Professional Documents
Culture Documents
RUIZ GALLO
FACULTAD DE CIENCIAS FSICAS Y MATEMTICAS
Escuela Profesional De Computacin E Informtica
Tema:
RESTAURANT POLLERA ROKYS
Integrantes:
DAVILA HURTADO JORGE ARMANDO
OTOYA BARTUREN JONATHAN PAUL
Descripcin de la empresa
Direccin
Telfono
: (74) 271-225
Descripcin
Chiclayo, es una tierra que adems de su gente tan cordial y hospitalaria, cuenta
con una tradicional, variada y exquisita gastronoma, es as que por 1985, Rokys
abri su primer local.
Apenas contaba con 7 trabajadores y 15 mesas en un espacio de 100 metros
cuadrados. Desde entonces, sus fundadores y trabajadores se propusieron la
firme tarea de hacer de Rokys el mejor restaurante de pollos y carnes del pas.
Muy pronto, el pblico fue identificando a Rokys por su ambiente acogedor, su
eficiente servicio y, sobretodo, la exquisitez y calidad del sabor de todos sus
productos.
Rokys sigue manteniendo esa filosofa de satisfacer plenamente a sus clientes
con exquisitos platos en base a pollos y carnes a la parrilla, que se complementan
con deliciosos postres y exquisitas bebidas.
En la actualidad, Rokys se ha convertido en una importante cadena de
restaurantes con locales ubicados en casi todos los distritos de Lima y en
importantes ciudades del interior del pas. Rokys tiene una caracterstica: ofrecer
a sus clientes el mejor sabor y el mejor servicio.
Pgina 1
1.1.2
Pgina 2
1.1.3
1.1.3.1 PRODUCCIN
Pgina 3
1.1.3.2 ADMINISTRADOR
Pgina 4
1.1.3.3 CONTROLADOR
tramita
requisiciones
de
materiales,
entregando
las
normas y
procedimientos
de seguridad
integral
Pgina 5
1.1.3.4
LIMPIEZA
Pgina 6
1.1.3.7 CAJERO
Pgina 7
Pgina 8
1.1.4
Empleados.
Clientes
Administrador.
ROKY's
Acreedores
Proveedores
Gobierno.
Pgina 9
a. Entidades financieras.
Banco Continental.
Master Card.
Visa.
b. Proveedores directos.
Backus.
EPSEL.
Electro Norte.
d. Organismos gubernamentales.
SUNAT.
Mincetur.
e. Competencia.
Restaurant-Polleria Hebron.
Restaurant-Polleria El Rancho.
f. Clientes.
Pgina 10
g.
Empresas de Chiclayo.
Comunidad en general.
1.1.5
Parrillas.
o
Parrilla de Churrasco.
Filete de pechuga.
Churrasco a lo pobre.
Anticuchos.
Pancitas.
Mollejitas.
Piqueo Parrillero.
Salchipapa Clsica.
Nuggets.
Pgina 11
Platos a la Carta.
o
Flete a lo pobre.
Lomo Saltado.
Tallarin Saltado.
Pollo Saltado.
Pollos a la brasa.
o
1 Pollo
Pollo.
pollo.
Pgina 12
Chiclayanas se sienten identificadas y nos eligen para disfrutar juntos de sus reuniones,
cumpleaos, reencuentros y todo tipo de eventos importantes para ellos.
2.3 La Competencia
El departamento de Lambayeque existe mucha competencia respecto a la gastrnoma
Lambayecana. Entre sus principales competidores tenemos.
Pgina 13
MISION
Brindar Servicios de alimentacin de calidad a nuestros Clientes en un ambiente agradable
con calidez y oportunidad, consolidando identidad empresarial y promoviendo el desarrollo
del turismo regional.
VISION
Constituirnos en la primera y ms importante cadena del norte del pas en servicios de
alimentacin, promoviendo as la identidad gastronmica y la generacin del empleo.
Pgina 14
MISION
Ofrecemos una atencin de calidad para satisfaccin de nuestros clientes, sin
descuidar nuestra sazn especial para ofrecer las carnes con mejor sabor de nuestra
ciudad.
VISION
Crecer en poco tiempo logrando nuestra descentralizacin de local, para poder
llegar a muchas ms familias de nuestra ciudad.
MISION
Satisfacer el gusto y preferencia de nuestros clientes, ofreciendo alimentos tpicos
nutritivos de calidad, variedad y cmodos precios, a travs de un excelente y gil
servicio.
Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros clientes,
cualquiera sea su edad, superando los ms altos estndares de calidad.
Pgina 15
VISION
Ser el mejor restaurante de comida tpica costarricense de la Zona Sur y
posicionarnos en el mercado nacional con la comida ms saludable y nutritiva de la
zona, aumentando con ello la preferencia de nuestros clientes para alcanzar una
mayor ventaja competitiva.
Ser la cadena peruana ms grande a nivel nacional e internacional en el rubro de
restaurante.
Pgina 16
PRINCIPIOS
ESCALA DE
COMENTARIO
VALORES
.
ETICA
La tica son valores y principios respetados por todos los miembros de la empresa
tanto en sus relaciones internas como en las externas frente a los clientes, la
comunidad y el estado.
.
CALIDAD
COMPROMISO
LO MAS IMPORTANTE
IMAGEN EMPRESARIAL
NO SON IMPORTANTES
EFICIENCIA
TRABAJO EN EQUIPO
RESPONSABILIDAD
Pgina 17
ESCALA DE VALORES
COMENTARIO
Nuestra empresa desea que todos y cada uno de sus colaboradores se sienta parte vital
PERTENENCIA
y consolidacin.
COMUNICACON
RESPETO
COMPAERISMO
NO SON IMPORTANTES
HONESTIDAD
Llevar una buena relacin con los trabajadores e inculcarles este valor hacia sus
compaeros y ser un grupo de trabajo unido.
Es importante porque permitir un mejor desarrollo de todas las reas, logrando una
comunicacin eficiente entre el personal administrativo.
Debe existir mutua confianza, respeto a principios, valores, exigencias,
responsabilidades. El personal deben recibir de sus superiores: reconocimiento, apoyo
en su desarrollo profesional, participacin en las decisiones, ser tratados con dignidad y
respeto en un ambiente abierto, participativo con igualdad de oportunidades, Darle un
buen trato y valorar a las personas que laboren el restaurante.
CREATIVIDAD
Pgina 18
3.1.2
Valores Empresariales
Pgina 19
3.1.3
CAPACIDAD DIRECTIVA
CALIFICACIONES
Flexibilidad de la estructura
organizacional.
Desconocimiento del plan
estratgico de la empresa.
Evaluacin y pronstico del
medio.
Bajo
IMPACTO
Medio
Alto
X
condiciones cambiantes.
la actividad de la empresa.
Bajo
Velocidad de respuesta a
Medio
FORTALEZAS
Imagen corporativa.
Alto
Bajo
3.1.3.1.1.1.1.1
DEBILIDADES
Medio
Alto
CAPACIDADES
VALORACIN
Pgina 20
tecnologa cambiante.
Sistemas de control y
monitoreo.
competencia.
Infraestructura adecuada a las
necesidades de la empresa.
CAPACIDAD TECNOLGICA
VALORACIN
Bajo
Medio
Alto
Bajo
IMPACTO
FORTALEZAS
Alto
Bajo
Medio
CAPACIDADES
Medio
Alto
DEBILIDADES
CALIFICACIONES
Habilidad tcnica en la
prestacin de los servicios de
la empresa.
Capacidad de innovacin.
producto.
JORGE ARMANDO DAVILA HURTADO JONATHAN PAUL OTOYA BARTUREN
Pgina 21
Herramientas tecnolgicas
capaces de realizar la
evaluacin de la gestin.
Nivel de integracin y
coordinacin con las dems
reas.
de la empresa es satisfactorio.
Indicadores que midan el
ndice de desempeo.
Bajo
Alto
Bajo
FORTALEZAS
Medio
Alto
Bajo
Medio
Alto
CAPACIDADES
3.1.3.1.1.1.1.2 IMPACTO
Medio
VALORACIN
DEBILIDADES
CALIFICACIONES
Experiencia tcnica en el
manejo de herramientas
cobranza.
Rotacin del personal
X
Pgina 22
Capacitacin y motivacin al
personal de la empresa.
Nivel de remuneracin.
CAPACIDAD COMPETITIVA
CALIFICACIONES
Bajo
Alto
Bajo
FORTALEZAS
Medio
Alto
Bajo
Medio
Alto
DEBILIDADES
VALORACIN
CAPACIDADES
Posicionamiento de servicio en
el mercado.
Estrategias de marketing.
Demora en el tiempo de
reposicin del producto.
Lealtad y satisfaccin del
cliente.
Inversin para el desarrollo de
nuevos servicios.
X
X
Pgina 23
pblicas.
CAPACIDAD FINANCIERA
VALORACIN
Grado de utilizacin de su
entidades bancarias.
Rentabilidad, retorno de la
Bajo
Medio
inversin.
Alto
X
precios.
Estabilidad de costos.
capacidad de endeudamiento.
mercado.
Bajo
requiera.
IMPACTO
FORTALEZAS
Medio
Alto
Bajo
Medio
CAPACIDADES
Alto
DEBILIDADES
CALIFICACIONES
Pgina 24
3.1.4
Administracin Y Finanzas
o
Recursos Humanos
o
Desarrollo de Tecnologas
o
Abastecimiento
o
Compra de productos
Requerimientos de infraestructura
ACTIVIDADES PRIMARIAS
Logstica Interna
o
Recepcin de productos
Verificacin de productos
Pgina 25
Control de stock
Logstica Externa
o
Marketing
o
Publicidad
Estudio de mercado
Ventas
o
Evaluacin de reclamo
Encuetas.
Pgina 26
3.1.5
Pgina 27
FORTALEZAS
A
DEBILIDADES
A
IMPACTO
A
FUNCIONES
Recepcin de productos.
Verificacin de los
productos.
Devolucin de productos
malogrados.
Control el stock.
LOGISTICA EXTERNA
CALIFICACIN
FORTALEZAS
A
DEBILIDADES
A
IMPACTO
A
FUNCIONES
Recepcin de rdenes de
ventas.
Controlar y archivar
documentos de ventas de
productos.
Pgina 28
MARKETING
CALIFICACIN
FORTALEZAS
A
DEBILIDADES
A
IMPACTO
A
FUNCIONES
Promocin y ofertas del
servicio y producto.
Publicidad.
VENTAS
CALIFICACIN
FORTALEZAS
A
DEBILIDADES
A
IMPACTO
A
FUNCIONES
Recepcin del cliente.
clientes.
FORTALEZAS
A
DEBILIDADES
A
IMPACTO
A
FUNCIONES
Recepcin de sugerencias y
X
X
X
Pgina 29
ABASTECIMIENTO
CALIFICACIN
FORTALEZAS
A
DEBILIDADES
A
IMPACTO
A
FUNCIONES
Compra de Productos.
Requerimientos de
infraestructura de la
empresa.
Adquisicin de los servicios
FORTALEZAS
DEBILIDADES
IMPACTO
bsicos de la empresa.
ADMINISTRACION
CALIFICACIN
FUNCIONES
Organiza supervisa y
impuestos y
contribuciones que genera
la empresa
Supervisa las planillas de
los trabajadores.
Autoriza los pagos de los
servicios bsicos de la
empresa.
Recepciona y supervisa los
pagos.
Pgina 30
3.1.6
PESO
CALIFICACION
XITO
TOTAL
PONDERADO
Imagen corporativa.
0.08
0.32
Flexibilidad de la
0.03
0.09
Nivel tecnolgico.
0.04
0.12
Personal con
0.05
0.20
Capacidad de innovacin.
0.03
0.09
Valor agregado al
0.06
0.18
0.06
0.24
0.20
0.04
0.16
Estrategias de marketing.
0.04
0.12
Amplia cartera de
0.06
0.24
0.03
0.09
0.05
0.15
0.05
0.15
estructura organizacional.
Conocimientos en la
actividad de la empresa.
FORTALEZAS
servicio.
Experiencia tcnica.
del personal.
Lealtad y satisfaccin del
cliente.
clientes.
Acceso al capital cuando
lo requiera.
Otorgamiento de
crditos.
Fuerza y patente de
procesos.
JORGE ARMANDO DAVILA HURTADO JONATHAN PAUL OTOYA BARTUREN
Pgina 31
0.07
0.07
0.04
0.04
0.05
0.05
0.06
0.06
0.03
0.06
0.03
0.06
0.05
0.10
estratgico de la
empresa.
Sistema para la ayuda de
la toma de decisiones.
Nivel de coordinacin e
DEBILIDADES
1.00
2.67
Pgina 32
3.1.7
PESO
CALIFICACIN
EXITO
Recepciona los
TOTAL
PONDERADO
0.05
0.15
0.05
0.15
0.05
0.15
Control de documentos
0.07
0.28
0.03
0.09
0.03
0.09
Atencin al cliente.
0.08
0.32
0.08
0.24
0.06
0.18
0.04
0.12
0.09
productos.
de entrada y salida.
Autoriza los pagos de la
empresa.
Publicidad por medio de
DEBILIDADES
comunicacin.
los clientes.
Elaboracin del reporte
de ventas diarias.
Devolucin de los
productos fallados.
y reclamos
Solucin de los reclamos.
0.06
0.18
Organiza supervisa y
0.06
0.18
Pgina 33
0.05
0.20
0.05
0.15
0.07
0.07
0.03
0.06
0.06
0.06
0.05
0.05
auditora externa.
Gua y motiva al
personal.
Supervisa los pagos de la
empresa.
Control del stock de
FORTALEZAS
productos.
Establece mtodos para
un control eficiente.
Entrega de los productos
a las reas solicitantes.
TOTALES
1.00
2.71
Pgina 34
FACTOR ECONOMICO
Poltica laboral
Bajo
Medio
IMPACTO
Alto
Bajo
Medio
Alto
AMENAZAS
Recesin
Bajo
Medio
Alto
FACTORES
VALORACIN
OPORTUNIDADES
CALIFICACIONES
Pgina 35
FACTOR SOCIAL
VALORACIN
Bajo
Medio
IMPACTO
Alto
Bajo
Medio
Alto
AMENAZAS
Bajo
Medio
FACTORES
Alto
OPORTUNIDADES
CALIFICACIONES
Ubicacin geogrfica.
X
X
X
X
Pgina 36
FACTOR COMPETITIVO
VALORACIN
Alianzas estratgicas.
Bajo
Medio
IMPACTO
Alto
Bajo
Medio
Alto
Bajo
Medio
Alto
FACTORES
AMENAZAS
OPORTUNIDADES
CALIFICACIONES
Nuevos competidores.
FACTOR POLITICO
VALORACIN
pas.
ndice de huelgas.
Pgina 37
Bajo
Medio
IMPACTO
Alto
Bajo
Medio
Alto
Bajo
Medio
Alto
FACTORES
AMENAZAS
OPORTUNIDADES
CALIFICACIONES
FACTOR TECNOLOGICO
VALORACIN
Bajo
Medio
Alto
Bajo
Medio
IMPACTO
AMENAZAS
Alto
Bajo
Medio
FACTORES
Alto
OPORTUNIDADES
CALIFICACIONES
X
X
3.2.2
X
X
X
X
Pgina 38
Nuevos Entrantes
Competencia
Proveedores
Disponibilidad de
proveedores
potenciales.
Volumen de ventas de
los proveedores.
Respaldo financiero.
Calidad de sus
productos.
Alianzas estratgicas.
Capacidad de
integracin con los
clientes.
Crecimiento del
mercado.
Barreras de entrada.
Publicidad.
Costo del servicio.
Diferenciacin del
producto y servicio.
Posicin en el mercado.
Convenios.
Posicin financiera.
Productos
Sustitutos
Clientes
Nmero de clientes.
Capacidad adquisitiva.
Identificacin con el
producto y servicio.
Exigencia en la calidad
y servicio.
Lealtad del cliente.
Definicin de gustos
del cliente.
Pgina 39
3.2.3
OPORTUNIDAD
A
AMENAZA
A
IMPACTO
A
Nmero de competidores de
M B
similar tamao
Publicidad
COMPETIDORES
X
X
Posicin en el mercado
Convenios
Calidad de servicio
Canales de comunicacin
COMPETIDORES
disponibles
NUEVOS
Demanda insatisfecha
Nmero de proveedores
PROVEEDORES
Disponibilidad de proveedores
X
X
X
X
potenciales
Volumen de ventas de los
proveedores
Calidad de sus productos
Pgina 40
Alianzas estratgicas
X
X
clientes
Nmero de clientes
CLIENTES
Capacidad adquisitiva
X
X
Precios
evaluar y comparar
Conciencia del cliente de las
SERVICIOS SUSTITUTOS
necesidades y el significado de la
satisfaccin
servicio
Servicios sustitutos
Pgina 41
3.2.4
PESO
CALIFICACIN
DEL XITO
Perspectiva del
TOTAL
PONDERADO
0.08
0.24
Ubicacin geogrfica.
0.06
0.24
Globalizacin de la
0.05
0.20
Alianzas estratgicas.
0.08
0.24
Fcil acceso a la
0.06
0.18
0.06
0.18
0.07
0.21
0.04
0.12
Poltica laboral.
0.04
0.08
0.05
0.10
Inestabilidad de la
0.07
0.14
0.06
0.18
0.04
0.12
crecimiento empresarial
OPORTUNIDADES
informacin.
tecnologa.
Comercio / publicidad
electrnica.
Buenas relaciones con
los proveedores
Tendencia a reducir la
AMENAZAS
inflacin.
poltica monetaria.
Creacin de nuevos
impuestos.
Falta de credibilidad de
las instituciones del
Pgina 42
estado.
ndice delincuencial.
0.04
0.08
Competencia informal
0.06
0.12
Nuevos competidores.
0.05
0.10
Reducido tiempo de
0.04
0.08
0.05
0.10
en el mercado.
3.2.5
1.00
2.71
Matriz de Evaluacin de los Factores Externos (EFE) para las Cinco Fuerzas
Competitivas de Porter
PESO
CALIFICACIN
TOTAL
0.05
0.20
Precios diferenciados.
0.06
0.06
Demanda insatisfecha.
0.05
0.15
0.07
0.21
0.06
0.24
Alianzas estratgicas.
0.06
0.18
0.08
0.24
0.04
0.12
0.04
0.12
0.06
0.18
0.07
0.14
AZAS
AMEN
OPORTUNIDADES
PONDERADO
Pgina 43
Posicin en el mercado.
0.06
0.12
Convenios.
0.04
0.04
0.06
0.18
0.05
0.15
0.06
0.18
Servicios sustitutos.
0.02
0.04
0.04
0.12
0.03
0.03
TOTALES
1.00
servicio.
2.70
Esta matriz corrobora afirmacin hecha en la matriz anterior, el 2.71 obtenido est
muy equilibrado con el 2.70, lo que nos permite reafirmar que la empresa de
encuentra siendo bien administrada (> 2.5) en cuanto a los factores externos,
aprovechando las oportunidades y cubriendo adecuadamente las amenazas que se
presentan.
Pgina 44
Horizonte de Tiempo.
1985
Creacin
3.3.2
1997
2015
Cambios
internos
Mejor
Restaurant
Lograr posicionar nuestro restaurante pollera conquistando las generaciones con nuestra
fabulosa Cocina y hacerla reconocida en todo el Per.
Propuesta:
Lograr que ms regiones ms del Per o Pases De Mundo conozcan nuestro restaurant
pollera, nuestra fabulosa cocina y seguir conquistando ms generaciones.
3.3.3
Pgina 45
Ofrecer a nuestros clientes alimentos que buena calidad que cumplan con las exigencias del
paladar ms exigente aplicando haciendo uso de la tecnologa para poder ser lograr ser
reconocidos en todas la regiones del pas.
3.3.4
Objetivos Estratgicos.
a. Jefatura de Ventas:
Lograr una fuerza de ventas organizada que satisfaga las expectativas del
cliente.
Ampliar el mercado.
b. Jefatura Administrativa:
Pgina 46
ESTRATEGIA
ACCIN
Diferenciacin.
Costo.
Innovacin.
Pgina 47
2. Innovacin de procesos:
Crecimiento.
Desinversin.
Pgina 48
ANALISIS DOFA
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
y servicio.
FORTALEZAS
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS FA
Pgina 49
organizacional.
empresa cliente.
personal.
presente ao.
reclamos.
ANALISIS FODA
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
Pgina 50
y servicio.
DEBILIDADES
ESTRATEGIAS DO
ESTRATEGIAS DA
estratgico.
conocimientos.
toma de decisiones.
D3. Demora en el tiempo de
la nueva \competencia.
Pgina 51
Pgina 52
Fuerte
Promedio
Dbil
3.0 a 4.0
2.0 a 2.99
1.0 a 1.99
2.67
2.0
4.0
3.0
1.0
Alto
Crecer y
Crecer y
3.0 a 4.0
Construir
Construir
Retener y Mantener
II
III
Crecer y
Retener y
Cosechar y
Media
Construir
Mantener
Desinvertir
VI
VI
Bajo
Retener y
Cosechar y
Cosechar y
1.0 a 1.99
Mantener
Desinvertir
Desinvertir
VII
VIII
IX
3.0
2.0
X
1.0
JORGE ARMANDO DAVILA HURTADO JONATHAN PAUL OTOYA BARTUREN
Pgina 53
4.0
Fuerte
Promedio
Dbil
3.0 a 4.0
2.0 a 2.99
1.0 a 1.99
3.0
2.0
1.0
2.71
Alto
Crecer y
Crecer y
Retener y Mantener
3.0 a 4.0
Construir
Construir
III
II
Crecer y Construir
Retener y
Cosechar y Desinvertir
VI
Mantener
VI
3.0
Media
2.73
2.0 a 2.99
2.0
Bajo
Cosechar y Desinvertir
1.0 a 1.99
VII
IX
Desinvertir
Pgina 54
VIII
X
1.0
Pgina 55
Cuadrante II
Cuadrante I
4. Integracin horizontal.
5. Desinversin.
6. Liquidacin.
6. Integracin horizontal.
7. Desinversin concntrica
1. Atrincheramiento.
1. Diversificacin concntrica.
2. Diversificacin concntrica.
2. Diversificacin horizontal.
3. Diversificacin horizontal.
3. Diversificacin en conglomerado.
4. Diversificacin
conglomerado.
5. Desinversin.
6. Liquidacin.
Pgina 56
Cuadrante III
Cuadrante IV
Estrategias Alternativas.
Peso
Penetracin
Desarrollo
Desarrollo del
mercado.
producto.
CA
TCA
CA
TCA
CA
TCA
0.28
0.28
0.28
0.07
0.21
0.14
0.28
publicidad 0.06
0.24
0.12
0.18
0.05
0.10
0.20
0.15
0.12
0.18
0.12
OPORTUNIDADES
1.Perspectiva del crecimiento de 0.07
la minera
2.Alianzas estratgicas.
3.Comercio
electrnica.
4.Demanda insatisfecha.
Pgina 57
el cliente.
AMENAZAS
1.Creacin
de
nuevos 0.06
0.06
0.06
0.06
en
el 0.06
0.12
0.12
0.06
0.05
0.10
0.10
0.15
0.08
0.08
0.08
0.18
0.18
0.12
impuestos.
2.Inversin
extranjera
negocio financiero.
3.Competencia informal.
producto y servicio.
1.Imagen corporativa.
0.06
0.24
0.24
0.24
2.Nivel tecnolgico.
0.04
0.00
0.00
0.00
3.Capacidad de innovacin.
0.03
0.09
0.09
0.09
0.20
0.20
0.15
0.05
0.15
0.20
0.15
plan 0.06
0.06
0.06
0.06
0.12
0.12
0.16
0.16
0.12
0.12
personal.
5.Experiencia tcnica.
DEBILIDADES.
1.Desconocimiento
del
estratgico.
toma de decisiones.
Pgina 58
4.Nivel
de
integracin
y 0.02
0.04
0.02
0.04
1.00
2.65
2.57
2.52
Esta matriz nos ha permitido priorizar las estrategias alternativas, determinndose que primero
debemos implementar la estrategia con factor de valoracin 2.65, luego la de 2.57 y finalmente la
de 2,52 como se aprecia en dicha matriz y que concuerda con las estrategias obtenidas en el
anlisis DOFA.
Nota:
El valor asignado es un peso relativo a cada factor, es de 0.0 (no es importante) a 1.0 (muy
importante). Estos pesos son idnticos a los de la matriz EFE y la matriz EFI. La suma de todos
los pesos asignados a los factores debe sumar 1.0.
Las calificaciones del atractivo (CA) relativo a cada estrategia vara de acuerdo a la siguiente
escala: 1 = no es atractivo, 2 = algo atractivo, 3 = bastante atractivo, 4 = muy atractivo.
Multiplicamos el peso dado a cada factor por el calificativo atractivo, luego sumamos todos
los calificativos atractivos para obtener el total de calificativos atractivos (TCA).
Pgina 59
Pgina 60
P.O.A. AO 2011
P.O.A. AO 2012
NOV
DIC
NOV
DIC
SET
OCT
JUL
AGO
JUN
ABR
MAY
FEB
MAR
DIC
ENE
NOV
SET
OCT
AGO
JUN
JUL
MAY
ABR
FEB
MAR
DIC
ENE
NOV
SET
OCT
AGO
JUL
JUN
MAY
ABR
MAR
ENE
FEB
ESTRATEGIAS
P.O.A. AO 2010
P.O.A. AO 2011
P.O.A. AO 2012
Pgina 61
SET
OCT
AGO
JUL
JUN
ABR
MAY
MAR
FEB
ENE
DIC
NOV
OCT
SET
AGO
JUL
JUN
MAY
ABR
MAR
FEB
DIC
ENE
OCT
NOV
SET
AGO
JUL
JUN
MAY
ABR
MAR
ENE
FEB
ESTRATEGIAS
MISION
De la institucin.
Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros clientes, cualquiera sea su edad, superando los ms altos
estndares de calidad.
De rea informtica
Planificar, coordinar, dirigir y supervisar el correcto funcionamiento de los sistemas informticos, encargndose tambin de
desarrollo de nuevos sistemas, comunicaciones, soporte tcnico y servidores, para lograr la mxima efectividad en la
implementacin de sistemas y procedimientos automatizados, a fin de satisfacer las necesidades de la empresa.
5.1.2
VISION
Ser la cadena peruana ms grande a nivel nacional e internacional en el rubro de restaurantes.
5.1.3
OBJETIVOS INSTITUCIONALES
Pgina 62
a. .Disear un sistema de control gil, que promueva las decisiones basadas en ndices de gestin.
b. Consolidarse en el mercado actual, mediante la actualizacin tecnolgica y la diferenciacin de su servicio profesional, con estrictos
estndares de calidad.
c. Mantener su preocupacin permanente por el desarrollo de los procesos de seleccin de su talento humano para que se integre con
entusiasmo a los desafos de la organizacin y el mercado.
5.1.4
a) Administrador En este puesto se dirigen las funciones relacionadas con la administracin: planear,
organizar, coordinar, supervisar y dirigir todas las actividades del restaurante y del personal con el objeto de
lograr
un
ptimo
funcionamiento
servicio.
Pgina 63
sus
elementos.
Dirige
el
proceso
de
produccin
de
B.
PERSONAL DE COCINA
c) CHEF Es el responsable de todo el proceso de produccin de la cocina, se encarga del manejo del personal,
de la gestin de las compras, de la evaluacin y creacin de los mens, del control de los costos de la
operacin.
d) JEFEDE COCINA. Selecciona evala y capacita a los cocineros es el responsable de que todas las rdenes
del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la produccin dentro de la cocina, y resuelve
problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha informacin y de muchos problemas que
puede resolver sin la ayuda del chef
f)
almacenamiento
de
alimentos
en
la
cocina.
PERSONAL DE SERVICIO
g) JEFE DE MESERO. Dirige al personal de restaurante, supervisa que el rea de restaurante este surtida y
equipada constantemente, Es responsable del servicio a la mesa y del perfecto funcionamiento del
restaurante.
JORGE ARMANDO DAVILA HURTADO JONATHAN PAUL OTOYA BARTUREN
Pgina 64
i)
MESERO O CAMAREROS. Conoce los tipos de platillos e ingredientes y bebidas usadas en el restaurante
atienden a los comensales, ofrecen la carta, toma rdenes, es el encargado de llevar a los comensales los
alimentos de su eleccin, Informan al capitn de cualquier faltante.
j)
GARROTERO. Es el encargado de auxiliar al mesero limpiando mesas, limpia las reas de servicio, cambia
manteles es el responsable del montaje de las mesas y tener surtidas las estaciones de servicio. Lava y
trapea la cristalera Debe conocer las funciones del mesero y ocupa su puesto cuando es necesario.
Pgina 65
5.1.5
Identificacin de requerimientos
Producto
Tcnicas y Practicas
Participantes
Pgina 66
Estudio
de los
Proceso Identificacin,
preparacin y distribucin
procesos
de informacin
Consultores
trabajo
Gerente General
Sesiones de Trabajo
Trabajadores de la
Proceso de Captura y
empresa
Compra
Anlisis
Proceso Comercial
Proceso de Abastecimiento
Proceso Financieros.
Necesidad de informacin
de las
de compra proveedor
necesidad
Anlisis de
documentacin
Trabajadores de la
Consultores
Necesidad de informacin
Modelos RUP
es de la
de entrada y salida de
Entidades y relacin
donde se desarrollara
informaci
Diagramas de clases
el sistema
Lisado de
requisitos
Modelo de informacin
Sesiones de trabajo
Registro de Compra de
Catalogacin
Consultores
Productos
Clasificacin
Gerente General
Trabajadores de la
Registro de Venta de
Productos
empresa en las
Actualizacin de Stock
reas donde se
Pgina 67
Registro de Proveedores
desarrollara el
Registro de Cliente
sistema
Generar Comprobantes de
Compra y Venta
Generar constancias o
contratos
Es necesario trabajar con los usuarios para obtener una mejor informacin y una vez terminado se elaborara
Productos
De Entrada
Descripcin general de procesos de la organizacin afectados
Proceso Comercial
Proceso de Abastecimiento
Proceso Financiero
Listado de usuarios
JORGE ARMANDO DAVILA HURTADO JONATHAN PAUL OTOYA BARTUREN
Pgina 68
Cliente
Administrador
Equipos de trabajo
Profesionales
Tcnicos
Participativo
De Salida
Tcnicas
Prcticas
Sesiones de Traba.
Participantes
Consultores
Gerente general
Trabajadores de la empresa
Pgina 69
Pgina 70
Pgina 71
Descripcin de Entidades
Cdigo
Nombre
Descripcin.
Id_OrdenCompra
Cdigo _ Producto
Descripcin
Fecha
Cantidad
Codigo_Personal
Id_Factura
Id_OrdenCompra
Fecha
Cantidad
Precio
Id_Pedido
Codigo_Producto
Id_OrdenSalida
Cantidad
Fecha
rea
Codigo_Personal
Pgina 72
Id_OrdenSalida
Cantidad
Fecha
rea
Responsable
Id Inventario
Cdigo Material
Stock
Id_Aspirante
Nombre
Apellidos
Direccin
Telfono
Cdigo
Id_Tipo
Nombre
Apellidos
Direccin
Telfono
Pgina 73
Id_Tipo
Tipo
Sueldo
Id_Planilla
Codigo_Personal
TipoPersonal
Sueldo
Descuento
Aumento
Fecha
E11: Historial: Contiene los datos del personal que viene laborando
desde su ingreso hasta su salida.
Id_Historial
Codigo_Personal
Fecha_Ingreso
Fecha_Salida
Llamadas de Atencin
Felicitaciones
Id_Asistencia
Id_Historial
Codigo_Personal
Numero de Faltas
Numero de Tardanzas
Horas Extras
Pgina 74
Permisos
Id_Horario
Turno
Hora Inicio
Hora Fin
Id_Ingreso
Fecha de Ingreso
Variedad
Cantidad de sacos
Peso
Humedad
E15: Producto: Contiene los datos del producto final que se obtiene
despus de haber realizado el pilado.
Cdigo
Cdigo _ Envase
Nombre
Marca
Cantidad
Tipo
Id_Ingreso
Id_BalanceGeneral
Id_EstadoGananciasPerdidas
Nombre
Descripcin
Monto
Pgina 75
Id_SolicitudPago
Nombre
Descripcin
Monto
Id_OrdenPago
Id_SolicitudPago
Id_BalanceGeneral
Id_EstadoGananciasPerdidas
Nombre Pago
Descripcin
Monto
Responsable
Id_BalanceGeneral
Id_Ingreso
Id_OrdenPago
Fecha
Id_EstadoGananciasPerdidas
Descripcion
Fecha
E21: Cliente: Esta entidad nos permitir registrar todos los posibles
clientes del Restaurante EL PACFICO.
Id_Cliente
Pgina 76
Nombre
Direccin
Telfono
Id_ OrdenPedido
Nombre_Plato
Descripcion.
Id_ Consumo
Id_OrdenPedido
Descripcin.
Id_ OrdenVenta
Id_Cliente
Id_Consumo
Descripcin.
Cantidad
Fecha
Id_Factura
Id_Orden de Venta.
Cantidad
Fecha
Pgina 77
Id_Presupuesto
Id_Proyecto
Fecha
Monto
Id_Proyecto
Id_Presupuesto
Nombre
Descripcin
Fecha Inicio
Fecha
Termino.
Pgina 78
Tipo: Transaccional
Procesamiento: Lote
Manuales: Si
Pgina 79
Principales Funcionalidades:
El sistema consta y brinda soporte a 03 partes principales:
Sistema de Contabilidad
Sistema de Venta
Sistema de Almacn
Pgina 80
Subsistemas
Mdulos
Recepcionar Pedido
Servicios
Analizar Orden de pedido.
Registrar pedido recepcionado.
Planificar Venta
Gestionar ventas
Realizar Venta
Analizar venta.
Registrar venta.
Entregar Boleto.
Actualizar Sistema de Restaurante.
Elaborar
Presupuesto
Gestionar Finanzas
Generar presupuesto.
Controlar
Presupuesto
Analizar presupuesto.
Identificar ingresos.
Identificar solicitudes de pago.
Pgina 81
Gestionar
Contabilidad
Elaborar Estados
Financieros
Pgina 82
Pgina 83
01 Servidor DHCP
o
PRESIO: S/ 1469.70
Puertos USB
Puerto RJ-45
01 switch 08 puertos
01 router inalmbrico
Pgina 84
$/. 2200.00
Sistemas Operativos
$/. 12 000.00
4 Servidores y 7 Estaciones
Switch 8 puertos.
Switch 4 puertos
2 MODEM -Router
Otros
$/. 2100.00
$/. 16300.00
Pgina 85
Anlisis de Riesgos
Tipo de Riesgo
Riesgo
Descripcin
Posibles Consecuencias
Externo/Interno
Corte de
Falla red
Inoperatividad de los
energa
elctrica, que
equipos de
alimenta a los
comunicaciones y de
equipos de
acceso
Comunicaciones.
2
Interno
Falla en
Temperatura no
Baja el desempeo de
equipos
adecuada
los
de
equipos
ventilacin
3
Interno
Externo
Interno/Externo
Desconexin de la red
fsica hacia
desconectado o
proveedor
en mal
principal
estado
Interrupcin
Falla en el acceso
Operaciones que
servicio de
al
Internet
servicio de
efectuarse se ven
internet
afectadas
Interrupcin
Falla en el equipo
Desconexin hacia
Firewall
de
servidores y hacia
filtraje
Internet
Pgina 86
Proyectos
RED VPN
Sist. WEB
S.G.Ventas
G.
2014
2015
2016
Logistica
S.G.
Finanzas
Sist.G.
de
Contab.
Pgina 87
Mdulos
Servicios
Gestionar Logstica
Programar
Requerimientos
Adquirir Recursos
Almacenar
Materiales
Distribuir Materiales
Inventariar
Materiales
Gestionar ventas
Recepcionar Pedido
Planificar Venta
Realizar Venta
Analizar venta.
Registrar venta.
Entregar Boleto.
Pgina 88
Gestionar Finanzas
Elaborar
Presupuesto
Controlar
Presupuesto
Analizar presupuesto.
Identificar ingresos.
Identificar solicitudes de pago.
Gestionar Contabilidad
Elaborar Plan
Contable
Elaborar Estados
Financieros
Pgina 89
1. Nombre
6. Arquitectura de Sistemas
Subsistema
Mdulos
Gestionar
Programar Requerimientos
Logstica
Adquirir Recursos
Almacenar Materiales
Distribuir Materiales
Inventariar Materiales
7.Informacin Principal
Entrada
Salida
Pedido Salida
Orden de Salida
Orden de Compra
Factura de Compra
Material
Inventario
Pgina 90
9.Presupuesto
3000 Soles.
10.Tiempo de Anlisis, Diseo e Implementacin
6 meses
11.Caractersticas Tcnicas
1. Manejador de Base de datos.
2. Plataforma Windows.
1. Nombre
Interfaces
Sistema de Ventas.
Sistema de Facturacin Venta.
Sistema de Gestin de Clientes.
Funciones Principales
Registrar Orden Venta.
Registrar Cliente.
Registrar Orden Retiro.
Registrar Factura de Venta.
Pgina 91
Mdulos
Gestionar Venta
Recepcionar Pedido
Planificar Venta
Realizar Venta
7. Informacin Principal
Entrada
Salida
Cliente
Orden de Venta
Orden Venta
Orden de Retiro
Orden de Retiro
Platillo
8. Beneficios
Reduccin en costo y tiempo.
Mejora la agilizacin del proceso de venta.
Mejor control del cliente.
9. Presupuesto
4000 Soles.
10. Tiempo de Anlisis, Diseo e Implementacin
6 meses
11. Caractersticas Tcnicas
1. Manejador de Base de datos.
2. Plataforma Windows y Web.
Pgina 92
Sistema Financiero
2. Objetivos
Elaborar presupuesto para la elaboracin de un proyecto.
Tener rpido acceso sobre la informacin financiera.
3.Alcances
Departamento Finanzas.
4. Interfaces
Sistema de Finanzas.
5. Funciones Principales
Registrar Ingresos.
Registrar Solicitudes de Pago.
Registrar Orden de Pago.
Registrar Proyecto.
Elaborar Presupuesto.
6. Arquitectura de Sistemas
Subsistema
Mdulos
Gestionar Finanzas
Elaborar Presupuesto
Controlar Presupuesto
7. Informacin Principal
Entrada
Salida
Proyecto
Presupuesto
Presupuesto
Ingreso
Presupuesto
Solicitud de Pago
Solicitud de Pago
Orden de Pago
8. Beneficios
Mejor control en la elaboracin del presupuesto.
Informacin adecuada de los ingresos y las solicitudes de pago.
9. Presupuesto
5000 Soles.
JORGE ARMANDO DAVILA HURTADO JONATHAN PAUL OTOYA BARTUREN
Pgina 93
1. Nombre
Sistema Contable
2. Objetivos
Proporcionar informacin necesaria como los ingresos para la elaboracin del balance general.
Tener rpido acceso sobre la informacin contable.
Controlar de una manera eficaz las ganancias y prdidas a travs del estado de ganancias y prdidas.
3.Alcances
Departamento Finanzas.
4. Interfaces
Sistema Contable.
5. Funciones Principales
Registrar Ingresos.
Registrar Solicitudes de Pago.
Registrar Orden de Pago.
Generar Balance General.
Generar Estado de Ganancias y Prdidas.
6. Arquitectura de Sistemas
Subsistema
Mdulos
Gestionar Contabilidad
7. Informacin Principal
Entrada
Salida
Pgina 94
Balance General
8. Beneficios
Mejora en la generacin del balance general as como el de estado de ganancias y prdidas en un
menor tiempo.
Mejor control de los estados financieros.
Reduccin de costos.
Reduccin de personal.
9. Presupuesto
5000 Soles.
10. Tiempo de Anlisis, Diseo e Implementacin
5 meses
11. Caractersticas Tcnicas
1.
2. Plataforma Windows.
1. Nombre
Pgina 95
5. Presupuesto
1000
Soles.
1. Nombre
meses
Pgina 96
Matriz de Inversin:
PROYECTOS
INVERSIN (S/.)
3000
4000
5000
5000
12000
1000
25000
Total
55000
10 Anexos
10.1 Conclusiones (Cumplimiento de los Objetivos)
El anlisis es fundamental para poder conocer sus debilidades y fortalezas de la
empresa. Para poder gestionar estrategias.
La gestacin de software es importante para poder cumplir con las necesidades
de la Empresa y basado en la realidad para el ptimo control de los procesos de la
Empresa de servicio de venta de comida:
Para el correcto manejo de datos se utilizan herramientas tecnolgicas adecuadas
para un buen funcionamiento,
En buen anlisis aplicando diagnsticos, evaluaciones, propuestas nos llevaran a
una buena estrategia empresarial.
Pgina 97
10.2 Recomendaciones
Tener un control detallado de los procesos realizados
Capacitacin constante a los empleados.
Tratar de que al formar su equipo de trabajo los integrantes no tengan mucha
dificultad para reunirse.
Que el equipo tenga facilidad de la informacin de la empresa a escoger para el
Planeamiento Estratgico Informtico.
10.3 Bibliografa
Libro de Gerencia Estratgica de Humberto Serna Gmez
Libro de Gerencia y Planeacin Estratgica de Jean Paul Sallenave
10.4 Linkografia
http://www.restaurantfiestagourmet.com/
http://www.estrategiaynegocios.net/
http://www.ehowenespanol.com/definicion-estrategia-negocio-sobre_377622/
http://es.wikipedia.org/wiki/TOGAF
http://io.us.es/cio2005/items/ponencias/96.pdf
http://biblioteca.coqcyt.gob.mx/bvic/captura/upload/un-metodo-para-definir-laarquitectura-de-procesos.pdf
http://www.um.edu.ar/catedras/claroline/backends/download.php?url=L0VTVFJBVEVHSU
EgREUgTkVHT0NJT1MgMSBkZWZpbmljaW9uZXMucHB0&cidReset=true&cidReq=CO015
http://www.scielo.org.co/pdf/rium/v9n16/v9n16a09.pdf
http://www.mapsconsultores.cl/pdf/PORQUE_UNA_ARQUITECTURA.pdf
http://www.sag.cl/OpenDocs/asp/pagDefaultGabineteSuperior.asp?boton=Doc9&ar
gInstanciaId=9&argCarpetaId=551&argTreeNodosAbiertos=()&argTreeNodoSel=&
argTreeNodoActual=
Pgina 98