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MALABARES DE COPOAZ


Pedro Miguel Schiaffino ha incluido en la
carta de su restaurante el MALABAR a un
nuevo fruto de la selva con el que prepara
helado, sorbete, casatta, bombn e inclusive
lo utiliza en la preparacin de pescados. El
producto segn afirma El Comercio es EL
MARAVILLOSO COPOAZU.
http://elcomercio.pe/impresa/notas/guia-
gourmet_1/20110218/715333

El Copoaz es un producto familia del cacao,
est ampliamente difundido en nuestra selva,
as como en Brasil donde se le llama
cupuau.

La cosecha de Copoaz se concentra entre
enero y abril, disminuyendo en el resto del ao.

Pedro Miguel conoci al copoaz durante su estancia en Iquitos y es un
convencido que El Amazonas encierra el mayor tesoro culinario del Per.
Ha estado buscando este producto que finalmente ha llegado de Madre de
Dios, regin donde los productores habiendo cubierto el mercado local, con el
apoyo de CARITAS vienen trabajando en la bsqueda de mercado nacional o
internacional.

El seor Schiaffino recomienda seguir investigando nuevas posibilidades con
las diversas partes del fruto: por
ejemplo con la pulpa se puede hacer
chicha, experimentar con los granos
con secados a diferentes grados de
fermentacin. Con la cscara se
puede hacer artesana, asimismo al
ser el grano muy parecido al cacao, el
licor lo remplazara en el chocolate.
La grasa sirve para jabones y
productos de belleza.

El Copoaz empieza a introducirse en
Lima de la mano de Pedro Miguel. A
nivel internacional este producto se
dio a conocer cuando en los dos ms
grandes chefs espaoles de todos los
tiempos Juan Mari Arzak y Ferrn
Adri viajaron en 2008 con el chef
Atala a Belm, degustaron y
quedaron asombrados al descubrir
frutas tropicales como el cupuau.

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RECETAS COPOAZU
www.malabar.com.pe

HELADO DE COPOAZ
Ingredientes Preparacin





2 tz. De leche
1 tz. De azucar
7 yemas
500 gr. Copoazu
100 gr. Crema

Hervir la leche.
Mezclar azcar con
yemas, agregar la
leche caliente y
cocinar a fuego medio
hasta punto napado.
Enfriar.
Mezclar con el
copoazu (licuado) y la
crema batida a punto
de yogurt. Reposar en
frio y sorbetear.
SORBETE DE COPOAZ







500 gr. Copoaz
300 gr. Almbar





Mezclar la pulpa ya
procesada con el
almbar. Reposar 1
hora en el fro y
sorbetear.
BOMBONES DE COPOAZ

200 gr. Chocolate
Bitter
150 gr. Pulpa de
copoaz
50 gr. Azcar
Cocinar la pulpa de
copoaz con azcar y
agregar agua hasta que
lo cubra. Una vez
suave, licuar y colocar
en bola, enfriar.
En un molde para
bombones, rellenar con
chocolate; vaciar y dar
golpe de fro. Rellenar
con el copoaz y dar
golpe de fro
nuevamente, luego
tapar con chocolate y
finalmente dar golpe
de fro y desmoldar.

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CASSATA DE COPOAZ

250 gr. Leche
4 yemas
100 gr. Azucar
100 gr. Crema
600 gr. Copoazu
50 gr. Castaas
tostadas
30 gr. Chocolate
picado.
Realizar una iglesia
con la leche, yemas
y azcar. Licuar la
pulpa de copoaz y
mezclar con la
inglesa fra y la
crema batida.
Agregar las castaas
y el chocolate
picado. Colocar en
moldes de silicona.
Congelar





Con el ruego de su difusin.

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