1

UNIVERSIDAD AUTNOMA DEL ESTADO DE

HIDALGO

REA ACADMICA DE NUTRICIN



FORMULARIO DE CALCULO DIETETICO


Segundo semestre


Instituto de Ciencias de la Salud




Semestre: 2do. Grupo: 1



Pachuca de Soto, Hidalgo



2





INDICE

UNIDAD 1 FRMULAS PARA DETERMINAR PESO TERICO
(ADULTOS), PESO SALUDABLE POR COMPLEXIN, PESO
TERICO (PT) CORREGIDO POR OBESIDAD (WILKENS,
1984)..3 13

UNIDAD 2. FRMULAS PARA COMPLEXIN CORPORAL E
INTERPRETACIN. ADULTOS. FORMULA DE IMC E
INTERPRETACIN.14- 21

UNIDAD 3. ECUACIONES PREDICTIVAS PARA CALCULAR GASTO
ENERGTICO22-28
UNIDAD 4. FORMULAS DE CLCULO DE UNA DIETA--------------29





UNIDAD I
3


1.- Peso terico
1.1- Frmula para calcular peso terico mediante talla en adultos.
.- Peso por complexin Metropolitan Life Insurance
4

5

6

7






1.3.- Peso terico (Pt) mediante IMC corregido por complexin
corporal, a partir de 25 aos.
8

9

10



11







1.5- Regla de Thumb
12

2.- Frmula para calcular peso saludable por complexin.


3.- Frmula para calcular peso terico corregido por obesidad
(Wilkens).

13



















UNIDAD II

14

1.- Frmulas para complexin corporal.
1.1 Complexin corporal Frisancho (mediante anchura de codo).

Tabla Complexin corporal Frisancho


Edad en aos
Complexin
Pequea
Complexin
Mediana
Complexin
Grande
Masculino
18-24 <6.6 >6.6-<7.7 >7.7
25-34 <6.7 >6.7-<7.9 >7.9
35-44 <6.7 <6.7-<8 >8
45-54 <6.7 >6.7-<8.1 >8.1
55-64 <6.7 >6.7-<8.1 >8.1
65-74 <6.7 >6.7-<8.1 >8.1
Femenino
18-24 <5.6 >5.6-<6.5 >6.5
15




1.2 Complexin Corporal (CC) mediante talla y anchura de codo
Tabla Frmula de complexin anchura de codo/estatura

CC= anchura de codo
mm
x 100
Talla
cm
Fuentes: Frisancho, 1990.

Tablas para interpretar complexin por anchura de codo

Tabla. Interpretacin Frisancho

(mediante anchura de codo).

25-34 <5.7 >5.7-<6.8 >6.8
35-44 <5.7 >5.7-<7.1 >7.1
45-54 <5.7 >5.7-<7.2 >7.2
55-64 <5.8 <5.8-<7.2 >7.2
65-74 <5.8 <5.8-<7.2 >7.2
16


Edad en aos
Complexin
Pequea
Complexin
Mediana
Complexin
Grande
Masculino
18-24.9 < 38.4 38.4 - 41.6 > 41.6
25-29.9 < 38.6 38.6 - 41.8 > 41.8
30-34.9 < 38.6 38.6 42.1 > 42.1
35-39.9 <39.1 39.1 42.4 > 42.4
40-44.9 <39.3 39.3 42.5 > 42.5
45-45.9 <39.6 39.6 -- 43 > 43
50-54.9 <39.9 39.9 43.3 > 43.3
55-59.9 <40.2 40.2 43.8 > 43.8
60-64.9 <40.2 40.2 43.6 > 43.6
65-69.9 <40.2 40.2 43.6 > 43.6
70-74.9 <40.2 40.2 43.6 > 43.6
17

Femenino
18-24.9 <35.2 35.2 38.6 > 38.6
25-29.9 <35.7 35.7 38.7 > 38.7
30-34.9 <35.7 35.7 39 > 39.0
35-39.9 <36.2 36.2 39.8 > 39.8
40-44.9 < 36.7 36.7 40.2 > 40.2
45-45.9 < 36.7 37.2 407 > 40.7
50-54.9 < 37.2 37.2 41.6 > 41.6
55-59.9 < 37.8 37.6 41.9 > 41.9
60-64.9 < 38.2 38.2 41.8 > 41.8
65-69.9 < 38.2 38.2 41.6 > 41.8
70-74.9 < 38.2 38.2 41.8 > 41.8


1.3 Tabla Interpretacin de complexin considerando la talla y
anchura de codo (Frisancho, 1990)
Varones:
18

Talla
(cm)
Pequea Mediana

Grandes
Anchura de codo en mm
153 a 158 <66 66 a 70 >70
159 a 164 <66 66 a 71 >71
171 a 176 <70 70 a 73 >73
177 a 182 <71 71 a 75 >75
183 a 188 <71 71 a 76 >76
189 a 194 <73 73 a 76 >76


Mujeres:
Talla
(cm)
Pequea Mediana

Grandes
Anchura de codo en mm
19

141 a 146 <56 56 a 61 >61
147 a 152 <57 57 a 62 >62
153 a 158 <60 60 a 63 >63
159 a 164 <61 61 a 65 >65
165 a 170 <61 61 a 65 >65
171 a 176 <62 62 a 65 >65
177 a 182 <62 64 a 66 >66

1.4 Tablas para interpretar complexin por circunferencia de
mueca
Tabla. Complexin corporal (CC) mediante talla y permetro de la
mueca.


Fuentes: Grant J.P. Handbook of total parenteral nutrition. Filadelfia:
W.B Saunders, 1980.


Interpretacin
Tabla. Complexin por circunferencia de mueca.
Varones:
CC= Talla cm/permetro de mueca cm

20

Valor Interpretacin
>10.4 Pequea
9.6 a 10.4 Mediana
<9.6 Grandes
Mujeres:
Valor Interpretacin
>11.0 Pequea
10.1 a 11.0 Mediana
<10.1 Grandes
Fuentes: Grant J.P. Handbook of total parenteral nutrition. Filadelfia:
W.B Saunders, 1980.

2.-ADULTOS. FORMULA DE IMC E INTERPRETACIN
2.1 IMC
21








22

UNIDAD 3

1.- ECUACIONES PREDICTIVAS PARA CALCULAR GASTO
ENERGTICO.
1.1 Mtodo de Kleiber (1947)
Tabla. Frmula de Kleiber
Hombre: GEB (Kcal. /da)= 71.2 x peso en Kg.
0.75
[1+ .004 (30- edad
en aos) + 0.010 (talla especifica 43.4) ]

Mujeres: GEB (Kcal./da) = 65.8 x peso en Kg.
0.75
[( 1 + 0.004 ( 30
edad en aos) + 0.010(talla especifica 42.1)]

Talla especifica = Talla en cm. / peso en Kg. 0.33

1.2 Clculo del gasto energtico en reposo (GER) Harris y Benedict,
1919 (mayores de 18 aos).

Tabla. Frmulas de Harris y Benedict
Varones:
GER
kcal/dia
= 66.473 + (13.752 X Peso
kg
) + (5.003 X Talla
cm
) ( 6.775
X Edad
aos
)

Mujeres:
GER
kcal/da
= 655.096 + (9.563 X Peso
kg
) + (1.850 X Talla
cm
) (
4.676 Edad
aos
)
Fuentes: Harris J. A., Benedict F.G. A biometric study of basal
metabolism in man. Washington: Carnegie Institution, 1919.

Categoras de actividad fsica recomendadas por la Organizacin
Mundial de la Salud, con base en los siguientes criterios:

23

Muy ligera: Las personas sedentarias son aquellas que realizan el
mnimo de actividad todo el tiempo como ver televisin, leer, etc.

Ligera: La mayora de las personas que trabajan en oficinas como
profesionistas, abogados, mdicos, maestros, conductores,
tcnicos, msicos y amas de casa que no cuenten con tiles de
aseo elctricos. En este nivel de actividad se incluyen 8 horas de
sueo y 12 horas de estar sentado o parado, 3 horas de actividad
leve (como caminar, lavar ropa, golf, pin pong) y 1 hora de actividad
moderada (ejemplo: tenis, bailar, aerobics).

Moderada: Personas que trabajan en la industria elctrica,
carpintera y construccin (excluyendo obreros de construccin
pesada), trabajadores del campo, granjas, pescadores
comerciales, amas de casa sin tiles de aseo elctricos,
estudiantes, dependientes de almacn, soldados sin servicio activo
y mecnicos.

Pesada: Deportistas de tiempo completo, bailarinas de tiempo
completo, trabajadores del campo que no cuentan con mquinas,
soldados en servicio, herreros y algunos mineros se consideran en
esta categora.

Excepcional: Trabajadores forestales, leadores, mujeres obreras
que se dediquen a la excavacin manual, mineros y obreros de la
construccin pesada.

Tabla Categoras de actividad fsica.

Categora de actividad Valor AF Proporcin en %
del GEB en el
clculo clsico
Sedentaria 1 a 1.39 10 %
Moderada 1.4 a 1.59 11 a 20 %
24

Activa 1.6 a 1.89 21 a 30 %
Muy activa 1.9 a 2.5 31 a 40 %





1.3 FAO/OMS.

Tabla. Frmulas internacionales propuestas por FAO OMS
Hombres (aos) Energa (Kcal/da)
18 a 30 GEB = 15.057(peso en kg) + 692.2
30 a 60 GEB = 11.472(peso en kg) + 873.1
Mujeres(aos)
18 a 30 GEB = 14.818(peso en kg) + 486.6
30 A 60 GEB = 8.126(peso en kg) + 845.6
Fuentes: Henry CJK. Basal metabolic rate studies in humans:
measurement and development of new equations Public Health Nutrition
2005; 8(7A): 1133-1152.

1.4 Mifflin-St Jeor

Tabla. Clculo del gasto energtico en reposo (GER) Mifflin-St Jear;
1990.
Varones:
GER
kcal/da
= (9.99X Peso
kg
) + (6.25 X TALLA
cm
) (4.92X Edad
aos
) + 5
Mujeres:
GER
kcal/da
= (9.99X Peso kg) + (6.25 X TALLA cm) (4.92X Edad aos)
161
25


Valores por gnero:
Gnero Valor
Varones +5
Mujeres -161
Fuentes: Mifflin M.D., St. Jeor S.t., Hill L.A., Scott B.J., Daugherty S.A., Koh
Y.O. new predictive equation for resting energy expenditure in healthy
individuals. Am J Clin Nutr, 1990; 51: 241-247.


1.5 Clculo del gasto energtico en reposo (GER) poblacin
mexicana.

Tabla. Clculo del GER (Valencia y colaboradores, 2008)

Varones
18 a 30 aos:

GER
kcal/da
= (13.37 X Peso
kg
) + 747

GER
mj/da
= (0.056 X Peso
kg
) + 3.124

30 a 60 aos:
GER
kcal/da
= (13.08 X Peso
kg
) +693


GER
mj /da
= (0.055 X Peso
kg
) + 2.899

Mujeres
18 a 30 aos:
GER
kcal/da
= (11.02 x Peso
kg
) + 679

26

GER
mj/da
= (0.0461 x Peso
kg
) + 2.841
30 a 60 aos:
GER
kcal/da
= (10.92 x Peso
kg
) + 677

GER
mj/da
= (0.0457X Peso
kg
) + 2.831
Fuentes: Bourges, H., Casanueva, E., Rosales J,L. (ed)
Recomendaciones de ingestin de nutrimentos para la poblacin
mexicana. Bases fisiolgica. II. Energa, protenas, lpidos, hidratos de
carbono y fibra. Mxico: Editorial Mdica Panamericana, 2008.






1.6 (GER) Roza-Shizgal, 1984

Tabla. Clculo del gasto energtico en reposo (GER) Roza-Shizgal,
1984
Varones:
GER
kcal/da
= 88.362 +(13.397 X Peso
kg
) + (4.799 X Talla
cm

) (5.677 X Edad
aos
)

Mujeres:
GER
kcal/da
= 447.593 + (9.247 X Peso
kg)
+ (3.098 X Talla
cm
)
(5.677 X Edad aos)
Fuentes: Roza A.M. y Shizgal H.M. The Harris- Benedict equation
reevaluated: resting energy requirements and the body cell mass. Am J
Clin Nutr, 1984; 40: 168- 182
Tabla. Clculo del gasto energtico total (GET) Institute of Medicine,
2005.Personas con peso normal, sobrepeso y obesidad.
Varones:
27

GET
kcal/da
= 864 (9.72 X Edad
aos
) + AF X(14.2X
Peso
kg
) + (503 X Talla
m
)
AF= coeficiente de actividad fsica

Valores para actividad fsica (AF), de acuerdo con el nivel de sta (NAF):
Actividad NAF AF
Sedentario 1.0 a 1.39 1.00
Poco activa 1.4 a 1.59 1.12
Activa 1.6 a 1.89 1.27
Muy activa 1.9 a 2.5 1.54
NAF= nivel de actividad fsica. AF= coeficiente de actividad fsica.

Mujeres:
GET
kcal/da
= 387 (7.31 X Edad
aos
) + AF X (
10.9 X Peso
kg
) + (660.7 X Talla
m
)



Valores para actividad fsica (AF), de acuerdo con el nivel de sta (NAF):
Actividad NAF AF
Sedentario 1.0 a 1.39 1.00
Poco activa 1.4 a 1.59 1.14
Activa 1.6 a 1.89 1.27
Muy activa 1.9 a 2.5 1.45

1.7 Clculo del Gasto Energtico Total de forma rpida
considerando el IMC (kcal (kg de peso/da)

Tabla. Puntos de corte a partir del ndice de masa corporal para
identificar obesidad y desnutricin en adultos

Diagnostico Recomendacin IMC (kg/m
2)
28

Peso Bajo 35- 40 Kcal/kg
de peso real/da
< 18.5
Peso
normal
30 a 35 Kcal/kg
de peso real/da
18.5 24.9
Peso
elevado
20 a 25 Kcal/kg
de peso real/da
25.0 29.9
Sobrepeso
30.0 34.9
Obesidad I
35.0 39.9
Obesidad II
> 40 Obesidad
III

Fuente: Adaptada de OMS 1995,
14
OMS 2000
15
Y OMS 2004
16



















29


4.- FORMULAS DE CLCULO DE UNA DIETA

1.1 Frmula para calcular el porcentaje de adecuacin de una
dieta

Consumo calculado de un determinado nutrimento x100
Recomendaciones de consumo para 1 nutrimento




1.2 Frmula para transformar de gramos de nutrimentos a
porcentaje de nutrimentos

KCAL DE NUTRIMENTOS X 100
TOTAL DE KILOCALORIAS DE LA DIETA


1.3 Agua de oxidacin de los alimentos

se calcula el agua metablica de las protenas (0.41 mL/g), de los
hidratos de carbono (0.55 mL/g) y de los lpidos (1.07 mL/g). Se
considera que en promedio se generan 12 mL/100 kcal.
(Casanueva, Kaufer-Horwitz, & Lizaur, 2008)


1.4 Frmula para convertir MEQ a MG

Mg =(mEq X valencia)/(peso atmico)