4.

REVISINBIBLIOGRFICA

4.1 Jamaica

La Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) conocida tambin como rosa de Abisinia, Hibisco o
Rosella pertenece a la familia de las malvceas. Es una especie anual procedente de
fricaquealcanzalosdosmetrosdealturacontallodecolorverderojizo;sushojasson
esparcidas,ovaladasconelbordedentado.Susfloressonsolitarias,axilares,formadas
porunclizrojoyunacorolaamarilla.Esunaplantasensiblealfro;creceendiversas
regiones tropicales y se cultiva en Asia, India, Filipinas, Malasia, Senegal, Etiopa y
Mxico.
Se utilizan los clices que envuelven al fruto, los cuales son desecados al aire
libre. stos contienen cidos orgnicos tal como cido tartrico, ctrico, mlico e
hibiscico;glucsidosycompuestosfenlicoscomolasantocianinas(Stuart,1981;Wong
etal.,2002).
Su uso ms comn es la obtencin de una infusin aromtica de color rojo
intenso, que puede ser consumida fra o templada. Se emplea tambin como
aromatizante cido en salsas, jaleas, mermeladas, bebidas y como colorante en
alimentos,entreotras(Simonetti,1994).Puedeutilizarsecomodiurtico,astringentey
digestivo; se utiliza en abscesos, en tratamientos de ciertos tipos de cncer, para la
reduccin de la presin arterial, clculos de rin, para combatir problemas de
colesterol, entre otros. Contiene adems una amplia gama de vitaminas y minerales
comolomuestralaTabla4.1.g(SNITT,2002).

Tabla4.1Composicindelosclicesdejamaica.Valoresparaunaporcinde100g(SNITT,
2002).
Clices
Humedad 9.2g
Protenas 1.145g
Grasa 2.61g
Fibra 12g
Cenizas 6.90g
Calcio 1,263mg
Fsforo 273.2mg
Hierro 8.98mg
Tiamina 0.117mg
Rivoflavina 0.277mg
Niacina 3.765mg
cidoascrbico 6.7mg

En Mxico la produccin de jamaica se concentra en quince estados: Guerrero

con el 60% de la produccin, Oaxaca con el 21%, Nayarit con el 4%; el resto se
concentra en los estados de Campeche, Colima, Jalisco, Michoacn, Morelos, Puebla,
QuintanaRoo,Sinaloa,Tabasco,Tamaulipas,VeracruzyYucatn.
En puebla la superficie sembrada es de 453 hectreas. En la Mixteca, diez
municipios tienen potencial productivo, siendo el principal municipio productor
Chiautla de Tapia con una produccin anual de 22.5 toneladas al ao (Secretara de
DesarrolloRuralPuebla,2009).

4.2 Compuestosfenlicos

Los compuestos fenlicos son metabolitos secundarios de plantas presentes en

vegetales,hojas,semillas,floresycortezas.Sonsolublesenagua,poseenencomnun
anillo aromtico con uno o ms sustituyentes hidroxilos y pueden estar combinados
con una molcula de azcar como glucsidos (Muchuweti et al., 2007). Su funcin es
proteger a las plantas contra el estrs biolgico y ambiental, por lo tanto son
9

sintetizadosenrespuestaalataquepatognicodeinsectos,bacterias,hongosyviruso
en respuesta a la exposicin de energa de alta radiacin, como la luz UV. As mismo,
contribuyenengranmedidaalsabor,colorytexturadelosalimentos(Johnson,2001).
Existen numerosos tipos de compuestos fenlicos, los cuales se clasifican de
acuerdoalaestructuradesuanilloyalnmerodetomosdecarbonosubstituyendoy
enlazandoalanillo(Tabla4.2)(Vattemetal.,2005).

Tabla4.2.Principalesclasesdecompuestosfenlicosenplantas(Vattemetal.,2005).
Nmerodetomos
decarbonos
Esqueleto
bsico Clase
6 C6 Fenolessimples,benzoquinonas
7 C6C1 cidosfenlicos
8 C6C2 Acetofenonas,derivadosdetirosina,cidosfenilacticos
9 C6C3

cidoshydroxycinmicos,fenilpropenos,cumarinos,isocumarinos,cromonas
10 C6C4 Naftoquininonas
13 C6C1C6 Xantonas
14 C6C2C6 Estilbenos,araquinonas
15 C6C3C6 Flavonoides,isoflavonoides
18 (C6C3)2 Liganos
30 (C6C3C6)2 Biflavonoides
N (C6C3)n Ligninas
(C6)n Catecol
(C6C3C6)n Flavolanos(taninoscondensados)

Los compuestos fenlicos estn asociados a la prevencin de enfermedades

inducidas por estrs oxidativo como son las enfermedades cardiovasculares, cncer e
inflamacin. Los posibles efectos protectores reportados, estn generalmente
asociadosconlaactividadantioxidantedelosmismos(Faudaleetal.,2008).

4.3 Antocianinas

Las antocianinas, tambin conocidas como flavonoides azules, son compuestos

vegetales no nitrogenados pertenecientes a la familia de los flavonoides, de amplia
10

distribucin en la naturaleza. Son pigmentos solubles en agua, los cuales imparten la

coloracinroja,moradayazulamuchasfrutas,verdurasygranosdecereales.(Giustiy
Wrolstad, 2001). Poseen diferentes funciones en la planta como son la atraccin de
polinizadoresparalaposteriordispersindesemillasylaproteccincontralosefectos
delaradiacinUVycontralacontaminacinviralymicrobiana(Garzn,2008).
Al igual que los flavonoides, el aglucn est formado por un esqueleto
consistente de dos anillos bencnicos y uno heterocclico con oxgeno (Fig.4.1). El
ncleo central flavilo constituye la antocianidina que unida a la fraccin azcar
(glucosa, ramnosa, galactosa, arabinosa, xilosa o cido glucurnico) forma las
antocianinas. Se conocen aproximadamente 20 antocianidinas dentro de las cuales
destacan por su importancia la pelargonidina, delfinidina, cianidina, petunidina,
peonidina y malvidina. Su combinacin con los diferentes azcares genera
aproximadamente300antocianinas(Badui,2006).

Fig.4.1Estructurabsicaytiposdeantocianinas(Kuskoskietal.,2004).

El color de las antocianinas depende del nmero y orientacin en los grupos

hidroxilo y metoxilo de la molcula. Incrementos en la hidroxilacin producen
desplazamientos hacia tonalidades azules, mientras que incrementos en las
metoxilacionesproducencoloracionesrojas(Garzn,2008).

11

4.3.1 Factoresqueafectanelcolorylaestabilidaddelasantocianinas
Las antocianinas son relativamente inestables y a menudo sufren reacciones de
degradacin durante el procesamiento y almacenamiento (Durst y Wrolstad, 2001).
Dentrodelosfactoresquedeterminansuestabilidadseencuentranlossiguientes:
pH. Los pigmentos antocinicos sufren transformaciones estructurales
reversiblesconuncambioenelpH(Fig.4.2).Laacideztieneunefectoprotectorsobre
lamolcula.LaformaoxonioocatinflaviliocoloridapredominaapH1.0;avaloresde
pHmsaltosocurreunaprdidadelprotnyadicindeaguaenlaposicindos,dando
lugar a la forma incolora hemicetal y chalcona a pH 4.5. (Gusti y Wrolstad, 2001). A
valores superiores a siete presentan las formas quinoidales de color prpura que se
degradanrpidamenteporoxidacinconelaire(Garzn,2008).
Concentracin. El aumento en la concentracin de antocianinas promueve una
msaltaestabilidaddelcolor(Rein,2005).
Temperatura. Incrementos en la temperatura resultan en prdida del azcar
glicosilante en la posicin 3 de la molcula y apertura de anillo con la consecuente
produccin de formas incoloras. (Garzn, 2008). La velocidad de degradacin de
antocianinasseincrementaduranteelprocesamientoyalmacenamientoamedidaque
latemperaturaaumenta(Rein,2005).
Luz.Laluzafectaalasantocianinasendosformasdiferentes:laluzesesencial
para la biosntesis de antocianinas, pero tambin acelera su degradacin. Las
antocianinas preservan mucho mejor su color cuando se mantienen en la oscuridad
(Rein,2005).
Metales.Lasantocianinascambiandecolorcuandoformancomplejos,quelatos
o sales con iones de sodio, potasio, calcio, magnesio, estao hierro o aluminio (Poo,
2005).
Oxgeno. El oxgeno amplifica el impacto de otros procesos de degradacin de
antocianinas. La remocin de oxgeno protege contra la degradacin trmica (Rein,
2005).
12

cidosorgnicos.Soninestablesenpresenciadecidoascrbicoyaqueacelera
sudegradacin(Garzn,2008).
Azcares.Losazcaresestnpresentesdeformanaturalenlosalimentos,yen
procesos de produccin de alimentos, son nuevamente agregados. Los azcares as
como sus productos de degradacin disminuyen la estabilidad de las antocianinas
(Rein,2005).

Fig.4.2EstructuraspredominantesdeantocianinasadiferentesnivelesdepH(Giustiy
Wrolstad,2001).

Enzimas. La inactivacin de enzimas, mejora la estabilidad de las antocianinas.

Lasenzimasquetienencarcterdeglucosidasahidrolizanelenlaceglucosdicoenel
C3,produciendoelcorrespondienteaglucnelcualesincoloro(LpezMunguaetal.,
2002).
Copigmentacin. El color de las antocianinas puede ser estabilizado y
enriquecido por reacciones de copigmentacin (Rein, 2005). La copigmentacin es un
fenmenoqueinvolucralainteraccindelasantocianinasconflavonoides,polifenoles,
alcaloides, aminocidos y consigo mismas, generando que el color de las antocianinas
13

sea ms intenso, brillante y estable, ya que estos compuestos las protegen de la

degradacindelaluz,caloropH(Jimnez,2008).
Recientemente se ha demostrado que las antocianinas tienen un amplio rango
de efectos bioqumicos y farmacolgicos, incluyendo actividades antiaterognicas,
antiinfalmatorias,antimicrobianasyantioxidantes(Fukumotoetal.,1999).

4.3.2 Extraccindeantocianinas
La extraccin de antocianinas, es el primer paso para su determinacin total e
individual en cualquier tipo de tejido vegetal. La eleccin de un mtodo de extraccin
es de gran importancia en el anlisis y depende en gran parte del propsito de la
extraccin,lanaturalezadelasantocianinasylafuentedelmaterial.
Unbuenprocedimientodeextraccindebemaximizarlarecuperacindeestos
pigmentosyminimizarlacantidaddeadjuntosyladegradacinoalteracindelestado
natural.Asmismoesdeseablequeelprocedimientonoseamuycomplejo,arriesgado
yquenoconsumamuchotiempo.
El carcter polar de la molcula de antocianina permite su solubilidad en
muchosdisolventesdiferentescomoalcoholes,acetona,dimetilsulfxidoyagua.Enla
mayora de frutas y verduras, los pigmentos antocinicos estn localizados en clulas
cerca de la superficie. Los procedimientos de extraccin generalmente involucran el
usodedisolventescidos,loscualesdesnaturalizanlasmembranasdeltejidocelulary
simultneamentedisuelvenlospigmentos.
El cido tiende a estabilizar las antocianinas, pero tambin puede cambiar la
forma nativa del tejido rompiendo asociaciones con metales, copigmentos u otros
factores. La extraccin con disolventes que contienen cido hidroclrico pueden
resultarenladegradacindelpigmentodurantelaconcentracin.Porestaraznseha
propuesto el uso de cidos orgnicos ms dbiles (cido frmico, actico, ctrico,
tartrico) o cantidades pequeas de cidos ms voltiles (cido trifluroactico) que
14

puedan ser removidos durante la concentracin del pigmento; as mismo se han

sugeridoprocedimientosenausenciadecido.
Para obtener antocianinas cercanas a su estado natural, un nmero de
investigadores han desarrollado procesos de extraccin que utilizan disolventes
neutrales como 60% de metanol, nbutanol, acetona fra, mezclas
acetona/metanol/agua o simplemente agua. Para usos alimenticios, se ha sugerido al
etanolsobreelmetanol,paraevitarlatoxicidaddesolucionesmetanlicas(Rodriguez
SaonayWrolstad,2001).

4.4 Antioxidantes

Los antioxidantes, tambin llamados inhibidores de la oxidacin, son molculas que

presentanestructurasqumicasymecanismosdeaccinmuyvariadosparapreveniro
retardarlasreaccionesdeoxidacin;sonpotentescaptadoresderadicaleslibres.
Un radical libre es un intermediario qumico que en su estructura presenta un
electrn desapareado, dndole un configuracin espacial que genera una gran
inestabilidad; son muy reactivos, tienen una vida media corta, por lo que actan
cercanoalsitioenqueseforman(Venereo,2002).
Molculas activas del oxgeno como los radicales superxidos (O2, OOH),
hidroxil (OH) y peroxil (ROOH) juegan un papel importante en el estrs oxidativo
relacionadoalapatognesisdevariasenfermedadesimportantes.Enindividuossanos,
la produccin de radicales libres est controlada por un sistema de defensa
balanceado, de tal manera que el estrs oxidativo se genera cuando el balance est a
favor de los radicales libres debido a un aumento en su produccin o agotamiento de
nivelesdeantioxidantes(Faudaleetal.,2008).Eldaooxidativo,causadoporlaaccin
de radicales libres, pueden iniciar y promover la progresin de enfermedades como
artritis, envejecimiento, enfermedad de Alzheimers y Parkinson, disfunciones
gastrointestinales, tumores, y cncer. As mismo el estrs oxidativo, conlleva a la
15

oxidacindelipoprotenasdebajadensidad(LDL),lacualestasociadaconlainiciacin
delaaterosclerosisyconeldesarrollodeenfermedadescardiovasculares(Alonsoetal.,
2002).
Los antioxidantes neutralizan la accin de los radicales libres, stos al
interactuar con el radical libre ceden un electrn y se oxidan. Por lo que la reposicin
deellosdebesercontinuamediantelaingestindelosnutrientesqueloscontienen.La
actividadocapacidadantioxidantedeunamolcula,dependenoslodecaractersticas
estructurales como la reactividad qumica hacia los perxidos y otras especies
reactivas,sinotambindemuchosotrosfactorescomoeselcasodelaconcentracin,
latemperatura,laluz,eltipodesustrato,elestadofsicodelsistemaydelapresencia
denumerososmicrocomponentesquepuedenactuarcomoprooxidantesosinergistas
(Yanishlieva,2001).
Existe un nmero creciente de datos experimentales y epidemiolgicos que
demuestra que las frutas y verduras son benficas para la salud y proporcionan
proteccin contra numerosas enfermedades crnicas y degenerativas como las ya
antesmencionadas.Elefectoprotectordeestasespeciesvegetaleshasidoatribuidaa
sus constituyentes antioxidantes que incluyen a los flavonoides, cidos, fenoles,
tocoferoles,carotenoides,vitaminasCyEentreotros.Porlotantounadietadefrutasy
verduras rica en antioxidantes puede retardar o amortiguar el dao causado por los
radicaleslibresyayudarenlaprevencindeenfermedades(Howardetal.,2003).

4.4.1 Cuantificacindelacapacidadantioxidante
Se han desarrollado distintos mtodos de evaluacin a la que se denomina actividad
antioxidanteocapacidadantioxidante,generalmentebasadosenlaevaluacindela
capacidaddecapturaderadicaleslibresoenlaevaluacindesucapacidadreductora,
constituyendo el grupo de mtodos qumicos. Estos mtodos ofrecen informacin
muy diversa a la que aportan aquellos basados en medidas biolgicas o metablicas
quedeterminanoevalancapacidadesantioxidantesespecficas.
16

Los mtodos qumicos permiten obtener correlaciones entre la actividad

antioxidante y la vida media de los productos, pero slo permiten ligeras
aproximaciones a sus efectos protectores de la salud que son evaluados por los
mtodosbiolgicos.
Sea cual sea el mtodo a aplicar, biolgico o qumico, para una correcta
interpretacin de la accin de un determinado antioxidante, es necesario disear o
escogerelmtodoatendiendolossiguientesparmetros:
Especificar el sustrato oxidable que ser protegido por el correspondiente
antioxidante
Determinar el parmetro que permitir la medida correcta del grado de
oxidacinydelainhibicinejercidaporelantioxidante,ascomodeterminarel
puntofinaldelaoxidacin.
Asegurarqueelsustratoyelmododeinducirlaoxidacinsonrelevantes
Determinaralgnposibleefectoprooxidantedelosantioxidantes(Gonzlezet
al.,2001).

4.4.2 Mtodosparalaevaluacindelacapacidadantioxidante
A continuacin se mencionan los mtodos ms usados para la evaluacin de la
capacidadantioxidante:
a) Ensayo TRAP (Total Radicaltrapping Parameter) desarrollado por
Wayneretal.en1985.
b) Capturadelaninsuperxido(Kanneretal.1987)
c) Mtodo del radical 2,2difenil1picrilhidracil (DPPH) desarrollado por
Kanedaetal.(1995).
d) Ensayo FRAP (FerricReducing Antioxidant Power) desarrollado por
BenzieyStrainen1996.
e) MtodoORAC(OxygenRadicalAbsorbanceCapacity)(Cao1997).
17

f) Mtodo del 2,2azinobis(3etilbenzotiazolin 6 cido sulfnico) (ABTS)

desarrolladoporReetal.(1999).
g) Mtodo del N,Ndimetilpfenilendiamina (DMPD) propuesto por
Foglianoetal.en1999.(Gonzlezetal.,2001).

4.4.3 MtodologaABTS
ElmtodoABTSesunatcnicaqueseusaparamedirlacapacidadantioxidantedeun
materialbiolgico,compuestospurosoextractosdeplantasdenaturalezahidroflicao
lipoflica.
Involucra un compuesto coloreado de naturaleza radical (radical ABTS+), con
elfindesimularespeciesreactivasdeoxgenoynitrgeno;deestamaneralapresencia
delantioxidanteconducealadesaparicindeesteradicalcoloreado.
ElradicalABTS+debesergeneradomediantereaccionesqumicas(dixidode
manganeso,persulfatodesodio)oenzimticas(peroxidasa,mioglobina).Dichoradical,
tienelacapacidaddesolubilizarseenmediosacuososyorgnicos.ElradicalABTS+es
el ms indicado para evaluar la capacidad antioxidante de compuestos coloreados,
comoenelcasodelasantocianinas,porpresentarunaabsorbanciamximaprximaa
la regin infrarroja (754 nm), reduciendo as, las posibilidades de interferencias de
compuestoscoloradosqueabsorbenenlareginvisibleodecompuestosresultantes
dereaccionessecundarias.
ElradicalABTS+,hasidovalidadoporsuestabilidad,reproducibilidadyporser
unaalternativamuchomsviableeconmicamenteaotrosmtodosdeevaluacinde
capacidadantioxidante(Kuskoskietal.,2004).

4.5 Microencapsulacinmediantesecadoporaspersin

Lamicroencapsulacinsepuedeconsiderarcomounaformaespecialdeempacar,enla
queunmaterialenparticularpuedesercubiertodemaneraindividualparaprotegerlo
18

del ambiente y de influencias deletreas (temperatura, humedad, radiacin UV,

microorganismos,etc.).Enunsentidoamplio,lamicroencapsulacinproveeunmedio
de envasar, separar y almacenar materiales en escala microscpica para su liberacin
posterior bajo condiciones controladas (Fitonelli y RochaLeao, 2005; PedrozaIslas,
2002). La microencapsulacin se aplica para preservar y/o proteger numerosos
ingredientes comerciales. El material que escubierto se refierecomo fase interna y el
materialquerecubreesllamadoparedygeneralmentenoreaccionaconelmateriala
encapsular.
Los microencapsulados presentan una variedad amplia de estructuras, algunas
sondegeometrageomtricaesfrica,mientrasqueotraspuedentenerunageometra
irregular.
Para preparar los microencapsulados existen numerosas tcnicas, y se ha
sugerido que podran identificarse ms de 200 mtodos en la literatura. No obstante,
algunos autores clasifican a los mtodos de encapsulacin en fsicos o mecnicos y
qumicos.
El secado por aspersin es un mtodo fsico ampliamente usado para
encapsularingredientesalimenticiosyeselmseconmico.Esteprocesoesensuno
dedeshidratacin,peroseconsideratambindeencapsulacinyaquepuedeproducir
partculas que atrapan al material a cubrir. Por definicin corresponde a la
transformacin de un fluido en un material slido, atomizndolo en forma de gotas
minsculas en un medio de secado en caliente. La distribucin del tamao de las
partculasobtenidasporestemtodoesengeneralmenora100m,aunquehayque
destacarqueellodependedelascondicionesdeproceso(PedrozaIslas,2002).
Elprocesoconsistedelapreparacindelaemulsinodisolucindelmateriala
encapsular en una solucin de encapsulante, la atomizacin y la deshidratacin de las
partculasatomizadas.Dentrodelosparmetrosmsimportantesacontrolardurante
el secado se encuentran las temperaturas de entrada y salida del aire de secado, el
flujodealimentacin,elproductoasecar,eltiempoderesidenciayacondicionamiento
19

delamateriaprima(Garcaetal.,2004).Unadelasgrandesventajasdeesteproceso,
ademsdesusimplicidadesqueesapropiadoparamaterialessensiblesalcalor,yaque
eltiempodeexposicinatemperaturaselevadasesmuycorto.
Los encapsulantes (biopolmero) o materiales formadores de pares ms
utilizados para este mtodo han sido los siguientes: carbohidratos (almidn y
derivados, maltodextrinas, jarabes de maz, ciclodextrinas, carboximetilcelulosa y
derivados); gomas (arbiga, mezquite, alginato de sodio); lpidos (ceras, parafinas,
grasas);protenas(gelatina,protenadesoya,caseinatos,suerodeleche,zena).Desde
luego que el tipo de material encapsulante tendr influencia en la estabilidad de la
disolucinantesdesecar,eneltamaodepartcula,enlaspropiedadesdeflujoyenla
vidatildelmaterialdeshidratado(PedrozaIslas,2002).

4.5.1 Gomademezquite
Elmezquiteesunrbolqueseencuentraampliamentedistribuidoenlaszonasridasy
semiridasdelmundo.Alestarexpuestoaataquesdeinsectos,heridasmecnicasyen
condiciones diversas de estrs fisiolgico como calor y agua, el rbol de mezquite
segrega un exudado vtreo o goma de color rojo mbar y a veces rojo obscuro,
conocidocomogomademezquite.
Estepolisacridoesunaarabinogalactanaproteicacuyaspropiedadesqumicas
macromoleculares y funcionales son similares a la de la goma arbiga. Adems de los
componentespolisacridos,lagomademezquitetieneunafraccinproteicaqueoscila
entre 2 y 4.8%. Esta estructura muy ramificada genera una conformacin molecular
compacta,conaltasolubilidadenagua(Fig.4.3).

20

Fig.4.3Estructuradelagomademezquite(LpezFrancoetal.,2006).

Unadelaspropiedadesimportantesdelagomademezquiteeslacapacidadde
emulsificacin la cual es esencial para la microencapsulacin; adems se considera un
estabilizadordebidoalaposibilidaddeformarsolucionesconcentradassinaumentarla
viscosidaddelasolucin(LpezFrancoetal.,2006).

4.6 Laurel

Ellaurel(Laurusnobilis)pertenecealafamiliadelaslaurceas.Laespeciaesoriginaria
de Asiamenor y de laregin Mediterrnea, donde abundaen zonas de clima benigno
aunque soporta temperaturas invernales relativamente bajas. El laurel es un rbol de
tronco erguido de hasta 15 metros de altura, habitualmente cultivado como arbusto
llegandoaalcanzardecincoaochometrosdelargo(Simonetti,1994;Stuart,1981).Es
unaplantadehojaperenneoscura,brillanteylanceoladaquealserexprimidaemiteun
dulce olor balsmico; las hojas contienen un aceite esencial que le confiere
propiedades antispticas, carminativas, estimulantes y antiinflamatorias (Genders,
1983).
21

El laurel se cultiva en muchas partes del mundo, particularmente en los pases

del Mediterrneo: Francia, Grecia, Marruecos, Israel, Portugal, Espaa, Turqua y
Yugoslavia;tambinescultivadoenGuatemala,MxicoyRusia.
Se emplean las hojas secas sobre todo como hierbas culinarias para
condimentar algunos guisos. En la industria de la perfumera se emplea el aceite
esencialparaaromatizarjabonesyvelas;deigualmaneraenlaindustriadealimentos
seutilizaparaaromatizartantobebidasalcohlicascomonoalcohlicas(Farrel,1985).

4.7 Aceitesesenciales

Los aceites esenciales tambin llamados esencias, aceites voltiles o aceites etreos,
son una mezcla de sustancias aromticas producidas por muchas plantas; se
encuentranenlashojas,flores,semillas,resinas,races,cortezasypieldefrutas.
Las plantas poseen de 13% de aceite esencial con respecto a su masa vegetal. Estos
aceitessonolorososyvoltiles,yaqueseevaporanrpidamentealentrarencontacto
con el aire; son solubles en disolventes orgnicos comunes, e insolubles en agua.
Tienenunaqumicacomplejaperoengeneral,sonunamezcladeterpenos,alcoholes,
aldehdos,ysteres(LucheroniyPadrini,2001).
Lasiguientetablamuestralosconstituyentesidentificadosenelaceiteesencial
delaurel,dentrodelosquedestacanel1,8cineolenun46.8%,elsabinenoenun8.1%
y el alfaterpinil acetato en un 7.9% (The International Centre for Science and High
Technology,2009).

22

Tabla 4.3. Constituyentes del aceite esencial de laurel (The International Centre for
ScienceandHighTechnology,2009).
.Compuesto Porcentaje
1,8cineol 46.8
sabineno 8.1
alfaterpinilacetato 7.9
alfapineno 4.7
alfaterpineol 4.6
betapineno 4
linalol 2.1
terpinen4ol 1.8
limoneno 1.3
metileugenol 1.3
eugenol 1.3

4.7.1 Actividadbiolgicadelosaceitesesenciales
Varios estudios reportan sobre las diferentes actividades biolgicas que presentan los
aceites esenciales tales como insecticidas, antioxidantes y antibacterianos. Esta
actividadbiolgicapuedevariardesdelainhibicincompletaoparcialdelcrecimiento
microbiano,hastalaaccinbactericidaofungicida.
Estudios previos han demostrado que los terpenoides son los principales
contribuyentes de la actividad antimicrobiana de los aceites esenciales, siguiendo en
orden de actividad, los terpenoides que contienen grupos alcoholes, luego los que
poseen aldehdos y por ltimo los que tienen grupos cetnidos. Sin embargo, el
mecanismo de accin especfico de estos compuestos no ha sido claramente
caracterizado; aunque se propone que los sitios de accin de los agentes
antimicrobianos en la clula microbiana, incluye a la membrana celular, pared celular,
enzimasmetablicas,sntesisdeprotenasyelsistemagentico;loscualesrepresentan
sitiosestratgicosparalasupervivenciadelosmicroorganismos(Magunaetal.,2006).

23

4.7.2 Obtencindeaceitesesenciales:destilacinporarrastredevapor
En la actualidad, los mtodos ms utilizados para la extraccin de aceites esenciales
incluyen a la destilacin por arrastre de vapor. Este mtodo aprovecha la propiedad
que tienen las molculas de agua en estado de vapor de asociarse con molculas de
aceite. El sistema requiere de un recipiente con agua en ebullicin para generar el
vapor, un recipiente hermtico con una entrada y salida de vapor para depositar el
materialdelasplantas(hojas,flores,madera,semillas);uncondensador,quepuedeser
un sistema de enfriamiento tpico de una destilacin simple y un recipiente que
recolecte el destilado y que facilite la separacin del agua y aceite (Olaya y Mndez,
2003).