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Caldo de Res

Platillo ideal para compartir con la familia o en reuniones especiales, a continuacin presentamos como hacer este
delicioso platillo en varios sencillos pasos.
Ingredientes
- 1 libra de posta negra o costilla
- 1 guisquil
- 1 libra de papa
- 1 zanahoria
- 1 perulero
- 1 guicoy
- 1 repollo
- 1 trozo de yuca
- 1 manojo de cilantro
- 1 sopa de costilla de res o consom

Preparacin:

Primero que nada debes empezar por la carne, lvala con abundante agua luego cortala en trozos de manera que todos que
queden del mismo tamao luego debes colocarlos en una olla de presin agregando un litro de agua y sal esto debe
cocinarse durante 20 minutos.

Luego preparar las verduras quitndoles la cascaras y cortarlas en trozos, agregarlos a la olla dejar en cocimiento en 15 a
20 minutos, agregar el consom de res luego de estar cocidas las verduras debes agregar por ltimo el repollo y el cilantro.
Si deseas puedes puedes agregar arroz, limn y aguacate de esta manera tu platillo quedar an ms delicioso.

Pepin
Ingredientes -
12 chiles guaques tostados
2 tomates asados
20 miltomates asados
12 pimientas de castilla
4 almendras
canela
1 onza de "chocolate de canela"
2 cucharadas de ajonjoli tostado
2 cucharadas de "pepitoria" tostada
1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco
achiote
caldo "de la olla"
carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.
azucar al gusto
vino al gusto.
Preparacin -
Nota: Esta es una receta recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los historiadores guatemaltecos del siglo XIX
mas famosos) en su libro "Vicios del Lenguaje" (p.440), publicado en Guatemala en 1892. He respetado los nombres de
los ingredientes y las instrucciones para preservar la receta como era en ese tiempo.
"El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se echan a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a
continuacion un poco de caldo de la olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por ultimo
un poco de azucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc."

Hilachas
Ingredientes -
4 tomates
3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla
1 ajo
1 chile guaque
2 pimientos de castilla
1 tortilla
3 papas
1 zanahoria
1 libra de carne FALDA(Skirt meat)
Preparacin -
Todos estos ingredientes se asan. Luego se liqua todo, despus se frie el recado con el caldo de la carne. La carne la
cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las verduras a la carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne
est cocinada se deshebra. las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeitos. Despus la carne deshebrada con
las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompae este plato con arroz blanco

Carne en Jocn
Ingredientes -
1 libra de rochoy, bolovique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique)

2 chiles verdes (si lo quiere picante)
1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de miga de pan
Preparacin -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y
cubierta de agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del
tamano deseado y pngala en la salsa.
Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coci la carne. Cuele.
Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta,
espese con la miga de pan. All ahogue la carne, deje que de un
hervor y sirva con arroz blanco.

Gallo en Chicha
Ingredientes -
1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.
3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.
Preparacin -
Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya
dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita
ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido.
Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al freirse o un poquito ms, frer
la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3
minutos y agregar los clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con
el nombre de fresco de schiles. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como
adorno.

Chiles Rellenos
Ingredientes -
12 chiles pimientos de regular tamao
1 1/2 libra de carne molida de res
1 huevo
2 onzas de miga de pan
10 tomates
1 cebolla
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
2 1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal
Preparacin -
A los chiles se les quita una rodaja donde esta el tronco y se le saca
la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla
picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta
con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles.
En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y
se liquan con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal.
En una sarten se frien el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le
hecha los tomates liquados.
Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos .
Se puede acompaniar con pure de papas o arroz.




Pollo Guisado
Ingredientes -
1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos
1 cebolla en rodaja o anillos
10 tomates romanos picados
7 dientes de ajo picados regulares
1 trozo de canela parido en pedazos
1 1/2 cucharada sopera de azucar
1 pisca de sal o al gusto
8 papas peladas y partidas en cuatro
2 onzas de vinagre
2 cubos de pollo
6 hojas de laurel
1 poquito de tomillo mejor si es en palito ( unos ciatro a cinco palitos)
4 zanahorias partiadas a lo largo (8 pedazos
1 vaso de agua fresca
2 cucharadas de aceite.
Preparacin -
En un cazo caliente con con aceite se pone a guizar el pollo con el tomillo, el laurel, la canela y el ajo. luego se tapa el
cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal,
los dos cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla en anillos.
Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo ya esta cocido se le agrega el azucar y el
vinagre y se deja por lo menos cinco minutos mas al fuego, este platillo se combina con tortillas recien salidas del comal,
unos aguacates, y lo mas importante con un buen apetito.

Tamales
Igredientes:
1 Libras de tomate ciruelo maduro
2 Chiles pimientos
3 Chiles guaques
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
1 Raja pequea de canela
1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal
Masa:
1 Libra de masa de maz
6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de pltano
2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeos
Procedimiento:
Elaboracin de los tamales: Se cortan las hojas de Maxn (cuadros) por la parte ms gruesa, se lavan bien y se ponen a
secar al sol. Se cortan las hojas de pltano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.
La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya adecuada se ponen a hervir 4
tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente.
Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa aadindole suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la
sal (en el tamal) durante la coccin. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos.

Tamales, antes de meterlos a la olla de coccin fotografa de Maynor Marino Mijangos
Se contina batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate hasta
que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante.

Pollo Encebollado
Ingredientes -
1 Pollo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1/2 taza de aceite de cocinar, o mitad oliva y mitad aceite de cocina
1/2 taza de vino blanco o jerez
1/2 taza de vinagre
4 tomates cortados en pedazo o rajitas
1 cebolla blanca mediana, cortada en rajitas o pedazos
4 hojitas de laurel
1/2 taza e vino blanco o jerez
1/2 taza vinagre
1/2 4 tomates med. crudos, partidos en rajas
1/2 cebolla mediana, picada
4 hojitas de laurel
Preparacin -
Sobar el pollo con la sal y pimienta, ponerlo en una olla y agregar todos los ingredientes. Cocer en fuego mediano por
unos 20 minutos y reducir a fuego lento por unos 30 minutos mas o menos o dependiendo si el pollo esta cocido y suave.
Si hay necesidad, se le puede agregar un poco de agua y sal al gusto.

Tamalitos de chipiln
Ingredientes

10 onzas de hoja de chipiln
4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical)
(OPCIONAL)
2 1/2 libra de harina de maz (Maseca)
sal al gusto.

Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa

Preparacin -
Lave las hojas de chipiln y squelas.
Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina.
Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.
Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y
secarlos.
Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maz para que no se salga al
momento de cocinarlos. El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.

Colegio Privado Mixto Maya Aguacateco
Alumna:
Mara Maricela Alcn
Clave:
9
Curso:
Educacin para el Hogar
Catedrtica:
Miriam




Tema:
Recetas





Grado:
Tercero Bsico

Fecha:
10/10/14

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