Ingredienti (per 4 persone): Un pollo di un chilo, tre etti di fesa di vitello, un etto di prosciutto cotto, un uovo, mollica di pane, latte, prezzemolo sale, pepe, basilico, un uovo, maionese. Preparazione: Pulire e fiammeggiare e disossare un pollo. In una terrina preparare il ripieno, tritando della fesa di vitello, precedentemente arrostita, del prosciutto cotto e aggiungendo un uovo, la mollica di un panino bagnata nel latte, prezzemolo, basilico, sale, pepe. Riempire il pollo con il composto e avvolgerlo in una pezza di lino, che chiuderete con cura. Mettere quindi a bollire in acqua salata con gli odori per circa un'ora e mezza. Lasciare raffreddare dopo averlo tolto dal brodo, affettarlo e servire con maionese.
Lo so che siamo troppo pieni dopo le feste per continuare a cucinare roba super calorica....ma questo merita di essere pubblicata come prima ricetta dell'anno: il pollo ripieno di mia mamma. Viene fatto solo una volta all'anno, diciamo che il secondo che tradizionalmente mangiamo se trascorriamo il Natale in casa di mamma. Non mi sono mai cimentata personalmente perch devo dire un poco complicato. Vediamo gli ingredienti: un pollo disossato e aperto (fatevelo fare dal pollivendolo), pisellini, mortadella, prosciutto crudo, una frittatina sottile molto prezzemolata, tritato, parmigiano grattugiato.
Tagliare a listarelle il crudo e la mortadella, cucinare il tritato rosolandolo in una padella con un filo di olio e cipolla, sale, pepe e noce moscata e unite i pisellini sbollentati. Salate e pepate la carne del pollo e stendete il primo strato di frittata sottile
Create quindi degli strati prima con la mortadella, il crudo, il tritato e il parmigiano grattugiato e ripetete per due volte.
Adesso viene la parte pi difficile in cui bisognerebbe preferibilmente essere in due. Mia mamma non so come abbia fatto da sola scattando anche le foto che vedete... Bisogna ricomporre il pollo chiudendolo con ago e filo nel centro
Coprire con carta stagnola...
...e fare cuocere in forno a 180 almeno un ora rigirandolo almeno una volta. Questi tempi di cottura sono riferiti a un pollo medio grande. Ovviamente dipende da quanto grande o piccolo sia il pollo. Alla fine il risultato questo perch gli ultimi minuti lo facciamo dorare senza carta stagnola.
Il nostro pollo pronto per essere tagliato a fettine avendo cura per di farlo appena si sar freddato. E' un piatto che si presta per essere gustato a temperatura con un contorno freddo tipo insalata russa, ma ricordatevi che se lo volete mangiare caldo lo dovete prima tagliare a fettine e poi riscaldare. Rischiate altrimenti di spaccarlo tutto...