Proyecto Papa

Palta
Atmsferas Controladas (AC)

La AC optima (2-5% O
2
y 3-10% CO
2
) retarda el ablandamiento y los cambios del color de
la piel y disminuye las tasas de respiracin y de produccin de etileno
La AC reduce el dao por fro (chilling injury) del aguacate. El aguacate Hass verde-
maduro puede conservarse a 5-7C (41-45F) en 2% O
2
y 3-5% CO
2
por 9 semanas, y
entonces madurarse en aire a 20C (68F) para alcanzar buena calidad. Se recomienda la
eliminacin del etileno de los almacenes de AC
Las concentraciones >10% CO
2
pueden incrementar el pardeamiento de la piel y pulpa en
la generacin de sabores desagradables, especialmente cuando el O
2
se encuentra en
concentraciones <1%
Humedad Relativa Optima
90-95%

Tasa de Respiracin

Temperatura Optima
5-13C (41-55F) para aguacates verde-maduros (con madurez fisiolgica o de cosecha),
dependiendo del cultivar y de la duracin a la baja temperatura. 2-4C (36-40F) para aguacates
con madurez de consumo.
Esparragos
Una concentracin alta de CO
2
(5-10%, tpicamente 7%) en aire ayuda a prevenir la pudricin y a
reducir la velocidad a la que los turiones se vuelven fibrosos. Este efecto benfico es ms
pronunciado cuando la temperatura no se puede mantener por debajo de 5C (41F) que es lo
recomendable. La exposicin por un tiempo corto a concentraciones mayores de CO
2
(12-20%) es
segura y benfica solamente si las temperaturas se mantienen a 0C-1C (32F-33.8F).

Los sntomas de dao por CO
2
son pequeos hundimientos ovalados (picado) que generalmente
aparecen primero en las reas cercanas a los pices. El dao severo produce pardeamiento o una
apariencia rugosa.
95-100%; la humedad relativa alta es esencial para prevenir la desecacin y la prdida de la
apariencia brillosa. El secado del rea donde se realiz el corte es un factor negativo de calidad.
Comunmente, el esprrago se empaca y transporta en cartones provistos de cojincillos saturados
con agua para mantener una humedad alta.

Tasa de respiracin

Temperatura Optima
0C-2C (32F-35.6F)

La vida de almacenamiento varia tpicamente entre 14 y 21 das a 2C y puede extenderse hasta
por 31 das si se les almacena en atmsfera modificada por 7-10 das a 0C. El almacenamiento
prolongado (~10-12 das) en aire a 0C puede causar dao por fro.
Maiz
Almacenaje o embarque en atmsferas controladas o modificadas beneficia en forma moderada la
conservacin de la calidad en maz dulce. Niveles bajos de O
2
(3%) y elevados de CO
2
(10%)
producen un retraso en la prdida de contenido de sacarosa y conservan la apariencia de las
mazorcas. Una AC a 5C (41F) es mejor que el almacenamiento bajo condiciones normales, pero
el contenido de azcar no se retiene como a 0C (32F). El maz dulce no tolera niveles bajos de
O
2
(2%) o altos de CO
2
(mayor o igual a 20%).
Tasa de Respiracin

Temperatura Optima
0-1.5C (32-34F); 95-98% H.R.

Tpicamente se aplica hielo. El maz dulce comn no se almacena por ms de algunos das debido
al deterioro acelerado de calidad, an a temperaturas ideales. Cuando es necesario el
almacenamiento de corto plazo para una comercializacin ordenada, el largo mximo debe ser de
7 das, lo que incluye el tiempo de transporte. El maz super dulce se ha almacenado a 0C por
hasta 21 das obtenindose una calidad de mercado aceptable.
Naranja
Una combinacin de 5-10% O
2
y 0-5% CO
2
puede ser beneficiosa en atrasar la senescencia y
retener la firmeza, pero no tiene un efecto significativo en la incidencia y severidad de pudriciones,
las cuales son el factor limitante en el almacenaje prolongado de las naranjas. Niveles fungistticos
de CO
2
(10-15%) no son utilizados porque resultan en sabores indeseables debido a la
acumulacin de productos de la fermentacin. El uso comercial de la AC en el almacenamiento y
transporte de naranjas es muy limitado.
90-95%

Tasa de Respiracin

Temperatura Optima
3-8C (38-46F) por hasta 3 meses, dependiendo del cultivar, estado de madurez a la cosecha y
rea de produccin. Algunos cultivares del estado de Florida (EE.UU.) pueden ser mantenidos a 0-
1C (32-34F). Naranjas "Valencia" del estado de Arizona (EE.UU.) deberan ser mantenidas a 9C
(48F).
Kiwi
AC Optima: 1-2% O
2
+ 3-5% CO
2

La AC retrasa la maduracin y conserva la firmeza de pulpa.Niveles de CO
2
mayores a 7%
pueden llevar al deterioro interno de la pulpa
La AC se debe establecer dentro de 2 das despus de la cosecha para maximizar sus
beneficios; la concentracin de etileno se debe mantener bajo 20 ppb para evitar el
ablandamiento acelerado y la incidencia de inclusiones blancas en el fruto (white core
inclusions)
90-95%

Tasa de Respiracin

Temperatura Optima
0C (32F); El punto de congelamiento ms alto es -1.5C (29.3F)

Papa
El empacado en nitrgeno (para excluir el oxgeno) disminuye el oscurecimiento de los dtiles y
evita la infestacin de insectos.
70-75%; a una humedad relativa ms alta, los dtiles absorben humedad desde el aire de la
cmara a menos de que se empaquen en recipientes a prueba de humedad.

Tasa de Respiracin
<25 ml CO
2
kgh para dtiles en etapa "Khalal"; <5 ml/kgh para dtiles en etapa "Rutab" y "Tamar"
almacenados a 20C (68F). A medida que aumenta el contenido de humedad, tambin aumentan
las tasas de respiracin.
Para calcular el calor producido, multiplique mL CO
2
/kgh por 440 para obtener BTU/ton/da o por
122 para obtener kcal/ton mtrica/da.
Temperatura Optima
0C (32F) por 6-12 meses, dependiendo del cultivar (dtiles medianamente blandos, como el
"Deglet Noor" y Halawy", tienen una vida de almacenamiento ms prolongada que los blandos,
tales como el "Medjool" y "Barhi"). -18C (0F) para un almacenamiento ms prolongado. [La
temperatura de congelamiento es -15.7C (3.7F)]
Pimiento
Por lo general, no hay efecto de la AC en el pimiento. Las atmsferas que slo tienen una
concentracin baja de O
2
(2-5% O
2
) tienen poco efecto en la calidad del fruto, y las atmsferas con
una alta concentracin de CO
2
(>5%) pueden daar a los pimientos (picado, coloracin anormal,
ablandamiento), especialmente si se almacenan a menos de 10C (50F). Atmsferas con un 3%
O
2
+ 5% CO
2
fueron ms benficos para los pimientos rojos que para los verdes, cuando stos se
almacenaron a 5C (41F) a 10C (50F) por 3-4 semanas.
>95%; la firmeza de los pimientos se relaciona directamente con prdidas de agua
Tasa de Respiracin
18-20 mL CO
2
/kgh a 20C (68F); 5-8 mL CO
2
/kgh a 10C (50F); 3-4 mL CO
2
/kgh a 5C (41F);
la tasa de respiracin de los frutos rojos y verdes es parecida.
2
Temperatura Optima
Los pimientos se deben enfriar lo ms rpido posible para reducir prdidas de agua. Los pimientos
almacenados a temperaturas mayores a 7.5C (45F), pierden ms agua y se arrugan. Para una
vida til ms larga (3-5 semanas), lo mejor es almacenar los frutos a 7.5C (45F). Tambin se
pueden almacenar por dos semanas a 5C (41F), lo que reduce prdidas de agua pero conlleva a
la manifestacin de dao por fro tras ese perodo. Entre los sntomas de dao por fro estn
picado, pudricin, coloracin anormal de la cavidad interna y ablandamiento sin prdida de agua.
Los pimientos maduros o que ya lograron su color son menos sensibles al dao por fro que los
pimientos verdes.
Coles
Respuesta a Atmsferas Controladas (AC)
Se puede prolongar un poco la duracin de la col con una atmsfera controlada de baja
concentracin de O
2
(2.5-5%) y alta concentracin de CO
2
(2.5-6%) a las temperaturas de 0-5C
(32-41F). El almacenamiento en AC mantendr el color y el sabor de la col, retrasar el desarrollo
y crecimiento de la raz y del tallo, y reducir la abscisin de la hoja. Las atmsferas cuya
concentracin de O
2
ste por debajo de 2.5% para la col de hoja y de 1% para la col de China
causarn fermentacin, mientras que las atmsferas cuya concentracin de CO
2
sea mayor de
10% causarn la decoloracin interna.
Respiracin
Ambas col de hoja redonda y col china respiran moderadamente poco:

Temperatura ptimas y Humedad Relativa
La mayora de las coles se enfran comercialmente en cmaras de enfriamiento. El almacenaje a
0C (32F) con mas de 95% RH es un requerimiento para prolongar la conservacin de la col. La
col de hoja redonda procedente de las primeras cosechas de la temporada puede ser almacenada
de 3 a 6 semanas, mientras que las coles cosechadas a finales de la temporada pueden ser
almacenadas hasta 6 meses. Para estas ltimas, el almacenaje a -0.5C (31F) se recomienda en
algunas ocasiones. La col China puede ser almacenada de 2 a 6 meses, dependiendo del cultivar,
entre 0C y 2.5C (32F y 36F). El deterioro de la col durante el almacenaje se asocia al
crecimiento y desarrollo del tallo o de la semilla, crecimiento de la raz, degradacin interna,
abscisin de la hoja, decoloracin, pudricin y manchas o motas negras. El almacenamiento
prolongado provoca que demasiadas hojas externas tengan que descartarse porque estn
deterioradas.
Consideraciones Especiales
La col cortada y lista para el consumo as como la col hilada se pardean durante el
almacenamiento, las atmsferas de 5% O
2
y 5-15% CO
2
retardan esta decoloracin. Atmsferas
demasiado bajas en O
2
desencadenan fermentacin y rotura de la envoltura, especialmente si la
temperatura es mayor de 5C (41F).
Papaya
AC ptima: 3-5% O
2
y 5-8% CO
2

Los beneficios de la AC incluyen el retraso de la maduracin y retencin de la firmeza
El potencial de vida de postcosecha a 13C (55F): 2-4 semanas en aire y 3-5 semanas en
AC, dependiendo del cultivar y estado de madurez a la cosecha
Se debera evitar la exposicin a niveles de O
2
por debajo de 2% y/o niveles de CO
2
por
sobre 8%, debido al potencial de desarrollo de sabores indeseables y maduracin
desuniforme
90-95%

Tasa de Respiracin

Para calcular el calor producido multiplicar mL CO
2
/kgh por 440 para obtener Btu/ton/da o por 122
para obtener kcal/ton mtrica/da.
Valor inferior para papayas verdes (maduras) y valor superior para papayas maduras.
DESRDENES
Fisiopatas y Desrdenes Fsicos

Abrasiones en la cscara. Resultan en una coloracin manchada en forma de "islas verdes" (reas
de la cscara que permanecen verdes y hundidas cuando el fruto est completamente maduro) y
una deshidratacin acelerada. Daos de abrasin y picaduras son ms importantes que el dao
por impacto en papayas.

Dao por fro. Los sntomas incluyen depresiones, manchado, maduracin desuniforme, escaldado
de la cscara, corazn duro (reas duras en la pulpa alrededor de los vasos vasculares),
infiltraciones en los tejidos, y mayor susceptibilidad a pudriciones. Se observ una mayor incidencia
de pudricin por Alternaria en papayas verdes (maduras) que fueron mantenidas por 4 das a 2C,
6 das a 5C, 10 das a 7.5C, o 14 das a 10C. La susceptibilidad a dao por fro vara entre
cultivares y es mayor en papayas verdes (maduras) que en papayas completamente maduras (10
vs. 17 das a 2C; 20 vs. 26 das a 7.5C).

Dao por calor. La exposicin de papayas a temperaturas por sobre los 30C (86F) por ms de 10
das o a combinaciones de tiempo-temperatura mayores a las necesarias para el control de
enfermedades o insectos pueden resultar en dao por calor (maduracin desuniforme, maduracin
manchada, pobre desarrollo de color, ablandamiento anormal, depresiones superficiales y
pudricin acelerada). Un enfriamiento rpido a 13C (55F) despus del tratamiento de calor puede
minimizar el dao de ste.
Uva
Atmsfera Controlada (AC)
Actualmente el almacenamiento o transporte en AC (2-5% O
2
+ 1-5% CO
2
) no se recomienda para
uva de mesa, debido a los pocos beneficios observados, y al uso de SO
2
para el control de
pudriciones en postcosecha.
La humedad relativa ptima es de 90-95%. Adems, durante el almacenamiento se recomienda
una velocidad de aire de aproximadamente 20-40 pies-cbicos/minuto.

Tasas de Respiracin
(del racimo completo= bayas+escobajo)

Temperatura Optima
Se recomienda almacenar la fruta entre -1.0 y 0C (30-32F).

El punto de congelamiento de las bayas ocurre a temperaturas cercanas a -2.1C (28.1F), pero
vara dependiendo del CSS. El congelamiento del escobajo podra ocurrir a -2.0C (28F).
DESRDENES

Desgrane (shatter). (Desprendimiento de la baya desde el pedicelo). En general, la severidad de
este desorden aumenta con el nivel de madurez de la fruta. Mientras ms tiempo permanezca el
racimo en la planta, mayor es la susceptibilidad a desgrane. El desgrane vara considerablemente
de una temporada a otra y entre cultivares. En general, bayas de cultivares sin semilla estn
menos adheridas al pedicelo que bayas de cultivares con semillas. Adicionalmente, la aplicacin de
giberelinas durante cuaja (fruit set) debilita la adhesin de la fruta al pedicelo. El desgrane es
causado principalmente por el mal manejo de la fruta durante la cosecha y el embalado en el
campo. Sin embargo, el desgrane de las bayas tambin ocurre durante el manejo realizado entre el
embalaje y la venta final de la fruta. La incidencia de desgrane puede ser reducida regulando la
profundidad de embalado en la caja y la densidad de fruta embalada (pulgadas cbicas por libra),
embolsando los racimos individualmente, manejando cuidadosamente la fruta y manteniendo la
temperatura y humedad relativa recomendada.

Baya o grano acuoso. Grano acuoso (waterberry) est asociado al nivel de madurez de la fruta y a
menudo comienza inmediatamente despus de pinta (veraison). Los primeros sntomas son el
desarrollo de pequeas manchas oscuras (1-2 mm) en el pedicelo u otras partes del escobajo.
Posteriormente, estas manchas pasan a ser necrticas, ligeramente hundidas, y se expanden
afectando nuevas reas. Las bayas afectadas se caracterizan por presentar una apariencia
acuosa, adems de ser blandas y sin consistencia al madurar. En California este desorden ha sido
asociado con un alto contenido de nitrgeno de la planta, sombreamiento de la canopia, o climas
frescos durante pinta y maduracin. Debido a lo anterior, se recomienda evitar sobre-fertilizacin
con nitrgeno. Adicionalmente, las aplicaciones foliares de este nutriente deberan evitarse en
viedos susceptibles al problema. La eliminacin de las bayas afectadas durante cosecha y
embalado es una prctica comn, aunque intensa en mano de obra.
Mango
AC ptima: 3-5% O
2
y 5-8% CO
2

La AC retrasa la maduracin y reduce la respiracin y la tasa de produccin de etileno
Vida potencial postcosecha a 13C (55F): 2-4 semanas en aire, 3-6 semanas en AC,
dependiendo del cultivar y del estado de madurez
La exposicin a menos del 2% O
2
y/o a ms del 8% CO
2
puede inducir alteracin del color
de la piel, pulpa griscea y sabor desagradable
90-95%

Tasa de Respiracin

Para calcular el calor producido multiplique mL CO
2
Temperatura Optima
13C (55F) para mangos en el estado verde maduro (con madurez de corte o fisiolgica)
10C (50F) para frutas con parcial o completa madurez de consumo
DESRDENES
Fisiopatas y Daos Fsicos

Quemadura por ltex. Color pardo-negro a negro de la piel debido al dao qumico y fisiolgico del
exudado que emana al cortar el pednculo

Abrasiones de la piel. Las abrasiones debidas al roce entre frutas o contra superficies rugosas produce
cambios de color de la piel y una prdida acelerada de agua.

Dao por fro. Los sntomas incluyen maduracin heterognea, desarrollo pobre de color y sabor,
picado de la superficie, color grisceo de la piel parecido al escaldado, aumento de la susceptibilidad a
las pudriciones y ,en casos severos, pardeamiento de la pulpa. La incidencia y severidad de esta
fisiopata dependen del cultivar, estado de madurez (los mangos ms maduros son menos
susceptibles) y de la temperatura y duracin de la exposicin.

Dao por calor. La exposicin a temperaturas superiores a 30C (86F) por perodos mayores a 10
das provoca maduracin heterognea, moteado de la piel y sabor intenso. Cuando se excede el
tiempo y/o la temperatura recomendados para el control de insectos y/o pudriciones se presentan
tambin daos por calor (escaldado de la piel, moteado y maduracin heterognea); por ejemplo, en el
tratamiento diseado para el control de insectos, cuando la fruta se sumerge por ms del tiempo
recomendado (65-90 minutos, dependiendo del tamao del mango) o el agua esta a ms de 46.4C
(115.5F), que es la temperatura recomendada.

Descomposicin interna de la pulpa , ahuecamiento de la zona prxima a la cicatriz del pednculo. Se
caracteriza por la descomposicin de la pulpa y el desarrollo de cavidades internas entre la semilla y el
pednculo. Esta fisiopata es ms frecuente en mangos madurados en el rbol.

Semilla gelatinosa, maduracin prematura. Desintegracin de la pulpa que rodea a la semilla en forma
de una masa gelatinosa.

Punta blanda. Ablandamiento del tejido del pice o punta floral. La pulpa luce sobremadura y puede
alterar su color y volverse esponjosa. Esta fisiopata puede estar relacionada con deficiencia de calcio.
Chirimoya
Las condiciones ptimas de AC se encuentran entre 3-5% O
2
y 5-10% CO
2
Los beneficios
incluyen un retraso de la maduracin, una menor respiracin y produccin de etileno, y
retencin de la firmeza
Las Chirimoyas pueden ser mantenidas por hasta 6 semanas a 10C (50F) en 5% O
2
, y
luego maduradas con un buen desarrollo de sabor a 20C (68F)
La exposicin a <1% O
2
y/o >15% CO
2
puede resultar en el desarrollo de malos sabores y
maduracin desuniforme
90-95%

Tasa de Respiracin

Para calcular el calor producido multiplicar mL CO
2
Temperatura Optima
8-12C (46-54F) dependiendo del cultivar, estado de madurez, y duracin del almacenaje.
DESRDENES

Dao por fro. La exposicin de frutos Annona a temperaturas inferiores a 8-12C (46-54F),
dependiendo del cultivar y estado de madurez, resulta en dao por fro. Sntomas incluyen un
oscurecimiento y endurecimiento de la cscara, depresiones, incapacidad de desarrollar buen
sabor, y pulpa "harinosa".

Partiduras. En algunos cultivares la partidura de frutos ocurre en estados avanzados de madurez y
con tasas altas de produccin de etileno. Se ha sugerido que cambios en la turgencia relacionados
a la produccin de azcares neutros durante la maduracin provoca movimientos de agua desde la
cscara y posiblemente del receptculo hacia la pulpa. El incremento en el dimetro del
receptculo aumenta el stress en la pulpa y cscara, lo que produce la partidura del fruto.
Manzana
Las siguientes atmsferas han sido exitosamente empleadas en manzanas Fuji: <0.5% dixido de
carbono (vea nota) y 1.5 a 2.0% oxgeno
Mantiene firmeza y acidez
Reduce la susceptibilidad a picado amargo y escaldado
Puede almacenarse hasta 8 meses en AC
Nota: Las manzana Fuji de cosecha tarda (mas all de 180 das desde floracin) no deben ser
colocadas en atmsfera controlada. An con 0.5% CO
2
puede desarrollarse pardeamiento interno.
90 a 95%

Tasa de Respiracin
4 a 6 mL/kgh a 0C (32F)
2
/kgh por 440 para obtener Btu/ton/da o por
122 para kcal/ton mtricas/da.
Temperatura Optima
0 1C (32 2F)
DESRDENES

Escaldado en Almacenamiento. La informacin es incompleta; la manzana Fuji parece ser ligera a
moderadamente susceptible a escaldado. Sin embargo, los frutos de cosechas tempranas sern
mas susceptibles a escaldado. El tratamiento con difenilamina (DPA) puede ser necesario para el
almacenamiento en aire (no AC) por perodos de ms de 2 meses. AC reduce la incidencia de
escaldado.

Picado Amargo. Un pequeo porcentaje de picado amargo ha sido observado en frutos. En
cosecha temprana, las frutas grandes provenientes de rboles jvenes vigorosos son ms
susceptibles. Las aspersiones de calcio en precosecha son ms efectivas para reducir picado
amargo. Las inmersiones de calcio en postcosecha son tambin benficas.

Concentraciones de calcio para inmersiones en postcosecha:

2 a 3% Cloruro de calcio slido al 77% de pureza
1.5 a 2% Cloruro de Calcio slido al 100% de pureza
0.5 a 0.8% En base a in calcio (Ca+2)
Camotes
Respuesta a Atmsferas Controladas (AC)
No hay uso comercial de atmsferas controladas para el almacenaje de la batata. La respiracin
del producto se reduce si la concentracin de oxigeno se baja de 21 a 3%. Las concentraciones de
oxgeno por debajo de 3% pueden resultar en una alta velocidad de respiracin debido a la
fermentacin. La respuesta de las batatas a concentraciones elevadas de dixido de carbono no se
sabe.
Ms de 95% para un almacenamiento prolongado; de 70-90% para periodos cortos de
comercializacin.
Respiracin Temperatura

Para calcular el calor producido se multiplica los mL de CO
2
/kgh por 440 para conseguir
Btu/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtricas /da.
Temperatura ptimas
Las condiciones que se recomiendan para el almacenamiento comercial son frescas y secas. Las
batatas son sensibles al fro y se deben almacenar entre 12.5C y 15C (55F a 59F) con la alta
humedad relativa (>90%). Un almacenamiento de 6-10 meses se puede esperar bajo estas
condiciones, aunque brotes puede comenzar a crecer despus de 6 meses dependiendo de la
variedad. Temperaturas mayores de 15C (59F) conducen a la aparicin de brotes y a una prdida
ms rpida del peso. Un cuidado intensivo durante la cosecha reducir al mnimo los daos fsicos
en la piel y reducir la incidencia ataque bacteriano durante el almacenaje. Las races no se lavan
antes de almacenarlas en los diferentes compartimientos o cajones, solamente despus, para
prepararlas para la seleccin y el embalaje para comercializacin. Las batatas se almacenan
generalmente en cmaras frescas y capaces de deshacerse del agua de evaporacin,
complementadas por refrigeracin si es necesario en el perodo de almacenaje en que la
temperatura ambiente es ms alta.
DESRDENES
Dao por fro. Las batatas son muy sensibles al fro, desde temperaturas de 12.5C (55F) o
ms bajas. Sntomas de dao por fro incluyen pudricin causada por hongos, pardeamiento
de la pulpa, y el arrugamiento (shriveling) del producto. Las races que han sido enfriadas
cuando cocinadas pueden tener la pulpa ms dura y un color ms oscuro que las que no
han sido enfriadas.
Calabaza
Atmsferas Controladas(AC)
Las atmsferas conteniendo 7% de CO
2
pueden atenuar la prdida del color verde. Los zapallos
amarillos aparentemente no se ven beneficiados con atmsferas conteniendo 5 10% de CO
2
. La
reduccin de las concentraciones de O
2
tampoco parecen proporcionar algn beneficio.
Humedad Relativa Optima (HR)
50-70%; 60% considerada generalmente como ptima. Para un mximo perodo de
almacenamiento, son esenciales una humedad relativa moderada y una buena ventilacin. Las
humedades altas promueven pudriciones. Una HR entre 50-70% reduce las pudriciones durante el
almacenamiento pero provoca una excesiva prdida de peso. Por ejemplo, la calabaza "Kabocha"
madura pierde entre 1.0 y 1.5% de su peso fresco por semana de almacenamiento a 12.5C (59F)
y 20C (68F), respectivamente.

Tasa de Respiracin
30-60 mL CO
2
/kgh a 25C (77F)
2
122 para obtener kcal/ton mtrica /da.
Temperatura Optima
12.5-15C (55-59F)

Las calabazas y los zapallos son muy sensibles al dao por fro cuando se les almacena a
temperaturas inferiores a 10C (50F). Dependiendo del cultivar, la vida esperada de
almacenamiento es de 2 a 6 meses a 12.5-15C (55-59F). Investigaciones recientes llevadas a
cabo en la Universidad del Estado de Oregon, mostraron que 8 cultivares producidos actualmente
de zapallo, almacenados a 10-15C (50-59C) fueron comerciables en 90%, 70% y 50% despus
de 9, 15 y 20 semanas de almacenamiento, respectivamente. En las variedades de cscara verde
el almacenamiento a 15C (59F) puede causar desverdizado, amarilleamiento indeseable y
prdida de textura. Estas variedades de cscara verde pueden almacenarse a 10-12C (50-55F)
para prevenir el desverdizado, aunque algn dao por fro se puede presentar a 10C (50F). Las
temperaturas altas de almacenamiento (>15C) causan una excesiva prdida de peso y de color, y
una pobre calidad comestible.
DESRDENES
Dao por fro. Se presenta si las calabazas y los zapallos se almacenan a temperaturas inferiores a
10-12.5C (50-55F). Los sntomas de esta fisiopata son depresiones en la superficie y alta
incidencia de pudriciones una vez que la fruta es removida del almacn. El almacenamiento de la
fruta por 1 mes a 5C (41F) es suficiente para causar sntomas de dao por fro. Dependiendo del
cultivar, el almacenamiento por algunos meses a 10C (50F) puede causar algn dao por fro.
Dao por congelacin. Puede ocurrir a temperaturas inferiores a -0.8C (30.5F).
Tomate
El almacenamiento o el embarque en atmsfera controlada ofrece un beneficio moderado. Las
bajas concentraciones de O
2
(3-5%) retrasan la maduracin y el desarrollo de pudriciones en la
cicatriz del pednculo y en la superficie sin afectar severamente la calidad sensorial para la
mayora de los consumidores. Se han reportado hasta 7 semanas como perodo de
almacenamiento usando una combinacin de 4% O
2
, 2% CO
2
y 5% CO. Ms comnmente se han
utilizado 3% O
2
and 0-3% CO
2
para mantener una calidad aceptable hasta por 6 semanas antes de
la maduracin. La mayora de los cultivares no toleran elevadas concentraciones de
CO
2
(superiores al 3-5%); estas condiciones producen dao. Las concentraciones muy bajas de
O
2
(1%) provocan sabores desagradables, olores objetables y otras anormalidades como
pardeamiento interno.
90-95%
La humedad relativa alta es esencial para maximizar la calidad postcosecha y prevenir la prdida
de agua (desecacin). Los perodos prolongados a humedades ms altas o la condensacin
pueden incrementar las pudriciones de la cicatriz del pednculo y de la superficie del fruto.

Tasa de Respiracin

2
NR - no recomendada por ms de unos das debido al dao por fro.
Temperaturas Optimas
Verde Maduro: 12.5-15C (55-60F)
Rojo Claro (Estado 5 de Color USDA): 10-12.5C (50-55F)
Maduro Firme (Estado 6 de Color USDA): 7-10C (44-50F) por 3 a 5 das
DESRDENES
Vase Dao por Fro (Chilling Injury).
Dao por congelacin. Este dao comienza a -1C (30F), dependiendo del contenido de slidos
solubles. La sintomatologa incluye reas de apriencia acuosa, translcida, ablandamiento
excesivo y apariencia reseca del gel localizado en los lculos o cavidades internas del fruto.

Los tomates son sensibles a muchas alteraciones que se pueden originar por prcticas de
produccin o por la interaccin entre ellas y factores gentico- ambientales, lo cual hace que
algunas fisiopatas se manifiesten en postcosecha, durante las operaciones de inspeccin o
maduracin. Las prcticas de fertilizacin e irrigacin, las condiciones ambientales, daos por
insectos, infeccciones virales asintomticas y agentes desconocidos pueden interaccionar
afectando la calidad y la vida postcosecha. Algunos ejemplos son la pudricin de la punta floral
(blossom-end rot), la presencia de tejido blanco interno (internal white tissue), grietas concntricas
o radiales (concentric and radial cracking), manchas epidrmicas por lluvia (rain checking), tejido
fofo o esponjoso (puffiness), color verde persistente en los hombros (persistent green shoulder) y
reas grisceas en las paredes internas que separan los lculos (graywall). Se encuentran
disponibles algunas publicaciones con fotografas para identificar fisiopatas.
Limn
AC de 5-10% O
2
y 0-10% CO
2
pueden retrasar la senescencia de los limones, incluyendo la
prdida de color verde. Niveles fungistticos de CO
2
(10-15%) no son utilizados porque pueden
inducir el desarrollo de sabores indeseables, debido a la acumulacin de compuestos voltiles de
la fermentacin, especialmente si los niveles de O
2
estn por debajo del 5%. La remocin del
etileno del lugar de almacenaje de los limones puede reducir la tasa de senescencia e incidencia
de pudriciones.
90-95%

Tasa de Respiracin

Para calcular el calor producido multiplicar mL CO2/kgh por 440 para obtener Btu/ton/da o por
Temperatura Optima
12-14C (54-57F) dependiendo del cultivar, grado de madurez a la cosecha, zona productiva, y
duracin del almacenaje y transporte (puede ser hasta 6 meses).

DESRDENES
Dao por fro. Los sntomas incluyen depresiones, manchado de las membranas internas, y "pintas
rojas". La severidad depende del cultivar, zona productiva, fecha de cosecha, grado de madurez a
la cosecha, y duracin y temperatura de las operaciones de postcosecha. Niveles moderados a
severos de dao por fro son usualmente seguidos de pudriciones.
Manchas oleosas (Oleocelosis). La ruptura de las clulas oleosas debido a stress fsico sobre las
clulas turgentes provoca la liberacin del aceite, el cual daa los tejidos circundantes. Evitar
cosechar limones cuando estn muy turgentes y un manejo cuidadoso reducen la severidad de
este desorden.
Nueces
Las concentraciones de oxgeno inferiores al 1% son muy efectivas para retrasar la rancidez, el
sabor aejo y otros sntomas de deterioro. Los niveles de oxgeno inferiores al 0.5% (balanceado
con nitrgeno) y/o de dixido de carbono superiores al 80% en aire pueden ser efectivos para
controlar insectos de productos almacenados y pueden proveer una alternativa a la fumigacin
qumica. Se recomienda empacar al vaco o con flujos de nitrgeno para excluir el oxgeno y as
mantener la calidad del producto.

55-70%, dependiendo del contenido de humedad de los productos (que vara entre 2 y 20%); debe
identificarse y aplicarse la humedad relativa de equilibrio para maximizar la vida de
almacenamiento. Se recomienda el empacado en recipientes a prueba de humedad.

Tasa de Respiracin
Muy baja [>1 mL/kgh a 10C (50F)] debido al bajo contenido de agua de los productos y a los
efectos que ha tenido el calor en la condicin vital de los tejidos.
Para calcular el calor producido, muliplique mL CO
2
Temperatura Optima
0-10C (32-50F); mientras ms baja la temperatura, ms larga la vida postcosecha. Algunos
productos se pueden almacenar congelados a -18C (0F) por ms de un ao en buenas
condiciones.
DESRDENES
Dao fsico. Las semillas de nueces rotas tienen una vida de almacenamiento ms corta que las
semillas intactas. En forma similar, los pedazos mas pequeos de semillas cortadas se deterioran
ms rpido que semillas partidas en dos.
Cristalizacin de azcares en la superficie. Algunas frutas secas (como las pasas, los higos, los
dtiles, las ciruelas y el caqui) exudan azcares a la superficie o en el mismo tejido. La incidencia y
el grado de exudacin de azcares aumentan con la temperatura de almacenamiento y su
duracin. El manchado de azcares consiste en una cristalizacin de azcares bajo la piel y en el
tejido; puede ser revertido mediante un calentamiento suave de la fruta.
Transferencia de olores. Las nueces (por su alto contenido lipdico) pueden absorber olores
fcilmente desde fuentes externas. As, no deben almacenarse con otros productos que tengan
olores fuertes.
Dao por amoniaco. Las nueces son muy sensibles al dao por amoniaco, que causa el
ennegrecimiento de los tejidos externos. El amoniaco tambin puede causar el oscurecimiento de
las frutas secas.

Alcachofas
Las atmsferas controladas o modificadas ofrecen un beneficio moderado a bajo para mantener la
calidad de la alcachofa. Bajo condiciones de 2-3% O
2
y 3-5% CO
2
, y a temperaturas de 5C (41F),
se atrasa la decoloracin de las brcteas y el comienzo de pudriciones en unos das. En
atmsferas con menos de 2% O
2
, se puede producir el ennegrecimiento interno de las alcachofas.
Temperatura Optima y Humedad Relativa
0C (32F) con >95% HR

El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo son mtodos
comunes para el enfriamiento de las alcachofas en postcosecha.

El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de menos de 21 das, ya que la
calidad visual y sensorial se deterioran rpidamente.
Tasa de Respiracin

2
DESRDENES
Dao por congelamiento. El dao por congelamiento comienza a -1.2C (29.9F). El ampollamiento
de la cutcula y el bronceado de las brcteas externas son sntomas de un dao leve por
congelamiento. Esto puede ocurrir en el campo con yemas cosechadas en el invierno y se usa
como un ndice de calidad en la comercializacin. Un dao ms severo por congelamiento conlleva
a brcteas de apariencia acuosa y un corazn de color caf a negro de textura gelatinosa.
Los daos por magulladuras y compresin son muy comunes cuando no se siguen prcticas
cuidadosas de cosecha y manejo.
Clavel
Efectos de Atmsferas Controladas (AC)
Los claveles son unas de las pocas flores donde la atmsfera controlada ha mostrado ser benefica
para la duracin del almacenamiento. El almacenaje de largo tiempo de las yemas es mejorado por
la atmsfera controlada, y flores abiertas pueden ser almacenadas mucho mejor en atmsferas de
bajo O
2
y alto CO
2
. Sin embargo, flores manejadas y pre-tratadas adecuadamente se pueden
almacenar bien en aire. Al presente, existe pequeo uso comercial de AC para claveles.
Efecto del Etileno
Los claveles son altamente sensibles a etileno, el cual causa un rpido enrollamiento de los ptalos
de las flores y "adormilamiento" (sleepiness) o incapacidad para abrir las yemas.

Tasa de Respiracin

Dao por Congelamiento
Dao por congelamiento puede ocurrir a temperaturas inferiores a 0.5C (31F). Los sntomas
incluyen areas de apariencia embebida en agua y colapso de hojas y flores.
Pia
3-5% O
2
y 5-8% CO
2

Los beneficios de la AC incluyen retraso de la senescencia y reduccin en la tasa de
respiracin
Vida postcosecha potencial: 2-4 semanas en aire y 4-6 semanas en AC a 10C (50F),
dependiendo del cultivar y del grado de madurez
Debe evitarse la exposicin a concentraciones de O
2
inferiores al 2% y/o de
CO
2
superiores al 10% debido a que pueden desarrollarse sabores desagradables
El encerado puede aplicarse para modificar las concentraciones internas de O
2
y CO
2
de la
fruta en forma suficiente como para reducir la incidencia y severidad del manchado interno
pardo
85-90%

Tasa de Respiracin

Para calcular el calor producido multiplique ml CO
2
Temperatura Optima
10-13C (50-55F) para pias parcialmente maduras.
7-10C (45-50F) para pias maduras.
DESRDENES
Dao por fro. La exposicin de las pias a temperaturas inferiores a 7C (45F) puede producir
dao por fro. Las frutas maduras son menos susceptibles que las inmaduras o las parcialmente
maduras. Los sntomas incluyen color verde opaco (el desverdizado de la cscara no ocurre
apropiadamente), reas translcidas o de apariencia acuosa en la pulpa, oscurecimiento del tejido
del corazn, mayor susceptibilidad a las pudriciones, y marchitamiento y prdida de color de las
hojas de la corona.
Manchado pardo interno o corazn negro (endogenous brown spot or black heart). Generalmente,
se le asocia con la exposicin de las pias a bajas temperaturas antes o despus de la cosecha;
por ejemplo inferiores a 7C (45F) por una semana o ms. Los sntomas son reas translcidas,
de apariencia acuosa, pardas que comienzan en la zona del corazn y se alargan hasta que el
centro completo se torna pardo en casos severos. El encerado es efectivo para reducir los
sntomas del dao por fro. Un tratamiento con calor a 35C (95F) por un da reduce los sntomas
de esta fisiopata en pias transportadas a 7C (45F) debido a que limita la actividad de polifenol
oxidasa y consecuentemente el pardeamiento del tejido.
Higo
Efectos de Atmsferas Controladas (AC)
Combinaciones de 5-10% oxgeno y 15-20% dixido de carbono en atmsferas controladas son
efectivas para controlar las pudriciones, mantener la firmeza y reducir las tasas de respiracin y de
produccin de etileno. La vida de postcosecha a una temperatura y humedad relativa ptima
depende del cultivar y de la etapa de madurez en el momento de la cosecha, variando entre 1 y 2
semanas en aire y entre 3 a 4 semanas en AC para higos Black Mission y Calimyrna" producidos
en California.
90-95%

Tasa de Respiracin

2
Temperatura Optima
-1C a 0C (30F a 32F)
Se recomienda un enfriado inmediato mediante aire forzado a 0C (32F).
Rbano
Respuesta a Almacenamiento en Atmsfera Controlada (AC)
Atmsferas de 1-2% O
2
y 2-3% CO
2
son algo beneficiosas para mantener la calidad de rbanos
con hojas cuando se almacenan a temperaturas entre 5-7C (41-45F). AC ayuda a retardar el
continuo crecimiento del cogollo y las races. No obstante, exposicin a temperaturas por encima
de 7C (45F), aunque sea cortos intervalos de tiempo, resultan en el desarrollo de sabores no
deseados, oscurecimiento y ablandamiento de la raz.
Humedad Relativa Recomendada
95-100%

Tasa de Respiracin

Para calcular produccin de calor se debe multiplicar mL CO
2
/kgh por 440 para obtener
Btu/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da.
Temperatura ptima
0C (32F)
Enfriamiento rpido es esencial para alcanzar el mximo potencial de almacenamiento de races
con o sin hojas. Rbanos son a menudo empacados con hielo en la parte superior de la caja para
mantener la temperatura baja y la humedad alta, la cual retiene la textura crujiente. Bajo estas
condiciones debera esperarse para el rbano rojo comn una calidad aceptable por 7-14 das
cuando se empaca con hojas y de 21-28 das sin hojas. Rbanos tipo daikon podran durar hasta
3-4 meses bajo similares condiciones de almacenamiento.
DESRDENES
Dao por congelamiento. Debido a que el rbano es, idealmente, almacenado y transportado a
temperaturas un poco superiores al punto de congelamiento (-1C/30.5F), algunas veces se
presenta dao por congelamiento. Los tallos se tornan acuosos, marchitos y negros. Las races
tambin se tornan acuosas y translcidas, a menudo en la parte externa de la raz si la temperatura
congelante no fue muy baja. Las races se ablandan y pierden pigmento rpidamente cuando se
incrementa la temperatura.
Aceituna
AC Optima: 2-3% O
2
+ 0-1% CO
2
; retrasa la senecencia y el ablandamiento hasta 12
semanas a 5C (41F) o 9 semanas a 7.5C (45.5F).
O
2
bajo el 2% puede causar sabores desagradables.
Niveles de CO
2
mayores al 5% pueden aumentar la gravedad de dao por fro si es que las
aceitunas se mantienen bajo 7.5C (45.5F).
90-95%
Tasa de Respiracin

2
Temperatura Optima
5-7.5C (41-45.5F); temperaturas bajo los 5C (41F) causan dao por congelamiento en
aceitunas frescas.
DESRDENES

Dao por fro (DF). DF puede ser la principal causa de deterioro si es que las aceitunas frescas se
almacenan, antes de procesamiento, por ms de 2 semanas a 0C (32F), 5 semanas a 2C
(36F), o 6 semanas a 3C (38F). Entre los sntomas est el pardeamiento interno que comienza
en la pulpa que rodea el carozo y se difunde hacia la piel con el transcurso del tiempo. El
pardeamiento de la piel indica una etapa avanzada y/o una mayor gravedad de DF. El orden de
susceptibilidad de cultivares a DF es el siguiente: Sevillano (ms susceptible) - Ascolano -
Manzanillo - Mission (menos susceptible).
Granada

Se han efectuado muy pocos estudios sobre el efecto de la AC en las granadas. Si se almacenan a
menos de 5C (41F), las concentraciones del 2% O
2
ayudan a disminuir los daos por fro. En un
estudio, se pudo almacenar granadas exitosamente a 6C (43F) en un atmsfera de 3% O
2
+ 6%
CO
2
por 6 meses.
Temperatura Optima
A 5C (41F) por un mximo de 2 meses; para un almacenamiento ms prolongado, se debe usar
una temperatura de 10C (50F) para evitar daos por fro.

90-95%; las granadas son muy susceptibles a la prdida de agua que produce arrugamiento de la
piel. El almacenamiendo de la fruta en un revestimiento o forro de plstico o el uso de ceras
pueden disminuir prdidas de agua, especialmente en condiciones de humedad relativa baja.
Tasa de Respiracin
2-4 mL CO
2
/kgh a 5C (41F), 4-8 mL CO
2
/kgh a 10C (50F), y 8-18 mL CO
2
/kgh a 20C (68F).
2
DESRDENES
Dao por Fro. Entre los sntomas externos, se encuentra la coloracin parda de la piel y una
mayor susceptibilidad a la pudricin. Entre los sntomas internos, se encuentra un color plido de
los arilos (la pulpa que rodea la semilla) y una coloracin parda de los sectores blancos que
separan los arilos. Se produce dao por fro cuando las granadas se mantienen a temperaturas
entre el punto de congelamiento -3C (26.6F) y 5C (41F) por ms de un mes, o a 5C (41F) por
ms de dos meses.
Hierbas frescas culinarias
Una cierta ventaja para la vida de anaquel se puede obtener con atmsferas de concentracin baja
de O
2
(1-5%) y alta de CO
2
(5-15%) en temperaturas moderadas 5-10C (41-50F). Las atmsferas
bajas en O
2
reducirn la tasa de respiracin y los efectos perjudiciales del etileno. Las atmsferas
altas en CO
2
mantienen el color verde y reducen la pudricin en muchas hierbas (como perejil y
cilantro), pero no son beneficiosas para la albahaca.
Tasas de Respiracin
Las tasas de respiracin de las hierbas frescas varan considerablemente, pero los valores durante
los primeros cinco das despus de la cosecha son:

2
DESRDENES
Dao por fro (chilling injury). La albahaca y el la perilla son las nicas hierbas culinarias frescas
sensibles al fro y bajas temperaturas. Los sntomas de esta fisiopata son el oscurecimiento pardo
de las hojas y de la yema de crecimiento, el oscurecimiento de las venas de la hoja y la prdida del
aspecto brillante de las hojas. La figura de abajo muestra el tiempo necesario para mostrar los
sntomas cuando la albahaca se almacena a diferentes temperaturas.

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