Produccin

Elaboracin del Chocolate.-

La variedad silvestre (Criollo) que es propio del territorio boliviano, est
extendida desde el norte del departamento de La Paz (Alto Beni), hacia el
Beni y parte del departamento de Pando. Se caracteriza por ser un grano
pequeo con un sabor nico y especial.
La poca de cosecha es entre los meses de Enero a Julio de cada ao.
Pasos para la elaboracin del Chocolate.-
Compra de cacao.
Seleccin de cacao.
Tostado de cacao.
Molido de cacao.
Mezclado de cacao con insumos.
Refinado de la pasta de chocolate.
Conchado de la pasta de chocolate.
Moldeado del chocolate.
Refrigeracin de chocolate.
Envoltura de chocolate.
Envasado de chocolate.

1. Seleccin.- Es un proceso en el que cacao es escogido y liberado
de impurezas. En esta etapa tambin si es necesario se separa el
grano por tamao.
2. Tostado.- El grano de cacao limpio y seleccionado debe ser tostado
para ser utilizado en la produccin de chocolate. El grano crudo se
tuesta en un horno especial, donde desarrolla el sabor y aroma
caractersticos de un buen chocolate. Despus se procede a separar
la cascarilla.
3. Molido.- Una vez tostado y descascarillado el grano, se inicia un
proceso de refinado (molido). En esta etapa el grano tostado se hace
pasar por una mquina llamada molino hasta obtener una pasta caf
oscura casi liquida, de sabor intenso y ligeramente cido. El
resultado de esta etapa es el licor de cacao que es el ingrediente
principal para la elaboracin de nuestro chocolate.
4. Mezclado.- Se procede a la mezcla de:
Licor de Cacao.
Leche en Polvo.
Azcar.
Mantequilla de cacao.
5. Refinado.- Se procede a refinar la pasta obtenida, utilizando una
refinadora de 5 rodillos.
6. Conchado.- Es un proceso en el que la pasta de chocolate se
mezcla y homogeniza con el resto de los insumos segn la variedad
de chocolate, disminuye el exceso de humedad y acidez obteniendo
como resultado un chocolate con sabor, textura y consistencia. Este
proceso dura aproximadamente 24 horas, despus de los cuales
est listo para ser moldeado.
7. Moldeado.- En este proceso el chocolate se vaca a moldes y luego
se saca el aire y compacta la pasta para que cuando solidifique
quede perfectamente moldeado, para lo que se utilizan mquinas
que se conocen como mesas vibradoras.
8. Refrigeracin.- Luego de ser moldeado, el chocolate pasa al rea
de refrigeracin.
9. Envoltura.- Se procede a retirar el chocolate de los moldes para
luego envolverlos, para ello se utiliza papel aluminio.
10. Envasado.- Despus de terminar de procesar los chocolates en sus
diferentes variedades se procede a envasarlos en cajas de lujo,
cajas de madera, cajas de mimbre, bolsas en diferentes tamaos y
colores, etc.
11. Variedades.-
Chocolates con sabores naturales (coco, pistacho, naranja,
durazno) en bolsas y cajas surtidas.
Chocolate con frutos secos (almendra, uva pasa, man,
amaranto) en bolsa y en cajas surtidas.
Truffas de licor.
Insumos para la produccin.-
Chocolates con sabores naturales.-
Licor de cacao.
Leche.
Azcar.
Lecitina de soya.
Extracto de vainilla.
Saborizantes coco, pistacho, naranja, durazno.
Chocolate con frutos secos.-
Licor de cacao.
Leche.
Azcar.
Lecitina de soya.
Extracto de vainilla.
Frutos secos almendra, uva pasa, man, amaranto.
Truffas de licor.-
Licor de cacao.
Leche.
Azcar.
Ron.

Personal necesario para cada rea
Seleccin.- 2 personas.
Tostado.-
Molido.-
Mezclado.-
Refinado.-
Conchado.-
Moldeado.-
Refrigeracin.-
Envoltura.-
Envasado.-
Adquisiciones
Estimados
Presupuesto
Cronograma de compras

Gerente de
Produccin
Supervisora
de produccin