SISTEMA ALTERNATIVO DE CRIAO DE GALINHAS CAIPIRAS

Apresentao

A galinha caipira por meio da qualidade e palatabilidade dos seus produtos se tornou um dos
pratos mais apreciados no Brasil. Ela criada na quase totalidade dos ncleos agrcolas
familiares, alimentando famlias e gerando renda.
Por ser uma ave rstica e capaz de suportar adversidades climticas e resistir a algumas doenas,
se torna uma alternativa principalmente para locais com menor infra-estrutura produtiva.
Este trabalho apresenta recomendaes tcnicas e inovaes tecnolgicas que viabilizam a
criao da galinha caipira, tornando-a uma ave competitiva, inserindo-a no mercado de produtos
agroecologicamente corretos, uma vez que pode ser criada com o uso racional dos recursos
naturais renovveis, inclusive com agregao de valor produo agrcola, agroindustrial e
extrativista, j que pode ser perfeitamente integrada com as mais variadas atividades.
importante salientar que a conservao desses recursos genticos sero de bom uso no futuro
da agropecuria nacional, tendo em vista que novos trabalhos podero ser realizados em prol do
desenvolvimento tcnico-cientifico.

Introduo

O Sistema Alternativo de Criao de Galinhas Caipiras (SACAC), ao mesmo tempo em que
resgata a tradio de criao de galinhas caipiras, tem como objetivo o aumento do padro
econmico da agricultura familiar, melhorando a qualidade e aumentando a quantidade da
produo. O sistema minimiza os danos ao meio ambiente, adotando adequaes necessrias a
cada ecossistema onde implantado, seja com relao s suas instalaes e equipamentos, seja
na forma de alimentar ou de medicar alternativamente as aves (BARBOSA et al., 2004).
Outro importante fato a ser observado no SACAC a capacidade de integrao de criao de
galinhas com outras atividades agrcolas, agroindustriais, extrativistas, pecurias, que so
costumeiramente desenvolvidas pelo agricultor familiar, o que resulta na agregao de valor e
maior remunerao por produto acabado (SAGRILO, 2002). As aves criadas em sistemas mais
naturais so submetidas a menos estresse do que aquelas nos sistemas de criao intensiva, em
galpes com elevada populao, e sua carne considerada de melhor sabor e menor teor de
colesterol.
Desenvolver uma tecnologia que impulsione a criao de uma ave domstica, atividade que
encontrada em 99,9 % dos ncleos agrcolas familiares (RAMOS et al., 2001), a forma que a
pesquisa tem de inserir a galinha caipira nos diversos mercados consumidores, principalmente
porque a mesma pode ser tratada de forma que se utilize racionalmente os recursos naturais
renovveis, o que indubitavelmente a torna agroecologicamente correta.
Embora seja reconhecida como uma fonte de alimentos de alta qualidade protica (carne e ovos),
e tenha se transformado ao longo desse perodo em um dos pratos tpicos conhecidos em todo o
territrio brasileiro, a criao de galinhas caipiras precria em termos zootcnicos, com
prejuzos para a sua produtividade.
No SACAC, de acordo com o planejamento e a estrutura de produo, o agricultor familiar
poder optar pelo avirio completo ou juntar-se a outros criadores e instalarem um ncleo de
multiplicao de galinhas caipiras. No primeiro caso, o agricultor familiar vai desenvolver todas
as prticas de manejo nas mais diversas fases de criao. No segundo, o criador adquirir os ovos
j fertilizados para uma posterior incubao sob sua responsabilidade ou receber pintos recm-
nascidos, e sua estrutura de criao ser um galpo de crescimento. A aquisio de insumos e a
comercializao dos produtos podero ser realizadas de forma coletiva nos dois casos. Nos
segmentos que tratam de origem genealgica e raas, reproduo, alimentao, instalaes e
equipamentos, sanidade e comercializao, o agricultor familiar ter uma viso ampla da
proposta do sistema de criao e com isso poder fazer as adequaes que lhe convier, desde que
sejam mantidas as caractersticas desejveis dos produtos, com o mnimo de danos natureza.

Origem genealgica e raas

A galinha, Gallus gallus domesticus, pertence ao grupo de aves galiformes e fasiandeas, sendo
encontrada em todos os continentes do planeta, com mais de 24 bilhes de cabeas (FUMIHITO
et al., 1996; PERRINS, 2003).
Introduzida na poca do descobrimento do Brasil, originria de quatro ramos genealgicos
distintos, o americano, o mediterrneo, o ingls e o asitico, a galinha caipira, no recebendo as
prticas de manejo adequadas, adquiriu resistncia a algumas doenas e se tornou adaptada ao
clima local.
Atravs de acasalamentos de todas as formas, inclusive consangneos, as galinhas caipiras
atuais apresentam semelhanas com as principais raas que as originaram (Andalusian, Buff
Plymouth Rock, Silver-Spangled Hamburgs, Australorp, Columbian Wyandottes, Assel,
Partridge Plymouth Rock e Brown Leghor). As semelhanas se refletem no somente em termos
de plumagem e porte (Fig. 1 a 8), mas tambm em caractersticas de carcaa.
O conhecimento da origem genealgica e das raas de galinhas introduzidas no Brasil permitir
que o criador mantenha as caractersticas desejveis da sua criao, assim como introduzir de
maneira ordenada genes capazes de responder positivamente ao manejo e ao planejamento de
criao.


Fig. 1. Raa Andalusian (espanhola,
ornamental de ovos brancos).
Fig. 2. Raa Buff Plymouth Rock (americana,
mista de ovos marrom).

Fig. 3. Raa Silver-Spangled Hamburgs
(poedeira alem, ornamental de ovos brancos).
Fig. 4. Raa Australorp (australiana, corpo
intermedirio e ovos marrons)


Fig. 5. Raa Columbian Wyandottes
(americana, mista de ovos marrons).
Fig. 6. Raa Assel (oriental e musculosa, ovos
brancos e azuis).

Fig. 7. Raa Partridge Plymouth Rock
(americana, mista, de ovos marrons).
Fig. 8. Brown Leghorn (inglesa, poedeira de
ovos brancos).
Alimentao

Manejo nutricional
A alimentao representa cerca de 70 % do custo da produo das aves, principalmente porque
as matrias-primas so largamente usadas tanto para criao de aves altamente tecnificadas
quanto para o consumo humano. Portanto, devem-se buscar fontes alternativas de alimentos,
principalmente energticos e proticos, como tambm de formulaes que atendam s
necessidades qualitativas e econmicas de produo da galinha caipira.
No caso das galinhas caipiras, no se tem interesse de acelerar o crescimento por meio de
promotores como antibiticos e hormnios, e nem aumentar a digestibilidade e a eficincia
digestiva por meio de enzimas e aminocidos sintticos. O desafio na criao de galinhas
caipiras tornar a produo mais eficiente com a diminuio dos custos com alimentao, sem
perder as caractersticas dos seus produtos. A sada, ento, seria se conhecer mais o potencial
nutritivo que se tem em cada ecossistema, gros, folhas, frutos etc., process-los sem perdas,
torn-los disponveis sempre que necessrio, e ofert-los s aves de acordo com as necessidades
e peculiaridades de cada fase de criao.
No caso das galinhas caipiras, no se tem interesse de acelerar o crescimento por meio de
promotores como antibiticos e hormnios, e nem aumentar a digestibilidade e a eficincia
digestiva por meio de enzimas e aminocidos sintticos. O desafio na criao de galinhas
caipiras tornar a produo mais eficiente com a diminuio dos custos com alimentao, sem
perder as caractersticas dos seus produtos. A sada, ento, seria se conhecer mais o potencial
nutritivo que se tem em cada ecossistema, gros, folhas, frutos etc., process-los sem perdas,
torn-los disponveis sempre que necessrio, e ofert-los s aves de acordo com as necessidades
e peculiaridades de cada fase de criao.
Graas ao seu sistema grastrointestinal, a galinha caipira tem maior capacidade que a galinha
industrial de converter alimentos de menor qualidade em carne e ovos. Essa vantagem se deve
capacidade de triturao da sua moela (estmago mecnico) e presena da flora no ceco (parte
do intestino grosso), pores importantes do sistema gastrointestinal.
A grande maioria dos produtos que compem a dieta das galinhas caipiras de origem vegetal,
portanto, a qualidade desses produtos depende do processamento, ambiente de origem (clima e
solo) e da planta (espcie, tipo ou variedade e idade).

Apresentao e acondicionamento dos alimentos
O fornecimento de raes secas recomendvel, tendo em vista a facilidade de ocorrncia de
fermentao nos materiais midos, resultando em casos de doenas oportunistas. Para facilitar a
digesto, os ingredientes aps o devido processamento, desidratao e moagem so
transformados em farelos e farinhas, podendo ser includos nas dietas, de acordo com o plano de
alimentao estabelecido para o plantel.

Importncia da gua na alimentao das aves
O fornecimento de gua para as aves deve ser feito em quantidade suficiente e com boa
qualidade. Estima-se que as aves consomem de gua o dobro da rao fornecida. A gua de boa
qualidade deve ser incolor, sem sabor, sem odor e livre de impurezas, devendo ser renovada
diariamente.
Os bebedouros devem estar sempre limpos e em locais e alturas que permitam o livre acesso das
aves.
Tipos de alimentos
Os alimentos essencialmente energticos so aqueles que apresentam, em mais de 90 % da
matria seca, elementos bsicos fornecedores de energia. Podem ser utilizados em pequenas
propores (acar, gordura de aves, gordura bovina, melao em p, leo de soja degomado ou
bruto) ou em propores maiores, como no caso da raiz de mandioca integral seca.
Os alimentos energticos (com mais de 3.000 kcal/kg do alimento) tambm podem ser
fornecedores de protena, por exemplo, a quirera de arroz, a cevada em gro, o soro de leite seco,
o gro de milho modo, o sorgo de baixo tanino, o trigo integral, o trigo mourisco, o triguilho e o
triticale etc, mas s so considerados proticos os alimentos com mais de 16 % de protena bruta.
A fibra bruta um elemento limitante na digesto dos alimentos. Portanto, devem ser fornecidos
com cuidado, alimentos com mais de 6 % de fibra bruta. Alguns ingredientes energticos, tais
como o farelo de arroz integral, o farelo de amendoim, a aveia integral moda, o farelo de
castanha de caju, a cevada em gro com casca, a polpa de citrus, o farelo de coco, a torta de
dend, o gro de guandu cozido, a raspa de mandioca, apesar de possurem energia
metabolizvel acima de 2.600 kcal/kg, tm teor de fibra bruta acima de 6 %.
Alguns alimentos com menor energia (valor mximo de 2400 kcal/kg) e menor protena (abaixo
de 17 %) e com fibra bruta acima de 6 % so o farelo de algaroba, o farelo de arroz
desengordurado, o farelo de polpa de caju, a casca de soja e o farelo de trigo.
Outro grupo de alimentos que tem alta fibra bruta (acima de 10 %), baixa energia (energia
metabolizvel menor que 2.400 kcal/kg) e uma razovel percentagem de protena bruta (maior
que 17 %), tais como o feno modo de alfafa, o farelo de algodo, o farelo de babau, o farelo de
canola e o farelo de girassol devem ser includos criteriosamente na dieta das aves.
O leite desnatado em p, a levedura seca, o glten de milho, as farinhas de origem animal (de
penas, vsceras e sangue), a soja cozida seca, a soja extrusada, alguns tipos de farelos de soja e a
soja integral tostada so considerados alimentos mais completos por apresentarem elevado teor
protico (mais de 36% de protena bruta) e energtico (acima de 3.200 kcal/kg de alimento). Tais
alimentos so usados como opes de ajuste nas dietas das aves.
Outros alimentos, ao mesmo tempo em que so altos fornecedores de protena, tambm possuem
elevada densidade mineral, tais como, as farinhas de carne e ossos e a farinha de peixe. Vale a
pena ressaltar que esses ltimos alimentos so includos em pequenas propores nas dietas e
podem ter suas composies bastante variadas.
A dieta balanceada tem que possuir ingredientes que supram as necessidades estruturais,
produtivas e tambm influenciem na capacidade de absoro de nutrientes das aves. Tal funo
fica a cargo dos minerais como o clcio, o fsforo e o sdio, que se encontram no calcrio
calctico, fosfato biclcico, fosfato monoamnio, farinha de ossos calcinada, farinha de ostras e
sal comum.

Aditivos
Pouco utilizados em dietas de galinhas caipiras, uma vez que no se recomenda a incluso de
promotores de crescimento (antibiticos e hormnios), enzimas e aminocidos sintticos, pois
alm de influenciarem na qualidade dos produtos, aumentam tambm o custo de produo.
Para facilitar a captura de rao farelada pela ave, aconselhvel que sejam inseridos como
aglutinantes das partculas aditivos como o leo e acar em propores que no comprometam
o balanceamento da dieta.


O preparo das raes
A estrutura necessria para o preparo das raes compreende desde o local apropriado, que deve
ser limpo e isento de qualquer tipo de contaminao, aos equipamentos moinho, balana e
misturador. O responsvel pela execuo da atividade deve dominar os clculos matemticos
para composio das dietas e a operacionalizao dos equipamentos.
Conhecidas as propores de cada ingrediente e estando os mesmos modos e em estado prprio
para o consumo, inicia-se a pesagem pelos ingredientes de menores quantidades, fazendo-se com
eles uma mistura prvia, de modo a facilitar a sua distribuio uniforme na mistura total. .
Se a quantidade de rao a ser feita for pequena, podem-se misturar manualmente os ingredientes
e utilizar o misturador somente para maiores quantidades. Recomenda-se que sejam verificados a
uniformidade da mistura e se o tempo utilizado corresponde ao que se espera para a ocupao de
mo-de-obra e gasto de energia.

Necessidades nutricionais
As necessidades nutricionais das aves mudam de acordo com a idade, sexo, raa, estado
nutricional e sanitrio, fase produtiva e finalidade econmica..
O SACAC recomenda que as necessidades das aves sejam atendidas de acordo com as
recomendaes da Tabela 1 (ROSTAGNO et al., 2000). Os ajustes necessrios com o uso dos
alimentos localmente disponveis devem ser acompanhados, de modo a verificar o suprimento
das necessidades das aves e assim evitar o aumento do custo com alimentao e o surgimento de
doenas carenciais e metablicas.

Tabela 1. Necessidades nutricionais das galinhas caipiras de acordo com a fase de criao.
Nveis nutricionais
PB
(1)
EMA
(2)
Ca
(3)
Pdisp
(4)
Na
(5)
Cl
(6)

Fase
(%) (kcal/kg de rao) (%) (%) (%) (%)
Reproduo 16,0 2.778 4,00 0,37 0,22 0,20
Cria 21,4 3.000 0,95 0,45 0,22 0,19
Recria 19,1 3.100 0,87 0,40 0,19 0,17
Engorda 18,0 3.200 0,80 0,36 0,19 0,18
(1)
protena bruta;
(2)
energia metabolizvel;
(3)
clcio;
(4)
fsforo disponvel;
(5)
sdio;
(6)
cloro.
Fonte: Embrapa Meio-Norte

Formas de arraoamento
O consumo de alimento est relacionado fase de criao, tanto em termos quantitativos como
de diversidade de ingredientes. A alimentao correta diminui os riscos da ocorrncia de doenas
oportunistas, de taras e vcios. A fase de reproduo a que merece mais ateno do criador,
uma vez que o sucesso reprodutivo depende de uma boa alimentao.
No caso de matrizes em postura, recomenda-se o fornecimento dirio de rao em torno de 6 %
do peso vivo da ave, inclusive para o reprodutor. Essa quantidade manter as aves bem
alimentadas e sem risco de obesidade, mesmo que haja o consumo vontade de folhas e frutos
verdes.
Na fase de cria, os pintos necessitam de uma boa alimentao, que ser a base para atingirem o
desenvolvimento final desejvel. Recomendam-se incluir nessa primeira dieta ingredientes de
alta digestibilidade e evitar o fornecimento de frutos e folhas verdes, pois os animais esto com o
aparelho digestivo imaturo. O consumo observado nessa fase de criao de aproximadamente
1.040 g de rao por pinto.
Nas fases seguintes, estima-se um consumo mdio de 2.540 e 3.430 g por ave para recria e
engorda, respectivamente. Vrios alimentos podem ser utilizados, podendo ocorrer o
fornecimento sem restrio de frutos e folhas verdes, contanto que a mistura seja farelada e
devidamente balanceada para as necessidades nutricionais de cada fase.
Os comedouros devem estar sempre limpos e distribudos em locais e alturas que permitam o
acesso das aves aos alimentos.

Alimentos alternativos

Alm dos gros de milho modo e do farelo de soja, que so os mais largamente utilizados em
dietas de frangos, pintos e galinhas, outras opes de alimentos podem ser utilizadas desde que
tenham composio qumica adequada e sejam isentos de substncias antinutricionais que
dificultem a digestibilidade e a absoro de nutrientes.
Essas alternativas alimentares geralmente resultam do processamento de produtos comestveis,
por isso so chamados de subprodutos. Tambm podem ser restos culturais da agricultura ou
pecuria, tendo, geralmente, ocorrncia sazonal (Fig. 01). Uma vez selecionados para compor a
mistura diettica, devem ser limpos e processados, isentos de qualquer toxidade e perfeitamente
apropriados para o consumo.
Essas alternativas alimentares geralmente resultam do processamento de produtos comestveis,
por isso so chamados de subprodutos. Tambm podem ser restos culturais da agricultura ou
pecuria, tendo, geralmente, ocorrncia sazonal (Fig. 1). Uma vez selecionados para compor a
mistura diettica, devem ser limpos e processados, isentos de qualquer toxidade e perfeitamente
apropriados para o consumo.

Fig. 1. Misturas dietticas com nveis diferentes de incluso
de folha e raiz de mandioca.

Avaliao de desempenho e digestibilidade de frangos caipiras
de grande interesse que o criador saiba como seu plantel est convertendo a alimentao
ingerida em produo, principalmente em carne e ovos. Para isso, ele deve medir o consumo de
alimento de cada fase de criao, o ganho de peso das aves encontradas na fase de cria, recria e
engorda, e a produo de ovos das aves em reproduo. A esse tipo de avaliao, denomina-se
avaliao de desempenho (Fig. 2). De acordo com os resultados, devero ser feitos os ajustes
necessrios.
Em criatrios mais especializados, uma outra forma de avaliao da capacidade de converso
por meio de ensaio de metabolismo (Fig. 3). Nesse caso, o tcnico nutricionista ter que ter o
apoio de um laboratrio que lhe fornea todos os dados relativos composio qumica e
bromatolgica da mistura diettica e dos ingredientes separadamente, para que possam ser
comparados com a composio dos excrementos, resultando assim no conhecimento da
capacidade das aves de digerir os alimentos.

Fig. 2. Frangas caipiras em avaliao de
desempenho.
Fig. 3. Gaiolas metablicas ocupadas por
frangos caipiras.

Incluso de plantas forrageiras e frutos na alimentao de galinhas caipiras
No SACAC, predomina o sistema de criao de galinhas soltas em piquetes, com as aves
buscando considervel poro da sua alimentao nas partes mais tenras das plantas, nos frutos e
nos restos de colheita e de culturas, insetos, minhocas, etc. De fato, dada a grande diversidade,
frutos e partes das folhas de inmeras plantas so selecionados e ingeridos pelas aves,
contribuindo para a riqueza da sua dieta e para a economia de rao balanceada, reduzindo os
custos da criao.
O cultivo e uso mais adequado de plantas possuidoras de maior potencial de produo e valor
nutritivo, com certeza, contribuiro para a melhoria do sistema de criao. A vantagem de tal
sistema ser a alimentao mais barata, saudvel, produzida na propriedade e que resultar no
aspecto e sabor peculiar "caipira" da carne e ovos. A forragem verde, pelo seu contedo de
vitamina A (VEIGA, 2005), faz com que a gema do ovo tenha a cor amarelo-avermelhada,
caracterstica do ovo caipira.
necessrio frisar que, para a alimentao das aves, as plantas precisam ter elevado valor
nutritivo, baixo teor de fibra e alta digestibilidade. Mesmo quando alimentadas com plantas de
elevada qualidade, as aves, devido s suas exigncias nutricionais, necessitam de
complementao da dieta com rao balanceada. O valor nutricional varia entre diferentes
plantas e depende da fertilidade do solo. Em uma mesma planta, depende da parte considerada
(folhas, ramos e frutos) e da sua idade. Folhas tenras so mais ricas e nutritivas que folhas
maduras, com maior teor de fibra.
comum o uso de restolhos de culturas, como as razes e as folhas de mandioca (Manihot
esculenta Cranz), (Fig. 4), da batata-doce (Ipomoea batatas), de frutos como a abbora
(Cucurbita pepo L.), mamo (Carica papaya L.), banana (Musa spp), caju (Anacardium
occidentale), melancia (Citrullus vulgaris Schrad) e manga (Mangifera indica), alm de uma
infinidade de hortalias.

Fig. 4. Plantio de mandioca no ponto de desbaste.
Essas alternativas alimentares podem ser oferecidas verdes ou processadas como farinha. Isso vai
depender da quantidade, das condies de consumo e de armazenamento. No caso de
leguminosas como o feijo-guandu (Cajanus cajan), a leucena (Leucaena leucocephala) e a
sabi (Mimosa caesalpiniaefolia Benth), pau-ferro (Caesalpinia ferrea) e algaroba (Prosopis
juliflora), dentre outras, os fololos podem ser desidratados, modos e misturados dieta, pois
so boas fontes proticas (Fig. 5 a 9).


Fig. 5. Leucena em poca de florao. Fig. 6. rvore de sabi em florao.

Fig. 7. Algaroba em poca de florao. Fig. 8. Banco de protena de feijo-guandu.

Fig. 9. Pau-ferro em poca de florao.
Outra forma de as galinhas caipiras terem acesso a alimento verde atravs do uso de reas de
pastagens, compostas de plantas herbceas nativas ou cultivadas. Nessas reas, alm de ingerir as
partes mais tenras das plantas, as aves tambm se alimentam de alguns insetos que so bastante
ricos em protena. As gramneas mais adequadas so as de folhas finas e razes firmes, difceis de
serem arrancadas pelas aves. As partes mais tenras de outras gramneas, como o capim-elefante,
podem ser fornecidas picadas (Fig. 10 a 14).


Fig. 10. Piquete composto por vegetao
nativa.
Fig. 11. Piquete composto por pastagem
cultivada.

Fig. 12. rea de capineira de capim-elefante. Fig. 13. rea cultivada com capim-tanznia.

Fig. 14. rea cultiva com capim-tifton.
No SACAC, principalmente quando se usa alimentao base de mandioca, a pigmentao da
carne e ovos pode ser melhorada com a utilizao plantas pigmentantes, na rao, por exemplo,
as sementes de urucum (Bixa orellana L.) (Fig. 15).

Fig.15. Sementes de urucum modas.

Instalaes e equipamentos

Na perspectiva de provocar o mnimo de danos ao meio ambiente, de aproveitar racionalmente
os recursos naturais renovveis e usar e reutilizar de forma criteriosa materiais disponveis na
propriedade, o SACAC tambm procura se adequar ao poder aquisitivo e criatividade do
criador.
O objetivo de se utilizar materiais alternativos no diminui a importncia a ser dada aos aspectos
de funcionalidade das instalaes, de modo a garantir a limpeza e a higienizao corretas (Fig. 1
a 3). Outro ponto importante o conforto trmico das aves, principalmente em zonas que
apresentem temperatura e umidade elevadas. Para isso, recomenda-se que o local escolhido para
construo da estrutura de produo seja bem drenado, mais ou menos plano, ventilado, de fcil
acesso e afastado de outros tipos de criaes de animais. Quanto localizao e ventilao,
importante que o avirio se coloque em posio posterior a casa do criador, pois isso evitar a
presena indesejvel de possveis odores e insetos resultantes do processo produtivo
(COMEANDO..., 2004).

Fig. 1. Cercas construdas com estacas de
sabi.
Fig. 2. Telado interno confeccionado com
varas.

Fig. 3. Cobertura do avirio feito de palha de babau.
No modelo do avirio completo, no qual o criador desenvolve prticas de manejo em todas as
fases de criao das aves (cria, recria, engorda e reproduo), a rea total sugerida de 1.744
metros quadrados (Figura 4). Dessa rea, 28 metros quadrados so destinados ao avirio coberto
e 1.716 metros quadrados, a piquetes onde crescem plantas nativas ou cultivadas, de preferncia
frutferas ou outras rvores de interesse do criador e que no produzam material txico para as
aves.

Fig.4. Layout do modelo completo do SACAC.
A rea construda deve apresentar detalhes que favorecem tanto a ventilao trmica como a
higiene, tornando o ambiente agradvel para as aves. Com esse objetivo, recomenda-se um p
direito de 2,10 metros de altura, composto de rodap (30 cm) e rea vazada (180 cm), limitada
por tela de arame ou varas numa malha capaz de manter contidas as aves e de proteg-las de
possveis predadores.
O rodap poder ser construdo com tijolos, tbuas, taipa ou outro material disponvel. A altura
de cumieira poder variar, dependendo do material de cobertura. Se a opo for por telha, a
inclinao ser de 30, enquanto que para a cobertura de palha se sugere uma inclinao de 45.
Quanto formatao da cobertura, essa poder ser tanto de quatro como de duas guas, desde
que os beirais impeam a penetrao de raios solares nas horas mais quentes e as rajadas de
ventos na poca das chuvas. Com a mesma finalidade, podero ser usadas cortinas, desde que
no escuream o interior das instalaes. Em mdia, os beirais medem 60 centmetros e
obedecem mesma inclinao do teto (Fig. 5).

Fig.5. Fachada do avirio completo do SACAC.
O madeiramento estrutural e de cobertura poder ser redondo ou serrado, dependendo da
disponibilidade da regio. O importante que suporte firmemente o peso da cobertura e a fora
dos ventos.
A rea de reproduo deve ter seis metros quadrados, dividida em zona de postura (3,75 m
2
) e
zona de incubao (2,25m
2
), com capacidade para abrigar treze aves reprodutoras, sendo 1
macho e 12 fmeas. Tanto na zona de postura como na de incubao devem ser colocados
disposio das aves comedouro, bebedouro e ninheira, esta com capacidade de abrigar quatro
matrizes. As aves tambm devem ter acesso a um piquete com rea de 40 metros quadrados,
composto de arborizao nativa ou extica (Fig. 6 a 9).


Fig.6. Vista lateral da rea de reproduo. Fig. 7. Planta baixa do avirio.

Fig.8. Piquete de reproduo.
Fig.9. Ninheiras confeccionadas com tbuas e
enchimento de capim seco.
No avirio, as reas destinadas cria e recria localizam-se no lado oposto rea de reproduo.
A rea de cria tem 2,25 m
2
e possui capacidade de abrigar 60 a 70 pintos, com idade variada
entre 1 e 30 dias. Nela estaro disponveis comedouro (bandeja), bebedouro e berrio dotado de
fonte de calor para abrigar os pintos recm-nascidos durante a primeira semana de vida. Aps a
primeira semana, os pintos tero acesso livre a um solrio com as mesmas dimenses da rea
destinada fase de cria. A rea de recria tem a funo de abrigar os pintos vindos da fase de cria,
ou seja, com 31 a 60 dias de idade. Compreende 3,75 m
2
, com bebedouro e comedouro. Nessa
fase, os pintos tero livre acesso a um piquete arborizado, com 20,00 m
2
(Fig. 10 a 12).


Fig. 10. Pintos recm-nascidos alojados em
berrio.
Fig. 11. Pintos acomodados na rea de cria.

Fig. 12. Pintos ciscando no solrio.
No centro do avirio, com 16,00 m
2
, encontra se a rea destinada fase de engorda ou
terminao, com capacidade de abrigar as aves na fase de recria, com 61 a 120 dias. Nessa rea,
esto disponveis bebedouros, comedouros e poleiros, tendo as aves livre acesso a um piquete
arborizado, com rea de 1.656 m
2
(Fig. 13 a 15).

Fig. 13. rea interna do avirio dando
destaque ao poleiro.
Fig. 14. Frangos na fase de engorda.

Fig. 15. Piso revestido com barro compactado.
Normalmente, a rea coberta de engorda tem a capacidade de abrigar 278 aves, porm, esse
nmero pode ser ampliado para cerca de 400 cabeas dependendo do manejo reprodutivo. Torna-
se importante que o criador tambm possa dispor de um outro compartimento em local afastado
dessa instalao para abrigar, separadamente, aves que sero introduzidas no plantel, animais
descartados ou, em caso extremo, aves doentes.
O piso do avirio pode ser cimentado, revestido de tijolo deitado e mesmo de cho batido,
compactado de forma que impea que as aves escavem. Dever ter como forro um substrato
composto de serragem de madeira, capim seco triturado, casca de arroz etc. Esse substrato no
pode ser txico e nem provocar doenas respiratrias s aves, por excesso de p, e tem por
finalidade reter a umidade resultante do metabolismo e respirao das aves (Fig. 16).
As cercas, para delimitar as reas de manejo e oferecer proteo contra possveis predadores,
podem ser confeccionadas de acordo com a disponibilidade de material. Utilizam-se telas,
estacas, arame farpado, varas, etc., dependendo da disponibilidade. desejvel que o material
usado tenha bastante durabilidade e seja suficientemente forte para suportar ventos e alguns
danos indesejveis.
Quanto aos ninhos, o material a ser utilizado vai tambm depender da disponibilidade e
criatividade do criador. Tbuas e varas so as mais recomendadas, pois permitem uma limpeza
sistemtica com a remoo temporria dos ninhos para o exterior das instalaes, visando melhor
limpeza. A renovao de forro dos ninhos, a intervalos mximos de 30 dias, tambm se faz
necessria. Os ninhos so forrados, geralmente, com o mesmo material utilizado como substrato
no piso. A sensao de conforto e segurana influi no volume de postura e na capacidade de
incubao (Fig. 16).

Fig. 16. Ninheiras confeccionadas com varas.
Os poleiros, geralmente, s so instalados na rea de engorda, uma vez que um maior nmero de
aves alojado e ocorrem diferenas de porte, tendo em vista o perodo de 60 dias preconizado
para essa fase de criao. comum observar que o poleiro mais utilizado pelas aves maiores,
principalmente quando a temperatura est mais alta.
Esto disposio do criador de galinhas caipiras, nos mais diversos pontos do pas, modelos de
comedouros e bebedouros, manuais ou automticos, que podem ser largamente utilizados nas
condies do SACAC. Porm, fica a cargo da criatividade do criador utilizar modelos artesanais
de bebedouros e comedouros, desde que as condies de sanidade e funcionalidade sejam
mantidas. No caso especfico do SACAC, a opo por bebedouros confeccionados com garrafas
pets e comedouros feitos com varas de cano plstico em forma de calha foi bem sucedida,
facilitando a higienizao quando da renovao sistemtica da gua e da mistura diettica (Fig.
17 e 18).
So equipamentos imprescindveis s atividades dirias do avirio a mquina forrageira ou
moinho para triturar os alimentos, balanas para pesagem, tanto das aves como dos ingredientes
dietticos, e o ovoscpio, para avaliar a qualidade dos ovos, principalmente no processo de
incubao.

Fig. 17. Comedouro tipo calha na altura do
dorso da ave.
Fig. 18. Bebedouro de presso na altura do
dorso da ave.

Sanidade

A maioria das enfermidades que ocorrem na avicultura so controladas pelo uso correto de
procedimentos sanitrios, que incluem inclusive coberturas vacinais elaboradas de acordo com o
histrico da regio. Esse controle tanto protege o grupo de aves que se pretende trabalhar como o
consumidor dos seus produtos.
O sucesso do processo de proteo do plantel e do consumidor vai depender de todos os setores
envolvidos na cadeia produtiva, j que a falha em um nico segmento poder trazer transtornos e
danos irreparveis para o desenvolvimento da atividade.
A limpeza pessoal das pessoas envolvidas no manejo das aves, limpeza e higienizao das
instalaes e equipamentos, processamento criterioso e controle de qualidade dos ingredientes
dietticos, programas de vacinao, manipulao correta dos produtos, controle ativo de pragas
(insetos e roedores), descarte de aves problema e manejo adequado para os resduos (aves
mortas, cama, restos de rao etc.) so as principais medidas que devem ser mantidas nos
ncleos de produo.
No se deve levar em conta somente a influncia das doenas sobre o desempenho zootcnico
(peso mdio, converso alimentar, mortalidade, rendimento de carcaa etc.), mas tambm o
efeito negativo sobre a demanda e a imagem do produto no mercado.
Nas galinhas caipiras, o programa vacinal deve visar, prioritariamente, o controle das principais
doenas virais, como: newcastle, marek, gumboro, bronquite infecciosa e bouba aviria. Outras
doenas importantes que provocam efeito negativo sobre a produtividade so: ascite, coccidiose,
doenas respiratrias, salmoneloses e mitoxicoses.
Como medida de biossegurana dever ocorrer, rotineiramente, o combate aos principais vetores
das doenas e os procedimentos de limpeza e higienizao das instalaes, e o controle de
qualidade de insumos e de materiais. Os programas de vacinao e vermifugao devem ser
previamente estabelecidos e implementados (Fig. 1 a 4).

Fig. 1. Controle da bouba aviria por meio de
punctura na asa.
Fig. 2. Aplicao de coquetel via ocular para
controle de doenas como newcastle,
bronquite infecciosa e gumboro.

Fig. 3. Higienizao das instalaes por meio
de caiao.
Fig. 4. Renovao sistemtica do substrato que
reveste o piso do avirio.

Calendrio de vacinao
As medidas de biossegurana garantem a no-entrada do agente infeccioso antes da estimulao
imunognica. Essas medidas necessariamente tm que abranger todo o processo produtivo, desde
reproduo, incubao, ecloso, crescimento das aves, abate, fabricao de rao e exposio dos
produtos.
A vacinao pode ser feita de forma coletiva (via gua nos bebedouros/ pulverizao) ou
individual (injeo ou gota ocular). Apesar do esforo para se vacinar todo o plantel, ocorrem
casos de aves mal imunizadas, mesmo que tenham recebido dose eficiente (Tabela 1). Outra
causa a baixa eficincia da dose do vrus vacinal.
Os tipos de vacinas mais comuns so: vacina de vrus vivo (pouco utilizada), vacina atenuada e
vacina inativa (morta). Dentre as vantagens da utilizao de vacina atenuada, podem-se
enumerar o baixo custo, possibilidade de vacinao coletiva, grande nmero de doses em
pequeno volume, rpido incio de imunidade e imunidade local precoce. No entanto, sempre
podem ocorrer reaes ps-vacinao, como difuso de algumas cepas, curta persistncia de
imunidade, possvel interferncia de anticorpos maternos e interferncia de dois vrus do mesmo
tropismo.

Tabela 1. Calendrio de vacinao para galinhas caipiras de acordo com a fase de criao.
Fase Via Perodo
Newcastle Ocular Mensal
Bronquite infecciosa Ocular Mensal
Gumboro Ocular Mensal
Bouba aviria Punctura na asa 1 semana de vida
Fonte: Embrapa Meio-Norte
O criador pode utilizar alternativas medicamentosas como o fornecimento de caldas com cascas
de plantas medicinais como o angico-preto (Anadenanthera macrocarpa), o jatob (Hymenaea
courbaril), o pau-ferro (Caesalpinia ferrea), o alho (Allium sativum L.) e o limo (Citrus limon),
para controle de doenas oportunistas transmitidas por bactrias. Podem tambm ser utilizadas
como alternativas de vermfugos naturais as sementes de melancia, mamo, melo e perfilhos de
bananeira. Para o controle de ectoparasitas, banhos com sabo e fumo (Nicotiana tabacum) so
medidas tidas como rotineiras (Fig. 5).

Fig. 5. Reprodutor recebendo banho antiparasitrio.

Reproduo

O sucesso reprodutivo de galinhas caipiras est diretamente relacionado com o estado nutricional
e sanitrio do plantel. Outros fatores como idade, porte, adaptao ao ambiente e relao
macho:fmea tambm influenciam bastante nos resultados.
As aves reprodutoras devem ser capazes de realizar bem as funes produo de ovos, cobertura
e fertilizao. Para isto, necessitam ser saudveis e receberem uma boa alimentao. O
reprodutor bem alimentado ser capaz de cobrir com naturalidade um grupo de doze matrizes
sem que isso venha causar qualquer desgaste fsico. Para que consiga realizar tal misso, ter que
receber dieta balanceada e em quantidade suficiente, porm no excessiva, para que no se torne
obeso e mantenha sua disposio fsica para realizar os saltos dirios.
Para a matriz, alm do desgaste fsico com a postura, tem-se o gasto de energia com a incubao
por meio de transferncia de calor para os ovos. Com isso, torna-se imprescindvel o aumento da
densidade calrica da rao logo que se encerre o perodo de incubao. Tem tambm elevada
importncia a reposio protica e a mineral, principalmente de clcio e fsforo, que so usados
na formao de casca do ovo.
Ressalte-se que mesmo com a relao macho:fmea de 1:12, a fertilidade dos ovos pode ser
comprometida se houver mais de um reprodutor num nico ambiente e eles passem a disputar as
fmeas. Pode ocorrer o domnio de um reprodutor sobre outros ou que algumas fmeas no
aceitem determinados machos devido s circunstncias de porte e/ou comportamento.
Se o criador optar por mais de um reprodutor por lote, recomenda-se que esses devem ser da
mesma idade e porte, e que, preferencialmente, tenham a mesma procedncia ou passado algum
tempo juntos antes de ser iniciada a vida reprodutiva.
Caso em que os machos apresentam pesos exagerados com relao s fmeas resultam em
traumas fsicos, da mesma forma que machos bem inferiores em termos de tamanho no
conseguem uma cpula perfeita.
Aves que apresentem obesidade no so recomendadas para a reproduo. Machos diminuem a
libido e sentem dificuldade de copular, enquanto as fmeas perdem exageradamente as reservas
corporais no momento de postura e principalmente quando esto submetidas incubao. Com a
obesidade, diminuem o tamanho e o nmero de ovos. A obesidade das fmeas percebida pela
apalpao da regio abdominal da ave, principalmente prximo cloaca.
Devero ser imediatamente descartadas as aves que apresentarem defeitos fsicos, sinais de
vcios ou taras e problemas sanitrios, principalmente se esses forem capazes de infestar o
plantel.
As aves ativas, com bom escore corporal e idade entre 6 e 24 meses e que no estejam
comprometendo o plantel em termos de consanginidade ou em processo de seleo indesejvel
e improdutivo, devem ser mantidas.
O ciclo reprodutivo continuo nos machos, enquanto que nas fmeas apresenta quatro etapas
bem distintas:
Pr-postura: a primeira pr-postura ocorre em aves com cerca de 22 semanas de vida. Em fmeas
reprodutivas, a fase posterior ao choco e tem durao aproximada de 8 dias.
Postura: essa etapa tem um perodo mdio de 15 dias. Uma fmea com boas condies
nutricionais, sanitrias e de conforto apresenta postura de 10 a 15 ovos.
Choco: nessa etapa ocorre a suspenso da postura e dura em torno de 21 dias. A ave apresenta
comportamento mais agressivo, penas eriadas, canto diferente e permanece mais tempo deitada
no ninho ou em algum canto da instalao.
Ps-choco: ocorre geralmente aps o processo de ecloso e nascimento dos pintos ou quando o
choco interrompido. Na criao extensiva, a poca em que a fmea passa conduzindo o grupo
de pintos recm-nascidos, ou pode ser interrompida e durar apenas 3 dias.
Dependendo da forma de incubao, a etapa de choco pode ser evitada, o que resulta em maior
nmero de ciclos reprodutivos anuais (Tabela 1).

Tabela 1. Ciclo reprodutivo da galinha caipira de acordo com as fases reprodutivas.
Forma de incubao
Fase
Natural Artificial
Pr-postura (dias) 8 8
Postura(dias) 15 15
Choco (dias) 21 0
Ps-choco(dias) 3 3
Total (dias) 47 26
N de ciclos anuais 7 13
Fonte: Embrapa Meio-Norte

Aumentando o nmero de ciclos, o volume de postura e o nmero de crias nascidas sero
tambm aumentados. O criador que optar pelo SACAC Familiar poder utilizar as duas formas
de incubao, natural e artificial, dependendo da finalidade e planejamento da sua criao.
O processo de incubao iniciado no momento da coleta dos ovos. Ao serem coletados
diariamente, os ovos devem passar por uma limpeza rpida, de preferncia usando-se um pano
mido, para remover toda matria orgnica incrustada na casca (BARBOSA et al., 2004). Em
seguida se marca com lpis grafite na casca a data de postura (dia/ms). Esse procedimento
servir para que o criador decida pela venda, consumo ou incubao do ovo no momento
adequado (Fig. 1).

Fig.1. Identificao do ovo por meio de grafite.
A coleta diria ou por mais de uma vez ao dia evita que se inicie o processo indesejvel e
precipitado de incubao, tendo em vista que o aquecimento do ovo ocorre quando outras
matrizes esto sobre os mesmos em momento de postura. O desenvolvimento embrionrio, uma
vez iniciado, no poder ser mais interrompido sob pena da perda do ovo.
O tamanho, o formato e as condies externas da casca servem de base para a deciso do criador
sobre o destino do ovo. Tamanho exageradamente grande ou muito reduzido, formatos estranhos
e rasuras na casca indicam que o ovo deve ser consumido ou vendido imediatamente. Um
procedimento usual a ovoscopia, que permite a observao mais detalhado da casca do ovo,
presena de cmara de ar e de algum processo de desenvolvimento embrionrio antecipado (Fig.
2 e 3).
O lote de ovos destinado incubao dever ser acondicionado em local arejado por no mximo
7 dias ou em ambiente refrigerado em temperatura em torno de 10 C por um perodo no
superior a 30 dias, desde que sejam virados pelo menos uma vez por dia (Fig. 4).

Fig.2. Diversidade dos ovos em tamanho e
formato.
Fig.3. Pr-seleo do ovo no momento da
coleta.

Fig.4. Ovos acondicionados na geladeira.
A viragem dos ovos deve ser lenta, bastando apenas que a marcao com grafite (aquela que
identifica a data da postura ou o lote) seja alternada com relao parte superior da bandeja, para
evitar que a gema cole na casca do ovo, pois, se isso acontecer, o ovo no se prestar para a
incubao.
Na incubao natural, o cuidado mais importante com a escolha da matriz, que deve apresentar
habilidade materna e ausncia de vcios ou taras. Alm dessas qualidades, o tamanho da matriz,
por sua relao com a capacidade de abrigar um maior nmero de ovos, o conforto, segurana,
arejamento e condies higinicas do ninho so tambm responsveis pela alta taxa de
eclosibilidade (Fig. 5 e 6).

Fig.4. Ovos acondicionados na geladeira.
Fig.6. Pintos nascendo no ninho aps o
processo de incubao natural.
A quantidade de 12 a 15 ovos por matriz a mais utilizada, para isso tem-se que levar em
considerao tanto o tamanho das matrizes como o dos ovos. importante observar que no
modelo do SACAC Familiar existe, na rea de reproduo, a zona de incubao. Tal separao
tem o objetivo de evitar que outras matrizes em situao de postura misturem seus ovos com os
que j se encontram em estgio de incubao. Esse fato provocar perdas indesejveis, j que
haver ecloso dos ovos em estgio mais avanado de incubao e o conseqente abandono do
ninho pela matriz, interrompendo o processo nos ovos que continuarem no ninho.
Ocorrncias como a rejeio e trocas de ninhos so comuns. Alguns artifcios facilitam o manejo
e a manuteno da ave no ninho, como o uso de tampas nos ninhos.
O acompanhamento dirio detecta problemas que ocorram durante a incubao natural e que
necessitem da interveno do criador, tais como a rejeio e a troca de ninhos, que, se no
detectados diariamente, podem resultar em perdas.
A ovoscopia recomendada tambm durante o processo de incubao, principalmente aps os
primeiros 10 dias, quando j se pode observar o desenvolvimento ou no do pinto. Nos casos
negativos, os ovos sero descartados (Fig. 7).

Fig.7. Processo de ovoscopia durante a fase de incubao.
Bons resultados de incubao so alcanados quando as matrizes so devidamente alimentadas,
por isso recomendvel o fornecimento dirio em quantidade e qualidade de uma mistura
diettica que supra principalmente o desgaste energtico. H casos de deficincia alimentar nos
quais as matrizes, por questo de sobrevivncia, consomem os prprios ovos.
Perdas tambm ocorrem no momento da ecloso, tanto por dificuldades do pinto em romper a
casca, como encaixe de cascas secas. Sempre se recomenda a retirada dessas cascas, elas podem
servir de isca para formigas.
Dentre as vantagens de se utilizar a incubao artificial, a que mais se destaca a no-ocupao
da matriz com o choco, o que resulta em maior nmero de ciclos reprodutivos anuais. Outra
grande vantagem poder programar o nascimento dos pintos para uma determinada poca,
podendo-se economizar em manejo e atender de forma mais criteriosa s demandas do mercado
consumidor.
Existem vrios modelos de chocadeiras no mercado, desde as manuais s totalmente
automatizadas, capazes de programar viragens e controlar temperatura e umidade por meio de
termostatos e higroscpios. As chocadeiras podem ainda ser dotadas de termmetros e
reservatrios de gua e confeccionadas por material sinttico, como fibra de vidro, plstico e
acrlico, o que possibilita maior higienizao. As tampas transparentes permitem uma melhor
viso do processo de incubao, principalmente no momento de ecloso (Fig. 8).

Fig.8. Modelo comercial de chocadeira automtica.
Os mesmos procedimentos empregados para submeter ovos incubao natural so tambm
utilizados na incubao artificial, da mesma forma com o acompanhamento bastante criterioso,
inclusive no momento de ecloso (Fig. 9).

Fig.9. Ecloso aps o processo de incubao artificial.
Para se alcanar o sucesso desejado, o criador deve ter o controle exato da postura, fertilidade e
ecloso (Fig. 10). Essas variveis vo definir as necessidades de ajustes de manejo e de
substituio de aves, equipamentos e mquinas.

Fig.10. Pintos bem-nascidos, manejo adequado.

Comercializao

Apresentao e qualidade
Vrios fatores influem na qualidade dos produtos das galinhas caipiras, dentre eles, a nutrio, a
sanidade, o clima, a gentica e o manejo, inclusive a forma de abate, o acondicionamento e a
embalagem.
comum, no Nordeste, se transportar aves por longas distncias, geralmente penduradas de
cabea para baixo, ou ento acomodadas em gaiolas superlotadas. Isso causa estresse, s vezes,
danifica a carcaa, e pode at lev-las morte. Outro erro a ausncia de cuidados com os ovos,
uma vez que no se controla o dia de postura, no se faz a assepsia necessria e nem se
acondiciona em local apropriado at que se decida seu destino.


Avaliao e composio dos principais produtos

Carne
A carne da galinha caipira alm de ser rica em protenas , tambm, fonte importante de energia
e de outros nutrientes como vitaminas, minerais e lipdios. A galinha tem uma carne bastante rica
em ferro e nas vitaminas do complexo B, em especial niacina (msculo escuro) e riboflavina
(msculo claro). A pele rica em colesterol e seu consumo deve ser limitado (FERREIRA et al.,
1999).
A principal diferena entre os msculos claros e escuros est no nvel de gordura (GALVO,
1992). A carne do peito bem mais magra, com cerca de 1,4% de gordura, enquanto a carne da
coxa apresenta cerca de 5,1% de gordura.
Com o aumento da idade, cresce a quantidade de protena e gordura e diminuem a umidade e
cinzas da carcaa, tanto em machos como em fmeas. Maiores percentagens de umidade e
protena e menores de gordura ocorrem na carcaa dos machos, enquanto os teores de cinza so
similares entre machos e fmeas. A carcaa fica mais rica em gordura com o aumento da
quantidade de gordura da dieta (MOREIRA et al., 1998).
Rendimento de carcaa - a relao entre as partes comestveis e as no-comestveis e as perdas
(RIBEIRO, 1992). Pode-se considerar a carcaa eviscerada inteira, isto , com patas, pescoo e
cabea, ou ento, o que mais comum, a carcaa sem patas, pescoo e cabea.
Em valores absolutos, os machos so mais pesados que as fmeas, quando submetidos a um
sistema alternativo de criao e a climas quentes (BARBOSA et al., 2005). No entanto, em
alguns estudos, no tm ocorrido vantagens para os machos. As fmeas acumulam mais gordura
na carcaa que os machos, independente do nvel de energia na dieta, isso est relacionado
presena de hormnios e ao metabolismo mais intenso dos machos.
O frango caipira ainda no detm na sua carcaa a massa muscular disposta nos seus cortes mais
nobres como o frango de corte de criaes tecnificadas. Porm, quando devidamente manejado,
apresenta na carne fibras musculares mais consistentes e escuras. Alm de saborosa, o odor nada
lembra a carne oriunda de criaes intensivas, que contm odores e sabores de alguns
ingredientes da dieta (Fig. 1).

Fig.1. Cortes da carcaa do frango caipira.

Ovos
A Resoluo do MAPA 005 de 1991, baseada no decreto n 99427 de 1990, trata das
caractersticas fsico-qumicas dos produtos de ovos (FARIA et al., 2003).
O peso do ovo e a porcentagem de gema aumentam com a idade da ave, enquanto a casca e a
clara diminuem. O tempo de armazenamento tambm influi no peso do ovo e nas propores dos
seus componentes, da mesma forma que a temperatura ambiente elevada diminui o peso do ovo.
Os ovos das galinhas caipiras (Fig. 02), embora no obedeam a um padro de tamanho,
colorao da casca e peso, devido grande diversidade gentica das aves, tambm se
diferenciam dos ovos de sistemas altamente tecnificados pelo sabor e consistncia da gema.
Alm de mais consistente, a gema mais escura e rica em algumas vitaminas.
Nos sistemas atuais, merecem mais cuidado a forma de acondicionamento e a idade dos ovos.
Estes geralmente esto fertilizados e podem desenvolver o embrio a partir de 32 C, por isso
devem ser mantidos em lugares arejados e a venda ou consumo deve ser realizado antes dos 30
dias.

Fig.2. Ovos de galinhas caipiras de casca azul.

Mercado

Atualmente, a avicultura no Brasil considerada uma atividade econmica dinmica. Iniciada na
Regio Sudeste, no final da dcada de 50, e mais tarde, nos anos 70, na Regio Sul. Com a
grande produo de gros nos Cerrados, no incio desse sculo, os valores com exportao
ultrapassaram a barreira dos dois bilhes de dlares. O aumento do consumo per capita da carne
de frango, principalmente por causa da qualidade do produto e dos preos acessveis, demonstra
essa mudana de hbito, pois antes a carne bovina era a mais consumida. A previso de que a
carne de frango atinja 36,4 quilos perante 35,4 quilos da carne bovina (A PROPAGANDA...,
2006).
A produo de frango, em 2006, alcanou 9.420 milhes de toneladas, superando os 9,348
milhes alcanados em 2005. Por outro lado, esses dados demonstram que o Brasil se tornou o
maior exportador de aves desde 2004, uma vez que exporta anualmente cerca 3.040 toneladas de
carne de frango, seguido dos Estados Unidos (2.538 toneladas), da Unio Europia (780
toneladas), da Tailndia (400 toneladas) e da China (360 toneladas).
Em termos de consumo de ovos, a mdia considerada baixa se for levado em conta a populao
do Brasil e o potencial da avicultura de postura nacional. O consumo anual de ovos "in natura"
de 141 ovos enquanto que no Mxico se consomem mais de 360 unidades, seguido pelo Japo
(347) e China (310). Vale salientar que o Mxico o sexto maior produtor mundial de ovos e o
Brasil, o stimo, cerca de 22,212 bilhes de unidades de ovo por ano (NO MUNDO..., 2007),
antes deles esto a China, os Estados Unidos, o Japo, a ndia e a Rssia (CONSUMO..., 2006).
Tal produo basicamente originria de sistemas avcolas altamente tecnificados e tem
mercado garantido. No Brasil o mercado de galinha caipira ainda maior, uma vez que se trata
de um produto considerado nobre em todos os nveis sociais e em toda extenso territorial do
Pas. Basta dizer que o preo no varejo dos principais pratos tpicos chega a ser elevado devido
pouca disponibilidade do produto. Enquanto que uma cabea de frango terminado aos 120 dias
de idade custa algo em torno de R$ 6,00
1
para o produtor e repassado ao consumidor por R$
10,00. Uma vez abatido, processado e oferecido em restaurantes, o prato passa a custar em mdia
R$ 30,00. Quando comparado ao frango de corte, que no varejo se paga em mdia por quilo R$
3,00, nos restaurantes os pratos giram em torno de R$ 14,00.
Em relao aos ovos, as propores de preos se repetem. A dzia do ovo oriundo de granjas
tecnificadas custa no varejo em torno de R$ 3,00, j os advindos de galinhas caipiras, R$ 4,00.
Nesse caso importante ressaltar que a gentica da galinha caipira ainda no permite se ter uma
poedeira competitiva e os ovos comercializados so os que deixaro de certa forma de serem
incubados.
Quanto mais se diminuir o custo de produo das galinhas caipiras e estas estiverem mais
disponveis, com certeza, sero mais largamente consumidas. Para que isso acontea, a criao
deve ser criteriosamente acompanhada e contabilizados todos seus custos e receitas, mesmo que
isso ocorra de forma bem simples.
(1) R$ 1,00 = 1 U$

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GadoLeiteiroZonaBragantina/index.htm. Acesso em: 1 abr. 2007.

Glossrio

Alimento energtico - Alimento que fornece quase que exclusivamente a energia que o
organismo necessita para o seu funcionamento. Os principais nutrientes energticos so os
hidratos de carbono e os lipdeos.
Alimento protico - Alimento que fornece quase que exclusivamente a protena que o
organismo necessita para o seu funcionamento. Os principais nutrientes proticos so os
formados por aminocidos.
Aminocido - Substncia que tem uma funo cida e uma funo amina. (Os aminocidos so
os constituintes fundamentais das protenas.)
Carcaa - quando o individuo abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabea,
patas, rabada, glndula mamria (na fmea), verga, exceto suas razes, e testculos (no macho).
Cepa - conjunto de vrus, bactrias ou fungos que tem o mesmo patrimnio gentico.
Colesterol - Substncia mole e cerosa, presente em todas as partes do corpo incluindo: sistema
nervoso central, pele, msculos, fgado, intestinos e corao. O colesterol produzido pelo
prprio organismo, mas tambm pode ser obtido dos produtos animais contidos na dieta
alimentar.
Consangneos - indivduos que apresentam parentesco muito prximos entre si.
Converso alimentar - a relao entre a quantidade de alimento consumido e o ganho de
produo decorrente desse alimento.
Ecloso - ao de vir luz, de surgir: ecloso de uma idia. / Brotao, desabrochamento,
nascimento.
Ecossistema - o conjunto formado por todos os organismos vivos que habitam numa
determinada rea, pelas condies ambientais dessa rea, e pelas relaes entre as diversas
populaes e entre estas e o meio.
Enzima - substncia orgnica solvel, que provoca ou acelera uma reao; distase.
Fasiandeos - famlia de aves da ordem das galiformes, que compreende o faiso, o pavo, a
perdiz etc.
Galliformes - ordem de aves muito diversa que integra 61 gneros e 215 espcies, conhecidas
geralmente como aves galinceas. O grupo inclui animais domsticos como a galinha ou o peru e
espcies cinegticas como as perdizes e faises. As aves galiformes tm distribuio cosmopolita
e ocupam uma enorme variedade de habitats.
Gramneas - o mesmo que capins.
Incubao - processo em que se desenvolve natural ou artificialmente o desenvolvimento
embrionrio e fetal de um ovo fertilizado.
Lipdio - nome dado s substncias orgnicas vulgarmente chamadas graxas.
Manejo - conjunto de prticas dispensadas a um grupo de animais, utilizando-se instalaes,
equipamentos e mquinas e mo de obra especializada.
Origem genealgica - origem de indivduos e de suas famlias por intermdio do levantamento
sistemtico de seus antepassados, locais onde nasceram e viveram e seus relacionamentos
interfamiliares.
Ovos fertilizados - ovos obtidos de fmeas que passaram por um processo anterior de cobertura
ou inseminao e que esto aptos para o processo de incubao.
Ovoscpio - instrumento de verificao da parte interna do ovo por meio de foco luminoso.
Piquete - rea plantada, geralmente com gramneas, delimitada por uma cerca usada para
alimentar os animais.
Plumagem - refere-se tanto ao conjunto de penas que cobre o corpo de uma ave, bem como ao
padro, cor e arranjo que caracteriza esse conjunto.
Porte - estatura de um individuo de acordo com as caractersticas da espcie.
Produtividade - a maximizao dos resultados atravs da otimizao dos recursos utilizados.
Pseudofruto - falso fruto, que no caso do caju se considera o verdadeiro fruto a castanha.
Raa - um agregado de populaes fenotipicamente similares duma espcie, habitando uma
subdiviso da rea geogrfica de distribuio da espcie e diferindo taxonomicamente de outras
populaes dessa espcie.
Ramos genealgicos - ramos dos quais descendem geneticamente os indivduos.
Termos zootcnicos - vinculados ao exerccio da zootecnia.
Tropismo - a resposta produzida por um vegetal por ao de hormnios em direo a um
estmulo.