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UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DE QUIMICA FARMACEUTICA
DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Las muestras lquidas para anlisis qumicos, pueden conservarse mediante la adicin de
preservativos adecuados que no afecten el anlisis posterior. La naturaleza de dichos
preservativos y su cantidad deben especificarse en la etiqueta.
Para este efecto, puede usarse el bicarbonato de potasio y el alcohol amlico, pues mientras el
bicarbonato conserva la leche, el alcohol amlico se acumula en la grasa que aflora (crema),
aumentando su conservacin.
Existen otros medios que permiten la conservacin de las muestras con destino a los anlisis
fisicoqumicos de laboratorio y son entre otras :
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Cuando se utiliza camin cisterna, se puede pesar el camin o usar el medidor rotativo.
Durante la recepcin y el pesaje, la prdida es del 0.3 % como mnimo.
El enfriado provoca la contraccin de la leche y da una disminucin del 0.2 % y por lo tanto el
conjunto, puede dar una merma del 0.4 %.
Prueba de ebullicin
Base de la prueba
Al hervir una muestra de leche, se pueden encontrar cogulos suaves, muy firmes,
dependiendo de la acidez y/o de la concentracin de sales en la leche. Esta prueba es un
poco mas confiable que la del alcohol, ya que puede dar positiva (+) con 0.22 0.23 % de
acidez.
Procedimiento
Tome 2 -5 cc de leche en un tubo de ensayo.
Somtalo a ebullicin, preferiblemente en bao mara. agitando frecuentemente.
Observe si la leche ha coagulado.
Interprete los resultados :
No coagulacin: Negativo (-).
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S. Coagulacin: positivo (+). Esta leche tendr entre 0.19 y 0.20% de acidez o
ms, puede tambin contener un mayor contenido de sales : (mastitis,
calostro, animales en estado avanzado de gestacin).
Si los grumos son muy pequeos observar con lupa, porque pueden encontrarse
partculas como cogulos esfricos y eso puede deberse a aire incorporado y no a
floculacin.
Deje la leche en los tubos de ensayo y efecte pruebas cada hora.
Densidad
La densidad es una caracterstica fsica. Esta puede medirse como la densidad absoluta, que
es la masa de la unidad de volumen y densidad relativa, que es el cociente de dividir el
valor de la masa de un volumen de leche, por la masa de un volumen igual de agua a 4 C.
Para medir la densidad normal de la leche, hay varios rangos segn distintos pases.
Generalmente estos rasgos varan entre 1.029 a 1.033 gr/ml a 15 C.
El mtodo ms preciso para determinar la densidad, es el del picnmetro. Este aparato es un
frasco de peso estndar cuyas partes son:
Variaciones normales
Cuando la temperatura a la cual se hace la lectura es alta, el valor se ver
disminuido. Si la temperatura es baja el valor se ver aumentado. Esto se debe a
que las sustancias presentes en la leche se pueden contraer o expandir con los
cambios de temperatura.
Con el tiempo transcurrido desde el ordeo, durante las seis horas que siguen a
ste y mientras la leche se enfra la densidad aumenta hasta una milsima debido a
la solidificacin de una pequea parte de la grasa.
Los componentes del extracto desengrasado la aumenta y la grasa la rebaja.
Factores de ordeo (intervalo entre ordeos).
Tiempo de lactancia.
Factores de alimentacin.
Raza de los animales.
Variaciones debidas a adulteraciones
El desnatado, las aumenta (a menor grasa mayor densidad).
El aguado, la rebaja (lo aproxima a la densidad del agua).
Aguado y desnatado simultneamente la pueden dejar invariable.
Para que sirve el dato de la densidad?
Para comprobar alguna adulteracin burda.
Para calcular los slidos totales en forma indirecta con el dato del porcentaje de
grasa.
Mtodos para tomar la densidad.
Densidad por picnometra: Con el picnmetro, se determina el peso absoluto de la
unidad de volumen tomando como trmino de comparacin el agua.
Equipo
Picnmetro de 25 ml con termmetro incorporado.
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S. Balanza analtica.
Beakers de 250 ml.
Preparacin de la muestra
Homogenizar la muestra agitando o invirtiendo el recipiente varias veces, si la leche contiene
grumos de crema, calentar a 38 C en bao mara antes de mezclar.
Descripcin del mtodo
Pesar el picnmetro limpio y seco a 20 C.
Llenar el picnmetro con agua destilada, secarlo por fuera, observar que no
presente burbujas de aire y pesarlo a 20 C.
Eliminar el agua, enjuagar el picnmetro con leche, llenarlo con la muestra, limpiarlo
por fuera y pesarlo a la misma temperatura que pes el agua.
Refiera la densidad relativa a 20 C.
D
Donde :
20 C
P3 - P1
P2 - P1
Termo lactodensmetro.
Probetas de 500 ml.
Procedimiento
Homogenizar la muestra agitando suavemente.
Agregar la leche a la probeta inclinndola para evitar la formacin de espuma.
Introducir el termo lactodensmetro con cuidado provocando un ligero movimiento de
rotacin.
Esperar hasta que el termo lactodensmetro se estabilice.
Leer la densidad aparente sobre el vstago del aremetro en la cspide del mismo
(L).
Leer la temperatura (T).
Si el termo lactodensmetro est calibrado a 15 C, se procede as :
Cuando la temperatura es 15 C, la densidad corresponde a la lectura del vstago,
dividido por mil (1.000) y adicionando a esta lectura 1, es decir.
T = 15 C
L = 29
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.La densidad de esta leche sera :
29
+ 1
= 0.029 + 1 = 1.029 a 15 C
1000
1 = A la densidad del agua
29 = Milsimas de densidad por encima de la del agua.
Cuando T es mayor de 15 C
Ejemplo : T = 22 C
(L)
= 29
1)
15 - 22
2)
7 x 0.2
3)
29 + 1.4
4)
30.4
1000
5)
0.0304 + 1
=
=
=
=
7
1.4
30.4
0.0304
= 1.030 densidad a 15 C
Esto quiere decir, que la correccin consiste en adicionar 0.2 a la lectura L por cada C
por encima de 15.
Cuando T es menor de 15 C
T =
L =
1)
2)
3)
4)
12 C
28
15 - 12
3 x 0.2
28 - 0.6
27.4
=
=
=
=
3
0.6
27.4
0.027
0.027 + 1
= 1.027 a 15 C
1000
5)
Esto equivale a restar 0.2 a al lectura por cada grado centgrado por debajo de 15 C
Preguntas
La correccin matemtica es poco precisa si se toma la densidad a ms de 36 C,
porqu ?
Que pasa cuando la leche est muy fra 5 - 8 C. ?
Factores que influyen sobre la densidad
Aguado
Descremado
Temperatura
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Cuidados al tomar la densidad
No tomar la densidad hasta, unas dos horas despus del ordeo. Porqu ? Que
hacer si hay necesidad de hacerlo
Cuando la leche ha pasado por el clarificador, no es posible tomar al densidad, el termo
lactodensmetro se va al fondo, Cul sera la causa ?
Despus de pasterizar y homogenizar, pasa algo parecido pero no tan acentuado, para
este caso, la leche debe dejarse en reposo.
Cuando la leche corresponde a una muestra que ha sido tratada con H 2O2 (perxido de
hidrgeno), la densidad no debe tomarse hasta unas siete horas despus del
tratamiento. Porqu ?
ACIDEZ TITULABLE
La leche fresca se comporta como un compuesto anftero. La leche recin ordeada, si se
titula con una solucin alcalina, usando fenolftaleina como indicador, da una acidez
promedio de 0.14 %, expresado como cido lctico, que es llamada acidez aparente y que
es debida al contenido de fosfatos, protenas y CO 2 y no al cido lctico producido por la
accin de microorganismos que han contaminado la leche.
La diferencia entre acidez aparente y acidez titulable, se llama acidez real. La acidez titulable
es el poder de combinacin con una base. La prueba consiste en determinar la cantidad de
cido presente en la leche de acuerdo con la cantidad de una base, que al ser agregada, la
neutraliza en presencia del indicador.
Variaciones de la acidez debidas a causas normales
Influyen la raza y la individualidad.
Las leches calostrales tienen alta acidez.
Las leches pueden igualmente alcalinizarse por accin de algunas bacterias que
pueden descomponer la albmina y formar amonaco.
Variaciones debidas a adulteraciones
El aguado la rebaja.
El desnatado no la hace variar.
La neutralizacin tiene efecto directo sobre ella
Leche fresca : Sin acidez desarrollada. 0.14 - 0.15 % acidez
Leche normal : Apta para consumo humano. 0.15 - 0.18 % acidez.
Leche por encima de 0.2 % debe rechazarse.
Como expresar la acidez
Como porcentaje de cido lctico
Clculos
Cada cc de solucin de NaOH 0.1N neutraliza 1 cc de una solucin de cido lctico 0.1N.
% P/V cido lctico = V N(NaOH) 0.09 100
peso de la muestra (gr)
El uso de 9 cc de muestra ayuda en la obtencin de resultados rpidos y exactos debido a que
favorece la operacin.
Cada dcima de cc gastado equivale a 0.01 % de acidez. As, si leemos 15 equivale a 0.15 %.
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S. Grados Soxhlet-Henkel (SH) : Indica el nmero de ml de NaOH N/4 necesarios para
neutralizar 100 ml leches utilizando fenolftalena como indicador.
Grados Dornic (D) : Nmero de dcimas de ml de soda N/9 necesarias para
neutralizar frente a fenolftalena 10 ml de leche.
Grados Thorner (Th) : Dcimas de ml de soda N/10 necesarias para neutralizar
frente a fenolftaleina 10 ml de leche.
La Normalidad /9, es porque el cido lctico tiene peso molecular 90.
0.15 % de acidez
1 Sh
1 Th
1 Th 0.009
D/100
= 15 D
= 2.25 D
= 1.11 D
= % cido lctico
= % cido lctico
Cpsulas de porcelana.
Bureta graduada.
Pipeta de 9 ml.
Gotero.
Reactivos
Solucin alcohlica de fenolftaleina al 1 %
Solucin de NaOH 0.1N.
Procedimiento
Pipetear 9 ml de la muestra a una cpsula de porcelana.
Agregar 2 -3 gotas de fenolftaleina.
Titular la solucin de NaOH 0.1N hasta la aparicin de una coloracin rosa plido
persistente por 30 segundos.
Leer los ml de NaOH requeridos en la titulacin
Equivalencia de los diferentes grados de acidez
SH
TH
% cido lctico
1
8
44.44
2.5
20.0
111.1
2.25
18.0
100.00
0.0225
0.1800
1.0
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S. Al mezclar el H2SO4 en la leche en proporciones adecuadas, la protena se hidroliza y
en esta forma, no es capaz de mantener la grasa en estado de emulsin, esto permite
entonces que la grasa suba libremente.
Al aplicar la fuerza centrfuga, la grasa es forzada a acumularse en el cuello de la
botella (Butirmetro).
Debido a la temperatura que alcanza la muestra durante la prueba (hace ms fluidas
las grasa y la densidad mas alta de la mezcla).
Densidad de la grasa, mas o menos 0.93
Densidad de la solucin cida, mas o menos 1.43.
Equipo para la prueba de Babcock
Butirmetro de 8.0/100 (leche entera).
Pipetas de 17.6 ml.
Medidor de cido sulfrico.
Centrfuga Babcock
Bao mara a 65 - 70 C
Termmetro
Glimol
Procedimiento
Marcar los butirmetros.
Homogenizar muestra de leche, preferible subir a 40 C agitando y luego enfriar a
20 C.
Pipetear 17.6 ml de muestra y llevar al Butirmetro.
Pipetear 17.5 ml de cido sulfrico de densidad 1.82 a 1.83 a 20 C. H2SO4 puro 94.4
%
agregue el cido fraccionndolo en tres porciones y dando al Butirmetro un
movimiento rotatorio, tenga cuidado, no dirija la boca del Butirmetro haca otras
personas, porque si la leche tiene carbonatos o bicarbonatos, la reaccin es brusca y
se pueden producir quemaduras.
Hay pipetas de seguridad y copas para la medicin del cido.
Centrifugue durante 5 minutos.
Relacin de la centrfuga en revoluciones por minuto con respecto al dimetro de la
centrfuga en pulgadas en el sistema Babcock :
14
16
18
20
22
24
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S. Con la ayuda de una pinza, se coloca la abertura exacta de la columna de
grasa y luego se traslada uno de los extremos al 0de la graduacin para
leer as de 0en adelante.
En cuanto a las lneas de lectura :
Unos autores dicen que se debe leer como A ( Manual de Lechera para Amrica Tropical.
Hudson).
Otros autores hablan de leer como B (Tecnologa de la leche Aurelio Revilla.)
Entre las dos formas de leer, puede existir una diferencia de ms o menos 0.1 %.
La lectura da directamente en porcentaje de grasa.
Nota : Lo ms prctico y seguro para adicionar el cido sulfrico es el baln con pipeta
automtica.
El cido sulfrico puro, viene con una densidad aproximada de 1.83 a 1.84.
Se prepara con agua destilada :
a)
b)
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.-
Pipeta volumtrica
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.-
Botella Babcock
Botella Gerber
Procedimiento
Pipetee 10 ml de H2SO4 densidad 1.82 a 20 C sin mojar las paredes del frasco o
butirmetro.
Con el butirmetro inclinado echar suavemente sobre el cido 11 ml de leche a 20 C.
La leche debe estar bien mezclada o sea leche representativa.
Agregar 1 ml de alcohol amlico puro (densidad 0.815 a 15 C y punto de ebullicin 128
a 132 C.
Cerrar el butirmetro con el tapn de caucho sin dejar que escape alguno.
Voltear varias veces el butirmetro suavemente, luego agitarlo para que se homogenice
la muestra.
Centrifugar por cinco minutos.
Llevar a bao mara a 65 C durante tres minutos, el agua debe cubrir la lnea superior
de la columna de grasa.
Hacer presin al tapn de caucho y colocar la columna de grasa sobre 0 de la escala.
Lea el porcentaje.
Observaciones
El alcohol amlico, tiene la funcin de clarificar la grasa mostrando una columna ms
limpia y clara al leer. Cuando el alcohol amlico no es puro, se mezcla completamente
con la grasa y origina errores de lectura.
El mtodo Gerber es ms preciso que el Babcock generalmente recoge 0.1 % ms que
el Babcock.
El mtodo Gerber es muy usado en la Sabana de Bogot, Boyac, Nario, etc. En
Antioquia predomina el mtodo Babcock.
El inconveniente del mtodo Gerber, son los tapones de caucho, que se deterioran por
accin del cido, ocasionando escapes, dao de muestras y corrosin de centrfugas.
Gerber para leche homogenizada:
Se recomienda repetir la centrifugacin y el bao de mara as :
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.
L(c) + 1.2 G.
Donde :
Lc = Lectura densimtrica corregida a 15 C expresada como milsimas.
G = Grasa en porcentaje
1.2=
Constante
Existe otra frmula, que utiliza 0.1 adicional o sea.
% S.T. =
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Hay tambin otras frmulas para esta determinacin.
Aplicacin
Leche con:
Densidad:
Gr asa :
S. T. :
S. T. :
S. T. :
1.030 a 15 C
3.5 %
(0.25 x 30) + (1.2 x 3.5)
7.50 + 4.20 = 11.70
11.70 %
Cpsulas de aluminio.
Estufa.
Desecador.
Balanza de precisin.
Procedimiento
Pasar la cpsula y llevarla a la estufa a 100 C por 30 minutos.
Enfriar luego en condensador, pesar de nuevo la cpsula y agregar 3 mg de leche.
Llevar la cpsula a bao mara a 92 - 93 C a vapor durante 30 minutos. Llevar
luego a la estufa a 100 C durante dos horas, secarla y llevarla al desecador por 30
minutos, pesar nuevamente la cpsula y llevarla a la estufa por una hora ms,
volverla al desecador hasta enfriamiento, pesarla y establecer la diferencia.
Nota : Cuando la cpsula est en el bao mara se debe agitar con alguna frecuencia
para evitar la formacin de pelcula.
Anlisis complementarios para valorar la calidad de la leche recibida.
Principio
El lactmetro de Bertuzzi, indica exactamente las sustancias slidas que contiene la leche
(lactosa, albmina, sales minerales y protena). En la leche pura no es nunca menor de 8.5
y puede ser ms de 9.0, permite la medicin de la masa deseada y desengrasada de la
leche sin necesidad de desnatar previamente la muestra, por este mtodo se facilita el
examen oficial de una leche sospechosa de estar aguada.
Materiales
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.El lactmetro de Bertuzzi, es un refractmetro provisto de 2 prismas : uno fijo y el otro mvil.
Posee adems un ocular, puede estar montado sobre un soporte. Con dispositivo de
alumbrado por bateras o corriente elctrica. Aunque es un aparato ptico de precisin y de
construccin slida, se deben tener algunos cuidados en su manejo : una vez efectuada la
lectura, se deben lavar los prismas con agua y secar con algodn, segn la frecuencia de su
uso, limpiar los prismas con ter para eliminar las grasas. el aparato posee una escala
graduada de -1 a 14, con los nmeros impares colocados a la izquierda y los pares a la
derecha.
Instrucciones para el empleo
Mezclar cuidadosamente la muestra de leche que se desea examinar, calibrar el
lactmetro depositando algunos gotas de agua sobre los prismas cuya lectura debe
corresponder a cero (si la temperatura ambiente es de 15 C), o sino un poco ms
abajo. Tener en cuenta : si por ejemplo se lee 0.6 (tres lneas) bajo el cero, esta
diferencia habr de agregrsela a la lectura del residuo flaco, si en cambio da 0.2 (una
lnea) sobre el cero, habr que sustrarselo.
Estando los prismas abiertos, depositar algunas gotas de leche sobre la superficie del
prisma fijo y colocar el prisma mvil sobre ste.
Esperar por lo menos un minuto dejando el instrumento lo ms quieto posible.
Orientar el instrumento hacia una fuente luminosa.
Girar el ocular hasta que la escala se vea ntida.
Efectuar la lectura cuando la lnea de separacin entre el campo claro y el campo
oscuro sea clara. La escala tiene los grados pares a la izquierda y los impares a la
derecha, y entre grado y grado existen cinco lneas.
Limpiar al instrumento con agua luego de la lectura y secarlo con un pao absorbente.
En esta forma quedar listo para ser usado nuevamente.
La lectura indica el porcentaje de volumen de residuo flaco.
Llevar a cabo la correccin de la temperatura.
Clculo del agua adicionada
Cuando la lectura de la leche da cifras para extracto seco desengrasado (ESD) por debajo de
las que se tienen como referencia para la regin, el porcentaje de agua adicionada se
calcula as :
% agua adicionada = [patrn de la regin - lectura corregida de la muestra] x 11
Cuadro para el clculo de la leche aguada con el empleo del lactmetro de Bertuzzi
Diferencias entre las lecturas efectuadas con leche genuina y con leche aguada y que se
encuentran en la escala graduada del lactmetro.
%RF 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 2.2 2.4 2.6 2.8 3.0
%agua 2.2 4.4 6.6 8.8 11.0 13.2 15.4 17.6 19.8 22.6 24.2 26.4 28.6 30.8 33.0
La escala est graduada en 1/5 por lo tanto, cada lnea corresponde a 0.2 % de RF ; cada
nmero (5 lneas) corresponde a 1 % de RF.
Cmo se consulta el cuadro ?
Si la leche genuina de una determinada zona da siempre con el lactmetro un residuo flaco de
8.8 (lectura 8 y cuatro lneas) y de la misma zona se examina una partida de leche con un
contenido de residuo flaco de 8.2 (lectura 8 y una lnea), la diferencia entre los grados de la
leche genuina y la leche sospechosa ser de 8.8 - 8.2 = 0.6. en el cuadro a una diferencia
de 0.6 corresponde una diferencia de 6.6 % de la leche aguada.
Ejemplo :
Patrn de la regin :
Lectura con agua :
8.6 % ESD
10.7 % (correccin por temperatura)
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PROF: Jorge Luis Isaza S.Lectura de la leche :
Lectura corregida :
% Agua adicionada :
8.8
8.8 - 0.7 = 8.1
(8.6 - 8.1) x 11 = 0.5 x 11 = 5.5 %
8.5 % ESD.
0.7 % (correccin de temperatura)
7.6 correccin del equipo -0.3 (para lecturas de 6.3 - 9.3)
7.6 + 0.7 - 0.3
% agua adicionada:
El pH
Es el inverso del logaritmo del nmero de hidrogeniones. El valor del pH en la leche normal
oscila entre 6.6 y 6.8.
Variaciones normales
Al calentar la leche sufre una disminucin, los calostros varan de 6.2 a 6.5
Mtodo del potencimetro
Equipo
Potencimetro con escala para la lectura directa del pH.
Beaker de 10 ml
Frasco lavador
Reactivos
Solucin Buffer pH 7
Solucin Buffer pH 4
Agua destilada
Procedimiento
Enjuagar el electrodo con agua destilada o desmineralizada y luego abrirlo.
Prender el potencimetro y ponerlo en posicin para determinar el pH.
Calibrar el potencimetro por la solucin Buffer de pH 7, luego enjuagar el
electrodo con agua destilada.
Tomar aproximadamente 7 ml de leche y llevarla a un Beaker de 10 ml.
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S. Introducir el electrodo dentro de la muestra y esperar a que la aguja del
potencimetro se estabilice.
Hacer la lectura.
Apagar el equipo, ponerlo en posicin cero, cerrar el electrodo y lavar con
agua destilada o desmineralizada.
Otros mecanismos y equipos utilizados para valorar la calidad de la leche
Milko-tester.
Reflexi
n
Difracci
n
Refracci
n
El rayo ser reflectado, difractado y refractado : todos fenmenos luminosos. La nica parte
del rayo que atravesar paralelo a su entrada, es aquella que incida sobre la superficie del
glbulo con el ngulo adecuado.
O sea, si comparamos la intensidad de la luz de entrada con la de salida, esta ser ms dbil y
la disminucin de intensidad que ha tenido lugar ser proporcional a la cantidad de grasa en
forma de glbulos.
Como se sabe, el tamao de los glbulos de grasa en la leche presentan variaciones y puesto
que el fotmetro del Milko-tester est previsto para dar lectura slo en un determinado
mbito de tamaos se ha incorporado al sistema un homogenizador para dejar los glbulos
de todas las muestras en un adecuado orden de tamao.
Adems la muestra de leche se diluye antes de hacer la medicin, y eso por dos razones :
Por simple motivo de dilucin, para llevar la respuesta a un campo adecuado.
Para disolver las micelas de casena con un agente complejante del calcio, ya que
de lo contrario se produciran incrustaciones.
Funcionamiento
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Existen tres tipos de Milko-tester
MT MK II unas 60 muestras/hora
MT MK III unas 120 muestras/hora
MTA unas 180 muestras/hora
Los tres actan bajo el mismo principio, solo se diferencian en cuanto a la capacidad de
muestras / hora a analizar.
El MK III, lleva dispositivo especial para la determinacin de la grasa en la crema (desde 0 - 50
de grasa).
El funcionamiento del MK III es automtico y se pone en marcha al colocar la botella de
muestra.
El resultado aparece en tres cifras digitales, bien legibles, que pueden quedar impresas
mediante un sealizador y un impresor.
El MK II ha hallado una amplia aplicacin en la industria lechera y ms de 650 unidades estn
en funcionamiento en todo el mundo. El MK II tiene la misma exactitud que el MK III pero
requiere un volumen de muestra de 35 cc de leche.
Los resultados aparecen al cabo de 30 segundos en el indicador calibrado, que se halla en la
placa.
El Milko-tester automtico ha sido diseado para laboratorios centrales, da resultados
directamente impresos de muestras de leche cada 20 segundos.
Un slo operario puede atender a varias muestras, por lo tanto el costo por muestra se reduce.
Especificaciones tcnicas
mbito de grasa: 0 - 10 % de grasa (ampliacin a 50 % posible mediante
adaptador).
Capacidad: 120 muestras / hora.
Exactitud: 0.06 % (es la desviacin standard de las diferencias entre el Milko-tester
y el Rose Glotieb).
Reproducibilidad : 0.02 % grasa
Consumo de muestra: MK II 33 ml.
MK III y MTA 1.6 ml.
Mnimo nivel de muestra: 20 ml.
Consumo de diluente: 15 ml.
Corriente elctrica: 220 V, 10 A 115 V, 20 A.
Consumo de energa : Enchufado 220 W
En accin 500 W
Carga punta 1500 W
Fluctuacin permisible en el voltaje: 10 %.
Espacio requerido: 0.6 x 1.5 m2.
Peso: 70 kg neto.
Puesto que por este mtodo estamos examinando los glbulos de grasa, es importante
mantenerlos en adecuadas condiciones desde el ordeo hasta el momento del examen.
Esto puede lograrse fcilmente aadiendo a la muestra bicromato potsico, con lo cual
queda controla la accin de la lipasa.
Durante el transporte es importante que los frascos de las muestras vayan completamente
llenos y se mantengan a baja temperatura.
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Aplicaciones del Milko-tester
Estandarizacin de la grasa de la leche: en la fabricacin de queso o en la
fabricacin de leche entera en polvo, especialmente el MK III.
Determinacin de grasa en la leche desnatada.
Controlar el suero de queso y el suero dulce para establecer as un balance total de
grasa en la planta.
En la produccin de casena un factor de calidad muy importante, es el contenido de
grasa coprecipitada, este contenido puede determinarse redisolviendo el producto y
utilizando un Milko-tester regulado para leche desnatada.
Criscopo
MILKO-SCAN
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Simplifican los anlisis de leches y productos lcteos y permite obtener resultados exactos.
El anlisis se realiza rpidamente y de resultados de grasa, protenas, lactosa y slidos de una
muestra en una sola operacin.
Los Milko-Scan de la serie 130 estn disponibles en cinco versiones. Las versiones
individuales incorporan una seleccin y un nmero diferente de filtros pticos infrarrojos.
Existen dos filtros diferentes para la determinacin de grasa A y / o grasa B, segn el tipo de
producto que se vaya a analizar.
Principio de operacin
El principio de operacin por infrarrojo empleado en el Milko-Scan 130, se basa en el sistema
Foss Electric, ampliamente experimentado de infrarrojo de haz nico. El principio se
caracteriza por su estabilidad, fiabilidad, y un bajo costo por muestra.
No se necesita ningn producto qumico especial para el anlisis de la leche.
Detector
Fuente
Filtros IR
Cubeta
Chopper
Funcionamiento
La computadora incorporada presenta mens de programa, los resultados del anlisis e
indicaciones se observan en pantalla. Se controlan todas las funciones desde el teclado,
que le permite tambin introducir la identificacin de la muestra. Para mayor seguridad se
debe introducir una llave antes de hacer cualquier ajuste o cambio en la calibracin.
El microprocesador incorporado, controla continuamente todas las funciones del aparato y los
mensajes de errores se presentan en la pantalla en texto claro.
Puede definir y memorizar hasta ocho programas de medicin diferentes. Cada programa
tendr su propia calibracin y sus propias caractersticas de bombeo para producir un
producto o un grupo de productos similares. Se da un nombre a cada programa que se
memoriza y se imprime automticamente con los resultados del anlisis ; la calibracin y
ajuste del cero automtico se logra gracias al microprocesador incorporado, que es
totalmente automtico ; solo se tienen que proveer las muestras, el Milko-Scan hace el
resto.
Sistema automtico de transporte de muestras. El Milko-Scan puede suministrarse con un
sistema opcional para el tratamiento de muestras o puede automatizarse posteriormente
con un Kit de automatizacin. Este sistema de transporte de muestra permite analizar
automticamente hasta 125 muestras por hora. El sistema incorpora un agitador y un
detector de muestras piloto; los resultados de la muestra piloto son comprobados con
valores de referencia memorizados en el Milko-Scan.
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Especificaciones tcnicas
mbito de medicin (muestra sin diluir) : grasa : 0 - 15 %, carbohidratos 0 - 25 %, pude
ampliarse mediante dilucin antes del anlisis.
Capacidad: hasta 125 muestras.
Exactitud : (Cv*)
Milko-Scan 132 grasa A 2 %, protena 1.5 %
Milko-Scan 133 / 134 grasa A 1.5 %, otros compuestos 1.0 %
Cv* : Coeficiente de variacin (desviacin standard dividido por el valor medio de
muestras analizadas).
Exactitud tpica en mbito 3 - 5 % para grasa B.
Protena y lactosa Sd = 0.04
Mtodos de referencia Rose Gotlieb, Kjedahl, polarmetro, mtodo de evaporacin.
Repetibilidad : (Cv*) todas las versiones, todos los componentes 0.5 %
Error de transferencia: Todos los componentes, mbito 2 - 10 %, menos del 1 %
relativo.
Temperatura de muestra : 37 - 42 C
Cantidad de muestra por anlisis: programable por pasos de 0.4 ml. Volumen
mnimo recomendado 3.6 ml.
Espacio requerido: (Al x An x P) 52 x 58 x 46 cm (sin sistema de transporte de
muestras). 65 x 186 x 60 cm (con sistema de transporte de muestras).
Peso : 30 Kg (46 Kg con sistema de transporte de muestras).
Toma de corriente: 95 - 130 195 - 260 V.
Consumo mximo: 480 VA, reposo 80 VA.
Temperatura ambiente: 5 - 33 C.
Equipo Opcional:
Impresora, sistema automtico de transporte de muestras, dispensadores, sistema de
tratamiento de datos y software.
ADULTERANTES Y CONSERVANTES UTILIZADOS COMO ADITIVOS, EN LA INDUSTRIA
LCTEA Y LAS REACCIONES QUMICAS PROCEDENTES
Las elevadas temperaturas de las regiones tropicales, las deficientes condiciones higinicas en
la obtencin del producto, la carencia de instalaciones apropiadas de almacenamiento y los
inadecuados medios de transporte y comunicacin, agravan las dificultades que presenta la
conservacin de alimentos, aumentando considerablemente sus desperdicios.
El productor de buena o mala fe, trata de disminuir este riesgo y es por ello que recurre a al
adicin de sustancias, las cuales, estn prohibidas en su totalidad por el Ministerio de Salud
Pblica, segn la norma expresa en el Decreto 2437 / 86.
Si bien, algunos de esos materiales al ser utilizados en forma racional para leches que
posteriormente van a ser industrializadas, no causan problemas al consumidor, tambin es
cierto que debemos dar cumplimiento a la norma y ms bien buscar alternativas que impidan el
deterioro del producto sin tener que llegar a su utilizacin.
Este trabajo pretende ofrecer al estudiante la identificacin de los diferentes aditivos que hacen
las veces de adulterantes y que son utilizados en la leche lquida para enmascarar o alterar la
calidad ptima del producto.
El estudiante de Ciencia de la leche, debe tener muy claro que los aditivos, permitidos o no, no
pueden ser en ningn momento un sustituto de las buenas prcticas de ordeo, aseo, manejo
higinico de la leche y de un adecuado sistema de conservacin por fro.
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Se definen aditivos de la industria lctea, como sustancias no nutritivas, aadidas
intencionalmente al alimento generalmente en pequeas cantidades para mejorar su
apariencia, sabor, textura o propiedades de almacenamiento.
En pases subdesarrollados, la falta de facilidades de almacenamiento y lo inadecuado del
transporte pueden estimular la necesidad de usar algunos productos qumicos. Tambin en las
regiones tropicales, donde las altas temperaturas y humedades, favorecen el ataque
microbiano, puede ser justificado el uso de los aditivos. Los riesgos aumentados asociados
con el uso continuado de aditivos alimentarios deben ser pesados contra los beneficios
obtenidos al prevenir las prdidas de alimentos y en poner a disposicin, ms alimentos en las
reas que ms lo necesitan. En tales circunstancias, los aditivos deben ser usados para
suplementar la efectividad de los mtodos tradicionales de transformacin de alimentos, ms
que su reemplazo. En contraposicin a esta situacin, en los pases altamente desarrollados,
donde se tiene ms tecnologa, se incrementa gradualmente el uso de aditivos en los
alimentos. Se tiene entonces, que en decisiones concernientes al uso de un aditivo debe
ponerse atencin a su utilidad tecnolgica, la proteccin del consumidor contra el engao, el
uso de tcnicas inferiores en el proceso y la evidencia relacionada con la seguridad del uso del
aditivo.
El aditivo se puede utilizar con fines a enmascarar el uso de tcnicas de procesado y manejo
defectuoso para engaar al consumidor o para reducir el valor nutritivo del alimento.
Las principales adulteraciones que se pueden presentar en la leche fresca son :
Son sustancias utilizadas en forma inadecuada y de mala fe, para alterar los valores de
densidad e ndice de refraccin, cuando el producto ha sido aguado o descremado antes de
enviarlo a los centros de recepcin.
Harinas y almidones
Actan como adulterantes, ya que el aguado de la leche, disminuye la concentracin de las
protenas, reduciendo as su densidad. Las harinas y almidones, aumentan la cantidad de
slidos solubles dando como resultado un aumento en la densidad sin alterar el sabor y el
color.
Pruebas de determinacin :
Equipos:
Pipetas graduadas de 10 ml
Tubos de ensayo para 20 ml.
Gradillas.
Mechero.
Reactivos:
Solucin saturada de yodo.
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Procedimiento:
Se miden 10 ml de muestra y se transfieren a un tubo de ensayo, se calienta a temperaturas de
ebullicin, se deja enfriar y luego se aade 0.5 ml de la solucin saturada de yodo. La
aparicin de un color azul que desaparece por calentamiento indicas la presencia de harinas
y / o almidones.
Reaccin Qumica:
Leche
leche hervida
(Calor)
Amilosa + I2 Color azul
(Fro)
Leche + gotas
Lugol
Color
Tubos de ensayo
Gotero.
Reactivos:
(b - 1)
[Cl-]
Cl + Ag+ + CrO4=
(exceso)
de
un
es
de
As, se considera sospechoso si posee mas de 2.3 gr / lt de cloruros. Daber realizarse una
prueba analtica para verificar.
Determinacin de Azcar
Tambin es agregada a la leche para mantener el peso especfico.
Equipos:
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Reactivos:
Solucin acuosa al 2 % de bilis de buey, que se prepara as : Agua destilada : 100 gr y bilis
de buey disecado : 2 gr.
cido clorhdrico fumante de 37 % y 1.19 de densidad.
Procedimiento:
En un tubo de ensayo, colocar 4 gotas de leche, 4 gotas de solucin de bilis de buey y 3 ml de
HCl. Mezclar y calentar al bao mara (50 C) por cinco minutos. Preparar testigos positivos y
negativos. La aparicin de un color rojo violeta se considera positivo para sacarosa. Un color
tenue es negativo.
DETERMINACIN DE NEUTRALIZANTES
Son sustancias cuyo fin es neutralizar el cido lctico presente ; slo se usan para enmascarar
deficiencia en el almacenamiento. El uso excesivo de neutralizantes altera la composicin de
la leche, as :
OH
(Indicador)
Neutralizacin:
Leche CO2 2 NaHCO3 + KOOC COOK 2K+ HOOC COOH +2 Na+ + CO3=
(Calor) (En leche)
(Con fenoftaleina produce color rojo)
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Accin de la fenolftalena:
Gradillas.
Reactivos :
Gradillas.
Reactivo:
Alcohol etlico al 75 %.
Procedimiento:
Se miden 5 ml de leche en un tubo de ensayo, se adicionan 5 ml de alcohol etlico al 75 % ; se
agita y se aaden 5 gotas de solucin alcohlica de cido roslico al 0.5 %. Se agita. La
aparicin de una coloracin rosa plido o rojo, que depende de la concentracin, indica la
presencia de neutralizantes.
- Prueba de PUPO para determinar orina adicionada a la leche.
Equipos:
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.
Reactivos:
Etanol absoluto.
ANTIBITICOS :
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Equipo:
Reactivos:
Procedimiento:
Para cada muestra de leche , poner una ampolla en un tubo de ensayo e introducido ste en un
soporte para sostenerlo dentro del bao mara. Romperle el cuello a la ampolla tomar por
medio de la jeringa con pipeta desechable 0.1 ml de la muestra y depositarla en la ampolla
sobre el agar y la tableta. Colocar el soporte con las ampollas en el bao mara a 64 C por 2.5
horas.
Si se presenta una coloracin amarilla en todo el medio slido, ser negativo (0 0.003 UI / ml
de leche). Si presenta una coloracin parte amarilla y parte prpura, ser levemente positiva
(0.004 0.005 UI / ml de leche). Si todo el medio es de color prpura, ser positiva
(0.006 0.008 UI / ml de leche).
PRUEBA DE INHIBIDORES
Reactivo:
Cultivo lctico
Procedimiento:
Inocular la leche esteril con 10 % de cultivo lctico en un tubo de ensayo. Ubicarlo en la estufa
a 44 C. Observar si hay desarrollo de acidez y coagulacin despus de 2 horas. Si no hay
una acidez adecuada la presencia de inhibidores es positiva.
Gradillas.
Reactivos:
Muestra de leche.
Procedimiento:
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Medir 2 ml de cido sulfrico en un tubo de ensayo, aadir 0.5 ml de una solucin de cloruro
frrico al 1 %, mezclar y agregar 5 ml de muestra por las paredes del tubo de ensayo, tratando
de no mezclar. La presencia de formaldehdo da un color violeta en el sitio de unin de la leche
con los reactivos.
Reaccin
La reaccin de la prueba es la siguiente :
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S. En la leche: 0.2/0.4 cc / 1 litro de leche. 200 ppm (Cueter y cia)
Pruebas de determinacin
Reactivos:
cido clorhdrico diluido preparado de la siguiente manera: 114 ml de HCl concentrado del
37 % de pureza ms 100 ml de agua destilada.
Solucin indicadora preparada as: hervir 0.8 gr de almidn soluble en 100 ml de agua
destilada, dejar enfriar y utilizar rpidamente.
Procedimiento
En un tubo de ensayo, colocar 2 ml de leche, 1 ml de cido clorhdrico diluido 1 ml de solucin
de yoduro de potasio y 0.5 ml de solucin de almidn ; agitar. Una coloracin azul indica la
presencia de cloro disponible, debida a hipocloritos, cloramidas, dixido de cloro o de agua
oxigenada. Hay que efectuar la prueba de identificacin de H 2O2 por el mtodo de pentxido
de vanadio para descartar su presencia.
Reaccin
Cl2 + 2I I2 + 2Cl
I2 + Almidn color azul
Como tratamiento de corta duracin para reducir la contaminacin bacteriana sin necesidad
de pasterizacin pero sin sustituir sta.
Como agente conservador para prolongar la capacidad de duracin de la leche. Su
aplicacin se da en leches pasterizadas. All el agua oxigenada ejerce una accin ms
eficaz que en la cruda, ya que la temperatura de pasterizacin destruye la mayor parte de la
catalasa. Por eso, no se descompone el H2O2 que en pequea cantidad no es perjudicial.
Es recomendada en la recogida de la leche, para los casos en que la leche va a ser procesada,
para evitar que queden restos de agentes conservantes.
Ejemplo: Situaciones de emergencia por dao de equipos, organizacin deficiente de la
recogida de la leche y la produccin en climas clidos, en zonas con problemas de
infraestructura carreteable.
Los efectos bactericidas y bacteriostticos del agua oxigenada son conocidos, mas no su
mecanismo de accin.
Algunas cepas aerobias pueden crecer en un caldo que contenga perxido. No se inhiben
neumococos, salmonella typhosa, bacillus antracis, staphylococcos.
Las bacterias Gram (-) son ms sensibles a la accin del perxido que las Gram (+).
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.El tratamiento con perxido destruye la mayor parte de grmenes patgenos excepto el
mycobacterium tuberculosis, brucella abortus y melitensis.
La leche tratada con agua oxigenada, no presenta sabores desagradables despus de
degradar el perxido. Pero, si la leche contiene cantidades apreciables sin descomponer
presenta un gusto especial (metlico).
Respecto a la accin sobre las vitaminas, slo se nota un cambio en la vitamina C y la vitamina
A que se reducen.
Cuando se adiciona H2O2 a la leche, ste oxida las protenas y produce aldehidos, acetonas y
cidos.
El efecto encontrado a nivel de industria es el siguiente :
Quesos :
El queso elaborado con leches tratadas con perxido, por largo tiempo, es de calidad inferior,
es pastoso y blando. Puede llegar a inactivar el cultivo iniciador. De usarlo en estos casos se
recomienda eliminar el agua con catalasa.
Mantequilla :
La leche tratada con perxido, no presenta diferencias en el aroma o rendimiento.
Suero :
Puede conservarse hasta diez das al usar 0.2 % en peso de perxido.
Para recoger leches en condiciones difciles, es utilizado el perxido. Su objetivo es tratar de
que las leches lleguen en buen estado a la planta procesadora.
El agua oxigenada se adiciona a las cuatro horas postordeo y la cantidad a agregar depende
del contenido de catalasa presente en la leche, permitiendo utilizar entre 0.035 y 0.08 %
Mtodos de determinacin
Equipos :
Pipetas de 10 ml.
Gradillas.
Reactivos:
V2O3
(Rojo salmn)
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.
La peroxidasa, es una enzima oxidante capaz de liberar oxigeno a partir de H 2O2. Se destruye
a temperaturas superiores a las usadas en pasterizacin.
Equipos
Tubos de ensayo
Reactivos
Peroxidasa
H2O2
Guayacol (Incoloro)
Forma Reducida
Guanona (Coloreado)
Forma Oxidada
Fundamento
El azul de metileno, acta como aceptor de hidrgenos y puede ser decolorado. La velocidad
de decoloracin depende del nmero de microorganismos presentes en la muestra, ya que las
bacterias elaboran la enzima Hidrogenasa responsable del proceso. Se basa en la observacin
del color que imparte el azul de metileno. El tiempo que dure para efectuar este cambio,
depende del nmero de bacterias, el consumo de oxgeno por ellas y la multiplicacin de dichas
bacterias.
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Objetivo: El objetivo fundamental de esta prueba, es determinar la calidad microbiolgica de la
leche que llega a la planta dando una idea de las condiciones higinicas de ordeo,
almacenamiento y transporte.
Una leche que muestre un tiempo de reduccin muy corto es indicativo de falta de cuidados en
la obtencin de esa leche, uso de utensilios mal lavados, falta de enfriamiento o mantenimiento
de la leche a temperaturas favorables para el crecimiento del microorganismo.
Factores que aceleran la reduccin del azul de metileno.
La leche de oveja.
La presencia de cloro.
la presencia de leucocitos: Su presencia indica que haya enzima catalasa (ya que la
poseen) y esta enzima descompone el perxido as : 2H2O2 2H2O + O2 ; ese oxigeno es
usado por los microorganismos para la respiracin, por lo tanto el azul de metileno
permanece mas tiempo en la forma oxidada (azul).
El descremado.
El cobre : Es un activo aceptor de electrones o sea que reduce fcilmente y favorece que el
azul de metileno permanezca fcilmente oxidado.
Equipo
Pipetas de 1 y 10 ml.
Tubos de ensayo.
Gradillas.
Bao maria.
Reactivos
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.Disolver la tableta antes de que enfre el agua, conservar la solucin del colorante en
recipientes de vidrio esterilizados, opacos a la luz, en sitio oscuro y en refrigeracin. La
solucin dura en ese estado por una semana.
Preparacin de la muestra
Antes de tomar los 10 ml de re muestra del recipiente, invertirlo rpidamente 25 veces, el
intervalo de agitacin y toma de la muestra no debe ser mayor de tres minutos.
Procedimiento
En un tubo de ensayo coloque un ml de azul de metileno, adicione 10 ml de muestra, tapar los
tubos y mezclar muy bien el contenido. Consrvese en refrigeracin hasta que todas las
muestras estn preparadas. Coloque los tubos al bao mara a 36 C + / - por 5 minutos.
Mzclelos de nuevo al invertir tres veces con el fin de distribuir la crema, se vuelve a incubar a
temperatura similar y se observa cada media hora, determinando por reduccin completa las
cuatro quintas partes del tubo reducido.
TABLA. INTERPRETACIN DEL TRAM
Tiempo de reduccin del
Calidad
azul de metileno (horas)
Menos de 1.5 horas
Muy mala
De 1.6 a 3.5 horas
Mala
De 3.6 a 5.5 horas
De 5.5 a 8 horas
De 8 horas o ms
Buena
Muy buena
Excelente
Contenido bacterial
aproximado
Ms de 5 106
1 106
Tiempo de
conservacin
5 6 horas
6 14 horas
14 24 horas
24 30 horas
Ms de 30 horas
(Reductasa)
H+ + 2E
CH3
N
CH3
N+
CH3
CH3
Azul de
Metileno
Color azul
(oxidado)
O2
H+ + 2E
CH3
N
CH3
CH3
CH3
Azul de
Metileno
Incoloro
(reducido)
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.
PRUEBA DE FOSFATASA.
Equipo
Pipetas de 1-10 ml
Gradillas.
Agitador.
Bao mara.
Reactivos
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
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DEPTO DE ALIMENTOS. Materia: recursos agropecuarios.
PROF: Jorge Luis Isaza S.de leche. Agite y ponga a 37 C por una hora (10 minutos si no se requiere exactitud). Luego
de sacar los tubos del bao maria, agregue una porcin medidora del reactivo lactognost 3,
agitar y dejar en reposo 10 minutos. Un color caf ser negativo, mientras un color azul ser
positivo.
Equipos
Pipetas de 1y 10 ml.
Cpsulas de porcelana.
Reactivos
OP
O (H2O)
O2N
(Fosfatasa)
Paranitrofenol (amarillo)
OH
BIBLIOGRAFIA:
Manual de mtodos fisicoquimicos para el control de calidad de la leche y sus
derivados.
ICONTEC
Gaviria Salazar Luis Enrique.
Calderon Gomez Carlos Eduardo.
MANUAL DE ANALISIS FISICOQUIMICO Y MICROBIOLOGICO DEE LECHES
Y CONTROL DE CULTIVOS LACTEOS.
Pea Rueda Aurora.
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA.
Facultad de ciencias agropecuarias.
Depto de produccion animal.