Mousse de queso

Necesitas: 250g de queso fresco, 2 claras de huevo, 3 cucharadas soperas de azcar, 100 g de
frambuesas, 100g de frutas del bosque. Bate las claras a punto de nieve despus de aadirles 1
cucharada de azcar. Mezcla el queso fresco con las otras 2 cucharadas soperas de azcar e
incorpora las claras a punto de nieve con cuidado hasta obtener una textura de mousse. Lava y corta las
frutas y ponlas encima. Coloca la preparacin en un bol y djalo en la nevera durante varias horas.
Tarta de queso
Vamos a complicar un poco la cosa. Necesitas: 1 taza de galletas molidas, 2 cucharadas de
mantequilla derretida, una taza de azcar, 170 gramos de frambuesas, 900 gramos de queso en crema,
sal, 1 cucharadita de vainilla, 4 huevos grandes. Precalienta el horno a 350 grados. Forra un molde
desmontable con una doble capa de papel de aluminio. Mezcla la galleta, la mantequilla derretida y 2
cucharadas de azcar en un tazn. Pon la mezcla en el molde y presiona contra el fondo, de forma que
las galletas queden prensadas. Hornea hasta que se tuesten un poquito, y reserva hasta que se
enfren. Bate el queso con una batidora hasta que quede esponjoso, ve aadiendo el azcar poco a
poco, sin dejar de batir. Agrega la sal y la vainilla y, finalmente, los huevos, de uno en uno. Vamos a por
la salsa de frambuesas. Tritura la fruta hasta obtener un pur, que pasars por un colador para que no
queden trocitos duros. Bate el resultado con 2 cucharadas de azcar y reserva. Si pasas de la salsa,
utiliza fruta fresca... aunque no es lo mismo. Vierte el relleno de crema de queso sobre la base de galleta.
Agrega la salsa de frambuesa sobre la crema de queso. Coloca el molde dentro de una bandeja para
hornear o directamente sobre el fuego, porque vamos a finalizar al bao Mara. Con ayuda de un
cucharn pon agua en la bandeja o donde hayas colocado el molde hasta llegar a la mitad y djalo al
fuego o al horno una hora aproximadamente. Retira del fuego y deja que se enfre en el frigo. Desmolda...
y que aproveche.
Panacotta de queso
Ingredientes: 400 gramos de queso en tarrina, medio litro de leche, 2 huevos, 180 g de azcar y
2 sobres para preparar cuajada. Para preparar el caramelo: 100 g de azcar, unas gotas de limn y 100
ccl de agua. Vamos a hacer el caramelo: pon el azcar y el limn en una sartn antiadherente al fuego,
y cuando se haya disuelto, incorpora el agua y remueve hasta que alcance el punto de caramelo,
tostadito pero sin quemarse. Ahora coloca el resto de los ingredientes en un cazo grande, a fuego medio y
remueve durante diez minutos. Coloca el caramelo en una flanera grande, aade la crema de queso y
mete en el frigo dos horas la preparacin.
Crema de queso
Bate una terrina de queso mascarpone con 70 gr de azcar. Aade el zumo de cuatro
limones y la ralladura de uno de ellos y mezcla bien. Agrega dos claras de huevo a punto de nieve.
Coloca en los vasitos y deja enfriar durante un par de horas en el frigorfico. Decora con azcar moreno y
almendras molidas.