ESTUDIO DE MTODOS Y TIEMPOS EN LA PLANTA DE PRODUCCIN DE LA

EMPRESA COMESTIBLES EL GAVAN

NATALY JOHANA MICAN PORTILLA COD.: 117002622

FREDIC YOHANI ROJAS PARRA
CAMILO ANTONIO SARMIENTO

COD.: 117002634
COD 117002637

ING. SILVERIO RINCN

UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS ORIENTALES

FACULTA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
PROGRAMA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN
VILLAVICENCIO
2014

1. INTRODUCCIN

Comestibles el Gavan es una empresa llanera, cuya actividad principal es la

fabricacin de pan de arroz, producto tpico y emblemtico de la regin; se
encuentra ubicada en la zona urbana de la ciudad de Villavicencio, Meta, con 20
aos de trayectoria; los cuales ha consolidado la empresa como una de las
mejores en el mercado local, logrando as la certificacin ISO 9001.
Actualmente las empresas, con el fin de incrementar la productividad, la gestin de
procesos y aprovechar los recursos existentes de mano de obra, equipos, materia
prima y material; han optado por partir de un estudio de mtodos y tiempos que
les permita implementar mejoras para obtener un mejor flujo de materiales,
personas y un menor desperdicio de tiempos improductivos en la planta.
El presente trabajo presenta un estudio detallado sobre los mtodos y tiempos que
se utiliza dentro de la empresa COMESTIBLES EL GAVAN. Este se basa
principalmente en describir el proceso de produccin, que se lleva a cabo dentro
de la empresa y a partir de esto realizar los diferentes diagramas: flujo, recorrido,
bimanual, hombre-mquina y mltiple o de cuadrillas; para finalmente analizar e
identificar el estado actual de la empresa.

2. MISIN
Somos un empresa especializada en deleitar a nuestros clientes por medio del
sabor y la crocancia de nuestros productos, para esto contamos con una serie de
recursos tcnicos y tecnolgicos que engranados y operados por un equipo
humano calificado garantizan la calidad de los que ofrecemos, buscando generar
una experiencia de satisfaccin.

3. VISIN
Al 2020 ser reconocidos como lderes a nivel nacional en la produccin y
comercializacin del pan de arroz en sus diferentes presentaciones que junto con
otros productos alimenticios incursionan y se posicionara tambin en el mercado
internacional bajo la constante filosofa empresarial de siempre mejorando,
innovando y deleitando a nuestros clientes por el sabor y la crocancia de nuestros
producto.

4. POLTICAS DE CALIDAD
Comestibles EL GAVAN, se compromete a elaborar y comercializar alimentos
tpicos de la regin Llanera con los ms altos estndares de calidad, satisfaciendo
los requerimientos expresados por nuestros clientes. De igual forma se
compromete a fortalecer las competencias de su talento humano, asegurar el
desempeo adecuado de sus equipos, a ejecutar estrategias que permitan el
crecimiento comercial y econmico de la empresa, en el marco de un
mejoramiento continuo.

5. OBJETIVOS
5.1 OBJETIVO GENERAL
Realizar un estudio de mtodos y tiempos en la empresa COMESTIBLES EL
GAVAN, con el fin de describir el proceso de produccin de pan de arroz.
5.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Hacer un estudio de mtodos y tiempos para el proceso de pan de arroz,

llevado a cabo en la empresa Comestibles el Gavan.

Representar mediante los diferentes diagramas, los estudios de mtodos y

tiempos de los operarios y maquinaria

Plantear una propuesta para la toma de decisiones del proceso productivo

de la empresa Comestibles el Gavan.

6. FORMULACIN DEL PROBLEMA

En la visita realizada a la empresa de comestibles el gavan, pudimos ver paso a

paso el proceso productivo en la elaboracin de pan de arroz donde identificamos
factores que pueden afectar la produccin y la eficiencia de la empresa.
All observamos que haba Falta de infraestructura, el espacio era reducido y no
contaba con las instalaciones suficientes impidiendo el buen funcionamiento de
los operarios al realizar sus labores, esto afecta tanto la calidad como la
produccin. Tambin vimos fallas en la distribucin de planta ya que esta

empresa est ubicada en un edificio con 2 plantas; en la parte inferior estn

ubicadas las bodegas de materias primas e insumos y la parte superior se
encuentra el rea de procesos por ende al ser tan reducido el espacio los hornos
ubicados en el rea de produccin no cuentan con la suficiente distancia entre
ellos para poder realizar la transferencia de calor.
Otra causante es la falta de tecnificacin en los procesos como por ejemplo la
implementacin de maquinaria en el mezclado, en la actualidad la empresa realiza
manualmente este proceso delegando esta funcin a un operario donde se
demora aproximadamente de 2 a 3 minutos, en cambio con una maquina
mezcladora se realizara este proceso ms eficientemente y en menor tiempo. La
empresa no contaba en su totalidad con las buenas prcticas de manufactura ni
con la indumentaria necesaria para conservar la calidad e higiene de los
productos, no encontramos el pediluvio a la entrada del rea de produccin lo cual
se ve afectada la inocuidad e higiene.

7. MERCADO
El pan de arroz es un producto tradicional del Departamento del Meta, y se define
como un bizcocho horneado comestible que lleva como ingredientes el arroz,
queso fresco (cuajada), margarina, sal y azcar. Por ser un producto tradicional,
su elaboracin se ha destacado por ser casera y de forma muy artesanal; sin
embargo por tratarse de un producto gastronmico de la regin, la competencia
para su fabricacin es bastante grande. Actualmente en el Departamento existen
alrededor de 36 empresas con esta actividad comercial, donde el municipio de
Villavicencio abarca 18 de estas empresas.
Comestibles el Gavan produce a escala industrial y se caracteriza por conservar la
receta, los ingredientes y las tcnicas tradicionales; manejan 3 presentaciones de
sus productos: 50,80 y 100 gramos y su mercado objetivo son supermercados
locales tanto de la regin como de la capital del pas Bogot. La compaa ha
registrado un promedio de crecimiento de 26% anual y registra ventas por ms de
300 millones de pesos al ao.
Su mercado en la ciudad de Villavicencio principalmente se basa en los mercados
locales, y han ido incursionando en municipios como Puerto Lpez y Puerto
Gaitn, ya a nivel nacional han logrado penetrar con algunas cadenas de
supermercados y estaciones de servicio como petrobras. Otro factor que ha
contribuido al xito de esta empresa es su participacin en el programa de
proveedores locales, el cual le permite participar en licitaciones y contratos con

grandes empresas, gracias a ello hoy en da otro mercado que tiene la empresa es
el de la aerolnea Searca a quien le distribuyen sus productos.
La apuesta, a la que est trabajando la empresa es incursionar en el mercado
exterior y para esto participan en un proceso con Proexport, que tiene como
misin un encadenamiento productivo para el pan de arroz, que incluye la cadena
lctea (cuajada) y agrcola (arroz, azcar, entre otros).

8. ESTUDIO DE MTODOS ACTUAL

En comestibles el Gavan, durante todo su proceso es indispensable el recurso
humano, all laboran cerca de 10 empleados, de los cuales 6 son ocupados en el
rea de proceso.
El proceso comienza con la recepcin de las materias primas, que deben ser de
excelente calidad y que son seleccionadas por el operario encargado de
inspeccionar sus caractersticas, para garantizar que cumplan con los requisitos
que exige la compaa. De all, las materias primas son transportadas al rea de
almacenamiento, en el caso de la cuajada va al cuarto frio.
Posteriormente, de acuerdo a la cantidad de producto o demanda a producir se
pesa y alistan los ingredientes, estos por medio del ascensor son subidos a la
segunda planta donde se encuentra el rea de proceso, luego estos se mezclan
manualmente y son pasados por un molino elctrico que los convierte en una
masa blanca moldeable.
Cerca de 4 manos expertas trabajan en el proceso de convertir la masa en
rosquitas de tamaos exactos, esto lo hacen a travs de un molino que saca las
tirillas y manualmente se le da la forma redonda o de rosca que se colocan sobre
bandejas para hornear.
El siguiente paso es el horneo, para este se utilizan 2 hornos, uno para el proceso
que denominan coccin y el otro para el tostado, cada uno se realiza a
temperaturas y tiempos diferentes.
Finalmente y con mucha precaucin, las rosquitas son empacadas por una
maquina empacadora automtica, que pesa y sella cada paquete con la medida
perfecta de Pan de Arroz, el cual es empacado en canastillas y llevado al rea de
almacenamiento para su posterior comercializacin.

8.1 DIAGRAMA DE PROCESO

8.2 DIAGRAMA DE FLUJO

8.3 DIAGRAMA DE RECORRIDO

8.5 DIAGRAMA HOMBRE-MAQUINA

Actividad
Transporte Masa a rea de Moldeado
Molienda para obtencin de tirillas
sacado de tirillas
Armado roscas
Transporte bandeja al horno

Tiempo (min)
0,5
20
5
7,27
1

puesta roscas a hornear

puesta en marcha del horno
parada horno
sacar bandejas del horno
Llevar a mquina 2

0,5
17
0,5
0,5
1

puesta roscas a tostar

puesta en marcha maquina 2
sacar bandejas de la maquina 2
transporte a zona de enfriado

1
7
0,5
1

Operador #1

Maquina 1

Maquina 2

Sumatoria: 62,77
% Operario= 58.37%
%Utilizacin maquina1=27,87%
%Utilizacin maquina 2=12,74%
8.6 DIAGRAMA MLTIPLE O DE CUADRILLAS
Operacin de moldeado
El operario 1 transporta la masa hasta el rea de moldeado (0,5 min) una vez all
el operario 2 empieza la labor de moldeado en la mquina de extrusin hasta
completar lo necesario para 10 latas de 54 rosquillas (4 min), una vez inicia la
labor de moldeado los operarios 1 y 3 empiezan el armado de las rosquillas (7,27 ;
5 latas por operario), 1 minuto antes de que los operarios 1 y 3 terminen su labor,
el operario 2 empieza a encarrilar las latas (1 min; 10 latas), por ultimo el operario
2, lleva las latas al horno (0,5 min), al tiempo que el operario 1 transporta mas
masa.
Operario 1
Actividad

Operario 2
Tiempo
(Min)

Actividad

Operario 3
Tiempo
(Min)

Actividad

Tiempo
(Min)

Mquina de
Extrusin
Tiempo
(Min)

Transporte
de la masa

0,5

Espera

0,5

Espera

0,5

0,5

Armado

7,27

Moldeado

Armado

7,27

Ocio

2,27

Encarrillado

Transporte
al Horno
Moldeado

0,5

Ocio

0,5

0,5

Armado

7,27

Ocio

2,27

Encarrillado

Transporte
al Horno
Moldeado

0,5

Ocio

0,5

0,5

Armado

7,27

Ocio

2,27

Encarrillado

Transporte
al Horno

0,5

Transporte
de la masa
Armado

Transporte
de la masa
Armado

Transporte
de la masa

0,5
7,27

0,5
7,27

0,5

3,27

3,27

3,27

Ocio

0,5

0,5

Numero de Ciclos
Tiempo de Ciclo
Tiempo de Utilizacion
Tiempo de Ocio
10

2
8,02
Oper.1
Oper.2
Oper.3
Maquina
100%
72%
91%
50%
0%
28%
9%
50%

11 ESTUDIO PROPUESTO
El presente estudio ha sido elaborado con el fin de identificar las causas que
podran estar afectando la actividad y el desarrollo productivo de la empresa
comestibles el gavan, all se realiza un anlisis detallado sobre mtodos y tiempos
que son los utilizados por la compaa, esto se basa principalmente en describir el
proceso de produccin que es llevado a cabo en la planta, de esta forma
podremos determinar y analizar los grados de eficiencia con que los operarios
trabajan y como con nuestra perspectiva los podemos mejorar para incidir
positivamente en el aumento de productividad.
Se realizara un diagrama de flujo describiendo cada operacin realizada en el
proceso de produccin de pan de arroz, tambin se realizara un diagrama de
proceso, uno de recorrido y uno bimanual para hallar un panorama de los errores
que se cometen, tambin de los mtodos que se utilizan y que no son eficientes
productivamente, para as mismo realizar un mejoramiento en beneficio de la
empresa.
Teniendo en cuenta lo anterior, podramos mejorar la competitividad de la
empresa frente al mercado, optimizando tiempos e implementando mtodos que
permita mejorar la eficiencia y que esta empresa progrese productivamente.
Como podramos mejorar la empresa?
Uno de los principales factores que pudimos observar que fallaban en la empresa
y que afecta la inocuidad higiene y calidad del producto fue que no contaba en su
totalidad con las buenas prcticas de manufactura(BPM), entonces bsicamente si
capacitamos a los operarios y les inculcamos el habito de utilizar la indumentaria
necesaria con el cumplimiento de las normas BPM mejoraramos la calidad de la
produccin adems incorporando el pediluvio para limpieza y desinfeccin del
rea de produccin. Tambin si reducimos las esperas innecesarias en los
procesos ya que este tiempo es perdido, si tecnificamos algunas operaciones
podramos reducir tiempos y mejoraramos la eficiencia como por ejemplo en el
mezclado manual que es realizada en la empresa; podramos tambin mejorar la
distribucin de los espacios a pesar de que la empresa no cuenta con la
infraestructura necesaria podramos mejorar la ubicacin de las maquinas como

en el caso del horno y la tostadora ya que estn muy pegadas y no pueden

realizar eficientemente la transferencia de calor afectando la vida til de la
maquinaria.
Debido al espacio tan reducido que posee la empresa y el poco espacio que tiene
el rea de produccin afecta directamente la eficiencia y eficacia de los operarios
impidiendo as la libertad de moverse en el cumplimiento de sus funciones, para
ello podramos proponer una ampliacin general de la empresa o por lo menos
una ampliacin del rea de produccin segn la viabilidad econmica que esta
empresa posea.

12 CONCLUSIONES

El estudio de mtodos y tiempos, es una tcnica que se puede

aplicar a cualquier tipo de industria, y que gracias a su aplicacin se
puede identificar muchas actividades innecesarias que a simple vista
no son tan notorias.

La ventaja de llevar a cabo un tipo de trabajo como estos, es que le

permite a la empresa, realizar un diagnstico y por lo tanto realizar
las mejoras pertinentes de distribucin de planta y personal, lo que
se ver reflejado en eficiencia y rentabilidad para la compaa.

Este trabajo logro, poner en marcha todos los conocimientos

adquiridos en la materia y mostro su importancia dentro de una
empresa real como lo es comestibles el Gavan.

13 EVIDENCIAS FOTOGRFICAS

14 .BIBLIOGRAFA
Comestibles el Gavan. Disponible en: http://www.elgavan.com/ consultado el
16/10/2014

Edward V.Krick, Ingenieria de Metodos. Editorial Lusa S.A. Mexico D.F 1999 ISBN
968-18-0585-2

Niebel B. Ingenieria Industrial, metodos, tiempos y movimientos. Esp.: Alfaomega;

1990, pgs. 317-323

ANEXOS