1

AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE

NUESTRA DIVERSIDAD





















2



















Este trabajo se lo dedicamos a nuestros
grandes ejemplos de tesn y solidaridad




3


NDICE
1HISTORIA DE LA INDIA
2GEOGRAFIA
Flora
Fauna
Principales ciudades
3CULTURAS
Arte
Religin
4GASTRONOMIA DE LA INDIA
Ingredientes y condimentos bsicos
Platos tpicos
bebidas
variantes regionales
secretos culinarios
5INFLUENCIA DE LA GASTRONOMA INDIA EN EL PER
ANEXOS
BIBLIOGRAFA






4


LA INDIA

HISTORIA DE LA INDIA

La historia de la India se remonta hasta entre 3000 y 2600 AC. En este perodo surge la
Civilizacin del Valle del Indo (tambin conocida como Civilizacin de Harappa) a partir de
comunidades neolticas anteriores que, milenios antes, probablemente recibieron la agricultura
del Cercano Oriente.
Aunque esta civilizacin se desarroll en lo que hoy es la zona limtrofe entre Pakistn y el
Oeste de la India (sobre el Ro Indo) y desapareci entre 1900 y 1700 AC, muchas de las
caractersticas iconogrficas de su arte sugieren un tipo de relacin entre esta y la posterior
civilizacin del Ganges.
No se conoce quienes la crearon, pero las mejores estimaciones de los eruditos sugieren que
pudo haber sido obra de gentes de lengua dravdica; pero no hay seguridad. Hasta hace algunas
dcadas se supona que desapareci a debido a la invasin de una rama de pueblos de habla
indoeuropea conocida como los arios, a travs del noroeste; no obstante, esta interpretacin
queda en entredicho, en primer lugar, por recientes interpretaciones de la evidencia que
achacan su desaparicin a la degradacin ecolgica por accin humana, en segundo lugar, al
hecho de que no hay restos arqueolgicos de indudable provenencia aria asociados con el fin
de esta civilizacin y, en tercer lugar, porque la presencia de estos ltimos pueblos est
atestiguada arqueolgicamente con firmeza hasta un perodo que oscila entre 1500 y 1000 AC,
lo que deja una gran brecha temporal entre el fin de Harappa y la llegada de los arios.
Lo cierto es que, para el perodo Vdico, ya los arios se hallan indiscutiblemente asentados por
lo menos en el Norte del pas, dividindolo culturalmente en dos grandes reas: el Norte,
donde imperan los idiomas de ancestra indoeuropea, y el Sur, donde imperan los idiomas de
ascendencia dravdica.
Se considera que, ms que una conquista, lo que ocurri durante este perodo fue una
infiltracin de pueblos.



5



GEOGRAFA

Artculos principales: Geografa de la India y Clima de la India.


Mapa topogrfico de India.
India ocupa la mayor parte del subcontinente indio, el cual se encuentra encima de la placa
tectnica India, una placa menor dentro de la placa Indoaustraliana.
81

Los procesos geolgicos que definieron la situacin geogrfica actual de la India comenzaron
hace setenta y cinco millones de aos, cuando el subcontinente indio y, a continuacin, parte
del supercontinenteGondwana, comenzaron a moverse hacia el noreste, a travs de lo que
posteriormente se convertira en el ocano ndico. La colisin posterior del subcontinente con
la placa Euroasitica y la subduccin debajo de ella, dieron lugar a los Himalayas, el sistema
montaoso ms alto del planeta, que ahora es la frontera de la India en el norte y en el
noroeste. En el antiguo lecho marino que emergi inmediatamente al sur del Himalaya, el
movimiento de la placa cre una gran depresin, que poco a poco fue llenada de sedimentos
propagadas por los ros,y que actualmente constituye la llanura Indo-Gangtica. Al oeste de
esta llanura, y separado de ella por la cordillera Aravalli, se encuentra el desierto de Thar.

6


La placa India original ahora sobrevive como la India peninsular, la parte ms antigua y
geolgicamente ms estable de la India, que se extiende tan al norte como las cordilleras de
Satpura y Vindhya en el centro de la India. Estas cordilleras paralelas van desde la costa del
mar Arbigo en el estado de Gujarat, hasta la meseta rica en carbn de Chota Nagpur en el
estado de Jharkhand. Hacia el sur, el territorio peninsular restante, la meseta del Decn, est
flanqueada a la izquierda y derecha por dos cordilleras costeras, los montes Ghats occidentales
y orientales; la meseta contiene las formaciones rocosas ms antiguas en la India, algunas con
ms de mil millones de aos de antigedad. Los puntos extremos de la India se localizan en 6
44' y 35 30' de latitud norte y 68 7' y 97 25' de longitud este.
El litoral de la India es de 7.517 kilmetros de largo; de esta distancia, 5.423 kilmetros
pertenecen a la India peninsular y 2.094 kilmetros a las Islas Andamn, Nicobar y Laquedivas.
De acuerdo con las listas de hidrografa navales de la India, la costa continental consiste en: 43
% de playas arenosas, 11% de costas rocosas, incluyendo acantilados, y 46 % marismas o
costas pantanosas.


El Himalaya forma el paisaje montaoso del norte de la India.
Los principales ros que fluyen sustancialmente a travs de la India tienen su origen en los
Himalaya, e incluyen el Ganges y el Brahmaputra, que desembocan en la baha de Bengala.
Entre los afluentes ms importantes del Ganges se encuentran el Yamuna y el Kosi, cuya
pendiente extremadamente baja provoca inundaciones catastrficas cada ao. Los ros
peninsulares ms importantes cuyas pendientes ms empinadas evitan inundaciones son el
Godavari, el Mahanadi, el Kaveri y el Krishn, que tambin desembocan en la baha de
Bengala; y el Narmada y el Tapti, que desembocan en el mar Arbigo. Adems, en la costa
oeste de la India tambin se encuentran los pantanos del Rann de Kutch, mientras que del lado

7


este del pas se halla el delta del Sundarbans, que India comparte con Bangladesh.
Adicionalmente, India posee dos archipilagos: las Laquedivas, atolones de coral en la costa
suroeste de India, y las Islas Andamn y Nicobar, una cadena de islas volcnicas en el mar de
Andamn.
En el clima de la India influyen fuertemente los Himalayas y el desierto de Thar, que favorecen
el desarrollo de los monzones. Los Himalayas previenen la entrada de los fros vientos
catabticos de Asia Central, manteniendo la mayor parte del subcontinente indio ms caliente
que la mayora de las localidades que se ubican en latitudes similares. El desierto de Thar
desempea un papel crucial para atraer los vientos de monzn cargados de humedad desde el
suroeste, los cuales entre junio y octubre, proporcionan la mayora de las precipitaciones del
pas. Las cuatro principales zonas climticas que predominan en la India son: el tropical
hmedo, el tropical seco, el subtropical hmedo y el montano.

FLORA Y FAUNA






8


El pavo real Indio, el tigre de Bengala y la flor de loto son algunos de los smbolos nacionales
de la India.
El territorio de la India se encuentra dentro de la ecozonaIndomalaya, por lo que presenta una
gran muestra de biodiversidad. Como uno de los dieciocho Pases Megadiversos, es hogar del
7,6% de todos los mamferos, del 12,6% de todas las aves, del 6,2% de todos los reptiles, del
4,4% de todos los anfibios, 11,7% de todos los peces y del 6% de fanergamas existentes en el
mundo.
97
En muchas de las ecorregiones del pas existen niveles extremadamente altos de
endemismo; en general, el 33% de especies de plantas de India son endmicas.
La cubierta de bosques en India va de la selva tropical de las islas Andamn, los Ghats
occidentales y el noreste de India, a los bosques de conferas del Himalaya. Entre estos
extremos se encuentran el bosque caducifolio hmedo de India oriental; el bosque caducifolio
seco del centro y sur de la India; y el bosque xerfilo del Decn central y la llanura occidental
del Ganges. De acuerdo con el ltimo informe, menos del 12% de la masa continental de la
India est cubierto por densos bosques.
101
Entre los rboles ms importantes en la India se
encuentra el nim medicinal, ampliamente utilizado en las zonas rurales para la herbolaria y la
elaboracin de remedios caseros. La higuerade pipal, que se muestra en los sellos de Mohenjo-
daro, fue el rbol donde, segn la tradicin, Buda encontr la iluminacin.
Muchas especies de India son descendientes de los taxones originarios de Gondwana, del que
se desprendi la placa India. El movimiento posterior de la placa hacia la actual India
peninsular y la colisin con la masa de tierra de Laurasia, dio inicio a un intercambio masivo de
especies. Sin embargo, el vulcanismo y los cambios climticos de hace 20 millones de aos
provocaron la extincin de muchas especies endmicas de la India A partir de entonces, varios
mamferos ingresaron a la India desde Asia a travs de dos pasos zoogeogrficos a ambos lados
de los emergentes Himalayas. En consecuencia, entre las especies indias, slo el 12,6% de
mamferos y el 4,5% de las aves son endmicas, contrastando con el 45,8% de los reptiles y el
55,8% de anfibios endmicos. Entre las especies endmicas ms notables se encuentran el
mono de la hoja de Nilgiri y sapo del marrn y carmn de los Ghats occidentales. Adems, en
India existen 172, 2,9 %, especies amenazadas. En stas se incluyen el len asitico, el tigre
de Bengala y el buitre bengal, que casi llega a la extincin tras ingerir la carroa de ganado
tratado con diclofenaco.

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En las ltimas dcadas, las invasiones humanas crearon una amenaza para la vida silvestre de la
India, en respuesta, el sistema de parques nacionales y reas protegidas, establecido por
primera vez en 1935, se ampli considerablemente. En 1972, el gobierno de la India promulg
la Ley de proteccin de la vida silvestre
105
y el Proyecto tigre, para proteger el hbitat crucial de estos
animales; adems, en 1980 se promulg la Ley de conservacin de los bosques.
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Junto con ms de
quinientos santuarios de vida silvestre, en India existen trece Biosfera, cuatro de las cuales son
parte de la Red Mundial de Reservas de la Biosfera; adems de que 25 humedales estn
registrados bajo el convenio de Ramsar

PRINCIPALES CIUDADES


Ciudades
por
poblacin


Bombay

Delhi
# Ciudad Estado Pobla
cin
# Ciuda
d
Estado Pobla
cin

Madrs

Bangalore
1 Bomba
y
Mahara
shtra
21.347.
412
1
1
Jaipur Rayast
n
3.102.8
08
2 Delhi Delhi 18.639.
762
1
2
Luck
now
Uttar
Pradesh
2.991.2
80
3 Calcuta Bengala
Occide
15.414.
859
1
3
Nagp
ur
Mahara
shtra
2.656.3
18

10



Calcuta
ntal

Hyderabad
4 Chenna
i
Tamil
Nadu
7.305.1
69
1
4
Patna Bihar 2.569.7
75
5 Bangal
ore
Karnata
ka
6.466.2
71
1
5
Indor
e
Madhya
Pradesh
2.049.1
93
6 Hydera
bad
Andhra
Pradesh
6.290.3
97
1
6
Meer
ut
Uttar
Pradesh
1.948.8
82
7 Ahmed
abad
Gujarat 5.334.3
14
1
7
Bhop
al
Madhya
Pradesh
1.751.7
66
8 Pune Mahara
shtra
5.273.2
11
1
8
Nashi
k
Mahara
shtra
1.742.3
43
9 Kanpur Uttar
Pradesh
3.494.2
75
1
9
Ludhi
na
Panyab 1.701.2
12
1
0
Surat Gujarat 3.196.7
99
2
0
Vado
dara
Gujarat 1.696.9
43
Estimacin de 2009
3








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CULTURA

Cultura de la India.


En esta pintura hecha por RjaRaviVarma, se presentan varios tipos de saris, ropa tradicional de
la India.
La cultura de la India est marcada por un alto grado de sincretismo y pluralismo. Los indios
han logrado conservar sus tradiciones previamente establecidas, mientras que absorben nuevas
costumbres, tradiciones e ideas de los invasores y los inmigrantes, al mismo tiempo que
extienden su influencia cultural a otras partes de Asia, principalmente Indochina y el Extremo
Oriente.
La sociedad tradicional de la India est definida por una jerarqua social relativamente estricta.
El sistema de castas de la India describe la estratificacin y las restricciones sociales en el
subcontinente indio, adems de que definen a las clases sociales por miles de grupos
endogmicos hereditarios, que a menudo se denominan como jatis o castas. Los valores
tradicionales de las familias indias son muy respetados y el modelo de la familia
multigeneracional y patriarcal ha sido el ms comn por siglos, aunque recientemente la familia

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nuclear se est convirtiendo en el modelo a seguir por la poblacin urbana. Una abrumadora
mayora de los indios tiene sus matrimonios arreglados por sus padres y por otros respetados
miembros de la familia, con el consentimiento de la novia y el novio.El matrimonio se planea
para toda la vida, por lo que la tasa de divorcios es extremadamente baja. El matrimonio en la
infancia es an una prctica comn, ya que la mitad de las mujeres en India se casan antes de la
edad legal de 18 aos.
La gastronoma de la India se caracteriza por una gran variedad de estilos regionales y el uso
sofisticado de hierbas y especias. Los alimentos bsicos son elaborados con arroz
(especialmente en el sur y el este) y trigo (predominantemente en el norte). Las especias como
la pimienta negra, que ahora son consumidos en todo el mundo, son originalmente nativas al
subcontinente indio. El pimiento, que fue introducido por los portugueses, tambin es muy
utilizado en la cocina India.
La indumentaria tradicional india vara en sus colores y estilos segn la regin y depende de
varios factores, incluyendo el clima. Los estilos populares de vestido incluyen prendas sencillas
como el sari para las mujeres y el dhoti para hombres; tambin son populares otras prendas
como el salwarkameez para las mujeres y los kurtapyjamas, los pantalones de estilo europeo y las
camisas para los hombres.
Muchas de las celebraciones indias tienen un origen religioso, aunque algunas se celebran
independientemente de la casta o credo. Algunas de las fiestas ms populares en el pas son: el
Diwali, el Holi, el Durga Puja, Eidul-Fitr, Eid al-Adha, Navidad y el Vesak. Adems de estas,
India tiene tres das festivos nacionales: el Da de la Repblica, el Da de la Independencia y el
Gandhi Jayanti. Otra serie de das festivos, variando entre nueve y doce das, se celebran
oficialmente en cada uno de los estados de la repblica. Las prcticas religiosas son parte
integral de la vida cotidiana y son un asunto de inters pblico.





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ARTES


El TajMahal en Agra fue construido por ShahJahan para su esposa MumtazMahal. Fue
declarado Patrimonio de la humanidad por la UNESCO.



Pgina del Mahbharata, que representa la batalla de Kurukshetra.

La estacin ChhatrapatiShivaji, en Bombay, es un claro ejemplo de la mezcla entre la
arquitectura europea e india. Fue declarada patrimonio de la humanidad en 2004.
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14


Artculo principal: Arte de la India.
La arquitectura de la India tambin presenta grandes variaciones a nivel regional, adems de
que contiene influencias budistas, musulmanas y europeas. La stupa, la pagoda al aire libre, la
gopuram y la sikhara son los tipos ms comunes de la arquitectura de la India. Edificaciones
famosas en la India, como el TajMahal, fomentan el desarrollo del turismo en el pas.
La msica india cubre una amplia gama de tradiciones y estilos regionales. En gran medida, la
msica clsica india abarca dos gneros importantes: la msica carntica, encontrada
principalmente en la zona sur del pas, y la msica clsica indostan, generalmente desarrollada
en el norte. Los instrumentos musicales propios de la msica india se pueden dividir entre los
clsicos, los folclricos y los del extranjero.
Al igual que la msica, la danza india tambin tiene diversas formas folclricas y clsicas. Entre
los bailes indios ms conocidos se encuentran el bhangra de Punjab, el bihu de Assam, el chhau
de Bengala Occidental, el jharkhand y el sambalpuri de Orissa y la ghoomar de Rajastn. Ocho
formas de danza, muchas de ellos con elementos narrativos y mitolgicos, han sido
reconocidas con el estatus de danza clsica por la Academia Nacional de Msica, Danza y
Drama de la India. Estas son: bharatanatyam del estado de Tamil Nadu, kathak de Uttar
Pradesh, kathakali y mohiniyattam de Kerala, kuchipudi de Andhra Pradesh, manipuri de Manipur,
odissi de Orissa y la sattriya de Assam.
El teatro en la India a menudo incorpora msica, danza y dilogos improvisados o escritos. A
menudo las obras teatrales se basan en relatos obtenidos de la mitologa hind, pero tambin
se ocupan de temas ms mundanos como las picas historias de romances medievales y las
noticias de eventos sociales y polticos recientes.
La industria cinematogrfica india es la ms grande en el mundo,Bollywood, un barrio ubicado
en la ciudad de Bombay donde se realizan pelculas y comerciales en hindi, se ha convertido en
el centro de la industria cinematogrfica ms prolfica en el mundo, y recientemente se ha
igualado su importancia con la de Hollywood. Tambin se realizan pelculas tradicionales y
comerciales en zonas donde el bengal, el kannada, el malayalam, el marathi, el tamil y el telugu
son idiomas oficiales.

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Las primeras obras de la literatura india fueron transmitidas originalmente de manera oral, y
siglos ms tarde fueron recopiladas de manera escrita, Estas obras incluyen textos de la
literatura snscrita tales como los primeros Vedas, las epopeyasMahbharata y Ramayana, el
drama Abhijanasakuntalam (el reconocimiento de Sakuntala) y poesas como los Mahakavya y
textos de la literatura Sangam en tamil. Entre los principales escritores indios contemporneos
destaca, Rabindranath Tagore, quien gan el premio Nobel de literatura en 1913.

LAS RELIGIONES EN INDIA

India es uno de los lugares ms espirituales del planeta. All se originaron algunas de las
religiones y de los movimientos filosficos ms influyentes de la historia.
Hoy da, India es un estado laico atendiendo a su Constitucin, pero en pocos lugares la
religin condiciona tanto las tradiciones y las formas de vida.
Se suele decir que no podemos conocer bien una civilizacin sin entender primero su religin,
lo cual dificulta especialmente comprender bien un pas con tan incomparable diversidad.

HINDUSMO

Es la religin ms extendida, practicada por un 82% de los habitantes
del pas, es decir, unos 850 millones de personas (los datos son siempre aproximados).
El hindusmo se origin en India y se considera la religin ms antigua de la historia, aunque
hay quien prefiere considerarlo una filosofa o una forma de vida ms que una religin, ya
que carece de algunas caractersticas tpicas de un movimiento religioso (no tiene fundador/a,
no tiene iglesia o autoridad centralizada, no tiene dogmas, creencias o prcticas recogidas en

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un nico libro)
Quizs esto la convierte en una religin marcadamente flexible, adems de politesta. Su
desarrollo se ha venido construyendo a lo largo de los siglos a travs de la asimilacin,
adaptacin o inclusin de otras creencias.
Para el hindusmo la presencia divina se manifiesta en todas las cosas. Cualquier objeto,
cualquier persona, puede ser divinizado. Cuenta nada menos que con 330 millones de dioses.
Debe tenerse en cuenta que, adems de en India, se practica en buena parte del sudeste
asitico, con algunas variaciones.Cuenta con distintas escuelas, vertienes y sectas.
[Monogrfico de introduccin al hindusmo]


ISLAM


Aproximadamente el 13% de los habitantes de India son musulmanes, unos
150 millones de personas, lo que la convierten en la segunda religin ms importante del pas.
India es el 3er pas del mundo en nmero de practicantes musulmanes, tras Indonesia y
Pakistn y ms o menos a la par que Bangladesh o Nigeria.
El islam es una religin monotesta basada en el Corn, que contiene las enseanzas dictadas
por Al, el nico Dios, al profeta Mahoma. Se fund en el ao 622 en La Meca y lleg a India a
travs de comerciantes en el siglo VIII, aunque fue en el XII cuando se inici la expansin
musulmana por el pas, que durara hasta el fin del Imperio Mogol en el siglo XVI.
Su doctrina promueve la profesin de la fe, la oracin, la limosna, el ayuno en los meses del
Ramadn y la peregrinacin a La Meca.
Entre otros pilares, destaca el abandono de la idolatra, lo que contrasta claramente con la

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colorista religin hind.
Actualmente, el islam es la religin con mayor nmero de practicantes en el mundo.


CRISTIANISMO


Se calcula que aproximadamente un 2,5% de la poblacin india practica el
cristianismo (esto es, unos 26 millones de personas).
Su prctica est muy vinculada al pasado colonial del pas y el gobierno de ingleses,
portugueses o franceses en distintos momentos y religiones, aunque el origen se remonta a la
llegada de Santo Toms a las costas del sur del pas, en el ao 52 d.C.
El cristianismo es una religin monotesta, que sigue las enseanzas de Jess de Nazaret, hijo
de Dios. Sus preceptos estn recogidos en la Biblia.
La mayora de los cristianos indios son catlicos (un 60%) y es una religin mucho ms
extendida en el sur que en otras regiones del pas.

SIKHISMO(o sijismo)



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En india hay unos 20 millones de sikhs, lo que significa un 2% de la
poblacin total, aproximadamente. Tambin es posible encontrar unos 3 millones de sikhs
fuera de India, en Singapur o Malasia, as como en Reino Unido, Canad o Estados Unidos.
Se trata de una religin joven, surgida en India en el siglo XV como reaccin a determinadas
prcticas y dogmas no compartidos con el hindusmo y al islam.
Los sikhs (o sijs) creen en un nico dios y en las enseanzas de sus diez gurs, recogidas en el
libro sagrado, el Gur GranthSahib. Se oponen frontalmente al sistema de castas y aplican lo
que se conocen como las 5 k: kesho pelo largo sin cortar; khanga, un peine de madera que
siempre deben llevar consigo; kara, un brazalete de metal; kachao ropa interior de algodn;
kirpan, una daga que siempre les acompaa.
Sus templos reciben el nombre de gurdwaras. El ms importante es el Templo Dorado de
Amritsar.


BUDISMO


Practicada por ms de 8 millones de personas, el budismo es la religin de
aproximadamente el 1% de la poblacin india.
Las enseanzas de Siddhartha Gautama, conocido como Buda, en el siglo V a.C. se iniciaron
en India.

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Los budistas no creen en dios alguno ni tienen dogmas, motivo por el cual a veces se considera
ms una filosofa o una forma de vida. Nos anima a entrenar y desarrollar nuestra mente para
intentar comprender mejor el Universo o la realidad, y a ofrecer respeto y amor a todos los
seres. Se basa en la prctica del Dharma, un medio para alcanzar la felicidad y liberarnos del
sufrimiento o la insatisfaccin. Se parte de que nuestar infelicidad y nuestras dificultades son
muchas veces consecuencia de nuestra mente incontrolada y de las acciones perjudiciales que
cometemos, lo que desarrolla otro concepto de gran importancia, el karma.
El budismo cuenta con distintas escuelas o variaciones y es una religin muy extendida en el
resto del mundo, no slo en Asia sino tambin en Europa occidental o Estados Unidos.



JAINISMO

Los jainistas conforman en torno a un 0,5% de la poblacin india, lo que
significa cerca de 5 millones de personas.
El jainismo fue fundado en India en el siglo VI a.C., por Mahavira (contemporneo de Buda),
aunque se conocen profetas anteriores. Destaca por ser una religin no-testa, lo que significa
que no aceptan los Vedas hindes como verdad, aunque se suele traducir como que no creen
en un dios.
Su concepcin del mundo y el universo es la de algo eterno, inalcanzable a nuestra
comprensin. Toda la realidad es divina, cualquier fenmeno natural, cualquier animal,
insecto o planta son dignos de devocin. Para un jainista es pecado causar dao a un ser vivo o

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a la naturaleza. Son vegetarianos estrictos y fieles defensores de la no violencia; tambin buscan
un constante desapego por lo material, como forma de descargar su alma en futuras
reencarnaciones.
Hay dos movimientos jainistas principales, los Svetambaras siempre llevan ropas ligeras y
blancas y los Digambaras, que suelen ir desnudos o semi desnudos.

LA GASTRONOMA DE LA INDIA

La gastronoma de la India ha estado muy influenciada por todas esas civilizaciones que a lo
largo de toda su historia han colonizado este pas.
Su gastronoma est influenciada por las tradiciones hindes y musulmanas, pero lo
portugueses, persas e ingleses han contribudo, en determinado momento de la historia, en
algunos aspectos de su cocina. Las tendencias de fuera se han mezclado y fundido con las
propias de cada rincn de la India, y es lo que ha dado lugar a esa gastronoma que hoy en da
conocemos, con ese conglomerado de sabores, texturas y formas tan diversa como su pueblo y
cultura.
Lo primero que pensamos de la gastronoma India son las especias, los sabores picantes y las
verduras, y lo cierto es que es lo ms caracterstico, siempre teniendo en cuenta la enormidad
de este pas y la cantidad de estilos diferentes segn las regiones. Hay quien piensa que el olor a
especias fue lo que atrajo a los britnicos hasta India.
Todos los platos en la gastronoma india, o la mayora, estn aderezados con especias molidas,
cuya combinacin para realizar los alios se denomina masala. Una de las especias ms
utilizada es el curry, que en realidad es una mezcla de especias como el jengibre, cilantro, nuez
moscada, cardamono, semilla de amapola e incluso clavo y azafrn. Hay que saber que
frecuentemente se denomina curry a un plato, e incluso a un men festivo.
La incorporacin a los platos de hierbas aromticas y condimentos les supone un alto valor
medicinal, llamndolas ayurvdicas, osea prolongadoras de la vida

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Por ejemplo la pimienta negra es una de las especias con ms valor medicinal y es muy usada
en la cocina India, que mezclada con otros condimentos, hierbas o aceites ayuda a la
desaparicin de ciertas molestias.
En la gastronoma india usan mucho el arroz, al igual que las legumbres como la channa o el
toor (garbanzos), el urad y mung (lenteja negra y lenteja verde). La channa se puede usar como
harina pasada por un molino obteniendo lo que se llama dhulimoong o dhuliurad. El pan lo
suelen elaborar con un tipo especial de harina de trigo integral. Para cocinar panes planos
como el roti y el paratha utilizan la "tawa"(parrilla), y el "tandoor", que es un horno cilndrico
calentado con carbn vegetal, para cocinar panes como el naan, el kulcha y el khakhra. En el
tandoor se cocina tambin el famoso pollo tandoori. Otros panes conocidos son el puri y el
bahtoora que son fritos en aceite.
Un ingrediente a destacar es la leche y sus derivados, como el ghee (mantequilla clarificada) o el
yogurt. A veces se usa el yogurt mezclado con curry, o con azcar o con alguna masala o
mezcla de especias.
Hay un predominio de los platos vegetarianos, as como el uso de pescado y mariscos sobre
todo en las zonas costeras, aunque existen, sobre todo en el norte de la India variedades de
kebabs y muchos platos de carne debido a la influencia de las costumbres musulmanas. Es
famoso el cordero al curry, o el Biryani, plato de pollo o cordero con arroz aromatizado, con
sabor a naranja, sazonado con azcar y agua de rosas.
Lo cierto es que la forma de cocinar del sur es ms adecuada para los vegetarianos. Su base es
el curry y las verduras como por ejemplo el Chutney de coco o la MasalaDosa (arroz
fermentado y lentejas). En la costa oeste encontramos platos con pescado como el Pomfret
(salmn indio), el Dahi Mach (pescado al curry con yogurt, curcuma y jengibre, y el Mailai
(langostinos al curry con coco).
Existe un ritual de ofrecimiento a Krishna del templo Krishna Mutt en Udupi que se llama la
prctica de la naivedya, y es conocido como el estilo Udupi de cocina vegetariana. Estos platos
que se ofrecen a Krishna hace que los cocineros tengan que ser innovadores. Es tradicional en
esta cocina el uso de mezcla de especias como el famoso garammasala.

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Son tpicas las samosas, snacks muy conocidos del norte de la India. Son como unas
empanadillas que llevan en su interior pur de patatas, carne o verduras que se pueden tomar
en cualquier lugar y a cualquier hora del da y se encuentran muy extendidas por todo el pas.
La dosa, torta crujiente que se sirve sola o con patatas, es otro aperitivo famoso.
Tradicionalmente, el aceite de mostaza es el ms idneo para hacer frituras, y es el que se usa
en el norte de la India. En el oeste se usa ms el aceite de cacahuetes, y en el sur el aceite de
coco. ltimamente se est incrementando mucho el aceite de girasol y el de soja. Existe un
aceite hidrogenado de origen vegetal que se conoce como "Vanaspati" el cual se est haciendo
muy popular, y otro de origen animal que se llama "Ghee" que es como una mantequilla
clarificada.
Los principales condimentos que se utilizan en la cocina india son el chilli, la mostaza negra, el
comino, la crcuma, alholva, jengibre, coriandro, asafoetida y a veces el azafrn, el cual se
cultiva en varios lugares de Kashmir.
Dentro de la comida ms barata y popular del pas nos encontramos con el thali. Se trata de
una mezcla de lentejas con arroz que acompaa cualquier plato. Su nombre es debido al
recipiente donde se sirve, osea una bandeja con varios cuencos que se llenan con las diferentes
especialidades. Se encuentran thalis de lo ms bsico con slo arroz y lentejas, y los habr ms
elaborados dependiendo del lugar donde se solicite.
Los platos suelen ir acompaados de Chapati y rotis, que son panes indios, adems de ir
acompaados de arroces en la mayora de los casos. Y se considera el coco un ingrediente muy
importante en la comida de la India del sur.
Hay que destacar que el t es una de las bebidas que ms acompaan a los platos indios,
aunque los habitantes del sur prefieren el caf. Tambin existe una especie de limonada que
llaman Numbupani, la crema de leche granizada llamada Lassi, la leche de coco ingerida
directamente del fruto, y la cerveza india. La ginebra nacional tambin es famosa y de buena
calidad. Se puede encontrar todo tipo de refrescos y de agua mineral.
Despus de las comidas se toma pan, una hoja de betel rellena de ans y cardamomo. Pero sin
duda la bebida nacional es el t azucarado con leche, y en la mayora de los puestos callejeros

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se puede encontrar el famoso masalachai, un t especiado con leche y mucho azucar que se ha
dejado hervir a fuego lento durante un tiempo.
Cabe destacar la importancia de los postres en la cocina India. Uno de sus mayores manjares es
su variedad de frutas frescas que suponen uno de los mejores postres a probar. Tambin tienen
dulces elaborados como las rasgullas, porciones de queso aderezadas con agua de rosas, o
como las jalebi, lentejas que se sirven fritas y con caramelo. Es tambin famoso el helado de
crema Kulfi.
La cocina india se ha extendido mucho por el mundo empezando por Inglaterra, ya que los
oficiales britnicos, que volvan de las colonias, la difundan incluso abriendo restaurantes
ofreciendo platos exticos. Y as poco a poco se fue expandiendo. Aunque la tradicin india de
comer sentados en el suelo y recogiendo del plato la comida con los dedos de la mano derecha,
no se ha extendido demasiado. Se ha conseguido aqu una mezcla de culturas y se usa el
tenedor y la cuchara, utilizndose sta ltima de una manera muy representativa.
Es significativa la emigracin de familias de Bangladesh a Londres, lo que ocasion que se
abrieran restaurantes indios en la zona londinense de BrickLane, siendo este lugar famoso por
sus restaurantes de cocina india.

INGREDIENTES Y CONDIMENTOS BSICOS






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Muestra de las especias empleadas comnmente en la gastronoma de la India.
Los ingredientes ms importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta, un tipo
especial de harina de trigo integral con el que se elabora el pan, y al menos cinco docenas de
variedades de legumbres. La ms importante es la chana (chcharo), as como el toor (garbanzo
indio), el urad (lenteja negra) y el mung (lenteja verde).
El chanaigo se emplea en mltiples formas, se puede usar como harina pasada por un molino el
cual se encarga de quitar la piel, y el producto obtenido se denomina por ejemplo dhulimung o
dhuliurad y a veces se presenta mezclado con arroz (en forma de kichri, un alimento que los
hindes creen excelente para la digestin) y muy similar al chcharo, pero ms pequeo y con
mucho ms sabor. Las legumbres se emplean exclusivamente en forma de dal (legumbres sin
piel, con excepcin de la chana que se cocina para ser servida en el desayuno o procesada en
harina o besan. La mayora de los currys estn fritos en aceite vegetal.
En el Norte de la India se emplea el aceite de mostaza que es tradicionalmente el aceite ms
idneo para hacer frituras, mientras que en el oeste se emplea habitualmente aceite de
cacahuetes. En el sur de la India se utiliza aceite de coco. En las ltimas dcadas han ido
ganando ms popularidad el aceite de girasol y el aceite de soja.
Otros medios para cocinar muy populares hoy en da son:
el aceite hidrogenado de origen vegetal (conocido como vanaspati) y el aceite de origen animal
mantequilla frita destilada (el ghee o mantequilla clarificada), utilizado en la medicina
ayurvdica por sus altas cualidades medicinales...
CONDIMENTOS
Los condimentos ms importantes empleados en la cocina de la India son el Aj, la semilla
mostaza negra denominada rai, comino, Crcuma, Alholva, Jengibre, coriandro o cilantro y
asaftida (hing), en ocasiones el azafrn. Tambin se agrega el vinagre, al joln y el queso,
fundamentales para la creacin de el plato tpico de la zona adems, uno de los mas
importantes ingredientes son los testculos de buey, ya que son considerados sagrados, y son
condimentados con pasta de rabano

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Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India, entre ellas est el
garammasala que es una mezcla de cinco o ms especias, que generalmente se trata de
cardamomo, azafrn, canela y clavo. Algunas hojas se emplean corrientemente como el laurel,
la hierba del cilantro y las hojas de menta. Otra mezcla de especias es el tandoorimasala, para
sazonar es muy tpica la sal negra.
Generalmente en el sur de la India se emplea muy corrientemente planta de curry. En los
platos de postre se usa el cardamomo, canela, nuez moscada, azafrn y esencia de ptalos de
rosa.
EL CURRIS
Entre los ms afamados curris est el Vindaloo al que denominan el rey de los currys. Entre
ellos est el Saag.

platos tpicos de La India
Primeros pasos en la comida tpica de la India: Raita
Lunes, 29 de agosto
Seguir Leyendo

La Raita es una salsa fra que es tpica de la gastronoma de La India. Aunque la Raita se utiliza
en ocasiones como un entrante o una ensalada, tambin se utiliza como condimento de otros
platos de la cocina hind. Para preparar Raita, tambin conocida como salsa de yogur,
necesitamos: yogur natural, tomate, pepino, cebolla, hojas [...]
Primeros pasos en la comida tpica de la India: Lassi
Jueves, 25 de agosto

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Seguir Leyendo

El Lassi es una bebida extica que es tpica de la gastronoma de La India. El Lassi es oriunda
de la regin de Punjab y es reconocido por sus cualidades refrescantes y digestivas adems de
ser una bebida que puede ser disfrutada en versin dulce y salada. El Lassi puede ser realizado
con mantequilla, nata o [...]
Primeros pasos en la comida tpica de la India :Curd
Lunes, 22 de agosto
Seguir Leyendo

El curd, conocido en otros pases como cuajada de leche, es uno de los ingredientes esenciales
de la gastronoma de La India. El curd se utiliza en La India como base de los platillos
vegetarianos y para bajar el nivel de condimento y especies en algunas comidas. Si bien el curd
suele ser preparado con [...]
Primeros pasos en la comida tpica de la India: Chapatis
Sbado, 20 de agosto
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El Chapati es un pan indio plano (similar al pan pita) que es tpico de pases del sur de Asia
como Pakistn, Afganistn y La India. El Chapati suele ser utilizado como un reemplazo de los
cubiertos ya que permite coger los alimentos, adems, es utilizado como acompaamiento de
las sopas. Para preparar Chapatis necesitamos [...]
Primeros pasos en la comida tpica de la India: Chai
Domingo, 7 de agosto
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El Chai, tambin conocido con MasalaChai, es una de las bebidas ms populares de La India,
incluso es considerada como la bebida nacional de este pas. El Chai es el resultado de la
mezcla de hierbas aromticas y especies junto con t negro acompaado de azcar y leche. En
las calles de La India [...]
pollo al curry:

Uno de los platos ms ricos y tradicionales que los turistas se pueden encontrar en la India, es
el pollo al curry, que es un plato cuyo sabor suele gustar mucho a los turistas a pesar de que el
sabor es bastante fuerte, debido a que el curry es muy picante, cosa bastante habitual en la
India, ya que son amantes de las comidas muy picantes.




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Lista de las bebidas de la India

alcohlicatradicional,
Hadia : el arroz, el centro de la India
Mahua : Mahua flores, centro de la India
Fenny : de coco o de anacardo de manzana, Goa
Toddy , Arak : tambin llamado Kallu, a partir de varios tipos de jugos de palma, sur
de la India
Sonti : arroz, (desconocido)
Chhaang
Chuak
Manri : arrozfermentado, Mithila
alcohlica, no tradicional
Vinos de la India
Cervezaindia
Brandy comoBejois Brandy
Indian Made licoresextranjeros
Tamsin
Sin alcohol

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Las variantes de t / caf
Caf de filtro India
T
Masala Chai
Balma de tverde
el tverde
Las demsleches en base
Lassi
Falooda -
Suero de mantequilla - Chhachh en el norte de la India, en Tamil Mor, Majjiga en telugu,
Taak en marathi
Bhang Lassi (embriagante)
Badam leche (leche de almendras con sabor)
Sattu
Otros
Agua de coco
Sharbat - y susdiversasvariantes
Jaljeera
Nimbupani
KokamSarbat
AamPanna
Kala khatta
Thandaai
Kokum Sarbat
Mastani, Pune
Sambharam
Laopani
Apong

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Kanji
Mango pana
GajjarKaDoodh
kesarKasturi
Jigirthanda (Madurai Especial bebida-leche, nueces, crema de helado en la parte
superior)


VARIANTES REGIONALES

La cocina del Norte
Artculo principal: Gastronoma del norte de la India.


Naan con curry.

Salsas.

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Se distingue por su alta proporcin en el uso de productos lcteos como ingrediente de
diferentes platos, entre los que se encuentran como ms comunes: la leche, panir, el ghee
(mantequilla clarificada), y el yogur. El empleo de salsas concentradas de caldo de carne es mayor,
adems de los productos derivados de la leche como coaligantes de las pastas con base de
anacardos y semillas de adormideras. Los lcteos son una especialidad en Bengal y Orissa.
Otros ingredientes comunes incluyen los chiles, azafrn, y nueces.
La tawa o parrilla empleada para cocinar panes planos diversos como puede ser el roti y el
paratha, as como el empleo del tandur (un horno cilndrico calentado con carbn vegetal) para
cocinar los panes naan, kulcha y khakhra; o platos como el pollo tandoori. Otros panes muy, el
puri y el bahtoora, los fren en aceite. Los alimentos que se ponen como ingredientes en los
platos del norte de la India son, en su mayor parte, vegetarianos. El pescado y los mariscos son
igualmente muy populares en los estados costeros de Orissa y Bengala Occidental. Las samosas
son un aperitivo muy tpico del norte de la India, aunque puede encontrarse en la actualidad,
por regla general, en casi toda la India. La ms comn de las samosas se elabora en su interior
con pur de patata, aunque es posible encontrar tambin otros rellenos.
La comida en forma de estofados emplea en el norte por regla general una veridad de lentejas,
verduras, y roti (pan con masa de harina de trigo). Las variedades empleadas y el mtodo para
elaborarlos vara en gran medida de un lugar a otro. Algunos de los platos ms populares del
norte de la India son: Buknu, Gujiya, chaat, daalkikachauri, yalebi, imarti, algunos encurtidos
(conocidos como achar), murabba, sharbat, pana, aam papad y poha.
Existen algunos dulces populares (mithai) como el gulabjamun, balmithai, balusahi, falooda, gajak,
gulqand, khaja, khurchan, kulfi, pastel de leche, peda, petha, ras malai, rewdi, singori, y diversas
variedades de laddu, barfi y halwa. Existen variedades de kebab. Muchos de los platos de carne
se encuentran influenciados por las costumbres musulmanas. Antiguamente, Pakistn y
Bangladesh fueron integrantes de la regin nortea y oriental, justo antes de la particin de la
India. Como resultado de ello, las cocinas en estos pases son muy similares a las costumbre y
usos de la cocina del Norte.
La cocina del Sur


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Artculo principal: Gastronoma del sur de la India.


Un desayuno tpico del sur de la India, el sambhar y el vada se sirven en una hoja de banana.
Se distingue por su nfasis en el empleo del arroz como elemento central, del coco y las hojas
para hacer su aceite, as como el ubicuo sambar y el rasam (tambin denominado saaru) en las
comidas. La prctica de la naivedia (el ritual de ofrecimiento de la comida a la estatua del dios
Krishn en los ocho templo AshtaMatha) en Udupi, Karnataka, dej un estilo propio conocido
como estilo Udupi. La variedad de platos que ofrecen al dios motiva a los cocineros a ser
innovadores. La cocina tradicional de UdupiAshtamatha se caracteriza por el empleo de alios
locales.
El garammasala se asocia con la cocina del Sur.
Algunos aperitivos ms comunes los son: las dosas, idli, vada, bonda y bajji. La cocina del sur no
est limitada al uso de estos platos. Las cocinas Andhra, Chettinad, Hyderabad, Mangalore y
Kerala poseen sus elementos distintivos y formas diferentes de cocinar.
GASTRONOMA EN OCCIDENTE
La cocina inglesa tuvo una fuerte influencia en esta rea originando como fusin procedente de
la British Raj. Esta es la razn por la cual existen en Londres algunos restaurantes indios en las
zonas elegantes y tradicionales de la ciudad, debido a los oficiales britnicos que ofrecieron las
variedades exticas de la India en sus restuarantes. En el siglo XX hubo una segunda fase en el
desarrollo de la cocina angloindia: familias procedentes de Bangladesh migraron a Londres.
Algunos de estos restaurantes abrieron en BrickLane. En ciertos lugares de Inglaterra, la

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afluencia de inmigrantes procedentes de la India de mediados del siglo XX, como en
Birmingham, hicieron que se generara un estilo propio de cocina, denominado balti que se
sirve en las denominadas Baltihouses llegando a ser muy populares en los aos setenta.

SUS SECRETOS CULINARIOS
Las especias y la manera de llevar a cabo la preparacin de los platos fueron uno de los
atractivos del I Congreso Europeo de Cocina y Cultura Asitica, Cuinasia, que tuvo lugar en
Barcelona, cuyo fin fue el de acercar e intercambiar experiencias y culturas a travs de la
gastronoma.
En pocos aos, la gastronoma hind, as como sus aspectos culturales, tanto sociales como
religiosos, se han extendido rpidamente por todos los pases del mundo, sobre todo en
Occidente. Los sabores del subcontinente han llegado a restaurantes aptos para todo tipo de
pblico.
"La cocina india se puede equiparar a un grano de arroz. A primera vista puede parecer sencilla
y homognea, pero, mirada ms de cerca, revela un conjunto de muchos y diversos
ingredientes, tcnicas y tradiciones culinarias", resalt JulieSahni, conocida experta de la cocina
india a nivel internacional, cocinera, profesora y una de las ponentes de la jornada dedicada a la
gastronoma de la India en el Congreso. Sahni dio un repaso histrico a las propiedades de la
cocina de este pas, as como sus influencias en Europa, tendencias y futuro.
LOS COCINEROS
Mximos protagonistas de esta especialidad culinaria, en la que destaca la creatividad de cada
uno de ellos. Segn JulieSahni, "los toques personales de los chefs crean una estratificacin de
sabores, proporcionando profundidad y dimensin a la comida, que resulta tan placentero
como intrigante al paladar".
Un mundo de especias
Si algo caracteriza a la cocina india es su mezcla de hierbas aromticas y condimentos. Su
incorporacin a los platos tiene que ver con un alto valor medicinal. Los cocineros indios las
conocen como ayurvdicas, que significa prolongadoras de la vida. La pimienta negra es una de

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las especias con ms valores medicinales y conforma, a la vez, la base de muchos de sus platos.
Adems, mezclada con otros condimentos, aceites y hierbas, ayuda a paliar numerosas
molestias.
ESPECIAS
Otra especia que incorpora Asia, y que encontramos cada vez ms en cocinas de todo el
mundo, como la espaola, es el cardamomo. Este condimento se ha utilizado en la India como
remedio digestivo durante ms de 1.000 aos, ya que ayuda a cortar la nusea, el vmito y el
dolor de cabeza. La crcuma, que tambin encontramos en la gastronoma hind, es
extremadamente til para afecciones urinarias, mejora la accin del hgado y es remedio
tradicional para la ictericia en la medicina herbal.
La incorporacin de estas especias pudo verse 'in situ' en los platos realizados por el chef
invitado para esta jornada, JesudossPrabhakerRao. Propietario del restaurante SpiceRoute de
Zurich (Suiza), PrabhakerRao ha viajado por todo el mundo introduciendo la cocina india en
los ms prestigiosos hoteles y restaurantes de Europa y Asia.
COSTUMBRES DURANTE LA COMIDA
Existen algunas costumbres acerca de cmo comportarse al comer y de cmo se deben
consumir los alimentos. Tradicionalmente la comida se haca sentado sobre el suelo o tumbado
en esterillas, la comida se recoga del plato con cuatro dedos de la mano derecha (exceptuando
el ndice, que se considera sucio). Hoy en da estas tradiciones se estn desvaneciendo y poco a
poco los alimentos se toman con tenedor y cuchara (la cuchara es muy importante en la cocina
de la India

COCINA INDIA POR EL MUNDO
La cocina india se ha extendido mucho por el mundo, uno de los lugares donde ms se puede
probar la cocina hind fuera de la India es en Inglaterra, tradicin que proviene del dominio
britnico en la India durante varios siglos. En estas pocas muchos de los oficiales britnicos
que regresaban de las colonias abran restaurantes en Londres ofreciendo platos exticos.

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En los aos sesenta la extensin y la popularidad de la cocina se hizo mayor y pronto
apareceran platos seudoindios tales como el pollo tikkamasala. En EE.UU., la cocina india se
empez a difundirse en los aos setenta por la ciudad de Nueva York