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CONTABILIDAD DE COSTOS




ENSAYO
Plan de negocio
Restaurant-Bar Temtico.
















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RESUMEN EJECUTIVO
CONTENIDO:
PORTADA1
NDICE..2
DIAGNOSTICO
ANLISIS PETS. 4
FODA....5
ANALISIS DE LA INDUSTRIA.... 8
Los 5 Actores
Las 5 Fuerzas
ESTRATEGIAS COMPETITIVAS... 8
VISIN. 9
Ideologa
Mega
Desafo Estratgico
MISIN....9
SISTEMA DE ACTIVADADES...11
ESTRATEGIA....12
CADENA DE VALOR...... 13
PLAN DE ACCION...... 16
INDICADORES. 16
FRANQUICIA.... 17
ASPECTO FINANCIERO.... 18
ANEXOS..... 20
Plan tctico para la apertura del negocio
Plan de Marketing
Men
Recetas
Nombre y logotipo.



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Resumen Ejecutivo
La globalizacin trae aparejado un cambio creciente en las tendencias, las que se evidencian en
nuevos estilos de vida y en el aumento de la longevidad. Como consecuencia de ello las personas
buscan nuevas alternativas para la utilizacin de su tiempo libre. Esta necesidad insatisfecha
genera la oportunidad de crecer en el negocio tanto del esparcimiento como en el de la
alimentacin, a travs de la innovacin y la creatividad.
Para ello diseamos un restaurante bar temtico con formato diferente que transporte a
nuestros clientes a nuevas culturas en un lugar agradable para pasar momentos nicos solo o
acompaado. El negocio brindar una atencin rpida y cordial para la mejor degustacin de los
platos de la ms variada y exquisita gastronoma internacional.
La ventaja competitiva se apoyar en un men innovador, ambientacin original y creativa,
excelencia en el servicio ofrecido acompaado de diferentes eventos culturales, buscando de ese
modo diferenciarnos de los numerosos competidores del mercado.
El inversionista contar con un equipo asesor con conocimientos en marketing y ventas adems de
experiencia en finanzas, con ganas de emprender en el desafo de crecer en el negocio de
esparcimiento y alimentacin.
El negocio tiene gran potencialidad de crecimiento a travs del desarrollo de una franquicia que
busca aprovechar la oportunidad detectada en el mercado.
La inversin inicial requerida aproximada es de $40.000, los cuales se componen de $20.000
destinados a maquinarias y equipos, $15.000 necesarios para la instalacin del saln y $5.000 en
capital de trabajo.














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Restaurante-Bar Temtico
DIAGNSTICO
ANLISIS PETS
Anlisis Poltico: Polticamente, en cuanto a lo que a educacin se refiere, en los ltimos aos el
Ministerio de Educacin ha reconocido planes de estudios de carreras culinarias permitiendo la
capacitacin y entrenamiento de los alumnos en este arte, lo cual es favorable para nuestro
negocio ya que significa una abundante mano de obra especializada.
Por otro lado, en cuanto a lo que las polticas fiscales se refieren debemos tener presente que la
Mxico es un pas que tiene una presin fiscal elevada y el estado de Oaxaca no escapa a esta
realidad. Adems, tampoco nuestro negocio se encuentra incluido en una actividad que se pueda
enmarcar dentro de algn plan de promocin industrial que se vea favorecida impositivamente.
Anlisis Econmico: Actualmente el pas atraviesa por un perodo inflacionario el cual incide en el
nivel de precios minoristas que afecta los precios de la canasta bsica y ello repercute
negativamente en los costos de nuestro negocio.
Por otra parte, hay una flexibilidad en lo que al otorgamiento de crditos se refiere, disminuyendo
los requisitos y las tasas de los mismos. Esto constituye una oportunidad de financiamiento para
nuestro proyecto.
Anlisis Tecnolgico: En el medio existe una gran oferta de recurso humano especializado en
gastronoma debido a la proliferacin de centros educativos e institutos. Esta situacin, es
favorable para nuestro negocio ya que nos brinda una amplia gama de profesionales de donde
seleccionar nuestro personal.
Adems en la ciudad se cuenta con una amplia disponibilidad de artistas locales tanto en lo que a
msica, escultura, pintura y danzas se refiere. Lo que nos brinda la posibilidad de valernos de ellos
para brindar un servicio diferenciado y que complemente el ambiente nico propuesto por nuestro
negocio.
Anlisis Social - Cultural: Las actividades de esparcimiento y alimentacin contribuyen a brindar
una mejor calidad de vida a travs de la oferta de un espacio para el ocio y la reduccin del estrs.
El mercado en el cual se desarrollar el negocio en el estado de Oaxaca, el cual presenta como
caractersticas el que la gente se encuentra abierta a los cambios culturales y busca nuevas
opciones de esparcimiento y alimentacin. En l mismo existe un segmento de la poblacin que
tiene posibilidades de acceder a nuestra oferta diferenciada y pagar el precio establecido.
Culturalmente, los oaxaqueos buscamos aprovechar los fines de semana para salir y para
satisfacer esa necesidad de recreacin, buscamos distintas opciones. Generalmente tambin
somos adversos al clima fro y en cuanto llega el otoo buscamos lugares cerrados para
despejarnos. En ese sentido, con nuestro negocio podemos satisfacer ambas aspiraciones del
pblico.




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FODA
Fortalezas:
- Concepto nuevo y de alto valor agregado.
- Diferenciacin de producto y servicio. nico en su categora.
- Alianzas estratgicas para la comercializacin.
- La estrategia de Marketing.
- Servicio rpido, tanto en la barra como en las mesas.
- Precios competitivos en los aperitivos y bebidas.
- Poco personal involucrado en la operacin.
- Multi-ambiente el cual nos permite abarcar un mayor grupo de clientes.
- Localizacin estratgica en la cual hay un gran trnsito en las cercanas.
- Alta calidad en servicios y productos.
- Es un concepto nuevo que no existe an en la ciudad; en el cual la comodidad, diversin y poder
compartir un rato agradable con un grupo de personas; con alta calidad de servicio y producto.
- Capacidad de atraer a usuarios que buscan un ambiente distinto.
- Capacidad empresarial.
Oportunidades:
- Mercado del esparcimiento en crecimiento y evolucin constante a nivel nacional.
- Gran inters y aceptacin por nuevas culturas.
- Bsqueda de nuevos lugares exticos por parte del pblico.
- Alianza con otras empresas.
- Programa de fomento y apoyo para inversiones en las Pymes.
- Creciente habito de tener un lugar con un ambiente donde conversar y consumir comidas y
bebidas diferentes.
- Proliferacin de profesionales culinarios egresados de los distintos institutos. (Inflacin de ttulos)
- Posibilidad de acceder a lneas crediticias de financiamiento.




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Debilidades:
- Bajo poder negociador con proveedores y clientes.
- Al ser productos suntuarios son ms vulnerables a las crisis econmicas.
- Poco presupuesto.
- Imagen de empresa nueva (reciente opcin de esparcimiento que se enfrenta a competidores
reconocidos y con clientes fidelizados).
Amenazas:
- Posible entrada al mercado de otros jugadores.
- Incertidumbre Macro-Econmica del pas.
- Incertidumbre poltica.
- Proyecto fcil de imitar.
- Inflacin en los precios de la canasta bsica (insumos necesarios para la produccin).
- Posible integracin hacia delante de los proveedores.
- Creciente rivalidad en el sector.

De acuerdo a lo expuesto anteriormente, el proyecto presenta un gran atractivo, dejando a la vista
la posibilidad de explotar esta oportunidad de negocio, con factores claves de fortalezas a utilizar
para lograr el xito propuesto y con niveles bajo de debilidades y amenazas que se ven
disminuidos por la constante bsqueda de la poblacin hacia nuevos sitios de esparcimiento.

Combinaciones:
OF:
- Alianzas estratgicas para la comercializacin + Mercado en auge: Brindar el espacio a los
distintos organismos culturales para que realicen sus eventos en nuestro local y as atraer la
atencin del pblico.
- Posibilidad de acceder a lneas crediticias de financiamiento + Proliferacin de profesionales
culinarios egresados de los distintos institutos. (Inflacin de ttulos) + Capacidad empresarial:
Valernos de la disponibilidad de fondos y la capacidad empresarial, para seleccionar y contratar a
los profesionales ms idneos a fin de brindar un producto de calidad.




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OD:
- Alianza con otras empresas + Mercado del esparcimiento en crecimiento y evolucin constante a
nivel nacional + Imagen de empresa nueva: Valernos de la experiencia y reconocimiento de
nuestros aliados para darnos a conocer y posicionarnos en el mercado.
- Programa de fomento y apoyo para inversiones en las Pymes + Poco presupuesto + Imagen
nueva: Aprovechar programas de fomento para orientar esos fondos a distintos medios de
promocin del negocio.
AF:
- Posible entrada al mercado de otros jugadores + Creciente rivalidad en el sector.
+ Capacidad empresarial: Control constante del accionar de los competidores para adecuar
nuestras estrategias y hacer frente a la competencia.
AD:
- Bajo poder negociador con proveedores + Posible integracin hacia delante de los proveedores:
Establecer contactos y alianzas con varios proveedores para no depender exclusivamente de uno
solo.

















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ANALISIS DE LA INDUSTRIA
Los 5 Actores
1) La empresa: Emprendimiento a realizarse.
2) La competencia: Podemos destacar como competencia directa en el sector de esparcimiento /
alimentacin de un segmento de nivel socio - econmico medio / alto del Mercado de Oaxaca.
3) Los complementarios: Instituto Gastronmico IUO, Sindicato de empleados gastronmicos,
Hoteles, Agencias de Turismo, Secretara de Turismo, Subsecretara de Cultura y todo otro ente
que nuclee a artistas locales.
4) Los proveedores: Coca Cola, Bimbo, Huevos de Campo, SAMS, Bodegas y otros.
5) Los clientes: nivel socio-econmico medio / alto del Mercado de Oaxaca.
Las 5 Fuerzas
1) Rivalidad del sector: Algunos de los competidores directos tienen un mercado cautivo con una
clientela fidelizada que le asegura una participacin en el mercado.
2) Riesgo de ingreso de nuevos competidores: El escenario ms probable presenta como
competidores potenciales a quienes brindan el mismo servicio en la ciudad de Oaxaca y planean
expandirse a ste mercado. No existen economas de escala, no existen altas barreras de ingreso,
por lo tanto el ingreso de nuevos competidores al sector es posible.
3) Poder negociador de los proveedores: Debido a la gran cantidad de proveedores de los
insumos utilizados y que como son marcas lderes ellos establecen el precio y quienes deseen
adquirir sus productos deben pagarlo. Por lo tanto su poder negociador, respecto de la empresa es
alto.
4) Poder negociador de los clientes: Al existir un bajo costo de cambio los clientes tienen
muchas opciones entre las cuales elegir para satisfacer sus necesidades de
esparcimiento/alimentacin.
5) Amenaza de productos o servicios sustitutos: no es alta ya que como se trata de un lugar
que pretende satisfacer las necesidades de esparcimiento y alimentacin, slo los competidores
actuales o potenciales podran sustituirnos, o bien empresas que pretendan satisfacer uno u otro
servicio.

ESTRATEGIAS COMPETITIVAS

Lder en costo Lder en diferenciacin
Para todo el mercado Liderazgo total en costos Liderazgo total en
diferenciacin
Para un nicho Liderazgo enfocado en
costos
Liderazgo enfocado en
diferenciacin


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VISIN
Aspiramos a ser el restaurant bar temtico nmero uno de gastronoma internacional de la
regin
Ideologa
Propsitos
Transformarnos en el principal referente del rubro.
Agrandar el negocio y posicionarnos en el mercado.
Brindar alta gastronoma mundial sin moverse de Oaxaca.
Valores
Calidad: Buscamos brindar un excelente servicio, ofreciendo una rpida y cordial atencin a los
comensales, mediante la elaboracin de nuestros productos con materias primas frescas.
Creatividad: La que se manifestar en la originalidad de la ambientacin y de los productos
ofrecidos a nuestros clientes. Buscar maneras innovadoras de competir en el mercado,
optimizando con ingenio los recursos que disponemos.
MEGA
Aspiramos ser el principal empresario gastronmico de comida gourmet internacional.
Desafo estratgico: Encontrar y estructurar un modelo de negocio que nos permita desarrollar
una franquicia escalable a travs de la bsqueda de socios estratgicos.
MISIN
Brindar a los clientes un espacio diferenciado para satisfacer necesidades de distraccin, ocio y
encuentro solo o acompaado.
Negocio Mix
Funcin Necesidad: Brindar a nuestros clientes la posibilidad de satisfacer sus necesidades
de distraccin, ocio y encuentro acompaada de una fina gastronoma internacional en un
ambiente que transporte a distintas culturas.
Clientes
Actuales: El consumidor potencial es un buscador de nuevas sensaciones, un aventurero
que desea conocer otras culturas sin moverse de la ciudad.
Futuros: El consumidor potencial es un buscador de nuevas sensaciones, un aventurero
que desea conocer otras culturas sin moverse de las ciudades del NEA donde se
desarrollen las franquicias del negocio.



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Tecnologa:
Hard: Maquinarias y equipos necesarios. Local comercial ambientado con elementos
caractersticos de las diferentes culturas.
Soft: Recetas para la elaboracin de los productos a ofrecer.
Capacitacin de todo el personal, en aspectos especficos de las tareas a realizar y en cuanto al
proceso integral de atencin al cliente.
Investigacin y desarrollo de un modelo de franquicia escalable.
Posicionamiento
Vertical
Actividad Primaria (agrcola ganadera) Comercializacin de esos insumos
Produccin de alimentos listos para consumir Prestacin del servicio.
Horizontal
Fomentar relaciones con Diversas Bodegas de la zona

Fomentar relaciones con Centros Culturales

Fomentar relaciones con distintos artistas locales

Fomentar relaciones con Hoteles, Oficinas y Agencias de Turismo

Restaurante bar temtico









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Sistema de actividades





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ESTRATEGIA
Producto mercado: Servicio de esparcimiento y alimentacin para el mercado de Resistencia,
destinado a un segmento socioeconmico medio / alto de personas de 25 a 60 aos de edad.
Ventaja competitiva: Diferenciacin apoyada en un men innovador, ambientacin original y
creativa, excelencia en el servicio ofrecido acompaado de diferentes eventos culturales.
Sinergia: Posibilidad de potenciar la imagen de marca y posicionamiento mediante el desarrollo
de alianzas estratgicas con actores culturales.
Vector de crecimiento: Como consecuencia de la globalizacin se evidencian cambios en los
estilos de vida que muestran una tendencia creciente de bsqueda de nuevas vivencias por parte
del blanco de mercado.
A su vez en lo que a la alimentacin se refiere se observa una tendencia hacia una comida sana y
equilibrada que manifiesta la necesidad del cambio en la elaboracin de los productos a ofrecer al
mercado.



















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CADENA DE VALOR
Actividades de Apoyo:

Abastecimiento

Proveedores de insumos/materias primas: alimentos y bebidas. Establecer relaciones
estratgicas con los proveedores a fin de obtener la entrega de los insumos de calidad en tiempo
exacto. Buscar obtener financiacin de los mismos.
Proveedores de clientes: Subsecretara de Cultura, Secretara de Turismo, Hoteles, Agencias de
Turismo. Alianzas estratgicas con quienes nos contactan con los potenciales clientes.
Proveedores de infraestructura y mantenimiento: de maquinarias, de servicios bsicos (gas,
agua, luz, telfono).
Agencias de Publicidad
Diseo grfico
Diseo de Interiores

Desarrollo de Tecnologa

Proceso culinario
Proceso de comunicacin
Testeo del producto / servicio
Investigacin de mercado
Implementacin de normas de seguridad e higiene.








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Recursos Humanos

Bsqueda y seleccin intensiva de los mejores recursos humanos.
Capacitacin continua y pertinente al puesto.
Fomentar un ambiente laboral ameno y profesional.
Motivacin a travs de reconocimientos, premios y recompensas.

Infraestructura

Vigilancia peridica de los principales competidores.
Infraestructura edilicia y ambientacin diferentes que brinden una opcin distinta.
Espacio destinado a espectculos y exposiciones.
Alianzas estratgicas con grupos de inters.

Actividades Bsicas:
Logstica de entrada

Control de la cantidad y calidad de los insumos utilizados.
Distribucin y almacenamiento estratgico de los insumos.
Recepcin cordial y lugar de espera agradable para los clientes.

Operaciones
Recepcin de los clientes: Recibirlos cordialmente, designarles una ubicacin y acompaarlos a
la mesas o al bar en caso de que no haya disponibilidad para que la espera sea amena.
Captacin del pedido: De forma rpida y con capacidad de informar al comensal.
Entrega de la orden a la cocina / bar: Veloz
Produccin de los platos / bebidas: Con celeridad y cumpliendo con las normas de salubridad.
Planificacin, organizacin, direccin y control de los diferentes eventos, espectculos y
exposiciones.

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Logstica de Salida

Entrega del pedido a las mesas: En el menor tiempo posible, de manera de que los platos lleguen
en ptimas condiciones de temperatura.
Cobranza.
Retiro de los servicios: gil y ordenadamente de manera que la mesa quede lista en el menor
tiempo posible para otros clientes.

Marketing y Ventas

Estrategia de Alta Segmentacin o Enfoque.
Convertir al resto-bar en un foco de noticias culturales, sociales y arquitectnicas.
Estrategia de penetracin de mercado.
La difusin del concepto de negocio se llevar a cabo mediante una red de medios de
comunicacin que nos posibiliten contactarnos adecuadamente con nuestros clientes.

Servicio

Libro de sugerencias.
Seguridad.










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PLAN DE ACCION
Qu? Un lugar de esparcimiento y encuentro complementado con platos y bebidas tpicas
de diferentes nacionalidades.

Quin? Las socias del negocio y el staff que la acompaa.

Cmo? Brindando un servicio de calidad mediante: personal capacitado, atencin cordial,
ambientacin original y comida de gourmet.

Cundo? En los prximos tres aos.


INDICADORES

Los mismos sern utilizados de manera enunciativa solamente, ya que no se cuentan con datos
histricos respecto del sector que permitan tomar como parmetros que sirvan al control del
negocio.
N de sugerencias mensuales.
Cantidad de minutos de espera en la entrega del plato al cliente.
Ocupacin del local = Cantidad de mesas ocupadas
Cantidad de mesas totales
Cantidad de minutos en que se tarda en ubicar al cliente en su mesa.
Cantidad de minutos en que se tarda en preparar el plato y / la bebida.
ndice de liquidez = Activos corrientes
Pasivos corrientes
ndice de rentabilidad = Utilidad
Inversin








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FRANQUICIA
Modelo de la franquicia1
Para el desarrollo de la franquicia se dise un modelo, el cual consta de las siguientes
actividades:
Estandarizacin tanto del diseo como de la ambientacin del local y el equipamiento necesario
para la operatoria:
Se pondr a disposicin del franquiciado un equipo de proveedores y arquitectos para
asegurar un lugar atractivo.
Equipamiento se entregar en comodato a cada franquicia incluyendo materiales de
decoracin interior y otros.
Para asegurar el mantenimiento del estndar en lo que a los platos y bebidas tpicas a servir se
brindar:
Apoyo y capacitacin a los cocineros y barman en lo que a elaboracin y presentacin de
los productos se refiere.
Recetas y modos de elaboracin especficos de las comidas y bebidas ofrecidas.
Men de productos a ofrecer.
Apoyo de marketing:
Promocin de lanzamiento del negocio de la zona exclusiva.
Estudio de mercado previo a la apertura.
Apoyo de marca por medio de publicidad televisiva y grfica.
Acciones promocionales en fechas especiales, como ser el da de la tradicin, el da de la
independencia de los distintos pases.
Alianzas con los actores culturales de la zona.
Apoyo en la apertura:
Capacitacin del personal de forma permanente y constante tanto en atencin al cliente
como en los aspectos relacionados a la comercializacin, con cursos especficos sobre
calidad en los aspectos pertinentes a las distintas reas del negocio.
Ofrecer gerente con experiencia que opere en los locales y proveedores homologados por
la empresa.
Manual de franquiciados en el que se desarrolle la informacin para operar en el negocio.
Factores crticos del negocio franquiciado:
1. Ambientacin
2. Servicio de calidad
3. Comida gourmet internacional



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ASPECTO FINANCIERO
Datos para clculos, respecto nicamente de la comida:
Costo de personal:
Sueldos brutos (1 cocinero; 1 ayudante de cocina pasante; 1ordenanza; 4 Mozos)
2940 + 27% de aportes +2400) Total ......$ 6134
Costo variable: $3.61
Precio promedio del plato: $ 22
Costos Fijos: $6134 (personal) + $10.000 (alquiler local) + $1.000 (gastos varios)
Rentabilidad: 20%
Inversin: $20.000 (maquinaria y bazar) + $15.000 (instalacin de saln) + $ 5.000 (capital
de trabajo)

Punto de Equilibrio Financiero:

[(P x Q) (CV x Q) CF. Erog.] 0.65= I x % R
(22 x Q- 3,6 x Q 17134) 0.65 = 40.000 x 0.20
11,96 Q = 8000+11137
Q = 19137 / 10,66
Q = 1600 platos por mes
Del resultado hallado con la frmula anterior podemos decir que necesitaremos vender 1600 platos
de comida por mes, para cubrir los costos fijos, variables y la rentabilidad pretendida.











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Rentabilidad:
Rentabilidad total = Utilidad = 270.439 = 6,7610
Inversin 40.000
Estado de Resultados

Flujo de Fondos de la Inversin Propia

Clculo del Valor Actual Neto con una tasa del 16%
IVA 16% = -35.000 + 110.828 + 95.378, 94 + 85.743,35 = $ 256.950,29

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ANEXO N 1
PLAN TCTICO PARA LA APERTURA DEL NEGOCIO
Las actividades concretas para la puesta en marcha de la idea de negocio son las siguientes:
Para la apertura del local:
Las opciones a considerar son las de alquilar, construir o remodelar un inmueble con el propsito
de adecuarlo a los requerimientos.
Otra actividad a encarar en este punto es la decisin del mobiliario a adquirir y la tecnologa
necesaria para la ejecucin de los procesos, como as tambin la disposicin ms conveniente de
los bienes en el local.
Actividades de planificacin, direccin, ejecucin y control de gestin.
Elaboracin de los alimentos y bebidas:
Seleccin de los proveedores ms convenientes, teniendo en cuenta parmetros tales como la
oferta de materias primas e insumos frescos y de calidad, precios, financiacin y tiempos de
entrega.
Bsqueda de personal especializado en la coccin de alimentos de distintas regiones del mundo.
Seleccin de los procesos ptimos para brindar rapidez en la atencin al cliente.
Personal:
Participacin del personal en diversos programas de capacitacin referente tanto a la mejora en la
atencin al pblico como as tambin, en temas relacionados con la preparacin de alimentos y
bebidas exticas.
Los responsables de llevar a cabo las diferentes actividades sern:
Personal de direccin
Entre las integrantes de la sociedad se distribuirn las tareas administrativas y de direccin del
negocio. Adems se buscar a personas especializadas en diferentes rubros para el
asesoramiento necesario.
Coccin de los alimentos y bebidas:
Buscaremos chef profesionales para asegurar la preparacin adecuada de los alimentos ofrecidos.
Contrataremos barman especialistas en la preparacin de bebidas tpicas de cada una de las
diversas culturas.
Adquiriremos insumos de calidad para garantizar una gestin eficiente, con el objeto de prestar un
excelente servicio.



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Personal de atencin al cliente:
Realizaremos una seleccin minuciosa para identificar candidatos deseables para la ocupacin de
los distintos cargos. Estos debern tener las siguientes cualidades: ser amables, simpticos,
capaces, atractivos y con buena predisposicin.
Recurso humano requerido:
Administrador: ser el encargado de llevar adelante el control de los fondos, inventarios y
personal del negocio; debe velar porque los objetivos estratgicos de los propietarios se ejecuten.
Secretaria: dar apoyo en el manejo de las actividades que realiza el administrador.
Cajero: encargado de manejar y administrar de manera eficiente la caja registradora, adems de
verificar los fondos, las cuentas para atender a los clientes, estar atento al dinero.
Cocinero: responsable de la preparacin de comidas y aperitivos del lugar.
Barman: encargado de la elaboracin de los diferentes tragos.
Seguridad: tendr la responsabilidad de velar por el cuidado y seguridad tanto de las personas
como del local.
Mozos: personal que atender primordialmente al cliente, por lo que tendrn que estar capacitados
para brindar una atencin amable y eficiente.

Forma y costo de la ejecucin de las actividades:

Para efectos de este proyecto, el financiamiento provendr de dos fuentes: prstamo bancario y
recursos propios de los accionistas.
Para costear las inversiones fijas se recurrir a un crdito bancario, siendo el capital de trabajo
mantenido, en un principio, por ahorros de las socias, hasta que se comience a poner en marcha el
negocio.
Financiamiento con recursos propios
La inversin de capital necesaria para el establecimiento y puesta en ejecucin del restaurante es
$ 40.000 lo que incluye activos fijos como ser equipos, maquinarias Y bazar as como para la
instalacin del saln y capital de trabajo necesario.
El capital de trabajo necesario para la operacin inicial del proyecto se financiar con un crdito de
$ 5.000 del Banco BANAMEX, con una TAZA del 25,92% anual. El aporte de los socios ser del
87,5% del monto total de la inversin de $40.000, o sea $ 35.000 los cuales sern utilizados para
cubrir los gastos iniciales del proyecto que incluyen los activos nominales, inventario e instalacin
de servicios bsicos del bar / restaurante.


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Financiamiento Bancario
El financiamiento bancario lo conforma un prstamo por $ 5.000 con una tasa fija del 25,92 %
anual sobre saldo por un periodo de 2 aos, con cuotas trimestrales, al que se le harn aportes de
capital e intereses mensuales de $820,54.
Momento de la ejecucin de las tareas:
Conformacin de la sociedad.
Tramitacin y obtencin del crdito bancario.
Evaluacin de las distintas alternativas referentes al local.
Puesta en marcha de las construcciones internas necesarias para ambientar el local.
Inscripcin del negocio en los distintos organismos y entes del estado en que sea pertinente.
Reclutamiento del personal, a travs de entrevistas personales con los candidatos y su posterior
evaluacin.
Establecimiento de contactos con los posibles proveedores a fin de poder analizarlos y as poder
decidir con cules de ellos trabajar una vez puesto en marcha el negocio.
Establecimiento de contactos con los distintos entes aliados como ser los hoteles, organismos del
gobierno y grupos artsticos.
Capacitacin y entrenamiento del personal.














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ANEXO N 2
PLAN DE MARKETING

Estrategia global de marketing

La estrategia bsica de la compaa ser una Estrategia de Alta Segmentacin o Enfoque, debido
a que entendemos a la poblacin media/alta de la ciudad de Resistencia como un nicho atractivo,
lo que nos permitir dedicarnos a atender esmeradamente este grupo, logrando un diferencial
importante que adems de deleitarse con comidas de distintas partes del mundo gozarn de un
espacio donde puedan trasladarse a esas culturas.
Nuestro objetivo de posicionamiento va ms all de la cocina, es esencial no anclarse en los temas
culinarios, sino convertir al resto-bar en un foco de noticias culturales, sociales y arquitectnicas,
generaremos focos de noticias, como exposiciones de cuadros, fotos, objetos, degustaciones
gratuitas de vinos o alimentos, etc. El doble premio a estas acciones es conseguir, adems de
muchas notas, la presencia de futuros clientes.
Precio
La posicin relativa de precios en que se ubicarn nuestras tarifas nos posicionarn como un lugar
exclusivo de entrada excluyente, el cual es aceptado por el cliente objetivo.
Tcticas de venta
Utilizaremos una estrategia de penetracin de mercado de modo de lograr el punto de equilibrio en
el menor plazo posible. Paralelamente desarrollaremos un programa de fidelizacin y difusin de
nuestros servicios a travs de los clientes que ya hayan vivido la experiencia del lugar.
Publicidad
La comunicacin institucional y difusin del concepto de negocio se realizar a travs de una pauta
que involucra una red de medios que nos permiten contactarnos adecuadamente nuestros clientes
finales, como ser:
- Avisos: En Revistas Especializadas de turismo internacional.
- Banner y Avisos: En Sitios web de las Ciudades de Resistencia y Corrientes
- Acuerdos: con hoteles de la ciudad que puedan sugerir a su clientela nuestro servicio.
Sin embargo, entendemos que nuestra ms fuerte y efectiva comunicacin ser la que puedan
realizar los clientes que hayan tenido experiencia de probar nuestros servicios, porque la atmsfera
y el clima de estar en el sitio, combinada con la calidad del servicio ser transmitida de manera
nica.



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ANEXO N 4

Ingredientes principales
750 g lomo de cerdo
500 g manzana
1 cebolla
50 g mantequilla
50 g azcar
1 copa vino blanco
Sal
Pimienta

Preparacin de la receta
Para preparar la receta de Lomo de cerdo con manzana
Pela las manzanas y crtalas en cuatro partes. Vulvelas a cortar por la mitad. Reserva las
mondas. Qutale la grasa al lomo y derrtela en un recipiente al fuego, con dos cucharadas de
aceite. Pon en una cacerola el lomo con la grasa, la cebolla, sal y pimienta. Dora. Cuando el lomo
est dorado, aade las mondas de manzana. Tapa y cuece a fuego lento durante hora y media. En
una bandeja de horno, dispn las manzanas con el vino, la mantequilla y el azcar. Hornea hasta
que est doradito. Cuando el lomo est listo, deja reposar y pasa por el chino la salsa resultante de
cocer las mondas con la cerveza y la carne.
Dispn el lomo trinchado con su salsa en una fuente para servir. Y adrnalo con la manzana
horneada.









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Ingredientes

1 pollo mediano
Sal
Pimienta
Harina
Aceite
2 huevos
Pan rallado
Manteca, margarina o aceite para frer
Perejil
Limn
Preparacin de la receta
Cortar el pollo en presas, salpimentarlas y pasarlas por harina. Batir los huevos con un hilo de
aceite sal y pimienta. Pasar las presas enharinadas por el batido y luego por el pan rallado fino.

Frer las presas panadas en manteca o margarina, sobre fuego mediano, o en abundante aceite
caliente. Deben resultar trozos bien dorados y crocantes.
Dejarlos escurrir sobre papel absorbente y servir con papas fritas y ensalada.











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Ingredientes
- 300 g arroz
- 200g de championes frescos
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 650ml caldo pollo
- 4 cucharadas queso parmesano rallado
- 2 cucharadas vino blanco
- aceite

Preparacin de la receta
Primero picamos la cebolla y el ajo muy fina y limpiamos bien los championes. Luego, en una
sartn grande antiadherente con un chorrito de aceite, cocinamos durante unos 8 minutos los
championes, la cebolla y cuando dore le aadimos el ajo y arroz, dejamos unos 4 minutos
removiendo.
Una vez el arroz tome un tono dorado, aadimos el caldo y el vino, llevando el conjunto a
ebullicin. Lo vamos aadiendo poco a poco para ver la cremosidad que va cogiendo el arroz.
Cuando el arroz este echo y bien cremoso, aadimos el queso parmesano, removemos bien todo y
dejamos reposar unos minutos antes de servir.











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Nombre y Logotipo: Significado de los colores y figuras, tanto para nosotros como
restaurant, como para el cliente.








Terram Tovam es la traduccin en latn de Tierra Nueva lo cual para nosotros como para los
clientes queremos que con solo entrar al restaurant sientan ese viaje a l otro lado del mundo sin
salir de sus tierras, que disfruten de nuevos sabores, aromas y texturas tanto en su paladar como
en su visin.
Significado de los colores:
1.- El color beige: es un color que muestra transparencia a lo divino. El color beige es una
muestra de divinidad, que deja ver solo la sitela de la realidad. El color beige representa la verdad
que no se puede ver. El fondo de color beige es para mostrar honestidad y lealtad. Color beige
sirve como vestimenta al restaurant para cualquier ocasin para sentirse elegante, y seguro de s
mismo.
2.- El color caf: significa las personas fsicas. el color de la tierra, lo neutro. Es un color que se
encuentra en la tierra, en la madera, en la piedra. es un color clido, neutro y que puede estimular
el apetito en las personas. Se encuentra muy extendido en la naturaleza tanto entre seres vivos
como en entes materiales.
Significado cultural del color caf:
El color caf representa la salubridad. Si bien podra considerarse un poco aburrido, por otra parte
representa la constancia, la sencillez, la amabilidad, la confianza, y la salud. La empresa de
paquetera y envos UPS ha realizado campaas promocionndose siempre con el color caf como
insignia, fomentando estas cualidades de la confianza y la seguridad.
Uso del color caf:
A menudo el color caf se utiliza para transmitir un concepto de producto inocuo, que no transmite
enfermedades y del que se puede confiar. En ocasiones sustituye al negro cuando se quiere
ofrecer una sensacin ms clida.