Centro de Recursos para la Transferencia Tecnolgica ITACAB Ficha Tecnolgica
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1. Identificacin de la Tecnologa
1.1 Nombre de la Tecnologa: Elaboracin artesanal de chifles (Chips de banana o pltano) 1.2 Categora SATIS: 532 Procesamiento de frutos y vegetales 1.3 Cdigo ITACAB: 298
2. Clasificacin Tecnolgica y Social
2.1 Nivel de desarrollo: Prototipo ( ) Difusin inicial ( ) Uso corriente ( X ) 2.2 Aplicacin: Individual ( X ) Comunitaria ( )
2.3 Uso primario: Necesidad bsica ( ) Mejoramiento de la calidad de vida ( ) Generacin de ingresos ( X )
3. Clasificacin Econmica 4. Procedencia
3.1 Valor Unitario: US$
4.1 Pas: Per 4.2 Organizacin: ITDG Per postmaster@itdg.org.pe; ITACAB jsanchez@itacab.org
5. Descripcin
5.1 Objetivo: Elaborar un snack o chip muy usado en el rea andina a base de pltano verde o banana, como un alimento de buen sabor y alto contenido de energa; es tambin una forma de dar valor agregado a la produccin agrcola bananera a travs de una actividad de agroindustria rural y procesamiento de alimentos tradicionales.
5.2 Principio: Los pltanos verdes pueden constituirse en un alimento de excelente sabor para la poblacin en general y para los nios en edad escolar, en especfico. La fritura y sazonado de rodajas de pltano le confieren un sabor agradable adems de poderlas preservar por ms tiempo.
5.3 Descripcin General: 1. Primero se seleccionan los pltanos verdes poco antes de madurar, de variedades grandes, con un buen estado sanitario. Siempre tener lotes de pltanos con el mismo grado de maduracin y humedad, de lo contrario los chifles van a tener diferentes grados de coccin.
2. Se procede a lavarlos con agua potable, despuntarlos, pelarlos y se cortan transversalmente en rodajas de 1 a 1.5 mm de espesor. Para ello se emplean cuchillos afilados y desinfectados o, de lo contrario, cortadoras manuales domsticas o elctricas para embutidos. Si las bananas son muy hmedas o blandas se orean por 6 a 8 horas con el fin de que adquieran una consistencia ms firme.
3. Las rodajas pueden blanquearse antes de la fritura, pasndolas por agua caliente a 95 C por medio a 1 minuto; luego se escurren y orean para quitarles toda la humedad superficial, se puede usar papel absorbente.
4. La fritura es preferible hacerla en ollas o freidoras de acero inoxidable con tapa, con ello se elimina la posibilidad de contaminacin con metales pesados, malos olores y otros problemas. Siempre usar aceite de vegetal de calidad y fresco; si ya es usado hay que eliminar los residuos pequeos de la fritura anterior o de lo contrario cambiarlo totalmente. La temperatura del aceite no debe pasar de 150 C para evitar su recalentamiento que lo vuelve ms espeso y provoca humos que desmerecen el sabor del producto final.
5. Los chifles bien fritos tienen un color dorado, no oscuro ni blancuzco. Deben escurrirse y eliminar el exceso de aceite empleando un papel absorbente. Luego se salan (no ms de 1.5 %), embolsan, pesan, y sellan en bolsas de polietileno, celofn o polipropileno.
6. Las bolsas deben tener etiquetas que identifiquen el producto, su peso aproximado, fabricante, fecha de elaboracin/vencimiento, etc.
6. Datos adicionales 7. Grficos
6.1 Capacidad: Se obtiene aproximadamente un 70 % de chifles, respecto al peso de la pulpa de pltano pesada antes de cortarla en rodajas.
6.2 Ventajas: Se obtiene un alimento natural y orgnico de alta demanda y buen sabor. No se requiere de equipos ni insumos sofisticados ni difciles de obtener. Se puede desarrollar una pequea industria rural en la propia parcela del productor. Se tiene un mercado seguro en la poblacin escolar, y la demanda local de bocaditos.
6.3 Desventajas: No tiene.
6.4 Condiciones de uso de la tecnologa: Utilizar equipo de acero inoxidable, de preferencia. La calidad de la materia prima determina la calidad de los chifles, descartar pltanos con problemas sanitarios o aplastados. El esterilizar los frascos con aj, comprobar que el agua del bao mara no ingrese en ellos.
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