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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO
SANTIAGO MARIO
EXTENSIN PUERTO ORDAZ
INGENIERA INDUSTRIAL












OPTIMIZACIN DE LOS PROCESOS DE ENTRADA Y SALIDA DE
INVENTARIO DE LA EMPRESA ALIMENTOS POLAR, C. A.
PUERTO ORDAZ ESTADO BOLVAR







Autora:Br. Niurcleidis Rodrguez










Puerto Ordaz, Julio 2.014
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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO
SANTIAGO MARIO
EXTENSIN PUERTO ORDAZ
INGENIERA INDUSTRIAL












OPTIMIZACIN DE LOS PROCESOS DE ENTRADA Y SALIDA DE
INVENTARIO DE LA EMPRESA ALIMENTOS POLAR, C. A.
PUERTO ORDAZ ESTADO BOLVAR
Propuesta de Trabajo Especial de Grado para Optar al
Ttulo de Ingeniero Industrial






Autora: Br. Niurcleidis Rodrguez









Puerto Ordaz, Julio 2.014
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APROBACIN DEL PROFESOR





En mi carcter de Profesor de la asignatura Proyecto de Investigacin hago
constar que la ciudadana, Niurcleidis Rodrguez, Titular de la Cdula de
Identidad N_______________ de Ingeniera Industrial; autora del Proyecto
titulado: OPTIMIZACIN DE LOS PROCESOS DE ENTRADA Y SALIDA DE
INVENTARIO DE LA EMPRESA ALIMENTOS POLAR, C. A. PUERTO
ORDAZ ESTADO BOLVAR, aprob dicha asignatura.

En Ciudad Guayana, a los _____del mes de julio de 2014









Ing.
C.I:







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ACEPTACIN DEL ASESOR METODOLGICO


Por la presente hago constar que he ledo el Proyecto de Investigacin
que como Propuesta de Trabajo Especial de Grado ha presentado la
ciudadana Niurcleidis Rodrguez, Cdula de Identidad
N_________________ de la Especialidad de Ingeniera Industrial; cuyo
ttulo es: OPTIMIZACIN DE LOS PROCESOS DE ENTRADA Y SALIDA
DE INVENTARIO DE LA EMPRESA ALIMENTOS POLAR, C. A. PUERTO
ORDAZ ESTADO BOLVAR, y acepto actuar como Asesor Metodolgico
durante la fase de ejecucin y presentacin de dicho trabajo.
En Ciudad Guayana, a los ______ del mes de junio de 2014










Asesor Metodolgico









v

INDICE GENERAL



PG.
Constancia de Aprobacin.
ndice General..
Resumen

INTRODUCCIN..

CAPTULO I
EL PROBLEMA
Contextualizacin del problema....
Objetivos
Objetivo General...
Objetivos Especficos..............
Justificacin..

CAPTULO II
MARCO REFERENCIAL
Antecedentes de la Investigacin.
Bases Tericas.
Definicin de Trminos...........

CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
Modalidad de investigacin.
Tipo de Investigacin...
Operacionalizacin de Variables
Poblacin y Muestra.
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos
Tcnicas de Anlisis de Datos
Referencias Bibliogrficas..

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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITCNICO
SANTIAGO MARIO
EXTENSIN PUERTO ORDAZ
INGENIERA INDUSTRIAL

OPTIMIZACIN DE LOS PROCESOS DE ENTRADA Y SALIDA DE
INVENTARIO DE LA EMPRESA ALIMENTOS POLAR, C. A.
PUERTO ORDAZ ESTADO BOLVAR

Propuesta de Trabajo Especial de Grado
LNEA DE INVESTIGACIN: DISEO Y GESTIN DE OPERACIONES

Autor (a): Niurcleidis Rodrguez
Tutor (a): Kenne Lugo
Asesor (a) Metodolgico (a): Elsy Hernndez
Mes, Ao: Julio, 2.014

Resumen

La presente investigacin tiene como finalidad Optimizar los procesos de entrada y
salida de inventarios mediante la reestructuracin del control interno de la empresa
Alimentos Polar, C. A., ubicada en Puerto Ordaz Estado Bolvar. En la actualidad
especficamente en la sede de Puerto Ordaz, se presentan deficiencias en el
manejo de inventarios, donde se evidencia la falta de normas y procedimientos para
el control de dicho departamento. As mismo, se reflejan fallas en los controles de
entradas y salidas, ya que los inventarios fsicos no concuerdan con lo que arrojan
los sistemas llevados por la empresa para el control del mismo, lo que derivan en
deficiencias significativas que pueden causar desviaciones en las informaciones
contables y en posibles fiscalizaciones por parte del estado venezolano. El
inventario permite reducir los costos a que da lugar a la falta de continuidad en el
proceso de produccin. Adems de ser una proteccin contra los aumentos de
precios y contra la escasez de materia prima. Las compaas exitosas tienen gran
cuidado de proteger sus inventarios, ya que de ello dependen los niveles de
efectividad y utilidades de la misma, as como el cumplimiento de las metas
organizacionales en los estndares competitivos. Se requiere la reestructuracin de
los procesos actuales de control interno especficamente en el rea de inventario,
para determinar las posibles fallas del sistema utilizado.

Descriptores: Almacn, Efectividad, Entradas, Inventarios, Optimizacin, Procesos,
Salidas.
7

INTRODUCCIN


El inventario de mercancas en cualquiera de sus tipos est presente en
todas las organizaciones sin importar la rama a la cual se dedique. Gran
parte de las empresas invierten un importante porcentaje de sus recursos en
ste activo, debido a que les permite la realizacin de sus actividades, razn
por la cual muchos autores clasifican a los inventarios como uno de los ms
susceptibles en el rea de control interno, todo esto producido por el volumen
que representa y lo difcil que es controlarlo.

El desempeo de las labores dentro de una organizacin depende en
gran parte de los recursos materiales con que se cuenta, de su control
interno y su administracin, para que as las instituciones alcancen las metas
fijadas; a tal efecto cuando un proceso administrativo se ve parcialmente
afectado, el desarrollo de los objetivos se ven claramente perturbados.

La presente investigacin consta de cuatro captulos, los cuales estn
distribuidos de la siguiente manera. Captulo I, en el cual se realiza el
planteamiento del problema, se plantean los objetivos de la investigacin y
se realiza la justificacin del mismo. Captulo II, donde se plasma el marco
terico de la investigacin, antecedentes, las bases tericas de la misma.
Captulo III, se presenta la parte metodolgica de la investigacin. Adicional a
ello se realiza el plan de actividades realizadas durante el proceso de
investigacin. Y las conclusiones derivadas del proceso.





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CAPTULO I


EL PROBLEMA


Contextualizacin del Problema


A nivel mundial las Organizaciones Comerciales siempre han sido una
parte importante en la economa; porque adems de obtener un valor
agregado para remunerar a los factores que participan en la empresa, tiene
como finalidad la produccin de bienes o servicios para satisfacer
necesidades de la sociedad, por ende, se debe tener un buen
funcionamiento de las mismas y se hace necesario cumplir con las etapas
administrativas. Tales etapas son esquemas que deben desarrollar cada una
de las unidades de las organizaciones para obtener los resultados
planteados con anterioridad. Dicha necesidad de obtener resultados ptimos
ha conducido a hacer nfasis sobre el control y mantener un modelo
especfico para cada uno de sus movimientos.
Garantizar que el plan propuesto se ejecuta, se controla y se ajusta
constituye una mejora del proceso. Entre los procesos de mejora continua
que debe lograr una organizacin comercial, tenemos el buen desempeo y
control de su inventario, porque el conocimiento certero de los materiales con
los cuales se cuenta en stock y la utilizacin de un control exhaustivo del
ingreso y movimiento del inventario puede conducir hacia una exitosa gestin
administrativa de cualquier organizacin.
Desde hace varios aos las empresas venezolanas han venido
sufriendo duros golpes a sus procesos productivos, falta de insumos,
materias primas, qumicos para la produccin, inclusive mano de
9

obra calificada, situacin que se agrava con el tiempo y la falta de
implementacin de polticas econmicas acordes para la mejora de la
produccin nacional y con ello el crecimiento econmico de la nacin. Tal
problemtica afectan de una u otra manera la permanencia en el mercado,
donde el ms relevante es el proceso inflacionario; hacindose tpico e
incontrolable, causando elevados costos en la economa.
Sin embargo, la ejecucin de la tecnologa y los constantes cambios en
las estructuras organizacionales han ocasionado la implementacin de
diversos controles en los procesos y operaciones del control de inventarios a
fin de lograr la eficacia y eficiencia en las labores cotidianas.
El crecimiento de los competidores ms cercanos, los insumos y el
crecimiento de la organizacin propiamente dicha, son los que conllevan a la
implementacin de metas a corto, mediano y largo plazo, razn por la cual
resuelta eminente la ampliacin de nuevas tecnologas, mtodos que
permitan mantener un control interno en lo que respecta a los inventarios de
mercancas y procesos alternos propiamente dichos, ya que de esto
depende, que las operaciones se efecten de manera razonable.
El tema de los inventarios se torna importante, ya que los mismos son
el aparato circulatorio de una empresa de comercializacin. Las compaas
exitosas tienen gran cuidado de proteger sus inventarios, ya que de ello
dependen los niveles de efectividad y utilidades de la misma, as como el
cumplimiento de las metas organizacionales en los estndares competitivos.
As mismo, cuando existe una revisin de los procesos por personal
calificado para tal fin, pueden ser sometidos a prueba los procesos desde su
interior pudiendo ser requerida la auditoria externa a fin de obtener la opinin
de un experto en la materia sobre s se estn cumpliendo los procesos como
corresponde dentro de la organizacin.
Es de acotar, que los inventarios permiten ganar tiempo ya que ni la
produccin ni la entrega pueden ser instantneas, se debe contar con
existencia del producto a las cuales se puede recurrir rpidamente para que
10

la venta real no tenga que esperar hasta que termine el cargo proceso de
produccin. Este permite hacer frente a la competencia, si la empresa no
satisface las necesidades del cliente s ira con la competencia, esto hace
que la empresa no solo almacene inventario suficiente para garantizar la
demanda que se espera, sino una cantidad adicional para satisfacer las
solicitudes inesperadas.
Por consiguiente, el inventario permite reducir los costos a que da lugar
a la falta de continuidad en el proceso de produccin. Adems de ser una
proteccin contra los aumentos de precios y contra la escasez de materia
prima.Si la empresa provee un significativo aumento de precio en las
materias primas bsicas, tendr que pensar en almacenar una cantidad
suficiente al precio ms bajo que predomine en el mercado, esto tiene como
consecuencia una continuacin normal de las operaciones y una buena
destreza de inventario.
Alimentos Polar, C. A., ubicada en la Parroquia Unare de Puerto Ordaz,
Estado Bolvar, es una empresa del grupo Polar que tiene 70 aos
sirvindole al pueblo venezolano, cuyo objetivo es producir, distribuir y ofertar
marcas de alimentos y bebidas que satisfagan las necesidades y
expectativas de los consumidores, con la mejor calidad y la mejor relacin
precio-valor. En la actualidad especficamente en la sede de Puerto Ordaz,
se presentan deficiencias en el manejo de inventarios, donde se evidencia la
falta de normas y procedimientos para el control de dicho departamento.
As mismo, se reflejan fallas en los controles de entradas y salidas, ya
que los inventarios fsicos no concuerdan con lo que arrojan los sistemas
llevados por la empresa para el control del mismo, lo que derivan en
deficiencias significativas que pueden causar desviaciones en las
informaciones contables y en posibles fiscalizaciones por parte del estado
venezolano.
Se requiere la reestructuracin de los procesos actuales de control
interno especficamente en el rea de inventario, para determinar las
11

posibles fallas del sistema utilizado, es por ello que esta investigacin se
encuentra orientada a optimizar los procesos de entrada y salida de
inventarios mediante la reestructuracin del control interno de la empresa
Alimentos Polar, C. A.

Objetivos de la Investigacin


Objetivo General

Optimizar los procesos de entrada y salida de inventarios mediante la
reestructuracin del control interno de la empresa Alimentos Polar, C. A.,
ubicada en Puerto Ordaz Estado Bolvar.

Objetivos Especficos


Diagnosticar la situacin actual del proceso de almacn inventarios de
la empresa Alimentos Polar, C. A., ubicada en Puerto Ordaz Estado
Bolvar.
Determinar las reas crticas en los procesos de control interno que se
siguen en lo que respecta a los inventarios en la empresa Alimentos Polar, C.
A., ubicada en Puerto Ordaz Estado Bolvar.
Evaluar los procedimientos de control interno en lo que respecta a los
inventarios de la empresa Alimentos Polar, C. A., ubicada en Puerto Ordaz
Estado Bolvar.
Disear lineamientos que permitan la optimizacin de los procesos de
entradas y salidas de inventario de la empresa Alimentos Polar, C. A.,
ubicada en Puerto Ordaz Estado Bolvar.
Ejecutar la propuesta de optimizacin de los procesos de entrada y
salidas de inventario de la empresa Alimentos Polar, C. A., ubicada en
Puerto Ordaz Estado Bolvar.

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Justificacin de la Investigacin

El propsito de la investigacin tendr un aporte para la empresa
debido a que el objetivo de la optimizacin de los procesos de entrada y
salida de mercancas es proporcional a la misma, informacin til para el
proceso de manejo y registro de los inventarios y establecer la base para
confiar en el control interno con el fin de determinar la naturaleza, extensin
u oportunidad de las pruebas que se deben aplicar en el examen y obtener
una base para formular sugerencias constructivas y aportar informacin a los
directivos de la empresa con respecto a cmo se est llevando el control
interno de cada uno de los procesos que se llevan en la organizacin,
especialmente en lo que respecta a las entradas y salidas de inventarios.


13

CAPTULO II


MARCO REFERENCIAL


Antecedentes de la Investigacin

En el presente apartado se presentan los Trabajos de Grado de
diferentes autores a fin de que sirvan de sustento terico a la presente
investigacin, para as tener un control sobre la misma y ahondar en lo
concerniente a los procesos de control interno de entradas y salidas de
inventarios y dar cumplimiento con los objetivos planteados en la
investigacin.
Aislant (2.013) en su trabajo titulado:Mejoras en el sistema de
Control Interno para el rea de Inventarios de la empresa The House,
presentado ante la Universidad de La Sabana, Facultad de Ingeniera, para
optar al Ttulo de Ingeniero Empresarial, a travs del estudio se conoci que
la importancia en mantener sistemas actualizados u optimizados de control
interno en el rea de inventarios reside en el objetivo principal de toda
empresa y destaca lo siguiente: se hace necesario mantener actualizados los
procesos por los cuales los empleados se rigen para mantener un control
sobre los inventarios y sus procesos, ya que estos son la columna vertebral
de la organizacin y el cumplimiento de sus metas a corto, mediano y largo
plazo dentro del mercado competitivo.
La investigacin concluy que se presentaron ciertas irregularidades en
los procesos de control de inventarios de la empresa The House, ya que en
diferentes oportunidades se evidenci la falta de aplicacin de los
procedimientos y controles de los mismos. Cada proceso es importante
dentro de la organizacin pero resulta muy relevante mantener el control
adecuado de los inventarios de la empresa para su posterior xito. Su aporte
a la investigacin, se evidencia en el seguimiento y control que debe llevar
una empresa en lo concerniente al control y manejo de inventarios.
14

Prieto (2.012) en su trabajo de grado titulado: Adecuacin del control
interno de los inventarios comerciales, presentado ante la Universidad
Jos Mara Vargas, este hace referencia a la optimizacin de inventario,
planteando que un adecuado control interno sobre las compras requiere que
los pedidos estn autorizados y aprobados.
Su relacin con la presente investigacin, se destaca en los aportes
sobre los flujogramas de procedimientos de control interno sobre los
inventarios y su interrelacin con los procesos de compras y ventas tan
necesarios para el logro de los objetivos de la investigacin.
Villarroel, (2.013) elabor un trabajo de investigacin titulado
Propuesta de un sistema de control interno sobre los inventarios de
materia prima para la empresa Coca Cola., presentado en el Instituto
Universitario Politcnico Santiago Mario, para optar al Ttulo de Ingeniero
Industrial. La investigacin es un proyecto factible y se adapta dentro de la
categora de diseo de campo, apoyado en una revisin bibliogrfica, este
trabajo tuvo como propsito analizar el control interno de la empresa Coca
Cola en lo que respecta al rea de inventario de materia prima y a partir de
dicho anlisis presentar una propuesta sobre el sistema de control interno de
materia prima.
Esta investigacin tiene relacin con el presente trabajo porque permite
detallar los procesos correspondientes a los controles internos y su debido
seguimiento e interrelacin con otras reas de la empresa.
Las mismas contribuyeron a tener una visin clara sobre los procesos
de control de entradas y salidas de inventarios de las diferentes empresas a
nivel internacional, nacional y regional, a fin de que los mismos sirvan para
verificar los procesos de logstica, traslado, flujogramas, anlisis de
situaciones de contingencia ante eventualidades, conteo fsico de
inventarios, procesos de auditoria que permitan servir de aporte para la
presente investigacin en virtud de obtener los resultados deseados.

15

Bases Tericas
A continuacin se presenta el basamento terico que servir de
sustento para la presente investigacin sobre los procesos de entradas y
salidas de inventarios.

Control Interno
Segn Walter B. Meigs (2013), el propsito bsico del control interno es
el de promover la operacin eficiente de la organizacin. El sistema del
control interno consta de todas las medidas empleadas por una organizacin
para: 1) Proteger los activos en contra el desperdicio, el fraude, y el uso
ineficiente; 2) Promover la exactitud y la confiabilidad en los registros
contables; 3) Alentar y medir el cumplimiento de las polticas de la compaa;
4) Evaluar la eficiencia de las operaciones. En pocas palabras, el control
interno est formado por todas las medidas que se toman para suministrar a
la administracin la seguridad de que todo est funcionando como debe.
(Pg. 163)
Para Romero (2007), el control interno puede verse como un plan de
organizacin y un conjunto de mtodos y procedimientos que se adaptan en
una empresa para salvaguardar sus activos, obtener informacin financiera
til, promover la eficiencia operacional y el apego y la ejecucin de las
operaciones en congruencia con las polticas establecidas por la
administracin. Hay algunos elementos del control que es preciso ponderar
para su impacto y relacin con la contabilidad, si bien es cierto.
Segn Gmez Morfin(2012) el control interno como tal es una creacin
de los contadores, pues el control es una funcin administrativa claramente
determinada. Esos elementos son los sistemas los sistemas de informacin y
comunicacin que deben existir en la empresa para establecer un adecuado
control. Recordamos que la contabilidad es un sistema de comunicacin de
informacin financiera. El control es un elemento de retroalimentacin, dentro
de un modelo que concibe a la empresa como un sistema. (Pg. 26)
16

Caractersticas de un buen Control Interno

El control interno es un factor extremadamente crtico en el logro de los
objetivos generales, y su efectividad depende de la formacin recibida. Para
lograr resultados ptimos de los sistemas de control, los mismos deben
poseer ciertas caractersticas que segn Rodrguez (2010), son los
siguientes:
Deben ser oportunos: un control es oportuno cuando se dispone de l
en el momento apropiado.
Seguir una estructura orgnica: la funcin del control no puede sustituir
una estructura organizacional. No se puede cambiar o rotar los niveles
jerrquicos de informacin.
Ubicacin estratgica: No es posible fijar controles para cada aspecto
de un organismo, aun cuando este sea de pequea o de medianas
magnitudes; por lo que es necesario establecer controles en ciertas
actividades siguiendo un criterio estratgico.
Revelar tendencias y situaciones. Los controles que exponen la
situacin actual de una fase especfica de una actividad son relativamente
fciles de preparar, dic que slo son necesarios los controles que muestren
peridicamente la actividad por controlar.
Hacer resaltar la excepcin: Existen dos razones de porque un sistema
de control efectivo acenta la excepcin a las normas del proceso. La
primera es la cantidad de informacin producida, que an en pequeas
empresas es tan extensa que hace difcil, si no imposible, determinar la
importancia de toda la informacin. La segunda, cuando se resalta la
excepcin a los procesos de control de la informacin presentada al
administrador, su atencin se enfoca hacia aquellos aspectos que requieren
una accin correctiva y no as a las verdaderas causas que conllevan a esta
excepcin.

17

Control Integral de Gestin

Es a partir de los planes y estrategias generales, que se seleccionan y
precisan los programas especficos que se llevaran adelante, se formulan en
detalle los presupuestos pertinentes, se llevan a cabo tcticamente las
operaciones programadas y presupuestas, se efectan mediciones,
mediciones y se analizan incesantemente el desempeo alcanzado,
detectando, interpretando y tratando de corregir las desviaciones entre las
metas, los resultados reales y los resultados planificados, programados,
presupuestados estandarizados, o simulados (en trminos cualitativos,
monetarios y no monetarios).

Para ello la estructura organizacional del sistema de control de gestin
debe estar inmersa en la estructura organizativa de la empresa, y permitir el
control peridico tanto de los recursos ocupados por cada centro de
responsabilidad como de la contribucin de cada programa en marcha, a los
objetivos y metas. Para lograr esto los administradores deben ponerse de
acuerdo sobre el conjunto de resultados globales a encontrar, esto significa
simplemente, lograr aumentar la productividad (calidad, eficiencia y
efectividad), y la competitividad (creando ventajas competitivas sostenibles),
como vas para lograr mayores niveles de rentabilidad y liquidez,
manteniendo el riesgo bajo un cierto umbral consecuente con la rentabilidad,
lo cual no es posible sin un adecuado manejo gerencial de lo tecnolgico, lo
econmico / financiero, lo humano y lo poltico.

Control interno del inventario

Se establece un sistema de control interno, con el fin de evitar errores,
fraudes, descuidos, y desperdicios. Uno de los mejores medios de control, es
el designar personas con distintas responsabilidades en los trabajos afines:
hacer los pedidos, recibirlos, almacenarlos, hacer pagos, los registros de
18

salida y de existencias. El sistema de control interno de inventario de
mercancas debe proporcionar un mtodo que obligue a cada persona que
reciba mercancas, a responder por ella y que el saldo de la cuenta sea igual
a la existencia.

Anlisis Estratgico FODA

La gerencia estratgica puede definirse como la formulacin, ejecucin
y evaluacin de las acciones que permitirn que una organizacin logre sus
objetivos. La formulacin de estrategias incluye la identificacin de las
debilidades y fortalezas internas de una organizacin, la determinacin de las
amenazas y oportunidades externas de una firma, el establecimiento de
misiones de la compaa, la fijacin de objetivos, el desarrollo de estrategias
alternativas, el anlisis de dichas alternativas y la decisin de cuales
escoger. La ejecucin de estrategias requiere que la firma establezca metas,
disee polticas, motive a sus empleados y asigne recursos de tal manera
que las estrategias formuladas puedan ser llevadas a cabo en forma exitosa.
La evaluacin de estrategias comprueba los resultados de la ejecucin y
formulacin.

Fortalezas Internas

Se refiere a actividades internas de una organizacin que se lleva a
cabo espacialmente bien. Las funciones de gerencia, mercadeo, finanzas,
produccin, investigacin y desarrollo de un negocio deben auditarse o
examinarse con el objeto de identificar y evaluar fortalezas internas de
especial importancia. Las empresas exitosas siguen estrategias que la
ayudan a beneficiarse de sus fortalezas internas. Las empresas tanto sin
nimo lucro como las comerciales, buscan al momento sacar provecho de
19

sus fortalezas internas, estableciendo un enfoque de Gerencias Estratgicas
para la toma de decisiones.

Oportunidades Externas
Se refiere est expresin a las tendencias econmicas, sociales,
polticas, tecnolgicas y competitivas, as como a los hechos que podran de
formar significativa beneficiar a una organizacin en el futuro. En todos los
frentes de nuestra sociedad ocurren ahora cambios masivos. La revolucin
de las computadoras, la biotecnologa, los cambios en la poblacin, los
cambiantes valores y actitudes con respecto al trabajo, la tecnologa
espacial, as como la cada vez mayor competencia de las empresas
extranjeras son algunos de los cambios ms importantes. Dichos cambios
crean un tipo diferente de consumidor y como consecuencia, necesidades de
diferentes tipos de productos, servicios y estrategias. Un dogma de la
herencia estratgica es: Las empresas deben formular estrategias para
aprovechar las oportunidades externas.

Debilidades Internas
Est se refiere a los valores, capacidades y conocimientos que la
empresa tiene por debajo del promedio y cuya permanencia significa un
obstculo para lograr los objetivos. Es un factor que dificulta la rentabilidad y
calidad. Atributos internos que Inhiben o dificultan el logro de los objetivos
empresariales.

Amenazas Externas
Las amenazas externas como son totalmente opuesto a lo anterior.
Consisten ellas en tendencia econmicas, sociales, polticas, tecnologa y
competitivas, as como los hechos, eventos, tendencias y comportamientos
en el entorno que son potencialmente dainos y que inhiben, limitan o
dificultan su desarrollo oportuno, la posicin competitiva presente o futura y
20

el logro de los objetivos de una organizacin. (Tomado de un folleto de La
Universidad del Zulia, sin autor).

Demanda
La demanda es tal vez la caracterstica ms importante de un sistema
deadministracin de inventarios, ya que condiciona directamente como
sernanalizados y resueltos la mayora de los problemas de
inventario.Particularmente hablando, en el caso del Grupo de Empresas
Polar, lademanda de productos terminados se puede estudiar, desde el
punto devista estadstico, asumiendo para ello una distribucin normal, a
diferenciadel inventario de repuestos y suministros para cuyo anlisis se
hacenecesaria la incorporacin de otras consideraciones intrnsecas, que
impidenla aplicacin de este mtodo, tal como se explicar ms adelante.
Generalmente los sistemas de inventario se clasifican, segn el patrn
dedemanda de los productos que se almacenan. En este sentido la
demandapuede llegar a ser determinstica o probabilstica.La demanda es
determinstica, cuando se asume que las cantidadesnecesarias, en perodos
de tiempo consecutivos, son conocidas con certeza.Esta demanda
determinstica, puede ser esttica o dinmica, en funcin de sies constante o
variable a travs del tiempo.
En el caso de la demanda probabilstica, las necesidades de un perodo
detiempo no son conocidas con certeza, pero si existe o se puede
determinarun patrn de demanda que puede ser descrito a travs de una
distribucin deprobabilidades, que se asume conocida. La distribucin de
probabilidades eneste caso, puede ser estacionaria o no estacionaria. (Estos
casos sonequivalentes a los trminos esttica o dinmica, correspondientes
a lademanda determinstica.)
De igual manera la demanda de un perodo determinado de tiempo,
puedeser satisfecha instantneamente, al comienzo del perodo o
uniformemente alo largo del lapso de tiempo considerado.
21

Ciclo de pedidos
Otra clasificacin posible de analizar en los sistemas de administracin
deinventarios, se relaciona con la forma en que se revisan las existencias
delos productos, es decir la medida de tiempo, en que se establecen
lasrdenes para reponer los inventarios. Dicho de otra manera viene siendo
elciclo que transcurre entre dos rdenes sucesivas. En este sentido las
revisiones pueden ser continuas, cuando se coloca laorden de produccin
tan pronto como el nivel de existencias cae por debajodel nivel determinado,
previamente establecido. Este nivel es comnmentedenominado: Punto de
reposicin.
Tambin la reposicin puede hacerse en forma peridica, es decir,
lasconstataciones de los niveles de existencias se efectan a
intervalosdiscretos, es decir cada semana o cada mes y la colocacin de los
pedidosse efecta en ese momento, sin tomar en cuenta que los niveles
deinventario, puedan encontrase por debajo de los puntos de
reposicinestablecidos para el producto.

Tiempos de espera
Constituyen los lapsos de tiempo que tardan en elaborarse y llegar
alalmacn, los productos destinados para suplir el inventario.Cuando se
realiza un pedido o una orden de produccin, sta puede sersatisfecha en
corto tiempo o puede requerir un tiempo de espera ms omenos largo. En
ingls este perodo se conoce con el trmino Lead Time.En general, estos
tiempos de espera pueden ser tambin al igual que lasdemandas,
determinsticos o probabilsticos.

Entrega de pedidos
Se entiende por entrega de pedidos la manera en que ocurren
losreemplazos del inventario. Aunque el sistema funcione con tiempos
deespera, el remplazo puede ocurrir de manera instantnea o uniforme.El
22

reemplazo instantneo es aquel en el cual las cantidades pedidas lleganen
un solo lote, cuando el inventario se suple de fuentes externas a laempresa,
generalmente el reemplazo es instantneo.En cambio cuando el producto es
manufacturado internamente en la mismaempresa, por lo general va llegando
en diferentes lotes, este tipo dereemplazo es denominado uniforme.
Aunque en nuestro caso el producto es manufacturado internamente,
no essino hasta el da siguiente cuando el lote est disponible, esto de debe
a quetodos los productos deben pasar por varios procedimientos de control
decalidad, pero la razn primordial es que los despachos desde el almacn,
serealizan solamente en la maana de cada da.

Horizonte de tiempo
El horizonte de tiempo estara constituido por el perodo de tiempo
durante elcual el inventario es controlado. Este horizonte de tiempo puede
ser finito oinfinito, dependiendo de la naturaleza de la demanda.

Inventarios de Seguridad
Corresponde a las existencias que conviene mantener almacenadas,
paraprotegerse de cualquier variacin no prevista que se pueda producir en
lademanda de los productos, considerando los tiempos de reposicin de
losmismos.

Cantidad de reorden
Constituye la cantidad que debe solicitar el almacn, para reponer
losproductos, en la medida que estos disminuyen sus existencias. Con
relacina este aspecto hay que tener en cuenta que un sistema de
administracin deinventario generalmente almacena ms de un producto.
Esta caractersticaes de inters sobre todo cuando hay cierta interaccin
entre los diferentesproductos. Por ejemplo, cuando se producen
competencias por el espaciofsico en el almacn o depsito.
23

Punto de reorden requerido
Corresponde al momento, medido en funcin del nmero de
unidadesexistentes, en el cual se deben ordenar los productos. Este punto
toma enconsideracin el tiempo desde que se ordena el producto, hasta que
el lotese encuentra disponible en el almacn para su despacho al
cliente,consumidor o distribucin.

En el grfico que se inserta a continuacin, seobserva la lnea
representativa del inventario de seguridad, la cual sepresenta constante a lo
largo del tiempo y que constituye, como se sealanteriormente el nivel
mnimo de productos que se debe manteneralmacenados, para asegurar
contingencias en su demanda. Es decir el puntodel cual no deben bajar las
existencias.

Modelaje estadstico del inventario objetivo
Para el modelaje estadstico del inventario objetivo, hay que tomar en
cuentados factores principales, que son el clculo del inventario de seguridad
y lasestimaciones de las ventas diarias.Al considerar el inventario de
seguridad se deben tener en cuenta los nivelesde servicio deseados y la
volatilidad de la demanda, lo cual puede provocarmrgenes apreciables de
error en los pronsticos y los denominados leadtime, que constituyen los
tiempos de servicio o de carga de inventarios.Con relacin con la demanda
diaria, hay que asumir su comportamientocomo aleatorio, pero que
generalmente se puede ajustar a una distribucinnormal, por lo que son
factibles de ser estimadas o asumidas, para laconstruccin de los diversos
escenarios a ser analizados.

Sistema de Variables
Se refiere a un conjunto de procedimientos que narran o describen las
actividades que el investigador realiza para medir las variables en estudio.
24

Cuando el investigador dispone de varias opciones debe utilizar el
procedimiento que le reporte mayor informacin sobre la esencia del objeto o
fenmeno de estudio.

Definicin de Trminos Bsicos

Control: Es un proceso administrativo de evaluacin y correccin de
desviaciones, este proceso permite que las actividades de una
organizacin queden ajustadas a un plan preconcebido de accin y el
plan de ajusta a las actividades de la organizacin. (Garca, 2013)

Control de Gestin: Es el conjunto de procesos mediante las cuales
ejecutivos y gerentes tratan de motivar e inspirar al personal a cargo,
para que lleve a cabo operaciones que conduzcan al logro de los
objetivos y metas de la empresa, implementando planes y estrategias
previamente formuladas. (Smith, 2009)

Control Interno: Es una metodologa general de acuerdo con la cual se lleva
al cabo la administracin y supervisin dentro de una organizacin
dada, que vigila por el cumplimiento de las polticas para el logro de los
objetivos. (Enrique Celis, Ingeniera Industrial ao 2010)

Eficiencia: Es la capacidad relativa de producir a una velocidad determinada
con costos ms bajos, o bien, con los mismos costos, producir a una
mayor velocidad. (Enrique Celis, Ingeniera Industrial ao 2010)

Efectividad: Es una medida que permite evaluar la capacidad para alcanzar
metas preestablecidas. (Enrique Celis, Ingeniera Industrial ao 2010)

25

Evaluar: La evaluacin consiste en analizar, estudiar y considerar lo
examinado. (Enrique Celis, Ingeniera Industrial ao 2010)

Factible: Que se puede hacer. . (Enrique Celis, Ingeniera Industrial ao
2010)

F.O.D.A: Estas siglas significan Fortalezas internas, Oportunidades externas,
Debilidades internas y Amenazas externas, es una tcnica de anlisis
que permite objetividad para la emisin de los resultados de una
investigacin. . (Enrique Celis, Ingeniera Industrial ao 2010)

Flujograma: Tcnica de documentacin grfica, que sirve para tener una
apreciacin visual acerca del funcionamiento de un proceso. . (Enrique
Celis, Ingeniera Industrial ao 2010)

Indicadores de Gestin: Son operaciones matemticas utilizadas para
mostrar mediante cifras numricas, que son comparadas con
parmetros estndar, la gestin administrativa. . (Enrique Celis,
Ingeniera Industrial ao 2010)

Informacin: Conjunto de datos organizados, que trasmiten un mensaje a
receptores finales. (Enrique Celis, Ingeniera Industrial ao 2010)

Inventarios: Consiste en los artculos fsicos que sufren desgaste y que se
tienen para la venta, para usarlo o consumirlo en el curso de las
operaciones normales de la empresa. . (Enrique Celis, Ingeniera
Industrial ao 2010)

Inversiones: Son las partidas que representan el dinero invertido por la
empresa por razones de ndole econmica, es decir, con el fin de
26

obtener tasas de rendimientos mayores que la podra obtener dejndolo
en un banco comercial. (Enrique Celis, Ingeniera Industrial ao 2010)

Oportunidad de Mejora: Es la opcin de cambiar un proceso para optimizar
su resultado. Periodo Contable: Identificacin que se establece entre las
operaciones y eventos, as como sus efectos desviados, susceptibles
de ser cuantificados con el periodo en que ocurre. (Enrique Celis,
Ingeniera Industrial ao 2010)

Polticas: Es la forma por medio de la cual las normas fijadas van a lograrse
o las pautas establecidas para respaldar esfuerzos con el objeto de
lograr las metas establecidas. (Enrique Celis, Ingeniera Industrial ao
2010)

Proceso: Es el periodo de evolucin de una serie de sucesos que completan
un programa o ejecucin de una actividad. (Enrique Celis, Ingeniera
Industrial ao 2010)

Registro: Libro o documento que contiene o comprueba algunas o todas las
actividades de una empresa, o que contiene y justifica una transaccin.
(Enrique Celis, Ingeniera Industrial ao 2010)

Riesgo: Esta asociado al grado de variabilidad de la utilidad o efectivo y la
posibilidad de prdida. (Enrique Celis, Ingeniera Industrial ao 2010)

Sistemas de Informacin: Es un conjunto de componentes que interactan
entre s para procesar datos que se convierte en informacin. . (Enrique
Celis, Ingeniera Industrial ao 2010)


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CAPTULO III


MARCO METODOLGICO


Modalidad de la Investigacin


La investigacin es de campo, y documental porque los datos y la
informacin necesaria para solventar la problemtica sern tomados en la
empresa Alimentos Polar, C. A., lugar en que se presenta directamente la
investigacin, en la que se tendr contacto directo con las variables de
estudio, pudindose percibir y documentar la problemtica en tiempo real y
adems se realizarn consultas a diferentes bibliogrficas que puedan servir
de sustento terico a la misma.

Segn Arias, (2012) la investigacin de campo consiste en la
recoleccin de datos directamente de los sujetos investigados o de la
realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar variable alguna,
es decir el investigador obtiene la informacin pero no altera las condiciones
existentes. (P. 31).

As mismo, el autor (Palella y Martins (2010)), define: La investigacin
documental se concreta exclusivamente en la recopilacin de informacin en
diversas fuentes. Indaga sobre un tema en documentos escritos u orales uno
de, los ejemplos ms tpicos de esta investigacin son las obras de historia.
(pag.90) como en toda investigacin, el propsito de este diseo es el aporte
de nuevos conocimientos.
28

Tipo de Investigacin

Arias, (2012) establece que la investigacin descriptiva es la
caracterizacin de un hecho, fenmeno, individuo o grupo, con el fin de
establecer su estructura o comportamiento. (p. 24). La presente
investigacin se considera descriptiva ya que su objetivo principal es la
optimizacin de los procesos de entrada y salida de inventarios mediante la
reestructuracin del control interno de la empresa Alimentos Polar, C. A. de
Puerto Ordaz, estado Bolvar, quien elabora y procesa artculos de la cesta
bsica lo cual se requiere el anlisis del control interno de los procesos de
entrada y salida de inventarios para as a travs de los resultados extraer
generalizaciones significativas que contribuyan al conocimiento en general y
a la resolucin del problema planteado.

Procedimientos
Las fases o procedimientos en las cuales se desarrollar la
investigacin presentarn una secuencia lgica y bien estructurada, sirviendo
de base a las tareas y actividades a realizar, precisamente cada uno de los
cinco (05) objetivos especficos planteados, en funcin de que como tales
constituyen sinnimos de las metas o fines que se pretenden alcanzar.

Fase I. Descripcin.
En el marco de esta fase se proceder a efectuar la descripcin de los
procesos de control interno en lo concerniente a las entradas y salidas de
inventarios, mediante la revisin de la informacin tcnica.

Fase II. Evidencia de Fallas.Se valorar el grado de desactualizacin
de los procedimientos internos de llevados por la empresa a travs de los
flujogramas existentes en el departamento de almacn inventarios, para lo
cual se emple una matriz FODA.
29

Fase III. Consulta con el Personal a cargo.
En esta fase se realizaran conversaciones con el personal que labora
dentro de la organizacin a fin de recabar la informacin necesaria en lo
concerniente al tiempo de actualizacin de los procedimientos, capacitacin
del personal, entre otros.

Fase IV. Formatos. Se proceder a la elaboracin de formatos que
permitan llevar un mejor control de las entradas y salidas de inventarios con
sus respectivas firmas de personas autorizando tales medidas.

Fase V. Propuesta. En esta fase se proceder a efectuar el diseo de
lineamientos que permitan el mejoramiento los procesos de entradas y
salidas de inventarios mediante la reestructuracin del control interno de la
empresa Alimentos Polar, C. A., sede Puerto Ordaz. Se realizarn entrevistas
no estructuradas, se revisar material bibliogrfico, entre otros.

Operacionalizacin de las Variables
La definicin operacional de las variables representa el desglosamiento
de stas en dimensiones e indicadores, es decir, en aspectos cada vez ms
sencillos, que permitan la mxima aproximacin para poder medirlas. Al
respecto sealan Palella y Martins (2004): La operacionalizacin de
variables es un procedimiento mediante el cual se determinan los indicadores
que caracterizan o tipifican a las variables de una investigacin, con el fin de
hacerlas observables y medibles (p. 66). En efecto en el cuadro siguiente se
ofrece la Operacionalizacin de las Variables del presente estudio.







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Operacionalizacin de Variable

Objetivo Especifico Variable Indicadores
Diagnosticar la situacin
actual del proceso de
almacn inventarios de la
empresa Alimentos Polar, C.
A., ubicada en Puerto Ordaz
Estado Bolvar.
Situacin actual

Caractersticas

Datos

Proceso

Matriz FODA

Determinar las reas crticas
en los procesos de control
interno que se siguen en lo
que respecta a los
inventarios en la empresa
Alimentos Polar, C. A.,
ubicada en Puerto Ordaz
Estado Bolvar.
reas crticas
Anlisis

reas

Control


Evaluar los procedimientos
de control interno en lo que
respecta a los inventarios de
la empresa Alimentos Polar,
C. A., ubicada en Puerto
Ordaz Estado Bolvar.
Evaluacin de
procedimientos
Manuales de procedimientos

Personal calificado

Rotacin de inventario

Disear lineamientos que
permitan la optimizacin de
los procesos de entradas y
salidas de inventario de la
empresa Alimentos Polar, C.
A., ubicada en Puerto Ordaz
Estado Bolvar.
Control interno
Entras y salidas

Proceso

Medicin
Ejecutar la propuesta de
optimizacin de los procesos
de entrada y salidas de
inventario de la empresa
Alimentos Polar, C. A.,
ubicada en Puerto Ordaz
Estado Bolvar.
Ejecucin
Disponibilidad

Empresa

Aceptacin
Autora: Rodrguez (2.014)

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Poblacin y Muestra

Poblacin
La poblacin, llamada tambin universo de estudios, es muy importante
y fcil de definirla y aclararla, por cuanto sta permite ubicar contextualmente
el nmero exacto de personas que trabajan en la empresa objeto de estudio
y que guardan relacin con la problemtica en cuestin.

Segn Arias (2012) la poblacin es el conjunto de elementos con
caractersticas comunes que son objeto de anlisis y la muestra subconjunto
representativo de la poblacin. (p.36) Para efectos de la investigacin la
poblacin est conformada por 15 procedimientos que se realizan en el
Departamento de Almacn de la empresa Alimentos Polar, C. A., ubicada en
Puerto Ordaz, estado Bolvar.

Muestra
Para esta investigacin no se tomar muestra, ya que se trabajar con
la totalidad de la poblacin. Entendindose por muestra segn Balestrini
(2.012) al subconjunto de la poblacin objeto de estudio o anlisis cuyas
caractersticas deben reproducirse en ella lo ms exactamente posible. (p.
142)

Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos
La tcnica que se utiliz para obtener la informacin suficiente y
deseada est definida mediante la observacin directa, empleando como
instrumento lista de cotejo permitindole al investigador sealar las fallas,
encontradas en los procesos de control interno en las entradas y salidas de
inventarios a fin de tener evidencia real de los controles de inventario. Segn
Mndez, C. (2011) define a la observacin directa como:
32

La realidad y permite definir previamente los datos ms importantes
que deben recogerse por tener relacin directa con el problema de
investigacin. Puede ser directa cuando el investigador pertenece al
grupo, organizacin o realidad sobre la cual investiga; indirecta cuando
se hace presente con el nico propsito de recoger la informacin del
trabajo propuesto. (p. 49).

El instrumento a utilizar para esta tcnica ser la lista de cotejo de
acuerdo a Arias, F. (2006), es un instrumento en el que se indica la
presencia o ausencia de un aspecto o conducta a ser observada (p. 70).

Entrevista No Estructurada
Para obtener la informacin relacionada con los funcionamientos del
control interno en lo referente a las entradas y salidas de inventario, se
procedi a aplicar una entrevista no estructurada, al personal que labora en
el departamento de almacn e inventarios de la empresa. Dicha entrevista
fue realizada con preguntas abiertas. Segn Fidias G. Arias define la
entrevista como ms que un simple interrogatorio, es una tcnica basada en
un dialogo o conversacin cara a cara, entre el entrevistado y el
entrevistador pueda obtener la informacin requerida. (p. 73)

Revisin Documental
La revisin de documentos relacionados con los procedimientos de
control interno para el manejo de las entradas y salidas de inventarios de la
empresa Polar, C. A., para realizar la recoleccin de datos e informacin
relacionada con el trabajo en cuestin. Segn la Universidad Nacional
Abierta (1.992) la define como el estudio de documentos tomados en cuenta
todos aquellos textos o documentos bajo una forma de relativa permanencia,
puede suministrar o conservar una informacin. Entre estos documentos se
encuentra la bibliografa, grficos y visuales (p. 54)


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Tcnicas de Anlisis de los Datos
UPEL (2002), El anlisis crtico viene a ser la culminacin del trabajo
comenzando con la presentacin resumida, y consiste en la apreciacin
definitiva de un texto, a partir del resumen analtico del mismo. Se realiz una
observacin del fenmeno en estudio, con la aplicacin del instrumento
seleccionado, realizando un anlisis cualitativo que pueda describir el objeto
de estudio permitiendo formular o establecer el plan de accin pertinente
recomendado para mejorar la realidad descrita.

Al culminar el proceso de recoleccin de la informacin deseada, a
travs de los reportes que se utilizar para tal fin, se proceder a establecer
la interpretacin final, con el fin de comparar los datos y determinar la
realidad del problema. De modo que la interpretacin, comprensin y
explicacin del proceso evaluativo sea ms sencillo.

La presentacin de los resultados es de forma escrita, permitiendo
apreciar de manera muy detallada y precisa la informacin. Tamayo. (2001)
Enfatiza que:

La representacin escrita, consiste en incorporar los datos
estadsticos recolectados, en forma de texto, a partir de una
descripcin de los mismos. En aquellos casos donde se manejan
pocos tems, a travs de la palabra escrita, es posible dar cuenta
de la direccionalidad de tales hechos (P.184).











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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS