Panque de frutos rojos

170Gr mantequilla
180gr azcar
140 huevos
8.5 vainilla
200g crema (acidifcada
!00g harina
"g #olvo $ara hornear
!g %icar%onato
!g de sal
85g %lue %erries congelados (no descongelar
"0g &ram%uesas &rescas o congeladas
11! ar'ndanos congelados
( cremar mantequilla con azcar en %atidora es$erar hasta que se $onga un $oco $'lida ) en seguida agregar
los huevos de uno $or uno hasta que se integren %ien* cernir los $olvos (harina* $olvo de hornear* sal*
%icar%onato ir com%inando agregar harina ) un $oco de crema hasta terminar de integrar $ero no %atir
mucho. #ara integrar los &rutos en &uera de la %atidora ) envolver lo necesario $ara que la &ruta quede %ien
re$artida* integrar con movimientos envolventes $ara no hacer un $ur+ de &rutas.
,lenar - del $anque #ara las moronas (crum%le
.ntegrar la mezcla $ara que se
haga arenosa ) es me/or si est'
congelada
0e hornea 1701 $or 20225 min (de$ende mucho del horno donde se hagan tocar sentir )
oler o utilizar el $alillo $ara ver si )a no ha) humedad.
3esmoldar en &rio $ara que no se des%araten ) al fnal $oner un $oco de azcar glass.
#ueden durar a$ro4. ! d5as si est'n %ien conservados.
Mufn Marmoleado con frutos secos
250g mantequilla
250g azcar
250g huevo
200g harina
50g &+cula de ma5z
15g cocoa
"g $olvo hornear
!0ml leche
50g $istache $icado ) tostado
50g almendra $icada ) tostada
1701 15220 min.
( cremar la mantequilla con azcar* cernir los secos (harina* &+cula* $olvo d hornear
agregar ) no %atir mucho* se$arar la mezcla en dos $ara que a una de esas $artes se le
agregue la cocoa (cocoa se agregara con la leche $ara que se haga una $astita.

#oner en los moldes un $oco de mezcla clara ) un $oco de mezcla oscura ) se le $ueden
agregar &rutos secos o no* as5 hasta que se llene - del molde.
Mini cake de manzana
150G de huevo
180 azcar
1"0 azcar moreno
!20ml aceite (canola* ma5z
!75 g harina
8 g de $olvo de hornear
!g de %icar%onato
!g canela
2.5g sal
5mil vainilla
1 6 o 2 $iezas de manzana en cuadritos ($onerlas en agua con lim7n $ara que no se
hagan &eas
1!0 nuez $icada
8n tu %atidora vamos a montar (con glo%o azcar morena (mosca%ado ) azcar normal
/unto con los huevos* de/ar que tome tama9o que cam%ie de color que tam%i+n tome un
$oco de consistencia. :ientras tanto se ciernen los secos (harina* %icar%onato* $olvo
hornear* canela. ;a que tomo cuer$o incor$orar el aceite en hilo $ara que se una con la
masa des$u+s se agregara la harina* de/ar que se integre $ero no %atir demasiado.
0e agregara la manzana ) la nuez )a sin %atir* ser' con la misera%le.
0e $uede hacer individuales $eque9os o individual grande.
<ocinar 1701 20min= cuidar al horno )a que $odemos creer que $or lo dorado que este
$ensemos que esta cocido* meter $alillo $ara asegurar si )a se coci7.
Betn (glaseado)
100 azcar morena
50g crema
!0g mantequilla
!ml vainilla
50gr. (zcar glass cernida
12 #oner en una cacerola mantequilla
azcar ) crema* de/ar que se
incor$oren %ien ) se disuelvan a
&uego medio.
22 0acar del &uego la mezcla eh integrar
el azcar glass.
!2 3e/ar en&riar o que tome >em$.
(m%iente.
42 #oner en un cono o manga la mezcla
) glasear.
Mini cake calabaza glaseado
200g harina
2g $olvo hornear
2g sal
!g canela
1 $izca de /engi%le en $olvo
1 $izca de clavo en $olvo
225g azcar
175g mantequilla
!mil vainilla
!0gr azucar invertida (o$cional
150g huevo
150g $ure de cala%aza ()a se venden en lata o si se hace condimentar $ara que tenga
sa%or.
=..1"01 $or 45 min=. <hecar con $alillo si )a est' cocido.
( cremar la mantequilla con el azcar* /untar todos los secos $ara cernir inclu)endo las
es$ecies* en los huevos se le agrego la vainilla* agregar los huevos de uno $or uno* )a que
est'n %ien integrados se com%inara entre la harina ) el $ur+ agregar los ingredientes
altern'ndolos* no %atir demasiado. ?atir a mano $ara integrar a mano es$'tula.
Betn (glaseado)
100 azcar morena
50g crema
!0g mantequilla
!ml vainilla
50gr. (zcar glass cernida
12 #oner en una cacerola mantequilla azcar ) crema* de/ar que se incor$oren
%ien ) se disuelvan a &uego medio.
22 0acar del &uego la mezcla eh integrar el azcar glass.
!2 3e/ar en&riar o que tome tem$eratura am%iente.
42 #oner en un cono o manga la mezcla ) glasear.
Tarta de pltano (= %anuf... con dulce de leche
Base
250 harina
!5g nuez molida
150g mantequilla
50g huevo (1 huevo
@5 gr. (zcar
#izca de sal.
rema pastelera
( cremar la mantequilla con azcar no vamos a montar
se realizara una mezcla* se agrega el huevo ) la nuez )
la harina* se integra ) se de/a de %atir.
3e/ar en&riar $ara $oder utilizarla. ! horas.
,a recomendaci7n es utilizar $a$el encerado $ara no
agregar m's harina.
0i vemos que est' mu) caliente la masa meterla al
re&rigeraci7n $ara $oder $ara $oder $onerla en el
molde.
#recalentar el horno a 2101 ) en cuanto se meta la
tarta disminuir a 1501 $ara que se selle ) $or unos
15min.
0e le untara al &ondo de la tarta el dulce de leche.
3es$u+s el relleno de la crema de $l'tano* $oner
$l'tanos ) volver a $oner crema de $l'tano. (l fnal solo
$oner la crema %atida ) decorar con coco ) nuez.
<alentar la leche /unto con la mitad del azcar ) la
vainilla.
,a otra $arte del azcar se le agregara la &+cula ahora
se le integran las )emas ) se %aten hasta deshacer el
azcar sin integrar aire.
#oner un $oco de leche $ara tem$erar la mezcla de
)emas* una vez hecho esto $oner en la leche $or a$ro4.
500 ml de leche
120 gr )emas
120 azcar
50g &+cula
5ml de vainilla
!elleno (rema de pltano)
120g queso crema
150 crema $ara %atir
100 azcar glass
!00g crema $astelera
2 $l'tanos

"ecoraci#n
250 crema %atida
40g(zucar
!5g coco rallado tostado
!5g nuez
Pastel apasionado
:asa galleta short %read
140g mantequilla
( cremar el queso crema ) la crema $astelera des$u+s
de integrarlas* se le agrega la azcar ) se de/a integrar
des$u+s )a &uera de la %atidora se le integrara la crema
$ara %atir.
#artir los $l'tanos al instante $ara que no se hagan
negros.
#oner una ca$a de relleno ) des$u+s $l'tanos ) terminar
de nuevo con relleno. (l fnal solo $oner la crema %atida
0e $one la mantequilla con los dem's ingredientes (si es
en %atidora no generar aire . 0e quita de la %atidora e
inmediatamente se $uede utilizar. 0e estira ) se mete a
hornear 10min 1701 que tome color.
70g azcar glass
170g harina
2 $izcas de sal
?ase de $astel
180g galleta short %read
40g mantequilla
Aelleno
?ase de queso
@00g queso crema
200g azucar
10g &+cula de maiz
200g huevo
170ml /ugo de la $asi7n (maracu)'
170g crema acidifcada
Bse $uede quitar el /ugo )a que solo
8s o$cional.
Bsi se utiliza un molde normal
8ngrasar ) des$u+s de horneado*
<ongelar el $astel $ara no lastimarlo
<uando se desmolda $ero ser5a mucho
:e/or si se tiene un molde desmolda2
?le.
<oulis o salsa
250g $ur+ de la $asi7n
50g azcar
"g grenetina en $olvo
!0ml de agua
200g chocolate %lanco tem$erado (decoraci7n
,a galleta $rocesarla $ara hacerla $olvito
; des$u+s se le agrega la mantequilla
#ero &undida.
#asar a un molde ) esta la o$ci7n de
#asarlo de nuevo al horno $ara que
,a galleta se haga mas cru/iente o
Ctilizarla as5 )a que la galleta )a esta
<ocida.
B8l queso crema tiene )a que estar a tem$. (m%iente ) si se
$uede )a tenerlo liquido (se mete al micro $ara hacerlo un
$oco $omada.
(gregar el queso crema $omada a la %atidora en velocidad
%a/a /unto con el azcar ) el huevo $ara que se mezclen. 0e
agrega la crema* la &+cula ) el $ur+ o /ugo de la $asi7n.
#asar la mezcla al molde con la
galleta
DEAF8(A en horno %a/o 1201 $or 1hora ) cuarto u 1hora )
media* $ara sa%er
0i )a esta ha) que mover ) f/arnos si )a en las horillas esta
cua/ado o cocinado $ero tendr5a que estar un $oco en el
centro un $oco aguadito.
Fo tiene que tomar mucho color.
8n los !0ml de agua hidratar la grenetina* mientras
tanto el $ur+ se $ondr' a &uego /unto con el azcar )
de/ar hervir* des$u+s &uera del &uego se agrega la
grenetina )a &undida.
8s$erar a que se en&ri+ ) un $oco si es que el $astel
esta ti%i7 si no el $astel est' congelado se $uede $oner
en ti%i7 tam%i+n.

; $oner en el $a) ) )a se $uede de/ar que cua/e un
$oco la grene2
>ina ) se sirve .
8s o$cional el uso del chocolate.
Tiramisu en $asito
?iscocho Gioconda de ca&+
185g t4t (tanto $or tanto de almendra
!0g harina
1!0g huevo
80gr de claras
!0g azcar
20g mantequilla &undida
4g ca&+ solu%le
B(lmendra esta con azcar glass @2.g de almendra ) @2 gr. 3e
azcar
Glass.
#rimero se realizara el merengue que son las claras a la
%atidora ) agregar en ! $artes $ara que $ueda tomar la
consistencia de merengue. Gelocidad media.
:ientras tanto se con los ingredientes secos se unir'n con los
huevos ) el ca&+ se va a disolver con un $oco de agua ) la
mezla de huevos ) secos se agregara las claras $ara que se
haga una sola mezcla ) solo con movimiento envolventes.
8n un tazon
a$arte
donde esta la
mante
quilla se le
agregara
un $oco de la
mezcla
que )a tenemos
$ara
integrarla )
des$ues el ca&+
$ara )a $oder
agregara a la
mezcla com$leta.
0e estira en una
$laca $ara que se
hornie $or
2201 entre 5 a 7
min
0e trata de que
est+n
Dmedos.
(lm5%ar de ca&+
150ml alm5%ar a !01
"0ml agua
!0ml licor de ca&+
0on !01 de densidad se refere a un almi%ar es$eso o almi%ar
de %ase.
(100gr de azcar con 1!5g de azcar.
<on el almi%ar )a hecho se agregaran todo los dem's
ingredientes agua ) licor de ca&+.
<on este almi%ar se mo/ara el %iscocho $ara que se em$a$e )
tome el sa%or de ca&+.
<rema ligera de mascar$one
170g de queso mascar$one
5g grenetina
1"0g crema %atida
"0g azcar
Bla crema %atida ) el azcar se
0ustitu)e con <D(F>.,,.
Bse $uede sustituir el queso mascar$one
<on el queso crema* $ero cam%iar5a el nom%re
Fo se tomar5a como tiramis ) el sa%or
#or su$uesto que tam$oco.
<rema de chocolate
145g de crema $ara %atir (sin azcar
1!g glucosa o miel de ma5z
145g chocolate oscuro
!g grenetina en ho/a
250g de crema $ara %atir
Bmontar la mezcla
B0e $one la crema %atida /unto con el azcar solo
siem$re ) cuando no se tenga la crema chantill5.
#oner a montar la crema cuidarla $ara que no se
$ase ) no se haga mantequilla o cua/e* al tener )a el
$unto de montado ($icos suaves* no es mu) frme
que no tenga consistencia $ara decoraci7n se le
agregara el queso mascar$one ) la grenetina
hidratada se meter' a microondas $ara que se
disuelva ) se agrega a la mezcla.
8sta mezcla se agregara la crema al %iscocho
#oner a montar la crema $ara %atir .
,a otra crema $ara %atir se le agregara la glucosa ) se
meterla al micro $ara que se caliente a$ro4. 50seg. ;
des$u+s se agregara al chocolate $ara que se em$iece a
&undir el mismo.
3es$u+s de esto se /untaran las mezclas de la crema $ara
%atir con la mezcla de chocolate.
; des$u+s de esto de/arla en&riar $ara $oder meter en una
dulla ) $oner en los vasitos.
:eter al re&ri $ara que tome consistencia.
#odr5an $onerse &rutos secos * almendras* $istaches* nuez o
$oner moronas =.. como decoraci7n.
Pastel de lim#n fameado
140g )emas
100 (zcar
100 harina
8g $olvo hornear
2gde sal
"ml de vainilla
100ml de aceite
210g clara
25g azcar
2 $za livon (/ugo ) ra)adura
#oner con las )emas* la vainilla ) el azcar $ara que se
unifquen ) se monten.
;a estando en consistencia agregar el aceite $oco a $oco.
Huntar todos los secos ) agregar
)a &uera de la %atidora* ir
intercalando los secos ) el /ugo
de lim7n con la ralladura.
,as claras ser' lo ltimo que se realizara )a que no se
$uede de/ar sin movimiento. 8l azcar se agregara en !
$artes no todo de un tiro. Gelocidad media.
.ntegrar con la mezcla las claras con movimientos
envolventes.
; se e4tender' en una $laca $ara hornear 18021@01 10212
min.
Aelleno
!00g $ur+ de &ram%uesas (&ruta &resca molidas o mermelada
70g azcar
5gr. Grenetina
25ml agua
#oner en una olla el $ur+ de &ram%uesas con el agua ) el
azcar $ara darle un $oco de cocci7n ) crear una
mermelada entre 1 o 2 min. 0e le agrega la grenetina )a
&uera del &uego.
0e de/a en&riar un $ara que tome cuer$o ) $ara $onerla
en el %iscocho tal cual como su relleno.
<rema de lim7n
2$zas de lim7n (/ugo ) ralladura
150g azucar
100g mantequilla
150g huevo
4g grenetina en $olvo
20ml agua
:erengue
100g (zucar granulada
100g claras
120g azucar glass
:ontado del $astel
#oner en la olla el azcar* la mantequilla ) el /ugo de lim7n
con ralladura de/ar que se &unda ) en cuanto suelte hervor se
le agregara un $oco a las )emas $ara tem$erarlas mezclarlas
) des$u+s se regresara a la mezcla de la olla $ara la cocci7n.
Fo hacerlo con &uego &uerte $ara
que no se corte ) nunca de/ar de
mover $ara que no se $egue ni se
corte.
0i se hace con una %atidora mucho
me/or $ara que tenga consistencia de crema $astelera.
#oner $a$el flm en contacto con la crema $ara
Iue no se haga costra ) se re&rigera.
0e montaran las claras con un $oco cantidad de azcar no se $ondr'
toda de una vez sino $oco a $oco ) la $arte del azcar glass se le $ondr'
&uera )a de la %atidora.
CLAFUTI DE CEREZA o PIA
500 cereza negra
100g harina
400ml leche
200g huevos (!
180g azcar
1$izca de sal
5g de vainilla
#rimero engrasaremos un molde hondo de $re&erencia de
cer'mica* %ien %ien untado $or todas $artes $ara que la azcar
se quede %ien im$regnada.
8sta $re$araci7n en de una
mezcla liquida se $ondr' en la
%atidora el harina /unto con la
sal* el azcar* los huevos.
Gelocidad media alta de/ar que se integre $oco ) des$ues se le
agregara la leche /unto con la vainilla.
0e $uede hacer con cerezas
&rescas con todo ) hueso si no se
tiene como en esta ocasi7n
cerezas en alm5%ar.
3es$u+s de mezclar !24 min
todos los ingredientes vaciar la
mitad del liquido en el molde
$ara $recocerlo* media hora o
20 min de$endiendo de tu horno
1701 21801.
Aellenar con las cerezas ) $oner
lo que resto de la mezcla liquida
con la misma tem$eratura.
!%M& B!'(%)
!%M% B!'(%% "% *&+,+((&
2 $iezas de vainilla vainas (o escencia
250ml de leche entera
100g de )emas
70g azcar
250ml crema $ara %atir
(#AEJ. 8 #8A0EF(0
<alentar en una olla un $oco de la leche )a que al fnal es una
$re$araci7n en &rio.
,a mitad de la leche ira a calentar /unto con las vainas de
vainilla so%re &uego sin de/arlas hervir o hasta que de el
$rimer hervor* /untar con la otra leche $ara que se enti%ie o
se en&rie* )a que no queremos que las )emas se cuezan sino
hasta que las tengamos en el horno.
8n un reci$iente se $ondr' las
)emas con la leche )a &r5a )
todos los dem's ingredientes*
) %atir con un glo%o no es
necesario %atir mucho )a que
solo es necesario mezclar
$ara integrar los liquidos.
Gaciar en moldes $ueden ser
de $orcelana ) se llenan
arri%a de los -
Dorno 1001 40min. 0i se
$uede $oner una charolita con
un $oco de agua no mucha*
es im$ortante checar si )a
esta cua/ado ) si el centro no
est' aun sacarlo )a que con el
mismo calor se terminara de
cua/ar.
0e le $uede $oner una ca$a
de azcar moreno no
mosca%ado $ara $oder $asar
el so$lete ) crear la costra
T&!T& T&Ti,
1K de manzanas
120g de azcar
4g $ectina amarilla
100g mantequilla
!0g azcar avainillada
200g $asta ho/aldre.
($ro4. 20 $ersonas.
.r revis'ndolas $ara que se
>erminen de coser ) que
#elas todas las manzanas ) $artirlas a la mitad.
3erretir la mantequilla ) $oner en el molde $ara $astel o el
que se va a utilizar ) $oner las manzanas acomodadas )
a$retadas )a que al cocerse se ir'n reduciendo.
0e $ondr' la $ectina con el azcar ) se $ondr' encima de las
manzanas.
; se regresara al &uego %a/o $ara
que se caramelice el azcar. 0e
tiene ta$ar con $a$el aluminio

,a tarta es recomendada $ara el
d5a )a que como se tiene que $oner
en una masa de ho/aldre tiende a
a%landarse.
Dacer un disco de ho/aldre ) $icarlo
<on tenedor $ara que no inLe mucho*
0i es $osi%le $oner una charola encima
1801 en 20 a 25 min o hasta que se vea
3orado.
,as manzanas se reducen en tama9o
; des$u+s se le $ondr' el disco de
ho/aldre arri%a $ara )a desmoldarla )
acomodar.
#oner la leche en la olla con la vaina de
vainilla ) se le $one la mitad del azcar*
de/arla dar hervor.
3es$ues se unira las )emas con la
maicena ) el resto del azcar.
Aetirar del &uergo ) de/ar en&riar un $oco $ara $oder unir la
mantequilla de a $oco. ?atir %ien $ara unifrcarla ) de/ar
en&riar en re&ri.
#ara )a utilizarla se tendr' que %atir $ara que se tome
consistencia de crema .
0e le agregara chocolate $ara que se haga la mezcla de
$astelera con chocolate
#oner $l'stico $egado a la
crema $ara que no haga
costra=.) se re&rigera.
Paris Brest
Aelleno de caramelo
#oner el azcaren un molde hondo a que se haga caramelo
) el $unto del caramelo tiene que tener una su$erfcie con
%ur%u/a chiquita a$enas que se vea.
0e agregara la crema* o/o mucho cuidado )a que se le
agrega esta tiende a su%ir as5 que es im$ortante que
tengamos un molde hondo* integrar.
0i quedan $edazos de caramelo regresamos al &uego $ara
desvaratar ) des$ues se le agregara la mantequilla
#asar a un %oMl $eque9o ) de/arlo en&riar en re&ri. ; se usa tanto
$ara salsear o $ara agregar a las cremas ) tome sa%or caramelo
Tarta Basca
250g mantequilla
2g sal
2515g de azcar mosca%ado
1 vaina de vainilla
125g de almendra con $iel $ulverizada
100g huevo
!15 g harina de &uerza (
!g $olvo $ara hornear
Aelleno
!80ml de leche
5ml vainilla
1 lim7n (ralladura
50g azcar
"0g semolina fna
50g azcar mosca
40g. )ema
50g $olvo almendra
50g harina
10ml ron oscuro
@0ml crema $ara %atir
Duevo $ara %arnizar.
0e $one a cremar la mantequilla con el azcar mosca%ado
de/amos integrar.
(gregamos el huevo ) los secos. ;a que se integro meterla al
re&ri en $a$el flm $ara que re$ose 2 horas a$ro4.
84tenderla si es $osi%le en $a$el engrasado
$ara no agregar mucha harina* ha) que tener
en cuenta que tanto se va utilizar $ara hacer el
interior como el e4terior (la %ase ) la costra
8sta tarta llevara un relleno no es necesario
$icarla con tenedor.
#ara el relleno
0e $ondr' la leche a calentar $ara des$ues
agregar la mezclara del azcar con la semolina
) sin de/ar de %atir )a que se hace como una
crema $astelera se es$eza mucho.
0eguir agregando los dem's ingredientes $ara
que se cosa lo nico que se $ondr' al fnal )
&uera del &uego es el azcar masca%ado.
3e/ar en&r5an la mezcla en el re&ri ) al momento
de utilizarla solo ha) que %atir un $oco $ara
que tome consistencia unta%le. ; antes de
$oner la ta$a se $uede
#oner una ca$a de
:ermelada de cha%acano
E de &rutos ro/os o %ien
<a/eta.
0e $ondr' la maza de la corteza ) se %arnizara
con huevo $ara des$ues hacerle las 5 ra)as en
un sentido ) en otro en diagonal.
0e meter' al horno
$or 40min.
0e decora con %rillo en la
0u$erfcie ) un $oco de
(lmendra alrededor.

T&!T& B-!"&(%.&
G(,,8>( 0(?,8
250G D(A.F(
1g sal
115g mantequilla $omada
140g azcar glas
50g huevo
Aelleno
<rema &rangi$ane de almendra
125g mantequilla
125g azcar
125g $olvo de almendra (harina de
(lmendra o moler las almendras con
<ascara
150g huevo
75g de harina
25ml de ron
125g crema $astelera
(lmi%ar
85ml de agua
115g azcar
(lmi%ar de ron
50g almi%ar a !01
G(,,8>( 0(?,8
( cremar mantequilla ) cernir la azcar glass $ara quitar los grumos
) agregarlo a la %atidora hasta que se haga arenosa (se $uede
tra%a/ar con una es$'tula )a que si lo hacemos a mano corremos el
riesgo de tra%a/ar mucho la mantequilla ) derretirla.
3e/arla en&riar a$ro4 2 horas en re&ri.
8stirar la masa )a &r5a en $a$el encerado )
de/ar a$ro4 !milimetros $ara la %ase de
esta tarta.
8n esta tarta no ser' necesario $re2cocerla
) se $ondr' el relleno de una vez
#ara el relleno
0e $ondr' a cremar la mantequilla* si la
mantequilla esta suave se le agrega el
azcar ) agregar el $olvo de almendra )
agregar la harina
0i no se tiene la crema $astelera $orque
se tiene que hacer el litro com$leto se
$uede omitir agregarla no cam%ia el
sa%or solo cam%ia un $oco la te4tura.
B0i vas a moler las almendras )a que no se tiene la harina de
almendras es moler en $rocesador ) $oner /unto con el azcar de la
receta )a que esta a)uda a a%sor%er la grasa de la almendra ) esta
des$u+s de que se &orme una $asta se $ondr' a secar $ara lograr
tener el harina.
(lm5%ar
#oner el agua ) el azcar a &uego $ara que hierva se dilu)a toda la
azcar e inmediatamente se a$aga* $ara utilizarlo de%e de estar &rio.
(lm5%ar de ron
8l alm5%ar )a hecho se le unir' el agua ) el ron.
:onta/e
BFo es necesario siem$re lata entera de las $eras* las $eras $ueden
ser tam%i+n &rescas ) solo las cocemos en un alm5%ar con el do%le de
agua que de azcar ) mucho cuidado de no so%re cocerlas.
<ortar las $eras en a%anico $ara $oder acomodarlo en la tarta ) en
los huecos de crema $oner la almendra fleteada meterla al horno
1701 !5 a 40min ) checar el color dorado ) el centro tenemos que
tenerlo frme. (l fnal solo $oner el alm5%ar de ron so%re las $eras )a
cocinas $ara terminar con la $resentaci7n.
10ml agua
8ml ron
:onta/e
6 lata de $eras en almi%ar
cNs almendra fleteada
cNs %rillo de cha%acano
arlota de frambuesa / fresa
O?izcocho soletaP
1g azcar avainillada
*se puede omitir por una cucharada
De vainilla
55g harina
55g &+cula
55g azcar ($ara )emas
55g azcar ($ara claras
1!0g )emas
140g de claras
B#odemos utilizar soletas <omerciales
?a%aresa de &ram%uesa
o &rutos ro/os
8g grenetina en ho/as (o 5g de $olvo
250g $ul$a (&resa* &ram%uesa* etc
80g )emas
100g azcar
400g crema $ara %atir (chantill5
#ara realizar el %izcocho
,o $rimero que hagamos ser' $oner las )emas en %atidora con
azcar hasta que tome consistencia $ara que lleguen a un $unto
de frmesa ) que tenga un color $alido ) es$esas.
0e $asan a un %oMl $ara que se $ueda
mezclar %ien ) las claras se $ondr'n
tam%i+n /unto con el azcar $ero esta
ser' $oco a $oco en una velocidad media
$ara que sean m's resistentes en su
estructura.
0e le integraran a las )emas las claras
intercalando la harina ) en &orma
envolvente $ara no quitar el aire a la
mezcla.
8n una du)a o en una manga se $ondr'
la mezcla $ara $oner en un charola o en
un molde tam%i+n con un $a$el
encerado en el &ondo ) es$olvorearlas
con azcar glass. 8l horno tiene que
estar a 180 Q 1@01.
#ara la salsa %a%aresa
0e $ondr' a calentar sin que hierva las $ul$as de &rutas ) la mitad
del azcar ) la otra mitad a las )emas* cuando de el $rimer hervor
el l5quido se $odr' un $oco a las )emas $ara tem$erarlas*
integrarlas ) des$u+s las regresamos al l5quido* el &uego tiene que
estar mu) %a/o* sin de/ar de revolver ) que la cuidemos de que no
hierva hasta o%tener que se es$ese* se retira del &uego ) se le
agrega la grenetina $ara $oder integrar ) mandar a en&riar.
(lm5%ar
0e $ondr' a &uego $ara unir todos los ingredientes ) de/ar integrar
con el $rimer hervor.
0e im$regnara con el alm5%ar solo el %iscocho interior ) no las
soletas
( la salsa %a%aresa )a &r5a se le integrara la crema $ara %atir
con movimientos envolventes ) $oner en el molde donde est'n
las soletas $oner la mitad ) des$u+s $oner el otro disco del
%iscocho ) fnalizar con lo restante de la %a%aresa . esto se
lleva al congelador )a que esta se consume al d5a siguiente.
#ara utilizar se $asara al re&ri $ara que se descongele ) se
$ueda consumir.
; a la &ruta se le $ondr' %rillo $ara que las &rutas se mantengan
sin que se hagan &eas.