fruta muy madura, traer consecuencias irreversveis de prdidas. La decisin en cuanto al
grado de madurez del producto en la cosecha no depende slo de las necesidades del mercado y
del tipo de transporte a ser realizado, pero tambin de las necesidades de armazenamento, y
puede diferir en pocas del ao. Es decir muy importante en una industria de procesamiento
donde el abastecimiento constante del mercado con sus productos es fundamental en la estrategia
de la empresa.

Los atributos de calidad de las frutas para que se obtenga un producto de calidad dicen respeto su
apariencia, sabor y odor, textura, valor nutritivo y seguridad. Para cada actividad de la cadena de
frutas (armazenamento, consumel "in natura" o procesamiento) los atributos toman importancia
variada.

El tamao y la forma son importantes en las operaciones de procesamiento, porque facilita los
cortes, el descascamento o la mezcla para la obtencin de productos uniformes. En algunos casos
son preferidos los frutos de tamao medio, por las caractersticas de "flavor", mejor adaptacin a
los equipamientos o calidad, como contenido del jugo. Los productos con caractersticas de
tamao y peso padronizadas son ms fciles de ser manuseados en grandes quantidades, pues
presentan prdidas ms pequeas, produccin ms rpida y mejor calidad.

El color tambin es un importante atributo de calidad en las frutas destinadas al procesamiento.
En la industria, la intensidad de memoria de jugos y pulpa es importante, especialmente para
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aquellas frutas que pueden sufrir degradao de los pigmentos naturales durante el tratamiento
trmico o por procesos naturales iniciados por la accin mecnica que sufren en las etapas de
preparo.

La textura es uno de los ms importantes atributos de calidad. Est relacionada con el "flavor",
porque la liberao de compuestos presentes en el producto, que son perceptveis al paladar y, por
lo tanto estn directamente conectados al sabor que las frutas presentan, son tambin relacionados
con la estructura del tejido. Los frutos destinadlos al procesamiento, al contrario de los utilizados
para consumo "in-natura, deben ser firmes el suficiente para soportar los tratamientos trmicos.

El transporte de las frutas hasta a la industria tambin se caracteriza como una etapa importante
para la obtencin de produtos de calidad, de la misma forma que la cosecha y los tratos despus
de la misma. El xito de mantenimiento de las frutas frescas con buena calidad durante el trfico
depende del control de cada etapa que, por su parte, es interdependente. Sin embargo, se debe
tener en mente quy la condicin esencial para que se tenga una buena materia-prima en la
industria es la buena calidad inicial del producto (las frutas). El transporte y el armazenamento de
alimentos, de un modo general, pueden ser hechos tanto a granel como embalados, utilizndose,
enla mbos los casos, vehculos apropiados y facilidades de armazenamento. La perspectiva de la
Lnea de Agroindstria es reducir el coste de transporte por la proximidad de la agroindstria en
relacin a la materia-prima.

A continuacin son hechas algunas consideraciones sobre los frutos integrantes del mix de
produccin de este perfil:

4.1 Abacaxi: las variedades ms producidas en el Brasil son: 'Smooth Cayenne' y 'Perla', que
presentan pulpa amarilla y amarillo-plida la blanca, respectivamente. El abacaxi 'Perla' es el ms
cultivado en el Brasil, principalmente en la regin Nordeste y en el estado de Minas Generales.
Su peso vara de 1,3 a 1,8 kg, posee formato cnico, pulpa dulce y menos cida que el 'Smooth
Cayenne'. Presenta la desvantagem de los frutos no posean apariencia y amadurecimento
uniforme. Tanto su forma, cuanto su colorao de pulpa (amarillo-plida) limitan su
aproveitamento en la industria. El abacaxi 'Smooth Cayenne' es el ms cultivado en el mundo. Se
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caracteriza por presentar frutos con peso entre 1,3 y 2,5 kg, posee forma cilndrica, pulpa con alta
acidez y teores elevados de azcares. Su formato permite mayor rendimiento como materia-prima
industrial.

4.2 Manga: las principales caractersticas consideradas en la seleccin de variedade de
mangueira son que estas presentan grande produtividade, regularidade de produccin, resistencia
la enfermedades como mala-formacin floral, antracnose, baja incidncia de colapso interno de la
pulpa, colorao atractiva del fruto (roja), buena resistencia al manuseio y transporte, la fruta es
dulce con poca o ninguna fibra. Las variedades ms cultivadas son la Haden (hasta poco tiempo
de ms difundida y acepta en el mercado por su excelente calidad del fruto. Recientemente ha
sido sustituida por variedades ms resistentes la enfermedades), Tommy Atkins (frutos medios y
grandes (400-600 g), con semilla pequea, resistentes al manuseio y transporte, colorao
amarillo-oscura, sabor agradable, dulce, poco fibrosa), Keitt (frutos grandes (600-800 g)
ovalados, con semilla pequea, de tono amarillo intenso, suculenta, no fibrosa), Kent ( frutos
grandes (600-750 g) ovalados, con semilla pequea, color amarillo-alaranjada, aromtica, dulce,
suculenta, no fibrosa), Van Dyke (frutos medios (300-400 g), con semilla pequea, pulpa de
sabor agradable, muy dulce y firme) y Palmer (introducida recentemente y muy promissora).

4.3 Acerola: la nica variedade realmente "definida" hoy existente en el pas es la Sertaneja,
recientemente lanzada por la EMBRAPA. La casi totalidad de los pomares brasileos se
constituye de plantas propagadas por semilla, lo que descaracteriza la variedade. De entre las
diversas variedades de las cuales se originaron los pomares comerciales del Brasil (ya
descaracterizadas conforme el mencionado) estn, principalmente, la Okinawa y la Flor-blanca.
Para el procesamiento, lo que se usa actualmente es una "mezcla" de materiales originrios de
diversas variedades. La principal caracterstica buscada en acerola sea para el consumo como
alimento o para la produccin de pulpa congelada, o an desidratada para el mercado externo es
el teor de vitamina C, siendo las demais caractersticas secundarias (como pH, acidez, teor de
slidos solveis, teor de azcares, etc).

4.4 Tomate: a pesar del tomate no ser una hortalia rica en nutrientes esenciales para el hombre,
presenta otras caractersticas interesantes como gran concentracin de potssio, por ejemplo. Esta
21
hortalia tiene un gran valor comercial, pues adems de ser consumida "in natura" en ensaladas
posee grande relevncia como materia-prima industrial. ES posiblemente la hortalia ms
industrializada en el Brasil. Las caractersticas deseabais para el tomate industrial deben ser: buen
color interno y externa, ausencia de hombros verdes, alto teor de slidos solveis, bajo teor de
pieles y semillas, maturao uniforme, pH abajo de 4,5, buena produtividade y resistencia a la
colheita mecnica. Estas caractersticas son encontradas principalmente en variedades de tomate
de "cultura rasteira", entre ellas se destacan las del Grupo Santa Cruz (ms antiguas, porte
determinado, mejor colorao roja, mayor uniformidade de colorao, bola resistencia al
transporte) y las del grupo "periforme" con mayor resistencia al transporte que las del Grupo
Santa Cruz, (poseen crecimiento determinado, frutos pequeos y alargados, ms o menos
periforme, con peso medio inferior a 100g), donde se destacan: "Ronita", "Napoli", "Rossol",
"Chico", "Pavebo 220" entre otras.

4.5 Goiaba: especie ampliamente difundida en todas las regiones tropicales y sub-tropicales del
mundo, en el Brasil, su cultivo se concentra en el Nordeste y algunos estados del Sudeste.
Importante pela su excelente calidad sensorial, por poseer elevado valor nutritivo, siendo una de
las mejores fuentes de vitamina C y por poseer alto rendimiento de pulpa lo que a hace muy
interesante para la industrializao en forma de dulces masivas, pulpa congelade la, lanzaremos
en el mercado la fruta desidratada. De entre las variedades ms plantadas en el Brasil, se destaca
la "Paluma", ampliamente cultivada por su mejor conservacin post-cosecha (resistencia al
manuseio y transporte), adems de las variedades "Rica", "Pedro Sate lo" y "Sassaoka". La
variedade "Paluma" an presenta grande produtividade por rea plantada y alto rendimiento, con
caractersticas propias cuando del proceso de desidratao, (muy importante para la
industrializao). La goiaba es una fruta de clima quente que con sistema de irrigao adecuado
puede ser colhida durante el ao entero, o slo en el periodo de cosecha, que va de enero a
febrero, si no haya irrigao.

4.6 Maracuj: las principales caractersticas de su jugo son el aroma y acidez acentade los. El
aroma del maracuj es formado por un centenar de componentes volteis, incluyendo steres,
aldedos, cetonas, compuestos terpnicos y otros componentes resultantes de sus reacciones. De
la misma forma que la acerola, el maracuj tambin es una cultura de propagaccin por semilla y
22
por eso, las variedades se encuentran descaracterizadas. En el Brasil, la nica especie cultivada
comercialmente es a de el maracuj amarillo. Comparaciones entre las variedades de maracuj
roxo, amarillo y hbrido sugieren que el hbrido sera la mejor opcin industrial en trminos de
aroma y sabor. En el que tange la cidez, estn presentes diversos cidos orgnicos como: lctico,
malnico, mlico, ascrbico y galcturnico. Pero la predominncia es del cido ctrico que
corresponde a 83% en el maracuj amarillo y a 13% en el maracuj roxo, cuando desidratado
conserva sus propiedades.

El procesamiento considerado es aplicado a todas las frutas con algunas consideraciones
particulares cada una de ellas. Pero bsicamente, las etapas de produccin son las mismas. Este
perfil interativo proporciona dos opciones de conservacin De acuerdo con normas tcnicas (en
adjunto), se describen las caractersticas industriales de estos productos:

Fruta Desidratada es el producto obtenido por la extraccin de liquido conservando la partes
comestvel de las frutas carnosas, por procesos tcnicos adecuados que se tolera la adio de
sacarose en la proporcin declarada por el Ministerio de la Salud, y constante en el rtulo del
producto.

23
LOCALIZACIN

24

LOCALIZACIN

La FRUSEVALE Frutas Secas del Valle tiene el objetivo de localizarse en el valle del Son
Francisco en la ciudad de Petrolina, Estado del Pernambuco, en el Distrito Industrial de Petrolina,
localizado al oeste de la ciudad, en la Calle Senador Pompeu, S/N, manzana F-40, lote 81, CEP
56.300-000.

El factor decisrio para la localizacin de la inversin en la regin del Valle del Son Francisco se
debe al hecho de la misma poseer una buena infra estructura - amplia red de escuelas,
universidades, un buen polo mdico, muchas industrias, adems de ser un gran polo de
fruticultura irrigada quy proporciona la regin no slo una gran oferta de empleos atrayendo cada
vez ms gente y de esa forma la regin puede ser considerada un gran polo comercial, atrayendo
las poblaciones de las ciudades circunvizinhas, como tambin buena parte de nuestra materia-
prima - lo que garantiza que el Valle del Son Francisco representa un gran mercado potencial
para el escoamento de nuestra produccin.

FACTORES LOCACIONAIS

La ciudad escogida presenta una disposicin estratgica para la atencin del mercado
consumidor, determinado en el estudio de mercado.
Considerada como el mayor complejo de produccin de frutas del Brasil, esta regin viene
presentando importante crecimiento en aspectos econmicos, y despertando el inters de
inversores de diversos sectores econmicos.
El transporte ruedovirio es predominante, y el polo es cruzado por cuatro carreteras federales,
las BRs 122, 235, 407 y 428 y las carreteras estaduais que complementan las conexiones
interestaduais.
25
Las carreteras de hierro, el transporte ferroviario existente en la ciudad de Juazeiro - BA liga
hasta la capital de este estado. El Proyecto de la Transnordestina ir a beneficiar tambin el polo,
que har la interligao entre las ciudades de Salgueiro la Petrolina, as dar acceso al complejo
industrial portuario de SUAPE.
El sistema aquavirio tambin se hace presente en el polo, en los mrgenes del Ro Son
Francisco, del polo de Juazeiro-Petrolina hasta Pirapora en Minas Generales, en un tramo de
aproximadamente 1.370 km navegvel. ES una modalidad muy importante cuando se trata de
customizao.
El aeropuerto Senador Nilo Conejo, recientemente ampliado para soportar aeronaves cargueiras,
es el nico del interior del estado, ofrece hoy una estructura para vuelos diarios comerciales,
conectando Petrolina a varias ciudades Brasileas, el Aeropuerto de Petrolina Senador Nilo
Conejo se firma come lo uno de los principales del Nordeste, impulsado por la produccin del
Valle del Son Francisco, mayor exportador de frutas del Brasil y responsable por la mayor tasa de
crecimiento econmico de la Regin, funcionando como escoamento de las frutas in-natura
producidas en el pllo para todo el mundo, la estructura es toda preparada para atender a la
produccin perecedera, con seis cmaras frigorficas, con capacidad de armazenamento de 17 mil
cajas cada una, y dos tneles de resfriamento. As siendo tenemos una grande parceria con bajo
culosto por tratarse de frutas desidratadas, no necesitando de resfriamento.
La ciudad de Petrolina es referencia en la regin. ES bien servida de hospitales pblicos y
privados, rganos gubernamentales, sector financiero, educacin pblica y privada, hoteles,
comercio, empresas de comunicacin, de telefona fija y mvil, emisoras de radio y TELE, club
para ocio, de entre otros.

26
PROCESO PRODUTIVO

27

1. FLUXOGRAMA DEL PROCESO PRODUTIVO DE La DESIDRATAO DE
FRUTAS
28

2. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUTIVO

FLUXOGRAMA
Embalagem
Tratamento com antioxidante ou
Re-enxofremento
Limpeza e Selao
Secagem
Corte em fatias
Tratamento com enxofre
Apara
Descascamento e retirada dos centros
Lavagem
Seleo
Colheita e Recepo
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2.1. Cosecha y Recepcin

Las frutas deben ser colhidas en el grado de maturao adecuado, en tratndose de la no
utilizacin de cmaras de maturao en la empresa, entiendo-si por grado de maturao adecuado
aquel en que la fruta se presenta madura, manteniendo, entretanto, una estructura firme,
caractersticas normales y esenciales para la etapa de fatiamento.

Tales caractersticas garantizan teor de azcar ideal para el procesamiento de desidratao, eso
porque, al largo del proceso, el azcar natural de la fruta, antes dissolvido en el agua en ella
presente, permanece, concentrndose, mientras la humedad es retirada. As, el azcar natural
contenido en la fruta antes de la desidratao ser factor determinante para el sabor del producto
final. Adems de eso, la cosecha de frutas poco maduras implica en la obtencin de productos
desidratados descorados, poco saborosos y bien menos dulces. Ya, la cosecha de frutas muy
maduras resulta en productos generalmente fermentados y de memoria oscura, adems de
comprometer el fatiamento, etapa necesaria para la desidratao de las furtas.

Las frutas, al sean recibidas en la empresa, deben ser almacenadas en refrigeradores regulados
entre 15 y 18 C, hasta el momento de ser empleadas en el procesamiento.

Lavador de tambor rotatrio
30
Estos lavadores consisten en un tambor construido con barras de madera o metlico separadas dy
forma a retener los alimentos y dejar pasar los dejetos. El tambor gira lentamente y se encuentra
en posicin inclinada de forma a facilitar el pasaje del alimento. La velocidad de rotao y el
ngulo de inclinacin controlan tanto el movimiento de los alimentos en el tambor cuanto el ciclo
de lavado.

El lavador posee un tubo cntrico de asperso con duchas de agulheiros por donde sale al agua
(figura abajo). La abraso que ocurre por este lavador es til para la retirada de las sujidades; sin
embargo, puede causar alteraciones en alimentos ms sensibles.

Diagrama de lavador de tambor rotatrio con asperso. El tambor puede ser de metal
perfurado o de persianas.

En el Brasil, la fruticultura vuelta especficamente para la agroindstria, con excepcin de la
naranja, an es bastante limitada. En la mayora de los casos, los fruticultores producen para el
mercadel innatura , donde en general consiguen uno retorno mayor, vendiendo los excedentes a
un precio ms pequeo para la industria.

Sin embargo, la produccin de la fruta secas para uso exige una postura diferente del productor.
La industria tiene inters en establecer exigencias de calidad, plazo de entrega, volumen,
variedade y precio para la materia prima que va a recibir, y por esto, en algunos casos, trabaja
31
integrada con los productores, estableciendo contratos de garanta de compraventa durante la
cosecha. Aunque no muy frecuentes en el Brasil, los contratos de integracin en la fruticultura
son una opcin bastante utilizada para la coordinacin en cadenas produtivas frutcolas en otros
pases. De la misma forma, producciones agrcolas de las propias industrias an son muy poco
expressivas en el Brasil.

2.1.1 Lavado por asperso

El lavado por asperso es realizada a travs de jatos de agua (clorada o no) que son directamente
aplicados sobre el producto, el cual generalmente se desplaza a travs de esteira mvil. Tambin
puede ser hecha el lavado por imerso, a partir de la cual toda la superficie de la fruta entra en
contacto con el agua de lavado. La fruta, en ese caso, puede ser conducida por esteira o entonces,
manualmente, retirada de los tanques.

Normalmente, de entrada se procede un lavado por asperso con agua com la finalidad de
eliminar las sujidades ms groseras, como hojas y tierra. Enseguida, se promueve un lavado con
agua clorada para reduccin de la contaminacin microbiana en la superficie de la fruta. Despus
de, el exceso de cloro debe ser removido y, para tanto, realiza-si un lavado con agua corriente.

2.1.2 Lavado por Imerso

En este mtodo, la agitao debe ser promovida por aire comprimido, lo que evita el
amassamento de la fruta y hace ms eficiente la limpieza. El proceso se basa en el pasaje
contina de la esteira por dentro de un tanque raso, preferentemente con slo una capa de fruta. A
continuacin se retiran las suciedades adheridas a la fruta a travs de jatos de agua. Despus del
lavado, los vegetais deben pasar por una seccin de drenagem (esteira perfurada) a fin de ser
retirada el agua en exceso.

32

Tanque de lavado por imerso en agua y esteira perfurada

2.2 Seleccin

La seleccin de las furtas consiste en una etapa a ser realizada cuidadosamente, separndose las
frutas duras y firmes de las extremadamente maduras, estropeadas, atacadas por lagartas, entre
otras danificaes. Este proceso es executado despus del primer lavado o lavado por asperso
con jatos de agua, cuando sern removidos, las suciedades hojas y pequeos galhos. El
equipamiento empleado para seleccin consiste en una esteira (correia) ancha, al largo de la cual
los operarios posicionam-sy para la realizacin de la seleccin. La esteira puede ser dotada de
barras en suya lateral, en las cuales las cajas, destinadas al armazenamento de las frutas
inapropriadas para el procesamiento, permanecen suspensas.

Adems de eso, la etapa de seleccin permite la triagem de frutas que presentan partes
excesivamente maduras, o, simplemente, damnificadas. Tales frutas son retiradas de la lnea de
produccin, siendo destinadas a una lnea paralela, en la cual ocurre, de entrada, la retirada de los
indesejveis, siendo seguida por las etapas de lavado, descascamento y retirada de centros
realizada manualmente.

33

34
2.3 Descascamento y Retirada dlos Centros

Dependiendo de la sistemtica empleada, los centros pueden ser retirados en el mismo
equipamiento utilizado para el descascamento. Sin embargo, tales mquinas se caracterizan por
ser obsoletas, principalmente, en la etapa de descascamento.

As, acostumbra-emplearse tambor rotatrio para el descascamento de las frutas, promovindose
la retirada de los centros en operacin posterior. El aparato utilizado para el descascamento a
travs de tambores rotatrios, tambin denominado descascamento por abraso, consiste en un
tambor dotado de cilindros que giran axialmente, retirando la cscara de la fruta por abraso. Los
detalles del equipamiento pueden ser visualizados en la seccin de descascamento de las
operaciones unitrias preliminares.

El equipamiento para retirada de centros, comumente y mpregadoes dotado de taas, en las cuales
las frutas posicionam-si verticalmente. Una lmina de remoo de centros acta verticalmente y
retira completamente el centro, manteniendo la integridad de la fruta.

35
El mantenimento de la integridad de la fruta es fundamental, puesto la gran susceptibilidad de la
fruta en oxidar-si, promovendo el escurecimento y, consecuente, prdida de caractersticas
sensoriais.

Constituye una operacin preliminar importante, pues conjuntamente con el lavado, elimina de la
superficie de los alimentos la tierra y la contaminacin microbiana a ella asociada. Un
descascamento incorreto puede dar lugar la prdida excesiva de materia-prima, adems de
aumentar los problemas de efluentes. Los principales mtodos de descacamento son: a vapor,
abrasivo y con leja.

2.3.1 Descascamento Abrasivo

El descascamento abrasivo es realizado por mquinas que presentan muchas configuraciones,
siendo el tipo ms comn las que emplean grupos de rolos abrasivos. La cantidad de cscara
eliminada es determinada por el tiempo de permanencia en la mquina descascadora.

Los rolos giran sobre sus ejes y alrededor de la broca situada en el centro, conforme la figura
abajo. Esto permite que el agua pulverizada procedente del centro de la broca realice la limpieza
de estos rolos abrasivos sin entrar en contacto con las hortalias.

Como este mtodo realizan a abrason slo en las superficies planas, las fendas, tales como los
"ojos" existentes en algunos vegetais, deben ser eliminadas manualmente o realizndose un
proceso abrasivo hasta que todas las imperfeies desaparezcan, habiendo, as, mayores prdidas
de materia-prima.

El rendimiento del producto descascado por este mtodo es inferior cuando comparado con los
dems.

36

Descascador por abraso

2.4 Apara

La etapa denominada apara, a pesar de caracterizarse por ser de pequeo porte, empleando
utenslios comunes, tales como cuchillos y lminas, es de suma importancia dada a la
huecorrncia de frutas descascadas retengan pequeos pedazos de cscaras, partes machucadas u
oscurecidas (reveladas slo despus del descascamento) o porciones del cliz, que no hayan sido
completamente retiradas en la etapa de retirada de los centros, los cuales necesita ser retirado si
se desee un producto seco de buena calidad.

Para cada obrero incumbido de descascar debe haber, como mnimo, dos encargados de apara.
Esta operacin se desarrolla de forma eficiente mediante el empleo de esteiras de movimiento
lento o de grandes pias con frutas tradas por las correias (esteiras) que pasan bajo las mquinas
descascadoras o de retirada de centros, si esa ltima sea efectuada en equipamiento distinguido.

Se debe resaltar que adems de las frutas movidas por la esteira, deben ser incorporadas en la
etapa de apara aquellas frutas sometidas la descascamento y retirada de centro manuales,
garantizando, as, homogeneidade y calidad en el producto final.

37

2.5 Corte en Rebanadas
El corte de la fruta en rebanadas de 1 o 2 cm disminuye, considerablemente, el tiempo de
desidratao. En las manzanas es posible aplicar el mtodo de fatiamento vertical, considerado
ideal por resultar en pedazos de tamao ms uniforme, lo que posibilita homogeneidade en la
secagem. El equipamiento empleado para el corte en rebanadas de las frutas es dotado de lminas
que atraviesan la estructura de la frutla longitudinalmente.

Intrnsecamente a esta etapa est relacionada a la firmeza de la fruta, caracterstica esa
eliminatoria en la etapa de seleccin. La firmeza garantiza, en la etapa de corte, que el
mantenimento de la fruta en su posicin vertical en el equipamiento, biencon lo, el deslizamiento
de las lminas al largo de la pulpa de la fruta, garantizando rebanadas ntegras y de espessura
uniforme.

2.6 Secagem

La relativa simplicidade de procesamiento de frutas desidratadas justifica el empleo de un
secador, en la etapa de secagem , de bajo culoste lo, simplicidade de operacin, as como,
temperatura uniforme en todo el espacio del interior. El secador que mejor corresponde a esos
requisitos es el secador de bandeja. Consiste en el mtodo de secagem ms simple, en los cuales
los productos en forma de lminas, o finas rebanadas, son extendidos sobre bandejas
retangulares, por la cual ocurre al pasaje del aire.

38
Se debe resaltar que mientras ms baja sea a la temperatura final, ms pequeo ser el riesgo de
escurecimento del color y caramelizao del azcar. La temperatura empleada en los secadores
tipo bandeja es, en media, 180 F (82 C).

Adems de la temperatura, otros factores deben ser controlados, a fin de garantizar la eficiencia
de esa etapa fundamental de la desidratao de las frutas:
- tiempo de secagem;
- viramento;
- rendimiento;
- teor de humedad .

2.6.1 Secador de Bandeja

El aspecto ms importante a ser considerado en el dibujo de un secador de bandeja es la
recirculao econmica de aire para mantenimiento uniforme de la temperatura y control de
humedad.

Los secadores de bandejas ms simples consistem en un sistema simple de grelhas, colocadas
unas sobre las otras, en una cabina. Las grelhas son cargadas y descarregadas manualmente. El
aire puede ser calentado elctricamente o en trocador de calor, emplendose, para tanto, vapor
dagua.

De forma alternativa pueden ser empleados equipamientos para manipulacin mecnica de las
bandejas. Cualquiera que sea el dibujo del sistema de bandejas, la eficacia de la operacin
depende de la uniformidade y de la distribucin de las partculas, rebanadas, de manzanas sobre
esas.

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2.6.2 Tiempo de Secagem
El tiempo de secagem de las frutas en secador de bandejas es de, aproximadamente, 7 a 12 horas.

2.6.3 Viramento
Las frutas deben ser volcadas en determinados intervalos de tiempo, siendo esa tarea realizada
con palas de alumnio o de acero inoxidvel, durante el proceso de secagem para igualar la
velocidade de secagem de las manzanas en los diferentes niveles.

2.6.4 Rendimiento
En media, son necesarias 7 toneladas de manzanas frescas, no descascadas, para obtenerse 1
tonelada de fruta seca. Sin embargo, se debe resaltar que ese rendimiento vara mucho con el
tamao, la variedade y las condiciones en que se encuentran las frutas.

40
2.6.5 Teor de Humedad
El teor de humedad mximo permitido por la legislacin para alimentos dessecados es del 25%
p/p.
2.7 Limpieza y Seleccin
Durante la limpieza , las frutas son pasadas por peneiras para la retirada de suciedades finas,
semillas, entre otras sujidades. Adems de eso, las rebanadas de las frutas son cuidadosamente
escogidas para la separacin de las defeituosas.

La etapa de seleccin emplea como equipamiento bsico, esteira, al largo de la cual los operarios
se posicionam efectuando la separacin de las rebanadas ntegras y claras de las oscuras,
defeituosas, de espessura varivel entre otros defectos.

Esta operacin visa a la remoo fsica de resduos superficiales de la materia-prima. Los
resduos pueden ser minerais come lo tierra, arena, partculas metlicas o an leo y grasa
provenientes de implementos agrcolas; vegetais (hojas, arbustos y races); animales
(excrementos, plos, fragmentos de insectos, etc.). Ella puede ser hecha por escovao, en la cual
la materia-prima pasa por esteiras con escovas que hacen la remoo de esas partculas.

El sistema de limpieza por va seca es bastante utilizado en el procesamiento de granos.
Bsicamente, se utilizan tres mtodos de limpieza por va seca: aerao, peneiramento y
separao por espessura.

Un material ms leve puede ser separado de material ms pesado con el uso de corrientes de aire.
Una separacin precisa es raramente conseguida con uso exclusivo de aire. El aire es usado, en la
mayora de los casos, para completar otros mtode los de limpieza. Casi todos los tipos de
limpieza va seca usan algn sistema de aerao.

Peneiras son los principales artculos de la mayora de los limpadores. Ellas pueden ser formadas
a partir de una chapa metlica perfurada o por un enlace de arames o elutros tipos de hilos, siendo
posible adaptar una apertura deseada. Los granos generalmente pasan sobre las peneiras en finas
41
capas, mientras las peneiras vibram. Algunas veces, peneiras con ranhuras son usadas para
separar granos delgados de granos "gordos" de la misma variedade, para separar diferentes
granos de una mezcla, para separar granos quebrados de los granos ntegros o an para separar
otro tipo de material de los granos.

2.8 Embalagem
Despus de la etapa de tratamiento con antioxidante, por asperso, las furtas son embaladas en
embalagens plsticas, constituidas por pelcula plstica y pelcula de alumnio, el cual se
comporta como ptima barrera al oxgeno y vapor dagua.

2.9 Venta del Producto
Nuestra investigacin direccion para la venta en el varejo, utilizando los supermercados, donde
sern encontrados nuestros productos.

42
COSTES Y RECETAS

43
CUADRO 1:GASTOS CON OBRAS CIVILES
ITEM DESCRIPCIN UNID. QUANTI. PRECIO / m2 VALOR (R$)
1 Terreno m
2
4.000,00 5,00 20.000,00
2 Terraplenagem m
2
3.000,00 0,77 2.310,00
3 Construcciones auxiliares m
2
132,75 350,00 46.462,50
4 Aproveitamento de resduos m
2
300,00 10,75 3.225,00
5 Industria m2 500,25 450,00 225.112,50
6 Caldeira m2 20,00 100,00 2.000,00
7 -
8 -
9 -
10 -
11 -
SUB-TOTAL 299.110,00
12 Estudios y proyectos de ingeniera % 2,00 5.982,20 5.982,20
13 Superviso de Construccin % 3,00 8.973,30 8.973,30
Total a ser aplicado en Obras Civiles 314.065,50

La inversin fija es el destinado a la imobilizaes con terreno, construccin de la unidad industrial, equipamientos y otros gastos
complementarios. Para calcular la inversin necesaria en construccin o reformas se utilizaron precios medios de construccin por m
para todas las instalaciones (item 3, 4 y 5 del CUADRO 1) y se incluyen los costes referentes a estudios y proyectos de ingeniera y
superviso de construccin que son estimados por un porcentual sobre los costes de construccin civil del rea edificada, el perfil
original aplica valores porcentuales de acuerdo con las prcticas del mercado. En las construcciones auxiliares, estn incluidas todas
las construcciones que no sean del edificio principal de la industria, y tambinn o sed la parte administrativa.

44

CUADRO 2: GASTOS CON ADQUISICIN E INSTALACIN DE EQUIPAMIENTOS
ITEM DESCRIPCIN Ud. QUANTI. VALOR UNIT. (R$) VALOR (R$)

1 Lavador de Frutas unid. 1 17.900,00 17.900,00
2 Esteira unid. 1 1.250,00
1.250,00
3 Seleccin unid. 1 3.253,00
3.253,00
4 Moinho unid. 1 5.460,00
5.460,00
5 Pasteurizador unid. 1 19.500,00 19.500,00
6 culo unid. 1
658,00

658,00
7 Despolpadeira unid. 1 13.180,00 13.180,00
8 Padronizador unid. 1 24.800,00 24.800,00
9 Bullers unid. 2 134.000,00 268.000,00
10 Plataforma -
11 Esterilizador unid. 1 5.300,00
5.300,00
12 Recravador unid. 1 9.000,00
9.000,00
13 Conjunto para resfriamento de tambores: -
a) Viradores unid. 1 12.000,00 12.000,00
b) Mono-Vea unid. 1 25.300,00 25.300,00
c) Transportadores unid. 1 9.100,00
9.100,00
14 culo unid. 1
658,00

658,00
15 culo unid. 1
658,00

658,00
16 Lava-botas unid. 1
763,00

763,00
17 Pia con accionamiento a la pedal unid. 1
636,00

636,00
18 Saboneteira unid. 1
63,00

63,00
19 Papeleira unid. 1
53,00

53,00
20 Papeleira unid. 1
45
53,00 53,00
21 Saboneteira unid. 1
63,00

63,00
22 Pia con accionamiento a la pedal unid. 1
636,00

636,00
23 Lava-botas unid. 1
763,00

763,00
24 culo unid. 1
658,00

658,00
25 Torre Baromtrica obs.: El
valor ya
est
incluido
juntamente
con el item
9
-
1.230,00
1.230,00
28 culo unid. 1
658,00

658,00
29 Mesa unid. 1 1.475,00
1.475,00
30 Mesa unid. 1 1.475,00
1.475,00
31 Seladora a la vcuo doble unid. 1 15.680,00 15.680,00
32 Estufa unid. 1 8.965,00
8.965,00
33 Estufa unid. 1 8.965,00
8.965,00
34 Estufa unid. 1 8.965,00
8.965,00
35 Carrinho con bandejas unid. 1 2.563,00
2.563,00
2.563,00
2.563,00
38 Botijo de gas unid. 1
369,00

369,00
46
369,00 369,00
369,00

369,00
2.563,00
2.563,00
2.563,00
Seccin de Caldeira
-
44 Caldeira la lea 1200 kcal unid. 1 36.253,00 36.253,00
45 -
46 -
47 -
48 -
49 -
SUB-TOTAL 521.086,00
Unidades de Apoyo Complementarios
-
50 Montaje % 10 52.108,60 52.108,60
51 Materiales Permanentes diversos 1 4.000,00
4.000,00
52 Lneas Externas % 2 11.543,89 11.543,89
53 Seguridad y Proteccin contra Incendio % 1 5.771,95
5.771,95
54 Eventuales % 1 5.771,95
5.771,95
55 Tasa de asociacin de la EAN del Brasil ud. 1
225,00

225,00
56 Frete de los equipamientos % 2 10.421,72 10.421,72
57 Vehculos para la industria ud. 2 24.000,00 48.000,00
Total a ser aplicado en EQUIPAMIENTOS DE La AGROINDSTRIA 658.929,10
(67); (73) Calculado sobre el coste de los equipamientos (FOB)
(68) Engloba mviles utenslios, materiales de escritrio, lneas telefnicas etc.
(69); (70) y (71) Calculado sobre el coste del equipamiento montado

47
Los equipamientos necesarios al procesamiento tienen sus especificaes tcnicas y funcionalidades ms detalladas en el anexiono de
este projetlo. Las unidades complementarias incluyen materiales permanentes (mviles, utenslios, equipamientos de oficina, etc),
gastos con las instalaciones de lneas externas de agua, vapor y energa y adquisicin de equipamientos de seguro y proteccin contra
incendio, siendo estos ltimos estimados a travs de valores porcentuales sobre el coste de los equipamientos montados, conforme
ndices indicados por el INDI Instituto de Desarrollo Industrial. Para los gastos con el montaje y frete de los equipamientos fueron
usados percentuais sobre el coste de los equipamientos entregues, teniendo como referencia valores practicados por empresas del ramo.
Para gastos eventuales que puedan surgir en la fase de implantacin de la fbrica fsica el valor porcentual es calculado sobre el coste
del equipamiento montadlo.

48

CUADRO 3: GASTOS CON EQUIPAMIENTOS DE La ADMINISTRACIN
Item Descripcin Total Unitrio
(R$)
Total (R$)
1 Una Lnea telefnica 600,00 600,00
2 Ordenador y una impressora 2.000,00 2.000,00
3 Un Ordenador, una impressora y un
software para cdigos de barras (incluso
impuestos)
3.000,00 3.000,00
4 Mviles y utenslios 3.000,00 3.000,00
5 Diversos 1.000,00 1.000,00
6 Oficina 4.000,00 4.000,00
7 Vehculo para oficina 15.000,00 15.000,00
8 Superviso de implantacin 1.200,00 1.200,00
Inversin Fija para la ADMINISTRACCIN 29.800,00

49

CUADRO 4: NECESIDAD DE CAPITAL DE GIRO
ITEM DESCRIPCIN PLAZO
(das)
UNIT. (R$) VALOR(R$)
1 Materia-prima principal 5 5.769,86 28.849,32
2 Otros ingredientes, materiales secundarios 20 1.208,00 24.160,00
3 Bienes en proceso 5 11.847,40 59.237,00
4 Insumos 20 232,66 4.653,13
5 Productos acabados en stock 5 11.847,40 59.237,00
6 Produccin vendida a plazos 5 11.847,40 59.237,00
7 Reserva de caja para salarios 30 789,60 23.688,00
8 Descuento bancario 3 (11.847,40) (35.542,20)
Total a ser aplicado en CAPITAL DE GIRO 223.519,25
(4) Los insumos considerados aqu son gastos con agua, energa y gas.

La estimativa de la inversin necesaria a la operacin normal del emprendimiento consider itens que envuelven stocks mnimos de
materia-prima y materiales secundarios, stock de productos acabados y en proceso, reserva de caja para compromisos de salarios, la
cuanta necessria para cubrir un porcentual de las ventas que son realizadas a plazos y un descuento para reducir las necesidades de
capital de giro, correspondiente la negociacin de crditos con sistema bancario. Cada item fue calculado con base en la cantidad
mnima necessria para prover la industria durante un determinado plazo. Los plazos referentes a la estocagem, pago y reservas estn
especificados en el CUADRO 4, as como las necesidades de capital de giro para cada item considerado

50

CUADRO 5: DATOS APLICADOS EN La ESTIMATIVA DE VENTAS A La PLAZO Y DESCUENTOS
BANCARIOS
Porcentual de la produccin vendida a la plazo (% sobre el
coste de produccin referente a la produccin obtenida
durante el plazo de pago ofrecido)
100,00
Te laxa de intereses para el descuento de ttulos (% sobre el
valor de las ventas a la plazo)
5,00

CUADRO 6: SALARIO MNIMO CONSIDERADO
SALARIO MNIMO BASE (R$) 350,00

TJLP (%) 13,50
Impuesto de Renta (%) 30,00
Intereses (%) 6,00
Tasa Mnima de Atratividade - TMA (%) 10,00
Periodicidade (meses) 1,00

51

CUADRO 7: NECESIDAD DE MANO DE OBRA FIJA EN La ADMINISTRACIN
FUNCIN N de
Personas
Gravmenes
(%)
Quant. De
Salarios
Mnimos
Coste Mensual por
Persona (R$)
TOTAL (R$)
ITEM
Gasto con mano de obra fija de la ADMINISTRACIN
1 Gerente de comercializao 1 88 5
3.290,00
39.480,00
2 Gerente de procesos 1 88 3
1.974,00
23.688,00
3 Contador (externo a la fbrica) 1 88 1
658,00
7.896,00
4 Mecnico de Mantenimiento 1 88 3
1.974,00
23.688,00
5 Secretaria 1 88 2
1.316,00
15.792,00
6 Faxineiro 1 88 1
658,00
7.896,00
7 88
-

-
8 88
-

-
9 88
-

-
10 88
-

-
11 88
-

-
12 88
-

-
13 88
-

-
14 88
-

-
Gasto Anual con Salarios Administrativos de la ADMINISTRACIN 118.440,00

52

CUADRO 8: GASTOS CON INSUMOS Y OTROS COSTES FIJOS DE La ADMINISTRACIN
ITEM Descripcin Unidad Quanti- dade anual Coste unitrio Total anual (R$)
(R$)
1 Energa elctrica kwh 4.860,00
0,17

826,20
2 Agua m
3

632,00

0,82

518,24
3 Telfono - (interurbano) minutos 14.400,00
0,24
3.456,00
4 Internet - pulsos adems de la franquia pulsos 11.520,00
0,08

921,60
5 Telefona celular minutos
300,00

7,60
2.280,00
6 Tasa de proveedor ud.
12,00

60,73

728,76
7 Materiales de oficina y otros varios
12,00

200,00
2.400,00
8 Firma de telfono celular mensalidade
12,00

37,31

447,72
9 Seguros e Impuestos (de la
ADMINISTRACIN)
---
10,00

376,00
3.760,00
Total de los Gastos con Insumos de la ADMINISTRACIN 15.338,52
(9) El ndice utilizado para estimativa de los seguros fue del 1% a.a. para inversiones con
equipamientos y obras civiles de la ADMINISTRACIN fuera los vehculos que fueron cogidos a un coste de 7,5 % de su valor a.a..

53

CUADRO 9: GASTOS FIJOS DE CAPITAL - ANUAL
Gasto con Mano de Obra Fija dla UNIDAD INDUSTRIAL
FUNCIN N de
Personas
Gravmenes (%) Cantidad de Salarios
Mnimos
Coste Mensual por
Persona (R$)
TOTAL (R$)
ITEM
1 Gerente
General
1 88 8 5.264,00 63.168,00
ITEM DESCRIO VALOR ANUAL
(R$)
2 Gasto anual con salarios administrativos de la ADMINISTRACIN
118.440,00
3 Insumos gastos en la ADMINISTRACIN (incluso seguros e impuestos)
15.338,52
4 Depreciao de equipamientos de la ADMINISTRACIN
2.980,00
5 Depreciao de la UNIDAD INDUSTRIAL
72.174,22
6 Impuestos y seguros de la UNIDAD INDUSTRIAL
12.849,95
7 Coste de opotunidade de la UNIDAD INDUSTRIAL
1.200,00

Descripcin Coste Unitrio (R$)
286.150,69
8 Dos tasas semestrales de la EAN del Brasil
para concesin de uso de cdigos de barra

107,00

214,00
ESTIMATIVA DEL COSTE FIJO TOTAL ANUAL DE La UNIDAD INDUSTRIAL 286.364,69

54
El total de los costes administrativos considerados para el presente proyecto est reapresentado en el CUADRO 9. El ndice utilizado
para estimativa de los seguros fue del 1% a.a. para obras civiles e instalaciones de la fbrica; vehculos fueron cogidos a un coste de
7,5 % de su valor a.a.. Fue considerado un impuesto territorial de 1 % a.a. sobre la inversin fija en terreno. El coste de oportunidad
del uso de la tierra destinada a la fbrica fue considerado equivalente a 6% sobre el valor del terreno. La vida til de las edificaes
para fines de depreciao fue estimada en 50 aos. La vida til para los equipamientos de la fbrica fue considerada como siendo de 10
aos, mientras para vehculos el periodo es de 5 aos. Los valores estimados se encuentran discriminados en el CUADRO 9.

CUADRO 10: TASAS DE COBRO DE SEMESTRALIDADE SUMINISTRADAS POR La EAN
Faturamento anual Tasa de semestralidade
MIN Max R$
- 300.000,00 107,00
300.000,00 1.000.000,00 165,00
1.000.000,00 6.000.000,00 380,00
6.000.000,00 > 787,00

CUADRO 11: TASAS DE COBRO DE SUMINISTRADAS POR La EAN
TASA VALOR
R$
Matrcula: 225,00

La Asociacin Brasilea de Automao Comercial es una empresa credenciada para conceder el uso de cdigo de barras, ella tiene la
incubncia de administrar en el mbito del territorio brasileo el Cdigo Nacional de Productos EAN/UCC. Cada agroindstria debe
55
asociarse la EAN pagando una tasa de asociacin (item 23 del CUADRO 2) y pagar una tasa semestral para uso del cdigo de barras
computado en el item 8 del CUADRO 9.

CUADRO 12: ESTIMATIVA DEL COSTE VARIVEL ANUAL
ITEM INSUMOS UNID. QUANTI. COSTE
UNITRIO
(R$)
TOTAL (R$)
Materia Prima Principal
1 Papaya kg 312.000,00 0,30 93.600,00
2 Manga kg 312.000,00 0,80 249.600,00
3 Banana kg 312.000,00 0,70 218.400,00
4 Uva kg 312.000,00 0,60 187.200,00
5 Limn Tahiti kg 312.000,00 0,25 78.000,00
6 Maracuj kg 312.000,00 1,00 312.000,00
7 Graviola kg 312.000,00 0,60 187.200,00
8 Acerola kg 312.000,00 0,70 218.400,00
9 Melo kg 312.000,00 1,00 312.000,00
10 Goiaba kg 312.000,00 0,80 249.600,00
12 -
13 -
Materiales secundarios
-
14 Saquinhos plsticos (10 kg) -
Frutas Desidratadas
ud 624.000,00 0,10 62.400,00
15 Bombonas 50kg - Pulpa de
Frutas
ud 49.920,00 6,30 314.496,00
16 -
Insumos
-
17 Energa KWH 263.000,00 0,17 44.710,00
56
18 Lea m3 480,00 53,25 25.560,00
19 Agua m
3
1.030,00 0,82 844,60
20 Anlisiss laboratoriais ud. 36,00 40,95 1.474,20
Mano-de-Obra Operacional
21 No - especializada Personas 12,00 658,00 82.118,40
22 Semi - especializada Personas 6,00 1.974,00 123.177,60
23 Especializada Personas 1,00 3.948,00 41.059,20
SUB-TOTAL 2.801.840,00

Estimativas porcentuales
37 Mantenimiento % 2,50

16.473,23
38 Coste financiero % 1,00

28.018,40
39 Diversos % 1,00

28.018,40
40 Ventas % 5,00

206.028,58
41 ICMS % 8,00

329.645,73

TOTAL (R$)

3.410.024,34
(30) Se refiere a la demanda probable absorbida de la red.
(31) Abreviao de Gas Liquefeito de Petrleo
(33) Se refiere al conjunto de anlisis laboratoriais terceirizadas conforme (a sespecificaes del plan de amostragem
del perfil original son presentadas en el item de calidad en la seccin descriptiva del proyecto)
(37) Calculada sobre el total de las inversiones con equipamientos, montaje e instalaciones de la UNIDAD
INDUSTRIAL.
(38) Calculada sobre el total de los costes operacionales (excluidas las estimativas %), se refiere a los gastos
decurrentes de operaciones bancarias.
(39) Calculada sobre el total de los costes operacionales (excluidas las estimativas %), se refiere a la gastos
eventuales no previstas que puedan ocurrir con la fbrica en operacin.
(40) Calculado sobre la receta bruta anual, se refiere a la comisin concedida a los vendedores.
(41) Calculado sobre la receta bruta anual.

57
Los costes variabais englobam los gastos que varan de acuerdo con la quantidade de materia-prima procesada. Fueron incluidas gastos
con personal operacional, material de oficina, agua, lea, electricidad, materias-primas principales y secundarias, mantenimiento y
costes financieros.

CUADRO 13: COSTES TOTALES DE PRODUO
ITEM DESCRICO TOTAL (R$) UNITRIO MEDIO (R$/kg)
1 Costes Variabais 3.410.024,34 1,37
2 Costes fijos
286.364,69
0,11
Culosto de Produccin 3.696.389,03 1,48

El coste de produccin total, que permite obtener el coste de produccin medio para cada kg producto producido, engloba los costes
fijos y variabais calculados anteriormente. Los costes unitrios son importantes para hacerse comparaciones directas con los precios
de ventas. Los valores estn listados en el CUADRO 13.

Capacidad Operacional de la Fbrica: (en kg) 10.000,00
Das de funcionamiento por ao: 312,00
Procesamiento anual: 3.120.000,00
Produccin Anual: 2.496.000,00

58

CUADRO 14: PLANIFICACIN DE La PRODUCCIN
RENDIMIENTOS:

Rendimiento del proceso (%):
80,00

Produccin anual (kg/ao): 2.496.000,00
PLANIFICACIN DE La
PRODUCCIN>
Destino de la
Produccin (%)
Peso Unitrio Produccin en kg CANTIDAD
(unidades)
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: kg
Papaya 50kg
10,00

50,000
249.600,00 4.992,00
Manga 50kg
10,00

50,000
249.600,00 4.992,00
Banana 50kg
10,00

50,000
249.600,00 4.992,00
Uva 50kg
5,00

50,000
124.800,00 2.496,00
Limn Tahiti 50kg
10,00

50,000
249.600,00 4.992,00
Maracuj 50kg
5,00

50,000
124.800,00 2.496,00
Graviola 50kg
10,00

50,000
249.600,00 4.992,00
La cerola50kg
5,00

50,000
124.800,00 2.496,00
Melo 50kg
10,00

50,000
249.600,00 4.992,00
59
Goiaba 50kg
10,00

50,000
249.600,00 4.992,00
Maracuj (Bombonas) 10kg
5,00

10,000
124.800,00 12.480,00
Acerola (Bombonas) 10kg
5,00

10,000
124.800,00 12.480,00
Manga (Bombonas) 10kg
5,00

10,000
124.800,00 12.480,00

1,000
- -
TOTAL
100,00
2.496.000,00

CUADRO 15: ESTIMATIVA DE La RECETA ANUAL
ITEM Tipo de Embalagem CANTIDAD
(paquetes)
Precio de Venta FOB
(R$/unidad)
TOTAL ANUAL (R$) Coste
(R$/unidad)
Lucro
(R$/unidad)
1 Papaya 50kg
4.992,00
21,82 108.913,79
19,57

2,25
2 Manga 50kg
4.992,00
58,18 290.436,77
52,19

5,99
3 Banana 50kg
4.992,00
50,91 254.132,17
45,67

5,24
4 Uva 50kg
2.496,00
43,64 108.913,79
39,14

4,49
5 Limn Tahiti 50kg
4.992,00
18,18 90.761,49
16,31

1,87
6 Maracuj 50kg
2.496,00
72,73 181.522,98
65,24

7,49
7 Graviola 50kg
4.992,00
43,64 217.827,58
39,14

4,49
8 Acerola 50kg
2.496,00
50,91 127.066,09
45,67

5,24
9 Melo 50kg
4.992,00
72,73 363.045,96
65,24

7,49
10 Goiaba 50kg
4.992,00
58,18 290.436,77
52,19

5,99
11 Maracuj (Bombonas) 10kg
12.480,00
43,64 544.568,94
39,14

4,49
12 Acerola (Bombonas) 10kg
12.480,00
72,73 907.614,90
65,24

7,49
13 Manga (Bombonas) 10kg
12.480,00
50,91 635.330,43
45,67

5,24
60
14 0
-
-
-

-
15 0
-
-
-

-
RECETA TOTAL La NUAL(R$) 4.120.571,66

Los costes variabais englobam los gastos que varan de acuerdo con la cantidad de materia-prima procesada. Fueron incluidas gastos
con personal operacional, material de oficina, agua, lea, electricidad, matrias-primas principales y secundarias, mantenimiento y
costes financieros.

CUADRO 16: ESQUEMA FINANCIERO
ITEM OBRAS
EQUIPAMIENTOS
CAPITAL DE
GIRO
TOTAL
Inversin Inicial (R$) 314.065,50 688.729,10 223.519,25 1.226.313,86
Lmite de Crdito - Parcela
Financiada (%)
80,00 80,00 100,00
Recursos Propios (R$) 62.813,10 137.745,82 - 200.558,92
Recursos Financiados (R$) 251.252,40 550.983,28 223.519,25 1.025.754,94
Plazo de Carencia (aos) 0,50 0,50 0,50
Plazo de Amortizalo (aos) 7,50 7,50 7,50
Plazo Total (aos) 8,00 8,00 8,00
Rebate (%) 50,00 50,00 50,00
Tasa de Intereses Total (%) 9,75 9,75 9,75
Tasa de Intereses Mensuales 1,0077830 1,0077830 1,0077830
Tasa de Intereses de la
Periodicidade del Pago
1,0077830 1,0077830 1,0077830
Cantidad de Prestaciones 90 90 90
Prestacin (R$) (4.078,47) (8.943,86) (3.628,29) (16.650,61)

61

CUADRO 17: NECESIDADES DE CAPITAL
NECESIDADES DE CAPITAL (R$) OBRAS EQUIPAMIENTOS CAPITAL DE GIRO TOTAL
Inversin Inicial 314.065,50 688.729,10 223.519,25 1.226.313,86
Recursos propios 62.813,10 137.745,82 - 200.558,92
Recurso financiado 251.252,40 550.983,28 223.519,25 1.025.754,94
Prestacin (4.078,47) (8.943,86) (3.628,29) (16.650,61)

62

CUADRO A1: PLAN DE AMORTIZACIN DE FINANCIACIN DE OBRAS CIVILES
AO PARCELA PRESTACIN INTERESES
AMORTIZACIN
SALDO
DEVEDOR
NMERO DE
PRESTACIONES
A PAGAR
251.252,40
1,00 1 - 1.955,51 - 253.207,91 96
1,00 2 - 1.970,73 - 255.178,63 95
1,00 3 - 1.986,06 - 257.164,70 94
1,00 4 - 2.001,52 - 259.166,22 93
1,00 5 - 2.017,10 - 261.183,32 92
1,00 6 - 2.032,80 - 263.216,12 91
1,00 7 (4.078,47) 2.048,62 2.029,84 261.186,28 90
1,00 8 (4.078,47) 2.032,82 2.045,64 259.140,63 89
1,00 9 (4.078,47) 2.016,90 2.061,56 257.079,07 88
1,00 10 (4.078,47) 2.000,86 2.077,61 255.001,46 87
1,00 11 (4.078,47) 1.984,69 2.093,78 252.907,68 86
1,00 12 (4.078,47) 1.968,39 2.110,08 250.797,60 85
2,00 13 (4.078,47) 1.951,97 2.126,50 248.671,10 84
2,00 14 (4.078,47) 1.935,42 2.143,05 246.528,05 83
2,00 15 (4.078,47) 1.918,74 2.159,73 244.368,33 82
2,00 16 (4.078,47) 1.901,93 2.176,54 242.191,79 81
2,00 17 (4.078,47) 1.884,99 2.193,48 239.998,31 80
63
2,00 18 (4.078,47) 1.867,92 2.210,55 237.787,76 79
2,00 19 (4.078,47) 1.850,71 2.227,75 235.560,00 78
2,00 20 (4.078,47) 1.833,37 2.245,09 233.314,91 77
2,00 21 (4.078,47) 1.815,90 2.262,57 231.052,34 76
2,00 22 (4.078,47) 1.798,29 2.280,18 228.772,17 75
2,00 23 (4.078,47) 1.780,54 2.297,92 226.474,24 74
2,00 24 (4.078,47) 1.762,66 2.315,81 224.158,44 73
3,00 25 (4.078,47) 1.744,63 2.333,83 221.824,60 72
3,00 26 (4.078,47) 1.726,47 2.352,00 219.472,61 71
3,00 27 (4.078,47) 1.708,16 2.370,30 217.102,30 70
3,00 28 (4.078,47) 1.689,72 2.388,75 214.713,55 69
3,00 29 (4.078,47) 1.671,12 2.407,34 212.306,21 68
3,00 30 (4.078,47) 1.652,39 2.426,08 209.880,13 67
3,00 31 (4.078,47) 1.633,50 2.444,96 207.435,17 66
3,00 32 (4.078,47) 1.614,48 2.463,99 204.971,18 65
3,00 33 (4.078,47) 1.595,30 2.483,17 202.488,02 64
3,00 34 (4.078,47) 1.575,97 2.502,49 199.985,52 63
3,00 35 (4.078,47) 1.556,49 2.521,97 197.463,55 62
3,00 36 (4.078,47) 1.536,87 2.541,60 194.921,95 61
4,00 37 (4.078,47) 1.517,08 2.561,38 192.360,57 60
4,00 38 (4.078,47) 1.497,15 2.581,32 189.779,25 59
4,00 39 (4.078,47) 1.477,06 2.601,41 187.177,85 58
4,00 40 (4.078,47) 1.456,81 2.621,65 184.556,19 57
4,00 41 (4.078,47) 1.436,41 2.642,06 181.914,14 56
4,00 42 (4.078,47) 1.415,84 2.662,62 179.251,51 55
4,00 43 (4.078,47) 1.395,12 2.683,34 176.568,17 54
4,00 44 (4.078,47) 1.374,24 2.704,23 173.863,94 53
4,00 45 (4.078,47) 1.353,19 2.725,28 171.138,66 52
4,00 46 (4.078,47) 1.331,98 2.746,49 168.392,18 51
4,00 47 (4.078,47) 1.310,60 2.767,86 165.624,31 50
4,00 48 (4.078,47) 1.289,06 2.789,41 162.834,91 49
5,00 49 (4.078,47) 1.267,35 2.811,12 160.023,79 48
5,00 50 (4.078,47) 1.245,47 2.832,99 157.190,80 47
5,00 51 (4.078,47) 1.223,42 2.855,04 154.335,76 46
64
5,00 52 (4.078,47) 1.201,20 2.877,26 151.458,49 45
5,00 53 (4.078,47) 1.178,81 2.899,66 148.558,83 44
5,00 54 (4.078,47) 1.156,24 2.922,23 145.636,61 43
5,00 55 (4.078,47) 1.133,50 2.944,97 142.691,63 42
5,00 56 (4.078,47) 1.110,57 2.967,89 139.723,74 41
5,00 57 (4.078,47) 1.087,48 2.990,99 136.732,75 40
5,00 58 (4.078,47) 1.064,20 3.014,27 133.718,48 39
5,00 59 (4.078,47) 1.040,74 3.037,73 130.680,75 38
5,00 60 (4.078,47) 1.017,09 3.061,37 127.619,38 37
6,00 61 (4.078,47) 993,27 3.085,20 124.534,18 36
6,00 62 (4.078,47) 969,25 3.109,21 121.424,97 35
6,00 63 (4.078,47) 945,06 3.133,41 118.291,56 34
6,00 64 (4.078,47) 920,67 3.157,80 115.133,76 33
6,00 65 (4.078,47) 896,09 3.182,38 111.951,39 32
6,00 66 (4.078,47) 871,32 3.207,14 108.744,24 31
6,00 67 (4.078,47) 846,36 3.232,11 105.512,14 30
6,00 68 (4.078,47) 821,20 3.257,26 102.254,88 29
6,00 69 (4.078,47) 795,85 3.282,61 98.972,26 28
6,00 70 (4.078,47) 770,30 3.308,16 95.664,10 27
6,00 71 (4.078,47) 744,56 3.333,91 92.330,19 26
6,00 72 (4.078,47) 718,61 3.359,86 88.970,34 25
7,00 73 (4.078,47) 692,46 3.386,01 85.584,33 24
7,00 74 (4.078,47) 666,11 3.412,36 82.171,97 23
7,00 75 (4.078,47) 639,55 3.438,92 78.733,05 22
7,00 76 (4.078,47) 612,78 3.465,68 75.267,37 21
7,00 77 (4.078,47) 585,81 3.492,66 71.774,71 20
7,00 78 (4.078,47) 558,63 3.519,84 68.254,87 19
7,00 79 (4.078,47) 531,23 3.547,24 64.707,64 18
7,00 80 (4.078,47) 503,62 3.574,84 61.132,79 17
7,00 81 (4.078,47) 475,80 3.602,67 57.530,13 16
7,00 82 (4.078,47) 447,76 3.630,71 53.899,42 15
7,00 83 (4.078,47) 419,50 3.658,96 50.240,46 14
7,00 84 (4.078,47) 391,02 3.687,44 46.553,01 13
8,00 85 (4.078,47) 362,32 3.716,14 42.836,87 12
65
8,00 86 (4.078,47) 333,40 3.745,06 39.091,81 11
8,00 87 (4.078,47) 304,25 3.774,21 35.317,59 10
8,00 88 (4.078,47) 274,88 3.803,59 31.514,01 9
8,00 89 (4.078,47) 245,27 3.833,19 27.680,82 8
8,00 90 (4.078,47) 215,44 3.863,02 23.817,79 7
8,00 91 (4.078,47) 185,37 3.893,09 19.924,70 6
8,00 92 (4.078,47) 155,07 3.923,39 16.001,31 5
8,00 93 (4.078,47) 124,54 3.953,93 12.047,38 4
8,00 94 (4.078,47) 93,77 3.984,70 8.062,68 3
8,00 95 (4.078,47) 62,75 4.015,71 4.046,97 2
8,00 96 (4.078,47) 31,50 4.046,97 (0,00) 1
9,00 97 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 98 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 99 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 100 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 101 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 102 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 103 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 104 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 105 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 106 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 107 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 108 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 109 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 110 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 111 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 112 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 113 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 114 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 115 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 116 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 117 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 118 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 119 - (0,00) 0,00 (0,00) -
66
10,00 120 - (0,00) 0,00 (0,00) -

CUADRO A2: PLAN DE AMORTIZACIN DE FINANCIACIN DE EQUIPAMIENTOS
AMORTIZACIN
SALDO
DEVEDOR
NMERO DE
PRESTACIONES
A PAGAR
550.983,28
1,00 1 - 4.288,32 - 555.271,61 96
1,00 2 - 4.321,70 - 559.593,31 95
1,00 3 - 4.355,34 - 563.948,64 94
1,00 4 - 4.389,23 - 568.337,87 93
1,00 5 - 4.423,39 - 572.761,27 92
1,00 6 - 4.457,82 - 577.219,09 91
1,00 7 (8.943,86) 4.492,52 4.451,34 572.767,75 90
1,00 8 (8.943,86) 4.457,87 4.485,99 568.281,76 89
1,00 9 (8.943,86) 4.422,96 4.520,90 563.760,86 88
1,00 10 (8.943,86) 4.387,77 4.556,09 559.204,77 87
1,00 11 (8.943,86) 4.352,31 4.591,55 554.613,22 86
1,00 12 (8.943,86) 4.316,58 4.627,29 549.985,94 85
2,00 13 (8.943,86) 4.280,56 4.663,30 545.322,64 84
2,00 14 (8.943,86) 4.244,27 4.699,59 540.623,04 83
2,00 15 (8.943,86) 4.207,69 4.736,17 535.886,87 82
2,00 16 (8.943,86) 4.170,83 4.773,03 531.113,84 81
67
2,00 17 (8.943,86) 4.133,68 4.810,18 526.303,66 80
2,00 18 (8.943,86) 4.096,24 4.847,62 521.456,04 79
2,00 19 (8.943,86) 4.058,51 4.885,35 516.570,69 78
2,00 20 (8.943,86) 4.020,49 4.923,37 511.647,32 77
2,00 21 (8.943,86) 3.982,17 4.961,69 506.685,62 76
2,00 22 (8.943,86) 3.943,55 5.000,31 501.685,32 75
2,00 23 (8.943,86) 3.904,64 5.039,23 496.646,09 74
2,00 24 (8.943,86) 3.865,41 5.078,45 491.567,65 73
3,00 25 (8.943,86) 3.825,89 5.117,97 486.449,68 72
3,00 26 (8.943,86) 3.786,06 5.157,80 481.291,87 71
3,00 27 (8.943,86) 3.745,91 5.197,95 476.093,92 70
3,00 28 (8.943,86) 3.705,46 5.238,40 470.855,52 69
3,00 29 (8.943,86) 3.664,69 5.279,17 465.576,34 68
3,00 30 (8.943,86) 3.623,60 5.320,26 460.256,08 67
3,00 31 (8.943,86) 3.582,19 5.361,67 454.894,41 66
3,00 32 (8.943,86) 3.540,46 5.403,40 449.491,01 65
3,00 33 (8.943,86) 3.498,41 5.445,46 444.045,56 64
3,00 34 (8.943,86) 3.456,02 5.487,84 438.557,72 63
3,00 35 (8.943,86) 3.413,31 5.530,55 433.027,17 62
3,00 36 (8.943,86) 3.370,27 5.573,59 427.453,58 61
4,00 37 (8.943,86) 3.326,89 5.616,97 421.836,60 60
4,00 38 (8.943,86) 3.283,17 5.660,69 416.175,91 59
4,00 39 (8.943,86) 3.239,11 5.704,75 410.471,16 58
4,00 40 (8.943,86) 3.194,71 5.749,15 404.722,02 57
4,00 41 (8.943,86) 3.149,97 5.793,89 398.928,12 56
4,00 42 (8.943,86) 3.104,87 5.838,99 393.089,13 55
4,00 43 (8.943,86) 3.059,43 5.884,43 387.204,70 54
4,00 44 (8.943,86) 3.013,63 5.930,23 381.274,47 53
4,00 45 (8.943,86) 2.967,47 5.976,39 375.298,08 52
4,00 46 (8.943,86) 2.920,96 6.022,90 369.275,18 51
4,00 47 (8.943,86) 2.874,08 6.069,78 363.205,40 50
4,00 48 (8.943,86) 2.826,84 6.117,02 357.088,38 49
5,00 49 (8.943,86) 2.779,23 6.164,63 350.923,75 48
5,00 50 (8.943,86) 2.731,25 6.212,61 344.711,15 47
68
5,00 51 (8.943,86) 2.682,90 6.260,96 338.450,18 46
5,00 52 (8.943,86) 2.634,17 6.309,69 332.140,49 45
5,00 53 (8.943,86) 2.585,06 6.358,80 325.781,70 44
5,00 54 (8.943,86) 2.535,57 6.408,29 319.373,41 43
5,00 55 (8.943,86) 2.485,70 6.458,17 312.915,24 42
5,00 56 (8.943,86) 2.435,43 6.508,43 306.406,81 41
5,00 57 (8.943,86) 2.384,78 6.559,08 299.847,73 40
5,00 58 (8.943,86) 2.333,73 6.610,13 293.237,59 39
5,00 59 (8.943,86) 2.282,28 6.661,58 286.576,01 38
5,00 60 (8.943,86) 2.230,43 6.713,43 279.862,58 37
6,00 61 (8.943,86) 2.178,18 6.765,68 273.096,90 36
6,00 62 (8.943,86) 2.125,52 6.818,34 266.278,56 35
6,00 63 (8.943,86) 2.072,46 6.871,40 259.407,16 34
6,00 64 (8.943,86) 2.018,98 6.924,88 252.482,28 33
6,00 65 (8.943,86) 1.965,08 6.978,78 245.503,49 32
6,00 66 (8.943,86) 1.910,76 7.033,10 238.470,40 31
6,00 67 (8.943,86) 1.856,02 7.087,84 231.382,56 30
6,00 68 (8.943,86) 1.800,86 7.143,00 224.239,56 29
6,00 69 (8.943,86) 1.745,26 7.198,60 217.040,96 28
6,00 70 (8.943,86) 1.689,24 7.254,62 209.786,34 27
6,00 71 (8.943,86) 1.632,77 7.311,09 202.475,25 26
6,00 72 (8.943,86) 1.575,87 7.367,99 195.107,27 25
7,00 73 (8.943,86) 1.518,53 7.425,33 187.681,93 24
7,00 74 (8.943,86) 1.460,74 7.483,13 180.198,81 23
7,00 75 (8.943,86) 1.402,49 7.541,37 172.657,44 22
7,00 76 (8.943,86) 1.343,80 7.600,06 165.057,38 21
7,00 77 (8.943,86) 1.284,65 7.659,21 157.398,17 20
7,00 78 (8.943,86) 1.225,04 7.718,82 149.679,34 19
7,00 79 (8.943,86) 1.164,96 7.778,90 141.900,44 18
7,00 80 (8.943,86) 1.104,42 7.839,44 134.061,00 17
7,00 81 (8.943,86) 1.043,40 7.900,46 126.160,54 16
7,00 82 (8.943,86) 981,91 7.961,95 118.198,59 15
7,00 83 (8.943,86) 919,94 8.023,92 110.174,67 14
7,00 84 (8.943,86) 857,49 8.086,37 102.088,31 13
69
8,00 85 (8.943,86) 794,56 8.149,30 93.939,00 12
8,00 86 (8.943,86) 731,13 8.212,73 85.726,27 11
8,00 87 (8.943,86) 667,21 8.276,65 77.449,62 10
8,00 88 (8.943,86) 602,79 8.341,07 69.108,56 9
8,00 89 (8.943,86) 537,87 8.405,99 60.702,57 8
8,00 90 (8.943,86) 472,45 8.471,41 52.231,16 7
8,00 91 (8.943,86) 406,52 8.537,34 43.693,82 6
8,00 92 (8.943,86) 340,07 8.603,79 35.090,03 5
8,00 93 (8.943,86) 273,11 8.670,75 26.419,27 4
8,00 94 (8.943,86) 205,62 8.738,24 17.681,04 3
8,00 95 (8.943,86) 137,61 8.806,25 8.874,79 2
8,00 96 (8.943,86) 69,07 8.874,79 (0,00) 1
9,00 97 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 98 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 99 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 100 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 101 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 102 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 103 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 104 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 105 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 106 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 107 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 108 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 109 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 110 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 111 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 112 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 113 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 114 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 115 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 116 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 117 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 118 - (0,00) 0,00 (0,00) -
70
10,00 119 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 120 - (0,00) 0,00 (0,00) -

CUADRO A3: PLAN DE AMORTIZACIN DE FINANCIACIN DE CAPITAL DE GIRO
AMORTIZACIN
SALDO
DEVEDOR
NMERO DE
PRESTACIONES
A PAGAR
223.519,25
1,00 1 - 1.739,66 - 225.258,91 96
1,00 2 - 1.753,20 - 227.012,11 95
1,00 3 - 1.766,84 - 228.778,95 94
1,00 4 - 1.780,60 - 230.559,55 93
1,00 5 - 1.794,45 - 232.354,00 92
1,00 6 - 1.808,42 - 234.162,42 91
1,00 7 (3.628,29) 1.822,49 1.805,79 232.356,63 90
1,00 8 (3.628,29) 1.808,44 1.819,85 230.536,78 89
1,00 9 (3.628,29) 1.794,28 1.834,01 228.702,77 88
1,00 10 (3.628,29) 1.780,00 1.848,28 226.854,49 87
1,00 11 (3.628,29) 1.765,62 1.862,67 224.991,82 86
1,00 12 (3.628,29) 1.751,12 1.877,17 223.114,65 85
2,00 13 (3.628,29) 1.736,51 1.891,78 221.222,88 84
2,00 14 (3.628,29) 1.721,79 1.906,50 219.316,38 83
2,00 15 (3.628,29) 1.706,95 1.921,34 217.395,04 82
71
2,00 16 (3.628,29) 1.691,99 1.936,29 215.458,75 81
2,00 17 (3.628,29) 1.676,92 1.951,36 213.507,38 80
2,00 18 (3.628,29) 1.661,74 1.966,55 211.540,83 79
2,00 19 (3.628,29) 1.646,43 1.981,86 209.558,98 78
2,00 20 (3.628,29) 1.631,01 1.997,28 207.561,70 77
2,00 21 (3.628,29) 1.615,46 2.012,83 205.548,87 76
2,00 22 (3.628,29) 1.599,79 2.028,49 203.520,38 75
2,00 23 (3.628,29) 1.584,01 2.044,28 201.476,10 74
2,00 24 (3.628,29) 1.568,10 2.060,19 199.415,91 73
3,00 25 (3.628,29) 1.552,06 2.076,22 197.339,69 72
3,00 26 (3.628,29) 1.535,90 2.092,38 195.247,30 71
3,00 27 (3.628,29) 1.519,62 2.108,67 193.138,63 70
3,00 28 (3.628,29) 1.503,21 2.125,08 191.013,55 69
3,00 29 (3.628,29) 1.486,67 2.141,62 188.871,93 68
3,00 30 (3.628,29) 1.470,00 2.158,29 186.713,64 67
3,00 31 (3.628,29) 1.453,20 2.175,09 184.538,55 66
3,00 32 (3.628,29) 1.436,27 2.192,02 182.346,54 65
3,00 33 (3.628,29) 1.419,21 2.209,08 180.137,46 64
3,00 34 (3.628,29) 1.402,02 2.226,27 177.911,19 63
3,00 35 (3.628,29) 1.384,69 2.243,60 175.667,60 62
3,00 36 (3.628,29) 1.367,23 2.261,06 173.406,54 61
4,00 37 (3.628,29) 1.349,63 2.278,66 171.127,88 60
4,00 38 (3.628,29) 1.331,89 2.296,39 168.831,49 59
4,00 39 (3.628,29) 1.314,02 2.314,26 166.517,23 58
4,00 40 (3.628,29) 1.296,01 2.332,28 164.184,95 57
4,00 41 (3.628,29) 1.277,86 2.350,43 161.834,52 56
4,00 42 (3.628,29) 1.259,56 2.368,72 159.465,80 55
4,00 43 (3.628,29) 1.241,13 2.387,16 157.078,64 54
4,00 44 (3.628,29) 1.222,55 2.405,74 154.672,90 53
4,00 45 (3.628,29) 1.203,82 2.424,46 152.248,44 52
4,00 46 (3.628,29) 1.184,96 2.443,33 149.805,11 51
4,00 47 (3.628,29) 1.165,94 2.462,35 147.342,76 50
4,00 48 (3.628,29) 1.146,77 2.481,51 144.861,25 49
5,00 49 (3.628,29) 1.127,46 2.500,83 142.360,43 48
72
5,00 50 (3.628,29) 1.108,00 2.520,29 139.840,14 47
5,00 51 (3.628,29) 1.088,38 2.539,91 137.300,23 46
5,00 52 (3.628,29) 1.068,61 2.559,67 134.740,56 45
5,00 53 (3.628,29) 1.048,69 2.579,60 132.160,96 44
5,00 54 (3.628,29) 1.028,61 2.599,67 129.561,29 43
5,00 55 (3.628,29) 1.008,38 2.619,91 126.941,38 42
5,00 56 (3.628,29) 987,99 2.640,30 124.301,09 41
5,00 57 (3.628,29) 967,44 2.660,85 121.640,24 40
5,00 58 (3.628,29) 946,73 2.681,56 118.958,69 39
5,00 59 (3.628,29) 925,86 2.702,43 116.256,26 38
5,00 60 (3.628,29) 904,83 2.723,46 113.532,80 37
6,00 61 (3.628,29) 883,63 2.744,66 110.788,14 36
6,00 62 (3.628,29) 862,27 2.766,02 108.022,13 35
6,00 63 (3.628,29) 840,74 2.787,55 105.234,58 34
6,00 64 (3.628,29) 819,04 2.809,24 102.425,34 33
6,00 65 (3.628,29) 797,18 2.831,11 99.594,23 32
6,00 66 (3.628,29) 775,15 2.853,14 96.741,09 31
6,00 67 (3.628,29) 752,94 2.875,35 93.865,75 30
6,00 68 (3.628,29) 730,56 2.897,73 90.968,02 29
6,00 69 (3.628,29) 708,01 2.920,28 88.047,74 28
6,00 70 (3.628,29) 685,28 2.943,01 85.104,73 27
6,00 71 (3.628,29) 662,37 2.965,91 82.138,82 26
6,00 72 (3.628,29) 639,29 2.989,00 79.149,82 25
7,00 73 (3.628,29) 616,03 3.012,26 76.137,56 24
7,00 74 (3.628,29) 592,58 3.035,70 73.101,86 23
7,00 75 (3.628,29) 568,95 3.059,33 70.042,53 22
7,00 76 (3.628,29) 545,14 3.083,14 66.959,39 21
7,00 77 (3.628,29) 521,15 3.107,14 63.852,25 20
7,00 78 (3.628,29) 496,96 3.131,32 60.720,93 19
7,00 79 (3.628,29) 472,59 3.155,69 57.565,23 18
7,00 80 (3.628,29) 448,03 3.180,25 54.384,98 17
7,00 81 (3.628,29) 423,28 3.205,01 51.179,97 16
7,00 82 (3.628,29) 398,34 3.229,95 47.950,02 15
7,00 83 (3.628,29) 373,20 3.255,09 44.694,93 14
73
7,00 84 (3.628,29) 347,86 3.280,42 41.414,51 13
8,00 85 (3.628,29) 322,33 3.305,96 38.108,55 12
8,00 86 (3.628,29) 296,60 3.331,69 34.776,87 11
8,00 87 (3.628,29) 270,67 3.357,62 31.419,25 10
8,00 88 (3.628,29) 244,54 3.383,75 28.035,50 9
8,00 89 (3.628,29) 218,20 3.410,08 24.625,42 8
8,00 90 (3.628,29) 191,66 3.436,63 21.188,79 7
8,00 91 (3.628,29) 164,91 3.463,37 17.725,42 6
8,00 92 (3.628,29) 137,96 3.490,33 14.235,09 5
8,00 93 (3.628,29) 110,79 3.517,49 10.717,60 4
8,00 94 (3.628,29) 83,42 3.544,87 7.172,73 3
8,00 95 (3.628,29) 55,83 3.572,46 3.600,27 2
8,00 96 (3.628,29) 28,02 3.600,27 (0,00) 1
9,00 97 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 98 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 99 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 100 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 101 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 102 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 103 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 104 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 105 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 106 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 107 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 108 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 109 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 110 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 111 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 112 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 113 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 114 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 115 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 116 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 117 - (0,00) 0,00 (0,00) -
74
10,00 118 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 119 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 120 - (0,00) 0,00 (0,00) -

CUADRO A4: SUMA DE Las PRESTACIONES
AMORTIZACIN
SALDO
DEVEDOR
NMERO DE
PRESTAES
A PAGAR
1.025.754,94
1,00 1 - 7.983,49 - 1.033.738,42 96
1,00 2 - 8.045,62 - 1.041.784,05 95
1,00 3 - 8.108,24 - 1.049.892,29 94
1,00 4 - 8.171,35 - 1.058.063,64 93
1,00 5 - 8.234,95 - 1.066.298,59 92
1,00 6 - 8.299,04 - 1.074.597,63 91
1,00 7 (16.650,61) 8.363,63 8.286,98 1.066.310,65 90
1,00 8 (16.650,61) 8.299,14 8.351,48 1.057.959,18 89
1,00 9 (16.650,61) 8.234,14 8.416,48 1.049.542,70 88
1,00 10 (16.650,61) 8.168,63 8.481,98 1.041.060,72 87
1,00 11 (16.650,61) 8.102,61 8.548,00 1.032.512,72 86
1,00 12 (16.650,61) 8.036,08 8.614,53 1.023.898,19 85
2,00 13 (16.650,61) 7.969,04 8.681,57 1.015.216,62 84
2,00 14 (16.650,61) 7.901,47 8.749,14 1.006.467,47 83
75
2,00 15 (16.650,61) 7.833,37 8.817,24 997.650,24 82
2,00 16 (16.650,61) 7.764,75 8.885,86 988.764,37 81
2,00 17 (16.650,61) 7.695,59 8.955,02 979.809,35 80
2,00 18 (16.650,61) 7.625,89 9.024,72 970.784,63 79
2,00 19 (16.650,61) 7.555,65 9.094,96 961.689,67 78
2,00 20 (16.650,61) 7.484,87 9.165,75 952.523,92 77
2,00 21 (16.650,61) 7.413,53 9.237,08 943.286,84 76
2,00 22 (16.650,61) 7.341,64 9.308,98 933.977,86 75
2,00 23 (16.650,61) 7.269,18 9.381,43 924.596,44 74
2,00 24 (16.650,61) 7.196,17 9.454,44 915.141,99 73
3,00 25 (16.650,61) 7.122,58 9.528,03 905.613,96 72
3,00 26 (16.650,61) 7.048,43 9.602,19 896.011,78 71
3,00 27 (16.650,61) 6.973,69 9.676,92 886.334,86 70
3,00 28 (16.650,61) 6.898,38 9.752,24 876.582,62 69
3,00 29 (16.650,61) 6.822,48 9.828,14 866.754,49 68
3,00 30 (16.650,61) 6.745,98 9.904,63 856.849,86 67
3,00 31 (16.650,61) 6.668,89 9.981,72 846.868,14 66
3,00 32 (16.650,61) 6.591,21 10.059,41 836.808,73 65
3,00 33 (16.650,61) 6.512,91 10.137,70 826.671,03 64
3,00 34 (16.650,61) 6.434,01 10.216,60 816.454,43 63
3,00 35 (16.650,61) 6.354,50 10.296,12 806.158,32 62
3,00 36 (16.650,61) 6.274,36 10.376,25 795.782,06 61
4,00 37 (16.650,61) 6.193,60 10.457,01 785.325,05 60
4,00 38 (16.650,61) 6.112,21 10.538,40 774.786,65 59
4,00 39 (16.650,61) 6.030,19 10.620,42 764.166,24 58
4,00 40 (16.650,61) 5.947,53 10.703,08 753.463,16 57
4,00 41 (16.650,61) 5.864,23 10.786,38 742.676,78 56
4,00 42 (16.650,61) 5.780,28 10.870,33 731.806,45 55
4,00 43 (16.650,61) 5.695,68 10.954,94 720.851,51 54
4,00 44 (16.650,61) 5.610,41 11.040,20 709.811,31 53
4,00 45 (16.650,61) 5.524,49 11.126,12 698.685,19 52
4,00 46 (16.650,61) 5.437,89 11.212,72 687.472,47 51
4,00 47 (16.650,61) 5.350,62 11.299,99 676.172,48 50
4,00 48 (16.650,61) 5.262,68 11.387,94 664.784,54 49
76
5,00 49 (16.650,61) 5.174,04 11.476,57 653.307,97 48
5,00 50 (16.650,61) 5.084,72 11.565,89 641.742,08 47
5,00 51 (16.650,61) 4.994,70 11.655,91 630.086,17 46
5,00 52 (16.650,61) 4.903,98 11.746,63 618.339,54 45
5,00 53 (16.650,61) 4.812,56 11.838,05 606.501,49 44
5,00 54 (16.650,61) 4.720,42 11.930,19 594.571,30 43
5,00 55 (16.650,61) 4.627,57 12.023,04 582.548,26 42
5,00 56 (16.650,61) 4.533,99 12.116,62 570.431,64 41
5,00 57 (16.650,61) 4.439,69 12.210,92 558.220,72 40
5,00 58 (16.650,61) 4.344,65 12.305,96 545.914,76 39
5,00 59 (16.650,61) 4.248,87 12.401,74 533.513,02 38
5,00 60 (16.650,61) 4.152,35 12.498,26 521.014,76 37
6,00 61 (16.650,61) 4.055,08 12.595,54 508.419,23 36
6,00 62 (16.650,61) 3.957,05 12.693,57 495.725,66 35
6,00 63 (16.650,61) 3.858,25 12.792,36 482.933,30 34
6,00 64 (16.650,61) 3.758,69 12.891,92 470.041,37 33
6,00 65 (16.650,61) 3.658,35 12.992,26 457.049,11 32
6,00 66 (16.650,61) 3.557,23 13.093,38 443.955,73 31
6,00 67 (16.650,61) 3.455,32 13.195,29 430.760,44 30
6,00 68 (16.650,61) 3.352,62 13.297,99 417.462,45 29
6,00 69 (16.650,61) 3.249,13 13.401,49 404.060,97 28
6,00 70 (16.650,61) 3.144,82 13.505,79 390.555,18 27
6,00 71 (16.650,61) 3.039,71 13.610,91 376.944,27 26
6,00 72 (16.650,61) 2.933,77 13.716,84 363.227,43 25
7,00 73 (16.650,61) 2.827,01 13.823,60 349.403,83 24
7,00 74 (16.650,61) 2.719,42 13.931,19 335.472,64 23
7,00 75 (16.650,61) 2.611,00 14.039,62 321.433,02 22
7,00 76 (16.650,61) 2.501,73 14.148,89 307.284,14 21
7,00 77 (16.650,61) 2.391,60 14.259,01 293.025,13 20
7,00 78 (16.650,61) 2.280,63 14.369,99 278.655,14 19
7,00 79 (16.650,61) 2.168,78 14.481,83 264.173,31 18
7,00 80 (16.650,61) 2.056,07 14.594,54 249.578,77 17
7,00 81 (16.650,61) 1.942,48 14.708,13 234.870,64 16
7,00 82 (16.650,61) 1.828,01 14.822,61 220.048,03 15
77
7,00 83 (16.650,61) 1.712,64 14.937,97 205.110,06 14
7,00 84 (16.650,61) 1.596,38 15.054,23 190.055,83 13
8,00 85 (16.650,61) 1.479,21 15.171,40 174.884,43 12
8,00 86 (16.650,61) 1.361,13 15.289,48 159.594,95 11
8,00 87 (16.650,61) 1.242,13 15.408,48 144.186,47 10
8,00 88 (16.650,61) 1.122,21 15.528,40 128.658,07 9
8,00 89 (16.650,61) 1.001,35 15.649,26 113.008,80 8
8,00 90 (16.650,61) 879,55 15.771,06 97.237,74 7
8,00 91 (16.650,61) 756,80 15.893,81 81.343,94 6
8,00 92 (16.650,61) 633,10 16.017,51 65.326,43 5
8,00 93 (16.650,61) 508,44 16.142,17 49.184,25 4
8,00 94 (16.650,61) 382,80 16.267,81 32.916,44 3
8,00 95 (16.650,61) 256,19 16.394,42 16.522,02 2
8,00 96 (16.650,61) 128,59 16.522,02 (0,00) 1
9,00 97 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 98 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 99 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 100 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 101 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 102 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 103 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 104 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 105 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 106 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 107 - (0,00) 0,00 (0,00) -
9,00 108 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 109 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 110 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 111 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 112 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 113 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 114 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 115 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 116 - (0,00) 0,00 (0,00) -
78
10,00 117 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 118 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 119 - (0,00) 0,00 (0,00) -
10,00 120 - (0,00) 0,00 (0,00) -

CUADRO B: FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO
AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Inversin Inicial: Fijo
(Equipamientos
y Obras)>>

(802.235,68)

Capital de
Giro>>

(223.519,25)

Receta Operacional 4.120.571,66 4.120.571,66 4.120.571,66
4.120.571,66
4.120.571,66
Costes de Produccin Totais 3.696.389,03 3.696.389,03 3.696.389,03

3.696.389,03 3.696.389,03
Logro Operacional
424.182,63 424.182,63

424.182,63

424.182,63 424.182,63
Impuesto de Renta
127.254,79 127.254,79

127.254,79

127.254,79 127.254,79
Flujo de Caja Bruto
296.927,84 296.927,84

296.927,84

296.927,84 296.927,84
Depreciao
75.154,22 75.154,22 75.154,22 75.154,22 75.154,22
79

AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Flujo de Caja Lquido
(802.235,68) 148.562,81 372.082,06

372.082,06

372.082,06 372.082,06

Flujo de Caja Acumulado
(802.235,68)

(653.672,87)

(281.590,81) 90.491,25

462.573,31 834.655,37

TRC - Tiempo de Retorno de Capital (aos) >>> - 2,76 - -

AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10

4.120.571,66 4.120.571,66 4.120.571,66 4.120.571,66 4.120.571,66
3.696.389,03 3.696.389,03 3.696.389,03 3.696.389,03 3.696.389,03
424.182,63 424.182,63 424.182,63 424.182,63 424.182,63
127.254,79 127.254,79 127.254,79 127.254,79 127.254,79
296.927,84 296.927,84 296.927,84 296.927,84 296.927,84
75.154,22 75.154,22 75.154,22 75.154,22 75.154,22
AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
372.082,06 372.082,06 372.082,06 372.082,06 372.082,06
80

1.206.737,43 1.578.819,49 1.950.901,55 2.322.983,61 2.695.065,68

- - - - -

CUADRO C: CAPACIDAD DE PAGO DE La EMPRESA CON PERIODICIDADE
Ao Parcela Receta Coste Fijo Coste Varivel Logro Intereses
Logro antes del
I.R.
Impostlo de
Rinda
Logro
Lquido

Depreciao
Capacidad
De
Pago
Reembolso
O
Amortizacin Disponibilidade Ao Parcela

STARTUP

- - - - - - - - - - - -
STARTUP
1
1
343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.983,49 27.365,06 8.209,52 19.155,54 6.262,85 25.418,40 - 25.418,40 1
1
1 2 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 8.045,62 27.302,93 8.190,88 19.112,05 6.262,85 25.374,90 - 25.374,90 1 2
1 3 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 8.108,24 27.240,31 8.172,09 19.068,22 6.262,85 25.331,07 - 25.331,07 1 3
1 4 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 8.171,35 27.177,20 8.153,16 19.024,04 6.262,85 25.286,89 - 25.286,89 1 4
1 5 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 8.234,95 27.113,60 8.134,08 18.979,52 6.262,85 25.242,37 - 25.242,37 1 5
1 6 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 8.299,04 27.049,51 8.114,85 18.934,66 6.262,85 25.197,51 - 25.197,51 1 6
1 7 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 8.363,63 26.984,92 8.095,48 18.889,44 6.262,85 25.152,30 8.286,98 16.865,32 1 7
1 8 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 8.299,14 27.049,42 8.114,83 18.934,59 6.262,85 25.197,44 8.351,48 16.845,97 1 8
1 9 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 8.234,14 27.114,42 8.134,33 18.980,09 6.262,85 25.242,94 8.416,48 16.826,47 1 9
1 10 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 8.168,63 27.179,92 8.153,98 19.025,95 6.262,85 25.288,80 8.481,98 16.806,82 1 10
1 11 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 8.102,61 27.245,94 8.173,78 19.072,16 6.262,85 25.335,01 8.548,00 16.787,01 1 11
1 12 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 8.036,08 27.312,47 8.193,74 19.118,73 6.262,85 25.381,58 8.614,53 16.767,05 1 12
2 13 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.969,04 27.379,51 8.213,85 19.165,66 6.262,85 25.428,51 8.681,57 16.746,94 2 13
2 14 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.901,47 27.447,08 8.234,13 19.212,96 6.262,85 25.475,81 8.749,14 16.726,67 2 14
81
2 15 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.833,37 27.515,18 8.254,55 19.260,63 6.262,85 25.523,48 8.817,24 16.706,24 2 15
2 16 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.764,75 27.583,80 8.275,14 19.308,66 6.262,85 25.571,51 8.885,86 16.685,65 2 16
2 17 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.695,59 27.652,96 8.295,89 19.357,07 6.262,85 25.619,93 8.955,02 16.664,90 2 17
2 18 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.625,89 27.722,66 8.316,80 19.405,86 6.262,85 25.668,71 9.024,72 16.643,99 2 18
2 19 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.555,65 27.792,90 8.337,87 19.455,03 6.262,85 25.717,88 9.094,96 16.622,92 2 19
2 20 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.484,87 27.863,69 8.359,11 19.504,58 6.262,85 25.767,43 9.165,75 16.601,69 2 20
2 21 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.413,53 27.935,02 8.380,51 19.554,52 6.262,85 25.817,37 9.237,08 16.580,28 2 21
2 22 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.341,64 28.006,92 8.402,07 19.604,84 6.262,85 25.867,69 9.308,98 16.558,72 2 22
2 23 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.269,18 28.079,37 8.423,81 19.655,56 6.262,85 25.918,41 9.381,43 16.536,98 2 23
2 24 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.196,17 28.152,38 8.445,72 19.706,67 6.262,85 25.969,52 9.454,44 16.515,08 2 24
3 25 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.122,58 28.225,97 8.467,79 19.758,18 6.262,85 26.021,03 9.528,03 16.493,00 3 25
3 26 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 7.048,43 28.300,13 8.490,04 19.810,09 6.262,85 26.072,94 9.602,19 16.470,75 3 26
3 27 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 6.973,69 28.374,86 8.512,46 19.862,40 6.262,85 26.125,25 9.676,92 16.448,33 3 27
3 28 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 6.898,38 28.450,18 8.535,05 19.915,12 6.262,85 26.177,97 9.752,24 16.425,74 3 28
3 29 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 6.822,48 28.526,08 8.557,82 19.968,25 6.262,85 26.231,11 9.828,14 16.402,97 3 29
3 30 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 6.745,98 28.602,57 8.580,77 20.021,80 6.262,85 26.284,65 9.904,63 16.380,02 3 30
3 31 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 6.668,89 28.679,66 8.603,90 20.075,76 6.262,85 26.338,61 9.981,72 16.356,89 3 31
3 32 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 6.591,21 28.757,35 8.627,20 20.130,14 6.262,85 26.392,99 10.059,41 16.333,59 3 32
3 33 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 6.512,91 28.835,64 8.650,69 20.184,95 6.262,85 26.447,80 10.137,70 16.310,10 3 33
3 34 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 6.434,01 28.914,54 8.674,36 20.240,18 6.262,85 26.503,03 10.216,60 16.286,43 3 34
3 35 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 6.354,50 28.994,06 8.698,22 20.295,84 6.262,85 26.558,69 10.296,12 16.262,57 3 35
3 36 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 6.274,36 29.074,19 8.722,26 20.351,93 6.262,85 26.614,79 10.376,25 16.238,53 3 36
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4 39 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 6.030,19 29.318,36 8.795,51 20.522,85 6.262,85 26.785,70 10.620,42 16.165,28 4 39
4 40 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 5.947,53 29.401,02 8.820,31 20.580,71 6.262,85 26.843,56 10.703,08 16.140,49 4 40
4 41 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 5.864,23 29.484,32 8.845,30 20.639,02 6.262,85 26.901,88 10.786,38 16.115,50 4 41
4 42 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 5.780,28 29.568,27 8.870,48 20.697,79 6.262,85 26.960,64 10.870,33 16.090,31 4 42
4 43 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 5.695,68 29.652,88 8.895,86 20.757,01 6.262,85 27.019,86 10.954,94 16.064,93 4 43
4 44 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 5.610,41 29.738,14 8.921,44 20.816,70 6.262,85 27.079,55 11.040,20 16.039,35 4 44
4 45 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 5.524,49 29.824,06 8.947,22 20.876,85 6.262,85 27.139,70 11.126,12 16.013,57 4 45
4 46 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 5.437,89 29.910,66 8.973,20 20.937,46 6.262,85 27.200,31 11.212,72 15.987,59 4 46
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4 48 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 5.262,68 30.085,88 9.025,76 21.060,11 6.262,85 27.322,97 11.387,94 15.935,03 4 48
82
5 49 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 5.174,04 30.174,51 9.052,35 21.122,16 6.262,85 27.385,01 11.476,57 15.908,44 5 49
5 50 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 5.084,72 30.263,83 9.079,15 21.184,68 6.262,85 27.447,53 11.565,89 15.881,64 5 50
5 51 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 4.994,70 30.353,85 9.106,16 21.247,70 6.262,85 27.510,55 11.655,91 15.854,64 5 51
5 52 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 4.903,98 30.444,57 9.133,37 21.311,20 6.262,85 27.574,05 11.746,63 15.827,42 5 52
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5 55 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 4.627,57 30.720,98 9.216,29 21.504,69 6.262,85 27.767,54 12.023,04 15.744,50 5 55
5 56 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 4.533,99 30.814,56 9.244,37 21.570,19 6.262,85 27.833,04 12.116,62 15.716,42 5 56
5 57 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 4.439,69 30.908,86 9.272,66 21.636,20 6.262,85 27.899,05 12.210,92 15.688,13 5 57
5 58 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 4.344,65 31.003,90 9.301,17 21.702,73 6.262,85 27.965,58 12.305,96 15.659,62 5 58
5 59 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 4.248,87 31.099,68 9.329,90 21.769,77 6.262,85 28.032,63 12.401,74 15.630,89 5 59
5 60 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 4.152,35 31.196,20 9.358,86 21.837,34 6.262,85 28.100,19 12.498,26 15.601,93 5 60
6 61 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 4.055,08 31.293,48 9.388,04 21.905,43 6.262,85 28.168,28 12.595,54 15.572,75 6 61
6 62 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 3.957,05 31.391,51 9.417,45 21.974,05 6.262,85 28.236,91 12.693,57 15.543,34 6 62
6 63 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 3.858,25 31.490,30 9.447,09 22.043,21 6.262,85 28.306,06 12.792,36 15.513,70 6 63
6 64 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 3.758,69 31.589,86 9.476,96 22.112,91 6.262,85 28.375,76 12.891,92 15.483,83 6 64
6 65 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 3.658,35 31.690,20 9.507,06 22.183,14 6.262,85 28.445,99 12.992,26 15.453,73 6 65
6 66 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 3.557,23 31.791,32 9.537,40 22.253,93 6.262,85 28.516,78 13.093,38 15.423,40 6 66
6 67 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 3.455,32 31.893,23 9.567,97 22.325,26 6.262,85 28.588,11 13.195,29 15.392,82 6 67
6 68 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 3.352,62 31.995,93 9.598,78 22.397,15 6.262,85 28.660,00 13.297,99 15.362,01 6 68
6 69 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 3.249,13 32.099,43 9.629,83 22.469,60 6.262,85 28.732,45 13.401,49 15.330,96 6 69
6 70 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 3.144,82 32.203,73 9.661,12 22.542,61 6.262,85 28.805,46 13.505,79 15.299,67 6 70
6 71 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 3.039,71 32.308,85 9.692,65 22.616,19 6.262,85 28.879,04 13.610,91 15.268,14 6 71
6 72 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 2.933,77 32.414,78 9.724,43 22.690,35 6.262,85 28.953,20 13.716,84 15.236,36 6 72
7 73 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 2.827,01 32.521,54 9.756,46 22.765,08 6.262,85 29.027,93 13.823,60 15.204,33 7 73
7 74 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 2.719,42 32.629,13 9.788,74 22.840,39 6.262,85 29.103,24 13.931,19 15.172,05 7 74
7 75 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 2.611,00 32.737,56 9.821,27 22.916,29 6.262,85 29.179,14 14.039,62 15.139,52 7 75
7 76 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 2.501,73 32.846,83 9.854,05 22.992,78 6.262,85 29.255,63 14.148,89 15.106,74 7 76
7 77 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 2.391,60 32.956,95 9.887,08 23.069,86 6.262,85 29.332,72 14.259,01 15.073,71 7 77
7 78 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 2.280,63 33.067,93 9.920,38 23.147,55 6.262,85 29.410,40 14.369,99 15.040,41 7 78
7 79 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 2.168,78 33.179,77 9.953,93 23.225,84 6.262,85 29.488,69 14.481,83 15.006,86 7 79
7 80 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 2.056,07 33.292,48 9.987,74 23.304,74 6.262,85 29.567,59 14.594,54 14.973,05 7 80
7 81 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 1.942,48 33.406,07 10.021,82 23.384,25 6.262,85 29.647,10 14.708,13 14.938,97 7 81
7 82 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 1.828,01 33.520,55 10.056,16 23.464,38 6.262,85 29.727,23 14.822,61 14.904,63 7 82
83
7 83 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 1.712,64 33.635,91 10.090,77 23.545,14 6.262,85 29.807,99 14.937,97 14.870,02 7 83
7 84 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 1.596,38 33.752,17 10.125,65 23.626,52 6.262,85 29.889,37 15.054,23 14.835,14 7 84
8 85 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 1.479,21 33.869,34 10.160,80 23.708,54 6.262,85 29.971,39 15.171,40 14.799,99 8 85
8 86 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 1.361,13 33.987,42 10.196,23 23.791,19 6.262,85 30.054,05 15.289,48 14.764,57 8 86
8 87 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 1.242,13 34.106,42 10.231,93 23.874,49 6.262,85 30.137,35 15.408,48 14.728,87 8 87
8 88 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 1.122,21 34.226,34 10.267,90 23.958,44 6.262,85 30.221,29 15.528,40 14.692,89 8 88
8 89 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 1.001,35 34.347,20 10.304,16 24.043,04 6.262,85 30.305,89 15.649,26 14.656,63 8 89
8 90 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 879,55 34.469,00 10.340,70 24.128,30 6.262,85 30.391,15 15.771,06 14.620,09 8 90
8 91 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 756,80 34.591,75 10.377,52 24.214,22 6.262,85 30.477,07 15.893,81 14.583,27 8 91
8 92 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 633,10 34.715,45 10.414,63 24.300,81 6.262,85 30.563,67 16.017,51 14.546,16 8 92
8 93 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 508,44 34.840,11 10.452,03 24.388,08 6.262,85 30.650,93 16.142,17 14.508,76 8 93
8 94 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 382,80 34.965,75 10.489,72 24.476,02 6.262,85 30.738,88 16.267,81 14.471,07 8 94
8 95 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 256,19 35.092,36 10.527,71 24.564,65 6.262,85 30.827,51 16.394,42 14.433,08 8 95
8 96 343.380,97 23.863,72 284.168,70 35.348,55 128,59 35.219,96 10.565,99 24.653,97 6.262,85 30.916,82 16.522,02 14.394,80 8 96
9 97 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 9 97
9 98 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 9 98
9 99 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 9 99
9 100 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 9 100
9 101 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 9 101
9 102 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 9 102
9 103 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 9 103
9 104 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 9 104
9 105 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 9 105
9 106 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 9 106
9 107 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 9 107
9 108 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 9 108
10 109 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 10 109
10 110 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 10 110
10 111 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 10 111
10 112 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 10 112
10 113 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 10 113
10 114 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 10 114
10 115 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 10 115
10 116 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 10 116
84
10 117 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 10 117
10 118 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 10 118
10 119 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 10 119
10 120 - - - - (0,00) 0,00 0,00 0,00 - 0,00 0,00 (0,00) 10 120

INDICADORES FINANCIEROS
DESCRIPCIN DEL INDICADOR UNIDAD VALOR
CALCULADO
Tasa Interna de Retorno (TIR) % 36,86%
Tiempo de Retorno de Capital (TRC) AOS 2,76
Valor Presente Lquido (VPL) R$ 1.571.098,74
Punto de Equilibrio (PE) % 40,30%

La estimativa de rentabilidade fue calculada a travs del flujo de caja del emprendimiento (presentado en el informe de flujos),
obtenindose los resultados que son presentados a continuacin. Los indicadores financieros calculados en el estudio de la
rentabilidade del presente proyecto, operando con 100% de la capacidad de produccin a partir del 1el ao de instalacin del proyecto,
estn listados en el CUADRO 16. Los indicadores de evaluacin encontrados permiten el anlisis financiero de esta inversin, por el
inversor potencial. La TIR es un indicador de la rentabilidade del proyecto, y debe ser comparada con la tasa mnima de atratividade
del inversor. Esta tasa mnima de atratividade es la tasa correspondiente a la mejor remunerao que podra ser obtenida con el empleo
del capital en una inversin alternativa. Siendo la TIR superior a la tasa de atratividade, el anlisis debe recomendar la inversin en el
proyecto.

El TRC corresponde al tiempo esperado para la recuperacin del capital invertido; el inversor debe evaluar si este tiempo es favorable
a sus condiciones.
85

El VPL, cuando mayor que cero, indica que la rentabilidade de la inversin es superior a la tasa mnima de atratividade considerada,
para el desconto del flujo de caja. En este perfil se consider una tasa mnima de atratividade del 10% y siendo el VPL un valor
positivo, esto implica que la inversin demuestra atratividade.

La PE es un indicador de la flexibilidad de la operacin. En otras palabras, es el ponto en que las recetas se igualan a los costes.
Mientras ms bajo sea este punto ms flexible es la inversin, demostrando hasta que punto la industria puede operar abajo de su
capacidad operacional sin colocar el emprendimiento en riesgo.

86
CONCLUSIN

87

CONCLUSIN

De acuerdo con las informaciones presentadas, se concluye que se hace viable la implantacin del
emprendimiento en cuestin, visto que el mismo presenta buenos indicadores econmico-
financieros pudiendo, de tal forma, honrar seus compromisos as como contribuir para el
desarrollo econmico y social de la regin en que se localizar, sea a travs de la generacin de
empleos directos e indiretos, sea a travs de la generacin de pagos de tributos.

88
ANEXOS

89

LISTA DE EQUIPAMIENTOS

001- Lavador de Frutas: para frutas tipo imerso, borbulho y chuveiro, componindose: un
tanque, un soprador p/ movimentao d'agua, una esteira con correia sanitaria y taliscas con
revestimento en PVC blanco, un sistema de elevacin p/ retirar la esteira de dentro del tanque del
lavador, sobre la esteira chuveiros con picos spray. Potencia consumida 3,0 cv 220/380V,
dimensin: 3000X800X1800 mm.

002- Esteira

003- Seleccin

004- Moinho: tipo cuchillos con peneira cilndrica componindose: una moega de alimentacin,
un juego de martillos tipo cuchillos, acompaa tres peneiras de funcin diferente, motor de 5,0 cv
220/380V, 60hz, una llave elctrica pandilla-desconecta, construccin toda en acero inox AISI
304 las partes en contacto com el producto y dems en acero carbono pintura la base epoxy,
dimensin: 600X600X1200 mm.

005- Pasteurizador: tipo tubular componindose: una bomba tipo mono motor de 2,0 cv, uno
cierre de tubos en acero inox, un cuerpo cilndrico horizontal envolviendo lo cierre de tbos, una
camisa para vapor, acompaa todos los acessrios de vapor, dimensin: 3000x1000x1600 mm.

006- culo

007- Despolpadeira: tipo horizontal contina de un estgio componindose: un eje horizontal con
batedores longitudinais con regulagem, un motor de 7,5 cv 220/380 V, una peneira cilndrica en
chapa perfurada, dimensin 1100X1000X1400 mm.

008- Padronizador: un padronizador de recetas tipo abierto a vapor con misturador
componindose: una semi-esfera con camisa para vapor y una aba, capacidad 1500 litros, una
tapa de acero inox bipartida articulada, una salida de producto por la parte inferior del tacho con
vlvula inox tipo mariposa de dimetro 3", un misturador, un motor y redutor de 3,0 cv 220/380
V, acompaa todos los acessrios para vapor, dimensin 1500X1500X2600 mm.

009/010- Bullers: concentradores evaporador a vcuo tipo cerrado componindose: a) una parte
semi-esfrica superior, y una inferior con camisa para vapor y una parte cilndrica vertical
uniendo las dos semi-esferas, todos los acessrios para vapor, dos visores de nivel, un visor con
lmpada p/ inspeccin interna, una tapa de visita articulvel y hermeticamente cerrada, un
misturador tipo ancla con raspadores y motor y redutor de 5,0cv 220/380V, trifsico 60hz, toma
para vcuo y otra para entrade la de producto, una salida de producto con vlvula tipo mariposa
de 3", dimensin: 1300X1300X2200 mm, capacidad de 1500 litros.
b) una plataforma para dos buller componindose: uno piso en chapa de acero carbono tipo
antiderrapante, con corrimo en toda la extenso de la plataforma, una escalera de acceso con
piso antiderrapante y corrimo, pies de tubos, dimensin: 5000X2200X3300 mm.
90
c) dos multi jet para formacin de vcuo, con dos bombas d'agua de 10,0 cv 220/380V, trifsico
60 hz, tubulao en acero inox individual para un buller, dos quiebra espuma conectado a la
tubulao.
d) una torre baromtrica para instalar hasta cuatro multi jet, una plataforma con piso
antiderrapante y corrimo en toda su extensin, una escalera vertical construida con tubos y un
guardia cuerpo en toda sua extensin, construccin toda en acero carbono de perfil "L", ser
hecho una decapagem contra ferrugem, una pintura de fondo con base epoxy, y pintura de
acabamento de esmalte sinttico, dimensin: 2500X2500X1300mm.

011- Plataforma: (descrita arriba)

012- Y sterilizador:para tambor a vapor, construccin toda en acero carbono pintura la base de
epoxy, dimensin 700X700X1600mm.

013- Recravador: para tambores de 200 litros, con soporte componindose: garras en acero inox
para hacer la expansin de la tapa, funcionamiento atravs de presin pneumtica, un cavalete en
acero carbono y un pisto pneumtico para descender y subir el recravador sobre el tambor, una
esteira de roletes para traer el tambor bajo el recravador, dimensin 800X800X1800 mm.

014- Conjunto para resfriamento de tambores:

a) Viradores: viradores de tambor tipo manual componindose: uno soporte tipo cavalete
apoyado en dos mancais que sostiene un tambor, este cavalete vuelca el tambor de la posicin
vertical para la posicin horizontal, posibilitando as el transporte areo del tambor para dentro
del resfriador, construccin toda en acero carbono recibiendo una decapagem contra ferrugem,
una pintura de fondo epoxy y una pintura de acabamento en esmslte sinttico, dimensin
900X1300X1200 mm.

b) Mono-Vea: un mono-vea para tambores compondo-si: una talla de elevacin elctrica
montada sobre un coche con movimiento de translao, un trilho y estructuras de vigas de perfil
"I", construccin toda en acero carbono recibiendo una decapagem contar ferrugem, una pintura
de acabamento de esmalte sinttico, dimensin 6000X1400X1400 mm.

c) Transportadores: transportadores tipo rolos no motorizados componindose: siete roletes
apoyados en rolamentos, estructura de cantoneira, construccin toda en acero carbono recibiendo
una decapagem contra ferrugem, una pintura de fondo epoxy y una pintura de acabamento en
esmalte sinttico, dimensin: 800X800X200 mm.

015- culo

016- Lava-botas

017- Pia con accionamiento a la pedal

018- Saboneteira

019- Papeleira
91

020- Torre Baromtrica: torre baromtrica para instalar hasta cuatro multi jet, una plataforma con
piso antiderrapante y corrimo en toda su extensin, una escalera vertical construida con tubos y
un guardia cuerpo en toda su extensin, construccin toda en acero carbono de perfil "L", ser
hecha una decapagem contra ferrugem, una pintura de fondo con base epoxy y pintura de
acabamento esmalte sinttico, dimensin 2500X2500X13000 mm.

021- Esteira

022- Mesa

023- Seladora la vcuo doble

024- Estufa

025- Carrinho con bandejas

026- Botijo de gas

92

LISTA DE FORNECEDORES.

NOMBRE
TIPO DE
EQUIPAMIENTO TELFONO WEB
TIPO DE EQUIP.
Caldemax Caldeiras
(32) 3221-
3500
CALDEIRAS
Centenario
Equipamientos
en general
(evaporadores,
pasterizao)
19-451-
6710 http://www.oicentenario.com.br/
GENERAL
Cosel
Equipamientos
inox
(0xx15)
3451-4217

FABO BOMBAS Y
EQUIPAMIENTOS
LTDA Bombas inox
41-286-
1401

Farmalabor
Equipamientos
Laboratorio
021 11 274
9722
LABORATORIO
FIBRAV
Equipamientos
en hebra de
vidrio
0800-35-
3004

Pedro Caldeira
Equipamientos
Caldeira
021 12 240
2015
CALDEIRA
Polidryer
Desidratadores
de Frutas
031-3891-
6120

93
REFERENCIA
BIBLIOGRFICA

94

REFERENCIAS BIBLIOGRFICA

Informe de Impacto Ambiental, Lneas de Proyectos de los Dejetos:
http://www.integracao.gov.br/saofrancisco/rima

Reglamentacin y Normas de Productos Alimentcios: www.saude.gov.br/

Proceso de Desidratao de Frutas, Tecnologa:
www.bethaeletronica.com.br/apescb.htm
www1.uol.con.br/cyberdiet/ columnas/030404_nut_x_frutdes.htm - 14k
www.watson.fapesp.br/PIPEM/Pipe14/tecalim1.htm
www.cpt.com.br/productos/004_2505.php

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