La agricultura es una de las principales actividades que se a desarrollado durante toda

la historia, que comenz con la recoleccin de frutas silvestres, con las cuales se
alimentaba el hombre primitivo, con el pasar del tiempo fue obteniendo mayor
importancia sirviendo de alimento para el ser humano, es el factor principal de la
economa, se trabaja en el campo y provee diferentes aspectos que se enfocan en la
economa. El desarrollo de la agricultura ha sido considerado siempre como una
revolucin, una nueva forma de vida echa posible gracias a la importancia de la
actividad.
Esta actividad ofrece diversos productos de gran importancia como es el cultivo de la
yuca, que es uno de los cultivos mas extendidos del mundo, es de origen americano, es
un arbusto de 2 a 3 metros de altura, con tallo arborescentes, nudoso, huecos, de color
verde y con hojas anchas y palmeadas que tienen de 3 a 7 lbulos. Las races es la parte
comestible de la planta, es de forma elongada cubierta de una cascara asiera de color
caf y en su intermedio de color rosa.
Su densa y fibrosa pulpa es de color blanco, esta pertenece a la familia euphorbiacia y
esta agrupada en 2 categoras: la dulce y la amarga que se diferencian por el contenido
de acido cianhdrico. Se considera un tubrculo que se ha mantenido firme en el rea
sembrado del pas debido a sus caractersticas y estabilidad econmica desarrollando
esenciales nutrientes al sistema digestivo y formando parte del alimento bsico del
hombre.
Este tubrculo esta clasificado como una planta de gran importancia que se adapta
fcilmente a suelos muy pobres y en Venezuela se cultiva sin aplicacin de fertilizantes
y con precipitaciones espordicas a largos periodos de sequa. Que es una reserva
alimenticia que proporciona del 70 al 80% de las caloras consumidas por los humanos.
Con este alimento bsico se prepara alimentos obtenidos del producto como harina y
subproductos emblemticos como lo son: el casabe, los buuelos, la chicha, empanadas,
tortas, galletas y para ello se sigue una serie de procedimientos para obtener el fin
propuesto y7 evitar la perdida de nutrientes que este tubrculo posee.







EL CULTIVO DE LA YUCA

1.- Origen
2.- Taxonoma y Morfologa
3.- Importancia Econmica y Distribucin Geogrfica
4.- Requerimientos edafoclimticos
5.- Mejora gentica
6.- Particularidades del Cultivo
6.1.- Preparacin de la tierra
6.2.- Plantacin
6.3.- Marco de plantacin
6.4.- Limpias y escardas
6.5.- Aporcado
6.6.- Riego
6.7.- Malas hierbas
6.8.- Abonado
7.- Plagas y Enfermedades
7.1.- Enfermedades fngicas
7.2.- Enfermedades bacterianas
7.2.- Plagas
8.- Recoleccin
9.- Postcosecha
9.1.- Daos mecnicos
9.2.- Daos fisiolgicos
9.3.- Daos por patgenos
9.4.- Temperatura
10.- Valor Nutricional
11.- Toxicidad
12.- Procesado
12.1- Yuca para harinas
12.2.- Yuca para almidn
1.- ORIGEN
La yuca o mandioca es una especie de origen americano, que se ha extendido en una amplia
rea de los trpicos americanos desde Venezuela y Colombia hasta el Noroeste de Brasil, con
predominio de los tipos de yuca dulce en el norte y en la zona de Brasil los amargos. Segn
Rogers, las especies silvestres del gnero Manihot tienen dos centros de origen: uno en
Mxico y Amrica Central y el otro en el noroeste de Brasil
2.- TAXONOMA Y MORFOLOGA
- Familia: Euphorbiaceae
- Gnero: Manihot
- Especie: Manihotesculenta. sta es la especie cultivada, aunque segn estudios taxonmicos,
son sinnimos de Manihotesculenta como: M. Utilisima, M. Aipi, M. Dulcis, M. Flexuosa, M.
Flabellifolia, M. Difusa, M. Melanobasis, M. Digitiformis y M. Sprucei.
- Planta: La yuca es un arbusto perenne de tamao variable, que puede alcanzar los 3 m de
altura. Se pueden agrupar los cultivares en funcin de su altura en: bajos (hasta 1,50 m),
intermedios (1,50-2,50 m) y altos (ms de 2,5 m).
- Tallo: El tallo puede tener posicin erecta, decumbente y acostada. Segn la variedad, el tallo
podr tener ninguna, dos, o tres o ms ramificaciones primarias, siendo el de tres
ramificaciones el mayoritario en la yuca. Las variedades de ramificacin alta, es decir, a ms de
100 cm, facilitan las labores de escarda. El grosor del tallo se mide a 20 cm del suelo y puede
ser delgado ( menos de 2 cm de dimetro), intermedio (2-4 cm) y grueso (ms de 4 cm). Al
carcter del grosor del tallo se le ha asociado el alto rendimiento en races de reserva. Los
entrenudos pueden ser cortos (hasta 8 cm), medios ( 8-20 cm) y largos (ms de 20 cm).
- Hojas: de forma palmipartida, con 5-7 lbulos, que pueden tener forma aovada o linear. Son
simples, alternas, con vida corta y una longitud de 15 cm aproximadamente. Los peciolos son
largos y delgados, de 20-40 cm de longitud y de un color que vara entre el rojo y el verde. La
epidermis superior es brillante con una cutcula definida. Segn la defoliacin en la estacin
seca, las variedades de yuca se pueden retener algo de follaje, o gran parte de follaje (60%
aproximadamente).
- Flores: es una especie monoica por lo que la planta produce flores masculinas y femeninas.
Las flores femeninas se ubican en la parte baja de la planta, y son menores en nmero que las
masculinas, que se encuentran en la parte superior de la inflorescencia. Las flores masculinas
son ms pequeas.
- Sistema radicular: Comprende la corteza externa, la corteza media y la corteza interna y el
cilindro central, estela, pulpa o regin vascular. La corteza externa llamada tambin sber o
corcho, corresponde un 0,5-2,0% del total de la raz. La industria del almidn prefiere aquellas
variedades de adherencia dbil. La corteza media est formada por felodermis sin
esclernquima. Posee un contenido en almidn bajo y en principios cianogenticos alto.
Constituye un 9-15% del total de la raz. La corteza interna est constituida por parte del
parnquima de la corteza primaria, floema primario y secundario. Por ltimo, el cilindro
central est formado bsicamente por el xilema secundario. La raz reservante no tiene mdula
y pueden ser races de pulpa amarilla, crema y blanca. El rendimiento de races por planta
suele ser de 1-3 kg, pudiendo llegar en ptimas condiciones hasta 5-10 kg/planta.
3.- IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA
La yuca constituye uno de los alimentos fundamentales, especialmente en aquellas zonas con
dficit alimentario, gracias a su importante contenido proteico y energtico.
En la siguiente tabla mostramos distintos indicadores del cultivo de la yuca en la poblacin
mundial en el ao 2006:
Produccin-Cantidad (tm) Superficie cultivada (ha) Rendimiento (kg/ha)
Amrica
37.041.521,00
2.806.835,00
13.196,90
frica
122.088.128,00
12.110.694,00
10.081,02
Asia
67.011.365,00
3.673.235,00
18.243,15
Oceana
196.382,00
17.560,00
11.183,49
Total
226.337.396,00
18.608.324,00
52.726,27
De la tabla anterior podemos observar como frica es el continente con mayor produccin
mundial, alcanzando el 53,94% del total mundial, siendo Nigeria el mayor pas productor con
45,7 millones de toneladas, que ya de por s supera a la produccin de Amrica y Oceana
juntas. Asia produce el 29,6% de la yuca mundial, destacando Tailandia con 22,6 millones de
toneladas, seguida de Indonesia con 19,9 millones. No obstante apreciamos como, a pesar de
las cifras de produccin de frica, es Asia el continente que consigue un mayor rendimiento de
sus plantaciones en kg/ha, quienes obtienen casi el doble de rendimiento al cultivo (18.243,15
frente a 10.081,02). No es de extraar que el pas americano que ms mandioca produce sea
Brasil, con 26.713.038 de toneladas, representando el 72,16% de la produccin americana.

Tabla que muestra la tendencia en la produccin de yuca en el periodo 2000-2006:

AO
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
PRODUCCIN (tm)
178.470.309
185.222.804
187.081.373
192.893.391
205.620.111
211.255.740
226.337.396
Sabamos que la produccin de yuca haba ido aumentando progresivamente desde mediados
del siglo pasado, pero en la tabla anterior se refleja cmo se mantiene esta tendencia en el
siglo actual. Esto se debe entre otras cosas a que se trata de un cultivo que se adapta a suelos
pobres o tierras marginales donde no se pueden producir otros cultivos y no requiere de
muchos fertilizantes, plaguicidas o agua. Adems, como la yuca puede recolectarse en
cualquier momento de los 8 a los 24 meses despus de ser plantada, puede permanecer en el
terreno como defensa contra una escasez de alimentos inesperada. Tambin gracias a los
planes de accin llevados a cabo por la FAO para fomentar el cultivo de la yuca, y luchar contra
el hambre en muchos pases en desarrollo. Por ejemplo, Ghana logr reducir la desnutricin
ms rpidamente que cualquier otro pas entre 1980 y 1996, aumentando la produccin y el
consumo de yuca.

4.- REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICO

- Temperatura: Los rendimientos mximos se obtienen en un rango de temperatura entre 25-
29 C, siempre que haya humedad disponible suficiente en el periodo de crecimiento. Aunque
puede tolerar el rango 16-38 C. Por debajo de los 16 C el crecimiento se detiene. Por este
motivo en los climas tropicales-hmedos se alcanzan altas productividades, mientras que en
otras regiones subtropicales, al descender de los 16 C se paraliza el crecimiento. Conforme la
temperatura disminuye el desarrollo del rea foliar se hace ms lento, y el tamao de las hojas
ms pequeo.

- Luminosidad y fotoperiodo: La yuca crece y florece bien en condiciones de plena luz, siendo
un factor importante de cara al rendimiento de la planta. La longitud del da afecta a varios
procesos fisiolgicos de la planta. Es una planta tpica de fotoperiodo corto: 10-12 horas de luz,
propio de las regiones tropicales.

- Suelo: No es un cultivo exigente en cuanto a suelo, se da desde en suelos muy pobres en
elementos nutritivos hasta en aquellos con una alta fertilidad. Preferiblemente los suelos han
de tener un pH ligeramente cido, entre 6 y 7, con una cierta cantidad de materia orgnica y
han se ser sueltos, porosos y friables, evitando suelos con excesos de agua o desrticos.

Es conveniente controlar la erosin de los suelos arenosos de sabana expuestos a erosin
elica, en los que debe realizarse el cultivo en franjas alternadas con pastos naturales o
artificiales.

5.- MEJORA GENTICA









La mejora gentica en la yuca tiene que ir encaminada fundamentalmente a aumentar el
rendimiento en races reservantes y contenido en materia seca total, aumentar la calidad y la
resistencia a enfermedades y plagas. Un adecuado rendimiento se obtiene con una planta que
pueda cultivarse a distancias cortas y que a la vez haga un eficiente uso de la luz. Debe tener
un tallo vigoroso, as como con una ramificacin a partir de 1 m. ndice de rea foliar ptimo,
en torno a 3,5; ramas con entrenudos cortos; de 8 a 10 races reservantes por planta; hojas
con posicin vertical que permitan un mayor captacin de la luz por la parte baja de la planta,
etc. Para mejorar la calidad hay que tener en cuenta el destino de la cosecha. Puede dirigirse al
consumo humano, en el que se utiliza cocida, procesada o en forma de harina; o bien al
consumo animal. En el caso de utilizarse sin procesamiento industrial, el contenido en HCN no
debe ser superior a 100-200 g/g de peso fresco de raz. En cuanto a la resistencia a plagas y
enfermedades, han de utilizarse clones o cultivares de Manihotesculenta como fuentes de
resistencia.

6.- PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

6.1.- PREPARACIN DE LA TIERRA

Se realizarn dos pases de rastra pesada, en cruz y un pase de rastra ligera, en suelos de
sabana, cubiertos de pastos naturales, francos o franco arenosos. En suelos de pH cido, por
debajo de 5, tras la labor anterior se aplicar 1 tm de cal viva por hectrea. Si se aplica
carbonato de calcio, no se podr realizar la plantacin hasta 1-2 meses despus. En suelos
francos o franco-arcilloso-limosos o cidos, se llevar a cabo un pase de arado integral o de
tiro, seguido del encalado y de dos rastreos livianos, o como alternativa, dos pases de rastra
pesada seguidos de dos pases de rastra liviana.

6.2.- PLANTACIN

Se recomienda realizar la plantacin al comienzo de la estacin de lluvias. En aquellas zonas en
las que llueve durante todo el ao, se podr planificar la plantacin de acuerdo a las demandas
del mercado o las necesidades de la industria.

Si el cultivo de la yuca es industrial es preferible hacerlo en caballones. Dulong apunta tres
diseos de plantacin:

- En platabandas convexas, de dimensiones 1,60 x 1,80 m de ancho sobre las que se plantan
dos hileras de yuca. Cuando la precipitacin anual supera los 1.300 mm.
- En caballones (camellones), a una distancia de 0,80 m, en suelos poco profundos o cuando
hay riesgo de humedad permanente.
- En suelos planos, para suelos poco profundos y de estructura pobre. Es el ms rpido y
econmico.

Tras varios estudios en los que se evaluaba la orientacin y el tamao de la estaca, a s como
su profundidad en el rendimiento del cultivo, parece ser que el sistema ms indicado sera el
de orientacin horizontal y con estacas de unos 15 cm y colocadas a una profundidad de 5-6
cm. As se permite la mecanizacin de la plantacin.

6.3.- MARCOS DE PLANTACIN

Para la produccin de races reservantes para la industria se recomienda utilizar marcos 1,20 x
1,00 m2, (8.300 plantas por hectrea), 1,20 x 0,80 m2 (10.375 plantas / hectrea). Mientras
que para la produccin semimecanizada para casabe y almidn el marco ser de 1,00 x 0,80
m2 (12.509 plantas / hectrea).

6.4.- LIMPIAS Y ESCARDAS

Se llevarn a cabo las limpias cuando las plantas tengan entre 20-30 cm, siendo recomendable
una segunda labor a los dos meses. En el caso que haya asociacin de cultivos, se reducirn
estas labores, y en el caso que sean leguminosas no se realizarn.

6.5.- APORCADO

Se lleva a cabo a los 2 - 3 meses de vegetacin, en aquellos cultivos que no estn mecanizados.
Con esto se consigue que las races reservantes se pueden desarrollar bien, y se evita la accin
perniciosa de los rayos solares, as como el ataque de roedores u otros animales.

6.6.- RIEGO

Sena y Campos realizaron estudios acerca de las exigencias hdricas de la yuca en Brasil, con
una precipitacin anual de 1.196 mm y una temperatura media de 24,4 C. Sometieron el
cultivo a tres frecuencias de riego diferentes: cada 10, 14 y 18 das, ms un testigo sin riego. Se
observ como el mximo rendimiento se obtuvo regando cada 14 das, seguido de cada 10 y
por ltimo cada 18. Las parcelas que no se regaron obtuvieron slo el 20% de la produccin
correspondiente a las regadas cada 14 das. A pesar de ser un cultivo de secano, la yuca no
produce econmicamente en condiciones de deficiencia de humedad, aunque las plantas
crezcan y puedan dar algo de produccin.

6.7.- MALAS HIERBAS

Con una buena rotacin de cultivos y una adecuada preparacin de los suelos, se consigue una
baja frecuencia de malas hierbas. Es importante controlarlas al comienzo del desarrollo de la
yuca, puesto que al coincidir con el periodo de lluvias, se evita que las semillas de las malezas
germinen.

El uso de herbicidas preemergentes resulta bastante eficiente, especialmente en cultivo en
caballones, colocando las estacas en forma horizontal.

Las malas hierbas ms comunes en las regiones tropicales y subtropicales de Amrica con su
nombre cientfico y comn son: Cyperusrotundus o corocillo o coquito, Eleusine indica o
guarataro o pata de gallina, Echinochloasp, arrocillo o paja americana, Sorghumhalepense,
sorgo de halepo o millo, Setariageniculata, limpia botella o gusanillo, Cenchrusbrownei o
cadillo, Axonopuscompresus o paja peluda, Ipomea spp, batatilla o camotillo, Amaranthussp,
pira o bledo, Portulacaoleracea o verdolaga y Sclerocarpuscoffeacolus o flor amarilla o buba
amarilla.

6.8.- ABONADO

El exceso de nitrgeno disminuye el contenido en almidn y aumenta las sustancias proteicas
de las races reservantes, lo cual influye en la produccin de harinas integrales de yuca para
alimentacin animal, pero no para la produccin de almidones para uso industrial. Los abonos
nitrogenados minerales pueden ser ntricos(nitrato potsico y nitrato amnico) o amoniacales.
En general se prefiere estos ltimos al ntrico. Para evitar la lixiviacin, el nitrgeno se aplica
en dos veces: en el momento de la plantacin y a los 2-3 meses de cultivo, siendo en esta
ltima ms recomendable la urea, aplicada va foliar. Los abonos nitrogenados orgnicos son:
abonos verdes, los estircoles y los restos vegetales. La concentracin de N2 de distintos
fertilizantes nitrogenados es: Sulfato amnico 20,5%, Nitrato amnico 33,5 %, Urea 42 - 46 %,
y Amoniaco anhidro 82,0%. Todos en estado slido, salvo el ltimo que es en estado gaseoso.

El fsforo se utiliza en el proceso de fosforilacin, mediante el cual se sintetiza el almidn. Los
sntomas de la deficiencia de fsforo son enanismo y un color de las hojas verde oscuro. Es
preferible aplicar fosfatos de calcio insolubles, en vez de superfosfatos triples en cultivos de
ciclo de 16-24 meses. La concentracin de P2O5 de distintos fertilizantes fosfatados es:
Superfosfato triple 44 - 48 %, Superfosfato simple 16 - 20 %, Harina de huesos 23 - 25 %. En
estado slido.

El potasio influye en el rendimiento de las races reservantes y en el contenido en materia seca
total. La deficiencia de este elemento provoca una coloracin bronceada en las hojas con
posterior quemadura de los bordes. Algunos autores lo han calificado como el principal
elemento en el abonado. La concentracin de K2O de distintos fertilizantes potsicos es:
Sulfato potsico 48 - 50 %, Cloruro potsico 45 %, Nitrato potsico 44 %. En estado slido.

7.- PLAGAS Y ENFERMEDADES

7.1.- ENFERMEDADES FNGICAS

- Mancha parda de la hoja. Causada por Cercosporahenninsgsii. Es una de las enfermedades
ms importantes de la yuca. Los sntomas que provoca son manchas marrones, ms definidas
en el haz y menos en el envs. Las venas cercanas a las lesiones circulares pueden aparecer de
color negro. Las hojas situadas en la parte baja de la planta son ms susceptibles de ser
atacadas. Para controlar la enfermedad, lo mejor es utilizar variedades resistentes al hongo.
Como control qumico se recomiendan funguicidas a base de xido de cobre y oxicloruro de
cobre suspendidos en aceite mineral.

- Mancha blanca de la hoja. Causada por Cercosporacaribae. Es una enfermedad frecuente en
los periodos hmedos y frescos. Los daos que causan estas especies comienza por un
amarilleamiento en la hoja, en el centro aparece un color pardo en cuyo borde en ocasiones
aparece una lnea irregular pardo-violeta. En las hojas produce manchas irregulares, primero
amarillas y posteriormente pardas de unos 5 - 10 mm. El hongo penetra en la planta a travs
de los estomas, invadiendo posteriormente los espacios intercelulares. El hongo sobrevive en
la poca seca sobre los tejidos viejos infectados, para volver a iniciar su actividad en el periodo
de lluvias. No se conoce ninguna variedad resistente especfica.

- Ceniza o mildiu. Causada por Oidiumsp. Esta enfermedad aparece en la poca seca. La ceniza
de la yuca est causada por Oidiummanihotis. Ataca preferentemente a las hojas ms
desarrolladas. Provoca lesiones amarillentas en las que en ocasiones aparecen reas necrticas
de color marrn. Pudiendo llegar hasta provocar la defoliacin de la planta. En cuanto al
control de la enfermedad, parece ser que existen variedades resistentes. Tambin se
recomienda la aplicacin de productos a base de azufre por aspersin.

- Aublo pardo fungoso. Causada por Cercosporavicosae. Suele presentarse donde aparece la
mancha parda. Los sntomas son manchas grandes de color marrn, siendo marrn grisceo en
el envs. Puede ocasionar defoliaciones severas en variedades susceptibles. No obstante, no es
una enfermedad que ocasione grandes prdidas. Para controlar la enfermedad se recomienda
excesiva humedad en el suelo y el empleo de variedades resistentes.

- Pudricin seca del tallo y la raz. Causada por Diplodiamanihotis. Aparece una pudricin
radical que conllevar a la muerte de la planta. Tambin ataca el material de propagacin
almacenado, sobre todo en condiciones de alta humedad relativa, y a los restos de tallos que
se han dejado en el terreno. Para controlar la enfermedad se recomienda la rotacin con
cultivos como maz o sorgo. Se deben utilizar estacas sanas en la plantacin desinfectando
adecuadamente las herramientas.

7.2.- ENFERMEDADES BACTERIANAS

- Bacteriosis, pudricin. Causada por Xanthomonasmanihotis. Es una enfermedad importante
en Argentina, Paraguay y Brasil. Provoca el marchitamiento de las hojas y la exudacin de
goma. La enfermedad a veces aparece el extremo de las ramas, secndose las hojas nuevas.
Existen variedades resistentes a la enfermedad. Se plantarn estacas sanas.

7.3.- PLAGAS

- El taladrador de tallos y ramas. Coelostermussp. Existen cinco especies de este gnero que
ataca a la yuca. Las larvas hacen galeras que pueden llegar a los 13 mm. El mejor mtodo de
control es la rotacin de cultivos y la utilizacin de material de propagacin sano.

- Gusano de la hoja. Erinnyis ello, Lepidoptera. Es una plaga importante que ataca por toda
Amrica y acaba con las hojas de la yuca y otras plantas. Como control biolgico se han
indicado las especies Trichogrammaspp, Telenomusdilopphonotae y Telenomusmonolicornis;
Apantelesamericanus, Apantelesflaviventris y Belvosiawilliamsi.

- "Mosquinha dos mandiocais" o "Broca dos brotes", Lonchaeapendula. Es una de las plagas
ms importantes de Amrica. La mosca coloca los huevos en los brotes, llegando a acabar con
las hojas en desarrollo. Existen variedades con resistencia gentica.

- caros. Provoca decoloracin y deformacin de las hojas, llegando a la cada de las mismas.
Desorganiza todo el proceso de crecimiento de la planta, provocando acortamiento de los
nudos y la muerte en los extremos apicales, incluso en toda la planta. Se observa una mayor
proliferacin en la estacin seca. Son enemigos naturales Somatiumspp, Karschomiaspp de
Tetranychusbimaculatus.

8.- RECOLECCIN

Un indicador de que la yuca se encuentra prxima a la madurez es el requebramiento del suelo
alrededor de la planta. Suele cosecharse entre los 7 y los 10 meses, en funcin de la variedad.
Es importante no adelantarse demasiado a la cosecha pues tendr demasiado contenido en
ltex y no ser apto para el consumo. Entre los 12-24 meses del ciclo de cultivo es el periodo
ptimo para la recoleccin de la yuca cuando su destino es la industria del almidn, pues es
cuando se alcanza el mximo rendimiento en races.

La recoleccin puede ser manual o mecnica. En ambos casos es importante no daar las
races. La cosecha manual, es la ms comn y resulta ms sencilla en suelos con una textura
arenosa a franca. Previo a la cosecha, los tallos se cortan con un machete o una segadora
rotativa, a una altura de 10 - 15 cm. Se necesitan aproximadamente de 18 a 20 jornales por
hectrea. La cosecha semimecanizada se lleva a cabo con un arado de vertedera que abre los
surcos a ambos lados del caballn, con el objeto de que sea ms fcil el arranque de las races.
Una vez arrancadas las races, es necesario cortar con un machete el pednculo para
separarlas del esqueje plantado originalmente.

Aplicando buenas tcnicas agronmicas se pueden alcanzar los 2,5 tm de races / ha y mes (30
tm de cultivo / ha y mes).

9.- POSTCOSECHA

El mtodos tradicional de almacenamiento de la yuca es enterrando las races en el suelo. En la
India y el Este de frica, las races que no pueden ser consumidas o procesadas
inmediatamente son amontonadas en pilas y regadas con agua.

Es una etapa muy importante debido a que se producen alteraciones de la pulpa,
manifestndose como puntos o franjas, primero azules que posteriormente se tornan
marrones a travs de los haces vasculares. Los tejidos afectados se descomponen y acaban
siendo invadidos por organismos saprfitos.

9.1. DAOS MECNICOS

Los daos mecnicos son debidos fundamentalmente a una defectuosa cosecha mecnica.
Tambin est relacionado con daos fsicos que ocurren por debajo de las races. Este tipo de
daos dependern de la variedad (adhesin de la cscara ...), el tipo de suelo (los suelos
pesados o en la poca seca facilitarn los daos) y el mtodo de cosecha. La recoleccin se
deber llevar a cabo en canastos o cajones, en los que se transportarn las races hasta su
almacenamiento, donde se seleccionarn cuidadosamente.

9.2. DAOS FISIOLGICOS

El deterioro fisiolgico de la raz puede reducirse mediante la poda de la parte area entre 2 y
3 semanas antes de la cosecha, a pesar de que sta disminuir el contenido en almidn y la
calidad culinaria de la yuca. Estos daos consisten en prdidas de peso debido a procesos de
respiracin, disminucin de vitaminas, etc. Pueden ser debidas a un calentamiento excesivo de
las races en el campo o bien excesivo calor y humedad en el almacenamiento. Para evitar este
tipo de daos debe cosecharse en el momento de madurez ptima, el cual depende de la
variedad, y se evitar en toda medida el exceso de humedad.

9.3.- DAOS POR PATGENOS

El deterioro microbiano se produce como consecuencia del ataque de patgenos, bien sea
durante el cultivo, en la cosecha o durante el almacenamiento. La superficie de corte de los
pednculos durante la cosecha, es una puerta de entrada ideal de estos patgenos.
Principalmente son del gnero Rhizopus, Mucor, Choanephora, Lasiodiplodia y Fusarium.
Siendo las especies Lasiodiplodiatheobromae, Fusarium solani y F. Javanicum las ms
destructivas. Tras esta infeccin le sigue la invasin de otros organismos saprofticos. Los
insectos provocan importantes daos a la yuca almacenada y seca. Prostephanustruncatus ha
sido una importante plaga en la yuca y maz en frica.

9.4. TEMPERATURA

Se han llevado a cabo muchos estudios al respecto. La temperatura ptima se encuentra en
torno a los 3 C, con una humedad relativa del 85-90 %.

10.- VALOR NUTRICIONAL

Composicin nutritiva media (por 100 g de base seca)
Valor energtico (kcal)
132,0
Agua (%)
65,2
Protena (%)
1,0
Grasa (%)
0,4
Carbohidratos totales (%)
32,8
Fibra (%)
1,0
Cenizas (%)
0,6
Calcio (mg)
40,0
Fsforo (mg)
34,0
Hierro (mg)
1,4
Tiamina (mg)
0,05
Riboflavina (mg)
0,04
Niacina (mg)
0,60
cido ascrbico (mg)
19,00
Porcin no comestible (%)
32,00
11.- TOXICIDAD

La yuca es una planta cianogentica, es decir, que puede sintetizar bajo determinadas
condiciones cido cianhdrico. Los glucsidos cianogenticos son txicos porque generan por
degradacin enzimtica HCN. Otras plantas cianogenticas son: el lino, el caucho, el sorgo,
almendro, durazno ... El cido cianhdrico se forma cuando se cortan o trituran las plantas o las
partes que contienen glucsidos. En la yuca se han identificado los glucsidos linamarina y
lotaustralina.

La toxicidad de la yuca ha recado en el alto contenido de HCN generado en algunas variedades
de la yuca. Esta sustancia es un potente inhibidor de la respiracin celular. Su afinidad por
iones metlicos como el cobre o el hierro, hace que al combinarse con el hierro de la
hemoglobina y con el cobre de la oxidasa citocrmica, causan depresin neuronal de los
centros moduladores, conllevando problemas respiratorios y segn la intensidad provocando
la muerte. Por tanto el HCN es un veneno para toda forma de vida, si bien las consecuencias
depender de la dosis, la frecuencia de su ingestin, as como el estado nutricional del
individuo. En animales el envenenamiento agudo se manifiesta con una respiracin acelerada y
profunda, pulso acelerado, movimientos espasmdicos, escasa reaccin a estmulos.

La yuca dulce contiene hasta 50 veces menos proporcin de cianuro. No obstante, la
concentracin de glucsidos cioanogenticos en la races se puede ver afectada por las
condiciones ambientales en las que se han cultivado, por tanto, el consumo de variedades no
slo amargas de yuca, sino tambin dulces pueden resultar peligroso para las personas o
animales. Por tanto, las races han de ser sometidas a un tratamiento previo, para evitar
cualquier intoxicacin. Estos tratamientos varan de un pas a otro, aunque existen tres tipos: -
los que eliminan el glucsido, por lavado y/o prensado del material, o por degradacin
enzimtica del glucsido; - los que destruyen la enzima; - combinaciones de los dos mtodos
anteriores.

Para evitar cualquier intoxicacin alimentaria es conveniente que est procesada para
ingerirla.

12.- PROCESADO

De las races de la yuca se obtienen dos tipos de productos que son la yuca para harinas y
"pelets", destinados especialmente para alimentacin animal y el almidn de yuca, que se
usar en industrias alimentarias (pan, pastelera, mermeladas, etc.) y no alimentarias
(plsticos, pieles, etc.).

12.1. YUCA PARA HARINAS

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- Lavado: importante sobre todo en las que proceden de suelos arcillosos. Se eliminan los
restos de tierra y arena que proporcionaran un mal color a la harina. El uso de lavadoras est
justificado para un volumen 20 tm de races por da.

- Troceado: se puede llevar a cabo manualmente o mediante mquinas. Ya que el coste del
troceado es inferior al del secado, conviene modificar este ltimo para as minimizar el coste
mediante trozos de menor tamao.

- Secado: con el fin de extraer la humedad por evaporacin. El secado al sol es uno de los
mtodos ms comunes, especialmente en frica. En ste los trozos de yuca se extienden en
patios al sol y se mueven cada dos das, evitando siempre su exposicin a la lluvia. Un
inconveniente de este mtodo es la duracin del mismo que puede variar entre 7-12 das en la
estacin seca y algo ms en la poca de lluvias. La duracin del secado depender de la
insolacin, poca del ao, condiciones de la atmsfera, etc. Por otra parte, existen varios
sistemas para el secado forzado: secadores estticos, secadores de fondo movedizo, secadores
de fondo fluidizado, secadores rotativos, secadores neumticos, etc. Con estos se logra un
secado ms homogneo, se ahorra espacio y mano de obra y no depende de las condiciones
meteorolgicas. El secado al fuego tambin se lleva a cabo en determinados lugares.

- Molienda: tras el secado, se eliminan las impurezas, arena, tierra, etc. y a continuacin el
producto pasa al molino de martillo. La harina es aspirada por un ventilador situado en la parte
superior del cicln separador de harinas.

- "Peletizacin": a continuacin la harina pasa a la unidad de peletizacin, donde es
aglomerada por la accin del calor y la presin. En esta etapa se puede aadir melaza, urea y
sal. Al salir de la unidad, se enfran los pelets con objeto de evitar el quebrado de los grnulos.

En muchas ocasiones se prefieren los "pelets" a los trozos de yuca porque ocupan menos
espacio, y su calidad es ms uniforme.

12.2.- YUCA PARA ALMIDN

- Pesado: se determina el contenido en almidn, as como el estado de la yuca.

- Lavado y descascarado: el descascarado no se realiza cuando se va a procesar harina integral
para alimentacin animal. El agua se trata con sulfato de aluminio, para evitar que contenga
xido de hierro.

- Seleccin: la yuca pasa por una cinta transportadora en la que se eliminan las races daadas
o podridas no aptas para su procesado, as como aquellas con pednculos largos, que podran
romper los cilindros ralladores.

- Troceado y rallado o molido: las races entran en un tambor en el que giran una serie de
aspas que las trocean se parten las races en trozos irregulares con la finalidad de facilitar el
rallado de las mismas. La operacin de rallado se lleva a cabo en los cilindros ralladores que
desmenuzan la pulpa para as liberar los granos de almidn.

- Tamizado: tiene por objeto separar del almidn las partes fibrosas, que representa un 10-12%
del producto. Se puede recuperar parte del almidn mediante un remolido y retamizado.

- Centrifugado: se lleva a cabo para separar los granos de almidn del lquido del que est en
suspensin y de ciertas impurezas. Se aade agua potable, siempre teniendo en cuenta que no
sea dura, puesto que dejara oxalato de calcio en el producto final.


- Deshumidificacin: en esta etapa la humedad se reduce hasta un 10-12%.

- Clasificacin: la masa de almidn obtenida se pulveriza mediante rodillos. Esta operacin se
realiza mediante un tamiz de 100-200 mallas por pulgada con el que se separan los grumos de
almidn, las fibras y otras partculas. Dicho material vuelve a reprocesarse y se almacena en un
lugar seco.

- Empaquetado: la harina finalmente se envasa en sacos de papel de cubiertas mltiples.

Introduccin
La yuca es originaria de Amrica. Est constituida por un arbusto de caractersticas leosas,
pudiendo alcanzar una altura de 4-5 m dependiendo del cultivar. Posee tallos ramificados y las
hojas son lobuladas, palmadas y de color que vara del verde al rojizo. Las races son tuberosas
variando en nmero de acuerdo con el cultivar y generalmente presentan un crecimiento en
direccin oblicua. Miden de 20-40 cm de longitud y 5-20 cm de dimetro. El color externo es
caf y el interno puede ser rosado, blanco, o crema amarillo. La profundidad del sistema
radicular alcanza hasta los 2 m ocupando las races reservorias los primeros 50 cm. empleada
en Sudamrica desde mucho antes de la Colonia, como parte importante en la alimentacin de
las tribus, se cree que es originaria de Brasil. Es una raz de forma elongada cubierta por una
cscara spera de color rosado/caf; su densa y fibrosa pulpa es de color blanco.
La yuca es un cultivo perenne con alta produccin de races reservantes, como fuente de
carbohidratos y follajes para la elaboracin de harinas con alto porcentaje de protenas. Las
caractersticas de este cultivo permite su total utilizacin, el tallo (estacn) para su
propagacin vegetativa, sus hojas para producir harinas y las races reservantes para el
consumo en fresco o la agroindustria o la exportacin.
Los avances logrados en los ltimos aos en el desarrollo de variedades de yuca con alto
potencial de rendimiento ayudan a mejorar la productividad y la competitividad del cultivo y le
permiten entrar en diferentes mercados, especialmente en los servidos por las industrias de
alimentacin animal y usos industriales (almidn y pegantes).
Para competir en estos mercados, los costos de produccin se deben mantener tan bajos
como sea posible. El cultivo de la yuca demanda una cantidad apreciable de uno de ellos, la
mano de obra, especialmente en las labores de siembra y cosecha. En pases como Brasil y
Tailandia, se ha avanzado mucho en el desarrollo de sistemas mecanizados de siembra y de
cosecha de la yuca, y stos han reducido apreciablemente el costo de produccin de este
cultivo.
La yuca seca puede ser utilizada como sustituto del maz forrajero en la produccin de
alimentos balanceados para animales. El maz, cereal ms completo en trminos nutritivos
para las dietas de cuido, puede ser sustituido en valor nutritivo en 70% a 75% por yuca.
Generalidades
La yuca pertenece a la familia Euphorbiacea y al gnero Manihot, que cuenta con ms de 180
especies, siendo la de importancia econmica la ManihotEsculentaCrantz. Tambin conocida
como mandioca o casava, es un arbusto perenne originario de Suramrica y actualmente
difundido en zonas tropicales de cerca de 90 pases de Amrica, Asia y frica. Las races son la
principal parte comestible de esta planta, aunque su follaje se aprovecha para alimentacin
animal en algunas zonas y, en frica, se utiliza como verdura fresca para consumo humano.
Este producto se transa en cuatro mercados segn los usos principales del mismo: como raz
fresca y procesada para consumo humano, como insumo en la industria alimenticia, como
materia prima en la industria productora de alimentos balanceados para animales y como
producto intermedio en la industria no alimenticia.
El producto industrial ms importante elaborado con base en yuca es el almidn, que se usa en
las industrias alimenticia y textil y en la fabricacin de papeles y adhesivos, aunque tambin
tiene potencial en la produccin de dextrosa y mltiples derivados, sin contar con su potencial
para producir alcohol, como se ha hecho en Brasil para sustituir petrleo.
Las caractersticas nutricionales de la raz y sus precios relativos, as como las condiciones
agroecolgicas, climticas y tecnolgicas requeridas para su cultivo, hacen de la yuca un
producto popular entre pequeos agricultores de regiones de bajos ingresos en Latinoamrica,
el Sudeste Asitico y frica. La yuca es apreciada porque presenta adecuada adaptacin a
diferentes ecosistemas, alta tolerancia a la sequa, gran fortaleza frente a las plagas y amplias
facilidades de almacenamiento, por ejemplo, bajo tierra.
La yuca ha sido utilizado como cultivo de amortiguacin de la pobreza rural, pues ha
demostrado su ventaja comparativa en zonas marginales donde, debido a que se adapta a
condiciones extremas en comparacin con otros cultivos alternativos, es uno de los ms
rentables. Asimismo, la yuca es importante como cultivo de subsistencia por su alta
produccin de caloras por unidad de rea, por la cantidad de mano de obra requerida en el
cultivo, por la estabilidad de sus rendimientos y por el largo perodo de cosecha potencial.
Por ser una fuente barata de caloras, tiene gran acogida entre los consumidores rurales y
urbanos de bajos ingresos. Es la cuarta fuente de caloras en las zonas tropicales despus del
arroz, el azcar y el maz, pues contiene hasta el 35% de su volumen en carbohidratos y hasta
1,5% en protenas. Por estas razones, se ha considerado como un producto prioritario en la
seguridad alimentaria mundial.
Justificacin
La yuca es un cultivo importante en pases asiticos, africano y de Amrica Latina,
principalmente por su participacin en los sistemas agrcolas, y por su aporte a la dieta de la
poblacin tanto humana como animal. Las principales ventajas de la yuca son su mayor
eficiencia en la produccin de carbohidratos en relacin con los cereales y su alto porcentaje
de almidn contenido en la materia seca. Adicionalmente es un cultivo que se adapta a
ecosistemas diferentes, pudindose producir bajo condiciones adversas y climticas
marginales.
Oportunidades
Yuca para consumo humano
En los ltimos aos, el consumo de la yuca fresca en el pas ha mostrado una tendencia
decreciente debido a las dificultades para su conservacin, a su precio y al precio de algunos
sustitutos calricos como el pltano y la papa.
El crecimiento del mercado nacional depende en gran medida de la competitividad del
producto frente a sus sustitutos, que podra mejorar siempre y cuando se incremente la
productividad por hectrea de los cultivos y se consoliden y difundan las variedades mejoradas
de menor perecibilidad. Se estima que las presentaciones de yuca parafinada y en bolsas
tratadas con Tiabendazole tienen un buen potencial de crecimiento, especialmente en el
primer caso, pues en el segundo se presenta la dificultad de que el producto es tratado con
qumicos, situacin que hace que no siempre sea bien aceptada la yuca por los consumidores.
En cuanto al mercado internacional, la diferencia entre los precios obtenidos en el pas y los
del exterior hacen que, por el momento, sea poco atractivo exportar yuca, especialmente
teniendo en cuenta la tendencia decreciente de los precios y el lento crecimiento de las
importaciones de Estados Unidos y de la Unin Europea en los ltimos aos.
Otra alternativa para estimular el consumo es difundir, a nivel nacional e internacional,
presentaciones como la yuca congelada, como pasabocas o como croqueta prefrita, que se
est comercializando desde 1997, reconociendo las tendencias de consumo de los hogares en
los cuales el menor tiempo de coccin es un factor de demanda por parte de los
consumidores. La yuca prefrita tambin puede convertirse en una alternativa a la papa
ofrecida por las cadenas de comida rpida. En el mbito internacional, la demanda de esta
presentacin se encuentra en crecimiento dado que la poblacin de origen latino y su
capacidad de consumo han aumentado en los ltimos aos en los pases desarrollados, y con
ellos el inters de comercializadores por productos tnicos.
Yuca para alimentacin animal
Si bien las races frescas para alimentacin animal constituyen el segundo uso ms importante
de la yuca (su uso es ilimitado en rumiantes, parcial en cerdos e inadecuado para aves por su
contenido de humedad), la produccin de mezclas balanceadas es la opcin ms atractiva del
mercado.
No obstante lo anterior, los altos costos de produccin, la baja productividad del cultivo, los
precios de la yuca para consumo humano y los precios ofrecidos por la industria procesadora,
referenciados por el principal producto sustituto, el maz importado, constituyen obstculos
para la consolidacin de un cultivo de yuca destinado al sector procesador. Lo anterior puede
superarse en la medida en que se incremente la productividad de los cultivos difundiendo
variedades mejoradas e innovando en las tcnicas de cultivo.
Dados los resultados de la reunin Interministerial de Seattle y, en particular, los de la Mesa
Agrcola, es poco probable que los acuerdos internacionales de comercio agrcola logren, por
lo menos en el corto plazo, una disminucin de las ayudas internas a la produccin del maz
por parte de los pases desarrollados, con lo cual, un aumento en la competitividad de la yuca
como materia prima en la fabricacin de mezclas balanceadas est lejana an.
Insumo en las industrias alimenticia y no alimenticia
La yuca procesada, como insumo para las industrias alimenticia y no alimenticia, se presenta
como harina de yuca, tapioca y almidn. La harina de yuca podra encontrar algunos nichos
interesantes como materia prima para la produccin de galletas y pan, como aglutinante en la
industria crnica de embutidos y en la produccin de sopas deshidratadas, como espesante en
la produccin de compotas para bebs y productos dietticos y como insumo en la industria de
pegantes. Por su parte, la tapioca se utiliza en la industria alimenticia como espesante, como
relleno aglutinante, como estabilizante y como mejorador de textura.
El almidn agrio se utiliza en la produccin de almojbanas, pan de queso, buuelos, etc., y es
una produccin informal, dispersa y de bajas escalas. Por el contrario, las posibilidades de usos
del almidn dulce son numerosas, en particular en la produccin de edulcorantes y de jarabes
con altos contenidos de fructosa, y en la produccin de sorbitol, glutamato monosdico,
aminocidos, cidos orgnicos y levaduras como resultado de la fermentacin de la glucosa.
De nuevo, la restriccin para el desarrollo de este producto la constituye la competencia con el
maz subsidiado producido en los pases desarrollados y, recientemente, la entrada al mercado
del maz genticamente modificado, amn de la tecnologa requerida para su transformacin,
que en algunos casos es muy sofisticada.
La mayor parte del comercio internacional del almidn se concentra en los almidones no
modificados (ANM), generalmente originarios de pases en desarrollo y cuyo destino final son
los mercados de Japn, Taiwn, Estados Unidos y la Unin Europea. Pero este mercado se
encuentra limitado por barreras comerciales (impuestos, contribuciones, cuotas, etc.);
adems, el factor precios afecta la competitividad y las perspectivas del mercado.
Otro segmento importante del mercado de almidones es el de almidones modificados (AM) y
dulcificantes. Sin embargo, el comercio internacional de los edulcorantes es bastante limitado,
correspondiendo la mayor parte de los AM exportados a dextrinas. Por los niveles de
tecnologa requeridos para producir esta clase de almidones, por lo general los pases en
desarrollo tienen una baja participacin en este mercado. Para estos pases, las principales
posibilidades se concentran en aumentar las exportaciones de los almidones originados de
yuca, que son insumos para la produccin de los modificados, concentrndose esta ltima en
Japn y la Unin Europea.
Es de anotar que el almidn es una de las materias primas renovables ms importantes a nivel
mundial, con un mercado mundial global estimado para 1992 en 14 billones dlares. Tambin
se ha demostrado que el uso y la produccin de almidn estn fuertemente correlacionados
con el desarrollo econmico de los pases, concretamente con el Producto Interno Bruto.
En general, las posibilidades de ampliacin de la demanda de almidn de yuca son muy
elevadas. Sin embargo, el proceso de extraccin del almidn de yuca es predominantemente
una industria casera pequea, excepto en Tailandia, Indonesia y Brasil, donde existen grandes
plantas y se procesa el producto para exportacin. En este sentido, los altos precios de la yuca
y las inadecuadas tcnicas de transformacin, constituyen el principal problema para que este
producto sea competitivo en los mercados colombianos e internacionales.
Se ha demostrado que la introduccin de variedades de yuca de alto rendimiento, la
disponibilidad de semilla de alta calidad y la aplicacin de prcticas simples de cultivo podra
elevar la productividad a ms 25 ton/ha. Con estos niveles, la yuca podra competir con el maz
y el sorgo como insumo en las industrias alimenticia y no alimenticia, siempre que se
garanticen procesos muy estrictos en cuanto a la calidad del producto.
Puede concluirse que la produccin y la industrializacin de la yuca son un rengln competitivo
en algunas regiones del pas, siempre que se logre ampliar la oferta de material vegetal de las
nuevas variedades mejoradas certificadas con la calidad y los rendimientos requeridos para el
procesamiento industrial. Asimismo, se requieren altas inversiones en tecnologa para la
transformacin. En la tarea de modernizacin del cultivo de la yuca y de agroindustrializacin,
debe consolidarse el compromiso e integracin de todos lo actores que conforman la cadena
productiva. El inters de los consumidores industriales en el progreso del cultivo y en el
desarrollo de la cadena es condicin indispensable para capitalizar la ventaja bsica que ofrece
la ubicacin tropical de nuestro pas.
Requerimientos agroecolgicos del cultivoSuelos: suelos de textura franca a franca arenosa,
con buen drenaje. pH: 5.5-8.0Precipitacin: 750-2000 mm anualesAltitud: 0-600 msnmClima:
clido y seco H.R.: 70-85%, Temp. Optima: 20-29C, Luminosidad: 10-12 hrs/dia
Produccin
La yuca ( Manihotesculenta, Crantz), es producida en su mayor parte por pequeos
agricultores que no dependen de insumos ni tecnologas asociadas con la agricultura moderna.
Cultivada tradicionalmente en suelos de baja fertilidad, se propaga vegetativamente y a bajo
costo por unidad de superficie, con rendimientos de 1 a 3 kg. y hasta 7 kg. de races por planta.
Tiene un alto contenido de carbohidratos, es tolerante a la sequa, plagas y enfermedades y se
la cosecha en varias pocas del ao; se la utiliza en la industria y en la alimentacin humana y
animal.
En los pases tropicales, la yuca ocupa el cuarto lugar, despus del arroz, del maz y la caa de
azcar, en lo referente a cantidad de caloras producidas y utilizada directamente para el
consumo humano. Sin embargo, el esfuerzo en la investigacin e implementacin de nuevas
tecnologas de produccin de alimentos en las reas tropicales dedicadas al cultivo de la yuca
resulta mnima si comparamos con lo empleado en cereales.
Hechos recientes en cuanto a disponibilidad de tecnologa de alta produccin, oportunidades
de exportacin y posibilidad de utilizar los excedentes en la alimentacin animal y otros usos
industriales han despertado el inters de muchos pases, entre ellos Ecuador, para incluir a
este cultivo dentro de sus planes de investigacin y fomento.
Manejo del cultivo
La tecnologa debe incluir variedades de fcil manejo y prcticas agronmicas y fitosanitarias
que son sencillas y baratas. Con esta tecnologa, se ha logrado casi duplicar el rendimiento de
las variedades locales y mejorar el de los materiales introducidos.
Estas tecnologas consisten bsicamente de lo siguiente:
Buena preparacin del suelo
Seleccin y proteccin de las estacas,
Uso de estacas de 20 cm y con 5 yemas como mnimo.
Siembra sobre los surcos cuando los suelos son pesados y existen altas precipitaciones,
Poblacin adecuadas de plantas
Rotacin del cultivo, por lo menos cada tres aos.
PREPARACION DEL SUELO
Para obtener una buena brotacin y enraizamiento de las estacas, se requiere, adems de
humedad adecuada, de una buena preparacin del suelo. En suelos con topografa plana, se
puede preparar la tierra de manera similar como para la siembra de maz, evitando de esta
forma la germinacin de semillas de malezas.
El cultivo requiere suelos de preferencia sueltos profundos y con algo de materia orgnica. La
preparacin del suelo debe tener una profundidad de 20 a 30 cm.
La eliminacin de la soca, tallos y mas desechos ayuda a mantener un nivel bajo de daos.
SELECCION Y PROTECCION DE LAS ESTACAS
De la calidad del material de siembra depende en gran parte el xito en cultivos multiplicados
vegetativamente. Este factor, es de los ms importantes en la produccin, responsable no slo
del buen establecimiento del cultivo (enraizamiento de las estacas y brotacin de las yemas),
sino de su sanidad y produccin (nmero de races comerciales por planta) por unidad de
superficie en cada ciclo.
Las estacas de yuca pueden sembrarse inmediatamente despus de cortadas las plantas
maduras o despus de un perodo de almacenamiento. Se acostumbra cortar y almacenar bajo
sombra de un rbol y antes de la siembra se realiza la seleccin. Estas estacas regularmente
tienen menor porcentaje de brotacin, vigor y rendimiento, que aquellas tratadas con
insecticidas y fungicidas antes del almacenamiento.
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CRITERIOS PARA SELECCIONAR "SEMILLAS"
Los criterios para seleccionar material para la siembra son:
Separar estacas de las plantas ms productivas,
Escoger estacas libres de plagas y enfermedades,
Utilizar varetas (palos)que tengan la madurez apropiada de 8-12 meses, si tienen ms de un
ao y medio es aconsejable tomar la parte superior,
Evitar estacas con una mezcla de fungicidas e insecticidas, y
Reducir al mnimo el almacenamiento.
CARACTERISTICAS DE LAS ESTACAS PARA SIEMBRA
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Dimetro mayor a la mitad del dimetro de la porcin ms gruesa del tallo,
Longitud entre 15 y 20 cm (depende de la variedad),
Nmero de nudos por estacas de 5 a 7 (de acuerdo a la variedad), y
Corte transversal.
EL TRATAMIENTO DE ESTACAS
Es aconsejable tratar las estacas con un bao qumico, en la siguiente forma:
Tratar con fungicida ms insecticida en un lugar bajo sombra,
Mezclar primero el insecticida con agua; agregar despus fungicida,
Preparar 100-120 litros/tanque,
Tratar primero la mitad de estacas atadas durante 5 minutos y luego la otra por igual tiempo,
Mover la solucin cada vez que se traten nuevas estacas, y
Protegerse con un forro plstico, guantes y mscara.
Las ventajas de estos tratamientos son:
Protege las estacas contra organismos patgenos del suelo,
Acelera y aumenta la germinacin de las yemas,
Induce el enraizamiento, y
Prolonga el perodo de almacenamiento.
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Plantacin
Plantar las estacas de frmula oblicua, debajo del suelo entre 3-5 cm en el costillar del surco.
Tener cuidado en la direccin de los brotes, stos deben de apuntar hacia el surco.
SIEMBRA SOBRE SURCOS
Este sistema es ventajoso para reas donde las pudriciones radicales constituyen un riesgo
grave, pudiendo causar prdidas de rendimiento hasta del 80%.
POBLACIONES ADECUADAS DE PLANTAS
La poblacin y los rendimientos adecuados, varan de un pas a otro, e incluso dentro del
mismo pas y zona ecolgica. En general, los suelos pobres muestran buenas respuestas a los
aumentos de poblaciones, mientras que en los suelos ricos los incrementos de poblaciones
dependen del hbito de crecimiento.
Con la variedad Valencia, se ha logrado la mxima produccin con 15.000 plantas/ha. Nuestro
agricultor emplea poblaciones de 5.000 plantas/ha cuando asocia y 10.000 plantas/ha para
yuca en monocultivo, poblaciones que se encuentran dentro de los rangos establecidos. En
conclusin, la densidad depende del tipo de planta, la fertilidad del suelo y las malas hierbas
existentes.
Los distanciamientos deben ser entre surcos de 0.90 a 1.10 m, dependiendo de si tiene
ramificaciones.
CONTROL OPORTUNO DE MALEZAS
La yuca es una especie poco competitiva con las malezas, por lo que la eliminacin de stas,
constituye una labor esencial para obtener altos rendimientos. Si no se controlan las malezas,
los rendimientos pueden disminuir en un 50%, mientras que con un mnimo de labor la yuca
puede sobrevivir, competir y producir buenas cosechas. Se aconseja controlar las malezas
durante los primeros meses del cultivo.
Se considera que la deshierba representa ms del 45% de los costos de produccin, que en su
mayora corresponden a mano de obra. En zonas donde est es escasa y cara, una solucin es
aplicar herbicidas. Se aconseja para monocultivo de yuca aplicar 1 kg. dediurn y en asociacin
1/2 kg. dediurn. Tambin puede aplicarse un quemante (Gramoxone) en postemergencia
dirigido, utilizando pantallas protectoras. Sin embargo, hay muchas ventajas por la deshierba
manual, en cuanto a seguridad del trabajador y falta de residuos qumicos.
Los 2-3 primeros meses despus de la plantacin son crticos, es necesario muchos para su
control y se deja de hacer cuando las ramificaciones han formado el "parasol".
Cosecha
Hay las variaciones precoces (6-7 meses), las semitardias (8-10 meses) y las tardas (18-24
meses); para la cosecha las plantas deben estar maduras y desojarse, cortar los estocones,
despus proceder con el arrancado o jalado, en un suelo preferentemente hmedo para
producir menor dao a las races reservantes.
ALMACENAMIENTO Y MANEJO POSTCOSECHA
Los tubrculos de yuca son altamente perecederos, pero se pueden conservar por periodos
relativamente largos bajo refrigeracin. Con temperaturas entre 5.5 y 7 C y humedad relativa
entre 85% y 90% el producto se mantiene de una a dos semanas. El deterioro del tubrculo
comienza tan pronto como se recolecta, producindose procesos qumicos que causan cambio
de color en el interior de la raz, seguido por la invasin de microbios que aceleran el dao. Si
las condiciones de humedad y temperatura lo permiten, las races pueden tambin
almacenarse, por un tiempo relativamente prolongado, apilados en hoyos y cubiertas de
tierra.
Lavado: si las races tienen tierra adherida, el producto final resultar con alto contenido de
cenizas, especialmente de slice, que reduce de manera notoria su calidad. Generalmente esto
ocurre en pocas lluviosas y en suelos pesados, en ese caso hay que lavarlas.
Parafinado: despus de lavado se pasa la yuca por parafina caliente. La parafina es un lquido
sin color, ni olor, que protege la yuca de factores extraos, como bacterias y hongos que
puedan daar el producto. La yuca puede mantenerse por un mes.
ROTACION DE CULTIVOS
La yuca se caracteriza por producir en suelos cidos y pobres. Muchas veces es el ltimo
cultivo que se siembra en un programa de rotacin, debido a la capacidad de producir, a pesar
de la falta de nutrientes de suelos empobrecidos. Las siembras consecutivas pueden inducir a
que los patgenos y las plagas se incrementen progresivamente. Por esta razn, es necesario
dejar o rotar el terreno despus de la segunda o tercera cosecha consecutiva de yuca. Si se
siembra otro cultivo despus de la yuca, es aconsejable fertilizar apropiadamente.
Mecanizacin
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La mecanizacin agrcola pretende, como objetivo principal, ofrecer condiciones ptimas para
el desarrollo del cultivo en todas las etapas de su ciclo de vida.
Los avances logrados en los ltimos aos en el desarrollo de variedades de yuca con alto
potencial de rendimiento ayudan a mejorar la productividad y la competitividad del cultivo y le
permiten entrar en diferentes mercados, especialmente en los servidos por las industrias de
alimentacin animal y usos industriales (almidn y pegantes).
Para competir en estos mercados, los costos de produccin se deben mantener tan bajos
como sea posible. El cultivo de la yuca demanda una cantidad apreciable de uno de ellos, la
mano de obra, especialmente en las labores de siembra y cosecha. En pases como Brasil y
Tailandia, se ha avanzado mucho en el desarrollo de sistemas mecanizados de siembra y de
cosecha de la yuca, y stos han reducido apreciablemente el costo de produccin de este
cultivo. En Colombia se han adaptado varias de estas tecnologas con resultados satisfactorios,
y en este captulo se describen algunas de ellas.
La mecanizacin agrcola pretende, como objetivo principal, ofrecer condiciones ptimas para
el desarrollo del cultivo en todas las etapas de su ciclo de vida. Implica, por tanto, una
reduccin directa de la mano de obra requerida, de los costos de produccin, del tiempo que
gasta cada labor por unidad de rea, y del costo final del producto agrcola. En consecuencia,
puede aumentar el rea sembrada y justificar la inversin inicial en maquinaria agrcola.
La mecanizacin del cultivo de la yuca es una de las principales necesidades de la agricultura
colombiana si se tiene en cuenta la proyeccin de ese cultivo en los mercados nacionales e
internacionales. Ahora bien, no hay actualmente una oferta tecnolgica amplia de maquinaria
en el mercado local ni en el internacional; por tanto, es necesario hacer inicialmente
evaluaciones de esas tecnologas para adaptarlas a las condiciones del pas.
MANEJO POSCOSECHA PARA EXPORTACION
Tratamiento: parafinado, Hipocloruro de sodio para reducir descomposicin. Clasificacin: Raz
gruesa, piel color caf, carne blanca, 150-250 mm ( 6-10 pulg.) de largo. Temp. y H.R.: 0-5 C
(32-41 F), 85-90 %Preenfriamiento: Hidroenfriamiento, aire forzado.Vida en Transito: 1- 2
semanas Sensibilidad: Magullamiento Empaque: cajas de plancha de fibra totalmente
telescopiable, 23 Kg. (50 lb.) con viruta o envoltura y relleno de papel. Transporte:
Contenedores de furgn.
El cultivo de yuca asociado con maz y frijol: alternativa de produccin para pequeos
productores
Como una solucin a los grandes problemas de baja produccin en el mundo y ms
especficamente en las regiones tropicales, generalmente se promueve el aumento de las
reas bajo siembra. No obstante, la escasez de tierras con vocacin agrcola cada vez es mayor,
lo que obliga a explorar las posiblidades de cultivar ms de una especie en una misma rea de
terreno. Entre los sistemas tradicionales de nuestros productores se encuentran, entre otros,
los cultivos de yuca, maz y frijol.
Estos rubros se pueden asociar sin ningn problema, siempre y cuando las condiciones de
precipitacin y de fertilidad del suelo de la zona considerada, lo permitan. Debe considerarse
la poda de la yuca como una necesidad parra poder intercalar un segundo cultivo.
Es comn encontrar en nuestro pas plantaciones de yuca asociada a otros cultivos, en una
gran diversidad de situaciones. As podemos encontrar yuca asociada con ctricos, caf, cacao,
pia, bananos, etc. De toda esta gama de asociaciones, una de las alternativas de produccin
con mayor xito es la yuca asociada al maz y frijol, que a la par de suministrar los
carbohidratos que bsicamente aportan la yuca y el maz, suministra la protena del frijol.
La utilizacin de la yuca en esta asociacin implica hacer uso del manejo de la poda, la cual
puede ser ligera o intermedia. Otra posibilidad existente consiste en la utilizacin de
materiales de yuca que presentan valores altos de defoliacin. En caso de poda, el cultivo de la
yuca reduce su produccin de races y almidn en relacin directa al grado de severidad y
frecuencia de la misma. No obstante, esta prctica es necesaria para poder intercalar el frijol.
Otro elemento que introduce el efecto de la poda es la proliferacin de malezas, en virtud de
la mayor cantidad de luz que penetra a las partes ms bajas del cultivo. Estas pueden ser
controladas con productos qumicos o en su defecto, repicando el follaje producto de la poda
de la yuca y cubriendo con ste los espacios libre entre hileras y plantas.
En este tipo de asociacin, el maz se siembra al mismo tiempo que la yuca y las experiencias
indican en este caso, que el maz reduce poco su rendimiento. Una vez cosechadas las
mazorcas se deja el tallo del maz en el campo, el cual servir conjuntamente con la yuca para
soportar el cultivo intercalado.
En el caso del frijol trepado como cultivo intercalado se citan como desventajas, la necesidad
de soportes, requieren suelos ms frtiles y necesitan un perodo ms largo para madurar. No
obstante, estos materiales poseen un rendimiento mayor y ms estable que los materiales
arbustivos y toleran mejor las enfermedades del follaje, debido a la aireacin del mismo, en
razn de la altura que alcanzan. Poseen un ciclo ms largo, lo cual le permite recuperarse
mejor de los problemas fitosanitarios.
Como consecuencia de su perodo ms prolongado, los granos maduran en diferente tiempo,
lo cual permite hacer varias cosechas durante el ciclo, evitando que el total de la produccin
sea robada; situacin que es frecuente en las parcelas de pequeos productores.
Monografias.com
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FIG. 1 Maiz asociado con pia
FIG. 2 Yuca asociada con maiz y frijoles
FIG. 3 Yuca asociada con frijol
IMPORTANCIA DE LAS HOJAS
Es costumbre generalizada que antes de cosechar se eliminen las hojas arrojndolas al suelo.
Estas hojas son fuente de protena (5-8%) y secadas sirven para la produccin de harinas con
un simple molido; esta harina se emplea para los concentrados en la alimentacin animal y
para la dieta humana en pases pobres donde escasean fuentes de protena barata.
Mercado mundial
El 58% de la yuca que se demanda mundialmente se destina al consumo humano en los
mismos pases donde se produce, el 18% se utiliza para la alimentacin animal, el 4,5% para
procesamiento y otros usos y el 19,5% corresponde a prdidas de almacenamiento y
transporte. La magnitud de este ltimo rubro se explica, principalmente, por las prdidas que
suelen presentarse en frica, donde stas se sitan alrededor del 27%. El Cuadro No. 4
describe la oferta y la demanda de yuca a nivel global y por continentes y muestra que slo se
transa internacionalmente menos del 10% de la produccin mundial.
En los mercados externos, la yuca se comercializa seca para la industria productora de
alimentos balanceados; procesada como harina, almidn y tapioca, para la industria
alimenticia, y tambin bajo la forma de almidn para las industrias alimenticia y no alimenticia,
entre las cuales se destacan la textilera y la papelera. Para el consumo humano, se transa en
fresco o en otras presentaciones tales como prefita, congelada o como pasabocas o snaks para
cubrir la demanda de los mercados tnicos de Estados Unidos y la Unin Europea.
Comercio mundial de los derivados de la yuca
El Cuadro No. 5 presenta las exportaciones mundiales en valor (miles de dlares) de yuca seca,
almidn de yuca, tapioca y harina de yuca, y el Cuadro No. 6 muestra las exportaciones
mundiales de los mismos productos en volumen, presentados en trminos de yuca fresca,
segn los coeficientes tcnicos expuestos en el Cuadro.
Cuadro No. 5 VALOR DE LAS EXPORTACIONES MUNDIALES DE YUCA(Miles de dlares)
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
Crec. anualprom. %
Partic. 1998 %
Yuca seca 1/
1,054,239
974,483
1,144,186
939,083
664,354
569,444
621,826
499,423
482,416
-11.42
72.98
Almidn yuca
57,778
73,411
82,807
68,043
115,879
168,236
160,528
189,926
124,578
*
18.85
Tapioca
9,517
13,286
26,324
30,303
24,842
22,682
20,722
19,629
25,402
30.8*
3.84
Harina
59,067
60,519
63,556
51,321
69,261
66,585
57,585
43,189
26,654
-15.7*
4.03
TOTAL
1,182,591
1,123,690
1,318,865
1,090,743
876,330
828,942
862,657
754,164
661,048
-72,816
Fuente: FAO. Clculos Corporacin Colombia Internacional* Series errticas y sin tendencia
definida.1/ Incluye yuca fresca, pero su comercio es muy bajo.
En lo corrido de la presente dcada, el mercado mundial de la yuca y sus derivados ha tenido
una tendencia decreciente, por la depresin de los precios internacionales. En efecto, los
precios implcitos de todos los productos en mencin, con excepcin de la tapioca, han
mostrado tendencias sostenidas a la baja, como consecuencia del comportamiento de las
cotizaciones de los productos sustitutos.
El sustituto de la yuca seca en la fabricacin de alimentos balanceados para animales es el
maz amarillo, as como el almidn de maz sustituye al almidn de yuca. Por su parte, la harina
de yuca compite en varios mercados con la harina de trigo y la tapioca de yuca compite con la
de papa.
En razn a que el comercio mundial de la yuca y sus derivados est representado
principalmente por la yuca seca y el almidn de yuca (91.83% y 95,3% del valor y del volumen
mundial del comercio, respectivamente), el producto que realmente compite con la yuca es el
maz. Sobra anotar que este producto es de gran importancia para los pases desarrollados,
que, adems de los subsidios otorgados para su produccin y comercializacin, han realizado
cuantiosas inversiones en desarrollo tecnolgico, incluyendo, claro est, el desarrollo de los
productos genticamente modificados. Los excesos de oferta de maz inducidos por estos dos
factores han implicado una tendencia decreciente de largo plazo en los precios de este grano y
de sus derivados, lo cual incide sobre los precios de la yuca y sus derivados.
A pesar de sus bajas participaciones en el comercio mundial, las exportaciones de yuca seca de
Suramrica y Centroamrica han mostrado algn dinamismo principalmente por el
comportamiento de la yuca fresca. En el primer caso, crecieron al pasar de 417 a 4,841
toneladas entre 1990 y 1997, siendo Ecuador y Venezuela prcticamente los nicos
exportadores (con 2,475 y 2,215 toneladas, respectivamente). Por su parte, Centroamrica
pas de exportar de 16 mil toneladas en 1990 a 41 mil en 1997, siendo el principal exportador
Costa Rica, con 38 mil toneladas en dicho ao. En general, las exportaciones mundiales tienen
como destino Europa (75%) y Asia (25%). Holanda, Espaa, Blgica, Portugal y Alemania son los
principales importadores de Europa, mientras que Corea del Sur y China son los principales
compradores asiticos.
El almidn de yuca represent en 1998 el 18,9% del valor de las exportaciones (ver Cuadro No.
5). Como en todos los mercados de la yuca y sus derivados, Asia domina el comercio mundial y
exporta cerca del 97% del total; se destaca Tailandia que particip en 1997 con el 84% del
valor total exportado, y es seguido de Hong Kong, Malasia y Brasil. Es de anotar que mientras
las exportaciones de almidn de Asia se han incrementado a razn de 7% en promedio anual
desde 1990, las exportaciones latinoamericanas, en su mayora brasileas, lo han hecho a
razn de 34% promedio anual.
En cuanto a las importaciones de almidn de yuca, Asia participa con el 93% de las mismas,
siendo China el principal importador, seguido de Indonesia, Japn, Malasia, Hong Kong y
Singapur. Por su parte, Estados Unidos es el importador no asitico ms importante y participa
con el 2% de las compras mundiales; ese bajo porcentaje podra explicarse porque
seguramente suple su consumo con almidn de maz.
La tapioca se utiliza en la preparacin de alimentos para nios. Es el derivado de la yuca de
menor comercio mundial, con un volumen cercano a las 46 mil toneladas en 1997, aunque sus
precios por tonelada son los ms altos entre los derivados (2,8 veces el precio de la yuca seca,
1,4 veces el de harina y 1,3 veces el del almidn). Su comercio en volumen y valor ha crecido a
tasas anuales promedio de 8,2% y 30,8%, respectivamente, desde 1990. Indonesia provee el
41% del volumen total transado en el mundo, seguido por Tailandia, China y la India. Asia
importa el 87% del total mundial, siendo Filipinas el principal comprador, junto con Malasia,
Bangladesh y China.
El volumen de harina de yuca transado en el comercio internacional se mantuvo entre 1990 y
1994 alrededor de las 265.000 toneladas (1050.000 toneladas en trminos de yuca fresca),
pero a partir de 1995 inici un descenso que se pronunci notablemente en 1998 cuando lleg
a cerca de 536.000 toneladas, en trminos de yuca fresca. Asia concentra el 96% de las
exportaciones, dentro de las cuales Tailandia representa el 95%. El 75% de las importaciones
mundiales de harina de yuca son realizadas por los pases asiticos, principalmente por
Singapur y Japn. Estados Unidos importa el 11% del total y Angola el 7%.
Comercio mundial de yuca fresca
El comercio mundial de yuca fresca, en volumen y valor, es pequeo, pero se estudiar en este
documento porque puede ofrecer algunas posibilidades de negocios para productores o
comercializadores que deseen incursionar en el mercado de Estados Unidos, donde el
producto es demandado por segmentos tnicos de la poblacin.
Mercado de Estados Unidos
En Estados Unidos, la yuca fresca, seca o congelada es importada de Latinoamrica. La calidad
de la misma se ve fuertemente afectada por su alta perecibilidad, lo cual exige que su venta se
lleve a cabo rpidamente. La demanda por hortalizas de origen latino y dems productos
tnicos se concentra en las principales ciudades, tales como Chicago, Miami y Nueva York. Para
atender estas necesidades, gran parte de las grandes cadenas de supermercados estn
acudiendo a comercializadores especializados quienes se abastecen de pequeos productores
en los pases de Amrica latina y el Caribe.
Mercado de la Unin Europea
La Unin Europea registra en forma separada las importaciones de yuca fresca y las de yuca
seca. El volumen de importaciones de yuca fresca de la Unin Europea ha crecido a una tasa de
10.2% promedio anual, al pasar de 2.161 toneladas en 1990 a 4.994 toneladas en 1998.
Es importante destacar que el mercado se ha concentrado en unos pocos proveedores, ya que
mientras en 1990 el 27% del volumen de importaciones era abastecido por los "dems pases
exportadores", la participacin de stos se redujo a un 5% en 1998. Las cifras de 1998
muestran a Costa Rica como el principal proveedor de yuca fresca, seguido por Ghana. A partir
de 1995, Ecuador participa como tercer principal proveedor, alcanzando 122 toneladas en
1998. Los principales pases receptores de la yuca fresca importada por la Unin Europea son
Holanda, Reino Unido y Francia. Entre 1990 y 1998 el mercado de la yuca fresca en Francia
adquiri una mayor importancia.
Los registros de precios sobre yuca fresca en los mercados mayoristas de la Unin Europea son
espordicos. Las series ms completas son las reportadas por Francia, cuyos precios no
presentan mayores variaciones con excepcin del mes de junio de 1998 cuando alcanz US$
1.52 el kilogramo. En 1997 el precio de la yuca fresca se situ entre 1.06 y 1.22 US$/kg., en
1998 entre 1.04 y 1.39 US$/kg. y durante el primer semestre de 1999 entre 0.94 y 1.17
US$/kg., obteniendo los precios ms bajos de los ltimos aos (ver Grfica No. 5). Por lo
anterior, podra suponerse que dentro del mercado de la Unin Europea existe una tendencia
a la disminucin de los precios al importador frente a un comportamiento relativamente
estable de los precios mayoristas, situacin similar a la del mercado estadounidense.