ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradio e Fuso - Voll

Livro Tcnico de Gastronomia

Outubro

2012lnterdita

Consultores

Ambientais,

ISBN: 978-989-97994-0-0

PVP Angola -15.000 AKz

Angolana

a reproduo

de textos e imagens por quaisquer

Empresas e Espaos, Lda.

meios.

o expresso
perfeito em
cpsulas

Delta

o caf

dos cafs

www.mydeltaq.com

Editorial
(1"~,,~o;\oMiA~ CMH-M~A
"i,,~
a cultura do quotidiano,

decidida

e feita por ns,

todos os dias das nossas vidas. Feita por pessoas de

Cabinda ao Cunene,
e de diferentes
identidade

com diferentes

modos,

ingredientes

mas com

a unidade

de um s povo, de um s pas, Angola.

Dada a dimenso
endmica

de

do territrio,

a enorme

ingredientes

variedade

disponveis,

fuso de culturas

extraordinria,

editar este trabalho

em trs volumes.

e uma

propomo-nos
Aqui est o

primeiro, Tradio e Fusol

Contmos

com as "mais velhas",

inspiradoras,

contadoras

que pertencem

queridas

de histrias

nossa memria

musas

e segredos

colectiva.

Com o

jovem Chef Helt Arajo, que nos fez ir mais frente

e estar na vanguarda,

com o Captulo

Gourmet, e com o seu precioso

Tradicional

contributo

tcnico,

ao longo de todo o livro. Com as queridas

Clientes,

Agentes e Amigas
apoiaram

do: Clube

Bimby

o projecto

desde

a primeira

a nossa

equipa

integraram
pura alquimia

da

nossa

hora, que
da

Com o testemunho

Nutricionista

Candumba. E, finalmente

que

de "laboratrio",

que a culinria.

enriquecedor

Angola,

Evalina

com Oscar Ribas, que se

perpetua entre ns, atravs do seu legado literrio.

Para manter as tradies,

comeamos

Bsicas por mostrar

como substituir

o pilo e o muxarico,

pela lmina

Birnbyl

Percorremos

agora muito

mais

a cozinha
rpida,

nas Tcnicas
o almofariz,

mgica da nossa
do

inovadora

quotidiano,
e saudvel,

mantendo i n tactos os sa bo res da terra, e aca ba mos

com o Guia do Clube Bimby Angola,
lazer, harmonia
Editmos

este

reaprendemos

e gastronomia
livro

para

e recrimos

livro de afectos.

Agora

num convite

ao

com assinatura.
si.

Divertimo-nos,

saberes e sabores,

ouse, desafie-se

num

e crie as

suas receitas de autor. Seja a Chef da sua cozinha,

supere-se e surpreenda
sua Bimby, todos os dias:

a famlia

e amigos

com a

Nutricionista

Evalina Candumba

Formei-me

em Nutricionismo,

em Londres,

um longo

perodo.

me de dois filhos

grande

Angolana,

interesse,

modernidade,

onde vivi durante

por um lado pela tradio,

sempre

me mantive

facada

e com um

e por outro

na cultura

pela

alimentar

globalizada.
Ao longo

da minha

oportunidade

vivncia

de observar

gastronmica,

em pases multiculturais

o consumo

inegavelmente

de uma grande variedade

sempre

adaptada

locais, seja pelos produtos

endmicos

dos processos

e na adaptao

relacionados
bem-estar

culinrios

com as preocupaes

tive a

s condies

utilizados,

na simplificao

aos valores

da preservao

actuais

da sade e do

fsico.

Como nutricionista
no somente

procuro, nas minhas recomendaes,

a segurana

dos alimentos

seu valor nutricional

e o benefcio

sempre

de quatro

o consumo

em cada

refeio,

garantir

como a preservao

do

para a sade, aconselhando

alimentos

assegurando

de cores diferentes

o consumo

diversificado

de

nutrientes.
Como Angolana,
gastronmica
funje,

reconhecendo
nacional

seja de milho,

culinria

tradicional

o reforo

assenta

Angolana,

da cultura

O que

poder contribuir

nacional,

me fascina

falando

a importncia

os seus nutrientes

na Bimby
da

, sem dvida,

enquanto

em termos da inalterabilidade

e da preservao

A minha recomendao

tcnica s utilizadoras

deste robot de cozinha

extraordinrio,

Alimentar

de escolherem

em cada momento,

para uma boa nutrio

oferece,

dos 3 Qus
a vossa

na minha

Ou seja, procurem

refeio,

s seguintes

com

da alta tecnologia

fundamenta-se

as respostas

questes

de todos

de todos os paladares,

de tempo.

Teoria de Consumo

que

a sua a

da Varoma, que garante

uma enorme economia

adequadas,

para

mas considerando

sustentabilidade

da utilizao

dos alimentos,

antes

um acto nutricional.

nutricionalmente

sempre,

incentivar

de todos os seres humanos,

alm

qualidade

procuro

do

que - comer, um acto social ligado aos

praticabilidade,

Saliento

esperando

generalizado

que entra para a nossa boca no neutro,

usos e costumes

mais

ou misto,

gastronmica

sempre vou alertando

que - alimentar-se,

no consumo

de bomb

que todo o alimento

hbitos,

que a base da nossa unidade

basilares

- O Que Comer>, Quando? e Quanto?

Chef Helt Arajo

Ao longo

da minha

o restaurante

experincia

EI Bulli

profissional,

em Barcelona,

desde

ao Hotel

em Lisboa, passando

pelo

Hoteleiro da Endiama)

e o Hotel Loanda em Angola, at

ao meu actual

projecto

Coconuts,

Ritz

Che (Complexo

Guapa Catering,

a Bimby

feito parte da minha equipa como elemento

tem

essencial ao

meu sucesso.

A Bimby

proporciona

gastronmica

uma

experincia

absolutamente

quem gosta de cozinhar,

quem no tem tempo
quem valoriza

nova,

equilibrada

os valores

usando

companheirismo

para

a perder. E, acima de tudo,

Prezando

torno da cozinha,

pensada

para quem no gosta, ou para

uma alimentao

com qualidade.

culinria

o poder

e segurana,

para

e saudvel

familiares

em

da descontraco,

a Bimby

pode fazer

de

cada um de ns um grande chef.

Pessoalmente,
em aromas

gosto de uma cozinha

mediterrnicos.

sabor, com pequenos

cozinha angolana

e apreciada

Por tudo isto, constitui

potencial

de Angola ao mundo

reunidos

e outras

receitas

um pouco

especial. Todas

prazer dar

os nossos sabores
num manual

de produtos
fceis

mais elaboradas

pensadas

inovar a gastronomia

Resta-me desejar

Bimby,

com receitas

terra. Apresentamos

para ser

livro da Bimby em Angola.

trazer

prtico,

- a

por todo o mundo.

Com este livro pretendemos

utilizao

sempre

para mim um enorme

ao primeiro

de

que despertem

- desde

rica e com bastante

baseada

em termos

de mistrio

E considero

explorada, divulgada

o meu contributo

Objectiva

toques

os cinco sentidos.

simples,

para

de

da nossa
o dia-a-dia

para um jantar

para simplificar,

adaptar

angolana.

um bom apetite

Bimby por sabores de Angola'

nesta

aventura

da

Moamba de Dendm

Ingredientes
1400 g gua
1000 g dendm

57 Min

Preparao
1 Coloque no copo 500 g de gua, o dendm e coza 20 Min/Varoma/Vel~
Caso
o dendm ainda no esteja devidamente cozido programe mais uns minutos
mesma temperatura e velocidade. Deite fora a gua que sobrar da cozedura.
2 Mantenha no copo metade do dendm e descaroce-o 10 Seg/Vel4
a mesma operao para a outra metade.

Reserve e repita

3 Junte as duas partes no copo, adicione 900 g de gua e programe 7 Min/l00o/VeI2.

4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da esptula para coar
o lquido e a polpa do dendm. Deite o extracto de dendm obtido sobre as fibras,
cascas e caroos e volte a mexer com a esptula. Repita esta operao as vezes
necessrias at que as fibras, cascas e caroos fiquem limpos da polpa do fruto, de
forma a obter a maior quantidade possvel do extracto do dendm.
5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~.Retire
o copo
medida para que o molho possa reduzir e engrossar. Caso pretenda uma textura
mais densa programe mais alguns minutos mesma temperatura e velocidade.

Dica Nutricional
Os pratos confeccionados com este ingrediente so saudveis. A polpa do fruto livre de colesterol, a sua
confeco no submetida a altas temperaturas, sendo mais fcil ser sintetizada pelo organismo. A moamba de
dendm rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular, neurolgica, a viso e o sistema irnunitrio.

Ingredients
1400 9 water
1000 9 dendm

Preparation
1

P/ace in the bOW/500 9 ofwater, the dendm and cook 20 Min/ varemo/ Speed~.lfthe
dendm is not
proper/y cooked, program a [ew more minutes at the same temperature and speed. Discard the tettover
cooking water.

2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendm and pit it 10 Sec/ Speed 4. Set aside and repeat the same operation for
the other half.
3 join the two parties in the bow/, add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz.
4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendm pu/p.
Pour the obtained dendm extract on the fibers, pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Repeat as
often as necessary unti/ the fibers, pee/s and pits stay clean offruit pulp, in order to obtain the greatest
possib/e amount ofthe dendm extract.
5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-, Remove the measuring cup allowing
the sauce to reduce and tickening. Ifyou want a denser texture, cook over a few minutes at the same
temperature and speed.

Moamba de Jinguba
~

~lMin

....
Preparao

Ingredientes
500 g jinguba

torrada

si pele

Triture

a jinguba

2 Com a esptula
para aproveitar
Ingredients
500

9 pee/ed roasted jinguba

Kitaba Ingredients
500

9 'moamba de jinguba'

or 3 caombo jindungo

1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistncia

muito

mole.

faa descer a pasta que ficou agarrada s paredes e tampa do copo

toda a quantidade
produzida de rnoarnba. Conserve no frio.

Preparation
1

Grind the jinguba

Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover, in order to seize the who/e
quantity ofthe moamba produced. Keep in the cold.

Min/ Speed 9 for a soit consistency paste.

Kitaba Preparation (p. 13)

1

P/ace ali ingredients into the bow/ and grind

10 Sec/

Speed 9.

Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer, about
3mm thick.

Salt
3 After drying, cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a
starter dish.

Kitaba de Jinguba

~lOSeg

Preparao

Ingredientes

1 Junte todos os ingredientes

2 ou 3 jindungos

2 Espalhe a pasta obtida numa tbua e reduza a espessura

camada homognea, com cerca de 3 mm de espessura.

caombo

no copo e triture

10 Seg/Vel9

500 g moamba de jinguba

de forma a obter uma fina

Sal q.b.
3 Depois de secar, corte em pequenos
servir bem finos como aperitivo.

quadrados

que pode conservar

no congelador

Dica Nutricional
A jinguba uma das fontes vegetais com maior quantidade
de protena, com alto valor energtico,
linoleico que diminui o LDL. O leo de amendoim contm altos ndices de gordura monoinsaturada
Vitamina E, Potssio e Omega 6.

e cido
e tem ainda

Kizaca
Ingredientes
2 dentes de alho
1

1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o

jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operao

cebola mdia

se necessrio.

400 g folhas de mandioca

1 jindungo

45 Min

Preparao

caombo

2 Adicione a gua, a moamba e programe 45 Min/l00o/)/Vell.

Dica Nutricional
A folha da mandioca rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminocidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e
clcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o cido ciandrico se volatilize.
Deixe arrefecer antes de consumir.

550 g gua
45 g moamba de dendm
ou de jinguba

Preparation

Ingredients
2

c/oves of gar/ic

medium onion

170

Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed
by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.

Add the water, moamba and set 45 Min/

100/~/

Speed

1.

9 cassava leaves

caambo jindungo

550 9 water
45 9 moamba af dendm or jinguba

Kissngua de Anans
Ingredientes

2a3dias

Preparao

Casca de 1 anans

1 Lave muito bem as cascas do anans com uma escovinha.

2,5 Lgua

2 Coloque as cascas e a gua num recipiente

dias.

fechado, sombra, durante

trs a quatro

3 Coe com um passador e congele a kissngua em cuvetes. Utilize para confeco de

gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de gua fresca lisa ou com gs,
e porque no para experimentar
uma Caipissngua?'

Dica Nutricional
o anans

uma fruta de baixo valor energtico, conhecido como "a fruta que emagrece" devido enzima
bromelana que favorece a digesto e fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnsio.

Ingredients
1

pineapple peel

2,5 L water

Preparation
1

Wash the pineapple peel with a brush.

Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.

3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup
of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissngua?!

Leite de Coco
e Chutney de Coco
Ingredientes

500 g miolo de coco

1 Coloque o coco no copo e triture

800 g gua quente

2 Cubra o coco triturado

para o Chutney de Coco

260 g leite de coco

2 mos cheias de folhas
e razes de coentros frescos
140 g iogurte

natural

4 malaguetas

de jindungo

Sumo de

112

limo

30Seg

10 Seg/VeI8.

com gua quente e coza 5 Min/l00o/Vell.

3 Volte a triturar 1 Min/Vel9

Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do
fruto, coe por um passador de rede fina com um pano, espremendo e retirando o
lquido para um recipiente.
Preparao do Chutney de Coco
1 Deixe arrefecer o leite de coco, adicione
e triture 30 Seg/Vel9

todos os ingredientes

no copo

2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorfico para permitir que os aromas
se misturem O chutney tem a validade de um ms, guardado no frigorfico

Dica Nutricional

1 c. ch de acar

coco constitui uma dieta energtica, fibrosa, muito rica em potssio, contm ainda sdio, fsforo, cloro e
cido flico (nos coentros), vitamina do complexo B, associada probabilidade
de reduzir defeitos congnitos e
riscos de cardiopatias.
O coco um alimento adequado contra a aterosclerose,
para o sistema nervoso, crebro e
pulmes, alm de ser um bom alimento para diabticos.

1 c. ch de sal
Coconut Milk Ingredients

Preparao do Leite de Coco

para o Leite de Coco

Ingredientes

~6Min

Coconut Milk Preparation

500 9 coconut kernel

1 Place the coconut in the cup and grind

800 9 hot water

2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100/ Speed 1.

10

Sec/ Speed 8.

3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit, strain through a fine
mesh colander.
Coconut Chutney Ingredients

Coconut Chutney Preparation

260 9 coconut milk

2 handfuls of leaves and roots offresh coriander

140 9 plain yogurt

4jindungos
juice of}l, lemon
1sugar teaspoon
1salt teaspoon

Let the coconut milk cool, add ali ingredients inta the bawl and set

30

Sec/ Speed 9

Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. Chutney has one month of shelf life when
stored in the refrigerator.

~2Min

Sumo de Papaia com Hortel

Ingredientes

~1L

Preparao

150 g acar

1 Coloque o acar no copo e pulverize

300 g papaia descascada

2 Adicione

10 folhas de hortel

si caules
si parte

11imo descascado
e si ca roos

a papaia, a hortel,

3 junte a gua e misture

branca

10 Seg/Vel9

o limo e programe

2 Min/Vel9

30 Seg/Vel3

4 Deite num jarro e decore com um raminho

de hortel.

700 g gua fresca

~2Min

Nctar de Morango
Ingredientes

~1L

Preparao

150 g acar baunilhado

1 Pulverize

o acar 10 Seg/Vel9

400 g morangos

2 Adicione

os morangos,

si parte

11imo descascado
e si ca roos

branca

o limo e programe

2 Min/Vel9

3 junte a gua 30 Seg/VeI3.

500 g gua fresca

@2Min

Nctar Pr-do-Sol
Preparao

Ingredientes

1 Pulverize

120 g acar
2 cenouras

3 junte a gua 30 Seg/VeI3.

200 g manga descascada

21aranjas descascadas
e si ca roos

1 pitada gengibre
1000 g gua fresca

o acar 10 Seg/Vel9

2 Coloque no copo os restantes

grandes

11imo descascado
e si ca roos

1,5 L

si parte

branca

si parte

branca

fresco ralado

ingredientes

e programe

2 Min/Vel9

<

-_:;..n

@'7Min

Sumo de Coco e Anans

1,2 L

Preparao

Ingredientes
200 g miolo de coco

1 Coloque no copo o coco, o anans, 500 g de gua e coza 15 Min/100o/VeI2.

200 g anans descascado

2 Junte o acar e triture

1000 g gua fresca

3 Acrescente

120 g acar

4 Coe com um passador de rede fina, deite num Jarro e sirva bem fresco.

a restante

2 Min/Vel9
gua e programe

30 Seg/VeI3.

Dica
Aproveite as sobras coadas do coco e do anans cozidos, junte igual quantidade de acar, 2 cravinhos e programe
30 Min/Varoma/Vel2.
Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos.

~5Min

Nctar Anti-Aging de Loengo

'~lL

Preparao

Ingredientes

1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4

Nos ltimos 30 segundos despeje 200 g de
gua pelo bocal da tampa. Quando terminar o tempo, coe a polpa com um passador

400 g loengo
150 g acar

2 Junte o acar polpa de loengo obtida

800 g gua fresca

3 Misture

a restante

e programe

3 Min/VeI10.

gua 30 Seg/Vel3

Batido de Banana com Leite Moa

Preparao

Ingredientes
350 g banana descascada
ou congelada em pedaos pequenos

1 Coloque todos os ingredientes

no copo e programe

1 Min/Vel9

Dica
300 g leite magro
Experimente esta receita com qualquer fruta da poca.
Pode tambm aromatizar este batido, J no jarro, com 20 g de vinho do Porto.

150 g Leite Moa

1 iogurte

natural

6 pedras de gelo

si acar

@lMin
0,5 L

b!bl~il!I5IS.~I(!!J1iil".

d~~"

.1;l"t;J. j{i!]1:i:iE1~[bIIm~~~

. .

...

..

Pat de Cacusso
com Manjerico
Ingredientes

20 Seg

Preparao

3 cacussos secos demolhados

1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas

1 cebola pequena

2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjerico, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6.

Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da esptula e repita a operao
mais alguns segundos se necessrio.

2 dentes de alho
15 folhas de manjerico
1 jindungo

fresco

caombo pequeno

Junte o peixe reservado,

o queijo, o iogurte,

Reserve.

sal a gosto e misture

4 Sirva em taa de vidro decorada com manjerico

15 Seg/Vel4

fresco

200 g queijo Philadelphia

125 g iogurte

natural

espesso

Sal q.b.
l,..nrnA;nnt~

3 soaked dried cocussos

1

small onion

claves of garlic

Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside.
2

Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af
the bowl and program a few more seconds if necessary.

3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4.
15

fresh basilleaves
4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.

small caombo jindungo

200

125

Salt

9 Philadelphia cream cheese

9 thick natural yoghurt

Dip de Abacate com

Perfume de Kitaba
Ingredientes

maduro

descascados

si pele

Deite todos os ingredientes

no copo e triture 16 Seg/VeI6. Se necessrio repita a
operao, fazendo descer os ingredientes
que ficaram agarrados parede do copo
com ajuda da esptula

e si sementes
Coloque a borboleta

chalota

dente de alho

Min

Preparao

2 abacates maduros
e d esca roa d os
1 tomate

e programe

40 Seg/Vel4

pequena
Sirva de imediato,

decorado

com os caules dos coentros

finamente

cortados.

8 folhas de coentros
30 g vinho do Porto
40 g kitaba (Tcnicas Bsicas pg 13)
Sal e jindungo

q.b.
Prepa-ar'-vi

ripe avocados, peeled and pitted

ripe tomato, w/o skin and w/o seeds

Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6. Scrape down the sides and lid ot tne bowl
and repeat a [ew more seconds if necessary.
2

Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4.

50 9 shallot

3 Serve immediately, garnished with the coriander stems finely chopped.

1

clove

ot garlic

8 coriander leaves
30 9 Oporto wine
40 9 kitaba (Basic Techniques p. 13)

Salt and jindungo

Sa ada Fresca com

Presunto de Porco Preto

15 Seg
6 Pax

Preparao

Ingredientes
300 g Presunto de Barrancos DOP
Barrancarnes Casa do Porco Preto
1/4

pimento

vermelho

lj4

pimento

amarelo

114

pimento

laranja

Corte o presunto

em tiras e os pimentos

em pedaos pequenos.

Reserve.

Pique separadamente

o repolho, a cenoura, a ma e a cebola 2-3 Seg/Vel4

Junte os ingredientes

numa saladeira

Adicione

o presunto

e tempere

Decore com a mandioca

ampla, medida que vai picando.

com um fio de azeite e sal a gosto.

frita, as folhas de endvia e as sementes

de rom.

200 g repolho

Dica

100 g cenoura

Na falta da mandioca poder substitu-Ia

outro dressing a gosto.

1 ma verde
1

cebola pequena

Azeite e sal qb
150 g mandioca

frita em cubinhos

10 folhas de endvia
112

rom

4!
~a.do

PORCO
PRETO
Vila de Barranco.
PORTUCAL

por croutons.

O azeite tambm

poder ser substitudo

por maionese ou

Beringelas Recheadas
com Camaro

~4Pax

Preparao

Ingredientes
2 beringelas

~18Min

1 Corte as beringelas

grandes

ao meio, retire e reserve a parte interior.

Disponha

as beringelas

na Varoma.
150 g cebola
Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique
5 Seg/Vel5 Com a esptula baixe os ingredientes agarrados s paredes do copo,
tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe
15 Min/Varoma/VeI1.

1 cenoura
1

dente de alho

3 Junte o miolo de camaro e programe

30 g azeite doce

Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o lquido

parte se necessrio. Cubra com o molho bchamel e polvilhe com queijo ralado.

200 g miolo de camaro

300 g molho bchamel
Essenciais pg. 22)
Sal e pimenta

3 Min/100o/)/Vel~.

(Livro Receitas
:J Leve ao forno pr-aquecido

a 100, durante

cerca de 15 minutos

para gratinar.

cayenna q.b.

Queijo ralado qb

Preparation

Ingredients
2

large eggplants

150

9 onions

carrot

clove of garlic

30

Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.

Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5.
Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and
pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.

3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/

Fill the eggplants with this preparation,
sprinkle with grated cheese.

9 olive oil

200

100/~/

Vel~.

draining the liquid if necessary. Cover with the bchamel sauce and

9 peeled shrimp
Place to oven preheated at

9 bchamel sauce
(Essential Recipes Book page

300

Salt and cayenne pepper

Grated cheese

22.)

100

about 15 minutes to browning.

Rissis de Caranguejo
do Namibe
Ingredientes

para a Massa

~18Min
~

25Unid

Preparao da Massa

250 g farinha

1 Pese a farinha

e reserve.

250 g gua

2 Deite no copo a gua, a margarina,

30 g margarina

3 Adicione a farinha de uma s vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de leo

pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4
Deixe arrefecer em local fresco e reserve.

o sal e programe

5 Min/100o/Vell.

Sal q.b.
Preparao do Recheio

leo q.b.
Ingredientes

para o Recheio

1 Faa o fumet conforme indicado em baixo. Junte a farinha, o caldo de marisco, a

margarina, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4.
2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/)/Vel~
salsa picada com a esptula e deixe arrefecer

100 g farinha

Adicione a

1112 caldo de marisco

3 Estenda a massa em superfcie salpicada com farinha, recheie e feche os rissis.
Passe por ovo e po ralado e frite em boa quantidade
de leo bem quente.

50 g margarina
Sal e pimenta

q.b.

Noz moscada q.b.

250 g miolo de caranguejo
1 mo cheia de salsa picada
1 ovo p/panar
Po ralado q.b. p/panar
leo q.b. p/fritar

Fumet de Caranguejo
Ingredientes
8/10 caranguejos

Preparao
1 Limpe e arranje os caranguejos, incluindo
utilizao no recheio dos rissis.

o corpo, as patas e bocas. Reserve para

500 g leite
2 Coloque no copo os corpos limpos, o leite e programe

5 Min/100o/VeI3

3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. Utilize

como caldo de caranguejo.

112.

sempre que necessrio

Moqueca de Vieiras

~31Min
~6pax

Ingredientes
1000 g vieiras

si concha

Preparao
1 Limpe e tempere

as vieiras com sal, sumo de limo e gros de pimenta

Coloque no cesto e reserve.

preta.

Sal q.b.
Sumo de

112

limo

2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7

refogue 6 Min/100o/Vell.

Adicione o leo de palma e

10 g pimenta

preta em gro

3 Adicione o leite de coco, a gua e programe 10 Min/Varoma/VeI2.

150 g tomate

maduro

4 Introduza

o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2.

5 Rectifique

os temperos,

200 g cebola
2 dentes de alho
100 g pimento

vermelho

100 g pimento

amarelo

40 g leo de palma
200 g leite de coco
100 g gua
1 caldo de marisco
1 ramo de coentros

polvilhe com coentros

picados e sirva com arroz basmati.

ADEGA MAY0R
ALENTEJO - PORTUGAL

OS VINHOS
SONHAM-SE
E DEPOIS
DESENHAM-SE.

"Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem

vinhos de carter fresco e personalidade
Foi nesta

plancie

alentejana

desenhou o trao inconfundvel

desenha a paisagem,

marcante.

que o Arq? Siza Vieira

desta Adega. Assim se

assim se sonham os vinhos que

fazem desta uma Adega Mayor."

ADEGAMI\Y0R

Vencedor do XXI Concurso

"Os Melhores Vinhos do Alentejo"
Colheita de 2011

A GRUPONABEIRO

CONHEA A ADEGA MAYOR

www.adegamayor.pt

_ ... ------_

...

---,-

Caldo Rico de Marisco

~53Min
~8pax

Preparao

Ingredientes
1 ramo grande de salsa
1 L gua
400 g postas peixe grosso

Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve.

2 Coloque a gua no copo, disponha o peixe temperado com sal na Varoma, as lulas
e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell.
Reserve tudo,
incluindo a gua da cozedura.
3 Pique o tomate,
20Seg/Ve18.

Sal q.b.

as cenouras, as cebolas, os alhos e o miolo de caranguejo

100 g lulas s rodelas

4 Adicione

o azeite, metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2.

z lombos de lagosta
5 Junte o fumet, 300 g da gua reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2.
2 tomates

si pele e si sementes

2 cenouras

6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe, j frio, junte a farinha

Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9

2 cebolas mdias

7 Adicione

2 dentes de alho

8 Numa taa desfaa o p de caril na maionese e barre o po frito com este

preparado Disponha o peixe, as lulas, a lagosta e as garnbas sobre as fatias de po
e despeje o caldo por cima. Polvilhe com a restante salsa picada.

100 g miolo de caranguejo

60 g azeite
300 g fumet de camaro feito com leite
(Livro Receitas Essenciais pg. 84)
2 c. sopa de farinha

Maizena

10 gambas descasca das

2 c. ch de caril em p
4 c. sopa de maionese
6 fatias de po frito

e misture

as lulas, a lagosta, as gambas e programe 10 Min/Varoma

muito bem.

1'P/Vel1r

Pudim de Peixe Seco

~lOMin
~6pax

Ingredientes

Preparao

500 g peixe seco demolhado

1 Pr-aquea

o forno a 1800

2 carcaas duras ou equivalente

2 Prepare o peixe seco, retirando

reserve.

a pele e espinhas.

Escalde-o, desfaa-o s lascas e

200 g leite
3 Parta as carcaas aos pedaos e demolhe

no leite. Reserve.

4 ovos
2 mos cheias de salsa

4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4.
Retire para uma taa e mexa de vez em quando com um garfo para no baixarem.

2 cebolas

5 Sem lavar o copo coloque a salsa, as cebolas, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VelS.

grandes

2 dentes de alho

6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell.

50 g azeite

7 Escorra muito bem o po, junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa
10 Seg/Vel4 Caso no tenha ainda uma mistura homognea, repita a operao.
Deite aos poucos este preparado para a taa onde esto as claras e misture
suavemente com um garfo.

Margarina

p/ untar

Farinha p/ untar

8 Coloque o preparado

numa forma previamente

leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos.

untada com margarina

9 Termine regando com um molho a seu gosto, ficando

Holands (Livro Receitas Essenciais pg. 22)

particularmente

e farinha e

bem o Molho

Dica
Esta receita uma excelente soluo para aproveitamento

de restos de peixe seco ou fresco e de po duro.

Garoupinha ao Vapor
com Molho de Escabeche
Ingredientes

~41Min
~4Pax

Preparao

4 garoupinhas ou
4 postas de garoupa

1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho, louro, sumo de limo e sal e deixe tomar
gosto durante 3 horas.

6 dentes de alho

2 Coloque a gua no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.

Reserve 200 g de gua da cozedura.

1 folha de louro
3 Coloque no copo o azeite, os alhos, a salsa e pique 5 Seg/VeI6. Corte as cebolas em
rodelas finas e junte no copo. Refogue 8 Min/Varoma/')/Vel~

Sumo de limo q.b.

4 Na gua reservada desfaa o vinagre, o colorau, o sal e a pimenta. Adicione

refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell.

1000 g gua

ao

100 g azeite
1 raminho

5 Disponha o peixe numa travessa, cubra com o molho e decore com salsa e quartos
de limo. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro

de salsa

3 cebolas grandes
2 ou 3 c. ch de vinagre
1 c. ch de colorau doce
1 c. caf de colorau
Sal e pimenta

q.b.

picante

Peixe Galo de Fricass

44 Min
4 Pax

....
Ingredientes

Preparao

4 dentes de alho

1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho, sal e metade do sumo de limo.
Coloque a gua no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.
Reserve os lombos e a gua da cozedura.

Sal q.b.

2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5

Sumo de t lirno

3 Coloque no copo as cebolas, o restante

seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2.

800 g lombos limpos de peixe galo

Reserve.
alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel7

De

1000 g gua
1

raminho

4 Desfaa 3 gemas numa tigela, adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da gua
reservada, o restante sumo de limo mexendo sempre. Reserve.

de salsa

5 Coloque 800 g da gua da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell

para levantar fervura Nos ltimos dois minutos adicione em fio o preparado no
ponto 4, pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento,
para fazer o
molho de fricass.

2 cebolas
50 g azeite
3 gemas

6 Disponha
c. sobremesa de farinha Maizena
1 c. sopa de farinha de trigo
1

Pimenta

ou

cayenna moda na hora q.b.

o peixe numa terrina,

cubra com o molho e polvilhe

com a salsa picada.

Fusilli com Atum

e Cogumelos Porcini

maduro

50 g cogumelos

~6Pax

Preparao

Ingredientes
200 g tomate

~31Min

Porcini

1 Escalde o tomate

e retire a pele.

2 Coloque no copo o tomate, os cogumelos

os coentros e pique 6 Seg/Vel5

Porcini, as cenouras, as cebolas, os alhos,

2 cenouras pequenas
3 Junte no copo os pimentos
6 Min/Varoma/)/Vel~.

2 cebolas mdias

cortados s tiras, o azeite e refogue

Junte a gua e programe 10 Min/Varoma.Q/Ve~.

2 dentes de alho
4 Adicione os cogumelos
1 raminho

de coentros

112

pimento

vermelho

112

pimento

amarelo

112

pimento

verde

a massa, os temperos

e coza

5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso,

rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/)/Vel~

Experimente esta receita com frutos do mar, aproveitamentos de frango ou enchidos, que dever introduzir no
refogado previamente picados. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente
resultado com massas gourmet artesanais.

900 g gua
laminados

250 g massa tipo Fusilli

2 latas de atum
Natas qb
Sal e jindungo

laminados,

Min/l00o/)/Vel~

Dica

30 g azeite doce

300 g cogumelos

12

q.b.

Muzongu moda
da Tia Vitria do Sumbe

~52Min
~8pax

Preparao

Ingredientes
800 g peixe grosso
(garoupa ou corvina negra)

1 Coloque no copo o alho, o sumo do limo, o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe
em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto.

200 g peixe seco

2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados

Adicione o leo e refogue 6 Min/l00o/VeI2.

ao meio e programe

3 Adicione

verificando

6 Seg/Vel7

4 dentes de alho
a gua e programe 6 Min/Varoma/Vell

que levanta fervura.

Sumo de 11imo
4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco,
disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2.
Reserve.

Sal qb
1 cebola grande
2 tomates

5 Coloque na Varoma a batata doce, disponha na bandeja a mandioca

partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2.

grandes

descascada e

6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. A batata doce e a mandioca
podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente
com o peixe.
Sirva acompanhando
com farinha de pau, se preferir previamente passada na
frigideira com um pouco do caldo at secar

25 g leo vegeta I
1500 g gua
400 g batata doce c/ casca

Dica

400 g mandioca
200 g farinha

Se pretender um caldo mais consistente,

para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca
de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2.

de pau

j cozida, um pouco

Preparation

Ingredients
800 9 coarse fish (grauper

ar craacker)

Place garlic, lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Cut the fish into slices and season
it 3 haurs beiore cooking.

Place onion and tomataes

6 Min/ 100/ Speed 2.

200 9 dried fish

4 claves of garlic
iuice af

3 Add the water and set 6 Min/ varomo/

lemon

Salt
1

large onion

large tomatoes

25 9 vegetable

Speed

1 to

boi/.

Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish, arrange the remaining
cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.

fish in Varoma and

5 Place sweet potatoes in Varama, peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook
20 Min/ varemo/ Speed 2.
ail

Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Sweet potata and cassava can be served separately or cut
and arranged tagether with the fish. Serve the Muzongu with 'farinha de pau', slightly fried with a Iittle bit
of brotb to dry if yau prejer.

1500 9 water
400 9 sweet

cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. Add the oil and saut

potato w/ skin

400 9 cassava
200 9 'farinha de pau'

Arroz de Kitetas
da Me Teresa
Ingredientes
1 raminho

de coentros

1000 g gua
1500 g kitetas

ou conquilhas

2 cebolas

~42Min
~4pax

Preparao
1 Pique os coentros

5 Seg/Vel5

Reserve.

2 Coloque a gua no copo, as kitetas na Varoma e coza ao vapor

15 Min/Varoma/VeI2.
Descasque as kitetas e reserve-as juntamente
com a gua.
3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5, junte metade dos coentros
azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.

picados, o

2 dentes de alho
50 g azeite
400 g arroz agulha

Ingredients
1

small bunch ofcariander

1000

9 water

1500

9 kitetas or cockles

4 Adicione 800 g da gua reservada, coloque o arroz no cesto e programe

20 Min/100o/VeI4
5 Em prato coberto
coentros picados

misture

as kitetas com o arroz e polvilhe

com os restantes

Preparation
1

Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. Set aside.

Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them
with the water.

z onions

3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5, add half ofthe coriander, the a/ive oil and saut
7 Min/ Varoma/ Speed 1.

2 c/oves of garlic

4 Add

50

9 o/ive oil

400

9 grain rice

800

9 ofthe reserved water, place the rice into the basket and cook 20 Min/

1009/

Speed 4.

5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander.

Kibeba de Choco
e Gambas da Tia Eisa

Tempere o choco com alho e sal. Coloque a gua no copo, disponha

mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2.
Reserve tudo.

500 g choco limpo em cubinhos

o choco e a

descascada e partida
2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9

Reserve.

3 Pique a cebola, os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5

400 g gua
1

~6pax

Preparao

Ingredientes

500 g mandioca
em cubos

h48Min

cebola

3 dentes de alho

4 Junte a mandioca, o choco cozido, a gua da cozedura, o leo de palma, o sal, a

pimenta e envolva tudo com a esptula Coloque as garnbas na Varoma e programe
15 Min/Varoma/~/Vel~.
5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho, rectifique
programe 3 Min/100o/~/Vel~para
apurar.

10 g gengibre

o tempero e

50 g leo de palma
Sal e pimenta

q.b.

12 gambas
Ingredients
500 9 diced cuttlefish, cleaned and cut

Preparation
1

Season the cuttlefish with gar/ic and salt. Place the water in the bowl, displace cuttlefisb and cassavain
Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.

Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. Set aside.

500 9 cassava, peeled and cut in small cubes

400 9 water

3 Chop the onion, gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5.

i

onion

3 claves of garlic
10

9 ginger

50 9 palm oil

Salt and pepper

12

prawns

4 Add cooked cassava and cutttefish, the cooking water, palm oil, salt, pepper and wrap it with the spatula.
Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-,
5 Add chopped cassava to thicken the sauce, correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-:

Bacalhau Verde
da Av So

~36Min
~4Pax

Ingredientes
1000 g gua

Preparao
1 Coloque a gua no copo, o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.
Reserve a gua toda e desmanche o bacalhau em lascas.

400 g bacalhau
2 Coloque no copo as cebolas, os alhos,
Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell.

4 cebolas
3 dentes de alho
1 grande ramo de coentros

1/4

dos coentros,
Reserve.

o azeite e pique 5 Seg/VeIS.

3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homognea, a meio
da operao abra a tampa e desa com a esptula os coentros que ficam agarrados
parede do copo. Adicione 50 g da gua de cozer o bacalhau reservada e repita a
operao. Reserve.

80 g azeite
Molho bchamel (Livro Receitas
Essenciais pg. 22)
Sal, pimenta

e noz moscada q.b.

200 g batata

frita palha

Po ralado q.b

4 Sem lavar o copo faa o molho bchamel, substituindo

leite (150 g) por gua da cozedura do bacalhau.
5 Tempere com sal, pimenta
10 Seg/VeI3.

e noz moscada, adicione

metade da quantidade

a pasta de coentros

de

e misture

6 Em tabuleiro de pirex, misture o bacalhau reservado, a batata frita e o molho verde

obtido no ponto 5, polvilhe com po ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a
180.
.

Calulu de Peixe

~30Min
~6pax

Ingredientes

Preparao

700 g corvina fresca, pargo ou garoupa

1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o

na Varoma. Reserve

2 cebolas grandes

2 Coloque no copo a cebola, o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o leo de palma e o

tomate, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1.

3 dentes de alho
4 c sopa de leo de palma

3 Adicione a jimboa, os kiabos, a beringela cortada em pedaos e o peixe seco.

Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J,

200 g tomate

4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho

pelado

400 g jimboa
200 g kiabos
200 g beringela

Sal e jindungo

qb.

200 g corvina

seca

Ingredients
700

9 fresh croaker, snapper or grauper

z onions

Preparation
1

Season the fresh fish with salt and place it in Varama. Set aside.

Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. Add palm oil and tomato into the bowl,
set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1.

3 c/oves of garlic
4 tablespoons palm oil
200

9 peeled tomato

400

9 jimboa

200

9 okra

200

9 eggplant

Salt and jindungo

200

9 dried croaker

3 Add jimboa, okra, diced eggplant and dried fish. Replace the Varama and pragram
15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-,
4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce.

Moamba de Jinguba
com Galinha

~37Min
~4Pax

Ingredientes

Preparao

100 g tomate

1 Coloque no copo o tomate,

100 g cebola

2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.

3 dentes de alho

3 Junte a gua e misture 15 Seg/VeI7.

25 g azeite

4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango, os temperos e coza

30 Min/100o/~/Vel~
Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz.

150 g moamba de jinguba

(Tcnicas Bsicas pg. 11)

1 frango limpo cortado em pedaos

Sal e jindungo

Dica
Se optar

500 g gua

q.b

a cebola, os alhos, o azeite e pique 5Seg/Vel5

por galinha

rija aumente

o tempo de cozedura

no ponto 4

ADEGA MAY0R
ALENTEJO - PORTUGAL

o SABOR

MAYOR

DE UM SUPERLATIVO
ALENTEJANO.

"Na Adega

Mayor

paisagem

vinhos

marcante.

'"o;

desenhou

"O

superlativo

o
E
E
o

crescem

vinhas

de carter

fresco

Foi nas plancies

que desenham

na

e personalidade

de Campo Maior que se

um sabor, para quem sabe a que sabe, um

vinho alentejano.

Aqui se sonham vinhos que

fazem desta uma Adega Mayor."

.o

"

(l)

>

<li

'"

c:

o
a.

'"e
'Qj'
'"
(f)

CONHEA A ADEGA MAYOR

GRUPONABEIRO

www.adegamayor.pt

Frango ao Vapor com

Molho de Caju

~36Min
~4Pax

Preparao

Ingredientes
1 cabea de alho

1 Pique os alhos 5 Seg/VelS

250 g vinho branco

2 Faa uma marinada com os alhos picados, o vinho branco e os restantes

despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorfico.

Manjerico

temperos,

q.b.
3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha
vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9

Gengibre q.b
Sal e jindungo

4 Coloque o frango no cesto, disponha

programe 30 Min/Varoma/VeI4

q.b.

de caju fina Junte as natas, o

as pernas e asas na Varoma e

1 folha de louro
5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min mesma temperatura
1 frango limpo cortado

e velocidade.

si pele

100 g caju torrado

400 g natas
3 c sopa de rnoarnba de dendm
Ingredients
1

heod of gorlic

250

9 white wine

Preparation
1

Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5.

Moke a morinode with chopped gorlic, white wine ond seosonings, pour it in the chicken ond sove for 24
hours in refrigerator.

Basi!

Ginger

3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour. Add creom, wine from the morinode ond
mix 40 Sec/ Speed 9.

Solt ond jindungo

4 Ploce chicken in the bosket, legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4.

boy leof

chicken w/o skin, cut in smoll pieces

100

9 raosted cashew

400

9 creom

3 toblespoons 'moombo de dendm'

5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed.

Almndegas de Aves

~20Seg
~4Pax

Ingredientes

Preparao
Pr-aquea o forno a 2000

1 cebola grande
2 chalotas

2 Coloque a cebola, as chalotas,

a salsa e o tomilho

1 mo cheia de folhas de salsa

3 Adicione a carne, o sal e programe 8 Seg/Vel7

misture 5Seg/VeI6.

no copo e pique 7Seg/VeI7.

Junte o queijo, 40 g de po ralado e

Tomilho q.b.
500 g carne de aves (frango, peru ou
caa)

4 Forme pequenas bolas de aproximadamente

2 cm de dimetro. Passe ao de leve
pelo restante po ralado e leve ao forno aproximadamente
15 minutos at estarem
douradas e bem cozidas por dentro. No deixe passar do ponto para que no
fiquem muito secas.

Sal q.b.
120 g queijo feta

Dica
Esta receita uma boa ideia para aproveitamento
de restos de frango, peruou de qualquer
cozinhada. Pode tambm servir como entrada se moldar as almndegas mais pequenas.

100 g po ralado
Ingredients
1

large onion

z snaots
1

handful parsley leaves

Thyme
500

9 of poultry (ehieken, turkey or game)

Salt
120

9 [eta eheese

100

9 grated bread

outra carne

Preparation
1

Preheat oven to

Plaee in the bowl the onion, shaltots, porsley, thyme and ehop 7 See/ Speed 7

2009C.

3 Add meat, salt and set 8 Sec/ Speed 7. Add cheese, grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6.
4 Form small balls of about 2 em in diameter. Lightly wrap with grated bread and bake about
well brawned and eooked through. Do not miss the point not to get too dry.

15

minutes unti/

Moamba de Galinha

~52Min
~4Pax

Preparao

Ingredientes
2 cebolas

1 Coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 5 Seg/Vel5

3 dentes de alho

2 Adicione o tomate,
7 Min/Varoma/Vel

260 g tomate

a moamba, envolva com a esptula

1

e programe

pelado

150 g moamba de dendm

3 Junte a galinha, colocando o peito no copo, as pernas e asas na Varoma, tempere

com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~

1 galinha partida

4 Adicione

Sal e jindungo

em pedaos

q.b.

260

9 peeled tomato

150 9 'moamba de dendm'

Basie Teehniques p. 10)
1

ehieken eut in small pieees

5alt and jindungo

150 9 kiabos

e coza lO Min/Varoma/~/Vel~.

Seguindo a tradio, acompanhe a moamba de galinha com funje de bomb ou arroz. Se optar por fazer a
moamba com frango, 30 minutos de cozedura so suficientes, e os kiabos so cozidos nos ltimos dez minutos
do ponto 3.

Preparation
Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5

z ontons
3 claves of garlie

os temperos

Dica

150 g kiabos

Ingredients

os kiabos, rectifique

Add tomatoes and moamba, wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed

1.

3 Place the chieken breast into the bowl, legs and wings in Varoma, season with salt and jindungo and cook
35 Min/ Varoma/~/ Speed-l.
4 Add kiabos, rectify the seasoning and program

10

Min/ Varoma/~/

Vel~.

Pastis de Alheira
de Caa

~18Min
~

20Unid

Preparao

Ingredientes

1 Pr-aquea o forno a 180.

50 g jinguba
30 g azeitonas

si caroos

2 Pique a jinguba

grosseiramente
as azeitonas,

3 Seg/Vel4

Reserve.

25 g jimboa ou espinafres

3 Pique juntamente

a jimboa e os cogumelos

70 g cogumelos

4 Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e programe

refogue 6 Min/100o/VeI1.

5 Seg/VeI6. Reserve.

5 Seg/Vel S. De seguida

1 cebola
5 Junte o po bem escorrido, a alheira sem pele, as azeitonas,
cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4

4 dentes de alho
100 g po demolhado

30 mino em leite

1 alheira de caa grande

30 g azeite
1 folha de louro
Sal e jindungo

q.b.

2 gemas p/pincelar
500 g massa folhada
Essenciais pg. 64)

(Livro Receitas

6 Adicione

o louro, o sal, o jindungo

e programe

12

a jinguba,

a jimboa e os

Min/100o/Vel~.

7 Estenda a massa, recheie os pastis e pincele com as gemas de ovo bem batidas.
Leve ao forno cerca de 20 minutos.

Cabidela de Galinha

~45Min
~4Pax

Ingredientes

Preparao

2 dL sangue de galinha

1 Tempere o sangue de galinha com vinagre, para no coagular.

3 c. sopa de vinagre

2 Pique o alho e o tomate

2 dentes de alho

3 Coloque a galinha no copo, juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro,

tempere com sal e programe 35 Min/l00o/)/Vel~.

com o leo 5 Seg/VeI5.

4 tomates

4 Depois de cozida a galinha, rectifique

lO Min/l00o/)/Vel~para

50 g leo ou azeite

os temperos,
apurar o molho.

junte o sangue e programe mais

1 galinha limpa e partida

1 cebola
1 folha de louro
Sal e pimenta

qb

fngredients
2

dL chicken blood

3 tablespoons vinegar
2

cloves of gar/ic

Preparation
1

Season the chicken blood with vinegar, not to clot.

Chop the gar/ic ond tomatoes with oil

Sec/ Speed 5.

3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea], season with saft and pepper and cook
35 Min/ 100g/~/
Speed-L,

4 tomatoes
50 9 vegetal or o/ive oil
1

chicken cut in small pieces

onion

bay leaf

Salt and pepper

4 Once the chicken is cooked, correct the seasoning, stir the blood and set over
to amend the sauce.

10

Min/

100g/~/

Speed-L

Codornizes Caador

~50Min
~6pax

Preparao

Ingredientes

Tempere as codornizes
cozinhar.

6 codornizes

com o vinho tinto,

alho, sal e pimenta

4 horas antes de as

500 g vinho tinto

2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels
vinho da marinada.

3 dentes de alho
Sal e pimenta

qb.

50gazeite
2 cebolas em rodelas finas
500 g tomate

Junte no copo a banha, a salsa, o louro e o

3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando

com rodelas de cebola e tomate.
Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e
programe 40 Min/Varoma/VeI4
4 Acrescente no copo o presunto, 4 gotas de vinagre, a moamba desfeita num pouco
do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4
Rectifique os temperos.

em rodelas finas

50 g banha
1 ramo de salsa
1 folha de louro
200 g presunto

em tiras finas

4 gotas de vinagre
20 g moamba

de jinguba

Ingredients

Preparation
Season the quails with red wine, saft and garlic 4 hours betore cooking.

6 quails

5ao 9 red wine

2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. Add lard, parsley, bay leaf and the marinade wine.

3 cloves af garlic

3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. Place in Varoma the remaining
quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4.

Saft and pepper

50 9 olive oil
2 onions, sliced thin
500 9 tomato, sliced thin
50 9 lard
1

bunch ofparsley

bay leaf

200 9 ham in thin strips

4 drops afvinegar
20 9 'moamba de jinguba'

4 Add to the bowl the hom, pour 4 drops ofvinegar,

10 Min/ Varoma/ Speed 4. Rectify the seasoning.

the moamba undone in a small portion ofwine and cook

Cabrito Estufado
com Rama de Batata

~40Min
~8pax

Preparao

Ingredientes
600 g cabrito cortado em pedaos
pequenos

1 Tempere o cabrito com sal e pimenta.

reserve.

Sal e pimenta

2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5

refogue 5 Min/Varoma/)/Vel~.

qb

Lave a rama de batata, coloque na Varoma e

junte o bacon, o louro, a banha, a margarina

400 g rama de batata

3 cebolas mdias
5 dentes de alho

3 Adicione o cabrito, o cravinho, o jindungo, a salsa, o presunto,

sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/)/Vel~
4 junte o vinho, o tomate e o pimento,
e cozinhe 15 Min/100o/)/Vel~

rectifique

os temperos

120 g bacon em tiras finas

5 Misture
1 folha de louro
40 g banha
25 g margarina
6 cravinhos
jindungo

caombo q.b.

1 raminho de salsa
150 g presunto

em tiras finas

250 g vinho branco

300 g tomate
240 g pimento

maduro
verde em tiras finas

a rama de batata com o cabrito

num prato coberto.

coloque a Varoma

Coelho com Azeitonas

e Jimboa
Ingredientes

~60Min
~6pax

Preparao

1 ramo de salsa

1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve.

1 Kg coelho limpo cortado

aos pedaos

500 g vinho tinto

1 folha de louro

2 Numa taa faa uma ma ri nada com o vinho, metade da salsa, o louro, os dentes de
alho esmagados, o alecrim, o sal, a pimenta, regue e envolva o coelho no preparado
e deixe tomar gosto durante 1 hora.
3 Coloque no copo o azeite, o tomate,
seguida S Min/Varoma/Vell.

a cebola e pique S Seg/Vels. Refogue de

3 dentes de alho
Alecrim seco, sal e pimenta

q.b.

4 Coloque parte do coelho no cesto, adicione 100 g da marinada com o caldo de carne
desfeito e a polpa de tomate, disponha o restante coelho na Varoma e programe
30 Min/Varoma/VeI2.

40gazeite
1 tomate

S Junte a restante
tudo.

grande

salsa, as azeitonas

e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4

Reserve

6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma, coloque a gua no copo e coza
20 Min/Varoma/VeI4.

200 g cebola
1 caldo de carne

7 Em prato fundo, faa uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo
molho sobre a verdura. Decore com cebolinhas, azeitonas e coentros picados.

200 g polpa de tomate

125 g azeitonas
500 g jimboa
500 g gua

pretas

si caroos

Empadas de Pato
com Sultanas e Caju

~38Min
~

20Unid

Preparao

Ingredientes
20gcaju

1 Pr-aquea o forno a 1800

2 pernas de pato

2 Pique grosseiramente

2 cebolas

3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos, o louro, o cravinho,

sal, pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4
Deixe arrefecer, desosse e retire a pele.

o caju 4 Seg/Vel4

Reserve.

1 folha de louro
4 Desfie o pato juntamente
Cravinho

com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4

Reserve.

q.b.

Sal e pimenta

5 Coloque no copo o alho francs, a cebola crua, a cenoura, o alho, o azeite, pique
5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell.
Escorra o lquido do refogado.

q.b.

200 g alho francs

6 Junte o pato reservado,

1 cenoura

7 Estenda a massa, forre as formas previamente

untadas com manteiga e farinha
e recheie-as com o preparado anterior. Cubra a empada com massa e feche os
rebordos, pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min.

2 dentes de alho
30 g azeite
100 g natas
20 g sultanas
300 g massa quebrada
Essenciais pg. 64)
Manteiga

e farinha

2 gemas p/ pincelar

(Livro Receitas

q.b. p/ untar

as natas, o caju reservado

e misture

10 Seg/Vel3

Veado com Laranja

e Alecrim

~25Min
~4Pax

Preparao

Ingredientes
4 bifes de veado

1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate.

2 cebolas

2 Regue com sumo de laranja, cubra com alecrim e tempere

2 tomates

3 Coloque a gua no copo e programe

Sumo de llaranja

25 Min/Varoma/VeI4

Dica

Alecrim q.b.
Sal e jindungo

Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe, em simultneo,

Receitas Essenciais (pg. 72) para acompanhamento.

o arroz branco no cesto conforme

caombo q.b.

800 g gua
Preparation

Ingredients
4 deer steoks

Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato.

z onions

Drizzle with oronge juice, top with rosemory ond seoson to toste.

3 Ploce the woter in the bowl ond set

tomotoes

juice of 1 oronge
Rosemory
Solt and coombo jindungo
800

9 woter

-------::.-"--~----- --

a gosto.

--

--

25

Min/ Varomo/ Speed 4.

Livro

Ossobuco
com Ptalas de Rosa

4 bifes ossobuco

~4pax

Preparao

Ingredientes

Sal e pimenta

~28Min

1 Tempere a carne com sal e pimenta

por cima. Reserve.

e disponha-a

na Varoma com o raminho

de salsa

2 Coloque os restantes

no copo, excepto as natas, e pique 15 Seg/Vel7

q.b.
ingredientes

raminho de salsa
3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2.

250 g vinho branco

4 Verifique

se a carne est cozinhada,

retire a Varoma e programe

1 Min/Vel7

220 g cebola
5 Acrescente

as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3.

2 dentes de alho
1

pimento

vermelho

pimento

amarelo

100 g tomate

6 Ao empratar, sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as ptalas de rosa.
Acompanhe com funge ou esparregado.

maduro ou pelado

30 g azeite
Tomilho qb
Jindungo caombo q.b.
200 g natas
Ptalas de rosa comestveis

q.b

Sopa de Feijo
com Enchidos Artesanais

~38Min
~15Pax

Preparao

Ingredientes
1000 g feijo cozido

, Triture o feijo'

800 g repolho

2 Escalde a couve com gua a ferver e disponha-a

farinheira picada com um garfo. Reserve.

1 farinheira

de presunto

na Varoma. Coloque no tabuleiro

3 Coloque no copo 1 L de gua, o chispe temperado, coloque a Varoma sobre o copo e

coza 30 Min/Varoma/VeI3
Deite fora a gua da cozedura e reserve o chispe
4 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VeIS. Refogue
de seguida 7 Min/Varoma/Vell.
Reserve.

800 g chispe
q.b.

1 chouria de carne Ti Casimiro

200 g tomate
100 g cebola
3 dentes de alho
70 g azeite
100 g salpico Serra D' Arga
200 g bacon

Reserve.

e azeitonas

2 L gua

Sal e jindungo

Min/Vel9

5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados, os enchidos cortados

s rodelas, 1 L de gua e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando.

Funje de Bomb
~6Min

Ingredientes

Preparao

~4Pax

300 g fuba de mandioca

1 Pese a farinha e reserve.

600 g gua

2 Coloque a gua no copo e deixe levantar

fervura 5 Min/Varoma/VeI1.

3 Coloque a farinha de uma s vez no copo e programe 40 Seg/Vel6

Nota: Fervendo a gua em cafeteira

elctrica, ter que voltar a levantar fervura na Bimby

2 Min(Varoma(Vell
Se a farinha estiver armazenada no frio, deve ter o cuidado de a colocar
temperatura
ambiente antes de confeccionar este acompanhamento.

Preparation

Ingredients
300

9 cassava 'fubo'

Weigh the flour and set aside.

600

9 water

Place the water in the bowl and bring to a boll-; Min/ varemo/ Speed

3 Place the flour at ance and set

40

1.

Sec/ Speed 6.

Funje de Milho
b19Min

Ingredientes

Preparao

~4Pax

260 g fuba de milho

1 Pese a farinha e reserve.

700 g gua

2 Coloque a gua no copo e deixe levantar

fervura 7 Min/Varoma/VeI1.

3 Coloque a farinha de uma s vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS.

Dica
De acordo com as reas geogrficas, os tunjes apresentam diferentes consistncias,
independentemente
da
farinha usada. Findo o tempo, caso o funje no tenha a consistncia desejada, o segredo simples - aumente ou
diminua a quantidade
de gua, da mesma forma como se estivesse a bat-lo mo.

Ingredients

Preparation

260

9 com 'fuba'

Weigh the flour and set aside.

700

9 water

Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed

3 Place the flour at once and set

14

Min/

100

/ Speed 5.

1.

Feijo de leo de Palma

~lH30Min

Ingredientes

Preparao

~4Pax

2 dentes de alho

1 Pique o alho 5 Seg/Vels.

1200 g gua

2 Adicione 900 g de gua, coloque o feijo e programe 1 Hora/100o/)/Velc:J,.

400 g feijo manteiga

3 Junte o leo de palma, acrescente

programe 30 Min/l00o/)/Velc:J,

300 g de gua a ferver, tempere

com sal e

30 g leo de palma

Dica

Sal q.b.

Esta obra prima da gastronomia angolana, para alm de acornpanharos pratos tradicionais, pode servir
igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas.

Maxanana
~27Min

Ingredientes
500 g gua

Preparao

~6Pax

1 Coloque a gua no copo, os kiabos e as folhas de abbora na Varoma e coza

20 Min/Varoma/VeI2.
Retire a Varoma e reserve.

280 g kiabos
2 Escorra a gua do copo, coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS
200 g folhas de abbora lavadas e
arranjadas

Reserve.

com o leo 5 Seg/VelS e programe

3 Pique a cebola e o tomate juntamente

seguida 7 Min/Varoma/VeI2.

de

80 g cebola
80 g tomate

4 Junte as folhas de abbora, os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. Rectifique

sirva quente.

temperos e

15 g leo
Sal qb
Ingredients
500 g water

Preparation
1 Place the water in the bowl, the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed
the Varama and set aside.

280 g kiabos
2

Orain the water [rom the bowl, place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. Set aside.

200 g pumpkin leaves, washed and arranged

3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed

2.

80 g onion
4 Add the pumpkin leaves, kiabos and involves
80 g tomato
15 g oil
Salt

10

Sec/ Speed

2.

Rectify seasoning and serve hot.

2.

Remove

Quarteto de Purs
~33Min

Ingredientes

Preparao

600 g gua
750 g batata

rena s/r asca e em quartos

100 g jimboa

~8pax

Coloque a gua no copo, as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados

e cortados em pedaos pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2.
Reserve
2 Triture separadamente
a jimboa, a abbora e a beterraba
tambm separadamente.

30 Seg/VeI8. Reserve

100 g abbora
50 g beterraba

3 Coloque no copo as batatas, o leite, a manteiga e triture 30 Seg/Vel4

sal, pimenta, noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2.

200 g leite

4 Divida o pur em 4 pores iguais, reservando

40 g manteiga

5 Para as restantes 3 pores de pur de batata, envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com
cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um pur de cada
cor. Rectifique os temperos.

Sal, pimenta

e noz moscada q.b.

6 Encha o saco pasteleiro

Tempere com

uma poro que ficar da cor original.

e decore uma travessa com as vrias cores de pur obtidas.

Tortulhos la Creme
~47Min

Ingredientes
400 g tortulho

Preparao

~8

Coloque o tortulho de molho durante

primeira gua para o ponto seguinte

Pax

24h e troque a gua trs vezes, guardando

80 g kiabos
2 Adicione o tortulho e a primeira gua no copo. Arranje os kiabos, disponha-os
Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3.
Reserve.

80 g tomate
80 g cebola

3 Pique o tomate, a cebola e a beringela

7 Min/Varoma/Vell.

na

com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida

120 g beringela
4 Tempere com sal e pimenta,

adicione

o tortulho

e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell

20 g azeite
Sal e pimenta

5 Adicione as natas, os kiabos reservados e o manjerico. Rectifique

programe mais 5 Min mesma temperatura
e velocidade.

os temperos

Dica

120 g natas
Manjerico

qb

qb

Este acompanhamento excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita.
Serve de acompanhamento receita Frango Chef Helt na pg.1l5

Sacafolha de Cabinda
da Tia laurinda
Ingredientes

45 Min
6 Pax

Preparao

3 dentes de alho

1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5

1 cebola mdia

2 Coloque

mandioca,

Reserve.

no copo 1 dente de alho inteiro, a cebola partida ao meio, as folhas de

o jindungo e programe 7 vezes Turbo, seguido de 10 Seg/Vell0.

400 g folhas de mandioca

3 Adicione
1 jindungo

a gua e a moamba no copo, disponha o peixe na Varoma, o miolo de

no tabuleiro, coloque a Varoma sobre o copo e programe
30 Min/Varoma/VeI3.

camaro

caombo verde

450 g gua
45 g rnoarnba de dendm
300 g corvina

4 Junte no copo o camaro, o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. De
seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3
Coloque o copo medida inclinado
para que se v libertando a maior quantidade
de vapor de forma a secar o
preparado, at adquirir a consistncia desejada. Se pretender uma consistncia
mais seca programe mais alguns minutos mesma temperatura
e velocidade.

300 g miolo de camaro

5 Adicione sal a gosto e verifique

picado reservado

Sal q.b.

5 minutos

o picante, corrigindo
antes de terminar.

se necessrio.

Coloque o alho

Dica
Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo, barbudo, cao ou outros peixes "moles" Serve-se
tradicionalmente
com funge, chikuanga ou piro, batata doce, mandioca cozida ou batata inhame.

Ingredients

Preparation

3 cloves of gar/ic

Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. Set aside.

medium onion

Place into the bowl i clave of garlic, the onion cut in half, cassava leaves, caombo and set 7 times Turbo,
followed by 10 Sec/ Speed 10. Set aside.

400
1

9 cassava /eaf

green caombo jindungo

450
45

9 water

9 'moamba de dendm'

300

9 pee/ed shrimp

300

9 croaker

Salt

3 Add the water and moamba in the bowl, place the fish in Varoma, the peeled shrimp in Varama trayand
program 30 Min/ Varama/ Speed .
4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. Set more
15 Min/ voroma/ Speed 3. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in
arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. Ifyou prefer a drier consistency set some
more minutes at the same temperature and speed.
5 Add saft to taste and check the spicy, correcting if necessary. Place the reserved garlic 5 minutes before the
end.

..

..

:.

r.:a:::.I&IIU ;aa::.t.::&II... .

Creme de Folhas da Terra

~38Min
~8pax

Preparao

Ingredientes
150 g cebola

1 Coloque no copo a cebola, o alho francs, o alho e pique 5 Seg/VelS

40 g alho francs

2 Adicione

3 dentes de alho

3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell.

de abbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo.

o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell.

Junte aos poucos as folhas

20 g azeite
4 Junte o caldo de carne, a gua e programe
280 g batata
pequenos

si casca

20 Min/l00o/Vell.

e em pedaos
5 Triture 2 Min/VeI8, rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga,
introduzidos
pelo bocal, e mexa mais uns segundos na Ve13.

150 g rama de batata

200 g folha de abbora
150 g jimboa

Dica
300 g caldo de carne
300 g gua
Natas q.b.
8 g manteiga
Sal e pimenta

q.b.

Este creme, extraordinariamente

pequenos pedaos.

rico em ferro, pode tambm

ser servido com croutons

ou mandioca

frita em

Salada de Polvo
com Kiabos
Ingredientes

~40Min
~8unid

Preparao
1 Cubra a lmina

500 g polvo

com gua, coloque o polvo, 1 cebola com casca e programe

Certifique-se que o polvo est bem cozido, caso
contrrio programe mais uns minutos mesma temperatura
e velocidade. Corte os
tentculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. Reserve.

30 Min/Varoma/')/Vel~
1 cebola p/ cozer com o polvo
1 cebola roxa mdia

2 Coloque no copo a cebola roxa, a cenoura, o alho, o azeite, o sal, a pimenta

5 Seg/VelS

1 cenoura

2 dentes de alho
30 g azeite
Sal e pimenta

q.b.

e pique

3 Corte os kiabos ao meio, no sentido transversal, e disponha na Varoma. Junte o

jindungo e o louro no copo, coloque a Varoma sobre o copo e programe
10 Min/Varoma/Vell.
Reserve.
4 Sem lavar o copo, pique os restantes
Rese rve

legumes, excepto o tomate,

5 Seg/VelS.

16 kiabos
Jindungo

5 Corte a parte superior dos tomates

tomates, esvaziando-os.

qb

1 folha de louro
112

pimento

verde

112

pimento

amarelo

112

pimento

vermelho

Orgos q.b
10 pezinhos
8 tomates

de coentros
chucha

e reserve-as. Com uma colher retire a polpa dos

6 Com excepo dos kiabos, misture todos os ingredientes

reservados numa taa e
envolva com ajuda da esptula. Recheie os tomates com este preparado e decore
com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate.

Dica
Para que o polvo fique bem macio, deve ser congelado antes de ser cozido. Passe-o por gua quente e coloque-o
inteiro no copo.

Portobelos Recheados
com Kizaca de Camaro

~6pax

Preparao

Ingredientes
80

~10Min

g garnbas

1 Corte as gambas em borboleta

Reserve.

e tempere

com alho, limo, sal, pimenta

2 Lave muito bem os cogumelos,

"chapu" dos cogumelos.

retire os ps cuidadosamente

e coentros.

8 dentes de alho
Limo q.b.
Sal e pimenta

q.b.

3 Coloque os ps no copo e pique 4 Seg/Vel4

4 Adicione o azeite, disponha
10 Min/Varoma/VeI2.

Coentros q.b.
400 g cogumelos

para no estragar o

as gambas temperadas

na Varoma e programe

Portobelo

5 Junte no copo a kizaca previamente

preparada

e misture

5 Seg/VeI4 ..

40 g azeite

6 Tempere os "chapus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este
200 g kizaca de camaro

(Tcnicas
80 g queijo

Natas q.b.

preparado

Bsicas pg. 14)

parmeso

7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a
1800. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor.

Dica
Na falta deste tipo de cogumelo
largo.

pode executar

esta receita com qualquer

outro

tipo de cogumelo

de chapu

Caranguejos com Sabor

da Ilha de Luanda

10 caranguejos

cozidos

60 g azeitonas

verdes

Lave muito bem os caranguejos,

si caroo

2 Pique as azeitonas

juntamente

com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels.

4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido

100 g miolo de po
50 g maionese
20gketchup
Dijon

20 g cerveja
15 g sumo de limo
10 g azeite
Salsa q.b.

qb

lOUnid

abra-os e retire todo o recheio e carne. Reserve.

3 ovos cozidos

Jindungo

3 Junte o recheio dos caranguejos, os restantes ingredientes,

temperos
misture alguns segundos VeI4/S at obter a consistncia desejada

100 g cebola

Sal e pimenta

lOSeg

Preparao

Ingredientes

10 g mostarda

q.b.

a gosto e

Bacalhau com Natas

e Alho Francs

~40Min
~8pax

Preparao

Ingredientes

1 Demolhe o bacalhau durante

com leite no frigorfico.

450 g bacalhau

24h mudando

a gua e deixando-o

de vspera coberto

120 g leite
2 Coloque um litro de gua no copo, um fio de azeite, disponha as postas de bacalhau
escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2.
Desmanche o bacalhau
em lascas. Reserve a gua e o bacalhau.

1 L gua
500 g batata

doce
3 Frite a batata

doce em leo aos quadradinhos

midos.

Reserve.

leo q.b. p/fritar

400 g alho francs s/ rama

4 Coloque no copo o alho francs laminado, o alho cortado s rodelas, o louro e o

Reserve
azeite. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell.
tudo .

. !~H:lentes de alho
5 Faa o molho bchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pg. 22) mas
utilizando o azeite do refogado, o leite de demolhar o bacalhau e a gua da sua
cozedura at perfazer as 600 g de lquido, ou seja, a quantidade de leite utilizado
na receita do molho. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa
do copo, com a Bimby ainda em funcionamento

1 folha de louro
40gazeite
40 g jimboa

6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau, a batata doce frita e o

refogado de alho francs, misture tudo, junte as natas para ligar e rectifique os
temperos. Cubra com o molho bchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao
forno a 1800 para gratinar.

2 gemas
160 g natas
Sal e pimenta

q.b.

24 g queijo flamengo

ralado

Brandade de Bacalhau
com Toque de Jimboa
Ingredientes
1 L gua

700 g bacalhau demolhado

100 g tomate

maduro

10 g queijo ralado
10 g kitaba (Tcnicas Bsicas, pag. 13)
Sal e pimenta

q.b

2 gemas

receita do Livro Receitas Essenciais (pg. 74)

2 Coloque no copo a gua e a jimboa

simultneo 30 Min/Varoma/Vell.

Disponha o bacalhau

na Varoma e coza em

3 Junte no copo o tomate, limpo de pele e sementes, o bacalhau, sem pele e sem
espinhas, a jimboa, o queijo ralado, a kitaba, temperos e envolva 1 Min/Vel3
4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe
5 Misture

muito bem este preparado

20 Seg/VeI3.

com o pur de batata 40 Seg/Vel4

6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga, pincele com as gemas de

ovo e leve ao forno, cerca de 15 minutos, a 1800 at alourar muito bem.

240gnatas
Manteiga

~lOpax

Preparao
Faa o pur de batata conforme
Reserve

200 g jimboa

~32Min

p/ untar

Crepes Recheados
com Moamba de Jinguba
Ingredientes

para a Massa

1 Coloque no copo o leite, os ovos, o sal e programe

3 ovos

2 Junte a farinha

c. ch de sal

20Unid

Preparao da Massa

500 g leite

112

~5Min

e o fermento

15 Seg/Vel4

15 Seg/Vel4.

Deixe repousar cerca de 30 minutos.

3 Numa frigideira untada com manteiga, espalhe uma concha de massa de forma
homognea e deixe dourar de ambos os lados.

300 g farinha
Preparao do Recheio
1 c. ch de fermento

em p
1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14

Manteiga

Reserve.

pl untar
2 Faa um pouco de roux, juntando

Ingredientes

no copo a farinha

e a manteiga

2 Min/100o/VeI2.

para o Recheio

Sobras de moamba de galinha

3 Adicione o molho da moamba, a galinha, o cebolinho e o alho francs finamente

laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~at
atingir a textura desejada, que
deve ser cremosa.

50 g farinha
4 Recheie os crepes com este preparado
50 g manteiga
10

pezinhos

de cebolinho

1 alho francs

e feche-os.

Nota: Roux um molho francs base, com igual quantidade

ligao e d aos molhos uma textura cremosa e aveludada.

de farinha e manteiga. Funciona como base de

Frango Chef Helt

~38Min
~4Pax

Preparao

Ingredientes
1 pimenta

1 Asse o pimenta

verde

e corte em tiras. Reserve.

2 Coloque no copo todos os legumes, excepto o tomate,

SSeg/VeIS

20 g alho francs

adicione

o azeite e pique

20gaipo
3 Junte o louro, o aafro e salteie 8 Min/l00o/Vell.
20 g cebola
4 Coloque parte do frango no copo, as asas e as pernas na Varoma. No copo junte a
crista, o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ,.

5galho

5 Adicione o caldo, o tomate

20 Min/Varoma/~/VelcJ,.

60 g azeite

em quartos,
Rectifique

as cabeas das gambas e cozinhe mais

os temperos.

1 folha de louro
6 Na frigideira doure em azeite as gambas, os pepinos do mar e os ourios e no final o
pimenta assado. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume,
juntando as natas.

8 fios de aafro
1,5 Kg frango
pequenos

si pele

e em pedaos
7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido.

1 crista de galo

Dica

200 g vinho branco

250g

Se no encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou
arroz de marisco que, no fazendo o mesmo efeito, so um substituto possvel.
Acompanha com Tortulhos la Creme da pg. 94

caldodegalinha

50 g tomate
Tomilho,

sal e pimenta

4 gambas
8 pepinos do mar
2 ourios do mar
100 g natas

q.b.

Caril de Porco
com Ma e Loengo
I

i,

~38Min
~8Pax

Preparao

Ingredientes

1 Coloque no copo as mas, o acar e triture

20 Seg/Vel3 Reserve.

2 mas
1

50 Seg/Velg junte a gua e envolva

c. sopa de acar
2 Coloque no copo a cebola, o alho, o leo e pique 5 Seg/Vel5

junte o aipo e refogue

5 Min/100o/Vell.

200 g gua
2 cebolas

3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J,

2 dentes de alho

4 Adicione o sumo de ma reservado, a ma reineta, o caril, o gengibre, os

cominhos, o loengo, as sultanas e tempere com sal e pimenta. Envolva muito bem
com ajuda da esptula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J,

2 c. sopa de leo
2 talos de aipo cortado

em cubos

5 Adicione

o iogurte, volte a envolver com a esptula

5 Min/100o/~/Velc:J,
600 g carne de porco em cubos
1 ma reineta cortada em cubos
2 c. ch de caril em p
1 pitada de gengibre
1 c. ch de cominhos
50 g loengo
40 g sultanas
Sal e pimenta
1 iogurte

q.b.

natural

em p

e programe

mais

Strogonoff de Vitela
com Moamba de Jinguba

10Pax

Preparao

Ingredientes
300 g tomate

~35Min

pelado

1 Pique o tomate

5 Seg/VeI6. Reserve.

500 g vitela cortada em tiras finas

2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/)/Vel~.

50 g azeite

3 Num recipiente
Reserve.

Reserve.

parte junte as natas, a moamba de jinguba

e o sumo de limo.

400 g natas
10 g moamba de jinguba
(Tcnicas Bsicas pg 11)

4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6, junte a manteiga

transparente
5 Min/Varoma/Vell.

5 Adicione a farinha, o caldo de carne, o tomate

20 g sumo de limo

6 Junte as natas preparadas

40 g manteiga

7 Junte a carne e os cogumelos,

programe

de trigo

150 g caldo de carne

Sal e pimenta

q.b.

10 g mostarda
10 g ketchup
300 g cogumelos

laminados

picado reservado e programe

10 Min/l00o/Vell.

200 g cebola

10 g farinha

no copo e refogue at ficar

no ponto 3 e programe

tempere
10 Min/l00o/)/Vel~

20 Seg/Vel7

com sal, pimenta,

mostarda,

ketchup

Aveludado de Abacate
40 Seg

Ingredientes

Preparao

700 g abacate maduro

descascado e descaroado

6 Pax

Coloque todos os ingredientes

2 Sirva em taa de vidro e polvilhe

no copo e programe

40 Seg/Vel9

com canela,

50 g vinho do Porto

Dica

150 g mel

abacate a utilizar nesta receita dever ser previamente conservado no frio, obtendo
sobremesa fresca' Dever servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente.

10 g canela

assim uma deliciosa

Compota de Mirangolo
Ingredientes

40 Min

Preparao

1000 g mirangolo

1 Lave os frutos, parta-os ao meio, no retire a pele nem as grainhas. Coloque-os no

copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4,

500 g acar
2 Conserve em frascos de vidro,
1 pau de canela

Dica Nutricional
Como a maior parte dos frutos vermelhos tambm o mirangolo
seu sabor agridoce torna-o particularmente
interessante,

considerado

Compota de Tabaibo
ou Figo da ndia
Ingredientes
700 g figo da ndia

um antioxidante

extraordinrio,

~40Min

Preparao
Com uma faca corte as extremidades
comprimento
e retire a pele,

do fruto, faa um corte superficial

no seu

500gacar
2 Coloque todos os ingredientes
Casca de l lirno
(apenas a parte amarela)

3 Distribua

no copo e programe

40 Min/Varoma/VeI4

em vrios boies e reserve no frio,

Dica Nutricional
o figo

da fndia extremamente
rico em minerais, potssio,
inmeras propriedades anti-oxidantes
e anti-inflamatrias.
bem como ingrediente em tartes e bolos variados,

clcio, magnsio
Poder utiliz-lo

e ferro, conhecido pelas suas

na confeco de sumos e granizados

Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente

a quantidade de fruta e de acar a mesma, mas as nossas
compotas so light tornando-se mais dietticas e saudveis, Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar",
cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada mesma temperatura
e velocidade. Ao cozinhar na Ve14, as
compotas mantm pedaos do fruto, Se pretender uma compota com o fruto desfeito, triture 15 Seg/VeI6,

Produtos Naturais
das Abelhas

Euromel, Lda
PENA MA COR - PORTUGAL
www.serramel.com
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Tarte de Mel,
Manga e Caju
Ingredientes

para a Base

Manteiga

p/ untar

qb

~3Min
~

lOPax

Preparao da Base

1 Pr-aquea o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removvel

manteiga e polvilhe com farinha

com

Farinha q.b. p/untar

2 Junte no copo todos os ingredientes
forma com este preparado.

170 g requeijo

para a base e misture

Forre a

Preparao do Recheio

60 g leite

1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes

programe de seguida 3 Min/37/VeI2.

i ovo

para o recheio, triture

100 g acar
2 Deite na tarteira

e leve ao forno cerca de 30 minutos.

300 g farinha
3 Retire, deixe arrefecer
2 c. ch de fermento

Ingredientes

15 Seg/VeI6.

p/ bolos

para o Recheio

80 g acar amarelo
100 g manteiga
250gcaju
30 g mel
4 c. sopa de doce de manga

e pincele com mel generosamente.

4 Seg/Vel5

Mousse de Mcua

~13Min
~8pax

Ingredientes

Preparao

250 g gua

1 Numa taa coloque a gelatina

4 folhas de gelatina

2 Coloque a mcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5

para obter a mcua
pulverizada. Peneire para separar as sementes e fibras da mcua. Torne a colocar no
copo o p de mcua obtido, acrescente 100 g de gua e programe
10 Min/Varoma/VeI2.
Reserve.

150 g mcua pulverizada

partida

em pedaos a hidratar

em 50 g de gua fria

400 g natas frescas

3 Coloque a borboleta

no copo lavado, introduza

as natas e bata 2 Min/Vel31h

i lata Leite Moa

4 Escorra a gua do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina.

gua a ferver e dissolva com um garfo.

Acrescente

5 Junte no copo o Leite Moa, a mcua reservada, a gelatina

e programe

100 g de

30 Seg/VeI4.

6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taas de sobremesa

ao frio, no mnimo 2 horas antes de servir.
Ingredients

Preparation

9 water

In a bowl, dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water.

4 gelatine sheets

Place the mcua in the bowl and set

250

150

400

9 pulverized mcua

e leve

30

Sec/~/

Speed 5 to obtain pulverized mcua.

3 Sift in arder to separate the seeds from the mcua [ibres. Place the obtained mcua into the bowl,
add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. Set aside.

9 cream
4 Place the butterf/y in the washed bowl, add the cream and beat

Min/ Speed 30.

5 Throw out the water from point

fork.

100

can Maa sweetened condensed milk

1

and squeeze the gela tine. Add

9 of boiled water and dissolve with a

6 Add the Moa milk, reserved mcua and gelatine in the bowl and programme
7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least

30

Sec/ Speed 4.

hours before serving.

Cajuzinhos

~lMin
~

Preparao

Ingredientes
250 g amendoim

torrado

si pele

1 Triture o amendoim

3 Seg/Vell0.

Reserve.

2 Pulverize 100 g de acar 10 Seg/Vel9

200 g acar
100 g chocolate

25Unid

em p

lata Leite Moa (ou o necessrio at

atingir o ponto de moldagem)

3 Junte a farinha de amendoim,

e misture 10 Seg/VelS

o acar previamente

pulverizado,

o chocolate

em p

112

4 Programe 1 Min/Vel4 e despeje aos poucos, com a Bimby em funcionamento,

o
Leite Moa pelo bocal da tampa do copo at atingir a consistncia para moldar.
5 Molde mo pequenos cajuzinhos e envolva cada um em acar. Coloque um
amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel
coloridas em prato de p.
Nota: A quantidade de Leite Moa pode variar de acordo com o upo de amendoim, mais ou menos oleoso.
Por este motivo, no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistncia da pasta e, se necessrio,
aumentar a quantidade
de Leite Moa at que o preparado atinja um aspecto moldvel.

Mahime

OU

Matete

12 Min

8 Pax

Ingredientes

Preparao

1 L leite

Coloque no copo todos os ingredientes,

programe 20 Seg/Vel31h

excepto a casca de limo e a canela, e

150 g acar
2 Junte a casca de limo e programe
200 g farinha

de milho

Casca de t lirno
Canela q.b.

12 Min/90o/VeI21h.

3 Retire a casca de limo e coloque o preparado

arrefecer e polvilhe com canela em p.

em tacinhas

ou numa travessa.

Deixe

Dica
Tradicionalmente
este doce feito com gua e farinha de milho branca. A consistncia deste doce depende
qualidade da farinha. Se necessrio acrescente ou reduza a quantidade
do leite ou da gua.

Ingredients
1

L milk

150

g sugar

200 g com flour

Peel of 1 lemon
Cinnamon

da

Preparation
1

Place ali ingredientes into the bowl, except the lemon peel and cinnamon, and set

2 Add the lemon peel and set

12

20

Sec/ Speed 30.

Min/ 90/ Speed 20.

3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Let it cool and sprinkle with cinnamon.

Doce de Leite

h1Min
~

Ingredientes
100 g coco ralado

25Unid

Preparao
1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes
coco e o cravinho, e misture 10 Seg/Vel5

ingredientes

no copo, excepto o leite de

2 c. sopa de Leite Moa

150 g leite em p Nido
100 g acar pulverizado

2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal at atingir

uma consistncia pastosa densa. Deixe secar ao ar cerca de meia hora.
3 Faa bolinhas, envolva-as no restante
centro de cada bolo.

coco ralado e enfeite

com um cravinho no

100 g leite de coco (ou o necessrio at

atingir o ponto de moldagem)
20 cravinhos
Ingredients
100

9 grated coconut

Preparation
1

Place into the bowl o 9 of grated coconut and ali the ingredients, except the coconut milk and cloves, and
stir 10 Sec/ Speed 5.

Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency.
Remove from the bowl and let it dry for about half an hour.

tablespoons MOAsweetened condensed milk

150

9 milk powder Nido

100

9 powdered sugar

100 9 coconut milk (or as much as required to

reach the moulding point)

20

cloves

3 Make small balls by hand, wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the
center of each cake.

Bolo de Tabaibo
ou Figo da ndia

8 Min

8 Pax

Ingredientes
Manteiga

Preparao

q.b. p/ untar

1 Pr-aquea o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga

Farinha q.b. p/ untar

2 Com o copo bem seco coloque a borboleta

sem o copo medida. Reserve.

e farinha.

e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h

6 ovos
3 Junte no copo as gemas, o acar e bata mais 1 Min/Vel6.
200 g acar
4 c. sopa de compota
100 g farinha

de figo da ndia

de trigo

1 c. ch de fermento

4 Retire a borboleta,
20 Seg/VeI3.
5 Coloque a borboleta,

em p

adicione

a compota,

a farinha,

o fermento

junte as claras e envolva suavemente

6 Leve ao forno cerca de 40 minutos.

e misture

30 Seg/Vel3.

Pudim de Caf
da Av Lete da Cala
Ingredientes

~8pax

Preparao
Pr-aquea o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo.

Caramelo q.b. p/ barrar a forma

8 gemas

~lMin

2 Dissolva o caf no leite 30 SegjVel6.

misture 35 SegjVel2.

Junte os restantes

ingredientes

no copo e

8 medidas de caf solvel

8 medidas de leite
8 medidas de acar

3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal

em banho-mana cerca de 30 minutos.
4 Com um palito certifique-se que o pudim est cozido e desenforme
Sirva decorado com gros de caf torrado.
Nota: Mantivemos as medidas tradicionais
ovo.

Ingredients

e leve ao forno

depois de frio.

nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de

Preparation

Caramel to grease the cake tin

Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel.

8 egg yolks

Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed

8 measures of coffee powder

3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double
boiler, in the oven.

2.

8 measures of milk
8 measures of sugar

4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with
roasted coffee beans.
Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.

Areias do Mussulo

40 Seg
22 Unid

Ingredientes
400 g farinha

de trigo

150 g acar
100 g coco ralado
250 g manteiga

Preparao
1 Pr aquea o forno a 1800
2 Coloque todos os ingredientes

no copo e programe

40 Seg/VeI6.

3 Faa bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal,

durante 10 a 15 minutos. Passe-as por acar, canela e coco ralado enquanto
estiverem quentes.

lhc.cafdesal
Canela qb

Dica
Estes bolinhos

Ingredients

conservam-se

vrios dias em frasco de vidro.

Preparation

400 9 wheat flour

1 Preheat oven to 180C.

150 9 sugar

2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6.

100 9 grated coconut

3 Make small balls and cook in the oven, on a silicone mat ar parchment paper, for 10 to 15 minutes. Wrap it
in sugar, cinnamon and coconut while warm.

250 9 butter
}I, coffeespoon of saft

Cinnamon

Sorvete de Kissngua
deAnans

~2Min
~lOpax

Preparao

Ingredientes

Coloque no copo metade da kissngua, o anans, a ma ou cascas de manga, o

acar pulverizado, as claras e programe 2 Min/Vell0. Com a ajuda da esptula
v mexendo para no criar vcuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante
kissngua congelada.

800 g kissngua anans

(Tcnicas Bsicas pg. 14)
300 g anans congelado
pequenos

em pedaos

Dica
1 ma vermelha ou 100 g cascas
vermelhas de manga

Pode voltar a congelar o sorvete em formas prprias ou servir de imediato em taas de vidro decoradas com um
tringulo de anans com casca e um raminho de hortel.

200 g acar pulverizado

2 claras de ovo
Preparation

Ingredients
9 pineopple kissnguo
(Bosic Techniques, p. 14)

800

300

1 red

200

9 pineopple,

frozen in smoll pieces

opple or

9 red mongo peels

100

9 powdered

2 egg whites

sugor

Ploce in the bowl holfafkissnguo,

pineopple, opple ar monga peels, powdered sugor, egg whites and
set 2 Min/ Speed 10. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen
kissonguo through the bowl /id mauth.

Delcia de Morango
com Sementes de Ssamo

10 Pax

Preparao

Ingredientes
150g morangos

7 Min

frescos

1 Junte no copo os morangos frescos, o acar, triture 5 Seg/Vel5 e de seguida

Reserve esta calda para cobrir o doce no final.
programe 5 Min/Varoma/Vell.

150 g acar
650 g morangos

congelados

congelados,

3 Sirva este preparado em taa transparente,

intercalando
calda no final e polvilhe com as sementes de ssamo.

100gnatas
112

2 Passe o copo por gua fria e coloque os morangos

Moa e misture 2 Min/VeI9.

as natas, o Leite

com muesli. Regue com a

lata de Leite Moa

Dica

200 g muesli
Sementes

Em dias de festa enriquea esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. Para os midos
experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas.

de ssamo q.b

Ingredients

Preparation

150 9 fresh strawberries

To make the strawberry syrup, place into the bowl the fresh strawberries, the sugar, set 5 Sec/ Speed 5 and
then set 5 Min/ varoma/ Speed 1. Reserve this syrup to cover the dessert at the end.

Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries, cream, Moa Milk and
mix 2 Min/ Speed 9.

150 9 sugar
650 9 frazen strawberries
100 9 cream

o can MOA sweetened

200 9 mues/i

Sesame seeds

3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl, interspersed with muesli. Drizzle with the syrup,
sprinkle with sesame seeds.
condensed mi/k

Mousseline
com Ovos Moles

~8pax

Preparao

Ingredientes
4 folhas de gelatina

~3Min

branca

Numa taa coloque a gelatina

partida

a hidratar

150 g gua

2 Desfaa as bolachas 5 Seg/VeI5. Reserve.

125 g bolacha maria

3 Coloque a borboleta

400 g natas frescas

4 Escorra a gua e esprema muito bem a gelatina.

dissolva com um garfo.

no copo lavado, introduza

em 50 g de gua fria.

as natas e bata 2 Min/Vel31h

Acrescente

100 g de gua a fervere

11ata Leite Moa

5 Junte no copo as natas, a gelatina,
1/4

c. caf de baunilha

o Leite Moa, a baunilha

e misture

40 Seg/VeI4.

em p

Ovos moles (Livro Receitas Essenciais

pg.142)

6 Numa taa funda de vidro coloque metade do preparado, metade da bolacha moda
e metade dos ovos moles. Volte a repetir a operao pela mesma ordem. Leve ao
frio antes de servir.

ula
lube Bimby Angola
Guia do Clube Bimby Angola o nosso convite ao lazer,
armonia e cozinha com assinatura. Sempre com uma forte
ao rica natureza angolana, desde o mar que banha a
a de Luanda Serra da Cheia, este um roteiro de espaos
pies ou sofisticados que imprimem na sua gastronomia o
lo Bimby.

Hotel de Convenes de Talatona

Kapembaw Lodge

Pululukwa Resort

Embarcadouro
Luanda

No Roteiro obrigatrio de Luanda

Localizado

no Largo

Mussulo,

"EmBarcad'Ouro"

uma viagem

pelos saberes

portuguesa,

tendo

A coerente

e sabores

dos

bom
de

Peixoto.

ambientes,

sbria

gosto,

motivos

resulta

remotos

para o Mussulo,

e razes africanas

em

largos

interior,

feixes,

a marca

de origem

criteriosamente
de um discreto

local

e algum

faziam

rsticos,
a travessia
exibidas

espalhados
mas notvel

mobilirio

de uma

nuticos

como as canoas que em tempos

com os troncos

tradicional

a Chef jacinta

vrios

de extremo
combinao,

proporciona-lhe

da cozinha

como timoneira

decorao

originalssima,
equilibrada

para a Ilha do

do cais de embarque

o Restaurante

na

sala

artesanato

de madeira

escura,
Porm,

a genuna

especialidade

do restaurante,

por Tiago Milheiro,

do Grupo

buffet

onde so servidos

do Domingo,

aprazveis

Cosal, reside

saladas e uma vintena

25 pratos quentes,25

de deliciosas

desde as Farfias,

Po-de-L

Porto e Amndoas,

at Barca de Sabores.

EmBarcad'Ouro

vnicas,

sobretudo

Moucho,

oferece

mas tambm

da lace, Pudim

uma seleco

de origem

o Pra Manca

gerido

num fantstico

de Leite com

de 250 referncias

Portuguesa,

e as Reservas

sobremesas,

onde no falta o

da Casa Ferreirinha,

da frica do Sul, do Chile e da Argentina,

entre

outros.
A existncia

contrastando

com outro

verga, a acompanhar
combinando
metlica

com

pintada

percurso

Lusitana,

as mesas baixas
outras

o Bacalhau
no falta

pela
quer

pelo apuramento

com Molho

pela

estrutura

Lagareiro

Tropical,

qualidade

da confeco,

quer pelo seu

elevao

ou com Broa impera

dos pratos

alm de variados

no menu, onde

o Lombo
pratos

do Arroz de Pato Antiga

Bife lace com Garnbas.

dos

ao nvel do gourmet.

o peixe, do qual se salienta

a recomendao

espia nada,

mo da Chef de cozinha

uma sublime

portugueses

em fina

a preto.

de originalidade,

tradicionais

com sofs em

na ampla

de p alto

garante-nos,

com

capacidade

prprio,
para

acesso ao espao do EmBarcad'Ouro,

num decap branco,

gastronmico,

ingredientes,
toque

e vigiado,

UR

ES

de estacionamento

de Cherne

de carne, com

ou do suculento

em parque vedado

100 viaturas,

facilita

que atrai os amantes

de passadios
a

definir

de madeira

traado

dos

encaminhamentos,
confortveis

e seguros

utentes,
e

at

zona

mais

de

Recepo

Alojamento

Restaurao.

atraco

Como

central,

na zona

dos alojamentos,
de

um Lago

dimenso

com

uma

jorra

gua

dos

aprecivel,

ilhota

de onde

em

cascata,

a Igu ns re puxos i n esperados,

reforam
do

o efeito

ambiente

onde

perto

a Piscina

relaxante
envolvente,

se
com

pode
um

ver

bar de

apoio.
do tipo T1

Os apartamentos,
e T2, tm

capacidade

para

cerca de 100 pessoas

e so

distribudos
casas,
de Bons Ambientes,
de

oferta

de

com

plenos
e

Aromas

mesa, para uma

Sabores
refeio

memorvel

realizao

de

ou

um

em

ao
um

pequenas

estilo

da

toque

caixilharia

em madeira

cuidado

ilha,

subtil

da
e um

enquadramento

paisagstico,

em

respeito

pelo ambiente.

evento

especial.
O complexo
ALDEAMENTO

ROA

DAS

Mussulo,

frente

Embarcad'Ouro,
o complexo

Turstico

de

branco

presena
de

num

com

centro

uma

Wellcome

Bar-

um
de

menu

EmBarcad'Ouro,

ao estilo

tradicional

acompanhamento

exuberantes
fortes
revestidos

os telhados
em

de
com

troncos
madeira,
capim

do
com

uma construo
Sul-

agradvel

inspirado

Esplanada,

com

gravidade

depende

Africano,

plateia.

empreendimento,
um

emblemtica

um

em

constitui

ondulantes

agora

sentadas

de 95 pessoas

Resta u ra n te-s pia nad a

salpicado

palmeiras

na brisa,

na

de tranquilo

de relax, numa sala com uma

capacidade

renasceu

Roa das Mangueiras,

areal

ao

ainda a

de conferncias,

num ambiente

MANGUEIRAS
No

realizao

permite

em

do

no
qual

termos
tcnico.

de

EMPORIUM Bistr
Luanda - Talatona

Os dotes culinrios

Ambiente Cosmopolita e Aconchegante

sua cozinha
Localizado
Business

no primeiro

piso do edifcio

Park, em Talatona

Luanda,

e, inspirado

no Belas

no conceito

bistr, la franaise de la deraiere gnration,

recentemente
EMPORIUM,

no desafio
sob a mestria

gastronmico

do

do ChefMiguel

de Manjerico",

Mignon

ambiente

cosmopolita

moderno,

cuidado,

privilegiar

a excepcional

desde a cozinha
sala, eximiamente
forte
Lisboa
Eiffel.

de quatro

aconchegante,

de dimenses
qualidade

at permanente
treinado,
grandes

e, naturalmente,

num

contidas,

Luanda,

Recheadas",

a originalidade

o "Medalho
de Porto"
de Presunto

e Calda

ou o "Soufl

do autor,

de Parma

de

passando

com Gambas",

ou o "Medalho
e Gambas

de Filet

em Molho

de

patente

do pessoal

prima pela presena

metrpoles:

com Cinta

de Queijo

espao

de modo

do servio,
ateno

onde

em Molho

da

desde as Entradas,

com Mousse

as "Gambas

pelas carnes,

Borges, transparecem

que nos conduz,

Grelhada

a defender

o "Magret

Borges.

de fuso,

como a "Beringela
Bacalhau",

lanou-se

da alta qualidade

do ChefMiguel

de

fotogrfica
So Paulo,

Paris, com a sua magnfica

Torre

Cachaa"

so excelentes

em que brilham
o "Bacalhau

exemplos,

a "Dourada

Emporium",

absolutamente

a descobrir,

recomendveis,

apreciadores

de

melhor,

o de Camaro,

entre

nas Sobremesas
Chocolate,

Carpaccio
seguir

eles,

podem

escolher,

de Frutos

ou

pratos

de tentadores.

Os

no seu

de Pato ou de Bacalhau

vale a pena deixar-se

pode

nos Peixes,

de Alecrim"

todos

alm

Risoto,

pelo Cheesecake

mais diettico
Diariamente

bom

ou ainda

em Manteiga

e, j

levar pelo Fondue de

Vermelhos

ou pelo

de Anans.
a sugesto

do

Chef, que aos

sbados

oferece

muito

gabada

Brasileira,

sua

Feijoada

sem precedentes

em Luanda.
Ao

tornar-se,

facilmente,

cliente habitual
vai cruzar-se,
frequncia

deste Bistr
com

com

Festivais

seus

Gastronmicos,

que o conduziro
das

alguma
os

suas

ao topo

experincias

degustativas.
A

carta

de

vinhos

permite-lhe

uma

escolha,

suficientemente
entre

Champagnes
vinhos

variada,

os

melhores
Franceses,

da mesma

ou os Portugueses,
os mais

conceituados,

Sul-Africanos
Chilenos.

os

origem,

ainda

entre
os
os

Lookal
Ilha de Luanda

Mar e So Jorge
Disposto

numa

parecendo
seus

ampla

o "deck"

pratos

mais

sempre

as "Gambas

de "U", mais

a ver o mar, os

so o "Polvo

no Forno

Lagareiro

ada", o "Bacalhau

cj mel e Cerveja

se destacam

em forma

de um navio,
disputados

Banana Cararneliz
"Torned

espia nada,

Preta",

depois

Estaladias",

cj

cj Migas" e o

das entradas

a "Salada

onde

de Lagosta"

e a "Sopa Rica de Peixe".

Ao

almoo,

nos

experimentar

os seus famosos

Nas noites

de Sexta

Discoteca
jovem,

Sbados

impe-se,

sempre

Domingos,

bem

pena

"Buffets"

e Sbado,

animada

vale

a partir

divertida,

das 23hOO,

num

ambiente

com DJ's da vanguarda

mais

Luandense.
de acesso varanda
Aqui,

alm

cata plana
feijoada

do

(coberta)

melhor

ou

preparado

ou at

numa

fresqussimo
do lombo,

na grelha,
com molhos

Nas sobremesas

e dos Pudins

Nas garrafeiras,
predominam

Na Marisqueira
Uma

Cervejaria

moldura

disposta

vistoso

e atraente

vivos, a desafiarem
vitrine

com

de todos

Amijoas,

caminho
Para
caindo

de suculentos

Lagostas,

incluindo

o de Espinho,

de um

mariscos

seguido

Lagostins,

o do Namibe

Percebes

para

de uma

Camares
Sapateiras

e at as apetecveis

e Lingueiro,

tudo

sem par e j ....irrisistivelmente,

sempre
quase a

do nosso prato:

nos

presena

repleto

virados

logo entrada,

a gula dos apreciadores,

no faltando

com uma frescura

pisos

marcante,

aqurio,

Lavagantes,

os tipos,

Caranguejos,
Ostras,

em dois

do mar, a presena

embalar

num

da contnua
para um pequeno

repasto,
melodia

sempre
de uma

memorvel,
cortina

lago, na zona central,

de gua

sob a escada

num
acorda,

com

cozido,

na grelha,

magnfico
pode

arroz,

optar-se

na

numa

pelo

peixe

ao sal, ou at pelos soberbos

bifes

escolha.

destacam-se

o Cheese Cake (Mar),

Chocolate

do piso superior.

marisco,

o Petit

Gateau

alm das Mousses

(So Jorge) e

de Maracuj

e de

de Ovos e de Caf, a no perder.

vinhos

muito

bem

seleccionados,

os de origem

portuguesa,

do Alentejo

Douro, alm dos Franceses,

Sul Africanos.

Argentinos,

Chilenos

e do

e alguns

PIMM'S
Luanda

o Sabor

hoje uma oferta

Mas, todos

Em Alvalade,

na Rua

Emlio

M'Bida,

Gika, fica o estupendo

Comandante
que teima

representa

da Tradio

em situar-se

na ribalta,

que j nos vem regalando

por

112,

baixo

restaurante
depois

da

PIMM'S,

de um percurso

h mais de 12 anos,

na capital

angolana.

pratos,

dando

as tendncias
mercado

da Chef

Eugnia

orientado

para a melhor

cozinha

do norte

de Portugal

percorrer

uma boa panplia

-Minha

Esteves,
tradicional,

continua

largas inovao
da evoluo

e sempre

da exigente

alguns

menu.
novos

acompanhando

procura

na faixa de

prprio

espao,

que conta

sempre

foi recentemente

com a sua clientela

ampliado,

mas continuando

a ser

marcadamente

e Trs-as-Montes
da cozinha

v surgirem

onde se enquadra.

fidelizada,
Com o talento

de quase 40% do actual

os anos o cardpio

- a par de

internacional,

que

a sugerir

um aconchego

reconfortante,

agora em duas salas contguas,

Quer

atravs

exteriores,
sofisticado,
autntico
nortenhas
outra,

de

interior,

arquitectnicos
o seu ambiente,

efectivamente
das boas tradies

e no s. Hoje a sala rstica,

de concepo

com uma garrafeira

e candeeiros

toques

quer na sua decorao

da profuso

contempornea,
decorativa,

no tecto

se sentam,

cerca de 80 pessoas.

pequenos

transporta-nos

onde

fotos

de avultada

para o Portugal
gastronmicas
contrasta

com

em tons

de branco,

de gentes

de Luanda,

dimenso

em pasta de

uma

evocao

e sabores,

de fuso

os saberes
cozinha

de aromas

criativa,

ressaltam
podem

entre

milenares

e a

de onde

propostas

que

ir desde o "Carpaccio

de Garoupa

em Sumo

de

Lima",

"Lombinhos

de

Cherne

com

de

Espargos

Verdes",

de

Pato",

Alho

o "Arroz

o "Bacalhau

Lagareiro",
Pato"

Risoto

"Magret

de

ou as "Gambas
e Coentros",

com

ao velho

Portuguesa",
"Feijoada Transmontana",
"Cozido

as "Tripas

Moda do Porto"

ou o "Arroz

de Cabidela"

o "Cabrito

Serra d'Arga",

passando

pelo

Aorda

Arroz,

ou a Cata plana

de

Marisco.
Nas sobremesas
Queijo

da

o genuno

Serra

e alguns

Doces

Conventuais

marcas

que

so

no

podem

passar despercebidas.
Na oferta

de vinhos,

apresentada
podem

em

melhores

vinhos
o

Chateaux
Sicilia,

Velha,

Petrus,
entre

moderno

mimo

da

a ser

um

onde

as

Casa,

fotos de Ponte de Lima, nos

lembram

de velhos

que nos

ligam

~;-~-.

to bem

representa.

design italiano.
O bar continua

que o restaurante
Um

espao

lembrando

um

mobilirio

tempos

permite

tradio

acabar

o seu

sua aguardente

novo

com

bebendo

aos
a

sua

exterior,
ptio,

ginjinha

o Moucho
mximo

vinhos

o Palcio

e a

velha

ou a

da casa com todo o

conforto.

de jardim,

fumadores

deste

refeio

caf

de

produto

gastronmico

verdadeiro
prazeres

da

centro
mesa

como

e o expoente
verdes,

o Vega

outros

Brejoeira.

mais

os

do mundo

Barca

o Pera Manca,

no

IPad,

encontrar-se

como

papel,

hoje

-------

dos
da

Tudo na Brasa
Benguela

o melhor

Feira de Gastronomia

Leito da Bairrada, em Benguela

Concurso
Num espao, bem no centro
de Casino
onde

e Gelataria,

hoje se sentam

da cidade,

nasceu

de Prato confeccionado

e "Primeiro

Lugar no

em directo".

que antes teve o uso

e cresceu

140 pessoas,

de Benguela"

Jos Correia tambm

um restaurante,

que faz das brasas,

do

desde

mido

gosta da arte da cozinha,

com a me, e praticou,

que aprendeu

quando

por ter de

deixar a Gabela, onde nasceu, e se fez vida, muito

nas estradas
outras

da Europa

culturas

como camionista,

gastronmicas

rolando

foi descobrindo

e desenvolvendo

os seus

dotes culinrios.
Por isso foi ele que treinou

a sua equipa

agora segue sob a coordenao

da cozinha,

da Teresa Carmo, das Caldas

da Rainha, que para alm de ter introduzido

como a Cabidela

de Cabrito

uma excelente

doceira

- a sua mo direita,
verdadeiras
de Cenoura

seu forno
frango,

de lenha

febras,

ou das grelhas,

entremeada,

e, sempre ...o seu famoso

promovido

a leito

leito

preocupao

simples,

cuidada,

mas bem

dedicao

da Bairrada,

a assar
peixe

que aqui

o Jos Correia

de bem servir uma cozinha

despretensiosa,

e a Cidlia

mas de alta

do o melhor

da sua

e das suas vidas para agradar.

E, no foi por acaso que em 2012 foram

primeiros

ou qualquer

de Benguela.

Numa permanente
qualidade,

o seu segredo

bacalhau

prmios

de Benguela"

de gastronomia:"

(por votao

do pblico),

galardoados
O melhor
"Primeiro

com trs

Restaurante
Prmio

da

delcias
cobertos

novas receitas,

ou o Polvo Lagareiro,

e, com a preciosa
como

que

ela diz - produz

como as Tartes

tambm

ajuda

Merengadas,

de Chocolate,

da Bimby

diariamente
os Bolos

as Queijadinhas

de

Leite, as Tortas de Laranja

e de Coco, entre tantas

outras.

Para alm

personalizado

Carta,

de um

ultra

servio,

todos os dias, ao almoo

ao jantar,

os clientes

surpreendidos

so

com

pratos

como os Joaquinzinhos
arroz de Tomate,
Passarinho,
Bacalhau

com

o Frango

a Caldeirada
ou o velho

de

Cozido

Portuguesa.
E, para espanto

geral,

este

espao, que at fecha tarde,

abre de manh
servir

cedo

Pequenos

onde at
marca

a Bola

de Carne
e, hora

presena

do Lanche,
Marisco

para

Almoos,

o pratinho

de

ou a Francesinha

moda do Porto,

com muito

fino Cuca, nunca faltam.

o prximo

desafio

do Jos e

da Cidlia

agora,

dar uma

nova imagem
edifcio,
um

com

tanto

ao exterior

as fachadas
antiquadas

a exigir

um

re-styling

condizer

com

a qualidade

dos interiores
com

sua

do

e sobretudo,
excepcional

oferta gastronmica.

e
a

Hotel de Convenes de Talatona

Talatona

o Primeiro
Em Luanda,
merecer
nesta

5 Estrelas em Luanda

o HCTA foi

cidade

moderno

requinte.
do

pela

acabamentos

em

Nos servios

seu

pessoal

criteriosa

O seu projecto
arquitectnico

presena

policromtica

- apostou

espaos

na excelncia
dos

seus

grandiosos,

que presta,

marcam

seleco,

responsvel

forte

dos

interiores,
de

o aprumo

a diferena,

uma cuidada

esperada

de vista

e da decorao

desenvolvendo-se

to

cosmopolita.

em vidro

hoteleira

estrelas,

sob o ponto

sobretudo

das suas fachadas

unidade

de cinco

cada vez mais

e arrojado,

- notvel,
seus

a primeira

a classificao

elevado

e a eficincia

denotando

formao,

uma

sob uma muito

gesto.
O Hotel

dispe

de 201 quartos

conforto

e exclusiva

moderna,

cores quentes
lar.

Alm

diversas

de

banquetes,

esto ainda disponveis

e dois Restaurantes,
Mussulo,

almoo

O Hotel

integra-se

quarteiro

inteiro,

insere

o Centro

do

em prime

com

laterais,

a largura,
pendem

a genial

gigantescos

uma assinatura
contacto

da ponte

onde

e de convvio

que

o enorme
lustres
neste

do Hotel.

tambm

lobby,
forra

do ao inox
a toda

da construo

do projecto.

amplo

das

principal,

que o atravessa

decorativos

polido

algumas

na fachada

p-direito

se

de grandes

com a presena

criatividade

um

em conjunto

de mrmore

vidro,

de tirantes

de luxo

ocupando

de Talatona,

a madeira

e com muito

aproveitando

e reflectindo

location,

combinao

que o enche de luz, contrasta

da estrutura

rea,

Vilas. Num imponente

a harmoniosa

pavimento,

paredes

extensa

de Convenes

com 20 luxuosas
dimenses,

numa

Do tecto

que

espao

conferem

de primeiro

requintados,

equipadas

para

de cozinhas
e ao jantar,

do Hotel,

com bar,

Bar, o Lobby Terrace Caf

alm do riqussimo

que tambm

bem
de um

reunies

piscina

um no piso de entrada,

No Sabores do Mussulo,

decorao

as facilidades

e uma agradvel
o Brent's

um desusado
uma

e o La Piazza dei Forno no primeiro

Oscar Fernandes,
o servio

com todas

salas

um ginsio

com

e acabamentos

como 20 Vilas equipadas

verdadeiro

apresentando

comodidade,

o Sabores do
piso.
Buffet,

o Chefe executivo
servido

onde vai reencontrar

do Chef
de todo

diariamente

ao

os sabores

mais

J no La Piazza
sob
do

responsabilidade

Chef

Hugo

grande

Arajo

so

os

atraco

pratos

italianos,

sobressaem
Frescas

Massas

os

Rizottos,

na hora.

sobremesa
desde

dos quais
as

cozinhados

pode degustar

o "Pastel

com Canela,
Baunilha

de Ma

com Gelado

e Molho

Silvestres",
um

dei Forno,

passando

"Anans

de

de Frutos
por

Frito

com

Creme de Pina Colada e Shot

de Lima",

at um "Tiramisu

com Creme
de

de Caf, Caviar

Amareto

Telha

de

Cacau".

Quanto
a

desde
tradicionais,

pode

recorrer-se
carta,

ao

com

sabores

criativos,

dos

salientam,

nas

a "Empada
de

de

Tomate",
de

ou

com

Favas

nos

mariscos:
de

nos

Aiolli"

o "Frango

com Farinheira
ou o clssico

do Lombo

coleco

extraordinria

de Novilho

Molho de Alho e Louro".

"Bife
com

e de
Itlia,

lusitanas.

est,

chegarmos

Argentina,

produzidos

de Tamboril

com Molho

Recheado
Anans"

ao Copo, de boas
at

e claro

um

optar-se

origens,

Sul,

Oiablo

e Camaro"

carnes:

sempre

de Frana,

de Bacalhau

e, nas

um Rose e um Tinto,

"Torricato

"Lagosta

que

Branco,

Farinheira

com Amijoas
Gratinado

enfilo,

ou, as "Lascas

Ms,

um Champagne,

Salteadas",

peixes: "Arroz

do

incluem

por Vinho

com

Aafro",

vai
pelo

consultor

Champagnes

em Molho

e Arroz

os Vinhos

podendo

Jinguba

Limo

Morcela

Escalfada

se

Moamba

com

e Confit

mais

entradas:

de

Galinha

quais

oferta

recomendados

sempre

servio

Garrafeira,

fabulosa

de
vinhos

frica

do

Austrlia
os melhores
em

terras

Mufete

Creme de Lagosta

'

.',

.-,. - .,

.'

"

- .~.,..,.

.. - .;

Ingredientes

Ingredientes

2 Kg lagosta, 2 L gua, 300 g azeite, 50 g azeite de tomilho,

450 g robalo , sal e pimenta q.b., sumo de llirno, 150 g batata doce,

100 g brandy, 500 g cebola, 500 g cenoura, 1alho francs, 50 g salsa,

100 g mandioca cozida, 100 g banana po descascada, 20 g natas

500 g tomate maduro, 50 g farinha trigo, Sal e pimenta q.b., 3 vagens de

Ingredientes

jindungo, Erva caxinde q.b., Funje de bomb q.b.

2 cebolas, 1 pimento verde, 1 raminho de salsa, Sumo de 1 limo,

para o Molho Verde

50gazeite

Preparao

Preparao

1. Coza a lagosta numa panela. Reserve o caldo da cozedura.

1. Tempere o robalo com sal, pimenta e limo. Reserve. 2. Coloque no

2. Descasque a lagosta, reserve o miolo e as cabeas. 3. Leve ao lume

copo todos os ingredientes

uma panela com azeite, junte as cabeas de lagosta e deixe fritar

6. Reserve 3. Disponha a batata doce na Varoma, a mandioca partida

bem na gordura. 4. Junte os vegetais cortados grosseiramente

em pedaos pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2.

e deixe

para o molho verde e programe 5 Seg/Vel

refogar bem. Flameje tudo com o brandy. 5. Depois de flamejados,

Certifique-se que est tudo bem cozido e se necessrio programe mais

passe os vegetais para o copo da Bimby, junte o tomate sem pele e sem

uns minutos mesma temperatura

sementes e triture 3 Min/Vell0.

4. Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7.

6. Adicione a farinha, junte 400 g do

caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9.

7. Tempere com sal, pimenta,

e velocidade. Reserve a batata doce.

Tempere e junte

um fio de natas para tornar o pur de mandioca mais cremoso. Reserve.

jindungo e junte a erva caxinde para aromatzar, e misture mais

5. Coloque no copo a banana po e repita a operao do ponto anterior.

15 Seg/Vel~.

Reserve. 6. Grelhe o robalo, preferencialmente

8. Coloque tudo na panela, junte o restante caldo da

cozedura da lagosta, leve novamente ao lume para ferver e engrossar.

Rectifique os temperos.

9. Passe o lombo de lagosta em azeite de

a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada

batata, fazendo 3 caixas. Sirva os purs dentro das caixas de batata

tomilho, na frigideira. 10. Sirva no prato um medalho de lagosta sobre

doce. Coloque todos os componentes

funge de bornb. Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho. O caldo

decorando a gosto.

da lagosta servido em molheira ou em jarro. Serve cerca de 20 pessoas.

no carvo. 7. Corte

no prato de forma harmoniosa

Ingredientes

Ingredientes
30 g molho sak , 10 g alho picado, 50 g azeite, sal e pimenta

q.b., 300 g

para o Coli de Kiwi

para o Molho Sak

Ingredientes

1c. sobremesa mirin, 1 c. ch leo de ssamo

500 g frutos vermelhos,

para o Coli de Frutos Vermelhos

Ingredientes

para o Molho de Mcua

SOOg mcua, 300 g gua, 100 g cebola, 20 g manteiga,

70 g molho sak ,

200 g caldo de galinha, 1 c. ch de acar, Sal e pimenta

q.b., 150 g natas,

400 g acar, sumo de 2 limes

para a Tlipa

300 g acar, 80 g sumo de laranja, 100 g manteiga,

1.Coloque no copo o molho sak, o alho, o azeite, o sal, a pimenta

programe 20 Seg/VeI6.

2. Tempere o borrego com este preparado

forma a fazer uma marinada.

de borrego em azeite bem quente,

repousar 3 minutos

de

Deixe repousar algumas horas ou, de

preferncia, de um dia para o outro. 2. Numa frigideira,

ao forno a 1600 durante

6 minutos

um minuto

core o carr

de cada lado. 3. Leve

apenas. 4. Retire do forno e deixe

para que a carne descanse e obtenha

uma textura

de mdio/mal

passada. 5. Coloque no prato, sobre uma base de kitaba

e os restantes

elementos

de forma harmoniosa.

Decore com folhas de

salsa frita, sirva com os dois molhos e acompanhe

com feijo de leo de

100 g farinha

Preparao
1. Decore o prato com os colis bicolores.

Preparao

2. Coloque no centro do prato

a tlipa de laranja. 3. Coloque o sorbet dentro

uma tellha de chocolate

ou outro elemento

da tlipa 4. Decore com

a gosto e sirva de imediato.

Preparao do Sorbet
1. Pulverize o acar 15 Seg/Vell0.
copo e programe 2 Min/Vell0.

2. Misture

todos os ingredientes

3. Sirva de imediato

no

ou congele.

Preparao do Coli
1. junte

todos os ingredientes

1 Min/Vel

para o Coli de Kiwi no copo e triture

ro. 2. Deixe reduzir at ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2.

3. Deixe arrefecer

e conserve no frigorfico.

4. Repita toda a preparao

para obter Coli de Frutos Vermelhos.

Preparao da Tlipa

palma

1. Misture

Preparao do Molho Sak

1. Coloque todos os ingredientes

no copo pela ordem indicada, excepto

o leo de ssarno, e programe 10 Min/l00o/VeI2.

quantidade

em cuvetes, 300 g acar, 100 g gelo

500 g kiwi, 400 g acar, sumo de 21imes

SOOg sak, 150 g sumo laranja, 1 c. sobremesa vinagre de vinho de arroz,

Ingredientes

para o Sorbet

300 g polpa de maracuj congelada

Ingredientes

carr de borrego, Kitaba q.b, (Tcnicas Bsicas pg. 13)

Ingredientes

Sorbet de Maracuj
em Tlipa Crocante de Laranja

Carr de Borrego sobre Kitaba

e Molho de Mcua

de molho e programe

a um tero da quantidade

2. Verifique

mais 8 Min/l00o/VeI2

ou at reduzir

3. Deixe arrefecer e envolva o leo de ssamo

2. junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13

durante

30 minutos.

utilizando

1.Coloque a mcua de molho em gua quente,

Esprema bem, reservando
para retirar as sementes.
seguida com a manteiga

durante

duas horas.

o sumo da mcua, e passe por um coador

2. Pique a cebola 6 Seg/Vel8
8 Min/l00o/Vel

e refogue de

12. 3. junte o sak e programe

1 4. junte o caldo de galinha, o sumo da rncua, o acar

e deixe reduzir para metade durante

5 Min/100o/Vel

sal e pimenta, Junte as natas e envolva 30 Seg/Ve12

1.5. Tempere com

3. Leve ao frigorfico

por exemplo um copo de boca larga. 5. Coloque sobre um

5 minutos.

est quente, coloque sobre uma taa redonda e pressione

ao centro para lhe dar a forma de tulipa.

Preparao do Molho de Mcua

1 Min/37/VeI6.

4. Tenda a massa e corte com uma forma circular,

tapete de silicone e leve ao forno a 1900 durante

6. Enquanto

1Min/Vel3

2 Min/90o/Vel

o acar, o sumo de laranja e a manteiga

Kapembaw Lodge
Benguela

o reencontro
Atravessar
constitui

"consigo"... na Natureza!

uma pequena
o incio

parte

da vasta

do percurso

t.odgel Faz parte da aventura,

savana

para chegar

africana,

ao Kapembaw

o calor, a poeira e a picada que

parece no ter fim. A certa altura

diz-me o meu companheiro

"espero

E valeu mesmo,

bem, que valha a penal".

de picada

percorrida

o Kapembaw
imponente
drink

...

Lodge recebeu-nos

jango

principal

de melancia.

sorrisos

com um fresqussimo

nos rostos,

que registamos

na nossa memria,

de braos abertos

A cordialidade

estampados

impresso

cada metro

no seu
welcome

no atendimento,
so sempre

a primeira

e que fica para sempre

posso dizer, sem hesitar,

os

gravada

com nota dez.

A piscina,

de permeio,

tringulo

que se espraia

o Bungalow
branco

convidativa,

XV, por caminhos

e salmo,

pinta

de turquesa

um

Descemos

para

pela montanha.

e a bela vista

delimitados

por quartzo

que brilha

infinitamente

cada raio de sol.

Os aposentos
melhor

em qualquer
prima

parte

pela

Vamos entrando

e cada pormenor

faz toda a diferena:

So os pequenos

minimal,
nadas

tnico,

pleno,

e que por aqui

o p da mesa, a poltrona,
uma simbiose

sofisticado

que fazem

lustre,
fazendo

da decorao

esto

em todo

perfeita

o nosso

do espao
e simples:
quotidiano

o lado. O quadro,

nada foi deixado

ao acaso,

com a natureza

que nos

envolve.
Atravessamos

o restaurante

assim que chegamos

refeies

A cordilheira

e somos

ao alpendre
toda

lhe. Esta fuso, este sentimento

onde a nossa vista alcana.
contraforte

geolgico

forados

que prolonga

a parar,
o salo de

nossa, e ns, pertencemosde pertena

estende-se

A linha do horizonte

que se deixa recortar

at

o prprio

pelo cu azul.

Novamente

e simplicidade,

so um apelo ao romance
reaparecem

pele, a fivela
do lavabo,

ao nvel

a decorao

de mos
e aos sentidos

a cada olhar. A cabeceira

do roupeiro,

tudo

do que de

neste tipo de empreendimentos,

do mundo.

criatividade

Os quartos
detalhes

repouso,

so extraordinrios,

se pode encontrar

a magnifica

se harmoniza

a paz e a tranquilidade.

mscara

num espao

dadas.
e os

da cama em
de azulejos

que promove

Bar e Esplanada tambm

para 90 pessoas, piscina, e
todos os servios inerentes
a um servio topo de gama.
Para
quem
pretender
utilizar
o espao
para
trabalho e lazer, dispe de
duas salas de conferncias
para 100 pessoas, com luz
natural, bar, dois gabinetes
de apoio e internet wireless.
Enquanto Parque Natural,
os safa ris, os passeios,
de burro, a p ou de BTT,
actividades
martimas,
a
bordo de um Yatch, so
A varanda o ponto alto
do Bungalow virada para
um dos muitos bebedouros
iluminados,
existentes
no Parque Natural,
que
proporciona
uma
vista
panormica, de excelncia,
das montanhas.
A ns gastrnomos
e
enfilos do Guia Clube
Bimby Angola, convenceunos o Arroz de Lagosta,
divinal e o Bacalhau com
Broa, que pela mo do Chef
fizeram as honras da casa,
claro que bem regados e

acompanhados:
Na
manh
seguinte,
optmos por fazer o passeio
de jipe pelo Parque, tendo
avistado alguns ungulados,
um grande grupo de macacoco, jibias e uma enorme
variedade de aves de grande
beleza e exotismo.
O passeio culminou
em
grande com o encontro
com o Rio Coporolo, as suas

pequenas quedas de gua, e

o seu magnfico esconderijo
secreto.

Lodge
Kapembaw
tem
para
oferecer
20
extraordinrios
Bungalows
com vista panormica para
a montanha, o Restaurante
Accias
Rubras,
com
capacidade para 90 pessoas,

algumas das vrias opes

oferecidas.
No
que
diz
respeito
a eventos
a escolha
ilimitada,
existindo
j
alguns
programas
pr
definidos, como o caso
do LK Romntico, do LK
Terceira Idade, do LK Tudo
em Famlia.
No
Kapembaw
Lodge
reencontra-se consigo ... na
naturezal

Lodge Baa Azul

Benguela

Lazer e Desporto na Natureza

Com inaugurao

prevista

para o final de 2012, visitmos

Lodge Baa Azul, em fase adiantada

arranjos

exteriores,

caractersticas

e enormes

Desenvolvido

potencial

de obra e

as suas interessantes
idades.

com cerca de 15 ha, apenas

da praia da Baa Azul, este Lodge representa,

de mais,

promotor

de concluso

antever

num territrio

1.500 metros
antes

deixando

a materializao

Carlos

Viegas,

um

de um
conceituado

pesca da Baa Farta, que decidiu,

num destino

turstico

naturalmente

entre

que a rodeiam,

do seu

industrial

da

em boa hora, transformar

toda aquela

extensa

as pequenas

zona, protegida

formaes

mas ao mesmo

praia excepcional

sonho

tempo

montanhosas

to perto

de uma

e j to famosa.

complexo

possibilidade

empresas

oferece
ou

de

ambiente

com

araras,

atraco

E assim, aquilo
o gado

que em tempos

bovino,

a deslocar
original

que o processo

para

oferta

outras

a tradio,

a capim,

sendo

T3 e at

uma

com 40 bungalows

a maioria

com

ponto

um

bem

osis,

friso

um contorno

irregular,

quase

natural.

turco

e sauna,

para prtica

rodeada

de pedras
Mais

deste,

para colectivos

de musculao.

revestida

T1, com alguns

bem

com capacidade
envolta

de cor branca,

bem desenhado,
abaixo

de arquitectura

uma Piscina,

de verdura,
roladas,

numa

um Restaurante,

mais alto,

e, bem prximo

para
forou

agora

em madeira

tipologia

Presidencial,

65 pessoas
cuidado

tornou-se

com cobertura

Suite
num

de desertificao

paragens,

hoteleira,

a lembrar

enquadrado,

era terra de pastagem

num

bem

definindo

deixando-o

um Spa, com jacuzzi,

at 8 pessoas

para

que nem

parecer
banho

e, um ginsio

mini
macacos

espcies,

avestruzes,
e

para

Um

alguns

vrias

lazer,

de uma sala

conferncias

pessoas.

para

trabalho,
de

com a oferta
de

atrair

grupos

encontros
em

ainda

de

250
zoo,
de

jacars,
papagaios

constituir
da

pequenada,

a par

de

um

pomar,

com

rvores

de

se

refrescante
quase

pedagogica

500

descobrir,

mente,

mangueiras,

abacateiros,

goiabeiras,

nespererras

boas

sero, sem dvida,

um

a actuao

em Portugal,
a

a recrutar
que

cozinha

e a manuteno

molusco,

abastecido
do

novidade

permanente

de peixe

um

para Montanhistas

de Mergulho

de um Centro
PADI, na Baa

Azul, alm de um servio

de

para a praia e para

o aeroporto

do

lugar

para

angolana.

grande

uma
e

um

destaque

culinria

Pedonal

at praia,

assinalado,

transfer

domine

de Benguela.

internacional,

garantindo-se
de

de um

e inovadoras

Caminho

e a criao
est

Chef de cozinha

notcias

Roteiro

restaurao

prevista

como

Outras

de

at iaras.
Na

est

"peixe na gua"

preparao

limoeiros,

laranjeiras,

matria

onde

fruta

podem

nesta

dia,

O
a

Mas,
ser
oferta
marisco

directamente
pelo

empreendimento

promotor
que

Lodge

servio

ter

ainda

de Rent-a-Car,

uso exclusivo

um
para

dos hspedes.

PULULUKWA Resort
Huila

Rstico e Altaneiro impe-se sobranceiro

cidade do Lubango

num esplndido

tranquila
ngulo

ao Lodge,

no lugar

e deslumbrante,
de abertura

a capital

colina

e grande

que melhor
dispe

na sua extrema

construda
extensa

mesmo a ficar no Pululukwa,

territorial

mais elevada,

em trs volumes,

todos

laje, que nos conduz

Salo de Estar, ao Bar principal,

largos corredores
em mosaico
Todas
exterior

estas

abertos

O Resort, que

com 90 hectares,
da sua zona

assentes

desde

numa

a ampla

social,
mesma

Recepo

e da ao Restaurante,

e generosas

varandas,

e
por

com pisos

de pedra, ou em deck de madeira.

construes,

e pelo interior

com as paredes

de madeira

forradas

pelo

com pedra do Cristo Rei, tm os pisos

de soalho em ripas de madeira

troncos

e a cobertura

em estrutura

com forro de capim tratado,

resultando

de

da frica austral,

resulta

uma ambincia

coerente

estar. Nas salas, com enormes

em pele e cadeires

de verga escura, contrastam

em tons mais claros,

vitrines,

dominantemente

grandioso.

sbria, mas de extremo

armrios,

em madeira,

..."descansa"

reserva

proporciona

com flores

verdadeiramente

no se podia atribuir-lhe.

numa

com

com admirao.

local significa

termo

enorme

onde apetece

ps, e com a serra da Cheia,

E, a magia do local convida-nos

se desenvolve

com

gosto,

bem tpico

arrojadas,

nesta zona, muito

a viso

confinando

mesmo nossa frente,

digna de ser contemplada,

que em dialecto

abaixo,

profundidade,

da Hula, aos nossos

bem contornada,

da Mapunda,

rstico,

que pelas suas dimenses

A decorao,

Ao chegarmos

estilo

brancas

loia, vidro e metal,

bom

e agradvel,
lareiras,

sofs

com mesas,

numa envolvncia

e peas decorativas,

desde o estanho

ao ferro

 mistura

forjado,

conjugadas.
enormes

com algumas

Alm
castiais

de vrios
em

peas de artesanato

castiais

ferro

bem

em madeira

forjado

pendem

tosca,

dos

altos

tectos.

o alojamento,

com um total

dois Kimbos,
junto

o Muholo

ao rio, a recriar

famlia

daquela

uma "vinha",

um

cnico

interior,

de bom gosto,
e tradicional

-,

",",--

em paliada

e de reunio,

~.

como

rstica,

garantindo

climatizao

simples,
natural,

e at

construo

revestido

a capim,

ainda protegido

e, dispondo

manda

todo

de uma

Nos Kimbos,

bananal.

a tradicional

de madeira

em

Madeirense,

as "levadas"

em tons terra e, no Muholo,

por uma cerca circular,

decorao

distribui-se

propriedade,

reproduzindo-se

do outro,

com tecto

tudo pintado
do fogo

uma antiga

origem,

para alm do inseparvel

algo distantes
cilndrica,

de 60 quartos,

e o Zulo, e uma Aldeia

dos locais

a tradio.
mas muito

o conforto,
por simples

A sua
cuidada

aliado

sbia

ventilao.

Os espectaculares

arranjos

de grande

com destaque

talento,

guas pluviais,
como

que

povoadas

em

interligadas,

socalcos,

outras

de madeira,

exteriores

interveno

de gansos e patos,
ao descer

atravessadas

construdos

tiveram

para as muitas

a fundao

lagoas, de

desniveladas,

da colina,

genial

algumas

por elegantes

da essncia

neste caldo de culturas

criatividade,

Diego

Italianos

o jovem

Seno,

alm

de genticos,

seu riqussimo
restaurante
o quarto
Gastronomia

melhor

melhor

comea

do mundo,

venham

do mundo,

na pizzaria
pela

a sua melhor
de equipas,

e no

Escola

de

depois,
o terceiro

experincia,

que, afinal,

cozinhas

de fuso

por exemplo:

de bananeira

crocante

com arroz

um carpaccio

e pinhes,
de bacalhau

ao molho

leite de coco, um bife de gunga sobre rosti de batata,

frita

caramelizados

com flor de sal aromatizado,

com um pudim

e farofa

de ginguba

de

um peixe em
de
uma

um gnocci de

de leite com pinhes

ou uma rabanada

com

gelado de porto e ma assada.

Tudo

isto

acompanhado

seleccionada,

garrafeira,

portuguesa,

onde

obrigatoriamente
rebuscadas

os

por

uma,

criteriosamente

predominantemente
bons

vinhos,

sem

os mais caros, satisfazem

de origem
ter

que

ser

as nossas mais

exigncias.

que agora,

veio por prova.

constatar

folha

degustar

rabo de boi e terminar

do

das Lgrimas,

em San Sabastian,

e liderana

E,

D.O.M.

e, continuando

onde acumulou

em Angola,

E, ao mesmo tempo

ao longo

pela Quinta

uma das melhores

com presunto

mandioca

gastronmicos,

passando

para a europa,

ao Brasil),

no restaurante

Morumbi

e, pelo Mugaritz,

at em organizao
finalmente

que

Pai, depois

de Anhembi

com o seu salto

em Coimbra

dotes

de

no Pululukwa,

se desenvolveram

percurso,
do seu

bisneto

chegaram

pela cozinha

onde exibe os seus extraordinrios

que

Paulista,

(que h mais de um sculo

que assume a responsabilidade

brasileira.

ajuda da sua

passadios

sobre estacas.

Sacilotto

tradicional

que j experimentmos.

beringela
O Chef

da cozinha

cresce, com a preciosa

E, depois
em Angola

reside

degustao,

de uma refeio
nada melhor

capaz de nos levar ao xtase da

que um suave passeio

pedonal,

pelos

cerca

caminhos,
em

de 10 Km

com bons trilhos

em

madeira,

empedrado
alguns,

de
piso

ou em cimento,

a acompanhar

o rio

Cacu I uva li, q ue va i descendo

entre

audes

passando
zonas,

e cascatas,

por

com

sombras

em

madeira,

e banquetas
a convidar
para
que

lindssimas

boas
a umas

disfrutar
nos

antlopes

girafas,

um

muitos

incluindo
como vrios

de mdio

zebras,
at

a natureza

rodeia,

alguns animais,

porte,

jacars

leopardo,

coelhos

bravos,

em breve co-habitaro
espao.

pausas

entre
que
este

Creme de Milho
com Midos Salteados

Envelope de Bananeira
Surpresa Moda da Baa

Ingredientes

Ingredientes

50 g cebola, 5 galho,

Salsa q.b., Temperos q.b., Midos de 1 galinha,

1 garoupa com cerca de 700 g (ou outro peixe de carne branca), sal q.b.,

350 g milho, 100 g natas, 100 g leite ,1 gema, 50 g manteiga, 50 g azeite,

1limo, 10 g pimento, 20 g cenoura, 20 g cebola, 5 galho, coentros q.b.,

50 g cerveja

jindungo q.b., 2 folhas de bananeira, 4 gambas, 1 banana, 600 g gua,

10 g leo de palma

Preparao
1. Pique a cebola, o alho e a salsa 5 Seg/VeI5.

Reserve. 2. Corte os

Preparao

midos da galinha em cubos pequenos, tempere a gosto e reserve.

1. Retire os filetes da garoupa, tempere com sal e limo e reserve.

3. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO.

2. Triture o pimento, a cenoura, a cebola, o alho, os coentros e o

seguida 8

Min/l00o/VeI5

para engrossar. 4.junte

manteiga e bata 30 Seg/Vel4

Programe de

a gema desfeita, a

Reserve. 5. Coloque o azeite no copo,

os midos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~.

6. junte a cebola,

jindungo lO Seg/VeI8.

Com a esptula desa o que ficou agarrado s

paredes do copo e repita a operao. Reserve. 3. Passe as folhas de

bananeira pela chama do fogo para que elas se tornem flexveis e

o alho e a salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~

lave-as. 4. Cubra um dos filetes com gambas descascadas e com rodelas

7. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8.

de banana e coloque o outro filete por cima. Envolva com folha de

Emprate o refogado de midos sobre o creme de milho e polvilhe com

bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. Reserve.

um pouco de salsa picada.

5. Coloque no copo a gua, as espinhas do peixe e programe

15 Min/Varoma/~/Vel~.

Coe e reserve o caldo. 6. Coloque no copo o

leo de palma, os legumes picados reservados e refogue

6 Min/ 100o/Vel

1. 7. junte metade do caldo de peixe no copo, coloque a

Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2.

Reserve. 8. Com os restantes 300

g de caldo de cozer o peixe, faa o funje de acordo com receita da pg.

90 e sirva de acopanhamento.

Filet Mignon
com Pur de Parmeso

Cubos de Abbora em Calda

Ingredientes para o Pur

Ingredientes

300 g batata, 80 g natas, 70 g manteiga, 80 g parrneso, 2 gemas, Noz

1 Kg abbora limpa, 2 c. sopa de cal virgem, 4 L gua, 2 paus de canela,

moscada q.b., Sal q.b.

700 g acar, Casca de 1 laranja

Ingredientes para a Carne

6 espargos grandes, 1cenoura, 1curgete, Azeite q.b., 400 g lombinho

Preparao

de vitelo, Sal q.b., Pimenta moda q.b., 1 ramo alecrim fresco, 1 c. sopa

1. Descasque a abbora e corte em cubos. 2. Num recipiente

manteiga,l

junte a cal e 3 L de gua. Mexa bem. 3. Junte a abbora em cubos nessa

dente de alho, 200 g gua, Flor de sal q.b.

grande

mistura e deixe em imerso durante 3 horas, mexendo a gua de 30 em

Preparao do Pur

30 minutos. 4. No final do tempo, retire a abbora e lave bem, passando

1. Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~.

Reserve a

batata tapada com folha de alumnio. 2. Coloque rapidamente

as natas, a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4

no copo

3. Com um pano

seco e uma faca pequena descasque a batata, junte mistura de natas

e manteiga e bata 1 Min/Vel6
mais 1 Min/VeI6,

com o auxlio da esptula. 4. Programe

junte o parrneso, as gemas desfeitas, a noz moscada

e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento

Nota: Para no criar uma "casquinha"

na superfcie do pur, cubra o

recipiente com pelcula aderente colocando-a em contacto com o pur.

Tenha muita ateno ao tempo de execuo, descascando e batendo as
batatas ainda bem quentes para obtermos um pur liso, cremoso e no
elstico. No deixe esfriar a batata

Preparao da Carne
1. Com o auxlio de um descascador, corte lminas de cenoura e curgete

no sentido do comprimento

dos vegetais. Retire a base mais fibrosa do

espargo e descasque o restante. Coloque todos os vegetais na Varoma

e reserve. 2. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de
azeite e deixe ficar bem quente. 3. Tempere a carne com sal e pimenta
e coloque na frigideira quente para marcar a superfcie da carne por
30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda
a superfcie da pea. Desligue o fogo, junte o alecrim, a manteiga e o
alho, regando com essa gordura toda a carne por um minuto. Reserve.
4. Coloque 200 g de gua no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3

Coloque a Varoma sobre o copo. Na bandeja coloque a carne, para que

os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais. 5. Sirva a carne,
o pur e os vegetais salpicados com flor de sal.

por gua corrente durante bastante tempo. muito importante

que a

abbora fique muito bem lavada. 5. Junte no copo 1 L de gua, os paus

de canela, o acar, a casca de laranja, a abbora e programe
40 Min/100o/~/Vel~.

6. Conserve a abbora e a calda num

recipiente de vidro no frio. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de

baunilha.

ndice Remissivo
Table of Contents
A
Almndegas

de Aves 66

Feijo de leo de Palma 92

Ossobuco com Ptalas de Rosa 84

Areias do Mussulo 138

Frango Chef Helt 114

Arroz de Kitetas da Me Teresa 52

Frango ao Vapor com Molho de Caju 64

Aveludado

Fumet de Caranguejo

Pastis de Alheira de Caa 70

de Abacate 122

34

Funje de Bomb 90

Pat de Cacusso com Manjerico

Funje de Milho 90

Peixe Galo de Fricass 46

Bacalhau com Natas e Alho Francs 108

Fusilli com Atum e Cogumelos

Porcini 48

Bacalhau Verde da Av So 56

Portobelos

26

com Kizaca de Camaro 104

Pudim de Caf da Av Lete da Cala 136

Batido de Banana com Leite Moa 22

Beringelas

Garoupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44

Recheadas com Camaro 32

Pudim de Peixe Seco 42

Bolo de Tabaibo ou Figo da ndia 134

Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110

Quarteto

de Purs 94

Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54

Kissngua de Anans 14

Cabidela de Galinha 72

Kitaba de jinguba

Rissis de Caranguejo

Cabrito Estufado
Cajuzinhos

com Rama de Batata 76

13

do Namibe 34

Kizaca 14

128

Caldo Rico de Marisco 40

Sacafolha

Calulu de Peixe 58

Leite de Coco 16

Salada de Polvo com Kiabos 102

Caranguejos

Salada Fresca com Presunto

com Sabor da Ilha de Luanda 106

Caril de Porco com Ma e Loengo 116

Chutney de Coco 16

Mahime ou Matete

Codornizes

Caador 74

Coelho com Azeitonas

Compota de Mirangolo
Compota

Maxanana

e jimboa 78
122

de Tabaibo ou Figo da ndia 122

Creme de Folhas da Terra 100

Crepes Recheados com Moamba de jinguba

o
Delcia de Morango

112

Sopa de Feijo com Enchidos Artesanais

130

Moamba de Galinha 68

Sumo de Papaia com Hortel 20

Moamba de jinguba

12

Moamba de jinguba

com Galinha 62

Tarte de Mel, Manga e Caju 124

Mousse de Mcua 126

Tortulhos

Muzongu

com Ovos Moles 144

moda da Tia Vitria do Sumbe 50

la Creme 94

v
Veado com Laranja e Alecrim 82

de Loengo 22

Nctar de Morango 20
e Caju 80

Moqueca de Vieiras 38

Nctar Anti-Aging

Empadas de Pato com Sultanas

de Vitela com Moamba 118

Sumo de Coco e Anans 22

Sorvete de Kissngua de Anans 140

Strogonoff

92

Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28

Doce de Leite 132

de Porco Preto 30

Moamba de Dendm 10

Mousseline
com Sementes 142

de Cabinda da Tia Laurinda 96

Nctar Pr-da-Sol 20

86

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76

Glossrio
Glossary

Bomb

Jinguba

Moqueca

Farinha de mandioca
Cassava flour

Amendoim
Peanut

Guisado de peixe ou marisco

Stew

Cacusso

Kibeba

Mcua

Peixe da Famlia Percidae de consumo

frequente, seco ou cozinhado
Fish from the Family Percidae usual/y
consumed dry or cooked

Guisado de choco, peixe, carne seca ou

feijo, com mandioca ou batata doce e
temperado com leo de palma
Stewed cuttlefisn, fish, dried meat or beans,
with cassava or sweet potatoes and seasoned
with palm oil

Calulu
Guisado de peixe fresco e seco, ou carne
seca, com quiabos, abbora, beringelas,
tomate, cebola, rama de batata doce,
de mandioqueira, quiabeiro ou jirnboa,
temperado com azeite de palma e
acompanhado com funje
Fresh or dry fish stewed with okra, pumpkin,
eggplant, tomatoes, onions, sweet potato,
cassava, okra or jimboa leaves, seasoned
with palm oil and accompanied with funje

Caombo
Variedade de jindungo, usado como
condimento
Variety of hot pepper used to flavour

Kissngua
Originalmente
cerveja de milho, cuja
tcnica de preparao pode ser aplicada a
outros ingredientes, como o anans
Com beer original/y which preparation
technique can be applied to other
ingredients, such as pineapple

Kitaba
Pasta de jinguba, utilizada como
ingrediente ou isolada, como aperitivo
Peanuts paste used as an ingredient or
single, as an appetizer

Kiteta
Dendm

Variedade de amijoa pequena

Variety of smal/ clam

Fruto da palmeira
Palm fruit

Kizaca
Farinha de Pau
Farinha obtida pela triturao de
mandioca torrada
Flour obtained from roughly grinded and
roasted cassava

Esparregado de folha de mandioqueira

Creamed cassava leais

of fish

or seafood

Fruto do embondeiro
8aobab fruit

Mufete
Peixe assado nas brasas com escamas e
tripas, servido com jindungo e sal modos
e acompanhado com mandioca cozida ou
batata doce
Baked fish in coal with skin and guts,
served with ground jindungo and salt and
accompanied with boiled cassava or sweet
potatoes

Muzongu
Caldo de peixes variados cozidos com
mandioca
Fish broth cooked with cassava

Piro
Funje de milho, no Sul, ou cozido de
peixe, temperado com azeite de palma ou
azeite doce, acompanhado de farinha de
mandioca escaldada com o prprio caldo.
Com funje, in the South, or fish stew
seasoned with palm or sweet oil,
accompanied by cassava flour scalded in its
broth.

Sacafolha
Matete
Papa de farinha, usualmente de milho
Cereal porridge, usual/y made of com

Esparregado de folha de mandioqueira

confeccionado moda de Cabinda
Creamed cassava leaffrom Cabinda

Fuba
Farinha de mandioca, milho, massarnbala

Maxanana

ou batata doce
Cassava, com, massambala or sweet potato
flour

Guisado de folhas tenras de abbora ou

quiabeiro
Stew of tender leaves of pumpkin or okra

Funje

Moamba

Massa cozida de farinha de mandioca ou

de milho
Cooked dough of cassava flour or com flour

Molho de dendm, jinguba, gergelim

ou qualquer ingrediente oleaginoso,
utilizado na confeco de pratos de peixe
ou carne, principalmente
de galinha.
Usada em inmeras receitas tradicionais
permite inovar e recriar sabores pela sua
riqueza extraordinria

com J ou com G. Adoptmos aquela que

nos pareceu mais utilizada actualmente.
As lnguas so como corpos vivos,
dinmicos e em constante mutao. Que
nos perdoem os puristas da lngua.

Oily sauce made of dendm, jinguba, sesame

or any oleaginous ingredient, used as basis
for fish or meat dishes, especial/y chicken.
Used in several traditional recipes it al/ows
us to innovate and recreate flavours due to its
extraordinary richness

Wefound several words written in two ways:

with Q or K, with J or G. We have adopted the
one that seemed most currently used.
Languages are like living bodies, dynamic
and constantly changing. We hope that
language purists forgive uso

Jimboa
Planta espontnea

na poca das chuvas,

de alto valor nutritivo

Spontaneous plant in the rainy season, with
high nutritional value

Jindungo
Malagueta
Hot pepper

"::"1 -

Encontrmos vrias palavras escritas de

duas formas distintas: com Q ou com K,

Ficha Tcnica
Imprint
EDiO

PROPRIEDADE
PROPERTY
Consultores

Ambientais,

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Sub-distribuidor

autorizado

VO~Kauthorized

sub-distributor

da

e Espaos, Lda.
para Angola

VO~K

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Ambientais,

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de direito

DIRECO DO PROJECTO

desenvolvidas

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angolano,

assume plena responsabilidade

e Espaos, Lda.

independente,

que

por todas as receitas

e apresentadas

neste livro.

PROJECTMANA GEMEN T
Consultores,

Teresa Vieira

Ltd. is an independent

assumes full responsibility

COORDENAO

presented

DO PROJECTO

angolan company which

for ali the recipes developed

and

in this book.

PROJECTASSISTANCE
AGRADECIMENTOS

Nina Azevedo

ACKNOWLEDGES
ASSESSORIA TCNICA DE RECEITAS

Andreia

Cravinho

REClPE DEVELOPMENT SUPPORT

Andreza

Arajo

Chef Helt Arajo

Av So
Eisa Barber

PESQUISA

e DESENVOLVIMENTO

DE RECEITAS

REClPE RESEARCH and DEVELOPMENT

Helt Arajo, Teresa Vieira, Cristina
Sandra Lima, Neusa Gamba,
Elizabete

da Av, Jlia Palhota,

Lucinda

Meirelles,

Eisa Paixo
Filomena

Fortes

Laurinda

Siala

Me Teresa
Maria Mbande

Veloso

Rui Afonso
Sabina Vieira

NUTRICIONISTA
NUTRITIONIST

Solar dos Pinheiros

Evalina Candumba

Vitria

do Sumbe

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FOOD STYLlNG e PRODUO

DE IMAGEM

Vista Alegre Atlantis

FOOD STYLlNG and IMAGE

Admirvel

Mundo

A todos aqueles que tornaram

Novo

possvel este livro sem

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