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REAS DE ATUAO

PROFISSIONAL DO
NUTRICIONISTA
Prof
a
Pamela Cristina de Sousa G. Reis
UFG
Nutrio
- Cincia Multifacetria
- Cincia Multi-profissional

reas de atuao do
profissional
RESOLUO CFN N. 380/05
Dispe sobre a definio das reas de
atuao do nutricionista e suas atribuies,
estabelece parmetros numricos de
referncia, por rea de atuao, e d
outras providncias.



I - Alimentao Coletiva
Unidades de Alimentao e Nutrio UAN
Creches e Escolas
Restaurantes Comerciais
Refeies-convnio
Empresas de Comrcio de Cesta-Bsica
reas de atuao do
profissional
rea de alimentao coletiva
rea de alimentao coletiva
II- Nutrio Clnica
Hospitais e Clnicas
Ambulatrios
Consultrios
Bancos de Leite Humano
Lactrios
"Spas"
reas de atuao do
profissional
III - Sade Coletiva
Programas Institucionais
Unidades Primrias em Sade
Vigilncia Sanitria
reas de atuao do
profissional
IV - Ensino
Docncia, Extenso, Pesquisa e Superviso de
Estgio
Coordenao


reas de atuao do
profissional
reas de atuao do
profissional
V - Indstrias de Alimentos

VI - Nutrio em Esportes

VII - Marketing em alimentao e
nutrio

reas de atuao do
profissional
reas de atuao do
profissional
Lei n 8.234, de 17 de setembro de
1991

DOU 18/09/1991

LEGISLAO
REGULAMENTADORA
Atribuies do nutricionista por
rea de atuao
Desenvolvimento de atividades
obrigatrias

Definio de atividades complementares
Atribuies do nutricionista por
rea de atuao
Alimentao coletiva

UAN compete ao nutricionista, no exerccio de suas
atribuies em UAN, planejar, organizar, dirigir,
supervisionar e avaliar os servios de alimentao e
nutrio. Realizar assistncia e educao nutricional a
coletividade ou indivduos sadios ou enfermos em
instituies pblicas e privadas
Atribuies do nutricionista por
rea de atuao
Alimentao coletiva

Alimentao escolar compete ao nutricionista, no
exerccio de suas atribuies em alimentao escolar,
planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os
servios de alimentao e nutrio. Realizar
assistncia e educao nutricional a coletividade ou
indivduos sadios ou enfermos em instituies
pblicas e privadas.

Observar Resoluo CFN 358/05 atribuies quando no
PNAE
Atribuies do nutricionista por
rea de atuao
Alimentao coletiva

Alimentao do trabalhador compete ao nutricionista, no
exerccio de suas atribuies na alimentao do trabalhador,
planejar, organizar, dirigir, supervisionar, avaliar os
servios de alimentao e nutrio do PAT. Realizar e
promover educao nutricional e alimentar ao trabalhador
em instituies pblicas e privadas, por meio de aes,
programas e eventos, visando a preveno de doenas e
promoo e manuteno de sade.


Atribuies do nutricionista por
rea de atuao
Alimentao coletiva

Alimentao do trabalhador

Em empresas prestadoras de servio de
Alimentao Coletiva Refeio convnio

Em empresas fornecedoras de cestas de
alimentos e similares



Atribuies do nutricionista por
rea de atuao
Nutrio clnica

Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas
atribuies em Nutrio Clnica, prestar assistncia
diettica e promover educao nutricional
indivduos, sadios e enfermos em nvel hospitalar,
ambulatorial, domiciliar e em consultrios de
nutrio e diettica, visando a promoo,
manuteno e recuperao da sade.



Atribuies do nutricionista por
rea de atuao
rea de Sade Coletiva
Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas atribuies em
Sade Coletiva, prestar assistncia e educao nutricional
a coletividades ou indivduos sadios, ou enfermos, em
instituies pblicas ou privadas e em consultrio de
nutrio e diettica, atravs de aes, programas,
pesquisas e eventos, direta ou indiretamente
relacionados alimentao e nutrio, visando a
preveno de doenas, promoo, manuteno e
recuperao da sade.


Atribuies do nutricionista por
rea de atuao
rea de Sade Coletiva
Polticas e programas institucionais
Ateno bsica em sade
Em promoo da sade
Em assistncia sade
Vigilncia em Sade

Atribuies do nutricionista por
rea de atuao
rea de Docncia

Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas
atribuies na rea da Docncia dirigir, coordenar
e supervisionar cursos de graduao em nutrio;
ensinar matrias profissionais dos cursos de
graduao em nutrio e das disciplinas de nutrio
e alimentao nos cursos de graduao na rea da
sade e outras afins

Atribuies do nutricionista por
rea de atuao
rea de Docncia

Ensino, pesquisa e extenso

Coordenao

Atribuies do nutricionista por
rea de atuao
rea de Indstria de Alimentos (Desenvolvimento de
produtos)
Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas atribuies na
rea de indstria de alimentos, elaborar informes tcnico-
cientfico, gerenciar projetos de desenvolvimento de produtos
alimentcios, prestar assistncia e treinamento especializado em
alimentao e nutrio, controlar a qualidade de gneros e
produtos alimentcios, atuar em marketing e desenvolver
estudos e trabalhos experimentais em alimentos e nutrio,
proceder anlises relativas ao processamento de produtos
alimentcios industrializados.
Atribuies do nutricionista por
rea de atuao
rea de Nutrio em Esportes

Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas atribuies na
rea de nutrio em esportes, prestar assistncia e educao
nutricional a coletividades ou indivduos, sadios ou enfermos
em instituies pblicas e privadas e em consultrio de
nutrio e diettica, prestar assistncia e treinamento
especializado em alimentao e nutrio, prescrever
suplementos nutricionais necessrios a complementao da
dieta, solicitar exames laboratoriais necessrios ao
acompanhamento diettico.
Atribuies do nutricionista por
rea de atuao
rea de Nutrio em Esportes

Clubes Esportivos, Academias e similares
Atribuies do nutricionista por
rea de atuao
Marketing na rea de Alimentaao e Nutrio

Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas
atribuies em marketing, a educao nutricional a
coletividades, sadias ou enfermas, em instituies
pblicas e privadas e em consultrio de nutrio e
diettica, divulgando informaes e materiais
tcnico-cientficos acerca de produtos ou tcnicas
reconhecidas.
Art. 3. Atividades privativas dos
nutricionistas
I - direo, coordenao e superviso de cursos de
graduao em nutrio;

II - planejamento, organizao, direo, superviso
e avaliao de servios de alimentao e nutrio;

III - planejamento, coordenao, superviso e
avaliao de estudos dietticos;

IV - ensino das matrias profissionais dos cursos de
graduao em nutrio;

V - ensino das disciplinas de nutrio e alimentao
nos cursos de graduao da rea de sade e outras
afins;
Art. 3. Atividades privativas
dos nutricionistas
VI - auditoria, consultoria e assessoria em nutrio
e diettica;

VII - assistncia e educao nutricional a
coletividades ou indivduos, sadios ou enfermos,
em instituies pblicas e privadas e em
consultrio de nutrio e diettica;
Art. 3. Atividades privativas
dos nutricionistas

VIII - assistncia dietoterpica hospitalar,
ambulatorial e em nvel de consultrios de
nutrio e diettica, prescrevendo, planejando,
analisando, supervisionando e avaliando dietas
para enfermos;
Art. 3. Atividades privativas
dos nutricionistas
VI - auditoria, consultoria e assessoria em nutrio
e diettica;

VII - assistncia e educao nutricional a
coletividades ou indivduos, sadios ou enfermos,
em instituies pblicas e privadas e em
consultrio de nutrio e diettica.
Art. 3. Atividades privativas
dos nutricionistas
I - elaborao de informes tcnico-cientficos;
II - gerenciamento de projetos de desenvolvimento
de produtos alimentcios;
III - assistncia e treinamento especializado em
alimentao e nutrio;
IV - controle de qualidade de gneros e produtos
alimentcios;
V - atuao em marketing na rea de alimentao
e nutrio;
Art. 4. Atribui-se tambm aos
nutricionistas
VI - estudos e trabalhos experimentais em
alimentao e nutrio;

VII - prescrio de suplementos nutricionais,
necessrios complementao da dieta;

VIII - solicitao de exames laboratoriais
necessrios ao acompanhamento dietoterpico;
Art. 4. Atribui-se tambm aos
nutricionistas
IX - participao em inspees sanitrias relativas a
alimentos;

X - anlises relativas ao processamento de
produtos alimentcios industrializados;

XI - participao em projetos de equipamentos e
utenslios na rea de alimentao e nutrio.
Art. 4. Atribui-se tambm aos
nutricionistas
Geral CRN-1
Idade geral dos
nutricionistas
Assessoria: planeja, implanta e avalia programas e
servios na rea e oferece solues para essas
determinadas situaes.
Ex: um restaurante comercial solicita um treinamento
de funcionrios e ou elaborao de cardpio

Consultoria: analisa, avalia e emite um parecer
tcnico sobre determinado assunto ou servio
relacionado sua especialidade.
Ex: uma cozinha se encontra com problemas de
contaminao cruzada. Chama-se um profissional
nutricionista consultor para resolver esse problema.

Responsvel Tcnico: responsvel pelo local, perante
a prefeitura, vigilncia sanitria, PAT, etc.
Tabela de Honorrios
Assessoria / Hora tcnica R$ 50,00 a R$ 150,00
Cardpio personalizado semanal por refeio
pessoa fisica
R$ 150,00 a R$ 300,00
Cardpio personalizado semanal por refeio
pessoa juridica
R$ 150,00 a R$ 300,00
Consultoria / hora tcnica R$ 200,00 a R$ 300,00
Treinamento de funcionrios por hora R$ 200,00 a R$ 500,00
Rotulagem nutricional A partir de R$ 150,00 por rtulo
Clculo de valor nutricional por receita A partir de R$ 120,00
Palestras R$ 200,00 a R$ 300,00 por hora
Elaborao de listas de compras semanal R$ 150,00 a R$ 200,00
Treinamento de funcionarios para preparo de
receiturio
A partir de R$ 100,00 por receita
Ficha tcnica sem preparao A partir de R$ 120,00
Ficha tcnica com preparao A partir de R$ 220,00
Manual de boas prticas A partir de R$ 1.500,00
Honorrios Sindicato dos
Nutricionistas
Consulta em consultrio com retorno A partir de R$ 100,00
Bioimpedncia R$ 30,00
Personal diet A partir de R$ 150,00
Home care A partir de R$ 150,00
Convenio tabela fnn R$ 33,00
Consulta em academia A partir de R$ 100,00
Palestras R$ 200,00 a R$ 300,00 por
hora
Assessoria para escola R$ 50,00 a R$ 150,00
Treinamento de funcionarios R$ 200,00 a R$ 500,00 por
pessoa
Avaliao nutricional A partir de R$ 100,00
Honorrios Sindicato dos
Nutricionistas
Piso salarial Sindicato dos
Nutricionistas

Categorias /
reas
Ano
2007/2008
Ano
2008/2009
Ano
2009/2010
Ano
2010/2011
Indstria
R$ 1.414,40 R$ 1.517,37 R$ 1593,00 R$ 1.670,00
Comrcio
R$ 1.414,40 R$ 1.517,37 R$ 1593,00 R$ 1.670,00
Hospital e
Clnica
R$ 1.383,20 R$ 1.485,00 R$ 1.560,00 R$ 1.650,00
Refeies
Coletivas
R$ 1.191,00
OBS: RT ou c/+
18 meses exp -
R$ 1.420,00
R$ 1.280,00
OBS: RT ou c/+
18 meses exp -
R$ 1.525,00
R$ 1.352,00
OBS: RT ou c/+
18 meses exp -
R$ 1.611,00
R$ 1.452,00
OBS: RT ou c/+
18 meses exp -
R$ 1.730,00
Referncias
Conselho Federal de Nutricionistas Resoluo CFN
no380/2005. Disponvel em:
http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/res/2005/res38
0.pdf.

Sindicato dos nutricionistas. Disponvel em:
http://www.sindicatonutricionistas.com.br/

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