REAS ESTRATGICAS DE DECISIN

MARIA FERNANDA QUINTERO 1191070

JOSE ANDRES CALLE MONTES 1191074
BRANDON ALEXANDER PARRA JAIMES 1191075
CRISTIAN IVAN CHACON BUENO 1191097
KEYLE ANDREA CACERES IBARRA 1191167



















UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
SAN JOSE DE CCUTA
FACULTAD DE INGENIERIAS
INGENIERIA INDUSTRIAL
2014

REAS ESTRATGICAS DE DECISIN












MARIA FERNANDA QUINTERO 1191070
JOSE ANDRES CALLE MONTES 1191074
BRANDON ALEXANDER PARRA JAIMES 1191075
CRISTIAN IVAN CHACON BUENO 1191097
KEYLE ANDREA CACERES IBARRA 1191167




Este trabajo es presentado para la asignatura de Diseo de productos y
procesos al profesor:
Fabin Yesid Dvila Lpez













UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
SAN JOSE DE CCUTA
FACULTAD DE INGENIERIAS
INGENIERIA INDUSTRIAL
2014


INTRODUCCIN

Durante el desarrollo de un nuevo producto es importante aterrizar todas las
acciones que lo afectan directa e indirectamente, generando valor agregado
mediante la planeacin, organizacin, direccin y control de los bienes y los
servicios para aumentar la calidad, la productividad, mejorando la
satisfaccin de los clientes, adems, de disminuir los costos generando as
una ventaja competitiva sustentable para el desarrollo sostenible de una
propuesta solida de negocio.
Las reas estratgicas de decisin expuestas a continuacin son las
distintas temticas que se han considerado para el lanzamiento de Wafles &
Wafles basadas en nuestras primeras estimaciones sobre esta
organizacin; como primer paso hacia una realidad de su implantacin en el
mercado y las decisiones que se estn tomando en la evolucin de este
proyecto empresarial.













OBJETIVOS

GENERAL
Definir una organizacin a nivel estratgico para generar una ventaja
competitiva sustentable para el desarrollo sostenible de Wafles & Wafles.
ESPECFICOS
Disear un producto de calidad.
Definir la capacidad y los criterios de localizacin en el mercado.
Determinar el entorno laboral conveniente.
Establecer la gestin de abastecimiento y el inventario.
Proyectar la produccin y las polticas de mantenimiento.



















TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIN
OBJETIVOS

1. AREAS ESTRATGICAS DE DECISIN................................................................................. 7
1.1. AREA DE DISEO DE PRODUCTO Y SERVICIO ........................................................... 7
1.1.1. Qu producto o servicio debemos ofrecer? ................................................... 7
1.1.2. Cmo se debe disear nuevos productos o servicios? .................................. 7
1.1.3. Ciclo de vida o pronostico del producto. ......................................................... 9
1.2. AREA DE GESTION DE CALIDAD .............................................................................. 10
1.2.1. Cmo definimos la calidad que queremos en nuestro producto? ............... 10
1.2.2. En grado de responsabilidad qu elemento de la organizacin segn el
producto es ms importante? ........................................................................................ 10
1.2.3. Polticas de calidad ......................................................................................... 10
1.3. AREA DE DISEO Y PROCESO DE PLANEACION DE CAPACIDADES.11
1.3.1. Qu procesos son necesarios para el producto y en qu orden .................. 10
1.3.2. Qu equipo, herramienta y tecnologa son necesarios para estos procesos?
11
1.3.3. Determinar la capacidad instalada y la capacidad de produccin como
estndar en la organizacin. .......................................................................................... 11
1.4. AREA DE LOCALIZACIN ......................................................................................... 11
1.4.1. En base a qu criterio se basa la ubicacin de la empresa? ........................ 11
1.4.2. Tamao de las instalaciones .......................................................................... 11
1.4.3. Proyeccin de crecimient ............................................................................... 12
1.5. REA DE DISEO DE LA ORGANIZACI .................................................................. 12
1.5.1. Cmo organizaremos la instalacin?............................................................ 12
1.5.2. Qu tamao deber tener la organizacin para cumplirse el plan? ............ 12
1.5.3. Cmo ser el clima organizacional? ............................................................. 13
1.6. REA DE RECURSOS HUMANOS Y EL DISEO DEL TRABAJO ................................. 13
1.6.1. Cmo proporcionar un entorno laboral razonable? ........................................ 13
1.6.2. Cunto se puede esperar que produzcan nuestros operarios? ................... 13
1.6.3. Cules son las polticas de contratacin? ..................................................... 14
1.7. AREAS DE GESTION DE ABASTECIMIENTO ............................................................. 14
1.7.1. Deberamos fabricar determinado componente o comprarlo? ................... 15
1.7.2. Quines son nuestros proveedores? ............................................................ 15

1.7.3. Polticas de Compras ...................................................................................... 15
1.8. AREAS DE INVENTARIO, PLANIFICACIN DE NECESIDADES DE MATERIAL ............ 16
1.8.1. Qu artculos se deben manejar en inventario? .......................................... 16
1.8.2. Cundo y cunto volvemos a pedir? ............................................................ 17
1.8.3. Porcentaje de costos para el inventario ........................................................ 18
1.9. AREA DE PROGRAMACION Y PLANIFICACION DE PLAZOS EN LA PRODUCCION. ... 19
1.9.1. Es bueno subcontratar la produccin?......................................................... 19
1.9.2. Determinar holguras de produccin .............................................................. 19
1.9.3. En qu momento se analiza la produccin o se mide? ................................ 19
1.10. AREA DE MANTENIMIENTO ............................................................................... 19
1.10.1. Quin es responsable del mantenimiento? ................................................. 19
1.10.2. Qu tipo de mantenimiento se le debe hacer a las maquinas? ................... 20
1.10.3. Polticas de mantenimiento ........................................................................... 20

















1. AREAS ESTRATGICAS DE DECISIN
1.1. AREA DE DISEO DE PRODUCTO Y SERVICIO
1.1.1. Qu producto o servicio debemos ofrecer?

El Waffle que se producir ser identificado sobre los dems por una
composicin distinta en su estructura y sabor para ser un producto que sea
propio de la ciudad Ccuta y del cual sus habitantes se sientan orgullosos e
identificados pero sobretodo atrados y a gusto con sus caractersticas
adems del servicio que se prestara en su distribucin.
Su estructura ser crocante, dorada, con hendiduras cuadradas,
acompaado de distintos aditivos que an se estn definiendo, agradable a
la vista con presentacin gourmet y un servicio a la mesa.
Se diseara todos los aspectos sobre este producto para satisfacer el gusto,
la comodidad, la economa y la calidad del servicio y del producto para el
cliente.
1.1.2. Cmo se debe disear nuevos productos o servicios?

En el mundo de hoy, para que una empresa sea realmente competitiva
necesita de la invencin de constante productos novedosos que la
diferencien de las dems organizaciones y que cumplan con las expectativas
de sus consumidores.

Para desarrollar nuestro producto innovador se tendrn en cuenta los
siguientes pasos:
Investigar el mercado
Es un paso inicial imprescindible para la creacin de cualquier producto.
Consiste en la recoleccin, sistematizacin, estudio y anlisis de la
informacin del contexto en el que va a vender el producto; la cual
posteriormente ser utilizada para la formacin de estrategias y orientara
toma de decisiones importantes.
Este paso ya ha sido realizado por nuestro equipo de diseadores
obteniendo resultados positivos por parte de la poblacin.
Identificar las necesidades del mercado


Las empresas principalmente deben estar orientadas a satisfacer y
adaptarse a los deseos de los consumidores. Estas necesidades deben
estar basadas en la realidad para que producto tenga xito.
En este sentido se ha determinado distintos nichos de mercado (grupos
de individuos que poseen caractersticas homogneas y que sus
necesidades no han sido cubiertas por la oferta general para el momento)
que nos muestran oportunidades para incursionar en distintas versiones
de nuestro producto y la comercializacin de las misma.
Partir de una idea original
Se realiz la tormenta de ideas entre los diseadores adems de los
distintos ensayos de realizacin del producto para determinar un
concepto innovador sobre el Waffle.
Determinar ventajas competitivas.
La poca comercializacin de este producto en la ciudad nos da la ventaja
competitiva durante estos tres aos prximos para ser los partidarios
potenciales de su introduccin en el mercado para tener una ventaja
sobre la competencia nacional que pronto se alojara en la regin.
Flexibilidad del producto para su mejora y cambio continuo, bajos costos
y dems ventajas competitivas que se irn desarrollando con su puesta
en marcha.
Evaluar los pblicos potenciales
A travs de estudios de mercado se puede obtener informacin sobre los
gustos y preferencias del target del producto; as como tambin se
pueden determinar sus hbitos y comportamientos de consumo.
En la primera encuesta se defini algunos aspectos sobre su estructura,
sin embargo, es constante nuestra evaluacin sobre el pblico para
determinar la importancia y el grado de conocimiento que vamos
desarrollando sobre sus opiniones y en general sobre ellos.
Segmentar el mercado
La segmentacin de nuestro mercado an no se ha desarrollado
totalmente en nuestro proyecto, sin embargo conocemos que es de gran
utilidad para captar clientes potenciales de manera ms fcil y rpida.
Identificar la competencia.

Nuestra competencia mas grande es Creeps & Waffles que se instalara en
la ciudad a trminos de los prximos 3 aos, y algunas pequeas heladeras
que lo usan de subproducto. Constantemente estamos monitoreando los
competidores, su evolucin y haciendo seguimiento de todas sus
caractersticas y sus ventajas diferenciales que los han posicionado para
desarrollar las nuestras y ser competitivos.
Realizar un DOFA
Estos factores proporcionan una fotografa actual del estado en el que est
el producto que estamos creando y los cruces que se derivan de los factores
son de gran utilidad para definir las estrategias y lneas de accin a seguir.
Factores que estamos desarrollando y optimizando para ser competitivos.
Seguir la regla de las 4ps
La regla de las 4ps (Producto, plaza, promocin y precio) es de nuestros
principales objetivos a desarrollar por el marketing que lleva el diseo y
distribucin de nuestro producto.
A continuacin se mencionara los pasos siguientes a los anteriores que an
estn en proceso en nuestro proyecto.
Planificar estratgicamente
Disear la publicidad
Realizar un presupuesto
Realizar pruebas de mercado
Pulir la idea
Lanzamiento del producto

1.1.3. Ciclo de vida o pronostico del producto.

INTRODUCCIN: esta etapa se encuentra en el lanzamiento del
producto pero debido a que la idea an se est solidificando aun no la
hemos afrontado, sin embargo, todo lo expuesto anteriormente son
nuestras bases para enfrentarla y sobrellevarla.
CRECIMIENTO: Son muchas las proyecciones que se tienen para su
reconocimiento y crecimiento a lo largo de su implantacin en la
regin, uno de aquellos proyectos es su multiplicacin de centros de
servicio en toda la ciudad y prximamente a nivel nacional.
MADUREZ: Gracias a las ventajas competitivas se pronostica una
madurez de largo tiempo y una constante renovacin para su
mantenimiento.

DECLINACIN: Gracias a las polticas de mejora continua, la
flexibilidad del producto y la continua introduccin de subproductos se
evitara esta etapa re-estructurando constantemente e iniciando de
nuevo despus de cada xito para mantener su estabilidad.

1.2. AREA DE GESTION DE CALIDAD

1.2.1. Cmo definimos la calidad que queremos en nuestro
producto?

Nuestro grupo de diseadores es muy exigente y estricto con la calidad del
producto, debido a esto es constante nuestra autoevaluacin para generar
una calidad excelente a los ojos de nuestros consumidores.

1.2.2. En grado de responsabilidad qu elemento de la
organizacin segn el producto es ms importante?

Los elementos de la organizacin son las entradas, las salidas, la
transformacin y la retroalimentacin, siendo nuestro elemento mas
importante la transformacin pues a pesar de la importancia de una entrada
de materia prima de calidad y una salida de un producto competente, esta
conforma nuestra mayor ventaja competitiva ya que la estructura del
producto es nuestro mayor diferenciador.

1.2.3. Polticas de calidad

Nuestra poltica de calidad va relacionada primordialmente con los siguientes
aspectos: con la calidad de vida de las personas que participan en nuestro
proceso productivo, adems de los consumidores, tambin la constante
innovacin y mejora continua de nuestros productos y la calidad del producto
como tal, entre otros.

1.3 . AREA DE DISEO Y PROCESO DE PLANIFICACION DE
CAPACIDADES.

1.3.1. Qu procesos son necesarios para el producto y en qu orden?

Los procesos necesarios para la fabricacin del Waffle es el siguiente:
Medicin de las cantidades de los ingredientes.
Vertir la yema de huevo en el contenedor de mezcla.
Agregar la cantidad de leche determinada e ir batiendo.

Introducir la cantidad de mantequilla a la mezcla.
Agregar la harina y el polvo de hornear en las cantidades especficas.
Adicionar la sal determinada.
Aadir el ingrediente especial.
Mezcla hasta la homogenizacin de los ingredientes.
Embadurnar de Mantequilla derretida las placas metlicas de la
wafflera.
Verter la mezcla en los moldes de la wafflera, sin exceder el limite.
Coccin de la mezcla.
Servir y presentar el waffle.

1.3.2. Qu equipo, herramienta y tecnologa son necesarios para
estos procesos?

Wafflera
Recipiente para mezclar.
Cuchara pequea para mezclar.
Cuchara grande para verter la mezcla en la wafflera.
Esptula.
Medidor de cantidades.

1.3.3. Determinar la capacidad instalada y la capacidad de produccin
como estndar en la organizacin.

Nuestra capacidad de produccin se ha visto afectada por nuestro equipo y
maquinaria defectuoso a la hora de la coccin, complicando el conocimiento
del tiempo exacto de duracin para una unidad de produccin, sin embargo,
este problema se optimizara y en pronostico se desea para la etapa
introductoria un total de 250 waffles a la semana.

1.4. AREA DE LOCALIZACIN
1.4.1. En base a qu criterio se basa la ubicacin de la empresa?
Se escogera un rea de alta afluencia de pblico, la distribucin de la cocina
se hara en base a la distribucin en producto. La distribucin en base al
producto es del tipo lineal y esta es una forma eficiente para este modelo,
pues hay un tipo de producto y una sola forma de hacer eficientemente el
waffle.

1.4.2. Tamao de las instalaciones

A medida que la empresa vaya creciendo se tomara la molestia de buscar
una cocina de 6x10 m de rea para tener comodidad y espacio para trabajar
1.4.3. Proyeccin de crecimiento
. En caso de atacar mas mercados se pretender abrir otras instalaciones en
puntos estratgicos de la ciudad y en caso de que ese punto haya un
incremento de la demanda habr espacio suficiente para introducir mquinas
y empleados en la zona de produccin (la cocina).

1.5. REA DE DISEO DE LA ORGANIZACIN
1.5.1. Cmo organizaremos la instalacin?

La instalacin estar localizada en un sector seguro, confiable y con
caractersticas tales como centralizacin, de fcil acceso a todo el pblico
del segmento en el que se vender u ofertar el producto, un punto
llamativo por su diseo, estructura e innovacin de infraestructura y con un
entorno acogedor, agradable y hermoso.

Contaremos con el debido asesoramiento en la planificacin de la
decoracin y el mobiliario para nuestro local, intentando obtener un resultado
moderno, con estilo y exclusivo.

La calidad en la forma en cmo este organizada y situada cada una de las
partes del negocio son clave para el xito de este, lo principal ser la cocina,
debido a que se planeara su ubicacin segn el orden de la lnea de
operaciones; pero tambin el ambiente donde se vender la comida es
importante, por lo que llegaremos a un equilibrio basndonos en las
prioridades que debemos satisfacer

1.5.2. Qu tamao deber tener la organizacin para cumplirse el
plan?

La organizacin ser de un tamao pequeo-mediano, esto se debe a los
clculos que se realizaron de las posibles ventas, por lo cual solo
contaremos con el personal necesario para cumplir con las ordenes y un
poco ms, a medida que las ventas crezcan y se llegue a una etapa de
maduracin del producto en el cual vamos a conocer con exactitud cules
son los clientes y ventas adoptaremos una posicin en la que podremos
ampliar la organizacin como tal, tanto en infraestructura como en personal y
produccin.

1.5.3. Cmo ser el clima organizacional?
Buscamos un ambiente laboral ameno, con una cultura empresarial que
promueva el sentido de pertenencia y el compromiso con las tareas,
logrando alcanzar una ventaja competitiva para la empresa, ya que la
calidad, la productividad y el mejor desempeo de los trabajadores, tiene
una relacin directa con el ambiente que gira a su alrededor.

La cultura interna positiva, es esencial en la bsqueda de un clima
organizacional en donde los conflictos internos apenas tienen lugar,
despertando un gran compromiso con la organizacin, creando adems una
imagen de empleador destacado entre sus competidores.

1.6. REA DE RECURSOS HUMANOS Y EL DISEO DEL TRABAJO
1.6.1. Cmo proporcionar un entorno laboral razonable?

El ambiente laboral de la empresa es un factor que tiene una gran incidencia
en el desempeo y en la productividad del trabajador.

Se invertir en el mejoramiento continuo del ambiente laboral de tal modo
que un trabajador rinda, alcanzando todo su potencial, para esto se debe
tener las condiciones adecuadas. No basta con que tenga el entrenamiento y
las herramientas necesarias. Hace falta tambin que se siente cmodo en su
trabajo, en el medio, con sus compaeros de trabajo y sobre todo, con sus
jefes o lderes.

Se trataran a los empleados como personas con un valor significativo para la
organizacin, se tendrn en cuenta sus necesidades especiales,
necesidades que sin no son satisfechas, no rendirn al 100% como espera
la empresa.

Y es que la empresa no debe procurar un ambiente labora saludable por
humanidad, debe hacerlo por objetivos financieros prcticos y tangibles,
puesto que as los empleados rendirn ms y la empresa ganar
ms dinero.
1.6.2. Cunto se puede esperar que produzcan nuestros operarios?

Primero debemos tener en cuenta que el personal que trabajara en nuestra
organizacin estar dotado de las mejores capacidades productivas,
efectivas y eficaces del sistema. Teniendo en cuenta pronsticos de ventas
del producto donde se conocer que es lo que la sociedad necesita y est

dispuesta a adquirir en cuestin de nuestro producto y en conjunto con otra
serie de anlisis para establecer mecanismos que se utilizaran para producir,
se le ordenaran ciertas cantidades a fabricar a cada empleado, basndonos
en los tiempos de fabricacin del producto base se llegar a un aproximado
mximo en el que cada uno podr alcanzar, intentando siempre satisfacer
las necesidades de los clientes en el menor tiempo posible.
1.6.3. Cules son las polticas de contratacin?

Al momento de seleccionar y contratar personal para la produccin se
tomar como gua las siguientes polticas:
Se debe buscar personas con los ms altos niveles de
profesionalidad, eficiencia y experiencia en el campo de cada
actividad.
Todas las personas que sean seleccionadas para trabajar con
nosotros, tendrn que suscribir un contrato de trabajo el cual ser
suscrito por el Gerente; Una vez suscrito el contrato, el empleado,
queda comprometido con la empresa, a prestar sus servicios
personales, en el nivel que le corresponda en la organizacin,
cumpliendo las clusulas del contrato y las Leyes Laborales y
Reglamentos que norman las relaciones de trabajo.
Los cargos vacantes se llenarn con el personal disponible en la
empresa siempre y cuando cumplan con los requerimientos del
puesto determinados por el supervisor de produccin o el jefe
inmediato del cargo y/o la Gerencia General. Esto se realiza con el fin
de estimular y reconocer al personal.
No estamos obligados a mantener permanentemente llenos los
cargos o funciones establecidas en el organigrama, por lo que el
Gerente General es quien establece cuales cargos deben estar
ocupados y cules no segn las necesidades que debamos
satisfacer.

El personal administrativo ser conformado por los miembros iniciales del
grupo de trabajo, siendo ingenieros industriales estamos capacitados para
cumplir con cualquier funcin dentro de la organizacin de la manera ms
ptima posible.
1.7. AREAS DE GESTION DE ABASTECIMIENTO

Hoy en da no existe una determinada razn que lleve a que las empresas
compren fuera (componentes) la produccin pero la principal de ella es
mejorar la competitividad en el mercado. Mejorando en aspectos como:


Mejora de costos:
Se busca generar una ventaja competitiva gracias a la contratacin de
productores externos que sepan producir igual o mejor que la empresa
necesitada y a un menor coste o con mayor flexibilidad.
Mayor Capacidad:
La mejora de este aspecto se da cuando la compaa ve la necesidad de dar
un impulso en su volumen del negocio y demandaran una mayor produccin
de forma trascendente.
Centrarse en el Valor Aadido:
Esta se basa en la idea de que Vivimos en un mundo mucho ms complejo
y para una empresa resulta difcil hacerlo todo ella misma. Debe saber qu
procesos son medulares o crticos, focalizarse en ellos y permitir que otros
hagan el resto. En conclusin la empresa deber no solo destinar sus
recurso a la produccin sino tambin la I+D+i, creacin de marca, diseo de
producto, marketing, servicio de atencin al cliente y posventa, etc.
1.7.1. Deberamos fabricar determinado componente o comprarlo?

La empresa Waffles & Waffles tiene como poltica inicial producir su
componente principal que es el Waffle. En caso de que su demanda
aumente considerablemente y no se pueda responder ante ella se
subcontratara ese servicio (buscando que cumpla el primer aspecto
mencionado anteriormente) Hasta que se pueda mejorar la capacidad y se
estabilice la demanda, sin embargo, an se est en una etapa introductoria;
adems los aditivos y materias primas (Dulce, Cremas, Salsas, Sal, Azcar,
Harina, Mantequilla, etc...) que traer el Waffle sern subcontratados a otras
compaas.
1.7.2. Quines son nuestros proveedores?

La empresa Waffles & Waffles tiene como poltica elegir los mejores
proveedores de las materias primas y aditivos en trminos de: Costos,
Calidad y confiabilidad en la entrega. Los proveedores a seleccionar sern
solo y nicamente los que cumplan con esta poltica.
1.7.3. Polticas de Compras

La empresa Waffles & Waffles tiene las siguientes pautas para establecer
cules sern las circunstancias, los trminos de pago y proveedores que

tendr la empresa y en todo momento que la empresa requiera la
adquisicin de productos adicionales en sus operaciones habituales:

Tener una continua prolongacin en el suministro de la empresa
Impedir la duplicidad de pedidos, reducir o descartar los desperdicios,
adems de evitar poseer productos antiguos para mala
administracin de compras
Conservar los horizontes de calidad de los productos
Optar apropiadamente a los proveedores de la empresa
Exigir el pedido de prototipos previamente a la ejecucin de la orden
del encargo
Estudiar si se admite o no una nueva lista de costos
Formalizar inspecciones constantes a la competencia
Negociar rebajas y ambientes de pago
Visitar de manera habitual los almacenes de la organizacin
Realizar suposiciones en la demanda para determinar los parmetros
de cundo y cunto se compra
Confirmar que se efecten los pedidos de compras emitidas
Renegociar los productos( Bienes o servicios) que proporcionan los
provisores
Emplear tcticas que sirvan de beneficio en la gestin de las
adquisiciones de la empresa

1.8. AREAS DE INVENTARIO, PLANIFICACIN DE NECESIDADES DE
MATERIAL
Los inventarios como bien sabemos son las existencias de una pieza o
recurso utilizado en una organizacin, donde incluye Materia prima,
productos terminados, partes de componentes y suministros. Por lo general
las empresas debern manejar un sistema de inventarios que es el conjunto
de polticas y controles que vigilan los niveles del inventario y determinar
aquellos que se debern mantener, el momento en que es necesario
reabastecerlo y que tan grandes debern ser los pedidos, en conclusin nos
dice:
Cunto pedir?
Cundo pedir?
Cunto mantener?
1.8.1. Qu artculos se deben manejar en inventario?


Para la administracin de los inventarios en la empresa Waffles & Waffles se
debern manejar artculos (Alimentos, mquinas y herramientas necesarias)
teniendo en cuenta los costos de mantenimiento de ellos, en el caso de los
alimentos se sabe que son perecederos y se debern mantener en especial
cuidado y que las maquinas se les de la limpieza y cuidado necesario para
que se mantenga. En la parte de materia prima se deber tener en inventario
lo necesario para responder ante la demanda que ya ha sido determinada
(Estudio de mercado) y una existencia en reserva prudente por si sucede
algn cambio en la demanda.
1.8.2. Cundo y cunto volvemos a pedir?

La empresa Waffles & Waffles empleara el modelo de la cantidad de pedido
fijo de inventarios (Modelo Q) con existencia de reserva donde este modelo
considera que la demanda de un producto es aleatoria o desconocida a lo
largo de un periodo y distribuida normalmente en una media y una
desviacin, por lo cual podr ser definida mediante una distribucin de
probabilidad












1.8.3. Porcentaje de costos para el inventario

El costo de los inventarios hoy en da para la mayora de las compaas
flucta entre el 30% y el 35% de los costos totales para una empresa donde
se compone por los costos de mantenimiento (manejo, seguro, desperdicios,
daos), de configuracin (Obtencin del material necesario, arreglo de
configuraciones en el equipo, llenado de papeleo requerido, cobro apropiado
del tiempo y del material y salda de existencias anteriores), de hacer los
pedidos( costos administrativos y de oficina para preparar la orden de
compra o produccin) y por ltimo los costos de faltantes( Costos de
faltantes sea las ganancias perdidas, los clientes perdidos y los castigos
por cubrir en una fecha tarda).
Waffles & Waffles tiene como poltica tratar de disminuir al mximo el
porcentaje (%) de los costos por los inventarios siendo prudentes cada uno
de los factores mencionados anteriormente, esto ser posible gracias a la
utilizacin del modelo de la cantidad de pedido fijo de inventarios (Modelo
Q) con existencia de reserva para as generar los menores cotos por
inventarios.


1.9. AREA DE PROGRAMACION Y PLANIFICACION DE PLAZOS EN
LA PRODUCCION.
1.9.1. Es bueno subcontratar la produccin?
Los plazos de produccin son muy cortos y la empresa tiene un sistema de
produccin jalar, por lo que va a producir de acuerdo a la demanda,
adems por ser un producto comestible lo mejor es servirlo fresco. Por lo
tanto no es necesario subcontratar, pues hay poca demanda y el producto
est en una fase introductoria.
Suponiendo que el producto este en una etapa de maduracin y haya una
demanda lo suficientemente grande como para tener la necesidad de
subcontratar se ver el problema de que hay muy pocos productores de
waffles en el mercado cucuteo, lo que dificulta esta opcin, pero se har lo
posible por ubicar un productor con los estndares de calidad necesarios.
1.9.2. Determinar holguras de produccin

Se evitara en lo posible no existir holguras de produccin por la poca
conservacin del producto y las prdidas que generara, por lo cual se
manejara un sistema de pronsticos de la demanda con datos de alguna
empresa similar y todos los recolectados durante nuestro periodo de
introduccin.
1.9.3. En qu momento se analiza la produccin o se mide?
La produccin se analiza o se mide desde la preparacin de la masa del
waffle, coccin, decoracin, y entrega. Se mide el tiempo que se demora en
hacer 1 waffle. y cuantos insumos se requieren para hacer un waffle.
1.10. AREA DE MANTENIMIENTO

1.10.1. Quin es responsable del mantenimiento?

La responsabilidad de los trabajadores de la empresa es la de mantener
todo en orden y de informar de alguna falla que se presente en cualquier
herramienta para su reparacin o eventual reemplazo
El responsable del mantenimiento es el mismo cocinero, y el mantenimiento
y limpieza de las superficies, mesas que se estn usando van a estar a
cargo del que las auxiliares de cocina, y las mesas en las que se sirve el
producto estn a cargo del mesero.

1.10.2. Qu tipo de mantenimiento se le debe hacer a las
maquinas?
El mantenimiento realizado a la estacin de trabajo y herramientas es de tipo
preventivo por medio del orden y la limpieza. Estas tareas no tienen
dificultad, y en caso de que se dae, se llevara a un mecanico experto en
esta materia de mantenimiento. Esta tarea es de tipo correctivo.
1.10.3. Polticas de mantenimiento
Para el caso de la wafflera se debe limpiar peridicamente con un trapo seco
y limpio los restos de comida. Lo mismo aplica para las estaciones de trabajo
como las superficies en las que se va a trabajar.