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Tere Cazola

Tere Cazola: De Mrida


para el mundo

Esta emprendedora construy una marca de repostera
cono del sureste mexicano. Hoy, sus postres son un
souvenir.
Por Ilse Maubert Roura
03-07-2012

Cuando uno viaja a Mrida, Yucatn (tambin conocida como la Ciudad
Blanca) hay varias actividades obligadas: darse una escapada a las pirmides de
Chichn Itz, visitar el zcalo de la ciudad segundo del pas en magnitud e
importancia, despus del ubicado en el Distrito Federal, comer algn platillo
tpico como panuchos, salbutes, cochinita pibil o papadzules, y para el postre,
deleitarse con un producto de Tere Cazola.

Esta empresa de repostera fina no se limita a los pasteles de tres leches o de
chocolate, sino que sus productos mezclan sabores yucatecos salados y dulces
con los de la panadera tradicional, creando un concepto novedoso y diferente
para la hora del postre. Por esta razn, la marca se ha convertido en un cono en
la regin, al grado de que algunos de sus productos son apreciados como un
souvenir por los turistas, tanto nacionales como extranjeros. Su creadora, Teresa
Cazola Bravo, es considerada una de las mujeres empresarias lderes del
sureste mexicano.

Y es que lo que comenz hace 26 aos en la cocina de su casa para completar el
gasto familiar, hoy es una compaa con una planta de produccin propia que
emplea a ms de 150 personas (60% hombres y 40% mujeres) y que opera 28
sucursales propias en Yucatn, Campeche, Quintana Roo y Tabasco.
Empec con mi licuadora y mi horno. Me gustaba hacer pies y pasteles para
reuniones familiares y de amigas, y un da una de ellas me hizo un pedido. Me
pag $200 y con esa primera inversin compr ms materia prima para volver a
hornear y de nuevo se vendieron, recuerda Tere.

Los primeros meses haca unos 12 pies, por lo general de manzana, nuez y queso,
principalmente para sus amigos. Conforme se corri la voz, fue necesario ocupar
una recmara, la sala y el comedor como reas de produccin. Luego de seis
meses, el negocio haba crecido a tal nivel que la emprendedora tuvo que
mudarse a una casa ms amplia exclusiva para el negocio, pues ya realizaba
1,200 pasteles al da. Fue entonces que decidi lanzarse bajo una marca propia:
Tere Cazola.
Ensayo y error
A peticin de sus consumidores, la variedad de postres fue creciendo. La gente
me preguntaba si saba hacer brownies. Y en realidad no saba, pero investigu y
ya que quedaban listos, les avisaba y se vendan. Esto le dej una leccin a la
empresaria: la capacitacin es clave en cualquier tipo de negocio, sobre
todo, en el que la gente marca el ritmo.
Veo canales de comida por la televisin, visito sitios Web como El
Gourmet.com y compro libros de cocina para seguir aprendiendo y poder
implementar cosas diferentes que les guste a las personas. Tambin estudio temas
de direccin, administracin y ventas que me sirvan para el crecimiento del
negocio, dice.

Gracias a esta capacitacin constante, Tere Cazola tiene un men de ms de 80
variedades, entre saladas y dulces, como rosca brioche, cheese cake, mousse,
sandwichon, souffl, hojaldras de jamn y queso, y las famosas bolitas de queso
un postre caracterstico de la regin. Adems, maneja creaciones de temporada
(Navidad, 14 de febrero, da del nio y de las madres, Halloween, etc.) y una
lnea de pasteles para eventos (bodas, XV aos, bautizos, etc.). Todas con
combinaciones innovadoras y nicas que surgen de la mente de la empresaria.

Sin embargo, no siempre fue fcil trabajar nuevos productos. En una ocasin me
pidieron llevar un pastel fudge dulce de azcar a una fiesta en Cancn. Era la
primera vez que trasladaba uno de mis pasteles fuera de la ciudad y cuando
llegu al sitio de entrega, se haba chorreado por el calor.

A base de prueba y error, la emprendedora descubri que la situacin se resolva
refrigerando el pastel unas horas despus de hornearlo. Gracias a este proceso de
aprendizaje, consigui hacer entregas a domicilio en la ciu-dad y sus alrededores
sin miedo a arruinar la presentacin. Hoy esto ya no es un problema. Nuestras
motos y camionetas estn adaptadas para resguardar los productos, lo que
garantiza la satisfaccin del cliente, afirma.

La tecnologa es sin duda otro de los factores de xito de la empresa, pues se
mantiene a la vanguardia y esto la hace diferente de las dems marcas. El secreto:
el tnel de ultra congelado. Esta tecnologa enfra a -40C la masa una vez
que sale del horno, lo que sella el sabor sin atrapar cristales de agua. Cuando sta
es descongelada, la consistencia se mantiene, por lo que es como un pan recin
horneado. Esto asegura la calidad de sus productos sin importar las distancias.

De esta forma, hoy la empresa puede transportar el 70% de sus creaciones (el
resto se termina en el lugar) no slo a Cancn (a unos 316km), sino tambin a
lugares como Ciudad del Carmen (cerca de 380km) o Villahermosa (550km
aproximadamente) sin que stas sufran alteraciones. Mucha gente se queda en el
error o en el fracaso. Pero cada tropiezo y frustracin son mejoras potenciales. La
cosa no es lamentarse, sino descubrir cmo puedes vencer los obstculos,
asegura Tere.
Ms que un postre
La emprendedora sabe que para acercar a los consumidores a tu marca,
la ubicacin de las tiendas es clave. Como una estrategia de negocios,
localiz sus puntos de venta en locales en calle y en centros comerciales, cerca de
las zonas hoteleras o tursticas, donde la gente pueda tener fcil acceso.

Pero sin duda una de las ms importantes (en su red de 28 sucursales) est
ubicada en el primer piso del aeropuerto internacional de Mrida. Este negocio es
el primero que ven los turistas al subir a la planta alta luego de documentar su
equipaje. Y ms de uno se detiene para comprar su dotacin de bolitas de queso,
hojaldras o rosca para llevar a casa.

Gracias a esta ubicacin privilegiada, los productos de esta repostera llevan el
sabor yucateco a pases como Estados Unidos y Francia. Es comn ver bolsas de
Tere Cazola en las salas de espera y en el portaequipaje de los aviones. Incluso,
las aeromozas y los pilotos llevan sus paquetes, asegura Roberto Berln Lugo,
director de Promocin Industrial de la Secretara de Fomento Econmico (Sefoe)
de Yucatn.

Sin embargo, la emprendedora reconoce que no basta con tener un buen punto de
venta para atraer a los clientes, sino que es necesario trabajar todos los aspectos
del negocio como un conjunto de engranes que trabajan en un mismo sentido.
Nuestra mejor publicidad son nuestros productos y los propios consumidores,
porque si uno prueba algn postre, se lo dice a sus amistades. Por eso, no
perdemos de vista la calidad, la atencin y el servicio.

Adems, para darse a conocer echan mano de los medios de comunicacin como
la prensa, revistas de cocina y de entretenimiento, radio, as como de su pgina
Web (www.terecazola.com) y de sus perfiles en Facebook y Twitter
(@TereCazola) desde donde estn en contacto con sus seguidores a nivel
mundial. Son un aliado estratgico muy valioso, asegura.
Las grandes ligas
Aunque Tere Cazola es un nombre reconocido en el sureste mexicano y sus
productos han traspasado fronteras gracias a sus consumidores, la emprendedora
sabe que no es suficiente. Todos los das llegan correos de estados como Puebla,
Jalisco, Ciudad de Mxico y Nuevo Len en donde quieren nuestro producto.
Hasta nos han llamado de Espaa y Alemania para que lo llevemos, asegura.

Actualmente la compaa trabaja de la mano de Endeavor en su captulo
Yucatn, en alianza con la Sefoe, para acelerar su crecimiento con el apoyo de
asesores de alto nivel y consejeros estratgicos de la regin. Ayudamos en reas
desatendidas o en las que pueden fortalecerse y tambin para que puedan
enfrentar mejor los cambios, como la sucesin, seala Blanca Prez Montalvo,
directora de Endeavor Yucatn.

Asimismo, esta aceleradora de negocios le ha permitido fijarse una meta
ms alta y ambiciosa que la haga llegar a las grandes ligas y ser ms
competitiva. No me sorprendera que en unos aos nos encontremos la marca
Tere Cazola no slo en toda la Repblica, sino en varios pases, dice convencida
Prez Montalvo.

Esa es la meta de Tere: crecer no slo en Yucatn, sino en todo el pas. Aunque
todava debe vencer obstculos para lograrlo, como la estandarizacin de los
procesos, uniformar la imagen corporativa, la proteccin de las recetas, la
logstica del envo del producto y la supervisin de las sucursales. Aunque an no
define cul ser la estrategia para alcanzar este crecimiento, no descarta la idea
de convertirse en franquicia. Estamos trabajando en el esquema, pero
necesitamos planearlo bien antes de dar ese salto, concluye la empresaria.

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