Cu 1: Nu cu to ca ht thc, thnh phn ca cc b phn cu to nn ht thc v

chc nng ca cc b phn .

Chun b 150 tn go c t l tm 5% theo n t hng c phi trn t go A
c t l tm 3% v go B c t l tm 6%. Tnh khi lng go A v go B.
Cu 2: Nu tn, cng dng, cu to v nguyn l hot ng ca thit b trong hnh sau
y (sng tch tp cht).
Chun b 120 tn go c t l tm 6% theo n t hng c phi trn t go A
c t l tm 4% v go B c t l tm 9%. Tnh khi lng go A v go B.
Cu 3: Nu tn, cng dng, cu to v nguyn l hot ng ca thit b trong hnh sau
y (my xay thc i trc cao su).
C 90 kg go A t l tm 7% v 250 kg go B t l tm 4%. Trn bao nhiu kg go
C t l tm 6% c hn hp go c t l tm 5%.
Cu 4: Vit s quy trnh cng ngh sn xut go. Nu mc ch ca tng cng on
trong quy trnh.
C 120 kg go A t l tm 8% v 200 kg go B t l tm 3%. Trn bao nhiu kg
go C t l tm 6% c hn hp go c t l tm 5%.
Cu 5: Vit s quy trnh cng ngh sn xut tinh bt t c khoai m. Nu cu to ca
c khoai m, thnh phn ca cc b phn cu to nn c khoai m.
Tnh ton qu trnh sy tinh bt khoai m bit: Khi lng nguyn liu u vo l
2000 kg, nng cht kh ca nguyn liu u vo l 68%. m ca tinh bt sau sy l
13%. Hy tnh khi lng sn phm sau sy v lng nc bc hi.
Cu 6: Nu cc thnh phn ha hc ca c khoai m. Ti sao phi tch dch bo trong
quy trnh sn xut tinh bt t c khoai m?
Tnh ton qu trnh sy tinh bt khoai m bit: Khi lng nguyn liu u vo l
1500 kg, m ca nguyn liu u vo l 40%. m ca tinh bt sau sy l 12%. Hy
tnh khi lng sn phm sau sy v lng nc bc hi.
Cu 7: So snh thnh phn v c tnh gia tinh bt go v tinh bt khoai m.
Tnh ton qu trnh sy tinh bt khoai m bit: Khi lng nguyn liu u vo l
1800 kg, m ca nguyn liu u vo l 35%. Hm lng cht kh ca tinh bt sau
sy l 88%. Hy tnh khi lng sn phm sau sy v lng nc bc hi.
Cu 8: Vit s quy trnh cng ngh sn xut m n lin. K tn v nu vai tr ca cc
nguyn liu s dng trong cng ngh sn xut m n lin.
Tnh lng nc cn dng nho bt cho mt m sn xut m n lin t 800kg
bt nh sau: T l bt m : bt nng l 85 : 15, m bt m 11%, m bt nng 14%,
m bt nho yu cu 30%.
Cu 9: Vit s quy trnh cng ngh sn xut m n lin. Nu tn, cc tnh cht c bn
v u im cng ngh ca cht bo c s dng trong cng on chin m.
Mt m sn xut m n lin t 150 kg bt nng vi cc thng s sau: T l bt m :
bt nng l 85 : 15; m ca hn hp bt l 13%; m bt nho yu cu 33%; m
m n lin thnh phm 3,5%; dung dch trn bt 14 Bx c chun b t 50% lng nc
dng nho bt; mui 1,8% khi lng bt; CMC theo t l 0,7 kg/ tn bt; mu thc
phm 0,009 kg/tn bt. Tnh khi lng cc thnh phn nguyn liu cn li v khi lng
m n lin thnh phm.
Cu 10: Vit s quy trnh cng ngh sn xut m n lin. Nu iu kin cng ngh v
s bin i ca si m trong cng on chin.
Mt m sn xut m n lin t 850 kg bt m vi cc thng s sau: T l bt m :
bt nng l 85 : 15; m ca hn hp bt l 12%; m bt nho yu cu 32%; m
m n lin thnh phm 3,5%; dung dch trn bt 14 Bx c chun b t 50% lng nc
dng nho bt; mui 1,5% khi lng bt; CMC theo t l 0,8 kg/ tn bt; mu thc
phm 0,008 kg/tn bt. Tnh khi lng cc thnh phn nguyn liu cn li v khi lng
m n lin thnh phm.
Cu 11: Vit s quy trnh cng ngh sn xut m n lin. Cc sn phm m n lin ca
Vit Nam ch yu c sn xut da trn cng ngh ca nc no? So snh s khc nhau
c bn trong cng ngh sn xut m n lin Hn Quc v m n lin Nht Bn?
Tnh lng nc cn dng nho bt cho mt m sn xut m n lin t 1000kg
bt nh sau: T l bt m : bt nng l 85 : 15, m bt m 13%, m bt nng 12%,
m bt nho yu cu 32%.
Cu 12: Nu cu to ht la m, so snh vi cu to ht thc. Nu cc ch tiu v yu cu
k thut khi nhp nguyn liu la m.
Cu 13: Trnh by cc thnh phn ha hc ca bt m. Phn tch vai tr ca thnh phn
protein i vi cht lng bt m.
Cu 14: Vit quy trnh cng ngh sn xut bt m. M t ng i ca nguyn liu, bn
thnh phm, thnh phm v ph phm trong s nghin sng bt m tng qut.

S nghin sng bt m tng qut
Cu 15: Vit quy trnh cng ngh sn xut bt m. Trnh by vai tr ca h nghin th v
h nghin mn trong cng on nghin; vai tr ca sng vung v sng thanh bt trong
cng on sng.
Cu 16: Vit quy trnh sn xut bnh m. Phn tch tnh cht nng bnh ca bt m.
Cu 17: Vit quy trnh sn xut bnh m. Trnh by phng php nho bt hai ln trong
sn xut bnh m, so snh vi phng php nho bt mt ln.
Cu 18: Vit quy trnh sn xut bnh m. Trnh by s bin i ca khi bt nho trong
cng on ln men.
Cu 19: Vit quy trnh sn xut bnh m. Trnh by yu cu k thut i vi bt m dng
trong sn xut bnh m.
Cu 20: Vit quy trnh sn xut bnh m. Phn tch cc yu t nh hng n qu trnh
ln men bnh m.