BÀI TẬP NHÓM MÔN

QUẢN LÝ SẢN XUẤT

VÀ TÁC NGHIỆP

Người thực hiện:

_Thái Bảo Ngọc - A13354
_Bùi Phương Ly - A13363
_Bùi Thu Trang - A13371
_Lê Yến Vy - A13372
_Triệu Hồng Nhung - A13402
_ Nguyễn Thị Quỳnh Trang – A12922

Dịch vụ được lựa chọn:

HIGHLANDS COFFEE

Giới thiệu chung :

Highlands coffee là một nhãn hiệu của công ty cổ phần
quốc tế Việt Thái (VTI) nổi tiếng với những loại cà phê đặc biệt.
Nhãn hiệu này được ra đời từ năm 1998 với sản phẩm chủ yếu

2
là cà phê đóng gói sẵn, mãi đến năm 2002 cửa hàng Highlands
coffee đầu tiên được khai trương tại thành phố Hồ Chí Minh.
Hiện nay, Highlands coffee đã mở rộng hơn 80 cửa hàng trên
toàn quốc. Mỗi sản phẩm là sự kết hợp hài hòa giữa nghệ thuật
pha chế và nguyên liệu có chất lượng cao.

Mỗi cốc cà phê đều được pha chế tỉ mỉ

với những nguyên liệu tốt nhất.

- Điểm nổi bật của Highlands coffee so với các nhà cung
cấp cà phê khác chính là sự lựa chọn những nguyên liệu đầu
vào kĩ càng, quá trình bảo quản tốt cùng với kĩ thuật pha chế đặc

3
biệt và sự hỗ trợ của máy móc hiện đại…Tất cả những điều đó
đã tạo cho Highlands coffee có được 1 hương vị riêng, đặc trưng
rất dễ phân biệt so với các hãng khác. Ngoài ra, Highlands
coffee còn tạo cho khách hàng ấn tượng sâu sắc với không gian
đẹp, nhân viên phục vụ chu đáo, tận tình.

- Để đạt được thành công như hiện nay thì ngoài việc cung
cấp những sản phẩm có chất lượng thì Highlands coffee còn chú
trọng đến việc quảng bá thương hiệu, nhất là trong việc lựa chọn
địa điểm và bố trí mặt bằng:

1.Lựa chọn địa điểm:

Hệ thống cửa hàng của Highlands coffee thường được đặt

tại những vị trí được coi là “đắc địa” như là: các trung tâm
thương mại, khách sạn lớn (Vincom, HaNoi tower….), Nhà hát
thành phố, ven hồ, những khu phố sầm uất…..

- Điều này mang lại

khá nhiều thuận lợi cho
Highlands coffee:

4
 - Hệ thống các cửa hàng bắt mắt tập trung sự chú ý của
mọi người, nhờ vậy làm tăng tính cạnh tranh so với các hãng
khác.

-Do nằm trên các trục phố lớn nên hầu như các cửa hàng
luôn thu hút được lượng khách hàng đông đảo.

- Tiết kiệm được chi phí quảng cáo.

- Do đó doanh thu hàng tháng khá cao.

- Tuy nhiên việc lựa chọn những địa điểm như thế cũng
mang lại cho Highlands coffee một số hạn chế nhất định:

+ Đầu tiên phải kể đến chi phí thuê địa điểm rất cao, tác
động khá nhiều đến lợi nhuận thu được.

+ Thời hạn thuê thường không dài ảnh hưởng đến sự ổn

định trong kinh doanh.

+ Cần nhiều tiền để đầu tư cho việc trang trí các cửa hàng
để trở nên bắt mắt.

5
2.Bố trí mặt bằng:

- Đây là một vấn đề quan trọng cần được quan tâm đúng
mức vì nó có ảnh hưởng chất lượng sản phẩm và sự phục vụ
khách hàng.

Nếu có sự bố trí hợp lí thì sẽ mang lại hiệu quả lớn trong
kinh doanh. Ngược lại sẽ mang lại nhiều khó khăn cho doanh
nghiệp.

6
 - Có thể nói việc bố trí mặt bằng tại Highlands coffee khá
hợp lí: quầy pha chế được đặt tại chính giữa quán (khách hàng
có thể quan sát được dễ dàng quá trình pha chế và yên tâm với
chất lượng sản phẩm, an toàn vệ sinh,đồng thời giúp nhân viên
nắm bắt nhu cầu và phục vụ khách hàng tốt hơn…), các cửa
hàng được thiết kế theo phong cách hiện đại, tinh tế tạo được sự
thoải mái và bắt mắt cho khách hàng.

- Hệ thống cửa hàng của Highlands coffee được chia thành

2 kiểu : trong nhà và ngoài trời.

7
 + Các không gian trong nhà mang phong cách sang trọng,
ấm cúng phù hợp với những người thích sự riêng tư và yên tĩnh.

+Trong khi đó, các cửa hàng ngoài trời lại mang một phong
cách khác hẳn: nhiều cây xanh hòa hợp với thiên nhiên…phù
hợp với những người năng động, thích sự nhộn nhịp.

- Tuy nhiên việc bố trí như thế này lại có một số hạn chế:

+ Các cửa hàng ngoài trời khó hoạt động trong những
ngày thời tiết xấu. Ngoài ra còn bị ảnh hưởng bởi những lúc
đường phố đông đúc gây ra nhiều tiếng ồn, khói bụi tạo sự
không thoải mái cho khách hàng.

+ Các cửa hàng trong nhà với không gian khép kín nên
thỉnh thoảng cũng tạo ra sự ngột ngạt, nhàm chán cho khách
hàng...

8
 - Hiện nay để tăng sức cạnh tranh, nâng cao giá trị thương
hiệu, Highlands coffee đã áp dụng công nghệ thông tin vào hệ
thống phục vụ. mỗi cửa hàng đều được trang bị từ 8 đến 10 máy
PDA, nhờ có hệ thống nay nên mỗi khi có yêu cầu của khách
hàng thì chỉ sau vài giây những yêu cầu này đã được nhà bếp và
quầy bar bắt tay vào chế biến. Việc trang bị hệ thống này giúp
tiết kiệm nhân công từ 20 người/ 2 ca xuống còn 12 người/ 2 ca,
nhà quản lí dễ dàng cập nhật thông tin như mật độ khách trên
mỗi bàn, tỉ lệ lãi… tuy nhiên chi phí cho hệ thống này khá cao
khoảng 2000USD/PDA.

Tổng kết:

9
 Việc lựa chọn địa điểm và bố trí mặt bằng của Highlands
coffee nhìn chung khá hợp lý,tạo ra được nhiều thuận lợi trong
quá trình kinh doanh,tuy nhiên vẫn còn một số hạn chế nhất định
và nếu có thể giảm thiểu tối đa các hạn chế này thì nhãn hiệu
này sẽ tạo dựng được nhiều thành công lớn hơn trong tương lai.

10