Caractersticas generales

Los Bvidos son animales que reciben este nombre porque su principal caracterstica es que son
poligstricos, es decir lo que es su estomago est compuesto por 4 cavidades y no por una que es la que
tienen los mono gstricos, donde nos incluimos nosotros los humanos, y la segunda caracterstica de los
bovinos es que dentro de sus hbitos alimenticios realizan algo que se conoce como Rumia, que es una
actividad que se da por la accin de una de las cavidades estomacales que tienen, que se llama rumen, en
esta parte de su estomago llega la pastura que consumen donde se combina con unos jugos gstricos que
tienen la capacidad de digerir la celulosa del forraje que consumen y cuando se ha iniciado el proceso de la
degradacin de la celulosa, regresan el forraje consumido y pre digerido a la boca y lo siguen rumiando (
moliendo ) para pasarlo a la otra parte de su estomago donde terminan de digerirlo,,,,y el grupo de los
bovinos esta constituido, por los dos tipos de vacunos domsticos, el bos taurus ( ganado tipo europeo ) y
el bos indicus ( ganado de tipo cebuino), asi como los demas bovinos salvajes como el bfalo, en todas sus
razas, el bisonte americano, el Yac asiatico, los ciervos y venados tanto americanos como europeos y por
el grupo de los antilopes, impalas y gacelas africanas y australianas........asi que como ves, el grupo de los
bovinos es muy amplio........

HISTORIA
Los bovinos se desarrollaron en el subcontinente ndico (actual India) y luego se propagaron a otras partes
de Asia, al norte de frica y Europa despus de la gran glaciacin, hace unos 250.000 aos. Se pueden
distinguir dos subtipos: el jorobado, Bos primigenius nomadicus (el antepasado de los cebes actuales) y el
Bos primigenius primigenius, que careca de joroba y que dio lugar a los bovinos europeos actuales.

Estos bovinos salvajes, llamados uros, eran muy grandes, sobre todo en su tren anterior (parte delantera) y
tenan una gran cornamenta comparados con los bovinos domsticos. Las pinturas rupestres que se han
encontrado en Europa muestran a los uros salvajes cuando son cazados con flechas y lanzas por seres
humanos, quienes utilizaban no slo su carne como fuente de alimentacin sino tambin su piel para la
elaboracin de viviendas, ropas y barcas y los huesos para elaborar anzuelos y lanzas.

Los bovinos domsticos fueron desarrollados a partir de los salvajes (Bos primigenius) en el Medio Oriente,
hace 8.000 o 10.000 aos. Los primeros bovinos domsticos fueron utilizados para la produccin de leche,
de carne y para aprovechar su fuerza de tiro. En pocas antiguas, los bovinos tenan un papel muy
importante en la religin, ya que eran smbolo de poder y fertilidad; el toro era un animal sagrado para las
religiones del Medio Oriente y del norte de frica; los antiguos egipcios adoraban al dios Apis, que era un
toro, y para sus rituales seleccionaban algunos toros muy poderosos de las manadas y en las festividades
anuales los sacrificaban, embalsamaban y depositaban en una tumba; tambin adoraban a diosas vacas,
que representaban la fertilidad y el alimento.

La difusin de la produccin bovina por Asia y Europa se dio por la invasin de ganaderos nmadas que
procedan de territorios entre Europa y Asia; estas invasiones comenzaron en el ao 4000 a.C. En India, la
vaca tambin adquiri un importante significado religioso que hasta hoy se conserva, de ah que los
hindes no consuman carne de vaca y slo utilicen este animal en los cultivos por su fuerza de trabajo, lo
que ha acarreado inconvenientes, ya que al reproducirse de forma excesiva han generado un gran impacto
ambiental en los bosques y dems recursos naturales. Actualmente, la desfavorecida India posee la mayor
cantidad de bovinos per cpita (por habitante) del mundo. En Espaa, el ganado vacuno tiene una
importancia cultural, adems de econmica; all fueron llevados los vacunos inicialmente por la invasin
celta y ms tarde por los romanos. Las corridas de toros son un ejemplo de las implicaciones que tuvo para
la cultura la llegada de bovinos a estas tierras.

Muchos aos ms tarde, con el descubrimiento de Amrica, Cristbal Coln encontr en Amrica algo muy
importante para la produccin de vacunos: pastos para la cra de mejor calidad que los de las ridas zonas
del interior de Espaa. Este territorio virgen prometa excelentes condiciones para la crianza y engorde de
bovinos; a partir de ese momento comenzaron a traer bovinos Longhorn a Amrica, los cuales se
multiplicaron rpidamente.

En el ao 1870 haba ms de 13000.000 en las pampas argentinas. La carne y el cuero de estos bovinos
retornaban casi en su totalidad a Espaa y a otros pases europeos. Fue as como se formaron las grandes
ganaderas en Amrica del Sur, que pertenecan a unas pocas familias muy adineradas.

Con el transcurso de los aos, estos animales se adaptaron a las condiciones ambientales de cada regin y
se hicieron ms resistentes y rsticos en la medida en que aprovechaban pastos de baja calidad.
Posteriormente, fueron la base para la formacin de las razas criollas como: costeo con cuernos, chino
santandereano, romosinuano, hartn del valle, sanmartinero, blanco orejinegro, casanareo, Campuzano.
Otras razas colombianas seleccionadas son: Lucerna (para la produccin de leche en clima clido) y
Velsquez (para produccin de carne).

Bovino

La produccin bovina de leche, carne o doble propsito representa en la actualidad uno de los recursos
ms importantes para solucionar los requerimientos nutricionales (especialmente de protena) de una
poblacin cada vez ms numerosa y que cuenta con menores recursos para satisfacer sus necesidades de
alimentacin, y en la que poblacin infantil es la ms afectada, ya que requieren para su crecimiento y
desarrollo mayores recursos.

La produccin de carne y leche en los pases pobres debera optimizarse, con el fin de mejorar el
rendimiento de las explotaciones ganaderas; en muchos casos, la produccin de bovinos es ineficiente, ya
que no utiliza de manera ptima los recursos nutricionales que puede proporcionar la granja y
desaprovecha grandes extensiones de terrenos, al no usar de forma racional los suelos; esto sumado al
deterioro de los recursos ambientales no renovables, como los bosques y las fuentes de agua.

En Latinoamrica, las empresas de produccin ganadera sean grandes explotaciones cuya produccin se
destina al mercado nacional o internacional; las explotaciones medianas o las pequeas explotaciones
familiares, cuya produccin se destina al consumo familiar y local, deben planificar y conocer los recursos
que pueden aprovechar para favorecer su produccin y reducir los costos.

RAZAS
Cada raza es un grupo de individuos de una misma especie, que tienen unas caractersticas externas y de
genotipo muy similares, resultado de procesos de cruzamiento y seleccin de muchos aos; estos cruces
se realizan con el fin de destacar algunas caractersticas y es producto de la domesticacin de los bovinos
por parte del ser humano.

Las razas bovinas actuales pertenecen a uno de los dos grupos originales de los bovinos: Bos indicus y
Bos taurus. Los Bos indicus tuvieron su origen en Asia (antes subcontinente ndico) y los Bos taurus
aparecieron en Europa hace muchos aos. De estos dos grandes grupos se derivaron las razas que en la
actualidad se clasifican segn su finalidad productiva en: bovinos de carne, bovinos de produccin lctea y
bovinos de doble propsito.

Caractersticas raciales
Las diferencias existentes entre los diferentes tipos raciales estn determinadas por el fenotipo y el
genotipo. El fenotipo consiste en el grupo de caractersticas que se pueden apreciar en un animal, como su
aspecto externo (alzada, presencia de cuernos, color del pelaje, conformacin de la ubre, etc.) y sus
caractersticas productivas, como la produccin de leche, la ganancia diaria de peso, la calidad de la leche,
las caractersticas de la canal, entre otras.

El genotipo es el conjunto de genes (informacin gentica que hereda un individuo de sus padres) que un
animal est en capacidad de heredar a su descendencia (hijos, nietos, etctera).

Las caractersticas que presenta todo individuo son el resultado del fenotipo y del genotipo; en el fenotipo
influye en gran medida el medio ambiente, ya que la nutricin, el manejo, el clima y las condiciones
sanitarias pueden hacer a dos individuos sustancialmente diferentes aunque tengan el mismo genotipo.

Razas para produccin de leche
Las principales razas productoras de leche son de origen europeo y pertenecen al grupo Bos taurus. Entre
ellas estn: Holstein, Pardo Suizo, Jersey y Ayrshire. En las zonas tropicales se usan con frecuencia los
cruces de estas razas con ceb, ya que los cebes puros no siempre son adecuados para la produccin de
leche, aunque razas ceb como Gyr y Guezarat han demostrado tener muy buena produccin de leche en
climas clidos, dada su carga gentica que incluye genes lecheros, por lo que su explotacin en estas
zonas ha cobrado importancia.

Holstein
El ganado Holstein Friesian tiene su origen en Holanda; en los pases europeos se utiliza como animal de
doble propsito, mientras que en Norteamrica se desarroll un tipo de Holstein de muy alta produccin
lechera que fue posteriormente distribuido a Amrica Latina; esta variedad se llama Holstein americana.

El color caracterstico de esta raza es el blanco manchado de negro, aunque en ocasiones aparecen
animales con manchas rojas. La proporcin de blanco y negro puede ser variable, pero siempre debe ser
blanco el abdomen, la borla de la cola y parte de las extremidades. El peso promedio de las hembras
adultas es de 600 a 650 kg, mientras que los machos siempre tienen pesos superiores, incluso a veces
sobrepasan los 1.200 kg. Las hembras presentan siempre la forma tpica triangular que caracteriza a las
razas lecheras. En general, los animales de esta raza son dciles y fciles de manejar.

Las vacas Holstein son las mejores productoras de leche, pero su contenido de grasa no es muy alto. Por
su procedencia y alta produccin, los animales puros Holstein no soportan bien los climas tropicales, por tal
razn es una raza que suele cruzarse con ceb para explotarse en estas zonas; el resultado es un animal
resistente con alta produccin de leche.

Jersey
El ganado Jersey proviene de la isla Jersey, situada en el Canal de la Mancha (entre Inglaterra y Francia).
Esta es la ms pequea de las razas lecheras europeas. Sin embargo, son animales de una gran
capacidad de produccin de leche con una alta proporcin de grasa; el contenido promedio de grasa es 5%
y se pueden encontrar animales que producen leche con 6% de grasa. Por esta razn, esta raza se utiliza
mucho para producir leche destinada a la elaboracin de queso, crema de leche y mantequilla.

La cabeza del ganado Jersey se caracteriza por sus ojos grandes y la curvatura hacia adentro de los
cuernos. El color vara desde el caf claro hasta caoba oscuro. El color ms comn es el caf con
oscurecimiento en el cuello, la cabeza y las ancas.

Ocasionalmente se encuentran ejemplares con manchas blancas bien definidas. El tamao al nacer es
pequeo, pesan entre 20 y 25 kilos, aunque es una raza precoz, ya que maduran rpidamente; se
recomienda que las novillas sean cargadas cuando pesan 280 kg o al llegar a los 13 meses de edad. Las
vacas pesan de 400 a 500 kg y los toros de 550 a 700 kg.

Ayrshire
Es una raza muy utilizada para produccin lctea en Escocia, Escandinavia y Norteamrica.
Fue desarrollada inicialmente mediante el cruce de ganado escocs negro con vacunos de cornamenta
corta de origen holands. Esta raza es de color caf y blanco y tiene los cuernos largos y curvados hacia
arriba y hacia atrs. Son animales resistentes y con una excelente conformacin de la ubre. Su leche es
muy apropiada para la elaboracin de quesos, gracias a su alto contenido de grasa y protena, en
comparacin con la leche de la raza Holstein.

Razas para produccin de carne
Aunque casi todas las razas existentes al final de su etapa productiva son destinadas al sacrificio y
aprovechamiento de su carne, existen algunas razas ms especializadas en este aspecto por sus altas
ganancias de peso, por desarrollar una gran masa muscular, por tener un crecimiento ms rpido o por la
calidad de su carne.
Las razas de carne pueden dividirse segn su calidad en primera, segunda y tercera, clasificacin realizada
segn la suavidad, la jugosidad y el sabor de la carne.

Las razas que producen carne de primera son en general las razas de origen europeo que pertenecen al
grupo Bos taurus y son: Aberdeen Angus, Charolais, Hereford y Shorthorn. Las razas que producen carne
de segunda son el producto de cruces de las razas europeas mencionadas con la raza Ceb (perteneciente
al grupo Bos indicus) y son: Santa Gertrudis, Brangus y Charbray. Las razas que producen carne de tercera
son: ceb y criolla. Las principales razas cebuinas que existen en el mundo son: Brahman, Guzerat, Nelore,
Sahiwal, Gyr e Indubrasil. La raza criolla no tiene unas caractersticas muy definidas; sin embargo, 80% del
consumo de carne en Amrica Latina proviene de sta y de la ceb.

Aberdeen Angus
Esta raza es originaria de Escocia, su color es negro o rojo, aunque a veces presenta color blanco en el
ombligo. La ausencia de cornamenta es un rasgo dominante (que tiene una alta probabilidad de ser
heredado), as que en los primeros cruces de esta raza con otras, los hijos nacern sin cuernos. Alcanza la
madurez muy pronto.
El Angus es de alzada pequea (distancia desde el suelo hasta la cruz o lomo), la altura del animal adulto
es 1,30 m. Son poco exigentes en cuanto al terreno de pastoreo y a la alimentacin, su cuerpo es
compacto y musculoso y sus extremidades son cortas.
Tienen una fuerte tendencia a formar grasa y producen carne marmoreda o veteada (con vetas de grasa
entre las fibras), lo que la hace muy apetecida.
El peso promedio de los animales de esta raza es el siguiente:
Al nacer, 35 kilos los machos y 32 kilos las hembras.
A los 400 das, 470 kilos los machos y 400 kilos las hembras.
Animal adulto, 950 kilos los machos y 600 kilos las hembras.

Charolais
Esta raza es originaria de Francia. Se utiliza como raza pura o en sistemas de cruzamientos, como el
Charbray (cruce con Braman). Se hizo muy popular en el siglo XX debido a su gran tamao y a su rpido
crecimiento.

El ganado Charolais tiene un color blanco crema, es musculoso y tiene un esqueleto grande y fuerte. Los
charolais son animales tranquilos y adaptables a ambientes diversos. Algunos datos de desarrollo son los
siguientes:
Peso promedio al nacer, 45 kilos en machos y 43 kilos en hembras.
Peso del animal adulto, 1.250 kg en machos y 825 kilos en hembras, y una altura de 1,43 m en
machos y 1,38 m en hembras.

Blanco azulbelga
Esta raza tuvo su origen en los bovinos de Blgica, de color rojo o negro y blanco, que fueron cruzados con
Holstein Friesian y Shorthorn y posteriormente cruzados con la raza Charolais. Estos animales son
grandes, las hembras pueden pesar 750 kg
y los machos pesan ms de 1.200 kg, y son utilizados para la produccin intensiva de carne. Esta raza es
nica por la alta proporcin de animales con doble grupa, caracterstica fenotpica por la que se les
denomina popularmente cuatrojamones. En la actualidad son muy utilizados en cruces con Holstein
Friesian para mejorar la produccin de carne de esta raza y as sacar animales con aptitud lechera y aptitud
crnica (doble propsito).

Hereford
Esta raza es originaria de Inglaterra. Los animales son de color rojo, con la cabeza, el vientre y las patas de
color blanco. El peso del toro adulto es 1.000 kg y la vaca adulta tiene un peso de 675 kg; sin embargo, el
peso de los terneros al nacer es bajo: 36 kg los machos y 33 kg las hembras. Los bovinos de esta raza
tienen partos sin muchas dificultades.

Shorthorn
Esta raza se conoce tambin como Durham, por el sitio de donde es originaria en Inglaterra.
Estos animales pueden ser colorados, blancos o combinados y su hocico es de color carne.
Los bovinos Shorthorn son la raza inglesa ms grande y su forma es muy caracterstica de los bovinos de
carne. Estos animales tienen un buen temperamento, por lo tanto su manejo no es difcil.

Santa Gertrudis
Esta raza es el resultado de la mezcla de las razas Brahman y Shorthorn, cruce que se llev a cabo en
Estados Unidos. Estos animales soportan muy bien los climas tropicales (caracterstica del ceb) y
producen carne de buena calidad y abundante como el Shorthorn.

Este animal es de color rojo cereza, su pelo es corto, lacio y brillante. Tiene pliegues en el cuello y en el
ombligo. Sus piernas son ms largas que en las otras razas de carne; el toro presenta cuernos cortos o
medianos, la vaca tiene ubres medianas de grandes pezones. Estos animales son algo nerviosos. Los
cruces de esta raza con ganado criollo han dado buenos resultados.

Brangus
Esta raza proviene del cruce entre la raza
Aberdeen Angus y el ceb Brahman, creada tambin en Estados Unidos. Su pelaje es negro, liso y suave,
tiene una pequea saliente en la papada, su conformacin es ancha y profunda, su lnea ventral es recta.
Se adapta completamente a los climas tropicales, al igual que el ceb. El toro tiene el hocico un poco
grande, la vaca tiene la ubre grande y pezones pequeos pero bien implantados.

Charbray
Esta raza se origin tambin en Estados Unidos y es proveniente del cruzamiento entre ceb Brahman y
Charolais. Es de un color tostado claro al nacer, pero cambia en poco tiempo a un color blanco cremoso,
tienen adems cuernos. Al igual que otros cruces con ceb, tienen la habilidad de adaptarse a climas
adversos sin perder sus cualidades de produccin.

Ceb
El ganado ceb es originario de Asia. Estos animales evolucionaron a partir de los Bos
nomadicus de India; desde entonces, han sido llevados a Australia y frica, y trados a Sudamrica, donde
su tolerancia al calor y su resistencia natural a las enfermedades tropicales les han permitido subsistir. En
comparacin con el ganado europeo, el ganado ceb soporta mejor el calor, esto se debe a que tiene un
metabolismo ms bajo, un mayor nmero y mayor tamao de glndulas sudorparas, un crecimiento ms
lento y una baja produccin de leche. Su piel pigmentada lo protege de las radiaciones solares. Su aparato
digestivo presenta una mayor tasa de absorcin de agua en el intestino y pocas prdidas de lquidos, lo que
lo hace resistente a las sequas. El ceb es ms resistente en condiciones de mala nutricin y requiere
menos alimento. Se caracterizan por tener una giba en el dorso, lo que les permite que le grasa se
almacene en este reservorio y no se distribuya a nivel subcutneo (debajo de la piel) por todo el cuerpo, lo
que facilita la prdida de calor. Otra caracterstica importante es la cantidad de piel que tienen estos
animales, lo que le proporciona eficaces mecanismos de enfriamiento, permitiendo que mantengan su
produccin aun en temperaturas muy clidas.

Existen diferentes razas de ganado ceb.
Las ms comunes son: Brahman, Nellore,
Guzerat y Gyr.
Brahman
La raza ceb Brahman fue desarrollada en Texas, a partir de diferentes razas originales de ceb. Estos
animales son bastante grandes, las vacas adultas pesan de 500 a 700 kg y los toros de 700 kg a 1.000 kg.
El peso al nacimiento es de 30 a 38 kg. Los toros tienen joroba y un pliegue umbilical grande. Tienen la
cabeza de frente ancha, cara corta y perfil recto. Sus orejas son largas pero no muy anchas. Los cuernos
son gruesos y bien separados en la base. El trax es ancho y profundo, sus costillas son arqueadas y bien
cubiertas de una capa de carne, tienen el dorso, el muslo y la entrepierna anchos.

Nelore
El ceb nelore se considera uno de los cebes lecheros, es una raza originaria de India, que se desarrolla
bien en climas clidos y tropicales. Las vacas son de color blanco uniforme, los toros son un poco ms
oscuros. El peso promedio de una vaca adulta es de 550 a 600 kg y de un toro de 800 a 1.000 kg. El peso
de los terneros al nacer oscila entre 26 a 28 kg, lo que los convierte en los ms pequeos del grupo de
cebes.

Guzserat
Originario de India, es de color gris que va de claro a oscuro; es un animal usado para doble propsito. El
peso que alcanzan las hembras es de 500 a 650 kg, y los toros de 800 a 950 kg. El peso de los terneros al
nacimiento es de 32 a 35 kg.

Gyr
Originaria de India, es una raza que se ha perfeccionado en Brasil. Estos animales tienen la cabeza larga,
orejas colgantes grandes y dobladas, sus cuernos son gruesos y curvados hacia atrs, tienen el cuello
corto, el cuerpo bien conformado, la giba grande y las orejas cadas. Su color es castao, rojizo y blanco, a
veces su pelo presenta una combinacin de estos tres colores; en ocasiones, presenta manchas negras,
amarillas y blancas. El Gyr es el mayor productor de leche dentro del grupo de cebes.

Indubrasil
Esta raza fue el producto de la seleccin artificial realizada con cebes en Brasil, para tener animales de
las siguientes caractersticas: peso promedio de las vacas, de
600 a 650 kg; peso de toros, 1.100 kg; peso del ternero al nacer, de 30 a 32 kg. Su color vara entre blanco
y rojo claro hasta oscuro con manchas blancas.

Razas de doble propsito
Las razas de doble propsito se crearon con el fin de obtener animales que, adems de tener una gran
capacidad de producir leche, produjeran la mayor cantidad de carne. Las principales razas de doble
propsito son:

Pardo suizo
Esta raza en su pas de origen (Suiza) era criada para proporcionar leche, carne y trabajo (tena un triple
propsito). En la actualidad, existen dos tipos: el europeo y el americano. El europeo es ms rstico por
vivir en zonas montaosas, el segundo fue especializado con ms nfasis en produccin lechera en
Estados Unidos. Las vacas Pardo Suizo adultas pesan de 600 a 800 kg, los toros adultos de 800 a 1.200
kg. El color del pelaje va del pardo claro al pardo oscuro; sin embargo, el color del pelaje tiende a cambiar
segn la edad del animal y la poca del ao (en pases de estaciones). Al nacer, los becerros son de color
caf o gris muy claro, casi blanco y se oscurecen a medida que van creciendo. En general, los machos son
de color ms oscuro que las hembras, una caracterstica especial en la raza es que tienen pelaje de color
gris claro alrededor de hocico, los prpados, los ijares y la lnea media del dorso. Las mucosas (nariz) y
pezuas son negras.

Simmental
La raza simmental puede ser una de las razas vacunas de doble propsito ms populares en el mbito
mundial. Se origin en el valle de Simme, en Suiza, y actualmente est difundida por toda Europa central y
del Este. En sus orgenes tambin fue utilizada por su fuerza de tiro, de ah que sea una raza grande, muy
robusta y con una estructura sea muy fuerte, lo que le permite pastorear en zonas montaosas, de
topografa un poco agreste. Existen varios tipos de Simmental, como: suizo, austraco y Fleckvieh (cruce de
Simmental alemn y austraco). Todos son de color rojo o rojo amarillo y blanco, la mayor parte de la
cabeza es blanca. Las hembras tienen una buena produccin de leche, y los terneros tienen un lento
crecimiento, el engorde de los novillos suele ser un poco largo: aproximadamente 24 meses para que
alcancen un buen peso para el sacrificio.

Shorthorn lechera
Esta raza fue desarrollada en Inglaterra, es de pelo blanco y colorado. A veces tiene una combinacin de
los dos colores. Tiene cuernos finos y cortos.

Red poll
Como la anterior, esta raza tuvo su origen en Inglaterra. Es el resultado de la raza
Norfolk, cuyas cualidades de engorde son muy buenas y de la Sufolk, que tiene buenas aptitudes para
producir leche. Este animal es rojo, sin cuernos y de tamao mediano. Adems de las razas mencionadas,
existen otras cuyas caractersticas son menos sealadas. Estos animales existen en menor nmero.

Razas criollas
Aunque este ganado no tiene caractersticas uniformes, se puede decir que el animal criollo es de cabeza
voluminosa, de cuernos largos, fuertes y delgados; su grupa es ancha y musculosa; el color de su pelo es
muy variado. Estos animales adquieren ciertas caractersticas de acuerdo con el medio donde se cran. En
general, el ganado criollo es poco productor de leche. La calidad de su carne es regular. Los bovinos
criollos dan buenos resultados como animales de tiro. Los cruces de estos animales con los cebes han
mejorado su produccin. En Latinoamrica, este es el tipo de raza que predomina en cruces con razas
lecheras o de carne.

La mayor importancia del ganado criollo radica en su versatilidad y su gran adaptacin a las condiciones
del medio en que se desarrollaron. Se considera que las razas criollas son ms rsticas, lo que quiere decir
que presentan unas caractersticas genticas y algunos aspectos fenotpicos que las hacen ms resistentes
a los climas clidos, a las zonas lluviosas, a topografas un poco adversas, a pastos de regular a mala
calidad, a pocas de sequas
y a muchas enfermedades, as como a las infestaciones por garrapatas, entre otras, condiciones propias de
la regin en que fue desarrollada cada raza. A pesar del valor gentico de estas razas nativas, su nmero
se ha reducido al ser desplazadas por razas forneas, en especial, por la raza ceb en el trpico. Esta
tendencia es producto de un mercado que exige mayores resultados de produccin sin considerar la
sostenibilidad del sistema. La atencin se ha enfocado en la bsqueda de animales ms productivos y ha
dejado de lado el pie de cra nativo que en tiempos pasados fue el sustento de los pueblos de Amrica
Latina. Los bovinos criollos han proporcionado carne, leche, cueros y fuerza de trabajo a las sociedades
campesinas. En general, los animales criollos son de poca corpulencia, patas gruesas, provistas de
pezuas grandes y fuertes, lo que les permite movilizarse con facilidad en terrenos pedregosos y
pendientes. Su cornamenta es fuerte, especialmente en los machos, lo que les proporciona una excelente
calidad de tiro.

En los ltimos aos se han realizado investigaciones y programas para tratar de recuperar las razas criollas
y fomentar de nuevo su aprovechamiento.


Costeo con cuernos
Tambin conocido como andaluz, CCC, corniguero de la Costa, sinuano de cuernos. El costeo con
cuernos proviene del ganado espaol y se ha usado como animal de trabajo o traccin y para la produccin
de leche. Es de color rojo o naranja, algunas veces color avellana, con cuernos en forma de lira. Las vacas
pesan aproximadamente 380 a 480 kg a la madurez, mientras que los toros alcanzan 600 kg. Los terneros
al nacer pesan entre 24 y 30 kg. Algunos datos importantes con respecto a la produccin en condiciones de
entre 18 y 30C (promedio de 28C), humedad relativa de 97%, en zonas con dos estaciones por ao
(verano e invierno), con buenas pasturas, desparasitaciones peridicas y ordeo con ternero, son:
Produccin de leche por lactancia: 1.000 kg.
Produccin diaria: 4,2 litros.
Se desenvuelve bien climas medios y clidos (superiores a 18C).
Para mejorar su produccin de leche y prolongar la lactancia se recomienda su cruce con Holstein
y Pardo Suizo.
Las vacas presentan un buen temperamento lechero, su ubre es de buen tamao y bien irrigada,
cubierta de pelo fino de color ms claro que el resto del cuerpo, con desprendimiento posterior alto y
suspensin fuerte; por delante la insercin es buena, pero menos slida. Los pezones tienen buena
separacin, distribucin y tamao, los cuartos de la ubre son bastante equilibrados.
El toro costeo con cuernos es muy vigoroso y masculino, con dorso fuerte y recto, miembros firmes
y fuertes, msculos aplanados lateralmente. Los testculos bien conformados, de buen tamao y
bien colocados, cubiertos con un escroto elstico. El prepucio es corto o recortado y no colgante. Es
muy activo sexualmente.

Sanmartinero
Esta raza tambin es conocida como San Martn y sanmartiniana. Se encuentra en los departamentos de
Meta y Caquet en Colombia. Tiene una mejor conformacin que el costeo con cuernos. El color de esta
raza es rojo uniforme en todo el cuerpo; los toros tienen en el cuello una tonalidad ms oscura y algunos
pocos ejemplares presentan manchas blancas en la ubre o en la cara inferior del abdomen; tambin
pueden apreciarse ejemplares de color crema, amarillo rojizo o avellana. El sanmartinero es una de las
razas criollas colombianas de musculatura ms desarrollada, con una buena ganancia de peso y
rendimiento de leche. Los cuernos se insertan hacia atrs y